Suroviny pro výrobu kojenecké výživy. Výroba a prodej dětské výživy

Marketingový výzkum trh dětská strava v Rusku od společnosti SuccessBrandManagement. Z materiálu se dozvíte klíčové parametry odvětví: kapacitu trhu, hlavní hráče, prognózy, ale i to, jak zajímavý je tento segment pro malé podniky a zda má smysl se v současných podmínkách trhu zabývat výrobou dětské výživy. .

Trh dětské výživy pozitivně roste. I přes všeobecné zpomalení spotřeby a krizi z roku 2014 se prodej dětské výživy zvyšuje. Růst je tažen hnací silou nabídky a poptávky. Tato kategorie potravinářského průmyslu je základním produktem, takže kojenecká výživa je nejlépe zásobována prodejem prostřednictvím všech maloobchodních a velkoobchodních prodejních kanálů.

Krátce o trhu

Trh dětské výživy je rozdělen podle typu produktu a věku spotřebitele.

Výroba dětské výživy je rozdělena do několika segmentů:

Mléko a mléčné výrobky
Mléčné formule
Dětské šťávy
Atd.

Graf 1. Výroba dětské výživy podle segmentů k roku 2014, % výroby, tis.t. Zdroj: Podle Rosstatu

Z fyzikálního hlediska jsou předními segmenty pyré (27,1 %) a směsi 20 %, dětské kysané mléčné výrobky a ovocné džusy obsadila třetí místo s podíly 17,2 % a 16,2 %. Přípravky a kysané mléčné výrobky pro děti totiž fungují jako specializovaná klinická výživa, která je na trhu nejžádanější.

Náhradníci mateřské mléko jsou největším segmentem v peněžním vyjádření, ale jen proto vysoká cena. Jak vidíte, z fyzikálního hlediska to tak není největší segment. Tento segment je ale také lídrem z hlediska temp růstu + 9,4 % v roce 2014 z hlediska objemu.

Segment kojenecké vody roste velmi aktivně – 11,3 % v objemovém vyjádření a 18,2 % v peněžním vyjádření. A je v ní srovnatelně menší konkurence než v jiných segmentech dětské výživy.

Nejnižší tempo růstu mají džusy a čaj (1,7 % v objemovém vyjádření).

Ukazatele trhu

Růst trhu je stejně jako dříve zajišťován ve větší míře (72 %) dováženými produkty.

Diagram 2. Objem trhu, tisíce rublů, 2011–14. Zdroj: federální služba statistiky a výpočty SBMgroup.biz

Růst ruské spotřeby v roce 2014 byl cca 10-12%.

Import

Vzhledem k tomu, že embargo v roce 2014 neovlivnilo dětskou výživu z Evropy, pak nepochybně zůstali lídři stejní:

Švýcarsko (až 40 % veškerého dovozu)

Nizozemsko (až 25 %)

Německo (až 10 %)

Dováží především suché směsi a zeleninové protlaky.

Vývozní

V roce 2014 byly prvními třemi zeměmi exportujícími ruskou dětskou výživu: Kazachstán – 50 %, Ukrajina – asi 25 %. Kyrgyzstán -15 %.

Soutěž

Konkurenční situaci na trhu dětské výživy lze nazvat poměrně napjatou. Vede zde několik tuzemských firem a dovozců. Trh se konsoliduje, postupně přejímá západní model, kdy je v odvětví jen několik velkých hráčů v národním měřítku.

Na trhu působí 41 podniků z 26 regionů Ruska.

Výrobce

Rozsah

OJSC "dětská výživa" Istra- Nutricia" (Moskevský region) Nizozemsko, Holandsko	Frutapura Nutricia, Nutrilon, Baby, Baby, Top-Top	Upravená kojenecká výživa na bázi mléka a sóji následujících značek: "Babylac" "Babyluck 2" "Babylac sója" "Dítě s vylepšeným receptem" "Miminko od 6 měsíců" "Baby Instrinský" (okamžité). Fortifikované mléko a bezmléčné kaše „Nutritsia-Malyshka“ (instantní).
CJSC "Společnost Nutritek" (Moskevský region)	"Nutrilak", "Vinny", "Kroshka"	Formule - náhražky mateřského mléka, kojenecká voda, pyré, cereálie, džusy
LLC "Nestlé Rusko" (Moskevský region) Polsko, USA Švýcarsko, Nizozemsko	Nestogen, Gerber	Kaše bez mléka Mléčná kaše Směsi s prebiotiky Jedno- a vícesložkové pyré Zeleninové a ovocné pyré Bramborová kaše s tvarohem, jogurt, smetana, Masové pyré Zelenina s masem
Rusko – Kaliningrad, Německo, Rakousko

Německo		Základní a léčivé mléčné formule Bylinné čaje pro miminka a maminky Mléčné a bezmléčné kaše Zeleninové, ovocné a masové pyré Pití kojenecké vody
Friesland Campina Holandsko		Mléčné formule
Nový Zéland	chůva (bibikol)	Mléčné formule
JSC "Heinz-Georgievsk" (Moskevský region)		Mléčné formule Pudinky pro těhotné a kojící matky Mléčné a bezmléčné kaše Ovocné, zeleninové, mléčné, jogurtové a masové pyré sušenky (6 cereálií) Dětské nudle
LLC "Závod pro dětskou výživu "Faustovo" (Moskevská oblast)	Babiččin košík	dětská strava konzervovaná zelenina masové a zeleninové konzervy
OJSC "Unimimilk Company" (Moskevský region)	Bio rovnováha Prostokvašino Letní den	Biocottage sýr Biojogurt Džusy a ovocné nápoje Dětské mléko Masové pyré Masové a zeleninové pyré Zeleninové pyré Ovocné a mléčné pyré Ovocné pyré
JSC "Gardens of Pridonya" (volgogradská oblast)	"Zlatá Rus" „Zahrady regionu Don“, „Můj“, „Šťavnatý svět“, „Spelenok“	Džusy, nektary, džusové nápoje Na pyré na rostlinné bázi Cereální smoothies Dětská kaše Minerální voda Suchá instantní kaše
LLC Ivanovo závod na dětskou výživu		Pyré (ovocné, ovocné a zeleninové, ovocné s tvarohem, s jogurtem, se smetanou, zeleninové, masozeleninové, rybí a zeleninové) Kaše (mléko, mléko s ovocem, nízkoalergenní kaše, kaše bez mléka) Šťávy (čištěné, šťávy s dužinou, nektary)
Experimentální závod na kojeneckou výživu, pobočka Wimm-Bill-Dan (oblast Kursk)		Dětská výživa z fermentovaného mléka Zeleninové pyré Homogenizované ovocné a ovocné a zeleninové pyré pro dětskou výživu nízký věk Rekonstituované ovocné šťávy pro výživu malých dětí
	Medvídek	Mléčné a kysané mléčné výrobky

4 největší značky jsou hybateli trhu:

Danone - mléčné a fermentované mléčné výrobky,
Nestlé - směsi, kaše,
PepsiCo - džusy,
Pokrok.

Vyrábí 70 % výrobků dětské výživy.

Dovozci obsadili výklenek náhražek mateřského mléka z 90 %, protože v Rusku prakticky neexistují žádní domácí výrobci. Primárním důvodem je to, že pro tyto výrobky není dostatek ruských surovin a cla na dovážené suroviny jsou vyšší než na hotové výrobky.

Nové organizace vyrábějící kojeneckou výživu v roce 2014

Září 2014 – Danone koupila a zrekonstruovala mlékárnu v Jekatěrinburgu. Byly instalovány linky na výrobu dětské výživy. Výše investice je více než 800 milionů rublů.
OJSC "skromný" na území Altaj. Slouží poptávce Území Altaj, Novosibirské a Kemerovské oblasti. V roce 2014 společnost zvýšila svou výrobní kapacitu o 22,2 %. Modernizace tratí stála přes 25 milionů rublů.
Nestlé, Vologda Uvedení nových řad - 20 druhů kojeneckých cereálií. Investice 2,5 miliardy rublů.
Podnik "Leader-A", Gudermes v Čečensku. V roce 2015 se plánuje otevření dílny na výrobu dětské výživy. Plánovaná výrobní kapacita je 15 tisíc sklenic za hodinu.

I přes politické problémy v zemi se v Rusku v roce 2014 otevírají nové podniky a globální značky také investovaly. Existuje kurz k úplnému nahrazení dovozu v zemi a pro dovážené produkty, Ruská výroba vám umožní mírně snížit náklady na vaše zboží. Přesto cenový vliv nutí spotřebitele, aby přehodnotili svůj vkus a nevybírali si produkty lídrů na trhu.

To je jasně vidět, protože na začátku roku 2015 internetová hodnocení ukázala TOP 5 spotřebitelských preferencí:

Humana

Friso

Heinz

Babushkino Lukoshko

chůva (bibikol)

produkty Ruští výrobci stojí jeden a půl až dvakrát levněji než dovozci, takže nyní kupující důvěřuje stále více domácím výrobcům, splňující kritéria cena/kvalita.

Ceny

Na trhu s dětskou výživou má segment středních cen výhodu.

Diagram 4. Cenová segmentace trhu dětské výživy v Ruské federaci, %, 2014

Obecně se kojenecká výživa dělí na dvě hlavní skupiny – náhražky mateřského mléka a doplňkové produkty. Posledně jmenované zabírají asi 80 % veškeré kojenecké výživy a jsou poměrně žádané, protože jsou přítomny ve stravě každého dítěte do tří let.

Poptávka po dětské výživě je nejen stabilní – každým rokem roste, protože v zemi vzrostla porodnost. Proto je podnikání výroby vysoce kvalitní dětské výživy docela výnosné.

Pro každý podnik vyrábějící dětskou výživu je důležité starat se o kvalitní vybavení pro dětskou výživu, protože pouze s pomocí spolehlivých zařízení lze vyrábět produkty, které splňují vysoké požadavky a zcela bezpečné pro mladší generaci.

Proces výroby dětské výživy je poměrně pracný. Zahrnuje takové fáze, jako je příjem a kontrola primárních surovin, jejich čištění a příprava, příprava produktu, balení a balení hotového produktu.

Zařízení pro výrobu dětské výživy

Pro výrobky kojenecké výživy na bázi mléka se používají následující zařízení na výrobu dětské výživy:

separátory;
vakuové deodorizační jednotky;
lázně pro normalizaci a dlouhodobou pasterizaci;
homogenizátory;
vakuové odpařovací jednotky.

Druhým sortimentem kojenecké výživy jsou zeleninové a ovocné pyré. K jejich výrobě se používá zcela jiné zařízení, protože proces výroby pyré se výrazně liší od mléčných kaší a směsí.

V první fázi probíhá třídění surovin, následně jejich příprava včetně praní. Zelenina se pak zpracovává v závislosti na tom, zda je konečný produkt pyré, šťáva nebo džem.

Pro výrobu pyré, džusů a dezertů ze zeleniny a ovoce se používají následující zařízení pro kojeneckou výživu:

pračky;
parní tepelné jednotky;
drtiče zeleniny a ovoce;
blanšírovače;
stírací stroje.

Dalším typem dětské výživy je kaše. K jejich výrobě se používá zařízení na zpracování obilí. Linka obsahuje:

stroje na loupání obilí pro čištění obilí;
brusná jednotka;
síta;
sušičky;
aspirátory pro čištění obilovin od drobných nečistot.

Důležitým segmentem výživy mladé generace jsou také masové a rybí doplňkové potraviny. Používá maso a rybí konzervy připravené určitým způsobem.

K jejich výrobě se používají následující zařízení:

komory pro rozmrazování hmoty a ryb;
automatická a ruční zařízení na vykosťování masa;
drtiče;
Stroje na řezání kuřat;
zařízení na míchání syrového masa;
blanšírovače;
mrazáky.

Bez toho si nelze představit výrobu výrobků dětské výživy pomocná zařízení, jako jsou plnicí stroje, svařovací stroje, autoklávy, myčky kontejnerů, čerpadla, dopravníkové pásy, váhy, vozíky a nakladače.

Měli byste se starat nejen o čistotu nádob, ale také o hygienu samotných jednotek, protože kvalitní kojenecká výživa je klíčem ke zdraví národa jako celku.

Seznamte se s různými zařízeními na výrobu kojenecké výživy odlišné typy bude možné na mezinárodní výroční výstavě „Agroprodmash“ v říjnu tohoto roku. Budou se také konat konference a přednášky týkající se rozvoje průmyslu, zlepšování technologický postup obvykle.

Zařízení pro balení dětské výživy

Kromě kvality samotného produktu je potřeba, aby se výrobce staral i o jeho balení. Krásné, světlé a vzduchotěsné balení může zaručit stabilní prodej produktu a jeho dlouhodobé skladování.

Pro balení dětské výživy se používají:

kartonové krabice na cereálie;
skleněné nádoby na pyré;
Plechovky na konzervy;
sáčky a fóliové obaly na sušenky.

Pro balení dětské výživy se používají následující stroje:

šnekové dopravníky;
plnicí stroje;
pásové dopravníky;
balicí dopravníky;
horizontální dopravníky;
švadleny;
myčky nádob a mnoho dalšího.

Kvalitní obal prodlouží životnost výrobku a může zaručit, že na něj nebude mít žádný dopad vnější faktory jako je hmyz, prach, vlhkost a další. Výrobek zůstane ve stejné podobě jako v době výroby.

Ukázky vybavení kojenecké výživy na výstavě

Od roku 1996 se na každoroční výstavě Agroprodmash scházejí zástupci firem, jejichž práce souvisí s výrobou potravin a zpracováním surovin. Zde najdete vybavení pro prvotní zpracování zemědělské produkty, například pro mytí zeleniny a již pro balení hotové výrobky.

Na výstavě se můžete nejen seznámit s novými technologiemi výroby potravinářských produktů, novými řešeními v oblasti automatizace výrobního procesu, ale také navázat nová partnerství a najít nové trhy pro produkty.

Již několik let po sobě lákají na výstavě pavilony s vybavením pro výrobu kojenecké výživy mnoho návštěvníků. A to není náhoda - v budoucnu lze tato zařízení použít ke zpracování masa nebo zeleniny a výrobě dalších potravinářských výrobků.

Tuto otázku si začneme klást, když a malý zázrak, dlouho očekávané miminko! Pro naše dítě chceme jen to nejlepší, zdravé, čerstvé, aby dítě vyrůstalo zdravé a silné. S velkým zájmem studujeme datum spotřeby, složení, cenu, výrobce, chuť.

Věnujeme pozornost rušivým reklamám, které doslova „křičí“ z televizních obrazovek a vybízejí k nákupu jejich produktů. Upřímně se přiznám, měl jsem představu, že čerstvé a zdravé věci se dají sehnat jen ze zahrady, ale po kontrole jsem zjistil, že jsem se mýlil. Mám dvě malé děti a toto téma je v mé rodině aktuální.

Venkovské kravské mléko, ale děti ho nesmějí, dětské tělo nelze se učit a mohou se dít špatné věci dobré následky pro dobré zdraví. Strouhaná mrkev, jablko, hruška, řepa také neuspěly, částice byly příliš velké. Můj v tomhle selhal.

Jak se tedy dětská výživa vyrábí? A co jsem zjistil.

Dětská výživa je opakovaně testovaný produkt, v tomto případě lež lidstvu: "zdravé děti jsou naše budoucnost!"

V podstatě všechny výrobní závody se nacházejí za hranicemi města, aby výfukové plyny a dýmky z výrobních zařízení nekazily chuť produktů a neškodily našim dětem.

Půda, na které se pěstuje zelenina a ovoce, je hnojena pouze bioorganickými hnojivy. Maso, zelenina a ovoce jsou přiváženy ve speciálních obalech, uzavřených sudech a pouze od důvěryhodných výrobců, kteří byli testováni na shodu.

Ve výrobních závodech je udržována sterilní čistota, pracovníci nosí roušky a kombinézy. Než se jídlo dostane na náš stůl, je více než 200krát zkontrolováno ve speciálních laboratořích. Pro přidání chuti se používají pouze přírodní ovocná plniva a moderní technologie vám umožní zachovat nejen chuť a vůni ovoce a bobulí, ale také užitečný materiál v nich obsažené.

Všichni jsme zvyklí si myslet, že mléko a mléčné výrobky nelze skladovat déle než tři dny, ale díky nejnovější vybavení, které se používají v továrnách, dbáme na to, aby mléčné výrobky mohly být déle skladovány, protože jsou z nich zcela odstraněny všechny spory, mikroorganismy a škodlivé nečistoty.

Požadavky na balení nejsou menší než na produkt, vyrábí se přímo v továrně, ošetřený ozonizovanou vodou a baktericidními lampami, které zajišťují dokonalou čistotu a sterilitu. Před balením jsou všechny produkty rychle ochlazeny, aby bylo zajištěno, že produkt zůstane čerstvý po celou dobu své trvanlivosti. Plnění a balení se provádí pod tlakem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do obsahu. Kontrolní testy se provádějí ještě několik dní a teprve poté jsou odeslány na pulty obchodů.

Každý rok Rusové utrácejí miliony rublů za dětskou výživu a výrobce počítá s popularitou tohoto produktu. Výrobce nakupuje drahé moderní technologie, modernizuje výrobu, splňuje všechny normy a požadavky. A to je správné, jak se výrobce chová ke spotřebitelům, tak dostává realizovaný obchodní plán.

Jak se vyrábí dětská výživa v továrně - video:

Dnes nejsou problémy s výběrem kojenecké výživy, protože v obchodech je jich mnoho druhů. Málokdo ale ví, jakou technologií se vyrábí.

Stojí za zmínku, že výroba různých druhů potravin pro děti není podobná. Správně vypracovaný podnikatelský plán činí toto podnikání ziskovým.

Technologický proces výroby kojenecké výživy lze rozdělit do několika fází. Nejprve přichází fáze příjmu a kontroly surovin, čištění a příprava surovin je druhou fází a míchání a dávkování, balení a balení jsou třetí a čtvrtou fází.

Mléčné formule

Za zmínku stojí, že složení upravených směsí obsahuje 60 % syrovátkového proteinu a 40 % kaseinu. Základem směsí je suchá kravské mléko. Výroba kojenecké výživy začíná příjmem a čištěním surovin a také chlazením pro skladování. Když začne výroba směsi, zahřeje se a prochází separátorem.

Dalším stupněm je pasterizace, normalizace dle hmotnostní zlomek tuku a homogenizace. Dále se ke směsi přidá mléčný cukr a roztok síranu železnatého. Poté se surovina zahřívá a čistí, také při teplotě 105°C, dochází k tepelnému zpracování, po kterém se přidá rostlinný olej s vitamíny rozpustnými v tucích.

A poslední stadium před sušením se jedná o homogenizaci. Poslední fází je sušení surovin v sušárně, která má tři sekce. V první sekci se suroviny suší při teplotě 20-40°C, ve druhé také 20-40°C a ve třetí sekci je teplota sušení pod 10-12°C. A na konci je produkt zabalen.

Ovocné a zeleninové směsi.

Za přípravná fáze Sklízejí se nahnilé plody, a to pomocí válečkových a pásových dopravníků. Další fází je odstranění semen a slupek; k tomu můžete použít několik různé metody. Chemická metodačištění se provádí pomocí hydroxidu sodného.

Parotermální metoda mluví sama za sebe, ošetření se provádí pomocí páry pod tlakem. Poslední metoda chlazení je nejdražší, protože její použití je možné, pokud máte potřebné vybavení.Podstatou metody je odstranění exfoliované kůže ze zmrazených surovin. Poté se pomocí mytí odstraní nečistoty a chemikálie a dojde k broušení. Obvykle probíhá v parním prostředí, protože to umožňuje zachovat vitamíny a mikroelementy.

Další fází je blanšírování a míchání podle receptury, po kterém se odstraní vzduch, zahřeje se a homogenizuje. Výsledná hmota se vloží do sterilizované nádoby a uzavře. Za zmínku stojí, že pyré krémy sterilujeme při 100°C 20 minut, dezerty 45 minut při stejné teplotě.

Směsi obilí

Výroba těchto směsí se příliš neliší od fází přípravy mléčných a ovocných a zeleninových směsí. První fází je čištění obilí pomocí speciálních magnetických zařízení, poté je zrno kontrolováno proséváním. Poté se produkt promíchá podle receptury a znovu se zkontroluje přítomnost nečistot pomocí separátoru. Na závěr se směs zabalí.

Masové a rybí konzervy

Nejprve se maso zpracuje, roztřídí a zbaví žilek. Ryba se nakrájí na kousky asi 80–100 g, předem rozmrazí a očistí. Dále se připravují další suroviny, které se budou přidávat do konzerv. Poté se rozdrtí a promíchá. Poté probíhá tření ve třech stupních, ve stroji s otvorem od velkého po malý průměr, respektive 1,5-0,5 mm. Dále surovina prochází filtrací, blanšírováním, homogenizací a odvzdušněním. A v konečné fázi balení a sterilizace, která trvá asi hodinu, při teplotě 120 °C.

A tak je rozšiřování sortimentu dětské výživy velmi dobrý nápad podnikání, ale stojí za to připomenout, že jeho výroba je velmi pracná, obtížný proces a musí splňovat normy GOST.

Zadní

Vpřed -

POPIS PROVOZU VÝROBNÍ LINKY DĚTSKÉ VÝŽIVY PRO DĚTI OD 6 MĚSÍCŮ

Hlavní surovinou pro tohoto produktu je vysoce kvalitní obilná mouka, speciálně vyrobená podle všech norem a bezpečnostních ukazatelů pro výrobu dětské výživy. Mouka je do závodu dodávána ve čtyřvrstvých 30 kg pytlích, ve kterých je za určitých podmínek skladována na provozovně.

Před spuštěním výrobní linky je pomocí pytlových vykladačů (1) a nakládacích šnekových dopravníků (2) nakládána mouka do technologických zásobníků (3). Existuje 5 jednotek takových bunkrů - pro odlišné typy mouka. Bunkry jsou vybaveny senzory naplnění a systémem zabraňujícím vyklenutí. Podle daného technologického receptu je mouka (každý druh zvlášť) přiváděna ze zásobníků dávkovacími šneky (4) na vážicí terminál (6). Chyba dávkování není větší než 1 %. Plnění zásobníků je řízeno z ovládacího panelu 5, dávkovací komplex z ovládacího panelu 8, které jsou umístěny přímo u zařízení. Po dosažení stanovených hmotnostních parametrů všech složek dle receptury se suroviny vyloží do mixéru (7), aby se dosáhlo stejnoměrnosti celé hmoty. Míchací cyklus trvá 2-5 minut (v závislosti na zadaných parametrech). Poté je surovina naložena do třídiče (10) pomocí šnekového dopravníku (9), který je vybaven magnetickým separátorem.

Další fází je extruze. Směs surovin je pomocí šnekového dopravníku (11) nakládána do násypky (12) extrudéru, odkud je dávkována do plnicí skříně extrudéru. Pomocí dávkovacího čerpadla, které dodává vodu do plnicího pouzdra extrudéru, se surovina zvlhčuje. Díky intenzivní termomechanické úpravě přijme surovina potřebné množství během pobytu v těle extrudéru (5-7 sekund). sanitace a Během procesu dochází vlivem značných smykových rychlostí, vysokých rychlostí a tlaku k přechodu mechanické energie na tepelnou energii, což vede k různým změnám v ukazatelích kvality zpracovávaných surovin, např. denaturace bílkovin, želatinace a želatinace škrobu, stejně jako další užitečné pro lepší asimilaci dítěte biochemické změny. Produkt je řezán přímo na matrici pomocí namontovaného řezacího zařízení. Veškerý provoz extrudéru je řízen z řídicí jednotky (13). Nad extrudérem je instalován odsávací kryt (14) pro odvod páry.

Výsledný polotovar je dodáván pneumatickým dopravníkem (15) do násypky (16). Dále polotovar vstupuje do drtiče (16), aby byl rozdrcen na kaši. Poté je drcená hmota nakládána do technologického zásobníku (20) pomocí šnekového dopravníku (19). Tyto procesy jsou řízeny z řídicí jednotky (18).

Ze skladovacího zásobníku šnekový dopravník (21) nakládá kaši do vážicího terminálu (24). V závislosti na technologické receptuře jsou aditiva ve stanoveném množství nakládána do vážicího terminálu z nádob na suché přísady (22) přes šnekové dopravníky (každý typ zvlášť: vitamíny, sušené ovoce atd.) do vážicího terminálu k dalšímu promíchání s kaší v mixér (25). Po dokončení míchacího cyklu (2-5 minut) je produkt přiváděn šnekovým dopravníkem (26) do násypky plnicího stroje. Proces dávkování a míchání složek je řízen řídicí jednotkou (23).

V plnicím stroji (27) je produkt v daném hmotnostním rozsahu zabalen a zabalen do sáčku. Poté balený produkt pomocí odtokového dopravníku (28) vstupuje do automatického balicího stroje do kartonové krabice (29) pro zabalení do kartonových obalů a tisk data výroby a dalších informací. Na výstupu z kartonéru vstupuje balený produkt pomocí horizontálního dopravníku (30) na balicí stůl (31) pro umístění do skupinového přepravního kontejneru. Balení provádějí balící pracovníci. Výrobek zabalený v přepravních kontejnerech je dopravován horizontálním dopravníkem (32) do skladu hotových výrobků.

Zásobování komunikací ve výrobní dílně (připojovací body):

1 – Napájení 3ph, 380V 50 Hz; Celková spotřeba 7,5 kW/hod. Stlačený vzduch; spotřeba vibračními ventilátory 1000 l/min. Voda na mytí.

2 – Napájení 3ph, 380V 50 Hz; Celková spotřeba 145 kW/hod.

Voda na mytí; pro chlazení extrudéru až 150 l/hod.

Stlačený vzduch; spotřeba pneumatickým dopravníkem 1000 l/min.

3 – Napájení 3ph, 380V 50 Hz; Celková spotřeba 7 kW/hod. Voda na mytí.

4 – Napájení 3ph, 380V 50 Hz; Celková spotřeba 4 kW/hod. Voda na mytí. Stlačený vzduch; celková spotřeba až 1500 l/min. Dusík (pro balicí stroj).

5 – Napájení, 220V 50 Hz; Celková spotřeba 5 kW/hod. Stlačený vzduch; celková spotřeba až 1000 l/min.

Linka se skládá z:

Elektřina: 170 kW

Spotřeba vody (chlazení extrudéru): až 150 l/h

	název	Popis práce	Plk.
1	Otvírák na tašky	Vybalování pytlů se surovinami pro další přesun do bunkrů	5
2	Šnekový dopravník	Přesun surovin do bunkrů - automatické krmení	5
3	Surovinové bunkry (5 m 3)	Zásobníky se senzory plnění	5
4	Šnekový dopravník	Dodávka surovin do vážicího terminálu	5
5	Řídicí jednotka dodávky surovin	Zapínání dopravníků, indikační čidla naplnění na zásobníkech, přepínání zásobníků
6	Váhový terminál	Přesouvání mezi zásobníky, zastavování pod nimi a sběr obilí vážením	1
7	Mixér	Míchá suroviny	1
8	Ovládací blok	Ovládání dávkovacího komplexu, mixér, síto	1
9	Šnekový dopravník	Přivádí suroviny z mixéru do síta	1
10	Sítko	Prosévá suroviny	1
11	Šnekový dopravník	Přivádí suroviny do extrudéru	1
12	Extruder	Výroba polotovarů	1
13	Řídící jednotka extrudéru	Řízení přívodu suroviny, rychlosti hlavního pohonu a otáček řezacího zařízení, teploty ohřevu	1
14	Kapuce	Odvod páry a odsávání	1
15	Pneumatická doprava	Stěhování polotovaru	1
16	Zásobník	Slouží ke skladování polotovarů	1
17	Drtič-drtič	Brouší polotovary	1
18	Řídicí jednotka drtiče a pneumatické dopravy	Umožnění pohybu produktů z násypky do drtiče, mletí a přesun polotovaru do násypky	1
19	Šnekový dopravník	Podává drcený polotovar do násypky	1
20	Zásobník	Slouží k nahromadění různých druhů produktů	1
21	Šnekové dopravníky	Suché přísady dopravované šnekem	4
22	Nádoby na suché přísady	Skladování přísad před dalším podáváním (směs vitamínů, ovocné prášky, sušené mléko)	3
23	Řídicí jednotka míchání ingrediencí	Zapnutí napájení, indikace nádob na suché přísady, dodání suchých přísad, plnění míchačky produkty, plnění do stroje
24	Dávkovač	Dávkovač sypkých surovin	1
25	Mixér	Míchá drcený polotovar a přísady	1
26	Šnekový dopravník	Přesouvání pomocí šroubu pro další balení produktu	1
27	Plnicí stroj	Balení produktu	1
28	Přenosový uzel	Přesun balíků z plnicího stroje (fólie) do stroje na balení do kartonové krabice	1
29	Automatická balička kartonů	Automatický stroj na balení sáčků do kartonových krabic	1
30	Horizontální dopravník	Přesouvání balených produktů na balicí stůl pro balení do hromadného balení (krabice)

Otevření výroby kojenecké výživy vytváří velké vyhlídky, protože zařízení na výrobu kojenecké výživy lze použít i pro výrobu mléčných výrobků a masových konzerv. Počáteční kapitál na nákup vybavení a pronájem prostor nepřesáhne 10 milionů rublů.

Počátkem devadesátých let zaznamenala naše země rychlý nárůst prodeje dětského oblečení a umělé výživy, s čímž přímo souvisí prudký nárůst porodnosti. Na trhu existují 2 segmenty kojenecké výživy: „Náhražky mateřského mléka“ a všechny druhy doplňkové stravy. Doplňkové potraviny berou většina(80 %) tohoto směru. To je zřejmé, protože jsou nezbytné ve stravě dětí do 3 let. Vedoucí pozici (čtvrtinu z celkového počtu) mezi nimi zaujímají dětská pyré. „Náhrady mateřského mléka“ tvoří pouze zbývajících 20 %.

Registrace a organizace podnikání

Poté, co se rozhodnete zaregistrovat svůj obchod s potravinami, nezapomeňte, že podnik tohoto typu bude vyžadovat nejen registrační žádost, ale také závěrečné osvědčení od hygienické a epidemiologické služby, což znamená, že si budete muset pohrát s papíry. Ale nepředbíhejme. První věc, kterou musíte udělat, je alespoň hodit hrubý plán akce. Chcete-li to provést, musíte zvážit následující body:

Typ vyráběných produktů;
Dovozci surovin;
Pronájem prostor, které splňují hygienické a požární normy;
Najmutí bezpečnostní agentury na ochranu vašeho podnikání;
Nákup minimálního počtu jednotek pro zahájení práce;
Nábor lidí: HR oddělení, dělníci atd.;
Při výpočtu nákladů a zisku je vhodné spočítat čas, který bude podniku trvat, než se sám zaplatí, s přihlédnutím k nájemnému a poplatkům za bezpečnost + další výdaje;
Prodejní kanály.

Skupiny

Mléčné formule. Dělí se na částečně a plně adaptované, to znamená maximálně opakující se složení mateřského mléka.
Ovocné a zeleninové směsi. Podle stupně drcení se dělí na homogenizované směsi, směsi hrubého a jemného mletí.
Směsi obilí. Patří sem mouky, vícezrnné cereálie a další moučné výrobky.
Masové a rybí směsi, většinou konzervované. Podle stupně drcení se dělí na hrubé směsi (pro miminka nad 9 měsíců), ve formě pyré (od šesti měsíců) a homogenizované (také od šesti měsíců). Masové konzervy se dělí do 2 skupin:

stůl 1

Skupina A B

Procento surovin, ne více:
Maso	55	35
Droby	30
Muchnogo	3
Mastné (tuky, oleje)	5	8
Zelenina		30
Mléčný protein		5
Cereálie	5	10

Čísla mluví sama za sebe: v roce 2010 byla průměrná cena za 1 kilogram dětské výživy 530 rublů!

Druhy a cena surovin

Mléko: Mléko, včetně sušeného mléka, zakysaná smetana a další. Průměrná cena mléka v Rusku nepřesahuje 60 rublů/litr.
Obilí: mouka a všechny druhy obilovin. Průměrné ceny jsou uvedeny v tabulce 2.

tabulka 2

Kroupy průměrná cena, rub/kg Zelenina a ovoce Průměrná cena, rub/kg

Pšenice	7	Brambor	5,25
Hrách	8,25	Řepa	5,25
Pohanka	11	Dýně	3,5
Kukuřice	7,25	Mrkev	7,5
Oves	6	Jablko	29
Krupice	15,5	Hruška	45

Ovoce a zelenina: zelenina, ovoce a bobule. Průměrné ceny jsou uvedeny v tabulce 2.
Maso. Průměrné ceny jsou uvedeny v tabulce 3.

Tabulka 3

Maso a drůbež Průměrná cena, rub/kg Ryby Průměrná cena, rub/kg

Hovězí	120	Zander	130
Vepřové	130	Treska	85
Skopové maso	250	Tuňák	165
Kuře	75	Štikozubec	110
		Kapr	92,5

Ryba. Průměrné ceny jsou uvedeny v tabulce 3.

Výběr dodavatelů surovin

Zvláštní důraz by měl být kladen na nakupované suroviny, protože na nich přímo závisí kvalita výstupu.

Upozorňujeme, že zakoupené suroviny musí být:

Vysoce kvalitní, což znamená pěstované ve vhodných podmínkách;
Není geneticky modifikováno;
Bez použití chemikálií, zvláště škodlivých pro malé děti;
Hermeticky dodáno do vaší továrny, aby se do surovin během přepravy nedostaly žádné nebezpečné bakterie;
Vyrábí společnost, která se osvědčila na trhu a má pozitivní recenze;

Budete muset získat několik dodavatelů, protože i malá továrna bude potřebovat spoustu různých surovin, které byly podrobně popsány výše.

Technologie a vybavení

Hlavní fáze výroby:

nákup surovin a jejich následná kontrola;
příprava na výrobu;
přímá výroba produktů;
balení a balení hotového výrobku.

Mléčné formule

Rozdělme výrobu na 2 etapy:

Všechny fáze přípravy suroviny až po sušení;
Fáze sušení a všechny ostatní operace.

Suroviny jsou po dodání připraveny, roztříděny do kategorií a chlazeny ve skladech. Před výrobou je podroben ohřevu a separaci. Mléko se pasterizuje, normalizuje podle MFA a homogenizuje. Poté se k ní přidají roztoky síranu železnatého a laktózy, předehřejí se a vyčistí. Dále se to vše zpracovává při 105 ± 10 stupních Celsia a přidávají se tam potřebné přísady. Poté se směs znovu homogenizuje.
Suroviny se suší ve 3 stupních při teplotním rozsahu:
20-40 °C;
20-40;
10-12 °C.

Výsledná směs se smíchá s ostatními přísadami a jde na balení.

Průměrná spotřeba mléka je 8,7 tuny na 1 tunu sušiny.

Při výrobě fermentovaných mléčných výrobků se suroviny fermentují několik hodin: jogurt - 5-8, kefír - 10-13, tvaroh - 11-14.

K zahájení výroby kojenecké výživy potřebujete:

Separátory. Cena - 100-200 tisíc rublů;
Vakuové deodorizační stroje. Cena - 600-650 tisíc rublů;
Normalizační koupele. Cena - 150 tisíc rublů;
Pasterizační koupele. Cena – 150 tisíc – 1 milion rublů, v závislosti na rozměrech;
Homogenizátor-plastifikátor. Cena - 400-750 tisíc rublů;
Vakuové odpařovací zařízení. Cena - 250-350 tisíc rublů;

Ovocné a zeleninové směsi

Fáze 1 je totožná. Třídění (nevhodné ovoce se vyhazuje) a čištění surovin. Po vyčištění se suroviny důkladně promyjí a rozdrtí, poté se uvaří a uzavřou, poté rozdrtí v mlýnku na pyré a homogenizují. Výsledná hmota se zahřeje na 85 °C a balí do vzduchotěsných nádob. Celková ztráta surovin není větší než 40 %.

Pro zahájení výroby ovocných a zeleninových směsí potřebujete:

Pračka. Cena - 300-550 tisíc rublů;
Parní tepelná jednotka. Cena - 250-750 tisíc rublů;
Drtič ovoce a zeleniny. Cena - 50-75 tisíc rublů
Stroj na stírání. Cena - 300-450 tisíc rublů;
Kotel. Cena - 75-100 tisíc rublů;

Průměrná rychlost výroby může přesáhnout 5000 plechovek za hodinu.

Směsi obilí

Podívejme se na celý proces krok za krokem:

Nejprve je zrno pomocí speciálních jednotek očištěno od nečistot, poté prochází přes vibrační síta, aby se vysily přebytečné částice;
Dále se smísí různá zrna, aby se získal specifický produkt, za přidání cukru a vitamínové směsi. Pomocí elektromagnetického separátoru je směs odfiltrována od nečistot, poté je hotový výrobek zabalen do obalů: kartonové krabice, papírové pytle a plechovky.

Další podrobnosti jsou popsány v GOST R 52405-2005.

Pro zahájení výroby obilných směsí potřebujete:

Jednotka na loupání zrna. Cena - 100-300 tisíc rublů;
Jednotka pro jemné broušení. Cena - 150 tisíc rublů;
Sítko. Cena - 10-15 tisíc rublů;
Šneková sušička. Cena - 250-300 tisíc rublů;
Aspirátor pro odstranění nečistot. Cena - 75-150 tisíc rublů.

Masové a rybí konzervy

Fáze 1 je úplně stejná – prvotní příprava a následné zpracování surovin.

2. etapa – příprava druhotných surovin: koření a oleje.

Fáze 3 – Krájení, sekání a pasírování masa.

Fáze 4 – balení a sterilizace hotových výrobků.

Pro zahájení výroby masových a rybích směsí potřebujete:

Rozmrazovací komory. Cena - asi 300-500 tisíc rublů;
Jednotky na vykosťování masa. Cena – manuální – 100–150 tisíc rublů, automatická – 300–600 tisíc rublů;
Skartovací stroj. Cena - 100-350 tisíc rublů;
Jednotka pro řezání kuřat. Cena - 100-150 tisíc rublů;
Mrazničky. Cena - 100-150 tisíc rublů.

Ke zlepšení procesu je také zapotřebí následující sekundární zařízení:

Plnicí a dávkovací stroje. Cena - 1-1,5 milionu rublů;
Obšívací stroj. Cena – 250 tisíc – 2 miliony rublů;
Autokláv. Cena – 100 tisíc – 1,5 milionu rublů;
Pračka dehtu. Cena - 500-800 tisíc rublů;
Etiketovací stroj. Cena - 100-500 tisíc rublů;
Nádrž o objemu 10 m3. Cena – 500 tisíc – 1 milion rublů;
Čerpadlo. Cena - 25-75 tisíc rublů;
Přijímací nádoba o objemu 1000-1500 litrů. Cena - 250-350 tisíc rublů;
Pásový dopravník. Cena - 20-30 tisíc rublů za 1 metr pásky.

Požadavky na prostory

Každá továrna musí splňovat mnoho hygienických a požární bezpečnost. Uveďme si ty hlavní tímto směrem. Musí existovat funkční ventilační systém. Musí existovat nějaký typ ventilace nebo systému pro udržení teploty a vlhkosti vzduchu. V každém samostatném prostoru domácnosti, např. koupelnách, laboratořích, skladech, musí být instalován samostatný ventilační systém. Vzduch vstupující do továrny musí být čištěn přes jemné filtry (zdroj hygienických předpisů a předpisů 2.3.2.1940 - 05). Sklady se surovinami i hotovými výrobky by měly být umístěny co nejdále od přehřívání a přímého slunečního záření.

Dokumentace

Pokud chcete otevřít tento podnik, budete muset získat osvědčení o registraci. K tomu je třeba připravit registrační žádost (vyplněnou v přísně přesném formuláři), dokumenty technické regulační povahy a potřebné pokyny(certifikováno podle formuláře SE-3). Kromě toho budete určitě potřebovat spotřebitelský štítek, kopii vašeho ochranná známka a akt odběru vzorků. Nezapomeňte uvést závěry přijaté ve vztahu k hotovému produktu.

Organizace výroby a investic

Vytvořit dobře fungující výrobu jakéhokoli typu od nuly je pro nováčky v tomto oboru neuvěřitelný úkol. Pokud jste jedním z nich, pak není kam spěchat. Začněte s produkty méně náročnými na práci a zdroje, nejlépe navrženými pro dlouhodobé skladování a oblíbenými mezi zákazníky. Ano, příjem bude menší, ale to je přesně ten směr obrovský potenciál. Hlavní věc je nerozšířit se do tenkého. Postupně nakupovat nové vybavení a rozšiřovat sortiment vytvořených produktů.

Počáteční investice do jednotek je 8-10 milionů rublů v závislosti na regionu. Při výrobě 90 tun pyré, což je ekvivalent 360 tisíc plechovek, se při výrobní rychlosti 6000 plechovek/hod za měsíc spotřebuje 300 000 kg surovin a výsledná částka bude 6-7 milionů rublů + nájem pro areál a jeho bezpečnost. Za 5000 kg kojenecké výživy - asi 700 tisíc rublů. Průměrná cena za sklenici pyré o hmotnosti 0,25 kg v obchodě je 20–50 rublů, mléčná výživa o hmotnosti 0,4 kg je 100–175 rublů.

Například továrna o rozloze 500 m3 vyžaduje 1,5 milionu rublů počáteční kapitál, roční zisk- 1,2 milionu rublů. S přihlédnutím k nájmu, bezpečnostním poplatkům a dalším výdajům se takový podnik zaplatí za 15 měsíců.

Prodej zboží

Trh s dětskou výživou se rozvíjí řadu let a během této doby vzniklo mnoho společností, které mají vynikající pověst a osvědčily se jako odpovědní výrobci. Produkty byste měli vyvíjet na několika frontách, abyste jim alespoň nějak konkurovali, chcete-li skutečné výnosy. Pár tipů:

Rozšiřte svůj sortiment, kdykoli je to možné. Vyrábějte například produkty pro děti různých věkových kategorií, abyste nepřišli o klientelu, protože děti rostou.
Dát Speciální pozornost obal. Za prvé by měl vypadat hezky a měl by mít všechny potřebné informace a také pár tipů k použití. Za druhé, musí být vzduchotěsné. Za třetí, poskytněte nádoby se lžičkami a trubičkami pro pohodlí.

Hlavními distribučními kanály jsou supermarkety a specializované prodejny s dětským zbožím.

Video: Výroba dětské výživy