Вся правда про знежирені продукти: дієтичне харчування чи шкоду здоров'ю. Вся правда про знежирені молочні продукти
Популярність знежирених продуктів пов'язана насамперед із вірою у небезпеку холестерину. Друге місце у списку причин займає всесвітня боротьба за стрункість фігури. Йогурти, сир, молоко, спреди і навіть ковбаси з «нульовою» жирністю увійшли до раціону мільйонів людей, проте особливих результатів поки не видно - кількість випадків ожиріння та серцево-судинних захворюваньне зменшується. У чому сенс знежирених продуктів і чи є необхідність їх вживати?
Вибираючи знежирені продукти слід уважно читати етикетку.
Чесний виробник вкаже повний складпродукту, замість того щоб
вживати слова "0% жирності", маскуючи наявність транс-жирів. Словами
про наявність біологічно активних корисних мікроорганізмівтеж не варто
спокушатися, краще подивитися на кількість цих мікроорганізмів та термін
зберігання товару - у вмісті гарних упаковок із тривалими
термінами придатності "життя", а значить, і користі немає.
Поняття про знежирені продукти
Загальна ідея проста: із продуктів тваринного походження у різний спосіб(технологічними або хімічними) видаляються жири, що містяться в них. Знежирення буває частковим, тоді продукти називають маложирними. В інших випадках видалення жирів буває майже повним – тоді продукт називають знежиреним і ставлять позначку «0% жирності». Не варто помилятися: мінімальний відсоток жирності (0,5-0,05%) у будь-якому продукті залишається навіть при «повному» знежиренні.
Найчастіше жири видаляють із молочних продуктів. З розвитком технологій жири стали видаляти з хліба та ковбас, проте знежирити, наприклад, яйця, свіже м'ясо та натуральне вершкове маслопоки що не вдалося.
Підводні камені
Добавки-покращувачі
Головний недолікзнежирених продуктів пов'язаний з фізіологічними особливостями людського організмута з виробленими людством харчовими звичками. Смачними та ситними людина вважає саме жирні продукти. Саме на цьому спекулюють виробники знежирених продуктів. Вони додають у свою «здорову» продукцію безліч підсолоджувачів, стабілізаторів та покращувачів смаку – тільки для того, щоб смак знежиреного продукту міг конкурувати зі смаком звичайного. У результаті про натуральність знежиреного харчуванняможна забути. Звичку задовольняти голод за рахунок маложирних продуктів потрібно виробляти сама вона (як усі корисні звички) Не розвивається.
Міфи про низьку калорійність
Зниження калорійності знежирених продуктів лише міф. Як правило, різниця в калорійності невелика, оскільки всі добавки, покликані компенсувати смакові відмінності звичайних і знежирених продуктів, мають свої калорії, так що в кінцевому рахунку споживач, що худне, нічого не виграє.
Обережно: транс-жири!
На окрему згадку заслуговують транс-жири. Це штучно стабілізовані жири, які не містять жодних корисних речовин. Їхнє завдання - підвищити термін зберігання продуктів. Маргарини, спреди, "полегшене" вершкове масло - все це транс-жири, які, згідно з даними численних досліджень, підвищують рівень холестерину, а користі не приносять. Саме їх використовують у харчової промисловостіпри виробництві кондитерських виробів, напівфабрикатів та інших продуктів зниженої жирності
Підступність психології
Остання пастка – психологічна. Людський мозокздебільшого схильний за будь-яке обмеження «видавати індульгенцію» - право на якусь компенсацію. У ситуації із знежиреними продуктами ця схема проста: рідкісна людинаутримається від переїдання, якщо перед ним йогурт, майонез чи ковбаса зниженої жирності. Багато людей впевнені, що знежирених продуктів можна з'їсти більше, ніж звичайних, адже здається, що у них більше користіта менше калорій. На практиці ж зайві кілограминікуди не йдуть, адже причин для цього немає.
Що робити?
Саме час згадати, що здорове харчування - це система, а чи не разові дії. Вона включає корекцію не тільки складу споживаних продуктів, але і їх кількості, режиму прийому їжі, способу життя, фізичних навантаженьі т.д.
Ставка на натуральність
У поєднанні з обмеженням кількості їжі та фітнесом вживання знежирених продуктів дозволить знизити вагу – це факт. Однак користь для здоров'я буде повною лише за умови, що така їжа не втратила своєї натуральності. Компенсувати смакові недоліки нежирної їжі краще самостійно, додаючи, наприклад, зелень, натуральні фрукти, мед, горіхи тощо.
Цільнозерновий хліб або хліб з висівками набагато корисніший для організму, ніж низькокалорійні хлібці, смак яких у більшості випадків навіть хімічним шляхом не поліпшити.
Розмови про знежирену ковбасу з погляду здоров'я просто смішні – знайти такий продукт, у якому є натуральні якісні інгредієнти, практично неможливо. Навіть звичайна куряча грудка набагато корисніша, натуральніша і дієтичніша, а яскравості смакових відчуттів допоможуть домогтися овочеві соуси і приправи.
Зняти з натурального молока вершки, обрізати жир і шкіру з м'яса та птиці, відмовитися від переїдання та зловживання цукром та сіллю - ось прості способидобитися потрібного ефекту, будь то схуднення або загальне оздоровленняраціону. Це набагато вигідніше, ніж купувати промислові продукти зниженої жирності, які приносять користь лише їхнім виробникам – переважно фінансову.
Протипоказання
Знежирені продукти прийнятні в раціоні далеко не кожну людину. Дітям, для повноцінного розвитку яких тваринні жири просто необхідні, корисніше їсти звичайні продуктиу достатній для організму кількості. Вагітним і тим, хто годує теж краще дбати не про знежиреність, а про натуральність свого харчування. Те саме стосується людей похилого віку, організм яких може негативно відреагувати на хімічні добавки.
Не слід забувати, що повноцінне засвоєння вітамінів та інших нутрієнтів залежить від балансу цих речовин в організмі. Жири необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінівТому повністю «знежирювати» раціон просто небезпечно.
Декілька слів на захист
Дорослим здоровим людямВикористовувати знежирені продукти можна, але потрібно стежити за збалансованістю раціону і позбавляти організм необхідних йому тваринних жирів. Їх джерелом цілком можуть стати яйця, вершкове масло, жирні сортириби. Також знежирені продукти необхідні в раціоні людей, які страждають на захворювання, що виключають вживання жирів. Ці продукти входять до складу ряду лікувальних дієт (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).
Експерт:Наталія Долгополова, лікар-терапевт
Наталія Бакатіна
Знежирені продукти стали предметом численних дискусій серед споживачів та експертів. Багато хто засумнівався в їхній користі, вважаючи, що вони здатні завдати лише шкоди. Дієтичні системи харчування, засновані на вживанні продуктів з низьким відсоткомжирності, також зазнали громадських засудів і нападок, незважаючи на те, що деякі фахівці, як і раніше, рекомендують використовувати знежирений сир, йогурти та молоко тим, кому за станом здоров'я потрібно відмовитися від смажених та жирних страв.
Знежирені продукти та надмірна вага
Ті, хто всерйоз бажає скинути зайва вага, вирішують перейти на знежирені продукти з метою знизити калорійність споживаної їжі. Дійсно, в 1 г знежиреного продукту може міститися близько 9 кілокалорій, при цьому в 1 г білків і вуглеводів - 4 кілокалорії. Здавалося б, ніякої загрози фігурі не повинно бути, тому шкода знежирених продуктів може бути оголошена лише міфом. Насправді ситуація не така проста, як здається на перший погляд.
Знежирені продукти не дають почуття насичення, тому часто доводиться забувати про обмеження і вживати їх у більшій кількості, думаючи про те, що ніякого ризику для стрункості немає.
Виявляється, шкода знежирених молочних продуктів для фігури таки існує: насправді вони не є низькокалорійними, тому що виробникам доводиться замінювати жири цукром та крохмалем, які вважаються вуглеводами.
Часте і безмежне вживання такої продукції не тільки не дозволить позбутися жирового фартуха і скинути зайву вагу, але, навпаки, допоможе помітно поповніти.
Цьому сприяють вуглеводи, що містяться у складі продуктів з низьким відсотком жирності, а також таке явище, як підвищення рівня інсуліну в крові, яке спостерігається в організмі, якщо людина припиняє його забезпечувати жирами. До цього зазвичай додається ще одна серйозна проблемаяк порушення метаболічних процесів. Вона згодом призводить до ожиріння.
Можливо, вода та зелений чайможуть "похвалитися" нульовим вмістом жирів, але більшість інших продуктів, які ми знаємо, все одно містять певну їх кількість.
Тому якщо ви помічаєте на упаковці знежирених молочних продуктів або тортів значок «0%», виробник, швидше за все, лукавить і не замислюється про користь та шкоду своєї продукції для споживача. Це означає, що не варто поспішати купувати йогурти та молоко з такою позначкою, зробивши вибір на користь інших товарів.
Приклади знежирених молочних продуктів відомих ферм:
- питний йогурт Bio-баланс,
- м'який сир від Danone,
- молоко з 0% жирності від Valio,
- сир «Будиночок у селі»,
- ніжний сир від «Савушкін».
Знежирені продукти та приємний смак
Якби виробник випускав свій знежирений продукт у «первозданном» вигляді і ніколи не використовував добавки, ніхто зі споживачів не зміг би привчити себе до дієт, заснованих на такій їжі, тому що при великій втраті жирів вона втрачає багато своїх смакові якості.
Щоб цього не сталося, до знежирених продуктів додають ароматизатори, цукрозамінники, стабілізатори, підсилювачі смаку та інші малокорисні компоненти. , після яких можна буде вже не сперечатися про користь і шкоду того чи іншого йогурту, оскільки відповідь буде очевидною: є такий продукт щодня велику кількістьне можна.
Також жири нерідко замінюються трансжирами, які впливають на роботу імунітету, на природні метаболічні процеси в організмі, викликають цукровий діабет та деякі інші системні захворювання.
Чи є користь?
Шкідливість знежирених молочних продуктів не є міфом, але не можна заперечувати, що йогурти, молоко, вершки з низьким відсотком жирів не приносять жодної користі для здоров'я. Цілком не обов'язково повністю відмовлятися від них.
Вони можуть стати незамінними помічниками для «розвантажувальних» днів або прийматися як продукти для перекушування. Знежирені продукти не завдадуть шкоди організму, якщо періодично поєднувати їх із жирами.
Але навіть тут важливо залишатися пильним, не лінуватися вивчати склад знежиреного продукту, проводити оцінку загальної калорійності. Також завжди звертайте увагу на наявність підсолоджувачів та крохмалю, які найкраще уникати.
Коли правильне харчуванняперетворилося на модний тренд, на полицях магазину з'явилися знежирені продукти Люди, які прагнуть схуднути, вибирають продукти з 0% жиру, сподіваючись, що це допоможе не набирати вагу. Крім того, здоровий образжиття передбачає стежити за нормою вживання жирів у своєму раціоні. Хіба знежирений йогурт, молоко чи хлібці не кращий варіантдля здорового харчування? На думку лікарів та вчених, однозначно немає.
Знежирені продукти: шкода чи користь
Напис на упаковці "0% жирності" зовсім не означає, що цей продукт принесе користь для організму. Жири - один з важливих компонентіву щоденному раціоні. Вони необхідні для засвоєння вітамінів (A, D, K, E) та поживних речовин, нормального травлення, забезпечують нас енергією та захищають тіло від холоду. Якщо жири виключити з їжі, організм не зможе повноцінно функціонувати.
Знежирені продукти таять у собі головну небезпеку - вони обмежують нас у жирах, але зовсім не сприяють схуднення. При регулярному вживанні порушується обмін речовин і підвищується ризик розвитку захворювання серцево-судинної системи.
Чому знежирені продукти шкідливі
Насамперед, варто сказати, що всі продукти містять жири. Неможливо повністю знежирити молоко, воно перетвориться на водний розчин. Тільки вода та зелений чай можуть бути з нульовою жирністю.
Знежирена їжа втрачає свої смакові якості, тому виробники додають у продукти цукрозамінники, ароматизатори, підсилювачі смаку, стабілізатори. А от корисні жиризамінюють на трансжири. У великих кількостях ці харчові добавкиприносять організму суттєву шкоду: страждає на імунітет, зростає ризик розвитку цукрового діабетуі зростає рівень холестерину у крові.
Існує хибна думка, що знежирені продукти можна їсти в необмежених кількостях і це ніяк не позначиться на вазі. Але насправді вони виявляються куди калорійнішими, ніж звичайні. У них міститься підвищена кількістьсолі та вуглеводів, тому людина не тільки не худне, а й додає у вазі.
Крім того, продукти з низьким вмістом жиру не приносять здоров'ю жодної користі. Жиророзчинні вітаміни, мікроелементи та кальцій у знежиреному сирі, молоці, йогурті практично не засвоюються організмом.
При цьому знежирені продукти не дають почуття ситості та насичення. Після того, як ви за сніданком з'їсте знежирений сир з хлібцями, вам незабаром знову захочеться їсти.
Особливо такі продукти можуть бути небезпечними для жінок, захоплених дієтами. Виключаючи жир зі свого раціону, вони провокують гормональний збій, передчасне старінняорганізму та шкіри.
Вчені довели, що регулярне вживання продуктів 1% жирності може призвести до депресії, дратівливості та поганому настрою. Це тому, що організму не вистачає енергії, яку йому дають жири.
Коли можна їсти знежирені продукти
Вживання знежирених продуктів може бути виправдане у трьох випадках:
Коли лікар призначає спеціальну лікувальну дієту.
Для хворих на гіпертонію.
Як перекушування в розвантажувальні дні.
В інших випадках здоровим людям не варто відмовлятися від здорової їжіта продуктів із середньою або високою жирністю. Щоденний раціонповинен складатися на 25%-30% із жирів. Вживати треба рослинні та тваринні жири у співвідношенні 30% на 70%.
Чому не потрібно виключати жири з раціону
Особливо не варто відмовлятися від жирів, які містяться у молочних продуктах. Вони чудово засвоюються організмом разом із білком, вітамінами, кальцієм та фосфором. У знежирених молочних продуктах мало калорій, але багато штучних добавок, які посилюють апетит. В результаті від таких продуктів легко набрати зайву вагу, але не отримати поживної користі.
Насправді ми не повинні пити оброблене молоко в будь-якому вигляді, проте демонізація насичених жирів, Започаткована в 1950 році, закликала споживачів вибирати нежирні молочні продукти. Проте з часом люди стали лише товстішими.
Деякі серйозні вчені погоджуються з тим, що немає жодного зв'язку між підвищеним ризикомсерцево-судинних захворювань та споживанням насичених жирів. То навіщо є знежирені продукти?
Люди, які споживають молочні продукти із високим вмістом жиру, набирають менше вагиу довгостроковій перспективі, ніж ті, хто їсть менше молочного жиру.
Це було доведено у дослідженнях. Як повідомляє Prevent Disease, не існує досліджень, які виявили зв'язок між високим вмістом жиру в молочних продуктах та вищою вагою, а також між знежиреними молочними продуктами та зниженням ризику розвитку ожиріння.
Звичайно, знежирене молоко, що містить менше калорій
Доктор Маріо Крац, разом із вченими з Онкологічного наукового центруХатчінсона в Сіетлі проаналізували 11 досліджень, які оцінили зв'язок між молочним жиром і розвитком діабету.
З 11 досліджень 6 виявили, що більш високі рівні споживання молочних жирів були пов'язані з найкращими показникамиобмін речовин.
Тільки одне з досліджень виявило зв'язок між споживанням жирів та підвищенням глікованого гемоглобіну (показник концентрації глюкози в крові протягом тривалого часу).
Що стосується розвитку цукрового діабету 2 типу, то з 8 досліджень 3 виявили, що споживання молочних продуктів з високим вмістом жирів було пов'язане з нижчим ризиком розвитку діабету, а 4 не виявили жодного зв'язку.
Дослідники з Гарварду у 2006 році заявили, що споживання знежиреного молока може призвести до погіршення овуляції, а жирне молоко, навпаки, покращує фертильність. Тому тим, хто планує завагітніти, краще споживати незбиране молоко.
Жири знижують апетит
Знежирені молочні продукти сприяють тому, що втрачена вага знову повертається. Це тому, що здорові жири насправді здатні приборкати апетит і викликають вироблення гормонів, які сигналізують мозку про насичення.
Якщо ви не споживаєте жирів, ви можете відчувати постійний голод. Знежирене молоко сигналізує організму, що йому чогось не вистачає, і це призводить до переїдання та набору ваги.
Жири насправді знижують апетит, викликаючи вивільнення гормону холецистокініна. Жири також уповільнюють вивільнення цукру у крові, зменшуючи кількість, що може відкластися у вигляді жирових запасів. Іншими словами,
чим більше жиру в молоці, тим менше жиру на талії
У 2005 році дослідники з Гарвардської школи громадського охорони здоров'ята інших установ порівняли вагу та споживання молока у 12 829 дітей віком від 9 до 14 з усієї країни.
"Всупереч нашій гіпотезі, - повідомили вони, - знежирене і молоко 1% жирності були пов'язані зі збільшенням ваги, але незбиране молоко - ні".
Дослідження, опубліковане в Анналах внутрішньої медицини, повідомляє, що ті, хто їв молочні продукти з високим вмістом жиру (цільне молоко, вершкове масло та сир чеддер) мали на 60 % більше низький ризикрозвитку цукрового діабету у дорослому віці
Однак за якістю молочний жир може відрізнятись. Молочно-жирова композиція значною мірою залежить від того, що їдять корови. У більшості країн молочне тваринництво є промисловим.
Такі корови мають обмежений доступ до пасовища, їдять кукурудзяні та соєві концентрати та отримують гормон росту.
Це відрізняється від ситуації, коли корови знаходяться на вільному вигулі та харчуються травою. Тварини на вільному вигулі виробляють молоко з високою кількістю унікальних жирних кислот, які надають позитивний впливна здоров'я.
Корови на вільному вигулі виробляють молоко із високою кількістю унікальних жирних кислот. Фото: Doug Wheller/flickr
Ось кілька причин, щоб не вживати знежирене молоко
Знежирене молоко не є корисним
Як ми вже розмірковували, високий вмістжиру в молоці, навпаки, можна зарахувати до плюсів для здоров'я.
У той же час, замінники молочного жиру на кшталт маргарину чи знежиреного молока є сумнівними помічниками. І, звичайно, воно не допоможе схуднути або захиститься від хронічних захворювань.
Таємний інгредієнт
Перед обробкою знежирене молокомає дуже неапетитний блакитний колір, крейдяний смак і водянисту консистенціюяка навіть віддалено не нагадує натуральне молоко. Таким чином, щоб відбілити, згустити та покращити смак продукту, до нього часто додають порошкоподібне сухе молоко.
Білки в сухому молоці при виробництві так сильно денатурують, що вони невпізнані для організму і сприяють запаленню.
Антибіотики, гній та ГМО
Знежирене молоко у більшість магазинів надходить із ферм інтенсивного тваринництва, де тварини утримуються як «в тюрмі» і не пасуться вільно на пасовищах. Вони не їдять траву, тому що їх годують невластивою для їхнього виду їжею (кукурудзою, часто ГМО).
Оскільки часто хворіють, їм призначають антибіотики. Іноді постійно. Головне їхнє завдання – виробляти молоко, заради цього вони й живуть. У США на продаж допускається молоко, що містить до 750 млн. загиблих клітин (гній) на літр молока.
Не має поживної цінності
Якщо ви не купуєте молоко з ферми, то не отримаєте більшу частинужиророзчинних вітамінів Корови отримують вітамін К з поживних речовин у траві, а при впливі ультрафіолету.
Крім того, оскільки молочних корів розводять з метою збирання неприродно високого рівнямолока, вміст вітамінів у молоці сильно знижено.
Також завдяки пастеризації у ньому міститься денатурований білок, що сприяє запаленню. Однак корисні ферменти та мікрофлора руйнуються в процесі пастеризації.
Молоко знежиренекористується особливою популярністю серед людей, які хочуть бути стрункими та красивими. На сьогоднішній день існують абсолютно суперечливі думки щодо користі такого молока для організму. Під час переробки підсумкового продукту хімічний складвтрачає більшість своїх складових. Жири видаляють із продукту під час пастеризації.
Загалом же, знежирене молоко – це продукт із низьким вмістом молочних жирів.
Корисні властивості
Користь знежиреного молока в першу чергу полягає в його низькій калорійності, що дозволяє використовувати його в період схуднення та людям з ожирінням.Незважаючи на суперечливі думки в цьому продукті є корисні речовини.Наприклад, холін, бере активну участь у вуглеводному обмініта знижує рівень холестерину в крові. Входить до складу знежиреного молока та хлору, який необхідний для водно-електролітного обміну. Також до складу цього продукту входить сірка, яка бере активну участь у численних обмінних процесів. Також у цьому нежирному продукті є калій, який потрібний для нормальної діяльності. серцево-судинної системи. Ще в цьому продукті є фосфор та кальцій, які беруть участь у регенерації та зміцненні кісткової тканини.
Використання в кулінарії
Знежирене молоко можна використовувати в кулінарії подібно до звичайного варіанту. Наприклад, готувати на його основі коктейлі та інші напої, додавати в каші та інші гарніри, використовувати для запікання тощо.
Шкідливість молока знежиреного та протипоказання
Знежирене молоко може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. До того ж, існує багато інформації про те, що цей продукт викликає в організмі нестачу корисних речовин при регулярному вживанні. Знежирене молоко не рекомендується давати дітям, тому що користі від нього взагалі немає.
