Корисні властивості курячого жовтка. Все про яєчний жовток

Яєчний жовток – це сукупність поживних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних для повноцінного розвитку живого організму Жовток присутній у всіх яйцеклітинах тварин та людини, проте його кількість та склад значно коливається. Яєчний жовток має колір від блідо-жовтого до яскраво-оранжевого. Це залежить від кольору оперення птиці та її харчування.

Норма та правила вживання вживання

Для нормального розвитку організму та активної діяльності лікарі рекомендують вживати 1-2 яйця на день. Вживати яйця слід максимально свіжі. При розбитті шкаралупи яйце повинно мати каламутний колір і характерний запах сірководню. Щоб перевірити свіжість яйця в домашніх умовах, слід помістити в склянку з водою. Свіже опуститься на дно, а яйце, що пролежало більше трьох тижнів - спливе і його частина буде над поверхнею води.

Зберігання

Зберігати яйце слід у холодильнику загостреним кінцем вниз трохи більше трьох тижнів. Це запобігає торканню жовтка повітряної камери та збереже його центрове розташування.

Калорійність жовтка

Жовток відрізняється підвищеним змістомбілків та жирів. Його калорійність становить 352 ккал в 100 г свіжого продукту. У сушеному вигляді він містить 667 ккал на 100 г. Він дуже поживний, а його надмірне вживання може стати причиною ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості жовтка

Склад та наявність корисних речовин

Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних організму людини, а відсотковий вміст деяких становить добову норму. Найбільше вітаміну , , В9 , В1 , В2 , В12 , , F, . Природа також подбала про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується понад 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки та хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, лицетин та холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів та корисних речовинзберігається в сирому жовтку, однак у такому вигляді його можна вживати тільки при повній впевненості у здоров'ї птиці.

Ліцетин, що міститься в жовтку, живить нервові тканини та мозок людини, будучи профілактичним засобомпроти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють на розвиток старечої катаракти. У порівнянні з іншими продуктами харчування холестерин жовтка не відноситься до насиченим жирамі тому легко розщеплюється.

Також знаходяться в яєчному жовткуфосфоліпіди, які пов'язують та виводять зайвий холестерин. Живильна речовина жовтка холеїн перешкоджає утворенню та розвитку злоякісних пухлин, зокрема рак грудей.

Речовини яєчного жовтка беруть участь у процесі кровотворення, є добрим стимулятором роботи імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби та кістки. Також він стимулює відтік жовчічим викликає кращу перистальтику шлунка та кишечника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій та вроджених ваду новонароджених.

Використання жовтка у косметології

Завдяки своїм поживним властивостямжовток застосовують у приготуванні масок, кремів та інших косметичних засобів. Він запобігає пересиханню шкіри та волосся, знімає запалення та роздратування, має омолоджуючий ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильним, м'якими та слухняними. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить досягти гладкості та пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. л.), розпарених вівсяних пластівців(1 ст. арк.), оливкової олії(1 ч. л.) або будь-якої іншої олії та жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя та зону декольте та залишити на 15-20 хвилин. Після цього ретельно змити теплою водою.

Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри, слід приготувати маску на основі косметичної глини (0,5 ст. л.) і жовтка. Нанести на 15 хвилин|мінути|, а потім змити холодною водою.

Позбудеться лупи і зволожити волосся допоможе маска з реп'яхової олії (2-4 ст. л. в залежності від довжини) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і рухами, що втирають, нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетом маску слід тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся реп'яхову оліюслід замінити камфорним і тримати лише 5 хвилин.

У кулінарії

Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць та жовткового жовтка слід зберігати тільки в холодильнику.

Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені некруто яйця і яєчня глазунню перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені круто яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 години.

Дискусії про користь та шкоду яєчного жовтка ведуться багато років. Іноді вчені заявляють, що нарешті крапка у суперечці поставлена та істина виявлена. Але потім слідує нове відкриття, і все починається спочатку. У результаті хтось ретельно підраховує кількість яєць, з'їдених протягом тижня. В той час, як інші щоранку починають з пишного омлету і почуваються чудово.

З чого складається жовток

Стародавні люди вважали жовток символом сонця. Вони гадки не мали про хімічний склад, але були повністю впевнені в його цілющі властивості. Яйцями посилено годували хворих, і ті нерідко одужували. В подяку вони несли в дар язичницьким богамдомашніх курей.

Сучасні вчені розклали яйця за складовими. Розділили їх на категорії. Визначили співвідношення користі та шкоди яєчного жовтка. Підрахували кількість холестерину та почали лякати їм прихильників здорового харчування.

Багато людей впевнені в тому, що жовток – це суцільний холестерин, нічого корисного в ньому немає. Без жалю вони викидають цю частину яйця, вживаючи лише білки. Вони роблять помилку, обкрадаючи свій організм. До складу яєчного жовтка входить безліч корисних речовин:

поліненасичені жирні кислоти (наприклад, найцінніша лінолева);
вітамін В12;
залізо;
фосфор;
селен;
мононенасичені жирні кислоти;
вітаміни Е, А; D;
біотин;
насичені жирні кислоти;
бета-каротин;
калій.

Єдине, чому жовток може загрожувати, - це фігурі. Це найпоживніша частина. Калорійність яєчного жовтка в одному яйці становить близько 65 ккал. У той час як у білку всього 16 ккал.

Користь для організму

Жовток містить антиоксиданти. Вони успішно борються з вільними радикалами, захищають клітини від старіння та негативних зовнішніх факторів. А холестерин, який лають багато дієтологи, необхідний для вироблення головного чоловічого гормону- Тестостерону.

У жовтку міститься антисклеротичне речовина - лецитин. Воно живить мозкову та нервову тканинупокращує пам'ять. Лецитин незамінний для вагітних, оскільки відповідає за нормальний розвиток плода.

Фосфор, що входить до складу жовтка, зберігає здоров'я ясен і зубів. Селен захищає від пестицидів, тютюнового диму, вихлопних газів та радіації. Холін підтримує роботу серця та нервової системи.

Можлива шкода

Вивчаючи склад яйця, вчені виявили, що у жовтку міститься близько 250 міліграм холестерину. Довгий часвважалося, що це продукт є винуватцем інсульту. Вчені стверджували, що вживання жовтків призводить до утворення холестеринових бляшокна судинах та звуження їх просвіту.

Наразі американські дослідники дійшли висновку, що яйця звинувачувалися незаслужено. Вони виявили, що лецитин, що входить до складу жовтка, перешкоджає підвищенню рівня холестерину. Це підтвердили за допомогою експерименту: щодня протягом тижня групу добровольців годували яйцями.

Кожна людина з'їдала щонайменше 15 жовтків на добу. Наприкінці експерименту вчені виявили, що холестерин піднявся лише у двох учасників. У трьох піддослідних знизився. У решти людей залишився без змін.

Жовток є алергеном, він може спровокувати висипання та кожний зуд. Тому до раціону малюків його слід вводити обережно, мінімальними порціями. Виключають жовток з раціону тільки по медичним показанням. Наприклад, при захворюваннях печінки та розвитку алергічних реакцій.

Виходить, що користь та шкода яєчного жовтка непорівнянні. Це унікальний продукт, Що містить величезну кількість мінералів та вітамінів. А також найважливіших Омега-3 та -6 жирних кислот.

Омолодження особи з жовтком

Один жовток здатний замінити собою безліч косметичних засобів для обличчя. Він містить все необхідне, щоб зберегти шкіру молодою, еластичною та пружною. Найбільш цінними є такі речовини:

Жирні кислоти. Особливу цінність представляють лінолева, олеїнова та ліноленова. Усі вони беруть участь у оновленні клітин шкіри.
Біотин. Живить шкіру та активує обмінні процеси.
Холін. Зміцнює клітинні мембранистимулює регенерацію.
ніацин. Підтримує у клітинах ліпідний обмін.

Поки одні жінки міркують про користь та шкоду яєчного жовтка для обличчя, інші успішно застосовують для збереження краси та омолодження. Продукт підходить для приготування поживних, антивікових масок та засобів з ефектом ліфтингу.

Залежно від потреб шкіри жовток змішують з рідкими вітамінами, рослинними оліями, медом, соками та вершками. Крім цього, часто додають сир, пюре авокадо та банана.

Можна приготувати просту універсальну маску. Вона підійде для будь-якої шкіри, окрім проблемної. У жовток влити столову ложку оливкової олії та перемішати. Таку суміш можна наносити навіть на ніжну орбітальну зону. Склад накладають на очищену особу і залишають на 15 хвилин. Після чого вмиваються.

Користь яєць для дітей

Користь яєчного жовтка для дитини величезна – це повноцінне джерело всіх необхідних поживних речовин. У ньому знаходиться лецитин, який регулює жировий обмін. А також забезпечує повноцінну роботу мозкових клітин. Речовини, що перешкоджають розвитку анемії та рахіту, великих кількостейах перебувають у жовтку.

Холестерин необхідний для організму, що росте. Він є основним учасником жирового обміну. Крім цього є розчинником для гормонів. Корисний холестериннеобхідний для повноцінного розвитку гормональної системи. Він надає корисний вплив і на імунний статусдитини.

Завдяки лецитину навіть надмірне надходження поганого холестеринуне зашкодить жировому обміну карапуза. Небезпека може представляти лише дорослих людей з ожирінням і захворюваннями обміну речовин, оскільки калорійність яєчного жовтка становить 352 ккал на 100 грам продукту.

У раціон дитини зварений круто жовток вводять після семи місяців. Давати його рекомендується з овочами, в обідню пору. Під час першого прийому кількість жовтка має перевищувати за обсягом половину горошини. Потім, якщо негативних реакційнемає, його кількість поступово збільшують. На рік малюк може з'їдати по половині жовтка п'ять разів на тиждень.

Міфи про сальмонель

Про небезпеку сальмонельозу, пов'язану із вживанням курячих яєць, відомо всім. Існує теорія, що можна повністю убезпечити себе від зараження, якщо ретельно вимити шкаралупу, оскільки бактерія знаходиться на ній, а не всередині. На жаль, це допоможе.

Яєчна шкаралупа складається з пір, через які бактерії успішно потрапляють усередину. Звичайно, миття видаляє курячий послід і сальмонели, що знаходяться на поверхні. Але ті бактерії, що всередині, здатна вбити лише термічна обробка.

Міфи про забарвлення

Багато господинь впевнені, що жовтки насиченого жовтого кольоруможуть бути тільки у домашньої курки. А в тих несучок, що сидять у клітках і не бачать сонця, такого не буває. Насправді колір жовтка залежить від корму, а чи не від сонця. Насичений відтінок дає кантаксантин. Це харчова добавка, яку нерідко використовують і для форелі, щоб надати філе червоного кольору.

Багато покупців намагаються купувати коричневі яйця, вважаючи їх якіснішими та смачнішими. Насправді за складом продукти абсолютно однакові. Єдина відмінність у тому, що темна шкаралупа міцніша. Її колір не залежить від харчування чи здоров'я курки. Відіграє роль лише порода птиці. Більшість азіатських курей несуть темні яйця, а європейських – світлі.

Міфи про яйця та співаків

Існує повір'я, що яйця корисні для співаків, оскільки допомагають голосу стати чистішими і сильнішими. Кажуть, що навіть Федір Іванович Шаляпін любив вживати перед своїми концертами коньяк та гоголь-моголь.

Насправді голосові зв'язкизнаходяться глибоко у гортані. Вони не призначені для того, щоб їх чимось поливали. Справа в тому, що під час їжі або пиття відкривається стравохід, а та частина, де знаходяться зв'язки, перекривається. Тому "зволожити" їх не вийде. Але якщо навіть комусь і вдасться проковтнути яйце в такий спосіб, щоб воно потрапило на зв'язки, спрацює дуже сильний кашльовий рефлекс.

Розмірковуючи про користь та шкоду яєчного жовтка для співаків, можна точно сказати, що вживання сирих яєць- Заняття ризиковане. Концерт може закінчитися у лікарні, з діагнозом "сальмонельоз".

Яйця можна назвати одним з найпопулярніших і доступних продуктів. Чим і кому вони корисні, які властивості мають і чому такі важливі? Не всі знають відповіді ці запитання.

Яйця вважається продуктом із високою харчовою цінністю. Вони входять в раціон харчування для схуднення та набору м'язової маси, мають безліч корисних властивостейі в той же час не є висококалорійними, особливо якщо відокремити жовток від білка. Калорійність середнього яйця становить 79 ккал.

Саме собою яйце складається з двох частин – білка і жовтка. Кожна з них має різний хімічний склад, Калорійність і містить свій набір елементів, необхідних нашому організму.

Так званий білок отримав свою назву через те, що майже повністю складається з води та високоякісних протеїнів із повним амінокислотним набором. Інші кілька відсотків представлені вітамінами, ферментами, ліпідами та вуглеводами. Білок становить близько 60% від усієї маси яйця та містить 46-50 ккал. Він добре засвоюється організмом та позитивно впливає на його роботу.

Більше половини всіх протеїнів у складі яєчного білка займає овальбумін або яєчний альбумін – запасний елемент, необхідний для нормального розвитку зародка. Не менш важливими складовими є білки кональбумін і лізоцим, які мають антибактеріальну дію.

Крім протеїнів, яєчний білоквключає ферменти, вуглеводи, більшість вітамінів групи В, мікроелементи і макроелементи.

Калорійність жовтка набагато вища за калорійність білка. Як і білок, він має у своєму складі протеїни, вітаміни та інші необхідні елементи, але найбільше серед них ліпідів – на них знадобиться майже 5г маси. Величезну харчову цінністьпредставляють жирні кислоти, такі як ліноленова, пальмітинова, стеаринова та інші.

Варені круто і некруто яйця за калорійністю майже не відрізняються від сирих, зате, на відміну від них, набагато краще засвоюються. Енергетична цінністьсмаженої глазуні трохи вище - близько 100 ккал, а при жарінні на рослинній оліївона збільшується до 120-130 ккал. Калорійність омлету з одного яйця становить приблизно 150 ккал. Але найкалорійнішим яєчним продуктом вважається яєчний порошок, або сухий меланж: його енергетична цінність на 100 грам становить 500-550 ккал.

Таблиця калорійності яєць різного способу приготування

Продукти (100г)	білки	жири	вуглеводи	калорії
Сире яйце	12,8	11,5	0,7	157
Яйце некруто	12,9	11,5	0,8	159
Яйце в круту	13	11,6	0,8	160
Яєчний порошок	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Смажене яйце	12,8	20,8	0,9	243
Сирий білок	82,5	1,7	7,1	44
Сирий жовток	51	52,3	4,7	352

Хімічний склад яйця у таблиці

Елемент	Кількість
Кальцій	54 мг
Магній	13 мг
Калій	139 мг
Фосфор	190 мг
Натрій	134 мг
Сірка	175 мг
Хлор	136 мг
Мідь	82 мкг
Марганець	0,03 мкг
Цинк	1,1 мг
Залізо	2,5 мг
Йод	21 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	54 мкг
Селен	31,6 мкг

Калорійність перепелиного яйця

Калорійність перепелиного яйця трохи перевершує куряче. Її приблизна цифра – 168 ккал. Звичайно, з розрахунку на 100 г продукту, бо саме собою перепелине яйценабагато менше курячого. Його маса становить 10 г, а енергетична цінність 16-17 ккал відповідно.

Страусиного

Маса страусиного яйця перевищує масу курячого 20-30 разів, проте калорійність, навпаки, нижче - 118 ккал. Середнє яйце важить 1200 г, яке енергетична цінність оцінюється в 1400 ккал.

Гусиного

Гусяче яйце втричі-вчетверо більше курячого, а його калорійність становить 300-400 ккал. Енергетична цінність гусячого яйця на 100 г продукту – 185 ккал

Індичиного

Індичині яйця найбільш близькі до курячих за своєю масою та властивостями. Вага середнього яйця - 70-80 г. Енергетична цінність, виходячи з розрахунку на 100 г, оцінюється в 171 ккал, а калорійність одного яйця дорівнює 130 ккал. У складі індича яєць протеїнів менше, ніж у курячих, а ліпідів, навпаки, більше, тому дієтичним вони не вважаються.

Корисні властивості яєць

У користі яєць не доводиться сумніватися, тому вони повинні бути в будь-якому меню, хто стежить за своїм харчуванням і здоров'ям. У їхньому складі міститься весь необхідний людинінабір замінних та незамінних амінокислот, вітамінів, а також жири, з яких наш організм черпає енергію та «будівельний матеріал», у тому числі для синтезу гормонів.

Серед корисних властивостей яєць можна виділити кілька основних:

Позитивно впливають на імунну системузавдяки вітамінам
Допомагають боротися із проблемами ШКТ
Знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та онкологій
Поліпшують зір, є гарною профілактикою катаракти
Підвищують міцність кісток завдяки високому змістувітаміну D
мають велике значенняу будівництві м'язів, тим більше що протеїни яйця засвоюються краще за м'ясні або молочні продукти.
Поліпшують роботу чоловічої статевої системи
Стимулюють роботу мозку, зміцнюють пам'ять

Варені яйця не втрачають своїх властивостей, тому їсти їх найкраще саме в такому вигляді. Щодо їхньої користі та безпеки у сирому вигляді думки фахівців розходяться, але більшість таки рекомендують піддавати яйця термічній обробці.

Шкода та протипоказання

Так само, як і будь-який інший продукт, яйця мають низку протипоказань.

Індивідуальна нестерпність . Звичайно, людям з алергією на яйця доведеться відмовитись від них. Дорослим і особливо дітям з підвищеною чутливістютеж варто бути обережними - овомукоїд, що міститься в білку яйця, часто викликає алергічну реакцію. Утім, у малюків до п'яти-шести років алергія нерідко проходить самостійно.
Холестерин . Яєчні жовтки містять у собі холестерин, і це потрібно враховувати насамперед людям, схильним до серцево-судинним захворюванням. Щоб уникнути загрози здоров'ю, рекомендується вживати не більше двох яєць на день або відокремлювати жовток від білка. Останній безпечний навіть у великих кількостях.

Сальмонелла. Потрібно враховувати, що у яйцях, особливо домашніх, може виявитися бактерія сальмонела. Вона здатна викликати серйозні захворюванняШКТ, тому потрібно дотримуватися кількох простих правил- Перед приготуванням мити яйця з милом і варити довше десяти хвилин.

Яйця у дієтичному харчуванні

Яйця можна назвати дієтичним продуктом. По-перше, одне яйце містить у собі цілих 5-6 г білка, незважаючи на досить невисоку калорійність.
Яйця добре насичують навіть у невеликих обсягах, позбавляючи таким чином дрібних перекусів у перервах між їжею.
Порівняно з основною частиною дієтичних продуктівяйця мають ще одну перевагу – невисоку вартість.

З іншого боку, яйця – джерело як протеїнів, а й жирів. Це важливо, тому що ліпіди насичують організм не гірше за білки, а почуття ситості допоможе зменшити порції їжі і швидше розлучитися з зайвою вагою. Відмовлятися від жирів зовсім, навіть на дієті, не можна в жодному разі: організму необхідне збалансоване харчування, щоб працювати нормально.

За дотримання дієти з низькокалорійним раціоном необхідно відокремлювати білки від жовтків і кількість калорій у тому ж омлеті значно знизитися.

Деякі так сильно прагнуть схуднути, що набувають безліч проблем зі здоров'ям завдяки голодуванням та монодієтам. Після такого удару по організму йому потрібне відновлення, яке не поверне вагу до колишніх цифр. Яйця підійдуть для цього якнайкраще.

Норма споживання на добу

Добова норма вживання яєць залежить від багатьох факторів: віку людини, її стану здоров'я, способу життя.

Здоровій дорослій людині без ризику нашкодити здоров'ю можна з'їдати по 3-5 цілих курячих яєць на тиждень. Але одного білка сміливо можна з'їдати в кілька разів більше, оскільки основним джерелом холестерину є жовток.

Дітям яйця слід давати з обережністю – часто викликають алергію. До року краще утриматися від введення яєць у раціон, а давати спробувати їх дитині можна лише у вигляді білків. Якщо алергічної реакціїне було, значить, жовток теж не завдасть шкоди. Маленькій дитинібуде достатньо 2 яєць на тиждень.

Людям, які займаються спортом, тижневу норму можна перевищити. Фізичні навантаженнявимагають багато білка, тому можна з'їдати до 15 яєць на тиждень.

Літнім людям, що особливо страждають на серцево-судинні захворювання, споживання яєць необхідно звести до мінімуму. Норма у такому разі повинна становити не більше 1-2 курячих яєць на тиждень.

Як вибирати найкращі

Насамперед потрібно звернути увагу на самі яйця. Вони повинні бути чистими, без тріщин і не надто відрізнятися один від одного за вагою та розміром. Шкаралупа свіжого яйця виглядатиме матовою, а саме яйце не повинно бути надто легким.
Відповідно до стандартів якості, на кожному яйці має стояти штамп із маркуванням. Це дозволить зрозуміти, до якої категорії воно відноситься, і який його максимальний термінзберігання.

Літера «Д» як перший знак у маркуванні говорить про те, що яйце дієтичне і зберігається не більше тижня. Літера "С" - столове яйце - означає, що термін придатності таких яєць становить 25 днів.

Другий знак маркування визначається категорією продукту. Знак "В" - вища категорія, «О» - добірне яйце, «1», «2» та «3» - 1, 2 та 3 категорії відповідно.

Вже придбані яйця можна додатково перевірити вдома. Потрібно опустити яйце в міцний соляний розчин; якщо вона несвіжа, то відразу спливе на поверхню.
Можна перевірити якість яйця, розбивши його. Білок свіжого яйця не повинен мати плям та вкраплень.
Якщо зварене яйце чиститься важко, це говорить про його свіжість.

Дієтичні рецепти яєць

Рецептів страв з яєць безліч, і багато з них можна віднести до дієтичних.

Яйця, зварені без шкаралупи

Цей рецепт можна назвати одним із найбільш низькокалорійних. Як інгредієнти знадобляться:

1 ст. подрібнених горіхів
5 ст. л. оцту
2 яйця

Оцет та сіль розмішати в 1 л. води та поставити на плиту. Коли вода почне закипати, яйця розбити і по черзі, у ополонику опускати в каструлю. Торкатися один одного яйця не повинні; після кількох хвилин кипіння їх можна вийняти, викласти на тарілку та посипати подрібненим горіхом.

Яйця в сметані

Інгредієнти:

3 яйця
1/3 склянки сметани
1/2 ч. л. вершкового масла
1/4 склянки тертого сиру

У сковороду викласти сметану, зверху акуратно розбити яйця, посипати сиром та сіллю та збризкати розтопленим. вершковим маслом. Запікати в духовці до готовності.

Збита із сиром яєчня

Інгредієнти:

3 яйця
1/4 склянки молока
1/3 склянки тертого сиру

Збити молоко з|із| яйцями до однорідності, всипати сіль|соль|, сир і перемішати. Вилити суміш у змащену маслом сковороду і запікати в духовій печі до готовності.

Багато людей думають, що не варто вживати яйця у великих кількостях, тому що в їхньому жовтку багато холестерину. Але ж яйця бувають різні та властивості вони теж мають різні. У будь-якому випадку, у яйцях є як корисні, так і шкідливі речовини, як і практично у будь-яких продуктах. Розглядати властивості всіх видів яєць не варто. Найуживанішим серед людей є курячі яйця. Так із чого складається жовток курячого яйця? Чим він корисний чи шкідливий?

З чого складається жовток?

Жовток становить 33 відсотки від усього обсягу курячого яйця (це приблизний відсоток у рідкому вигляді). Жовток містить у троє більше калорій, ніж білок. Приблизно 60 кілокалорій. Склад середнього яйця приблизно буде таким: 210 міліграм холестерину, 2,5 г протеїнів, 4,51 г жирів і 0,61 г вуглеводів. Вага середнього яйця становить приблизно 50 г. Жири жовтка є, в основному, жирними кислотами - насиченими, мононасиченими та полінасиченими. Більший відсоток жирних кислот у жовтку становить олеїнова кислота. Вона становить приблизно 47 відсотків.

Чим небезпечний яєчний жовток?

Жовток курячого яйця дійсно містить багато холестерину. Холестерин людям теж потрібен, але у невеликих кількостях. А у жовтку його багато. Навіть у гамбургері міститься менше холестерину, ніж у одному жовтку. Тому жовток не рекомендований людям, які страждають на захворювання серця або людям, які мають ризик появи таких захворювань. Таким людям не можна перевищувати норму 200 міліграм холестерину на добу. А у жовтку його міститься від 210 до 275 міліграм.
Тільки зовсім здорові людиможуть спокійно дозволити собі їсти яйця цілком і не по одному яйцю на день. А взагалі, таки рекомендується з'їдати одне яйце вдень і не перевищувати цю норму. Дітям і людям похилого віку бажано з'їдати не більше двох або трьох яєць на тиждень. І не смажених, а варених. Холестерин необхідний нашого організму, але слід стежити його кількістю. Завжди варто пам'ятати про збалансованому харчуванні. Не треба чимось зловживати. Крім яєць, ми ще один і інші продукти, в яких може бути холестерин. Відповідно ми сильно перевищуємо норму.

Чим корисний яєчний жовток?

Жовток курячого яйця містить багато вітамінів. Основним вітаміном є B12. Це дуже корисний і необхідний вітаміндля нашого організму Він впливає на нашу життєву енергіюта підвищує апетит. Жовток містить каротин, який добре впливає на зір та перешкоджає появі ракових клітин. Також він уповільнює процеси в'янення в організмі. У невеликій кількості в жовтку є вітаміни РР, Е, D, В1 та В2. Усі ці вітаміни корисні для організму.
Жовток містить багато вітамінів. Отже, цей продукт потрібно давати дітям. Також у жовтку присутній фосфор, який допомагає зберігати ясна та зуби. А також жовток містить селен. Селен є антиоксидантом, тобто захищає наш організм від різних шкідливих впливів. Холін теж міститься у жовтку. Він стимулює роботу нашої серцево-судинноїсистеми та регулює наші нерви. Щоб отримати більше холіну, слід вживати жовток у сирому вигляді. Також вміст мелатоніну в жовтку допомагає омолоджувати організм і будувати нові клітини. Він надає дуже позитивний впливна шкіру та волосся. У жовтку міститься лютеїн, що допомагає уникнути появи катаракти і покращує зір. Він запобігає появі очних хвороб.

Підбиваємо підсумки:

Жовток має і корисні та шкідливі властивості. Але корисних властивостей у ньому більше, ніж шкідливих. Найкращим варіантомбуде вживання жовтка в міру. Не перестарайтеся і тоді не буде проблем. А дітям він просто необхідний. Звичайно, якщо є проблеми зі здоров'ям, то лікар вам підкаже, чи варто вживати жовток і якщо варто, то в яких кількостях можна його вживати.
Ще, існує маса рецептів різних масок для краси, до складу яких входить жовток. У будь-якому випадку користь від жовтка курячого яйця можна отримати завжди.

З давніх-давен яйця були традиційною слов'янською їжею. Вони символізують собою відродження природи та весни, тому на кожний Великдень люди готують писанки, а святкування традиційно починається зі святого яйця.

Загальна інформація

Яйце є білковий продукт з дуже високою поживною і біологічною цінністю. Яйця не використовують у кулінарії, оскільки вони можуть стати причиною інфекційних захворювань. До хімічного складу курячого яйця входить білок (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6%), мінеральні солі(1%), вода (74%), вітаміни Д, Е, каротин, холін та безліч інших речовин. Енергетична цінність ста грамів яєць становить близько 157 ккал. За поживністю одне яйце дорівнює 40 г м'яса або 200 мл молока.

Шкаралупа

Куряче яйце складається на 12% із шкаралупи, на 56% - із білка та на 32% - із жовтка. У шкаралупи пориста структура, яка захищає продукт від влучення шкідливих мікроорганізмів. До складу шкаралупи курячого яйця входить вуглекислий кальцій, фосфорнокислий кальцій, магній та інші органічні елементи. Під нею є щільна підшкаралупна оболонка, головною складовоюякою є білок. Оболонка допомагає захистити яйце від влучення хвороботворної мікрофлори, але проте пропускає газ і В тупому кінці між шкаралупою і білковою оболонкою знаходиться повітряна камера, яка при тривалому зберіганні яйця збільшується, оскільки його вміст усихає.

Склад білка курячого яйця

Білок складається з безлічі шарів прозорою в'язкою, майже безбарвною рідиною, яка піниться при збиванні. Щільність білка в яйці неоднакова, найбільш щільний знаходиться посередині біля жовтка, оскільки утримує його в центрі.

До складу білка входить безліч елементів, серед яких, зокрема, є овоальбумін та кональбумін. У цих речовинах міститься безліч амінокислот, що знаходяться в оптимальних співвідношеннях. Це призводить до того, що яйця на 98% засвоюються організмом. Овоальбумін гарантує високу у воді; овоглобулін сприяє появі піни під час збивання; овомуцин стабілізує піну. Також важливим елементом є лізоцим, який має бактерицидними властивостями, що зникають при старінні яєць.

Меланж - це суміш перемішаних жовтків та білків, які були відфільтровані, пастеризовані, охолоджені та заморожені при температурі -18 градусів. З цього продукту готують страви, які не вимагають відокремлення білка від жовтка, наприклад, тісто для різної випічки. Для заміни одного яйця необхідно використовувати 40 г меланжу.

Яєчний порошок – це суміш висушених білків та жовтків. Він застосовується для тих самих страв, що і меланж, але за пропорцій 1:0,28.

Висновок

Хімічний склад курячого яйця зумовлює терміни та умови його зберігання як у домашніх умовах, так і у виробничих масштабах. Тим не менш, необхідно стежити, щоб у холодильнику яйця знаходилися далеко від продуктів, що мають яскраво виражений запах. Це забезпечить оптимальні умови, які допоможуть зберегти продукт у придатному для вживання стані.