Перепелині перепелині яйця. Перепелині яйця в дитячій дієті

Яйце перепілки в п'ять разів менше курячого і важить всього 9–12 г. Але, незважаючи на такий мініатюрний розмір і мізерно малу вагу, воно є джерелом біологічно активних речовин. Однак, крім користі, перепелині яйця можуть принести і шкоду. І про це люди знали з давніх-давен.

Яйця перепілки містять набагато більше вітамінів, амінокислот, мікроелементів та інших корисних компонентів, ніж курячі. Наприклад, тут на 170% більше вітаміну А, на 450% – заліза, на 500% – калію та фосфору, вітамінів групи В – на 600%.

Таблиця: хімічний склад перепелиного яйця на 100 г їстівної частини

Нутрієнт	Кількість
Калорійність	168 кКал
Білки	11.9 г
Жири	13.1 г
Вуглеводи	0.6 г
Вода	73.2 г
Зола	1.2 г
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	483 мкг
Ретинол	0.47 мг
бета Каротін	0.08 мг
Вітамін В1, тіамін	0.11 мг
Вітамін В2, рибофлавін	0.65 мг
Вітамін В4, холін	507 мг
Вітамін В6, піридоксин	0.12 мг
Вітамін В9, фолати	5.6 мкг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.9 мг
Вітамін РР, НЕ	3.1 мг
Ніацін	0.3 мг
Макроелементи
Калій, K	144 мг
Кальцій, Ca	54 мг
Магній, Mg	32 мг
Натрій, Na	115 мг
Сірка, S	124 мг
Фосфор, Ph	218 мг
Хлор, Cl	147 мг
Мікроелементи
Залізо, Fe	3.2 мг
Кобальт, Co	14 мкг
Марганець, Mn	0.03 мг
Мідь, Cu	110 мкг
Молібден, Mo	2 мкг
Хром, Cr	14 мкг
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	0.6 г
Незамінні амінокислоти
Аргінін	0.66 г
Валін	0.88 г
Гістідін	0.29 г
Ізолейцин	0.53 г
Лейцин	1.03 г
Лізін	0.89 г
Метіонін	0.38 г
Метіонін + Цистеїн	0.6 г
Треонін	0.61 г
Триптофан	0.17 г
Фенілаланін	0.63 г
Фенілаланін+Тірозін	1.12 г
Замінні амінокислоти
Аланін	0.62 г
Аспарагінова кислота	1.06 г
Гліцин	0.39 г
Глутамінова кислота	1.67 г
Пролін	0.39 г
Серін	0.9 г
Тирозін	0.49 г
Цистеїн	0.23 г

Калорійність у них невисока – 168 ккал на 100 г продукту, тобто в одному яйці міститься 14–16 ккал.

В складі перепелиних яєцьміститься величезна кількість біологічно активних речовин

Чи є холестерин у перепелиних яйцях?

Існує міф у тому, що у перепелиних яйцях немає холестерину.Це неправда, він там є. Більше того, його більше, ніж у курячих, кількість складає 670 одиниць. Однак лецитин, що міститься в велику кількістьу перепелиних яйцях, нейтралізує негативна діяхолестерину.

Відео: перепелині vs курячі яйця

Корисні властивості

Оскільки перепелині яйця насичують організм корисними компонентамиі мають здатність виводити з нього важкі метали, токсини та інші шкідливі речовини, імунна системастає витривалішою. Саме тому вони рекомендовані абсолютно всім: чоловікам, жінкам, людям похилого віку, вагітним, мамам, що годують, дітям, і навіть алергікам. Перепелині яйця – гіпоалергенні.

При вживанні яєць перепілки:

• регулюється робота центральної нервової системи;
• стимулюються процеси кровотворення;
• полегшується лікування захворювань ШКТ;
• знижується ризик онкологічних недуг;
• проходять біль у суглобах.

Крім самих яєць, в їжу вживати можна і їхню шкаралупу, яка на 90% складається з карбонату кальцію і містить ще 27 корисних компонентів. Така форма кальцію легко засвоюється організмом.

У той же час не слід побоюватися того, що надлишковий кальцій відкладеться у суглобах або сечовому міхурі- Він просто виведеться з організму. Тому перепелину яєчну шкаралупу добре вживати при переломах для прискореного зрощення кісток.

У косметології

Не тільки в теорії, але і на практиці підтверджується, що перепелині яйця зміцнюють волосся, роблять його гладким, шовковистим, блискучим. При вживанні продукту та застосуванні його як маски можна покращити стан шкіри, освіжити її, надати їй здорового вигляду та сяйва.

Для занять спортом

Для людей, які займаються бодібілдингом, важливо отримувати багато білків. У перепелиних яйцях у 100 г продукту міститься 12-14 г білка, тобто його вміст досить високий. А залізо та цинк допомагають швидко відновитися м'язам після фізичних навантажень. Тому яйця перепілки обов'язково повинні входити до раціону спортсмена, який прагне ідеального рельєфу тіла.

Для гарної фігури

Дієтологи включають перепелині яйця в раціон людей, які бажають скинути зайва вага. Продукт також використовується при комплексному лікуванніожиріння. На основі перепелиних яєць розроблено дієту. Якщо в період схуднення помірно займатися спортом, результат буде високим.

Відео: перепелині яйця та їх вплив на організм

Шкода та протипоказання

Перепелині яйця можуть завдати шкоди здоров'ю лише в тому випадку, якщо їхнє вживання буде безконтрольним. При цьому можна отримати розлад травлення або отруєння.

Список протипоказань тут невеликий. Їх не можна вживати у таких випадках:

• індивідуальна нестерпність;
• захворювання печінки та нирок, при яких виключається тваринний білок;
• поява алергічних реакцій (вкрай рідкісні випадки).

Перепелині яйця: користь для дітей

Користь, яку принесе цей продукт дитячому організмуважко переоцінити. Діти, які регулярно вживають перепелині яйця, набагато краще розвиваються і випереджають своїх однолітків з розумового та фізичного розвитку.

Вітамін D у складі яєць запобігає появі рахіту, а фосфор стимулює розумовий розвиток. У дітей покращується пам'ять та нормалізується робота центральної нервової системи. Вони стають більш зібраними, уважними, сконцентрованими. У Японії, наприклад, введено Державна програма, згідно з якою кожен школяр повинен з'їдати на сніданок 2 яйця перепілки.

Яйця перепілки позитивно впливають на розумове та фізичний розвитокмалюків

Оскільки перепелині яйця гіпоалергенні, то можна не боятися виникнення діатезу у дитини.

З якого віку можна починати їсти перепелові яйця?

Знайомство малюка з цим продуктом може відбутися 6-7 місяців. При цьому немовля можна дати тільки чверть жовтка. Мамі слід уважно спостерігати за немовлям. Якщо жодних алергічних реакцій не виникло ( шкірні висипання, біль у животі, діарея та ін), то порцію жовтка можна збільшити.

До кінця другого тижня після початку прикорму вже можна давати жовток цілком. Така порція зберігається до однорічного віку. У цей період перепелині яйця, зварені круто, є гарною профілактикою рахіту.

Після 1 року і до 5 років дитина може з'їдати по 1-2 штуці вже разом із білком.

Якщо у малюка виявлено алергію на рибу чи молочні продукти, то перепелині яйця рекомендується вводити до раціону не раніше п'ятирічного віку.

Дітям 5–10 років збільшують щоденну порцію перепелиних яєць до 2–3 штук, а для школярів 10–18 років – до 4 штук на день.

Давати сирі чи круто?

Яйця можна давати дітям у вареному вигляді. Скільки варити яйця, щоб максимально збереглися всі корисні компоненти? Час має становити трохи більше трьох хвилин. Також яйця добре додавати в картопляне пюречи каші.

Як годувати немовля?

Сирі перепелині яйця протипоказані дітям до 1 року, тому що можуть викликати підвищене газоутворенняі здуття живота у дитини.

Шкаралупа перепелиних яєць дітям: застосування

Дітям, яким виповнився рік, можна давати і перепелину шкаралупу. За своїм складом вона схожа на склад тканин кісток і зубів.

Шкаралупа готується так.

1. Її слід залити водою та поставити на вогонь.
2. Вода має закипіти, час кипіння - 5 хв.
3. Після цього вода зливається, шкаралупа знову заливається холодною водоюі ставиться на вогонь.
4. Знову потрібно довести до кипіння і кип'ятити ще 5 хв.
5. Знову воду необхідно злити, дати шкаралупі охолонути, зняти з неї плівку, залити яблучним оцтомі залишити на добу у затемненому місці.
6. Через 24 години оцет злити, шкаралупу просушити і двічі перемолоти на кавомолці.

Готовий порошок можна вживати у будь-яке зручний часдо їжі або після. Головне – робити це регулярно.

Ефект від прийому шкаралупи буде більшим, якщо додавати до неї лимонний сік або риб'ячий жир. Для дітей взяти 0,5 ч. л. порошку та з'єднати з 5 краплями лимонного соку. Можна також підсипати порошок у каші чи супи.

Відео: перепелині яйця дітям (думка Комаровського)

Період грудного вигодовування

Шлунково-кишковий тракт немовляти у перші місяці життя ще до кінця не сформовано. Тому жінка, що годує, повинна обережно вводити будь-який продукт у свій раціон. Адже у малюка можуть виникнути кольки, діарея, висипи.

За спостереженнями фахівців, перепелині яйця можна вживати вже першого місяця після народження дитини. При цьому молоко матері потрапить багато поживних компонентів. Однак слід бути обережними: спочатку можна з'їсти 1 яйце, і поспостерігати за малюком протягом 2 днів. Якщо жодних негативних проявів у дитини не виникло, то дозу можна поступово збільшити до 4–5 штук на день.

Вживання у сирому вигляді

У сирому вигляді будь-який продукт зберігає всі корисні компоненти. Тому пити сирі перепелині яйця – корисно.

Для вирішення різних проблемЗі здоров'ям можна пройти оздоровчий курс сирими яйцями протягом 3-4 місяців.

Щодня потрібно випивати 2 шт. за 30 хв до їди, запиваючи соком чи водою.

Норми вживання сирих яєць перепілки:

• вік 3–10 років – 3 шт./день;
• вік 10–18 років – 4 шт./день;
• вік 18–50 років – 6 шт./день;
• вік після 50 років – 5 шт./день.

За спостереженнями вже за 2 тижні можна спостерігати позитивний результатвід прийому сирих перепелиних яєць.

Ще однією перевагою є те, що в них немає сальмонели - шкідливого мікроорганізму (для довідки: 90% курей заражені сальмонельозом). Тіло перепілки має високу температуру- 42 °C, а сальмонела не може існувати в такому середовищі, вона гине при температурі 40 °C.

Однак у перепелів часто зустрічається пулороз – різновид кишкової інфекції.Він може бути виявлений на шкаралупі. Всередину яйця інфекція потрапляє рідко, оскільки шкаралупа має дрібнопористу структуру та дуже щільну плівку. Але перед вживанням його потрібно ретельно вимити милом чи содовим розчином.

Вживання яєць у сирому вигляді насичує організм багатьма корисними компонентами

Лікування перепелиними яйцями

Панкреатит

Цукровий діабет

При легкій форміперепелині яйця використовуються як лікування, при важких формах – як доповнення до основної терапії. Щодня готується наступна суміш: сік 1 лимона поєднується з 5 перепелиними яйцями. Склад потрібно випити за три прийоми за 30 хв до їди. Через 3 дні слід зробити триденну перерву. Тривалість такої терапії становить 1 місяць і дозволяє знизити цукор у крові на 4-5 одиниць.

Онкологія

У перепелиних яйцях міститься лізицим, який проникає в ракові клітиниі руйнує їх. Тому корисним буде щодня протягом 40 днів випивати натще вранці 4-6 яєць. Можна робити коктейль із 100 мл молока, 5-6 яєць, 1 ч. л. меду та тріски меленої кориці. Усі інгредієнти потрібно збити блендером та випити напій вранці за 30 хв до їди.

Гастрит, виразка

Якщо людина страждає на виразку або гастрит, то їй рекомендується випивати щодня натще по 3 перепелині яйця, запиваючи склянкою води. Добре допомагає при хворобах шлунка яєчна шкаралупа: 1 ч. л. порошку із 10 краплями лимонного соку потрібно приймати перед сном.

Гіпертонія

Пацієнту слід випивати вранці натщесерце по 3 яйця перші 3 дні, а потім - по 5 яєць. За весь курс пацієнт має випити лише 120 яєць.

Міома

Перепелині яйця допомагають боротися з цією хворобою. Слід протягом 20 днів щодня вранці натще випивати сирі яйця. Для тендітних жінок рекомендується 5 шт., а більших - 6 шт.

Для здоров'я очей

У перепелиних яйцях міститься речовина лютеїн, яку можна назвати природною тінню для очей, яка захищає їх від яскравого світла. У сучасному світілюдина левову частку часу проводить перед екранами комп'ютерів, планшетів, телефонів. З кожним роком лютеїну в організмі стає все менше, відповідно зір погіршується. Якщо щодня вживати по 1 яйце вранці натщесерце, то через 5 тижнів концентрація цієї корисної речовини збільшується на 30-40%.

При атопічному дерматиті

Для профілактики захворювання необхідно протягом 40 днів приймати таку суміш: 1 яйце змішати з 1 ст. л. меду. Отриманий засіб слід вживати за 3 години до їди. Вказану порцію потрібно розділити на два прийоми. Після сорока днів потрібна перерва на 2 тижні. Після цього слід знову повторити курс.

Для печінки

Амінокислота лізоцим, що міститься в перепелиних яйцях, виводить із печінки шкідливі речовини, шлаки та токсини, допомагає відновити нормальну функцію органу. Проте за тих захворюваннях печінки, коли заборонено вживання білка, яйця їсти не можна. У деяких випадках, наприклад, при гепатиті C можна щодня випивати натще 5 яєць. Такий курс лікування триває 20 днів.

При атеросклерозі

Незважаючи на те, що холестерин, що міститься в яйцях, компенсується лецитином, фахівці рекомендують утриматися від вживання продукту при діагностованому атеросклерозі.

При діареї

Вживання перепелиних яєць при діареї ніякого кардинального впливу ситуацію не надає.

Лікування жовчного міхура

Пацієнтам з жовчнокам'яною хворобою не можна вживати препарат, тому що при скороченні жовчного міхуравони випробовуватимуть сильний біль. А ось людям з хронічним холециститомяйця можуть допомогти, якщо приймати по 2 шт. щодня натщесерце за 30 хв до їди, запиваючи склянкою води.

Астма

При лікуванні бронхіальної астмивикористовується та ж схема та тривалість курсу, як і при атопічному дерматиті.

Артрити, остеохондроз, ревматизм

Для лікування цих захворювань можна приготувати мазь: 5 перепелиних яєць потрібно залити 100 мл. оцтової есенціїна 48 год. За цей час шкаралупа має повністю розчинитися. Отриманий засіб необхідно змішати зі 100 г вершкового масла. Готову мазь рекомендується вечорами наносити на хворі місця.

Рецепти косметології для жінок

Білок, що входить до складу яєць перепелиних, дозволяє підтягнути контур обличчя, освіжити колір, а жовток робить шкіру м'якою. Яйця перепілки використовуються у багатьох масках для обличчя.

Маска для сухої шкіри обличчя

Інгредієнти:

• жовток перепелиного яйця – 3 шт.;
• олія - ​​1 ст. л.

Жовтки слід розтерти з|із| рослинною олією і нанести на очищену шкіру. Через 20 хвилин маску потрібно змити теплою водою. Процедуру рекомендується повторювати 1-2 рази на тиждень. Повний курсскладає 20 процедур.

Маска від жирного блиску

Маска добре очищає шкіру, нормалізує вироблення сального секрету, має легкий ефект відбілювання.

Інгредієнти:

• білок перепелиного яйця – 3 шт.;
• сік лимона – 1 ч. л.

Усі інгредієнти потрібно змішати. Отриманий склад нанести на шкіру невеликим шаром і дати можливість підсохнути. Нанести наступний шар. Через 20 хв маску слід змити прохолодною водою. Засіб рекомендується використовувати 1-2 рази на тиждень протягом місяця.

Маска для зміцнення волосся

Позитивний ефект прийому яєць всередину можна посилити, використовуючи їх зовнішньо у вигляді масок для волосся. Локони при цьому стають шовковистими, блискучими, гладкими та слухняними.

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​180 мл;
• мед – 60 мл;
• перепелині яйця – 5 шт.;
• ефірна олія ялиці - 3-5 крапель.

Усі перелічені інгредієнти слід змішати. Отриманий склад слід втерти в коріння та розподілити по волоссю. Голову рекомендується укутати целофаном та рушником на 3 години. Потім локони потрібно вимити шампунем.

Перепелині яйця для схуднення

Завдяки тому, що перепелині яйця покращують обмін речовин та насичують організм корисними компонентами, цей продукт сприяє зниженню ваги. За тиждень перепелиною дієти можна втратити від 3 кг. Пропонується наступне меню одного дня.

Таблиця: зразкове меню одного дня

Користь для чоловіків

Немає наукового підтвердження того, що перепелині яйця впливають на чоловічу потенцію. Проте існує усталена думка, що цей продукт повертає чоловікам впевненість у собі, адже в яйцях знаходиться багато білка, який бере участь у синтезі необхідних гормонів.

Можна знайти багато рецептів з використанням яєць перепілки для вирішення цієї проблеми. Наприклад, дуже популярним є коктейль «Молодість».

Інгредієнти:

• перепелині яйця – 2 шт.;
• газована несолодка вода – 100 мл;
• коньяк – 25 мл;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.

Усі компоненти ретельно поєднуються. Коктейль готовий до вживання. За відгуками вже за кілька днів після початку прийому помітний позитивний результат, а рухливість сперматозоїдів підвищується.

Користь перепелиних яєць та широке їх застосування в медицині все більше привертають увагу.

І це не дивно. Вони містять концентрований біологічний набір необхідних людиніречовин. У цьому наборі практично немає холестерину. Крім того, дорослий птах переспівав нічим не хворіє. Це дозволяє без остраху вживати їх яйця в сирому вигляді.

Чим вони відрізняються від яєць курячих і чим вони такі корисні?

Для тих, хто незнайомий із цим птахом хочу доповісти, що це космічна пташка. Тільки вона одна із загону курячих кілька разів була у космосі. Переспівав першу земну живу істоту, яка пробила шкаралупу сіро-коричневого строкатого яйця 22 березня 1990 року в космічному спеціальному інкубаторі на орбітальній станції «Салют-6».

Користь сирих перепелиних яєць полягає в тому, що всі корисні речовинита елементи зберігаються у первозданному вигляді.

• У їжу вживати сирі яєчка перепелів корисно для поліпшення зору, при бронхіальній астмі, простудних захворюваннях, захворюваннях легень (туберкульоз та пневмонія), алергічних реакціях, недокрів'ї, анемії, захворюваннях серцево-судинної та нервової системи
• Якщо ви не можете вживати їх сирими, раджу вам домішувати їх у картопляне пюре, суп або кашу. Можна готувати яєчню. Тільки врахуйте, що вітаміни після 15 хвилин термічної обробки повністю руйнуються.

За багатьма якостями ці мініатюрні діти перевершують курячі. Щоб довго не затримувати вас описом складу, пропоную подивитися порівняльну таблицю.

Зберігання

Найціннішою властивістю яєчка перепілки є його здатність довго зберігається - до 30 днів при кімнатній температурі, а в холодильнику - до 60 діб. Це відбувається завдяки високому вмісту амінокислоти лізоцину. Він перешкоджає розвитку мікрофлори як у яйцях, так і в організмі людини.

Скільки можна їсти

Дітям можна сміливо давати від 2 до 6 штук на день, залежно від віку дитини. Дорослим бажано випивати вранці натще по 4-6 штук. Дієтологи стверджують, що якщо це робити регулярно протягом 3-6 місяців, ефект не змусить себе довго чекати.

Таке «лікування» особливо корисне чоловікам (благотворно позначається на потенції) та людям похилого віку.

Перепелині яйця користь

• Присутність їх у їжі добре позначається на лікуванні туберкульозу, бронхіальної астми, пневмонії.
• Яєчко перепілки позитивно впливає на статеві функції організму, корисні при хворобах нервової системи, при уповільненні загального розвиткудітей, недокрів'ї, цукрому діабеті, руйнуванні зубів та висипанні волосся.
• Під час Другої світової у Японії бомбили Хіросіму та Нагасакі та японські медики, виведення з організму радіоактивних речовин, довірили перепелиним яйцям.
• Яйця не викликають діатезу у дітей. Їх надмірне вживанняне завдає шкоди організму та допомагає підвищити імунітет.

Шкідливість перепелиних яєць

• Якщо у вас є хронічні гострі захворюванняпечінки - не зловживайте яєчками перепелів.
• Обмежити вживання при індивідуальних алергічних реакціях (особливо в дітей віком).
• При непомірному вживанні їх висока калорійністьможе призвести до відкладення зайвої ваги.
• При пошкодженій шкаралупі - не вживайте сирими, піддавайте їх тепловій обробці.

Перепелині яйця: користь у косметології

Завдяки набору амінокислот, мікро- та макроелементів, лецитину, яєчка успішно використовується в косметології.

Поживна маска для зміцнення волосся

3 перепелині яйця змішати з 1 ст.л. холосасу, 1 ст.л. маслом жожоба (можна замінити кокосовим або мигдальним маслом), додати по 4 краплі ефірної оліїрозмарину та олії бий.

• Маски для шкіри, приготовані на основі перепелиних яєць, розгладжують зморшки, знімають набряклість, сприяють відновленню тургору шкіри.
• Жовтки хороші для сухої шкіри, а білки для жирної. Білок підсушує, тонізує, звужує пори та підтягує мляву шкіру. Жовток живить шкіру, пом'якшує, робить її пружною.

Маски для сухої шкіри

Жовтково-олійна

1 ст. ложку рослинного масларозітріть із 3 жовтками. Змочивши пальці в гарячій водінаносите суміш на обличчя легкимикруговими рухами масажними лініями. Маски бажано робити 2 рази на тиждень. Для видимого ефекту – курс 20-25 процедур.

Жовтково-вівсяна

Збийте 3 жовтки, додайте ложку борошна вівсяного і 1 ч. ложку меду. Кашку накласти на обличчя і через 25-20 хвилин змийте теплою водою. Після процедури бажано зробити холодний компрес.

Маска для жирної шкіри

Білкова

Не збиваючи, наносьте пензликом білок на обличчя. Після підсихання наносьте наступний шар. Через 20-25 хвилин маску змити прохолодною водою.

Яйце перепілки в кулінарії

Хочу запропонувати вам, крім вживання яєць у сирому вигляді, оригінальний спосібїхнє приготування.

Мариновані перепелині яєчка

Для маринаду вам знадобиться:

• 10 шт. гвоздик;
• гілочки петрушки та кропу;
• 20 горошин перцю;
• 1 склянка 9%-го оцту;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 шматочок кореня імбиру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 лавровий лист;
• 1/2 склянки води.

Варимо круто 10 яєць: залийте холодною водою, доведіть воду до кипіння і зніміть каструлю з вогню. Повертаємо каструлю рушником і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім обдаємо їх холодною водою і очищаємо від шкаралупи.

У цей час готуємо маринад: змішуємо воду, оцет та сіль, додаємо скибочки імбиру, горошок чорного перцю, гвоздику, лавровий лист і кип'ятимо під кришкою 6-7 хвилин.

Маленькі хитрощі:тендітна шкаралупа і чищення у цих малюків іноді скрутна. Щоб її полегшити, треба злегка пом'яти яйце, що охололо в руках, поламавши шкаралупу, і зняти її одним рухом.

• Звільнене від шкаралупи яйце, укладаємо в гарячий маринад, а після того, як вони охолонуть, все переливаємо в скляну банку і закриваємо кришкою.
• Маринувати не менше доби. Чим більше вони маринуються, тим смачнішими вони стають (але не більше 5 днів).
• Маринад обов'язково профільтруйте, він повинен бути без трав, інакше яйця потемніють або набудуть зеленого відтінку.
• Для ефектної подачі знімаємо з яєць плівку і нанизуємо на палички чи шпажки.

Хотілося б, щоб читачі мають досвід лікування перепелиними яйцями або приготування з них страв, поділилися з нами в коментарях. Цікаво буде нам усім.

Перепелині яйця користь та шкода

В даний час існує усталена думка, що сирі перепелині яйця не можуть бути зараженими сальмонелою (небезпечною шлунково-кишковою інфекцією), тому що перепели, що несуть перепелині яйця взагалі не хворіють на сальмонельоз.
Якщо це так, то сирі перепелині яйця, безперечно, корисніше і поживно цінніші, ніж варені або смажені. Тому важливо з'ясувати: чи можна їсти (вірніше, пити) сирі перепелині яйця.

Чи можна їсти (пити) сирі перепелині яйця?

Виходячи із загальноприйнятої думки, а також безлічі публікацій та рекламних статей, можна їсти (пити) сирі перепелині яйця. Пов'язано це з тим, що температура тіла перепілки більше 40 градусів. За такої температури інфекції сальмонели, які й руйнуються при термічній обробці яєць, не виживають. З цим пов'язано як відсутність захворювань серед перепелів, так і відсутність заражень яєць перепелиних. Отже, можна їсти або пити сирі перепелині яйця. Це основна думка.
Але існує й протилежний погляд, який, до речі, підтверджується Санітарними нормами.
Відповідно до Санітарних норм перепела точно також схильні до захворювання на сальмонельоз, як і кури. І якщо курячі яйця вкрай не рекомендують до вживання у сирому вигляді саме через можливу наявність сальмонел, то точно також і сирі перепелині яйця не можна вживати без термічної обробки.
Вирішення питання залишається за споживачем. Якщо повірити першій точці зору, нічого страшного немає. Але якщо все-таки існує небезпека зараження сальмонельозом, необхідно прислухатися до рекомендацій санітарної служби. І в будь-якому випадку, небажано пропонувати в сирому вигляді (на посилання можна дізнатися, чим же перепелині яйця можуть допомогти дитячому організму в розвитку).
Сирі перепелині яйця містять більше вітамінів, які можуть бути зруйновані внаслідок термічної обробки. Але якщо їсти або пити сирі перепелині яйця, це може призвести до зменшення вмісту гемоглобіну в крові внаслідок недоотримання організмом заліза. Адже в приготовленому вигляді залізо, що входить до складу жовтка яєць перепелиних, засвоюється набагато краще.
Крім того, термічна обробка перепелиних яєць покращує засвоюваність повноцінного білка, який починає засвоюватися майже повністю.

В цілому, виходить, що пити (є) сирі перепелині яйця «собі дорожче». Адже якщо присутня хоч маленька ймовірність захворіти на сальмонельоз (а це підвищення температури, різі та болі в шлунку та кишечнику, блювання, пронос і навіть смерть захворілого за відсутності допомоги лікарів), то краще приготувати перепелині яйця у вареному або смаженому вигляді, щоб точно не захворіти. А

Користь перепелиних яєць для організму людини відома ще з давніх-давен. Вони містять безліч незамінних мікроелементів. за смаковим якостямі поживності продукт не поступається курячого яйця, а за багатьма показниками навіть перевершує його. Але деякі обмеження до його вживання все ж таки існують. Хімічний склад перепелиних яєць може приносити організму людини як користь, а й шкода.

Показати все

Корисні властивості

Перепелині яйця дуже маленького розміру, але завдяки їх унікальному складуприносять велику користьздоров'я людини. У кожному перепелиному яйці міститься вдвічі більше вітамінів, ніж у 1 курячому. До нього входять вітаміни A, D, B6, B12, амінокислоти, а також макро- та мікроелементи, такі як:

• кобальт;
• хром;
• мідь;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• кальцій;
• натрій;
• калій.

Ці речовини роблять продукт незамінним організму людини. Регулярно вживаючи його у невеликих кількостях, можна зміцнити імунітет та підвищити тонус всього організму. Корисні властивостіпродукту впливають на шлунково-кишковий тракт. Він добре засвоюється і не дратує слизову оболонку шлунка. Народна медицинашироко використовує його для лікування виразки шлунка.

Вживання перепелиного продукту сприятливо позначається на роботі нервової системи та мозку, зміцнюючи їх та стимулюючи їхню діяльність. Він допомагає покращити пам'ять. Оскільки в ньому міститься холін, його вживання допомагає холестерину швидше засвоїтися, не завдаючи шкоди організму.

Корисний цей продукт при анемії. Він виводить із організму людини важкі металиі токсини, що підвищує в крові рівень гемоглобіну. Їжа яєць приносить користь серцево-судинної системи. Корисні мікроелементи зміцнюють кровоносні судиниі серцевий м'яз, знижують ризик появи ішемічної хворобита розвитку гіпертонії.

Включення в раціон яєць перепелів благотворно позначається на здоров'ї нігтів, волосся та їх зовнішньому вигляді. Можна відзначити покращення слуху та зору, зменшення болів у суглобах, загальне зміцнення організму.

Використовують їх і за онкології. До їх складу входить особлива речовина – лізоцим, що ефективно протистоїть. ракової пухлини. Воно руйнує її оболонку, проникає всередину уражених клітин та вбиває їхню мікрофлору. Продукт використовують для лікування онкологічного захворюванняна будь-якій стадії, але в запущених випадкахлікування буває тривалим.

Яйця п'ють у сирому вигляді та з них роблять ін'єкції. Кількість ін'єкцій лікар підбирає індивідуально. Заборонено займатися самолікуванням, щоб не нашкодити ослабленому організму.

Велику користь приносить і шкаралупа, що складається на 90% із карбонату кальцію, який насичує організм людини кальцієм.



Для жінок

Перепелині яйця використовують у косметології, оскільки вони покращують колір обличчя та зміцнюють волосся. Маски, які з цього продукту, вирішують проблему облисіння. Яйця слід вживати при вагітності та в період лактації, після перенесеного хірургічного втручаннята радіотерапії. Вони позитивно впливають на дитину, яка перебуває в утробі матері, допомагаючи правильному фізичному та розумовому розвитку, пом'якшують або усувають токсикоз, запобігають викидням.

Цей продукт неоціненний для дівчат і жінок, тому що допомагає їм зберегти молодість. Речовини, що входять до його складу, уповільнюють процеси старіння. Корисний він і жінкам після пологів. При регулярному вживанні перепелиних яєць клітини організму відновлюються набагато швидше, покращується якість материнського молока.



Для чоловіків

Унікальний склад продукту приносить користь чоловікам. Регулярне його вживання сприятливо впливає на потенцію, підвищується сексуальний потягі нормальне функціонуваннястатевої системи, а також покращується якість сперми.

Корисні яйця перепелів для чоловіків при регулярних фізичних навантажень, заняттях спортом, тому що високий вміств них кальцію, білка та інших вітамінів та мікроелементів сприяє зростанню м'язової масиі швидкому відновленнюорганізму.





Для дітей

Якщо включати до раціону дитину перепелиний продукт, то це сприятливо позначається на його розумовому розвиткуі загальному зміцненнізростаючого організму. При вживанні щодня по 1-2 яйця у дитини зміцнюється імунітет і насичується його організм корисними мікроелементамита вітамінами.

Як вживати?

У лікувальних ціляхнеобхідно з'їдати щодня по 2 сирі яйця натще, запиваючи склянкою соку або води. Не варто боятися приймати їх у сирому вигляді, тому що яйця перепелів, на відміну від яєць інших свійських птахів, стійкі перед сальмонельозом та іншими інфекційними захворюваннями, причому повністю засвоюються організмом

Перепілка - дрібний птах до 20 см вагою до 150 грамів. Вона поміститься у долоні дорослої людини.

Вигляд легко одомашнити. Він не дуже примхливий у харчуванні. Цілий рікпоспіль самка несе по одному яйцю на день, інколи ж навіть по два. Важить перепелине яйце мало: загалом 10-12 грам. У довжину таке яєчко майже вдвічі менше за куряче, а за обсягом - у всі чотири.

У Росії її яйця перепелів відносять швидше до делікатесів, ніж до їжі щодня. А ось у країнах Південної Америки(Бразилія, Колумбія) без зварених круто малесеньких яєчок не обходиться жоден хот-дог або гамбургер, що продається на вулицях.

У Південній Кореїі того цікавіше! Великі пакети з уже приготовленими «плодами перепелів» – популярна позиція з полиці будь-якого супермаркету. Відомі своїм незвичайним підходом до кулінарії японці люблять додавати сирі яйця перепілок у суші та інші страви.

Склад та калорійність

Існує думка, що яйця перепілок незрівнянно багатші за складом, ніж звичайні курячі. На жаль, це помилка.

Для організму людини будуть корисні і перепелині яйця та курячі. Порівняння двох продуктів дозволяє говорити про бойову нічию, а чи не безумовне лідерство однієї з продуктів.

Підтримаємо виведення таблицею про хімічному складіна 100 г яєць. () Це 8-10 штук перепелиних та 1,5-2 курячих.

*ДН = денна нормаспоживання речовини для дорослої людини

Короткий висновок щодо поживності.

Однаково багатікалоріями, білками, жирами та перепелині яйця та курячі. ЗВідношення вітамінів та мікроелементів дає нічию по більшості пунктів.Перепелині яйця яскраво лідирують тількиза вітаміном В 2 та залізу.

Користь та шкода

Чим же будуть корисні вам перепелині яйця і як їх вживати без побоювання?

Список вийде довгим завдяки насиченому складу.

1. Наші мініатюрні герої рідше провокують алергію, ніж їхні курячі та качині побратими. Починати прикорм у маленьких дітей найкраще саме з перепелиних зразків.
2. Високий вміст заліза робить продукт цінним при анемії. Загалом у здорової людиниз нормальним харчуванням виражений дефіцит може швидко сформуватися лише з трьох мінералів. Залізо – один із них. Тому для підстрахування від повторного зниження гемоглобіну у жінок і дітей варто придивитися до строкатих малюків.
3. Велика кількість білків та мізерна частка вуглеводів вигідні для набору м'язової маси та ефективного схуднення.
4. Усе найважливіші амінокислоти, а також значна кількістьвітаміну В 12 . Останній незамінний для якісного відтворення генів, що забезпечують високу концентрацію, гарну пам'ятьі емоційну стабільність. Це продукт №1 для здоров'я мозку та нервової системи, особливо у віці після 40 років.
5. Легко перетравлюються, «щадять» шлунок, підійдуть при гастриті та розладах травлення.
6. Високий зміст фолієвої кислотиробить продукт особливо цінним для вагітних жінок. Нормальне надходження речовини страхує від вад розвитку в нервової системидитини.
7. Вітамін D допомагає зміцнити імунітет, знизити ризик серцево-судинної патологіїі дегенеративних зміну нервовій тканині.
8. Фосфор важливий для здоров'я кісток, зубів та головного мозку.
9. Вітамін А необхідний для шкіри та органів зору, а також потужний антиоксидант.
10. та бере участь в антиоксидантному комплексі та вітамінами А, С, Е.

Широко тиражований «головний мінус наших героїв» – холестерин – помилковий міф. Сучасна медицинавже змінила страх на нейтральне ставлення. Це з глибшим розумінням, чому розвивається атеросклероз судин.

На зріст холестеринових бляшоквсередині судин активно впливає не так холестерин, що надходить з їжею, скільки той, який виробляє сам організм у відповідь на запалення інтими. А головне негативний впливна системне запалення надає не холестерин із їжі, а надлишок у дієті цукрів і поєднання цукрів із трансжирами.

Міфи про здоров'я та перепелині яйця

Корисні властивості багатьох продуктів часто перебільшуються і навіть повністю перевіряються. Нижче ми розвіємо найпоширеніші міфи.

«Перепелині яйця лікують діабет».

Ні це не так. Яйця будь-яких птахів, безумовно, корисніше для діабетиків, ніж тістечка та солодощі, але особливими лікувальними властивостямижоден зразок не має. Основна їхня гідність при діабеті в тому, що вони багаті на білок і повільно перетравлюються, тому не призводять до різким стрибкамглюкози у крові.

"Перепелині яйця містять хороший/поганий холестерин".

Холестерин з їжі однаковий для всіх продуктів, чи то яйця, м'ясо чи молочка. Наприкінці 20 століття вважалося, що їжа, в якій багато холестерину, шкодить здоров'ю. У наші дні встановлено, що холестерин, що отримується з їжею, не надходить у кров відразу в процесі травлення. Він використовується організмом як будівельний матеріал – для синтезу ензимів та гормонів.

Таким чином, рівень «хорошого» і «поганого» холестерину в крові не залежить безпосередньо від того, чи багата холестерином ваша дієта. На перший план серед причин відхилення у ліпідограмі виходять інші фактори. Наприклад, і зайва вага, а також велика кількість в раціоні трансжирів і цукрів.

«Перепелині яйця лікують алергію».

Правда в тому, що алергія на зразки від перепелів виникає набагато рідше, ніж на яйця інших птахів. Лікувального ж ефекту вони не мають. Від алергії на пил або пилок рослин вони не врятують.

Перепелині яйця та сальмонела

Часто доводиться чути, що температура тіла перепілки набагато вища, ніж у курки, і тому зародки сальмонели в перепелиних яйцях гинуть, а курячих - ні.

Це хибне та небезпечне твердження.

• Насправді в середньому температура тіла курки – 41°С, а перепілки – 42°С.
• Щоб захистити себе від бактерій сальмонели, яйця будь-яких птахів рекомендують нагрівати щонайменше до 70°С протягом 10 хвилин.

Зайвого градуса у перепілки не достатньо, щоб уберегти нас від бактеріальної інфекції. І навіть якщо припустити, що в самому яйці спочатку немає бактерій, зараження може статися різними шляхами.

1. Від інфікованого птаха, якого тримають разом із здоровими.
2. При контакті з кормом, який заражений сальмонелою.
3. Від недотримання правил гігієни тими людьми, які вирощують птицю.

Завжди залишається однаковий ризик від сирих чи коротко приготованих яєчних страв від будь-якого птаха (!). Тому самий безпечний варіант- варити круто або готувати яєчню і омлет з обсмажуванням з обох боків.

Перепелині яйця: як визначити свіжість

Свіжі яйця складно відрізнити від давніх тільки по зовнішніми ознаками. Часто яйце буває вже несвіжим, але характерного запаху ще немає. Що ж робити?

Звернімо увагу на кумедний досвід із водою. Експеримент не вдасться повторити в магазині, але він допомагає зрозуміти, чого очікувати від ваги свіжого яйця.

Ось покрокова інструкція: перепелині яйця - як перевірити свіжість у воді

1. Кладемо яйце в глибоку миску з водою.
2. Якщо воно тоне та лежить на боці, то є абсолютно свіжим.
3. Якщо яйце стоїть у воді, спираючись на кінчик, воно вже встигло постаріти поза фермою. Його потрібно варити круто, інакше є ризик отруїтися.
4. Якщо зразок спливає, то він не годиться.

Подивіться на фото. Верхнє свіже яйцележить у воді плашмя, а два нижніх (тритижневих) стоять вертикально.

Чому цей метод працює? Пориста яєчна шкаралупа добре пропускає молекули води та газів. Чим старше яйце, тим легше воно стає. Висновок простий: якщо у вас вистачить чутливості до ваги малюток, завжди вибирайте яйця, які здаються важкими для свого розміру.

Коктейль із перепелиними яйцями

Зі сказаного вище легко здогадатися, що ми не ризикуємо вживати в їжу сирі яйця. І справа не в тому, що за рецепт розбурхує смакові пристрасті: з бананом або без, із зеленню для схуднення або соком цитрусових для молодості, чоловікам для потенції або для жінок та тургору шкіри.

Особливо шкідливо піддатися вмовлянням про користь перепелиних коктейлів для дітей. Зустрічаються вкрай безвідповідальні заклики. Наприклад, захоплення школами в Японії, де нібито всім малюкам обов'язково пропонують такі напої в їдальнях.

І навіть якби ми знайшли підтвердження такої агітації, то для нас переважує не японські дивагігієни, а невизначеність російських господарств та людський фактор. Технологія, яка в Японії день у день наближає товар до 100% чистоти, в нашому краї навряд чи приживеться з такою ж гарантією.

Ще раз: сальмонела та інші інфекції – не жарти. Шкода можлива від сирого яйцябудь-якого птаха.

Навіщо нариватися на хворобу, якщо від статусу безпечної їжі яйце відокремлює 10 хвилин приготування? Закинули в мультиварку або в каструльку на плиті, за цей час настругали салат - і поживний сніданокготовий. Невеликий клопіт.

Інші рецепти можна переглянути у відео нижче.

Дякую за статтю (2)