Як приготувати соєве м'ясо в домашніх умовах? Соєве м'ясо з соєвим соусом.

Соєве м'ясо через високий вміст білка є фаворитом дієтичного та вегетаріанського харчування. А при правильному приготуванні ця рослинна їжа не тільки за складом, а й за смаковими якостями не поступається тваринам.

Салат із соєвого м'яса

Легка закуска з м'ясного аналога припаде до смаку не тільки вегетаріанцям, а й людям, які ведуть здоровий спосіб життя.

Для виконання рецепту знадобляться:

60 г соєвого м'яса;
2 огірки;
маленька цибулина;
стос соєвого соусу;
5 г приправи для моркви корейською;
олія соняшникова;
зелень;
½ л окропу.

Спосіб приготування:

Сухе соєве м'ясо заливається окропом і настоюється під кришкою. Через півгодини м'ясо відкидається на друшляк.
Помиті огірки нарізаються соломкою, яка викладається в піал і присипається приправою.
Зверху овоч притрушується рубаною зеленню, після чого все перемішується.
Цибуля ріже тонкими півкільцями, які пасеруються до золотистого кольору.
Підсмажений овоч разом із олією, і навіть заварене м'ясо викладаються до огірків.
Салат заправляється соусом, перемішується і відразу вживається, поки огірки не втратили крихкість.

Рецепт приготування плову

Рецептів приготування соєвого м'яса безліч. Наприклад, воно легко може замінити свинину чи баранину у плові.

Щоб зробити таку страву, необхідно заздалегідь підготувати:

200 г рису;
цибулину;
морквину;
200 г соєвого гуляшу;
голівку часнику;
по 15 мл оливкової та рослинної олії;
сіль та спеції.

У процесі приготування виконуються такі дії:

Цибуля ріжеться кубиками, морква натирається.
У сотейнику з товстим дном розігрівається суміш олій, на яких близько 10 хвилин обсмажуються підготовлені овочі та соєвий гуляш.
Коли цибуля стане прозорою, у сотейник викладається добре промитий рис і заливається водою таким чином, щоб вона трохи прикрила крупу.
Плов солиться, приправляється, накривається кришкою і гаситься 20 хвилин на слабкому вогні.
Після закінчення зазначеного часу всі компоненти страви перемішується і в рис злегка вдавлюється головка часнику.
Гасіння триває ще 20 хвилин, після завершення яких часник видаляється, а страва добре перемішується і подається до столу.

Як приготувати соєве м'ясо в духовці

Соєве м'ясо можна смачно запекти в духовці, якщо підготувати такий набір продуктів:

соєве м'ясо – 150 г;
болгарський перець – 100 г;
печериці – втричі більше;
петрушка – 40 г;
оливкова олія – чарка;
соус Теріяки – 80 мл;
сіль та спеції.

Великий піст: готуємо соєве м'ясо

Саме поняття «соєве м'ясо» для російської людини – сумнівне та неапетитне. Однак я маю намір захищати його в будь-якій суперечці, тому що при грамотному підході із соєвих шматочків можна зробити щось смачне та незвичайне

Щотижня співачка Тетяна Зикіна ділиться із сайтом ОК! чудовими вегетаріанськими рецептами.

Горе-маркетологи соєвих компаній навіщось дали цій продукції назви типу «гуляш», «м'ясо по-пекінськи», «курячий шницель»... – крах! З одного боку, м'ясоїдів соя дратує, бо її позиціонують як ЗАМІНИЧ м'яса – а навіщо є жалюгідний субстрат? З іншого боку, вегетаріанцям аж ніяк не до вподоби м'ясні назви.

Але виховуючи в душі поблажливість, я іноді купую пакети із соєвим м'ясом. Не відразу, але все ж таки вдалося мені створити з сої нормальну їжу. Це самостійний продукт, у якого немає необхідності наслідувати м'ясо. Щоб смачно приготувати сою, потрібно
спочатку її зрозуміти та полюбити.

Я використовую великі шматки - вони продаються як той самий курячий шницель. З ними найзручніше працювати, оскільки волокно велике.

1. Залити шматочки окропом, додати соєвий соус, томат-пасту або кетчуп, лавровий лист, чорний та запашний перець, сіль. Це один із найважливіших моментів - варитися соя повинна в ароматному бульйоні. На мій смак – томат обов'язковий.

2. Коли соя стане м'якою - виловити її з бульйону, покласти в друшляк, остудити, щоб руки терпіли температуру, тому що далі сою потрібно добре віджати. Я роблю кожен шматочок окремо. Це другий важливий момент – прибрати вологу, яку соєві волокна охоче вбирають. Вона нам не потрібна. Потрібен лише смак, який дає бульйон.

3. Порізати на довгасті скибочки і до рум'яної скоринки смажити на майже сухій сковороді. Чим сухішими і піджаристішими вони будуть, тим смачніші. Дуже добре в кінці збризкати сою кунжутним маслом і підсушити з ним ще пару хвилин.

Далі – імпровізація. З того, що я готувала, мені найбільше сподобалося три варіанти.

Подібність плову, тільки без моркви. До підсмажених соєвих шматочків додати смачно зварений розсипчастий рис (як-небудь індійськи, з приправами) і тушковану у власному соку стручкову квасолю (краще сорт лобі, але його чомусь перестали продавати) з цибулею. Гасити квасолю слід до повного випарювання рідини.

Третій смачний варіант – це веганські чебуреки. Ось там сою можна і поселити разом із соковитими морквиною, кабачком та цибулею. Я ніколи не купувала соєвий фарш, начинку для чебуреків готую на основі тих самих дрібно порізаних шніцелів. Такі чебуреки з томатним соусом або хріном - дуже нічого.

Загалом, я переконалася, що якщо полюбити продукт, постаратися його зрозуміти, відігнати упередженість і підійти до процесу як майстер, то навіть із найдивнішої й сумнівної речі можна вигадати щось смачне. Абсолютно точно.

Соєві шматочки - гарне доповнення до овочів та круп. Залежно від способу приготування смак готової страви може бути дуже різним.

Спосіб 1. Соєве м'ясо у сметанному соусі

Інгредієнти:

соєве м'ясо - 15-20 шматочків «гуляш» на одну порцію
морква - ½ шт.
вода - 1 склянка
сметана - 1 столова ложка
картопляний крохмаль - 2 чайні ложки
спеції: асафетида, кардамон, коріандр, імбир

Приготування:

Соєве м'ясо залити холодною водою та поварити протягом 5 хвилин, воду злити.
Моркву нарізати кубиками чи трикутниками.
На сковороді розігріти олію, покласти в неї мелені спеції, викласти моркву, перемішати і обсмажити 2-3 хвилини.
До моркви додати соєве м'ясо, посолити, перемішати та обсмажити протягом 5 хвилин на невеликому вогні.
У холодній воді розвести крохмаль, вилити в сковороду, додати сметану, перемішати. Гасити на невеликому вогні під кришкою протягом 10 хвилин.

Спосіб 2. Соєве м'ясо у томатному соусі.

Інгредієнти:

сухе соєве м'ясо
рослинна олія
базилік - 1 чайна ложка
сухий часник (у порошку) - 1 чайна ложка
чорний перець - 2 щіпки
помідор - 2 шт
перець горошком - 6-7 шт.
лавровий лист - 1 шт.
борошно - 1 столова ложка
гаряча вода
копчена паприка (за бажанням).

Приготування:

У каструлю покладіть соєвий гуляш, залийте холодною водою, покладіть туди лавровий лист, сіль та перець горошком. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння та тримайте на вогні 10 хвилин. За цей час соєвий гуляш збільшиться у розмірі та стане м'яким.
Помідори залийте окропом на 5 хвилин|мінути|, зніміть шкірку і дрібно наріжте.
У сковороду налийте олію, коли вона нагріється, покладіть туди базилік, потримайте на вогні 30 секунд, насипте часник, викладіть помідори і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
Злийте воду, в якій варився гуляш, в окрему миску. Гуляш викладіть на сковорідку до овочів та обсмажте протягом 5 хвилин.
Додайте в сковороду борошно, перемішайте і тримайте ще пару хвилин на вогні. Залийте все водою, в якій варився гуляш, так, щоб вона майже приховувала м'ясо та овочі. Тримайте на вогні ще десять хвилин.
Готову страву посипте копченою паприкою.

Спосіб 3. Смажене соєве м'ясо.

Інгредієнти:

соєве м'ясо (гуляш чи шніцель)
борошно або картопляний крохмаль
спеції: асафетида, мелений коріандр, чорний перець, паприка

Приготування:

Соєве м'ясо залити водою та відварити протягом 5 хвилин (або 15 хвилин, якщо це шницель)
Приготувати паніровку: змішати борошно, спеції та сіль
Шматочки соєвого м'яса обваляти в паніровці та обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Соєве м'ясо – поширений продукт переробки бобів сої, який завдяки високому вмісту білка користується популярністю у вегетаріанському та веганському харчуванні. Страви із соєвого м'яса мають помірну калорійність, легше засвоюються порівняно з м'ясними, несуть корисну дію для здоров'я. Давайте дізнаємося, яким чином виробляють цей продукт, у чому його плюси чи мінуси і як готувати соєве м'ясо, щоб воно було корисним та смачним.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Як роблять соєве м'ясо

З наукового погляду соєве м'ясо є текстуратом, який виробляють за допомогою варіння знежиреного борошна. Ключовими перевагами такого продукту є високий вміст білка, швидка обробка до готовності і низька частка жирів у складі. Завдяки цим якостям текстурати із сої з давніх-давен популярні в країнах Південно-Східної Азії, і з недавніх – на Заході. Англійською їх називають текстурованими соєвими білками або протеїнами.

Для приготування текстурованого продукту застосовується варіння з продавлювання соєвого шроту або борошна в суміші з водою. Внаслідок цієї процедури виходить волога губчаста субстанція, яка після висихання нагадує м'ясо тваринного походження. Щоб дізнатися, як виглядає соєве м'ясо, ознайомтесь із фотографіями у статті.

Залежно від деталей виробничого циклу та подальшої обробки текстурати із сої надходять у продаж у вигляді пластівців, гранульованого фаршу, гуляшу, відбивних, довгастих або квадратних шматочків. Виробництво такого м'яса коштує недорого, тому що добре вписується в цикл переробки сої на масло. Після відокремлення жирів залишається шрот, який можна перетерти на борошно або відразу текстурувати.

Соєве м'ясо: склад та калорійність

Слід зазначити, що вміст нутрієнтів та калорійність соєвого м'яса у готовому вигляді сильно відрізняються від даних цифр. Абсолютно точні показники навести неможливо, тому що продукт змішується з іншими інгредієнтами та олією. Однак через те, що перед вживанням текстурат замочується і збільшується в 2-3 рази в обсязі, для будь-яких страв справедливе зменшення цих цифр. Наприклад, якщо в 100 грам продукту ввібралося 150 мл води, калорійність знизиться з 280 кКал до 112 кКал.

Вітамін A – 2 мкг.
Тіамін (B1) -0,691 мг.
Рибофлавін (B2) – 0,850 мг.
Пантотенова кислота (B5) – 1976 мг.
Піридоксин (B6) – 0,569 мг.
Фолати (B9) – 303 мкг.
Альфа токоферол (E) – 17,3г.
Біотин (H) – 0,06 мкг.
Кальцій – 244 мг.
Калій – 2390 міліграм.
Магній – 306 мг.
Фосфор – 701 мг.
Натрій – 3 мг.
Залізо – 13,7 мг.
Мідь – 2 мкг.
Селен – 3,3 мкг.
Цинк – 5,06 мг.
Марганець – 3,8 мг.

Соєве м'ясо: користь та шкода

Білок сої легко засвоюється організмом і розщеплюється на десятки амінокислот, необхідні підтримки здоров'я та функцій всіх внутрішніх органів прокуратури та систем.
Наявність помірної кількості соєвого білка в раціоні знижує ризик появи та розвитку серцево-судинних захворювань, остеопорозу, алергічних реакцій, захворювань ендокринної та репродуктивної систем.
Соєве м'ясо має дуже мало жирів у складі, тому не позначається негативно на здоров'я судин, що не сприяє набору зайвої ваги.
У готовому вигляді текстурат має калорійність не більше 120-140 ккал, що дозволяє віднести його до дієтичних продуктів.
У складі м'яса присутній рафіноз - один з цукрів, що підтримує біфідокультури кишечника, завдяки чому покращується ефективність всмоктування харчових компонентів стінками органу, стимулюється перистальтика гладких м'язів.
Завдяки високому вмісту калію у складі покращується засвоєння інших мінералів, стабілізується водно-сольовий баланс в організмі, покращується м'язовий тонус та проникність судин кровоносної системи.
Разом із текстуратом в організм надходить залізо, необхідне для знезараження крові та підтримання нормального її складу.
Селен, марганець та вітамін E, як найсильніші антиоксиданти, знижують ймовірність онкологічних захворювань, надають загальнозміцнюючу дію на імунітет.
Завдяки великій кількості лецитину, холіну та вітамінів групи B, регулярне вживання соєвих текстуратів позитивно позначається на роботі нервової системи та зовнішньої краси.
Ізофлавони сої, будучи фітоестрогенами, можуть позитивно впливати на роботу ендокринної системи та репродуктивне здоров'я (хоча, можливий і зворотний ефект). Якщо недостатнє вироблення власних естрогенів заповнюється рослинними, зменшуються неприємні синдроми менопаузи, менструального циклу, пом'якшуються емоційні перепади.

Чи шкідливе соєве м'ясо: протипоказання

Однак відповідь на питання, чи корисне соєве м'ясо, не може бути однозначно позитивною. Є низка ситуацій, за яких його вживання не рекомендовано:

не слід вживати його без дозволу лікаря при порушеннях роботи підшлункової або щитовидної залози, печінки, шлунково-кишкового тракту;
соєві продукти можуть погіршити стан людини, якщо вона має непереносимість бобових;
гінекологи не рекомендують вживати сою жінкам під час вагітності та лактації;
вживання соєвого м'яса при гормонозалежних пухлинах може погіршити перебіг хвороби;
через можливе перешкоджання розвитку та провокування алергії не радять давати соєві продукти дітям молодше 1-3 років.

Соєве м'ясо: користь та шкода для жінок

Фахівці вважають, що велика кількість соєвих продуктів негативно впливає на фертильні здібності через наявність геністеїну. Ця речовина впливає на менструальний цикл та розвиток яйцеклітин. Крім того, більшість гінекологів сходяться на думці, що соєві продукти краще виключати із харчування під час вагітності. Прямої небезпеки, як правило, немає, проте механізми впливу всіх речовин, які є в сої, на матір та дитину не вивчено досить докладно. Деякі лікарі навіть висловлюються, що соя провокує ранні пологи або переривання вагітності. Для перестрахування краще відмовитися від текстурату перед зачаттям або як тільки стає відомо про вагітність.

Ізофлавони сої, як правило, благотворно позначаються на здоров'ї жінок. Вони полегшують проходження менструального циклу, пом'якшують симптоми клімаксу та негативні зміни психоемоційного плану. Крім того, заповнення нестачі естрогену за рахунок рослинного аналога підвищує лібідо, робить сексуальне життя більш яскравим та насиченим.

Однак у ситуаціях, коли з гормональним тлом у жінки все гаразд, фітоестрогени шкідливі. Онкологи вважають, що надлишок гормонів провокує зростання залежних пухлин.

Соєве м'ясо: користь та шкода для чоловіків

Штучне м'ясо з бобів сої як продукт є корисним і для чоловіків. Воно є хорошим джерелом білка, що легко засвоюється, необхідного організму при великих фізичних і розумових навантаженнях. Крім того, продукт сприяє покращенню метаболічних та травних процесів, стабілізує нервову систему.

Однак слід пам'ятати про високий вміст фітоестрогенів, які, безсумнівно, можуть бути корисними для чоловіка, але переважно шкодять. У чоловіків теж є естрогени, які називають жіночими гормонами, тому що вони виконують певні важливі завдання. Однак їхній рівень практично ніколи не виходить за рамки нормального і не потребує коригування. При великому споживанні сої фітоестрогени можуть зробити рівень гормонів занадто високим і негативно позначитися на самопочутті:

знизити рівень тестостерону;
зменшити лібідо;
послабити репродуктивні здібності;
спровокувати набір зайвої ваги за рахунок відкладень у талії, стегнах та грудях;
порушити емоційну стабільність.

Звісно, повністю виключати продукти переробки соєвих бобів із раціону не обов'язково. Достатньо дотримуватись раціональних рамок та контролювати стан здоров'я. У тому числі – гормональний баланс.

Соєве м'ясо: рецепти приготування

Завдяки тому, що текстурати соєвого білка власними силами не мають вираженого смаку і добре просочуються маринадами і бульйонами, їх можна приготувати практично все. З того, що можна приготувати з соєвого фаршу та м'яса, найбільш популярними є вегетаріанські аналоги класичних м'ясних страв: гуляш, котлети, плов, паста, супи, ковбаси, омлети і т.д. У домашніх умовах можна зробити ковбасу, сосиски, пельмені та інші схожі напівфабрикати. Деякі навіть зустрічаються у продажу, найчастіше – у спеціальних магазинах.

Як приготувати соєве м'ясо смачно в домашніх умовах

Щоб зробити продукт, який не має чітких смакоароматичних, необхідно підібрати для нього смачний маринад або бульйон. Текстурати добре просочуються рідиною і збільшуються в обсязі, тому це один з головних принципів їх приготування.

Скільки варити соєве м'ясо

У середньому для доведення до готового стану соєве м'ясо вариться 10 хвилин. Слід враховувати, що він сильно збільшується в обсязі, тому краще на 1 частину продукту брати не менше 5-6 частин рідини.

Як готувати соєве м'ясо сухе

Це нескладна страва з азіатської кухні, яка підходить для вегетаріанської вечері або обіду. Рецепт розрахований на дві порції.

Інгредієнти:

текстурат – 300 г;
вода – 1 склянка;
цибуля - 2 середні шт.;
морква – 1 середня;
соєвий соус – ½ склянки;
свіжий кріп - 5-10 г;
часник – 3 зубчики;
томатна паста – 5 ст.л.;
олія рослинна, червоний перець мелений.

Приготування:

У нагріту до 60-70˚C воду додати соус, томатну пасту та перець.
Залити сухе м'ясо гарячим маринадом на 12-15 хвилин|мінути|.
Почистити та подрібнити овочі: моркву – натерти, цибулю – нарізати півкільцями.
Обсмажити на олії моркву та цибулю до м'якості.
Додати до сковорідки м'ясну основу. Смажити ще 7-8 хвилин.
Приправити страву продавленим часником, кропом, спеціями. Залишити під кришкою на 3-5 хвилин.

Як приготувати соєве м'ясо по-корейськи

Даний рецепт розрахований на 4 порції та готується близько 12 годин. Найкращий час для вживання – обід чи вечеря. Калорійність - приблизно 141 кКал/100 г.

Інгредієнти:

гуляш чи інший текстурат – 100 г;
морква свіжа чи готова корейська – 150 г;
часник – 4 зубці;
рослинна олія – 2 ст.л.;
червоний перець мелений – ч. л.;
мелений коріандр – ½ ч.л.
оцет – 3 ст.
цукровий пісок – 2 ст.

Приготування:

Змішати оцет, коріандр, цукор, перець, олію і 1 ложку води для - вийде маринад.
Очистити моркву і нарізати на тертці з корейськими лезами. Подрібнити часник.
Залити овочі маринадом і забрати на 1-2 години в холодильник під харчовою плівкою для гарної смако-ароматичної екстракції.
Відварити м'ясо на слабкому вогні 1 л води (6-7 хвилин). Відкинути на друшляк.
Добре змішати сою та мариновані овочі та відправити в холодильник ще на 8-10 годин для просочування.

Котлети із сої в домашніх умовах

Інгредієнти:

гриби – 300 г;
м'ясо соєве сухе – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
борошно – 3 ст.
олія рослинна – 2 ст.л.;
соєвий соус – 3 ст.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.;
спеції та сіль.

Приготування:

Змішати соєвий соус з склянки води і залити м'ясо на 15 хвилин.
Почистити та дрібно порізати цибулю.
Набрякле м'ясо змішати з цибулею і грибами і провернути через м'ясорубку.
Очистити, подрібнити на тертці і злегка обсмажити на олії моркву.
Додати у фарш спеції, борошно та морквяну стружку.
Сформувати з фаршу котлетки та обваляти в паніровці.
Смажити котлети з соєвого фаршу до готовності протягом 5-10 хвилин на маслі.

Як зробити ковбасу із сої будинку

Інгредієнти:

фарш соєвий – 600 г;
хлібна м'якоть – 100 г;
часник – 1 зубчик;
яйце – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
кетчуп – 50 г;
сметана – 50 г;
олія рослинна – 2 ст.л.;
борошно - 2 ст.л.;
сіль, перець – індивідуально.

Приготування:

Розмочити фарш у воді за інструкцією виробника.
Нарізати хліб шматочками, змішати з фаршем, додати|добавляти| подрібнені цибулю і часник, прогнати через м'ясорубку.
Додати в отриману суміш перець, сіль та яйця. Після хорошого перемішування одержати фарш, з якого можна робити ковбаски.
Обваляти ковбаски в тарілці з борошном і обсмажити на сковороді в маслі, до рум'яності.
Перекласти обсмажені ковбаси у форму для запікання, полити змішаними між собою кетчупом та сметаною. Поставити на 5-7 хвилин у духовку, попередньо прогріту до 170˚C.

Соєвий гуляш: приготування

Інгредієнти:

кабачок - 1 шт.;
баклажан - 1 шт.;
сухий гуляш - 300-400 г;
томати – 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 200-250 мл;
рослинна олія – 5-7 ст.л.;
перець, зелень, сіль|соль|.

Приготування:

Залити гуляш окропом та залишити на чверть години під кришкою.
Натерти моркву, порізати півкільцями цибуля, кабачок, баклажан, томати та перець – кубиками.
Покласти моркву та цибулю на сковорідку в розігріту олію, обсмажити, поки цибуля не стане прозорою.
Додати баклажан та кабачок, смажити ще 4-5 хвилин.
Додати перець, продовжити смаження. Через 5 хвилин закрити сковорідку кришкою.
Через 10 хвилин гасіння додати помідори та потримати овочі під кришкою ще 5-7 хвилин.
Додати розмочений гуляш. Гасити страву 5-7 хвилин.
Посолити, поперчити, прикрасити зеленню та вимкнути вогонь.

Шніцель із сої з овочами

Інгредієнти:

картопля – 300 г;
сухий шницель – 70 г;
морква – 120 г;
вода – 150 мл;
соус "Наршараб" - 15 г;
солодкий перець червоний – 100 г;
соус теріяки Kikkoman – 25 г.

Приготування:

За 2 години до початку приготування залити напівфабрикат кип'яченою водою і залишити розбухати.
Відварити набряклий шницель приблизно 20 хвилин.
У цей час почистити овочі та порізати: морква – кружальцями, перець – смужками, картоплю – кубиками.
Відварений шницель потримати на друшляку, щоб із нього стекла зайва вода. Нарізати смужками.
У нагріту в сковороді або сотейнику олію додати по 1/2 ч.л. кардамону, асафетиди, куміну та 1 ч.л. солі. Трохи потримати на вогні, щоб олія просочилася спеціями.
Додати до олії моркву, обсмажити близько 5 хвилин.
Додати перець і картопля і продовжити смаження на сильному вогні.
Через 10 хвилин відправити в сотейник шматочки шницелю. Трохи смажити його, помішуючи, а потім накрити блюдо кришкою.
Зробити соус з теріяку, гранатового соусу та води.
Додати соус до решти інгредієнтів і протушкувати ще 15 хвилин на слабкому вогні. Можна додати спеції на власний смак.

Як смачно приготувати соєве м'ясо в мультиварці

Інгредієнти:

соєвий гуляш сухий – 250 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
томати у власному соку – 200 г;
олія рослинна – 2 ст.л.;
сушена паприка - 1 ст.л.;
спеції, сіль.

Приготування:

Текстурат із сої залити окропом і залишити на 10-12 хвилин для розбухання.
Змастити чашу мультиварки олію та увімкнути режим «Спека».
Після розігріву ємності перекласти в неї віджате м'ясо від води і смажити його до золотистого кольору.
Додати до м'яса порізані кубиком цибуля та морква.
Посолити, поперчити, додати паприку та продовжити смажити страву.
Додати томати.
Через 5 хвилин перевести мультиварку в режим гасіння на 25-30 хвилин.
Подавати страву прикрашеною зеленню.

Як правильно приготувати соєве м'ясо: омлет по Дюкану

Інгредієнти:

бульйон на пісному м'ясі – 150 мл;
соєве м'ясо – 20 г;
рослинна олія – 1-2 ст.л.;
яєчний білок – 3 шт.;
спеції та сіль – за бажанням.

Приготування:

Змішати м'ясо з бульйоном і дати набрякнути за 15-20 хвилин.
Злегка віджати з текстурату воду та пропустити через м'ясорубку.
Додати фарш до збитих яєчних білків. Доповнити суміш спеціями та сіллю.
Перекласти фарш у форму для випікання в духовці, попередньо змащеною олією.
Випікати в нагрітій до 180˚C духовці 10 хвилин.

Відео: Як приготувати соєве м'ясо

В даний час все більшою популярністю користуються продукти із сої, про які донедавна в нашій країні знали дуже мало. Однак варто зауважити, що в таких країнах як Китай, Японія, Азія, Африка та Америка соя є одним з головних продуктів харчування, і не так через свою дешевизну, як завдяки своїм корисним властивостям.

Спробуємо розібратися, що таке продукти з сої. Найбільш правильною є назва текстуровані соєві продукти, які являють собою спеціальні продукти, що виготовляються з попередньо знежиреної з метою імітації форми та текстури найбільш корисних страв із грибів. Соєве м'ясо виробляється в широкому асортименті кольорів, розмірів та форм.

Соєвого м'яса забезпечує збереження всіх поживних речовин, що є у вихідній сировині. Завдяки процесу сублімаційного сушіння, що здійснюється на останній стадії виробництва, соєве м'ясо може зберігатися тривалий час. Залежно від гами ароматичних і смакових добавок після розбухання в бульйоні або воді соєві продукти відтворюють текстуру відповідних білкових (грибних, рибних, м'ясних) продуктів.

Соєве м'ясо, як і всі продукти із сої, містить від 46 до 70 % білків, близьких за складом тваринним білкам, і зовсім не містить холестерин і тому вживання соєвих продуктів значно знижує ризик виникнення різних серцево-судинних захворювань. Соєві продукти цінуються завдяки високому вмісту провітаміну РР та вітамінів групи В, вони є багатим джерелом магнію та заліза.

Соєве м'ясо та інші продукти із сої рекомендуються для повсякденного харчування, у тому числі дієтичного. Соєві продукти включені до складу дієт при деяких функціональних порушеннях та захворюваннях травного тракту. При хворобах, які викликані порушенням обміну речовин (деякі форми цукрового діабету), виявляється сприятливий вплив на організм харчування, багатого на дієтичну клітковину. Продукти із сої використовуються у приготуванні холодних закусок, супів, гарнірів, паштетів та випічки. Чудові дієтичні властивості, висока поживність, цінова доступність та можливість покращення органолептичних властивостей продуктів зробили соєві продукти улюбленою стравою багатьох сімей.

Спробуємо розібратися, як правильно приготувати соєве м'ясо. Насправді нічого складного тут немає, просто необхідно дотримуватися кількох простих правил:

У зв'язку з тим, що соєве м'ясо продається в зневодненому (сухому) вигляді, його необхідно попередньо залити окропом у пропорції 1: 3, (тобто на 1 кг соєвого м'яса знадобиться 3 літри води), додати сіль, спеції, овочевий , грибний або м'ясний бульйон, прянощі або відвари трав.
Витримати м'ясо у цьому розчині не менше 30 хвилин для повного набухання. Можна залишити його на ніч у холодній кип'яченій воді чи бульйоні. Важливо врахувати те що, що з допомогою поглинання води під час набухання воно збільшиться у вазі 2,5-4 разу (залежно від фактури).
Після повного набухання необхідно злити зайву рідину.

На упаковці обов'язково вказана інструкція, як готувати соєве м'ясо, а також ступінь його набухання. Якщо раптом ви прорахувалися і м'яса вийшло занадто багато, не засмучуйтеся, адже соєве м'ясо, що набрякло, може бути заморожене для тривалого зберігання.

Отже, для приготування смачної страви із соєвого м'яса нам знадобиться: пачка соєвого продукту, морква, цибуля, рослинний соус, часник, червоний перець, оцет та цукор.

М'ясо заллємо окропом і дамо настоятися півгодини, його можна трохи приварити. Поки м'ясо набухає, необхідно почистити та порізати моркву та цибулю. Після того, як м'ясо набухло, необхідно його віджати, якщо воно варилося - попередньо промити під проточною водою. Після цього необхідно нарізати соломкою м'ясо і обсмажити його у великій кількості цибулі та моркви, з додаванням соєвого соусу. За 5 хвилин до готовності додати часник, оцет та до смаку.