Rostlinné a živočišné bílkoviny – jaký je rozdíl? Které bílkoviny jsou zdravější: rostlinné nebo živočišné?

Moc se mi líbí, když jsou slova podpořena čísly a fakty. Tak tohle je jeden z těch případů, kdo chce vědět, kolik bílkovin denně sníst a která bílkovina je lepší, živočišná nebo rostlinná? O tom samém jsem mluvil v jednom z předchozích článků.

Podle doporučení Ruské akademie lékařských věd zdravé, normálnímu člověku(zde máme na mysli vůdce aktivní obrázekživot, dělat fyzická aktivita, bez nadváhy) potřebných bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti je minimálně 30-45 g/den. Norma je 1 g/kg tělesné hmotnosti. Z toho by 50 % vaší spotřeby měly tvořit bílkoviny rostlinného původu a 50 % zvířete. Konzumace bílkovin nižší než 25 g/den vede k narušení procesů obnovy a syntézy bílkovin, metabolickým poruchám a komplexním onemocněním.

Opět při sestavování jídelníčku a konzumaci bílkovin musíte pochopit, jakého cíle chcete dosáhnout nebo jakým úkolům čelíte! Pokud jde o udržení zdraví, pak budou stačit doporučení Ruské akademie lékařských věd. Pokud chcete zvýšit svalová hmota- to znamená, že strava bude muset být rozšířena o proteinové produkty a sportovní výživa. Pokud chcete zhubnout, musíte také vyvážit svůj jídelníček z hlediska bílkovin, tuků a sacharidů. Vše je individuální a závisí na mnoha parametrech a cílech. Pro sportovce se například v závislosti na zátěži doporučují 2-3 g/kg tělesné hmotnosti.

Podotýkám, že konzumace bílkovin zvyšuje metabolismus o 30 %. Snad i proto jej odborníci na výživu tak rádi doporučují při hubnutí. Navíc proteinové produkty, jako je tvaroh a cereálie, obsahují kasein a vlákninu, které vytvářejí pocit plnosti na dlouhou dobu.

Nadměrný příjem bílkovin, zvláště pokud ze stravy vyloučíte příjem sacharidů, stejně jako nedostatek bílkovin je plná komplikací. Navíc je nepravděpodobné, že by někdo dokázal sníst 300 gramů bílkovin z potravy za den. S největší pravděpodobností praskne.)

Jaký druh bílkovin máte: živočišný nebo rostlinný?

Živočišné bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu. Tělo je lépe vstřebává. Plnohodnotné složení bílkovin Za sójové výrobky se považují: sójový tvaroh, sýr. A přitom ovesné a pohankové bílkoviny mohou svým složením nahradit bílkoviny živočišné! Není to radost pro vegetariány a vyznavače syrové stravy a zlomkových jídel?

Rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami:

Kvůli nedostatku některých aminokyselin kvalita některých rostlinné zdroje veverka dole. Například v rostlinných bílkovinách chybí 3 neesenciální aminokyseliny lysin, tryptofan a threonin.
Rostlinný protein se tráví a vstřebává déle (skořápka vlákniny zabraňuje působení enzymů, které rozkládají peptidové vazby mezi aminokyselinami v proteinech)

Takže až 93-96% se absorbuje do tenké střevo bílkoviny živočišného původu, až 66-80% - bílkoviny rostlinného původu a 20-40% bílkovin je absorbováno z hub.

Udělejte si vlastní závěry, pánové. Pokud máte nějaké dotazy, pošlete je.

Dobrý den, můj drazí čtenáři. Věděli jste, že naše špatný pocit Je to kvůli nedostatku bílkovin (polypeptidů)? Analyzujte, kolik kompletních bílkovin přijímáte. Svačíme rychlé občerstvení a používáme zpracované potraviny. Tyto potraviny jsou bohaté na sacharidy, ale mají velmi málo bílkovin. To vede k nadměrnému přibírání na váze a různé nemoci. Abychom zůstali zdraví, potřebujeme polypeptidy. Podívejme se, kde rostlina a živočišné bílkoviny seznam produktů, jeho klady a zápory.

Za to je zodpovědný protein správná výměna látky, imunita, růst svalů. Zrychluje metabolismus, a tím nám brání přibírat na váze. Tato látka se v těle nehromadí. Proto jej musíme pravidelně přijímat potravou. Zdrojem bílkovin je rostlinná a živočišná strava. Polypeptidy se skládají z aminokyselin. Existují neesenciální aminokyseliny, které si tělo dokáže syntetizovat, a esenciální aminokyseliny pro člověka. Rozdíl mezi rostlinnými polypeptidy a živočišnými je obsah esenciálních aminokyselin.

Rostlinné bílkoviny mají nižší koncentraci aminokyselin a jsou hůře stravitelné

Více jsem o tom psal v článku s tabulkou obsahů aminokyselin. Výjimkou je sója, kde je obsah organických kyselin mnohem vyšší než u ostatních. rostlinné bílkoviny y produktů. Ale u nás tento produkt není rozšířený.

Bílkoviny, které zelenina a obiloviny obsahují, mají oproti zvířatům řadu výhod. Toto jídlo neobsahuje prakticky žádný tuk. Tím, že získáváme bílkoviny ze zeleniny, se o to nemusíme starat nadváhu. Gastrointestinální trakt nedostává takovou zátěž jako při trávení masa a mléčných výrobků. To je zvláště důležité pro ty, kteří mají problémy s trávicím systémem.

Zelenina a obiloviny obsahují vlákninu, která příznivě působí na gastrointestinální trakt. Zlepšuje střevní motilitu a podporuje hubnutí. Nejvíce polypeptidů je v sóji a luštěninách. Hodně je ho také v ořeších a semínkách. Uvedu příklad obsahu bílkovin na 100 gramů potraviny:

sója - asi 40 g;
arašídy a slunečnicová semínka asi 26 gr.;
čočka 23 gr.;
hrášek 22 gr.;
bílé fazole - asi 21 gr.

Arašídové máslo a těstoviny konzumuje mnoho sportovců, modelek a prostě aktivní lidé. Těstoviny a olej jsou bohaté nejen na polypeptidy. Mají takové zdravé vitamíny, jako a . Stejně jako mikroelementy: jód, zinek, fosfor, vápník. Mnoho pediatrů radí dětem konzumovat arašídové máslo několikrát týdně.

Milujete sójové tofu? Tento sýr mám ráda pro jeho neutrální chuť. Můžete použít koření a omáčku, abyste získali chuť, kterou máte rádi. Vyrábí se ze sójového mléka. Kromě vysokého obsahu bílkovin je tofu bohaté na isoflavony. Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za správná práce svaly. Také zvyšují průtok krve a udržují zdraví krevních buněk.

Který z nich je lepší vybrat?

Odborníci na výživu se shodují, že ideální bílkovina neexistuje. Navzdory tomu musí polypeptidy živočišného původu tvořit alespoň 50 % všech bílkovin. Lékaři došli přesně k tomuto závěru, protože rostlinné bílkoviny se hůře vstřebávají. Z tohoto důvodu zelenina a zelenina netlumí pocit hladu dobře. To je rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými polypeptidy.

Při konzumaci živočišných bílkovin je třeba dát přednost dietním druhům masa, libovým rybám, fermentované mléčné výrobky. Ve stravě musí být zastoupena i rostlinná strava. Obiloviny, zelenina, ovoce obsahují vlákninu, vitamíny a soli. Všechny tyto látky napomáhají dobrému vstřebávání produktů.

Z rostlinných polypeptidů jsou zvláště užitečné obiloviny a luštěniny. Sója je jediný rostlinný protein, který obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny. Domnívám se, že nemá cenu vzdát se některých polypeptidů ve prospěch jiných.

Proč jsou bílkoviny důležité pro hubnutí

V Nedávno se stala velmi populární proteinové diety. Snad nejznámější z nich je dieta doktora Dukana. Jaké jsou tedy výhody proteinu:

živočišné polypeptidy rychle nasycují tělo, uspokojují hlad, člověk jí méně;
protein stimuluje metabolismus;
I přes rychlou saturaci inzulín neskočí. Protože polypeptidy poskytují normální hladiny glukózy;
kromě hubnutí vám protein umožňuje zbavit se závislost na sacharidech. Je to velmi užitečné pro ty, kteří mají chuť na sladké, kteří hubnou.

Nyní víte, co jsou živočišné a rostlinné bílkoviny. Jak vidíte, nelze jednoznačně říci, že jeden typ je lepší než druhý. I když, jak ukazuje praxe, vegetariáni si snadno vystačí pouze se zeleninou a ovocem. Dostatečné množství sóji: tofu, sojová mouka, olej, sójové mléko pokrývá potřebu živočišných bílkovin. Ale bohužel ne každý může užívat sóju bez újmy na zdraví. Na toto jídlo je prostě nesnášenlivost. Zde musíte naslouchat svému tělu a snažit se dosáhnout rovnováhy.

Pro sportovce ale hrají obrovskou roli živočišné bílkoviny. Pouze on dokáže plně udržet svalovou hmotu. Přes všechny výhody sóji je v tomto ohledu stále horší než syrovátkový protein. Doufám, že vám moje tipy pomohou vyvážit jídelníček. Pojďme společně do zdravé jídlo. Podívejte se na můj blog a přihlaste se k odběru aktualizací. Uvidíme se znova!

Vegetariáni a jedáci masa jsou lidé, kteří si nikdy nebudou rozumět. A ve svých debatách o výhodách a škodlivosti produktů, které konzumují, jsou připraveni sáhnout do nejtemnějších hlubin medicíny. Ale volba ve prospěch pouze jednoho – rostliny nebo zvířete – není vždy samozřejmá a není ani zdaleka tak neškodná, jak by se mohlo zdát.

Co je protein

Protein (protein) je velmi složitá organická sloučenina, která je součástí buňky a hraje významnou roli v jejím životě. V překladu z řečtiny to znamená „nejdůležitější“ nebo „první“. A už z názvu je jasný jeho význam.

Protein se účastní absolutně všech procesů probíhajících v těle. Navíc je hlavním stavebním materiálem pro těla všech živých bytostí.

Bílkoviny tvoří více než polovinu hmotnosti (bez vody). Syntéza a štěpení bílkovin je proces, který zajišťuje životně důležité funkce těla. Zdraví a normální fungování Tělo je zajištěno rovnováhou mezi syntézou a odbouráváním bílkovin.

Aby rozklad nepřevážil nad syntézou, je nutné poskytnout tělu dostatečné množství různorodých bílkovin.

Nedostatek bílkovin ve stravě může způsobit:

neustálá únava a apatie
snížená pozornost
ztráta váhy
pomalý metabolismus – přibírání na váze
hormonální poruchy
zhoršení funkce střev
snížená imunita
dlouhodobé hojení i drobných ran
porucha nehtů, vlasů a kůže
zhoršení celkového zdravotního stavu
předčasné stárnutí
ztráta svalové hmoty

Přebytek bílkovin způsobuje:

selhání ledvin
porucha metabolismu dusíku
procesy fermentace a hniloby ve střevech

Jednoduchý způsob, jak bojovat s nadbytkem bílkovin fyzická aktivita. Jakékoli cvičení nebo práce pomáhá spotřebovat bílkoviny.

Je mnohem obtížnější doplnit zásoby, když je nedostatek. Alespoň proto, že předtím vnější projevy přichází teprve tehdy, když je již významný.

Všechno je to o aminokyselinách

Protein obsahuje 20 aminokyselin, z nichž 11 si tělo vytváří samo. Ale 9 aminokyselin je esenciálních – to znamená, že musí být tělu dodávány potravou.

Nedostatek pouhé jedné aminokyseliny může zpomalit syntézu bílkovin. Poté tělo začne extrahovat bílkoviny z vlastních tkání a snaží se zajistit fungování vitálních důležitých orgánů– srdce a . V této době začínají všechny ostatní orgány pociťovat jeho nedostatek.

Přečtěte si také:

Dieta pro akné na obličeji, základní zásady výživy

Tělo si bere bílkoviny nejdříve ze svalů, protože funkce motoru je jím považován za jeden z nejdůležitějších. Prvním příznakem, který se objevuje při nedostatku bílkovin, je proto svalová slabost, „třes“ svalů, třes rukou nebo prstů.

Jaký je rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami

Rychlost příjmu bílkovin

Pro běžného dospělého člověka je denní příjem bílkovin 1,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti za den. U dětí je tato norma o něco vyšší - 2 g na 1 kg hmotnosti. To je způsobeno zvýšenou fyzickou aktivitou.

V tomto případě lze normu pro dospělého zvýšit:

v chladném období
v případě podchlazení
při těžké fyzické námaze
na doporučení trenéra při sportovní přípravě
těhotné od 4. měsíce těhotenství - norma je 2 g na 1 kg hmotnosti
pro kojící matky - norma je stejná jako během těhotenství

Dokonalá kombinace denní norma bílkoviny – 1/3 živočišných bílkovin, 2/3 rostlinných bílkovin.

Měli byste se úplně vzdát živočišných bílkovin?

Toto je téma, o kterém již bylo rozbito mnoho kopií. A mnoho dalších se rozbije. Vegetariáni se hádají s jedlíky masa. Vědci se hádají s odborníky na výživu. Odborníci na výživu a vědci se mezi sebou hádají. A přesto „pravda je někde poblíž“.

Nejlepší možností je . Pro přesvědčené vegetariány doporučují zvážit variantu, ve které dieta zůstane slepičí vejce a mléčné výrobky.

Pokud úplně opustíte živočišné bílkoviny, musíte výrazně zvýšit množství rostlinných bílkovin.

Pro těhotné a kojící ženy, stejně jako pro osoby zatěžující těžkou fyzickou práci, úplné selhání ze živočišných bílkovin se zdá nejen nepraktické, ale i zdraví nebezpečné.

Přečtěte si také:

Dieta Katya Mirimanova: princip výživy, kontraindikace, výhody, seznam produktů, týdenní menu

Jaká je škoda masa?

O určitém „kódu smrti“ obsaženém v buňkách masa bylo řečeno mnoho. Říká se, že zvíře předvídá svou smrt, má strach, a to se mu zapsalo do genetické paměti. Člověk, který jí maso, také obdrží tento „kód smrti“ a rychle stárne a umírá. Pokud se vzdálíme od fantazií a budeme mluvit striktně o lékařských faktech, pak je maso samo o sobě neškodné. Nadměrná konzumace masa je škodlivá. A škodlivé zneužít a ve špatnou dobu.

Pár mýtů a jejich boření:

Maso způsobuje mnoho nemocí. Maso musí být dobře propečené. Syrové nebo polovařené maso, stejně jako vzácné steaky, jsou možné pouze v případě, že je maso z vašeho vlastního zvířete. Jste si jisti kvalitou krmení a údržby a tím i kvalitou masa.
Maso obsahuje hodně cholesterolu. Maso je lepší jíst v první polovině dne. V extrémních případech - až 16 hodin. Pak bude dost času na jeho strávení.
Maso je příliš „těžké jídlo“. Kombinace masa a zeleniny. Můžete si vzít příklad z Číňanů. Maso se v jejich kuchyni vždy kombinuje se zeleninou, ovocem nebo ořechy. Zřejmě proto mají uznávaný nejrychlejší metabolismus na světě.
Maso je škodlivé pro játra. Smažené maso lze nahradit pečeným, uzeným nebo vařeným. Je mnohem zdravější a neméně chutná.
Červené maso podporuje rozvoj. Červené maso můžete jíst méně často a dát přednost bílému masu a drůbeži.

Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, mluvte o tom jasná škoda maso už není tak snadné.

Seznam produktů živočišných bílkovin

Masné výrobky jsou spotřebitelům tradičně známé. Ale stojí za to připomenout si smutný vtip, že klobása se nyní dá jíst Půjčil. Zda se tedy vyplatí hledat bílkoviny v klobásách, párcích a dalších produktech tohoto druhu, je kontroverzní otázkou. Možná stojí za to věnovat pozornost tradičnímu masu a zvolit si způsob jeho zpracování sami.

Masné výrobky s obsahem bílkovin na 100 g:

telecí: dietní libové maso, vynikající – 19,7 g
šunka - 22,6 g
králičí maso: stejné výhody jako telecí – 21,1 g
hovězí maso v závislosti na obsahu tuku - 18-20 g
jehněčí v závislosti na obsahu tuku - 15-20 g
vedlejší produkty z hovězího masa (plíce, srdce, játra, jazyk, ledviny) – 14-18 g
vedlejší produkty z vepřového masa – 14-19 g
vepřové maso v závislosti na obsahu tuku - 12-14 g
Doktorský párek – 12,8 g
amatérská klobása - 12,2 g
polouzená klobása – 16,5 g
hovězí guláš - 16 g
vepřový guláš - 15 g

Přečtěte si také:

Anatomie orgánů ORL: hrdlo, nosní dutina, stavba ucha

Jak nahradit živočišné bílkoviny?

Tato otázka občas vyvstává i u těch, kteří se nepovažují za vegetariány a nehodlají se stát vegany. Například pro ty, kteří dodržují půst, může být extrémně obtížné vyloučit ze stravy živočišné bílkoviny. Už jen proto, že se hned nenajde alternativa k obvyklému jídlu.

Takže luštěniny - fazole, hrách, čočka, sója - jsou považovány za vynikající náhražky. Ale četné studie tvrdí, že sója je nejlépe stravitelná potravina. A právě ona je z hlediska bílkovin hlavním konkurentem masa.

Nedostatek dokonale zaplní semena mořských řas a obilnin rybí tuk(Omega 3). Vitamin B2, zinek a železo jsou běžnou zeleninou a ovocem. Sezam pomůže překonat nedostatek vápníku, kterého obsahuje pokud ne více, tak tolik jako v mléčných výrobcích.

U nás nepříliš známé rýžové a sójové mléko jsou jedinými dodavateli vitaminu D a. V opačném případě bude nutné deficit doplnit odběrem vitamínové komplexy– tyto vitamíny nemůžete získat v dostatečném množství jinak než ze živočišné potravy.

V každém případě bude nutné upravit jídelníček a zvýšit velikost porce. Protože živočišné produkty obsahují mnohonásobně více bílkovin než rostlinné produkty.

Co kombinovat s potravinami obsahujícími bílkoviny?

Jíst jednoduchá pravidla, jehož dodržování vám umožní udržovat zdravé živočišné bílkoviny ve vaší stravě, aniž by to ohrozilo vaše zdraví a postavu:

Pokud je v jídle přítomno maso, jeho množství by nemělo přesáhnout 1/3 celkový počet zelenina - zlaté pravidloČínská kuchyně.
Syrová (ne tepelně upravená) zelenina podporuje lepší vstřebávání bílkovin.
Nekombinujte dva nebo více druhů produktů s vysoký obsahživočišné bílkoviny.
Nekombinujte bílkoviny s cukry.

Živočišné produkty jsou rozmanité a kromě bílkovin obsahují mnoho dalších výhod. Zda je odmítnout nebo ne, je osobní věcí. Ale v případě odmítnutí doopravdy vyvážená výživa už to nebude.

24. listopadu 2016 Violetta doktorka

Protein (protein) je konstrukční součást organismus, ze kterého se tvoří jeho orgány a tkáně. Protein je potřebný k nahrazení nebo opravě poškození v buňkách a tkáních. Nedostatek bílkovin ve stravě okamžitě ovlivní vzhled člověka (vlasy a nehty ztrácejí lesk, kůže se zhoršuje) a je náchylný k destrukci sval, protože tělo používá své vlastní buňky „k opravě“.

Děti nutně potřebují bílkoviny, protože v tomto období je položen základ těla – kosti a svaly. Sportovec, který si klade za cíl zvýšit tělesnou hmotnost, přechází na proteinová výživa. Jakákoli dieta na hubnutí, zejména dlouhodobá, by měla být omezena v konzumaci sacharidů, ale musí obsahovat bílkoviny a rostlinné tuky. Po operaci je prvním jídlem pacienta kuřecí vývar a vařený kuřecí fileta a to je čistý protein. Protein je nepostradatelný a důležitý ve stravě pro jakýkoli způsob výživy a v každém věku.

Funkce proteinů

Abychom se ujistili o důležitosti bílkovin ve výživě, podívejme se na to hlavní funkce této součásti v lidském těle:

Domov - konstrukce: růst, výměna a obnova buněk.
Katalytické: enzymy urychlují biochemické metabolické procesy.
Doprava: nositelé určitých látek, např. globin v krvi hemoglobin přenáší kyslík.
Genetický: chromozomy nesoucí informace.
Stahovací: myosin, protein kontraktilních svalových vláken.
Ochranný: Imunoglobuliny dezinfikují cizorodé látky.
Homeostatický- udržení rovnováhy vody a pH.
Energie- (jako tuky), ale je to nerentabilní a dokonce škodlivá energie, protože bílkoviny syntetizují kyselinu močovou, jejíž přebytek ohrožuje dnu nebo urolitiázu.

Důležité vědět: s věkem hlavní funkce se stává energetickou, protože potřeba bílkovin pro stavbu klesá. Proto je rozumné snížení stravy. Ale ve skutečnosti se příjem bílkovin nesnižuje. V těle se hromadí těžko odstranitelné produkty metabolismu – kreatinin a kyselina močová vedoucí ke stárnutí.

Zdroje bílkovin

Proteinové produkty jsou vyžadovány ve stravě a nelze je ničím nahradit. Lidské tělo se skládá z 25 % bílkovinných sloučenin, ale zásoba bílkovin v těle je zanedbatelná. Kromě toho z 20 hlavních aminokyselin, které tvoří bílkoviny, Lidské tělo Vyrábí se pouze 12 – jedná se o neesenciální aminokyseliny. Zbytek, nazývaný esenciální aminokyseliny, musíme získat z potravy. Mezi ty esenciální patří: valin, lysin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Bílkoviny se nacházejí v potravinách živočišného a rostlinného původu. O tom rozhoduje množství bílkovin v potravinách biologická hodnota a stravitelnost. Pokud bílkoviny neobsahují komplex esenciálních aminokyselin nebo jsou v nedostatečném množství, jsou klasifikovány jako neplnohodnotné. Jedná se o rostlinné bílkoviny (obiloviny a luštěniny, ořechy a semena, brambory a další). Bílkoviny jsou považovány za plnohodnotné, pokud obsahují všechny esenciální kyseliny. Kompletní produkty zahrnují produkty živočišného původu, blízké jsou jim bílkoviny a ovesné vločky. Lidské tělo nejlépe vstřebává proteinové sloučeniny z ryb a drůbeže.Živočišné bílkoviny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, což je škodlivé. Jezte proto bílkoviny různého původu.

Nutričně se veverky dělí do 4 tříd.

První stupeň- proteiny s nutriční specifičností, jsou schopny pozitivně měnit strukturu aminokyselin v těle. Obsahují slepičí vejce a mléko.
Druhá třída- proteiny s vysokou biologickou hodnotou a bohatým souborem esenciálních aminokyselin. Obsaženo v mase a rybách, v sóji.
Třetí třída- bílkoviny se sníženou biologickou hodnotou; jsou obsaženy v obilných plodinách.
Čtvrtý ročník- bílkoviny bez nutriční hodnota, které neobsahují esenciální aminokyseliny (želatinu).

Důsledky nadbytku a nedostatku bílkovin

Nadbytek bílkovin má řadu negativních důsledků.

Zhoršuje se i funkce ledvin. Tyto orgány se s tím nemohou vyrovnat zvýšený obsah příchozí aminokyseliny, produkty metabolismu bílkovin. Procesy rozkladu ve střevech se zintenzivňují.
Nervový systém je přebuzený.
Objevuje se hypovitaminóza.
Rozvíjí se obezita.
Objeví se dna.

Velmi nebezpečný je také nedostatek bílkovin, zejména v dětské výživě. U dětí se v důsledku podvýživy nebo nízkokalorického jídla rozvíjí dystrofie, při které jsou narušeny procesy tvorby kostry a hematopoézy. Růst a duševní vývoj inhibována, tělesná hmotnost klesá, podkožní tkáň se ztenčuje tukový záhyb, svaly ochabují, ubývají imunitní obrana, hormonální, vitaminový a tukový metabolismus je narušen.

Nedostatek bílkovin v těle dospělých se objevuje při vegetariánské stravě nebo při dlouhodobém hladovění (obvykle samoléčba) nebo při dietách na snížení tělesné hmotnosti podle vlastního výběru. Nedostatek bílkovin lze kompenzovat přípravky obsahujícími soubor esenciálních a esenciálních aminokyselin.. Doplňky aminokyselin ve volné formě (bílé krystaly) vstupují přímo do krevního řečiště. Nejkompatibilnější jsou léky s L-formou aminokyselin, které nejlépe odpovídají biochemii lidského těla.

Jaký je rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami?

První rozdíl je původ proteinu. Rostlinné bílkoviny se tvoří v rostlinách, živočišné obsahují živočišné produkty (tvaroh, vejce, maso všech druhů a vnitřností, ryby).

Druhý rozdíl je biochemické složení veverka.Živočišné bílkoviny obsahují všechny aminokyseliny, včetně esenciálních, těch, které Lidské tělo sama to nevyrábí. Rostlinné bílkoviny neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, a proto nejsou schopny zcela uspokojit jejich potřebu těla. To je hlavní argument proti vegetariánství.

Mezi nemoci často pozorované u vegetariánů patří: bolest hlavyžaludeční a střevní poruchy nebo dysfunkce kardiovaskulární systém, jak se mnozí domnívají, jsou důsledkem konzumace pouze rostlinné stravy. To je částečně pravda, ne všichni začínající vegetariáni vědí, jak správně sestavit jídelníček, aby získali všechny potřebné bílkoviny. Ale taková možnost existuje.

Konzumací potravin rostlinného původu ve správném poměru a v různých kombinacích můžete získat dostatečné množství zdravých bílkovin a ještě více, a tím i aminokyselin, než jen u živočišných produktů. Obyvatelé východní země Váží si sóji, nahrazují jí maso, tvaroh a sýr. Výsledek je nízké procento obézní lidé a vysoké procento stoleté.

Hlavní pravidla pro konzumaci bílkovin (Video)

Bílkoviny by měly být obsaženy v každém jídle: v hlavních jídlech až 30 %. denní hodnota, ve svačinkách - 5 %. Frakcionace proteinové výživy v tomto poměru udržuje pocit plnosti po celý den. Malé množství bílkovin se lépe vstřebává.

Kombinace rostlinných a živočišných bílkovin optimalizuje aminokyselinové složení potravy. Ti, kdo považují rostlinné bílkoviny za zbytečné, se mýlí a spoléhají na rovnováhu aminokyselin v kompletních živočišných bílkovinách. Důležitý je zde nejen obsah esenciálních kyselin, ale také jejich procentuální zastoupení. Některé živočišné bílkoviny postrádají aminokyseliny a lze je doplnit rostlinnými bílkovinami. Příklady ideálních kombinací: pohanka s masem, s mlékem.

Proteinová jídla připravujte správně.Živočišné bílkoviny vařené při nízkých teplotách (čím déle, tím lépe) jsou snadněji stravitelné a rychleji se vstřebávají. Odborníci na výživu doporučují lidem vařená nebo pečená jídla. Rostlinné bílkoviny jsou těžko stravitelné, proto je lepší jídlo předem zpracovat a dlouho vařit (např. fazole na několik hodin namočit, scedit vodu a pak vařit). Tento přípravek podporuje rychlé trávení potravy a snadné vstřebávání bílkovin.

Z předchozího článku již víme, že bílkoviny jsou nezbytnou složkou naší stravy. Nedostatek bílkovin ve stravě nevyhnutelně vede ke snížení svalové struktury. V tomto případě trpí nejen viditelné svaly člověka, ale také vnitřní struktury, jako je srdeční sval, hladký sval plavidla a mnoho dalšího.
Jednoduše řečeno, bílkoviny musí být v potravinách přítomny. Minimálně by měl být přibližně 1 gram na 1 kg tělesné hmotnosti.
Ale proteiny lze získat z obou rostlinná potrava a z potravin živočišného původu. Při stejném množství takového proteinu se jeho hodnota pro naše tělo bude výrazně lišit. A v důsledku toho bude výsledek konzumace živočišných a rostlinných bílkovin jiný. Promluvme si o tom podrobněji.

Rostlinné a živočišné bílkoviny

Hlavním rozdílem mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami je skutečnost, že rostlinné bílkoviny mají z velké části neúplný soubor esenciálních aminokyselin.
Produkty živočišných bílkovin obsahují všech 8 esenciálních aminokyselin. Některé z nich jsou navíc obsaženy v více a některé v menší míře. Ale obecně platí, že každý z 8 je vždy přítomen a množství každého z nich není alespoň nižší než standardní norma. Navíc všechny esenciální aminokyseliny mají dobrou biologickou hodnotu. Jednoduše řečeno, dobře se vstřebávají.
Produkty rostlinných bílkovin mohou někdy obsahovat ještě více bílkovin (na 100 gramů produktu) než bílkoviny živočišné. Téměř u všech však existuje buď absence nebo nedostatek některé esenciální aminokyseliny. Navíc i se zdánlivě kompletní sadou esenciálních aminokyselin mohou mít některé z nich nízkou biologickou hodnotu a špatnou stravitelnost. V tomto případě je protein produktu považován za méněcenný, tzn. nedostatečné pro normální život tělo.

Jak to vypadá v praxi?

Vezměme si například čočku. Čočka je vysoká proteinový produkt. Obsah bílkovin v něm je podle různých odhadů 24-28 gramů na 100 gramů. produkt! Více bílkovin pouze v sýrech s vysokým obsahem bílkovin a sóji.
Zdá se, že toto množství bílkovin je nepopiratelnou výhodou čočky oproti jiným bílkovinným produktům. Stačí se ale podívat na složení aminokyselin čočky a vše zapadne na své místo.
V čočce, stejně jako u většiny luštěnin, je limitující aminokyselinou methionin. Biologická hodnota této aminokyseliny je nízká, což z čočky dělá podřadný proteinový produkt.
Překvapivě 24-28 gr. bílkoviny a tělu budou bílkoviny chybět! Jen proto, že bude chybět jedna esenciální aminokyselina.
Nebo jiný příklad.
Výborná je pohanka sacharidový produkt. Jedná se o tzv pomalé sacharidy, což znamená, že pohanku můžete jíst i s diabetes mellitus. Rychlá propagace nebude hladina cukru.
Pohanka obsahuje asi 12 gramů. bílkovin (na 100 g). Stejně jako ve 100 gr. vejce! Ale vejce jsou živočišné bílkoviny, tam je vše v pořádku s esenciálními aminokyselinami.
A pohanka je podřadný proteinový produkt. Vzhledem k tomu, že jedna z 8 esenciálních aminokyselin (lysin) je limitující, je její biologická hodnota mírně pod normálem. To znamená, že i když sníme obrovské porce pohanky, nedokážeme tělu dodat potřebné množství (nebo spíše kvalitu) lyzinu.

Jak žít bez živočišných bílkovin

Znamená výše uvedené pouze to, že každý z nás potřebuje jíst živočišné bílkoviny? V ideálním případě je odpověď „ano“.
V životě ale nastávají situace, kdy je konzumace živočišných bílkovin nemožná buď dočasně (například při náboženském půstu), nebo trvale (například při vegetariánské stravě). Co v takových případech dělat?
Ve skutečnosti je řešení jednoduché. Stačí se jen připojit denní dieta takové produkty, které doplní omezování esenciální aminokyselina v sobě navzájem.
Například čočka a pohanka se budou docela dobře doplňovat. Pohanka obsahuje vynikající vysoce kvalitní methionin a čočka je plná biologicky cenného lysinu. V důsledku toho 100 gr. čočka a 100 gr. pohanka dá téměř 40 gramů. vynikající rostlinný protein, který není v žádném případě horší než maso, vejce nebo mléčné výrobky.