Колір курячих яєць, чому курячі яйця різного кольору. Чому кури несуть яйця різного забарвлення: від чого залежить колір шкаралупи та жовтка

У продуктовому відділі супермаркету ми не раз звертали увагу на різний колір курячих яєць – одні курячі яйця білі, інші коричневого кольору. Чому ж курячі яйця бувають різного кольору? Отже,

Від чого залежить колір курячих яєць

Колір шкаралупи курячих яєць визначається пігментом у зовнішньому шарі шкаралупи та залежить він від породи курки, яка це яйце знесла. Якщо вушна мочка домашньої курки білого кольору, несе вона білі яйця, а якщо мочка червона, то коричневі.

До речі, у Південній Америці існує порода курок з опереними нарости на голові, називається вона «араукана». Так ось, курки-араукана несуть блакитні яйця! Мало того, з цієї породи американці вивели іншу курячу породу - "Амераукана". Курки-амераукана мають своєрідні "бакенбарди", а колір їх яєць може бути жовтим, зеленим і навіть рожевим.

Колір жовтка яйця

Колір жовтка яйця курки залежить від їжі, якою її годують, вірніше, від пігментів, що входять до її складу. Так у курки, що харчується яскраво-жовтими сортами кукурудзи, які удосталь містять жовто-оранжевий пігмент ксантофіл, жовток яєць теж буде яскраво-жовтим. А жовта люцерна або сорти кукурудзи з блідо-жовтим пігментом, якщо годувати курку переважно ними, додадуть блідо-жовтий колір жовтку курячого яйця.

За матеріалами видання «Книга фактів»

Чим відрізняються коричневі яйця від білих, чи потрібно мити продукт перед вживанням, наскільки корисні сирі яйця – Teleprogramma.pro відповідає на популярні та важливі питання.

Скільки яєць за день можна з'їсти?

Продукт часто лають через холестерин: в одному яйці – більше половини добової норми. Однак у ньому також містяться фосфоліпіди, що знижують концентрацію холестерину в крові, корисні вітаміни та мінерали.

Другий аргумент проти щоденного вживання яєць – висока калорійність – також вважається міфом.

Дієтологи дозволяють (і навіть рекомендують) щодня з'їдати 1-2 яйця. Верхня межа - для молодої та здорової людини. Людям похилого віку, а також страждаючим атеросклерозом можна вживати по одному яйцю через день чи щодня.

При підвищеному холестерині в крові не варто їсти більше 2-3 яєць на тиждень.

Мити чи не мити?

«Обережно, сальмонельоз!» - лякають кишковою інфекцією любителів поласувати стравами з яєць. Загроза реальна, але варто розуміти: збудники інфекції знаходяться на шкаралупі, а не всередині яйця – небезпечний саме контакт із сирим цілим продуктом.

Тому, щоб убезпечити себе, перед вживанням яйця обов'язково потрібно мити теплою водою з милом.

Два важливі уточнення. По-перше, споліскувати їх необхідно безпосередньо перед готуванням. Якщо обробити продукт заздалегідь, руйнується захисна плівка яйця і мікроби зможуть проникнути всередину. Другий момент – що робити з пошкодженими яйцями?

Якщо на шкаралупі є тріщини, навіть найменші, миття вже не допоможе захиститися від сальмонел.

У цьому випадку варто наголошувати на термічну обробку: варити не менше 15 хвилин, а омлет і яєчню ретельно обсмажувати з двох сторін.

Сирі яйця корисніші?

Ні. При вживанні сирих яєць підвищується ризик захворювання на сальмонельоз (див. вище). Крім того, продукт без термічної обробки пов'язує біотин (бере участь у регуляції жирового та білкового балансу) та гірше засвоюється шлунком. Харчова цінність яєць при варінні або жарінні, звичайно, змінюється, але не суттєво - приблизно на 10% скорочується вміст деяких вітамінів. До речі, найшвидше перетравлюються яйця некруто….

Білі та коричневі яйця - у чому різниця?

Є думка, що від кольору шкаралупи залежить, наскільки корисними, натуральними та міцними є яйця. Насправді, на смакові якості колір яйця не впливає.

Відтінок шкаралупи пов'язаний з породою курей-несучок: птахи з білим пір'ям, як правило, дають білі яйця, з коричневими - продукт з темною шкаралупою. Міцність останньої залежить від віку курки – молоді птахи несуть міцніші яйця, а на смак та відтінок жовтка впливає лише раціон несушки. Чому ж коричневі яйця частіше коштують на порядок дорожче? Справа в тому, що темні кури більші за розміром, тому споживають більше корму. Витрати на харчування виробники намагаються компенсувати за рахунок вартості десятка…

Що вибрати: фермерські чи фабричні яйця?

Хочеться відповісти без роздумів – фермерські. Адже, здавалося б, у домашніх господарствах умови для птахів набагато кращі: трава, сонце, вільний вигул. А на фабриках бідні несушки нібито тісняться в клітинах, умови близькі до антисанітарії, до корму додають шкідливі добавки, а яйця перед продажем обробляють так, що нічого корисного в продукті не залишається. Але це лише поверхова думка.

Дієтологи дійсно радять купувати домашні яйця, але тільки якщо ви опосередковано чи особисто знайомі із фермером. Ймовірно, що господарство знаходиться поблизу міста, а курник розташований біля дороги, якою часто проїжджають машини, - у цьому випадку про екологічність говорити не доводиться. Є важливіший фактор, на який варто звертати увагу при покупці: близькість виробника до місця продажу. Чим менше яйця знаходилися в дорозі і «тряслися» на дорогах, тим краще.

Як вибрати та зберігати?

• Чим свіже яйце, тим краще. Шукаємо на полицях продукт із маркуванням «Д», тобто – дієтичне. Як режиму харчування цей штамп не відноситься, він показує "дату виробництва" - не більше ніж 7 днів тому. Наступна категорія – столове яйце – має термін зберігання до 25 днів. Цей продукт називають «продуктом другої свіжості», однак він залишається їстівним та безпечним.
• На полицях ви зустрінете яйця п'яти видів: добірні, першої, другої, третьої та вищої категорії – залежно від розмірів яйця. Найбільше яйце (вищої категорії) важить понад 75 грамів, найбільш дрібне (третій сорт) – до 45 грамів. Невеликі яйця дають молодші кури, однак, за словами фермерів, на поживних властивостях продукту цей факт не позначається.
• Ще один важливий фактор – зовнішній вигляд шкаралупи. Оболонка має бути без пошкоджень та тріщин – у цьому питанні компромісів немає. Що стосується чистоти, не варто брати продукти з явними забрудненнями - послідом і пір'ям, а також глянсові, відполіровані до блиску яйця.
• Оптимальна температура зберігання яєць – від 0 до 2 градусів, у цьому випадку продукт може перебувати у холодильнику до 3 місяців. При температурі зберігання до 20 градусів термін придатності скорочується до 25 днів.
• Рекомендуємо зберігати яйця подалі від продуктів, що різко пахнуть - шкаралупа досить легко пропускає сторонні аромати. І не варто класти їх на дверцята холодильника - по-перше, це найбільш тепле місце, по-друге, тут продукт схильний до коливання температур при відкриванні та закриванні холодильника. Оптимальний варіант - біля стінки на середній полиці або в нижніх ящиках.

Яйця по-шотландськи - відварене круто і очищене яйце, обгорнуте тонким шаром фаршу і обсмажене в панірувальних сухарях.

Яйця Бенедикт - яйце пашот, з тостом, беконом та голландським соусом.

Кюкю - яйця з великою кількістю зелені, страва азербайджанської кухні.

Фріттата - італійський омлет з начинкою з овочів, зелені, грибів або горіхів.

Яйця – це головне джерело протеїну, яке найчастіше у нас вживається у вареному вигляді. Чому одні яєчка у шкаралупці чистого білого кольору, а інші мають коричневий відтінок?

Оболонки різного кольору - це зовсім не риса різних сортів курячих яєць або свідчення хорошої якості. На пігментацію курячих дарунків впливає кілька факторів, які ми розглянемо нижче. То чому курячі яйця різного кольору?

Чинник 1: порода

Забарвлення шкаралупи білкового продукту залежить від певної породи птиці, вирощеної в домашніх умовах або промислових.

Забарвлення шкаралупи закладається в несушки на генетичному рівні. На нього вплинути неможливо. Тон курячого плоду кожної окремої несушки завжди буде однаковим протягом усього життя птахів.

Також фарбування залежить і від колеровки пір'я курки. Якщо у несушки оперення на тілі біле, її плоди теж матимуть біле забарвлення. Якщо тон пір'я золотистий або помаранчевий – курка нестиме коричневі плоди. Визначати колір курячих плодів можна і за забарвленням мочки вуха птиці. Яким є забарвлення мочки вуха, таким і буде колір знесених яєць.

У Південній Америці птахівники люблять розводити рідкісну породу курей Араукана, плоди якої мають блакитне забарвлення із зеленим відливом. Птахи такої породи безхвості, а на їх голові є пір'яні прикраси, що нагадують бороду та вуса. Назвали породу на честь племені, яке розводило таких оригінальних птахів.

У середині ХХ століття США блакитні плоди були дуже затребуваними, оскільки, на думку американців, у них є більше корисних компонентів, ніж у звичайних. Насправді це велика помилка, яку надалі було доведено вчені під час експерименту.

Фактор 2: довкілля

Ще один фактор, який позначається на відтінку шкаралупи - середовище проживання птахів. Адже курячі білкові продукти можуть бути кремовими, блідими, світло-коричневими і майже червоними.

На це впливають такі причини:

• стресові ситуації;
• перенесені хвороби;
• температура повітря довкілля.

Коричневий колір шкаралупи спровокований протопорфірином пігментом. Цей пігмент знаходиться в гемоглобіні та деяких вітамінах і є поширеним у природі. Чим довше впливає протопорфірин на оболонку яєць, які проходять через яйцепровід, тим темнішими будуть плоди. Таким чином, чим менше період яйцекладки, тим світліше яєчко. Ось чому перший знесений плід найчастіше темніший за наступний.

Згідно з дослідженнями вчених, колірний пігмент, який впливає на забарвлення шкаралупи, розмішається у клітинах матки курки. Тому фарбування визначається ще на початковій стадії формування яєць.

Від чого залежить колір жовтка?

Різне забарвлення може бути не тільки шкаралупи, а й самого жовтка. Від чого залежить колір жовтка у курячому яйці?

Чинник 1: пігменти

Тон жовтка курячого продукту теж може бути дуже красивим жовтим, так і блідим, майже бежевим. І тут існує стереотип, що насиченість жовточка залежить від довкілля та харчування курей. Чим яскравіше, тим домашнє, а отже, годують несучок не комбікормом, а лише натуральною їжею. Все це ще одна помилка.

Тон жовтка – це вплив впливу пігментів групи каротиноїдів. Такі пігменти присутні в рослинах та плодах і надають їм певних тонів. Не всі пігменти цієї групи впливають на тон жовтка. Наприклад, якщо курей годують морквою, то бета-каротин не вплине.

Якщо в рослині, яку вживає несушка, є лютеїн або ксантофіл, то жовточок буде дуже яскравим. Жовті пігменти в продуктах зроблять жовточок таким самим. Вони є в трав'яному борошні та кукурудзі яскраво-жовтих сортів. А ось годування птахів люцерною або тією ж кукурудзою лише блідих сортів призведе до блідо-жовтого тону жовтка.

Пам'ятайте, яскравий тон жовтка – не показник свіжості, натуральності та особливої ​​цінності яєць. Це лише вплив пігменту.

Чинник 2: хімія

Оскільки у людей склалася думка про те, що свіжі яєчка повинні мати лише яскраво-жовтий жовточок, деякі птахоферми спеціально додають у корм птахів хімічні речовини. Вони впливають на тон жовтка як натуральні пігменти.

Відео «Як правильно вибирати яйця»

Додатково надаємо вам корисне відео, з якого ви знайдете багато цікавої інформації про важливе джерело білка.

Багато хто вважає, що білі яйця – фабричні, відповідно не такі корисні, як коричневі. У свою чергу коричневі для багатьох асоціюються з домашнім продуктом, натуральним, багатим на різні корисні речовини. Але, якщо придивитися, то і на одних, і на інших часто можна побачити дату «виробництва». Тобто обидва види – «фабричні». Але у чому тоді різниця?

Це залежить від курки?

Так! При цьому колір шкаралупи яйця безпосередньо залежить від кольору забарвлення курки. Білі – відкладають такі самі білі яйця, курки з темним забарвленням – коричневі. Колір не може бути ознакою фабричності, адже у будь-якому разі яйце «виготовляє» курка. Якщо у вас є родичі на селі, запитайте, які яйця несуть їхні кури. До речі, деякі представники цієї родини можуть відкладати яйця і з блакитним відтінком, і плямисті.

Значить, немає різниці як?

Абсолютно ніякої. Якість яйця та його харчова цінність залежить лише від того, чим харчується курка. Якщо добре годувати коричневу курку – вона знесе гарне коричневе яйце. Якщо балувати більше білу «пташку» – смачнішими будуть яйця від неї.

Чи залежить від кольору товщина шкаралупи?

Ні, товщина шкаралупи залежить від її кольору. Тут велику роль грає вік курки. Не складно помітити, що у молодих птахів шкаралупа яйця товстіша, у літніх – тонша. Це стосується і білих, і коричневих, і яєць з цятками.

Чому коричневі яйця дорожчі?

Як правило, кури з темним забарвленням більш «габаритні», відповідно вимагають більше корму і можуть нести яйця більшого розміру. Це може бути причиною вищої ціни на коричневі яйця. Хоча, якщо придивитися на прилавки супермаркету, можна побачити, що і коричневі, і білі яйця бувають різних розмірів: від дуже маленьких, до непристойно великих.

А як на смак?

«Чим більше яйце – тим краще і корисніше» також можна вважати міфом. У великих яйцях – першої категорії – 55–65 г (маркер «1») або 65–77 г (маркер «О») – більше води та менша концентрація поживних речовин, їх несуть літні кури. Найбільш оптимальний вибір – яйця середнього розміру, яйця так званої другої категорії – 55–45 г (маркер «2») та третьої категорії – 35–45 г (маркер «3»), їх несуть молоді кури, вони поживні та найсмачніші. В одному великому курячому яйці будь-якого кольору міститься в середньому 72-78 ккал.

Відмінностей яєць різного кольору не так багато, на смак вони однакові. Коричневі яйця, однак, як кажуть, містить трохи більше омега-3 жирових кислот, але різниця дуже мала.
95 відсотків яєць, що продаються у Фінляндії, білі яйця.

Коли ви йдете в магазин за яйцями, ви берете білі чи коричневі? Колір впливає на ваші уподобання? Можливо, ви купуєте білі, бо змалку до них звикли. Або ви звідкись довідалися, що коричневі краще, і тепер берете тільки їх. Але яка ж різниця насправді?

Різниця у курці

Коли йдеться про колір, ключовим фактором є порода курки. Простіше кажучи, кури з білим оперенням відкладатимуть білі яйця, а ті, у яких оперення рудувато-коричневе – коричневі. Існують навіть породи, які відкладають менш поширені блакитні або плямисті яйця.

Коричневе яйце краще за біле?

Колір не є індикатором якості. Якщо ж йдеться про смак і поживність, немає жодної різниці між білими та коричневими яйцями.

У коричневих яєць шкаралупа товща?

Шкаралупа яєць обох кольорів має однакову товщину. Якщо ви коли-небудь помічали, що товсту шкаралупа - це ефект віку курки, яка його відклала. Молоді кури відкладають яйця з товстою шкаралупою, тоді як яйця старіших курок мають тонку шкаралупу. Це стосується як білих, і коричневих яєць.

Чому коричневі яйця зазвичай дорожчі?

Існує думка про те, що коричневі дорожчі за білі, тому що вони більш натуральні. Насправді це не так. Коричневі яйця зазвичай коштують дорожче, тому що кури з коричневим оперенням мають більший розмір і, відповідно, потребують більше корму.

Маленький нюанс

Проте є один маленький нюанс. Багато людей кажуть, що коричневі яйця смачніші, оскільки вони куштували такі яйця на селі. Але і тут колір не відіграє ніякої ролі - справа в тому, що в селах найчастіше можна знайти курей саме з коричневим оперенням, а багатший смак залежить від того, що домашніх курей годують набагато краще, ніж тих, яких використовують для масового виробництва яєць .