Fruktóza je monosacharid, nejjednodušší forma sacharidu. Jak již název napovídá, mono (jediný) sacharid (cukr) obsahuje pouze jednu cukernou skupinu, takže se dále nerozkládá.

Každý podtyp sacharidů ovlivňuje tělo rozdílný vliv v závislosti na struktuře a zdroji (tedy z jaké potraviny pochází). Chemická struktura ovlivňuje, jak rychle a/nebo snadno je molekula sacharidu trávena/absorbována. Zdroj určuje, zda jsou spolu se sacharidy dodávány i další živiny.

Například kukuřičný sirup i ovoce obsahují fruktózu, ale jejich účinky na organismus se liší. Kukuřičný sirup je nejjednodušší systém pro dodání sacharidů do těla – nic jiného v něm není, zatímco ovoce obsahuje další látky, jako je vláknina, která ovlivňuje trávení a vstřebávání fruktózy. Navíc, množství fruktózy v průměrném jablku je mnohem menší než v, řekněme, běžné plechovce sody.

Fruktóza má jedinečnou texturu, chuť, stravitelnost a rychlost vstřebávání, která se liší od glukózy, cukru, kterým se většina sacharidů, které konzumujeme, stává, jakmile se dostanou do krevního řečiště.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy:

• Vstřebává se střevem prostřednictvím jiných mechanismů než je glukóza
• Vstřebává se pomaleji
• Nezpůsobuje významné uvolňování inzulínu
• Proniká do buněk jinými transportními prostředky než glukózou
• Při vstupu do jater zajišťuje tvorbu glycerolu, látky zvyšující tvorbu tuku a jeho základ
• Někteří lidé nejsou schopni plně strávit fruktózu při hubnutí v dávkách vyšších než 50 gramů (Poznámka: velký počet. To je obsaženo ve 4-5 jablkách. I když půl litru kukuřičného sirupu je asi 45 gramů fruktózy.)
• Konzumace glukózy a fruktózy zároveň urychluje jejich vstřebávání. To je jeden z důvodů, proč mnoho sportovních nápojů obsahuje směs cukrů.

Proč je fruktóza důležitá?

Před 500 lety, před érou masové výroby cukru, bylo v lidské stravě minimum fruktózy. Přišla jen jako součást běžné jídlo. Ovoce, zelenina, obiloviny, ořechy/semínka a bílkoviny obsahují omezené množství fruktózy a poskytují střední množství. Když potravinářský průmysl izoloval fruktózu ze zdrojů, jako je kukuřice, a když byla přidána do různých zpracovaných potravin, naše spotřeba fruktózy vzrostla.

Zvláště se zvýšil v letech 1970 až 2000. Ačkoli si mnoho lidí spojuje fruktózu s ovocem, většina pochází z neovocných zdrojů. Průzkum provedený v 90. letech zjistil, že průměrný člověk konzumuje ~80 gramů přidaného cukru (ekvivalent ~320 kalorií nebo 15 % energetického příjmu); asi polovina tohoto množství je fruktóza.

Fruktózu získáváme nejen z ovoce, ale také ze sacharózy (tabletového cukru). Sacharóza je diasacharid (dva cukry) skládající se z glukózy + fruktózy. Nachází se ve zpracovaných potravinách, včetně sladkostí, nealkoholických nápojů a prakticky všech balených „jedlých potravinářských látek“.

Co potřebuješ vědět

Naše játra jsou hlavním místem metabolismu fruktózy. V játrech se zpracovává na deriváty glukózy a ukládá se ve formě jaterního glykogenu. V jednom okamžiku mohou játra zpracovat a uložit omezené množství fruktózy ve formě glykogenu. Zbytek se uloží jako tuk, takže velká jednotlivá dávka fruktózy pravděpodobně skončí na vašich bocích. To je výraznější u lidí s vysokými krevními lipidy, inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu.

Vysoký příjem fruktózy (na rozdíl od jiných sacharidů ve stravě) může způsobit, že se leptin neprodukuje v normálním množství.

Leptin je hormon, který se podílí na dlouhodobé regulaci energetická bilance. Jeho hladina stoupá, když přijímáme dostatek kalorií/energie, a klesá, když ne, takže nám dává vědět, kdy začít a kdy přestat jíst.

Může mít sníženou produkci leptinu spojenou s chronickým vysokým příjmem fruktózy špatný vliv o regulaci příjmu potravy, jakož i procenta tělesného tuku. Jinými slovy, pokud máte příliš mnoho fruktózy, váš mozek vám nebude vysílat signály „mám dost“ a vy budete pokračovat v jídle, i když jste již přijali více než dost kalorií.

Protože se fruktóza zadržuje v játrech, nezpůsobuje silnou glykemickou odezvu. A i když to může být v pořádku při konzumaci celého ovoce, pokud budete jíst přidaná sladidla na bázi fruktózy, účinek je obrácený. I když je fruktóza v glykemickém měřítku poměrně nízká a může pomoci obnovit jaterní glykogen, když fyzická aktivita jeho nadměrná konzumace může vést k tvorbě tuku v játrech a také k poruše energetické bilance a systému regulace tuku v těle. V důsledku toho může konzumace velkého množství sladidel na bázi fruktózy vést k abdominální obezitě, nízká úroveň užitečné a vysoké špatný cholesterol v krvi, vysoká úroveň triglyceridy a ztráta kontroly chuti k jídlu.

Klinické studie ukazují, že lidé, kteří jedí dostatek ovoce (a zeleniny), bývají štíhlejší, snáze si udržují zdravou váhu a celkové zdraví. wellness než ti, kteří je nemají.

dodatečně

Máte obavy z ovoce? Odpočinout si. Experti došli k závěru: "Příjem fruktózy z přírodních, nezpracovaných potravinových zdrojů je dostatečně nízký na to, aby pravděpodobně neměl negativní metabolické důsledky."

Konzumace ovoce (a zeleniny) může pomoci předejít chronická onemocnění a dokonce i rakovinu.

Dr. Vioke, autor studie, ve které sledoval účinky konzumace ovoce na dospělé po více než 10 let, říká, že není třeba se obávat přibírání na váze z konzumace ovoce: „Neexistuje žádný důkaz, který by naznačoval nějakou významnou váhu. zisk z konzumace ovoce.“ jíst hodně ovoce.“

Pokud máte obavy o své zdraví a optimální postavu, snězte pomeranč, ale dvakrát si rozmyslete, než vypijete láhev pomerančový džus nebo ještě hůř, plechovka pomerančové sody.

U fruktózy je důležitý její zdroj. Je vysoce nepravděpodobné, že konzumací čerstvého, nezpracovaného ovoce si vytvoříte energetickou nerovnováhu a přiberete. Pokud však do svého jídelníčku pravidelně přidáváte džusy bohaté na fruktózu, sladidla a energeticky vydatné potraviny, je pravděpodobnější, že se u vás tyto problémy rozvinou. Naše těla mají dlouhou a silné vztahy s ovocem, ale to neplatí pro další fruktózu a sladidla.

Spotřeba čerstvé ovoce vám poskytne hojnost užitečné látky a pomůže řídit tok energie. 2000 kalorií je téměř 3,5 kilogramu ovoce. Člověk obvykle nesní více než ~2,5 kilogramu jídla denně.

Vyhněte se potravinám/nápojům s přidanými fruktózovými sladidly; nahrazování cukru fruktózou je obecně velmi špatný nápad. .

Zeptejte se sami sebe – vede moje konzumace ovoce k zažívacím problémům, jako jsou chronické nemoci nebo přibírání na váze?

Výhody a vedlejší efekty fruktóza

Nevěřte tomu, co říká etiketa o obsahu cukru v sodovce. Výzkumné centrum dětská obezita uvádí, že je zarážející rozdíl mezi tím, co je uvedeno na plechovce, a tím, co ve skutečnosti je. Ve skutečnosti kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje o 18 % více fruktózy, než je uvedeno na seznamu složek.

Ale pojďme na to přijít.

Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou typy jednoduchých cukrů přírodní forma přítomný v produktech. Ve skutečnosti mnoho lidí věří, že fruktóza není důvodem k obavám, protože je přítomna v ovoci. Konzumace fruktózy s ovocem je obecně přijatelná, protože také poskytuje vlákninu, vitamíny a minerály, jako je železo a vápník. Pomáhají zpracovávat fruktózu v těle.

Ale pokud izolujete fruktózu a přidáte ji do potravin, které postrádají vlákninu a vitamíny, pak se dostáváme na nezdravé území. Tělo se musí vypořádat s příliš velkým množstvím fruktózy bez vlákniny, aby její účinky zmírnily.

Podle chuti vlastně nepoznáte rozdíl mezi těmito třemi druhy jednoduchého cukru, ale vaše tělo si myslí, že jsou to úplně jiné věci. V důsledku toho se ke každému typu chová velmi odlišně. Tento objev byl učiněn teprve před několika lety, a proto stále existují mylné představy o rozdílu ve vlivu různé typy Sahara.

Fruktóza

Cesta fruktózy v těle je zcela odlišná od glukózy a sacharózy. Jediné buňky v těle, které zvládnou fruktózu, jsou jaterní buňky. Fruktóza produkuje mnohem více tuku než glukóza a vědci se domnívají, že ji tělo vnímá spíše jako tuk než jako sacharid. V jaterních buňkách se také přeměňuje na kyselinu močovou a volné radikály. A to je špatné (kyselina močová zvyšuje zánět a volné radikály způsobují rakovinu a další nemoci).

Glukóza

Vaše tělo miluje glukózu, její alternativní název je „cukr v krvi“. Tělo využívá glukózu jako energii a uvolňuje inzulín v reakci na rostoucí hladinu cukru v krvi. Tělo přeměňuje přijaté sacharidy na glukózu, která produkuje energii. Co když zrovna energii nepotřebujete? Ukládá se do svalových nebo jaterních buněk na později.

Sacharóza

Smíchejte fruktózu a glukózu dohromady a co získáte? Přesně tak, sacharóza. To je jiný název pro stolní cukr, který se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Tělo jej rozkládá na dvě složky: fruktózu a glukózu. Když jíte cukr, tělo vezme glukózu a použije ji na energii nebo ji uloží ve svalech nebo játrech (viz výše). A pokud už netrénujete šíleně tvrdě, fruktóza jde přímo do syntézy tuků.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Vzhledem k tomu, že je vášnivě diskutován lidmi spojenými s Zdravé stravování, rozhodl jsem se jej zařadit do seznamu. Stejně jako sacharóza je sirup glukóza + fruktóza, ale obsahuje o něco více fruktózy (55 %) než glukózy (45 %). V tomto smyslu není sirup o nic nebezpečnější než „skutečný“ cukr nebo sacharóza. Na toto téma dokonce existuje studie.

Výhoda

Nějaký milá slova o fruktóze.

Zastánci fruktózy tvrdí, že jelikož je přirozená, je zdravá. Poukazují také na fakt, že fruktóza je mnohem sladší než stolní cukr, takže jí k oslazení potřebujete mnohem méně. Výsledkem je, že při stejné úrovni sladkosti vstupuje do těla méně kalorií.

Tvrdí také, že národní epidemie obezity má méně společného s fruktózou, protože obezita je výsledkem mnoha faktorů, nejen jednoho. Citují několik studií, které tuto myšlenku podporují. Konzumujeme příliš mnoho fruktózy. Mnohem víc, než by bylo nutné k jednoduché výrobě něčeho sladkého: potřebujeme, aby to bylo SUPER sladké, a sníme toho neuvěřitelné množství.

Vedlejší efekty

Pokud máte nadváhu, fruktóze je lepší se vyhnout. Vaše tělo je schopno dokonale zpracovat všechny tři druhy cukru. Ale když přetížíte systém, právě tehdy se věci vymknou kontrole.

Stručně řečeno: fruktóza se mění v tuk. Glukóza - ne.

A tento proces ovlivňuje nejen játra. Vědci to zkoumají velké dávky fruktóza působí na váš mozek.

Studie Yale University sledovala, co se stalo 20 průměrným dospělým, kteří dostali nápoje bohaté na glukózu nebo fruktózu. Před a po jmenování podstoupili magnetickou rezonanci.

Účastníci, kteří pili sacharózové nápoje, zaznamenali sníženou aktivitu v mozkovém centru hladu. Jejich mozek signalizoval „plnost“. To se nestalo těm, kteří pili nápoje s fruktózou.

Stručně řečeno: Fruktóza ovlivňuje mozek jinak než sacharóza a to může vést k přejídání.

Žádný vtip, játra přeměňují fruktózu na tuk. Když jaterní buňky rozkládají fruktózu (pokud si vzpomínáte, zmiňoval jsem výše: toto je jediný typ buněk, který si s tím poradí), syntetizují tuk, který je uložen v tukových buňkách.

Když konzumujete příliš mnoho fruktózy, stává se toxinem pro játra. To vede k inzulínové rezistenci a steatóze jater.

Stručně řečeno: Fruktóza je pro játra jako alkohol: při nadměrné konzumaci je vysoce toxická.

Závěr

Většině lidí je lepší se fruktóze vyhnout, zvláště pokud ji trpí nadváhu. Protože vaše tělo zachází s fruktózou jako s tukem, zpracovává ji v játrech a syntetizuje nový tuk, dojde ke katastrofě. Obezita je jen část problému. Harvardská škola veřejné zdraví publikoval vynikající článek nastiňující výsledky hloubkové analýzy nebezpečí steatózy.

Obsah fruktózy v potravinách

Mezi potraviny bohaté na fruktózu patří mnoho slazených nápojů a pochutin, ovoce, zejména ve formě koncentrované šťávy nebo sušeného ovoce, a med (viz tabulka níže). Řetězce molekul fruktózy, fruktooligosacharidů nebo fruktanů, v vysoké koncentrace přítomné v některé zelenině a obilovinách, což často způsobuje alergická reakce u lidí s intolerancí fruktózy.

Mnoho potravin obsahuje fruktózu nebo fruktany, a přestože obecně snižuje množství fruktózy ve stravě, je důležité sledovat kvalitu stravy, abyste měli své zdraví pod kontrolou.

Chcete-li toho dosáhnout, vyhledejte pomoc zkušeného odborníka na výživu, který má znalosti o intoleranci fruktózy. Často je také užitečné užívat vitamíny.

V případech dědičné intolerance fruktózy může být nutné vyloučit sacharózu (která při rozkladu produkuje fruktózu a glukózu).

Sladidlo tagatóza se zpracovává na fruktózu a je přítomno v nápojích (nealkoholické nápoje, instantní nápoje, čaje, ovocné nebo zeleninové šťávy), snídaňových cereáliích, cereálních tyčinkách, cukrovinkách a žvýkačkách, sladkostech a náplních, džemech, marmeládách a dietní produkty. Levulóza a invertní cukr na etiketách indikují přítomnost fruktózy.

Fruktóza je snáze tolerována v přítomnosti glukózy. To znamená, že tělo bude pravděpodobněji reagovat normálně na potraviny obsahující tolik glukózy jako fruktózy (v tabulce je to hodnota F/G, která by měla být menší než 1).

Některé potraviny bez ohledu na obsah glukózy také přirozeně obsahují hodně fruktózy, tzn. více než 3 gramy na porci nebo více než 0,5 gramu fruktanů na porci.

Toto jsou dvě kritéria, která jsou považována za nejužitečnější při výběru kandidátských potravin pro odstranění ze stravy.

Podle těchto kritérií následující produkty jsou pravděpodobně špatně snášeny a měly by být vyloučeny ze stravy nebo konzumovány v omezeném množství:

• Ovoce a ovocné džusy: jablko, třešeň, hroznové víno, guava, liči, mango, meloun, meloun, pomeranč, papája, hruška, tomel, ananas, kdoule, karambola.
• Většina sušeného ovoce, včetně rybízu, datlí, fíků, rozinek, i když je to fitness bar.
• Zpracované ovoce: barbecue/gril omáčka, chutney, konzervované ovoce (často vyrobené v broskvové šťávě), švestková omáčka, sladkokyselá omáčka, rajčatový protlak.
• Bobule v velké množství: borůvky, maliny.
• Sladkosti, jídlo a pití s ​​velmi vysoký obsah sacharóza (stolní cukr) a fruktózový kukuřičný sirup.
• Med, javorový sirup.
• Zelenina ve velkém množství (obsahující fruktany nebo inulin: artyčok, chřest, fazole, brokolice, zelí, čekanka, listy pampelišky, česnek, pórek, cibule, arašídy, rajčata, cuketa.
• Sladká vína: například dezertní vína, muškátové, portské, sherry.
• Výrobky z pšenice a žita (obsahující fruktan): mouka, těstoviny, chléb, pšeničné otruby, celozrnné snídaně.
• Výrobky z celozrnné mouky ve velkém množství.
• Protože lidé s intolerancí fruktózy nereagují dobře na sorbitol (kód E420) a xylitol (E967), je nejlepší zkontrolovat, zda následující potraviny nezpůsobují nežádoucí příznaky: dietní/lite nápoje a diabetické nápoje, žvýkačka a dietní sladkosti/bonbony bez cukru, peckové ovoce (např. meruňky, třešně, kdoule, sušené švestky a broskve), hrušky, sušené ovoce (např. jablko, meruňka, prase, fík, nektarinka, broskev, švestka, rozinka). Problémy může způsobit i pití piva ve velkém množství.

Příklady dobře tolerovaného ovoce a zeleniny zahrnují:

Lilek, banán, růžičková kapusta, mrkev, klementinka/mandarinka, kukuřice, okurka, fenykl, grapefruit, citron, brambory, dýně, ředkvičky, červený rybíz, rebarbora, kysané zelí, špenát a sladké brambory/jam.

V případě vícečetné intolerance sacharidů/cukrů se může objevit intolerance FODMAP (fermentovatelné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly), která vyžaduje obecnou redukci FODMAP po dobu alespoň 4-6 týdnů a pozorování diety. . U významné skupiny pacientů to však není nutné, protože častější jsou individuální intolerance.

Následující informace obsahují podrobnosti týkající se snížení množství fruktózy ve stravě. K udržení zdravého a vyvážená strava Doporučuje se poradit se s odborníkem na výživu.

Níže uvedená tabulka ukazuje obsah fruktózy a glukózy a jejich poměr v nejběžnějších potravinách. Čísla jsou zaokrouhlená, a proto mohou existovat nesrovnalosti mezi hodnotami fruktózy a glukózy a jejich poměry. Vezměte prosím na vědomí, že při porovnávání tabulek různé zdroje Jsou možné určité variace. To je způsobeno rozdíly v metodách měření, skutečný obsah cukru v různé typy ovoce, stejně jako podmínky zrání a pěstování. Proto by tyto tabulky měly být vždy považovány za hrubé vodítko.

Bobule

První krok: podívejte se na poměr fruktózy ke glukóze (hodnota F/G), měl by být menší než 1 (tj. v produktu je méně fruktózy než glukózy).

Druhý krok: absolutní obsah fruktóza ve výrobku by neměla překročit 3 gramy na porci. Malé porce hraničních potravin jsou přijatelné, ale raději ne nalačno.

Bobule	fruktóza (F)	glukóza (G)	poměr F/G
Ostružiny, čerstvé	3	3	1.1
Ostružina, marmeláda	20	22	0.9
Borůvky, konzervy	2	2	1.4
Borůvky, čerstvé	3	2	1.4
Borůvky, marmeláda	20	22	0.9
Brusinky, konzervy	21	21	1
Čerstvé brusinky	3	3	1
Brusinka, džem	20	22	0.9
Černý rybíz, čerstvý	3	3	1
Červený rybíz, čerstvý	2	2	1.2
Angrešt, čerstvý	3	3	1.1
Maliny, konzervy	7	6	1
Maliny, marmeláda	14	17	0.8
Maliny, čerstvé	2	2	1.2
Jahodová marmeláda	19	22	0.9
Jahody, čerstvé	2	2	1.1

Sušené ovoce

Med a ovoce

Zlato, ovoce	fruktóza (F)	glukóza (G)	poměr F/G
banány	3	4	1
Třešňová, kyselá	4	5	0.8
Třešeň, sladká	6	7	0.9
Třešeň, džem	22	28	0.8
Grapefruit, čerstvý	2	2	0.9
Grapefruitová šťáva, čerstvá	2	2	1
Miláček	39	34	1.1
Kiwi	5	4	1.1
Liči	3	5	0.6
Čerstvé mandarinky	1	2	0.8
Mandarinky, šťáva	3	2	2
Mango, čerstvé	3	1	3.1
Meloun	1	1	2.1
Vodní meloun	4	2	2
	3	2	1.1
Pomerančový džus, čerstvý	3	3	1.2
Pomerančová marmeláda	15	17	0.9
Ananas, konzerva	5	5	1
Čerstvý ananas	2	2	1.2
Ananasový džus	3	3	1
Čerstvá švestka	2	3	0.6
Růžové okvětní lístky	7	7	1
Dělo	8	7	1.1
Jablko, čerstvé	6	2	2.8
jablečný džus	6	2	2.7
Jablečná omáčka	8	4	1.8
Jablko, džem	27	26	1
Broskvová, čerstvá	1	1	1
Broskev, konzerva	4	4	1
Hrozny, čerstvé	7	7	1
Hroznová šťáva	8	8	1

Zelenina a houby

Zelenina, houby	fruktóza (F)	glukóza (G)	poměr F/G
Artyčok	2	1	2.3
Rajčatový džus	2	1	1.1
Rajčata, čerstvá	1	1	1.3
Tuřín	2	2	0.8
Citrón	1	1	1
Citronová šťáva	1	1	1
Dýně	1	2	0.9
Fazole, zelené	1	1	1.4
Mrkev	1	1	0.9
Zelí	1	2-0.6	0.8-1.5
Pórek	1	1	1.3
Chléb, celozrnná žitná mouka	1	1	1.5
Fenykl	1	1	0.8
Brokolice	1	1	1.1
Lilek	1	1	1
Cuketa	1	1	1.1
okurky	1	1	1
Chřest	1	0.8	1.2
Okra	1	1	1.1
Brambor	0.2	0.2	0.7
Brambory, sladké	0.7	0.7	0.8
Papája	0,3	1	0,3
Salát	0.2	0.4	0.6
Špenát	0.1	0.1	0.9
Houby	0,1-0,3	0,1-0,3	0,7-0,9

Užitečné informace

Sladidla: aspartam, acesulfam K, sacharin, cyklamát, stévie a thaumatin nezpůsobují problémy lidem s intolerancí fruktózy, včetně dědičných.

Sorbitol snižuje a glukóza zvyšuje toleranci fruktózy.

Glukózu (např. produkty obsahující glukózu/dextrózu, nápoje, sirupy) lze konzumovat s potravinami obsahujícími fruktózu pro zvýšení tolerance.

Asi 30 % lidí s intolerancí fruktózy trpí také intolerancí laktózy. Je pravděpodobnější, že budou citliví na celou skupinu FODMAP.

V Potravinářský průmysl Je běžné používat dosti podobnou chemii a fyzikální vlastnosti látky – glukóza a fruktóza. Rozdíl mezi nimi je ale poměrně výrazný. Co je to?

Co je glukóza?

Glukóza je monosacharid, který se nachází ve velkém množství v mnoha ovoci, bobulích a šťávách. Zvláště v hroznech je ho hodně. Glukóza jako monosacharid je součástí disacharidu - sacharózy, která se nachází také v ovoci, bobulích a zvláště ve velkém množství v řepě a cukrové třtině.

Glukóza

Glukóza vzniká v lidském těle rozkladem sacharózy. V přírodě je tato látka tvořena rostlinami v důsledku fotosyntézy. Ale izolovat danou látku od odpovídajícího disacharidu nebo pomocí chemických procesů analogických fotosyntéze průmyslovém měřítku nerentabilní. Surovinou pro výrobu glukózy tedy nejsou ovoce, bobule, listy ani hotový cukr, ale jiné látky – nejčastěji celulóza a škrob. Produkt, který studujeme, se získává hydrolýzou vhodného typu suroviny.

Čistá glukóza vypadá jako látka bílý bez zápachu. Má sladkou chuť (i když je v této vlastnosti výrazně horší než sacharóza), dobře se rozpouští ve vodě.

Glukóza má velká důležitost pro lidské tělo. Tato látka je cenným zdrojem energie, která je potřebná pro metabolické procesy. Glukóza může být použita jako účinná látka lék při poruchách trávicího systému.

Výše jsme poznamenali, že v důsledku rozkladu sacharózy, která je disacharidem, vzniká zejména monosacharid glukóza. To ale není jediný produkt rozkladu sacharózy. Další monosacharid, který se tvoří v důsledku toho chemický proces, - fruktóza.

Podívejme se na jeho vlastnosti.

Co je fruktóza?

Fruktóza, stejně jako glukóza, je také monosacharid. Nachází se jak v ovoci, tak v bobulích čistá forma a ve složení, jak již víme, sacharóza. Ve velkém množství je obsažen v medu, který obsahuje přibližně 40 % fruktózy. Stejně jako v případě glukózy vzniká dotyčná látka v lidském těle v důsledku rozkladu sacharózy.

Stojí za zmínku, že fruktóza, pokud jde o molekulární strukturu, je izomer glukózy. To znamená, že z hlediska atomového složení, stejně jako molekulární váha obě látky jsou totožné. Liší se však uspořádáním atomů.

Fruktóza

Jednou z nejběžnějších metod průmyslové výroby fruktózy je hydrolýza sacharózy, která se získává izomerizací produktů hydrolýzy škrobu.

Čistá fruktóza, na rozdíl od glukózy, jsou průhledné krystaly. Také se dobře rozpouští ve vodě. Je možné poznamenat, že bod tání příslušné látky je nižší než teplota tání glukózy. Fruktóza je navíc sladší – v této vlastnosti je srovnatelná se sacharózou.

Srovnání

Navzdory skutečnosti, že glukóza a fruktóza jsou velmi podobné látky (jak jsme uvedli výše, druhý monosacharid je izomerem prvního), je možné rozlišit více než jeden rozdíl mezi glukózou a fruktózou, pokud jde například o jejich chuťové vlastnosti, vzhled, způsoby výroby v průmyslu. Dotyčné látky mají samozřejmě mnoho společného.

Poté, co jsme zjistili, jaký je rozdíl mezi glukózou a fruktózou, a také jsme zaznamenali velké množství jejich společných vlastností, zvážíme odpovídající kritéria v malé tabulce.

Každý člověk miluje sladkosti, protože bez přidání cukru do čaje a jídla se pokrmy stávají méně příjemnými na chuť, takže lidé s cukrovkou jsou více závislí na fruktóze než kdokoli jiný. Jsou však i lidé, kteří se snaží o zachování svého zdraví a vědí, že pravidelná konzumace cukru je krokem k rozvoji cukrovky, proto se snaží snížit riziko této diagnózy a používat sladidlo, ale vyplatí se to?

Jaké jsou výhody a poškození fruktózy? Je možné jej použít? zdravých lidí a děti?

Co je fruktóza

Fruktóza je monosacharid rostlinného původu , mající výraznou sladkou chuť srovnatelnou s běžný cukr. Obvykle se řadí mezi sacharidy, které potřebuje každý člověk pro plnohodnotný život. Obvykle je tento enzym produkován ve sladkém ovoci rostoucím na stromech nebo keřích, například: jahody, jablka. Dnes se však lékaři naučili extrahovat tuto složku z bobulí a prodávat ji jako náhradu cukru pro diabetiky.

Jaký je rozdíl mezi fruktózou a cukrem?

Ve srovnání s cukrem je sladidlo pro lidské zdraví méně nebezpečné, protože je nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Proto je pacientům s cukrovkou předepsána náhrada cukru fruktózou. Kromě toho má sladidlo schopnost transformace mastné kyseliny, které se ukládají v těle a vedou k obezitě. Z tohoto důvodu lidé čelí nadváha, doporučuje se také konzumace ovocného cukru, protože sacharóza je při dietě přísně kontraindikována.

Jak získat fruktózu

Po mnoho let se vědci snažili pochopit, jak získat skutečnou, čistou fruktózu? Pak došli k závěru, že jej lze získat dvěma způsoby:

• izolujte jej z ovoce a bobulovin obsahujících optimální množství tohoto enzymu;
• izolovaný od cukru, který lidé každý den jedí, protože prostřednictvím výzkumu vědci zjistili, že cukr je kombinací fruktózy a glukózy.

Každá z těchto metod je svým způsobem složitá. Pokud například vezmeme v úvahu bobule, jejich molekuly fruktózy jsou vázány a jejich oddělení není možné bez použití speciálních technologií a extrakčních metod. K získání čistého sladidla se odborníci uchýlí k použití chemicko-technologický proces přidáním kyseliny sírové a použitím zařízení speciálně navrženého pro tento účel. Poté specialisté využívají rostlinné suroviny a odpařují z nich látku zvanou fruktóza.

Izolace fruktózy ze sacharózy byla možná až poté, co vědci zjistili chemické složení sacharóza a voj technologie iontové výměny. Poté se specialisté z celého světa naučili vyrábět sladidlo ze sirupu v průmyslovém měřítku pomocí několika technologií:

• způsob hydrolýzy polymerních sloučenin obsahujících glukózu;
• metoda hydrolýzy cukru;
• metoda izomerizace molekul.

K extrakci fruktózy se v průmyslu nejčastěji používá škrob a sacharóza, protože tyto složky se nejsnáze zpracovávají a uvolňují velké množství sladidla.

Jak používat ovocný cukr

Fruktóza obsahuje enzymy nezbytné pro plnohodnotný lidský život: molekuly kyslíku, uhlíku a vodíku. Nicméně, Obsah kalorií tohoto produktu je o něco nižší než v běžném cukru, například: na 100 gr. fruktóza představuje 380 kcal a stejné množství cukru - 399 kcal.

Fruktóza se obvykle používá pro:

Kromě toho mnoho průmyslových organizací používá fruktózu jako sladidlo ve zmrzlině, nápojích, džemech a dalších produktech. Existují však některé vlastnosti sladidla, které zpochybňují, zda se vyplatí konzumovat ovocný cukr každý den?

Fruktóza místo cukru: výhody a škody

Úplně se vzdát sladkostí není možné. Pokud však lékař stanoví diagnózu - cukrovka, přijetí těchto opatření je nezbytné. Pak lidé hledají způsoby, jak nahradit cukr chutné jídlo a nezpůsobuje záchvaty cukrovky. Podívejme se, jaké jsou užitečné a škodlivé vlastnosti cukr a glukóza:

Výhody cukru

• Jakmile se cukr dostane do lidského těla, rozkládá se na 2 enzymy: fruktózu a sacharózu. Poté jsou absorbovány, což umožňuje člověku obnovit sílu za 5-10 minut a vrátit se k fyzické nebo duševní práci. Kromě toho cukr stimuluje produkci jaterních kyselin, které odstraňují toxiny z těla. Proto v případě poškození jater lékaři předepisují tablety obsahující glukózu.
• Stimuluje funkčnost nervový systém a mozková činnost.
• Aktivuje serotonin v těle. Tento hormon (radosti) pomáhá stresové situace, takže lidem, kteří čelí potížím, se doporučuje pít sladký čaj.

Škody způsobené cukrem

Výhody fruktózy

• Při zpracování v těle nespotřebovává vápník, a proto netrpí zubní sklovina, vlasy a nehty.
• Neovlivňuje množství glukózy v krvi, proto se tato látka používá jako sladidlo při cukrovce a obezitě.
• Fruktóza je dvakrát sladší než cukr.

Škody způsobené fruktózou

• Pokud člověk úplně přestane jíst cukr, pak glukóza přestane vstupovat do těla, což ovlivní stav jater.
• Sladidlo je pro tělo návykové.
• Pokud člověk užívá sacharózu místo cukru po dlouhou dobu, může to vést k endokrinním onemocněním. I když se člověk rozhodne vrátit ke konzumaci sacharózy, nebude to mít vliv na hladinu glukózy v krvi (zpočátku), což komplikuje proces léčby.
• Vzhledem k tomu, že játra nemají dostatek enzymů, které stimulují eliminaci toxinů, může u pacienta dojít k intoxikaci.

Sacharóza a fruktóza tedy mají pozitivní i negativní vlastnosti To znamená, že zdravý člověk potřebuje střídat konzumaci běžného a ovocného cukru.

Jak můžete nahradit fruktózu?

Jsou chvíle, kdy se člověk stane letargickým a vyčerpaným. Po lékařském vyšetření se ukáže, že tento stav je způsoben nedostatek glukózy, kvůli pravidelné konzumaci fruktózy. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě fruktózu nahraďte jednou z níže popsaných složek:

• glukóza;
• řepný cukr.

Tyto produkty to umožní obnovit funkčnost těla, odstranění zdroje nevolnosti. Když se stav pacienta vrátí do normálu, můžete se vrátit ke konzumaci fruktózy, ale je třeba si uvědomit, že pokud člověk tato sladidla nestřídá, tělo se časem opět vyčerpá a bude muset znovu obnovit glukózu.

Mohou děti jíst fruktózu místo cukru?

Diabetické děti jsou extrémně vzácné, ale jsou rodiče, kteří se snaží své dítě udržet co nejzdravější a sacharózu nahrazují sladidlem. Vědci se domnívají, že děti do 2-3 let by neměly jíst sladkosti vůbec, ale je velmi těžké najít rodiče, kteří by své miminko neradi hýčkali sladkostmi. Poté odborníci vyvinuli řadu produktů pro děti. Mají sladkou chuť a jsou velmi oblíbené u dětí. Vědci tohoto efektu dosáhli přidáním rostlinného sladidla místo sacharózy do tradičních receptur.

Výhody pro děti:

Navíc je rozšířený a snadno dostupný, takže maminka, které záleží na zdraví svého dítěte, může připravovat džem a kompoty s použitím rostlinného sladidla, které jí umožňuje dosáhnout požadované sladkosti a neovlivňuje zdraví. Je však třeba pamatovat na to, že dítě roste a tělo vyžaduje stále více enzymů. Jakmile dítě dosáhne 3-4 let, doporučuje se zavádět cukr do stravy dítěte v malých dávkách, aby se aktivovala stimulace jaterních hormonů.

Mělo by být také zřejmé, že cukr nebo fruktóza nejsou sytící potraviny, takže se používají jako doplněk k jídlu.

Fruktóza: zajímavá fakta

Proto má sladidlo, stejně jako cukr, své klady i zápory, a proto je třeba s jeho používáním zacházet s rozumem. Aby tělo netrpělo nedostatkem vápníku a glukózy a nebylo těmito enzymy přesyceno, doporučuje se konzumovat oba druhy sladidel ve stejném množství.

Bylo prokázáno, že cukr, když se dostane do lidského těla, spouští produkci serotoninu, jednoho z „hormonů štěstí“. Proto všichni lidé milují sladké. Sladkosti nejsou takový exces. Jedná se o důležité „emocionální“ produkty. Ale někteří lidé nemají rádi sacharózu. lékařské indikace a místo toho se použije fruktóza. Co je ovocný cukr, jaké jsou jeho výhody a škody - téma našeho článku.

Obsah kalorií

Fruktóza je přírodní náhražka sacharózy, kterou lze konzumovat v čisté formě nebo jako součást potravinářských výrobků, různé pokrmy a nápoje. Je přítomen ve všech druzích ovoce, bobulovin, některých druhů zeleniny a je hlavní složkou medu – v průměru 40 % z celkového chemického složení.

Věděl jsi? Datle, nejúčinnější nosič ovocného cukru (32 %), jsou v Koránu zmíněny 20krát a jsou považovány za jedno z oblíbených jídel proroka Mohameda.

Fruktóza je téměř 100% sacharid, a to díky vysokému obsahu kalorií, rovných 399 kcal/100 g – stejně jako cukr. Obsah kalorií je však jiný. Nicméně první věci.

Rozdíl mezi fruktózou a cukrem

Abychom pochopili rozdíl mezi ovocem a tradičním cukrem, podívejme se na ně z chemického hlediska.

Fruktóza je monosacharid, který je ve své struktuře mnohem jednodušší než sacharóza a je součástí svého složení spolu s glukózou.

Díky tomu se v těle rychleji vstřebá, ale hlavně se vstřebá do krve bez zprostředkování inzulinu.
Při stejném kalorickém obsahu cukru a fruktózy je fruktóza téměř dvakrát sladší, to znamená, že k dosažení požadovaného chuťového efektu je potřeba méně. Proto se cukrářské pokrmy, které jej používají, stávají méně kalorickými.

Když je však potřeba zdroj „rychlé“ energie, například sportovci bezprostředně poté zvýšené zátěže, pak fruktóza nemůže nahradit glukózu obsaženou v sacharóze.

Tělo však potřebuje cukr, respektive glukózu, která je jeho součástí, nejen po fyzická aktivita, ale také intelektuální a dokonce emocionální.

Důležité! Fruktózu zpracovávají pouze játra – 100 %, zatímco glukózy obsažené v cukru je pouze 20 % – zbylých 80 % okamžitě vyživuje buňky. Tato vlastnost metabolismu ovocného cukru je z hlediska rizik podobná alkoholu: závislost, postupné zvyšování dávky, „úder do jater“ atd. Samozřejmě, mluvíme o tom o přílišném nadšení pro tento monosacharid.

aplikace

Díky své vysoké sladkosti a jednoduchosti chemická struktura při výrobě se používá ovocný cukr cukrovinky, bio sirupy, ovocné a energetické nápoje a také pečivo pro lidi dodržující určité léčebné diety, o kterých si povíme trochu později.

Takové produkty jsou však užitečné i pro zdravé lidi. Kromě toho se ovocná sacharóza široce používá při výrobě léčiv.

Prospěšné vlastnosti

Fruktóza neaktivuje hormony spouštějící produkci inzulínu a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.

A na rozdíl od glukózy neničí zubní sklovinu.
Díky těmto biochemickým vlastnostem je ovocný cukr pro lidský organismus prospěšný.

Věděl jsi? Mezi zeleninou je šampiónem ve výrobě „hormonu štěstí“ bílé zelí. Obsahuje 1,5 % fruktózy.

Užívání ovocného cukru je důležité zejména pro lidi trpící cukrovkou, obezitou, dále pro nastávající maminky a děti.

Na cukrovku

Nejvíc důležitý majetek fruktóza spočívá v tom, že se vstřebává do krve bez zprostředkování inzulinu a neovlivňuje hladinu glukózy v krvi. To znamená, že je pro diabetiky neškodný.

Proto se ovocný cukr přidává do cukrářských a pekařských výrobků terapeutická dieta diabetických pacientů. Používá se také jako náhražka cukru v čaji a jiných nápojích.

Při hubnutí

Protože fruktóza je sladší než sacharóza, a proto jí k dosažení požadovaného chuťového efektu potřebuje méně přírodní sladidlo Doporučuje se také lidem trpícím obezitou nebo jednoduše redukujícím tělesnou hmotnost na antropometrickou normu.

Koneckonců, snížení příjmu kalorií v v tomto případě očividně. Když si tedy například dáte do čaje tři lžíce cukru, pak pouze jednu lžíci fruktózy.

Věděl jsi? Pokud k pečení použijete fruktózu, lze snížit teplotu pečení a zkrátit dobu tvorby zlatavě hnědé kůrky. Samotné pečivo se zároveň stane nadýchanějším a vydrží déle čerstvé.

Přesto si ti, kteří mají chuť na sladké, musí pamatovat vysoký obsah kalorií fruktóza (to je totéž jako sacharóza) a omezte se na své oblíbené pamlsky.

Pro těhotné

Vědci provedli experiment na březích krysách a přidali do své stravy ovocný cukr, takže jejich denní příjem kalorií se zvýšil o 20 %. Když se potomci narodili, zjistili, že „děvčata“ mají zvýšenou hladinu leptinu v krvi, zatímco „kluci“ mají hladinu v krvi normální.

Tedy konzumace ovocného cukru těhotnou ženou může způsobit na to, že její dcera může mít v krvi nadbytek leptinu, a to je faktor pro vznik diabetu II.

Zde však hovoříme o čisté fruktóze izolované z produktů, a to také ve významném množství. Samotné produkty: bobule a ovoce - musí být zahrnuty do stravy nastávající matky.

Pravda, pro těhotnou existují podmínky, kdy je pro ni ovocný cukr prostě indikován. Hovoříme o časné a pozdní toxikóze.

Důležité! Těhotné ženy, stejně jako jakýkoli jiný lék, mohou užívat fruktózu pouze podle předpisu porodníka-gynekologa. Nedoporučuje se používat samostatně.

Pro děti

Přetrvává mýtus, že ovocný cukr je pro děti dobrý. Ano, je to přirozený monosacharid a neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, ale velké množství může zvýšit hladinu glukózy v krvi. kyselina močová v těle dítěte.

Koneckonců, produkt prodávaný v obchodech je čistý, vysoce koncentrovaný monosacharid, který má své vlastní škodlivé vlastnosti a o nich budeme hovořit níže.

Pozorování pediatrů ukázalaže dospívající, kteří zneužívají ovocný cukr, jsou ohroženi kardiovaskulárními a hormonální onemocnění, stejně jako obezita.
Odborníci proto varují před konzumací fruktózy v dětství.

Škody a kontraindikace

Se všemi mými prospěšné vlastnosti ovocný cukr může být škodlivý k lidskému tělu. Zde musíme pamatovat na to, že tento monosacharid je zpracováván výhradně játry a mění se na mastné kyseliny, které se mohou ukládat v tucích.

Jinými slovy, hrozí ztučnění jater a inzulínová rezistence, tedy oslabení reakce organismu na inzulín, což vede k jeho zvýšený obsah v těle, tedy k hormonální nerovnováze.

Výzkum izraelských odborníků na výživu ukázal, že nadměrná konzumace fruktózy může vést k rychlému stárnutí.
Nadměrná konzumace fruktózy může změnit lipidové složení krve a vést k centrální obezitě.

Úplné nahrazení cukru ve stravě ovocnou náhražkou může způsobit závislost podobnou alkoholismu, která navíc tělu uškodí.

Vzhledem k tomu, že fruktóza neobsahuje glukózu, tělo nedostává potřebné množství energie, což může způsobit onemocnění. endokrinní systém a znovu porušovat hormonální rovnováha- v tomto případě rovnováha mezi inzulínem a leptinem.

Existuje také riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Kontraindikace použití fruktózy v její čisté formě:

• alergie na monosacharid;
• těhotenství, kromě případů předepsaných porodníkem-gynekologem;
• období laktace;
• věk pod adolescencí.

Úložný prostor

Fruktózu skladujte v suchu, temnu, mimo dosah dětí, při teplotě +10...+30 °C. Při dodržení podmínek skladování jsou jeho vlastnosti zachovány po dobu 3 let.

Otec farmakologie, slavný švýcarský filozof a lékař Paracelsus, řekl: „Všechno je jed a nic není prosté jedu; Jen jedna dávka činí jed neviditelným."
Pamatujte na tato slova, když se rozhodnete použít fruktózu, stejně jako jakýkoli jiný produkt.

Fruktóza: výhody a škody, nejlepší alternativa sacharóza nebo pomyslné „záchranné lano“ pro diabetiky?

To vše bude probráno v dnešním článku na portálu hubnutí „Zhubnout bez problémů“.

Fruktóza – sladký cukr přírodního původu. Nachází se v každém ovoci s příjemnou „medovou“ chutí, v některé zelenině a v nektaru produkovaném pracovitými včelami. Na správné použití látka:

• normalizuje koncentraci glukózy,
• posiluje ochranné funkce tělo,
• zabraňuje vzniku zubního kazu,
• neumožňuje rozvoj diatézy,
• zabraňuje hromadění sacharidů,
• poskytuje tonizující účinek.

Co je zdravější: fruktóza nebo cukr?

Aby tomu porozuměl konkrétní člověk, je třeba vzít v úvahu individuální vlastnosti těla, včetně přítomnosti nebo nepřítomnosti závažných lékařských diagnóz.

Cukr je tělem dokonale absorbován. Zároveň v krvi Hladina glukózy rychle stoupá. Pokud nejsou žádné zdravotní problémy, tak je vše skvělé. Ale pokud existuje diagnóza cukrovka(nebo existuje predispozice), následky jsou katastrofální.

Cukr začne požírat cévní stěny a pustit do nich cholesterol. To vyvolává výskyt aterosklerotické plaky, inhibující průtok krve cévami. Tudíž - mrtvice nebo infarktu myokardu. To je důvod, proč je pro diabetiky tak důležité kontrolovat svůj cukr.

I po jednom šálku sladkého nápoje: čaje, kávy, kakaa nebo sody koncentrace glukózy vyskočí rychlostí blesku.

Čaj s přidanou fruktózou takový účinek nemá, a to poměrně dlouho Hladiny cukru zůstávají stabilní. To je důležité pro diabetes.

K metabolizaci cukru je nutný inzulín. To samé nelze říci o fruktóze. Jakmile se dostane do krve, může být okamžitě absorbován jaterními buňkami bez inzulínu.

S přihlédnutím k těmto faktorům nelze jednoznačně říci, že diabetici VŽDY potřebují nahradit cukr fruktózou, protože systematická konzumace vede k hypoglykémii. Jedná se o stav, kdy je hladina glukózy nízká. Fruktóza pro diabetiky je tedy prospěšná i škodlivá, pokud je konzumována bezmyšlenkovitě.

Co má více kalorií: cukr nebo fruktóza?

Srovnáme-li tyto dvě látky z pohledu hubnutí, nelze jednoznačně říci, že kdo chce zhubnout, měl by si do čaje přidávat ovoce místo běžného cukru. Koneckonců, obsahuje stejné množství kalorií jako obyčejný. Nemusíte tedy věřit lákavým balíčkům, které říkají „s přidanou fruktózou“.

Počítejte kalorie– a budete rádi: fruktóza bude prospěšná, nikoli škodlivá.

Pro ty, kteří chtějí být štíhlejší, odborníci Nedoporučuje se úplně vzdát se cukru ve prospěch fruktózy. Hrozí, že při pravidelné konzumaci ovocné sladkosti se probudíte. silný hlad. Někdy je velmi obtížné to ovládat.

Mnoho lidí si navíc myslí, že malá svačina neudělá nic špatného. Jedli jsme tady sendvič, tamhle sušenky a pak bonbóny. Při nakupování se určitě zastavte v kavárně Fast Food. A tak „oblázek po oblázku“ získáte slušnou tělesnou hmotnost.

Proč nemůžete úplně nahradit sacharózu fruktózou?

Je fruktóza pro tělo prospěšná nebo škodlivá? Všeho je dobré s mírou, to znamená, že fruktózu nelze postavit na piedestal a obyčejnou sacharózu z ní potupně odstraňovat. Abyste tomu porozuměli, musíte se hlouběji ponořit do procesů, ke kterým v těle dochází při vstupu obou látek.

Sacharóza je univerzální, ale ovocný analog je zpracováván pouze jaterními buňkami. Ta zase přeměňuje látku na mastné kyseliny. Portál překládá výrok do jednoduché slabiky: tyto mastné kyseliny se nestávají ničím jiným než tučnými boky, povislým břichem a dalšími „kouzly“ zakřiveného těla.

Ale to, že vzhled nebude tak atraktivní, je jeden problém. Druhý a v některých ohledech vážnější - zvyšuje se riziko onemocnění srdce a cév. Takže po tomto přemýšlejte o tom, co je lepší: cukr nebo fruktóza?

Když hladina cukru v krvi prochází střechou, přichází alespoň signál z mozkového centra, že je toho dost. A chuť jíst více zmizí. Tento mechanismus funguje pouze pro dobře známý cukr, ve kterém jsou glukóza a sacharóza přibližně stejné.

Ale pokud jde o sladidlo, velmi malá část fruktózy se stává glukózou a dostává se do krve. Všechno ostatní se změní na tuk. A pocit sytosti a spokojenosti stále existuje. Mozek dává zpětnovazební impulsy, příkazy k nasycení.

Tedy ti, kteří tvrdí, že sladidlům je třeba dát souhlas a váha se vrátí do normálu, se vážně mýlí. Je zde mnoho úskalí, je potřeba se vícekrát zamyslet a vše pečlivě prostudovat. A teprve poté, s ohledem na obdržené informace, udělejte rozhodnutí pro sebe. Co přesně potřebujete v tento moment:cukr nebo fruktóza?