Червоний буряк, користь та шкода для організму людини. Буряк: користь та шкода для організму, буряковий сік та відварний буряк

Лікарями доведено, що ніацин і пантотенова кислота, що містяться в буряках, які живлять гіпофіз, відновлюють сексуальний потягта підтримують молодість організму. Наявність бета-каротину запобігає утворенню аденоми простати (який піддається кожен третій чоловік від 50 років). А бетаїн, що міститься, підвищує фізичну витривалість. Помічено, що за відсутності в дієті буряків, бодібілдерів, пауерліфтерів і важкоатлетів спостерігається застій у результатах і зростанні м'язової маси.

Жінок

Червоний буряк омолоджує організм за рахунок фолієвої кислоти , що сприяє утворенню нових клітин, і кварцу, який запобігає передчасному старінню шкіри, кісток та артерій. Дієтологи рекомендують варені буряки, оскільки калорійність становить 40 ккал на кожні 100 г продукту.

Бетаїн прискорює метаболізм (розщеплюючи жирові клітини), а клітковина виводить надлишки з кишечника (рекомендують при запорах). На це варто звернути увагу вагітним жінкам (особливо під час прийому препаратів заліза). У цьому випадку буряки вживають у відвареному вигляді. Також нормалізує роботу кишківника вітамін U.

Дітей

Фолієва кислота життєво необхідна на стадії планування дитиниі на початку вагітності, тому що без неї не сформується здорова нервова система малюка. Буряк містить низку поживних компонентів. Кількість кожного складника дуже суттєва, що дозволяє добре поповнити запаси організму, що росте. А також всі ці компоненти при грудному вигодовуванніпотрапляють до організму малюків. Буряк дітям поступово (з кількох грамів) додають до раціону після шести місяців, якщо у дитини немає алергії.

Фото

У чому різниця впливу на організм вареного та сирого овочів?

Сирий буряк корисний наступним:

Зберігаються усі вітаміни.
Сира клітковина має більшу адсорбуючу силу.
Низький глікемічний індекс. Глікемічний індексбуряків (здатність підвищувати цукор у крові) при термообробці збільшується вдвічі: у сирому буряку близько 30, у вареному близько 65.

Мінуси: фруктові кислоти надають дратівливий впливна травний тракт.

Варений буряк корисний наступним:

При варінні вітаміни та мінерали залишаються практично недоторканими. Руйнюються лише три вітаміни: C, B5 і B9 (фолієва кислота).
Всі цінні компоненти буряка, через часткове руйнування клітковини, стають доступнішими для організму.
Містить набагато менше нітратів, ніж сира (при нагріванні вони руйнуються).

Чому у ньому виникає потреба?

Якщо є бажання з'їсти буряки, то, можливо, організму не вистачає вітамінів групи A, B, E і C (на яких ґрунтуються корисні властивості буряків) та таких мінералів, як Fe та I (зміст яких у буряках дуже високий). Краще звернутися до спеціалістів. Результат досліджень ( загальний аналізкрові та сечі) все покаже. Але й не варто хвилюватися, швидше за все, ваш інтерес до буряків зовсім не залежить від нестачі.

Норми прийому

Щоденне вживання буряків у помірних кількостях 100 – 150 г. Максимальна добова дозане повинна перевищувати 250 грн. т.к. при кумуляції (накопиченні) різних компонентівможливі такі побічні ефектияк гіпотензія (при помірному споживанні дозволяє гіпертонікам тримати тиск у нормі). Також буряк знижує здатність організму до засвоєння кальцію.

Максимальна добова доза нерозбавленого бурякового соку – 0,5 склянки, причому пити його потрібно в 3-4 прийоми.

При вагітності максимальна добова доза бурякового соку має перевищувати чверті склянки. Дитина знайомиться з овочами на сьомому-восьмому місяці життя. Буряк дається з кількох грам. Збільшуйте порцію орієнтуючись лише на самопочуття малюка та поради педіатра.

Чому червоний овоч «лікує все»?

Перевага буряків пояснюється двома факторами:

Овоч містить майже всю таблицю елементів Менделєєва.
У ньому містяться мікроелементи, такого розмаїття яких немає в інших овочах.

Тому буряки впливають практично на всі системи організму людини.

Протипоказання

Колір калу та сечі після вживання

Забарвлення сечі (у рожевий або червонуватий кольори) і калу (в чорний), після вживання коренеплоду, звичайне явище. У нормі барвник виводиться з організму протягом 1-2 днів. Тому перед аналізами не рекомендують вживати цей продукт у їжу. Але якщо колір не змінюється протягом більш тривалого часу (при відмові продукту) або спостерігається супутня симптоматика, зверніться до фахівця для отримання консультації та обстеження.

Опис лікувальних властивостей коренеплоду та хвороби, від яких допомагає

Регулярний прийом соку буряків призводить до:

зменшенню больових відчуттів;
нормалізації гемоглобіну;
підвищення апетиту;
зниження рівня інтоксикації;
зменшення розміру освіти.

Очищення організму

Бурякове очищення нормалізує функцію кишечника, печінки, селезінки та жовчного міхура. Чищення кишечника проводиться у будь-який час року. Для очищення використовують будь-які форми приготування коренеплоду. При загостренні хвороб або запальних процесахочищення коренеплодом може негативно позначитися на шлунку та кишечнику.

Якщо після вживання цього продукту з'явилися алергічні реакції, зверніться до лікаря.

Як впливає, чи може бути погано після прийому?

Буряк, як і будь-який інший продукт, може викликати алергіютому особливо уважно годуйте нею маленьких дітей. Пам'ятайте, що алергія необов'язково виявляється після першого прийому. Якщо у вас немає протипоказань, то після прийому буряків погано не буде. Можете сміливо вживати її у будь-якому вигляді. За винятком бурякового соку, його добова нормавсього половина склянки, тому повна склянка за один прийом, навіть у цілком здорової людини, може викликати погане самопочуття.

Рецепти приготування народних засобів

Настій

Півкіло очищених буряків нарізаємо часточками, розмір яких не більше одного сантиметра.
Варимо у двох літрах води до готовності.
У процесі готування додаємо по столовій ложці яблучного оцтута цукру.
Відвар повинен охолонути.

Приймати по 2 столові ложки перед їжею, а шматочки буряка з'їдати.

Інший рецепт:

Залити склянкою горілки одну склянку бурякового соку, чашку меду і 1,5 столової ложки сухоцвіту болотної і переміщати.
Наполягати два тижні у темному місці.
Потім профільтрувати і приймати настоянку по 2 столові ложки тричі на день.

Буряково-оцтовий компрес

Натерти на дрібній тертці 200 гр. буряків.
Підігріти суміш на водяній бані та додати дві столові ложки 9% оцту.
Почекати поки охолоне і прикласти як компрес до грудей на ніч.
Зверху покласти харчову плівку, обмотаний вовняним шарфом.

Курс лікування – трохи більше 10 днів.

Відвар

Другий рецепт:

Один кілограм неочищеного буряка промити.
Залити двома літрами холодної води.
Варити до готовності на повільному вогні, додавши 2-3 г подрібненого прополісу.

Теплим відваром щодня полоскати горло на ніч протягом місяця. Зберігати відвар у холодильнику не більше 3-4 днів, перед кожною процедурою розбавляючи гарячою водою.

Буряковий сік

Тричі на день за півгодини до їди пити півсклянки суміші соків буряків, огірка та моркви (1:1:1). До соку потрібно звикати поступово, оскільки може спричинити небажану реакцію. Починати з половини чайної ложки. Призначають жінкам у період клімаксу.

Можливі побічні ефекти

Побічні ефекти випливають із особливостей цього продукту.

Рідкий стілець. За рахунок пектину та клітковини буряк використовують при запорах. Але при тривалому прийоміта незбалансованому харчуванні можливий і такий ефект.
Знижений тиск. За рахунок утримання магнію.
Знижений вміст кальцію. Бо буряк знижує його засвоюваність.

Буряк для багатьох у наш час є цілком звичайним продуктом харчування. Але ще до нашої ери знали про її лікувальні властивості. Сам Гіппократ виписував рецепти з цим коренеплодом.

Існують такі види овочів, які обов'язково є в кожному будинку. Без них просто неможливе існування, оскільки саме вони становлять нормальний раціон людини. Це картопля, цибуля, морква, капуста і, звичайно ж, вона, смачні, корисні, поживні буряки. Поговоримо про властивості, корисному складікоренеплоду, яку користь вона приносить нашому організму, а в чому полягає шкода, чи є протипоказання у вживанні свекла.

Цей овоч популярний у всіх регіонах Росії, а також користується попитом у країнах Європи, США, Латинській Америці, країна Сходу, Азії. У наших кліматичних умовахкоренеплід дає відмінний урожай, стійкий до перепадів температур. Овощ корисний у будь-якому вигляді – спареним, вареним, сиром. З ним готують перші, другі страви, роблять салати та навіть дивовижні десерти. Крім того, що всі страви із застосуванням буряків мають приголомшливий смак, це ще й дуже корисно.

Небагато з історії буряків

Цю рослину вживали в їжу і як ліки ще давні перси та жителі Вавилону. Згідно з дослідженнями вчених, буряки обробляли не пізніше, ніж за тисячу років до початку нашої ери. Навіть зберігся документ, що відноситься до найдавніших – густе листя та коренеплід були однією з улюблених рослин у саду імператора Меродах-Баладана. З червоним плодом були добре знайомі жителі Стародавню Грецію, і вони гідно цінували корисні якості. Більше того, коренеплід приносили в дар богу молодості та краси Аполлону на блюді з дорогого металу.

Варто відзначити, що здебільшого в їжу застосовували верхню частинурослини – бадилля, яке не менш багате на вітаміни, ніж корінь. Але розкусили смак та користь коренеплоду приблизно за п'ятсот років до нашої ери. На подив людей він виявився ситним та смачним.

Буряк у Росії

На території Російської держави буряк з'явився в 10-11 столітті, вперше про неї згадує у своєму літописі «Ізборник» Святослав. Спочатку її завезли до Київського князівства, потім почалося поширення до Новгорода, Московії тощо. Вже в 14 столітті не було куточка в Росії, де б не зростав цінний коренеплід. Це з легкістю стало відомо дослідникам, які прочитали книги монастирів, де буряк користувався особливою популярністю як пісний і корисний коренеплід.

Він відмінно росте навіть в умовах Півночі, де мінімум теплих днів і низька температура. На сьогодні стараннями вітчизняних селекціонерів виведені чудові сорти буряків. До її переваг належить важлива деталь - вона доступна всім без винятку в будь-який час року, щоб купити кілограм плодів потрібно витратити справжні копійки.

Тепер перейдемо до детальнішого вивчення речовин, що у складі буряка. У своїх працях оди буряків писали Плутарх, Цицерон, Піал. Про цілющі властивості плоду цілі трактати випускали батьки медицини – Гіппократ, Авіценна. Унікальність полягає в тому, що в ній немає речовин, що додають ваги, але є компоненти, що покращують роботу перистальтики, метаболізм, живлять організм лише цінними складовими. Відразу варто зазначити, що солодкий коренеплід відноситься до сімейства амарантових.

У списку овочів є звичайна, кормова, цукрова та інші сорти. До складу входять вітаміни А, Е, РР, всі групи В, С, U. Також коренеплід стоїть на другому місці за вмістом йоду (на першому морська капуста), друге місце за вмістом заліза (на першому часник). Також серед корисних компонентівчислиться фосфор, кальцій, магній, бор, калій. З кислот у плоді зустрічаються фолієва, яблучна, щавлева, лимонна та молочна. Калорійність продукту: в 100 г всього 40 ккал.

Корисні властивості буряків та бурякового бадилля

Сирий у тертому вигляді буряк, його сік виводить з організму вільні радикали, радіонукліди, важкі солі металів, чим позбавляє ризику онкологічних захворювань. Також до складу входить особливий пігмент бетаціаніну – важливий бар'єр для зростання кількості ракових клітин.

Бетаїн – особливий вид вітаміну, що покращує метаболізм, очищає кров від токсинів, шлаків, стимулює роботу нирок, печінки. Речовина розріджує кров, що є чудовою профілактикою гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, хвороб серцево-судинної системи, що мінімізує ризик розвитку остеопорозу. Компонент ефективно зміцнює судинні стінкиактивує кровотік аж до капілярів.
Овочі допомагають роботі травного тракту, регулює стілець, очищає стінки кишечника, позбавляє від калових каменівстимулює скорочення прямої кишки.
Відновлює недостатню кількість йоду, чим регулює роботу щитовидної та пара щитовидної залози, нормалізує гормональний фон, стан сечостатевої системи.
Сік буряка, його м'якоть мають загальнозміцнюючу властивість, завдяки якому підвищується імунітет. Отже – зменшується ризик інфекційних, респіраторних та застудних захворювань.

Наявність маси різних вітамінів дозволяє заповнити їх недолік, тому буряки корисно вживати при авітаміноз.

Бурякові речовини знижують рівень шкідливого холестерину, усувають бляшки, що є відмінною профілактикою інсультів та інфарктів
Відбувається приголомшлива стимуляція роботи мозку, активуються ділянки, відповідальні пам'ять, мова, зір, мислення.
Грубі волокна овочів стимулюють вироблення жовчі з жовчного міхура, що мінімізує ризик формування каменів.
Коренеплід має сечогінну та проносну властивість, усуває запори.
Калій і магній благотворно впливають на нервову системулюдини, що покращують сон, позбавляють тривоги, страху, безпідставних переживань.
Овочі включають до раціону спортсменів, осіб, зайнятих важкими фізичними навантаженнями, оскільки компоненти сприяють зростанню витривалості людини.
Регулярне споживання буряків покращує стан шкіри, усуваються дрібні зморшки, підвищується пружність, еластичність шкірного покриву.
Сік буряка, варене бадилля або коренеплід відмінно впливають на стан нігтів, волосся, роблять локони блискучими і здоровими.

Відмінний позитивний ефект від буряків відчувають жінки, які мають особливо розвинений ПМС. Регулярне включення до раціону вареного або сирого плоду дозволяє пережити ці дні непомітно.

Чи можна буряки вагітним

Вже давно доведено, що буряк – це універсальна рослина, яке можна готувати та вживати у будь-яких видах. За рахунок мінімальної кількостікілокалорій, можна їсти в будь-якій кількості і не переживати про зайву вагу. Враховуючи той факт, що речовини коренеплоду санують шлунково-кишковий тракт, позбавляють від гнильних бактерійвін безпосередньо показаний при вагітності. Буряк регулює обмін жирів, не дає підвищуватись тиску, що дуже актуально для майбутніх матусь. Плід має протизапальну та знеболювальну властивість, знімає набряклість, регулює роботу нирок, усуває депресивні стани.

Коренеплід сприяє кровотворенню, заповнює нестачу заліза та корисний для профілактики анемії та гіпоксії зародка. Щоб рівень гемоглобіну не знижувався, вагітним необхідно регулярно включати до раціону буряк. Наявність фолієвої кислоти гарантує виключення патологій у розвитку плода, добре розвивається нервова система ембріона. Крім того, буряк живить організм енергією, позбавляє від сонливості, швидкої стомлюваностідопомагає боротися з розумовими навантаженнями.

Чи можна буряки дітям

У дитячому раціонікоренеплід, бадилля повинні бути присутніми в обов'язковому порядку. Але з якого віку можна давати дитині буряки, в яких порціях? Ці питання цілком закономірно турбують жалісливих матусь. Поспішаємо заповнити пропуск і роз'яснюємо все по порядку.

У якому вигляді готувати

Найкраще, якщо буряки відварити або спекти в духовці і зробити кашу у вигляді пюрешки. Також можна натерти на великій тертці, додати оливкова олія, трохи горішків – такий салат буде чудовим гарніром до відвареної курочки, котлет або білої риби. Регулярне споживання коренеплоду дитиною:

активує розумові здібності – покращить пам'ять, мислення, мовлення;
покращить гостроту зору, виключить розвиток очних хвороб;
позитивно позначиться на фізичний розвитокмалюка;
посилить його витривалість, додасть енергії та бадьорості;
усуне запори, нерегулярний стілець;
активує обмінні процеси;
зміцнить стінки судин.

Крім того, регулярне споживання буряку буде чудовою профілактикою застудних, інфекційних захворювань.

З якого віку давати дитині буряки

Коренеплід потрібно починати включати в раціон тільки як додаток до перших, других страв та салатів з кабачків, моркви. Додайте в порцію пів чайної ложки соку вареного буряка та змішайте. Вперше слід дати у віці 8-9 місяців мінімальну порцію та спостерігати за станом малюка. Якщо немає алергії, поганого самопочуттяможна потроху збільшувати дозу.

Важливо: якщо виникли побічні дії– слід терміново звернутися до лікаря та забути про буряки мінімум на 6-8 місяців.

Чим корисний буряк для чоловіків

Існує думка, що молодецтво російських чоловіків багато в чому зобов'язана саме присутності на столі солодкого буряка та його гички. Вона має бути включена до раціону чоловічої половини в обов'язковому порядку, і ось чому:

Сік буряковий насичений цинком, що займає важливе значення у роботі статевої системи, що впливає на потенцію.
Речовини проникають у кровотік та очищають кров, що є профілактикою захворювань передміхурової залози.
Бета-каротини запобігають формуванню злоякісних процесів, у тому числі аденоми.
Коренеплід показаний курцям, що зловживають алкоголем, оскільки речовини плода очищають організм від токсинів та відновлюють роботу нирок, печінки.
Речовини ніацин, пантотенова кислота та інші вітаміни активують ділянки мозку, що відповідають за статевий потяг і задоволення.
Загальнозміцнюючі властивості зміцнюють імунну системута оберігають від запальних, інфекційних процесів.

Чи є у буряків протипоказання, яка від нього шкода

Поспішаємо попередити, що описуваний нами коренеплід, як і будь-яка інша рослина на цій планеті, має певні протипоказання.

Категорично не можна вживати буряки при зниженому тиску.
Виключити з раціону в будь-якому вигляді - сирому, вареному печеному при підвищеної кислотності.
За наявності сечокам'яної хвороби, оксалурії.

Важливо: в мережі маса рецептів із соком буряків, що позбавляють каменів у нирках. Категорично не використовуйте їх.

Якщо є остеопороз у занедбаної стадіїзастосовувати коренеплід потрібно з обережністю і лише після консультації з лікарем.
Не можна вживати солодкий коренеплід при цукровому діабеті, оскільки у ньому мінімум 25% різних видівцукрів.
При запорах хронічного характеру, загостренні геморою.

До протипоказань відносять індивідуальну непереносимість коренеплоду. Щоб перевірити, чи може організм переварити овоч, слід розпочати з мінімальних порцій.

І ще великий Гіппократ казав, що ліки від отрути відрізняються тільки дозою. Не перестарайтеся, все має бути в міру. Їжте насолоду, але не переїдайте.

Бурякові краплі від нежитю

Для кого це здасться дивним, але сік солодкого коренеплоду чудово позбавляє закладеності носа, нежиті. Для цього потрібно вибрати здоровий і стиглий плід, ретельно помити та очистити. Натерти на дрібній тертці, віджати через марлю сік, розбавити водою 1:1 і капати по 2 крапельки на кожну ніздрю малюка. Повторювати процедуру 3-4 десь у день.

Важливо: перед застосуванням цього рецепту обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Варто зазначити, що лікуванню в такий спосіб піддається нормальний, але не алергічний тип риніту.

Як вибирати та зберігати буряк

Головним орієнтиром при виборі продукту в магазині або на прилавку ринку є його зовнішній вигляд. Зверніть увагу на пружність та щільність овочів. Він не повинен бути м'яким або зморшкуватим. Пройдіться нігтиком по шкірці і зверніть увагу на колір. Яскраво бордове забарвлення говорить про високій якостітовару.

Буряк люблять не лише за корисність, а й можливість зберігати тривалий часіз збереженням усіх корисних речовин. Для цього краще вибирати коренеплоди, одержані у вересні-жовтні місяці. Насипте в ящик буряк, засипте піском і зверху полийте водою так, щоб грунт був вологим. У такому вигляді буряк добре збережеться щонайменше півроку.

Як готувати буряк

Немає нічого простішого, ніж приготувати якусь страву із солодкого коренеплоду. Достатньо його відварити, ще краще спекти, попередньо загорнувши у фольгу або з'їсти просто у сирому вигляді. В обов'язковому порядку перед варінням чи випіканням потрібно ретельно промити, а перед приготуванням очистити від шкірки.

Багато господарок нарікають на те, що буряк довго вариться. Біда в тому, що вони не знають секрету кухарів. Достатньо проварити коренеплід лише півгодини, зняти з вогню і відразу перекласти в каструлю з крижаною водою. Через 10 хвилин продукт готовий до застосування.

Що стосується бадилля, то його можна додавати в салати, варити супи - ботвинник. Повірте, це приголомшливий смак і аромат, ще й корисно!

Чи можна схуднути на буряку

Поспішаємо порадувати любительок солодкого коренеплоду – за його допомогою можна скинути кілограми швидко та легко. Фахівці дієтологи стверджують, що бурякова дієта відноситься до найбільш збалансованих і смачних. У меню можна вмикати нежирні сортим'яса, кефір, моркву, капусту, помідори, родзинки, чорнослив і т.д. До раціону не можна включати банани, виноград, випічку, цукерки, солодке газування, спиртні напої та фаст-фуди. Отже, пропонуємо меню на тиждень, завдяки якому можна скинути до 5 кілограмів.

Схуднення з буряком:

	Сніданок	Обід	Вечеря
Перший день	варений бурий рис і салат із буряка	риба на пару та шматочки вареного буряка	150 г вінегрету без картоплі
Другий день	омлет(на пару), салатом з буряком та морквою	грудка (куряча), ікра з буряка	рагу з овочів
Третій день	буряк та зелене яблуко, сир (зернистий)	суп з овочів та салат з буряку	варена риба та овочі (тушковані)
Четвертий день	гречка (каша), салат із коренеплодом	буряк та салат з бадиллям	салат з коренеплодом, чорносливом, горіхами
П'ятий день	злакові пластівці з йогуртом (нежирним), відварений буряк	котлета з курки на пару, варений рис, салат з коренеплоду	смузі – буряк із кефіром
Шостий день	тостик із сиром (адигейським) та томатом, салат із буряком	печена риба на грилі та салат з коренеплоду та капусти	запіканка з овочів та сік буряків
Сьомий день	звичайні мюслі та салат овочевий	борщ без м'яса, буряк тушкований	салат з коренеплодом та моркви

Протягом дня можна дозволити собі максимум два перекушування з овочів, горішків та кисломолочки. При цьому важливе рясне питво – 2 літри на день.

Якщо дієта принесе ефект, можна продовжувати раціон до 10 днів, потім перерву на 3 дні і знову повторити.

Дієта на буряках та кисломолочних продуктах (кефір):

Враховуючи ефект, що очищає як першого, так і другого інгредієнта можна відразу зрозуміти, скільки токсинів, шлаків та інших, шкідливих накопичень вийде з нашого організму. Поспішаємо попередити, що цей раціон протипоказаний при хронічній діареї, хворобі Крона та геморої.

Отже, почнемо.

У меню має бути два компоненти – кефір малої жирності та кілограм сирого очищеного коренеплоду. Їх можна їсти як окремо, так і як коктейль – смузі. Єдине, чим можна доповнити раціон – посипати подрібненим свіжим кропом.

Також існує другий спосіб схуднення на буряку з кефіром. В цьому випадку плід потрібно відварити, очистити і нарізати кубиками, залити кефіром, додати подрібнені стебла селери. Споживати їжу можна як у гарячому, так і холодному вигляді протягом усього дня.

Важливо: описана вище дієта більше підійде під час відпустки, коли є вільний часта можливість часто відвідувати туалет.

Найкращі рецепти з буряком

Ботвинник

Для приготування супу, який можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді нам знадобиться:

куряче м'ясо (можна окіст, грудинку);
4 картоплі;
4 морквини;
2 цибулі;
буряк з багатим бадиллям;
2 помідори;
соняшникова олія – 2 столові ложки;
перець, сіль за смаком;
лаврушка, 15 г оцту, кріп, петрушка, сметана.

Куряче м'ясо відварити, знімаючи пінку, з стегенця попередньо потрібно зняти шкірку, бульйон повинен вийти нежирним. Буряк повинен бути молодим, в діаметрі не більше 5 сантиметрів. Почистити коренеплоди, відрізати бадилля і покласти буряк у киплячий бульйон, варити на малому вогні, поки воно не стане м'яким, посолити. Дістати з супу м'ясо, буряк, остудити, в каструлю вкласти картопля кубиками.

Окремо порізати цибулю, моркву, обсмажити на олії, протерти туди ж тертий буряк і томати, протушкувати. В кінці додати оцет і ширяти хвилин п'ять. Суміш влити в каструлю з киплячим бульйоном, туди ж відправити порізане на шматочки м'ясо, як тільки суп закипить, всипати подрібнене бадилля, трохи щавлю і варити 7 хвилин|мінути| з відкритим верхом. В кінці приправляємо до смаку сіллю, перцем. Подавати зі сметаною та зеленню.

Якщо ви ще не включили у свій регулярний раціон солодкий і корисний коренеплід, що описується нами, негайно виправляйте помилку. Вирушайте до найближчого магазину чи ринку, там цього добра повно. Готуйте з нього різні страви, заповнюйте нестачу вітамінів, покращуйте свій зовнішній вигляд, піднімайте власний настрій. А допоможе у всьому один непривабливий і цінний дар природи – буряк звичайний.

Всім поки що.
З повагою, В'ячеславе.

Червоний буряк, відомий багатьом як основний інгредієнт червоного борщу, має багато корисних властивостей, починаючи від зміцнення стінок судин, попередження атеросклерозу, нормалізації роботи серця, може принести величезну користьдля людини. Завдяки вмісту в цьому коренеплоді пектину вона чудово очищає організм від шлаків і токсинів, допоможе при анемії, заспокоїть нерви і розширить судини. Які ще властивості має червоний буряк, яка користь є від її включення в меню, а кому вона може завдати потенційної шкоди, читайте в цій статті.

Червоний буряк як овочева культура відноситься до трав'янистої рослини із сімейства Амарантових. На сьогоднішній день вона може бути одно-, дво- і багаторічною рослиною.

Плоди буряків зазвичай бувають округлої або циліндричної форми. Черешки завжди довгі та м'ясисті.

Вперше вживати в їжу почали дикорослі буряки ще в 4 тисячолітті до нашої ери. Дуже цінували цей овоч у Стародавньому Вавилоні. Стародавні римляни були першою цивілізацією, яка почала культивувати буряк для їжі та як лікарську рослину.

Стародавні греки приносили буряки як жертвопринесення богу Аполлону.

На територію Київської Русівін потрапив у 10 столітті з Візантії. А ось на території Західної Європи буряк з'явився лише у 14-15 століттях.

До даного моментувикористовувався виключно кормовий овоч. З розвитком селекційної науки на світ з'явилися цукрові та десертні (або харчові).

Склад червоного буряку

За твердженнями аграріїв, цінність буряків та його хімічний склад повністю залежать не так від сортової приналежності, як від родючих якостей ґрунту.

А ось вчені постійно сперечаються між собою, через що немає можливості з точністю розглядати наявність тих чи інших складових плодів овочевої культури.

При цьому все-таки необхідно вказати такі складові (з розрахунку на 100 грам), як:

Вода (приблизно 85 г);
Білкові фракції;
жири;
Клітковина (або нерозчинні харчові волокна);
Органічні кислоти, представлені щавлевою, яблучною, молочною, винною та лимонною;
Вуглеводи у вигляді глюкози, сахарози та фруктози;
Ретинол (вітамін А);
Бета-каротин (похідна вітаміну А);
Вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислота, ніацин);
Аскорбінова кислота (антиоксидантний вітамін С);
Токоферол (вітамін молодості Е);
Біофлавоноїди;
Важливі амінокислоти (аргінін, бетаїн, лізин, валін, гістидин);
Ряд мінеральних речовин, представлених рубідієм, йодом, кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, міддю, цинком, сіркою, нікелем та залізом;
Мікронутрієнти (ванадій, молібден, хром, кобальт, бор).

Загальна калорійність коренеплоду (залежно від виду термічної обробки та сорту) варіюється від 40 до 44 кілокалорій.

Корисні властивості червоних буряків

Корисні властивості червоного буряка полягають у багатому хімічному складічервоних буряків.

Органічні кислоти покращують травлення, регулюють виділення шлункового соку.

Бетаїн, який надає червоний колір сечі та калу, бере участь у розщепленні білків, з подальшим утворенням холіну, бере участь у жировому обмініу печінці та захищає клітини від пошкодження вільними радикалами.

Марганець необхідний клітинного метаболізму. Його у 100 грамах буряків міститься третина добової потребиу цьому мікроелементі.

Магній бере участь у роботі нервової системи, знижує тиск.

Мідь потрібна для синтезу гормонів щитовидної залози, бере участь у кровотворенні та виробленні жіночих гормонів.

Калій служить профілактикою аритмії, регулює артеріальний тиск.

Залізо необхідно для перенесення кисню до клітин тканин, бере участь у виробленні червоних кров'яних тілець.

Цинк вважається основним елементом профілактики чоловічої безплідностіта імпотенції.

Йод потрібен для щитовидної залози і цього овочу потребують люди з дефіцитом йоду.

Крім того, червоний буряк містить досить багато пектинових речовині клітковини, які очищають стінки кишечника, виводять радіацію та солі важких металів, поганий холестерин, підтримують корисну мікрофлорукишківника. Ці властивості просто безцінні для печінки.

Корисні буряки і для вагітних жінок, корисні властивості якої в цьому випадку обумовлені наявністю в ній фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розвитку плода. Крім того, вітамін В9 бере участь у кровотворенні, попереджаючи розвиток анемії, серцево-судинні захворювання.

Червоний буряк малокалорійний продукт, а значить його можна використовувати в дієтичному харчуванні, До того ж виводячи шлаки і зайву рідину з організму, вона сприяє схуднення.

Вона стимулює роботу головного мозку, має заспокійливі властивості, і, як припускають вчені, може стати гарною профілактикою зростання ракових клітин, попереджаючи появу онкологічних захворювань, особливо раку товстої кишки.

Зовнішньо червоний буряк застосовують при юнацьких вуграхдля лікування виразок і тріщин на шкірі.

Користь червоних буряків для організму

Як відомо, буряк вважають унікальним овочом для людського організму. Можливо, це обумовлено стійкістю наявних мікроелементів і вітамінів до тривалої термічної обробки (було встановлено, що руйнуються лише фолієва та пантотенова кислоти, а також вітамін С).

У будь-якому випадку всі бурякові кулінарні варіації показані для вживання:

У косметології дуже популярні так звані підліткові маски, що позбавляють прищів.

Червоний буряк для схуднення

Порушення обміну речовин одна з причин зайвої ваги. Корисні речовини, що містяться у червоному буряку, допомагають відновити правильний метаболізм в організмі. Достатньо випивати по половині склянки бурякового соку кілька разів на день.

Залишилися після приготування соку макухи низькокалорійний і багатий на клітковину продукт, який швидко створює відчуття ситості. Для смаку його можна заправити сметаною з низькою жирністю або олією.

Регулярне включення до свого раціону рослинних волокон, допомагає очистити організм від токсинів і шлаків, накопичених на стінках кишечника, нормалізує обмін речовин. крім того, харчові волокна допомагають вивести з організму поганий холестерин.

Має буряковий сікі сечогінними властивостями, що виводить зайву рідину, що також сприяє втраті ваги.

Застосування червоних буряків у кулінарії

Фахівці кухарської справи вважають буряки безвідходним продуктом, адже для приготування різноманітних страв використовуються не тільки коренеплоди, а й бадилля (тобто листя).

Наприклад:

Для перших страв (борщів, буряків, окрошок, бадилля) цілком підійдуть як листя, так і плоди;
Стебла (мариновані та свіжі) часто застосовуються у приготуванні вітамінних салатів;
Дуже популярні страви «оселедець під шубою» та «салат-щітка»;
Усі частини буряків можуть стати інгредієнтом соусу чи закуски.

Сьогодні можна спостерігати оригінальні бурякові страви, такі як морозиво, мармелад, сорбет (безмолочне морозиво).

Дієтичний салат з червоного буряка від дієтолога Л.Іонової дивіться у відео

Що лікує червоний буряк

Червоний буряк один з найпопулярніших продуктів. І багато хто добре знає про її корисні властивості, але зовсім не здогадуються, що вона має багато цілющих і лікувальних властивостей. Вона покращує травлення та функції печінки, захищає організм загалом від багатьох захворювань, у тому числі і від серцево-судинних.

Червоний буряк – один із небагатьох продуктів, який практично повністю зберігає свої корисні властивості після термічної обробки. Червоний буряк – це ліки від багатьох хвороб. Її можна використовувати як цілющий засіб:

Для зменшення зубного болю;

При застуді;

Від опіків, синців та ран на шкірі;

При сильних стресахта депресії;

При бронхіті, пневмонії, плевриті;

При тромбозі та атеросклерозі;

ожирінні;

гіпертонії;

зниження гостроти зору;

Залізодефіцитної анемії;

Як профілактичний засіб онкологічних захворювань.

Унікальний інгредієнт бетаїну виконує захисні функції для печінки, захищає її від впливу шкідливих токсинів та радіації.

Буряк та свіжий буряковий сік є профілактикою гепатиту цирозу печінки.

Використовують буряк як профілактику аденоми простати у чоловіків.

Буряковий сік використовується у профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворюваньпокращує він і склад крові, збільшуючи кількість червоних кров'яних клітин.

Людям, які страждають від високого артеріального тискукорисно пити буряковий сік через його здатність знижувати тиск. До того ж сік сприяє очищенню кровоносних судинвиводить холестерин. Ті люди, які хоч би періодично п'ють буряковий сік, більше захищені від впливу шкідливих факторівта вірусних захворювань.

Сік буряків надає стимулюючий вплив на лімфатичну систему, омолоджує організм і надає життєвої сили.

Вживання буряків сприяє покращенню репродуктивної функціїяк у чоловіків, так і у жінок.

Маючи знеболювальні властивості, буряк може полегшити менструальні боліу жінок.

Вживання бурякового соку збільшує приплив крові до головного мозку, що може бути корисним для людей похилого віку і може бути профілактикою прогресування деменції. Буряк містить високі концентраціїнітратів, які при попаданні в організм, перетворюються на нітрити. Нітрити мають здатність розширювати кровоносні судини, що призводить до збільшення притоку крові та кисню.

Закопування бурякового соку в ніс допомагає не лише впоратися з нежиттю, але й допомагає при епілепсії.

Буряк використовують як природний проносний засіб при запорах, у тому числі і хронічних.

Корисно пити буряковий сік тим, хто страждає на депресію, покращує він і апетит.

При постійному вживанні бурякового соку покращується колір обличчя.

Цілющі властивості буряків може додати та посилити натуральний бджолиний мед.

Варений буряк найкраще підходить людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Загалом буряк корисно вплине на цілющий оздоровчий ефект на організм як чоловіків, так і жінок.

Можлива шкода та протипоказання до вживання червоного буряку

Незважаючи на поширеність овочевих плодів та їх введення у безліч кулінарних страв, бурякові продукти також можуть нашкодити людському організму, якщо не знати правил споживання:

Буряк не рекомендується при остеопорозі через запобігання факту засвоєння кальцію;
Не рекомендовано буряки при гіпотонії (зниженому артеріальному тиску);
Не бажано її вживати за наявності виразок ШКТ та гастриту (вона підвищує кислотність шлунка та подразнює слизові оболонки);
Людям, які страждають на цукровий діабет, до буряків варто ставитися з обережністю, бо даний овоч містить достатню кількість цукрів і може підвищити глюкозу в крові, та й у вареному вигляді даний овоч сприяє підвищенню глюкози за рахунок значного підвищення глікемічного індексу (наприклад, у сирому варіанті він становить 30 одиниць, а відварному – 65);
Категорично заборонено продукт при сечокам'яній хворобі та оксалурії через наявність у ньому щавлевої кислоти;
Утриматися від вживання буряків доведеться і тим, хто хворіє на подагру або ревматоїдний артрит;
Не бажана буряк і при хронічних проносах, тому що сама по собі має проносну дію.

Як вибрати та зберігати червоний буряк

Найголовніше при виборі червоних буряків потрібно звернути увагу на цілісність шкірки. На ній не повинно бути слідів псування, гнилі та інших ушкоджень.

Буряк повинен бути щільним і однорідним за своєю структурою та забарвленням.

При виборі буряків віддайте перевагу бурякам у діаметрі не більше 10-12 сантиметрів. Такий буряк і солодший і соковитіший.

Буряк чудово зберігатися до самої весни практично без втрати своїх властивостей у прохолодному, сухому та темному місці. У холодильнику буряки потрібно зберігати у відділенні для овочів, запакувавши в целофановий пакет.

Про всі тонкощі правильного виборучервоних буряків дивіться в цьому відео

Червоний буряк, про користь і корисні властивості якого ви дізналися з цієї статті, відноситься до одного з найпопулярніших овочів. Її багатий вітамінно-мінеральний склад корисні для підтримки життєвих сил, допоможуть подолати нервові та фізичні навантаження, вона може бути профілактичним засобомдля багатьох хвороб. Її їдять у свіжому та сирому вигляді, роблять сік та квас. Але не можна забувати і про зворотній стороніцього червоного коренеплоду і тоді вживання буряків принесе лише користь і не зашкодить.

Таблиця харчової цінностісирого червоного буряка на 100 грам

Дізнайтеся більше, ніж корисні червоні буряки з цього відео

Окт-21-2016

Що таке буряк?

Що являє собою червоний буряк, користь та шкода для організму людини буряків, які є у неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий образжиття, що стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, у тому числі і за допомогою овочів. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

Буряк (Béta) – це рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові (раніше рід ставився до сімейства Мареві).

Найвідомішими представниками є: буряк звичайний, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони мають загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії і на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії - білор. бурак) (не плутати з бурачком). Зустрічається всіх континентах крім Антарктиди.

Вікіпедія

Буряк – один із найпоширеніших коренеплодів у нашій країні, проте, мало хто замислюється над тим, що з буряків можна приготувати не лише звичні борщ та вінегрет, а й масу інших смачних та корисних страв.

А ті ж борщі та вінегрети урізноманітнити і зробити більш оригінальними завдяки поєднанню різних продуктів.

Цей овоч, крім прекрасних смакових якостей, має безліч цілющих властивостей, тому що містить вітаміни та мінеральні солі, необхідні для нормальної роботи людського організму. Найбільш популярні буряки червоні, їдальні. Її відносять до культурного вигляду.

Це звичний для багатьох буряк, який використовують господині для приготування страв, в побуті нерідко має назву буряки борщові. У їжу придатні безпосередньо корінь і молоде бадилля.

Листя багате на аскорбінову кислоту, мінеральні солі, провітамін А. Їдять листя, відварюючи на пару або у воді, як шпинат. Селекціонерам довелося попрацювати чимало, щоб буряк придбав насичений бордовий колір, ніжнішу м'якоть і тонку шкірку.

Найбільшою популярністю користуються такі сорти буряків:

Браво (за соковиту, ніжну м'якоть та невибагливість при вирощуванні);
Бордо 237 (за гарний колір, цукристу соковиту м'якоть, хорошу лежкість коренеплодів - тобто. тривале зберігання буряків);
Салатний (за високі смакові якості, хорошу лежкість, здатність зберігати колір при термічній обробці);
Сквирський дар (за відмінні смакові якості, взимку та навесні висаджують на пучок);
Двонасінний ТСХА (за високу врожайність, смакові якості, насичений колір, хорошу лежкість).

Столові буряки відварюють, тушкують, вживають у сирому вигляді.

Чим корисні червоні буряки?

У наш бурхливий час усі ми схильні до стресів. А результат стресу – це хвороби судин, і підвищений артеріальний тиск. На жаль, все це часом призводить до серйозних захворювань, таких як гіпертонія, стенокардія, інфаркт. Звичайно, зараз існує безліч ліків, які дозволяють людині боротися з цими недугами, але чи не краще звернутися до засобів, перевірених століттями, до істинно народних, традиційним способамлікування?

Наприклад, відомо, що сік буряка має профілактичні властивості: при його регулярному вживанні підвищується еластичність судин, на їх стінках не з'являються склеротичні бляшки. Адже саме ці бляшки і звужують просвіт, яким кров біжить по венах. В результаті ж звуження судин наше серце змушене працювати все з більшим навантаженням і, як і всякий мотор, який працює на знос, стає схильним різним захворюванням. Якщо ж просвіт у судинах виявляється закритий відкладеннями на стінах, то може статися його розрив - приблизно так і виглядає картина відомого нам інфаркту - хвороби нашого століття.

Достатньо включити до свого раціону звичайний буряк, А точніше - її сік, і ви вже не будете схильні до ризику важкого захворювання.

Варто торкнутися теми харчування. Дуже багато людей у наш час харчуються зовсім неправильно – перевантажують свій організм жирами, вуглеводами, борошняною їжею. В результаті шлунок, кишечник, інші внутрішні органипросто відмовляються працювати. Неправильне харчування може породити такі хвороби, як виразка шлунка, дванадцятипалої кишки, атонію кишечника та багато інших. Як же тут не звернутись до народним засобам, у переліку яких не останнє місце посідає буряковий сік, а також відварений буряк! Не варто при першому ж нездужання бігти в аптеку за дорогими пігулками, прийміть за правило:

щоранку натще випивати півсклянки бурякового соку і вже за тиждень ви помітите, що кишечник почав працювати краще. Особам, які страждають на запори, дуже корисно буде включити до свого рацоїну варений буряк: це, по-перше, смачно, і, по-друге, як уже говорилося, дуже корисно. Будьте впевнені, що в результаті такого нехитрого засобу ви скоро забудете про таку неприємну недугу.

Колір бурякового соку чимось нагадує колір крові – це помітили ще у давнину. І, природно, виникла думка: можливо, якщо пити більше бурякового соку, це якось вплине і на якість та об'єм крові? Як не дивно, цей здогад виявився вірним. Дійсно, сучасні дослідники виявили у буряках речовини і вітаміни (про які йтиметься трохи пізніше), які найсприятливішим і, не побоїмося сказати, чарівним чином впливають на склад крові, на рівень гемоглобіну в ній (кількість еритроцитів). В результаті людина, яка регулярно вживає буряк, її сік або страви з неї, не захворіє на недокрів'я, або, ще того гірше, на цингу. Ні, у такої людини буде здоровий, квітучий вигляд, вона буде сповнена життєвих сил.

Буряк містить так багато мікроелементів та вітамінів, що її по праву можна назвати «кубишкою корисних речовин». Чого в ній тільки нема! І вітамін С, який, як знаємо, дуже потрібен людині, щоб підтримувати захисні сили організму потрібному рівні. У ньому містяться вітаміни В1, В2, Р, РР. З давніх-давен тому буряк використовують при авітамінозах, цинзі, недокрів'ї.

Нещодавно у буряках було знайдено вітамін U. Раніше вважали, що він міститься лише в капусті, але дослідження показали, що, хоча у буряках його й менше, ніж у капусті, зате він набагато краще зберігається після всіляких теплових та кулінарних обробок. А цінність цього важливого для життя вітаміну в тому, що він добре сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а найголовніше – має антиалергічні властивості. Як це важливо у наш час хімічних технологій, коли кожен третій житель планети – алергік, причому список речовин, що викликають алергічну реакцію, все поширюється і поширюється, - і говорити не доводиться!

У буряках багато і різних кислот- Наприклад, щавлева, яблучна, фолієва. Високим є вміст йоду – цього незамінного для людини елемента. Загальновідомо, що люди, які не отримують у достатній кількості йод, дуже схильні до ризику захворювання щитовидної залози – базедової хвороби.

У багатьох регіонах люди отримують достатню кількість йоду з питною водою, або вживаючи спеціально йодовану кухонну сіль. Однак якщо ви живете в місцевості, де є ризик недостатнього одержання елемента йоду, то варто вжити деяких заходів профілактики – частіше готувати для себе та своєї сім'ї страви з буряка. Також корисний буряк при іншій недузі, спричиненій нестачею йоду, – тиреотоксикоз. Як овоч, багатий йодом, буряк просто незамінний у раціоні людей похилого віку.

Буряк багатий марганцем, магнієм і кобальтом. Магній таки перешкоджає утворенню тих самих склеротичних бляшок на стінках судин та атеросклерозу, а кобальт використовується мікрофлорою кишечника людини для синтезу вітаміну В12. У свою чергу, вітамін В12 у поєднанні з наявною у буряках фолієвою кислотою грає важливу рольу створенні в крові еритроцитів, про які ми вже знаємо, що їхня кількість у крові визначає наш з вами життєвий тонус.

Особливо хочеться поговорити про залозу, яка знаходиться у буряках у дуже великих кількостях. За вмістом заліза буряк набагато перевершує інші овочі та фрукти, поступаючись тільки часнику. Але часник - дуже специфічний продукт, вживання його пов'язане з деякими незручностями, чого про вживання буряка не скажеш.

У буряках знаходяться такі унікальні елементи, як бетаїн та бетанін. Вони є білковими алкалоїдоподібними речовинами. Найцікавіше, що ніде більше, ні в яких овочах та фруктах, їх досі виявити не вдалося. Так що буряк є унікальним зберігачем цих речовин. Чим же вони такі цінні?

Бетаїн та бетанін беруть участь у засвоєнні тварин білків їжі та в утворенні холіну – речовини, яка покращує діяльність печінки, жировий обмін в організмі, зміцнює капіляри. Ці речовини близькі за своїм хімічної будовидо лецитину та холіну – а ті є визнаними регуляторами обміну речовин.

А особливо цінно те, що в буряках є клітковина та пектини. Здається, навіщо нашому організму такий зайвий баласт, як ця груба клітковина? Виявляється, вона відіграє дуже важливу роль – полегшує пересування їжі кишечником, посилює його перистальтику, активізує виділення жовчі залізистими клітинами печінки, травних соків. Саме ця властивість буряків і дозволяє призначати її при різних лікувальних дієтах.

Якщо у вас гіпертонія, якщо мучать хвора печінка, підшлункова залоза, якщо ви страждаєте від анемії, якщо у вас виразка шлунка – обов'язково вмикайте у свій раціон сік свіжих буряків. Він, звичайно, має досить своєрідний смак, і вважається "важким" у медицині, але до нього треба звикнути. Спочатку краще використовувати його в суміші з морквяним і в невеликих кількостях - одна або дві столові ложки до їжі. Потім, звикнувши, можна збільшити до половини склянки і більше.

Свіжевижатим буряковим соком можна лікувати нежить - закопуючи по кілька крапель у кожну ніздрю. Цей спосіб особливо хороший при лікуванні маленьких дітей, коли краще натуральні природні ліки. Досить широко буряковий сік застосовується при різних запаленнях легень, плевритах. Як відомо, буряковим соком намагалися лікувати навіть таку. серйозну хворобуяк рак.

Показані буряки і для зовнішнього застосування. При запальних процесах, виразках рекомендується накладати на уражене місце кашку з дрібно натертих буряків. При цьому бажано буряковий сік вживати й усередину. А буряковим відваром у вигляді клізм лікують хронічні запори.

Протипоказання:

Незважаючи на всі переваги буряка, необхідно знати і його негативні сторони.

харчові волокна буряків при вживанні їх у сирому вигляді викликають розлад кишечника;
буряк здатний накопичувати нітрати, тому необхідно відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, в яких вони накопичуються;
не треба захоплюватися вживанням овочів людям з зниженим тиском, так як містяться в ній речовини зменшать його ще більше;
щавлева кислота, що міститься в буряках, унеможливлює вживання бурякового соку страждаючими від сечокам'яної хвороби;
не можна пити свіжовичавлений буряковий сік, це викликає спазм кровоносних судин. Потрібно відстояти сік 2-3 години;

Також не слід вживати червоний буряк при цукровому діабеті, проносах і підвищеній кислотності шлунка.

Калорійність буряка:

Багатьох цікавить питання – яка калорійність буряків і скільки міститься калорій у буряках відварених, сирих тощо? А ось скільки!

Таблиця калорійності буряків на 100 г продукту:

Таблиця харчової цінності буряків (БЖУ), на 100 г продукту:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.
свіжа	1,5	0,1	8,8
бадилля	2,1	0,5	5,5
маринована	0,8	0,1	6,5
варена	1,8	0,0	8,8
квашена	1,3	0,0	6,0
з горіхами	3,2	20,0	8,6
з сиром	1,9	13,4	9,1
сушена	9,0	0,6	56,6
тушкована	2,7	5,5	12,2
буряк	0,5	2,0	4,2
буряковий сік	1,0	0,0	9,9

Чим корисний буряк для людей похилого віку?

У порівнянні з іншими овочами буряк містить відносно багато цукру (9%), харчових волокон, незначна кількість органічних кислот (яблучної та щавлевої)

Це поєднання забезпечує активну перистальтику кишечника та жовчовивідних шляхів, що обґрунтовує застосування буряків у харчуванні осіб похилого та старечого віку, особливо при запорах.

При хронічних запорах, а також порушеннях травлення, хворобах печінки та жовчних шляхіврекомендують вживати на день по 100-150 г вареного буряка. Її також використовують як сечогінний, протизапальний, знеболюючий засіб.

Завдяки високому змістусолей калію та магнію вона використовується в харчуванні людей похилого віку при серцево-судинних захворюваннях з порушеннями кровообігу та при гіпертонії. Наявність солей кобальту, заліза робить буряки корисними при анемії.

З буряків можна приготувати різноманітні закуски, перші та другі страви, а також гарніри. Щоб зберегти червоний колір та покращити смак страв з буряка, рекомендується при їх приготуванні додавати лимонний сік. Колір буряків можна зберегти, якщо варити їх у підсолодженій воді (1/4 ч. л. цукру на 1 л води).

Через наявність у буряках значної кількості сахарози страви з неї обмежують у харчуванні людей похилого віку з цукровим діабетом та ожирінням. Молодий буряк завдяки своєму ніжному смаку може бути використаний в їжу сирою після ретельного миття щіткою під струменем води та подрібнення на тертці.

У давнину в їжу вживали бадилля буряків, а потім вже почали використовувати і коренеплоди. У бадиллі буряків міститься багато вітаміну С, каротин, фолієва кислота та інші вітаміни групи В, макро-і мікроелементи. Холодний суп з молодого буряка з бадиллям називається бадилля.

Свіжанатертий буряк (або бурякові листя) накладають на уражені місця при виразках, що погано гояться, запальних захворюванняхшкіри, забитих місцях, пухлинах, опіках.

Чим корисний буряк для жінок?

Буряк приносить користь і для прекрасної половини людства. Особливо завдяки своїм знеболюючим властивостям, буряк сприяє більш м'якому та безболісному перенесенню менструального циклу. Варто зауважити, що буряковий сік дасть набагато більше користі для жінки в клімактеричний період, ніж синтетичні гормональні препарати з аптек.

Особливо корисно вживати буряки та страви з них вагітним жінкам, адже в коренеплоді так багато необхідних для виношування дитини заліза, йоду та фолієвої кислоти! Та й посилення перистальтики кишечника зі знищенням гнильних бактерій за допомогою буряків у цей період виявиться дуже доречним.

Що лікує буряк?

Червоний буряк корисний тим, що:

запобігає анемії та сприяє виробництву гемоглобіну;
допомагає створювати нові клітини в організмі, надаючи омолоджуючу дію;
покращує травлення та перистальтику кишечника;
налагоджує обмін речовин;
усуває токсини;
знижує ризик появи та зменшує зростання злоякісних пухлин;
очищує судини;
допомагає при лікуванні гіпертонії та атеросклерозу;
у чоловіків стимулює статеву активність;
жінкам полегшує передменструальний біль;
має проносний та сечогінний ефект;
має протизапальну дію;
знеболює, сприяє одужанню;
допомагає справлятися з депресіями;
підвищує витривалість організму;
незамінна при захворюваннях щитовидної залози через рекордну кількість йоду.

У наш час, на жаль, практично жодну людину не можна назвати абсолютно здоровою. Для лікування захворювань використовується велика кількістьрізноманітних лікарських препаратівяк вітчизняного, і зарубіжного виробництва. Але давайте не будемо забувати про народної медицини, яка ґрунтується на використанні натуральних засобів: трав, овочів, фруктів та ягід. Багато рослин здатні просто творити чудеса!

До них належить і звичайний, здавалося б, нічим не примітний буряк. Скільки у ній корисних для організму елементів: вітамінів, цукрів, мінеральних солей! Буряк – це справжня скарбничка корисних речовин. Не дивно, що в народній медицині листя і коренеплоди цієї рослини широко використовуються при лікуванні самих різних захворювань: серцево-судинних, шлунково-кишкових, ниркових та багатьох інших. Навіть таке небезпечне захворювання, як рак, відступає перед цією рослиною. У минулому свіжонатерті коренеплоди буряків успішно застосовувалися у боротьбі з цією хворобою і треба сказати, що й досі цей засіб не забутий.

Чи корисні буряки при гіпертонії?

Одним із найпоширеніших серцево-судинних захворювань є гіпертонічна хвороба. Зазвичай під гіпертонічною хворобою розуміють підвищення артеріального тиску, проте це не зовсім точно, адже артеріальний тиск може підніматися і у здорових та молодих людей, наприклад, як природна реакціяорганізму на фізичні навантаження чи хвилювання.

Насправді причиною гіпертонічної хвороби є накопичення надлишкової кількості кальцію та натрію у дрібних кровоносних судинах. В результаті їх стінки стають набряклими, а потім і щільнішими.

Просвіт судини стає вужчим, що і призводить в кінцевому рахунку до підвищення тиску.

Симптомами гіпертонічної хвороби є сильна головний біль, переважно потилиці, порушення зору («мушки» чи «кульки» перед очима), нудота, блювання, іноді носові кровотечі.

Результат захворювання може бути дуже важким, адже при ураженні судин нирок може виникнути хронічна ниркова недостатністьПри ураженні судин серця – інфаркт міокарда, а якщо уражені судини головного мозку, можливий інсульт.

Для лікування гіпертонічної хвороби використовується безліч засобів, і далеко не останнє місце в їхньому ряді займає буряк. Справа в тому, що для зниження артеріального тиску надзвичайно важливим є вживання продуктів, багатих калієм, оскільки вони допомагають вивести з організму надлишки води та натрію.

Народна медицина радить використовувати буряки у будь-якому вигляді для лікування та профілактики гіпертонічної хвороби, але особливо ефективний у цьому випадку буряковий сік. Як правило, його змішують із медом у співвідношенні 1:1. Суміш слід вживати по 1/4-1/3 склянки по 3-4 рази на день.

Для зниження артеріального тиску лікарі часто рекомендують спеціальну бурякову суміш. Для її отримання, потрібно взяти чотири склянки бурякового соку, чотири склянки меду, 100 г болотної сушениціта 500 г горілки. Усі складові з'єднати, ретельно перемішати. Суміш треба наполягати протягом 10 діб у щільно закупореному посуді у темному прохолодному місці. Потім процідити та віджати.

Суміш треба приймати по 1-2 столові ложки 3 десь у день півгодини до їжі. Засіб слід застосовувати при гіпертонії першого та другого ступеня.

Як лікувати буряком нежить?

Буряк застосовується при лікуванні застуди: її соком промивають ніс при нежиті. Якщо ви страждаєте хронічним нежитем, спробуйте промивати ніс настоявшись і злегка забродили відваром буряків. При нежиті з носовими виділеннями, що згустилися, використовують сік вареного буряка.

Лікуючи застуду, не забудьте про те, що при цьому захворюванні буряк може використовуватися і для внутрішнього вживання: для цього пийте буряковий сік навпіл з медом, про що ми вже розповідали у зв'язку із серцево-судинними захворюваннями.

Сік буряків допоможе вам і за ангіни. Рецепт його приготування відрізняється від попереднього. Натріть буряк на дрібній тертці та відіжміть сік. До однієї склянки соку додайте одну столову ложку столового оцту (у жодному разі не есенції!). Цю суміш застосовуйте як полоскання: воно надає позитивна діяпри запаленні мигдаликів. Полоскайте горло 5-6 разів на день і ангіна відступить.

та зубний біль:

Відрізати від сирого буряка невелику скибочку і тримати її в роті.

Відвар буряка при:

Жовчнокам'яна хвороба:

Залити 200 г очищеного буряка 700 мл води та варити до м'якості коренеплодів. Отриманий відвар процідити та приймати по 150 мл 4 рази на день.

Тріщини на шкірі:

Залити 150 г очищеного буряка 500 мл. води та зварити. Отриманий відвар охолодити і промивати їм тріщини на шкірі.

Набряки століття:

Залити 50 г подрібненого бурякового бадилля 200 мл води, довести до кипіння і тримати на слабкому вогні протягом 30 хвилин, потім процідити. Змочені у відварі ватяні диски класти на віки вранці та ввечері на 25 хвилин.

Настоянка буряків при авітамінозі:

Натерти 150 р. буряків, викласти у банку, залити 200 мл. горілки та наполягати під кришкою протягом 2 тижнів, після чого процідити через марлю. Приймати по 30мл. 2 десь у день.

і для підвищення захисних сил організму:

З'єднати 250 г натертого на тертці буряка, 150 мл. лимонного соку 200 г меду, 100 мл. спирту, перемішати та наполягати в закритій ємності 3 дні, потім процідити. Приймати по 30мл. 3 десь у день протягом 2 місяців.

Кашка з буряка при мастопатії:

Натерти на тертці 100 г буряків, з'єднати з 15 г меду, перемішати, викласти рівним шаром на капустяний лист і акуратно прикласти до ущільнення на грудях на 40-60 хвилин. Процедуру проводити 2 десь у день.

Рецепти з книги Ю. Ніколаєвої » Ягоди, фрукти та соки. Корисні властивості та найкращі народні рецепти».

Цікаве відео про буряки з каналу «Про найголовніше»:

Смачні заготовки з буряка на зиму:

При консервуванні буряків потрібно мати на увазі, що вони швидко темніють на зрізах, тому всі операції з її переробки потрібно виконувати дуже швидко.

Сироп із буряків:

Коренеплоди помити, очистити від шкірки, розрізати на кілька частин і натерти на великій тертці.

Мезгу скласти в каструлю, залити окропом (1,5 л води на 1 кг буряка) і залишити на 1-2 години настоюватися. Потім підігріти мезгу протягом 30 хвилин при безперервному помішуванні.

Для пароварки або соковарки коренеплоди можна крупно різати і розпарювати їх 2-3 години.

Розпарювати буряк можна і в емальованому відрі на алюмінієвих гратах, встановлених у відрі на 10 см від дна. З розпареного буряка віджати сік через рідке полотно на пресі або в полотняному мішку руками.

Сік уварювати так само, як і виноградний, але триваліший час, поки сироп не загусне, як варення.

Готовий сироп зберігати у скляних банках.

Уварений сік цукрових буряків може бути замінником цукру, оскільки містить його близько 50%.

Буряковий сироп добре додавати до різних виробів з тіста.

Стерилізований буряк:

буряк
1/3 ч. ложки фенхелю або 1/4 ч. ложки анісу
30 г хрону

Для заливання:

1 л води
20 г солі
60 г цукру

Коренеплоди спочатку трохи відмочити у воді, потім добре промити. Покласти в каструлю, залити окропом і відварити до розм'якшення.

Буряк почистити, розрізати (краще зубчастим ножем) на дрібні кубики.

Розкласти по нагрітим банкам, додати хрін, нарізаний на тонкі платівки, прянощі і залити гарячою заливкою.

Банки накрити кришками та стерилізувати при температурі 85–90 °C:

Банки ємністю 0,5 л – 20 хвилин,

Банки ємністю 1 л – 25 хвилин.

Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Зберігати у прохолодному місці.

Буряк у яблучному пюрі:

4 кг буряків
500 г яблучного пюре
очищені шматочки яблук, айви, гарбуза
волоські горіхи (за бажанням)

Буряк середніх розмірів, замочити у воді на 1-2 години, потім вимити багатою проточною водою.

Підготовлені буряки розрізати на шматочки, знову вимити, покласти в каструлю.

Залити кількістю води, достатньою, щоб покрити буряки, і варити, постійно помішуючи, на сильному вогні.

До кінця варіння додати нарізані шматочками очищені яблука, айву, гарбуз і, за бажанням, ядра горіхів. Для покращення смаку додати яблучне пюре.

Коли сироп почне стікати з ложки, утворюючи безперервну нитку, розлити гарячу масу в банки, гарячим, і закупорити.

Зберігати консерви у прохолодному та сухому місці.

Соління з буряка:

13 кг червоних столових буряків
3 л води
270 г солі
300 мл 9% столового оцту

Для приготування цього соління використовують міцні, добре оформлені, великі, не промерзлі, темно-червоного кольору коренеплоди.

Буряк очистити від бадилля та бічних наростів, вирізати зелену частину головки, після чого очистити гострим ножем із нержавіючої сталі.

Очищені коренеплоди промити проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки 1 см.

Варити їх у воді до м'якості, потім остудити холодною водоюі покласти в банки або в інший посуд. Покладений буряк залити попередньо звареним, процідженим та охолодженим розсолом.

Бродіння триває 12-15 днів, після чого соління готове для споживання.

Це соління зберігати при температурі від 5 до 10 °C.

При більш високій температурівоно не виходить стійким.

Під час зберігання соління доливати розсіл, приготованим при наступному співвідношенні - 1 л води, 40 г солі та 50 мл оцту.

Буряк сушений:

Варіант 1

Зрілі коренеплоди темно-червоного кольору ретельно промити і варити близько 20 хвилин, рахуючи від моменту закипання води.

Після цього нарізати вузькими смужками і сушити на ситах, розсипавши тонким шаромпри температурі 70–80 °C.

Зберігати у герметичній тарі.

Варіант 2

При сушінні столових буряків відібрати плоди інтенсивного забарвлення (фіолетово-червоного кольору) без світлих кілець, а також без грубих судинно-волокнистих пучків.

М'якуш повинен бути щільним, соковитим і не огрубілим. Підморожені буряки не придатні для сушіння.

Коренеплоди, що добре визріли, вимити, очистити, нарізати вузькими смужками, розкласти в один шар і виставити на сонці, щоб вони підвяли і перестали виділяти сік.

Потім буряк укласти тонким шаром на сита і сушити за температури 70–80 °C. Під час сушіння потрібно періодично ворушити. Досушити краще на сонці. Висушені буряки остудити і щільно укласти в герметичну тару.

Добре висушені буряки повинні мати солодкуватий смак, темно-фіолетовий (або темно-червоний) колір і при згинанні не ламатися.

Буряк відноситься до роду трав'янистих рослин, одно-дво- і багаторічних. На південному заході Росії, Україні та Білорусі завдяки насиченому бордового кольоруотримала буряк чи буряк. Нині поширена всіх континентах, виключаючи Антарктиду. У сільськогосподарських цілях вирощують буряк звичайний, цукровий і кормовий.

Кормові буряки з'явилися в Німеччині в XVI столітті. Причому вміст вітамінів та мінералів у їдальнях та кормових сортах ідентичний. Останні відрізняє підвищений змістклітковини та харчових волокон.

Спочатку в їжу вживали тільки листя цієї рослини, проте близько 2000 років тому її почали вирощувати заради кореневої частини.

Буряк є джерелом вітамінів групи В і РР, в її листі міститься велика кількість вітаміну А, а в корінні - аскорбінової кислоти. Також до її складу входять біофлавоноїди, бетаїн, мідь, фосфор, магній, йод, калій, кальцій та залізо та інші мінерали.

На відміну від більшості інших овочів буряк зберігає корисні властивості і у вареному вигляді, оскільки вітаміни групи В і мінеральні солі, що входять до її складу, практично не руйнуються при нагріванні.

Буряк у народній медицині

Завдяки своєму складу, буряки знайшла широке в народній. Вживання цього коренеплоду сприяє зміцненню кісток та кровоносних судин. Речовини, що містяться в ній, прискорюють процеси кровотворення і гемоглобіну.

Буряк корисний, з його допомогою можна позбутися від зайвої рідини, а також очистити нирки, кров та печінку. Використовують її і як судинорозширювальний та протисклеротичний засіб для лікування та профілактики гіпертонії та серцево-судинних хвороб.

Буряк захищає організм від впливу радіоактивних речовин та важких металів, а також здатний уповільнити зростання злоякісних пухлин. Вона стимулює мозкову діяльністьі допомагає організму відновитися після виснаження та перенесених захворювань. Крім того, вживання цього овочів сприяє збереженню молодості шкіри.

При недокрів'ї допомагає буряковий сік. Його потрібно віджати і поставити на 3-5 годин у холодильник, після чого змішати зі свіжим морквяним у пропорції 1:4. Приймати по їдальні ложці перед їжею.

Допомагає буряк і при простудних захворюваннях. Для рятування допоможе закопування соку в ніс. Якщо потрібно додати в склянку соку столову ложку оцту, після чого пити по ковтку для полегшення симптомів.

Для нормалізації цукру в крові лікарі радять випивати по 50 мл свіжого сокучотири рази на день. А для полегшення стану онкологічних хворих – по 100 мл щодня протягом кількох місяців.

Сік буряка, змішаний з медом у пропорції 2:1, допоможе, якщо приймати по столовій ложці цієї суміші кілька разів на день.
Кашка з натертого на тертці сирого буряка знімає запалення і сприяє ранозагоюванню. А салат з вареного буряка допомагає, сприяючи очищенню кишечника.

Слід, проте, пам'ятати про протипоказання. Не варто їсти буряк людям, які страждають на захворювання нирок і сечостатевої системи, оскільки щавлева кислота, що міститься в ній, може дратувати судини і слизову оболонку. сечового міхура.

Буряк є одним із найпоширеніших овочів, що використовуються на кухні. Існує безліч різноманітних рецептів, у яких обов'язкова присутність буряків. Варто зауважити, що цей овоч не тільки здатний додати свою "родзинку" в будь-яку страву, буряк при цьому є дуже корисним для організму.

Буряки використовують при створенні як перших, так і других страв. З неї виходять дуже смачні салати. Буряк збагачений великою кількістюкорисних речовин. Саме тому вона добре підтримує життєвий тонус.

Стародавні римляни для запобігання всіляким недугам використовували листя та коренеплоди. Описуваний овоч можна споживати як у запеченому, так і в сирому вигляді. Найбільше вітамінів знаходиться в коренеплодах.

Цей продукт є джерелом аскорбінової кислоти та вітамінів групи В. Він дуже корисний. Бетаїн, що міститься в ньому, сприяє розщепленню білків. Що стосується марганцю, що входить до складу буряків, то він піднімає опір організму недугам. Ця речовина запобігає захворюванням серця та остеопорозу, а також стабілізує метаболізм. Він допоможе і при цукровому діабеті.

До складу буряків також входять магній, мідь та йод. Щодо магнію можна відзначити, що він заспокоює нервову систему. Мідь сприяє виробництву жіночих статевих гормонів. Йод нормалізує діяльність щитовидної залози.

Варто зазначити, що в коренеплодах знаходиться велика кількість пектинів, що звільняють кишечник від шкідливих речовин.

Нагадаємо, що найбільше вітамінів міститься у свіжому буряку. Однак, якщо вона вам не подобається в такому вигляді, ви можете її відварити. При цьому загальний вміст корисних речовин продукту зменшиться незначно.

Відео на тему