Dá se to říct nízkotučné potraviny pevně zaujaly své místo ve stravě každého člověka. Má to ale nějaký smysl a přínos?

Obliba nízkotučných potravin je dána především vírou v nebezpečí cholesterolu. Druhé místo v žebříčku důvodů zaujímá celosvětový boj o štíhlou postavu. Jogurty, tvaroh, mléko, pomazánky a dokonce i uzeniny s „nulovým“ obsahem tuku se dostaly do jídelníčku milionů lidí, ale zatím nebyly vidět žádné výrazné výsledky – počet případů obezity a kardiovaskulární choroby neklesá. K čemu jsou nízkotučné potraviny a je potřeba je konzumovat?

Při výběru nízkotučných výrobků byste si měli pečlivě přečíst etiketu.
Poctivý výrobce naznačí plné složení produkt místo toho
použijte slova „0 % tuku“, abyste zamaskovali přítomnost trans-tuků. Ve slovech
o přítomnosti biologicky aktivních prospěšné mikroorganismy také nestojí za to
klamte sami sebe, je lepší se podívat na počet těchto mikroorganismů a období
skladování zboží - v obsahu krásného obalu s dlouhou životností
data vypršení „života“, což znamená, že z toho není žádná výhoda.

Koncept nízkotučných potravin

Obecná myšlenka je jednoduchá: z živočišných produktů různé způsoby(technologické nebo chemické) jsou odstraněny tuky v nich obsažené. Odmaštění může být částečné, pak se výrobky nazývají nízkotučné. V ostatních případech je odstranění tuku téměř úplné – pak se produkt nazývá nízkotučný a označí se „0 % tuku“. Nenechte se mýlit: minimální procento obsahu tuku (0,5-0,05 %) v každém produktu zůstává i při „úplném“ odmaštění.

Nejčastěji se tuky odstraňují z mléčných výrobků. S rozvojem technologií se z chleba a uzenin začaly odstraňovat tuky, ale bez tuku například vejce, čerstvé maso a přírodní máslo Doposud to nebylo možné.

Podvodní skály

Zlepšující přísady
Hlavní nevýhoda jsou spojeny nízkotučné potraviny fyziologické vlastnosti Lidské tělo a s těmi, které vyvinulo lidstvo stravovací návyky. To, co lidé považují za chutné a uspokojivé, jsou tučná jídla. Právě na to spekulují výrobci nízkotučných produktů. Do svých „zdravých“ výrobků přidávají spoustu sladidel, stabilizátorů a zvýrazňovačů chuti – jen proto, aby chuť nízkotučného výrobku mohla konkurovat chuti běžného výrobku. Konečně o přirozenosti nízkotučná dieta můžeš zapomenout. Zvyk uspokojovat hlad nízkotučným jídlem je třeba rozvíjet; on sám (jako každý jiný) dobré návyky) se nevyvíjí.

Mýty o nízkých kaloriích
Snížení obsahu kalorií v nízkotučných potravinách není nic jiného než mýtus. Rozdíl v obsahu kalorií je zpravidla malý, protože všechny přísady určené ke kompenzaci chuťových rozdílů mezi běžnými a nízkotučnými produkty mají své vlastní kalorie, takže v konečném důsledku hubnoucí spotřebitel nic nezíská.

Pozor: trans-tuky!
Zvláštní zmínku si zaslouží transmastné kyseliny. Jde o uměle stabilizované tuky, které žádné neobsahují užitečné látky. Jejich úkolem je zvýšit trvanlivost výrobků. Margaríny, pomazánky, „light“ máslo - to vše jsou trans-tuky, které podle četných studií zvyšují hladinu cholesterolu, ale nepřinášejí výhody. Používají se v Potravinářský průmysl ve výrobě cukrovinky, polotovary a další nízkotučné výrobky.

Chytrost psychologie
Poslední past je psychologická. Lidský mozek ve většině případů se přiklání k „odpustku“ za jakékoli omezení – právo na nějakou kompenzaci. V situaci s nízkotučnými produkty je toto schéma jednoduché: vzácný člověk se zdrží přejídání, pokud mu předchází jogurt, majonéza nebo nízkotučná klobása. Mnoho lidí si je jisto, že může jíst více nízkotučných potravin než těch běžných, protože se zdá, že je obsahují více užitku a méně kalorií. V praxi nadváha nikam nejdou, protože k tomu není důvod.

Co dělat?

Je na čase si připomenout, že zdravé stravování je systém, nikoli jednorázové akce. Zahrnuje korekci nejen skladby konzumovaných potravin, ale i jejich množství, příjmu potravy, životního stylu, fyzická aktivita atd.

Vsaďte na přirozenost
V kombinaci s omezením množství jídla a kondice vám konzumace nízkotučných jídel pomůže zhubnout – to je fakt. Zdravotní přínosy však budou úplné, pouze pokud takové jídlo neztratilo svou přirozenost. Chuťové nedostatky nízkotučných potravin je lepší kompenzovat sami přidáním například zeleniny, přírodního ovoce, medu, ořechů atd.

Celozrnný chléb nebo chléb s otrubami je pro tělo mnohem zdravější než ten nejméně kalorický chléb, jehož chuť ve většině případů nelze zlepšit ani chemickou cestou.

Mluvit o nízkotučné klobáse ze zdravotního hlediska je prostě směšné – najít takový výrobek, který by obsahoval přírodní a kvalitní suroviny, je téměř nemožné. I obyčejná kuřecí prsa jsou mnohem zdravější, přirozenější a dietnější a zeleninové omáčky a dochucovadla pomohou dosáhnout jasnějších chuťových vjemů.

Odstředěná smetana z přírodního mléka, odřízněte tuk a kůži z masa a drůbeže, odmítněte přejídání a zneužívání cukru a soli - zde jednoduchými způsoby dosáhnout požadovaného efektu, ať už jde o hubnutí nebo celkové zlepšení zdraví strava. To je mnohem výhodnější než nákup průmyslových nízkotučných výrobků, které svým výrobcům jen prospívají – hlavně finančně.

Kontraindikace

Nízkotučné potraviny nejsou ve stravě každého člověka přijatelné. Pro děti, pro jejichž plný vývoj jsou živočišné tuky prostě nezbytné, je zdravější jíst běžné produkty v dostatečném množství pro tělo. Pro těhotné a kojící ženy je také lepší dbát nikoli na nízkotučné, ale na přirozenost stravy. Totéž platí pro starší lidi, jejichž tělo může negativně reagovat na chemické přísady.

Neměli bychom zapomínat, že plné vstřebávání vitamínů a dalších živin závisí na rovnováze těchto látek v těle. Tuky jsou nezbytné pro vstřebávání vitamíny rozpustné v tucích, takže zcela „nízkotučná“ strava je prostě nebezpečná.

Pár slov na obranu

Pro dospělé zdravých lidí Můžete jíst nízkotučné potraviny, ale musíte dbát na to, aby byl váš jídelníček vyvážený a nepřipravovat tělo o živočišné tuky, které potřebuje. Jejich zdrojem mohou být vejce, máslo, tučné odrůdy Ryba. Nízkotučné potraviny jsou také nezbytné ve stravě lidí trpících nemocemi, které vylučují konzumaci tuků. Tyto produkty jsou součástí sortimentu terapeutické diety (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).

Expert: Natalya Dolgopolova, praktická lékařka
Natalia Bakatina

Fotografie použité v tomto materiálu patří webu shutterstock.com

Nízkotučné potraviny se staly předmětem mnoha diskusí mezi spotřebiteli a odborníky. Mnozí pochybovali o jejich výhodách a věřili, že mohou jen ublížit. Systémy dietní výživy založené na konzumaci potravin s nízké procento obsah tuku byl také předmětem veřejného odsouzení a útoků, a to navzdory skutečnosti, že někteří odborníci stále doporučují užívání odtučněný sýr, jogurty a mléko pro ty, kteří se ze zdravotních důvodů potřebují vzdát smažených a tučných jídel.

Nízkotučné potraviny a nadváha

Ti, kteří vážně chtějí resetovat nadváhu, rozhodnout se přejít na nízkotučné potraviny, aby se snížil obsah kalorií v konzumovaných potravinách. 1 gram nízkotučného produktu může obsahovat asi 9 kcal, zatímco 1 gram bílkovin a sacharidů obsahuje 4 kcal. Zdá se, že postava by neměla být ohrožena, takže poškození nízkotučných potravin lze prohlásit pouze za mýtus. Ve skutečnosti není situace tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá.

Nízkotučné potraviny nedávají pocit sytosti, takže často musíte zapomenout na omezení a konzumovat je ve větším množství v domnění, že štíhlost nehrozí.

Ukazuje se, že nízkotučné mléčné výrobky vaší postavě škodí: ve skutečnosti nejsou nízkokalorické, protože výrobci musí tuky nahrazovat cukrem a škrobem, které jsou považovány za sacharidy.

Častá a neomezená konzumace takových produktů vám nejen neumožní zbavit se tuku a zhubnout, ale naopak vám „pomůže“ znatelně přibrat.

To je usnadněno sacharidy obsaženými v potravinách s nízkým procentem tuku a také jevem, jako je zvýšení hladiny inzulínu v krvi, které je v těle pozorováno, pokud mu člověk přestane poskytovat tuky. K tomu se obvykle přidává ještě jeden vážný problém ve formě metabolických poruch. Postupem času vede k obezitě.

Možná voda a zelený čaj se může pochlubit nulovým obsahem tuku, ale většina ostatních potravin, o kterých víme, stále nějaké množství obsahuje.

Pokud si tedy na obalech nízkotučných mléčných výrobků nebo dortů všimnete ikony „0 %“, výrobce je s největší pravděpodobností neupřímný a nepřemýšlí o výhodách a škodách svých výrobků pro spotřebitele. To znamená, že byste neměli spěchat s nákupem jogurtů a mléka s takovou značkou a upřednostňovat jiné produkty.

Příklady nízkotučných mléčných výrobků ze slavných farem:

• jogurtový nápoj Bio-balance,
• měkký tvaroh od Danone,
• 0% tučné mléko od Valio,
• tvaroh "Dům na vesnici",
• jemný tvaroh od „Savushkin“.

Nízkotučné výrobky a příjemná chuť

Pokud by výrobce vyráběl svůj nízkotučný výrobek v jeho „nepravé“ podobě a nikdy nepoužíval aditiva, žádný ze spotřebitelů by si na diety založené na takovém jídle nemohl zvyknout, protože při velkém úbytku tuku ztrácí mnoho chuťové vlastnosti.

Aby se to nestalo, do nízkotučných výrobků se přidávají ochucovadla, sladidla, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a další méně užitečné složky , po kterém se již nebude dohadovat o výhodách a škodách toho či onoho jogurtu, protože odpověď bude zřejmá: jíst takový produkt každý den velké množství je to zakázáno.

Také tuky jsou často nahrazovány trans-tuky, které ovlivňují fungování imunitního systému, přirozené metabolické procesy v těle a způsobují diabetes mellitus a některá další systémová onemocnění.

Má to nějaký přínos?

Škodlivost nízkotučných mléčných výrobků není mýtus, ale nelze popřít, že nízkotučné jogurty, mléko a smetana neposkytují žádné zdravotní výhody. Není nutné je úplně opouštět.

Mohou se stát nepostradatelnými pomocníky pro dny „půstu“ nebo jako svačinky. Nízkotučné potraviny nezpůsobí poškození těla, pokud jsou pravidelně kombinovány s tuky.

Ale i zde je důležité zůstat ve střehu, nebýt líný studovat složení nízkotučného produktu a posuzovat celkový obsah kalorií. Vždy také dávejte pozor na přítomnost sladidel a škrobů, kterým je lepší se vyhnout.

Když správná výživa proměnil módní trend, se na pultech obchodů objevily nízkotučné výrobky. Lidé, kteří se snaží zhubnout, si vybírají produkty s 0 % tuku v naději, že jim to pomůže vyhnout se přibírání na váze. Kromě, zdravý obrazživot zahrnuje sledování množství tuku ve vaší stravě. Není to nízkotučný jogurt, mléko nebo knäckebrot... nejlepší možnost Pro Zdravé stravování? Podle lékařů a vědců rozhodně ne.

Nízkotučné potraviny: poškození nebo přínos

Nápis na obalu „0 % tuku“ vůbec neznamená, že tento produkt tělu prospěje. Tuky jsou jedním z důležité komponenty v každodenní stravě. Jsou nezbytné pro vstřebávání vitamínů (A, D, K, E) a živin, normální trávení, dodávají nám energii a chrání tělo před chladem. Pokud se z potravy vyloučí tuky, tělo nebude schopno plně fungovat.

Nízkotučné potraviny skrývají hlavní nebezpečí – omezují nás v tucích, ale k hubnutí vůbec nepřispívají. Při jejich pravidelném užívání dochází k narušení metabolismu a zvyšuje se riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Proč jsou nízkotučné potraviny škodlivé

Za prvé stojí za to říci, že všechny potraviny obsahují tuky. Je nemožné úplně odstředěné mléko, změní se v vodní roztok. Pouze voda a zelený čaj mohou mít nulový obsah tuku.

Nízkotučné potraviny ztrácí chuť, proto výrobci přidávají do výrobků sladidla, příchutě, zvýrazňovače chuti a stabilizátory. A tady zdravé tuky nahrazeny trans-tuky. Tyto ve velkém množství výživové doplňky způsobit významné poškození těla: imunitní systém trpí, riziko rozvoje diabetes mellitus a hladina cholesterolu v krvi stoupá.

Existuje mylná představa, že můžete jíst nízkotučné potraviny v neomezeném množství a to nijak neovlivní vaši váhu. Ale ve skutečnosti se ukázalo, že mají mnohem vyšší obsah kalorií než ty běžné. Obsahují zvýšené množství sůl a sacharidy, takže člověk nejen nehubne, ale i přibírá.

Kromě toho potraviny s nízkým obsahem tuku neposkytují žádné zdravotní výhody. Vitamíny rozpustné v tucích, mikroelementy a vápník v nízkotučném tvarohu, mléce a jogurtu tělo prakticky nevstřebává.

Nízkotučné potraviny zároveň neposkytují pocit plnosti a sytosti. Poté, co k snídani sníte nízkotučný tvaroh s chlebem, velmi brzy budete chtít znovu jíst.

Zvláště takové produkty mohou být nebezpečné pro ženy, které holdují dietám. Vyřazením tuku ze stravy provokují hormonální nerovnováha, předčasné stárnutí tělo a pleť.

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace 1% tuku může vést k depresím, podrážděnosti a podrážděnosti špatná nálada. Děje se tak proto, že tělu chybí energie, kterou mu dodávají tuky.

Kdy můžete jíst nízkotučné potraviny?

Konzumaci nízkotučných potravin lze ospravedlnit ve třech případech:

Když lékař předepíše speciální terapeutickou dietu.

Pro pacienty s hypertenzí.

Jako svačina v dny půstu.

V ostatních případech by zdraví lidé neměli odmítat zdravé jídlo a potraviny se středním nebo vysokým obsahem tuku. Denní dieta by měla obsahovat 25%-30% tuku. Rostlinné a živočišné tuky musíte konzumovat v poměru 30 % ku 70 %.

Proč byste neměli vyloučit tuky ze svého jídelníčku

Zejména byste se neměli vzdávat tuků, které se nacházejí v mléčných výrobcích. Tělo je dokonale vstřebává spolu s bílkovinami, vitamíny, vápníkem a fosforem. Nízkotučné mléčné výrobky jsou nízkokalorické, ale obsahují mnoho umělých přísad, které zvyšují chuť k jídlu. Výsledkem je, že je snadné přibrat z těchto potravin, aniž byste získali jakékoli nutriční výhody.

Ve skutečnosti bychom neměli pít žádnou formu zpracovaného mléka, ale démonizaci nasycený tuk, zahájený v roce 1950, povzbudil spotřebitele, aby si vybírali nízkotučné mléčné výrobky. Postupem času však lidé jen ztloustli.

Někteří seriózní vědci se shodují, že mezi nimi neexistuje žádná souvislost zvýšené riziko kardiovaskulární onemocnění a konzumace nasycených tuků. Proč tedy jíst nízkotučné potraviny?

Lidé, kteří konzumují mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, přibírají menší hmotnost dlouhodobě než ti, kteří jedí méně mléčného tuku.

To bylo prokázáno ve výzkumu. Podle Prevent Disease neexistují žádné studie, které by nalezly souvislost mezi vysokotučnými mléčnými výrobky a vyšší hmotností nebo mezi nízkotučnými mléčnými výrobky a sníženým rizikem obezity.

Odstředěné mléko samozřejmě obsahuje méně kalorií

Dr. Mario Kratz spolu s vědci z onkologie vědecké centrum Hutchinson v Seattlu analyzoval 11 studií, které posuzovaly souvislost mezi mléčným tukem a rozvojem cukrovky.

Z 11 studií 6 zjistilo, že s tím souvisí vyšší příjem mléčných tuků nejlepší výkon metabolismus.

Pouze jedna studie zjistila souvislost mezi příjmem tuků a zvýšením glykovaného hemoglobinu (měřítko hladiny glukózy v krvi v průběhu času).

Pokud jde o rozvoj diabetu 2. typu, z 8 studií 3 zjistily, že konzumace vysokotučných mléčných výrobků byla spojena s nižším rizikem rozvoje diabetu, zatímco 4 nezjistily žádnou souvislost.

Vědci z Harvardu v roce 2006 uvedli, že konzumace odstředěného mléka může zhoršit ovulaci, zatímco plnotučné mléko může zlepšit plodnost. Proto pro ty, které plánují otěhotnět, je lepší konzumovat plnotučné mléko.

Tuky snižují chuť k jídlu

Nízkotučné mléčné výrobky pomáhají získat zpět ztracenou váhu. Je to proto, že zdravé tuky mohou skutečně omezit vaši chuť k jídlu a spustit uvolňování hormonů, které signalizují vašemu mozku, že jste sytí.

Pokud nejíte tuk, můžete se cítit neustálý hlad. Odstředěné mléko tělu signalizuje, že mu něco chybí, což vede k přejídání a přibírání na váze.

Tuky ve skutečnosti snižují chuť k jídlu tím, že způsobují uvolňování hormonu cholecystokininu. Tuky také zpomalují uvolňování cukru v krvi, čímž snižují množství, které lze uložit jako tukové zásoby. Jinými slovy,

čím více tuku v mléce, tím méně tuku kolem pasu

V roce 2005 výzkumníci z Harvardské školy veřejné zdraví a další instituce porovnávaly hmotnost a příjem mléka 12 829 dětí ve věku 9 až 14 let z celé země.

"Na rozdíl od naší hypotézy," uvedli, "odstředěné a 1% tučné mléko bylo spojeno s přírůstkem hmotnosti, ale plnotučné mléko ne."

Výzkum publikovaný v Annals interní lékařství uvádí, že ti, kteří jedli mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku (plnotučné mléko, máslo a sýr čedar), měli o 60 % více nízké riziko rozvoj diabetes mellitus v dospělosti.

Kvalita mléčného tuku se však může lišit. Složení mléčného tuku do značné míry závisí na tom, co krávy jedí. Ve většině zemí je chov dojnic průmyslový.

Tyto krávy mají omezený přístup na pastvu, jedí kukuřici a sójové koncentráty a jsou krmeny růstovým hormonem.

To se liší od situace, kdy jsou krávy volně chovány a krmeny trávou. Volně se pohybující zvířata produkují mléko s vysokým množstvím unikátů mastné kyseliny, které poskytují pozitivní vliv pro vaše zdraví.

Krávy ve volném výběhu produkují mléko s vysokým obsahem unikátních mastných kyselin. Foto: Doug Wheller/flickr

Zde je několik důvodů, proč nepít odstředěné mléko

Odstředěné mléko není zdravé

Jak jsme již probrali, vysoký obsah tuk v mléce lze naopak považovat za přínos pro zdraví.

Náhražky mléčného tuku jako margarín nebo odstředěné mléko jsou přitom pochybnými pomocníky. A samozřejmě vám nepomůže zhubnout ani neochrání před chronickými nemocemi.

Tajná přísada

Před zpracováním odstředěné mléko má velmi nevábnou namodralou barvu, křídovou chuť a vodová konzistence, které ani zdaleka nepřipomíná přírodní mléko. Pro vybělení, zahuštění a zlepšení chuti produktu se do něj tedy často přidává sušené mléko.

Proteiny v sušeném mléce jsou při výrobě tak silně denaturovány, že se pro tělo stanou k nepoznání a přispívají k zánětům.

Antibiotika, hnis a GMO

Odstředěné mléko ve většině obchodů pochází z intenzivních chovů dobytka, kde jsou zvířata chována ve „vězeňském“ prostředí a nepasou se volně na pastvinách. Nejedí trávu, protože jsou krmeni potravou, která je pro jejich druh neobvyklá (kukuřice, často GMO).

Protože jsou často nemocní, jsou jim předepsána antibiotika. Někdy pořád. Jejich hlavním úkolem je produkovat mléko, tím žijí. V USA je povoleno prodávat mléko obsahující až 750 milionů mrtvých buněk (hnis) na litr mléka.

Nemá žádnou nutriční hodnotu

Pokud si nekoupíte mléko z farmy, nedostanete ho. většina vitamíny rozpustné v tucích. Krávy získávají vitamín K ze živin v trávě a z vystavení ultrafialovému světlu.

Navíc, jelikož dojnice jsou chovány za účelem sklizně nepřirozeně vysoká úroveň mléka, obsah vitamínů v mléce je značně snížen.

Také díky pasterizaci obsahuje denaturovaný protein, který podporuje zánět. Při pasterizaci se však ničí prospěšné enzymy a mikroflóra.

Odstředěné mléko je oblíbená zejména mezi lidmi, kteří chtějí být štíhlí a krásní. Dnes panují zcela protichůdné názory na přínos takového mléka pro tělo. Při zpracování finálního produktu chemické složení ztrácí většinu svých součástí. Při pasterizaci se z produktu odstraní tuky.

Obecně platí, že odstředěné mléko je Jedná se o výrobek s nízkým obsahem mléčného tuku.

Prospěšné vlastnosti

Výhoda odstředěného mléka spočívá především v jeho nízkém obsahu kalorií, což umožňuje jeho použití při hubnutí obézních lidí.Navzdory protichůdným názorům tento produkt stále obsahuje užitečné látky.Například cholin se aktivně účastní metabolismus sacharidů a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje také chlór, který je nezbytný pro metabolismus vody a elektrolytů. Tento produkt také obsahuje síru, která se aktivně podílí na mnoha metabolické procesy. Tento nízkotučný produkt obsahuje také draslík, který je potřebný pro normální činnost. kardiovaskulárního systému. Tento přípravek obsahuje také fosfor a vápník, které se podílejí na regeneraci a posilování kostní tkáně.

Použití při vaření

Odstředěné mléko lze při vaření používat stejně jako běžné mléko. Na jeho základě připravujte například koktejly a další nápoje, přidávejte ho do cereálií a jiných příloh, používejte k pečení atd.

Škodlivost odstředěného mléka a kontraindikace

Nízkotučné mléko může být škodlivé pro osoby s individuální nesnášenlivostí produktu. Navíc je tam spousta informací, že tento produkt při pravidelné konzumaci způsobuje nedostatek živin v těle. Odstředěné mléko se dětem nedoporučuje, protože nemá vůbec žádné výhody.