Простокваша – це дієтичний кисломолочний продукт, який виходить шляхом сквашування топленого чи знежиреного молока.

Виготовлення

Простоквашу можна отримати двома способами. Перший – це природний скис молока при кімнатній температурі. У цьому випадку простокваша може отримати не цілком очікуваний присмак.

Другий спосіб - приготування кислого молока з використанням закваски. Для цього молоко потрібно прокип'ятити одну хвилину, щоб вбити бактерії. Потім остудити до температури людського тіла, додати в нього закваску з живими бактеріями кисломолочними і, за бажання, цукор, поставити в тепле місце на 4-8 годин. Як закваска використовується дріжджовий хліб, кефір або сметана.

Види

Різновидами кислого молока є варенец, ряженка і катик. Варенец виходить в результаті сквашування топленого молока, яке відбувається завдяки молочнокислим бактеріям та дріжджам. Ряжанку одержують із топленого молока шляхом молочнокислого бродіння, вона характеризується високим вмістом жиру та великою кількістю мінеральних речовин. Катик готується внаслідок тривалого кип'ятіння молока.

Також існує мечниковська кисляка, яка має сильні антибактеріальні характеристики і містить більше вітамінів у порівнянні зі звичайною.

Калорійність

У 100 грамах кислого молока знаходиться 3,2 грама жиру і 53 Ккал.

склад

До складу кислого молока входять насичені, полі-і мононенасичені жирні кислоти, амінокислоти, клітковина, вітаміни А, С, Е, D, К, групи В, холестерин, макро-і мікроелементи, крохмаль, цукру.

Зберігання

Простокваша зберігається у холодному місці трохи більше п'яти діб.

Корисні властивості

Простокваша містить багато поживних речовин, відрізняється легкою засвоюваністю, благотворно впливає на перистальтику кишечника, покращує роботу травної, нервової систем, нормалізує обмін речовин, уповільнює процес старіння, повертає нормальне самопочуття під час похмілля. Її рекомендують вживати при запорах, колітах, гастритах. Також вона використовується для уповільнення прогресу при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, допомагає запобігти ускладненням після цих захворювань.

Крім того, кисле молоко використовується в косметології для освітлення пігментних плям, поліпшення кольору обличчя, поліпшення обміну речовин у шкірі, а також надання волоссю здорового вигляду.

Вживання

Простоквашу вживають у чистому вигляді, додає до неї фрукти, ягоди, ванілін, корицю, мед, джеми, варення, а також використовують для приготування напоїв, пирогів, оладок, млинців, супів.

Обмеження щодо вживання

Простоквашу слід обережно вживати людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу, а також ерозивний гастрит, гострий гепатит, панкреатит, жовчнокам'яну хворобу.

Простокваша - дуже популярний дієтичний продукт із густого закислого молока. Приготувати її нескладно – досить просто мати під рукою некип'яче молоко та бактеріальну закваску, у ролі якої може виступати звичайний кефір.

Простокваша: корисні властивості та склад

У кислого молока сніжно-білий або кремово-жовтий колірний відтінок. Її смакові якості залежать від жирності, способу приготування: продукт може бути дуже кислим, і досить прісним. Звичайна калорійність напою дорівнює 2,5% (56 ккал) на 100 г продукту. А ось у нежирних різновидів 100 г міститься всього 30 ккал.

Простокваша «постачає» у шлунок здорову мікрофлору. У ній багато корисних вітамінів, у тому числі бета-каротину, вітамінів груп А, B, С, K та E.

Продукт містить у собі чи не всю таблицю Менделєєва. Магній, фосфор, натрій, кальцій, калій – це лише деякі мікро- та макроелементи, що входять до складу напою. Також у ній дуже багато різних жирних моно-і поліненасичених кислот, у тому числі лізину, валіну, триптофану, треоніну, лейцину, аргініну та метіоніну. Чимало в кисляку і органічних кислот (фолієвої, аскорбінової, пантотенової). Харчових волокон, цукру та крохмалю в ній також достатньо.

Простокваша – користь для організму

Корисні властивості напою було відкрито у 19 столітті геніальним російським фізіологом Іллею Мечниковим. Його дослідження довели, що цей молочний продукт – велике благо для всього людського організму, особливо для шлунково-кишкового тракту. За своїми властивостями простокваша дуже схожа на кефір. Різниця між ними полягає в тому, що кислий організм засвоює краще і швидше. Для всмоктування продукту кишечником достатньо лише однієї години.

Простокваша користується тим, що:

Допомагає здолати дисбактеріоз, відновити природну кишкову мікрофлору;

Поліпшує перистальтику, позбавляє хронічних запорів;

Усуває здуття живота, гнильні процеси у кишечнику;

Допомагає позбавитися атонії шлунка (втрата тонусу м'язів живота);

Нормалізує метаболізм, допомагає боротися із зайвою вагою, а також целюлітом;

Позбавляє токсинів;

Добре знімає похмільний синдром.

Цей напій – ефективний засіб від багатьох захворювань. Зокрема він:

Корисний діабетикам;

Допомагає людям, які страждають на недуги шлунково-кишкового тракту (колітів, гастритів, ентеритів). Важливо! Коли загострюється гастрит, пити напій не рекомендується.

Позбавляє від задишки;

Прекрасно лікує кашель.

Завдяки наявності полінасичених жирних кислот простоквашу - чудові природні ліки від хвороб серцево-судинної системи (артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба, атеросклероз, вада серця та ін.).

Дітямпродукт також дуже корисний, оскільки в ньому багато кальцію, а це – будівельний матеріал для кісток та м'язів, які у маленьких активно ростуть. Зрозуміло, що спортсменам без цього молочного напою теж ніяк, адже для них зростання м'язової маси – запорука майбутніх перемог. Корисний продукт і матерям, які годують грудьми, а також вагітним жінкам.

Людям з непереносимістю лактози не можна вживати майже нічого з молочки, а от простоквашу дуже навіть можна, але не більше однієї-двох склянок на день.

Як ще використовується простокваша

Простокваша може використовуватися і як косметичний засіб - з її допомогою покращують стан шкіри та волосся. Маски з кислого молокаусувають ластовиння, пігментні плями. А волоссю вона допомагає повернути колишній блиск. Просто потрібно втерти в них напій, надіти зверху пакет, укутати рушником і потримати кілька годин. Якщо проробляти цю процедуру кілька тижнів поспіль, стан волосся помітно покращає, і кисле молоко покаже свою користь.

Цей молочний напій може бути засобом для лікування захворювань. Наприклад, у комбінації з часником - це добрий засіб для терапії запалених ясен та хвороб порожнини рота. Також це поєднання продуктів непогано лікує дисбактеріоз. Потрібно просто перед тим, як йти спати, з'їсти один часниковий зубчик і запити кислого молока.

Дисбактеріоз можна позбутися і за допомогою простоквашної клізми. Продукт трохи нагрівають, а потім вводять у пряму кишку. Дітям слід запроваджувати 50-100 г, а дорослим - не менше 150 г.

Для рятування від стоматитупотрібно додати в півсклянки з напоєм три розтерті зубчики часнику, і щодня змащувати цією сумішшю ротові виразки.

Простокваша виявляє свою користь і при лікуванні застуди. Компреси, зроблені з неї та рослинної олії - хороший засіб від цього захворювання. Їх треба прикладати до горла.

Тим, хто хоче схуднути,дієтологи радять один раз на тиждень робити «день кислого молока», тобто нічого, крім неї, не їсти. Завдяки таким дням за місяць можна скинути 6 кг.

З чим простоквашу їдять

Цей молочний продукт використовують у кулінарії, оскільки він корисний, добре засвоюється, містить зовсім небагато калорій. При приготуванні до нього часто додають ягоди, фрукти, а також корицю, аніс, ваніль, інші прянощі.

Напій може бути чудовою заправкою для вітамінних салатів. Додають її в тісто для різних пирогів, тортів, сметанників. Також цей молочний продукт - відмінний інгредієнт для оладок, вареників. На його основі готується популярна в народі страва - окрошка.

На основі кислого молока можна приготувати смачні коктейлі. Наприклад, 150 мл цього напою змішується з двома столовими ложечками молока та 20 г рідкого меду. Потім додається до смаку ванільний цукор, і отримана суміш збивається в міксері до появи пінки.

Дуже смачні млинці, приготовані на кислому молока. Вони засвоюються організмом набагато легше, ніж на молоці. Тому млинці особливо корисні маленьким дітям та людям, у яких проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Простокваша - у чому шкода продукту

Простокваша завдає шкоди, коли неякісно приготовлена ​​чи зіпсована. Вона також може зашкодити, якщо в людини:

Ерозивний чи гіперацидний гастрит;

Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;

Підвищена кислотність шлункового соку;

Жовчнокам'яна хвороба;

панкреатит;

Загострення гепатиту.

Зловживати напоєм не варто нікому. 500 г – це максимально допустима денна доза для здорової людини. В іншому випадку простокваша втратить свою корисність і завдасть шкоди шлунку. Можуть виникнути неприємні відчуття, наприклад, метеоризм.

Як самому приготувати кисле молоко в домашніх умовах: рецепт

Приготувати напій нескладно. Приблизно 3 літри кип'яченого незбираного молока потрібно охолодити до температури 37-38 °C.

Як закваску використовувати кисломолочні продукти з живими бактеріями (не більше однієї столової ложки сметани, кефіру) або хлібний м'якуш, але якщо хліб приготовлений з дріжджового тіста, а не на хімічних розпушувачах.

Додати трохи цукру (ложки 2). Потім розлити майбутню кисле молоко по банкам і тримати в теплому місці.

Вже за 6-8 годин її можна буде вживати. Щоб зробити кисле молоко густіше, її тримають кілька годин у холодному місці - холодильник цілком підійде. Її потрібно якнайшвидше з'їсти, тому що це продукт, що швидко псується.

Свіжа якісна простокваша однорідна, густа, без бульбашок, пластівців та сироватки. Зберігати продукт потрібно у холодильнику або в прохолодному приміщенні типу льоху. У теплі напій швидко забродить, почне виділяти різноманітні шкідливі речовини. Але й у холоді можна зберігати трохи більше 5 днів

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Простокваша знежирена".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	30 кКал	1684 кКал	1.8%	6%	5613 г
Білки	3 г	76 г	3.9%	13%	2533 г
Жири	0.05 г	56 г	0.1%	0.3%	112000 г
Вуглеводи	3.8 г	219 г	1.7%	5.7%	5763 г
Органічні кислоти	0.85 г	~
Вода	91.6 г	2273 г	4%	13.3%	2481 г
Зола	0.7 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	20 мкг	900 мкг	2.2%	7.3%	4500 г
бета Каротін	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.7%	50000 г
Вітамін В1, тіамін	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	9%	3750 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.13 мг	1.8 мг	7.2%	24%	1385 г
Вітамін В4, холін	43 мг	500 мг	8.6%	28.7%	1163 р
Вітамін В5, пантотенова	0.32 мг	5 мг	6.4%	21.3%	1563 р
Вітамін В6, піридоксин	0.06 мг	2 мг	3%	10%	3333 г
Вітамін В9, фолати	7.8 мкг	400 мкг	2%	6.7%	5128 г
Вітамін В12, кобаламін	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	44.3%	750 г
Вітамін C, аскорбінова	0.8 мг	90 мг	0.9%	3%	11250 г
Вітамін Н, біотин	3.51 мкг	50 мкг	7%	23.3%	1425 г
Вітамін РР, НЕ	0.9 мг	20 мг	4.5%	15%	2222 г
Ніацин	0.1 мг	~
Макроелементи
Калій, K	152 мг	2500 мг	6.1%	20.3%	1645 р
Кальцій, Ca	126 мг	1000 мг	12.6%	42%	794 г
Магній, Mg	15 мг	400 мг	3.8%	12.7%	2667 р
Натрій, Na	52 мг	1300 мг	4%	13.3%	2500 г
Сірка, S	30 мг	1000 мг	3%	10%	3333 г
Фосфор, Ph	95 мг	800 мг	11.9%	39.7%	842 г
Хлор, Cl	110 мг	2300 мг	4.8%	16%	2091 р
Мікроелементи
Алюміній, Al	50 мкг	~
Залізо, Fe	0.1 мг	18 мг	0.6%	2%	18000 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	20%	1667 р
Кобальт, Co	0.8 мкг	10 мкг	8%	26.7%	1250 г
Марганець, Mn	0.006 мг	2 мг	0.3%	1%	33333 г
Мідь, Cu	12 мкг	1000 мкг	1.2%	4%	8333 г
Молібден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	23.7%	1400 г
Олово, Sn	13 мкг	~
Селен, Se	2 мкг	55 мкг	3.6%	12%	2750 г
Стронцій, Sr	17 мкг	~
Фтор, F	20 мкг	4000 мкг	0.5%	1.7%	20000 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	13.3%	2500 г
Цинк, Zn	0.4 мг	12 мг	3.3%	11%	3000 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	3.8 г	max 100 г

Енергетична цінність Простокваша знежиренастановить 30 ккал.

• Склянка 250 мл = 250 гр (75 кКал)
• Склянка 200 мл = 200 гр (60 кКал)
• Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 18 гр (5.4 ккал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 5 гр (1.5 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОСТОКВАША ЗНЕЖИРЕНА

Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Простокваша – це скисле молоко. Основою для цього продукту є стерилізоване або пастеризоване коров'яче молоко, але при виготовленні також використовують молоко кіз, овець та верблюдів. Готові продукти мають регіональну назву та відрізняються за способом приготування.

Простокваша у будь-якому її вигляді – дуже корисний продукт. Його використовують у звичайному та лікувальному харчуванні, а також у багатьох дієтах для схуднення, поєднуючи з гречаною крупою, зеленню та свіжими огірками. Продукт має малий перелік протипоказань до застосування. Його використання дозволено навіть дітям грудного віку, але за умови, що вони не страждають на непереносимість лактози.

Простоквашу, приготовлену на молокозаводах, можна придбати в продовольчих магазинах, а можна приготувати в домашніх умовах. Продукт, приготовлений своїми руками, безумовно, буде кориснішим та натуральнішим. Для того щоб він приніс максимальну користь, слід чітко виконувати інструкції з приготування та дотримуватись санітарних норм.

Про те, як робити смачну кисле молоко своїми руками і як використовувати її з користю для здоров'я, ви дізнаєтеся зі статті.

Види та типи

Здавалося б, такий простий продукт, як кисле молоко, не має видів або типів. Насправді дієтологи та технологи молочної промисловості розрізняють кисле молоко:

1. Звичайну, чи просту. Продукт виходить внаслідок мимовільного скисання молока без додавання кисломолочних культур та за відсутності маніпуляцій з молоком. Іноді такий продукт мають сільську кисле молоко.
2. Мечниківську, яку готують із додаванням болгарської молочної палички.
3. Південну, в яку, крім болгарської палички, кладуть дріжджові культури.
4. Українська, приготовлена ​​з пастеризованої суміші (попередньо прогрітого до 95 градусів Цельсія протягом кількох годин молока) з додаванням вершків або сметани. Даний вид кислого молока називають ряженкою, топленкою або варенцом.
5. Ацидофілін – кисле молоко, приготовлене ацидофільними мікроорганізмами. Бактерії реалізуються у продажу у вигляді порошків та таблеток, порції яких вистачає для приготування кількох літрів корисної закваски. Деякі люди називають ацидофілін домашнім йогуртом і готують у спеціальних пристосуваннях чи мультиварках з функцією «Йогурт».

Споживачі також розрізняють кисле молоко за місцем випуску і іноді класифікують кисле молоко як грузинську, азіатську або грецьку.Окремо хочеться сказати про те, що існує ще тибетська кисляка, приготована на основі тибетського молочного гриба.

Склад і поживна цінність кислого молока

У складі кислого молока є і білки, і вуглеводи, і жири. Калорійність продукту залежить від поживної цінності молока, з якого виготовлений продукт. Жирність продукту також дорівнює жирності основного інгредієнта.Але в цілому будь-який різновид кислого молока можна зарахувати до дієтичних продуктів.

Хімічний аналіз дозволяє виділити у кисляку:

• амінокислоти;
• вітаміни групи В;
• вітаміни З, А, Е, До, D;
• крохмаль;
• молочну кислоту та інші поліненасичені органічні кислоти;
• харчові волокна;
• кислоти;
• молочний цукор (лактозу).

Також у простокваші знаходяться такі макро- та мікроелементи, як:

• фосфор;
• сірка;
• селен;
• мідь;
• марганець;
• магній;
• кобальт;
• кальцій;
• калій;
• фтор;
• хлор;
• цинк.

У кисляку, що реалізується в торгових точках, присутні пробіотики.У такому разі на упаковці виробник, згідно з вимогами ГОСТу, має наносити позначку «біо».

Як вибрати та зберігати?

Для того щоб кисляка принесла максимальну користь, цей продукт слід вміти вибрати і зберігати правильно. Основні правила перераховані нижче:

1. При купівлі кислого молока обов'язково слід вивчити склад продукту. У продукції належної якості, крім молока та натуральної закваски, додаткових компонентів не повинно бути.
2. Простокваша належної якості відрізняється однорідністю і при цьому має приємний кисломолочний запах. Якщо в продукті, упакованому в індивідуальну тару, видно бродіння, то це ознака псування кисляки внаслідок влучення всередину упаковки патогенної мікрофлори.
3. Безпеку кислого молока слід визначати з урахуванням терміну придатності. Максимальний термін придатності в їжу натурального кисломолочного продукту дорівнює 3 доби. Протягом цього часу зберігають активність мікроорганізми, необхідні людині.
4. Відмовтеся від придбання продукції в тому випадку, якщо на упаковці дата помітна нечітко. Крім того, це може говорити про навмисне затирання маркування. Даний показник може говорити про те, що кисле молоко зберігалося неправильно, чому стерлася фарба.
5. Віддавайте перевагу продуктам у скляних банках, тому що саме у них можна відчути справжній смак кисломолочного напою. Простокваша в поліетиленових упаковках, тетрапаках і тетрафінах у процесі транспортування втрачає властиву цьому продукту густину.

Простокваша, як і будь-який інший кисломолочний продукт, потребує зберігання та транспортування в особливих умовах.Ласощі не варто заморожувати або зберігати поза морозильною вітриною. До речі, в останній температура не повинна бути вищою за вісім градусів Цельсія.

При недотриманні умов зберігання сировини для приготування кислого молока і готового продукту споживачі можуть відчути гіркоту в присмаку та запах пеніциліну. Про присутність у продукті останнього свідчить і утворення ледь помітного спочатку синюватого моху. Мікроорганізми ховаються ближче до стінок банки або під верхньою скоринкою.

Про непридатність до споживання кислого молока свідчить і поява рожевих плям або плівки на поверхні готового кисломолочного продукту. Даний показник попереджає про наявність у кисляку збудників харчових інфекцій.

Приготування в домашніх умовах

Зважаючи на те, що простокваша - дуже специфічний продукт, найбільш безпечним можна назвати молочний напій, приготовлений своїми руками. В даному випадку кулінару не тільки відома якість вихідного матеріалу, але і є впевненість у тому, що продукт буде виготовлений у стерильних умовах.

Правильне приготування кислого молока слід почати з підготовки посуду, в якому продукт буде заквашуватися. Найкраще, якщо це буде скляна банка. У світлі останніх тенденцій приготувати кисле молоко можна в термостаті:

• йогуртниці;
• духовці;
• мікрохвильовій печі;
• мультиварки.

З перерахованих вище агрегатів найкращі результати дає прилад для приготування йогуртів.

Важливою умовою є стерильність ємностей. Саме тому їх рекомендується вимити у теплій воді з питною содою, добре прополоскати у проточній воді та простерилізувати на пару або в духовці.Випрати та погладити праскою слід і марлю, якою будуть накриті ємності з молоком.

У приміщенні не повинно бути мух, комах та тварин. Також не варто готувати кисле молоко в приміщенні, де пахне фарбою або кисне капуста, адже молоко при ферментуванні вбере в себе всі леткі аромати.

Для приготування домашньої кислого молока можна використовувати допоміжні продукти:

• закваску суху;
• шматочок чорного чи пшеничного хліба;
• сметану;
• скисле молоко.

Скисати кисле молоко буде в тому випадку, якщо в приміщенні або в пристрої для приготування корисного кисломолочного продукту протягом восьми і більше годин буде підтримуватися постійна температура вище за кімнатну.

Не варто забувати і про гігієну кулінара.Руки і тіло готує кисле молоко повинні бути вимиті з милом. Крім цього, у людини на момент приготування ласощів з молока не повинно бути діареї чи проблем із травленням, а також симптомів, характерних для ротовірусної інфекції. Голову слід покрити косинкою. Для захисту продукту можна використовувати медичні рукавички.

Технологія приготування

Покрокова інструкція приготування кислого молока без додавання бактеріальної закваски складається всього з двох-трьох етапів: пастеризації молока, переливання його в ємність для сквашування і процесу самостійного приготування.

У тому випадку, коли кисле молоко готують з додаванням бактерій, кулінар дотримується наступної технології:

1. Підготовка молока: проціджування, пастеризація чи нагрівання. Максимальна температура нагрівання молока при цій процедурі – 95 градусів за Цельсієм.
2. Додавання на весь об'єм сухої закваски та розмішування її. Нормування та використання продукту ведеться строго відповідно до інструкції, що додається. Слід пам'ятати, що закваску кладуть лише після того, як молоко охолоне до 23 градусів Цельсія, інакше мікроорганізми загинуть.
3. Розливання по ємностям: банкам, склянкам з йогуртниці або звичайним чашкам.
4. Забезпечення молока умов для скисання: постійне тепло, оберігання від попадання пилу та інших частинок і т.д.

При приготуванні кислого молока в агрегаті слід керуватися інструкцією з експлуатації приладу і виставляти на табло час приготування з урахуванням вимог закваски. Класичний рецепт приготування кислого молока не передбачає додавання в масу фруктів, цукру та інших смакових добавок.

Якісна кисле молоко являє собою один «шматок» молока, який до розмішування відокремлюється від сироватки. Якщо ж продукт є грудкою слизу, це говорить про те, що його вживати в їжу не можна. Відбутися таке може в тому випадку, якщо молоко було взято від хворої на мастит або кишкову інфекцію тварини, а також тоді, коли при виготовленні продукту нехтували гігієнічними або санітарними нормами.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах, докладно показано у відео, прикріпленому до цього розділу статті.

Використання в кулінарії

Простоквашу як продукт використовують у кулінарії не тільки як самостійний поживний продукт. На ній готують тісто для різних видів духової та іншої випічки, а також використовують для отримання сирів, сиру та бринзи.

Простий продукт відмінно поєднується з:

• курячими яйцями;
• фруктами та ягодами;
• прянощами: м'ятою, ваніллю, базиліком та корицею;
• натуральним медом;
• часником;
• свіжими огірками;
• джемами, конфітюрами та вареннями;
• м'ясом курки, кролика, індички;
• сухофруктами: чорносливом, родзинками та курагою;
• зеленню кропу, петрушки, селери, кінзи.

Додають кисле молоко при приготуванні холодного супу, що називається крихтою, а також використовують у поєднанні з яблуками, бананами і всілякими ягодами для отримання смузі і коктейлів.

Млинці, тісто для яких заведено на кисляку, виходять тонкими та ажурними, оладки ж, навпаки, бувають пишними та повітряними. Найбільш популярні види випічки на кисляку це:

• кекси;
• мафіни;
• чебуреки;
• біляші;
• баурсаки;
• булки;
• паски;
• плюшки;
• вафлі;
• коржики;
• калачі;
• рогалики;
• горіхи;
• пампушки;
• шаньги;
• вушка.

На кисляку готують також заливне тісто для піци, коржі для тортів і наливні пироги з капустою, рибою або м'ясним фаршем, манники та панкейки, а також просте печиво. Використовують кисломолочний продукт для приготування несправжніх бісквітів (типу пирога «Зебра»), желе, кремів, мусів та інших десертів.

Дуже смачними виходять і запіканки з картоплі чи макаронів із додаванням цього корисного продукту. З тіста, замішаного на кислому хлібі, печуть пористий хліб. Немає нічого простішого, ніж приготування швидкого «лінивого» тіста для смажених пиріжків, хмизу, вергунів чи пряників. Використовується кисле молоко також для приготування омлетів і яблучних пирогів-шарлоток.

Простоквашу в чистому вигляді застосовують при виготовленні соусів та маринадів для шашлику чи смаженого м'яса.

З напоїв, які схожі на звичну для багатьох кисле молоко, народи Кавказу та Середньої Азії вміють виготовляти горілку. Перші її називають «циребун», а ось у других хмільний напій називають араком.

Застосування у домашній косметології

Застосовують кисле молоко і в косметології. Корисний продукт використовують для лікування захворювань шкіри обличчя та голови, а також волосся. На основі перекислого молока отримують:

• маски;
• креми;
• компреси.

Також самоквас використовують при обгортанні у боротьбі із зайвою вагою, целюлітом, при розширених порах, варикозному розширенні вен.Простоквашею можна зняти макіяж. Протирання шкіри свіжим продуктом дозволяє позбутися пігментних плям.

Маски для обличчя та тіла

Для виготовлення масок для обличчя на основі кислого молока використовують додаткові продукти, серед яких

• бджолиний мед;
• ягоди та фрукти;
• курячі та перепелині яйця;
• настоянки та відвари лікувальних трав.

Прості рецепти наведені у таблиці.

Маска, здатна позбавити від:	складові	Приготування
Вугрового висипу	3 столові ложки кислого молока, 1 чайна ложка екстракту календули, білок 1 курячого яйця.	Інгредієнти збити в стійку піну, після чого відразу ж нанести на вимите милом і розпарене на паровій бані обличчя. Час аплікації – двадцять хвилин. Після цього склад змивають, а на шкіру наносять сік лимонний з водою в пропорції 1:2 відповідно.
Сухості шкіри	1 плід стиглого персика або абрикоса, 2 столові ложки кислого молока, 2 перепелині яйця.	Персик або абрикос обдають окропом та знімають шкірку. Після цього фрукт перетворюють на пюре і підмішують до нього збиті в піну білки. Останньою кладуть кисле молоко. Масу наносять на чисту шкіру обличчя та залишають на двадцять хвилин. Після закінчення часу засіб змивають.
жирної шкіри	1 столову ложку кислого молока, 1 чайну ложку активованого вугілля, перетертого в порошок, 1 столову ложку пюре з м'якоті кабачка, огірка або гарбуза.	Пюре і кисле молоко змішують і охолоджують, після чого в масу додають порошок аптечного активованого вугілля. Час використання становить тридцять хвилин. Змивають засіб без мила та теплою водою. Наносити креми після застосування маски не потрібно.
	5 листків салату і 2 столові ложки кислого молока.	Продукти збивають блендером в однорідну масу, після чого складом промокують серветку із ситцю та накладають її на обличчя. Час витримки продукту становить близько 20 хвилин, після чого поживний склад слід змити холодною водою.

Свіжою кисляком рекомендується протирати обличчя на ніч, а також натирати кисті рук. Трохи простокваші, нанесеної на стопи, допоможе позбавитися від натоптишів і розм'якшити кутикул на нігтях, що загрубіла шкіру.Для посилення ефекту кисломолочної маски область нанесення рекомендується обернути харчовою плівкою. Особливо корисне проведення обгортань для стоп влітку, коли шкіра пересихає у відкритому взутті.

Простоквашу використовують також як допоміжний засіб при обвітрюванні шкіри взимку та сонячних опіках. Цей продукт, як і сметана, допомагає відновити клітини епітелію і зменшити больові відчуття.

Засоби для волосся

Як засіб для боротьби з лупою рекомендується використовувати живильну маску на основі:

• одного курячого жовтка;
• трьох столових ложок звичайної свіжої кислого молока.

Продукти змішують у керамічній мисочці та охолоджують протягом двадцяти хвилин у холодильнику. Після цього суміш наносять на шкіру голови та масажуючими круговими рухами втирають до моменту відчуття тепла.

Маску витримують протягом півгодини. Жирне волосся не укутує, а ось волосся, схилене до сухості, обертає целофановим пакетом або покриває шапочкою. Після закінчення зазначеного часу засіб змивають теплою водою, а волосся миють шампунем.Для досягнення стійкого ефекту застосовувати маску такого складу слід регулярно один раз на три дні протягом місяця.

Використання у народній медицині

За допомогою простокваші в народній медицині позбавляються дисбактеріозу кишечника та печії. Кисломолочний продукт допомагає позбавитися нудоти, що є проявом токсикозу у вагітних.

За допомогою кислого молока можна вилікувати стоматит і позбутися захворювань ясен, що викликають їх кровоточивість.

Використовують напій для приготування компресів, які допомагають у лікуванні:

• гангрен;
• варикозного розширення вен (з полином);
• запалення лімфовузлів при епідемічному паротиті («свинці»);
• зроговіння шкіри ступнів.

Крім усього цього, кисле молоко рекомендується пити при сильному кашлі або задишці. Для цього поживний напій змішують із олією (1 чайна ложка на склянку кисломолочного продукту) і підігрівають на водяній бані до 23 градусів Цельсія.Корисний напій і курцям, які страждають на хронічний кашель. Використовуючи цей метод, можна полегшити напади ядухи при астмі.

Простокваша та дієта

Простоквашу використовують у багатьох дієтах для схуднення. Використовуючи корисний продукт, позбавляються зайвих сантиметрів на талії та стегнах. Причому пити кисле молоко, приготовлене самостійно, краще, ніж покупне.

Рекомендується пити кисле молоко з лляним борошном.Якщо вживати напій, приготовлений з 1 склянки кисломолочного продукту з двома чайними ложками льняного борошна, то за курс (3 тижні) легко вийде позбутися семи кілограмів ваги за відсутності інтенсивних фізичних навантажень і радикального обмеження в харчуванні.

Разом з обмеженнями харчування вживання кисломолочного продукту дає результати навіть протягом дня. На кисляку можна організовувати розвантажувальні дні.

Використовується простокваша в:

• білкових дієтах (кремлівській, Дюкана);
• дієті Лариси Долиної;
• французької дієти;
• семиденній та інших дієтах, обмежених часом.

Дуже ефективною вважається гречана дієта, в якій корисний і багатий на залізо злак замість варіння заливають кислим молоком і наполягають ніч. Звичайно, гречка виходить не дуже смачною, але те, що за тиждень можна позбутися п'яти і більше кілограмів без шкоди здоров'ю, перекриває всі ці незручності.

Користь

Простокваша – незамінний кисломолочний продукт у раціоні людей. Однакову користь вона приносить і чоловікам, і жінкам. Кисломолочну заготівлю рекомендується вживати дітям. Вводити до раціону цей корисний продукт останнім, за новітніми рекомендаціями педіатрів та спеціалістів з дитячого харчування, можна вже з трьох місяців.Найменшим продукт слід давати у чистому вигляді або комбінуючи з найменш алергенним продуктом – бананом. Дітям старшого віку до кислого молока можна додати малину, полуницю і персик.

Для людини

Простокваша є незамінним продуктом у раціоні людей, які перебувають у групі ризику інфаркту міокарда або інсульту, а також страждають:

• ішемічну хворобу серця;
• атеросклероз;
• гіпертонією.

Продукт здатний вивести токсини та позбавити зайвого холестерину в крові. Користь приносить кисле молоко і діабетикам. Як і будь-який інший кисломолочний продукт, її слід вживати хоча б один раз на день. Продукт, прийнятий на ніч, допомагає покращити сон, а вранці гарантує правильну роботу кишечника, що для людини, яка страждає на цукровий діабет, дуже важливо.

Користь приносить продукт і тим, хто росте чи відновлює здоров'я після переломів. У молоці багато кальцію в доступній формі, який максимально добре засвоюється, перебуваючи у симбіозі із пробіотиками.

У домашньому господарстві

У домашньому господарстві кислого молока використовують для харчування молодняку ​​великої рогатої худоби і як біологічно активну добавку при обробітку томатів, болгарських перців і капусти.

Пробіотики, що містяться в кисломолочному продукті, здатні усунути прикореневу гниль та попелицю.Засіб є профілактичним для боротьби з фітофторозом, на який страждають не тільки пасльонові, а й виноград. Також обприскуванням кислого молока, розведеної в холодній воді, можна позбутися пожовтіння листя на огірках.

Протипоказання до застосування та шкода

Основним протипоказанням до вживання кислого молока є індивідуальна непереносимість лактози (молочного цукру) або молочного білка (казеїну).

Обмежити вживання кисломолочного продукту слід тим, хто страждає:

• виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки;
• сечокам'яною хворобою;
• панкреатитом;
• жовчнокам'яною хворобою;
• гастритом (незалежно від кислотності шлункового соку);
• захворюваннями печінки (гепатитом, цирозом);
• дисфункцією нирок.

Всі ці обмеження застосовуються до процесів у стадії загострення. У період ремісії вживати кисле молоко можна, але її достатньо однієї чашки на добу.

Принести шкоду може неякісний продукт, тому при виборі кислого молока в магазині або її приготуванні своїми руками обов'язково враховуйте всі рекомендації, наведені в статті раніше.

Простокваша – корисний продукт, якому є місце не лише у харчуванні людини, а й у інших сферах життєдіяльності. Зважаючи на те, що готувати напій просто, балувати себе і домочадців можна часто. До того ж магазинна кисле молоко не йде в жодне порівняння з домашньою і поступається останньою за всіма характеристиками.

Ви витрачаєте багато коштів на те, щоб бути здоровим і красивим? Знаючи, що таке кисле молоко: склад, користь і шкода для організму, спосіб приготування, можна досягти відмінних результатів.

Зміст

Склад кислого молока, калорійність

Багато чого про склад продукту, у разі, можна зрозуміти з його назви. Простокваша - це молоко, сквашене звичайним, простим способом. Її склад, калорійність визначаються якістю вихідної сировини.
У кисляку містяться такі компоненти:

• білкові речовини та невелика кількість вільних амінокислот – 2,8 г
• жири – 3,2 г
• моносахарид лактоза – 4,1 г
• органічні кислоти, головним чином молочна кислота – 4,1 г
• мінеральні речовини – близько 450 мг

Наведені кількості зафіксовані в 100 готовій кисляку. Калорійність продукту становить 58 ккал.
Вміст вітамінів А, В1, В2, РР, β-каротину вимірюється сотими частками міліграмів, зробити істотний внесок у добовий раціон не може. Вміст аскорбінової кислоти трохи більше, ніж інших вітамінів; воно дорівнює 0,8 мг. З мінеральних речовин у кисляку в помітній концентрації представлений кальцій (118 мг), калій (144 мг), фосфор (96 мг); у невеликій кількості є натрій, магній та залізо. Всі маси вказані для 100 гр готової кислого молока.
Крім зазначених цінних компонентів величезним достоїнством є у ній молочнокислих мікроорганізмів.

У чому різниця між кислим молоком і кефіром

Багато любителів кисломолочних продуктів звикли до кефіру. Це також добре. Корисно знати - в чому різниця між кислим молоком і кефіром, щоб вибрати для себе оптимальний варіант. Основний склад цих двох продуктів практично однаковий. Відмінності полягають у дещо більшій кількості молочної кислоти та присутності етилового спирту (0,03 %), який утворюється при зброджуванні сировини кефірною закваскою. Вибір кожен може зробити індивідуально, враховуючи смакові відчуття та реакцію організму на той чи інший продукт.

Користь і шкода простокваші для організму

Специфіка молочнокислих мікробів, які є важливими і потрібними, полягає в тому, що вони успішно конкурують із «шкідливими» бактеріями кишечника, нормалізують загальний мікробіологічний баланс організму.
Це автоматично призводить до таких позитивних явищ:

• покращення перетравлення та всмоктування всіх продуктів харчування
• стимуляції травлення загалом
• посилення обмінних процесів
• поліпшення загального самопочуття та зовнішнього вигляду
• стимуляції роботи імунної системи

Приємним доповненням до переваг кислого молока є її низька калорійність. Це дозволяє рекомендувати її людям, які намагаються зменшити масу тіла. Користь велика, шкоди - ніякого. З обережністю потрібно пити кисле молоко тільки людям з високою кислотністю соку в шлунку, схильністю до появи виразок у стравоході. Їм варто заздалегідь поговорити з гастроентерологом. Можливо, у таких ситуаціях вживати її не слід.

Для якої випічки простокваша підходить найкраще

Маючи вдома постійно кисле молоко, її можна використовувати в кулінарних цілях для приготування борошняних виробів. Для якої випічки вона найкраще підходить вирішити просто. Практично в будь-яке некруте тісто, в яке за рецептом радять класти розпушувач, замість штучного порошку краще додати кисле молоко і трохи соди.
Так можна робити різну випічку:

• пиріжки
• сирники
• оладки
• пироги з різноманітною начинкою

Можна змішати кисле молоко з содою окремо, а потім відразу додати в тісто, або відразу влити в тісто і туди додати чайну ложку соди. Щоб випічка вийшла добре, всю масу потрібно ретельно перемішати.

Чи можна використовувати простоквашу для схуднення

При малорухливому способі життя, характерному для мешканців сучасних міст, важливо підбирати для щоденного харчування продукти з невеликою калорійністю. Відповідь на питання, що часто виникає - чи можна використовувати простоквашу для схуднення? - Однозначний. Можна й потрібне. Продукт має високу біологічну цінність, містить корисні бактерії, маючи при цьому маленьку калорійність.
Зараз дуже прийнято пити новомодні кисломолочні продукти. Проти них ні в кого немає заперечень, але ця продукція часто має чималу ціну. Простоквашу кожен може приготувати собі вдома. Смак буде не гірший, а витрат значно менше. Якщо до хорошої кисле молоко додати шматочки фруктів, вийде напій, порівнянний за смаковими якостями з йогуртами.

Простокваша з косметичною метою

Багато видів шампунів, рідкого та твердого мила мають лужне середовище. Внаслідок цього склад шкіри порушується. З неї вимивається ліпідний шар, вона стає сухою, роздратованою. Простокваша має кисле середовище, містить жири та білкові речовини. Тому у вигляді масок, примочок, компресів кислого молока в косметичних цілях повинна застосовуватися регулярно.

Маски для обличчя

Для приведення шкіри обличчя в хороший стан нанесіть на шматок бавовняної тканини або багатошарову марлеву серветку шар кислого молока і розкладіть на всю площу обличчя. З такою маскою потрібно прилягти на диван, ходити з нею не вдасться. Через півгодини тканину можна зняти, чистою серветкою протерти обличчя і оцінити результат.

Маски для волосся

Благодійним чином простокваша діє на шкіру голови та волосся. Візьміть на долоню кисле молоко і добре розподіліть по всій голові. Робіть так кілька разів доти, доки не покриєте все волосся. Після цього на голову потрібно надіти шапочку для душу і забути про маску на кілька годин. Після закінчення процедури волосся можна вимити звичайними засобами.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Бажано взяти для приготування домашнє перевірене молоко. Знайти таке складно. Можна обійтися хорошим магазинним молоком із коротким терміном зберігання.

Важливо.У молочній продукції, призначеної для тривалого зберігання, можуть бути речовини, що перешкоджають сквашування. Для приготування кислого молока його брати не потрібно.

Кисломолочні продукти готують із сировини, що пройшла термічну обробку, яка може проводитись у наступних технологічних режимах:

• при температурі від 62 °С до 65 °С протягом півгодини
• при температурі від 71 ° С до 74 ° С протягом максимум 20 с
• при температурі від 115 до 65 °С протягом 15 хвилин або 60 хвилин

Перший спосіб називається пастеризацією, третій – стерилізацією. Короткочасне оброблення спеціальної назви не має.
Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах? Легко і просто. Для цього достатньо спочатку обробити молоко за першим чи другим методом. Потім до трьох літрів сировини потрібно додати пару столових ложок попередньої кислого молока або сметани. Після чого ємність потрібно залишити на 5-7 годин у теплому місці за температури від 28 °С до 32 °С. Якщо в кімнаті прохолодно, поставте банку, загорнуту в теплу тканину, неподалік батареї.

Простокваша з козиного молока: відео

Коров'яче молоко – це не єдиний продукт, придатний для приготування кислого молока. Деяким подобається козяча кисляка, спосіб приготування якої відображено у відеоматеріалі.