Tabulka vitamínů a jejich role v lidském těle. Vitamíny a jejich role v těle

Charakteristika nejdůležitějších vitamínů.

Víta min

Fyziologické působení a hypovitaminóza

Zdroje (jídlo)

Denní příspěvek norma

retinol

Ovlivňuje zrak, růst a růstobíhat. Podílí se na vzdělávánívizuální pigment. Při nedostatku vitaminu - zhoršené vidění za šera (Noční slepota ), poškození rohovkytsy oči, suchost epitelu a jehokeratinizace

Rybí tuk, másloolej, ostatní živočišné tuky, maso, peslepice, vejce, mléko.Zdroje karotenu(ze kterého se tvořívitamín A) – mrkev, meruňky, kopřivy, rajčata“

1,5 mg

V 1

thiamin

Podílí se na metabolismu sacharidů, tuků, bílkovin a na vedení nervových vzruchů. S nedostatkem se rozvíjíberi-beri nemoc - porucha motorické aktivity, paralýza, narušení gastrointestinálního traktu

Obiloviny a luštěninykultury, játra, kuřecí žloutek

1 0,5-2 mg

V 2

riboflavin

Podílí se na buněčném dýcháníNI. V případě nedostatku -zablácený Ztráta čočky, poškození ústní sliznice

Pivovarské kvasnice, játra, syrová vejce, obilí a luštěniny, rajčata

2-3 mg

V 3

Podílí se na metabolismu bílkovinsyntéza enzymů, zajistitovlivňující metabolismus aminokyselin, ovlivňuje krvetvorbu. Pokud je nedostatek, rozvíjí se nemocpellagra - dermatitida, průjem, anémie, křeče, duševní poruchy.

Játra, ledviny, kuřecí žloutek, obilovinyAluštěniny Syntetizováno střevní mikroflórou

1,5-3 mg

V 5

kyselina pantothenová

Je součástí enzymů podílejících se na neutralizaci toxických látek a podílí se na syntéze fosfolipidů a polypeptidů. Hypovitaminóza je vzácná, pozorovanácelková deprese, apatie, kardiovaskulární systém trpí.

Ve všech produktech syntetizované střevní mikroflórou

10-15 mg

V 12

cyanocobala-

min

Vstřebává se kombinací s proteinem žaludeční šťávy. Podílí se na krvetvorbě, podporuje přeměnu karotenu na vit. A Atnevýhoda -anémie

Játra, ledviny, maso.Mikrofon je syntetizovánstřevní flóra

2 mcg

V 6

pyridoxin

Je součástí enzymů podílejících se na metabolismu bílkovin, je nezbytný pro normální fungování centrálního nervového systému a podporuje tvorbu hemoglobinu. Při nedostatku vitamínů je pozorována nevolnost,anémie, dermatitida, stomatitida, polyneuritida.

Zelenina, vejce, játra, ledviny, syntetizované střevní mikroflórou.

2-4 mg.

Kyselina askorbová

Podílí se na oxidacirestaurátorské procesy.Zvyšuje odolnost vůčiinfekce. V případě nedostatku -kurděje (poškození stěn cév, vojdrobné krvácení do kůže, krvácení dásní), snížená odolnost orgánůnízké na infekce

Šípek, jehličí, nezralé vlašské ořechy,zelená cibule, černý rybíz, brambory, zelí, citrusy

50-100 mg

kalciferol

Reguluje metabolismus vápníku afosfor. Pokud je nedostatek, rozvíjí se v dětstvíkřivice (porušení formacekosti)

Rybí tuk, vaječný žloutek, játra. Obradůlky v kůži pod nímvliv ultrafialového zářeníletní paprsky.

2,5 mcg

tokoferol

Má antioxidační účinek na intracelulárnípřesné lipidy. Zlepšuje metabolismus minerálů, tuků a bílkovin. Pokud je nedostatek- se vyvíjídystrofie ske letové svaly , potraty, neplodnost .

Rostlinný olej,salát, špenát, mléko, maso, žloutek, pšeničné klíčky.

10-15 mg

vikasol

Podílí se na protrome syntézebina, podporuje normálnísrážení krve. Pokud je nedostatek, snižuje sedochází ke srážení krve, krvácení (hemoragická diatéza )

Špenát, hlávkový salát, zelíano, rajčata, mrkev. (zelené části rostlin). Syntetizováno střevní mikroflórou

0,2-0,3 mg

Podílí se na buněčném dýchání, normalizuje funkcegastrointestinální trakt,játra. Pokud je nedostatek - jednoukudrlinkypellagra (zánětkůže, průjem, demence)

Droždí, otruby, pšenice, rýže, ječmen, arašídy. Možná syntetikavzniká z tryptofanu

15 mg

Organické sloučeniny nacházející se ve vnějším prostředí a zapojené do metabolických procesů se nazývají vitamíny. Slovo pochází z latinského „vita“ – život.

co to je?

Vitamíny nejsou syntetizovány buňkami a dostávají se do těla s jídlem. Výjimkou jsou vitamíny D, K a B3. Vitamin D je syntetizován v kůži pod vlivem ultrafialových paprsků a K a B3 jsou syntetizovány střevními bakteriemi.

Vitamíny jsou katalyzátory metabolických procesů, nejsou součástí tkání a nejsou zdrojem energie. Mezi vitamíny nepatří mikroelementy a esenciální aminokyseliny.

Stručně o vitamínech lze zdůraznit několik tezí:

jsou označeny latinskými písmeny, za nimiž následují názvy organických látek;
s nedostatkem se vyvíjí hypovitaminóza;
s přebytkem se vyvíjí hypervitaminóza;
dlouhodobý nedostatek vitamínů způsobuje nedostatek vitamínů;
denní potřeba se pohybuje od 1,5 mcg do 600 mg v závislosti na vitaminu;
Děti a teenageři potřebují některé vitamíny nadbytek, protože... růst a vývoj organismu probíhá intenzivně;
potřeba po celý život.

Rýže. 1. Známky nedostatku vitamínů.

Různé potraviny obsahují různé vitamíny, takže čím pestřejší strava, tím větší možnost získat všechny potřebné látky v denní normě. Jednotvárná strava (pouze kaše nebo jen maso) vede k hypovitaminóze.

TOP 3 článkykteří spolu s tím čtou

Během vaření se ztrácí některé vitamíny. Například vitamín C se ničí již při 60°C. Některé vitamíny se však bez tepelné úpravy nevstřebávají.

„Přírodní“ vitamíny, tzn. získané z potravy, jsou naprosto totožné se syntetickými.

Typy a akce

Vitamíny se dělí na dva typy:

rozpustné ve vodě - nehromadí se, přebytek se smyje vodou (C, skupina B);
rozpustný v tucích - může se hromadit v těle v tukové tkáni (K, A, E, D).

Obecný účinek, norma a přítomnost v produktech je uvedena v tabulce „Vitamíny“.

*název*	*Akce*	*Denní norma*	*kde se nacházejí?*
A - retinol	Tvoří imunitní systém, ovlivňuje růst vlasů a nehtů, podporuje pružnost pokožky		Játra, mléčné výrobky, vaječný žloutek
B1 - thiamin	Pomáhá získávat energii ze sacharidů, podporuje rozvoj nervového systému		Luštěniny, lískové ořechy, vepřové maso
B2 - riboflavin	Podílí se na metabolismu, je součástí sliznic		Kuřecí játra, mléčné výrobky
B3, PP - niacin	Ovlivňuje hladinu cholesterolu, zlepšuje paměť		Zelená zelenina, kuře, ořechy, droby
B4 - cholin	Podporuje metabolismus tuků, průchod nervových vzruchů, reguluje hladinu inzulínu a cholesterolu		Rýže, ovesné vločky, naklíčená pšeničná zrna, špenát, játra, mléko
B5 - kyselina pantothenová	Podílí se na metabolismu bílkovin a tuků		Rýže, kvasnice, droby
B6 - pyridoxin	Podílí se na metabolismu a krevním oběhu		Otruby, zelí
B7, H - biotin	Reguluje rovnováhu bílkovin a tuků, podílí se na syntéze enzymů		Játra, vejce, sýr, maso, zelený hrášek, jablka, brambory
B9 - folacin	Ovlivňuje přenos genetické informace a hladiny hemoglobinu		Zelená zelenina, vejce, banány, ořechy
B12 - kyanokobalamin	Podílí se na krvetvorbě, udržuje hladinu hemoglobinu		Mořské plody, mořské řasy, kaviár, tvaroh
C - kyselina askorbová	Ovlivňuje tvorbu kolagenu, podporuje ochrannou reakci organismu, činí cévy elastickými		Rybíz, ptačí třešeň, citrusové plody, šípky, zelí
Skupina D - ergokalciferol, cholekalciferol, dihydrotachysterol	Podílí se na tvorbě a růstu kostí, podporuje vývoj zubů		Sluneční světlo, rostlinný olej, ryby, vejce
E - tokoferoly	Činí buněčné membrány nepropustné, podporuje krevní oběh, podílí se na tvorbě svalů		Rostlinné oleje, ořechy
K - fylochinon	Podporuje srážení krve		Květák, špenát, kuřecí maso

Betakaroten se nachází v zelenině (mrkev, petržel, paprika) a je prekurzorem retinolu a tryptofan (aminokyselina) je prekurzorem niacinu. Jakmile je beta-karoten v těle, syntetizuje vitamín A, stejně jako tryptofan syntetizuje vitamín B3.

Význam

Navzdory tomu, že vitamíny vstupují do těla výhradně z vnějšího prostředí, hrají významnou roli v metabolismu. Bez vitamínů dochází k narušení fungování orgánových systémů, oslabení imunitního systému a vzniku různých onemocnění.

Vitamíny plní v lidském těle následující funkce:

podílet se na metabolických procesech jako součást enzymů a hormonů;
mají antioxidační vlastnosti, chrání tělo před účinky volných radikálů;
podílet se na syntéze hormonů;
regulovat fungování orgánových systémů;
podporují vstřebávání látek a prvků.

Rýže. 3. Účast vitamínů v metabolismu.

co jsme se naučili?

Z hodiny biologie v 8. třídě jsme se dozvěděli o vlastnostech vitamínů – organických látek, které se dostávají do těla s potravou. Podívali jsme se na účinek, denní příjem, obsah esenciálních vitamínů a také jejich význam pro organismus.

Test na dané téma

Vyhodnocení zprávy

Průměrné hodnocení: 4.6. Celkem obdržených hodnocení: 267.

Plán - osnova otevřené hodiny biologie.

Téma: Vitamíny a jejich role v lidském těle.

Datum: _________

Cílová: seznámit studenty s pojmem „vitamíny“, určit jejich obsah v potravinách a jejich roli v životě člověka.

úkoly: a) vzdělávací: prohloubit a zobecnit znalosti o významu vitamínů; jejich obsah v potravinářských výrobcích; podmínky skladování a pravidla pro příjem vitamínových přípravků; role vitamínů v metabolismu.

b) rozvoj: ukázat prioritu domácí vědy při objevování vitamínů. Rozvíjet schopnost samostatně pracovat s textem a obrázky uvedenými v učebnici a získávat z nich potřebné informace; myslet logicky a formalizovat výsledky mentálních operací v ústním a písemném projevu.

c) vzdělávací: vytváření pozitivní motivace pro vnímání nového materiálu, kognitivní činnost ve třídě, schopnost diskutovat o problémových otázkách a vyvozovat závěry a porozumět důležitosti zachování zdraví.

Zařízení: učebnice, tabulka „Denní normy vitamínů“, prezentace „Vitamíny“, počítač a multimédia pro předvedení prezentace a diapozitivů, listy s otázkami ze sympozia a testové úkoly k upevnění látky.

Typ lekce: sympozia

Během vyučování.

Otázky na sympozium byly dány předem:

1. Historie objevu vitamínů.

3. Klasifikace vitamínů.

5. Vlastnosti vitaminu A (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

6. Vlastnosti vitaminů skupiny B (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

7. Vlastnosti vitaminu C (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

8. Vlastnosti vitaminu D (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

9. Vlastnosti vitaminu PP (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

10. Vlastnosti vitaminu E (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

11. Vlastnosti vitaminu K (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

I. Organizační moment.

Učitel: Tématem naší lekce jsou Vitamíny a jejich role v lidském těle. Během lekce se seznámíme s historií objevování vitamínů, jejich charakteristikou, obsahem v různých produktech a vlivem vitamínů na lidský organismus.

II. Prezentace nového materiálu.

1. Historie objevu vitamínů.

Vitamíny objevil náš krajan N.I. Lunin. V roce 1881 provedl originální experiment. Vzal dvě skupiny myší a umístil je do stejných podmínek, ale krmil je jinak: některé přírodním mlékem, jiné umělou směsí, která obsahovala všechny potřebné látky (bílkoviny, tuky, sacharidy), a to ve stejném poměru jako v mléko.

Myši z druhé skupiny brzy přestaly růst, zhubly a zemřely. To znamená, navrhl vědec, existují některé další látky, které do své směsi nezahrnul.

Později, v roce 1911, se polskému vědci Casimiru Funkovi podařilo získat z rýžových otrub látku, která léčila paralýzu holubů, kteří jedli očištěnou rýži. Dal mu název vitamin (z latinského „vita“ - vitální).

2. Co jsou to vitamíny? Co mají společného?

Vitamíny

3. Klasifikace vitamínů.

Vodou ředitelné - C, P, PP, N, skupina B.

Rozpustné v tucích – A, D, E, K.

4. Co je nedostatek vitamínů a hypovitaminóza? Vyjmenujte příčiny nedostatku vitamínů a hypovitaminózy.

Vitamíny jsou součástí molekul mnoha enzymů a některých fyziologicky aktivních látek, proto při jejich nepřítomnosti - nedostatek vitamínů nebo nedostatek - hypovitaminóza syntéza enzymů a metabolismus jsou narušeny, což má za následek těžká onemocnění.

Vitamíny jsou většinou křehké sloučeniny: při zahřívání jídla se rychle ničí. Přírodní vitamíny se nacházejí v potravinách rostlinného a živočišného původu a až na vzácné výjimky (vitamín O) nejsou v lidském těle syntetizovány.

Nadměrný příjem vitamínů do těla způsobuje stav tzvhypervitaminóza. To je obvykle pozorováno při konzumaci syntetických vitamínových přípravků a je doprovázeno širokou škálou příznaků otravy. Nejtoxičtější jsou vitamíny A a D, které se často podávají malým dětem. Někdy se hypervitaminóza A vyskytuje při konzumaci potravin obsahujících velké množství tohoto vitamínu (zelenina, játra mořských živočichů). Z vitamínů rozpustných ve vodě je nejtoxičtější vitamín B1, jehož velké dávky mohou vést k těžkým alergickým reakcím. Při dlouhodobém příjmu vitaminu B6 může dojít ke zvýšení srážlivosti krve.

5. Vlastnosti vitamínů (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitamínu?).

Název vitaminu	Kde je obsažen?	Důležitost pro tělo	Jaká onemocnění vznikají kvůli nedostatku vitamínů?
Vitamín A	Rybí tuk, vaječný žloutek, mrkev, meruňky a rajčata obsahují rostlinné barvivo - karoten, ze kterého se v lidských játrech tvoří vitamín A	Podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů, minerálních solí, posiluje odolnost organismu vůči infekčním chorobám	Při nedostatku vitaminu dochází k „noční slepotě“ - onemocnění, při kterém člověk ztrácí schopnost vidět za soumraku.
vitamíny skupiny B	Celozrnné pečivo, droždí, játra, mléko, špenát	B2 se aktivně podílí na buněčném dýchání a regulaci centrálního nervového systému. B6 se podílí na metabolismu bílkovin, snižuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což vede k rozvoji aterosklerózy, ztučnění jater a vzniku žlučových kamenů. B12 reguluje tvorbu krvinek – červených krvinek a krevních destiček a podílí se na metabolismu bílkovin.	S nedostatkem vitaminu vzniká onemocnění zvané beri-beri, které způsobuje rychlou únavu, nechutenství a náhlé hubnutí. Nedostatek vitaminu vede k rozmazanému vidění, onemocněním kůže, sliznic a vypadávání vlasů. Nedostatek vede k rozvoji anémie.
Vitamín C	Čerstvá zelenina a ovoce: šípky, citron, černý rybíz, zelí	Reguluje metabolismus bílkovin a sacharidů.	Při nedostatku se zvyšuje únava, objevuje se slabost a snižuje se odolnost vůči infekcím. Jeho úplná absence v potravě vede k vážnému onemocnění - kurdějím, při kterých se na pozadí celkové slabosti rozvíjí dušnost, krvácení z dásní, krvácení do kůže a svalů a vypadávají zuby.
Vitamín D	Rybí tuk, ultrafialové paprsky podporují tvorbu tohoto vitamínu v kůži, vaječný žloutek, rybí játra, tučné ryby, olej.	Podílí se na výměně vápníku a fosforu, tvorbě kostí a svalů.	Nedostatek vitaminu vede k měknutí kostí a jejich deformaci – křivici.
Vitamín PP	Droždí, hnědá rýže, játra, žloutek, mléko	Zajišťuje normální tok redoxních procesů v těle. Podílí se na tvorbě hormonů nadledvin.	Nedostatek vitaminu vede k narušení trávicího systému. Kůže takové osoby ztmavne a pokryje se vředy.
Vitamín K	zelí, dýně, řepa, játra, maso, jahody, špenát, rajčata	K je nezbytný pro normální srážení krve.
vitamín E	nachází se v kukuřičném a slunečnicovém oleji, obilovinách, zelí, zelené zelenině, másle.	ovlivňuje funkce endokrinního systému, pomáhá bojovat proti stárnutí buněk

6. Způsoby konzervace vitamínů v potravinářských výrobcích.

Pro uchování vitamínů v připravovaných potravinách je třeba vědět, že vysoká teplota ničí vitamín C a výrazně snižuje obsah vitamínů B. Jednou z nejlepších metod konzervace potravin s relativně malými ztrátami vitamínů je zavařování při nízkých teplotách, tj. a zmrazení.

Chlazení zahrnuje udržování teploty uvnitř produktu v rozmezí 0...+4°C. Zmrazování je spojeno s tvorbou ledových krystalků v cytoplazmě buněk. Metoda rychlého zmrazení potravin je obzvláště cenná, protože vitamíny jsou dobře zachovány. V tomto případě musíte také použít rychlé rozmrazování.

Konvenční přirozené (solární) sušení produktů je doprovázeno významnou destrukcí vitamínů. Vakuové sušení zajišťuje zachování vitamínů v největší míře. Provádí se ve vakuu při teplotě nepřesahující 50 °C.

Jedním ze způsobů uchování vitamínů je fermentace produktů, kdy při procesu mléčného kvašení vzniká kyselina mléčná, která pomáhá zachovat vitamín C ve fermentovaných produktech.

7. Proč nelze vitamíny zařadit mezi živiny?

Živiny- jedná se o organické sloučeniny, které jsou zdrojem energie a stavebního materiálu pro tělo. Hlavními živinami jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Kromě toho hrají v lidské výživě důležitou roli organické kyseliny, vitamíny, minerální soli a voda, bez kterých je normální fungování těla nemožné.

Vitamíny - Jedná se o nízkomolekulární látky s velkou biologickou aktivitou. Jejich účinek se projevuje v malých množstvích a projevuje se v regulaci metabolických procesů.

8. Zdroje vitamínů v lidském těle? Požadované dávky vitamínů.

Zdravá výživa obyvatelstva je jednou z nejdůležitějších podmínek zdraví národa. Masové průzkumy provedené Ústavem výživy Ruské akademie lékařských věd ukazují na nedostatek vitamínů u většiny ruské populace. Nejúčinnějším způsobem vitamínové prevence je obohacení masových potravin o vitamíny.

Fortifikace (někdy v kombinaci s fortifikací minerálními mikroelementy) umožňuje zlepšit kvalitu potravinářských výrobků, snížit náklady na léčbu, poskytnout sociálně zranitelným skupinám populace vitamíny a doplnit jejich ztráty, ke kterým dochází při příjmu potravinářského výrobku ve fázích technologického postupu nebo kulinářského zpracování. Jsou vyžadována následující řešení:

a) výběr vhodného produktu pro opevnění

b) stanovení úrovně opevnění

c) vývoj kontrolního systému

Denní potřeba vitamínů a jejich hlavní funkce

Vitamín	Denní příspěvek potřeba	Funkce	hlavní zdroje
kyselina askorbová (C)	50-100 mg	Podílí se na redoxních procesech, zvyšuje odolnost organismu vůči extrémním vlivům	Zelenina, ovoce, bobule. V zelí - 50 mg. V šípcích - 30-2000 mg.
Thiamin, aneurin (B1)	1,4-2,4 mg	Nezbytný pro normální fungování centrálního a periferního nervového systému	Pšeničný a žitný chléb, obiloviny – ovesné vločky, hrášek, vepřové maso, kvasnice, střevní mikroflóra.
Riboflavin (B2)	1,5-3,0 mg	Účastní se redoxních reakcí	Mléko, tvaroh, sýr, vejce, chléb, játra, zelenina, ovoce, droždí.
Pyridoxin (B6)	2,0-2,2 mg	Podílí se na syntéze a metabolismu aminokyselin, mastných kyselin a nenasycených lipidů	Ryby, fazole, proso, brambory
Kyselina nikotinová (PP)	15,0-25,0 mg	Účastní se redoxních reakcí v buňkách. Nedostatek způsobuje pelagru	Játra, ledviny, hovězí, vepřové, jehněčí, ryby, chléb, obiloviny, kvasnice, střevní mikroflóra
Kyselina listová, folicin (Vs)	0,2-0,5 mg	Hematopoetický faktor, podílí se na syntéze aminokyselin a nukleových kyselin	Petržel, hlávkový salát, špenát, tvaroh, chléb, játra
kyanokobalamin (B12)	2-5 mg	Podílí se na biosyntéze nukleových kyselin, hematopoetického faktoru	Játra, ledviny, ryby, hovězí maso, mléko, sýry
Biotin (N)	0,1-0,3 mg	Účastní se metabolických reakcí aminokyselin, lipidů, sacharidů, nukleových kyselin	Ovesné vločky, hrášek, vejce, mléko, maso, játra
Kyselina pantotenová (B3)	5-10 mg	Účastní se metabolických reakcí bílkovin, lipidů, sacharidů	Játra, ledviny, pohanka, rýže, oves, vejce, kvasnice, hrášek, mléko, střevní mikroflóra
retinol (A)	0,5-2,5 mg	Podílí se na činnosti buněčných membrán. Nezbytný pro lidský růst a vývoj, pro fungování sliznic. Účastní se procesu fotorecepce – vnímání světla	Rybí tuk, tresčí játra, mléko, vejce, máslo
kalciferol (D)	2,5-10 mcg	Regulace hladiny vápníku a fosforu v krvi, mineralizace kostí a zubů	Rybí tuk, játra, mléko, vejce

HLAVNÍ SKUPINY POTRAVIN PRO OBOHACENÍ VITAMINY:

Mouka a pekařské výrobky - vitamíny B;

Výrobky, dětská výživa - všechny vitamíny;

Nápoje, včetně suchých koncentrátů, - všechny vitamíny kromě A, D;

Mléčné výrobky - vitamíny A, D, E, C;

Margarín, majonéza - vitamíny A, D, E;

Ovocné šťávy - všechny vitamíny kromě A, D;

Většina vitamínů se v těle rychle ničí, a proto je nutný jejich neustálý přísun zvenčí. Množství vitamínů, jejichž denní příjem je nezbytný pro normální vývoj organismu a prevenci hypo- a avitaminózy, se nazývá profylaktická dávka. Větší množství vitaminu je nutné k léčbě již rozvinutého vitaminového deficitu. Toto množství se nazývá terapeutická dávka.

Někteří lidé, za předpokladu, že vitamíny „neuškodí“, je berou v nadměrném množství. Stavy, při kterých dochází k předávkování vitaminy, se nazývají hypervitaminóza. Většina vitamínů se z těla rychle vyloučí, ale vitamíny jako A, B1, D, PP se v těle udrží delší dobu. Užívání vysokých dávek vitamínů proto může vést k předávkování – způsobit bolesti hlavy, poruchy trávení, změny na kůži, sliznicích, kostech atd. Toxické dávky vedoucí k předávkování u těchto vitamínů jsou však mnohonásobně vyšší než jejich obvyklá denní potřeba.

Co podle vás narušuje vstřebávání vitamínů v těle?

Co narušuje vstřebávání vitamínů:

Alkohol – ničí vitamíny A, B, vápník, zinek, draslík, hořčík…

Nikotin – Ničí vitamíny A, C, E, selen.

Kofein – Zabíjí vitamíny B, PP, snižuje obsah železa, draslíku, zinku...

Aspirin – Snižuje obsah vitamínů B, C, A, vápníku, draslíku.

Antibiotika – ničí vitamíny B, železo, vápník, hořčík.

Prášky na spaní – znesnadňují vstřebávání vitamínů A, D, E, B12 a výrazně snižují hladinu vápníku.

Jaké vitamíny a vitamínové komplexy znáte a které sami užíváte?

Jaké vitamíny berete?

Abeceda, Kyselina askorbová, Biovital gel, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Kyselina listová, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait atd.

III. Zpevnění pokrytého materiálu.

1 .Zkušební práce na konsolidaci materiálu:

1. Vitamíny jsou...

a) minerály;

b) organické látky;

c) bílkoviny.

2. Nedostatek vitamínů je...

a) přebytek vitaminu;

b) nedostatek vitamínů;

c) normální obsah vitamínů

3. Mezi vitamíny rozpustné ve vodě patří:

a) C, RR, skupina B;

b) D, A, K;

c) pouze skupina B

4. Citrusové plody obsahují velké množství:

a) vitamín A;

b) vitamin E;

c) vitamín C.

5. Absence kterého vitaminu vede k onemocnění beriberi?

a) vitamin K;

b) vitamin B;

c) vitamín C.

6. Nadbytek vitamínů způsobuje:

a) hypervitaminóza;

b) nedostatek vitamínů;

c) závratě

7. Byly objeveny vitamíny:

a) Eikman;

b) Lunin;

c) Frunko.

8. Zdroje vitaminu D jsou:

a) Mastné ryby, olej, opalování;

b) čerstvá zelenina, ovoce, mléko;

c) mořské řasy, maso, vejce.

9. Chlapec má sníženou zrakovou ostrost při slabém osvětlení, jaký by mohl být důvod?

a) nedostatek vitaminu B;

b) nedostatek vitaminu A;

c) nedostatek vitaminu E

10. Nedostatek vitaminu C vede k onemocnění:

a) kurděje;

b) Pellagra;

c) Křivice.

2. Hádanky.

Řeknu vám hádanky o potravinářských výrobcích a budete je muset uhodnout a pojmenovat, jaké vitamíny obsahují.

1) Jak zelené, tak tlusté

V zahradním záhonu vyrostl keř.

Trochu kopat:

Pod keřem... (brambory, vitamín C)

2) Odhodil Yegorushku

Zlaté peří -

Egorushka donutil

Pláč bez smutku(cibule, vitamíny A, B, C).

3) pěstuji na zahradě,

A až dospěju,

Vaří ode mě rajče,

Dávají to do zelné polévky.

A takhle jedí (rajčata, vitamíny A, C).

4) Lady Fedosya sedí,

Vlasy jsou rozcuchané(zelí, vitamíny B, C).

5) Zelený dům je trochu stísněný,

Úzké, dlouhé, hladké,

Sedí vedle sebe v domě

Kulatí chlapi.

Na podzim přišly potíže -

Hladký dům je popraskaný,

Cválali jsme na všechny strany

Kulatí chlapi (hrách, vitamín A).

6) Pěstuji v půdě na zahradním záhonu,

Červené, dlouhé, sladké(mrkev, vitamíny A, B, C).

7) S ocasem, ne šelma, s peřím, ne pták(ryby, vitamín B2).

IV. Domácí práce.

Prostudujte si text odstavce 37, vyplňte tabulku do sešitu.

poznámka:

Vitamín, jehož absence způsobuje šeroslepost (A).

Vitamín, jehož absence způsobuje Beriberiho chorobu (B).

Ke křivici dochází u dětí při nedostatku vitaminu (D).

Růstový vitamín (A).

Vitamín, jehož absence způsobuje kurděje (C).

Šípek je zásobárnou vitamínu (C).

Vitamín nacházející se výhradně v živočišných produktech (D).

Vitamín, jehož nepřítomnost pozoroval vězeňský lékař Aikman (D).

Vitamín, jehož absence způsobila smrt mnoha polárníků (C).

Tento vitamín se hojně vyskytuje v rybím tuku a tresčích játrech (D).

Mrkev obsahuje hodně vitamínu (A).

Kvalitativní reakcí na tento vitamín je interakce s jódem a škrobem (C).

Kvalitativní reakcí na tento vitamín je interakce s chloridem železitým (A).

Vitamín, který je zničen při interakci se vzduchem a kovem (C).

Vitamin vznikající v kůži při vystavení slunečnímu záření (D).

Vitamíny jsou pro tělo nesmírně důležité: vitamín A je dobrý pro zrak, C posiluje imunitní systém, D napomáhá tvorbě kostí a přenosu nervů, a to je jen začátek!

Prozkoumat všechny funkce různých vitamínů, zapamatujte si, ve kterých produktech je najdete a jaká je správná denní dávka jednotlivých vitamínů – předejdete pak mnoha zdravotním problémům.

Co jsou vitamíny - klasifikace

Vitamíny jsou látky obsažené v potravinách, které jsou nezbytné pro to, aby lidský organismus správně prováděl všechny metabolické a fyziologické procesy.

Většina vitamínů pochází z potravy, protože si je lidské tělo nedokáže samo vyrobit (s výjimkou vitamínu K v malém množství a vitamínu D), proto je velmi důležitá správná a vyvážená strava.

Vitamíny neobsahují kalorie, tudíž se nepodílejí na energetickém metabolismu těla, jejich role je spojena s enzymatickými reakcemi, které jsou součástí energetického metabolismu.

Vitamíny jsou enzymové kofaktory, to znamená, že pomáhají enzymům pracovat správně a rychle. Některé vitamíny navíc hrají ochrannou roli, protože mají antioxidační vlastnosti.

Vitamíny lze rozdělit na dvě velké skupiny v závislosti na jejich chemických vlastnostech:

Rozpustný v tucích: Tyto vitamíny se rozpouštějí v tucích, které mimochodem podporují jejich vstřebávání. Takové vitamíny mají zpravidla schopnost akumulovat se v těle na úrovni tukové tkáně a jater. Mezi vitamíny rozpustné v tucích patří A, D, E a K.
Rozpustné ve vodě: Tyto vitamíny jsou rozpustné ve vodě, mají nízkou tepelnou stabilitu (to znamená, že se vysokou teplotou ničí) a jsou citlivé na světlo. Nemůže se hromadit v těle. Zde můžete zvýraznit vitamíny B a vitamín C.

Existují další prvky, které nezapadají do standardní klasifikace vitamínů, ale které určitě patří do kategorie vitamínů:

vitamín Q, také zvaný koenzym Q nebo ubichinon, který v těle působí jako silný antioxidant.
vitamín F nebo kyselina linolenová, který je součástí řady omega-3 esenciálních mastných kyselin a který má ochranné funkce pro celé tělo.

Funkce všech vitamínů a jejich přítomnost v potravinách

Jak již bylo zmíněno dříve, vitamíny hrají důležitou roli jako kofaktory enzymů, ale každý vitamín má specifický přínos na úrovni lidského těla.

Každý vitamín se navíc nachází pouze v určité potravině nebo skupině potravin a každý má svou vlastní doporučenou denní dávku.

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamín A: Také nazývaný retinol, je to jeden z pigmentů nezbytných pro vidění. Jeho úlohou je podílet se na syntéze zrakových fialových tyčinek, prvků, které tvoří sítnici a které jsou zodpovědné za vidění za šera. Má také důležitou roli v růstu, zejména reguluje správný vývoj epiteliální tkáně včetně kůže, je důležitý pro tvorbu zubů a pro ochranu před infekcemi.

Tento vitamín je obsažen v rybím tuku z jater, odkud byl poprvé získán, z dalších produktů je třeba zdůraznit:

: játra, vejce, plnotučné mléko, máslo
zelenina: dýně, paprika, mrkev, špenát, zelené ředkvičky, rajčata (zejména zralá)
ovoce: meruňky, mišpule a lotos

Některé z těchto potravin, zejména ty žlutooranžové, neobsahují vitamín A, ale obsahují betakaroten, silný antioxidant, který pak tvoří vitamín A.

bylinné produkty: pšeničné klíčky, sušené luštěniny, jako jsou sójové boby nebo čočka
živočišné produkty: vejce, kuřecí maso, vepřové maso, játra a ryby

Vitamín B2: riboflavin je důležitou složkou pro tvorbu dvou koenzymů (FMN a FAD), které se účastní četných enzymatických reakcí životně důležitých pro tělo, jako je buněčné dýchání.

Vitamín B6: pyridoxin se v těle využívá pro metabolismus aminokyselin a navíc se vitamin B6 ve své aktivní formě účastní reakcí syntézy hemoglobinu.

Tento vitamín je přítomen v potravinách:

živočišného původu: vejce, ryby, mléko a maso, jako jsou kuřecí játra a kuřecí prsa
rostlinného původu: banány, brambory, špenát, mouka, rýže a hrášek

Vitamíny B9: známější pod jménem kyselina listová je nezbytný vitamín během těhotenství pro správnou tvorbu neurální trubice plodu. Ovlivňuje také syntézu nukleových kyselin, hemoglobinu, methioninu a kyseliny glutamové.

Vitamin B9 lze nalézt v potravinách:

rostlinného původu: Zelená listová zelenina, řeřicha a špenát, dýně, luštěniny, jako je čočka, fazole a bílé fazole, a některé druhy ovoce, jako je ananasový meloun. Přítomný také v některých druzích ořechů, jako jsou vlašské ořechy a lískové ořechy
živočišného původu: kuřecí játra, sýry a vejce

Vitamín B12: kobalamin podílí se na tvorbě purinů, tzn. dusíkaté báze, ze kterých se tvoří nukleové kyseliny. Proto je nezbytný pro syntézu nukleotidů a růst tělesných buněk.

Vitamin B12 se nachází výhradně v živočišné produkty, jako jsou vejce, sýr, mořské plody (chobotnice, makrela, tuňák) a maso, jako je dobytek, kuřecí a králičí játra.

Vitamín C: také známý jako kyselina askorbová, je to velmi důležitý vitamín, protože zvyšuje odolnost proti infekcím, posiluje imunitní systém, navíc je to silný antioxidant a je nezbytný pro syntézu kolagenu a udržení celistvosti struktur, ve kterých je kolagen přítomen, např. , pojivová tkáň, šlachy a kostní matrix. Je také důležitý pro správný metabolismus železa, protože podporuje jeho vstřebávání. Je citlivý na teplo: Vaření způsobuje ztrátu většiny vitamínu C.

Tento vitamín je přítomen v:

bylinné produkty: hrozny, pomeranče, citrony, černý rybíz, grapefruity, jahody, kiwi a zelenina jako paprika, špenát, rajčata, rukola
živočišné produkty: vyskytuje se především ve vedlejších produktech, jako je hovězí slezina, hovězí plíce a koňská játra

Souhrnná tabulka vitamínů a potravin, které je obsahují

Vitamíny
vitamín B	Olej z rybích jater (18 000 mcg). Živočišné produkty: játra (kuřecí játra 36600 mcg, hovězí játra 16500 mcg), vejce (žloutek 640 mcg), plnotučné mléko (295 mcg), máslo (930 mcg) Zelenina: dýně (599 mcg), paprika (494 mcg), mrkev (1148 mcg), špenát (485 mcg), zelená ředkev (542 mcg), zralá rajčata (610 mcg) Ovoce: meruňky (360 mcg), mišpule (170) a lotos (237 mcg)
Vitamín D	Živočišné produkty: vejce (1,75 mcg), tučné ryby (25 mcg) a olej z rybích jater (210 mcg), maso (zejména játra - 0,5 mcg) V zelenině se vyskytuje v malém množství.
vitamín E	Rostlinné produkty: pšeničné klíčky (133 mg), rostlinné oleje jako olivový olej (18,5 mg), ořechy (3 mg), mandle (26 mg), avokádo (6,4 mg). Živočišné produkty: máslo (2,4 mg), olej z tresčích jater (19,8 mg).
Vitamín K	Rostlinná zelenina: Zelená listová zelenina, jako je špenát (482,9 mcg), brokolice (101,6 mcg), hlávkový salát (173,6 mcg) a kedlubna (510,8 mcg). V menším množství v luštěninách, jako je hrášek (25 mcg) nebo v zelenině, jako je mrkev (13,2 mcg). Některé živočišné produkty: droby.

Vitamín	Produkty (množství na 100 g)
Vitamin B1	Potraviny rostlinného původu: pšeničné klíčky (2,44 mg), sušené luštěniny, jako jsou sójové boby (0,99 mg) a čočka (0,12 mg). živočišné produkty: vejce (0,09 mg), kuřecí maso (0,08 mg), vepřové maso (1,35 mg), játra (0,4 mg) a ryby (0,08 mg).
Vitamín B2	Živočišné produkty: mléko (1,8 mg), sýry (0,18 mg), pivovarské kvasnice (1,65 mg), játra (3,3 mg). Produkty rostlinného původu: houby (0,31 mg), vlašské ořechy (0,17 mg), ovesné vločky (0,17 mg), kukuřice (0,18 mg).
Vitamín B6	Živočišné produkty, jako jsou vejce (0,17 mg), ryby (0,615 mg), mléko (0,036 mg) a maso, jako jsou kuřecí játra (0,853 mg) a kuřecí prsa (0,6 mg). Rostlinné potraviny: banány (0,367 mg), brambory (0,311 mg), špenát (0,242 mg), celozrnná rýžová mouka (0,736 mg) a hrášek (0,169 mg).
Vitamín B9	Rostlinné potraviny: zelená listová zelenina, jako je řeřicha (214 mcg) a špenát (190 mcg), dýně (160 mcg), luštěniny, jako je čočka (70 mcg), fazole (60-100 mcg) a některé druhy ovoce jako je meloun (100 mcg). Nachází se také v některých druzích ořechů, jako jsou vlašské ořechy (155 mcg) a lískové ořechy (110 mcg). Živočišné produkty: kuřecí játra (670 mcg), sýry (140-150 mcg) a vejce (60-80 mcg).
Vitamín B12	Výhradně v živočišných produktech, jako jsou vejce (1,95 mcg), sýry (1,46 mcg), mořské plody (chobotnice (20 mcg), makrela (19 mcg) a tuňák (10,88 mcg) a maso, jako jsou dobytčí játra (59,85 mcg) , kuře (12,95 mcg) a králík (7,16 mcg).
Vitamín C	Produkty rostlinného původu: hrozny (zejména hroznová šťáva, 340 mg), pomeranče (50 mg), citrony (50 mg), černý rybíz (200 mg), grapefruit (40 mg), jahody (54 mg), kiwi (85 mg ) a zelenina, jako je paprika (166 mg), špenát (54 mg), rajčata (25 mg), rukola (110 mg). Živočišné produkty: Nachází se především ve vedlejších produktech, jako je hovězí slezina (46 mg), hovězí plíce (40 mg) a koňská játra (30 mg).

Jak jsme viděli, vitamíny jsou přítomny v mnoha potravinách naší každodenní stravy, ale ve skutečnosti je denní potřeba těchto živin omezená.

Zejména byly stanoveny následující normy pro spotřebu vitamínů:

Vitamín A: 700 mcg pro jednoho muže a 600 mcg pro ženu. Během těhotenství se potřeba u žen zvyšuje na 700 mcg a během laktace dosahuje 1000 mcg. U dětí a dospívajících se rozsah požadavků pohybuje od 450 do 600 mcg.
Vitamín D: Referenční hladina pro dospělé se pohybuje od 15 do 20 mcg, zatímco požadavek pro děti a dospívající je 5 mcg.
vitamín E: od 4 do 12 mcg. Pro dospělé je požadavek 13 mcg pro muže a 12 mg pro ženy. Během těhotenství se hodnota drží na 12 mcg a během laktace dochází ke zvýšení na 15 mcg.
Vitamín K: Potřeba tohoto vitamínu pro dospělé, muže i ženy, se pohybuje od 140 do 170 mcg, zatímco u dětí a dospívajících se hodnoty pohybují od 60 do 140 mcg. Během těhotenství a kojení je potřeba 140 mcg.
Vitamin B1: 1,2 mg pro muže a 1,1 mg pro ženy. Tato hodnota se zvyšuje během těhotenství a kojení na 1,4 mg. Požadavky na děti a dospívající se pohybují od 0,5 do 1,2 mg.
Vitamín B2: 1,6 mg pro muže a 1,3 pro ženy. Hodnota se zvyšuje na 1,7 mg během těhotenství a na 1,8 mg během laktace. Potřeba pro děti a dospívající se pohybuje mezi 0,6 a 1,6 mg.
Vitamín B6: 1,3-1,7 mg pro muže a 1,3-1,5 mg pro ženy. Během těhotenství se tyto hodnoty zvyšují na 1,9 mg a během kojení na 2 mg. U dětí a dospívajících se hodnoty pohybují mezi 0,5 a 1,3 mg.
Vitamín B9: Referenční hodnota je 400 mcg denně u dospělých, která se zvyšuje na 600 mcg v případě žen během těhotenství a na 500 mcg v případě žen během laktace. U dětí a dospívajících se požadavek pohybuje mezi 150 a 400 mcg.
Vitamín B12: Mělo by být dodáno 2,4 mcg denně a hodnota je stejná pro muže i ženy. Během těhotenství se tato hodnota zvyšuje na 2,6 mcg a pro kojení na 2,8 mcg. U dětí a dospívajících se požadavek pohybuje mezi 0,9 a 2,4 mcg.
Vitamín C: 105 mg pro muže a 85 mg pro ženy. Během těhotenství se potřeba zvyšuje na 100 mg a během laktace na 135 mg. Potřeba pro děti a dospívající se pohybuje mezi 40 a 105 mg.

Projevy nedostatku nebo nadbytku vitamínů

Nyní se podívejme, jaké příznaky se projevuje nedostatek každý z vitamínů:

Vitamín A: nedostatek vitaminu A může vést ke sníženému vidění až šeroslepotě, k degeneraci epiteliálních buněk s destrukcí epitelu, u dětí k těžkým zastavení vývoje kostry.
Vitamín D: Nedostatek vitaminu D způsobuje křivice, tj. nedostatečný vývoj kostí u dětí, které proto zůstávají nízké postavy a mají křehké kosti se sklonem ke zlomeninám. Kromě toho se může objevit osteomalacie u dospělých a zničení zubní skloviny.
vitamín E: Jeho nedostatek je vzácný a není dostatečně prozkoumán. Je třeba poznamenat, že nedostatek vitaminu U vede k poruchám v absorpce lipidů.
Vitamín K: Nedostatek může způsobit podkožní, střevní nebo gingivální krvácení a obecně snížení srážlivosti krve. Jeho nedostatek je však poměrně vzácný.
Vitamin B1: Nedostatek taminu způsobuje onemocnění známé jako vzít to a může také vést k poruchám nervového systému, trávicího systému a srdeční činnosti.
Vitamín B2: Nedostatek riboflavinu může vést k poškození zubů a úst, jako je stomatitida a popraskané rty, oční problémy, jako je konjunktivitida a změny rohovky.
Vitamín B6: Nedostatek vitaminu B6, i když je vzácný, může způsobit podrážděnost a záchvaty, zejména u dětí, a seboroickou dermatitidu.
Vitamín B9: Nedostatek kyseliny listové během těhotenství vede k poruchám vývoje neurální trubice u plodu a u dospělých může vést k anémie.
Vitamín B12: Nejznámějším projevem nedostatku vitaminu B12 je anémie. Tato patologie však přímo nesouvisí s nedostatkem vitaminu, ale spíše s neschopností jeho využití v těle. K tomu dochází, protože chybí vnitřní faktor potřebný pro vstřebávání vitaminu B12.
Vitamín C: Nedostatek vitaminu C způsobuje nemoci jako kurděje, zvyšuje pravděpodobnost nákazy infekcemi a také provokuje kapilární křehkost.

Pokud však vezmete vitamíny v nadměrných dávkách, mohou být toxické:

Vitamín A: Nadbytek vitamínu A může vést k problémům s dutinou ústní, jako je zánět dásní a stomatitida, problémy s játry a lámavost nehtů a vlasů.
Vitamín D: Nadměrný příjem vitaminu D může vést k hyperkalcémie, tj. vysoká hladina vápníku v krvi.
Vitamín K: Přesné účinky nejsou popsány, nicméně v některých případech, jako je terapie antikoagulancii, by měla být pozastavena konzumace potravin, které obsahují vitamín K, protože to může negativně ovlivnit účinek antikoagulancií.

Ačkoli toto tvrzení nebylo vědecky prokázáno, zdá se, že vysoké dávky vitamínu C zvyšují riziko ledvinových kamenů a zvyšují odbourávání vitamínu B12. Navíc se zdá, že vysoké koncentrace vitaminu C mohou interferovat s aktivitou antikoagulancií.

Federální agentura pro vzdělávání

Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání

"Čeljabinská státní pedagogická univerzita"

Katedra valeologie

Vývoj zdravotní akce na téma:

„Vitaminy a jejich role v lidském těle“

Absolvoval student Fakulty cizích jazyků

Skupina 45 a/f

Sharovatova Valeria

Kontroloval: Tyumaseva Z.I.

Čeljabinsk 2011

Plán – nástin zdravotní události.

Téma: Vitamíny a jejich role v lidském těle.

Datum: 18.03.2011

Cílová: seznámit studenty s pojmem „vitamíny“, určit jejich obsah v potravinách a jejich roli v životě člověka.

úkoly: a) vzdělávací: prohloubit a zobecnit znalosti o významu vitamínů; jejich obsah v potravinářských výrobcích; podmínky skladování a pravidla pro příjem vitamínových přípravků; role vitamínů v metabolismu.

Zařízení: učebnice, tabulka „Denní normy vitamínů“, prezentace „Vitamíny“, počítač a multimédia pro předvedení prezentace a diapozitivů, listy s otázkami ze sympozia a testové úkoly k upevnění látky.

Typ lekce: lekce-sympozium

Během vyučování.

Otázky na sympozium byly dány předem:

3. Klasifikace vitamínů.

5. Vlastnosti vitaminu A (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

6. Vlastnosti vitaminů skupiny B (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

7. Vlastnosti vitaminu C (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

8. Vlastnosti vitaminu D (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

9. Vlastnosti vitaminu PP (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

10. Vlastnosti vitaminu E (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

11. Vlastnosti vitaminu K (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitaminu?).

12.

13.

14.

já Org. moment.

II. Prezentace nového materiálu.

1. Kdo jako první dokázal přítomnost látek zvaných vitamíny v potravinách?

Vitamíny objevil na konci minulého století ruský lékař N.I.Lunin. Ukázal jejich význam pro život organismů.

2. Co jsou to vitamíny? Co mají společného?

Vitamíny

3. Klasifikace vitamínů.

Vodou ředitelné - C, P, PP, N, skupina B.

Rozpustné v tucích – A, D, E, K.

4. Co je nedostatek vitamínů a hypovitaminóza? Vyjmenujte příčiny nedostatku vitamínů a hypovitaminózy.

Nadměrný příjem vitamínů do těla způsobuje stav tzv hypervitaminóza. To je obvykle pozorováno při konzumaci syntetických vitamínových přípravků a je doprovázeno širokou škálou příznaků otravy. Nejtoxičtější jsou vitamíny A a D, které se často podávají malým dětem. Někdy se hypervitaminóza A vyskytuje při konzumaci potravin obsahujících velké množství tohoto vitamínu (zelenina, játra mořských živočichů). Z vitamínů rozpustných ve vodě je nejtoxičtější vitamín B1, jehož velké dávky mohou vést k těžkým alergickým reakcím. Při dlouhodobém příjmu vitaminu B6 může dojít ke zvýšení srážlivosti krve.

5. Vlastnosti vitamínů (Kde se nachází? Význam pro organismus. Jaké nemoci vznikají při nedostatku vitamínu?).

Název vitaminu	Kde je obsažen?	Důležitost pro tělo	Jaká onemocnění vznikají kvůli nedostatku vitamínů?
Vitamín A	Rybí tuk, vaječný žloutek, mrkev, meruňky a rajčata obsahují rostlinné barvivo - karoten, ze kterého se v lidských játrech tvoří vitamín A	Podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů, minerálních solí, posiluje odolnost organismu vůči infekčním chorobám	Při nedostatku vitaminu dochází k „noční slepotě“ - onemocnění, při kterém člověk ztrácí schopnost vidět za soumraku.
vitamíny skupiny B	Celozrnné pečivo, droždí, játra, mléko, špenát	B2 se aktivně podílí na buněčném dýchání a regulaci centrálního nervového systému. B6 se podílí na metabolismu bílkovin, snižuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což vede k rozvoji aterosklerózy, ztučnění jater a vzniku žlučových kamenů. B12 reguluje tvorbu krvinek – červených krvinek a krevních destiček a podílí se na metabolismu bílkovin.	S nedostatkem vitaminu vzniká onemocnění zvané beri-beri, které způsobuje rychlou únavu, nechutenství a náhlé hubnutí. Nedostatek vitaminu vede k rozmazanému vidění, onemocněním kůže, sliznic a vypadávání vlasů. Nedostatek vede k rozvoji anémie.
Vitamín C	Čerstvá zelenina a ovoce: šípky, citron, černý rybíz, zelí	Reguluje metabolismus bílkovin a sacharidů.	Při nedostatku se zvyšuje únava, objevuje se slabost a snižuje se odolnost vůči infekcím. Jeho úplná absence v potravě vede k vážnému onemocnění - kurdějím, při kterých se na pozadí celkové slabosti rozvíjí dušnost, krvácení z dásní, krvácení do kůže a svalů a vypadávají zuby.
Vitamín D	Rybí tuk, ultrafialové paprsky podporují tvorbu tohoto vitamínu v kůži, vaječný žloutek, rybí játra, tučné ryby, olej.	Podílí se na výměně vápníku a fosforu, tvorbě kostí a svalů.	Nedostatek vitaminu vede k měknutí kostí a jejich deformaci – křivici.
Vitamín PP	Droždí, hnědá rýže, játra, žloutek, mléko	Zajišťuje normální tok redoxních procesů v těle. Podílí se na tvorbě hormonů nadledvin.	Nedostatek vitaminu vede k narušení trávicího systému. Kůže takové osoby ztmavne a pokryje se vředy.
Vitamín K	zelí, dýně, řepa, játra, maso, jahody, špenát, rajčata	K je nezbytný pro normální srážení krve.
vitamín E	nachází se v kukuřičném a slunečnicovém oleji, obilovinách, zelí, zelené zelenině, másle.	ovlivňuje funkce endokrinního systému, pomáhá bojovat proti stárnutí buněk

6. Způsoby konzervace vitamínů v potravinářských výrobcích.

7. Proč nelze vitamíny zařadit mezi živiny?

Živiny- jedná se o organické sloučeniny, které jsou zdrojem energie a stavebního materiálu pro tělo. Hlavními živinami jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Kromě toho hrají v lidské výživě důležitou roli organické kyseliny, vitamíny, minerální soli a voda, bez kterých je normální fungování těla nemožné.

Vitamíny- Jedná se o nízkomolekulární látky s velkou biologickou aktivitou. Jejich účinek se projevuje v malých množstvích a projevuje se v regulaci metabolických procesů.

8. Zdroje vitamínů v lidském těle? Požadované dávky vitamínů.

a) výběr vhodného produktu pro opevnění

b) stanovení úrovně opevnění

c) vývoj kontrolního systému

HLAVNÍ SKUPINY POTRAVIN PRO OBOHACENÍ VITAMINY:

Mouka a pekařské výrobky - vitamíny B;

Výrobky, dětská výživa - všechny vitamíny;

Nápoje, včetně suchých koncentrátů, - všechny vitamíny kromě A, D;

Mléčné výrobky - vitamíny A, D, E, C;

Margarín, majonéza - vitamíny A, D, E;

Ovocné šťávy - všechny vitamíny kromě A, D;

Co podle vás narušuje vstřebávání vitamínů v těle?

Co narušuje vstřebávání vitamínů:

Alkohol – ničí vitamíny A, B, vápník, zinek, draslík, hořčík…

Nikotin – Ničí vitamíny A, C, E, selen.

Kofein – Zabíjí vitamíny B, PP, snižuje obsah železa, draslíku, zinku...

Aspirin – Snižuje obsah vitamínů B, C, A, vápníku, draslíku.

Antibiotika – ničí vitamíny B, železo, vápník, hořčík.

Prášky na spaní – znesnadňují vstřebávání vitamínů A, D, E, B12 a výrazně snižují hladinu vápníku.

Jaké vitamíny a vitamínové komplexy znáte a které sami užíváte?

Jaké vitamíny berete?

Abeceda, Kyselina askorbová, Biovital gel, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Kyselina listová, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait atd.

III. Zpevnění pokrytého materiálu.

Testovací práce pro konsolidaci materiálu:

1. Vitamíny jsou...

a) minerály;

b) organické látky;

2. Nedostatek vitamínů je...

a) přebytek vitaminu;

b) nedostatek vitamínů;

c) normální obsah vitamínů

3. Mezi vitamíny rozpustné ve vodě patří:

a) C, RR, skupina B;

c) pouze skupina B

4. Citrusové plody obsahují velké množství:

a) vitamín A;

b) vitamin E;

c) vitamín C.

5. Absence kterého vitaminu vede k onemocnění beriberi?

a) vitamin K;

b) vitamin B;

c) vitamín C.

6. Nadbytek vitamínů způsobuje:

a) hypervitaminóza;

b) nedostatek vitamínů;

c) závratě

7. Byly objeveny vitamíny:

a) Eikman;

b) Lunin;

c) Frunko.

8. Zdroje vitaminu D jsou:

a) Mastné ryby, olej, opalování;

b) čerstvá zelenina, ovoce, mléko;

c) mořské řasy, maso, vejce.

9. Chlapec má sníženou zrakovou ostrost při slabém osvětlení, jaký by mohl být důvod?

a) nedostatek vitaminu B;

b) nedostatek vitaminu A;

c) nedostatek vitaminu E

10. Nedostatek vitaminu C vede k nemocem.