Чим корисна яловича печінка? Корисні властивості яловичої печінки для людини.

Яловича печінка– субпродукт не тільки популярний та корисний, але й напрочуд смачний. З неї можна приготувати десятки страв, яким з легкістю знайдеться місце і на святковому, і на буденному. обідньому столі. Користь цього продукту здоров'я людини величезна, а шкода – зовсім невеликий.

Чим же він такий примітний?

Приблизно п'ята частина загальної маси печінки – це тваринний білок. Тому страви з неї такі поживні та ситні. А ось жиру всього 2-4%, завдяки чому цей продукт показаний людям з надмірною масоютіла.

Головна ж цінність печінки – її вітамінно-мінеральний склад. С, D, Е, К, В2 – всі ці вітаміни представлені в ній тією чи іншою мірою. Але найбільше в ній вітаміну А – стільки, що лише 100 г яловичої печінки забезпечать вас тижневим запасом! Річ у тім, що вітамін А синтезується у печінці як людини, а й тварин. Тому й він сконцентрований головним чином у цьому субпродукті.

З макро- та мікроелементів у печінці виявлено кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій, цинк, селен. Кожна з цих речовин відіграє в організмі свою особливу роль, зміцнюючи його та зберігаючи здоровим на довгі роки.

Чим вона корисна

Багато лікарів – дієтологи, кардіологи, імунологи, окулісти – навперебій рекомендують регулярно включати цей субпродукт у меню всієї родини.

І на те є серйозні підстави:

яловича печінка – перший помічник у боротьбі з анемією через високий вміст у ній заліза;
субпродукт підтримує організм і швидко відновлює сили за великого фізичного навантаження;
величезна користь і невисока калорійність яловичої печінки - всього 100 ккал на 100 г субпродукту - дозволили фахівцям розробити спеціальну експрес-дієту, завдяки якій всього за 2 тижні можна позбутися 6-8 кг зайвої ваги;
високий вміст фолієвої кислотиспричиняє те, що продукт наполегливо рекомендують вагітним жінкам, особливо на ранніх термінахвиношування малюка;
селен і тіамін, визнані антиоксиданти, допомагають нейтралізувати отрути, що містяться в алкоголі та тютюні;
включивши субпродукт у свій раціон, можна не перейматися станом імунітету;
яловичої печінки під силу зміцнити серцево-судинну, нервову системи організму;
завдяки калію субпродукт допомагає нормалізувати функцію нирок, вивести з організму застояну рідину;
печінковий вітамін А – солідна підмога у лікуванні захворювань очей;
невисока калорійність та відмінна засвоюваність, доведена користь печінки дозволяють включати її в меню різноманітних лікувальних дієт.

Чим вона шкідлива?

На жаль, користь яловичої печінки не може повністю нейтралізувати шкоду від її частого вживання. Небезпечна вона насамперед тим, що, як і будь-який інший продукт тваринного походження, містить велику частку холестерину – 270 мг на 100 г субпродукту.

Шкода самого собою печінкового холестерину невисокий, але якщо в організмі людини власного холестерину більш ніж достатньо, то вживання цього продукту, зрозуміло, варто припинити.

Високий вміст вітаміну А може принести не тільки благо, а й шкоду – якщо об'їдатися найсмачнішою печінкою від пуза. Шматочка в 100-150 г на тиждень цілком достатньо, щоб користь субпродукту для організму була максимальною, а шкода зведена до мінімуму.

Включаючи яловичу печінку до раціону, варто проявити обережність при захворюваннях шлунка, нирок, органів кровообігу. Спокуса занадто велика, не в змозі відмовитися від апетитної печінки? Тоді краще вживати її з гарніром із бобових: так вдасться ефективно нейтралізувати можлива шкодасубпродуктів.

Печінка у кулінарії

Цей субпродукт високо цінується та професійними кухарями, і домашніми господарками: які тільки кулінарні шедеври з нього не виходять!

Яловичу печінку відварюють, тушкують, смажать, запікають, на її основі готують чудові салати та закуски, котлети та паштети, соуси і навіть шашлики! А невисока калорійність продукту дозволяє насолоджуватися ними практично всім.

Тим часом добре відомі правила приготування субпродукту. Цілісний або розрізаний на порційні скибочки шматок печінки потрібно заздалегідь вимочувати в молоці або воді - щоб позбутися небажаної гіркоти в готовому блюді.

Варити яловичу печінку цілком доведеться близько 40 хвилин, якщо попередньо порубати її на шматки, час варіння скоротиться як мінімум вдвічі.

Вибираємо якісну печінку

Вирушаючи за щедрою порцією свіжої печінки на ринок або магазин, запам'ятайте кілька нескладних правил:

чим старша була забита тварина, тим більш темний і насичений колір печінки;
свіжий продукт блискучий, без сірого нальотуабо цегляного відтінку кольору;
біла плівка на поверхні повинна легко вдягатися від основної частини субпродукту;
краю жовчних протоків не повинні виділятися. Якщо ж вони мають вигляд сірих кілець, а сама печінка хрумтить при натисканні, від такої покупки краще відмовитися;
кислий запах – перша ознака несвіжості продукту.

Яловича печінка напрочуд корисна і смачна. Відмовлятися від неї точно не варто!

Про корисні та шкідливі властивостіпечінки просторами інтернету давно вже ходять легенди. Лікарі всупереч один одному говорять про схвалення або навпаки заборону вживати в їжу тваринну печінку тим, у кого зі своєю людською не все гаразд. Давайте спробуємо знайти відповіді на хвилюючі запитання разом. Чи корисна печінка – куряча, свиняча та яловича.

Найчастіше на прилавках найближчого магазину можна побачити курячу, свинячу та яловичу печінку.

Чи корисна куряча печінка

В склад курячої печінкивходять вітаміни А, В та С, такі мікроелементи як калій, натрій, цинк, селен, йод. Але найважливіше входження курячої печінки - фолієва кислота, далеко не кожен продукт містить її в такій кількості.

Корисні речовини, які містяться в печінці:

Вітаміни групи А, В, З, Д, Е, РР;
Калій та магній (підтримує необхідний склад крові);
Йод (благотворно впливає на щитовидну залозу);
Фосфор (міцність кісток);
Молібден (серцево-судинна та нервова система).

Чи корисна куряча печінка для щитовидної залозиі шлунково-кишковий тракт? Так. Іншою важливою перевагою є підтримка необхідної кількостіеритроцитів та лейкоцитів у крові та антисептичні властивості. Хороша новинадля всіх жінок, які бажають позбутися зайвих кілограмів – куряча печінка низькокалорійна та поживна. Вона лише допоможе вам досягти заповітних форм.

Чи корисна свиняча печінка

Свиняча печінка містить вітаміни групи А, В, С, Е, РР. Багата на мікроелементи: кальцій, калій, молібден, фосфор та йод. Цей продукт благотворно впливає на нервову систему, збільшує кількість еритроцитів у крові, ліквідує анемію та дефіцит заліза. Свиняча печінка, як і куряча, є дієтичним продуктом, які сміливо можуть вживати бажаючі схуднути. Чи корисна свиняча печінка — так!

Чи корисна яловича печінка

Багато хто запитує, чи корисна яловича печінка. Яловича печінка задовольняє смакові уподобаннябільшість людей. І вітамінів містить найбільше: А, У, З, Д, Е,К, РР. Не відстає і в кількості мікроелементів за відсотковим складом: цинк, залізо, мідь і хром, а найбільше в ній є калій і фосфор. Вживання цього продукту убезпечить вас від судом (судоми – наслідок авітамінозу), швидкої стомлюваності, слабкості в кінцівках, нервової неврівноваженості, крихкості кісток, погіршення пам'яті та мозковий діяльності, зниження гемоглобіну та погіршення зору. Поряд з цими численними плюсами коштує лише один хвилин - вона трохи калорійніша за інші види печінки і містить на порядок більше вуглеводів.

Протипоказання щодо вживання печінки

Куряча печінка не повинна вживатися при:

будь-яких захворюваннях нирок;
гостру фазу ниркової недостатності;
дітьми віком до 3-х років;
людям, які маю підвищений змістхолестерину у крові.

Свиняча печінка:

високий вміст холестерину у крові;
тим, кому не можна вживати велика кількістьбілка;
індивідуальна нестерпність продукту (в даному випадкудосить поширена);
літній вік.

Яловича печінка:

високий вміст холестерину та вуглеводів;
ожиріння.

Норма вживання печінки на день

Для курячої – менше 100 г;
Для свинячої – менше 90 г;
Для яловичої – менше 80 г.

Ви запитаєте, чому ж обмеження в споживанні ставляться на таку, здавалося б, корисну в усіх відношеннях їжу? – а річ у наступному. Ви отримаєте більше вітамінів та мікроелементів, ніж потребує ваш організм. Гіпервітаміноз - захворювання рідкісне, зате яке неприємне - збільшення ваги, порушення гормонального фону, загальмованість, безсоння, і це далеко не всі симптоми. Краще поберегти себе і вживати печінку 1-2 рази на день, на сніданок і вечерю, наприклад. Доповнюйте її корисними кашками або свіжими овочами, і ви побачите, як змінюється ваш колір обличчя, структура волосся та об'єм талії.

Як вибрати печінку

Отже, ви вирішили почати додавати печінку до свого раціону, а зіткнуться з несмачним, несвіжим і непрезентабельним продуктом полювання немає. Якщо кілька простих порадна вибір цього продукту:

Оцінюємо зовнішній вигляд: якщо печінка свіжа, вона матиме пурпуровий, червоно-коричневий відтінок. Жовтий тон говорить про те, що продукт забули вчасно зняти з прилавка або в ньому розмножилася бактерія сальмонела, а насичений коричневий, що печінку дістали з відносно старої тварини - їжа буде жорсткою і сухою.
Якщо ви не можете купити свіжу печінку, зверніть увагу на якість заморожування. У жодному разі не беріть субпродукт оранжевого кольору – він явно переморожений. Уникайте продуктів з великою кількістюльоду – це означає, що температура, де знаходився товар, змінювалася кілька разів.
Зверніть увагу на поверхню, вона повинна бути гладкою з мінімальною кількістюжилок. Це знову твердість та сухість майбутньої страви.
Якщо купуєте печінку на базарі, торкніться її пальцем. В ідеалі вм'ятина має зникнути. При натисканні зверніть увагу на опір.

Прості та смачні рецепти з печінки

Тепер, коли вибрано продукт, можна приступати до приготування страв. Звичайно ж, на вживання просто пропареної або запеченої печінки здатні лише жінки, які сидять на дієті, або, відверто кажучи, герої. Набагато зручніше і приємніше для всієї родини приготувати нехитру страву їхнього корисного продукту.

Куряча печінка з цибулею та печерицями

Нарізаємо 150 г курячої печінки кубиками невеликого об'єму та відправляємо на сковороду. Окремо підсмажуємо 100 г печериць з 1 порізаною цибулею, в кінці обсмажування додати 1 ч.л борошна, 100мл вершків і таку ж кількість молока. Додати|добавляти| готову масу до печінки, налити трохи води в сковороду і протушкувати 5 хвилин|мінути|.

Яловичі печіночники

1 склянку гречки залити водою протягом усього ніч. Її, 0.5 кг яловичої печінки та 2 цибулини перетерти на м'ясорубці. Сформувати з тесту невеликі котлетки, які при бажанні можна загорнути в жирову сітку. Після відправляємо їх на сковорідку, обсмажуємо на олії до появи скоринки. Знімаємо з вогню, поміщаємо в ємність, заливаємо півсклянки води, закриваючи кришкою, відправляємо в духовку на 20 хвилин.

Тепер можна спокійно вживати печінку, не побоюючись небажаних реакцій організму. Пам'ятайте лише те, що фанатизм навіть у здоровому харчуванніще нічого хорошого не приводив. Помірність у вживанні печінки буде корисною і для фігури, і для зовнішніх шкірних і волосяних покривів. Таким чином, ви навіть можете продовжити собі життя, адже брак потрібних мікроелементів і вітамінів помітно скоротить ваше існування. Будьте здоровими та красивими, адже це так просто завдяки правильному харчуванню.

Мало жиру, багато білка та повноцінний комплекс вітамінів та мікроелементів – запорука здорового харчування.

Корисні властивостіяловичої печінки роблять незаперечний внесок у повноцінну життєдіяльність будь-якої людини:

для людей, які займаються важкою фізичною працею, кератин печінки є життєво необхідним для активації метаболізму в організмі;
фолієва кислота, що міститься у продукті – незамінний компонентдля жінок у становищі та здорового розвитку плода на всіх термінах вагітності;
нейтралізація впливу нікотину та алкоголю на здоров'я;
джерело заліза та корисного вітамінуЗ;
потужний антиоксидант;
стабілізує важливі процеси у головному мозку;
профілактика появи онкологічних хвороб та значне уповільнення зростання злоякісних утворень;
чудовий дієтичний продуктдля любителів дієти, що бажають, бажаючих легко позбутися від 5 - 6 зайвих кілограм.

Як дієтична страва, яловича печінка корисна людям, схильним до ожиріння і часто рекомендується лікарями для використання в раціоні харчування.

Протипоказання та способи застосування яловичої печінки

Кожна користь має на противагу шкоду!

Обережно: холестерин!

Печінка не можна вживати за наявності підозр на хвороби серця та кровоносних судин. Наявний у складі продукту холестерин може спровокувати ускладнення недуг такого плану.

Шкідливість печінки для людей похилого віку

Печінковий кератин абсолютно протипоказаний гурманам кулінарного мистецтва віком від 60 років.

Тільки свіжа печінка

Як правильно готувати яловичу печінку? Рецепт

При тривалій тепловій обробці та приготуванні, будь-яка страва втрачає більшу частину корисного складу. Щоб зберегти всі властивості продукту, потрібно використовувати правильний рецептприготування яловичої печінки:

Печінка перед приготуванням ретельно очищається від жовчних проток та ділянок м'якоті, що мають підозрілий відтінок.
Продукт потрібно кип'ятити на повільному вогні не більше 2-3 хвилин.
Для отримання пікантного та приємного смаку, спочатку обсмажується нарізаний ріпчаста цибуляі часточки очищеного від шкірки яблука. Тільки після цього додається підсушена печінка на рушник і готується протягом 5 - 6 хвилин. Більш тривала обробка зробить продукт жорстким та менш корисним!

У цього м'ясного субпродукту багато переваг, перш за все, він швидко готується і відноситься до дієтичним стравам. Але смак! Він дуже специфічний. Однак якщо знати все лікувальні властивості, Якими володіє яловича печінка, її користь і шкода для організму, а також вміти готувати субпродукт, то вона стане найкращим союзником у боротьбі за здоров'я. За що ж її так поважають лікарі?

На що здатна яловича печінка? Про цілющі якості непопулярного субпродукту

Вибираючи печінку, багато хто віддає перевагу курячій, вважаючи, що яловича менш смачна. І зовсім дарма! Має безліч плюсів. Цей продукт містить цілу колекцію цінних мікроелементів – калій, хром, кальцій, фосфор, цинк, молібден, фолієва кислота та інші.

У яловичій печінці багато легкозасвоюваного білка, який вважається будівельним матеріалом для клітин, гормонів та ферментів. Є в ній і вітаміни, причому їхня кількість величезна – це вся підгрупа В, А, С, К, Н, Д, Е, РР. А ще вона може поставити в організм корисний холестеринта жирні кислоти. Поряд з цим, у яловичій печінці міститься дуже мізерна кількість жирів та вуглеводів.

Кожен знає: користь яловичої печінки в тому, що вона покращує склад крові (стимулює функції кровотворення, активізує вироблення червоних тілець) та забезпечує додаткову підтримку серцю. Але вона має й інші лікувально-профілактичні якості.

Користь від вживання яловичої печінки:

зросте рівень гемоглобіну;
збільшиться витривалість та працездатність;
покращиться розумова діяльність;
зменшиться потяг до спиртного та куріння, організм менш страждатиме від шкідливих наслідківвпливу нікотину та вживання алкоголю;
нормалізується сон;
рідше турбуватиме головний біль, знизиться частота нападів мігрені;
прийде до ладу нервово-психічний стан(знизиться рівень тривожності, людина стане більш спокійною та врівноваженою);
зміцняться кістки;
підуть набряки (завдяки тому, що цей продукт виводить зайву рідину);
зміцниться імунітет;
уповільниться процес старіння;
підвищиться гострота зору;
у кілька разів зменшиться небезпека розвитку очних патологій, анемії, серцево-судинних захворювань, остеопорозу, атеросклерозу.

Одне з самих важливих властивостейцього м'ясного делікатесу – він протистоїть утворенню та зростанню ракових клітин.

Важливо! Печінка виявить свої кращі якості, Тільки якщо вживати її в помірних кількостях. Дієтологи розрахували, що максимальна користьяловичої печінки для організму буде, коли в день з'їдати не більше 400 г. Перевищення цієї норми загрожує появою нудоти, розладом випорожнень.

Окремо варто відзначити користь яловичої печінки для чоловіків. Вона підвищує рівень тестостерону та сексуальне бажання. Субпродукт користується величезною популярністю у бодібілдерів, оскільки допомагає збільшити м'язи.

Шкідливі та небезпечні властивості печінки

З урахуванням позитивного впливусубпродукту на різні органиІ системи можна припустити, що в меню всіх, і великих, і маленьких, повинна обов'язково бути печінка яловича. Це так, але її користь та шкода для здоров'я пов'язані не лише зі складом. На них впливає якість самого продукту, спосіб його термічної обробки та наявність протипоказань. Розглянемо кожен із цих факторів.

Розраховувати на те, що печінка яловича принесе користь, а не шкоду для організму, можна тільки якщо вибрати правильний продукт. Вона має бути рівною, без білих бульбашок і темних включень. Також від печінки не повинно пахнути нашатирем (або іншою «хімією»).

Потім, не розморожуючи печінку слід натерти на великій тертці. Вживають такі «ліки» по 1 ч. л. на добу, додаючи у будь-які страви. Це має забезпечити захист від недокрів'я, онкології та вірусних захворювань.

Однак лікарі заперечують таку «терапію». Вони попереджають, що так можна заразитись небезпечними гельмінтами.

Щоб субпродукт зберіг весь свій лікарський потенціал, його краще відварювати. Але багатьом більше подобається страва, приготована на сковороді, хоча користь смаженої яловичої печінки буде нижчою, а калорійність вище - 199 Ккал на 100 г. І при обсмажуванні субпродукту на олії утворюються канцерогени.

Важливо! Щоб яловича печінка не втратила цілющі характеристики, потрібно скоротити час її приготування (обсмажувати з кожного боку по 3 хв.) і не приправляти спеціями.

Що ж до протипоказань, їх мало, і вони відносні. Такий продукт здатний викликати загострення хронічного гастритута виразки. Людям похилого віку, у яких підвищений холестерин, також може зашкодити яловичу печінку. Її користь і шкода повинні обговорюватися з лікарем. Постійна наявність цієї страви в меню осіб старше 60 років загрожує почастішанням пульсу, серцевими болями і навіть збільшує небезпеку інфаркту, інсульту та тромбозу.

Секрет стрункості – печінка з овочами!

Дієтологи давно оцінили користь яловичої печінки при схудненні та розробили спеціальну системухарчування, що базується на вживанні такого продукту у поєднанні з овочами та кисломолочними виробами. Ця дієта дає разючі результати. За два тижні людина стає легшою на 5-8 кг, при цьому вона не страждає від голоду, а організм отримує всі необхідні елементи.

У печінки низька калорійність: на 100 г – 150 ккал. Вона надовго створює почуття ситості, тому людина рідше навідуватиметься в холодильник. Субпродукт позитивно впливає на метаболізм, покращує роботу кишечника, а високий вміст вітамінів сприяє повноцінному розщепленню жирових клітин.

Яловича печінка, як і інші субпродукти, вживається людьми в їжу з незапам'ятних часів. Спочатку лівер (ще одна поширена назва субпродуктів) вважався відходами, тому його віддавали біднякам чи корм собакам. Пізніше, коли були вивчені склад та поживна цінністьяловичої печінки, нею перестали гидувати навіть найбагатші люди, а деякі страви з неї взагалі зарахували до делікатесів і подають у найкращих ресторанах.

На сьогоднішній день цей субпродукт міцно влаштувався в меню практично кожної сім'ї, проте суперечки про користь та шкоду яловичої печінки не вщухають. Давайте розберемося, чи варто вживати в їжу цей продукт, і який вплив він впливає на організм.

Склад яловичої печінки

Яловича печінка багата білком, вітамінами та мікроелементами.

Багато хто буде здивований, дізнавшись, наскільки цей продукт багатий поживними речовинами, особливо вітамінами та мінералами. За вмістом він практично не поступається яловичій вирізці, а великою перевагою печінки перед м'ясом є низький вміст жиру в ній. Кількість жирів у різних частинахтуші може відрізнятися в кілька разів, але печінка майже в 2 рази менш жирна, ніж пісна яловичина. Калорійність її також майже вдвічі нижча – у 100 г цього субпродукту міститься всього 128 ккал. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що печінка навіть краще в дієтичному харчуваннініж саме м'ясо.

Відзначилася печінка та вмістом мінеральних речовин. Високою кількістю макроелементів, таких як фосфор, вона похвалитися не може. А ось заліза, міді, кобальту, молібдену, марганцю, селену та інших, зокрема рідкісних, мікроелементів у ній достатньо. За багатьма показниками печінка випередила багато продуктів, ціна яких найчастіше набагато вища.

Користь яловичої печінки для людини

Вплив на кровотворення

Одна з перших рекомендацій, яку чують люди з діагнозом «анемія», причому не важливо чи В12-дефіцитна – це вживання в їжу яловичої печінки. Звичайно, насамперед це пояснюється дуже високим змістомв ній ціанокобаламіну та заліза. Але багато хто забуває про те, що для нормального кровотворення потрібні білок, магній, мідь та інші мікроелементи, яких у цьому продукті теж багато. Завдяки своєму складу вживання яловичої печінки сприяє поповненню запасів кількох десятків речовин, які необхідні для функціонування кісткового мозку.

З цього погляду продукт корисний, оскільки їх організм відчуває підвищену потребуу білку, залозі, вітамінах та мінеральних речовинах.

Підтримка нервової системи

Неврологи не часто дають своїм пацієнтам рекомендації щодо дотримання дієт, хоча вживання багатьох продуктів впливає і на здоров'я. нервової системи. Печінка – один із них. Високий вміст вітамінів групи В, особливо В6, фолієвої кислоти та різних мікроелементів, сприяє регенерації нервових клітин, поліпшення проведення імпульсів по нервовим волокнамта стимуляції роботи головного мозку.

Багато вчених сходяться на думці, що люди, які хоча б один раз на тиждень вживають в їжу яловичу печінку, менше піддаються віковим змінамнервової системи.

Вплив на серце та судини

Звичайно, не можна залишити без уваги користь цього субпродукту для серцево-судинної системи. Вітаміни та мінеральні речовинисприяють зміцненню міокарда та підвищують міцність судин. Регулярне вживання печінки один раз на тиждень може допомогти знизити рівень та тригліцеридів у крові, а саме ці речовини призводять до розвитку. У печінці є речовини, що розріджують кров та перешкоджають тромбоутворенню.

Профілактика анемії, про яку сказано вище, також необхідна для нормальної роботи серця, оскільки при зниженому рівнігемоглобіну навантаження на нього зростає.

Печінка – дієтичний продукт

Страви з печінки мають відносно низьку калорійність.

Включення печінки до раціону рекомендується людям, які страждають на ожиріння та . Враховуючи низьку калорійність та невисокий вміст жирів, нею можна сміливо замінити жирні сортим'яса. При цьому поживна цінність раціону не тільки не знизиться, а й зросте, а організм отримає всі необхідні речовини.

Звичайно, у цьому випадку мова йдепро вживання тушкованої печінки, а не смаженої або паштетів, що входить до складу, або закусок з маслом та іншими добавками.

Користь для імунітету

Звичайно, така велика кількість вітамінів і мінералів благотворно позначиться і на стані імунної системи. Регулярне вживання яловичої печінки допоможе загальному оздоровленнюта зміцнення організму. Крім того, це один із продуктів, які можуть допомогти у профілактиці онкологічних захворюваньі передчасного старінняорганізму.

Чи шкідлива яловича печінка?

Це питання хвилює багатьох, інформації про шкоду цього продукту можна знайти не менше, ніж про корисні властивості. Найбільші сумніви викликає високий вміст холестерину в Лівер, а також той факт, що печінка - це, по суті, фільтруючий орган, через який проходять і знешкоджуються всі шкідливі речовини, що надходять у кров.

Жири та холестерин у печінці

Дійсно, у печінці, як практично в будь-якому продукті тваринного походження, є і жир, і холестерин, проте в цьому продукті їхня кількість не настільки велика, щоб перекреслювати його корисні властивості. Насправді вміст жирів у ній у кілька разів нижчий, ніж у інших продуктах.

У 100 г печінки міститься до 4 г жирів, що у кілька разів менше, ніж у яловичій вирізці або курячим яйцем. А ось холестерину в цьому продукті справді багато, але не більше, ніж у свинячому філе. Саме тому часте вживанняяловичої печінки до їжі не рекомендується, але одна порція (200-300 г) на тиждень принесе лише користь. Навіть найсуворіші дієтологи вважають, що відносно високий вміст холестерину – це не привід повністю відмовлятися від цього цінного продукту.

Чи містить яловича печінка токсини?

Швидше за все, це питання найболючіше для сучасної індустрії харчування в усьому світі. Як відомо, печінка фільтрує і знешкоджує речовини, що надходять у кров тварини, але далеко не всі вони повинні в ній накопичуватися, як багато хто вважає.

Сучасне тваринництво, особливо за кордоном, широко використовує гормони та антибіотики, а також комбікорми з різними добавками. У вже багато років проводяться дослідження з метою виявлення впливу цих речовин на організм людини при вживанні їм в їжу м'яса і субпродуктів таких тварин. Деякі з них дозволили пов'язати ожиріння, що бурхливо розвивається, у американської нації з вживанням в їжу продуктів, буквально напханих різними. хімічними речовинами. Однак офіційної заяви з цієї проблеми поки що не було.

Але одне можна сказати точно: печінка молодої худоби, що знаходилася на природному випасі (трава), містить менше холестерину, більше ненасичених вітамінів жирних кислотта інших корисних речовин. У зв'язку з цим у Останнім часомповсюдно зросла кількість про екоферм, у яких тварини вирощуються в екологічно чистих умовах, без використання препаратів, які прискорюють зростання особини.

Якщо до вас на стіл потрапить печінка старої тварини, вирощеної несумлінними фермерами на комбікормах, із застосуванням лікарських препаратів, то вона буде не тільки жорсткою та несмачною, а й не особливо корисною. Ось тому потрібно особливо уважно бути схожим на вибір цього продукту, і якщо ви не впевнені в його якості, то від покупки краще відмовитися.

Медичні протипоказання

Цей субпродукт протипоказаний за хвороби Вільсона-Коновалова. В даному випадку це пов'язано не з високим вмістом холестерину, а з тим, що у печінці виявлено висока концентраціяміді, метаболізм якої у людей, які страждають на це захворювання, порушений.

Як вибрати гарну яловичу печінку?

Якісний продуктповинен мати рівномірне забарвлення та гладку рівну поверхню.

Насправді вибрати молоду печінку, яка буде справді корисною, не так уже й складно, оскільки про якість продукту говорить його зовнішній вигляд. Подекуди на ринках можна знайти у продажу не тільки яловичу, а й телячу печінку. Остання після кулінарної обробки виходить м'якшою і ніжнішою, але містить більше жиру.

По розміру внутрішніх органівможна судити про вік тварини, тому якщо ви хочете придбати молоду печінку, слід вибирати продукт вагою трохи більше 2 кг.

Купуючи свіжу охолоджену яловичу печінку, необхідно звернути увагу на її колір. Вона повинна мати відтінок від світло-коричневого (зазвичай це теляча печінка) до темно-червоного, іноді навіть з вишневим відливом, забарвлення її має бути однорідним. Занадто темний колірпечінки говорить про поважний вік тварини. Поверхня продукту повинна бути гладкою, блискучою, рівною (не бугристою) і не липкою - печінка, що полежала, стає матовою і на ній з'являється липкий наліт.

Зріз печінки теж має бути однорідним з невеликою кількістю пір, на ньому не повинно бути видно сторонніх включень, лише зріз судин. Якщо при натисканні на шматок зі зрізу сочиться червона кров, то продукт точно свіжий, але вже на другий день після вибою ви цього не побачите. На печінці, що полежала, після натискання залишаються ямки. Якщо зі зрізу сочиться світла рідина, це, швидше за все, вода, у якій недобросовісні продавці вимочують субпродукти, щоб продовжити їх термін придатності. Виходячи з цього, можна дійти невтішного висновку, що з зрізу печінки має або сочитися кров, або нічого.

Якщо є можливість і бажання, то продукт обов'язково потрібно понюхати, запах не повинен бути різким або неприємним, він трохи солодкуватий, майже такий самий, як у парної яловичини.

Дієтолог Лідія Іонова розповідає про яловичу печінку:

Перший канал, відеосюжет на тему «Яловича печінка»:

https://youtu.be/_e0MfXPGvVE