Vitamíny - popis, rozdělení a role vitamínů v životě člověka. Denní potřeba vitamínů

Ministerstvo školství Brjanské oblasti

Odborné lyceum č. 39

Předmět: Chemie

Téma: Vitamíny.

Provedeno:

Student gr. Č.1

Profese:

obchodní zástupce

Lapicheva A.A.

Učitel:

Jančenko S.I.

Školní známka: ___________

Úvod	4
Historie objevu vitamínů	5
Úloha a význam vitamínů ve výživě člověka. Potřeba vitamínů (vitaminóza, hypovitaminóza, hypervitaminóza)	8
Klasifikace vitamínů	11
Obsah vitamínů v potravinářských výrobcích	21
Průmyslová výroba vitamínů	29
Odolnost a stabilita při vaření	33
Závěr	36
Literatura	37

ÚVOD

Moderní lidská společnostžije a nadále se vyvíjí, aktivně využívá výdobytky vědy a techniky a je téměř nemyslitelné se na této cestě zastavit nebo se vrátit a odmítnout využívat znalosti o světě kolem nás, které lidstvo již vlastní. Věda se zabývá hromaděním těchto poznatků, hledáním zákonitostí v nich a jejich aplikací v praxi. Je běžné, že člověk jako objekt poznání rozděluje a zařazuje předmět svého poznání (zřejmě pro usnadnění bádání) do mnoha kategorií a skupin; Stejně tak byla věda kdysi rozdělena do několika velkých tříd: přírodní vědy, exaktní vědy, společenské vědy, humanitní vědy atd. Každá z těchto tříd je rozdělena do podtříd atd. a tak dále.

V současné době existuje na světě mnoho vědeckých center provádějících různé chemické a biologické výzkumy. Vedoucí země v této oblasti jsou USA, evropské země: Anglie, Francie, Německo, Švédsko, Dánsko, Rusko atd. V naší zemi existuje mnoho vědeckých center umístěných v Moskvě a Moskevské oblasti (Puščino, Obninsk, Černogolovka), Petrohrad, Novosibirsk , Krasnojarsk, Vladivostok... Některá z předních center v zemi jsou Institut bioorganické chemie pojmenovaný po M. A. Shemyakinovi a Yu.A. Ovchinnikovovi, Institut molekulární biologie pojmenovaný po V. A. Engelhardtovi, Institut of Organická syntéza pojmenovaná po N.D. Zelinského, Institut fyzikálněchemické biologie Moskevské státní univerzity pojmenovaná po Belozerském atd. V Petrohradě lze zaznamenat Cytologický ústav Ruské akademie věd, chemická a biologická oddělení státu. Univerzita, Institut experimentální medicíny Ruské akademie lékařských věd, Onkologický institut Ruské akademie lékařských věd. Petrova, Institut vysoce čistých biologických přípravků, Ministerstvo zdravotnictví a lékařských věd atd.

Kromě mnoha drog se lidé v každodenním životě setkávají s úspěchy fyzikální a chemické biologie v různé obory ve své profesionální činnosti i v každodenním životě. Objevují se nové potravinářské produkty nebo se zdokonalují technologie pro uchování již známých produktů. Vyrábějí se nové kosmetické přípravky, které umožňují člověku být zdravý a krásný, chrání ho před nepříznivými vlivy prostředí. V technologii se pro mnoho produktů organické syntézy používají různé bioaditiva. V zemědělství se používají látky, které dokážou zvýšit výnosy (stimulanty růstu, herbicidy atd.) nebo odpuzovat škůdce (feromony, hmyzí hormony), léčit choroby rostlin a živočichů a mnoho dalších...

Všechny výše uvedené úspěchy byly dosaženy s využitím poznatků a metod moderní chemie. V moderní biologii a medicíně hraje chemie jednu z předních rolí a význam chemické vědy bude jen narůstat.

HISTORIE OBJEVU VITAMINŮ

Známé slovo „vitamín“ pochází z latinského „vita“ – život. Tyto různé organické sloučeniny dostaly toto jméno ne náhodou: role vitamínů v životě těla je mimořádně velká.

Ve druhé polovině 19. století bylo zjištěno, že nutriční hodnota potravinářských výrobků je dána jejich obsahem zejména těchto látek: bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vody.

Všeobecně se uznávalo, že pokud lidská strava obsahuje všechny tyto živiny v určitém množství, pak plně uspokojuje biologické potřeby těla. Tento názor byl pevně zakořeněn ve vědě a byl podporován takovými autoritativními fyziology té doby jako Pettenkofer, Voith a Rubner.

Ne vždy však praxe potvrdila správnost zakořeněných představ o biologické prospěšnosti potravin.

Praktické zkušenosti lékařů a klinická pozorování již dlouhou dobu nepochybně naznačují existenci řady specifických onemocnění přímo souvisejících s nutričními vadami, i když tyto plně vyhovovaly výše uvedeným požadavkům. O tom svědčily i staleté praktické zkušenosti účastníků dlouhých cest. Skutečná pohroma pro mořeplavce na dlouhou dobu byla kurděje; Zemřelo na ni více námořníků než například v bitvách nebo na vraky lodí. Tedy ze 160 účastníků slavné expedice Vasco da Gamma, která položila námořní cesta V Indii zemřelo na kurděje 100 lidí.

Historie cestování po moři a po souši také poskytla řadu poučných příkladů, které naznačují, že výskytu kurdějí lze předcházet a pacienty s kurdějemi lze vyléčit, pokud se do jejich jídla přidá určité množství citronové šťávy nebo odvar z jehličí.

Praktické zkušenosti tedy jasně ukázaly, že kurděje a některé další nemoci jsou spojeny s nutričními defekty, že ani ta nejhojnější potrava sama o sobě proti takovým nemocem vždy nezaručuje a že pro prevenci a léčbu takových nemocí je nutné zavést do tělo co -To další látky, které se nenacházejí ve všech potravinách.

Experimentální zdůvodnění a vědecko-teoretické zobecnění této staleté praktické zkušenosti bylo poprvé možné díky výzkumu ruského vědce Nikolaje Ivanoviče Lunina, který studoval roli minerálů ve výživě v laboratoři G. A. Bunge, která otevřela nová kapitola ve vědě.

N.I. Lunin prováděl své experimenty na myších chovaných na uměle připravené potravě. Tato potravina se skládala ze směsi čištěného kaseinu (mléčné bílkoviny), mléčného tuku, mléčného cukru, solí obsažených v mléce a vody. Zdálo se, že jsou přítomny všechny potřebné složky mléka; Mezitím myši na takové dietě nerostly, ztrácely na váze, přestaly jíst jídlo, které jim bylo podáváno, a nakonec zemřely. Kontrolní várka myší, které dostávaly přirozené mléko, se přitom vyvíjela zcela normálně. Na základě těchto prací došel N.I.Lunin v roce 1880 k následujícímu závěru: „...jestliže, jak učí výše uvedené pokusy, není možné zajistit život bílkovinami, tuky, cukrem, solemi a vodou, pak z toho plyne, že v mléce "Kromě kaseinu, tuku, mléčného cukru a solí existují i další látky nezbytné pro výživu. Je velmi zajímavé tyto látky studovat a studovat jejich význam pro výživu."

To byl důležitý vědecký objev, který vyvrátil zavedené pozice ve vědě o výživě. O výsledky práce N. I. Lunina se začalo polemizovat; Snažili se je vysvětlit například tím, že uměle připravená potrava, kterou při svých pokusech zvířata krmil, byla prý bez chuti.

V roce 1890 K.A. Sosin zopakoval experimenty N. I. Lunina s jinou verzí umělé stravy a zcela potvrdil závěry N. I. Lunina. Ani poté však bezvadný závěr okamžitě nezískal všeobecné uznání.

Brilantním potvrzením správnosti závěru N. I. Lunina bylo zjištění příčiny onemocnění beriberi, které bylo rozšířeno zejména v Japonsku a Indonésii mezi obyvatelstvem, které se živilo převážně leštěnou rýží.

Doktor Aikman, který pracoval ve vězeňské nemocnici na ostrově Jáva, si v roce 1896 všiml, že kuřata chovaná na nemocničním dvoře a krmená obyčejnou leštěnou rýží trpí nemocí připomínající beri-beri. Po přechodu kuřat na hnědou rýži nemoc odezněla.

Eijkmanovy postřehy na velké číslo vězni ve věznicích na Jávě také ukázali, že mezi lidmi, kteří jedli loupanou rýži, dostal beriberi v průměru 1 ze 40 lidí, zatímco ve skupině lidí, kteří jedli hnědou rýži, jen 1 z 10 000 lidí dostal beriberi.

Tak vyšlo najevo, že skořápka rýže (rýžové otruby) obsahuje nějakou neznámou látku, která chrání před onemocněním beriberi. V roce 1911 polský vědec Casimir Funk izoloval tuto látku v krystalické formě (která, jak se později ukázalo, byla směsí vitamínů), byla značně odolná vůči kyselinám a snesla např. var s 20% roztokem kyselina sírová. V alkalických roztocích byla naopak účinná látka velmi rychle zničena. Podle jejich vlastních chemické vlastnosti tato látka patřila k organickým sloučeninám a obsahovala aminoskupinu. Funk došel k závěru, že beri-beri je pouze jednou z nemocí způsobených nedostatkem některých speciálních látek v potravinách.

Navzdory skutečnosti, že tyto speciální látky jsou v potravinách přítomny, jak zdůraznil N.I. Lunin, v malém množství, jsou životně důležité. Protože první látka této skupiny životně důležitých sloučenin obsahovala aminoskupinu a měla některé vlastnosti aminů, Funk (1912) navrhl nazvat celou tuto třídu látek vitamíny (latinsky Vita - život, vitamín-amin života). Následně se však ukázalo, že mnoho látek této třídy neobsahuje aminoskupinu. Pojem „vitamíny“ se však v každodenním životě ustálil natolik, že už nemá smysl ho měnit.

Po izolaci látky, která chrání před beri-beri z potravin, byla objevena řada dalších vitamínů. Velká důležitost Studium vitamínů bylo vyvinuto prací Hopkinse, Steppa, McColluma, Melanbyho a mnoha dalších vědců.

V současné době je známo asi 20 různých vitamínů. Byla také stanovena jejich chemická struktura; to umožnilo organizovat průmyslová produkce vitamíny nejen zpracováním produktů, ve kterých jsou obsaženy v hotové formě, ale také uměle, tím chemická syntéza.

POTŘEBA VITAMINŮ (AVITAMINÓZA, HYPOVITAMINÓZA, HYPERVITAMINÓZA)

Nyní si užíváme slunečné dny, časté procházky čerstvý vzduch a nadcházející prázdniny. Ale i v létě, v tomto z pohledu přísunu vitamínů zdánlivě prosperujícím období roku, musíme zajistit jejich dostatečný přísun. Betakaroten, vitamíny C a E tedy chrání buňky před škodlivými vlivy slunce, ozónu a agresivních molekul obsahujících kyslík, které se v těle tvoří při zvýšené sluneční aktivitě. V horkých dnech, kdy zvýšené pocení, tělo intenzivně ztrácí minerály, které je potřeba doplnit. V tabulce najdete nejvhodnější potravinářské produkty pro letní sezónu.

Procento představuje pokrytí denní potřeby vitamínu na 100 g výrobku.

Produkt	Beta karoten	Vitamín C	vitamín E
Meruňka			Vitamín E - 20 procent
Jahoda		Vitamín C - 50 procent
Meloun	Beta-karoten - 50 procent	Vitamín C - 20 procent
Mrkev	Beta-karoten - 100 procent
Pepř	Beta-karoten - 20 procent	Vitamín C - 100 procent	Vitamin E - 20 procent
Sýr
Zelený hrášek		Vitamín C - 20 procent
Dýňová semínka			Vitamin E - 50 procent
Černý rybíz		Vitamín C - 100 procent
piniové oříšky			Vitamín E - 100 procent

(vypracováno Ústavem výživy a schváleno ministerstvem zdravotnictví, 1991)

									Kyselina listová, mcg
Děti
0-12 měsíců	30- 40	0,4	3-4	10	0.3- 0.5	0.4- 0.6	0.4- 0.6	5-7	40- 60	0.3- 0.5
1-3 roky	45	0,45	5	10	0,8	0,9	0,9	10	100	1.0
4-10 let	50- 60	0.5- 0.7	7- 10	2,5	0.9- 1.2	1.0- 1.4	1.3- 1.6	11- 15	200	1.5- 2.0
11-17 let, chlapci	70	1.0	12- 15	2,5	1.4- 1.5	1.7- 1.8	1.8- 2.0	18- 20	200	3.0
dívky	70	0,8	10- 12	2,5	1,3	1,5	1,6	17	200	30
Dospělí
muži	70- 100*	1.0	10	2,5	1.2- 2.1*	1.5- 2.4	2.0	16- 28*	200	3.0
ženy	70- 80*	0.8- 1.0	8	2,5	1.1- 1.5*	1.3- 1.8	1,8	14- 20*	200	3.0
Těhotné a kojící ženy - navíc k normě	20- 40	0.2- 0.4	2-4	10	0.4- 0.6	0.3- 0.5	0.3- 0.5	2-5	100- 200	1.0
Starší (nad 60 let)
muži	80	1.0	15	2,5	1.2- 2.4	1.4- 1.6	2,2	15- 18	200	3
ženy	80	0,8	12	2,5	1.1- 1.3	1.3- 1.5	2.0	13- 16	200	3

*) záleží na fyzická aktivita a náklady na energii

Nemoci, které vznikají v důsledku nedostatku některých vitamínů v potravě, se nazývají vitaminové deficity. Pokud se onemocnění objeví v důsledku nedostatku několika vitamínů, nazývá se multivitaminóza. Avitaminóza, typická svým klinickým obrazem, je však dnes již zcela vzácná. Častěji se musíte potýkat s relativním nedostatkem vitaminu; Toto onemocnění se nazývá hypovitaminóza. Pokud je diagnóza stanovena správně a včas, pak lze nedostatek vitamínů a zejména hypovitaminózu snadno vyléčit zavedením příslušných vitamínů do těla.

Nadměrný příjem některých vitamínů může způsobit onemocnění zvané hypervitaminóza.

V současné době je mnoho změn v metabolismu při nedostatku vitamínů považováno za důsledek poruch enzymatických systémů. Je známo, že mnoho vitamínů je obsaženo v enzymech jako složky jejich prostetických nebo koenzymových skupin.

Mnohé deficity vitamínů lze považovat za patologické stavy, které vznikají v důsledku ztráty funkcí některých koenzymů. Mechanismus vzniku mnoha vitaminových deficitů je však v současnosti stále nejasný, a tak není dosud možné interpretovat všechny vitaminové deficity jako stavy vyplývající z dysfunkce některých koenzymových systémů.

S objevem vitamínů a objasněním jejich podstaty se otevřely nové perspektivy nejen v prevenci a léčbě nedostatků vitamínů, ale také v oblasti léčby infekčních onemocnění. Ukázalo se, že některá léčiva (např. ze skupiny sulfonamidů) se svou strukturou a některými chemickými vlastnostmi částečně podobají vitamínům nezbytným pro bakterie, ale zároveň vlastnosti těchto vitamínů nemají. Takové látky „převlečené za vitamíny“ jsou zachycovány bakteriemi, přičemž aktivní centra bakteriální buňky jsou blokována, její metabolismus je narušen a bakterie hynou.

KLASIFIKACE VITAMINŮ

V současné době lze vitaminy charakterizovat jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou nezbytné nedílná součást potraviny jsou v něm přítomny v extrémně malých množstvích ve srovnání s jeho hlavními složkami.

Vitamíny jsou pro člověka a řadu živých organismů nezbytnou složkou potravy, protože si je daný organismus nesyntetizuje nebo některé z nich syntetizuje v nedostatečném množství. Vitamíny jsou látky, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologické procesy v organismu. Lze je zařadit do skupiny biologicky aktivních látek, které působí na metabolismus v zanedbatelných koncentracích.

Vitamíny se dělí do dvou velkých skupin: 1. vitamíny rozpustné v tucích a 2. vitamíny rozpustné ve vodě. Každá z těchto skupin obsahuje velký počet různé vitamíny, které se obvykle označují písmeny latinské abecedy. Nutno podotknout, že pořadí těchto písmen neodpovídá jejich obvyklému uspořádání v abecedě a zcela neodpovídá historické posloupnosti objevování vitamínů.

V uvedené klasifikaci vitamínů jsou v závorce uvedeny ty nejcharakterističtější. biologické vlastnosti daného vitaminu je jeho schopnost zabránit rozvoji určitého onemocnění. Obvykle před názvem onemocnění předchází předpona „anti“, což znamená, že vitamín předchází nebo odstraňuje onemocnění.

"VITAMÍNY"

1. Vitamíny – jedná se o nízkomolekulární organické sloučeniny různé chemické povahy a struktury, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v organismu účastí na metabolismu celého organismu.

2. Klasifikace vitamínů

I. Podle rozpustnosti:

Vitamíny rozpustné v tucích:

vitamin A (retinol, antixeroftalmikum);

vitamín D (kalciferol, antirachitikum);

vitamín E (tokoferol, antisterilní, multiplikační vitamín);

vitamín K (fylochinon, antihemoragický).

Vitamíny rozpustné ve vodě :

vitamin B 1 (thiamin, antineuritida);

vitamín B 2 (riboflavin, růstový vitamín);

vitamín B3 ( kyselina pantothenová antidermatitida faktor);

vitamin B 5 (PP) (kyselina nikotinová, antipellagritikum);

vitamin B 6 (pyridoxin, antidermatitida);

vitamin B 12 (kyanokobalamin, antianemický);

vitamín C (kyselina askorbová);

vitamín H (biotin, antiseboroikum);

vitamín P (rutin, posílení kapilár).

II. Z nutnosti:

Vlastně vitamíny(viz výše)

Látky podobné vitaminům:

Mají vitamínový účinek, ale mohou být částečně syntetizovány v těle. Někdy se používá jako plastový materiál pro stavbu tkání. Patří mezi ně kyselina listová, kyselina linolová, inositol, ubichinon, kyselina para-aminobenzoová, ornitin, kyselina orotová atd.

3. Vlastnosti vitamínů

vitamíny nejsou zahrnuty ve struktuře tkání, protože nepoužívá se jako plastový materiál;

vitamíny se nepoužívají jako zdroj energie;

vitamíny vykazují svou aktivitu v nízkých koncentracích (denní příjem – několik mg);

buď se v těle netvoří vůbec, nebo se tvoří ve velmi malém množství. Různé organismy mají různé potřeby vitamínů.

4. Patologické stavy

Hypovitaminóza je patologický stav, vyvíjející se kvůli nedostatku vitaminu v potravinách.

Nedostatek vitaminu je patologický stav, který se vyvíjí v důsledku úplná absence vitamín v potravinách.

Hypervitaminóza je patologický stav, který se vyvíjí v důsledku nadměrného příjmu vitamínů do těla.

Příčiny hypovitaminózy:

a) primární (exogenní) příčiny:

Souvisí s výživovými návyky a stavem lidského těla:

Nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce ve stravě (vitamíny C a P);

Konzumace výhradně rafinovaných produktů (leštěná rýže, prémiový chléb);

Jíst výhradně konzervovaná a instantní jídla;

Jíst výhradně potraviny rostlinného původu (způsobuje nedostatek vitamínů B)

Zvýšená potřeba organismu vitamínů (těhotenství, kojení, rakovina).

b) sekundární (endogenní) příčiny:

Jsou spojeny se zhoršeným vstřebáváním vitamínů:

Použití léků, které vykazují antivitaminovou aktivitu;

Pozorováno při akutní a chronické intoxikaci;

onemocnění jater a slinivky břišní;

Zvýšené odbourávání vitamínů ve střevech.

5. Skupinová charakteristika některých vitamínů

Funkční skupiny vitamíny	Fyziologické působení vitamínů	zástupci
Zvyšuje celkovou reaktivitu organismu	Reguluje funkční stav organismu, centrální nervový systém, metabolismus, výživu a stav tkání	A, C, B1, B2, B5.
Antihemoragický	Ovlivňuje normální propustnost a stabilitu cévy, zvýšit srážlivost krve
Antianemický	Normalizovat a stimulovat hematopoézu
Protiinfekční	Stimuluje tvorbu protilátek, ochranného epitelu
Regulace vidění	Upravuje ostrost, rozšiřuje pole barevného vidění

Charakteristika vitamínů rozpustných v tucích

Funkce skupiny:

tyto vitamíny jsou rozpustné v tukových rozpouštědlech a nerozpustné ve vodě;

mohou se hromadit v těle;

Charakteristický je fenomén existence vitamerů - látek, které se poněkud liší od vitamínů, ale mají také vitamínovou aktivitu.

Vitamín A

Poprvé byl izolován v roce 1913. Jedná se o jednosytný nenasycený cyklický alkohol, t° pl = 64°C. Rozpustný v tucích a organických rozpouštědlech. Kvalitativní reakce: s roztokem chloridu antimonitého - dochází ke změně barvy z modré na růžovofialovou. V mírné podmínky a působením enzymů se retinol může změnit na retinal (aldehyd) - to je vitamín A2. Jeho aktivita je nižší než aktivita vitaminu A.

Dochází ke ztrátě hmotnosti a vyčerpání, inhibici růstu;

Suchá kůže, popraskání a keratinizace kůže, suchá sliznice oka (xeroftalmie): netvoří se slzy → suchá sliznice → otok, zánět, zánět spojivek. Poslední fází je šeroslepost.

Snížená imunita, zvýšený výskyt nemocí.

Příznaky hypervitaminózy:

Záněty očí, vypadávání vlasů, nevolnost, bolesti hlavy, vyčerpání. Vyvíjí se během 3-4 hodin. Játra lední medvěd, tuleň, mrož obsahuje hodně vitamínu A.

Biologická role vitaminu A na molekulární úrovni:

Vitamin A reguluje růst a diferenciaci rychle se dělících a množících se buněk a tkání (buňky kostní tkáně chrupavka, epitel);

Reguluje normální růst a diferenciaci buněk v rychle rostoucím organismu;

Účastní se OBR (přítomnost dvojných vazeb);

Podílí se na syntéze protilátek, tzn. imunoglobuliny;

Účastní se aktu vnímání světla (součást rodopsinu).

Zdroje vitaminu A:

Samotný vitamín A se nachází v živočišných produktech – v játrech, žloutek, plnotučné mléko, smetana, zakysaná smetana. Játra mořského vlka obsahují 35 % vitamínu A.

Provitamin A jsou karotenoidy. Je jich asi 70, nejaktivnější je β-karoten. Obsaženo v zelenině a ovoci s červenou dužinou.

Ukládá se v játrech ve formě esterů s kyselinou palmitovou (na 100 g jater - 20 mcg vitaminu A).

Denní potřeba vitaminu A je 1-2,5 mg pro dospělé, 2-5 mg pro děti, pro karoten – 2-5 mg. Předávkování je nebezpečné.

Vitamín D

V těle se vyskytuje ve formě vitamínů D2 a D3. Je to krystalická, bezbarvá látka, rozpustná v organických rozpouštědlech. Citlivé na UVR. Kvalitativní reakce s SbCl 3 – oranžově červená sloučenina. Tvoří estery s organickými kyselinami na OH skupině.

Děti mají křivici. V tomto případě kosti změknou, ohýbají se pod váhou těla a získávají ošklivý tvar. Je pozorována deformace kostí lebky. To vše je způsobeno tím, že se snižuje obsah vápníku a anorganického fosfátu v krvi.

Svalový tonus klesá (tonie). Břicho vyčnívá, až k rozvoji pupeční kýly.

Při těžkém nedostatku vitamínů u dětí je výskyt prvních zubů zpožděn.

U dospělých – měknutí kostní tkáně a demineralizace kostí. Vzniká osteoporóza – zvýšená lámavost a lámavost kostí.

Příznaky hypervitaminózy:

Při velké dávce - smrt (kalcifikace ledvin, aorty, ledvinových svalů).

Biorole vitaminu D na molekulární úrovni:

Podporuje vstřebávání Ca 2+ a PO 4 ve střevních stěnách;

Podílí se na výměně Ca 2+ mezi krví a kostní tkání;

Podporuje reverzní absorpci - reabsorpci - Ca 2+ a fosfátových iontů v ledvinách.

Zdroje vitaminu D:

Obsaženo v produktech živočišného původu, především v játrech, másle, vaječném žloutku, rybím tuku, dále v droždí a slunečnicovém oleji.

Denní potřeba je 12-25 mcg.

vitamín E

Byl získán v roce 1922. Zajišťuje vývoj normálních potomků.

Příznaky nedostatku hypo- a vitamínů:

S nedostatkem vitaminu u zvířat se rozvíjí potrat;

Porušení vývoje pohlavních procesů (spermatogeneze, oogeneze).

Biorole vitaminu E:

Je to fyziologický antioxidant, tzn. chrání buněčné membrány před peroxidací;

Stabilizuje biomembrány.

Zdroje vitamínu E:

Rostlinné oleje;

Semena obilovin, vaječný žloutek, máslo, maso, salát, zelí.

Ukládá se v tukové tkáni, tkáni slinivky břišní a ve svalech.

Vitamín K

Rozdělil se v roce 1935

Příznaky nedostatku hypo- a vitamínů:

Nedostatek vitaminu K u dospělých není pozorován, ale pro děti, zejména kojence, je velmi nebezpečný. V tomto případě je proces srážení krve narušen a v důsledku toho vnitřní krvácení, tvoří se vnitřní a podkožní krvácení.

Biorole vitaminu K:

Podílí se na procesech srážení krve;

a) Nezbytný pro tvorbu bílkovin v játrech podílejících se na srážení krve (reguluje tvorbu protrombinu).

b) Aktivuje protrombin, zvyšuje počet center vázající vápník v jeho složení.

Zvyšuje pevnost kapilárních stěn.

Zdroje vitamínu K:

Obsaženo v zelených plodinách (špenát, zelí, jeřáb atd.). Vitamin K je také syntetizován střevní mikroflórou.

Denní potřeba pro dospělé je asi 1 mg.

Charakteristika vitamínů rozpustných ve vodě

Funkce skupiny:

vysoce rozpustný ve vodě;

tyto vitamíny se v těle nehromadí a snadno se z něj odstraňují;

pocházejí buď z potravy, nebo jsou syntetizovány střevní mikroflórou;

vyznačující se přítomností antivitamerů;

podle chemické struktury - heterocykly;

hypervitaminóza není typická.

Vitamín B1

Malé, bezbarvé krystaly, rozpustné ve vodě a alkoholu, nerozpustné v organických rozpouštědlech. Při zahřátí se konstrukce zhroutí do 15 minut.

Příznaky nedostatku hypo- a vitamínů:

Polyneuritida (onemocnění beriberi)

Poruchy centrálního nervového systému: ztráta paměti na nedávné události, halucinace;

Činnost kardiovaskulárního systému je narušena: dušnost, tachykardie, srdeční selhání;

Dochází k poškození a narušení gastrointestinálního traktu. střevní trakt, jmenovitě jsou narušeny motorické a sekreční funkce, úplná střevní atonie. To vede ke stagnaci a hnilobě potravin;

Porušeno výměna vody, vzniká otok

Dochází k poškození nervů, bolestem po celé délce nervu, výsledkem je ochrnutí.

U ptáků - křečovité házení hlavou.

Zdroje vitaminu B 1 :

Široce distribuován v kvasnicích, hrášku, celozrnné mouce, ledvinách, játrech, hnědé rýži, fazolích, fazolích atd. Syntetizováno mikroflórou lidského střeva.

Denní potřeba je 1,3-3 mg.

Vitamín B2

Je vysoce rozpustný ve vodě, roztoky mají zelenožlutou barvu. Je odolný vůči teplu (odolává varu po dobu 6 hodin), ale při osvětlení se rychle zhroutí.

Příznaky nedostatku vitamínů:

Hubnutí, zástava růstu, vypadávání vlasů, v koutcích úst se objevují nehojící se praskliny, dochází k zánětu sliznice („zeměpisný jazyk“), zánětu očních cév (zhoršení zraku), celkové svalová slabost, olupování kůže (zejména na obličeji), anémie.

Biorole vitaminu B 2 :

Zodpovědný za regeneraci tkání;

Podílí se na oxidaci vyšších mastných kyselin;

Část enzymové třídy oxidoreduktáz.

Zdroje vitaminu B 2 :

Obsaženo v mléčných výrobcích, celozrnné mouce, zelené zelenině, játrech, ledvinkách, mase, žloutku.

Denní potřeba je 2-4 mg.

Vitamín B3

Příznaky nedostatku vitamínů:

S nedostatkem vitamínu se vyvíjí dermatitida;

dochází k bělení vlasů;

Ulcerace sliznice žaludku a střev;

Snížená imunita;

Hořící nohy.

Zdroje vitamínů:

Je obsažen téměř ve všech produktech a může být syntetizován střevní mikroflórou.

Denní norma- ≈ 10 mg.

Vitamín B5

Není příliš rozpustný ve vodě, rozpustnost se zvyšuje v okyseleném prostředí.

Příznaky nedostatku vitamínů:

Při nedostatku vitaminu se tvoří hrubá pokožka(“pellagra”), jsou postiženy exponované oblasti kůže a také sliznice trávicího traktu. Pak je narušena funkce centrálního nervového systému. Bolest ve střevech, nevolnost, řídká stolice, psychóza, deprese. Takové příznaky se vyskytují u pacientů s nedostatečnou výživou bílkovin (nedostatek tryptofanu).

Zdroje vitamínů:

Obsaženo v bramborách, rýži, játrech, ledvinách, mléce atd. Může být syntetizován v těle na bázi tryptofanu.

Denní potřeba je 15-25 mg.

Vitamín B6

Necháme dobře rozpustit ve vodě. Odolává kyselinám a zásadám, ale při zahřívání se rychle kazí.

Příznaky nedostatku vitamínů:

Poškození kůže, rozvoj dermatitidy. U zvířat je postižena kůže ocasu, tlapek, uší, dochází k vypadávání srsti a ulceraci;

Dochází k poruše krvetvorného systému (chudokrevnost);

Poruchy CNS: epileptické záchvaty(zejména pro kojenců- umělé)

Biorole vitaminu:

Je součástí enzymů, čímž se účastní metabolismu.

Zdroje vitamínů:

Obsaženo v mléce luštěniny, zelí, mrkev. Malá část může být syntetizována střevní mikroflórou.

Denní dávka- 2-3 mg.

Vitamín C

V krystalické formě je stabilní, v roztoku se snadno oxiduje roztoky jódu, bromu a stříbra. Je to derivát sacharidů. Je syntetizován v těle mnoha zvířat, kromě opic, netopýrů, lidí a morčat.

Příznaky nedostatku vitamínů:

Křehkost kapilár, krvácení dásní;

Obecná slabost;

Zvýšená náchylnost k infekcím;

Bolestivost dásní, jejich otok a uvolnění;

Mnohočetné podkožní krvácení.

Biorole vitaminu:

Je zdrojem vodíku v OBP, je nezbytný při syntéze adrenalinu.

Podílí se na tvorbě zralého kolagenu.

Zdroje vitamínů:

Obsaženo v citrusových plodech, černém rybízu, šípcích, česneku, cibuli, jehličí atd.

Opatrně! Chemické vitamíny škodí, nejsou dobré!

Tyto informace vás varují před nákupem a konzumací syntetických vitamínů - jsou škodlivé a vést k novým nemocem.

Základní látky potřebné pro tělo pro život, v naší době byly nalezeny, izolovány, identifikovány, syntetizovány v laboratořích a uvedeny do sériové výroby.
Na pultech lékáren, prodejen zdraví a v sortimentu MLM společností, na rozdíl od přírodních, syntetizované vitamíny, minerální komplexy a další chemikálie domácí i dovážené výroby jsou prezentovány v obrovském sortimentu.
Víme ale vše o jejich účincích na organismus?
Dovolte mi představit výsledky některých studií, které byly provedeny v posledních letech.
Dlouhou dobu se věřilo, že vitamíny získané synteticky mohou nahradit ty přírodní, které se nacházejí v bylinkách, ovoci a zelenině.
Na Západě se tyto myšlenky změnily v roce 1994, kdy byly ve Finsku provedeny srovnávací studie, aby se zjistilo, jak moc syntetické vitamíny chrání člověka před rakovinou.
Byly odebrány dvě skupiny mužských kuřáků.
Jedné skupině byly předepsány syntetické antioxidanty po dobu 6 let:
vitamín E a beta karoten.
Druhá skupina tyto vitamíny nedostávala.
Lékaři předpokládali, že v první skupině bude méně nemocí.
Výsledky překvapily nejen lékaře.
Ukázalo se, že v první skupině, při užívání chemických vitamínů, onemocnění zvýšené na 18 %!

Později, po laboratorním výzkumu, vědci zjistili důvod tohoto výsledku:
syntetické vitamíny se díky své méněcennosti vstřebávají průměrně jen na 1-5 %, malá část se vylučuje močí a celý zbývající „ocásek“ se usazuje v játrech, ledvinách, kloubech, krevních cévách a tvoří to, čemu jsme říkali strusky.
Právě tato skutečnost vede k nemocem.

vitamín E. Byl s ním proveden následující experiment.
Experimentu se zúčastnilo 18 300 pacientů a měl být ukončen v roce 1998. Ale již v roce 1996 musely být testy zastaveny, protože ve skupině subjektů, které vzaly syntetický vitamín E a beta-karoten případů rakoviny vzrostl o 28 % , a úmrtnost - podle 17 % ve srovnání s kontrolní skupinou.
Ředitel Ústavu onkologického výzkumu na tiskové konferenci 19. ledna 1996 navíc řekl, že ve skupině, která vzala syntetický vitamín E a beta-karoten Zvýšil se počet infarktů a mozkových mrtvic.
Tady jde o vaše zdraví!

Syntetický vitamín C po dlouhou dobu považován za nejnebezpečnější, kyselina askorbová Prodávali ho i dětem bez předpisu. Věřilo se, že přebytek vitamínu se z těla vylučuje močí.
Ale v únoru 2000 byly zveřejněny výsledky dalšího experimentu.
Profesor z University of Southern California, Dwyer navrhl, aby 573 dobrovolníků užívalo 500 mg syntetického vitamínu C po dobu 18 měsíců.
Na konci období to bylo odhaleno zúžení cervikálních krevních cév. Rychlost zužování zvýšil 3,5krát! To vedlo ke kardiovaskulárním onemocněním.
Ukázalo se, že syntetické vitamíny a výživové doplňky Představují skutečné nebezpečí a nelze je brát nekontrolovatelně.

Výsledky výzkumu z let 1994, 1996, 2000...
Tak proč ještě pořád Lékaři nadále předepisují dětem a těhotným ženám syntetické vitamíny?!
Proč je pro zvídavé lékaře tak těžké najít moderní vědecké informace z oblasti výživy?
Odpověď na tyto otázky zní:
Protože výrobou syntetických vitamínů se zabývají farmaceutičtí giganti, kteří sponzorují mnohá lékařská periodika a nemají zájem snižovat své příjmy.

Takže co přesně dělá syntetické vitamíny škodlivé a vede k novým nemocem?
Vědci vstoupili do nové fáze výzkumu a objevili přinejmenším dva důvody nebezpečí syntetické vitamíny.

1. Primitivní syntetizovaná kopie
Vypadá to, že je to všechno o chemii: antioxidanty složení zeleniny a ovoce práce a stejné látky ze zkumavky - Ne . Biochemici dobře znají podobné případy, kdy naživu molekuly se chovají jinak než jejich syntetické protějšky.
To je často spojováno s izomerií, jevem, kdy identické molekuly mají různé uspořádání atomů v prostoru. Zde si můžeme připomenout tzv. trans-tuky, které se chovají jinak než přírodní tuky se stejným molekulárním složením, nebo zvýrazňovač chuti glutaman sodný, hojně používaný v Potravinářský průmysl. Existuje také ve formě dvou izomerů: naživu glutamát z přírodních zdrojů se liší od syntetického, který se hromadí a provokuje alergické reakce tělo. V příkladech lze pokračovat:

příklad 1: Přírodní vitamín S sestává ze sedmi izomerů kyseliny askorbové, které jsou mezi sebou v nejjemnějších vazbách. Tato spojení nelze uměle vyrobit.
A v syntetických vitamínech, ve Vitrum, Centrum, Alphabets atd. je přítomen ve složení pouze jeden izomer ze sedmi. Zbývajících šest není syntetizováno a v syntetických vitamínech prostě nejsou.

příklad 2: V syntetizovaný vitamín E současnost, dárek jen jeden z osmi tokoferoly.
Umělá syntéza všech izomerů vitaminů je velmi složitý a nákladný proces a farmaceutické společnosti nemají zájem o další vysoké náklady,
syntetické vitamíny tedy škodí, nikoli prospívají.

2. Nedostatek přírodních fytokomponentů
Kromě látek prospěšných lidskému organismu obsahují rostliny tisíce dalších látek, které mají běžné jméno„fytokomponenty“. Bez nich budou mít čisté vitamíny na tělo škodlivý účinek.
Fytokomponenty se nacházejí pouze v produktech vyrobených z rostlin, nenacházejí se v syntetických produktech.

živé vitamíny

Například vitamín C se v přírodě nikdy neobjevuje jako čistá kyselina askorbová. V rostlinách je vždy doprovázen bioflavonoidy a mnoha sloučeninami, které ještě nebyly všechny syntetizovány.
Živé vitamíny v ovoci a zelenině jsou zkrátka vždy „kontaminovány“ množstvím doprovodných látek, které často hrají prospěšnou roli. Ale čisté chemické vitamíny tyto vlastnosti postrádají.
V půdě se nacházejí anorganické prvky přírodního původu - vápník, fosfor, hořčík, sodík, draslík, železo, fluor, chrom, měď, jód, mangan, molybden, selen, zinek a další. Odtud je rostliny při svých životních procesech extrahují pomocí fulvátů a zpracovávají je na organické sloučeniny.
Zvířata ani lidé nemají tento unikátní přirozený mechanismus, a tak složky potravy přijímáme nejlépe ve formě, v jaké se vyskytují v rostlinách.
To vysvětluje, proč rafinované potraviny - rostlinný olej, mouka, cukr, rýže - často přinesou více škody než dobré.
Ať je to jakkoli, vědecký výzkum v těchto oblastech nás může v následujících letech překvapit. A ne všechny budou příjemné.

Optimální je použít celý komplex látek, umístěné v rostlinách, a nikoli jednotlivé izolované složky.
Tento přístup nám umožňuje posilovat prospěšné vlastnosti surovin, vyhnout se předávkování, vyhnout se vedlejší efekty a alergických reakcí.
Z toho vyplývá, že nejde o samostatný vitamín, který je potřeba do těla vnášet, ale o jeho komplex se všemi prvky, které jej v přírodě provázejí.
Syntetické sloučeniny, i ty pečlivě vybrané, vždy zůstávají spíše primitivní kopií toho, co příroda vytvořila. A protože naše tělo se skládá výhradně z organické hmoty, vnáší se do ní syntetické drogy, hrubě zasahujeme do jeho přirozené struktury, způsobujeme nevratné změny vitálních funkcí a orgánů trávení, dýchání, krvetvorby a vylučování. Navíc je téměř nemožné správně určit dávku umělých vitamínů a mikroelementů. Špatné dávkování vede k ještě více negativní důsledky než samotné zdravotní problémy, které chtějí pomocí těchto léků překonat.
Z toho vyplývá, že Syntetické vitamíny by se neměly užívat téměř za žádných okolností.
Nadbytek syntetických vitamínů nebezpečný pro dobré zdraví.
To si málokdo uvědomuje nadužívání vitamíny nejen že nepomohou infekční choroby, ale také vám může zkrátit život.
K tomuto závěru dospěl tým vědců z Kodaňské univerzitní nemocnice, který zkoumal 250 tisíc pacientů trvale užívajících určité skupiny syntetických vitamínů: betakaroten, vitamíny A, E, C a selen.
Výsledky jsou ohromující:
- chemický vitamín A zvýšilo riziko úmrtnosti 16%,
- vitamín E- na 4%,
- beta karoten- na 7%.
Podle dánských vědců snižují syntetické vitamíny schopnost těla samostatně bojovat s infekcemi.

Vědci se shodují na jednom: mohou způsobit škodu pouze syntetické vitamíny, to neplatí pro přírodní antioxidanty nacházející se v ovoci, zelenině a dalších potravinách.
Podle odborníků lze preventivní příjem syntetických vitamínových komplexů provádět nejvýše dvakrát ročně pod dohledem lékaře.
Každý den se po celém světě prodává velké množství syntetizovaných vitamínových komplexů a vitamínových doplňků.
Sociologové se domnívají, že téměř pětina Evropanů a Američanů tyto drogy neustále užívá.
Lékaři předepisují vitamíny pro oslabené, těhotné, nemocné a děti.
Mezitím, tablety s petrochemickými multivitaminy nás nechrání před nemocemi, ale zvyšují riziko vzniku některých zhoubných nádorů.
Tato senzační informace se objevila v jednom z čísel The Lancet, nejvlivnějšího vědeckého a lékařského časopisu na světě.
Reklama a propaganda ale udělaly své – mnozí začínají svůj den pilulkou obsahující syntetické vitamíny a minerály.
A toto chování vědci bohužel vítají.
Oficiální stanovisko, opakovaně vyjádřené odborníky z Výzkumného ústavu výživy Ruská akademie lékařské vědy, je, že naši krajané nemají dostatek vitamínů a je třeba je konzumovat ne v kurzech, 2-3krát ročně, ale téměř neustále. Bylo by dobré, kdyby doporučení zdůrazňovalo, že mluvíme o vitamínech přírodního původu!

Najít v Rusku odborníka, který by se otevřeně postavil proti takovému profylaktickému podávání vitamínů ze zkumavky, je téměř nemožné. Mezitím se v posledních letech opakovaně objevily v zahraničí seriózní vědecké studie, ve kterých byly přínosy syntetizovaných multivitaminů vážně zpochybňovány.
A co je zajímavé: v Rusku žádná z těchto studií nezískala velkou publicitu ani ve vědeckém tisku, ani na veřejnosti.
Komerční využití syntetizovaných vitamínů pokračuje.
Výrobci neprovádějí seriózní studie prokazující jejich účinnost a bezpečnost. Na rozdíl od drog, vitamíny jsou a priori považovány za bezpečné a užitečné.

Ano, vitamíny prostě musíme brát! Ale ne syntetizované, ale
Ve skutečnosti mohou být ty, které vytvořily síly samotné matky přírody a koncentrované a zdokonalené pomocí nejnovějších technologií, bezpečné a extrémně účinné.
Tyto požadavky splňují tekuté koncentráty Triangle of Life

Úvod

1 Vitamíny

1.1 Historie objevu vitamínů

1.2 Pojem a hlavní znaky vitamínů

1.3 Poskytování tělu vitamíny

2 Klasifikace a nomenklatura vitamínů

2.1 Vitamíny rozpustné v tucích

2.2 Vitamíny rozpustné ve vodě

2.3 Skupina látek podobných vitaminům

Závěr

Bibliografie

Úvod

Je těžké si představit, že tak známé slovo jako „vitamín“ vstoupilo do našeho slovníku teprve na začátku 20. století. Dnes je známo, že vitamíny se podílejí na životně důležitých metabolických procesech v lidském těle. Vitamíny jsou životně důležité organické sloučeniny, které jsou pro člověka a zvířata nezbytné v nepatrném množství, ale mají velký význam pro normální růst, vývoj a život samotný.

Vitamíny obvykle pocházejí z rostlinných potravin nebo živočišných produktů, protože nejsou syntetizovány v těle lidí a zvířat. Většina vitamínů jsou prekurzory koenzymů a některé sloučeniny plní signalizační funkce.

Denní potřeba vitamínů závisí na druhu látky, dále na věku, pohlaví a fyziologickém stavu organismu. V poslední době byly představy o úloze vitamínů v těle obohaceny o nová data. Předpokládá se, že vitamíny mohou zlepšit vnitřní prostředí, zvýšit funkčnost základních systémů a odolnost těla vůči nepříznivým faktorům.

Proto se počítá s vitamíny moderní věda jako důležitý prostředek obecný primární prevence onemocnění, zvýšení účinnosti, zpomalení procesu stárnutí.

Účelem této práce je komplexní studium a charakterizace vitamínů.

Práce se skládá z úvodu, dvou kapitol, závěru a seznamu literatury. Celkový objem práce je 21 stran.

1 Vitamíny

1.1 Historie objevu vitamínů

Praktici dlouho předpokládali, že existuje přímá souvislost mezi výskytem některých chorob (například kurděje, křivice, beri-beri, pelagra) a povahou výživy. Co vedlo k objevu vitamínů – těchto látek se zázračnými vlastnostmi předcházet a léčit? vážná onemocnění nedostatek kvalitní výživy?

Studium vitamínů zahájil ruský lékař N.I. Lunin, který již v roce 1888 zjistil, že pro normální růst a vývoj živočišného organismu jsou kromě bílkovin, tuků, sacharidů, vody a minerálů používány některé další, dosud neznámé látky. jsou potřebné vědy o látkách, jejichž nepřítomnost vede ke smrti těla.

Důkaz existence vitamínů završila práce polského vědce Casimira Funka, který v roce 1912 izoloval z rýžových otrub látku, která léčila ochrnutí holubů, kteří jedli pouze leštěnou rýži (beriberi – tak se tato nemoc nazývala mezi lidé v zemích jihovýchodní Asie, kde obyvatelstvo jí převážně jednu rýži). Chemický rozbor látky izolované K. Funkem ukázal, že obsahuje dusík. Funk nazval látku, kterou objevil, vitamín (ze slov „vita“ – život a „amine“ – obsahující dusík).

Pravda, později se ukázalo, že ne všechny vitamíny obsahují dusík, ale starý název těmto látkám zůstal. V dnešní době je zvykem označovat jejich vitamíny chemické názvy: retinol, thiamin, kyselina askorbová, nikotinamid - A, B, C, PP, resp.

1.2 Koncept a asihlavní příznaky vitamínů

Z chemického hlediska PROTIitaminy je skupina nízkomolekulárních látek různé chemické povahy, které mají výraznou biologickou aktivitu a jsou nezbytné pro růst, vývoj a reprodukci organismu.

Vitamíny vznikají biosyntézou v rostlinných buňkách a tkáních. Obvykle v rostlinách nejsou v aktivní, ale vysoce organizované formě, která je podle výzkumů pro lidský organismus nejvhodnější, a to ve formě provitaminů. Jejich role je redukována na plné, hospodárné a správné využití zákl živin, ve kterém organická hmota v potravinách uvolňuje potřebnou energii.

Jen málo vitamínů, jako je A, D, E, B12, se může v těle hromadit. Nedostatek vitamínů způsobuje vážné poruchy.

Základní znamení vitamíny:

Buď nejsou v těle syntetizovány vůbec, nebo jsou v malém množství syntetizovány střevní mikroflórou;

Neplní plastové funkce;

Nejsou to zdroje energie;

Jsou kofaktory mnoha enzymatických systémů;

Poskytnout biologický účinek v malých koncentracích a ovlivňují všechny metabolické procesy v těle, tělo je vyžaduje ve velmi malých množstvích: od několika mikrogramů až po několik mg denně.

Jsou známy různé stupeň nejistoty tělo vitamíny:

avitaminóza- úplné vyčerpání zásob vitamínů;

hypovitaminóza - prudký pokles dostupnost jednoho nebo druhého vitaminu;

hypervitaminóza- přebytek vitamínů v těle.

Škodí všechny extrémy: nedostatek i nadbytek vitamínů, protože při nadměrné konzumaci vitamínů dochází k otravě (intoxikaci). Fenomén hypervitaminózy se týká pouze vitamínů A a D, nadbytečné množství většiny ostatních vitamínů se rychle vyloučí z těla močí. Existuje ale také tzv. subnormální zásoba, která je spojena s nedostatkem vitamínů a projevuje se narušením metabolických procesů v orgánech a tkáních, avšak bez zjevné klinické příznaky(například bez viditelných změn stavu pokožky, vlasů a dalších vnější projevy). Pokud se tato situace z různých důvodů pravidelně opakuje, pak to může vést k nedostatku hypo- nebo vitaminů.

1. 3 Poskytování tělu vitamíny

Při normální výživě je denní potřeba vitamínů v těle plně uspokojena. Nedostatečná podvýživa nebo narušení procesů vstřebávání a využití vitamínů může způsobit různé formy nedostatku vitamínů.

Příčiny vyčerpání vitamínů v organismu:

1) Kvalita produktů a jejich příprava:

Nedodržení skladovacích podmínek z hlediska času a teploty;

Iracionální kulinářské zpracování (například prodloužené vaření jemně nakrájené zeleniny);

Přítomnost antivitaminových faktorů v potravinářských výrobcích (zelí, dýně, petržel, zelené cibule jablka obsahují řadu enzymů, které ničí vitamín C, zvláště když jsou nakrájena na malé kousky)

Zničení vitamínů pod vlivem ultrafialových paprsků, vzdušného kyslíku (například vitamínu A).

2) Důležitá role Mikroflóra trávicího traktu hraje roli při zásobování těla řadou vitamínů:

U mnoha běžných chronických onemocnění je narušena absorpce nebo asimilace vitamínů;

Silný střevní poruchy, nesprávné užívání antibiotik a sulfátových léků vede k vytvoření určitého nedostatku vitamínů, které mohou být syntetizovány prospěšnou střevní mikroflórou (vitamíny B12, B6, H (biotin)).

Denní potřeba vitamínů a jejich hlavní funkce

	Denní příspěvek potřeba		hlavní zdroje
kyselina askorbová (C)		Podílí se na redoxních procesech, zvyšuje odolnost organismu vůči extrémním vlivům	Zelenina, ovoce, bobule. V zelí - 50 mg. V šípcích - 30-2000 mg.
Thiamin, aneurin (B1)		Nezbytný pro normální fungování centrálního a periferního nervového systému	Pšenice a Žitný chléb, obiloviny - ovesné vločky, hrách, vepřové maso, kvasnice, střevní mikroflóra.
Riboflavin (B2)		Účastní se redoxních reakcí	Mléko, tvaroh, sýr, vejce, chléb, játra, zelenina, ovoce, droždí.
Pyridoxin (B6)		Podílí se na syntéze a metabolismu aminokyselin, mastných kyselin a nenasycených lipidů	Ryby, fazole, proso, brambory
Kyselina nikotinová (PP)		Účastní se redoxních reakcí v buňkách. Nedostatek způsobuje pelagru	Játra, ledviny, hovězí, vepřové, jehněčí, ryby, chléb, obiloviny, kvasnice, střevní mikroflóra
Kyselina listová, folicin (Vs)		Hematopoetický faktor, podílí se na syntéze aminokyselin a nukleových kyselin	Petržel, hlávkový salát, špenát, tvaroh, chléb, játra
Kyanokobalamin (B12)		Podílí se na biosyntéze nukleových kyselin, hematopoetického faktoru	Játra, ledviny, ryby, hovězí maso, mléko, sýry
Biotin (N)		Účastní se metabolických reakcí aminokyselin, lipidů, sacharidů, nukleových kyselin	Ovesné vločky, hrášek, vejce, mléko, maso, játra
Kyselina pantotenová (B3)		Účastní se metabolických reakcí bílkovin, lipidů, sacharidů	Játra, ledviny, pohanka, rýže, oves, vejce, kvasnice, hrášek, mléko, střevní mikroflóra
retinol (A)		Podílí se na činnosti buněčných membrán. Nezbytný pro lidský růst a vývoj, pro fungování sliznic. Účastní se procesu fotorecepce – vnímání světla	Rybí tuk, tresčí játra, mléko, vejce, máslo
kalciferol (D)			Rybí tuk, játra, mléko, vejce

V současné době je známo asi 13 vitamínů, které spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy musí být přítomny ve stravě lidí a zvířat, aby normální život vitamíny Kromě toho existuje skupina látky podobné vitaminům, které mají všechny vlastnosti vitamínů, ale nejsou vyloženě nezbytnou složkou potravy.

Sloučeniny, které nejsou vitamíny, ale mohou sloužit jako prekurzory pro jejich tvorbu v těle, se nazývají provitamíny. Patří sem například karoteny, které se v těle rozkládají na vitamín A, a některé steroly (ergosterol, 7-dehydrocholesterol aj.), které se přeměňují na vitamín D.

Řada vitamínů není zastoupena jedním, ale několika sloučeninami, které mají podobnou biologickou aktivitu (vitamery), například vitamín B6 zahrnuje pyridoxin, pyridoxal a pyridoxamin. Pro označení takových skupin příbuzných sloučenin se slovo „vitamín“ používá s písmenným označením (vitamín A, vitamín E atd.).

Jednotlivé sloučeniny s vitaminovou aktivitou jsou označeny racionálními názvy, které odrážejí jejich chemickou povahu, jako je retinal (aldehydová forma vitaminu A), ergokalciferol a cholekaldiferol (formy vitaminu D).

Spolu s tuky, bílkovinami, sacharidy a minerálními solemi tedy nezbytný komplex pro zachování lidského života zahrnuje pátou složku stejné důležitosti – vitamíny. Vitamíny se přímo a aktivně účastní všech metabolických procesů v těle a jsou také součástí mnoha enzymů, které působí jako katalyzátory.

2 Klasifikace a nomenklatura vitamínů

Vzhledem k tomu, že vitamíny zahrnují skupinu látek různé chemické povahy, je jejich klasifikace podle chemické struktury obtížná. Proto se klasifikace provádí podle rozpustnosti ve vodě nebo organických rozpouštědlech. V souladu s tím se vitamíny dělí na rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.

1 TO vitamíny rozpustné ve vodě zahrnout:

B1 (thiamin) antineuritida;

B2 (riboflavin) antidermatitida;

B3 (kyselina pantothenová) antidermatitida;

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin) antidermatitida;

B9 (kyselina listová; folacin) antianemikum;

B12 (kyanokobalamin) antianemický;

PP (kyselina nikotinová; niacin) antipellagritikum;

H (biotin) antidermatitida;

C (kyselina askorbová) antiskorbutikum – podílí se na struktuře a fungování enzymů.

2) K vitamíny rozpustné v tucích zahrnout:

A (retinol) antixeroftalmikum;

D (kalciferoly) antirachitické;

E (tokoferoly) antisterilní;

K (naftochinoly) antihemoragické;

Vitamíny rozpustné v tucích jsou obsaženy ve struktuře membránových systémů, zajišťujících jejich optimální funkční stav.

Chemicky jsou vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích izoprenoidy.

3) následující skupina: látky podobné vitaminům. Obvykle mezi ně patří vitamíny: B13 (kyselina orotová), B15 (kyselina pangamová), B4 (cholin), B8 (inositol), B (karnitin), H1 (kyselina paraminbenzoová), F (polynasycené mastné kyseliny), U (S = methylmethionin sulfát chlorid).

Nomenklatura(název) je založen na použití velkých písmen latinské abecedy s nižším číselným indexem. V názvu jsou navíc použity názvy, které odrážejí chemickou povahu a funkci vitaminu.

Vitamíny se do povědomí lidstva nedostaly hned a vědcům se v průběhu mnoha let podařilo objevit nové druhy vitamínů a také nové vlastnosti těchto látek prospěšných lidskému organismu. Vzhledem k tomu, že jazykem medicíny na celém světě je latina, byly vitamíny označovány latinkou a později i číslicemi.

Přiřazení nejen písmen, ale i číslic vitamínům je vysvětleno tím, že vitamíny získaly nové vlastnosti, které se zdály být nejjednodušší a nejpohodlnější pro označení pomocí čísel v názvu vitamínu. Vezměme si například oblíbený vitamín B. Dnes tedy může být tento vitamín zastoupen v různých oblastech, a aby nedošlo k záměně, nazývá se „vitamín B1“ až „vitamín B14“. Vitamíny obsažené v této skupině se také nazývají podobně, například „vitamíny B“.

Když byla konečně určena chemická struktura vitamínů, bylo možné pojmenovat vitamíny v souladu s terminologií přijímanou v moderní chemii. Tak se začaly používat názvy jako pyridoxal, riboflavin a kyselina pteroylglutamová. Uplynul ještě nějaký čas a bylo zcela jasné, že mnoho organických látek, které věda již dlouhou dobu zná, má také vlastnosti vitamínů. Navíc takových látek bylo poměrně hodně. Z nejčastějších jmenujme nikotinamid, pseudoinositol, xanthopterin, katechin, hesperetin, kvercetin, rutin, dále řadu kyselin, zejména kyseliny nikotinovou, arachidonovou, linolenovou, linolovou a některé další.

2. 1 Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamín A (retinol) je předchůdcem skupiny" retinoidy“, ke kterému patří retinální A retinoické kyselina. Retinol vzniká při oxidativním rozkladu provitaminu ? -karoten. Retinoidy se nacházejí v živočišných produktech a α-karoten se nachází v čerstvém ovoci a zelenině (zejména v mrkvi). Retinal způsobuje barvu zrakového pigmentu rodopsin. Kyselina retinová funguje jako růstový faktor.

Při nedostatku vitaminu A se rozvíjí šeroslepost, xeroftalmie (suchá rohovka očí) a dochází k poruchám růstu.

Vitamín D (kalciferol) když je hydroxylován v játrech a ledvinách, tvoří hormon kalcitriol(la,25-dihydroxycholekalciferol). Spolu s dalšími dvěma hormony (parathormon neboli parathyrin a kalcitonin) se kalcitriol podílí na regulaci metabolismu vápníku. Kalciferol se tvoří z prekurzoru 7-dehydrocholesterolu, přítomného v kůži lidí a zvířat, po ozáření ultrafialovým světlem.

Pokud je UV záření pokožky nedostatečné nebo vitamín D není v potravinách dostupný, vzniká nedostatek vitamínu a v důsledku toho křivice u dětí, osteomalacie(měknutí kostí) u dospělých. V obou případech je narušen proces mineralizace (zabudování vápníku) kostní tkáně.

Vitamín? zahrnuje tokoferol a skupina příbuzných sloučenin s chromanovým kruhem. Takové sloučeniny se nacházejí pouze v rostlinách, zejména v pšeničných klíčcích. Pro nenasycené lipidy jsou tyto látky účinnými antioxidanty.

Vitamín K-- obecný název pro skupinu látek včetně fylochinon a příbuzné sloučeniny s modifikovaným postranním řetězcem. Nedostatek vitaminu K je poměrně vzácný, protože tyto látky jsou produkovány střevní mikroflórou. Vitamin K se podílí na karboxylaci zbytků kyseliny glutamové v proteinech krevní plazmy, což je důležité pro normalizaci nebo urychlení procesu srážení krve. Proces je inhibován antagonisty vitaminu K (například deriváty kumarinu), což se používá jako jedna z léčebných metod trombóza.

2.2 Vitamíny rozpustné ve vodě

Vitamín B1 (thiamin) postavený ze dvou cyklických systémů -- pyrimidin(šestičlenný aromatický kruh se dvěma atomy dusíku) a thiazol (pětičlenný aromatický kruh obsahující atomy dusíku a síry) spojené methylenovou skupinou. Aktivní formou vitaminu?1 je thiamindifosfát(TPP), který funguje jako koenzym při přenosu hydroxyalkylových skupin („aktivovaných aldehydů“), například při oxidativní dekarboxylační reakci β-ketokyselin a také při transketolázových reakcích hexózamonofosfátové dráhy. S nedostatkem vitaminu?1 vzniká onemocnění vzít to, jehož příznaky jsou poruchy nervového systému (polyneuritida), kardiovaskulární onemocnění a svalová atrofie.

Vitamin B2-- komplex vitamínů, včetně riboflavinu, kyseliny listové, nikotinové a pantotenové. Riboflavin slouží jako strukturní prvek protetických skupin flavinmononukleotidu [FMN (FMN)] a flavinadenindinukleotidu [FAD (FAD)]. FMN A FAD jsou prostetické skupiny četných oxidoreduktáz (dehydrogenáz), kde fungují jako nosiče vodíku (ve formě hydridových iontů).

Molekula kyselina listová(vitamín B9, vitamín Bc, folacin, folát) obsahuje tři strukturální fragmenty: derivát pteridinu, 4-aminobenzoát a jeden nebo více zbytků kyselina glutamová. Produkt redukce kyseliny listové - kyselina tetrahydrolistová (folinová) [THF] - je součástí enzymů, které přenášejí jednouhlíkové fragmenty (metabolismus C1).

Obrázek 2 - Vitamíny rozpustné v tucích

Nedostatek kyseliny listové je poměrně častý. První známkou nedostatku je porucha erytropoézy (megaloblastická anémie). Současně je inhibována syntéza nukleoproteinů a zrání buněk a objevují se abnormální prekurzory erytrocytů – megalocyty. Při akutním nedostatku kyseliny listové se rozvíjí generalizované poškození tkáně spojené s poruchou syntézy lipidů a metabolismu aminokyselin.

Na rozdíl od lidí a zvířat jsou mikroorganismy schopny syntetizovat kyselinu listovou de novo. Proto je potlačován růst mikroorganismů sulfa léky, které jako kompetitivní inhibitory blokují začlenění kyseliny 4-aminobenzoové do biosyntézy kyseliny listové. Sulfonamidové léky nemohou ovlivnit metabolismus živočišných organismů, protože nejsou schopny syntetizovat kyselinu listovou.

Kyselina nikotinová(niacin) a nikotinamid(niacinamid) (oba známé jako vitamin?5, vitamin PP) jsou nezbytné pro biosyntézu dvou koenzymů - nikotinamid adenindinukleotid [ NAD+(NAD+)] a nikotinamid adenindinukleotid fosfát [ NADP+(NADP+)]. Hlavní funkce těchto sloučenin, který zahrnuje přenos hydridových iontů (redukčních ekvivalentů) je diskutován v části o metabolických procesech. V živočišných organismech lze kyselinu nikotinovou syntetizovat tryptofan k biosyntéze však dochází s nízkým výtěžkem. K nedostatku vitaminů tedy dochází pouze tehdy, pokud ve stravě chybí všechny tři látky současně: kyselina nikotinová, nikotinamid a tryptofan. Nemoci. spojené s nedostatkem niacinu, proD jsou kožní léze ( pellagra), žaludeční nevolnost a deprese.

Kyselina pantothenová(vitamin B3) je amid kyseliny β,β-dihydroxy-β,β-dimethylmáselné (kyselina pantoová) a β-alaninu. Sloučenina potřebná pro biosyntézu koenzym A[CoA (CoA)] podílí se na metabolismu mnoha karboxylových kyselin. Kyselina pantotenová je také součástí protetické skupiny acyl-transportní protein(APB). Vzhledem k tomu, že kyselina pantotenová se nachází v mnoha potravinách, nedostatek vitamínů v důsledku nedostatku vitamínu B3 je vzácný.

Vitamín B6-- název skupiny tří pyridinových derivátů: pyridoxal, pyridoxin A pyridoxamin. Diagram ukazuje vzorec iridoxalu, kde aldehydová skupina (-CHO) je v poloze na C-4; v pyridoxinu je toto místo obsazeno alkoholovou skupinou (-CH2OH); a v pyridoxaminu je methylaminoskupina (-CH2NH2). Aktivní formou vitamínu B6 je pyridoxal 5-fosfát(PLP), nezbytný koenzym v metabolismu aminokyselin. Součástí je také pyridoxalfosfát glykogen fosforyláza, podílí se na rozkladu glykogenu. Nedostatek vitaminu B6 je vzácný.

Obrázek 2 - Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamín B12 (kobalaminy; léková forma -- kyanokobalamin) - komplexní sloučenina založená na cyklu Corrina a obsahující koordinovaný iont kobaltu. Tento vitamín je syntetizován pouze v mikroorganismech. Z potravinářských produktů se nachází v játrech, mase, vejcích, mléce a zcela chybí v rostlinné stravě (poznámka pro vegetariány!). Vitamín se žaludeční sliznicí vstřebává pouze za přítomnosti secernovaného (endogenního) glykoproteinu, tzv. vnitřní faktor. Účelem tohoto mukoproteinu je vázat kyanokobalamin a tím chránit před degradací. V krvi je kyanokobalamin také vázán speciální bílkovinou, transkobalamin. V těle se vitamín B12 ukládá v játrech.

Obrázek 2 - Vitamíny rozpustné v tucích

Deriváty kyanokobalaminu jsou koenzymy, které se podílejí například na přeměně methylmalonyl-CoA na sukcinyl-CoA a biosyntéze methioninu z homocysteinu. Deriváty kyanokobalaminu se podílejí na redukci ribonukleotidů bakteriemi na deoxyribonukleotidy.

Nedostatek vitaminu nebo malabsorpce vitaminu B12 je spojena především se zastavením sekrece vnitřního faktoru. Důsledkem nedostatku vitamínů je perniciózní anémie.

Vitamín C (kyselina L-askorbová) je β-lakton kyseliny 2,3-dehydrogulonové. Obě hydroxylové skupiny jsou kyselé povahy, a proto po ztrátě protonu může sloučenina existovat ve formě askorbátový anion. Denní příjem kyseliny askorbové je nezbytný pro lidi, primáty a morčata, protože tyto druhy postrádají enzym gulonolakton oxidáza(EC 1.1.3.8), katalyzující poslední etapa přeměna glukózy na askorbát.

Zdrojem vitamínu C je čerstvé ovoce a zelenina. Kyselina askorbová se přidává do mnoha nápojů a potravin jako antioxidant a ochucovadlo. Vitamin C se ve vodě pomalu rozkládá. Kyselina askorbová se jako silné redukční činidlo účastní mnoha reakcí (hlavně hydroxylačních).

Z biochemické procesy za účasti kyseliny askorbové je třeba zmínit syntéza kolagenu, degradace tyrosinu, syntézy katecholamin A žlučových kyselin. Denní potřeba kyseliny askorbové je 60 mg – hodnota netypická pro vitamíny. Dnes je nedostatek vitaminu C vzácný. Nedostatek se projevuje o několik měsíců později ve formě kurdějí (scorbutus). Důsledkem onemocnění je atrofie pojivových tkání, poruchy krvetvorného systému a ztráta zubů.

Vitamín H (biotin) nachází se v játrech, vaječném žloutku a dalších potravinách; navíc je syntetizován střevní mikroflórou. Biotin (prostřednictvím β-aminoskupiny lysinového zbytku) je v těle spojen s enzymy, např. pyruvátkarboxyláza(EC 6.4.1.1), katalyzující karboxylační reakci. Při přenosu karboxylové skupiny se dva N-atomy molekuly biotinu v reakci závislé na ATP navážou na molekulu CO2 a přenesou ji na akceptor. Biotin se váže s vysokou afinitou (Kd = 10 - 15 M) a specificitou avidin veverka slepičí vejce. Protože avidin je při vaření denaturován, nedostatek vitamínu H se může objevit pouze při konzumaci syrových vajec.

2.3 Skupina látek podobných vitaminům

Kromě výše uvedených dvou hlavních skupin vitamínů existuje skupina různých chemické substance, z nichž některé jsou syntetizovány v těle, ale mají vitamínové vlastnosti. Tělo je potřebuje v relativně malém množství, ale vliv na tělesné funkce je poměrně silný. Tyto zahrnují:

Esenciální živiny s plastickou funkcí: cholin, inositol.

Biologicky aktivní látky syntetizované v lidském těle: kyselina lipoová kyselina orotová, karnitin.

Farmakologicky aktivní potravinářské látky: bioflavonoidy, vitamín U - methylmethionin sulfonium, vitamín B15 - kyselina pangamová, mikrobiální růstové faktory, kyselina para-aminobenzoová.

Nedávno byl objeven další faktor, nazvaný pyrrolochinolinochinon. Jeho koenzymové a kofaktorové vlastnosti jsou známé, ale jeho vitamínové vlastnosti nebyly dosud objeveny.

Hlavní rozdíl mezi látkami podobnými vitamínům je v tom, že při jejich nedostatku nebo přebytku nedochází v těle k různým patologickým změnám charakteristickým pro nedostatek vitamínů. Obsah vitaminu podobných látek v potravě je pro fungování zdravého organismu zcela dostatečný.

Pro moderního člověka je nutné vědět o prekurzorech vitamínů. Zdrojem vitamínů, jak známo, jsou produkty rostlinného a živočišného původu. Například vitamín A v hotové formě se nachází pouze v produktech živočišného původu (rybí tuk, plnotučné mléko atd.) rostlinné produkty pouze ve formě karotenoidů – jejich předchůdců. Proto přijímáme konzumací mrkve pouze prekurzor vitaminu A, ze kterého se v játrech vyrábí samotný vitamin A. Mezi provitaminy patří: karotenoidy (hlavní je karoten) - prekurzor vitaminu A; steroly (ergosterol, 7-dehydrocholesterol atd.) - prekurzory vitaminu D;

Závěr

Z historie vitamínů tedy víme, že termín „vitamín“ byl poprvé použit k označení specifické složky potravy, která zabraňovala onemocnění Beriberi, které bylo běžné v zemích, kde jedli hodně leštěné rýže. Protože tato složka měla vlastnosti aminu, polský biochemik K. Funk, který tuto látku jako první izoloval, ji nazval vitamín- amin nezbytný pro život.

V současné době vitamíny lze charakterizovat jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou nezbytnou složkou potravy a jsou v ní přítomny v extrémně malých množstvích ve srovnání s jejími hlavními složkami. Vitamíny- jedná se o látky, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v organismu. Vitamíny- nezbytný prvek potravy pro člověka a řadu živých organismů, protože nejsou syntetizovány nebo některé z nich jsou tímto organismem syntetizovány v nedostatečném množství.

Primární zdroj Vitamíny jsou rostliny, kde především vznikají, dále provitamíny – látky, ze kterých se mohou v těle tvořit vitamíny. Vitamíny člověk přijímá buď přímo z rostlin, nebo nepřímo – prostřednictvím živočišných produktů, ve kterých se vitamíny nahromadily rostlinná potrava během života zvířete.

Vitamíny se dělí do dvou velkých skupin: vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě. V klasifikaci vitamínů je kromě písmenného označení hlavní biologický účinek uveden v závorkách, někdy s předponou „anti“, označující schopnost daného vitamínu předcházet nebo eliminovat rozvoj příslušného onemocnění.

Na vitamíny rozpustné v tucích zahrnout: Vitamín A (antixeroftalický), vitamín D (antirachitický), vitamín E (reprodukční vitamín), vitamín K (antihemoragický)\

Pro vitamíny rozpustné ve vodě zahrnují: vitamín B1 (antineuritida), vitamín B2 (riboflavin), vitamín PP (antipellagritikum), vitamín B6 (antidermatitida), pantoten (antidermatitida), biotit (vitamín H, růstový faktor pro plísně, kvasinky a bakterie, antiseboroikum), inositol . Kyselina para-aminobenzoová (bakteriální růstový faktor a pigmentační faktor), kyselina listová (antianemický vitamín, růstový vitamín pro kuřata a bakterie), vitamín B12 (antianemický vitamín), vitamín B15 (kyselina pangamová), vitamín C (anti- scorbutic), vitamín P (vitamin propustnosti).

Hlavní rys vitamíny rozpustné v tucích je jejich schopnost hromadit se v těle takříkajíc „v rezervě“. V těle je lze skladovat rok a užívat podle potřeby. Nicméně příliš velká nabídka vitamíny rozpustné v tucích Je to pro tělo nebezpečné a může vést k nežádoucím následkům. Vitamíny rozpustné ve vodě nehromadí se v těle a v případě přebytku se snadno vylučují močí.

Spolu s vitamíny existují látky, jejichž nedostatek na rozdíl od vitamínů nevede ke zjevným poruchám. Tyto látky patří do tzv látky podobné vitaminům:

Dnes je známo 13 nízkomolekulárních organických sloučenin, které jsou klasifikovány jako vitamíny. Sloučeniny, které nejsou vitamíny, ale mohou sloužit jako prekurzory pro jejich tvorbu v těle, se nazývají provitamíny. Nejdůležitějším provitaminem je prekurzor vitaminu A – betakaroten.

Význam vitamínů velmi velké pro lidské tělo. Tyto živiny podporují fungování absolutně všech orgánů a celého těla jako celku. Nedostatek vitamínů vede k celkovému zhoršení zdraví člověka, nikoli jednotlivých orgánů.

Nemoci, které vznikají v důsledku nedostatku některých vitamínů v potravě, se nazývají avitaminóza. Pokud dojde k onemocnění z nedostatku více vitamínů, jedná se o tzv multivitaminóza. Častěji se musíte potýkat s relativním nedostatkem vitamínu; tato nemoc se nazývá hypovitaminóza. Pokud je diagnóza stanovena včas, pak lze nedostatek vitamínů a zejména hypovitaminózu snadno vyléčit zavedením příslušných vitamínů do těla. Příčinou může být nadměrné zavádění určitých vitamínů do těla hypervitaminóza.

Seznam použitých zdrojů

1. Berezov, T.T. Biologická chemie: Učebnice / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medicína, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, O.S. Chemie. 10. třída: Učebnice (základní úroveň) / O. S. Gabrielyan, F. N. Maskaev, S. Yu. Ponomarev atd. - M.: Drop. - 304 s.

3. Manuilov A.V. Základy chemie. Elektronická učebnice / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Elektronický zdroj]. Režim přístupu: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemická encyklopedie [Elektronický zdroj]. Režim přístupu: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

LLC školicí středisko

"PROFESIONÁLNÍ"

Abstrakt k disciplíně:

« Chemie»

« Vitamíny»

Vykonavatel:

Romanyuk Jekatěrina Alexandrovna

Moskva 2017

Úvod……………………………………………………………………………………………….. 3

Historie objevu vitamínů………………………………………………………………4

Pojem a hlavní vlastnosti vitamínů …………………………..5

Úloha a význam vitamínů ve výživě člověka…………………………6

Klasifikace vitamínů ……………………………………………………… 8

Závěr ………………………………………………………………… 10

Reference……………………………………………………………… 11

ÚVOD

Moderní lidská společnost žije a nadále se vyvíjí, aktivně využívá výdobytky vědy a techniky a je téměř nemyslitelné se na této cestě zastavit nebo se vrátit a odmítnout využívat znalosti o světě kolem nás, které lidstvo již má. Věda se zabývá hromaděním těchto poznatků, hledáním zákonitostí v nich a jejich aplikací v praxi. Je běžné, že člověk jako objekt poznání rozděluje a zařazuje předmět svého poznání (zřejmě pro usnadnění bádání) do mnoha kategorií a skupin; Stejně tak byla věda kdysi rozdělena do několika velkých tříd: přírodní vědy, exaktní vědy, společenské vědy, humanitní vědy atd. Každá z těchto tříd je rozdělena do podtříd atd. a tak dále.

V důsledku toho jsou vitamíny moderní vědou považovány za důležitý prostředek obecné primární prevence nemocí, zvýšení účinnosti a zpomalení procesu stárnutí.

Účelem této práce je komplexní studium a charakterizace vitamínů.

HISTORIE OBJEVU VITAMINŮ

Když se podíváte na knihy vydané na konci minulého století, můžete vidět, že tehdy věda o racionální výživě zahrnovala zařazování bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vody do jídelníčku. Věřilo se, že potraviny obsahující tyto látky plně uspokojují všechny tělesné potřeby, a tím se otázka racionální výživy zdála být vyřešena. Věda 19. století však byla v rozporu se staletou praxí. Životní zkušenost obyvatel různých zemí ukázala, že existuje řada nemocí souvisejících se stravou, které se často vyskytují u lidí, jejichž jídlo neobsahuje nedostatek bílkovin, tuků, sacharidů a minerálních solí. Studium vitamínů zahájil ruský lékař N.I. Lunin, který již v roce 1888 zjistil, že pro normální růst a vývoj živočišného organismu jsou kromě bílkovin, tuků, sacharidů, vody a minerálů používány některé další, dosud neznámé látky. jsou potřebná věda, látky, jejichž absence vede ke smrti organismu.Důkaz existence vitamínů dovršila práce polského vědce Casimira Funka, který v roce 1912 izoloval z rýžových otrub látku léčící paralýzu holubi, kteří jedli pouze leštěnou rýži (beriberi - tak se tato nemoc nazývá v lidských zemích jihovýchodní Asie, kde se obyvatelstvo živí hlavně rýží). Chemický rozbor látky izolované K. Funkem ukázal, že obsahuje dusík. Funk nazval látku, kterou objevil, vitamín (ze slov „vita“ – život a „amine“ – obsahující dusík).

Pravda, později se ukázalo, že ne všechny vitamíny obsahují dusík, ale starý název těmto látkám zůstal. V dnešní době je zvykem označovat vitamíny jejich chemickými názvy: retinol, thiamin, kyselina askorbová, nikotinamid - A, B, C, PP, resp.

V současné době je známo asi 20 různých vitamínů. Byla také stanovena jejich chemická struktura; to umožnilo organizovat průmyslovou výrobu vitamínů nejen zpracováním produktů, ve kterých jsou obsaženy v hotové formě, ale také uměle, prostřednictvím jejich chemické syntézy.

KONCEPCE A HLAVNÍ ZNAKY VITAMINŮ

Z chemického hlediskavitamíny je skupina nízkomolekulárních látek různé chemické povahy, které mají výraznou biologickou aktivitu a jsou nezbytné pro růst, vývoj a reprodukci organismu.

Vitamíny vznikají biosyntézou v rostlinných buňkách a tkáních. Obvykle v rostlinách nejsou v aktivní, ale vysoce organizované formě, která je podle výzkumů pro lidský organismus nejvhodnější, a to ve formě provitaminů. Jejich role se redukuje na úplné, hospodárné a správné využití základních živin, při kterém organické látky potravy uvolňují potřebnou energii.

Jen málo vitamínů, jako je A, D, E, B12, se může v těle hromadit. Nedostatek vitamínů způsobuje vážné poruchy.

Základní znamení vitamíny: - obsažené v potravinách v malém množství (mikrosložky); - buď nejsou v těle syntetizovány vůbec, nebo jsou v malém množství syntetizovány střevní mikroflórou; - nevykonávají plastové funkce; - nejsou zdrojem energie; - jsou kofaktory mnoha enzymatických systémů; - mají biologický účinek v malých koncentracích a ovlivňují všechny metabolické procesy v těle, tělo je vyžaduje ve velmi malých množstvích: od několika mikrogramů až po několik mg denně.

Jsou známy různéstupeň nejistoty tělo vitamíny:

avitaminóza - úplné vyčerpání zásob vitamínů;

hypovitaminóza - prudký pokles nabídky jednoho nebo druhého vitaminu;

hypervitaminóza - přebytek vitamínů v těle.

Škodí všechny extrémy: nedostatek i nadbytek vitamínů, protože při nadměrné konzumaci vitamínů dochází k otravě (intoxikaci). Fenomén hypervitaminózy se týká pouze vitamínů A a D, nadbytečné množství většiny ostatních vitamínů se rychle vyloučí z těla močí. Existuje ale také tzv. subnormální zásobování, které je spojeno s nedostatkem vitamínů a projevuje se narušením metabolických procesů v orgánech a tkáních, avšak bez zjevných klinických příznaků (např. bez viditelných změn stavu kůže, vlasy a další vnější projevy). Pokud se tato situace z různých důvodů pravidelně opakuje, pak to může vést k nedostatku hypo- nebo vitaminů.

ÚLOHA A VÝZNAM VITAMINŮ VE VÝŽIVĚ LIDSKÉHO

Vitamíny jsou nízkomolekulární organické sloučeniny různých chemických struktur, které nejsou ani energetickým, ani plastovým (tj. stavebním) materiálem. Hrají však velkou roli v regulaci metabolismu a v malých dávkách vykazují biologický účinek koenzymů. Z hlediska hygieny potravin jsou vitamíny zvláště zajímavé vzhledem k následujícímu:

Vitamíny jsou součástí potravy a naprostá většina se jich do těla dostává zvenčí jako součást potravy;

Dodržování podmínek vyvážené stravy, zejména rovnováhy, je jednou z účinných metod prevence hypovitaminózy;

Nejčastější příčinou hypovitaminózy je nedostatečný příjem vitamíny s jídlem, proto je prvním krokem v léčbě hypovitaminózy korekce stravy zavedením potravin bohatých na odpovídající vitamíny;

Obsah vitamínů ve výrobcích a připravovaných potravinách se může výrazně lišit v závislosti na načasování sběru, podmínkách a době skladování, technologii přípravy potravin a načasování jejich prodeje.

Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd sleduje změny vitaminového stavu Rusů již 30 let. Nedostatkem vitamínů v té či oné míře trpí podle laboratoře vitamínů a minerálů ústavu osm z deseti našich spoluobčanů. Nedostatek se nachází u každého – bez ohledu na materiální příjem, věk, pohlaví, úroveň vzdělání a místo bydliště. Všichni přijímáme malé množství vitamínů z potravy, dost na to, aby se zabránilo rozvoji vážného nedostatku vitamínů, ale mnohem menší než doporučené normy. V současné době se známky nedostatku vitaminu C nacházejí téměř u 100 % dětí, těhotných a kojících žen, mladých lidí a důchodců. Více než polovina Rusů navíc nepřijímá dostatek vitamínů skupiny B a karotenu. Nedostatek vitaminu E je však poměrně vzácný jev a neobvyklý pro naši kulturu výživy.

Kdo potřebuje zejména vitamínovou podporu:

Lidé jsou na nízkokalorické dietě, zvláště pokud to zahrnuje omezení čerstvé zeleniny a ovoce. Velmi těžkou zkouškou pro tělo jsou mezi hubnoucí veřejností oblíbené monodiety s převahou jednoho produktu - rýže, kefíru, jablka, chleba.

Workoholici a emocionální lidé. Na pozadí pracovních a rodinných krizí, kdy člověk žije v neustálém napětí, se zvyšuje potřeba vitamínů. Těm, kteří pracují více než 8 hodin denně nebo jejichž práce je spojena se stresem a intelektuálním nebo fyzickým přetížením, lékaři doporučují užívat další dávky vitamínů. Kuřáci. Cigaretový kouř je hlavním zabijákem vitamínu C. Někteří vědci se domnívají, že ti, kteří kouří, potřebují dvojnásobnou dávku kyseliny askorbové ve srovnání s nekuřáky. Školáci a studenti, zejména uprostřed školní rok kdy psychická zátěž na křehké tělo je obzvlášť velká. Starší lidé, kteří jsou nuceni jíst nedostatečně – například kvůli zubním problémům nebo poruchám trávení. Těhotné a kojící ženy, i když je jejich strava vyvážená. Sportovci, kteří trénují vícekrát týdně, potřebují nejen vyšší kalorickou stravu, ale také zvýšené dávky vitamínů a mikroprvků. Lidé trpící chronickými onemocněními, zejména gastrointestinálního traktu. Přísné diety, které jim jsou předepisovány, jsou velmi často monotónní a chudé na vitamíny. Na akutní pankreatitida, je například zakázáno jíst téměř vše čerstvá zelenina a ovoce.

V současné době je známo více než 20 vitamínů a látek podobných vitamínům. Příroda fyziologické působení Na těle jsou rozděleny do 6 skupin:

zvýšení odolnosti těla; zastoupené vitamíny skupiny B 1 , V 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemoragické – C, P, K;

antianemický - B 12 , C, kyselina listová;

protiinfekční – A, C, skupina B;

regulace vidění - A, B 2 , S;

antioxidanty – C, E.

Podle chemických vlastností se vitamíny dělí na rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.

KLASIFIKACE VITAMINŮ

V současné době lze vitaminy charakterizovat jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou nezbytnou složkou potravy a jsou v ní přítomny v extrémně malých množstvích ve srovnání s jejími hlavními složkami.

Vitamíny jsou pro člověka a řadu živých organismů nezbytnou složkou potravy, protože si je daný organismus nesyntetizuje nebo některé z nich syntetizuje v nedostatečném množství. Vitamíny jsou látky, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v těle. Lze je zařadit do skupiny biologicky aktivních látek, které působí na metabolismus v zanedbatelných koncentracích.

Vitamíny se dělí do dvou velkých skupin: 1. vitamíny rozpustné v tucích a 2. vitamíny rozpustné ve vodě. Každá z těchto skupin obsahuje velké množství různých vitamínů, které se obvykle označují písmeny latinské abecedy. Nutno podotknout, že pořadí těchto písmen neodpovídá jejich obvyklému uspořádání v abecedě a zcela neodpovídá historické posloupnosti objevování vitamínů.

V dané klasifikaci vitamínů jsou v závorce uvedeny nejcharakterističtější biologické vlastnosti daného vitamínu - jeho schopnost bránit rozvoji konkrétního onemocnění. Obvykle před názvem onemocnění předchází předpona „anti“, což znamená, že vitamín předchází nebo odstraňuje onemocnění.

1. VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUKU.

Vitamin A (antixeroftalikum).

Vitamin D (antirachitický).

Vitamin E (vitamin pro reprodukci).

Vitamin K (antihemoragický).

2. VITAMÍNY ROZPUSTNÉ VE VODĚ.

Vitamin B1 (antineuritida).

Vitamin B2 (riboflavin).

Vitamín PP (antipellagritický).

Vitamin B6 (antidermatitida).

Pantoten (antidermatitidní faktor).

Biotin (vitamín H, růstový faktor pro plísně, kvasinky a bakterie, antiseboroikum).

Kyselina para-aminobenzoová (bakteriální růstový faktor a pigmentační faktor).

Kyselina listová (antianemický vitamín, růstový vitamín pro kuřata a bakterie).

Vitamín B 12 (antianemický vitamín).

Vitamin B15 (kyselina pangamová).

Vitamin C (antiskorbutikum).

Vitamin P (vitamin propustnosti).

Mnozí také řadí mezi vitamíny cholin a nenasycené mastné kyseliny se dvěma nebo více dvojnými vazbami. Všechny výše uvedené vitamíny rozpustné ve vodě s výjimkou inositolu a vitamínů C a P obsahují ve své molekule dusík a často jsou spojeny v jeden komplex vitamínů skupiny B.

ZÁVĚR

V současné doběvitamíny lze charakterizovat jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou nezbytnou složkou potravy a jsou v ní přítomny v extrémně malých množstvích ve srovnání s jejími hlavními složkami.Vitamíny - jedná se o látky, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v organismu.Vitamíny - nezbytný prvek potravy pro člověka a řadu živých organismů, protože nejsou syntetizovány nebo některé z nich jsou tímto organismem syntetizovány v nedostatečném množství.

Primární zdroj Vitamíny jsou rostliny, kde především vznikají, dále provitamíny – látky, ze kterých se mohou v těle tvořit vitamíny. Vitamíny člověk přijímá buď přímo z rostlin, nebo nepřímo prostřednictvím živočišných produktů, ve kterých se vitamíny nahromadily z rostlinné potravy během života zvířete.

Vitamíny se dělí do dvou velkých skupin:vitamíny rozpustné v tucích a vitamíny rozpustné ve vodě. V klasifikaci vitamínů je kromě písmenného označení hlavní biologický účinek uveden v závorkách, někdy s předponou „anti“, označující schopnost daného vitamínu předcházet nebo eliminovat rozvoj příslušného onemocnění.

Vitamíny jsou pro malé děti naprosto nezbytné: jejich nedostatečný příjem může zpomalit růst a duševní vývoj dítěte. U dětí, které nedostávají vitamíny ve správném množství, je narušen jejich metabolismus a snížena imunita. To je důvod, proč výrobci dětské výživy nutně obohacují své produkty (mléčné, zeleninové a ovocné džusy, pyré, kaše) se všemi potřebnými vitamíny.

BIBLIOGRAFIE.

Berezov, T.T. Biologická chemie: Učebnice / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medicína, 2000. - 704 s.

Gabrielyan, O.S. Chemie. 10. třída: Učebnice (základní úroveň) / O. S. Gabrielyan, F. N. Maskaev, S. Yu. Ponomarev atd. - M.: Drop. - 304 s.

Manuilov A.V. Základy chemie. Elektronická učebnice / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Elektronický zdroj]. Režim přístupu:

Pavlotskaja L.F. Fyziologie výživy. M., „Vysoká škola“, 1991

Petrovský K.S. Hygiena potravin M., 1984

Priputina L.S. Potravinářské výrobky ve výživě člověka. Kyjev, 1991

Skurikhin I.M. Jak správně jíst M., 1985

Smoljanskij B.L. Průvodce po terapeutická výživa M., 1996.