Cibi fortificati. Latticini sani

Ognuno di noi vuole mangiare cibo salutare, da avere solo nella tua cucina cibi salutari. Tuttavia, ai nostri giorni è molto difficile, perché è difficile trovare cibo che non sia integrato con vari additivi sintetici.

Attualmente, la maggior parte dei prodotti alimentari contiene ingredienti artificiali sostanze chimiche, - conservanti, coloranti, aromi, agenti lievitanti o esaltatori di sapidità, che purtroppo non sono neutri per il corpo umano.

Motivi per fortificare il cibo

Un tempo mangiare era un rito. Oggi, l'eterna mancanza di tempo, lavoro, stanchezza e stress portano al fatto che mangiamo in modo irregolare e che siamo costretti a farlo. A questo si aggiungono caffè, tè, alcolici che, consumati in grandi quantità, privarci di vitamine e minerali.

Inoltre la qualità del cibo sugli scaffali non è soddisfacente. Molto spesso viene immagazzinato e trasportato in cattive condizioni, il che porta alla perdita di molti oggetti di valore nutrienti, - vitamine e minerali e, purtroppo, arricchito con conservanti.

Tutti gli aspetti negativi legati alla nutrizione e dieta giornaliera, ha portato alla nascita di prodotti fortificati. Il cibo fortificato è un cibo a cui sono stati aggiunti composti chimici sintetici minerali. Tuttavia, tale cibo può rappresentare un pericolo per la salute e la vita umana.

I cibi fortificati hanno sia i loro sostenitori che i loro avversari. Alcuni sostengono che tale cibo lo sia unica possibilità garantire un apporto adeguato di vitamine e minerali. Gli oppositori sostengono che questo non può sostituire dieta naturale, ricco di questi componenti nutrizionali.

Com'è veramente?

Tipi di alimenti fortificati

Attualmente, le normative relative agli alimenti arricchiti sono meno rigorose rispetto a prima. Si applicano solo ad alcuni componenti e il produttore è responsabile del contenuto indicato sulla confezione.

Possiamo parlare in diversi modi fortificazione alimentare.

Aggiunta di componenti persi durante la produzione. Ad esempio, i succhi sono arricchiti con vitamine e betacarotene, Farina bianca- acido folico e vitamine del gruppo B, latte - vitamine A e D.
Vengono aggiunti nutrienti non presenti negli alimenti naturali, ad es. grassi vegetali arricchito con vitamine A e D e uova con acido omega-3.
Aumenta la quantità di nutrienti già presenti nel prodotto.

I prodotti fortificati includono:

succhi;
nettari;
bevande a base di frutta e verdura;
pasta;
pane;
fiocchi di mais;
muesli;
latte.

Molto spesso li arricchisce con sostanze come:

fibra – ha il compito di migliorare la funzionalità intestinale e contrastare la stitichezza. Protegge inoltre dallo sviluppo del cancro al colon e riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
influenzano le vitamine A, C, D, E, gruppo B, beta-carotene capacità intellettuali, concentrazione, distruggono i radicali liberi, proteggono da numerose malattie, aumentano l’immunità del corpo;
minerali - calcio, magnesio, ferro, selenio, iodio, manganese, potassio - sono necessari per il corretto funzionamento del corpo, proteggono dall'anemia, malattia cardiovascolare, osteoporosi;
lecitina: influenza la funzione cerebrale, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
influenzano gli acidi grassi polinsaturi sviluppo adeguato sistema nervoso, prevenire le malattie del sistema cardiovascolare;
aminoacidi: migliorano il metabolismo, migliorano l'assorbimento dei minerali, sono responsabili della corretta costruzione e rigenerazione dei tessuti;
la caffeina è responsabile della funzione cerebrale e della stimolazione del sistema nervoso centrale.

Gli alimenti fortificati hanno i loro vantaggi e svantaggi. Si possono mangiare, ma non esagerare con la quantità consigliata. Ma è meglio usarlo da solo

Prodotti fortificati

È molto più semplice quando non hai bisogno di monitorare particolarmente l’equilibrio della tua dieta quotidiana. Sale iodato, pane con integratori vitaminici, muesli, olio vegetale con carotene, “biopopolato” latticini, latte calcinato, cereali arricchiti in buste, bevande gassate con additivi di ferro e tanti altri prodotti sono diventati elementi abbastanza familiari della nostra tavola quotidiana.

Oggi l'industria alimentare non si preoccupa solo dello stomaco del consumatore, ma anche della salute e del benessere fisico di tutti. Molti esperti ritengono che solo con l'aiuto di prodotti arricchiti con preziosi additivi sia possibile superare immunità debole, depressione frequente, stanchezza cronica, problemi di desquamazione delle unghie e caduta continua dei capelli. In generale, tutti quei disturbi che affliggono quasi ogni persona moderna.

La principale esplosione dell'idolatria mondiale verso tutti i tipi di integratori alimentari e multivitaminici si è verificata alla fine degli anni '90, e i suoi echi hanno raggiunto il territorio della nostra Patria solo all'inizio del nuovo millennio. Prima di quest'ora "fatidica", nessuno in Russia rischiava di introdurre prodotti fortificati al grande pubblico, poiché il loro costo era elevato, il che non corrispondeva al livello di reddito della maggior parte della popolazione. C'era anche una certa mancanza di informazioni sugli integratori bioattivi e sui complessi vitaminici...
Sono passati solo pochi anni e la situazione è cambiata in modo irriconoscibile. Il mercato è saturo potenziale clienteè abbastanza solvente e il produttore è alla costante ricerca di un nuovo prodotto. Inoltre, gli acquirenti scelgono sempre più prodotti fortificati e mineralizzati. Ciò è particolarmente vero per il settore lattiero-caseario. Basta guardare la francese Danone con le sue popolarissime serie “Rastishka”, “Activia” e “Actimel”. "Actimel" è particolarmente famoso e promosso: acido prodotto lattiero-caseario con bifidocoltura viva, che normalizza la microflora del tratto gastrointestinale (come affermano i produttori). Un altro produttore su larga scala di prodotti arricchiti è l'azienda svizzera Nestlé, che produce cacao Nesquik arricchito con vitamine e minerali e cereali per la colazione per bambini.
Domestico industria alimentare inoltre non sta fermo. Quasi tutti coloro che rispettano se stessi Produttore russo padroneggiato la produzione di prodotti con il prefisso "bio". Gli scaffali dei supermercati sono pieni di bio-kefir, bio-yogurt e bio-latte. Infatti, la metà dei prodotti lattiero-caseari nei negozi sono migliorati integratori utili e vitamine. Succhi, nettari e bevande gassate non sono da meno in questo senso. La produzione di prodotti a base di farina fortificata è stata perfezionata Ultimamente e panettieri.
Chi è il sostenitore più persistente degli alimenti fortificati?

Prima di tutto, questi sono quelli che sono sensibili alla propria figura e sono ossessionati da una dieta ipocalorica. È chiaro che con un “senza sangue” nutrizione dietetica sarà necessario molto presto dosi di carico vitamine e minerali. Le vitamine vengono assorbite meglio in combinazione con determinati alimenti. Ad esempio, una base al latte è la base ideale per la maggior parte degli integratori. Inoltre, quasi tutti amano i prodotti a base di latte fermentato, il che rende molto più facile per i produttori presentare alle masse i loro "parenti" arricchiti.
Anche molti cibi fortificati sono raffinati. Il fatto che un prodotto raffinato purificato da tutte le impurità esistenti venga perfettamente assorbito dall'organismo non ne indica affatto valore biologico. Inoltre, esistono prove scientifiche che i prodotti privi di molti componenti naturali provocano l'insorgenza di numerose malattie. Lasciando il prodotto senza molti ingredienti, i produttori cercano di colmare le lacune “arricchendolo” con additivi artificiali. Materiale utile in quantità eccessive diventano dannosi, interrompendo il metabolismo del corpo e squilibrando il sistema endocrino e sistema immunitario persona.
Spesso ognuno di noi è sopraffatto da una carenza di vitamine su larga scala nel corpo o, in altre parole, da ipovitaminosi. La lotta contro questo disastro stagionale è ciò che incoraggia molti a passare a prodotti che contengono interi “insiemi” equilibrati di minerali e vitamine, progettati per compensare la carenza che si è creata. L'aggiunta di determinate vitamine agli alimenti non è sempre vantaggiosa per una determinata persona. Può darsi benissimo che non abbiamo bisogno di questa particolare vitamina e ciò non porterà ad altro che a un sovradosaggio. Ad esempio, alte dosi di vitamine A, B e D sono tossiche. La vitamina C, consumata in quantità illimitate, può scatenare il diabete e causare la perdita di calcio nel corpo.
Veniamo ora ai latticini contenenti bifidobatteri, tanto amati dal cuore di ogni produttore. Tutti i tipi di “bio-kefir” popolano l’intestino con vita estranea al nostro corpo. Tale arricchimento artificiale della microflora molto spesso impedisce lo sviluppo di batteri “locali”. Fortunatamente, esiste una sostanza come il lattulosio che, a differenza dei bifidobatteri, non sostituisce la microflora nativa, ma piuttosto la sviluppa. Pertanto, è meglio se il latticino contiene entrambi i componenti di cui sopra. I prodotti arricchiti con lattulosio sono molto utili per i bambini, gli anziani e le persone che lavorano in industrie pericolose. Il lattulosio è molto popolare in Giappone ed è riconosciuto dal governo giapponese Alba, come additivo alimentare strategicamente importante che contribuisce alla salute globale della nazione.
Ceppi di batteri allevati artificialmente che aiutano a normalizzare la digestione naturale nel corpo umano sono chiamati probiotici. Ad esempio, i prodotti Activia di Danone contengono batteri probiotici. La loro efficacia impatto positivo sul corpo umano e benefici mediciè stato dimostrato da numerosi esperimenti clinici
I prodotti arricchiti sono sempre meglio di niente, ma peggio di un prodotto naturale origine naturale con il suo complesso sostanze complesse, completandosi organicamente a vicenda e influenzando efficacemente il nostro corpo. Un principio importante nel consumo di alimenti arricchiti è il loro dosaggio. Se non seguite, attenersi almeno in minima parte a tutte le raccomandazioni indicate sulla confezione del prodotto.
La fede indissolubile nella pubblicità è una questione puramente personale, ma regole generali la nutrizione deve essere effettuata senza fare domande. Quindi gli alimenti arricchiti potrebbero non essere cattivi, ma è improbabile che ci sia mai un degno sostituto della mela elastica dalle guance rosse!

La fortificazione comporta l’aggiunta di nutrienti agli alimenti, indipendentemente dal fatto che tali nutrienti fossero originariamente presenti in essi. Nutrienti o componenti alimentari possono essere aggiunti per vari motivi:

Recupero

I nutrienti persi durante la lavorazione degli alimenti possono essere reintegrati. Ciò è particolarmente importante se il prodotto è stato buona fonte nutrienti prima della lavorazione.

Sostituzione

A volte vengono aggiunti nutrienti per produrre un prodotto sostitutivo con uno simile valore nutrizionale. Ad esempio, il calcio viene aggiunto ad alcune bevande a base di soia vendute come sostituti del latte vaccino.

Lo scopo dell’arricchimento alimentare è aiutare i consumatori a raggiungere le quantità raccomandate di nutrienti e viene spesso effettuato per affrontare i problemi di scarso apporto di nutrienti. Alcuni prodotti sono arricchiti per legge: ad esempio, nel Regno Unito, la farina bianca e quella marrone sono arricchite con una serie di vitamine. L'arricchimento della farina (ad eccezione di alcune farine autorigeneranti) con calcio iniziò nei primi anni della seconda guerra mondiale in previsione di un calo della produzione lattiero-casearia, e l'aggiunta continua ancora oggi. Altri prodotti vengono arricchiti su base volontaria (ad esempio cereali per la colazione). Studi dietetici e altri tipi di ricerca possono suggerire quali gruppi di popolazione potrebbero trarre beneficio da un maggiore apporto di determinati nutrienti.

Aggiunta di nutrienti al cibo

Al di là dell’idea di fortificare gli alimenti per risolvere il problema bassi consumi nutrienti, alimenti e bevande possono avere ulteriori nutrienti aggiunti per differenziarli da altri alimenti e quindi fornire vantaggio competitivo. Ciò può includere l’aggiunta di nutrienti agli alimenti che normalmente non appartengono ai consumatori. fonte naturale, come l'aggiunta di Omega-3 acidi grassi nel pane e fibre negli yogurt. Nel corso del tempo, agli alimenti sono state aggiunte diverse fibre alimentari e frazioni di nutrienti, tra cui:

vitamine (ad esempio vitamine A, C, D e alcune vitamine del gruppo B)
minerali (come ferro, iodio, calcio e zinco)
proteine e amminoacidi

Perché fortificare gli alimenti?

L’aggiunta di nutrienti agli alimenti, in particolare agli alimenti di base, può aumentare l’assunzione di cibo nella maggior parte della popolazione. Nei paesi in cui l’assunzione di determinati nutrienti è molto bassa, l’arricchimento può aiutare a ridurre le carenze nutrizionali. Un esempio è l’aggiunta di iodio al sale per ridurre l’incidenza di disturbi come la carenza di iodio.

L’arricchimento di alcuni alimenti può anche essere visto come un vantaggio di marketing, soprattutto quando i consumatori hanno già una certa comprensione dei “benefici” del nutriente aggiunto. L’aggiunta di un nutriente può anche fornire qualche vantaggio tecnico (ad esempio, la vitamina C è un antiossidante e può ridurre il deterioramento di alcuni alimenti) o benefici diretti per la salute di alcune popolazioni (ad esempio, fortificando la farina con acido folico).

Quali alimenti possono essere fortificati?

È possibile arricchire una varietà di prodotti alimentari: la scelta dipenderà da abitudini alimentari limitazioni demografiche e tecnologiche (ad esempio, la vitamina B12 è instabile in condizioni acide). Tuttavia, è importante che gli alimenti selezionati vengano consumati dalla popolazione in quantità sufficienti a fornire quantità sufficienti del nutriente target. Molti alimenti di base sono stati arricchiti, come i cereali (come farina e cereali da colazione) e i latticini (come il latte scremato in polvere, talvolta arricchito con vitamine A e D). Anche altri alimenti di uso quotidiano come lo zucchero, l'olio e il sale vengono arricchiti in alcuni paesi del mondo, ma esistono restrizioni, come l'arricchimento delle bevande alcoliche, che non è consentito ovunque.

Possibili danni derivanti dagli alimenti arricchiti

Il consumo di quantità relativamente elevate di alcuni nutrienti può essere dannoso per la salute. È quindi importante che le decisioni sull’aggiunta di nutrienti agli alimenti tengano conto di:

apporto di nutrienti da cibi non arricchiti
l’assunzione prevista di cibo da fortificare
disponibilità fisiologica (biodisponibilità) dei nutrienti aggiunti
probabile impatto dell’arricchimento sull’assunzione totale di nutrienti
rischio di consumo eccessivo di nutrienti aggiunti da parte dei consumatori alimentari “estremi”.

Dovrebbero essere considerati anche i potenziali effetti dell’arricchimento (e dell’aumento dell’assunzione di nutrienti) su altri risultati nutrizionali e sanitari, ad es. dosi elevate il folato proveniente da alimenti arricchiti (o integratori) può mascherare la carenza di vitamina B12. Inoltre, dosi elevate di alcuni micronutrienti possono interferire con l’assorbimento di altri, causando ulteriori problemi. Inoltre, devono essere presi in considerazione aspetti come la stabilità dei nutrienti aggiunti e l'effetto sulle qualità sensoriali del cibo (gusto, colore, consistenza).

Contributo degli alimenti arricchiti all'apporto di nutrienti

Le creme spalmabili di grassi sono importanti fonti di vitamine A e D nella dieta per ragioni di fortificazione.

Giocano i cereali e i prodotti a base di cereali ruolo importante nella dieta e sono un'importante fonte di molti nutrienti sia per i bambini che per gli adulti, in parte grazie all'arricchimento della farina di frumento (eccetto quella integrale) con ferro, tiamina e niacina, e di tutti i tipi di farina (eccetto quella integrale e alcune varietà autorigeneranti ) con calcio. Secondo lo studio, molti cereali da colazione fortificati contribuiscono rispettivamente per il 20%, 29% e 23% all’assunzione media di ferro di adulti, ragazzi e ragazze. Anche i cereali da colazione fortificati hanno contribuito per il 13% alla media dose giornaliera assunzione di vitamina D negli uomini e nelle donne, il 20% dell’assunzione media giornaliera di vitamina D nelle ragazze e il 24% nei ragazzi.

Gli alimenti a base di soia prodotti per vegetariani e vegani sono spesso arricchiti con vitamina B12. Poiché i prodotti da fonti vegetali naturalmente non contengono questa vitamina, tali alimenti arricchiti sono l'unica fonte alimentare di vitamina B12 per i vegani. Alcune bevande a base di soia sono anche arricchite con calcio, il che è importante per coloro che non consumano latticini, la principale fonte di calcio nella dieta.

Anche molti alimenti per bambini confezionati sono arricchiti, soprattutto con ferro e alcuni con vitamina D composizione nutrizionale Questi prodotti sono rigorosamente controllati da una serie di normative europee.

Altri alimenti, prodotti sostitutivi dei pasti, bevande sportive, prodotti dimagranti e alimenti destinati gruppi specifici le popolazioni sono spesso fortificate, con alcune categorie controllate da una legislazione specifica che specifica le quantità e i tipi di nutrienti che possono essere aggiunti. I nutrienti contenuti in questi alimenti possono dare un importante contributo al necessario razione alimentare delle persone.

Cosa i produttori sono tenuti a indicare sulla confezione dei prodotti fortificati

Le descrizioni sulla confezione degli alimenti relative alla presenza di determinati nutrienti possono essere utilizzate dai consumatori guida veloce Di proprietà nutrizionali Prodotto. Le descrizioni in genere utilizzano termini come "basso", "alto" e "fonte", definiti nella legge, nei codici o nelle linee guida. Tali descrizioni vengono spesso utilizzate anche per alimenti arricchiti (ad esempio, alimenti con aggiunta di acido folico), alimenti che sono naturalmente ricchi di nutrienti specifici (ad esempio fibre) e per alimenti che sono stati modificati per contenere meno determinati nutrienti (es. grassi). Se un produttore dichiara nutrienti aggiuntivi, tutte le informazioni devono essere fornite sull'etichetta nutrizionale.

IN Unione Europea Le etichette e gli imballaggi relativi agli alimenti devono essere conformi alle normative nutrizionali e sanitarie dell’UE entrate in vigore nel 2016. Nell'ambito di queste norme vengono definite le norme relative alle informazioni minime richieste nella descrizione delle sostanze nutritive.

Anche le indicazioni sugli imballaggi relative ai benefici per la salute sono regolate dall'UE, come menzionato sopra. Ai produttori è vietato affermare o insinuare che un alimento possa prevenire o curare una malattia, come le malattie cardiache. Tuttavia, potrebbero dire che il cibo può avere alcuni benefici per la salute, come "aiuta a mantenere cuore sano" oppure "il calcio è necessario per il normale sviluppo delle ossa e dei denti". Se i produttori fanno questo tipo di affermazioni (che implicano benefici per la salute), devono essere in grado di dimostrare che l’alimento contiene importo richiesto nutriente o componente alimentare, riguardo quale stiamo parlando ad esempio, il 15% dell'apporto giornaliero raccomandato per una vitamina o un minerale. Tali descrizioni sulle confezioni degli alimenti non dovrebbero essere fuorvianti.

Ciò si applica solo all'arricchimento alimentare volontario e non ai prodotti soggetti a modifiche obbligatorie e indica limiti superiori sicurezza e livelli minimi per ciascun nutriente.

Tutti questi requisiti mirano a regolamentare e armonizzare l’armonizzazione degli alimenti nell’UE, consentendo il libero scambio e garantendo che i prodotti arricchiti siano sicuri per i consumatori. Gli alimenti che non possono essere arricchiti o modificati ai sensi di questo regolamento sono frutta e verdura, carne, pollame, pesce, latte pastorizzato e bevande alcoliche contenente più dell'1,2% di alcol.

Sebbene l'arricchimento del cibo possa essere molto modo effettivo Per aiutare le popolazioni a raggiungere livelli ottimali di assunzione di nutrienti specifici, questo deve essere bilanciato con le preoccupazioni sul consumo eccessivo del nutriente in questione e con eventuali problemi di sicurezza che potrebbero sorgere. Inoltre, alcuni consumatori potrebbero ritenere che gli alimenti fortificati siano equiparati alla "massa". medicinali” perché non viene data loro la possibilità di scegliere se consumare o meno nutrienti aggiuntivi.

Sempre più spesso oggi sugli scaffali dei negozi si possono trovare prodotti alimentari arricchiti con vari additivi. Il selenio viene aggiunto alle uova, lo iodio viene aggiunto al sale, i minerali e le vitamine, compreso il ferro, vengono aggiunti ai prodotti a base di cereali.

Tali prodotti sono salutari e danneggeranno le persone che li consumano?

Tali prodotti possono causare danni alla salute?

Oggi lo dicono nutrizionisti e nutrizionisti, così come i medici uomo moderno soffre costantemente di una carenza di nutrienti, vitamine e componenti minerali nell'alimentazione quotidiana. Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta selezione di carne e carne piatti di pesce, così come verdure, frutta e cereali, ma i prodotti alimentari non sono ancora completamente in grado di coprire tutti i bisogni umani. Anche se in inverno il consumatore moderno può permettersi insalate cetrioli freschi e pomodori, frutta fresca e bacche, ma non ci sono ancora abbastanza vitamine. Solo un paio di generazioni fa, le persone consumavano orario invernale patate con carote e cavoli, e si sentivano benissimo. Perché la nutrizione è cambiata così tanto?

Nella perdita di prodotti alimentari proprietà benefiche Spesso la colpa è delle moderne tecnologie, che consentono di mantenere il cibo fresco più a lungo e di trasportarlo su lunghe distanze. Anche le nuove tecnologie per coltivare i frutti nelle serre e accelerarne la maturazione contribuiscono alla carenza di nutrienti e vitamine.

Secondo numerosi studi di istituti di nutrizione in vari paesi, frutta e verdura vengono coltivate utilizzando tecnologie moderne soffrono di carenza vitaminica. Pertanto, i frutti contengono circa 10 volte meno vitamina C e vitamina A rispetto ai loro omologhi coltivati naturalmente. Di conseguenza, per coprire tutte le perdite di vitamine, sono necessari 10 volte più prodotti alimentari che sono fisicamente impossibili da mangiare.

A questo aggiungiamo la riduzione dei costi energetici per le attività della vita; in media, una persona in una metropoli consuma circa 2000-2500 kcal al giorno e le persone 50-80 anni fa spendevano il doppio nel lavoro fisico. Di conseguenza, potrebbero coprire tutti i costi delle vitamine attraverso il cibo. Persone moderne il cibo da solo non è più sufficiente, altrimenti il contenuto calorico del cibo sarà molte volte superiore a quello che dovrebbe essere. norma fisiologica vitamine

Oggi, affinché una persona riceva il livello normale di vitamina B1, è necessario mangiare circa 600 g di pane nero o circa 800 g di carne. Ma questo è irrazionale dal punto di vista nutrizione appropriata. Pertanto, sempre più spesso i prodotti alimentari vengono arricchiti artificialmente con vitamine.

Aggiungiamo qui il fatto che molte persone, alla ricerca della magrezza, aderiscono a diete, limitandosi nella nutrizione e, di conseguenza, consumano vitamine in quantità limitate. Una riduzione giornaliera dell’apporto calorico a 1500-1800 kcal porta ad una restrizione critica della dieta in vitamine e integratori minerali. Sulla base di ciò, è inoltre necessario assumere alcuni microelementi: iodio, calcio o ferro, nonché sostanze vitaminiche. Si può anche fare il contrario utilizzando alimenti arricchiti con queste sostanze.

Integratori utili: iodio e altri

Naturalmente, i più benefici saranno lo iodio o altri elementi provenienti dagli alimenti naturali. Ma non tutti hanno la possibilità di consumare frutti di mare ogni giorno. Quindi puoi ottenere iodio dagli alimenti arricchiti con esso e sale. Viene assorbito meglio da loro che da droghe sintetiche E additivi del cibo sotto forma di compresse. Inoltre, lo iodio e altri elementi vengono forniti regolarmente con il cibo, in piccole porzioni, il che consente loro di mantenere concentrazioni più stabili nel sangue.

Tali prodotti alimentari fortificati vengono sottoposti a severi test prima di arrivare sugli scaffali e gli esperti ne valutano i benefici in termini di sicurezza e salute. Gli additivi non influenzano il gusto del cibo e aspetto, non dovrebbe ridurre la durata di conservazione.

Sembrerebbe che gli alimenti con più ferro, magnesio o vitamine dovrebbero aiutare le persone a diventare più sane e più vigili. Ma in realtà questo non è sempre positivo. Innanzitutto, è estremamente difficile dosare con precisione sia il ferro che vitamine essenziali e altri componenti minerali. Pertanto, il consumatore non può sapere esattamente quanti additivi consuma con tali prodotti. Spesso, insieme a tale nutrizione, molti utilizzano anche complessi vitaminico-minerali e questo può portare ad un eccesso di alcune sostanze. Se il corpo soffre vari tipi malattie, allora hai bisogno cura speciale per quanto riguarda i prodotti fortificati. Un esempio potrebbe essere la nutrizione per le allergie o disturbi metabolici per tipo di diabete.

Inoltre, è anche importante consumare correttamente gli alimenti arricchiti. Ad esempio, il ferro è scarsamente assorbito insieme al calcio e anche se si consumano cibi arricchiti con esso (ad esempio cereali o cereali) con il latte, semplicemente non ci sarà alcun beneficio da tale nutrizione.

Eccesso acido ascorbico da succhi, puree o altri prodotti arricchiti con esso può portare allo sviluppo dell'insonnia, provoca un aumento pressione sanguigna, soprattutto con tendenza all'ipertensione, e talvolta provoca diarrea. L'eccesso di acido ascorbico interferisce anche con l'assorbimento del calcio e ne aumenta la perdita da parte dei reni. Potrebbe esserci anche una perdita di vitamine del gruppo B se l'acido ascorbico è in eccesso.

Pertanto, i prodotti alimentari fortificati sono una questione piuttosto controversa. Da un lato sono utili, dall’altro gli esperti hanno ancora troppe domande al riguardo. È importante determinare a quali gruppi di pazienti saranno indicati, nonché quelle categorie che dovrebbero rifiutarsi di assumere alimenti fortificati e arricchiti di minerali. Spesso questi prodotti arricchiti sono molto più costosi di quelli normali, il che li rende anche meno attraenti per i consumatori. Pertanto è consigliabile aumentare l'importo prodotti naturali, mantenuto benefici naturali e un massimo di ingredienti naturali, piuttosto che scegliere prodotti arricchiti artificialmente.

Fortificazione alimentare– si tratta dell'aggiunta ai prodotti di eventuali nutrienti essenziali mancanti e componenti minori: vitamine, macro e microelementi, fibre alimentari, PUFA, fosfolipidi e altri elementi biologici sostanze attive allo scopo di mantenere o migliorare il valore nutrizionale singoli prodotti o diete della popolazione.

La necessità di fortificare i prodotti alimentari è dettata dai seguenti fattori oggettivi:

Cambiare lo stile di vita di una persona;

Imposta e valore nutrizionale prodotti alimentari utilizzati;

impoverimento del suolo;

Consumo energetico ridotto e ridotto numero totale cibo consumato;

Aumento del consumo di cibi raffinati e in scatola;

Ripristino delle proprietà perse durante lo stoccaggio e la lavorazione tecnologica dei prodotti alimentari;

Un aumento del numero di malattie nutrizionali, ecc.

In alcuni casi, l’arricchimento alimentare può integrare altri interventi nutrizionali.

Nel sistema di arricchimento vengono chiamati gli additivi aggiunti agenti di arricchimento e il prodotto stesso – vettore.

Fig.2. Metodi per ottimizzare la dieta

Molti paesi sono riusciti a correggere la nutrizione e a migliorare la salute pubblica con l’aiuto di alimenti arricchiti. L'arricchimento alimentare non dovrebbe essere una cosa separata procedura indipendente, ma parte di programmi nazionali (regionali) relativi alla nutrizione e alla salute di determinati gruppi di popolazione o popolazione.

In molti paesi sviluppati l'arricchimento alimentare è regolato a livello statale.

In Russia, l’eliminazione della carenza di micronutrienti attraverso l’arricchimento degli alimenti è attualmente prevista dal “Concetto di politica statale nel campo della mangiare sano"e un certo numero di tutti russi programmi governativi: “Superare la carenza di ferro”, “Superare la carenza di iodio”, “Superare la carenza di selenio”, “Fortificare il cibo”, “ Diabete" e così via.

Kuzbass ha adottato il programma “Towards Health through Nutrition”, sviluppato dagli scienziati KemTIPP e volto a creare un sistema per la produzione e il consumo di prodotti alimentari fortificati.

L'arricchimento alimentare lo è grave interferenza nella struttura tradizionalmente stabilita della nutrizione umana, pertanto può essere effettuata solo tenendo conto di principi scientificamente fondati e testati nella pratica (Tutelyan V.A. et al., 2002).

Principi di base dell'arricchimento alimentare:

1. Per fortificare i prodotti alimentari, è necessario utilizzare quei micronutrienti la cui carenza effettivamente esiste, è abbastanza diffusa e pericolosa per la salute. In condizioni russe, si tratta di vitamine C, gruppo B, acido folico, carotene, iodio, ferro, zinco e calcio.

2. È necessario rafforzare, innanzitutto, i prodotti di consumo di massa accessibili a tutti i gruppi di bambini e adulti e utilizzati regolarmente nell'alimentazione quotidiana (farina e prodotti da forno, latte e prodotti a base di latte fermentato, sale, zucchero, bevande , alimenti per l'infanzia).

3. L'arricchimento dei prodotti alimentari non dovrebbe modificare le caratteristiche organolettiche dei prodotti e ridurne la durata di conservazione.

4. Quando si fortificano i prodotti alimentari, è necessario tener conto di questa possibilità interazione chimica arricchenti tra loro e con i componenti del prodotto arricchito. È necessario scegliere tali combinazioni, forme, la loro sicurezza durante la produzione e lo stoccaggio.

5. Il contenuto regolamentato (garantito dal produttore) di vitamine e minerali in un prodotto alimentare arricchito con essi dovrebbe fornire il 30-50% della media fabbisogno giornaliero al livello abituale di consumo di questo prodotto.

6. La quantità di micronutrienti aggiunti ai prodotti deve essere calcolata tenendo conto del loro possibile contenuto naturale nel prodotto originale o nelle materie prime utilizzate per la sua fabbricazione, nonché delle perdite durante il processo di produzione e stoccaggio al fine di garantire il loro contenuto ad un livello adeguato. livello non inferiore al livello regolamentato durante l'intera durata di conservazione del prodotto arricchito.

7. La quantità di fortificante dovrebbe essere ad un livello che non sarà superato dall'aggiunta di piccole quantità di fortificante ad altre fonti.

8. Il costo aggiuntivo del prodotto fortificato deve essere accettabile per il consumatore.

9. Le sostanze aggiunte devono essere biologicamente disponibili nel prodotto.

10. Il contenuto regolamentato degli ingredienti nei prodotti arricchiti con essi deve essere indicato sulla confezione individuale di questo prodotto e rigorosamente controllato.

11. L'efficacia dei prodotti fortificati e la loro sicurezza devono essere confermate in modo convincente mediante test su gruppi rappresentativi di persone.

Il processo di fortificazione del cibo è piuttosto complicato, perché bisognerebbe tenere conto di una serie di fattori:

- -compatibilità degli arricchimenti aggiunti tra loro. Ad esempio, l'acido ascorbico promuove migliore assorbimento ferro, la presenza di vitamina E nel prodotto aumenta l'attività della vitamina A, il calcio ha un effetto bloccante sull'assorbimento del ferro. L'acido ascorbico destabilizza acido folico e cianocobalamina;

- -compatibilità degli agenti di arricchimento e del trasportatore. Ad esempio, nei prodotti contenenti un gran numero di fibra alimentare, è sconsigliabile introdurre sali di ferro o altri microelementi, perché fibra alimentare sono in grado di legarli saldamente, interrompendone l'assorbimento tratto gastrointestinale;

- -influenza tecnologica, incl. trattamento termico prodotti sull’efficienza dell’arricchimento. Ad esempio, è consigliabile arricchire farina e pane con vitamine del gruppo B, perché tollerano l'esposizione relativamente bene alta temperatura durante il processo di cottura, mentre l'acido ascorbico è significativamente meno stabile. L'inclusione di piccole quantità di acido ascorbico nelle miscele vitaminiche e vitaminico-minerali per fortificare la farina ha scopi puramente tecnologici: accelera la maturazione della farina e ne migliora le proprietà di cottura.