Овочі пастернак, фото, мій досвід вирощування смачного коренеплоду. Корисні властивості пастернаку - як лікуватися «білою морквою»

Пастернак – один із коренеплодів, які вирощують на території Росії. Звичайно, він не настільки популярний, як багато інших овочів, але все ж таки і він займає певне місце на городах і в раціоні росіян. Дізнайтеся, які корисні властивості та протипоказання має овоч пастернак, його калорійність та хімічний склад.

Вигляд пастернак посівний, який використовується в культурному вирощуванні, належить до парасольки. Це 2 або багаторічна пряна смакова овочева рослина.

У кулінарії вживається його корінь як пряність, а в народної медицини– білі коренеплоди та бадилля. До хімічного складу овочів пастернаку входять легкозасвоювані білки та вуглеводи (за якими він займає одну з головних позицій серед багатьох коренеплодів). За змістом простих вуглеводіввін випереджає моркву в 2 рази, а за вмістом мінералів та вітамінів – у 3 рази відомі всім петрушку та кріп.

Крім них, у складі цього пряного овочів присутні мінерали: Na, Са, S, F, Cl і Si, але найбільше в ньому калію. У пастернаку також міститься багато вітамінів-з'єднань із групи В, вітаміни С, РР, каротин, є ароматичні ефірні масла. Харчова цінністьцієї рослини якраз і полягає у вуглеводах, вітамінах та мінеральних елементах, які надходять в організм після його вживання. Калорійність овочів невелика і становить 75 ккал на 100 г продукту.

Чим корисний пастернак для організму

Користь пастернаку для людини та її здоров'я неоціненна, тому його часто вводять до складу медикаментів (наприклад, препаратів для терапії серцево-судинних хвороб) або засобів, приготованих по народним рецептам. Речовини, включені до його складу, активно впливають на різні системи людського організму, підтримують їх у здоровому стані або допомагають відновити їхню працездатність. Особливо сильний вплив пастернак має на ШКТ, нервову та серцево-судинну систему.

Серед корисних властивостей пастернаку можна відзначити вплив на дихальні шляхиТому його вживання буде корисним людям, які схильні до хвороб легень. Його можна і потрібно їсти для посилення мозковий діяльності, зміцнення капілярних стінок та стимуляції кровотворення, а також для зняття втоми та нарощування м'язів Овочі покращують метаболізм і посилюють роботу залоз внутрішньої секреціїзавдяки біоактивним речовинам. За рахунок цього збільшується вироблення деяких гормонів.

Свіжий сік овочу та відвари з нього – відмінний відхаркувальний, тонізуючий та знеболюючий засіб. Корінь пастернаку покращує апетит, травлення та засвоюваність їжі, посилює секрецію. шлункового сокута ферментів, що беруть участь у травних процесах. Він впливає на перистальтику кишечника, має проносну дію, допомагає зменшити спазми при кольках у нирках та печінці. Сік буде корисний при розумовій перевтомі, депресивних станах, розладах психіки, збоях у роботі нервової системи.

Відома дія пастернаку на сечовидільну систему. Під його впливом виводиться пісок і розчиняються камені, видаляється надмірна рідина та токсини з організму. Свіжий корінь та відвар на його основі можна використовувати при запаленнях, що відбуваються в органах, розташованих у малому тазі, таких як хвороби жіночих статевих органів, цистит та простатит. Корисний пастернак та під час післяопераційного відновленняпісля втручання із вилучення каменів із нирок та жовчного міхура через свої яскраві знеболювальні та спазмолітичні властивості.

Завдяки великому змістувітаміну С і каротину пастернак позитивно впливає на багато імунних реакцій, що відбуваються в організмі. При вживанні нового кореня ймовірність зараження інфекціями зменшується, а при захворюванні респіраторними хворобамивідвар із нього допоможе вилікувати кашель.

Ефірне масло, отримане з пастернаку, посилює статевий потяг, тому його можна порекомендувати чоловікам, які мають проблеми у цій сфері та всім, хто досяг віку 50 років.

Зелень пастернаку допомагає вилікувати подагру та боротися із захворюваннями, викликаними підвищеною кислотністю. Вона непогано поєднується з білковою їжею, наприклад, якщо вживати за добу хоча б 150 г листя цієї рослини, то вони можуть замінити близько 5 порцій їжі, насиченої протеїнами. Пастернак може стати у нагоді навіть тим, хто збирається худнути або має намір підтримувати вагу в межах норми. У ньому мало калорій, тому він не сприятиме накопиченню зайвих кілограмів.

Користь пастернака для дітей полягає в тому, що завдяки йому в організм, що росте, потрапляють вітаміни і елементи, дуже необхідні їм в цей час. До того ж пряний овоч досить смачний, із сильним ароматом, тому у поєднанні з деякими іншими овочами чи фруктами дуже подобається дітям.

Свіже листя можна просто пожувати, щоб прибрати неприємний запахз рота.

Як використовувати пастернак у косметології

Лікувальні властивості пастернаку уможливлюють його застосування для терапії шкірних хвороб, наприклад, вітіліго, оскільки він стимулює утворення в клітинах шкіри меланіну та алопеції (підсилює ріст волосся), а також зміцнює нігті.

Маски зі свіжої кашки або з додаванням ефірної олії, видобутої їхньої рослини, застосовуються для очищення шкіри при запаленнях, акне, а також для розгладження дрібних зморшок. Ефірне масло також додають у засоби, що допомагають боротися з целюлітом. Для приготування домашніх засобів на його основі треба додати до косметичних засобів для волосся та шкіри кілька крапель, а у засоби проти целюліту ще обов'язково додати будь-яке базова олія, щоб виключити дратівлива діяна шкіру.

Рецепти застосування у народній медицині

Способів застосування овочів пастернаку в народні засобиІснує кілька. З нього готують відвари, настої, чаї чи отримують свіжий сік. У всіх цих лікарських формє своє призначення та способи приготування.

Сік пастернаку

Свіжий сік нерідко застосовується для лікування або профілактики появи серцево-судинних хвороб, колік ниркових, печінкових та шлункових, а також при набряках. Для того, щоб досягти позитивного ефекту, потрібно змішати щойно вичавлений сік з будь-яким видом меду і приймати лікарську суміш за 30 хв до їди по 1-2 ч. л.

Можна застосовувати сік, отриманий тільки з коренеплодів, а не з листя: у них інша концентрація речовин, тому вони не зможуть зробити таку ж дію, як коріння. Через своєрідний запах і присмак сік пастернаку подобається не всім, тому його бажано комбінувати із соком інших овочів або фруктів і робити з них коктейлі.

Чай з листя

Чай із цієї цікавої в лікарському відношенні рослини користується в народній медицині славою засобу-антидепресанту, який допомагає протягом короткого часу позбавитися від нервової напруги, відновити сили та тонус організму, надати йому життєвої енергії. Його можна застосовувати для боротьби з безсонням і навіть як один з варіантів полегшення стану при білій гарячці і галюцинаціях, що виникли на цьому грунті.

Цей напій має яскраві спазмолітичні та розріджуючі ефекти, їх можна використовувати, щоб боротися з мокротинням, спазмами при бронхіті або запаленні легень у легкій формі.

Для приготування заспокійливого напою потрібно взяти висушені та подрібнені стебла та листя пастернаку, змішати їх з медом та квітками липи, а потім залити 1 л окропу. У напій можна додати цукор чи мед для солодощі. Чай з пастернаку залишається придатним для вживання протягом 3 днів, але все-таки його краще готувати щодня і пити свіжим.

Відвар коренів та листя пастернаку

Цей напій стане в нагоді тим, у кого в тілі накопичується надлишкова рідина, і хто через це постійно сидить на дієтах. Відвар кореня пастернаку роблять так: беруть 2 ст. л. дрібно натертого кореня, заливають 0,5 л окропу, ставлять на вогонь, де тримають до кипіння. Після чого рідину прибирають з вогню, переливають у невеликий термос, де залишають для наполягання на пару годин. П'ють його поступово, маленькими ковтками або ж випивають весь об'єм відразу. Крім відвару з пастернаку потрібно пити ще звичайну воду, щоб підтримати водний балансна необхідному рівні.

При МКБ та камінні в нирках відвар можна зробити за іншим рецептом. Для цього треба:

1. Взяти 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого або сухого листя.
2. Залити їх 1 л чистої водиі кип'ятити приблизно 30 хв.
3. Після цього профільтрувати та пити по 1 ст. л. в день.

При коліках лікувальний відварготують з листя пастернаку за наступним рецептом:

1. Беруть 2 ч. л. сухої зелені, заливають її 2 ст. окропу.
2. Ставлять на вогонь, тримають на ньому до кипіння і мучать на вогні 10 хв.
3. Настоюють 2-3 години в теплому місці.
4. П'ють готовий відвар по 100 мл тричі на добу.

При застуді, для усунення нападів кашлю та зниження іншої симптоматики захворювань, готують такий відвар:

1. 2 ст. л. натертих коренеплодів пастернаку заливають 1 л окропу з розведеними у ньому 5 ст. л. цукру.
2. Ставлять у тепле місце та наполягають 10 год.
3. П'ють по 2 ст. л. щодня по 5 разів.

Відвар з пастернаку добре діє при масі самих різних порушеньв організмі. Його ефективність настільки велика, що іноді він сильніше лікувальний вплив, ніж медикаменти

Відвар з коріння пастернаку допоможе не лише при проблемах з внутрішніми органами, а й, наприклад, при випаданні волосся. Для його одержання потрібно взяти сік з 2 пастернаків і 2 морквин, влити в них 0,5 л окропу і томити на малому вогні протягом 30 хв. Коли рідина охолоне, її треба пити по 3 рази на добу у кількості 0,5 склянки. Курс прийому такого відновлюючого зростання волосся засобу - до досягнення необхідного результату.

Крім кореня, для отримання засобу від облисіння можна використовувати бадилля пастернаку. Готують відвар на її основі так:

1. Беруть 2 ст. л. овочевого листя, заливають їх 1 л гарячої води.
2. Ставлять на вогонь та кип'ятять 30 хв.
3. Після цього рідина наполягають 3 год.
4. П'ють відвар лише по 1 ст. л, але не менше 3 разів на добу.

Одночасно потрібно втирати рідину в шкіру голови м'якими круговими рухами, попередньо розпаривши шкіру, щоб дати можливість поживним речовинам легше проникнути до неї. Через 15 хвилин помити голову теплою водою, щоб змити рідину. Від цього ефект косметичного засобуна основі овоча пастернака буде тільки посилюватися: після його застосування волосся стане рости швидше, будуть пишнішими, густішими і більш блискучими.

Настій пастернаку

Спиртовий настій цієї рослини в декількох варіантах застосовують для лікування багатьох захворювань. Ось один із рецептів засобу, за яким можна приготувати лікарську настоянку. Натерти на тертці або подрібнити. великий коріньпастернаку, скласти кашку в ємність, де вона дасть сік. Залити його 0,5л горілки. Наполягати засіб 1 місяць, залишивши його у темному місці, часом помішуючи або струшуючи банку. Для покращення самопочуття чи досягнення терапевтичного ефектуПриймати настій потрібно по 1 ч. л. 3 рази на добу.

Шкода та протипоказання вживання

Як і інші городні овочі, пастернак, що приносить безперечну користь, має деякі протипоказання до застосування та вживання. Наприклад, його небажано вживати тим, хто має світлу, тонку шкіру і рудий, оскільки це може спровокувати фотодерматоз.

Шкода від цієї пряної рослини може бути і у разі серйозних хвороб печінки та нирок, сечокам'яної хворобина пізніх етапах (через сечогінну дію пастернак здатний спровокувати різке виведення каменів та можливу закупорку ними сечовивідних шляхів).

Краще не вживати його, якщо є індивідуальна непереносимість, а також при панкреатиті під час загострення. Не рекомендується їсти коренеплоди та бадилля пастернаку дуже маленьким дітям, а також людям у віці.

Думка експерта

Садівник-городник

Пастернак - овоч, в якому поєднується безліч переваг: багатий хімічний склад, поживна цінністьактивний лікарський вплив на здоровий або не дуже організм. Коренеплоди та листя цієї городньої рослини здатні принести безперечну користь, якщо будуть застосовані правильно.

Пастернак– це овочева культура, яка схожа на корінь петрушки, з більшим листям. Смак дуже пряний і ароматний, близький до сімейства селери рослин. Розглядаючи цю рослину можна помітити, що коренеплід кулястий, невеликий, з шорсткою поверхнею. Сам коренеплід жовтуватого світла, яке м'якуш біла. Стебло найчастіше рівне і сильно розгалужене. Листя перисто-розгалужене з тупими краями. Зверху гладкі, а знизу шорсткі. Пастернак можна віднести до сімейства селери або зонтикокольорових. Цвіте воно дрібними жовтими квітами.

Ця рослина є однією з найбільш вітамінізованих серед овочів. У ньому багато вуглеводів, які легко засвоюються організмом людини, а також білків, клітковини, цукру, крохмалю та багато іншого. Також містить солі калію, кальцію, фосфору, заліза, міді та вітаміни С, В1, В2. Насиченість аромату надають ефірні олії, що знаходяться в ньому.

Пастернак дуже вдалий для висаджування, тому що він просто зимує на відкритому грунті. Рослина легко переносить холод і навіть мороз. Проростати рослина починає при температурі трохи вище за нуль. Причому сходи можуть витримати невеликий мороз. Найкраща температура для швидкого та гарного врожаю пастернаку близько 15 градусів тепла. Сприятливим ґрунтом для обробітку цієї культури є суглиниста з глибоким скопаним шаром, а також родюча. Рослина не вибаглива. Вирощують пастернак також як моркву, причому найчастіше навіть разом із нею. Після внесення гною або після проростання огірків, цибулі та інших легких рослин. Восени ґрунт попередньо обробляють суперфосфатом та хлоридом калію, а навесні сечовиною. Отже, посів починається із внесення насіння у ґрунт на глибину трьох сантиметрів. Для найуспішнішого врожаю важливо підтримувати вологість, для цього його поливають три, а то й чотири рази. Після хорошого зволоження штучного поливу або природного дощу землю розпушують.

Збирають урожай пастернаку приблизно перед морозами пізньої осені. У разі зимівлі рослини видаляються листя, а кореневище підгортається. Після збирання врожаю рослина довше зберігає свої корисні властивості, якщо вона зберігається в прохолодному місці, пересипана піском.

Як у будь-якої живої істоти пастернак має ворогів, які з легкістю вражають його. До них відносять: септоріозом, чорною плямистістю, білою та сірою гниллю, мокрою бактеріальною гниллю та ушкоджується кминовою міллю.

Застосовуючи всі корисні поради, ви зможете наплодитися багатим на вітаміни врожаєм.

Застосовують пастернак у приготуванні різних страв, в ароматерапії та фітолікуванні. Так він збуджує апетит та відновлює травлення. Зміцнює кровоносні судини, а також є заспокійливим біль. І має спазмолітичну дію при сечокам'яній та нирково-кам'яній хворобах. Пастернак має тонізуючу властивість і застосовується при занепаді сил, весняних нездужань, після важких захворювань. Тобто застосовується як збуджуючий засіб. Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в приправах у вигляді порошку або суміші. Зелене листя пастернаку, хоч і слабо пряне, теж використовується в кулінарії, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу роль грає пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих. Пастернак дуже добрий при консервуванні, при соленні огірків, у маринадах. Також це дуже цінна культура для корму тварин та птахів.

Плоди пастернаку містять ефірну олію з неприємним запахом. Вміст ефірної олії у різних районах зростання коливається від 1,1 до 2,1 %. До складу ефірної олії входять етиловий та октиловий спирти, петроселінова і масляні кислоти. Крім того, плоди містять фурокумарини, що відносяться до групи псоралену, ксантоксин, ізопімпінеллін, у невеликій кількості сфондин. Зміст різних фурокумаринових компонентів варіює в різних сортахпастернаку. Найбільш багаті на фурокумарини сорти «Студент» і «Гернсейський». У плодах пастернаку виявлено до 10% жирної олії та флавоноїдні глікозиди.

Фурокумарини, особливо ксантотоксин, містяться й інших частинах рослини, але у значно менших кількостях. Трава містить ефірну олію.

Пастернак використовується в дієтичному харчуванніпри жовчнокам'яній та нирковокам'яної хвороби, падагрі, після важких захворювань, при нервових захворюваннях, туберкульозі, емфіземі, пневмонії, бронхіті, поліпшенні функції органів травлення. Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей з болезаспокійливим, бактерицидним та заспокійливим ефектом.

З лікувальною метоюготують відвари коріння, листя або плодів. Для приготування відвару 1 ст. ложку трави (або листя) заливають 2 склянками води, варять 10 хв, настоюють 2 години. П'ють по 1/3-1/2 склянки 3 десь у день, за 20-30 хв до їжі.

Відвар листя, коріння або насіння використовують для лікування облисіння. Для цього відвар приймають внутрішньо по 1 ст. ложці 3 десь у день. Одночасно з цим у шкіру голови втирають свіжий сік коріння або настоянку листя, насіння або коріння у співвідношенні 1: 10 через день протягом місяця. За необхідності курс лікування за місяць повторюють.

Настій коріннявживають як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб при загальному занепадісил та одужання після важких операцій. Для його приготування свіже подрібнене коріння (2 ст. ложки) змішують з 3 ст. ложками цукрового піску. Заливають їх склянкою води, кип'ятять 15 хв, настоюють 8 годин і п'ють по 1/3 склянки 3-4 десь у день 15 хв до їжі.

Сік пастернакумістить дуже мало кальцію і ще менше натрію, зате він дуже багатий на калій, фосфор, сірку, кремній, хлор. Харчова цінність цього овочу не така висока, як у деяких інших бульб, але цілющі властивості соку, листя та коріння пастернаку дуже високі.

Великий відсоток калію настільки цінний для мозку, що пастернаковий сік дуже успішно застосовується при багатьох розумових розладах. Увага!Пастернак не рекомендується людям, чутливим до сонячних променів, які страждають на фотодерматози. Контакт вологої шкіри з листям та плодами пастернаку викликає опіки, запалення шкіри рук, особливо у блондинів.

Препарати із плодів пастернакумають сильно виражені спазмолітичними властивостямиі фотосенсибілізуючою активністю, тобто підвищують чутливість шкіри до сонячному світлу. Фотосенсибілізуючі властивості має препарат бероксан. Він сприяє відновленню пігментації шкіри при вітіліго або лейкодермії, а також при лікуванні гніздової плішивості. Бероксан застосовують внутрішньо у вигляді таблеток або зовнішньо у вигляді розчину для втирання.

Інший препарат із плодів пастернаку - пастінацинзастосовують для запобігання нападам стенокардії при легких формах коронарної недостатностіі при неврозах, що супроводжуються спазмами коронарних судин. Застосовується у вигляді таблеток.

Пастернак має значення як овочева та пряна рослина, яка використовується в консервній промисловості.

Лікарсько-технічною сировиною є плоди пастернаку посівного. Забарвлення плодів світло-буро-солом'яне, ефірноолійні канальці темно-коричневі. Запах слабкий, своєрідний, смак пряний, трохи пекучий. У сировині припустимо вміст, %: вологи трохи більше 10; золи загальної 6; органічних домішок 10; мінеральних домішок 1. Зміст суми фурокумаринів у перерахунку на абсолютно суху сировину має бути не менше 1%.

Сировину пакують у мішки по 30 кг. Зберігають у сухому приміщенні, що провітрюється, на стелажах. Термін придатності до 3 років.

Рецепти страв

Корінь у городнього пастернаку, товстий, м'ясистий, як і листя, використовують широко у свіжому та сушеному вигляді, як петрушку, салати, супи. Корінь пастернаку, щоб він не чорнів, як і картоплю, опускають відразу після чищення в холодну водуабо ріжуть ножем, який періодично змочують у воді. Варити шматочки пастернаку потрібно не довше 10 хв, щоб вони залишилися ніжними, але не перетворилися на пюре. На великі шматки потрібно відвести 20 хв. При готовності злити та подавати зі сметаною або зробити пюре з олією та чорним перцем. Пюре із пастернаку.Правильно приготовлений пастернак солодкуватий та нагадує смак горіха. Пастернак слід готувати на парі, неочищеним від шкірки, доки він не стане м'яким або запікати. Потім його потрібно почистити і розрізати подовжньо, уздовж кореня. Якщо в ньому велика серцевина – видаліть її. Розімніть і подавайте, як пюре з картоплі.

Салат з пастернаку: 500 г пастернаку, 100 г майонезу, 2 помідори, зелень петрушки або кріп. Пастернак порізати на шматочки і згасити на пару до готовності, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді і заправити майонезом, додати зелень. Салат викласти на блюдо, прикрасить кружальцями помідор.

Суп із пастернаку: 500 г пастернаку, 300 г сирої картоплі, 1 цибулина, 1 л бульйону, зелень. Зварити пастернак і картопля у бульйоні. Заправити суп невеликою кількістю цибулі. Посолити. Наприкінці варіння додати подрібнену зелень.

Можна заготовляти пастернак про запас у свіжому, сухому або засоленому вигляді.

(Зелений та пряні овочеві рослини)

На Сході вважалося, що хтось вживає пастернак у сирому вигляді - бачить віщі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця та спокою.

Чи зростає у вас пастернак? Тільки невелика кількість дачників-городників ствердно дадуть відповідь на це питання. А жаль. Адже пастернак недарма називають "коренем довголіття".

На Сході вважалося, що хтось вживає пастернак у сирому вигляді – бачить пророчі сни, у цієї людини додається розуму, доброти, серця та спокою.

Ну а багато городників, які регулярно вживають пастернак, пишуть, що саме йому зобов'язані своїм довголіттям. Батьківщиною пастернаку вважаються Європа та Середня Азія. У колишні часи у європейських народів пастернак користувався величезною популярністю - він вважався однією з основних городніх культур у докартопляну епоху, але згодом був сильно потіснений редисом, морквою та кореневою петрушкою. У наші дні він знову широко вирощується всюди в Європі і лише в нашій країні не завоював поки що популярності.

Чим же цінний пастернак?

Ця пряна рослина нагадує за запахом селера і петрушку, використовується в домашній кулінарії при консервуванні та маринуванні овочів, а також у приправі до перших та других страв. На вигляд він схожий на велику кореневу петрушку, але за своїми поживними і цілющим властивостямкорисніше за неї. У цій рослині міститься велика кількістьцінних органічних сполук, є сухі речовини, аскорбінова кислота, вітаміни В1 та В2, ефірні олії, фурокумарини. Цікаво, що за кордоном на фермах вирощують пастернак для годування худоби: поїдаючи коріння, худоба добре видужує, виростає здоровим, вгодованим, молоко виходить підвищеної жирності.

Корінь пастернаку надзвичайно поживний та корисний - за вмістом легкозасвоюваних Сахарів - фруктози, сахарози, глюкози - він втричі перевищує моркву, за рівнем вмісту вітамінів, мінеральних солейі ефірних олій може змагатися з найкращими сортамипетрушки. Тому й цінують пастернак, що він поєднує в собі багато хто цінні властивостіморкви, петрушки, селери, з якими цілком успішно конкурує.

Особливості вирощування "кореня довголіття"

Пастернак - дворічна рослина, що у перший рік утворює коренеплід і пишну розетку листя, у другий - квіти та насіння. М'якуш пастернаку соковитий, сніжно-білого кольору, шкірка плоду жовтувато-воскова, форма коренеплоду конусоподібна або кругла. Листя велике, з довгими, до 30 см, черешками, порізані, з великими частками. На другий рік пастернак викидає потужне, до півтора метра стебло, на кінці якого з'являються жовто-зелені квіти, а потім - велике насіння.

Потрібно знати!

Застережемо недосвідчених городників: зелена розетка пастернаку виділяє, особливо по ранковій та вечірній росі, досить їдкі ефірні олії, і люди з чутливою, схильною до алергічним висипаннямшкірою можуть навіть обпектися.
Тому в росу та дощ краще уникати зайвих зіткнень із рослиною.

Мороза не боїться, до ґрунту невибагливий

Пастернак холодостійкий, морозостійкий, може зимувати у відкритому ґрунті без особливих для себе наслідків (як морква та петрушка). Він вологолюбний, але добре виносить посуху. Втім, це не означає, що він не потребує регулярного поливу. Навпаки, чим рясніший полив, то потужніший корінь утворює пастернак.

Росте він добре практично на будь-якому ґрунті достатньо, щоб він був як слід скопаний і розпушений.

Коли, як і де сіють пастернак

Висівають його на грядки, які торік були удобрені гноєм. Пастернак невимогливий до попередників, але краще почувається на ділянках, де до нього росли огірки, кабачки, гарбуз, цибуля, помідори, картопля, капуста. Ділянка має бути добре освітлена – у тіні краще пастернак не сіяти.

Гряди краще приготувати з осені. Ґрунт перекопують і на 1 м² вносять 0,5 - 1 л відро компосту, 0,5 л золи. Провесною грядку перекопують знову.

Сіють пастернак у відкритий ґрунтрано навесні, як тільки зійде сніг, у ті самі терміни, що морква, петрушку, редис. Пастернак холодостійкий, він проростає при +2...+3°С, причому його сходи витримують заморозки до -5°С, а дорослі рослини і до -7...-8°С. Найкраща температурадля зростання та розвитку пастернаку 15 - 20° С. Можна посіяти пастернак під зиму, у листопаді, "під черепок", як кажуть старі городники, тобто коли верхній шар грунту вже прихоплений морозом і утворив кірку. Саме під таку кірку сіють пастернак, тоді насіння його відмінно сходить навесні. А взагалі оптимальні термінидля посіву пастернаку навесні -20 – 25 квітня.

Який сорт посадити

Квітучий на другий рік пастернак - відмінний медонос і приваблює найрізноманітніших запилювачів-комах на город.

Найбільш поширені такі сорти:

• Ранній круглий. Коренеплід довжиною до 12 і діаметром до 10 см, скоростиглий, вегетаційний період 100 - ПО днів. Придатний для ґрунтів із невеликим орним шаром.
• Найкращий з усіх – середньоранній, вегетаційний період 110 – 115 днів, довжина коренеплоду 15 – 20 см.
• Студент. Пізньостиглий, вегетаційний період 140 - 150 днів, коренеплід довжиною 25 - 35 см.
• Гернсейський - пізньостиглий, високоврожайний.

Коли прибирають, де зберігають

Забирають пастернак пізньої осені, пізніше всіх коренеплодів. Під час копування пастернака рекомендується працювати в рукавичках або щільних рукавицях, щоб не запалилася шкіра. Втім, уже через день після збирання пастернак стає абсолютно нешкідливим. Забирають пастернак, як брукву: підкопують лопатою або вилами і висмикують, намагаючись не пошкодити коренеплід. Потім обрізають бадилля на рівні головки.

Зберігають коренеплоди пастернаку при температурі +3 ° С разом з картоплею. Можна частину коренеплодів не викопувати, вони добре перезимують у ґрунті, лише засипте їх зверху листям та снігом. У цьому випадку ви отримаєте навесні надранні і дуже свіжі коренеплоди - їх можна викопувати вже до кінця березня, як тільки почне відтавати ґрунт.

Пастернак у народній медицині

Його використовують для відновлення сил, які одужують, як сечогінний і болезаспокійливий засіб, як дієві лікипри ниркових та шлункових кольках: 2 ст. ложки свіжого кореня змішують із 3 ст. ложками цукру, кип'ятять 15 хвилин у склянці води в закритому емальованому посуді і настоюють 8 годин. Приймають по 1 ст. ложці 4 десь у день 30 хвилин до їжі. При гострих нападах ниркових кольоквикористовують сік свіжого кореня пастернаку, розбавлений водою 1:1.

Відвар коренеплодів: 2 ст. ложки подрібнених коренеплодів заливають 1 склянкою окропу і кип'ятять 30 хвилин, охолоджують, проціджують, приймають по 1 ст. ложці 4 рази на день - при болях у серці, у шлунку, нирках, нервовому стресі- по 1/4 склянки.

Настій листя: 1-1,5 столової ложки подрібненого листя заливають склянкою окропу, охолоджують і приймають по 1 ст. ложці 3 десь у день.

З пастернаку можна приготувати...

Що ж до їжі, яку пастернак являє,
То жоден з коріння не з'явиться найкращою їжею.
Одо із Мена. "Про властивості трав"

У їжу у пастернаку йдуть переважно коренеплоди. Корінь пастернаку має солодкуватий смак, що нагадує смак моркви, а сильним пряним ароматом він близький до петрушки та селери. Корінь використовують для приготування супів, при гасінні м'яса, його додають у літні салати і в заготівлі на зиму, нарешті, корінь просто сушать і додають у найрізноманітніші страви. Чи варто говорити, що і листя пастернаку - чудова зелень, придатна в салати, супи та юшки, як зелена приправа до смаженому м'ясуяк чудова пряність для заготовок і просто в сушеному вигляді. З сушеного коріння пастернаку готують смачний і корисний тонізуючий напій (як із цикорію).

Салат із пастернаку

Для приготування салату з пастернаку потрібно закип'ятити 2-3 л води разом зі спеціями та оцтом, посолити, за бажанням додати цукор. Пастернак нарізати, ошпарити окропом і кип'ятити дві хвилини, потім злити воду і варити до м'якості. Перекласти в миску, полити олією і прикрасити сирою, дрібно нарізаною цибулею.

Заготовка для соусу з пастернаку

Пастернак відварити, пропустити через м'ясорубку та протерти через часте решето; потім покласти в каструлю, влити оцет, томат, додати товчений лавровий лист, гвоздику, олію і варити приблизно півгодини. Потім ще раз пропустити через решето, влити у пляшки та закупорити. Для приготування заготовки для соусу береться: пастернаку – 1 кг, томату – 400 г, рослинного масла- 100 г, оцту - 200 г, солі - 30 г, лаврового листаі гвоздики по 1 г. Щоб приготувати соус, необхідно відлити з пляшки 100 г заготовленої маси, додати 200 г олії, розвести все це в 0,7 л бульйону, додати 100 г сметани, дати скипіти - готовий соус.

Пастернак тушкований

Коріння пастернаку підготувати, дрібно порізати та згасити в маслі. Посипати зверху товченими або меленими сухарями, поставити на три хвилини в духовку. Замість сухарів можна посипати тертим сиром. опубліковано

Пастернак за своєю формою нагадує моркву, відмінності проявляються на рівні кольору та аромату. Цей овоч, як і морква, використовували у їжу ще наші далекі предки. Тому особливо шкода, що багато людей так і не спромоглися спробувати корисний пастернак. Адже цей коренеплід витягнутої форми з жовтуватим або сіро-білим відтінком, жовтим м'якоттю і пухнастим бадиллям за своїми корисними властивостями може дати сто очок вперед іншим, більш звичним для нашого шлунка овочам.

Пастернак – низькокалорійний продукт, у якому практично відсутні жири, немає холестерину та дуже скромна кількість натрію.

Усього 1 чашка тертого або рубаного коренеплоду містить 6 г цукрів, 2 г білка та більше 25 % денної нормидієтичного волокна. Пастернак багатий вітамінами B1, B2, B6, C, E, K, фолатом, тіаміном, ніацином та пантотеновою кислотою. У зазначеній вище кількості продукту міститься понад 5% денного значення наступних мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, магній, цинк, марганець, мідь

У 1 чашці свіжого пастернаку знаходиться 14% денної норми значення калію, який допомагає нормалізувати кров'яний тиск, а також дуже корисний для здоров'я м'язів та суглобів. Калій, поряд з жирною кислотоюомега-3, забезпечує організм бадьорістю та енергією.

Вся співдружність поживних речовин забезпечує родича моркви потужними сечогінними, антиоксидантними та протиревматичними властивостями.

Користь для здоров'я

1. Особливо корисний пастернак для пацієнтів, які страждають від хвороб нирок, огрядності, целюліту, анемії та астенії, запору, порушень функцій печінки, високого. кров'яного тискута ін. Це чудовий імуномодулюючий продукт на стадії одужання від тяжкої недуги, в післяопераційний періодпри загоєнні ран.
2. Вживання пастернаку в їжу стимулює ріст та оновлення клітин, запобігає недоумству, хворобам серця та посиленим остеопорозом переломам, знижує рівні холестерину та цукру в крові. Цей коренеплід з поетичним ім'ям хороший для астматиків, оскільки покращує кровообіг, і для вагітних жінок, оскільки знижує ризик появи уроджених дефектіву новонароджених.
3. Протизапальні корисні властивості пастернаку полягають у профілактиці бронхіальної астми, злоякісних утвореньта серцевих ударів.

Чарівне волокно

Вживання дієтичного волокна вигідно людині з цілого ряду причин. Це сприяє здоровому травленню, допомагає відрегулювати рівні цукру та холестерину в крові, забезпечує відчуття раннього насичення під час їди. Пастернак - чудове джерело дієтичного волокна, відмінний поживний продуктдля всіх, хто дбає про свою фігуру.

Бітамін K

Пастернак багатий на вітамін K. У 1 чашці нарізаного коренеплоду міститься приблизно 25 % середньодобової норми цього досить рідкісного поживної речовини. Вітамін K сприяє належному зсіданню крові та росту здорових клітин. Також зменшує ризик розвитку остеопорозу.

Всюдисущий фолат

Одна чашка очищеного та нарізаного пастернаку містить понад 22% денної норми фолату, також відомого як вітамін B9. Даний вітамін допомагає виробництву ДНК та РНК у клітинних ядрах. Він також дуже гарний як профілактичний засібпроти анемії, особливо під час вагітності.

Корисні властивостіфолату, що міститься в пастернаку, стосуються забезпечення здоров'я вагітних жінок і майбутніх малюків, допомоги у боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, остеопорозом і недоумством у новонароджених.

Ще трохи вітаміну C

Пастернак, як і багато інших коренеплодів, багатий на вітамін C, оскільки кожна чашка містить 25% його денного споживання (для дорослого індивіда). Цей вітамін допомагає відтворенню колагену. структурного компонентакісток, сухожиль, зв'язок та кровоносних судин.

Організм використовує аскорбінову кислотудля синтезу карнітину - речовини, що грає важливу рольу жировому обміні.

Застосування у кулінарії

Для тих, хто тільки-но почав своє знайомство з їстівним пастернаком, незайвим буде дізнатися, в які саме страви слід додавати цей цінний коренеплід. Він гарний у складі різноманітних супів, м'ясних та рибних страв. Його яскравий аромат здатний замінити пучок пряно-ароматичних трав та баночки зі спеціями.

Пастернак чудово почувається і в складі чисто овочевих страв. Його нерідко додають в елітне борошно для випічки і деякі сорти вин. Продукт дуже корисний як чистого соку.

Якщо ви вирішили обмежити споживання крохмалю через його сумнівну дієтичної користізверніть увагу на пастернак. Дієтологи впевнені, що за смаковими та поживними якостями цей овоч анітрохи не поступається картоплі. А користі – у рази більше.