Вітаю, дорогі читачі! Дякую за те, що ви обрали саме цю статтю «Курячі яйця: користь та шкода для організму». Сподіваюся, що ви знайдете тут необхідну інформацію з цієї теми і дізнаєтеся щось нове. Для вас цікава добіркавідео.

Чому курячі яйця бувають різного кольору: білого, бежевого та коричневого? Все просто – колір яєчної шкаралупизалежить від породи курки. Колір та різні відтінки шкаралупи абсолютно не впливають на смак та поживну цінність.

А ось розмір яєчка безпосередньо залежить від віку, ваги та породи курки. Корм та харчові добавки впливають на яскравість жовтка.

Хімічний склад яйця

У 100 грамах

Калорійність

• Калорії – 157
• 1 яйце - 47 гр - 73, 8 ккал

• Білки - 12, 7 г
• Жири - 11, 5 г
• Вуглеводи – 0,7 г
• Вода - 74,1 г
• Холестерин - 570 мг, що міститься в жовтку і менш шкідливий, тому що врівноважується лецитином, необхідним для харчування нервових клітин.

Не лякайтесь, друзі! 80% холестерину синтезує організм людини. Холестерин це те, з чого робляться наші статеві гормони (тестостерон і андростерон), естрогени. Без холестерину людина не проживе.

Багато вітамінів групи В плюс вітаміни А, С, D, Е, Н, РР і мінерали: холін, калій, кальцій, магній, фосфор, селен, залізо.

Користь яєць

• Це єдиний продукт, який за термообробки засвоюється організмом до 98%.
• Швидко втамовує голод
• Зміцнює нервову систему (В12)
• Присутність лецитину покращує роботу печінки та головного мозку
• Профілактика онкологічних захворювань(холін)
• Покращує гостроту зору (вітамін А)
• Бореться з холестериновими бляшкамина стінках судин
• Від яєць не гладшають і часто включають в лікувальні дієти
• Зміцнює волосся.

Шкода яєць

Небезпека для організму, якщо

1. Є алергія
2. Якщо яйце зазнало зараження сальмонелою, це гарантує кишкову інфекцію. тяжке захворювання, що важко лікується.
3. Переїдання. Надлишок білка негативно позначається на стані нирок та .

У продукції з птахофабрики можуть бути присутніми нітрати, антибіотики та гормони, які додавалися птахам.

Як вибирати яйця

Що означає штамп на шкаралупі: літери та цифри?

Відповідно до стандартів існують такі позначення:

• Д – дієтичне. Термін реалізації до 7 діб
• С – їдальня. Реалізація до 25 діб
• О – добірне

• В – найвища категорія
• 1 – перша категорія
• 2 – друга
• 3 – третя

Таким чином, можуть бути різні варіантимаркування. Наприклад,

• СО – добірне столове
• СВ – їдальня вищої категорії
• Д1 – дієтичне першої категорії

Скільки варити яйце

• Некруто: варити 2-3 хвилини від занурення в окріп
• «У мішечок» – 5-6 хвилин
• Вкруту – 8-9 хвилин після закипання води

Якщо на шкаралупі є тріщина, при варінні додайте у воду трохи солі, щоб яйце не витекло. До речі, сире яйце засвоюється вдвічі менше порівняно з вареним.

Як зберігати яйця

Не варто зберігати яйця у відділенні дверцят холодильника. Потрібно помістити їх в окремий контейнер на полиці холодильника. Якщо в будинку прохолодно, можна обійтись без холодильника, склавши яйця у кошику.

Ідеальний варіант- Обернути кожне яєчко в папір. Температура приміщення має бути не вищою за +20. Термін зберігання – один, два місяці. Якщо яйця домашні та невимиті, вони зберігаються довше.

Як визначити свіжість яйця

Відомо, що при тривалому зберіганні яйце стає легшим. Тому визначити його свіжість дуже просто, опустивши в склянку з водою. Якщо потоне - свіже, якщо буде плавати - свіже. Дивіться рисунок.

• Якщо є можливість, купуйте домашні (сільські) яйця. На ринку вони завжди є.
• Якщо ви впевнені, що яйця не заражені сальмонелою, їх можна їсти у сирому вигляді.
• Обов'язково мийте руки після контакту із сирими яйцями.

Важливо! Щоб очистити яйце від бруду та шкідливих, потрібно промити його теплою водою+40-50 °C. При такому митті створюється тиск, що перешкоджає проникненню всередину. небезпечних бактерій. А якщо їх мити в холодній водірезультат може бути зворотним.

Вживайте яйця з овочами та зеленню, але не з беконом чи м'ясом. Не захоплюйтесь щоденним споживанням яєць. У всьому потрібна міра. Досвідчені дієтологи рекомендують 3 яйця на тиждень – цього буде цілком достатньо.

Відео

У цій добірці відео додаткова інформаціяКурячі яйця: користь і шкода для організму

Лис-3-2016

Що таке яйце?

Що можна взагалі сказати про яйця? Дитина сказала б просто: «Яйце хороше», і мав би рацію - настільки багато корисних речовинвоно містить, служить людині їжею, ліками, навіть іграшкою.

Хімічний складяйця (крім шкаралупи) дуже насичений: загалом воно містить 73,6 % води, 13 % білка, 12 % жиру, 0,60 % вуглеводів, близько 1 % мінеральних речовин (кальцію, фосфору та інших). Сама цінна частинаяйця - жовток, що включає, крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, ще й вітаміни A, B, D, E та інші. Також яйце посідає перше місце серед усіх інших харчових продуктівза вмістом лецитину, який необхідний для харчування нервової та мозкової тканини.

Яйце відноситься до дієтичних продуктів харчування: його жовток засвоюється дуже добре в будь-якому стані (сиром, звареному круто, некруто і «в мішечок»), білок краще варити, від термообробки його засвоюваність організмом підвищується. Колір яєчної шкаралупи не впливає на смакові якостісамого продукту (хоча багато хто воліє брати яйця кремового відтінку, вважаючи, що вони смачніші). Виявляється, забарвлення яйця безпосередньо залежить від того, як птах харчувався під час дозрівання яйця та сезону яйцекладки.

У народних рецептахчасто зустрічаються поради та зілля, що ґрунтують свій вплив на складі яєць, тому що білок, що займає у відсотковому співвідношенні перше місце у складі яйця (після води), у випадках втрати захисних силлюдину допомагає йому швидко відновити свій імунітет.

Одна з найголовніших властивостей курячого яйця – наявність дієтичних властивостей, легка та продуктивна засвоюваність. До речі, слід зазначити, що за всіх переваг не можна вживати багато яєць - вони містять досить значна кількістьхолестерину, що не завжди корисно.

Що таке яйця, користь та шкода яєць, дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий образжиття, стежать за своїм здоров'ям, та цікавляться народними методамилікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.

Корисні властивості:

Яйце – це, перш за все, натуральне джерелобілка та поживних речовин, що робить його практично незамінним продуктом харчування для кожного з нас. Результати проведених наукових дослідженьКардіологи показали, що холестерин, що входить до складу яєць, нешкідливий для людини.

Вітамін Е, що міститься в складі яйця, має протипухлинну дію, зміцнює судини і серце. Вітамін D у поєднанні з фосфором корисний для зубів та кісткової тканини. Яєчний жовток у надлишку містить унікальна речовина- Найсильніший антиоксидант лютеїн. Вживання яєць – це чудова профілактика проблем із зором, а катаракти особливо. Користь яєць для вагітних жінок, тим більше не підлягає жодному сумніву, тому що в них знаходяться всі необхідні правильного розвиткуплоду речовини. Яйця, як не дивно, мають низьку калорійність, а завдяки лецитину і холіну, сприяють виведенню жирів і холестерину з організму, що не маловажливо для людей, що піклуються про свою вагу.

Поживні речовини та амінокислоти, в оптимальних пропорціях, підтримують важливі функціїжиттєдіяльності організму. Ще одна незамінна користь яєць полягає в їх енергетичної цінності, якої потребують спортсмени.

Нескінченні суперечки про користь та шкоду яєць пояснюють наявністю в цьому продукті холестерину. Цей чи не єдиний головний аргумент противників вживання яєць. Однак усім відомо, що холестерин в обмеженій кількості необхідний для серцево-судинної системи. Допустима добова норма холестерину дорівнює 300 мг на день. Мабуть, одне яйце цю норму не перекриває. Тому, якщо у Вас з рівнем холестерину все нормально, сміливо можете з'їдати по одному яйцю на день, а от якщо рівень холестерину високий, то не рекомендується їсти більше 2-3 тижнів.

Протипоказання:

Яйця корисні і для дорослих, і для дітей. Але, як і в будь-якого продукту, у яєць є і шкідливі властивості, пов'язані здебільшого з надмірним їх вживанням, та протипоказання.

У яєчному жовтку містяться жири та велика кількістьхолестерину, що дещо нейтралізується наявністю в ньому лецитину, холіну та фосфоліпідів (вони здатні знижувати рівень холестерину в крові). Головне – знати у всьому міру і не зловживати. Також для боротьби з цим недоліком яєць можна їсти лише білок, використовуючи спеціальні пристрої для відокремлення білка від жовтка. Якщо яйця входять у ваш щоденний раціон, краще вживати в їжу продукти, в яких містяться речовини-антиоксиданти - за їх допомогою можна знизити кількість поганого холестерину. До цих продуктів можна віднести малину, сливу, родзинки, ожину, капусту, апельсин, шпинат, червоний перець, бобові.

Вживання сирих яєцьможе таїти в собі небезпеку через можливу наявність у них мікроба сальмонели, який ніяк не шкодить куркам і яйцю, але при попаданні в організм людини призводить до зараження крові, захворювання кишечника, викликає тиф. Щоб уникнути можливих проблемПеред вживанням яйця потрібно обов'язково мити з милом, варити довше 10 хвилин, а також не вживати в їжу сирі яйця та яєчню-глазунью.

Чим корисні варені яйця?

Чим корисні саме варені курячі яйця? Загалом вони мало відрізняються від сирих, хоча засвоюються організмом інакше: варений білоклегше засвоїти, а ось жовток краще сирої, так що самі корисні яйця- Зварені некруто. Звичайно, їх можна вживати, будучи впевненим у їхній екологічності та чистоті, і тут виникає нагальне питання: як уберегтися від сальмонели?

Спробуємо розібратися в цьому. Сальмонела може потрапити в яйце з посліду хворої курки, протягом кількох годин після того, як це яйце було нею знесено. Якщо за цей час встигнути ретельно вимити яйце, воно залишиться чистим та безпечним. Однак краще використовувати яйця тільки від здорових курей: якщо ви виростили курку самі або купуєте яйця у надійних господарів; чи продукт птахофабрики, який відповідають санітарно-ветеринарні службы. Чим свіже яйце, тим менша ймовірність, що воно заражене бактеріями; купувати надбиті, тріснуті та брудні яйця не варто – краще не ризикувати.

Отже, яйця некруто будуть корисні для профілактики серцево-судинних захворюваньта пухлин різного роду, їх регулярне споживання зміцнює кістки, зуби, нігті та волосся, і покращує зір, оскільки жовток містить потужний антиоксидант лютеїн – звідси його яскравий насичений колір. Сприятливий вплив робить споживання яєць на роботу нервової системи - зокрема, головного мозку - і ШКТ; стан м'язів – це знають спортсмени; на якість сперми – це слід знати чоловікам.

Чим корисні яйця для дітей?

Користь яєць у харчуванні дітей незаперечна. І білок, і жовток необхідні для зростання та розвитку всіх функцій дитячого організму. Курячі та перепелині яйця – це маленька комора, в якій таяться величезні запаси поживних речовин, користь яких неможливо переоцінити. У яєчному білку містяться амінокислоти, важливі для росту клітин, підвищення мозковий діяльності, розвитку статевих клітин, обміну речовин загалом та формування міцного імунітету Дуже цінний компонент білка – лізоцим, який руйнує стінки. шкідливих бактерій, і навіть перешкоджає розвитку вірусів.

У дитячому харчуваннікуряче яйце цінується в першу чергу як джерело білка, що містить незамінні амінокислоти (ізолейцин, валін, лейцин, лізин, треонін, триптофан, метіонін, фенілаланін).

Жовток яйця в раціоні дитини є одним з основних джерел лецитину, який необхідний для процесів кровотворення, роботи нервової системи, обміну жирів та засвоєння жиророзчинних вітамінів (у тому числі D, Е та А, які містяться в жовтку).

А ось білок можна пробувати лише після 1 року, тому що він може спричинити алергію.

Знайомство з яйцями, а саме із жовтком, можна розпочати з 7,5–8 місяців життя дитини.

Чи корисні яйця для чоловіків?

• Що особливого в цьому продукті і чим вони такі корисні для чоловічого організму:
• Допомагають формувати м'язову тканину, зменшують кількість підшкірного жирута збільшують м'язи.
• Збільшує рівень тестостерону, це позитивно впливає на інтимне життя, здоров'я простати.
• Вони корисні для зору. Вони містяться лютеїн і зеаксантин, вони допомагають знизити ризик розвитку катаракти.
• Одне яйце містить 6 грамів високоякісного білка та дев'ять незамінних амінокислот, які запобігають появі зайвої ваги Амінокислоти беруть участь у побудові м'язів, також вони запобігають виникненню небезпечних захворювань.
• Більшість чоловіків страждають на захворювання серця, саме тому вони помирають раніше, ніж жінки. Регулярне споживання яєць може допомогти запобігти утворенню тромбів, появі інсультів та інфарктів.
• Один яєчний жовтокмістить близько 300 мікрограмів холіну, ця поживна речовина допомагає регулювати діяльність мозку, нервової та серцево-судинної системи.
• Яйця містять тільки корисні жири, вони підвищать твою силу та витривалість, позитивно впливають на лібідо.
• Містить вітаміни А, Е та вітаміни групи В. Ці вітаміни впливають на чоловічу силута значно покращують її. Особливо багато їх у яєчних жовтках.

У багатьох джерелах можна прочитати, що курячі яйця потрібно приймати у сирому вигляді. Ми не рекомендуємо це робити, оскільки така процедура може закінчитися отруєнням. Робити це можна лише з перепелиними яйцями. Справа в тому, що часто в курячих яйцях є бактерії, які негативно впливають на кишечник і шлунок в першу чергу. Якщо ви впевнені у їхній свіжості та яйця правильно зберігалися, можете приймати їх усередину.

Чим корисні яйця для жінок?

Аналізуючи рівень корисності всіх складових цього продукту для прекрасної половини людства, мабуть, варто почати з жовтка. Він консолідує у собі максимальну кількість корисних мінералівта амінокислот. Цінність його для жінки полягає, насамперед, у тому, що жовтки багаті на холін. Це корисне з'єднаннядопомагає захищати зовнішні оболонки клітин від руйнівних процесів У ході наукових експериментів було доведено, що щоденне вживання двох варених яєць знижує ризик розвитку раку грудей.

Крім того, курячий жовток містить велику частку заліза, яке так необхідне жінкам під час регулярних крововтрат. Інша важлива складова середини - вітамін D. Він вкрай необхідний тим дівчатам і жінкам, які багато працюють і не можуть регулярно бувати на повітрі.

Курячий білок - справжній склад протеїнів, які засвоюються організмом майже на 98% (цей показник набагато вищий, ніж у свіжого м'яса). Така особливість дозволяє організму швидко та якісно насичуватись курячими яйцями. Американські вчені довели, що пара варених яєць, з'їдених на сніданок, допомагали випробуваним швидше скинути. зайва вага. Яйця містять чималу кількість фолієвої кислоти (вітамін В9). Цей вітамін дуже важливий для жінок, які планують вагітність. Саме фолієва кислотадопомагає плоду правильно формуватися з перших днів зачаття.

Негативним явищем у щоденному вживанні курячих яєцьє їх здатність підвищувати рівень поганого холестерину». Однак це можна подолати, якщо доповнювати яєчні стравипродуктами з високим вмістом антиоксидантів (чорнослив, фініки, шпинат, солодкий перець, броколі, сочевиця, цибуля, виноград, малина, вишня, смородина).

Шкаралупа від курячих яєць зазвичай потрапляє у відро для сміття, проте цей продукт є найціннішим джерелом цілої плеяди вітамінів і мінералів. Кальцій, мідь, фосфор, молібден, кремній та інші – цілих 27 компонентів, здатних зробити волосся і нігті будь-якої прекрасної дами ще міцнішими та блискучими. Вживати шкаралупу рекомендується курсами: по 20-30 днів щонайменше 2-3 разів на рік. Для приготування зілля достатньо висушити добре промиту шкаралупу і потовкти її за допомогою ступки або кавомолки.

Схуднення:

Яйця, разом із жовтком – сильні помічникиу боротьбі за струнку фігуру. Найголовніша їхня функція – допомогти вам перемогти голод. Високоякісний білок (в одному яйці міститься 6 г) робить їх неймовірно ситними при невисокій калорійності (72 ккал на штуку). Загалом, їжте яйця вранці, і вони не тільки заспокоять ваш апетит до наступної трапези, але й наситить настільки, що протягом дня ви з'їсте менше калорій. Про це свідчать дослідження.

Крім того, яйця стимулюють спалювання калорій, оскільки перетравлення білка вимагає більше енергії, ніж перетравлення жиру і вуглеводів. Білок необхідний і для будівництва та підтримки сухих м'язів, які, у свою чергу, стимулюють метаболізм. До того ж яйця допомагають усунути різкі стрибкицукру та інсуліну в крові, що ведуть до відкладання жиру.

Яйця слід обов'язково включати до раціону. Вони багаті на холін – речовину, яка блокує засвоєння жиру та стимулює витрачання жирових відкладень; це один із небагатьох природних джерел вітаміну D, правильний рівень якого допомагає легше скидати вагу. У яйцях більше приборкують голод ненасичених жирівніж шкідливих для серця насичених. І нарешті, вони легкі у приготуванні, універсальні та дешеві!

Білок міститься і в білку яйця, і в жовтку, але жовтки більш калорійні. Якщо ви хочете серйозно обмежити калорійність їжі, візьміть для омлету чи сендвіча одне ціле яйце та два яєчні білки. (Білок яйця містить всього 17 ккал.)

До речі:

• За вісім тижнів ті, хто п'ять разів на тиждень снідав омлетом із двох яєць, тостом та мармеладом, скинули на 65 % більше вагиі на 15% більше жиру (а талія у них стала на 34% тонше), ніж ті, хто снідав рогаликом з тим самим числом калорій, але без яєць (повідомляє International Journal of Obesity).
• Повні жінки, які отримували вранці по два яйця, з'їдали під час ланчу на 163 ккал менше – і взагалі менше калорій протягом наступних 36 годин, ніж вони з'їдали, якщо вранці поснідали тим же числом калорій, але без яєць, йдеться в Journal of the American College of Nutrition.

Ще чотири причини є яйця:

1. Вони не шкідливі серцю. Так, у яйцях багато харчового холестерину, але дослідження дозволяють припустити, що вони не підвищують рівень холестерину в крові. Вживання яєць не пов'язане з підвищеним ризикомсерцевих захворювань, крім хворих на діабет. Тому якщо ваш лікар не сказав інакше, ви можете з чистою совістю з'їдати по яйцю щодня. Бажаєте більше? Додайте яєчні білкиу будь-яких кількостях!
2. Яйця фарбують. Додайте в раціон яйця, і отримайте безліч поживних речовин, корисних для шкіри, волосся та нігтів, у тому числі чимало вітаміну A, що розгладжує шкіру, та вітаміну групи B – біотину, який допомагає шкірі зберегти вологість та чистоту, сприяє здоров'ю волосся та нігтів. Крім того, ви отримаєте хорошу дозузволожуючого вітаміну E.
3. Очі будуть яскравішими. Яєчні жовтки містять лютеїн і зеаксантин, два каротиноїди-антиоксиданти, які сприяють здоров'ю очей і захищають від вікової втрати зору.
4. Допоможуть від похмілля. Насилу приходьте до тями після вчорашнього? Ніщо не тішить? Доберіться до полички з яйцями, адже в них багато амінокислоти цистеїну – речовини, що розщеплює ацетальдегід, алкогольний токсин, який відповідає за похмілля. Замініть яйцями сніданок та ланч!

Як вибрати якісне яйце?

Вашій талії все одно, які яйця ви купите – білок зробить свою справу та приглушить голод, інші нутрієнти також будуть на місці. Якщо ви стиснуті в засобах, не бійтеся, купуйте яйця дешевше, причому будь-якого кольору, які ви віддаєте перевагу. Колір шкаралупи говорить тільки про породу курей, а не про якість яєць, їх поживність або смак. Якщо ж засоби дозволяють, подумайте про дорожчі екологічно чисті яйця або навіть про яйця, збагачені омега-3 жирними кислотами.

За книгою Люсі Дензігер «Антидієта. Їжте більше, щоб важити менше».

Необхідно чесно сказати, що є і користь і шкода курячих яєць, але без перебільшення скажемо, що користь курячих яєць величезна. А для того, щоб уникнути шкоди та повністю використовувати корисні властивості курячих яєць, необхідно дізнатися деякі особливості цього продукту.
Куряче яйце в середньому важить близько 50 гр. харчова цінністьта калорійність, що розраховуються на 100 гр. продукту, відносяться до 2 курячих яєць.

Користь курячих яєць

Куряче яйце є легкозасвоюваним продуктом. Причому найкраще яйця засвоюються саме у відвареному або смаженому вигляді. А в сирому вигляді курячі яйця засвоюються набагато гірше і несуть у собі багато небезпек, про які буде згадано під час розмови про шкоду курячих яєць.
Білок курячих яєць містить усі необхідні організмуамінокислоти. Крім того, поживного білка в яєчному білку досить багато - 12,7 гр. у 100 гр. продукту (у 2-х курячих яйцях). Цей білок добре засвоюється в організмі людини – на 97-98 %, тобто. майже повністю. І він зовсім не поступається якістю ні м'ясному білку, ні молочному. Саме те, що потрібне людському організму.
Жовток курячих яєць містить багато інших поживних речовин. Тут вітаміни А, групи В (1, 2, 5, 6, 9, 12), D, E, PP, K, біотин, бета-каротин, холін. Тут же калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, мідь, йод, селен, фтор, хром та інші мінеральні речовини. Виходить, що куряче яйце містить настільки багато вкрай важливих і корисних для організму поживних речовин, що просто марнотратним не скористатися тією користю, яку несуть у собі курячі яйця.
На жаль, у жовтку курячих яєць міститься і 11,6 гр. жирів, а також багато холестерину. І хоча холестерин у жовтку курячих яєць деяким чином нейтралізується дією лецитину (він важливий для функціонування нервових клітин), холіну (він бореться з холестериновими та жировими відкладеннями в організмі) і фосфоліпідами (вони здатні знижувати рівень холестерину в організмі), 2 курячі яйця на день дадуть трохи більше холестерину, ніж становить вся денна норма людини. Тому не рекомендується вживати більше 1 яйця на день повністю.
Курячі яйця – це дуже цінний поживний продукт. Їх дають у їжу і маленьким дітям (часто лише білок), і здоровим дорослим, і хворим. Для того, щоб отримувати користь від курячих яєць, бажано не перевищувати норму в 1 жовток на день. здорових людейз нормальним рівнемхолестерину у крові. При проблемах із холестерином потрібно скоротити норму споживання цілих курячих яєць до 2-3 на тиждень.
Але можна вживати набагато більше білкакурячі яйця. Досить просто відокремити білок від жовтка (є різні кухонні пристрої саме для цієї мети), і тоді ніякої шкоди від жовтка вже не буде. А повноцінний білок задовольнить потреби організму у білку.

Шкідливість курячих яєць

Після опису користі необхідно згадати і шкоду курячих яєць.
Найнебезпечніше, що чатує на нас при вживанні курячих яєць, — це шкода від вживання їх сирими. Здається, що у такому вигляді можна краще скористатися вітамінами, що знаходяться у курячих яйцях.
Однак згодом такий спосіб вживання яєць майже гарантовано призведе до захворювання на сальмонельоз. При цьому жодні засоби не допоможуть видалити бактерії сальмонел, т.к. вони знаходяться всередині шкаралупи та знешкоджуються тільки при термічній обробці яєць.
Другим шкідливою властивістюкурячих яєць є великі кількостіжиру та холестерину в жовтку. Холестерин згодом відкладається у кровоносних судинах, закупорюючи їх. Зайві жири призводять до розвитку ожиріння та формування тромбів на стінках. кровоносних судинпри нестачі харчування білка. Тому нормою буде не більше 1 жовтка на день, щоб уникнути шкоди організму.
Ще одним шкідливим проявом при вживанні курячих яєць для харчування є виникнення різних видівалергії в деяких людей часто дітей. При появі алергічних реакцій на курячі яйця, можна спробувати виключити з вживання жовток, а залишити білок в раціоні. Крім того, необхідно здати аналізи на алергію, щоб достеменно зрозуміти причину її виникнення. Якщо алергія дійсно на курячі яйця і навіть без жовтка, то швидше за все доведеться виключити цей вкрай поживний і дуже цінний продуктіз раціону. У цьому випадку можна звернути увагу на перепелині яйця, як ще менш алергічний продукт.

Курячі яйця використовували в кулінарії багато народів світу багато тисяч років. Протягом останніх кількох століть яйця стали улюбленою стравою на сніданок, а в Америці яєчня з беконом – традиційний сніданок і сьогодні. Завдяки поживним речовинам, які містяться в курячих яйцях, цей продукт є одним з найкорисніших і просто незамінних у здоровому харчуванні. Але є й зворотний бік...

Куряче яйце – рекордсмен серед продуктів природного походження за вмістом білка, протеїни у його складі повністю перетравлюються організмом. При цьому куряче яйце низькокалорійне, багате на мінерали і вітаміни. Однак деякі лікарі стверджують, що часте вживанняяєць завдає шкоди організму.

Основна шкода курячих яєць – це високий рівеньхолестерину у жовтках. У середньому яйця міститься близько 213 мг холестерину, при добової нормихолестерину для здорової людини 300 мг, яйце практично становить дві третини. денної нормихолестерину. При цьому люди, які страждають на серцеві захворювання, повинні вживати на добу не більше 200 мг холестерину. Можна порівняти одне яйце з гамбургером із фастфуду – в останньому холестерину міститься вдвічі менше.

Тому багато лікарів-дієтологів радять вживати в їжу не більше трьох яєць на тиждень. Справа в тому, що холестерин має властивість відкладатися на стінках судин і викликати захворювання на атеросклероз. А атеросклероз провокує ішемічну хворобусерця (інфаркти та стенокардія).

Від серцевих захворювань помирає три чверті чоловіків віком від 25 до 64 років. Для порівняння, від онкологічних захворювань вмирає всього 14% чоловіків даної вікової групи. Тому медики рекомендують скорочувати кількість продуктів харчування, багатих на холестерин, у раціоні.

Сирі яйця провокують розвиток гострої кишкової інфекції- Сальмонельозу. Тому лікарі радять не вживати яйця в їжу сирими, добре просмажувати яєчню-глазунню до затвердіння білка та жовтка. Варити яйця потрібно щонайменше хвилину, тому що при твердінні жовтка вмирає сальмонела, що викликає .

Птахівники наводять таку статистику: випадки зараження сирих яєць сальмонелою – один до семи тисяч, при цьому збільшується ризик захворіти на сальмонельоз, якщо порушені умови зберігання яєць, а також у їжу вживається брудне, не вимите яйце.

Існують деякі протипоказання до споживання курячих яєць. Організм деяких людей яйця не перетравлює та не засвоює. У дітей на яйця може виникнути алергія, тому жовток у прикорм потрібно вводити акуратно, педіатри рекомендують починати з перепелиних яєць. При цьому алергічні реакціїна куряче яйце з віком проходять, лише в поодиноких випадкахвони супроводжують людей протягом усього життя. Якщо вживати багато яєць, можна порушити обмін речовин.

Протипоказані яйця з майонезом та яєчня, смажена на вершковому маслі, людям із хворобами печінки. На птахофабриках несучок підгодовують спеціальною харчовою добавкоюкантаксантином, щоб жовток у яєць був жовтим чи оранжевим. Ця речовина, що міститься в яйцях таких несучок, може шкідливо впливати на зір.

Навколо шкоди для людини курячих яєць досі виникає багато суперечок. Щоб уникнути шкідливого впливуяєць на організм людини, ми рекомендуємо їх насамперед правильно зберігати. Краще класти яйця не в дверцята, а на внутрішні полиці холодильника, тоді вони довше не псуватимуться.

Сирі яйця можна зберігати не більше трьох тижнів, а варені – до тижня. Краще тримати яйця в холодильнику окремо від інших продуктів, бажано в спеціальному лотку з поділками, причому гострі кінці яєць повинні бути знизу, щоб жовток та повітря в тупому кінці яйця не торкалися.

Ось такі тонкощі, виявляється.

Напевно, всі чули про те, що вживання більш ніж двох яєць на тиждень підвищує ризик захворювання серцево-судинної системи та печінки. Якщо ви досі щиро вірили цим міфам, то настав час нарешті розібратися в цій темі докладніше і з'ясувати, чому одні вважають яйця еталоном якісного білка та корисних жирів, а інші – небезпечним продуктомздатним викликати проблеми зі здоров'ям Отже, сьогодні ми поговоримо про користі та шкоді яєць, розвінчуємо всі міфи і дізнаємося, звідки «ростуть ноги» у цих чуток, адже, як кажуть, «не буває диму без вогню».

Яєчний білок

Ні для кого не секрет, що яйця дуже шанований та «авторитетний» продукт серед усіх професійних спортсменів та людей, які стежать за своєю фігурою. І це недарма.

Так сталося, що в яйці міститься весь набір незамінних амінокислот, а це говорить про те, що яйця вважаються джерелом найповнішого білка серед усіх тварин білків. Біологічна цінність яйця дорівнює 1 (найвища), саме тому білок яйця приймають за зразок всіх білків і з ним порівнюють решту видів тваринного білка.

 Примітка

Висока біологічна цінність (БЦ) говорить про те, що серед двох продуктів з рівною кількістю білка на 100 г краще і швидше засвоюється той, у якого ця БЦ буде вищою..

Яєчний жовток

Самим важливим компонентомжовтка, через це і курячі яйця в цілому піддаються «ганенню», є холестерин.

У середньому один курячий жовток містить 180-200 мг холестерину і 5 грамів жиру, але поспішаю заспокоїти всіх, хто панічно боїться цих двох понять. Насичені жири, які містяться в жовтку, жодним чином не впливають на підвищення поганого холестерину в крові, і причиною цього фосфоліпіди, які входять до складу цих жирів, навпаки ЗНИЖУЮТЬ рівень «поганого» холестерину в крові! Цей факт вже неодноразово доведено в різних дослідженнях. І ось деякі з них.

Дослідники University of Connecticutпровели експеримент, у якому брали участь 25 чоловіків та 27 жінок. На початку експерименту всі випробувані здали аналізи на рівень холестерину в крові, а потім протягом місяця одна група отримувала щодня у своєму раціоні харчування 640 мг холестерину з курячих яєць (3-4 курячих жовток), а інша – дотримувалася раціону без яєць. Наприкінці дослідження з'ясувалося, що яєчні жовтки та холестерин, що міститься в них, не підвищує рівень LDL-холестерину (холестерин ліпопротеїдів низької щільності), що призводить до різним захворюваннясерцево-судинної системи та печиво.

Інше дослідження "Egg Protein є Source of Power, Strength, і Energy" Layman, D.K., 2009 рдовело користь холестерину, що міститься у яєчному жовтку. Групу піддослідних розділили на дві частини і поставили в рівні умови щодо фізичної активності – силові тренування 3 рази на тиждень протягом 3-х місяців, при цьому одній групі давали по 3 цілісні яйця на день, а іншій склали безяєчну дієту. Після закінчення експерименту у першій групі зростання м'язової маси та силових показників було вдвічі вищим, ніж у першій. Це пов'язано з тим, що холестерин з яєчного жовтка бере участь у синтез чоловічих статевих гормонів (тестостерону), а також збереження цілісності клітинних мембран , відповідальних як зростання м'язової маси, а й загальний станімунітету.

 Цікавий факт

У середньому людина вживає близько 200 яєць на рік, американці, які виступають за «безхолестериноване харчування», вживають близько 150 яєць на рік, а японці б'ють всі рекорди з вживання яєць — 350 яєць на рік. А тепер давайте згадаємо, як виглядає середньостатистичний американець і японець, хто з цих двох націй знаходиться на першому місці за серцево-судинним захворюванням, ожиріння, атеросклерозу, цукровому діабетута іншим супутнім захворюванням. Згадали? А тепер подумайте: чи яйця попередники всіх цих хвороб чи все ж таки причина в культурі харчування В ЦІЛОМУ?

Мал. 1 Роль холестерину в організмі людини

Але на цьому корисні властивості яєчного жовтка не закінчуються.

У складі жовтка є в велику кількість лецитин– це речовина, з якої складається наш мозок (30%) та вся нервова система, А саме наші мієлінові нервові волокна (рис.1). І через надмірні фізичних навантажень, стресів, дієт і т.д. ця мієлінова оболонка поступово виснажується, що призводить до оголення нервів. Напевно, більшості з вас знайоме те почуття, коли ви не в змозі контролювати свої емоції, а об'єкт роздратування здається просто грає на ваших оголених нервах. Якщо таке почуття вам знайоме, це означає, що ваші нервові волокна виснажені, а тому вас дуже легко вивести з себе і змусити нервувати. Так ось, щоб такого не було, їжте цілісні яйця, тому що саме в яєчному жовтку вміст лецитину досить високий, що дозволить вам без будь-яких заспокійливих підлікувати вашу нервову систему.

А ще саме в жовтку міститься вагома частина всіх вітамінів та інших корисних речовин: жиророзчинні вітаміни(A, D, E та K), фолієва кислота, залізо, кальцій, селен, вітамін В12 та ін.

Отже, давайте підіб'ємо невеликий підсумок, і визначимо, якими ж позитивними властивостямимає куряче яйце:

- Яйця є повноцінним легкозасвоюваним білком, містять весь набір незамінних амінокислот і вважаються еталоном тваринного білка;

— яєчний жовток містить чималу кількість моно- та поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у регуляції жирового обміну, а також синтезі статевих гормонів;

- Яєчний жовток містить більшу кількість холіну (251 мг), який перешкоджає відкладенню холестерину низької щільності на стінках судин;

- Яйця вважаються дієтичним продуктом, в одному яйці всього 70 ккал, 10 г білка, 5 г жирів і 1 г вуглеводів, а тому включення яєць на жиросжигающей дієті допоможе вам і урізноманітнити свій раціон, і при цьому худнути;

- Яєчний жовток містить речовину лецитин, яка відповідає за цілісність нервових волокон, а також відіграє роль найпотужнішого гепопротектора (захищає печінку від отрут і токсинів);

- Насичені жири з яєчного жовтка містять фосфоліпіди, які знижують рівень «поганого» холестерину і регулює жировий обмін в організмі, не даючи зайвому жиру відкластися у вас на боках і стегнах;

- Яйця є джерелом багатьох вітамінів, у тому числі і гормоноутворюючих (A, D, E і K), мікро-(залізо, цинк, селен) і макроелементів (кальцій, магній, фосфор).

- Яєчний жовток містить корисний холестерин, який бере участь у синтезі тестостерону.

- Яйця є відмінним будівельним матеріалом для м'язової тканини.

 Примітка

Деякі строгі дієти рекомендують вживати тільки білки, а ось жовтки викидати, але мало хто знає, що не весь протеїн міститься тільки в білій частині яйця. Яєчний білок містить лише половину того білка, який містить все ціле яйце. Тобто приблизно 5 г протеїну припадає на білок, а решта 5 г – на жовток, тому всім любителям є тільки яєчні білки, я б порадила переглянути своє ставлення до жовтків.

Ну що, як ви бачите, яйця дуже корисний і, я б сказала, незамінний продукт у збалансованому раціоніживлення. Причому яєчний жовток містить понад 50% усіх корисних властивостейкурячого яйця, що змушує засумніватися в тому, що їсти жовтки в кількості понад 2 штуки на тиждень шкідливо для здоров'я. І щоб остаточно розвіяти цей міф, переходимо до наступного розділу.

Найпопулярніші міфи про яйця

Міф 1 Курячі яйця шкодять печінці

Говорячи про користі та шкоді яєць, цей міф є найбільш популярним.

Ми вже з'ясували, що яєчний жовток і холестерин, який міститься в ньому, жодним чином не впливають на печінку, а все якраз навпаки: фосфоліпіди допомагають печінці звільнитися від шкідливих токсинів, які разом з іншою їжею та алкоголем потрапляють у наш організм.

Але звідки тоді «ростуть ноги» цієї думки? А причина йде у далеке минуле.

Справа в тому, що багато років тому, коли ритм життя був зовсім інший, коли люди заробляли на шматок хліба важким фізичним трудом, а не сидінням біля комп'ютера, існував і інший культ їжі. Багато хто йшов на роботу рано-вранці, а повертався пізно ввечері, при цьому їсти протягом дня їм було особливо ніколи, тому вони «від душі» наїдалися вранці на весь день і так само щільно вечерями перед сном. За таких умов життя та праці вся їжа була дуже жирною та калорійною, що давало багато сил та енергії на виконання важкої роботи. Так ось, до чого я все це веду. Тоді і яйця вживалися в їжу тільки в смаженому вигляді, так як це смачніше, і ситніше. Але, як правило, яйця їли не як окрему страву, а лише як доповнення до смаженої картоплі зі шкварками (смажене сало) і котлетками (теж смаженими, звичайно). Втім, їли багато, і вся їжа була переважно смаженою (хоча і в теперішній часдеякі люди продовжують так харчуватися, незважаючи на зовсім інший ритм життя та роботи). Так от яйця при такому харчуванні (ну ніяк!) не можуть бути головною причиною підвищеного холестеринута закупорці судин. Причина глибша — підвищений зміств їжі насичених тваринних жирів, які при смаженні утворюються в канцерогенні та токсичні речовини. Навіть супер корисна червона риба, що містить поліненасичені жирні кислотиОмега-3 стає шкідливою і небезпечною при такій термічній обробці, як смаження.

Тож не яйця причина підвищеного холестерину в крові, а спосіб їхнього приготування! Одна річ, коли яйця зварили/зробили з них паровий омлет і додали до них порцію овочів, і зовсім інша річ, коли яйця посмажили в олії, додали смажений бекон і картоплю фрі... Думаю, безглуздо звинувачувати яйця у всіх бідах, тільки через те, що люди не вміють їх правильно готувати.

Міф 2 Яйця корисні лише у сирому вигляді

Ще один міф, який не має нічого спільного із реальним станом речей. Білок сирого яйця засвоюється нашим організмом лише на 45%, коли варені яйця засвоюються майже повністю. Крім того, вживаючи сирі яйця, є великий ризик заразитися сальмонельозом (гостра кишкова інфекція).

В якому ж вигляді найкраще їсти яйця?

• з парового омлету білок засвоюється краще і найшвидше;
• середній ступінь засвоюваності у яєць, зварених некруто;
• і на останньому місці за ступенем та часом засвоєння білка знаходяться яйця, зварені круто.

Мал. 4 Ступені готовності варених яєць

Запам'ятайте: чим довше яйце піддається термічній обробці, тим довше воно засвоюється організмом, тим більше втрачає своїх корисних властивостей. Оптимальний часприготування яєць – 2-3 хвилини.

Міф 3 Можна їсти не більше 2-3 яєць на тиждень

Цей міф ґрунтується на шкідливості саме жовтка, а не всього яйця, але оскільки ми вже розвінчали перший міф про яйця, то залишається тільки зрозуміти, звідки у цієї думки з'явилися «ноги» і вона затуманила розум багатьох людей?

Ті, хто дотримується такої думки, що вживати більше 3-х яєць на тиждень шкідливо для здоров'я, або: 1) просто висловлюють не свою, а чужу думку щодо яєць, не розібравшись у суті питання 2) перечиталися медичних форумів або форумів зі схуднення 3) мають високий рівень холестерину, страждають на ожиріння, присутні проблеми з роботою печінки або нирок.

Перші дві групи людей я навіть не розглядатиму, оскільки в їхньому випадку незнання і брак інформації грає проти них, а ось ті люди, які мають явну проблему зі здоров'ям, частково мають рацію.

Коли порушується робота якогось органу (нирки) чи системи органів ( серцево-судинна система), то тут питання про яйця розглядається в зовсім іншому ключі.

Наприклад, людям з хворими на нирки рекомендується знизити споживання білка до 1 грама (а іноді і менше) на 1 кг ваги. Людям із захворюваннями печінки або підвищеним рівнемхолестерину в крові рекомендується знизити вживання всіх продуктів, багатими на насичені жирні кислоти, а це в першу чергу продукти тваринного походження - м'ясо, жирні молочні продукти, вершкове маслота яйця. Але це не говорить про те, що м'ясо або яйця шкідливі для всіх людей на планеті, ні, це говорить лише про те, що ці продукти можуть посилити перебіг їх хвороби через високого змістуу них тих речовин, які їм, у зв'язку з їхнім станом організму, краще скоротити до мінімуму.

Наприклад, діабетикам слід обмежувати надходження простих вуглеводіві продуктів з високим , але ніхто не каже, що полуниця або хліб знаходяться під суворою забороноюдля всіх людей, погодьтеся, було б безглуздо це доводити абсолютно здоровій людині. Те саме стосується і яєць: норма 2-3 яєць на тиждень справедлива тільки для тих людей, які мають проблеми зі здоров'ям, для всіх здорових людей кількість яєць може залежати від багатьох факторів: статі, віку та цілей у спортивній сфері.

Норма споживання яєць для здорових людей

1. Літні люди

• 1-2 яйця на день

2. Жінки

• 2-3 яйця на день:

- Ви стежите за своєю фігурою;

- Ви тренуєтеся 3-4 рази на тиждень.

• До 5 яєць на день:

— ви набираєте м'язову масу;

- У вас більше 4-6 тренувань на тиждень.

3. Чоловіки

• До 5 яєць на день:

- Ви займаєтеся важкою фізичною працею;

- У вас 4-5 тренувань на тиждень;

- У вас немає зайвої ваги.

• До 8 яєць на день:

- Ви набираєте м'язову масу;

- У вас важкі силові тренування 5-6 разів на тиждень.

Якщо ви дотримуєтеся жироспалюючої дієти і вам потрібно скоротити Загальна кількістьжирів у вашому раціоні харчування, тобто сенс зменшити кількість жовтків, але 1-2 жовтки на день для жінок і 3-4 жовтки для чоловіків - це мінімум, який вам піде тільки на користь навіть в умовах спалювання жиру.

Вибираємо яйця

Колір шкаралупи та жовтка

Яйця бувають білого та коричневого кольоруБагато хто думає, що від кольору шкаралупи залежить ступінь корисності яйця, але це помилка. Колір шкаралупи говорить лише про те, якому виду курки належить дане яйце. Саме вид несучок є причиною різного кольору яєць, а не їхня корисність.

Але все-таки є один індикатор у курячого яйця, яким можна визначити, наскільки корисне куряче яйце – це колір жовтка.

Яскравіший і темний коліржовтка (яскраво жовтий або помаранчевий) говорить про те, що курку годували натуральним зерном (пшеницею, кукурудзою, просом), плюс до всього така курка отримувала достатньо вітаміну D, гуляючи на сонечку, а блідий або світлий коліржовтка говорить про те, що курку годували комбікормом та вирощували у закритому приміщенні без доступу до природного джереласвітла. Саме з цієї причини яйця домашньої курки, вирощеної в селі, завжди мають яскравий і насичений колір, а яйця від курей-несучок, виведених на великих фермах для масштабного виробництва яєць, дуже часто мають блідий жовточок, причому по консистенції менш щільний, ніж жовток яйця. Хоча на сьогоднішній день виробники вдаються до такого методу, як штучне підфарбовування яєць за допомогою хімічних добавок, тому ТІЛЬКИ за кольором жовтка визначити якісне перед вами яйце чи ні стало не так просто.

Мал. 5 Колірна гама яєчного жовтка

Розмір та вага яйця

У супермаркетах або магазинах зазвичай великі екземпляри коштують дорожче, ніж їх менші побратими, оскільки яйця прийнято розділяти за категоріями (див. фото)

Мал. 6 Категорії яєць в залежності від їх ваги

Яйця, що належать до категорії С1, В і СО вважаються найелітнішими і ціна на них буде трохи вищою, ніж на яйця С2 та С3 категорії, хоча знести їх могла та сама курка. Ціна визначається тільки розміром і вагою, не більше. Хоча ні, все ж таки вміст корисних речовин в яйці вагою 75 грам і 35 грам буде дорівнює пропорційно вазі і розміру цього яйця, але якщо вам не принципово скільки мг холіну або магнію буде містити ваша майбутня яєчня, то можете брати ті яйця, які вам по кишені.

Ну ось, мабуть, і все, що я хотіла розповісти вам про яйця. Тепер ви знаєте, що користь та шкода яєцьвизначається лише вашим поточним станом здоров'я. Здорові та активні людиможуть без зайвих тривог та побоювань їсти від 2 до 5 яєць на день і мати при цьому не тільки здорову печінку, а й струнку фігуру.

Сподіваюся, дана стаття була для вас корисною, якщо це так, то буду рада, якщо ви поділіться її зі своїми друзями та знайомими, нехай як можна більше людейдізнається, що яйця їсти не тільки можна, а й потрібно!

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!