Веганська дієта – схуднення на їжі рослинного походження. Рекомендації щодо збалансованої вегетаріанської дієти

Вегетаріанство прийшло в життя людей як спосіб життя, який не приймає жодних продуктів тваринного походження. Згодом думка прихильників цієї манери харчування змінювалося, хтось став вживати яйця і молоко, але не їв м'яса, риби та птиці – це ово- та лактовегетаріанці, інші повністю виключили всі перелічені продукти – це вегани. Але й на цьому люди не зупиняються: серед них є ті, хто їсть лише фрукти, і ті, хто споживає овочі, фрукти та зелень у сирому вигляді. Давайте розберемося, якими обмеженнями характеризується веганська дієта, що можна їсти, а що ні.

Яких принципів дотримуються вегани

Люди, які свідомо обмежили свій раціон, мають для цього вагомі причини, які продиктовані в основному етичними принципами. Так, вегани не вживають м'ясо, рибу, птицю та морепродукти, оскільки тварини піддаються вбивцю заради насичення людини. Також вони не їдять жодних молочних продуктів, тому що вважають, що процес доїння корови протягом усього її життя не є. природним процесом. Ці люди виключили з раціону яйця, через те, що курок-несучок утримують у неприйнятних для них умовах на фабриках та фермах. Така ж думка у деяких щодо меду, адже його забирають у бджіл. Тому, вибравши такий спосіб схуднення, як веганська дієта, варто дотримуватися цих принципів, навіть якщо ви повністю не поділяєте всіх описаних переконань.

Причини вибору вегетаріанства як життя

Звісно, веганська дієта для схуднення дасть позитивні результати- За тиждень можна скинути 2-4 кг. Але багато людей вибирають її як спосіб харчування на все життя, адже так ефект триматиметься дуже довго, дозволяючи не набирати знову скинуті кілограми. Вегани приходять до такого способу життя з кількох причин:

Як бачите, веганство - це, скоріше, обмеження раціону на все життя під впливом певних переконань, але і як дієта його теж можна використовувати.

Як правильно дотримуватися дієти

Якщо ви вирішили, що веганська дієта - слушний варіант для позбавлення від зайвих сантиметрів і кілограмів, варто дізнатися правила прийому дозволеної їжі. Як уже говорилося, доведеться відмовитися від м'ясних та молочних продуктів, але можна замінити їх на соєві (сир, сир, йогурт, сметана).

Урізноманітнити раціон можна за допомогою горіхів, ягід, насіння, великої кількостікруп, свіжої зелені і, звичайно, овочів та фруктів. У день їх рекомендується вживати 5-6 порцій, 3-4 порції зернових і лише 1-2 повинні складати горіхи, соєві продукти, бобові, гриби. Як будь-яка інша, веганська дієта не передбачає вживання чіпсів, газованих напоїв, кави та великої кількості солодощів. Можна пити спиртні напої, для обробки яких не використовувалися яєчні білкиабо желатин, а також кондитерські виробине повинні містити "заборонених" складових. Їсти треба тільки тоді, коли виразно відчувається голод, пити 2-3 літри води на день і додати фізичні навантаження.

Веганська на кожен день

Використовуючи велику кількість свіжих овочів, зелені, спецій, круп, фруктів та інших дозволених продуктів, можна готувати безліч смачних страв. Пропонуємо вашій увазі найсмачніші та найкорисніші.

Допустимо використовувати як чисто так і звичайні, замінюючи в них усі тварини інгредієнти рослинними.

Зразковий склад страв на тиждень

Якщо для схуднення використовується веганська дієта, меню з використанням наведених рецептів виглядає так:

Щоб урізноманітнити раціон цей день можна чергувати з іншими. Ось ще приклади меню на добу:

На сніданок – вівсяний салат із овочів, чай.
На другий сніданок – будь-який фрукт.
На обід - суп із квасолею та овочами.
На полудень - салат із фруктів.
На вечерю – греча з грибами, овочевий салат.

Третій день:

Сніданок Перлова каша, фруктовий салат, чай.
Другий сніданок: салат із овочів (підійде вінегрет).
Обід: половина порції супу-пюре з гороху та рис, тушкований з овочами.
Полуденок: фрукт.
Вечеря: салат із запечених часточок овочів (у духовці або на грилі) та пекінської капусти, відварена квасоляз томатним соусом, (1 шматочок).

За бажання можна готувати будь-які салати та страви, що містять у собі тільки продукти. рослинного походження. Така веганська дієта на тиждень підійде для будь-якої людини.

Результати, які приносять така дієта

Деякі люди вже за тиждень відзначають ефект, який приносить веганська дієта. Результати втрати ваги очевидні: від 3 до 5 кг, у тілі відчувається легкість, самопочуття та настрій при цьому гарний, свіжий та бадьорий. Однак відсутність необхідних білків, поживних елементів та деяких вітамінів є одним із недоліків, якими володіє веганська дієта. Відгуки тих, хто сів на дієту тільки заради схуднення, а не за покликом серця, свідчать, що людям, які звикли їсти м'ясо і різко відмовилися від нього, важко виконувати фізичні вправи- на це вони просто не вистачає життєвої енергії.

Чим заповнити нестачу вітамінів та поживних речовин

Найголовніший мінус, який має веганська дієта, це відсутність вітаміну В12, який виробляється тільки в травному тракті тварин. Тому якщо ви вибрали такий раціон і збираєтеся дотримуватись його довгий часпросто необхідно приймати вітамін В 12 у вигляді таблеток. Його відсутність призводить до невротичних розладів та анемії.

Думка лікарів про веганську дієту

Веганство підтримується деякими організаціями з дієтології, проте більшість лікарів критикує такий спосіб харчування. Людський організмотримує деякі речовини тільки з м'яса та молочних продуктів, до того ж у нашій країні тільки у великих містах-мегаполісах можна купити практично всі екзотичні овочі та фрукти, а у селищах та провінції такого розмаїття немає. Погодьтеся, звичний російський раціон з картоплі, капусти та моркви незабаром набридне і не приноситиме смакового задоволення.

Обмеження щодо використання дієти

Вважається, що веганська дієта для схуднення підходить для людей будь-якого віку та становища. Однак слід приділити особливу увагутакому образу харчування вагітним і жінкам, що годують. Дитина має отримувати всі необхідні інгредієнти, розвиваючись в утробі, тому вагітним обов'язково потрібно приймати комплекс вітамінів, якщо вони не налаштовані відмовлятися від дієти. А годувати новонародженого у перші місяці потрібно грудьми, у крайньому випадку – молочною сумішшю. Не можна дитині з народження прищеплювати спосіб життя вегана – малюкові потрібні білки та жири для правильного та гармонійного розвитку.

Якщо ви вирішили перейти на веганство, не забудьте про два важливі правила. По-перше, на таку дієту потрібно переходити дуже поступово. Майже неможливо відразу відмовитися від шкідливих продуктів, що ви вживали роками. Потроху змінюючи своє меню та додаючи до нього веганські рецепти, ви зробите перехід на нову дієту легкимта приємним.

Друге правило допоможе уникнути дуже частої помилки, що здійснюється веганами-початківцями, а саме виняток зі свого раціону всіх продуктів тваринного походження нічим їх не замінюючи. Якщо не знайти альтернативу звичним продуктам і залишити у своєму раціоні тільки крупи, овочі та фрукти, то можна довести свій організм до авітамінозу та інших шкідливих наслідків.

У цій статті ми розповімо, які продукти має містити веганське харчування, щоб перейти на нього стало не тільки смачно, але й корисно!

Веганський сніданок - ситно та корисно

Сніданок – дуже важливий прийомїжі, який заряджає вас енергією і дає сили перед майбутнім днем. Хорошим вибором для сніданку є легке харчування, наприклад каші, зварені на воді. Використовувати можна різні крупи та додавати в кашу горіхи та сухофрукти. Відмінно підходять для сніданку фруктово-ягідні та фруктово-овочеві смузі. Ви можете самі поекспериментувати з набором інгредієнтів для смузі або вибрати. Замість яєчного омлету, спробуйте приготувати омлет із тофу - одного з основних продуктів у раціоні вегана.. До речі, тофу є універсальним інгредієнтом. Його можна готувати безліччю різноманітних способів і включати в різні страви.

Ще один ідеальний вибір для сніданку. фруктовий салат, а кількість різноманітних рецептів дозволить щоранку пробувати нове поєднання. На окрему рекомендацію заслужили веганські рецепти дуже апетитних страв - пісні млинці та французькі тости.

Подібна їжа забезпечить вас вітамінами та вуглеводами на цілий день.

Як перша страва корисно з'їсти суп. Вариться веганський суп на овочевому бульйоні з добавкою олії. Рецептів супів, які налічує веганська кухня, безліч: овочеві супи з крупами, грибний суп, суп-пюре та багато інших . А щоб додати страві аромат використовують спеції та приправи, — трави, насіння та суцвіття.

На друге гарним виборомстане овочевий салат, несолодкі вареники або гарнір із котлетами з буряка чи моркви. Як гарнір можна використовувати рис, макарони та картопля, приготований будь-яким способом.

Дуже ситною стравою є веган-бургери. Для їх приготування знадобляться булочки, спечені без молока та яєць. А ось наповнення такого бургера може бути зовсім різним і включати тофу, різні овочі і соуси.

Хорошою м'ясною альтернативою є голубці та фаршировані перці, для приготування яких використовується рис та овочі.

Правильний полудень для вегана

Полудень - це легке перекушування, яке не повинно повністю втамовувати ваш голод. Відмінно підійдуть овочі, фрукти, горіхи, насіння та салати з них. Якщо перетерти кілька різних фруктів у пюре і додати насіння, то вийде дуже смачний, а головне збагачений вітамінами полудень. Не забувайте також горіхові суміші із сухофруктами, соєвий йогурт та різні смузі.

Чи можна їсти солодке?

В корені неправильно те, що вегани намагаються не їсти солодощі. Головне, щоб вони були корисними та не містили яйця, молоко та інші продукти, які веганська кухня виключає. Для ласунів, що переходять на веганство, буде з чого вибирати! Білий цукор можна замінити на кленовий та кукурудзяний сироп, стевію або сироп агави. Найпопулярніший і смачний варіант- Пальмовий цукор.

Звичайний шоколад можна замінити на молоко, що не містить темний шоколад. Або готувати шоколад із кероба прямо вдома. Існують веганські рецепти для приготування смачних шоколадних паст, з горіхами та кокосовою олією.

Ще на вас чекають печиво, пироги, цукерки і навіть морозиво - все це можна приготувати вдома та поєднати солодке з корисним.

Вегани-початківці не завжди знають чим замінити звичні і улюблені напої - чай, кава і молоко. Адже хочеться пити все натуральне. Адже не обмежуватися тільки водою? Звичайно, ні! Молоко замінюється на рослинне, яке не тільки корисне, але ще й буває дуже різноманітним, кожен може знайти для себе щось до смаку. Вдома можна приготувати кунжутне та горіхове молоко.

Альтернатива магазинному чаю - трав'яний, наприклад, з м'ятою, ромашкою або календулою. Такі чаї не тільки смачні, а й мають лікувальними властивостями. Замість звичної кави спробуйте цей же напій, тільки приготований з ячменю або цикорію.

Особливе місце у раціоні кожного вегана займають смузі. Цей густий напій, який збереже всі вітаміни інгредієнтів, що входять до нього, можна приготувати з різних фруктів, ягід і зелені. У нас ви можете знайти цілий як для лактовеганів, так і для тих, хто не вживає молочних продуктів.

Що ще можна пити? Свіжі соки, кваси, компоти, все те саме, що п'ють не вегани!

Веганські рецепти: меню на тиждень

Понеділок

Сніданок: рисова кашаз родзинками, морквяно-апельсиновий смузі;

Обід: овочевий супз сочевицею, салат з білокачанної капусти, чай;

Полудень: банани;

Вечеря: голубці з грибами, імбирний чай.

Вівторок

Сніданок: вівсянка зі шматочками фруктів, бананово-ягідний смузі;

Обід: суп-пюре з гороху, хлібці, м'ятний чай;

Полудень: яблуко та гарбузове насіння;

Вечеря: овочевий салат, чай.

Середа

Сніданок: гарбузове пюре, шматочок цільнозернового хліба, сік;

Обід: рагу з моркви, капусти та пастернаку;

Полудень: салат із фруктів з тофу;

ВечеряСклад: відварена квасоля з томатним соусом, м'ятний чай.

Четвер

Сніданок: перлова каша, зелений смузі;

Обід: кабачковий суп, чай;

Полудень: запечене яблуко;

Вечеря: гречка з грибами, овочевий салат, імбирний чай.

П'ятниця

Сніданок: оладки з кабачків, соеве молоко, банан;

Обід: суп з нуту, салат з відвареного буряка;

Полудень: горіхово-фруктова суміш;

Вечеря: фарширований перець, абрикосовий сік.

Субота

Сніданок: гречана каша, смузі із сухофруктів;

Обід: суп з цвітної капусти, салат з руколою та редисом;

Полудень: гранат;

Вечеря: рис з зеленим горошкомі мигдалем, журавлинний чай.

Неділя

Сніданок: яєчня з тофу, капустяно-огірковий салат;

Обід: суп з квасолі та пасти, роли з овочами;

Полудень: фруктово-овочевої смузі;

Вечеря: вареники з картоплею, м'ятний чай.

Меню наведено для прикладу, насправді ж ви можете експериментувати з величезною кількістю страв, ми поповнюватимемо колекцію рецептів для веганів. Крім того, завжди можна адаптувати не веганські страви, замінюючи інгредієнти на схожі за смаком та консистенцією! Зробіть свій раціон різноманітним та корисним!

Дієта без м'яса допомагає не тільки схуднути, в середньому на 2-4 кг за тиждень, але й очистити організм від шлаків і токсинів, що накопичилися, зміцнити імунітет, запобігти розвитку авітамінозу. Найкраще дотримуватися даний методсхуднення в теплий часроку, в період дозрівання сезонних овочів та фруктів. Існує кілька варіантів дієти без м'яса: щадне — білкове харчування і вегетаріанство. Який з них вибрати? - Вирішувати тільки Вам, все залежить від індивідуальних особливостейорганізму, особистих уподобань та переконань.

Дієта без м'яса

Дієта без м'яса буває двох видів: білкове харчування та вегетаріанство. При білковому харчуванні в раціон включений білок тваринного походження, що міститься в яйцях, рибі, молочній та кисломолочній продукції. Дотримуючись такого харчування, можна схуднути за тиждень на 2-3 кг. Вегетаріанство передбачає повне вилучення споживання тваринного білка. Раціон ґрунтується на продуктах рослинного походження, завдяки чому за тиждень можна скинути 3-4 кг зайвої ваги.

У білку тваринного походження містяться всі необхідні амінокислоти, необхідні для нормальної життєдіяльності. Дотримуючись дієти без м'яса, важливо заповнити їх дефіцит. Тим, хто вибрав для схуднення білкове харчування, виключивши лише вживання м'ясної продукції, легко заповнити нестачу повноцінного білка, оскільки він міститься в рибі, яйцях, молочних та кисломолочних продуктах. До раціону вегетаріанців, які виключили споживання продуктів тваринного походження, повинні бути включені двічі на день бобові культури (соя, горох, квасоля, сочевиця), щоб заповнити норму: 1,5 гр білка на 1 кг ваги.

Необхідно щодня випивати щонайменше 1,5-2 літрів води без газу для прискорення метаболізму. Виняток м'яса з раціону при дієті сприяє затримці рідини в організмі, що призводить до набряків. Для запобігання набряку слід мінімізувати вживання солі, а також виключити зі свого меню маринади, соління та спеції.

Збалансоване харчування без м'яса не підійде спортсменамі тим, хто бажає наростити м'язи, оскільки лише білок тваринного походження сприяє «будівництву» м'язової маси. Також не рекомендується дотримуватись дієти без м'яса жінкам, у період вагітності та лактації, щоб не позбавляти організм дитини всіх необхідних амінокислот, вітамінів та мікроелементів.

Перелік продуктів

Список продуктів для дієти без м'яса:

Крупи та злаки (овес, гречка, рис, пшонка);
Бобові (квасоля, соя, сочевиця);
Овочі (переважно не крохмалисті);
Фрукти та ягоди (за винятком винограду, банана, дині);
Гриби;
Сухофрукти, цукати;
Горіхи, насіння.

При дієті без м'яса - білкове харчування, крім перерахованих вище продуктів в меню допускаються:

Молочні та кисломолочні продуктиневисокої жирності (кефір, сир, сир, натуральний йогурт);
Яйця;
нежирні сорти риби (у сирому, відвареному, тушкованому, запеченому вигляді, приготовлені на пару або на грилі);
Морепродукти

З напоїв рекомендується вживати трав'яний чай, відвари, настоянки з трав та ягід, але без додавання цукру. Щодня необхідно випивати не менше 1,5 літра води без газу, оскільки тільки насичені водою клітини здатні розчиняти жири, що є надзвичайно важливим при схудненні.

Меню на тиждень

Дієта без м'яса для схуднення буває двох видів:

Білкове харчування— у раціоні допускаються: риба, молочна та кисломолочна продукція. Це меню є збалансованим і вважається більш корисним.
Вегетаріанство- Виняток з раціону м'яса, риби, молочних і кисломолочних продуктів.

Принципи білкового харчування без м'яса

Дієта без м'яса ефективна при схудненні. Завдяки їй за тиждень можна схуднути на 2-3 кг. Найбільш щадна і збалансована дієта без м'яса, включає білкове харчування. Джерелами білка при даному раціоні є: молочні та кисломолочні продукти (знежирені або невисокої жирності), яйця, нежирні сортириби. При складанні меню необхідно враховувати добову норму білка, яка становить 1,5 гр на 1 кг ваги.

Білкове харчування без м'яса полягає у збалансованому, низькокалорійному раціоні. У меню переважають: овочі, крупи та злаки, несолодкі фрукти, яйця, нежирна риба, молочні та кисломолочні продукти, сухофрукти. Харчуватися при дієті слід дрібно 4-5 разів на день дрібними порціями. Останній прийом їжі має бути не пізніше 18:00. При гострому почуттіголоду перед сном можна випити знежирений кефірчи трав'яний чай без цукру.

Слід відмовитися або звести до мінімуму споживання солі, яка затримує рідину в організмі та призводить до набряку. На день необхідно випивати 1,5-2 літри води без газу. Дієта без м'яса допомагає не лише схуднути, а й завдяки білковому харчуванню, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, вивести шкідливі шлаки та токсини з організму.

Варіант дієти без м'яса та молочних продуктів

Дієта без м'яса та молочних продуктів для схуднення схожа на вегетаріанство і сироїдіння. При збалансованому харчуванніза тиждень можна скинути 3-4 кг. У меню дієти включені крупи та злаки, бобові, гриби, овочі та фрукти, ягоди, насіння, горіхи, сухофрукти. Крім вживання дозволених продуктів у сирому вигляді, при вегетаріанстві допускається їх термічна обробка, переважно у вареному, запеченому, тушкованому вигляді. Для поповнення дефіциту білка необхідно двічі на день вживати бобові (сою, сочевицю, горох).

Для гарного самопочуттяпри дієті без м'яса та молочних продуктів слід харчуватися часто, не менше 4-5 разів на день. Перекушувати можна горішками, насінням, сухофруктами, ягодами. Для ефективного схудненнякраще вживати фрукти в першій половині дня, через високий вміст фруктози і глюкози. Виняток білкових продуктів з раціону може призвести до затримки рідини в організмі, тому слід звести до мінімуму додавання солі.

Японська дієта

Японська дієта дозволяє схуднути на 7-8 кг лише за 14 днів. Якщо вірити відгукам, результат зберігається на кілька років. Повторно дотримуватися подібний методдля схуднення рекомендується через 2-3 роки.

Згідно з правилами японської дієти, Число прийомів їжі в день скорочується до трьох. Останній прийом їжі має бути за 3-4 години до сну. Вранці натщесерце слід випивати склянку води без газу. Протягом дня також важливо дотримуватися питний режимвипиваючи не менше 1,5-2 літрів води. Показано вживання заварної кави та чаю, але без добавок та цукру, через вміст у них корисних антиоксидантів. Сіль зі свого раціону слід повністю виключити, щоб уникнути набряклості.

Японська дієта низькокалорійна, але збалансована. Білокв організм повинен надходити з морською рибою, куркою, яйцями, молочними та кисломолочними продуктами невисокої жирності. М'ясо повністю виключається. Джерела вуглеводів- сухарики, не крохмалисті овочі, несолодкі фрукти та ягоди. Жиримістяться в оливковій олії, яке використовується для приготування страв та як заправка салатів.

Які можуть бути наслідки для організму?

Що приготувати вегетаріанське на сніданок, обід та вечерю. Як приготувати перші, другі вегетаріанські страви та десерти.

Вегетаріанство – це система харчування, якою слідує чимала частина жителів нашої планети Земля. На шлях вегетаріанства переходять з різних причин: одні бажають виправити здоров'я, інші з релігійних міркувань.
Вегетаріанська кухня – це харчування овочами та фруктами без м'яса та риби, також, якщо ви не веганець, можна вживати молочні продукти та яйця. За результатами наукових досліджень доведено, що якщо вживати менше тваринних білків у їжу – це корисно для здоров'я.

Овочі та фрукти для вегетаріанського харчування

Як приготувати вегетаріанське?

Люди, які не їли вегетаріанську їжу, вважають її не смачною. Це не так. З овочів та фруктів можна приготувати різноманітні смачні страви. А якщо до овочів додати кисломолочні продукти чи яйця, то готові страви можуть бути ще різноманітнішими та поживнішими.
Вегетаріанська кухня ділиться на кілька систем харчування:

Суворе вегетаріанство або веганство - тільки рослинна їжа, веганці не їдять навіть мед.
Лакто-вегетаріанство – рослинна їжа та молочні продукти.
Лакто-ово-вегетаріанство – рослинна їжа, молочні продукти та яйця.

У вегетаріанстві є важливе правило: раціон потрібно підбирати індивідуально з улюблених продуктів, і не можна включати продукти, які не любите.
Правила, яких має дотримуватись кожен вегетаріанець:

Апетитні та різноманітні страви.
Здоровий спосіб життя.
Є свіжоприготовлені салати.
Не готувати страви у мікрохвильовій печі.
Горіхи та фрукти є перед обідом.
Цукор заміняти медом та фруктами.
Вчасно приймати вітаміни, особливо B12, D.
У їжу вживати продукти з кальцієм та залізом: бобові, гречка, гриби, горіхи, свіжі соки, овочі зеленого кольору, сою.
Є потроху, але часто, оскільки рослинна їжа швидше перетравлюється, ніж м'ясна.
Вживати хрін, редьку, вони добре поєднуються з арахісом.
Вживати в їжу цибулю, а щоб не відчувався запах, перемішати цибулю з тертим яблуком.
Салат із капусти буде набагато смачнішим, якщо додавати до неї кріп, петрушку або кмин.
До салату, де є сік лимона, додавати лляне насіннята різкість соку зменшиться.
У буряковий салат додати сік ягід або фруктів і характерна терпкість буряків не відчуватиметься.
З помідорами добре поєднуються горіхи, не забувайте про це, коли готуватимете салат.

Вегетаріанські рецепти на кожен день

Суп овочевий

Вегетаріанці постійно снідають. Сніданок починається із зеленого чаю, кави з ячменю або теплого молока, потім якась каша або бутерброд з овочевою закускою.

Обід складається з першої овочевої страви, салату, трохи горіхів та свіжих фруктів.

До перших страв можна додавати молочні продукти, багаті на білки.

Вечеря комплексна, що складається з гарячої страви з овочевим салатом.

Вегетаріанське меню

Розглянемо вегетаріанське менюна тиждень лакто-ово-вегетаріанців. У меню входять: овочі, фрукти, молочні продукти та яйця.

За цією системою харчування не їдять м'ясо та рибу. Може здатися, що неповноцінне харчування, адже мало білків, але це не так. Тут білки, які є у м'ясі, замінюються молочними продуктами та яйцями.

А ще білків багато у бобових, різних видах капусти, горіхах.

Понеділок

Сніданок: вівсяна каша, кава з ячменю або зелений чай.
На обід – овочевий суп, салат з редиски та руколи.
У полудень випити коктейль із фруктів із збитим сиром та кефіром.
На вечерю подати тушковану картоплю з овочевим салатом.

Вівторок

Снідаємо вівсяною кашею та зеленим чаєм.
Обід: гороховий суп-пюре, морквяний салат з яблуками.
Полудень: сирники, підсолоджені варенням.
Вечеря складається з тушкованої картоплі з капустяним салатом та огірками.

Середа

Сніданок із ячної каші та банана.
Обід: суп овочевий та капустяний салат із часниковою заправкою.
Полудень: ліниві вареники з сиру, политі згущеним молоком.
Вечеря: гречана каша з яйцем та овочевим салатом.

Четвер

На сніданок вівсяна каша з яблуком, зеленим чаєм можна каву з ячменю – для любителів цього напою.
Обід: суп із грибів, салат із огірків з додаванням м'яти.
Полудень складається з запіканки з цвітної капусти.
Вечеря: варений рисз салатом з овочів.

П'ятниця

Сніданок складається з вівсяної каші та зеленим чаєм.
Обід: суп та салат з овочів.
Полудень: запіканка із сиру.
Вечеря: каша перлова із грибами, буряковий салат.

Субота

Сніданок складається з кукурудзяної каші та зеленого чаю.
Обід: червоний борщ із картоплі, капусти та грибів, салат із редиски.
Полудень: шарлотка з сиру, манної крупи та яблук.
Вечеря: тушкована картопля з додаванням броколі та імбиру, овочевий салат.

Неділя

Сніданок: гарбузова каша з пшоном, ячмінна кава або чай зелений.
Обід: борщ зелений з яйцем, морква корейською.
Полудень: коктейль із фруктів з сиром та кефіром.
Вечеря: картопля варена з додаванням чорносливу, капустяний салат із морквою та яблуками.

Вегетаріанські салати

Салат вегетаріанський

Вегетаріанський салат приготувати неважко. Готуємо його з овочів ( різні видикапусти, буряк, морква, селера), заправляємо олією або пісним майонезом, який продається в магазинах.

А якщо раптом захочеться олів'є чи оселедця «під шубою», тоді справа складніша, але й у цьому випадку є вегетаріанські рецепти, які замінять звичні для нас з дитинства.

Вегетаріанське олів'є

Рецепт:

Зваримо 6 картопель «у мундирах» та 1 морквину. Почистимо і дрібно поріжемо.
Додамо 1 огірок свіжий, 1 банку червоної квасолі, 3 ст. ложки зеленого горошку консервованого.
Заправляємо свіжоприготовленим домашнім майонезом.
Для майонезу: змішуємо 250 г сметани, по пів чайної ложки готової гірчиці, солі та цукру, 2 ст. ложки рослинної олії, на кінчику ножа натертого часнику, куркуми та чорного меленого перцю. Майонез готовий.

Вегетаріанська «оселедець під шубою»

Рецепт:

Відваримо в шкірці 2 невеликі буряки, 4 моркви, 5 картоплин.
Коли овочі охолонуть, чистимо їх і натираємо окремо на тертці.
Викладаємо шарами: 2/3 частини картоплі, 2/3 частини маринованої морської капусти(300 г), кришимо 2/3 частини адигейського сиру (200 г), 2/3 частини моркви, 2/3 частини сметанного соусу (600 г сметани, сіль за смаком).
Потім повторюємо другий шар з овочів, що залишилися.
На самому верху другого шару викладаємо весь буряк, трохи приминаємо і змащуємо сметанним соусом, що залишився. «Оселедець» «під шубою» готовий.

Вегетаріанський борщ

Вегетаріанський борщ анітрохи не поступається борщу, звареному на м'ясному бульйоні, а ось користі від нього набагато більше.

Готуємо вегетаріанський борщ.

Рецепт:

Наллємо в каструлю 2,5 л водиКоли вода нагріється, опустимо в неї порізана картопля (3-4 шт.), варимо 10-15 хв, в кінці додаємо капусту (1/4 частина голівки), порізану соломкою, і ще трохи варимо.
Поки варяться овочі, готуємо піджарку. На олії (2-3 ст. ложки)трохи підсмажуємо дрібно порізану цибулину, додаємо натерту або порізану соломкою морквину, потім буряк. Гасимо 5 хв. і додаємо 2 ст. ложки томатної пасти , Потім гасимо всі разом кілька хвилин.
У каструлю з овочами додаємо піджарку, додаємо сіль, перець чорний мелений, лавровий лист варимо 5 хв. та вимикаємо.
Даємо борщу настоятися і подаємо до столу, посипавши зеленню петрушки та кропу.

Вегетаріанський суп рецепт

Морквяний суп-пюре

Морквяний суп-пюре з яблуками

Рецепт:

Дрібно ріжемо 3 великі моркви та 1 цибулину. На оливковій олії (1-2 ст.ложки)підсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо до неї моркву, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 15 хв.
Потім заливаємо овочі 600 мл овочевого бульйону, додаємо 4 середні зелені яблука, попередньо почищені від шкірки та насіння та порізані на часточки.
Варимо суп ще 10 хв. Збиваємо блендером. Солимо, перчимо. Знову підігріваємо і подаємо відразу до столу, посипавши зеленою цибулею.

Гороховий суп вегетаріанський рецепт

Вегетаріанський гороховий суп із грінками

Рецепт:

Увечері промити 1 склянка сухого горохуі замочити в 3 л холодної води . Вранці горох зварити, доки не почне розсипатися.
Додати до гороху 3 порізані картоплиниі продовжувати варити.
Окремо посмажити на олії 1 дрібно нарізану цибулину і 1 натерту морквину.
Додати в суп піджарку, сіль, мелений чорний перець, лавровий листі варити ще 5 хв., а потім вимкнути.
Приготуємо грінки. 300 г хлібапідсмажити з двох сторін на олії.
Грінки натерти подрібненим часником, нарізати на кубики.
Гарячий суп наливаємо в тарілку, додаємо до нього грінки та зелень петрушки чи кропу.

Вегетаріанська ковбаса рецепт

Вегетаріанська горохова ковбаса

Якщо ви звикли до гарніру до другої страви подавати щось м'ясне чи рибу, то перейшовши на вегетаріанське харчування, можете дозволити собі ковбасу горохову вегетаріанську. Вона ситна і може замінити м'ясну ковбасу.

Починаємо готувати ковбасу.

Рецепт:

Беремо 1 склянка звичайного гороху , промиваємо його у воді і підсушуємо на сухій сковорідці, потім перемелюємо на пил у кавомолці.
Горохове борошно заливаємо 3 склянками водита проварюємо 7 хв.
Один сирий бурякнатираємо на дрібній тертціі Видавлюємо з неї 1 ст. ложку соку.
Коли горохове пюре охолоне, додаємо до нього 3 дрібно подрібнені зубчики часнику, по 1 чайну. ложці солі та меленого коріандру, інші перемелені прянощі (чорний перець, мускатний горіх, сушений майоран) додаємо за смаком.
Перемішуємо блендером до однорідної маси.
Потім додаємо до пюре буряковий сікі 50 мл рослинної оліїі знову перемішуємо.
Масу викладаємо у пластикову пляшку, у якої зрізана звужена частина, і ставимо на ніч у холодильник.
Вранці перевертаємо пляшку і дістаємо звідти ковбасу. Вона за смаком та запахом нагадуємо м'ясну.
Ріжемо на шматочки і робимо бутерброди або подаємо до гарніру.

Вегетаріанська піца рецепт

Вегетаріанська піца

Готуємо вегетаріанську піцуз листкового тіста, магазинного чи домашнього.

Рецепт:

Розкочуємо тісто тонко, на тісто викладаємо 200 г розмороженої капусти броколі, шматочки кількох помідорівЯкщо використовується кетчуп, тоді їм слід змастити тісто, а потім вже викладати броколі.
Потім викладаємо півбанки консервованої кукурудзи, а зверху посипаємо подрібненим твердим сиром із молока або тофу.
Піцу викладаємо на лист і печемо в духовці 15-20 хв. Готова піца смачна та хрумка.

Вегетаріанські голубці рецепт

Вегетаріанські голубці

Голубці вегетаріанські з грибами

Рецепт:

Готуємо капусту (1 качан): опускаємо в окріп і поступово з нього знімаємо відпарене листя.
Нарізаємо дрібно 1 цибулинуі смажимо на олії, додаємо 1 натерту морквину, 200 г свіжих, порізаних часточками печериць,і смажимо до готовності.
Окремо відварюємо 150 г рисудо напівготовності.
Змішуємо рис та підсмажені овочі, сіль, спеції.
На капустяне листя, зрізавши з нього товсту частину, накладаємо рисовий фарш, згортаємо листя.
Готові голубці складаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо соусом, приготованим з підсмаженої цибулі, моркви, томатної пасти та 400 мл окропу.
Гасимо на невеликому вогні до готовності голубців.
Подаємо до столу голубці гарячі. Якщо ви не прихильник суворого вегетаріанства, можна додати сметану.

Вегетаріанські котлети рецепти

Вегетаріанські вівсяні котлети

Вівсяні котлети

Вівсяні котлети за цим рецептом виходять соковиті, нагадують котлети з курячого чи індичого м'яса.

Рецепт:

Беремо 0,5 склянки води або овочевого бульйону, доводимо до кипіння, всипаємо 1 склянка вівсяних пластівців, 1 ст. ложку соєвого соусута спеції, можна «Для м'ясного фаршу» , накриваємо кришкою і даємо набрякнути їм.
А тим часом натремо на дрібній тертці половину середньої моркви, невелику цибулину, 1 зубчик часнику.
Зіб'ємо блендером 200 г попередньо розмороженої цвітної капусти.
Змішаємо вівсяну кашу з овочами, додамо солі за смакомякщо суміш вийшла рідкою, додамо трохи борошна, бажано вівсяного, Але можна й інший.
Формуємо котлети, обвалюємо їх у панірувальних сухарях або в борошні, Можна і не обвалювати, але так котлети виходять соковитіше і з хрусткою скоринкою.
Смажимо їх на соняшниковій олії. До котлет подаємо овочевий салат і насолоджуємося смаком свіжоприготовленої їжі.

Вегетаріанські рецепти капусти

Вегетаріанські капустяні котлети

Рецепт:

Дрібно рубаємо 0,5 кг білокачанної капусти.
На сковороді підігріваємо 250 мл молока з 40 г вершкового масла , Висипаємо нарізану капусту, накриваємо кришкою і гасимо 10 хв.
Потім поступово всипаємо 3 ст. ложки манкиі продовжуємо гасити ще 10 хв.
Додаємо сіль, спеціїта охолоджуємо.
У охолоджену капустяну масу додаємо борошна, щоб суміш була густою, формуємо котлетки, обвалюємо в манці або панірувальних сухаряхі смажимо на олії.
Подаємо котлети з розсипчастим рисом та сметаною чи соусом.

Роли – вегетаріанські рецепти

Вегетаріанські роли

Готуємо роли:

Рецепт:

Підсмажуємо на сухій сковорідці зерна кунжуту.
З порошку японського хрону (васабі), змішавши його з водою, готуємо пасту.
Добре промиваємо півсклянки круглого рису, заливаємо водою, щоб покрила рис, варимо на маленькому вогні 10 хв, вимикаємо вогонь і нехай варто ще 10 хв.
1 морквинуріжемо смужками і відварюємо у підсоленій воді.
З 4 ст. ложок рисового, можна яблучного оцту 1 чайн. ложки солі, 2 ст. ложок цукру, підігріваючи все, готуємо приправу для рису.
Остиглий рис заправляємо половиною приготовленої приправи.
Свіжий огірок та невеликий авокадоріжемо на тонкі смужки.
Тофу або адигейський сирріжемо на брусочки.
Лист норі з морських водоростей розстеляємо на бамбуковому килимку, зверху викладаємо рис завтовшки 7 мм, залишаємо порожній край 2 см.
Посередині рису наносимо смужку пасти васабі, а весь лист посипаємо кунжутом.
Викладаємо посередині шматочки моркви, огірка, авокадо та брусочки тофу чи сиру.
Край норі без рису змочуємо водою і обережно скручуємо килимок з бамбука з пластом водоростей і начинкою всередині, стежачи, щоб з'єдналися нижній і верхній край рису.
Має вийти щільний рол, а змочений край приклеїтися.
Так робимо ще дві ролі.
Змоченим у воді ножем розрізаємо роли на частини, по 2-3 см кожен.
До готових ролів подаємо соєвий соус та маринований імбир.

Вегетаріанські торти

Вегетаріанський яблучний пиріг

Рецепт:

Для тесту: змішати по 1 склянці пшеничного та кукурудзяного борошнаабо манки, неповна склянка цукру, 8 ст. ложок олії, по 1 чайн. ложці соди та кориці, 1 склянка рідкого варення. Вийде рідке тісто.
Вилити його у форму.
Зверху викласти дрібно порізані яблука (3-4 шт.), посипати цукромта пекти 30-40 хв. на середньому вогні.

Лазання вегетаріанська, рецепт

Вегетаріанська лазіння

Готуємо лазанню:

Рецепт:

Замішуємо тісто для лазаньї з однієї склянки борошна, щіпки солі та 80 мл води.
З 650 мл молока, вершкового масла (1 ст. ложки) і трохи борошнаготуємо соус бешамель.
Готуємо начинку. На оліїпідсмажуємо 1 дрібно натерту моркву, 2 дрібно порізані солодкі перці, півтори ст. ложки томатної пасти, вливаємо 150 мл гарячої води, додаємо 1 чайн. ложку солі та 2 чайн. ложки цукру, по пів чайної ложки коріандру, куркуми та чорного перцю, змелених, гасимо до м'якості овочів.
300 г твердого сирутрьом на тертці.
Розминаємо 200 г адигейського сиру.
Тісто ділимо на 6 частин. Кожну розгортаємо в тонкий шар.
Глибоку форму змащуємо соусом бешамель, викладаємо 1-й листтіста, на нього 1/3 частина начинки, поливаємо соусом, посипаємо ¼ частиною твердого сиру.
2-й листвикладаємо на 1-й, змащуємо соусом, посипаємо кільцями порізаних маслин та адигейським сиром.
3-й лист- Повторюємо 1-у начинку.
4-й листзмащуємо соусом, покриваємо кружальцями помідорів та посипаємо адигейським сиром.
5-й лист- 1-а начинка.
6-й листзмащуємо соусом, посипаємо твердим сиром, накриваємо фольгою і ставимо запікатися при 180 ° C 45 хв.
Наприкінці фольгу знімаємо та підрум'янюємо лазанню ще 10 хв.

Плов вегетаріанський рецепт

Вегетаріанський плов з гарбузом

Вегетаріанський плов з гарбузом

Рецепт:

Спочатку підготуємо все для плову. Ріжемо дрібно 1 цибулину та 1 середню моркву – соломкою, 400 г гарбузанарізаємо кубиками.
У казанок наллємо половину склянки рослинної олії, підсмажуємо в ньому цибуля (1 шт.),потім продовжуючи смажити, додамо морква (1 шт.), Підлога чайної ложки коріандру, 1 чайн. ложку зіри, щіпку гострого меленого перцю, сіль на смакі смажимо пару хвилин.
Потім додаємо гарбуз (100 г), трохи просмаживши, додаємо в казан гарячої водиі гасимо 2-3 хвилини.
Додаємо в казанок, добре промитий рис (2 склянки), розрівнюємо не перемішуючи, додаємо кип'яченої води на 1 см вище рису, Закриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні, поки рис не вбере всю воду (12-15 хв.).
Готовий плов перемішуємо та подаємо гарячим із зеленню кінзи, петрушки.

Рецепти вегетаріанських закусок

Закуска із запечених овочів

Рецепт:

Підготуємо по 2 шт. свіжих овочів: баклажани, молоді кабачки, солодкий перець, бажано різного кольору . Наріжемо пластинками кабачки та баклажани. Перець ріжемо половинками, вичистимо насіння.
Складемо всі овочі на лист і печемо в духовці 15 хв., поки не будуть м'якими.
З баклажанів і перцю знімаємо шкірку і ріжемо дрібною соломкою, складаємо на блюдо. Кабачки теж ріжемо соломкою.
Окремо готуємо заправку для овочів. Видавлюємо сік лимона (1 ст. ложка), додаємо рослинну олію (4 ст. ложки), порізані 2 зубчики часнику, сіль, суміш мелених чорного та запашного перців, зелень базиліка (3 гілочки) та 1 гілочку чебрецю порвемо руками. Все змішаємо та поллємо підготовлені овочі.
Обережно, щоб не порушити цілісність соломки, перемішуємо, посипаємо кунжутомі даємо настоятися у холодному місці. За годину закуска готова.
У закритому судочку, у холодильнику, її можна зберігати до 5 днів.
Вранці готуємо бутерброди. Підсмажуємо на сковороді без олії скибочки хліба, викладаємо на них закуску та подаємо на сніданок.

Ікра кабачкова

Ікра кабачкова

Рецепт:

Ріжемо дрібними кубиками 2 молоді кабачки (700 г), в яких ще немає насіння, посипаємо сіллюта відставляємо.
Окремо ріжемо дрібно 2 шт. солодкого перцю та трохи гіркого перцю чилі, обсмажуємо на олії.
Смажений перець складаємо в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном.
Потім 2 цибулиниподрібнюємо та смажимо окремо на олії. Додаємо до перцю.
Так само окремо підсмажуємо кабачки,з яких попередньо зливаємо рідину, що утворилася, 4 шт. дрібно порізаних помідорів, 3-4 ст. ложки томатної пасти.
Все змішуємо в каструлі, додавши сіль та цукор на свій смак, і гасимо 40 хв. часто заважаючи, щоби не пригоріло.
За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно подрібнені 3 зубчики часникута вимикаємо.
Ікру їсти можна відразу гарячою з чорним або білим хлібом, гарна ікра та холодною, а можна її перекласти в чисту банку, простерилізувати та закрити на зиму.

Рис, вегетаріанські рецепти

Пісний рис по-монастирськи

Рецепт:

Зварити до готовності 2 склянки рису.
Окремо на олії посмажити 1 дрібно порізану цибулину, 1 моркву соломкою, 1 солодкий перець.
Додати до овочів 150 г зеленого консервованого горошку, 1 ст. ложку томатута гасити до готовності.
До овочів додати рис, сіль, перець чорний за смаком, перемішати, прогріти і подавати до столу.

Квасоля рецепт вегетаріанський

Паштет із квасолі

Паштет із квасолі із сушеними грибами

Рецепт:

Попередньо замочену на ніч квасоля (1 склянка) та сушені гриби(5-6 шт.)варимо до готовності, наприкінці солимо.
Якщо у готовій квасолі багато рідини – зливаємо в окремий посуд. Цей овочевий бульйон нам знадобиться для доведення паштету до потрібної густоти.
Окремо підсмажуємо на рослинному маслі дрібно порізану цибулю, моркву та корінь селери.
Ріжемо дрібно зварені разом із квасолею гриби.
Змішуємо квасолю та піджарку, і збиваємо все блендером.
Розбавляємо бульйоном паштет до потрібної консистенції, додаємо прянощі (чорний мелений перець, мускатний горіх, паприку), видавлений через прес часник, сіль.
Готовий паштет зберігаємо у холодильнику. Подаємо на тостах або хлібцях.

Сочевиця вегетаріанські рецепти

Святковий хлібець із сочевиці

Печеня із сочевиці або святковий хлібець із сочевиці

Це святкова страва. Готове жарке нагадує м'ясний рулет або м'ясний хлібець.

Рецепт:

Приступимо до приготування. Беремо 1 склянка сочевиці, промиваємо та заливаємо окропомі залишаємо на 1 годину.
Потім зливаємо воду, а набряклу сочевицю опускаємо в 3 склянки киплячого овочевого бульйону, додаємо сюди півсклянки бурого рисута варимо без кришки, помішуючи 30 хв. Коли звариться – збиваємо блендером.
Поки вариться сочевиця з рисом, натираємо на дрібній тертці 1-2 зубчики часнику, невеликий шматочок імбиру, щоб вийшла 1 ст. ложка меленого імбиру.
Натираємо на великій тертці 1 морквину, 1 солодкий перецьріжемо кубиками, 2 стебла селери- Півкільцями. На рослинній олії обсмажуємо, додаючи по одному всі овочі.
З сочевицькою кашею змішуємо підсмажені овочі, додаємо 1 склянку крихт з житнього хліба, по 2ст. ложки соєвого соусу та пасти томатної, сіль та мелені спеції (коріандр, паприка, чебрець, розмарин) за смаком. Все перемішуємо.
Викладаємо в змащену олією прямокутну форму, утрамбовуємо та запікаємо в духовці 45 хвилин.
Готовий «хліб» розрізаємо на шматки. Він нагадує паштет. Подаємо до столу, а на гарнір – овочевий салат.

Висновки. Вегетаріанська кухня набагато цікавіша і цікавіша, ніж ви думали про неї раніше. Без м'яса та риби є безліч смачних та корисних страв.

Відео: Десять вегетаріанських рецептів

Який вигляд має раціон харчування людини, яка на практиці захотіла використовувати не строгу вегетаріанську дієту? Яке щоденне менювегетаріанської дієти буде актуальним в умовах роботи та повсякденному житті? Які основні правила дієти вегетаріанської? Ці та багато інших питань ставлять вегетаріанці-початківці.

Якщо ви все ж вирішили помінятисвою систему харчування, то головне правиловсіх вегетаріанських- кожна людина індивідуальний, і раціонхарчування його також індивідуальне. Необхідно підходититворчо довибору продуктів, приготування страв, що включаються до свого щоденного меню, режиму прийому їжі. Не обов'язково, суворо дотримуючись запропонованої рекомендації, включати до меню нелюбі страви. Їх можна замінити іншими продуктами, схожими за калорійністю та харчової цінності, але відповідними до вашого смаку.

Почнемо із щоденного вегетаріанського раціону харчування.

Вегетаріанська сніданокстоїть почати зі склянки теплого молокаабо чашки зеленого чаюячмінного кава. Можна з'їсти скибочка чорного хліба, намазаний різноманітними харчовими пастами на основі овочів, а також для сніданку підійдуть будь-які овочі, зеленьта сезонні фруктиу сирому вигляді. Якщо у вас вранці більше вільного часу, то длявегетаріанської сніданкувідмінно підійде вегетаріанська вівсяна каша, приготовлена на молоціабо салат з свіжих яблук за рецептом відомого лікаря Бірхер-Беннера.Рекомендується перед приготуванням вівсяну крупузамочити у невеликій кількості води на кілька годин, можна залишити на ніч, а вранці зварити кашу на цій воді, лише наприкінці варіння додати молоко.

Обід вегетаріанця не повинен включати багато продуктів, а повинен складатися з основної страви і додаткових продуктів: овочевого салату, молочнокислих продуктів, горіхів, фруктів.

Необхідно також враховувати повноцінністьприготовлених страв. Супирекомендується включати до раціону не більше 3 - 4 разів на тиждень. До всіх вегетаріанських супів на основі овочів та фруктів можна додаватинежирну сметану, молокоу звичайному або кислому вигляді, кефір. Таким чином, перші страви насичуються білками тваринного походження. Другі страви, у такому разі, рекомендується заправляти будь-якими рослинними жирами, і навпаки. Наприклад, суп, приготовлений на буряковому відварі, ви не заправляєте або нежирною сметаною, але друга страва повинна включати продукти, що містять тваринний білок: кисле молоко, кефір, пахта. Можна приготувати навегетаріанська обід овочеві котлети, відварний картопля, вегетаріанський пловта багато інших страв.

Для збереження корисних речовині вітамінів, кулінарна обробка продуктів має бути мінімальною, без смаження.

Картопля, який зварений у шкірціі відразу ж очищений після варіння, різноманітні фруктовіі овочеві салати , кисла капуста, будь-які каші, горох, квасоля- все це дуже цінні та доступні цілий рік елементи вегетаріанського столу. Важлива складова в ньому - будь-які свіжі фрукти . Їх показано вживати перед їжею, а не як десерт. До кожного вегетаріанського обіду рекомендується включати два салати з сирих овочівабо свіжих. Можна готувати різноманітні вегетаріанські соуси з додаванням різних рослинних приправ. Десертможе бути найрізноманітнішим, але його рекомендується вживати тількив тому випадку, коли на обід немає супу. Цього принцип також дотримується Бірхер-Беннер у своїй вегетаріанській дієті.

Вечерявегетаріанця повинен бутиобов'язково комплексним. Деякі люди не мають можливостіобідати повноцінно, то вечерядля них - основна їжа дня. У такому випадку вечеря може включати гарячу страву, але з доповненням з і фруктових салатів, кефіру або кислого молока. Якщож обід - основний прийом їжі, то вечеряповинен бути скромним. Це пара відвареної картоплі в мундирах, чорний хліб з нежирним сиром, склянку кислого молока і фрукти.

Для тих, хто вирішив харчуватися тільки їжею рослинного походження, будуть корисні наступні поради вегетаріанців:

страви вегетаріанської кухні обов'язково повинні бути різноманітними та апетитно приготовленими;
готувати страви потрібно в атмосфері позитиву, а їжу важливо приймати в гарному настрої;
вегетаріанство рекомендує не лише виключати з меню деякі продукти, а й вести здоровий образжиття;
не можна залишати надовго страви, приготовані у сирому вигляді;
салати з овочів та фруктів готують відразу перед вживанням, тому що в них краще зберігаються вітаміни;
розігрівати холодну їжув мікрохвильової печізабороняється;
перед обідом потрібно вживати фрукти та горіхи, а не після обіду, у вигляді десерту;
можна змішувати борошнисту їжу із зеленню, медом, молоком, яйцями, олією;
краще замінити цукор-рафінад солодкими фруктами чи медом;
для кращого засвоювання, їжу слід ретельно пережовувати;
не можна вживати у великій кількості висококалорійну рослинну їжу, оскільки це призведе до зайвим кілограмам;
необхідно регулярно приймати полівітамінні комплекси, з високим змістомвітамінів В12 та D;
заповнити дефіцит заліза та кальцію допоможуть бобові культури, гриби, зеленого кольору овочі, горіхи, соєве молоко, свіжий сікіз апельсинів, гречка;
рослинна їжа перетравлюється швидше, крім бобових культурТому їсти її необхідно потроху, але частіше.

Багато, до того часу, коли вирішили перейти на вегетаріанську систему харчування, сформували не лише індивідуальні смакові звички, а й встигли придбатирізні захворювання.Цей фактобов'язково необхідно брати до увагипід час виборів продуктів харчування. Деякі рослинні продуктиможна виключати з раціону, якщо захворювання перебуває у стадії загострення.

Пропонуємо перелік продуктів, що виключаються при різних захворюваннях:

при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці не рекомендуються - кавуни, цитрусові, виноград, гранат, капустяний сік. Калина, кизил, сира морква, часник, грецькі горіхи, Зливи також виключаються з раціону харчування;
при запальних процесах у шлунково-кишковомутракті забороняється часник, будь-які цибулинні рослини, інжир та капуста білокачанна;
при проносах та колітах виключаються дині, хрін, виноград, кавун, капуста білокачанна та горіх волоський;
при панкреатиті та ентероколіті протипоказані цитрусові фрукти, редька, сира ріпата редис;
при серцево-судиннихзахворюваннях не можна включати в меню цибуля ріпчаста, солоні огірки, зелений щавель, виноград і кавуни;
при гіпертонії - портулак та виноград;
при загостренні захворювань печінки виключають часник, цибулю, червону стручковий перець, редьку, хрін, ревінь, щавель та шпинат;
при захворюваннях видільної системине рекомендуються солоні огірки, виноград, малина, петрушка, часник, цибуля. Червоний стручковий перець, щавель, шпинат, редька та хрін також забороняються.
при цукровому діабетіне можна їсти буряк, персики, чорнослив та рис;
при жовчнокам'яної хвороби- томати та квасоля;
при подагрі забороняються боби, малина, квасоля, шпинат, щавель та інжир;
при ожирінні необхідно обмежити картоплю, виключити виноград, горіхи волоські, персики. Рис, буряк, чорнослив, хурму, часник також не рекомендується вживати.
при підвищеній згортання крові заборонена в раціоні кукурудза;

Для приготування вегетаріанських страв важливо враховувати смакову сполучність та сумісність різних продуктів:

редька та хрін відмінно поєднуються з горіхами, особливо із земляним горіхом;
запах цибулі зникне, якщо її з'єднати з тертим яблуком;
кріп, петрушка та кмин пом'якшують присмак капусти;
різкість лимонного сокугасить настій лляного насіння;
при додаванні соку ягід та фруктів зникає терпкість буряків;
з горіхами поєднується кислота томатів;

Запам'ятайте, що перейти до вегетаріанства, ніколи не пізно. Навіть якщо у вас не вийде довго коригувати смакові пристрасті, то й той короткий період, який ви харчувалися з вегетаріанської дієти, піде вамтільки на користь.