Composizione industriale dell'industria alimentare. Industria alimentare russa

Industria alimentare

Industria alimentare

un insieme di industrie produttrici di prodotti alimentari. Comprende le industrie lattiero-casearie, della carne, del pesce, della spremitura dell'olio, della produzione dell'olio, della macinazione della farina, della panificazione, dello zucchero, dei dolciumi, delle conserve e altre industrie. È strettamente connesso con l'agricoltura e la pesca, perché riceve materie prime da queste industrie (latte, carne, pesce, frutti di mare, verdura, frutta), in parte complesso agroindustriale. Alcune imprese dell'industria alimentare operano con materie prime importate e non sono direttamente collegate alla base delle materie prime; I prodotti che producono non richiedono un consumo immediato e sono altamente trasportabili. Si tratta di fabbriche di dolciumi, impianti di lavorazione della carne, ecc. La portata di tale produzione è significativa. Altri, più piccoli, si concentrano sulle materie prime (zuccherificio, conservifici, burro e caseifici, ecc.) e sono vicini alle basi delle materie prime. Altri ancora si concentrano sul consumatore (industria della panificazione, produzione di semilavorati, ecc.) e sono vicini ai luoghi di vendita dei prodotti. La moderna industria alimentare è caratterizzata da un'ampia meccanizzazione e automazione dei processi di produzione e trasporto, dall'uso della tecnologia del freddo e del vuoto artificiale, dai più recenti metodi fisici (ultrasuoni, riscaldamento ad alta frequenza, ecc.), preparati chimici e biologici per accelerare la tecnologia processi, un’enorme varietà di produzione di nuovi prodotti (ad esempio alimenti per bambini e dietetici). Nuovi metodi per la conservazione a lungo termine (fino a diverse settimane) dei prodotti (pane, ecc.) in contenitori ermetici ermetici sono promettenti. Sono stati trovati nuovi conservanti chimici e biologici efficaci e rispettosi dell'ambiente. È possibile la consegna di quasi tutti i prodotti del settore in qualsiasi parte del mondo. L'industria alimentare comprende, oltre all'industria alimentare stessa, la produzione di bevande analcoliche e alcoliche (compresa l'industria delle bevande alcoliche, vinificazione, produzione di birra) e prodotti del tabacco.

Geografia. Enciclopedia illustrata moderna. - M.: Rosman. A cura del prof. A. P. Gorkina. 2006 .

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Libri

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Struttura dell'industria alimentare

L'industria alimentare è una delle industrie più antiche. Comprende tutte le imprese responsabili della trasformazione dei prodotti agricoli e della produzione alimentare.

L'industria alimentare comprende più di venti industrie più piccole, costituite da diversi sottosettori. L'industria della carne e dei latticini comprende l'industria della carne, la produzione di salumi, l'industria lattiero-casearia, del burro e del formaggio, la produzione di carne in scatola e latte.

Le industrie dello zucchero, della panificazione, dei dolciumi, dell'olio e dei grassi, della pasta, del lievito, dell'amido, del sale, dell'alcol, del vino, delle bevande alcoliche e della produzione della birra sono unite nell'industria alimentare e degli aromi. Ciò include anche la produzione di frutta e verdura in scatola e concentrati alimentari.

Principi per l'individuazione delle imprese dell'industria alimentare

La particolarità dell'industria alimentare è che si deve tenere conto, da un lato, della vicinanza della materia prima di base (materie prime deperibili) e, dall'altro, della vicinanza del consumatore (i prodotti hanno una durata di conservazione limitata ). Inoltre, l’intera popolazione, indipendentemente dal luogo di residenza o di occupazione, ha bisogno di cibo.

Pertanto, l'industria alimentare è distribuita più o meno equamente, a seconda della distribuzione della popolazione. Più grande è l'insediamento, più si svilupperanno le imprese dell'industria alimentare.

L'industria della pesca occupa un posto speciale. Le sue imprese sono situate nelle città portuali della costa marittima e sui principali fiumi della Russia. Inoltre, parte della produzione viene effettuata su moderne navi officina che fanno parte delle flotte da pesca negli oceani Pacifico, Atlantico e Artico. Lavorano le materie prime (pesce) e producono prodotti (pesce in scatola) in loco.

Geografia dell'industria alimentare russa

Produzione di zucchero si concentra sulle colture di barbabietola da zucchero e si trova nella regione centrale della Terra Nera, nella regione del Volga, nel Caucaso settentrionale, nel sud della regione centrale, nel sud della Siberia e nell'Estremo Oriente. Nel sud di queste stesse regioni si sviluppa lavorazione dei semi oleosi – girasole, senape, lino, canapa.

Impianti di lavorazione della carne si trovano in quasi tutte le principali città del paese. Grandi impianti di produzione di salsicce si trovano a Mosca, San Pietroburgo, Saratov, Orel, Volgograd, Rostov sul Don, Omsk, Barnaul, Krasnoyarsk, Irkutsk e Ulan-Ude. Burro e latte La regione del Volga-Vyatka, gli Urali e il Caucaso settentrionale sono famosi per i loro prodotti.

Industria molitoria e della panificazione sviluppato in tutte le regioni del paese. Ma una parte significativa della produzione proviene da aree specializzate nella coltivazione del grano: Kuban, Stavropol, regione di Rostov, regione del Volga, regione centrale di Chernozem, regione di Altai. Recentemente, la rete di mini-panifici si è ampliata. Ciò avvicina la produzione al consumatore e migliora la qualità del servizio alla popolazione del paese. Produzione di pasta sviluppato nei grandi centri regionali. Ci sono anche localizzati imprese dolciarie . Grandi fabbriche produzione di caramelle si trovano a San Pietroburgo, Mosca, Rostov sul Don, Krasnodar, Volgograd, Astrakhan, Orenburg, Krasnoyarsk.

Nelle regioni meridionali del paese, si sta sviluppando sulla base del giardinaggio industria conserviera di frutta e verdura, produzione di vino .

Importanza dell'industria alimentare

L'industria alimentare è progettata per soddisfare il bisogno della popolazione di prodotti alimentari di alta qualità. Promuove la lavorazione dei prodotti agricoli, la loro conservazione (conservazione), garantendo l'apporto di sostanze importanti alla dieta: vitamine, grassi, microelementi. Recentemente, le imprese dell'industria alimentare si sono localizzate sempre più a nord, concentrandosi non solo sul consumatore, ma anche su nuove basi di materie prime: la produzione in serra di prodotti agricoli. Con lo sviluppo della chimica nell’industria alimentare, la durata di conservazione dei prodotti aumenta e la qualità della loro lavorazione migliora. Ma oggi il compito principale dell'industria è massimizzare la conservazione di tutti i componenti utili nei prodotti alimentari e produrre prodotti alimentari rispettosi dell'ambiente.

Industria alimentare- un insieme di produzione di prodotti alimentari in forma finita o sotto forma di prodotti semilavorati, nonché prodotti del tabacco, sapone e detersivi. Nel complesso agroindustriale l'industria alimentare è strettamente legata all'agricoltura come fornitrice di materie prime e al commercio. Alcuni rami dell'industria alimentare gravitano verso le aree delle materie prime, altri verso le aree di consumo.

Rami dell'industria alimentare

Industria delle bevande analcoliche

Industria del vino

Industria dolciaria

Industria conserviera

Industria della pasta

Industria del petrolio e dei grassi

Industria del burro e del formaggio

Industria lattiero-casearia

Industria delle farine e dei cereali

Industria della carne

Industria della birra

Industria ortofrutticola

Industria del pollame

Industria ittica

Industria dello zucchero

Industria del sale

Industria dell'alcol

Industria del tabacco

Industria della panificazione

31. Complesso di trasporti, sua struttura. Principali tipologie di trasporto.

Il trasporto è un ramo importante del complesso economico nazionale unificato del paese e una sfera speciale della produzione materiale. Il suo scopo è il trasporto di merci passeggeri. A differenza dell’industria e dell’agricoltura, non produce prodotti finiti, ma ne aumenta il valore. Allo stesso tempo il processo di produzione materiale continua, per così dire, ma nella sfera della circolazione con il suo compimento finale. Un prodotto di qualsiasi tipo è considerato completamente prodotto, pronto per il consumo solo nel momento in cui viene consegnato al consumatore.

Il trasporto è un insieme di vie di comunicazione, veicoli di tutti i tipi, dispositivi tecnici e strutture sulle vie di comunicazione che assicurano il processo di posizionamento di persone e merci per vari scopi.

I trasporti sono classificati in base alla loro appartenenza e all'ambiente spaziale nei gruppi mostrati in Fig. 2.

Inoltre, il trasporto terrestre comprende: stradale, ferroviario, oleodotto, da carico, trainato da cavalli, ecc. Il trasporto acquatico comprende il trasporto marittimo e fluviale. Questi tipi di trasporto costituiscono il Sistema di Trasporto Unificato (ETC).

I veicoli "A" includono: automobili, materiale rotabile, navi, aerei, oleodotti, ecc.

32. Caratteristiche dell'economia delle regioni economiche della Federazione Russa.

33. Principali caratteristiche del Distretto Federale Nordoccidentale.

Il Distretto Federale Nordoccidentale (NWFD) si trova nella parte settentrionale e nordoccidentale della parte europea della Russia e comprende 11 entità costituenti della Federazione Russa: le repubbliche Carelia E Komi, Arcangelo, Vologda, Murmansk, Leningradoskaja, Novgorod, Pskovskaja, Kaliningrad le zone, Distretto autonomo di Nenets, città San Pietroburgo. Il centro del distretto è la città federale di San Pietroburgo.

Il Distretto Federale Nordoccidentale occupa una posizione geopolitica favorevole: confina con Finlandia, Norvegia, Polonia, Estonia, Lettonia, Lituania, Bielorussia e ha accesso ai mari Baltico, Bianco, Barents e Kara. L'area del distretto è di 1677,9 mila metri quadrati. chilometri - 10,5% del territorio della Russia. Il Distretto Federale Nordoccidentale ospita 14.484,5 mila persone, di cui la popolazione urbana è di 11.844,6 mila persone (81,8%). La regione ha il più alto tasso di urbanizzazione tra i distretti federali: oltre l'80% dei residenti sono urbani, con una quota significativa concentrata nell'agglomerato più grande del Paese, San Pietroburgo. La densità media della popolazione nel distretto è di 8,6 abitanti per 1 mq. chilometro. La composizione nazionale è eterogenea: la maggior parte della popolazione è russa, altre nazioni sono dominate da Komi, Careliani, Sami e Nenets; La notevole estensione del territorio del comprensorio determina la diversità delle sue condizioni naturali. Il terreno predominante è pianeggiante e leggermente collinoso, che svolta a est nella fascia montuosa degli Urali settentrionali, subpolari e polari. Nel nord del distretto, all'interno della penisola di Kola, si trovano i massicci di bassa montagna delle tundre Khibiny e Lovozero. Il territorio del distretto si trova in zone di foreste miste, taiga, tundra forestale e tundra (nelle aree adiacenti alla costa dell'Oceano Artico e sulle isole artiche). Le risorse idriche del distretto sono importanti e rappresentano quasi la metà delle risorse della parte europea del paese. I fiumi più grandi sono la Dvina settentrionale con i suoi affluenti Vychegda e Sukhona, nonché il Pechora. I laghi sono eccezionalmente numerosi, soprattutto nella parte nordoccidentale del distretto. Ecco i laghi più grandi d'Europa: Ladoga e Onega. Circa il 50% delle risorse forestali della parte europea della Russia sono concentrate nel distretto, con specie di conifere che occupano la maggior parte dell'area boschiva, principalmente nella regione di Arkhangelsk, nelle repubbliche di Komi e Carelia. La specializzazione dell'economia del distretto è fortemente differenziata territorialmente. Pertanto, il nord e il nord-est del Distretto Federale Nordoccidentale mantengono attualmente il ruolo di una grande regione industriale, specializzata nell'estrazione e nella lavorazione di varie risorse naturali. Si distingue per la produzione di materie prime fosfatiche, cellulosa, carta, cartone, pannelli di fibra, esportazione di legno, estrazione di minerale di ferro, petrolio, carbone, pesce, produzione di fertilizzanti in ghisa, acciaio, azoto e fosfati. Nelle nuove condizioni geopolitiche, il trasporto marittimo della regione e il principale porto libero dai ghiacci di Murmansk stanno diventando sempre più importanti. Allo stesso tempo, il sud-ovest del distretto funge da grande regione industriale, specializzata nella produzione di prodotti ad alta tecnologia, principalmente ingegneria complessa e di precisione, produzione di prodotti chimici e forestali e beni di consumo. La presenza di un'economia portuale sviluppata determina le funzioni di esportazione-importazione della regione sul Mar Baltico. La regione è al secondo posto tra i distretti federali (dopo quello Centrale) in termini di volume di investimenti esteri attratti, al quarto in termini di entrate di tasse e contributi al bilancio federale, al quinto in termini di GRP e produzione industriale. Il reddito in contanti della popolazione del distretto è al livello medio russo. La città di San Pietroburgo occupa un posto di primo piano nell'economia del distretto, fornendo al bilancio federale il 39% del suo GRP, il 31% della produzione industriale, il 49% delle entrate fiscali e delle tasse. I quattro soggetti più sviluppati del Distretto Federale Nordoccidentale (regioni di San Pietroburgo, Murmansk e Vologda e la Repubblica di Komi) concentrano il 79% del GRP del distretto, il 67% della produzione industriale, il 75% delle entrate fiscali nel bilancio federale. Il posto di primo piano nel complesso economico del distretto spetta all'industria, che impiega oltre il 23% del totale degli occupati nell'economia e circa il 37% di coloro che lavorano nei principali settori della produzione materiale. Anche il commercio e la ristorazione pubblica, l'edilizia e i trasporti svolgono un ruolo significativo nella struttura occupazionale. Nella struttura della produzione industriale, da un lato, un posto significativo è occupato dalle industrie delle materie prime: combustibili (oltre il 9% di tutti i prodotti industriali), metallurgia ferrosa (quasi il 13%), silvicoltura, lavorazione del legno e pasta di carta e carta ( oltre l'11%). D'altro canto, diversi rami dell'ingegneria meccanica e della lavorazione dei metalli (oltre il 15%), nonché l'industria alimentare (circa il 17%) hanno avuto un forte sviluppo nei grandi centri industriali.

Industria della panificazione e della pasta

Nel 1999, la produzione di pane e prodotti da forno ammontava a 8,9 milioni di tonnellate, pari al 108% del livello del 1998. Il pane e i prodotti da forno sono uno dei principali prodotti alimentari a prezzi accessibili nella dieta dei cittadini russi. L'industria della panificazione e della pasta ha aumentato i volumi di produzione rispetto allo scorso anno.

Continua ad esserci un aumento significativo nella produzione di pasta nelle imprese di San Pietroburgo (200%), regione di Pskov (210%), regione di Tver (262%), regione di Mosca (226%), ecc. Attualmente, il consumatore Il mercato è rifornito dai produttori nazionali di pasta. La domanda di pane e prodotti da forno è stata soddisfatta ovunque e l'utilizzo delle capacità aziendali non ha superato il 50%.

Il problema principale nel settore della panificazione è il continuo deterioramento delle condizioni finanziarie dell'intero settore, causato dai mancati pagamenti. Una quota significativa del ritardo nei pagamenti per il pane è occupata da unità di organizzazioni di bilancio, come il Ministero degli affari interni, il Ministero della giustizia, il Ministero della difesa e il Ministero della sanità russo.

La produzione di pasta nel 1999 è stata di 679mila tonnellate, pari al 122% rispetto al 1998. Nella stragrande maggioranza delle regioni si registra una crescita stabile della produzione interna, a cui si associa la crisi finanziaria e la riduzione delle importazioni di pasta. Un aumento significativo della produzione (da 34mila tonnellate a 64mila tonnellate) si è verificato nel mese di settembre, quando la crescita è stata del 188% rispetto al mese precedente, a causa della forte domanda di pasta.

La produzione di farina nelle imprese dell'industria molitoria nel 1999 è stata di 12,2 milioni di tonnellate con un aumento della produzione nel corso dell'anno del 9%. Il terzo trimestre del 1999 è stato caratterizzato da un costante aumento della produzione di prodotti finiti nei mulini. Nel settembre di quest'anno si è verificata una crescente domanda di farina da parte della popolazione, soprattutto di alta qualità, che ha consentito a molte imprese del settore di stabilire un lavoro ritmico e ininterrotto. La massiccia fornitura di grano dal nuovo raccolto ha fermato la carenza di materie prime cerealicole e, di conseguenza, la produzione è aumentata di 1,5 volte. Il grano saraceno e il riso sono tipi di cereali ampiamente consumati.

La capacità totale delle imprese dell'industria molitoria era di 20,3 milioni di tonnellate all'anno. Tuttavia, l’utilizzo della capacità rimane basso.

Industria della carne

I prodotti della gastronomia a base di carne comprendono vari tipi di salsicce, wurstel, salsicce, pancetta, salumi, prosciutto, patè, ecc. Questi prodotti occupano la quarta posizione nella scala dei prodotti che sono costantemente richiesti dalla popolazione, dietro verdure, frutta, latticini e prodotti da forno.

Il mercato della gastronomia della carne è vario: la gamma di prodotti qui è molto ampia. Allo stesso tempo, il numero di marchi e varietà presentati sul mercato continua ad aumentare: se alla fine del 2005 c'erano 5mila varietà di prodotti gastronomici a base di carne sul mercato russo, alla fine del 2006 il loro numero è aumentato a 5,5. migliaia, cioè sul 10%.

Ancora più impressionante nell'ultimo anno è stato l'aumento del numero di prodotti per punto vendita, ovvero l'aumento dell'assortimento di cui i consumatori hanno bisogno. Pertanto, il numero di varietà di gastronomia di carne tra cui scegliere è aumentato di oltre il 25%.

L'offerta di prodotti di gastronomia a base di carne si amplia nei punti vendita di tutti i formati. In misura minore, questo è tipico degli ipermercati, dei supermercati e dei discount, dove la scelta dei prodotti di gastronomia a base di carne è già piuttosto ampia. L'assortimento nei piccoli negozi di alimentari e nei padiglioni sta aumentando a un ritmo più rapido. economica della regione dell'industria alimentare

La struttura del consumo di prodotti gastronomici a base di carne è rimasta piuttosto stabile negli ultimi due anni. I cambiamenti più significativi si possono notare nel settore dei salumi. Pertanto, la quota delle salsicce cotte più apprezzate e convenienti è diminuita, mentre è aumentata la quota delle salsicce semi-affumicate e crude affumicate, più costose.

Gli esperti del mercato della carne ritengono che le grandi imprese russe di lavorazione della carne stiano cominciando a perdere le loro posizioni e che il loro posto venga preso da aziende giovani e in rapida crescita. Così, due anni fa, la sconosciuta società Vegus occupa ora la quinta posizione nella classifica del mercato moscovita dei prodotti gastronomici a base di carne (5,9%). All'11° posto si trova l'azienda Bogatyr (la sua quota nel mercato di Mosca è del 4,1%), che un anno fa non era inclusa nella classifica delle 20 maggiori aziende. Tra i contendenti per le posizioni di leadership nel mercato ci sono la Casa del commercio delle salsicce e delle prelibatezze Rublevskie, Snezhana e la Casa delle salsicce di Borodin, che occupano la 12a, 13a e 14a posizione nella classifica del mercato di Mosca.

Allo stesso tempo, l'impianto di lavorazione della carne Cherkizovsky ha perso circa il 4% della sua quota di mercato rispetto allo scorso anno, l'azienda Tsaritsyno è passata al 6° posto nella classifica, l'impianto di lavorazione della carne di Ostankino al 7° e l'impianto di lavorazione della carne di Tagansky - al 10.

Questa tendenza corrisponde alle previsioni secondo cui tra 5-7 anni le posizioni di leadership nel mercato saranno occupate da aziende giovani e dinamiche in grado di introdurre sul mercato marchi rivolti a specifici gruppi di consumatori.

Con lo sviluppo del mercato, le esigenze e le aspettative dei consumatori diventano sempre più differenziate. Per i produttori ciò significa frammentazione dei segmenti di mercato e i consumatori hanno esigenze del tutto particolari per ciascuno di essi. Gli intervistati notano che ora è giunto il momento in cui gli acquirenti selezionano un produttore in base al gusto dei prodotti che producono. Queste aree si riferiscono a regioni che soddisfano le esigenze di altre aree. Il numero di regioni in cui vi è carenza di prodotti a base di carne prodotti localmente supera notevolmente il numero di regioni fornitrici. Le regioni dei distretti federali centrali e nordoccidentali hanno il maggiore potenziale di esportazione, mentre nei restanti distretti della Russia manca la produzione interna.

Questa situazione è spiegata dalla concentrazione di grandi impianti di lavorazione della carne nei distretti federali centrali e nordoccidentali. I grandi impianti di lavorazione della carne hanno un vantaggio significativo rispetto alle imprese regionali sotto forma di un sistema di marketing sviluppato: studio dei mercati di vendita, sviluppo di una strategia di promozione, presenza di marchi nazionali, posizionamento dei prezzi dei prodotti destinati alla vendita nelle regioni, che consente loro di spostare i produttori locali dai mercati regionali.

Nelle condizioni di concorrenza con i leader di mercato, le imprese regionali non sfruttano appieno le loro capacità e i loro evidenti vantaggi: la fedeltà dei consumatori ai produttori locali, la capacità di lavorare le proprie materie prime, cioè sottovalutano il proprio potenziale di sviluppo.

In molte regioni la quota dei prodotti gastronomici a base di carne dei produttori locali rappresenta solo dal 15% al ​​30% della capacità del mercato, i volumi rimanenti appartengono ai leader del settore. Allo stesso tempo, il 40-60% della popolazione regionale preferisce i prodotti dei produttori locali. Pertanto, in alcune aree, si verifica una situazione in cui gli impianti di lavorazione della carne, senza proprie strategie di sviluppo, cedono fino al 30% del mercato ai concorrenti. Con l’aumento del volume dei prodotti importati, è aumentato il volume delle esportazioni.

L'aumento del volume dei prodotti gastronomici a base di carne importati si spiega con l'aumento della domanda della popolazione.

L'aumento delle esportazioni indica che i prodotti dei principali stabilimenti russi di lavorazione della carne sono apprezzati all'estero e che le aziende stanno allacciando rapporti con aziende straniere per vendere parte dei loro prodotti.

Nel 2006, 30 paesi hanno fornito alla Russia prodotti gastronomici a base di carne. La quota di 7 paesi che hanno inviato salsicce nel periodo gennaio-ottobre 2004 è stata dell'81%.

I prodotti della gastronomia a base di carne vengono forniti in Russia in una varietà di assortimenti. La quota principale del volume delle importazioni è occupata da salsicce e salsicce confezionate sottovuoto, le salsicce bollite provengono da Polonia, Finlandia e Germania, mentre il petto e la pancetta affumicati crudi provengono dal Belgio.

Industria lattiero-casearia e del burro.

L'industria lattiero-casearia e del burro si sviluppò durante il periodo sovietico con la crescita della popolazione urbana. Imprese per la produzione di prodotti lattiero-caseari interi - latte, panna acida, ricotta, kefir - sono state create in tutte le regioni economiche e nei centri industriali della Russia.

Nel 1999 si è registrata una diminuzione della produzione di alcuni tipi di prodotti lattiero-caseari rispetto al 1998, dovuta principalmente alla riduzione del numero di mucche.

Nell'industria lattiero-casearia, la ragione principale della diminuzione della produzione è la riduzione della produzione di latte nelle imprese agricole e la diminuzione dell'offerta per la trasformazione industriale. La produzione di latte è diminuita in 81 regioni della Federazione Russa rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

La continua diminuzione della fornitura di materie prime per la lavorazione industriale non ha consentito alle imprese dell'industria lattiero-casearia nel 1999 di stabilizzare la produzione di prodotti lattiero-caseari e di garantirne la crescita. Le risorse per la trasformazione industriale nel 1999 sono diminuite rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso del 2,3% (767mila tonnellate) e la produzione di olio animale è stata di 257mila tonnellate, ovvero 18mila tonnellate in meno rispetto allo scorso anno, i prodotti lattiero-caseari interi - 5421mila tonnellate, ovvero 47mila tonnellate in più rispetto al 1998.

In queste condizioni, molte imprese stanno adottando misure per massimizzare il coinvolgimento delle materie prime nella lavorazione industriale, il loro uso completo e razionale e la produzione di prodotti più competitivi con qualità e presentazione migliorate e una durata di conservazione più lunga.

La riduzione annuale della produzione di latticini ha un impatto negativo sulla performance economica e finanziaria delle imprese del settore lattiero-caseario.

La carenza di capitale circolante è particolarmente acuta durante la stagione della lavorazione di massa del latte, quando è possibile attrarre ulteriormente materie prime per aumentare la produzione di latticini. Il debito delle imprese dell'industria lattiero-casearia nei confronti dei soli produttori agricoli per le materie prime (latte) al 1° luglio 1999 ammontava a 5,2 miliardi di rubli.

La produzione di prodotti a base di latte intero in Russia ha continuato ad aumentare negli ultimi anni. Nel 2002 l'aumento dei volumi di produzione è stato del 10,95%, nel 2003 - 5,07, nel 2004 - 2,96%.

Nella tabella La Figura 1 mostra la produzione di prodotti lattiero-caseari interi in termini di latte nel 2004 da parte dei distretti federali del paese.*

Tabella 1

Tutti i distretti federali sono riusciti a superare le cifre dell'anno precedente.

Tra quelli particolarmente distinti ci sono quelli centrali, degli Urali e della Siberia, che hanno assicurato un aumento della produzione di latticini rispetto al 2003 di oltre il 4%. Le maggiori regioni produttrici di latte e latticini sono i distretti Centrale e del Volga, la cui quota totale nella produzione totale di latticini in Russia supera il 56%. Nella fig. La figura 1 mostra le quote delle principali regioni produttrici di prodotti lattiero-caseari interi nella produzione nazionale del 2004.

Industria ittica.

Si tratta di un insieme complesso di imprese, istituzioni e organizzazioni. Il complesso dell’industria della pesca è inteso come una combinazione di industrie e istituzioni interconnesse e interdipendenti per la produzione di pesce e frutti di mare, la loro trasformazione e le industrie correlate. Il complesso dell'industria della pesca comprende: una flotta peschereccia, basi di riparazione e portuali, imprese di lavorazione del pesce, strutture di stoccaggio refrigerato, imprese di lavorazione di container e reti e istituti di ricerca sulla pesca. La pesca si è sviluppata ampiamente anche nelle acque interne. Questo sviluppo si è rivelato impossibile senza un lavoro globale di pesca e bonifica. L'industria alimentare è più legata all'agricoltura rispetto ad altre industrie, poiché da essa riceve materie prime (grano, latte, patate, barbabietole da zucchero, frutti di mare, carne, frutta, ecc.) E fa parte del complesso agroindustriale. Di grande importanza sono i collegamenti intersettoriali tra l'industria alimentare e l'ingegneria meccanica, l'energia e altri settori.

La scienza moderna ha un grande potenziale per aumentare la produzione alimentare, compreso l’aumento della fertilità del suolo, l’utilizzo delle risorse biologiche delle acque marine, l’uso diffuso dell’energia solare e il raggiungimento della selezione e della genetica per migliorare le varietà di colture e allevare razze di animali più produttive, aumentare la gamma di beni , lavorazione più sicura e di alta qualità per la salute pubblica delle materie prime agricole nella produzione alimentare. La presenza di consumatori di prodotti dell'industria alimentare e la varietà delle materie prime determinano l'ampia distribuzione delle imprese in questo settore. L’industria alimentare è composta da due categorie di industrie, diverse per dimensioni e ubicazione. Un gruppo di produzione dell'industria alimentare - imprese dell'industria dello zucchero, del burro, del vino, dei cereali, del tè, delle conserve e della pesca - si trova più vicino alle fonti delle materie prime. Ad esempio, gli impianti di lavorazione della carne vengono creati nei luoghi in cui è sviluppato l'allevamento del bestiame, quindi è redditizio trasportare carne anziché bestiame. Le fabbriche per la produzione di conserve di pesce si trovano nelle città portuali. Un altro gruppo di imprese dell'industria alimentare - imprese nei settori della panificazione, della pasta, dei dolciumi e della birra - si trovano principalmente nei luoghi di consumo dei prodotti (in grandi aree popolate). Pertanto, lo sviluppo e l'ubicazione delle imprese dell'industria alimentare sono determinati da: l'ubicazione della popolazione, la specializzazione dell'agricoltura e le condizioni di trasporto dei prodotti finiti. La varietà delle materie prime e la disponibilità dei consumatori alimentari determinano la distribuzione capillare delle imprese dell'industria alimentare. Ma in alcuni luoghi soddisfano i bisogni della popolazione locale, in altri creano prodotti per molte parti del paese.

Industria dei liquori

La produzione di alcol grezzo da materie prime alimentari nel 1999 è stata di 63 milioni di decalitri, ovvero del 33% in più rispetto al 1998, quella di vodka e liquori di 128 milioni di decalitri, ovvero 44 milioni di decalitri in più rispetto al 1998.

1993-1997 caratterizzato da una diminuzione della produzione di alcol e liquori. Ciò è dovuto al fatto che il mercato russo è stato travolto da un’ondata di vodka e alcol importati.

Il forte calo della produzione di alcol e liquori è causato dal fatto che la legge federale ha stabilito un'accisa sull'alcol per la produzione di prodotti alcolici al tasso dell'80%, che ha portato ad un aumento dei prezzi di 5 volte. Senza capitale circolante, le imprese erano praticamente ferme.

Industria del tè

La formazione attiva del mercato del tè in Russia è avvenuta all'inizio della metà degli anni '90. Mosca e San Pietroburgo fungevano da centri del tè con uffici di rappresentanza dei maggiori fornitori di tè in Russia. Le aziende regionali situate nelle grandi città della Russia hanno agito come distributori di aziende leader.

La crisi del 1998 ha colpito il mercato del tè. Nonostante l'aumento dei prezzi, le vendite di tè sono aumentate tra settembre e dicembre 1998, principalmente a causa della diminuzione delle attività di acquisto di altre bevande (caffè, succhi). Allo stesso tempo, è stato osservato il seguente schema: i volumi di vendita di tè sfuso e di varietà costose d'élite stavano diminuendo e la domanda di tè granulato, più economico e di qualità inferiore, stava crescendo. Il tè granulato nell'autunno del 1998 rappresentava l'80-90% di tutte le vendite di tè (secondo il dipartimento analitico di RIA RosBusinessConsulting, 1998).

Sul mercato stanno facendo la loro comparsa i tè provenienti dal Kenya. All'inizio di maggio 2002, una delegazione della Kenya Tea Development Agency (KTDA Ltd), il più grande esportatore di tè del Kenya, è arrivata in Russia. La direzione di KTDA Ltd ha considerato la Russia come uno dei mercati promettenti a causa del significativo aumento del consumo di tè in buste.

I keniani hanno negoziato con le società “Orimi Trade”, “Golden Elephant”, “May”, “Grand”. È vantaggioso acquistare i tè keniani: sono più economici dei tè di Ceylon e sono quasi altrettanto buoni in termini di qualità. Ma i confezionatori russi intendevano usarlo come componente per le varietà miscelate. Posizionare questo tè come prodotto separato ha richiesto grandi investimenti in pubblicità.

Il mercato moderno dei prodotti da tè ha le sue caratteristiche; A distinguersi non sono più i singoli paesi produttori, ma specifici marchi di tè.

Il mercato russo del tè oggi è notevolmente consolidato. Tra i quattro produttori leader in termini di volume di vendite (vedi figura) figurano due operatori russi: Orimi Trade LLC (San Pietroburgo) e May Company OJSC (Mosca), oltre a due società internazionali; Ahmad Tè Ltd. (Regno Unito) e Unilever (Regno Unito-Paesi Bassi). Nella tabella sono presentate le marche di tè dei maggiori produttori. 1. (secondo il dipartimento analitico della RIA "RosBusinessConsulting", 2006)

Industria del sale

L'industria del sale comprende 10 imprese per l'estrazione del sale da cucina. Nel 1999, il volume di produzione di sale da cucina ammontava a 3.182 mila tonnellate, pari al 144% del rapporto del 1998. Allo stesso tempo, è stato utilizzato solo il 40% della capacità disponibile. La ragione del debole utilizzo della capacità è la diminuzione del numero di contratti conclusi per la fornitura di sale per le esigenze di produzione delle imprese dell'industria chimica, energetica, metallurgica e di altro tipo.

Per migliorare le prestazioni del settore, nel 1992 il governo della Federazione Russa ha adottato il decreto "Sullo sviluppo della produzione di sale da cucina", che prevedeva le misure necessarie per creare capacità aggiuntive. Dal 1995 però non vengono stanziati investimenti di capitale centralizzati finanziati dal bilancio federale per l'industria alimentare e di trasformazione.

Inizialmente il sito era dedicato ad una bibliografia di libri sull'industria alimentare, ma si è scoperto che ciò non era sufficiente. Ora disponiamo non solo di cataloghi bibliografici sui rami dell'industria alimentare, ma anche di una biblioteca di libri.
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Industria alimentare- Si tratta della produzione di prodotti alimentari finiti o semilavorati, nonché di tè, sapone, prodotti del tabacco e detersivi. Nel complesso agroindustriale, l'industria alimentare è strettamente connessa con il fornitore di materie prime - l'agricoltura - e con il commercio, che vende prodotti e semilavorati. Alcuni rami dell'industria di trasformazione gravitano verso le aree delle materie prime, mentre altri verso le aree di consumo.
L'industria alimentare conta oggi circa ventidue rami indipendenti. La forza trainante del settore è la creazione di nuove tecnologie. Aiuta a creare una base tecnica più avanzata e a giustificare correttamente i processi dal punto di vista economico. Gli specialisti di tutti i servizi coinvolti nel garantire il funzionamento di un'impresa o di un settore devono conoscere e padroneggiare le basi della tecnologia.
Il progresso tecnologico che porta avanti i processi di produzione nell’industria alimentare si basa su un numero enorme di organizzazioni di ricerca, progettazione e ingegneria. Un numero enorme di specialisti lavora nelle imprese dell'industria alimentare. Nell'industria di trasformazione sono cresciuti un gran numero di intellighenzia tecnica, forze scientifiche di istituti di istruzione e ricerca, inventori e designer. Grazie a loro è garantito un continuo aumento del livello tecnico di vari settori.

Rami dell'industria alimentare

Industria conserviera
Industria lattiero-casearia
Industria della carne
Industria del petrolio e dei grassi
Industria della pasta
Industria dolciaria
Industria del vino
Industria della birra e delle bevande analcoliche
Industria ittica
Industria del sale
Industria dello zucchero
Industria del tabacco
Industria ortofrutticola
Industria del burro e del formaggio
Industria della panificazione

L'importanza di numerosi rami dell'industria alimentare nel sistema di produzione sociale è determinata principalmente dal fatto che i loro prodotti sono destinati alla riproduzione della principale forza produttiva della società: la forza lavoro. L'importanza principale della nutrizione è garantire che il corpo abbia bisogno di sostanze che ripristini l'energia spesa. Il ruolo importante dell'industria alimentare è quello di facilitare il lavoro domestico; Viene effettuata la produzione in fabbrica di prodotti alimentari in forma preconfezionata e confezionata, i costi di manodopera per gli operatori commerciali e il tempo impiegato dai consumatori per acquistare i prodotti vengono ridotti.
Trasformando le materie prime deperibili in prodotti trasportabili e durevoli, l’industria alimentare offre l’opportunità di scambi interregionali e supera la stagionalità del consumo di materie prime agricole deperibili. L'industria alimentare è chiamata a fornire prodotti speciali a varie popolazioni del Paese (cosmonauti, sommergibilisti, alpinisti, pazienti, ecc.), per produrre materie prime per altri settori dell'economia nazionale: alcol, sale, amido, destrine , olio vegetale, olio essiccante, glicerina, grassi tecnici, pelli di bestiame, setole, prodotti sanguigni, lanugine, piume, materie prime per medicinali. I rifiuti dell'industria alimentare (polpa, borlande, cereali esausti, melassa, farina di pesce, ecc.) vengono utilizzati in agricoltura come componenti dei mangimi per gli animali da allevamento. L'industria alimentare, a sua volta, è collegata ad altri settori dell'economia nazionale. Innanzitutto con l'agricoltura, poiché l'agricoltura è principalmente fornitrice di materie prime, con l'industria meccanica (fornendo attrezzature tecnologiche), con l'industria forestale e cartaria (fornendo carta, cartone, compensato, legno), con l'industria chimica ( fornitura di contenitori in vetro e polimeri, vernici, pitture) e altri.
L'industria alimentare collabora attivamente con altri paesi. Ciò consente di arricchire l'offerta alimentare del Paese e di garantire la vendita dei prodotti nazionali attraverso lo scambio delle tecnologie e delle attrezzature più avanzate.
L'obiettivo principale dell'industria alimentare è soddisfare costantemente la domanda e le esigenze della popolazione di prodotti di alta qualità di un'ampia gamma al fine di ottenere una dieta equilibrata.
Una parte integrante del progresso scientifico e tecnologico nell’industria alimentare è il miglioramento della qualità e del valore biologico dei prodotti alimentari. Attualmente, il nostro Paese sta risolvendo il problema non solo di fornire cibo alla popolazione, ma anche di creare una dieta razionale ed equilibrata in tutti i fattori essenziali. In questo, un ruolo importante è dato alle tecnologie di produzione alimentare, che consentono di preservare e addirittura migliorare il più possibile le proprietà delle materie prime.
Le scienze di base sono il fondamento delle moderne tecnologie. I processi di varia complessità che si verificano durante la trasformazione delle materie prime in prodotti alimentari si basano sulle leggi della fisica, termofisica, chimica, biochimica, microbiologia, meccanica, ecc.