Корисні властивості грибів для людини. Чим корисні гриби для організму?

Гриби - найрізноманітніша група живих організмів, що стала невід'ємною частиною життя і природи. У процесі життя люди навчилися розпізнавати їстівні та отруйні гриби, застосовувати їх у медицині та сільському господарстві. У статті докладно викладено інформацію про те, як використовувати гриби з користю та не нашкодити собі, а також варіанти приготування та заготівлі на зиму.

Користь грибів

Корисні властивості грибів полягають у цінних харчових компонентах:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• вітаміни;
• мікроелементи.

Основний склад грибів – вода. За це їх дуже люблять, тому що продукт є низькокалорійним.

Також гриби містять 18 амінокислот, які найкраще впливають на організм. Жири, такі як лецитин, запобігають цирозу печінки, сприяють швидкого загоєнняран, покращують працездатність і т.д.

Вітаміни груп А, В, D, E, P сприятливо впливають на ЦНС, судинну систему, серце.

Мікроелементи, такі як кальцій, цинк, калій, мідь, позитивно впливають на серцево-судинну систему, виводять зайвий холестерин, допомагають впоратися із серцевими захворюваннями та ін.

Тому користь від грибів існує і вживати їх необхідно, але у помірних кількостях.

Шкідливість грибів

Крім користі, гриби можуть і завдати шкоди здоров'ю людини. Вони містять хітин, який практично не засвоюється організмом, тому продукт вважається тяжкою їжею.

Але хітин можна і виправдати, тому що в невеликих кількостях він здатний очистити кишечник від шкідливих скупчень.

Ще одне шкідлива властивістьгрибів - накопичення важких металівта радіоактивних речовин. Тому не купуйте та не збирайте цей продукт біля дороги. Суперечки моментально вбирають вихлопні гази автомобілів. У результаті ви можете отримати отруєння або, що найгірше, летальний кінець. Також з цієї причини не варто брати старі чи червиві гриби.

Важливо навчитися розпізнавати отруйні гриби. Крім відомих мухоморів є перелік небезпечних грибів:

• поганка;
• веселощі;
• гнійник сінний;
• псилоцибі;
• хвиля рожева;
• опеньки хибні та ін.

Якщо ви не вмієте розумітися на грибах, купуйте їх краще в магазині, тому що за контролем якості стежить спеціальний відділ.

Але якщо ви вирішили відправитися в ліс і самостійно збирати «дари природи», то подивіться фотографії небезпечних грибів, прочитайте рекомендації досвідчених грибників. Також ви знайдете поради щодо правильного збирання грибів та приготування.

Протипоказання грибів

Як і будь-який продукт, гриби мають протипоказання:

• панкреатит;
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• виразкова хвороба;
• вік до 10 років;
• вагітність та годування груддю.

Якщо зловживати грибами, то вони здатні розвинути хвороби підшлункової залози, загострити проблеми зі шлунком та всією травної системи.

Протипоказано вживати цей продукт, оскільки небезпечні речовиниможуть надійти дитині через плаценту або грудне молоко. Здебільшого ця заборона стосується грибів, які зібрані самостійно.

Тому фахівці радять вживати гриби не частіше 1 разу на тиждень і не більше 100 грам за один прийом їжі.

Гриби під час вагітності

Тема харчування під час залишається найважливішою для майбутніх мам, адже малюк повинен отримувати велику кількість вітамінів та мікроелементів.

У цьому питанні важливо враховувати такий момент, як: де були зібрані гриби та ким. Не варто купувати продукти на великих ринках або сумнівних місцях продажу (у бабусь, на дорозі і т.д.). Найкраще купувати гриби у магазині. Такий продукт вирощується в теплицях, де немає шкідливих скупчень газів та інших шкідливих речовин. Контроль якості підтверджується відповідним сертифікатом.

Якщо ви не в силах утриматися від спокуси скуштувати грибів, то варто вибрати печериці. Їх легко відрізнити від отруйних представників цієї культури, а вони містять багато поживних елементів.

Печериці є найменш важкими, тому засвоюються організмом швидше.

Також в раціон харчування можна включити гливи, опеньки та маслюки.

Пам'ятайте, що все корисно у помірних кількостях. Від кількох з'їдених грибочків шкоди не буде.

Як збирати гриби

Стартом для збирання грибів є рання весна.

У цей час року з'являються:

• зморшки;
• дощовики;
• печериці.

Влітку збирають:

• підберезники;
• подосиновики;
• маслюки;
• рижі;
• лисички;
• хвилі;
• сироїжки та ін.

Пам'ятка зі збирання грибів:

1. Сумніваєтесь – не беріть. У жодному разі не можна брати незнайомі гриби.
2. Збирати «дарунки лісу» краще рано-вранці. У цей час доби вони помітніші.
3. Шукати гриби зручніше, коли ще не зійшла роса. Капелюшок краще блищить.
4. Відривати ніжку або зрізати не можна, оскільки частина гриба, що залишилася, загубить грибницю. Тому викручуйте його із землі за годинниковою стрілкою.
5. Для пошуку грибів візьміть палицю, довжиною приблизно 90-100 см. Скориставшись таким способом, ви не зірвете спину.
6. Не збирайте перестиглі культури. Шукайте невеликі та маленькі грибочки.
7. Сміття варто прибирати одразу. Так ніжна частина гриба залишиться цілою.
8. Візьміть із собою кошик, краще вербовий. У жодному разі не кладіть гриби в пакети із пластику, сумки, рюкзаки.

І головне правило, при збиранні грибів одягайте високі чоботи. Укус комах, а ще гірше змії може завдати великої шкоди.

Після збору гриби обов'язково замочують у солоній воді на 30-40 хвилин. Це допоможе краще очистити капелюшки та ніжки бруду, сміття та комах.

Як готувати гриби?

Існує маса варіантів приготування грибів:

• обсмажування;
• гасіння;
• маринування;
• запікання і т.д.

З грибів можна:

• зробити ікру;
• зварити перше;
• приготувати салат;
• соус;
• бутерброди;
• котлети;
• биточки та ін.

У вживанні в їжу грибів необхідно дотримуватися стандартного зведення правил:

1. Не зберігайте гриби більше 24 годин, обробіть їх якнайшвидше. Для цього необхідно промити продукт, очистити від сміття і залити солоною водою, щоб гриби не потемніли.
2. Не додавайте багато спецій, особливо з яскравим смаком. Інакше аромат страви загубиться.
3. Білі гриби призначені для перших страв.
4. Лисички, підберезники та опеньки можна смажити, маринувати та солити.
5. Печериці краще не замочувати, тому що миттєво вбирають воду і блюдо вийде рідким.
6. Гриби не люблять довгої теплової обробки.

Кожна господиня здатна навчитися готувати страви з грибів, оскільки їх важко зіпсувати. Будь-яка страва здатна стати шедевром.

Як сушити гриби

У світі вигадано багато способів сушіння грибів.

Найбільш популярними є:

• природне сушіння;
• у духовці;
• у мікрохвильовій печі;
• в електросушарку і т.д.

Найпопулярнішим способом є сушіння грибів у природних умов- Під сонцем.

У дощову чи похмуру погоду «дарунки лісу» можуть не висохнути або зовсім зіпсуватися.

Тривалість процесу триває близько тижня. Для цього необхідно нанизувати гриби на міцну нитку або розкласти на таці. Обов'язково накрийте їх марлею. Інакше мухи на ваших заготовках залишать личинки.

У духовці краще сушити невеликі гриби чи дрібно нарізані. Температура повітря не повинна перевищувати 45 градусів до того, як поверхня не підсохне. Далі збільшуйте температуру до 80 градусів. Вимикати духовку лише після повного висихання грибів. Головне правило - залишити двері духовки трохи відчиненими для повітрообміну.

Для того, щоб висушити гриби в мікрохвильовій печі, необхідно:

• дрібно нарізати капелюшки та ніжки;
• викласти в один шар на тарілку;
• виставити таймер на 25 хвилин;
• після відчинити двері і провітрити грубку протягом 10-15 хвилин;
• Повторити процедуру 2-3 рази або до повного висихання грибів.

Такий метод підходить для не великої кількостіпродукту.

Поряд з природним способомсушіння господині вибирають і електросушарки. Весь процес займає невеликий час, оскільки продуктивність техніки є великою. Для цього помийте та очистіть гриби, викладіть їх на спеціальні листи та виставте необхідну температуру. За час процесу сушіння доведеться 2-3 рази провітрити електросушарку, оскільки виділяють великий обсяг вологи.

Зберігати сухі гриби краще у скляній банці. Для економії місця можна перемолоти приготований продукт і у вас вийде грибний порошок, який зручно додавати до супів або інших страв для пікантності та приємного аромату.

Як маринувати гриби

Після збирання грибів господині мають зробити заготовки на всю зиму. Адже як приємно подавати на стіл дари лісу, зібрані своїми руками.

Етапи та тонкощі маринування:

1. Сортування грибів. Розберіть їх за видами, оскільки частина грибів несумісні один з одним. Наприклад, маслюки та подосиновики варити разом не можна - маслюки потемніють.
2. Замочування. Наберіть води в ємність, підсоліть її та покладіть гриби на 30-40 хвилин. Бруд розмокне і його простіше змитиме.
3. Підготовка. Чисті гриби готують: ріжуть, очищають, зрізають ніжки.
4. Варіння та маринування. Усі гриби обов'язково відварюють. Цей процес виключає ризик отруєнь і заготівлі не розкриються у льоху.

Існує два способи відварювання:

• попереднє;
• у процесі заготівлі.

Перший варіант заснований на тому, що гриби кладуть уже в киплячу воду із сіллю та оцтом, варять і відразу відправляють у банки разом із розсолом.

Другий спосіб – гриби спочатку відварюють у солоній воді, сушать і лише потім викладають у банки, заливаючи охолодженим розсолом.

Усі способи маринування нескладні, тому вибирайте той, який вам подобається.

Гриби - унікальний продуктщо вимагає до себе уважного ставлення. Готуються швидко, поєднуються з різними стравами та соусами. Зіпсувати страву вкрай складно. Готуйте із задоволенням та на радість близьким.

У магазинах не тільки восени, а й цілий рікможна придбати гриби. Користь та шкода запашних представників самостійного царства живої природи – суперечлива тема. Часто доводиться чути, що гриби небезпечні, тому краще обійтись без них. Але якщо ви впевнені як цей делікатес, чому б не зробити його частиною свого раціону? Давайте зважимо всі «за» та «проти».

Що ховають під листочком апетитні грибочки?

У будь-якому вигляді гриби виглядатимуть дуже апетитно та зачаровуватимуть гурманів неповторним ароматом. Але під жовтим осіннім листочком ховається не лише інгредієнт для делікатесної страви. Крім ніжного смаку, грибочки можуть похвалитися ферментами, вітамінами та мінеральними солями. Найбільше поживних речовинта неорганічних сполук у молодих грибах.

Склад широкого капелюшка та пухкої ніжки

Гриб більш ніж на 90% складається з води, а 5-10%, що залишилися. незвичайної рослинискладають сухі речовини, переважно білки. Максимальна кількість замінників м'яса зосереджена в капелюшку, але це не означає, що ніжка зовсім порожня.

«Сусіди» білків у продукті:

• ферменти, представлені амілазою, протеїназою, ліпазою, оксидоредукгазою;
• рослинні цукри;
• полівітаміни групи В, D, ретинол, ніацин;
• аскорбінова кислотата каротин;
• селен, йод, мідь, цинк, магній;
• солі таких мінералів, як калій, фосфор та залізо;
• невелика частка кальцію (натомість у поєднанні з молоком та його похідними цей мінерал засвоюється повною мірою);
• сірка та хлор у мінімальних кількостях;
• вуглеводи.

За вітамінним вмістом гриби не поступаються печінці та дріжджам.

Жиров у грибочках дуже мало, тому вони мають погано засвоюватись. Але додавання сметани чи олії під час приготування продукту, і навіть його теплова обробка вирішують цю проблему. Є і « зворотний бікмедалі» – через агресивного впливутепла страждають корисні речовини, особливо вітамін С та каротин.

Якщо не зловживати додаванням жирних соусів у грибні страви, вони не зашкодять фігурі. енергетична цінністьгрибів коливається від 10 до 34 ккал на 100 г (враховується, який вид перед вами).

Найбільш поживним вважається білий гриб, найбідніша калоріями – чорнушка.

Гриби потрібні для запобігання раку та СНІДу

У більшості видів грибів вчені виявили ленітан – речовину, яка перешкоджає утворенню ракових пухлинта вірусу СНІДу. На жаль, якщо ці тяжкі захворюваннявже діагностовані, гриби не можуть вилікувати їх повною мірою, але все ж таки прогресування небезпечних недугсповільниться.

Жінкам обов'язково потрібно дбати про профілактику онкологічних уражень молочних залоз. У цьому представницям прекрасної статі допоможуть дуже поширені печериці. У таких грибах є компонент, який пригнічує активність ферментів, що виробляють надлишок естрогену, що загрожує онкологією.

Користь від грибів для людини

Гриби – чудова альтернатива їжі тваринного походження. Вегетаріанці можуть замінити м'ясо на порцію грибів. У 150 г продукту міститься добова дозабілка, наближеного до аналогічного компонента яловичини.

Корисні властивості «трофеїв тихого полювання»:

• нормалізують метаболізм та виводять зайву рідину з організму;
• усувають наслідки стресів;
• знімають тривожність, роздратування та занепокоєння;
• покращують пам'ять;
• зміцнюють кістки, зуби, волосяні цибулинита нігті;
• сприятливо впливають на шкірні покриви;
• підвищують імунітет;
• запобігають серцево-судинним патологіям;
• роблять судини міцнішими та нормалізують показники кров'яного тиску;
• виводять із організму шкідливий холестерин;
• знижують рівень глюкози у крові, полегшуючи стан при цукровому діабеті.

Після з'ясування, яка користь від грибів, тягнуться руки додати їх до супу або печені. Поспішати не треба – слід знати все про особливості різних видів цих ласощів.

Іноді гриби не отруйні, але шкідливі!

При деяких захворюваннях людині може стати погано навіть корисних і правильно приготовлених грибів. До таких недуг відносяться виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, запалення підшлункової залози, гастрити, патології печінки

Маленьким дітям не слід дозволяти куштувати грибочки, навіть якщо вони постійно просять про це. Причина в тому, що в організмі дітей немає ферментів, які розщеплюють і перетравлюють таку їжу.

Проростання грибів неподалік автомобільних і залізниць, промислових виробництв і зон екологічної катастрофи навіть найцінніших представників грибного царства перетворює на отруту. Дари лісу, що переросли, також можуть викликати інтоксикацію.

Якісні гриби слід вживати дорослим людям не частіше 1-2 разів на 7 днів по 200 г.

Важливо: існують умовно-їстівні дари лісу

Кожному любителю даного продуктупотрібно суворо знати види грибів, які дозволяється та забороняється їсти. Найчастіше отруйними є пластинчасті капелюшки та заховані під таким «парасолькою» ніжки.

Але існує різновид грибів, рекомендації щодо яких неоднозначні. У посібниках грибників найменше йдеться про умовно-їстівні гриби. Їх можна їсти лише за умови дотримання особливих правил приготування – тривалого варіння чи соління. Відвар, що залишився від таких грибів, потрібно зливати, а не готувати на його основі супи, інакше можна серйозно отруїтися, аж до смерті.

Йдеться про лисички, зморшки, рядки, сироїжки. Грузді, хвилі та їм подібні необхідно добре вимочити, а потім посолити. Щоб не спровокувати отруєння, не можна закушувати алкоголь гною.

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Не знаю, як де, а в нас зараз щодня йдуть дощі та дуже тепло. Це самі оптимальні умовидля зростання грибів. Багато хто їх любить, тому що їх можна посмажити, замаринувати, засолити, висушити. Будь-яка страва завжди займає гідне місце на святковому або повсякденному столі. Сьогодні розмова піде про гриби, їх харчової цінностіі чи є користь грибів для людини.

Чи думали ви про те, що таке гриби? Багато хто вважає, що це особливий вид рослин. До середини XX століття так і вважали, поки в ході досліджень не довели, що це самостійне царство живої природи.

Чим же вони відрізняються від інших представників флори та фауни?

Їх не можна віднести до рослин, оскільки вони не містять хлорофілу, завдяки якому всі рослини мають зелений колір. Подібність до рослин полягає в необмеженому і швидкому зростанні. Органічні речовини, на відміну від рослин, які виробляють їх з вуглекислого газу, що знаходиться у повітрі та воді, гриби виробляти не можуть і тому не здатні до фотосинтезу. На відміну від тварин, вони не здатні до пересування, це також відносить їх до рослин.

Це і не представники тваринного світу, оскільки мають характерний для тварин гетеротрофний тип харчування, вони здатні відкладати крохмаль, а не глікоген як запасаюча речовина. Стінка клітини гриба складається з хітину, маннану та хітозану, як у тварин, а не з целюлози. Кінцевим продуктом метаболізму є сечовина, як і тварин.

Незважаючи на це, гриби все-таки не належать ні до рослин, ні до тварин. Нині їх виділили в окреме самостійне царство живої природи та віднесли їх до нижчих спорових рослин. Загалом у природі їх налічується близько 100 тисяч видів.

Хімічний склад та харчова цінність грибів

Наскільки цінні гриби як продукт харчування, залежить від його віку. Чим вони молодші, тим вони поживніші і становить велику харчову цінність, їх виходять більш смачні страви. Молоді грибочки багаті ферментами, вітамінами та мінеральними солями, старі містять менш цінні поживні речовини та неорганічні сполуки.

Гриби на 90-95% складаються з води, решта представлена ​​сухими речовинами, 70% з яких представлена ​​білками. У складі є ферменти – це амілаза, протеїназа, ліпаза та оксидоредукгаза. У грибах містяться рослинні цукри, вітаміни А, С, РР, D та групи В, селен, мінеральні речовини представлені солями калію, фосфору, заліза, так само є тут у невеликих кількостях сірка та хлор.

За своєю харчовою цінністю та складом вони більше відносяться до рослин, хоча рослини більше багаті на вуглеводи, а гриби більше містять білків.

• Жиров тут дуже мало, тому організмом вони засвоюються погано. Для покращення смаку та кращої їх засвоюваності при їх приготуванні завжди додається сметана або олія.
• Білків більше у капелюшку, ніж у його ніжці. І все-таки ніжки викидати не варто, дрібно нарізані гриби краще засвоюються організмом.

• Склад і кількість вуглеводів близький до рослин, але в овочах, наприклад, немає такого вуглеводу, як глікоген, зате в грибах є інсулін, декстрин та інші вуглеводи. Слід зауважити, що при тепловій обробці ці вуглеводи легко засвоюються для організму.
• За кількістю вмісту вітамінів гриби можна прирівняти до печінки або дріжджів. Але більшість із них руйнуються при термічній обробці, насамперед це стосується вітаміну С та каротину.
• Мінеральних речовин у грибах не так вже й багато, але вони заповнюють необхідні для організму калій, фосфор та залізо. А такі мікроелементи як йод, мідь, цинк, магній беруть активну участь у клітинному обміні речовин. Кальцій хоч і є, але його зовсім небагато, але в поєднанні з молочними продуктами гриби добре поєднуються.

Гриби багаті на екстрактивні речовини, приємний смак і аромат при приготуванні завжди викликають апетит.

Калорійність невелика, залежно від виду вона дорівнює 10-34 ккал на 100 г продукту. Найбільш калорійним є білий гриб, найменше у чорниці. Сушені та солоні гриби мають калорійність у межах 24 ккал.

Користь грибів для організму людини

Не лише за відмінні смакові якостілюди люблять гриби, вони мають ще прекрасні корисні властивості.

• Це чудове джерело білка та чудова альтернатива яловичині. 150 г грибів заповнять добову потребуу білку.
• Завдяки низькій калорійності підійдуть для харчування у програмі схуднення та допоможуть нормалізувати обмін речовин та вивести зайву рідину з організму.
• Наявність цинку та вітамінів групи В допомагають знімати нервові стреси, роздратування, занепокоєння та почуття тривоги, покращують пам'ять.
• Вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів, шкірних покривів.
• Вживаючи страви з грибів, ви підвищите імунітет, а антиоксидант селен допоможе у профілактиці серцево-судинних захворювань, зміцнить кровоносні судини, нормалізує артеріальний тискі виведе "поганий" холестерин із організму.
• Вченими доведено, що у складі деяких грибів присутній ленітан, речовина, яка сприяє профілактиці розвитку онкології. Ця ж речовина активно протидіє і вірусу ВІЛ – інфекції. Для профілактики онкологічної патології молочних залоз допоможуть звичайні печериці, в них найбільше міститься ця речовина, яка здатна пригнічувати життєдіяльність ферментів, що виробляють естроген.
• Гриби сприяють зниженню рівня глюкози у крові.

Шкідливість грибів для організму людини

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, гриби можуть бути шкідливими. Протипоказаннями до вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту: виразкова хвороба, панкреатит, гастрити, захворювання печінки.

Категорично забороняється збирати перерослі, отруйні гриби та зібрані поряд з автострадами, залізницямиабо промисловими виробництвами. Такі гриби становлять серйозну загрозу і дуже легко отруїтися.

І навіть вживаючи в їжу лише гриби гарної якості, треба знати, що їх рекомендується включати до харчового раціону не частіше 1-2 разів на тиждень.

І ще хочу додати, що всі гриби поділяються на їстівні, умовно-їстівні та отруйні. Про їстівні та отруйні розповідати не буду, про них все зрозуміло. Але є гриби, які можна вживати тільки після попереднього відварювання або соління. Причому відвар таких грибів обов'язково слід виливати, інакше цим відваром можна отруїтися.

У нас у лікарні був випадок, коли двоє «друзів» відвар після зморшок заправили та з'їли, як звичайний суп. Внаслідок такого обіду – одна людина загинула, а іншій довелося довго пролежати у лікарні.

До умовно-їстівних грибів відносяться лисички, рядки, зморшки, деякі види сироїжок - їх обов'язково слід попередньо відварювати, а ось такі гриби, як груздь, хвилі та ін - їх спочатку вимочують, а потім солять.

Рейтинг корисних грибів

Які гриби найкорисніші? Якщо брати до уваги смакові якості та поживні властивості, то рейтинг виглядатиме так:

1. Білі, грузді, рижики (30-40 ккал за 100 г)

2. Подосиновики, підберезники, маслюки, хвилі (25-30 ккал в 100 г)

Користь грибівдля людського організмубезперечно. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися головного болю.

Основні корисні властивості грибів

1. Гриби – це чудове джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Усього 150 г сушених грибівздатні забезпечити організм добової потреби у м'ясі;
2. Гриби – це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію та холестерину, допомагає організму позбутися від зайвої рідини(завдяки наявності калію), налагоджує обмін речовин, проте це сприяє схуднення; Читайте також:
3. Чудодійні капелюшки грають важливу рольу зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається лише в деяких овочах та фруктах;
4. Завдяки різноманітності цинку та вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
5. Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними та цілющим якостямвважаються білі гриби, підберезники, подосиновики, хвилі, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

1. Білі гриби (боровики)

Білі гриби – цінне джерело білків, ферментів та харчових волокон. Сірка та полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку у боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин та алкалоїд герцедін дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залозита здоров'я організму в цілому.

З усіх грибів саме в боровиках виявлено найбільш повний набір амінокислот, у тому числі незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих шляхетних грибів.

У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва та аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючі та протипухлинні властивості.

2. Подосиновики (червоні гриби)

За своїми поживними та смаковими якостями подосиновики практично не поступаються боровикам. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти та жирні кислоти.

Білків у подосиновиках більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного родуЗапальними процесами. Сухий порошок із червоних грибів приймають для очищення крові та зниження рівня холестерину.

3. Рижики

Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо боровику гурмани надали титул «царя грибів», то рижика називають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак та чудовий аромат. Багатогранні та його корисні властивості.

По засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найцінніших грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінні амінокислоти, залізо, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій.

Користь рижиків для здоров'я пояснює також достаток у них мінеральних солей– калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, спричинені порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легень.

На Русі грузді вважалися самими найкращими грибамипротягом століть. Цінність цих лісових дарів у тому, що вони є одним із небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження.

Мочені грузді народна медицинавизнала одним із кращих засобівдля профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатів та уратів.

Грузді є джерелом вітамінів С, РР та групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання та пригнічують розмноження туберкульозної палички

Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легень та захворювань шлунка

5. Сироїжки

Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими та коричневими капелюшками люблять за приємний смак та багатогранні корисні властивості.

У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів у них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значеннядля здоров'я у складі цих грибів має речовину лецитин, що чистить судини, перешкоджає накопиченню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин.

Деякі види сироїжок мають антибактеріальною дією, сприяють очищенню шлунка та кишечника. Знайдений у сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний у сироробстві: на 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

6. Підберезники

Любителі грибних страв знають, що чудовий смак – не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за вміст чудово збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин та глутамін.

Багатий і вітамінний складцих грибів, він включає аскорбінову та нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В та вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена ​​вмістом великої кількості фосфорної кислоти, що бере участь у будівництві. ферментів.

Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологійта розладів у роботі нервової системи.

Опеньки багаті вітамінами С і В1, різних видахцих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол та нікотинова кислота, калій, натрій, магній та залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лучні опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличкута золотистий стафілокок.

Опеньки особливо корисні для людей, які мають проблеми з кровотворенням, для хворих ішемічну хворобусерця і цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді та цинку. За вмістом фосфору та кальцію опінки близькі до риби, а білок, який у них міститься, має протипухлинну активність.

8. Гливи

За своїм корисним складомгливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, що бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти(особливо важливого вітамінудля матерів, що годують) глива вважається найціннішим грибом.

На 8% гливи складаються з мінеральних речовинвсього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидними властивостями, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестеринуу крові.

А нещодавно вчені виявили ще одну цікаву властивість цих грибів – здатність підвищувати чоловічу потенцію.

9. Лисички

Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак – не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючій та протипухлинній дії, сприятливому впливі на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди та відновлювати пошкоджені клітинипідшлункової залози.

Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР та групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за вмістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, згубні для стафілококів та туберкульозної палички

Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони можуть допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин та цінних білків. З вітамінів у печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова та фолієва кислота.

Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися зі втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують хорошому станішкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу та стан слизових оболонок.

Печериці мають протипухлинну та антибактеріальною активністю, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину та важкими металами.

Калорійність грибів

Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки – 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, у лисичках та груздях – 19 ккал, у підберезниках – 20 ккал, в опеньках та підсиновиках – 22 ккал, в шампіньо білих грибах – 30 ккал, у гливи – 38 ккал на 100 г.

Шкідливість грибів

Оскільки гриби є продуктом, що важко перетравлюється, налягати на них не варто при гострих запальних процесахтравної системи (панкреатити, виразки, гастрити, проблеми з печінкою).

За чудові гастрономічні якості, різноманітність вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять у різних країнах, готують із них різноманітні страви, роблять лікарські препарати.

Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів – це користь грибів здоров'ю. Головне, у них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах чи купувати у перевірених місцях.

Основні властивості найпопулярніших представників грибного царства такі:

• Масляна має клейкий каштановий або жовто-коричневий капелюшок і білясту ніжку; у сирому вигляді містить 0,026 мг вітаміну С, азоту – 2,99-4,31%.
• Лисичка відрізняється жовтим гладким асиметричним увігнутим або лейкоподібним капелюшком, а також вузькими складчастими пластинками; у сирому вигляді містить 0,067 мг вітаміну С, 0,108 мг вітаміну РР, білкових речовин – 2,64 %.
• Рижики мають м'ясистий увігнутий, голий і клейкий, сіро-оранжево-рудий з концентричними колами капелюшок; у солоному вигляді містять 21,85 г білка, у маринованому - 22,4 г білка.
• Грузді відрізняються товстим щільним, увігнуто розпростертим білуватим капелюшком з такого ж кольору пластинками; у солоному вигляді містять 11,0 г білка.
• Опеньок відрізняється буро-жовтим, жовто-сіро-коричневим або рудо-коричневим напівкруглим або плоским з горбом у середині капелюшком. Ніжка його щільна і світліша, ніж капелюшок. У сирому вигляді містить 2,27% білка, 0,035 мг вітаміну С.
• Капелюшок подосиновика сухий, голий, темно-червоний або оранжево-червоний, а ніжка - білувата і щільна. У сушеному вигляді містить білкові речовини 20,25%, 0,031 мг вітаміну С, 0,95 мг вітаміну РР.
• Капелюшок підберезника голий, сухий, сіро-коричневих відтінків, ніжка - щільна і біляста. У сушеному вигляді містить білкові сполуки 25,5%, 0,009 мг вітаміну С, 0,65 мг вітаміну РР.

Смак та користь від вживання грибних страв багато в чому залежить від віку плодових тіл та методу кулінарної обробки.

Як найкраще заготовити гриби – сушіння (опис способу)

Сушка – найпрактичніший і найпростіший вид переробки грибної сировини.

Сушені гриби смачніші і мають більшу поживну цінністьніж солоні або мариновані гриби.

Найкраще піддаються сушінню трубчасті види – подосиновики, моховики, білі та підберезники.

Крім того, можна сушити також зморшки, лисички або опеньки.

Сушіння проводять наступним методом:

1. Слід відібрати плодові тіла без плісняви ​​та чревоточин, молоді та здорові. Далі необхідно очистити їх від листя, піску, хвої.
2. Ніжки треба обрізати, залишивши 2-3 см від капелюшка. Дуже жорсткі ніжки слід видалити повністю, а великі капелюшки розрізати на кілька частин. Сморчки сушать повністю.
3. Перший етап сушіння – пров'ялювання при +40+50°С протягом 2-3 год, другий – досушування за +60+70°С.
4. У домашніх умовах сировину можна висушити, використовуючи духовку, російську піч чи сонце.

В результаті правильної сушіннявиходять харчові продукти, що володіють еластичною консистенцією та високою поживною цінністю.

Трюфель - цар грибів

Трюфель (лат. Tuber) -це найдорожчий гриб у світі, рідкісний і смачний делікатес, що має унікальні смакові якості та сильний специфічний аромат.

Свою назву гриб отримав завдяки схожості його плодового тіла з картопляними бульбами або шишками (латинське словосполучення terrae tuber відповідає поняттю земляні шишки). Гриб трюфель відноситься до відділу аскоміцети, підвідділу Pezizomycotina, класу пецицеві, порядку пецицеві, сімейства трюфелевих, роду трюфель.

Гриб трюфель - опис та характеристика. Який вигляд має трюфель?

У більшості випадків за розміром гриб трюфель небагатьом більше горіха, Але деякі екземпляри можуть перевищувати за розмірами велику картопляну бульбу і важити більше 1 кілограма. Сам трюфель схожий на картопля.

Зовнішній шар (перій), що покриває гриб, може мати гладку поверхнюабо порізану численними тріщинами, а також буває покритий характерними багатогранними бородавками. Поперечному розрізу гриба притаманна чітко виражена мармурова текстура.

Вона утворена чергуванням світлих «внутрішніх вен» і «зовнішніх вен» темнішого відтінку, у яких розташовуються спорові сумки, мають різноманітні форми. Колір м'якоті трюфеля залежить від видової приналежності: може бути білим, чорним, шоколадним, сірим.

Види трюфелів

Найбільш відомими трюфелями є:

• Tuber aestivum – чорний літній трюфель (російський трюфель). Досягає 10 см у діаметрі та ваги в 400 грам. Вікові зміним'якоті трюфеля виражаються у зміні кольору від білуватих тонів до жовто-коричневих та сіро-коричневих відтінків. Змінюється також її консистенція від щільної у молодих грибів до пухкої у старих. Російський трюфель має солодкий горіховий смак та трохи помітний запах водоростей. Цей вид трюфеля росте в Закавказзі та Криму, на європейській частині Росії та в Європі. Росте під такими деревами, як дуб, сосна, ліщина. Плодоносить із червня до початку жовтня.

Природа дарувала людині унікальний продукт – гриби. Організми, які біологічно відрізняються від рослинних і тварин, не тільки є невід'ємною частиною навколишньої природи, але й несуть користь людському здоров'ю. Гриби за складом мінералів подібні до фруктів, за кількістю вуглеводів — з овочами. Гриби перевершують м'ясо за кількістю білка, тому їх називають ще «лісовим м'ясом». Однак варто пам'ятати, що гриби можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Щоб цього не сталося, необхідно збирати і купувати тільки свіжі гриби і дотримуватись правил їх приготування.

Гриби практично не містять жирів і на 90% складаються з води, тому вони низькокалорійні - 34 ккал на 100 г, легко засвоюються і вважаються дієтичним продуктом. Гриби мають багатий та збалансований склад корисних елементів:

• 18 амінокислот;
• вітаміни: А, групи, D, E;
• нікотинову кислоту;
• мікро- та макроелементи: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, марганець, сірка, залізо;
• лецитин;
• гліцериди жирних кислот;
• ненасичені жирні кислоти: олійна, стеаринова, пальмітинова;
• натуральні антибіотики;
• клітковину та хітин.

Білкова частка грибів може збільшитись, якщо їх підсушити. Сушені гриби на 75% складаються з білкових сполук.

Корисні властивості

Користь грибів для організму людини є безперечною. Здавна народні знахарі лікували людей лісовими грибами багатьох хвороб. Наприклад, екстракт білого гриба наносили на обморожені ділянки шкіри, настоянка лисичок допомагала боротися з фурункулами, зморшки заспокоювали нерви, а маслюки позбавляли мігрені.

У чому цінність та чудодійна сила грибів:

1. Допомагають організму позбавлятися зайвої рідини, налагоджують обмін речовин і сприяють схуднення.
2. Зміцнюють імунітет.
3. Виводять шкідливий холестерин з організму, а також шлаки та важкі метали.
4. Допомагають уникати розумового виснаження, запобігають емоційним розладам.
5. Корисні для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.
6. Поліпшують кровотворення.
7. Мають ранозагоювальні, протизапальні властивості.
8. Нормалізують роботу щитовидної залози.

Найбільш цінними за поживними та цілющими якостями є білі гриби, подосиновики, маслюки, лисички, рижики, сироїжки.

Наприклад, такі гриби як грузді, найбільш корисні солоні або смажені у сметані з цибулею. Якщо їх вживати регулярно, то через деякий час зайві кілограмипочнуть танути. А мариновані або смажені опеньки є джерелом енергії особливо для тих, кого турбує цукровий діабет. Білий грибтакож можна маринувати, смажити, сушити чи солити. Цей гриб нарівні з подосиновиками має масу поживних речовин, в чому перевершує деякі види грибів: грузді, печериці, опеньки, маслюки та інші.

І разом з тим кожен гриб має свою особливість, одні містять більше білків та ферментів, інші – відрізняються смаковими якостями та чудовим ароматом, треті – допомагають боротися з багатьма захворюваннями.

Кому слід з обережністю вживати гриби?

У зоні ризику в першу чергу знаходяться вагітні та жінки, що годують, а також діти.Ця група людей найбільш уразлива. У них знижений імунітет, незміцнілий організм, а гриби, як відомо, поглинають багато хімічних речовин, що містяться у повітрі. Перед тим як давати гриби дитині або вагітній жінці, варто задуматися про те, що екологічна обстановка змінюється з кожним роком на гірший бік. Якщо раніше наші бабусі не боялися давати діткам лісові гриби, то зараз слід задуматися про можливу шкодупродукту.

І все ж, гриби є поживним продуктом, а діти, вагітні та годуючі жінки повинні харчуватися повноцінно щодня. Тому краще віддавати перевагу культивованим грибам із супермаркету, вирощеним для продажу з дотриманням певних технологій. Такі гриби проходять контроль якості, суворо дотримуються умови їх транспортування та зберігання.

Що стосується дітей, батьки мають право самі вирішувати, коли починати давати дитині гриби. Багато фахівців рекомендують починати давати гливи або печериці малюкам старше 5-7 років (не більше одного разу на тиждень). Бо дитячому шлунково-кишкового трактудосить складно перетравлювати всі речовини, що містять гриби. Звідси можуть бути розлади.

Протипоказання та шкода грибів

Гриби не можна вживати людям при таких захворюваннях:

• шлунково-кишкового тракту;
• печінки та нирок;
• подагрі;
• екземі.

Крім того, якщо збирати, готувати та зберігати гриби неправильно, то їх вживання може призвести до сумним наслідкамаж до смерті.

Не зважаючи на свою низьку калорійність, гриби вважаються важкою їжею, навіть здоровим людямне варто зловживати ними. Не варто також виключати індивідуальну непереносимість грибів та ризик можливих алергічних реакцій, особливо у дітей

Гриби люблять у багатьох країнах за їх незвичайні смакові якості, велика кількість поживних речовин. Користь грибів для здоров'я не викликає сумнівів. Однак необхідно добре розбиратися, збирати в районах з чистою екологією, купувати в перевірених місцях і не зловживати ними.