Ahoj, drazí čtenáři! Děkujeme, že jste si vybrali tento konkrétní článek „Slepičí vejce: výhody a poškození těla“. Doufám, že zde najdete potřebné informace k tomuto tématu a dozvíte se něco nového. Pro tebe zajímavý výběr video.

Proč existují slepičí vejce? jinou barvu: bílá, béžová a hnědá? Je to jednoduché - barva vaječné skořápky záleží na plemeni kuřete. Barva a různé odstíny skořápky nemají vliv na chuť a nutriční hodnota.

Ale velikost varlat přímo závisí na věku, hmotnosti a plemeni kuřete. Krmiva a přísady do potravin ovlivňují jas žloutku.

Chemické složení vejce

Ve 100 gramech

Obsah kalorií

• Kalorie - 157
• 1 vejce - 47 g - 73,8 kcal

• Bílkoviny - 12,7 g
• Tuky - 11,5 g
• Sacharidy - 0,7 g
• Voda - 74,1 g
• Cholesterol – 570 mg, který je obsažen ve žloutku a je méně škodlivý, protože je vyvážen lecitinem, nezbytným pro výživu nervové buňky.

Nebojte se, přátelé! 80 % cholesterolu je syntetizováno lidským tělem. Cholesterol je to, z čeho se vyrábí naše pohlavní hormony (testosteron a androsteron), estrogeny. Člověk nemůže žít bez cholesterolu.

Spousta vitamínů B, plus vitamíny A, C, D, E, H, PP a minerály: cholin, draslík, vápník, hořčík, fosfor, selen, železo.

Výhody vajec

• Jedná se o jediný produkt, který tělo při tepelné úpravě vstřebá až z 98 %.
• Rychle zažene hlad
• Posiluje nervový systém (B12)
• Přítomnost lecitinu zlepšuje funkci jater a mozku
• Prevence onkologická onemocnění(cholin)
• Zlepšuje zrakovou ostrost (vitamín A)
• Zápasí s cholesterolové plaky na stěnách krevních cév
• Vejce netloustnou a jsou často součástí terapeutické diety
• Posiluje vlasy.

Poškození vajec

Nebezpečí pro tělo, pokud

1. Mít alergie
2. Pokud je vejce kontaminováno salmonelou, zaručuje to střevní infekci - vážné onemocnění která se těžko léčí.
3. Záchvatovité přejídání. Nadbytek bílkovin negativně ovlivňuje stav ledvin a.

Produkty z drůbežích farem mohou obsahovat dusičnany, antibiotika a hormony, které byly ptákům přidávány.

Jak vybrat vejce

Co znamená razítko na skořápce: písmena a čísla?

Podle norem existují následující označení:

• D – dietní. Doba realizace do 7 dnů
• C – jídelna. Realizace do 25 dnů
• O – vybráno

• B – nejvyšší kategorie
• 1 – první kategorie
• 2 – sekunda
• 3 – třetí

Takže tam může být různé varianty označení. Například,

• SO - vybraná jídelna
• SV - jídelna nejvyšší kategorie
• D1 – dietní první kategorie

Jak dlouho vařit vejce

• Vařené naměkko: vaříme 2-3 minuty od ponoření do vroucí vody
• "V sáčku" - 5-6 minut
• Natvrdo – 8-9 minut po převaření vody

Pokud je ve skořápce prasklina, přidejte během vaření do vody trochu soli, aby vajíčko nevyteklo. Mimochodem, syrové vejce se tráví dvakrát méně než vařené.

Jak uchovávat vejce

Neskladujte vejce ve dveřích chladničky. Musí být umístěny v samostatné nádobě na polici chladničky. Pokud je v domě chladno, můžete se obejít bez lednice uložením vajec do košíku.

Perfektní možnost– každé vejce zabalte do papíru. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než +20. Doba použitelnosti - jeden, dva měsíce. Pokud jsou vajíčka domácí a nemytá, vydrží déle.

Jak zjistit čerstvost vejce

Je známo, že vejce při dlouhodobém skladování zesvětlí. Proto je velmi snadné zjistit jeho čerstvost umístěním do sklenice s vodou. Pokud se topí, je čerstvé, pokud plave, je zatuchlé. Viz obrázek.

• Kupujte pokud možno domácí (vesnická) vajíčka. Na trhu jsou vždy dostupné.
• Pokud jste si jisti, že vejce nejsou kontaminována salmonelou, lze je konzumovat syrová.
• Po manipulaci se syrovými vejci si nezapomeňte umýt ruce.

Důležité! Chcete-li vejce očistit od nečistot a škodlivých látek, musíte je opláchnout teplá voda+40-50 °C. Tento typ mytí vytváří tlak, který zabraňuje pronikání nebezpečné bakterie. A pokud je umyjete studená voda, výsledek může být opačný.

Jezte vejce se zeleninou a bylinkami, ale ne se slaninou nebo masem. Nenechte se unést každodenní konzumací vajec. Vše chce střídmost. Zkušení odborníci na výživu doporučují 3 vejce týdně - to bude docela dost.

Video

V této sbírce videí dodatečné informace"Slepičí vejce: výhody a poškození těla"

3. listopadu 2016

co je to vejce?

Co můžete říci o vejci? Dítě by jednoduše řeklo: „To vejce je dobré,“ a mělo by pravdu – tolik užitečné látky obsahuje a slouží člověku jako potrava, lék, dokonce i hračka.

Chemické složení vejce (bez skořápky) jsou velmi bohatá: v průměru obsahuje 73,6 % vody, 13 % bílkovin, 12 % tuku, 0,60 % sacharidů, asi 1 % minerálních látek (vápník, fosfor a další). Nejvíc cenná část vejce - žloutek, který obsahuje kromě bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek také vitamíny A, B, D, E a další. Také vejce je na prvním místě mezi všemi ostatními potravinářské výrobky z hlediska obsahu lecitinu, který je nezbytný pro výživu nervové a mozkové tkáně.

Vejce je dietní potravina: jeho žloutek se velmi dobře vstřebává v jakémkoli stavu (syrový, natvrdo, naměkko i „v sáčku“), ale bílek se lépe vaří, tepelná úprava zvyšuje jeho stravitelnost pro tělo . Barva skořápky neovlivňuje chuťové vlastnosti samotný produkt (ačkoli mnoho lidí dává přednost vajíčkům smetanové barvy, protože věří, že chutnají lépe). Ukazuje se, že barva vejce přímo závisí na tom, jak pták jedl během zrání vejce a období snášky.

V lidové receptyČasto se objevují rady a lektvary, které zakládají svůj účinek na složení vajec, protože bílkoviny, které zaujímá první místo ve složení vejce v procentech (po vodě), v případech ztráty ochranné síly pomáhá člověku rychle obnovit imunitu.

Jednou z nejdůležitějších vlastností slepičího vejce je přítomnost dietetických vlastností, snadná a produktivní stravitelnost. Mimochodem, je třeba poznamenat, že přes všechny výhody byste neměli jíst hodně vajec - obsahují docela významná částka cholesterolu, což není vždy prospěšné.

Co jsou vejce, výhody a poškození vajec, jsou velmi zajímavé pro lidi, kteří se chovají zdravý obraz sledují své zdraví a zajímají se o to tradiční metody léčba. Pokusíme se tedy odpovědět na otázky, které tuto kategorii lidí zajímají.

Prospěšné vlastnosti:

Vejce je především přírodní zdroj bílkovin a živin, což z něj činí téměř nepostradatelný potravinový produkt pro každého z nás. Výsledky vědecký výzkum kardiologové prokázali, že cholesterol obsažený ve vejcích je pro člověka neškodný.

Vitamín E obsažený ve vejci působí protinádorově a posiluje cévy a srdce. Vitamin D v kombinaci s fosforem je dobrý pro zuby a kostní tkáně. Vaječný žloutek obsahuje nadbytek jedinečná látka- nejsilnější antioxidant lutein. Konzumace vajec je výbornou prevencí problémů se zrakem, zejména šedého zákalu. Výhody vajec pro těhotné ženy jsou mimo jakoukoli pochybnost, protože obsahují vše potřebné správný vývoj fetální látka. Vejce mají kupodivu nízký obsah kalorií a díky lecitinu a cholinu pomáhají odstraňovat tuk a cholesterol z těla, což je důležité pro lidi, kteří se starají o svou váhu.

Živiny a aminokyseliny v optimálním poměru podporují důležité funkce vitální činnost těla. Dalším nenahraditelným benefitem vajec je jejich energetickou hodnotu které sportovci potřebují.

Nekonečná debata o výhodách a škodlivosti vajec se vysvětluje přítomností cholesterolu v tomto produktu. To je snad jediný a hlavní argument odpůrců pojídání vajec. Každý však ví, že cholesterol v omezeném množství je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Přijatelný denní příjem cholesterolu je 300 mg denně. Možná, že jedno vejce tuto normu nepokryje. Pokud je tedy vaše hladina cholesterolu v normě, můžete klidně sníst jedno vejce denně, ale pokud je hladina cholesterolu vysoká, pak se nedoporučuje jíst více než 2 - 3 za týden.

Kontraindikace:

Vejce jsou dobrá pro dospělé i děti. Ale jako každý produkt mají i vejce škodlivé vlastnosti, většinou spojené s jejich nadměrnou konzumací, a kontraindikacemi.

Vaječný žloutek obsahuje tuky a velký počet cholesterol, který je poněkud neutralizován přítomností lecitinu, cholinu a fosfolipidů (mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi). Hlavní je vědět ve všem s mírou a nepřehánět to. Také, abyste bojovali proti tomuto nedostatku vajec, můžete jíst pouze bílek pomocí speciálních zařízení k oddělení bílku od žloutku. Pokud do vás přijdou vejce denní dieta, je lepší jíst potraviny, které obsahují antioxidační látky - s jejich pomocí můžete snížit množství „špatného“ cholesterolu. Mezi tyto produkty patří maliny, švestky, rozinky, ostružiny, zelí, pomeranče, špenát, červená paprika a luštěniny.

Použití syrová vejce mohou být plné nebezpečí kvůli možné přítomnosti mikrobu Salmonella v nich, který nepoškozuje kuřata a vejce, ale když se dostane do lidského těla, vede k otravě krve, střevním onemocněním a způsobuje tyfus. Vyhnout se možné problémy Před jídlem se vejce musí umýt mýdlem, vařit déle než 10 minut a také nejíst syrová vejce nebo smažená vejce.

Jaké jsou výhody vařených vajec?

Jaké jsou výhody vařených kuřecích vajec? Obecně se málo liší od syrových, i když jsou tělem absorbovány odlišně: vařený protein snadněji stravitelný, ale preferován je syrový žloutek, takže nejvíce zdravé vejce- na měkko. Samozřejmě je lze konzumovat, důvěřujíce jejich šetrnosti k životnímu prostředí a čistotě, a to je místo naléhavá otázka: jak se chránit před salmonelou?

Zkusme na to přijít. Salmonela se může dostat do vajíčka z trusu nemocné slepice během několika hodin po snesení vajíčka. Pokud během této doby stihnete vajíčko důkladně umýt, zůstane čisté a bezpečné. Je však lepší používat vejce pouze od zdravých kuřat: pokud jste kuře chovali sami, nebo kupujte vejce od spolehlivých majitelů; nebo produkt drůbežářské farmy, za který jsou odpovědné sanitární a veterinární služby. Čím je vejce čerstvější, tím je méně pravděpodobné, že bude kontaminováno bakteriemi; Neměli byste kupovat rozbitá, prasklá nebo špinavá vejce – je lepší to neriskovat.

Vejce naměkko se tedy budou hodit jako prevenci kardiovaskulární choroby a nádory různé druhy Jejich pravidelná konzumace posiluje kosti, zuby, nehty a vlasy a zlepšuje zrak, protože žloutek obsahuje silný antioxidant lutein - proto má jasnou a sytou barvu. Konzumace vajec má příznivý vliv na fungování nervového systému - zejména mozku - a gastrointestinálního traktu; na stav svalů - sportovci to vědí; na kvalitu spermatu - muži by o tom měli vědět.

Jak jsou vajíčka vhodná pro děti?

Výhody vajec ve výživě dětí jsou nepopiratelné. Bílek i žloutek jsou nezbytné pro růst a vývoj všech funkcí dětské tělo. Slepičí a křepelčí vejce jsou malá spíž obsahující obrovské zásoby živin, jejichž přínosy nelze přeceňovat. Vaječný bílek obsahuje aminokyseliny důležité pro růst buněk, zvýšené mozková činnost, vývoj zárodečných buněk, metabolismus obecně a vytvoření silné imunity. Velmi cennou bílkovinnou složkou je lysozym, který ničí stěny škodlivé bakterie a také zabraňuje rozvoji virů.

V dětská strava slepičí vejce jsou ceněna především jako zdroj bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny (isoleucin, valin, leucin, lysin, threonin, tryptofan, methionin, fenylalanin).

Vaječný žloutek v dětské stravě je jedním z hlavních zdrojů lecitinu, který je nezbytný pro procesy krvetvorby, fungování nervového systému, metabolismus tuků a vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (včetně D, E a A, které jsou obsaženy ve žloutku).

Protein ale můžete zkusit až po 1 roce, protože může způsobovat alergie.

S vejci, konkrétně se žloutkem, se můžete začít seznamovat od 7,5–8 měsíce života dítěte.

Jsou vejce dobrá pro muže?

• Co je na tomto produktu zvláštního a proč jsou tak prospěšné pro mužské tělo:
• Pomozte tvarovat svalová tkáň, snížit množství podkožního tuku a zvětšit svaly.
• Zvyšuje hladinu testosteronu, což má pozitivní vliv na intimní život, zdraví prostaty.
• Jsou dobré pro vidění. Obsahují lutein a zeaxantin a pomáhají snižovat riziko vzniku šedého zákalu.
• Jedno vejce obsahuje 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin a devět esenciální aminokyseliny které zabraňují nadměrné hmotnosti. Aminokyseliny se podílejí na budování svalů a také zabrání vzniku nebezpečných nemocí.
• Většina mužů trpí srdečními chorobami, a proto umírají dříve než ženy. Pravidelná konzumace vajec může pomoci předcházet krevním sraženinám, mrtvici a infarktu.
• Jeden žloutek Obsahuje asi 300 mikrogramů cholinu, tato živina pomáhá regulovat mozkové, nervové a kardiovaskulární funkce.
• Vejce obsahují pouze zdravé tuky, zvýší vaši sílu a vytrvalost a mají pozitivní vliv na libido.
• Obsahuje vitamíny A, E a vitamíny B. Tyto vitamíny ovlivňují mužská síla a výrazně ji zlepšit. Zvláště ve vaječných žloutcích je jich hodně.

V mnoha zdrojích se můžete dočíst, že slepičí vejce je třeba brát syrová. Nedoporučujeme to dělat, protože takový postup může vést k otravě. To lze provést pouze s křepelčími vejci. Jde o to, že slepičí vejce často obsahují bakterie, které negativně ovlivňují především střeva a žaludek. Pokud jste si jisti jejich čerstvostí a vejce byla správně skladována, můžete je užívat perorálně.

Jaké jsou výhody vajec pro ženy?

Při analýze míry užitečnosti všech složek tohoto produktu pro spravedlivou polovinu lidstva možná stojí za to začít se žloutkem. Konsoliduje v sobě maximální částku užitečné minerály a aminokyseliny. Jeho hodnota pro ženu spočívá především v tom, že žloutky jsou bohaté na cholin. Tento užitečné spojení pomáhá chránit vnější buněčné membrány před destruktivními procesy. Vědecké experimenty prokázaly, že konzumace 2 vařených vajec denně snižuje riziko vzniku rakoviny prsu.

Kuřecí žloutek navíc obsahuje velký podíl železa, které je pro ženy při pravidelné ztrátě krve tolik potřebné. Další důležitou složkou středu je vitamín D. Je nesmírně potřebný pro ty dívky a ženy, které hodně pracují a nemají možnost pravidelně být venku.

Kuřecí protein je skutečným skladištěm proteinů, které tělo absorbuje téměř z 98 % (toto číslo je mnohem vyšší než u čerstvé maso). Tato funkce umožňuje tělu rychle a efektivně se nasytit slepičím vejcem. Američtí vědci dokázali, že pár vařených vajec snědených k snídani pomohlo subjektům zhubnout rychleji. nadváhu. Vejce obsahují značné množství kyseliny listové (vitamín B9). Tento vitamín je velmi důležitý pro ženy, které plánují těhotenství. Přesně kyselina listová pomáhá plodu správně se formovat již od prvních dnů početí.

Negativní jev v denní použití slepičí vejce je jejich schopnost zvyšovat úroveň" špatný cholesterol" To se však dá překonat, pokud se doplní pokrmy z vajec potraviny s vysokým obsahem antioxidantů (švestky, datle, špenát, Paprika, brokolice, čočka, cibule, hroznové víno, maliny, třešně, rybíz).

Skořápky kuřecích vajec většinou končí v koši, ale tento produkt je cenným zdrojem celé galaxie vitamínů a minerálů. Vápník, měď, fosfor, molybden, křemík a další – až 27 složek, které dokážou udělat vlasy a nehty každé krásné dámy ještě silnější a lesklejší. Skořápky se doporučuje konzumovat v kurzech: 20-30 dní alespoň 2-3x ročně. K přípravě drogy stačí dobře omytou skořápku osušit a rozdrtit pomocí hmoždíře nebo mlýnku na kávu.

Ztráta váhy:

Vejce včetně žloutku - silné pomocníky v boji o štíhlá postava. Jejich hlavní funkcí je pomoci vám překonat hlad. Vysoce kvalitní protein (jedno vejce obsahuje 6 g) je neuvěřitelně zasytí - s nízkým obsahem kalorií (72 kcal na kus). Vejce jezte zásadně ráno a nejenže uklidní vaši chuť k jídlu až do dalšího jídla, ale také vás zasytí natolik, že během dne sníte méně kalorií. Ukazuje to výzkum.

Kromě toho vejce stimulují spalování kalorií, protože trávení bílkovin vyžaduje více energie než trávení tuků a sacharidů. Protein je také nezbytný pro budování a udržení svalové hmoty, což zase zrychluje metabolismus. Vejce navíc pomáhají eliminovat ostré skoky cukr a inzulín v krvi, což vede k ukládání tuku.

Vejce by rozhodně měla být zařazena do jídelníčku. Jsou bohaté na cholin, látku, která blokuje vstřebávání tuku a stimuluje spotřebu tukových zásob; je to jeden z mála přírodních zdrojů vitamínu D, jehož správná hladina vám může pomoci snáze zhubnout. Vejce obsahují více látek potlačujících hlad nenasycené tuky než nasycené, které jsou škodlivé pro srdce. A konečně, jsou snadno vyrobitelné, univerzální a levné!

Bílkoviny se nacházejí jak ve vaječném bílku, tak ve žloutku, ale žloutky mají vyšší obsah kalorií. Pokud chcete vážně omezit svůj kalorický příjem, použijte jedno celé vejce a dva bílky na omeletu nebo sendvič. (Vaječný bílek obsahuje pouze 17 kcal.)

Mimochodem:

• Během osmi týdnů ti, kteří snídali pětkrát týdně omeletu ze dvou vajec, toast a marmeládu, ztratili 65 % větší váhu a o 15 % více tuku (a jejich pas byl o 34 % menší) než ti, kteří snídali bagel se stejným počtem kalorií, ale bez vajec (zprávy International Journal of Obesity).
• Obézní ženy, které měly ráno dvě vejce, snědly k obědu o 163 kalorií méně – a celkově méně kalorií během následujících 36 hodin – než by snědly, kdyby ráno snědly stejný počet kalorií bez vajec, uvádí Journal of the Americká vysoká škola výživy.

Další čtyři důvody, proč jíst vejce:

1. Nejsou škodlivé pro srdce. Ano, vejce mají vysoký obsah cholesterolu ve stravě, ale výzkumy naznačují, že nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Konzumace vajec není spojena s zvýšené riziko onemocnění srdce, s výjimkou pacientů s cukrovkou. Pokud tedy lékař neřekne jinak, můžete s klidným svědomím jíst vejce každý den. Chcete více? Přidat bílky v jakémkoli množství!
2. Vajíčka jsou malovaná. Přidejte vejce do svého jídelníčku pro různé živiny, které jsou dobré pro vaši pokožku, vlasy a nehty, včetně velkého množství vitaminu A a vitaminu B, biotinu, který pomáhá udržovat pokožku vlhkou a čistou a podporuje zdravé vlasy a nehty. Navíc obdržíte dobrá dávka hydratační vitamín E.
3. Oči budou jasnější. Vaječné žloutky obsahují lutein a zeaxanthin, dva antioxidační karotenoidy, které podporují zdraví očí a chrání před ztrátou zraku související s věkem.
4. Pomůže s kocovinou. Těžko se vzpamatováváte ze včerejška? Nic tě nedělá šťastným? Dostaňte se do regálu s vejci, protože mají vysoký obsah aminokyseliny cysteinu, látky, která rozkládá acetaldehyd, alkoholový toxin zodpovědný za kocovinu. Nahraďte snídani a oběd vejci!

Jak vybrat kvalitní vejce?

Vašemu pasu je jedno, jaké vejce si koupíte – protein udělá svou práci a potlačí hlad a další živiny budou také na místě. Pokud máte omezený rozpočet, nebojte se koupit levnější vajíčka v jakékoli barvě, kterou preferujete. Barva skořápky vypovídá pouze o plemeni kuřat, nikoli o kvalitě vajec, jejich nutriční hodnotě nebo chuti. Pokud to finanční prostředky dovolí, zvažte dražší bio vejce nebo dokonce vejce obohacená omega-3 mastnými kyselinami.

Natočeno podle knihy Anti-Diet od Lucy Danziger. Jezte více, abyste vážili méně."

Je třeba upřímně říci, že slepičí vejce mají výhody i škody, ale bez nadsázky řekneme, že výhody slepičích vajec jsou obrovské. A abyste se vyhnuli poškození a plně využili prospěšné vlastnosti slepičích vajec, musíte znát některé vlastnosti tohoto produktu.
Průměrná slepičí vejce váží asi 50 gramů, takže nutriční hodnotu a obsah kalorií přepočtený na 100 g. produkt se vztahuje na 2 slepičí vejce.

Výhody slepičích vajec

Kuřecí vejce je lehce stravitelný produkt. Kromě toho jsou vejce nejlépe stravitelná, když jsou vařená nebo smažená. Ale ve své syrové formě jsou slepičí vejce trávena mnohem hůře a nesou mnohá nebezpečí, která budou zmíněna během rozhovoru o nebezpečí slepičích vajec.
Kuřecí bílek obsahuje vše potřebné pro tělo aminokyseliny. Vaječné bílky navíc obsahují poměrně hodně výživných bílkovin – 12,7 gramů. ve 100 gr. produkt (ve 2 kuřecích vejcích). Tento protein se v lidském těle velmi dobře vstřebává - 97-98%, tzn. téměř. A kvalita není vůbec horší než bílkoviny z masa nebo bílkoviny mléka. Přesně to, co lidské tělo potřebuje.
Žloutek slepičích vajec obsahuje mnoho dalších živin. Zde jsou vitamíny A, skupina B (1, 2, 5, 6, 9, 12), D, E, PP, K, biotin, beta-karoten, cholin. Dále draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, měď, jód, selen, fluor, chrom a další minerály. Ukazuje se, že slepičí vejce obsahuje tolik nesmírně důležitých a pro tělo prospěšných živin, že by bylo prostě zbytečné nevyužít výhod, které slepičí vejce nesou.
Bohužel 11,6 gramu obsahuje i žloutek slepičích vajec. tuků a také hodně cholesterolu. A přestože cholesterol ve žloutku slepičích vajec je nějakým způsobem neutralizován působením lecitinu (je důležitý pro fungování nervových buněk), cholinu (bojuje proti cholesterolu a tukovým usazeninám v těle) a fosfolipidů (umí snižovat cholesterol hladiny v těle), ale přesto 2 slepičí vejce denně poskytnou o něco více cholesterolu, než je celková denní potřeba člověka. Z tohoto důvodu se nedoporučuje konzumovat více než 1 celé vejce denně.
Slepičí vejce jsou nesmírně cenná výživný produkt. Podávají se jako potrava malým dětem (často pouze bílkoviny), zdravým dospělým a nemocným. Aby bylo možné využít kuřecí vejce, je vhodné nepřekračovat normu 1 žloutku denně zdravých lidí S normální úroveň cholesterolu v krvi. Pokud máte problémy s cholesterolem, musíte snížit spotřebu celých slepičích vajec na 2-3 týdně.
Můžete toho ale využít hodně více bílkovin slepičí vejce. Stačí jednoduše oddělit bílek od žloutku (existují různé kuchyňské přístroje právě pro tento účel) a ze žloutku pak nebude žádná škoda. Kompletní protein uspokojí proteinové potřeby těla.

Poškození slepičích vajec

Po popisu výhod je třeba zmínit poškození slepičích vajec.
Nejnebezpečnější věc, která na nás při konzumaci slepičích vajec čeká, je újma při jejich konzumaci syrová. Zdá se, že v této podobě můžete lépe využít vitamíny, které se nacházejí ve slepičích vejcích.
Postupem času však tento způsob konzumace vajec téměř zaručeně povede k salmonelóze. Žádné prostředky však nepomohou odstranit bakterie salmonely, protože... jsou umístěny uvnitř skořápky a neutralizují se pouze při tepelné úpravě vajec.
Druhý škodlivý majetek slepičí vejce je velké množství tuk a cholesterol ve žloutku. Postupem času se cholesterol ukládá v cévách a ucpává je. Přebytečný tuk vede k rozvoji obezity a tvorbě krevních sraženin na stěnách cévy s nedostatkem bílkovin ve stravě. Proto by norma nebyla vyšší než 1 žloutek denně, aby nedošlo k poškození těla.
Dalším škodlivým účinkem konzumace slepičích vajec je výskyt různé typy alergie u některých lidí, často dětí. Pokud se vyskytnou alergické reakce na slepičí vejce, můžete zkusit vyloučit žloutek a ponechat bílek ve stravě. Kromě toho je nutné podstoupit alergické testy, aby bylo možné přesně pochopit příčinu jejího výskytu. Pokud jste opravdu alergičtí na slepičí vejce a dokonce i bez žloutku, pak s největší pravděpodobností budete muset vyloučit tento extrémně výživný a velmi hodnotný produkt ze stravy. V tomto případě můžete věnovat pozornost křepelčím vejcím jako ještě méně alergennímu produktu.

Slepičí vejce používá při vaření mnoho národů světa po mnoho tisíc let. Během několika posledních století se vejce stala oblíbeným snídaňovým pokrmem a v Americe jsou míchaná vejce a slanina tradiční snídaní dodnes. Díky živin, které jsou obsaženy ve slepičích vejcích, je tento produkt jedním z nejužitečnějších a jednoduše nenahraditelných Zdravé stravování. Má to ale i nevýhodu...

Kuřecí vejce je rekordmanem mezi produkty přírodního původu z hlediska obsahu bílkovin, bílkoviny v jeho složení jsou tělem zcela tráveny. Kuřecí vejce je přitom nízkokalorické, bohaté na minerály a vitamíny. Někteří lékaři to však tvrdí časté používání vejce jsou pro tělo škodlivá.

Hlavní škodou slepičích vajec je vysoká úroveň cholesterol ve žloutcích. Průměrné vejce obsahuje asi 213 mg cholesterolu, s denní norma cholesterolu pro zdravého člověka je 300 mg, vejce tvoří téměř dvě třetiny denní hodnota cholesterolu. Lidé, kteří trpí srdečními chorobami, by přitom neměli zkonzumovat více než 200 mg cholesterolu denně. Jedno vejce můžete přirovnat k hamburgeru z rychlého občerstvení – ten obsahuje o polovinu méně cholesterolu.

Proto mnoho odborníků na výživu radí nejíst více než tři vejce týdně. Cholesterol se totiž ukládá na stěnách cév a způsobuje onemocnění aterosklerózu. A ateroskleróza provokuje ischemická choroba srdce (infarkt a angina pectoris).

Srdeční onemocnění zabíjí tři čtvrtiny mužů ve věku 25 až 64 let. Pro srovnání, pouze 14 % mužů v tomto regionu umírá na rakovinu. věková skupina. Lékaři proto doporučují snížit množství potravin bohatých na cholesterol ve vaší stravě.

Syrová vejce vyvolávají rozvoj akutní střevní infekce– salmonelóza. Lékaři proto radí nejíst syrová vejce, ale sázená vejce dobře smažit, dokud bílky a žloutky neztuhnou. Vejce je potřeba vařit alespoň minutu, protože když žloutek ztuhne, odumře salmonela, která to způsobuje.

Chovatelé drůbeže uvádějí následující statistiky: případy infekce syrových vajec salmonelou jsou jeden ze sedmi tisíc, přičemž riziko nákazy salmonelózou se zvyšuje při porušení podmínek skladování vajec a při konzumaci špinavých, nemytých vajec.

Existují některé kontraindikace pro konzumaci kuřecích vajec. Těla některých lidí nemohou vejce strávit nebo asimilovat. Děti mohou být alergické na vejce, proto by měl být žloutek zaváděn do doplňkových potravin opatrně; pediatři doporučují začít s křepelčí vejce. V čem alergické reakce na slepičí vejce projít s věkem, pouze v ve vzácných případech provázejí lidi po celý život. Pokud jíte hodně vajec, můžete si narušit metabolismus.

Vejce s majonézou a smažená vejce na másle jsou kontraindikována u lidí s onemocněním jater. Na drůbežích farmách jsou nosnice krmeny speciálním krmivem potravinářská přísada kanthaxanthin, aby byl žloutek vajec žlutý nebo oranžový. Tato látka, obsažená ve vejcích takových nosnic, může mít škodlivý vliv na zrak.

Stále existuje mnoho kontroverzí kolem nebezpečí slepičích vajec pro lidi. Vyhnout se škodlivé účinky vajíčka na lidském těle, doporučujeme je v první řadě správně skladovat. Vejce je lepší dávat ne do dvířek, ale na vnitřní police lednice, pak se déle nezkazí.

Syrová vejce mohou být skladována ne déle než tři týdny a vařená vejce - až týden. Vejce je lepší uchovávat v lednici odděleně od ostatních potravin, nejlépe ve speciálním tácu s dělením a ostré konce vajec by měly být dole, aby se žloutek a vzduch na tupém konci vejce nedotýkaly .

To jsou jemnosti, jak se ukázalo.

Určitě každý slyšel, že konzumace více než dvou vajec týdně zvyšuje riziko kardiovaskulárních a jaterních onemocnění. Pokud jste těmto mýtům upřímně věřili, pak nastal čas konečně tomuto tématu porozumět podrobněji a zjistit, proč někteří považují vejce za standard kvalitních bílkovin a zdravých tuků, zatímco jiní - nebezpečný výrobek, což může způsobit zdravotní problémy. Takže dnes budeme mluvit o výhody a poškození vajec, pojďme bořit všechny mýty a konečně zjistit, odkud tyto fámy „rostou“, protože, jak se říká, „není kouře bez ohně“.

Bílek

Není žádným tajemstvím, že vejce jsou velmi uznávaným a „autoritativním“ produktem mezi všemi profesionálními sportovci a lidmi sledujícími svou postavu. A to není bez důvodu.

Stává se, že vejce obsahuje celou sadu esenciálních aminokyselin, což znamená, že vejce jsou považována za zdroj NEJKOMPLETNĚJŠÍHO proteinu ze všech živočišných proteinů. Biologická hodnota vejce je 1 (nejvyšší), proto je vaječný bílek brán jako standard všech bílkovin a jsou s ním srovnávány všechny ostatní druhy živočišných bílkovin.

 Poznámka

Vysoká biologická hodnota (BC) ukazuje, že ze dvou produktů se stejným množstvím bílkovin na 100 g se ten s vyšší BC lépe a rychleji tráví..

Žloutek

Nejvíc důležitou složkoužloutek, z tohoto důvodu jsou slepičí vejce obecně předmětem „pronásledování“. cholesterolu.

V průměru jeden kuřecí žloutek obsahuje 180-200 mg cholesterolu a 5 gramů tuku, ALE spěchám, abych uklidnil všechny, kdo jsou z těchto dvou pojmů panic. Nasycené tuky obsažené ve žloutku nijak neovlivňují zvýšení špatného cholesterolu v krvi a důvodem jsou fosfolipidy, které jsou součástí těchto tuků, naopak hladinu „špatného“ cholesterolu SNIŽUJÍ. v krvi! Tato skutečnost byla již několikrát prokázána různé studie. A zde jsou některé z nich.

Výzkumníci University of Connecticut provedli experiment, kterého se zúčastnilo 25 mužů a 27 žen. Na začátku experimentu byly všechny subjekty testovány na hladinu cholesterolu v krvi a poté po dobu jednoho měsíce jedna skupina dostávala 640 mg cholesterolu z kuřecích vajec denně ve své stravě (3-4 kuřecí žloutky), a druhý držel dietu bez vajec. Na konci studie bylo zjištěno, že vaječné žloutky a cholesterol, který obsahují, nezvyšují hladinu LDL cholesterolu (low density lipoprotein cholesterol), což vede k různé nemoci kardiovaskulární systém a játra.

Jiný výzkum "Vaječný protein jako zdroj síly, síly a energie" Layman, D.K., 2009 prokázal výhody cholesterolu obsaženého ve vaječném žloutku. Skupina subjektů byla rozdělena na dvě části a umístěna do rovných podmínek podle fyzická aktivita – silový trénink 3x týdně po dobu 3 měsíců, přičemž jedné skupině byla podávána 3 celá vejce denně a druhé byla podávána bezvaječná dieta. Na konci experimentu byl u první skupiny nárůst svalové hmoty a ukazatelů síly dvakrát vyšší než u první. To je způsobeno tím, že se podílí cholesterol z vaječného žloutku syntéza mužských pohlavních hormonů (testosteronu), a zachování integrity buněčné membrány , zodpovědný nejen za růst svalové hmoty, ale i za obecný stav imunita.

 Zajímavý fakt

Průměrný člověk zkonzumuje asi 200 vajec ročně, Američané, kteří zastávají „bezcholesterolovou dietu“, zkonzumují asi 150 vajec ročně, ale Japonci překonávají všechny rekordy ve spotřebě vajec – 350 vajec ročně. Nyní si připomeňme, jak vypadá průměrný Američan a Japonec, který z těchto dvou národů je na prvním místě z hlediska kardiovaskulární choroby obezita, ateroskleróza, diabetes mellitus a další průvodní onemocnění. Pamatuješ si? Nyní se zamyslete: jsou vejce prekurzory všech těchto nemocí, nebo je důvodem kultura výživy OBECNĚ?...

Rýže. 1 Úloha cholesterolu v lidském těle

Tím ale blahodárné vlastnosti vaječného žloutku nekončí.

Žloutek obsahuje: velké množství lecitin– to je látka, která tvoří náš mozek (30 %) a vše ostatní nervový systém, a to naše myelinizovaná nervová vlákna (obr. 1). A kvůli nadměrnému fyzická aktivita stres, diety atd. tato myelinová pochva se postupně vyčerpává a nervy zůstávají odkryté. Většina z vás pravděpodobně zná ten pocit, kdy nejste schopni ovládat své emoce a zdá se, že předmět podráždění si jednoduše hraje na vaše „odhalené“ nervy. Pokud je vám tento pocit povědomý, znamená to, že vaše nervová vlákna jsou vyčerpaná, a proto se velmi snadno rozzlobíte a znervózníte. Abyste se tomu vyhnuli, jezte celá vejce, protože vaječný žloutek obsahuje poměrně vysokou hladinu lecitinu, což vám umožní léčit váš nervový systém bez jakýchkoli sedativ.

A právě žloutek obsahuje významnou část všech vitamínů a dalších užitečných látek: vitamíny rozpustné v tucích(A, D, E a K), kyselina listová, železo, vápník, selen, vitamín B12 atd.

Pojďme si to tedy trochu shrnout a určit co pozitivní vlastnosti slepičí vejce má:

— vejce jsou kompletní, snadno stravitelná bílkovina, obsahují celou sadu esenciálních aminokyselin a jsou považována za standard živočišných bílkovin;

— vaječný žloutek obsahuje značné množství mono- a polynenasycených mastných kyselin, které se podílejí na regulaci metabolismu tuků a také na syntéze pohlavních hormonů;

— vaječný žloutek obsahuje vyšší množství cholinu (251 mg), který zabraňuje usazování cholesterolu s nízkou hustotou na stěnách cév;

— vejce jsou považována za dietní výrobek, jedno vejce obsahuje pouze 70 kcal, 10 g bílkovin, 5 g tuku a 1 g sacharidů, a proto zařazení vajec na dietu na spalování tuků vám pomůže zpestřit jídelníček a zároveň čas zhubnout;

— vaječný žloutek obsahuje látku lecitin, která je zodpovědná za celistvost nervových vláken a hraje také roli silného hepoprotektoru (chrání játra před jedy a toxiny);

— nasycené tuky z vaječného žloutku obsahují fosfolipidy, které snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a regulují metabolismus tuků v těle, čímž zabraňují ukládání přebytečného tuku na bocích a stehnech;

— vejce jsou zdrojem mnoha vitamínů, včetně vitamínů tvořících hormony (A, D, E a K), mikroprvků (železo, zinek, selen) a makroprvků (vápník, hořčík, fosfor).

— vaječný žloutek obsahuje zdravý cholesterol, který se podílí na syntéze testosteronu.

— vejce jsou výborným stavebním materiálem pro svalovou tkáň.

 Poznámka

Některé přísné diety doporučují jíst pouze bílky a vyřadit žloutky, ale málokdo ví, že ne všechny bílkoviny jsou obsaženy pouze v bílé části vejce. Vaječný bílek obsahuje pouze polovinu bílkovin, které obsahuje celé vejce. Tedy přibližně 5 g bílkovin připadá na bílek a zbylých 5 g na žloutek, takže pro všechny, kteří rádi jedí pouze bílek, bych doporučil přehodnotit svůj postoj ke žloutkům.

No, jak vidíte, vejce jsou velmi zdravá a řekla bych, že nepostradatelný produkt in vyvážená strava výživa. Navíc vaječný žloutek obsahuje více než 50 % všech prospěšné vlastnosti slepičí vejce, což zpochybňuje, zda je konzumace více než 2 žloutků týdně zdraví škodlivá. A abychom tento mýtus konečně vyvrátili, přejděme k další části.

Nejoblíbenější mýty o vejcích

Mýtus 1 Slepičí vejce škodí játrům

Mluvit o výhody a poškození vajec, tento mýtus je nejoblíbenější.

Již jsme zjistili, že vaječný žloutek a cholesterol v něm obsažený nijak negativně neovlivňují játra, ale vše je právě naopak: fosfolipidy pomáhají játrům zbavovat se škodlivých toxinů, které se do našeho těla dostávají spolu s další potravou a alkoholem.

Ale odkud tento názor „roste“? A důvod sahá do daleké minulosti.

Faktem je, že před mnoha lety, kdy byl životní rytmus úplně jiný, kdy si lidé vydělávali kus chleba tvrdou fyzickou prací, a ne sezením u počítače, existoval jiný kult jídla. Mnozí chodili do práce brzy ráno a vraceli se pozdě večer a přes den neměli čas se najíst, takže celý den jedli vydatně ráno a také vydatné večeře před spaním. Za takových životních a pracovních podmínek bylo veškeré jídlo velmi tučné a kalorické, což dávalo hodně síly a energie k těžké práci. Takže sem s tím vším mířím. Vejce se tehdy jedla jen smažená, protože byla chutnější a sytější. Vejce se ale obvykle nejedlo jako samostatné jídlo, ale pouze jako přídavek ke smaženým bramborám se škvarky (smažené sádlo) a řízkům (samozřejmě také smaženým). Obecně jsme jedli hodně a všechno jídlo bylo přednostně smažené (i když v přítomnost někteří lidé se takto stravují i ​​přes zcela odlišný životní a pracovní rytmus). Takže vejce s takovou dietou (v žádném případě!) nemohou být hlavní důvod vysoký cholesterol a ucpání krevních cév. Důvod je hlubší - zvýšený obsah potraviny obsahují nasycené živočišné tuky, které se při smažení přetvářejí na karcinogenní a toxické látky. Dokonce i super zdravé červené ryby obsahující polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 se stávají škodlivé a nebezpečné během tepelné úpravy, jako je smažení.

Vysoký cholesterol v krvi tedy nezpůsobují vejce, ale způsob jejich přípravy! Jedna věc je, když se z vajec uvařila/udělala parní omeleta a přidala se k nim porce zeleniny a úplně jiná věc, když se vejce smažila na oleji, přidala se osmažená slanina a hranolky... Myslím, že je hloupé vinit ze všech problémů vejce jen proto, že lidé nevědí, jak je správně vařit.

Mýtus 2: Vejce jsou dobrá pouze v syrovém stavu.

Další mýtus, který nemá nic společného se skutečným stavem věcí. Protein ze syrového vejce je vstřebán naším tělem pouze ze 45 %, zatímco vařená vejce jsou absorbována téměř úplně. Konzumací syrových vajec navíc existuje vysoké riziko nákazy salmonelózou (akutní střevní infekce).

Jaká je nejlepší forma konzumace vajec?

• z parní omelety se bílkoviny vstřebávají nejlépe a nejrychleji;
• průměrný stupeň stravitelnosti vajec naměkko;
• a na posledním místě co do stupně a doby vstřebávání bílkovin jsou vejce natvrdo.

Rýže. 4 Stupně propečení vařených vajec

Pamatujte: čím déle je vejce vystaveno tepelnému zpracování, tím déle trvá, než ho tělo vstřebá, a tím více ztrácí své prospěšné vlastnosti. Optimální čas Vaření vajec - 2-3 minuty.

Mýtus 3 Můžete jíst maximálně 2-3 vejce týdně

Tento mýtus je založen na škodlivosti žloutku, nikoli celého vejce, ale protože jsme již vyvrátili úplně první mýtus o vejcích, nezbývá než pochopit, kde tento názor vzal „nohy“ a zatemnil mysl. z mnoha lidí?

Ti, kteří zastávají názor, že konzumace více než 3 vajec týdně je zdraví škodlivá, jsou buď: 1) prostě vyjadřují ne svůj, ale cizí názor na vejce, aniž by pochopili podstatu problému 2) znovu si přečtěte lékařská fóra nebo fóra o hubnutí 3) mají vysokou hladinu cholesterolu, jsou obézní a mají problémy s játry nebo ledvinami.

První dvě skupiny lidí nebudu ani uvažovat, protože v jejich případě hraje neznalost a nedostatek informací proti nim, ale ti lidé, kteří mají zjevný zdravotní problém, mají částečně pravdu.

Když funguje nějaký orgán (ledviny) nebo orgánový systém ( kardiovaskulárního systému), pak je zde otázka vajec posuzována zcela jiným způsobem.

Například lidem s problémy s ledvinami se doporučuje snížit příjem bílkovin na 1 gram (někdy i méně) na 1 kg hmotnosti. Lidé s onemocněním jater popř zvýšená úroveň cholesterolu v krvi se doporučuje omezit konzumaci VŠECH potravin bohatých na nasycené mastné kyseliny, a to jsou především živočišné produkty – maso, tučné mléčné výrobky, máslo a vejce. To však neznamená, že maso nebo vejce jsou škodlivé pro všechny lidi na planetě, ne, znamená to pouze, že tyto produkty mohou zhoršit průběh jejich nemoci vysoký obsah obsahují ty látky, které je pro ně vzhledem k jejich stavu těla lepší omezit na minimum.

Omezit jejich příjem by měli například diabetici jednoduché sacharidy a produkty s vysokým, ale nikdo neříká, že jahody nebo chleba jsou pod přísný zákaz Za všechny, musíte souhlasit, bylo by hloupé dokazovat to absolutně zdravému člověku. Totéž platí pro vejce: norma 2-3 vajec týdně platí pouze pro lidi, kteří mají zdravotní problémy, u všech zdravých lidí může počet vajec záviset na mnoha faktorech: pohlaví, věku a cílech ve sportovní oblasti .

Míra spotřeby vajec pro zdravé lidi

1. Starší lidé

• 1-2 vejce denně

2. Ženy

• 2-3 vejce denně:

— hlídáš si postavu;

— trénujete 3-4x týdně.

• Až 5 vajec denně:

— vytáčíte svalová hmota;

- máte více než 4-6 tréninků týdně.

3. Muži

• Až 5 vajec denně:

- děláte těžkou fyzickou práci;

— máte 4-5 tréninků týdně;

- nemáte nadváhu.

• Až 8 vajec denně:

- nabíráte svalovou hmotu;

- 5-6x týdně děláte těžký silový trénink.

Pokud držíte dietu na spalování tuků a potřebujete snížit celkový tuků ve stravě, má smysl snížit počet žloutků, ale 1-2 žloutky denně pro ženy a 3-4 žloutky pro muže jsou minimum, které vám i při spalování tuků jen prospěje.

Výběr vajec

Barva skořápky a žloutku

Vejce jsou bílá a Hnědý, mnoho lidí si myslí, že míra užitečnosti vejce závisí na barvě skořápky, ale to je mylná představa. Barva skořápky pouze napoví, o jaký druh kuřete se jedná. toto vejce. Různou barvu vajec způsobuje druh slepic, nikoli jejich užitečnost.

Ale přesto je v kuřecím vejci jeden indikátor, pomocí kterého můžete určit, jak zdravé je kuřecí vejce - barva žloutku.

Světlejší a tmavá barvažloutek (světle žlutý nebo oranžový) značí, že kuře bylo krmeno přírodním obilím (pšenice, kukuřice, proso), navíc takové kuře dostalo dostatek vitamínu D chůzí na slunci a bledé, resp. Světlá barvažloutek znamená, že kuře bylo krmeno krmnou směsí a chováno uvnitř bez přístupu přírodní zdroj Sveta. Z tohoto důvodu mají vejce od kuřete domácího chovaného na vesnici vždy jasnou a sytou barvu a vejce od nosnic chovaných ve velkochovech pro velkovýrobu vajec mají velmi často světlý žloutek a konzistence je méně hustá. než žloutková domácí vejce. Přestože se dnes výrobci uchylují k takové metodě, jako je umělé tónování vajec pomocí chemických přísad, není tak snadné určit, zda je vejce před vámi kvalitní nebo ne POUZE podle barvy žloutku.

Rýže. 5 barev vaječného žloutku

Velikost a hmotnost vajec

V supermarketech nebo obchodech jsou velké exempláře obvykle dražší než jejich menší protějšky, protože vejce jsou obvykle rozdělena do kategorií (viz foto)

Rýže. 6 Kategorie vajec v závislosti na jejich hmotnosti

Vejce kategorií C1, B a CO jsou považována za nejelitnější a jejich cena bude o něco vyšší než vejce kategorií C2 a C3, i když by je mohlo snést stejné kuře. Cena je určena pouze velikostí a hmotností, nic víc. Sice ne, obsah živin ve vejci o váze 75 gramů a 35 gramů bude stejně úměrný váze a velikosti tohoto vejce, ale pokud je vám jedno, kolik mg cholinu nebo hořčíku budou vaše budoucí míchaná vejce obsahovat, pak můžete si vzít ta vejce, která se vám líbí, do kapsy.

No, to je asi vše, co jsem vám chtěl o vejcích říct. Teď to víš výhody a poškození vajec závisí pouze na vašem aktuálním zdravotním stavu. Zdravé a aktivní lidé může sníst od 2 do 5 vajec denně bez zbytečných starostí a obav a nejen mít zdravá játra, ale také štíhlé postavy.

Doufám, že vám byl tento článek k užitku, pokud ano, pak budu rád, když se o něj podělíte se svými přáteli a známými, co nejvíce více lidí se dozví, že vejce můžete nejen jíst, ale také musíte!

S pozdravem, Janelia Skripnik!