Kmín: příznivé vlastnosti, použití a kontraindikace. Kmínové koření - foto, vlastnosti, kulinářské využití

Kmín je bylinná rostlina, patřící do čeledi Umbelliferae. Semena kmínu jsou jedním z nejoblíbenějších koření a jsou široce používána ( obvykle v sušené formě) při vaření různé druhy nádobí. Kromě toho se k výrobě používá kmín speciální olej, který je také žádaný ve vaření ( jako koření a dochucovadlo), a v kosmetologii ( jako prostředek v boji proti stárnutí pleti).

Historie a zeměpis

Kmín se ve vaření používá odedávna. Znali ji již staří Římané a v Egyptě za dob faraonů ji považovali za jedno z hlavních koření. Zároveň se tato rostlina používala i v lidové léčitelství, pomáhá léčit mnoho nemocí. Ve středověku byl kmín pro Evropany nejdostupnějším kořením a věřilo se, že chléb s přídavkem tohoto koření přináší štěstí.

Dnes jsou hlavními producenty kmínu Indie, Türkiye, země severní Afriky ( hlavně – Egypt), stejně jako Francie a Brazílie. V přirozené formě se různé druhy této rostliny vyskytují téměř všude. Roste na Kavkaze, Sibiři, ve střední Asii, v evropských zemích a v USA. Toto koření je velmi oblíbené ve středomořské, mexické, čínské a indické kuchyni.

Druhy a odrůdy

Existuje asi 30 druhů kmínu, ale dva z nich jsou nejznámější:
1) Obyčejné. Tento druh se lidově nazývá „anýz“ nebo „kimin“ a je široce používán jako koření. Roste především v Evropě, v mírných asijských zemích a na jižní Sibiři.

2) Černá. Je také známý jako „Kalinji“, „indický kmín“, „shabray“. Ze semen této rostliny se získává léčivý mastný olej. bohaté na kyseliny omega-3 a omega-6. Tento druh kmínu roste především v Indii, Střední Asii, Středomoří a na Kavkaze.

Kulinářské a léčivé vlastnosti různé typy semena kmínu jsou velmi podobná, rozdíly spočívají především v jejich přirozeném prostředí. V tomto případě jsou všechny odrůdy pěstovány stejně.

Užitečné vlastnosti

Kmín je pro tělo velmi prospěšný a jeho léčebné spektrum je poměrně široké. Tato rostlina je bohatá na vitamíny skupiny B ( thiamin, riboflavin, pyridoxin), betakaroten, fylochinon, kyselina listová a askorbová, éterické oleje. Obsahuje také hodně vápníku, železa, fosforu, draslíku, hořčíku, mědi a selenu. Obsah kalorií kmínu je přibližně 375 kcal/100 g.

Užitečné vlastnosti kmínu:
Zmírnění koliky a plynatosti u kojenců (infuze semen);
Stimulace produkce prolaktinu;
Zvýšený výkon žaludeční šťáva;
Zklidnění fermentačních procesů v gastrointestinálním traktu;
Antibakteriální účinek;
Protizánětlivé a antiseptické působení;
Diuretický účinek;
Prevence prostatitidy;
Prevence onemocnění ženského reprodukčního systému;
Úleva menstruační bolesti;
Léčba deprese, zmírnění podrážděnosti, boj proti nespavosti;
Expektorační účinek;
Stimulace regenerace tkání;
Obnova hematopoézy;
Normalizace metabolismu;
Zlepšený stav pokožky ( zvláště mastné);
Obecné posilování imunita.

Kmín se také často přidává do dětských léků ( dát příjemnou chuť) a používá se jako ochucovadlo do ústních vod.

Nicméně i přes působivý seznam léčivé akce, kmín by měl být používán s opatrností, protože má odlišné kontraindikace. Toto koření by neměli konzumovat lidé trpící gastritidou zvýšená kyselost, diabetes mellitus nebo cholelitiáza. Také by se neměl přidávat do potravin při ischemických chorobách srdce, poinfarktových stavech a tromboflebitidách. Kmín je také kontraindikován pro těhotné ženy.

Chuťové vlastnosti

Semena kmínu jsou různá štiplavá chuť s lehce kořenitě hořkými tóny. Vyznačují se lehce palčivou chutí a přetrvávajícím, výrazným aroma. Semena černého kmínu mají výraznou tmavou barvu ( téměř černé) barva, jejich chuť je sladko-kořeněná s kyselo-hořkou dochutí. Vůně černého kmínu připomíná směs pepřového aroma, muškátový oříšek a jahody. Proto se ve Francii tomuto koření říká "čtyři koření"

Použití při vaření

Kmín je široce používán při vaření jako koření. Používá se k dochucení sýrů a vaječných pokrmů, přidává se do cukrovinek a pečiva. Kmín je také velmi žádaný při přípravě smažených nebo dušených masových pokrmů ( zejména v kombinaci s mátou při smažení jehněčího). Vůně tohoto koření se nejlépe odhalí při předehřátí. (ale ne smažení!) na pánvi ( bez jakýchkoli přísad). Při delším zahřívání začnou semena kmínu uvolňovat silice.

Ve skutečnosti téměř každá část této rostliny našla své využití v kulinářské oblasti. Semena se tedy používají jako koření, kořen se přidává do sladkých jídel a zelené výhonky se přidávají do salátů a teplých jídel. Kmínový olej se přidává do mnoha omáček a salátových dresinků. V mnoha zemích je kmín nepostradatelnou složkou národního pečiva. V Anglii s ním dělají muffiny, v Kanadě bagely a v Pobaltí pečou voňavý kmínový chléb.

Jelikož toto koření podporuje trávení, často se přidává do tučných jídel. masitá jídla a používá se na nádivku do sádla. V Maďarsku se národní pikantní guláš připravuje s kmínem. (něco mezi hlavním chodem a polévkou).

Kmín se hodí k různým druhům masa, zelenině, bramborám a luštěninám ( rýže, pohanka, hrášek). Často se používá k nakládání a fermentaci potravin. (například zelí) aby hotové jídlo získalo pikantní nádech. Kromě toho se v zemích střední Asie toto koření široce používá při přípravě různých druhů pilafů a také pro národní fermentované mléčné výrobky.

Kmín se také přidává do nápojů, jako je kvas a pivo. Ve Skandinávii se jeho semena používají při přípravě oblíbené vodky, v jiných zemích se vyrábějí kmínové tinktury a likéry. Navíc se kmín dokonce používá k vaření čaje, i když v kombinaci s citrusovou kůrou.

Nigella sativa L) je jednoletá rostlina, jejíž původ je spojen s některými oblastmi jihovýchodní Evropy a západní Asie. V běžné řeči se mu říká černý kmín: nigella má ve skutečnosti podobné vlastnosti a navíc obohacuje chuť jídel. Také kvůli barvě a tvaru semen se jí někdy říká černý sezam, což vytváří trochu zmatek, protože nigella je „nezávislá“ rostlina.

Dnes se v našich zeměpisných šířkách pěstuje černý kmín. Rostlina kvete od května do září. Pozná se podle poměrně velkých květů, až 3 cm v průměru, od bílé po bleděmodrou s akvamarínovými špičkami. Plody Nigelly obsahují černá semena s hořkou kávovou chutí a výrazným kořenitým aroma připomínajícím muškátový oříšek.

Nigella jako lék

Výhody této rostliny byly známy již v r Starověký Egypt: místní vládci k němu měli zvláštní úctu. Chernushka byla považována téměř za všelék a říkala, že dokáže vyléčit všechno kromě smrti. Semena černého kmínu obsahují hodně tuku (až 40 %), silice (až 1,5 %), saponiny, třísloviny, hořčiny (nigellin), dále vitamin E a beta-karoten.

Za nejdůležitější složku černého kmínu se však považuje thymochinon, díky kterému má nigella svou charakteristickou vůni. Je důležité si to uvědomit laboratorní výzkum Byl prokázán velmi účinný protinádorový účinek této látky, mimo jiné proti rakovině slinivky břišní, rakovině tlustého střeva, sarkomu atd.

Černý kmín má opravdu široký terapeutický účinek. Jeho působení se používá dodnes alternativní medicína zbavit se mnoha neduhů a také předejít velkému množství zdravotních problémů. Tato malá semínka posilují imunitní systém, zlepšují chuť k jídlu, aktivují žaludek, příznivě působí na játra, čistí ledviny a močové cesty vykazují choleretické, stejně jako diuretické, antibakteriální, analgetické, anthelmintické a antispasmodické účinky. Zejména se používá při bronchitidě, cholelitiáze a nepravidelné menstruaci. Vařit vaření, lžičku semínek zalijte šálkem vroucí vody, sceďte a pijte 2x denně. Kontraindikací použití černého kmínu je těhotenství. Pro kojící matky je to ale skutečný poklad: spolu s fenyklem, kmínem a anýzem je nigella sativum tím nejlepším přírodním stimulantem při problémech s laktací. Jak se rostlina léčí jako vnější prostředek? zánětlivé procesy kůže.

Černý kmín jako koření

Chernushka je aromatické koření, pro které musí být v kuchyni místo. Za starých časů ji nepříliš bohatí lidé používali jako alternativu k orientálním kořením, které pro ně byly příliš drahé. Dnes se nigella používá hlavně na polevu a těsto pečených výrobků.Černá semena se navíc stále častěji používají při pečení, protože představují originální a aromatickou přísadu do pečiva. Nigella se také používá k ochucení vína a dává se do konzervované zeleniny. Přidává se například při zavařování okurek pro zachování jejich pružnosti.

Místo pepře se hodí mletý černý kmín, protože nedráždí sliznici zvláště citlivých žaludků. Klidně jimi kořeněte jídla, která vyžadují výraznost: nigella skvěle zvýrazní chuť a dodá pokrmům trochu „charakteru“. Hodí se k pokrmům z drůbeže a jehněčího masa, dále k tvarohu, kefíru, zelenině a pomazánkám na sendviče. V kombinaci s medem tvoří zajímavou marinádu na maso. Pražená semínka černého kmínu jsou vynikající. Jsou součástí některých exotických směsí koření, jako je garam masala a panch phoron.

Olej z černého kmínu

Navzdory skutečnosti, že výhody černého kmínu jsou již dlouho ceněny, olej z této rostliny zůstává stále málo známý. Jedná se o výrobek lisovaný za studena, proto si zachovává všechny účinné látky „původního zdroje“ a má unikátní vlastnosti, dobré pro zdraví. Lze jej užívat zevně nebo vnitřně – pít nebo přidávat do pokrmů.

Složení oleje

Výrobek je především vynikajícím zdrojem nenasycených mastných kyselin mastné kyseliny. Více než polovinu z nich (60 %) tvoří cenná kyselina linolová; Existuje také olejová a alfa-linoleová. Kromě toho je také systematické používání oleje z černého kmínu vysoká dávka vitamín E, steroly, betakaroten, biotin a silné antioxidanty, které v kombinaci s vitamínem E bojují proti volným radikálům a brzdí proces stárnutí buněk.

Olej z černého kmínu se kdysi používal hlavně jako pomoc trávicí soustava. Opravdu zmírňuje problémy, jako je průjem, zácpa, plynatost, zvracení, a usnadňuje to peptický vřed duodenum a žaludku. Dnes to vědci potvrdili Nigella olej bojuje proti bakteriím Helicobacter pylori , totiž je považován za hlavního viníka tvorby vředů.

Pravidelné používání tohoto přípravku je přirozenou prevencí aterosklerózy a cévní onemocnění. On zabraňuje hromadění cholesterolu a tím umožňuje zamezit tvorbě krevních sraženin a tím i onemocnění srdce, vč. infarkt.

Olej z černého kmínu nezpůsobuje alergie a navíc zmírňuje její příznaky. Komponenty v něm obsažené pomáhají zbavit se přetrvávající výtok z nosu, slzení, alergické kožní reakce.

Ideální pro domácí lázně

Olej z černého kmínu, používaný zevně, je vynikající přírodní kosmetický přípravek. Pokožce poskytne vynikající ochranu před škodlivým slunečním zářením a při příliš dlouhém pobytu na slunci zmírní podráždění lépe než mnohé jiné. drahé léky. Kromě toho olej urychlí hojení ran, léčí kožní onemocnění, jako je akné, atopická dermatitida, lišaj nebo lupy. Použití tohoto produktu z černého kmínu se doporučuje lidem se suchým, citlivou pokožku, protože pomáhá obnovit přirozenou hydrataci a díky vitamínu E zpomaluje proces stárnutí.

Kdo a jak může použít olej z černého kmínu

Pro dosažení dobrých výsledků jej odborníci doporučují používat pro dospělé. 2x denně 1 lžička oleje. Vyplatí se to zařadit denní dieta a jako doplněk. Stejně jako oreganový olej díky své specifické dochuti skvěle obohatí mnoho salátů. Pozor: olej z černého kmínu není vhodný pro tepelnou úpravu, takže ji není potřeba smažit ani přidávat do připravovaného pokrmu.

Produkt Nigella není prospěšný pro každého. Působí antispasmodicky, proto se nedoporučuje těhotným ženám: olej dokáže zastavit prenatální kontrakce. Pozor by si při konzumaci této pochoutky měli dát i lidé s příliš nízkým krevním tlakem, aby ještě více neklesl.

Jedním z běžných koření je kmín, jehož léčivé vlastnosti a kontraindikace budou diskutovány v tomto materiálu. Koření se mele na mouku a přidává se do pečiva, používá se také jako přísada do marinád a nálevů. Brambory, masové nebo zeleninové pokrmy ochucené kořením získávají pikantní vůni a chuť.

Vitamínové složení

100 g semínek kmínu obsahuje 14,59 g tuku, 11,9 g sacharidů, 19,77 g bílkovin a 9,87 g vody. Obsah kalorií v koření je 333 kcal. Koření obsahuje tyto vitamíny:

Minerální složení

Příznivé vlastnosti kmínu vysvětlují minerály obsažené v jeho složení:

• vápník (689 mg) posiluje kostní tkáně, zuby a nehty;
• hořčík (258) normalizuje funkci svalů. Například během křečí snižuje frekvenci a závažnost svalových kontrakcí;
• sodík (17) pomáhá dodávat živiny do buněk prostřednictvím mezibuněčné tekutiny, protože je v ní jediným kladně nabitým iontem;
• draslík (1351) pomáhá vyrovnat srdeční frekvence, protože se stejně jako hořčík podílí na normalizaci svalové funkce;
• fosfor (568) zlepšuje hustotu a snižuje poréznost kostí, nehtů a zubů;
• železo (16,23), slučující se s molekulami kyslíku, se podílí na tvorbě hemoglobinu;
• zinek (5,5), stejně jako draslík a fosfor, je základem kostní tkáně;
• měď (0,91) je součástí enzymu, který produkuje kolagenová vlákna, proto zlepšuje krev, činí ji silnou a elastickou;
• mangan (1,3) napomáhá vstřebávání vitamínů A, B a C, podílí se na metabolismu inzulínu a tuků;
• selen (0,0121) se podílí na biosyntéze hormonu testosteronu, který ovlivňuje potenci u mužů.

Léčebné účinky kmínu na lidský organismus

Výhody kmínu jsou jeho pozitivní dopad na imunitní systém. Obnovuje krevní oběh, bojuje proti závratím a dodává energii aktivací fyzická aktivita. Semena koření se berou během nachlazení, astma a bronchitida.

Kmínové koření, jehož výhody a škody jsou diskutovány v článku, si získal respekt za svou pomoc při léčbě střevní infekce. Koření pomůže zbavit se plynatosti a snížit procesy tvorby plynu a fermentace v trávicím systému. Má diuretické, antibakteriální, karminativní a protizánětlivé vlastnosti. To se vysvětluje skutečností, že éterické oleje ze semen kmínu jsou antiseptikum a mají také schopnost zvýšit sekreci žaludeční šťávy.

Blahodárné vlastnosti kmínu pomohou ženám během menstruace: snižuje bolest a zmírňuje křeče. To je usnadněno hořčíkem, který je obsažen v minerální složení rostliny. Pro kojící matky je užitečné užívat kmín, protože měď, kterou obsahuje, pomáhá zvýšit laktaci.

Použití kmínu jako koření pomůže předcházet prostatitidě a genitourinární systém muži a ženy. Mangan, selen a zinek, které jsou součástí koření, normalizují tvorbu hormonu testosteronu, což vede ke zlepšení potence. Díky vitamínům a účinné látky obsažené v produktu je rostlina schopna zastavit zánětlivá onemocnění pohlavní orgány.

Kmín je antidepresivum, protože vitamín B3 (PP) se podílí na tvorbě serotoninu, který posiluje nervový systém. Proto koření pomůže zmírnit vzrušivost a podrážděnost.

Důležité! Chcete-li připravit infuzi, musíte rozdrtit 1 polévkovou lžíci. l. kmín do mouky a zalijeme sklenicí vroucí vody. Zakryjte a nechte úplně vychladnout. Užívejte 4x denně před jídlem, 2 polévkové lžíce. Pro děti do 14 let stačí nápoj pít třikrát denně jednu čajovou lžičku. Nálev posílí imunitní systém a stabilizuje práci trávicí trakt, stabilizuje zvýšené krevní tlak, protože obsahuje vitamíny PP, E, C a A.

Lidé, kteří si hlídají postavu, musí do svého jídelníčku zařadit kmín. Důvod vzhledu kila navíc je porucha metabolismus tuků. Spice se normalizuje metabolické procesy a sníží chuť k jídlu, což znamená, že nenáviděné centimetry zmizí. Během takové diety byste se neměli vzdávat fyzická aktivita a je lepší se toho zdržet lahodné dezerty a smažené.

Kmín má velké výhody pro lidi s cukrovkou. Na tvorbě přirozeného inzulínu se podílejí vitamíny A, B1, B3, E a D obsažené v jeho složení, dále mangan, draslík, fosfor a zinek. Chcete-li snížit hladinu cukru v krvi, musíte rostlinu pravidelně konzumovat. Použít můžete buď olej, nebo semínka namletá na mouku.

Jak a na jaké neduhy mám používat černý kmín?

Samostatně musíme zvýraznit černý kmín, prospěšné vlastnosti který bude popsán níže. V každé zemi se koření říká jinak: nigella, římský koriandr, kalindzhi, ale všechny jsou toutéž rostlinou z čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae). Svým složením se prakticky shoduje s kmínem, ale v medicíně má širší využití.

Koření se používá ve formě mouky, semínek, tinktury a oleje. Každá nemoc má svůj vlastní způsob aplikace:

• Kmín se používá ke zmírnění únavy a zánětu očí. Mezi příznivé vlastnosti obkladu z jeho odvaru patří zmírnění podráždění a zarudnutí. To je usnadněno přítomností vitamínů A a C v koření. Retinol je součástí zrakového pigmentu v sítnici, rodopsinu, a je proto důležitý při vnímání světla. Kyselina askorbová posiluje krevní cévy, a tedy kapiláry oka.
• Pro přípravu odvaru spařte jednu čajovou lžičku semínek sklenicí vroucí vody a poté přefiltrujte. Poté tímto nálevem navlhčete vatové tampony a přiložte na oči po dobu 10-15 minut.
• Chcete-li zmírnit křeče a zmírnit koliku, kojenců udělejte si z kmínu odvar a podávejte třikrát denně jednu lžičku. K jeho přípravě se semena (2 polévkové lžíce) zalijí vroucí vodou (200 ml) a zahřívají se ve vodní lázni po dobu 15 minut. Tato metoda pomůže udržet teplotu blízko varu, ale nedovolí vařit vodu. Koneckonců, při teplotách nad 100 ° C se prospěšné látky rostliny začnou odpařovat a takový nápoj již nebude pro dítě užitečný. Poté nechte vychladnout a přefiltrujte.
• Ke zlepšení laktace se používá i odvar. Kvalita a množství mléka závisí na stravě ženy. Kmín je schopen zvýšit sekreci díky mědi, kterou obsahuje. Úroveň užitečné látky v mléce závisí na jejich obsahu v těle kojící matky. Pitím odvaru se zvýší obsah vitamínů a makroprvků nejen u ženy, ale i u miminka. Pro přípravu odvaru povařte dvě lžičky semínek 5 minut ve 400 ml vody. Filtrovanou a vychlazenou tekutinu pijte třikrát denně před jídlem, 75 ml (třetina hrnku).
• Při nachlazení je užitečné dát si čaj, který obsahuje černý kmín. Mezi příznivé vlastnosti tohoto nápoje patří jeho protizánětlivý účinek. K jeho přípravě potřebujete dvě lžičky květů farmaceutický heřmánek smíchejte s jednou lžící kmínové mouky a přidejte vroucí vodu. Po 10 minutách přecedíme přes plátýnko a podle chuti přidáme med.

Olej z černého kmínu je široce používán v kosmetologii, používá se k péči o vlasy a pokožku. Je součástí krémů, peelingů, mycích gelů a balzámů. Olej stimuluje tvorbu přirozeného kolagenu, takže jej lze použít spot-on na akné a akné. K posílení vlasové folikuly produkt se smíchá ve stejných poměrech s jakýmkoliv rostlinný olej a naneste na pokožku hlavy po dobu 30 minut. Poté se maska ​​smyje teplá voda se šamponem.

Kontraindikace

Navzdory prospěšným vlastnostem a velký počet vitamíny ve svém složení, černý kmín stále má vedlejší účinky a kontraindikace. Koření by lidé neměli brát s cholelitiáza, gastritida s vysokou kyselostí a žaludeční vředy, protože kmínový olej vyvolává podráždění sliznice, ale lze jej použít jako obklad na pokrmy, protože koření nelze konzumovat ve velkém množství.

Důležité! Denní příjem kmínu není vyšší než 25 g (1 polévková lžíce). V případě předávkování se může objevit bolest žaludku, protože předávkování éterické oleje rostliny dráždí sliznici trávicího traktu. Před použitím byste se měli poradit se svým lékařem!

Lidem s transplantovanými orgány je zakázáno užívat kmín, protože je stimulován vitamínem C imunitní systém může považovat transplantovaný orgán za cizí, což povede k jeho odmítnutí tělem. Imunitní systém je navržen tak, aby chránil tělo před nemocemi a odrážel cizí materiály. Ze stejného důvodu by těhotné ženy neměly užívat kmín, protože to může vést k potratu. Výrobek je kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi na složky obsažené ve složení, protože se na nich může objevit vyrážka a zarudnutí. kůže.

• zvýšené pocení;
• oslabená imunita, časté nachlazení;
• slabost, únava;
• nervový stav, deprese;
• bolesti hlavy a migrény;
• střídání průjmu a zácpy;
• Chci sladkokyselé;
• špatný dech;
• častý pocit hladu;
• problémy s hubnutím;
• snížená chuť k jídlu;
• noční skřípání zubů, slintání;
• bolest břicha, kloubů, svalů;
• kašel nezmizí;
• akné na kůži.

Pokud máte některý z příznaků nebo pochybujete o příčinách svých neduhů, musíte své tělo co nejrychleji očistit. Jak na to.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.

je dvouletá bylina patřící do čeledi Apiaceae. Ve volné přírodě je rozšířen v Evropě, Asii a subtropických oblastech Pákistánu a Indie. V kultuře se pěstuje všude.

Rostlina má přímý, neochlupený stonek, v horní části vysoce rozvětvený. Jeho výška je v průměru 30-80 cm.

Kořen je masitý, vřetenovitý. Listy jsou podlouhlé, dvojitě nebo třikrát zpeřené, a mají kopinatý tvar. Malé růžové nebo bílé květy se shromažďují v deštníkovém květenství. Plody jsou hnědé.

Při pěstování se kmín množí semeny, které se vysévají na jaře. Na podzim se do půdy přidává také humus draselná sůl a superfosfát. V tomto případě je půda vykopána do hloubky nejméně 30 cm. jarní období půda se znovu zryje a nasytí močovinou.

Při výsevu se semena vysazují do hloubky ne více než 2 cm, uspořádané v řadách s intervalem 15 cm. První výhonky se obvykle objevují po 2 týdnech. Během vegetace je třeba provádět odplevelení, pravidelnou zálivku a hnojení. Rostliny je navíc potřeba kopcovat.

Semena nasbíraná na podzim se dobře suší a skladují v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Jak vybrat kmín?

Hlavním kritériem při výběru je, že by měl být suchý, drobivý, s jasným zápachem.

Jak uchovávat kmín?

Na správné podmínky všechny prospěšné vlastnosti kmínu posledních 7 let!

Použití kmínu v lidovém léčitelství

Plody kmínu obsahují esenciální a mastné oleje, kumariny, flavonoidy, třísloviny, kvercetin, rostlinný protein atd. Složení esenciálního oleje zahrnuje pinen, karvakrol a alkoholy. V kořenech významné množství kyselina askorbová.

Esenciální olej získaný z plodů kmínu se doporučuje používat jako prostředek s antiseptickými a anthelmintickými vlastnostmi. Kmínové přípravky jsou indikovány pro osoby trpící onemocněním žlučníku, trávicího traktu a močových cest.

Kmín se používá při plynatosti, zácpě, střevní atonii, rozvoji hnilobných a fermentačních procesů ve střevech, hepatitidě, žluči a urolitiáza, patologie kardiovaskulární systém. Přípravky z kmínu navíc mohou podpořit laktaci.

Čaj z plodů kmínu má projímavé, sedativní a karminativní účinky. Užívá se perorálně při nachlazení, kašli, bronchitidě, zápalu plic, střevních křečích a migrénách.

Použití kmínu při vaření

Recepty obsahující kmín

Tofu sendvič s kmínem

Ingredience

Tofu - 300 g.

Mléko (kravské nebo sójové) - 30 ml.

Máslo - 20 g.

Koprová zelenina - 20 g.

Plody kmínu - 3 g.

Mletý bílý pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření

Tofu rozmačkáme vidličkou a přidáme nadrobno nakrájené cibule, změkčený máslo, nasekaný kopr, kmín, mletý pepř a sůl. Hmotu dobře promíchejte a za přidání mléka rozdrťte na kaši.

Salát z červené řepy s kmínem

Ingredience

Červená řepa - 300 g.

Voda - 500 ml.

Kyselá jablka - 100 g.

Cibule (cibule) - 30 g.

Plody kmínu - 5 g.

Zakysaná smetana - 100 g.

Sůl podle chuti.

Způsob vaření

Řepu uvařte do měkka, vychladněte, oloupejte a nastrouhejte jemné struhadlo.

Přidejte nakrájenou cibuli, mletý kmín, nakrájená jablka. Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou.

Polévka s vejci a kmínem

Ingredience

Kuřecí vývar - 3l.

Brambory - 300 g.

Vejce - 3 ks.

Plody kmínu - 5 g.

Petržel a kopr - 20 g.

Zakysaná smetana - 100 g.

Pšeničná mouka - 20 g.

Mletý zelený pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření

Svaříme zeleninový vývar, přidáme do něj oloupané a nadrobno nakrájené brambory a kmín. Vařte 15-20 minut.

Poté do polévky přidáme zálivku ze zakysané smetany a pšeničné mouky propasírované přes síto, přidáme natvrdo uvařená a nakrájená vejce, nasekaný kopr a petrželku, osolíme a opepříme. Vařte dalších 15-20 minut, poté sundejte ze sporáku.

Ocet s kmínem

Ingredience

Vinný ocet - 300 ml.

Převařená voda - 100 ml.

Kořen křenu - 20 g.

Plody kmínu - 10 g.

Citronová šťáva - 20 ml.

Způsob vaření

Kmín zalijeme vroucí vodou a kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle. Ingredience smícháme a posypeme citronová šťáva, přidejte k nim zředěný ocet převařená voda. Vše důkladně promícháme.

08.04.2018

Zjistěte, čím se kmín odlišuje od ostatních slavných bylinek a přesvědčte se, že je úžasný léčivé vlastnosti a kontraindikace použití..

Co je to kmín?

Kmín je koření ve formě semínek. tmavě hnědá ve tvaru půlměsíce, s několika hřebeny táhnoucími se po povrchu, s ostrůvkově nasládlým a lehce pepřovým aroma.

Semena kmínu jsou běžná v evropské a středomořské kuchyni a jejich komplexní chuť se hodí jak do slaných, tak do sladkých jídel. Tento důležitou složkou většina tradičních receptů na žitný chléb.

Semena kmínu budete potřebovat, pokud plánujete připravit lahodné kysané zelí, polskou klobásu nebo tuniskou harissu.

Najdeme ho také v dezertech, alkoholických nápojích a jako přísadu do kosmetických produktů.

Jak vypadá kmín a jeho semena - foto

Semena kmínu jsou šedozelené nebo světle hnědé plody do velikosti 6 mm s výrazným žebrováním.

Obecný popis

Rod kmínek (Carum) zahrnuje více než 30 rostlinných druhů rozšířených po celé severní polokouli. Jako koření se pěstuje pouze jeden – Kmín (Carum Carvi).

Patří do čeledi Umbelliferae nebo Apiaceae, kam patří i další známá koření jako fenykl, kmín, anýz a kopr.

Je to nízká (50-60 cm) dvouletá rostlina s jemně členitými listy a rozvětvenou lodyhou zakončenou pupečníkovými květenstvími s drobnými růžovobílými květy nebo vonnými plody.

Zelení a kořeny kmínu jsou také jedlé a poměrně aromatické, ale sušená semena, která se tvoří ve druhém roce života rostliny, jsou oblíbená jako koření.

Jak získat kmín koření

Semena kmínu se sbírají, když jsou ještě mírně nezralá, protože když jsou zralá, snadno praskají a rychle padají na zem. Rostliny se nařežou a nechají se dozrát pod přístřešky. Poté jsou vymláceny a prosévány, aby se odstranily zbytky. Hotové plody se balí do papírových sáčků a posílají do prodeje.

Kmín a kmín – jaký je mezi nimi rozdíl

Kmín je někdy zaměňován s kmínem, mnozí se mylně domnívají, že se jedná o jedno a totéž, rozdíly mezi těmito dvěma kořeními jsou jasně uvedeny na fotografii:

Zira má štiplavější chuť, světlejší barvu a semena jsou větší než u kmínu. Vůně kmínu je také odlišná od kmínu: je silnější a kořenitá díky obsahu silic.

Jeera je sušené semeno rostliny Cumin cyminum, které svým vzhledem připomíná petržel. Semena se v mnoha zemích používají při vaření celá i drcená. Více o kmínu se můžete dozvědět z.

Semena kmínu z rostliny Carum carvi mají tvar půlměsíce, jsou dlouhá a mají pět světlých žeber.

Kmín je běžnější v německé kuchyni, kde se obvykle používá spíše celý než mletý. Má anýzovou vůni a chuť, která je oblíbená v pečivu, zejména žitném, dále v sýrech, kysaném zelí a kořenové zelenině.

Jaká je chuť a vůně semen kmínu?

Kmín má velmi silnou, výraznou vůni, připomínající anýz, ale s jemnými zemitými a ořechovými tóny a teplou, lehce štiplavou chutí.

Je to tak silné koření, že většině receptů stačí malé množství.

Jak si vybrat a kde koupit semena kmínu

Semena kmínu se prodávají buď ve formě semen, nebo v mleté ​​formě. V obchodě kupujte celá semena místo mletých, protože bezohlední výrobci často falšují prášek přimícháním cizích přísad.

Čím tmavší barvu mají plody kmínu, tím více silice obsahují a tím kvalitnější koření.

Jak a jak dlouho skladovat semena kmínu

Celá semena kmínu skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah světla, ve vzduchotěsných nádobách po dobu 2-3 let. V případě potřeby se drtí pomocí mlýnku na kávu nebo ručně v hmoždíři.

Mleté koření velmi rychle ztrácí své vlastnosti chuťové vlastnosti. Mletý kmín se skladuje v lednici, těsně uzavřený. skleněné nádoby a použijte jej co nejdříve, protože jeho trvanlivost je mnohem kratší: pouze 2-3 měsíce.

Chemické složení

Semena kmínu mají vysokou nutriční hodnotu, protože obsahují mnoho zdravotních výhod živin, minerály, vitamíny a antioxidanty.

Nutriční hodnota semen kmínu (Carum carvi) na 100 g.

Jméno	Množství	Procento denní norma, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	333 kcal	17
Sacharidy	49,90 g	38
Protein	19,77 g	35
Tuky	14,59 g	48
Dietní vláknina (vláknina)	38 g	100
Foláty	10 mcg	2,5
Niacin	3,606 mg	23
Pyridoxin	0,360 mg	28
Riboflavin	0,379 mg	29
Thiamin	0,383 mg	32
Vitamín A	363 IU	12
vitamín C	21 mg	35
vitamín E	2,5 mg	17
Sodík	17 mg	1
Draslík	1351 mg	29
Vápník	689 mg	69
Měď	0,910 mg	101
Železo	16,23 mg	203
Hořčík	258 mg	64.5
Mangan	1300 mg	56,5
Fosfor	568 mg	81
Zinek	5,5 mg	50
Beta karoten	189 mcg	-
Kryptoxanthin	58 mcg	-
Lutein-zeaxanthin	205 mcg	-

Fyziologická role

Semena kmínu mají na tělo následující účinky:

• anthelmintikum;
• zažívací;
• imunostimulační;
• diuretický;
• antibakteriální;
• expektorans;
• antitusikum.

Léčivé vlastnosti semen kmínu

Kmín se používá především jako koření a dochucovadlo potravin, ale pro své četné zdravotní přínosy se prodává také ve formě doplňků stravy.

Semínka kmínu jsou bohatá na vlákninu: 100 g semínek obsahuje 38 g vlákniny, což je 100 % denní doporučené dávky. Rozpustné i nerozpustné dietní vláknina zvýšit objem potravy a pomoci předcházet zácpě tím, že urychlí její průchod střevy.

Vláknina také absorbuje toxiny, které mohou být v potravinách, a pomáhá tak chránit výstelku tlustého střeva před rakovinou. Dietní vláknina se navíc váže na žlučové soli (odvozené z cholesterolu) a snižuje jejich reabsorpci v tlustém střevě a pomáhá tak snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Kmín obsahuje zdravé esenciální oleje: karvon, limonen, karveol, pinen, kumový aldehyd, furfural a thujon, které mají antioxidační, trávicí a antimikrobiální vlastnosti.

Semena obsahují flavonoidní antioxidanty, jako je lutein, karoten, kryptoxantin a zeaxantin. Tyto sloučeniny odstraňují škodlivé volné radikály z těla a tím chrání před rakovinou, infekcemi, stárnutím a degenerativními neurologickými onemocněními.

Kmín je vynikajícím zdrojem minerálů, jako jsou:

• měď - důležitý prvek pro proces hematopoézy v těle, podílí se na syntéze erytrocytů a leukocytů.
• Železo je nezbytné pro tvorbu červených krvinek.
• Zinek reguluje mnoho životně důležitých funkcí důležité funkce v těle, včetně růstu, vývoje, trávení a produkce spermií.
• Draslík je elektrolyt, který pomáhá srdci efektivně pracovat a udržovat zdraví krevní tlak a stabilní srdeční činnost.
• Mangan je tělem využíván jako přidružený faktor pro silný antioxidační enzym superoxiddismutázu.
• Vápník je důležitý pro normální propustnost buněčné membrány a plavidla.
• Selen stimuluje tvorbu protilátek, bílých krvinek, podílí se na tvorbě červených krvinek.
• Hořčík je hlavním účastníkem energetických procesů, nervosvalového přenosu a mechanismu svalové kontrakce.

Semena kmínu obsahují mnoho životně důležitých látek důležité vitamíny: A, E, C, stejně jako skupina B - thiamin, pyridoxin, riboflavin a niacin.

Kmín, stejně jako vše, co se konzumuje v nadměrném množství, může způsobit poškození těla. Příliš mnoho tohoto koření někdy vede k pálení žáhy a říhání.

Těhotné ženy by si s tímto kořením měly dávat pozor zejména v prvních měsících.

Kojící ženy by se měly před konzumací semen kmínu pro stimulaci laktace poradit se svým gynekologem.

Pro diabetiky se doporučuje zkontrolovat hladinu cukru v krvi před konzumací kmínu, protože toto koření má tendenci snižovat hladinu cukru v krvi.

Použití semen kmínu při vaření

Celé plody kmínu se přidávají uprostřed procesu vaření nebo 10–15 minut před vařením, vloží je do látkového sáčku a poté je vyjmou.

Pokud recept vyžaduje mletá semena, je nejlepší je rozemlít těsně před použitím.

Kmín se nejčastěji používá na pečivo jako např žitný chléb, housky a sušenky a zde je několik dalších jídel, kde je přidán:

• Je to důležité aroma pro některé sýry, jako je dánský Havarti a švýcarský Tilsiter.
• Používá se k výrobě alkoholické nápoje aquavit a pálenka.
• V Indické vaření Semena kmínu se používají v kari a dals.
• V severoafrických zemích, jako je Maroko a Alžírsko, se přidávají do pečeného jehněčího.
• Skvěle se hodí mletý kmín smažené brambory, brokolice, mrkev, řepa.
• Přidává se do pokrmů z luštěnin nebo zelí v jakékoli z jeho forem.
• Hodí se jako marináda na ryby a jehněčí maso smíchané s česnekem a citronovou šťávou.
• Kmín se hodí ke všemu koření, ale nejlépe funguje s bylinkami a kořením z vlastní rodiny – kopr, koriandr, kmín.
• Skvělé pro recepty obsahující zelí, sýr feta nebo sýr.
• Do některých receptů se přidávají semínka kmínu kyselé zelí.
• Kmín se často přidává do maďarského guláše spolu s paprikou.
• Spolu s jinými kořeněnými přísadami se semínka kmínu často přidávají do uzenin a masitých pokrmů.
• Toto koření se používá pro zeleninové saláty a grilovaná zelenina.

1 čajová lžička obsahuje přibližně 3,5 g semínek kmínu. Jedna špetka obsahuje asi 0,5 g.

Kolik mletého kmínu přidat do pokrmů:

• Na 1 kg masa (na guláš, pečeně) - 1,5 lžičky. (5–7 g)
• Na 1 kg mleté ​​maso– 1 lžička (5 g)
• Na 1 kg mouky (na pečení chleba atd.) – 2 lžičky. (10 g)
• Na 1 kg kysaného zelí - 1 lžička.

Kmín pěstovaný v teplých podnebích má intenzivnější aroma, protože obsahuje 2krát více esenciálních olejů než kmín pěstovaný v chladném podnebí, takže ho budete potřebovat o polovinu méně.

Recept na lahodné kysané zelí s kmínem - video

Jak nahradit kmín v receptu

Pokud semena kmínu není snadné najít tam, kde žijete, nebo vám došla, zvažte některou z těchto účinných náhražek. Většinu alternativ najdete v místním obchodě s potravinami nebo ve stojanech na koření u vás doma.

• Semena anýzu. Toto koření je ze stejné rodiny, s velmi podobnou vůní. Všimněte si, že semena anýzu fungují nejlépe jako náhrada kmínu v pečivu (chleba a sušenky). Jejich výrazná chuť snese pečení, aniž by zhořkla. Když použijete anýzová semínka místo kmínu, použijte méně, než vyžaduje recept.
• Semena fenyklu. Tato dvě koření jsou si tak podobná chuťově a... vzhledže si je často pletou. Semena fenyklu se nejlépe používají jako náhrada semen kmínu v kari, dušených pokrmech a podobně, kde je to požadováno dlouhá doba přípravky. V těchto pokrmech potřebujete také koření, které může konkurovat jiným výrazným chutím. Pokud místo kmínu používáte semena fenyklu, použijte stejné množství.
• Semena kopru jsou dalším způsobem, jak získat chuť podobnou kmínu. Kopr patří do stejné rodiny, což vysvětluje podobnost chuti a vůně. Jeho semena jsou ideální pro použití do pyré a na vaření zelí.
• Badyán (badyán) je další koření, kterým lze nahradit kmín. Jeho silná vůně může být ohromující, takže přidávejte po troškách.

Vědecké výzkumy potvrdily, že kmín má zdravotní přínosy díky svým léčivým vlastnostem, ale je třeba zvážit i další věci. možná újma(kontraindikace). I když na doporučení je ještě brzy potravinářské přísady z kmínu as standardní léčba Zařazení tohoto koření do vašeho jídelníčku však bude prospěšné, protože obsahuje velké množství živin.