Як приготувати ідеальне картопляне пюре. Як приготувати смачне картопляне пюре.

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб страва мала вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних трав і підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. В якості альтернативи можна взяти рафіновану соняшникову або оливкову олію. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

skillet.lifehacker.com

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту чи тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажену цибулю чи гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готового пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

pluckytree/Flickr.com

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю та залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмаляста картопля після варіння стає дуже м'якою.

Для приготування пюре з твердіших сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

LexnGer/Flickr.com

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

складові

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

Ernesto Andrade / flickr.com

складові

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчену картоплю додайте, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

jamieoliver.com

складові

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

finedininglovers.com

складові

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлену олію і підсмажте на ній нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю|соль|, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішайте.

Картопляне пюре – смачна проста страва, яку люблять практично все з самого дитинства. Як смачно приготувати картопляне пюре з молоком, дізнаєтесь із цієї статті.

Секрети смачного приготування пюре

1. Для пюре краще вибирати жовту картоплю – вона розварюється краще.
2. Для ароматного картопляного пюре при варінні в каструлю можна додати зубчик часнику, цибулину чи моркву.
3. Щоб вийшло повітряне пюре, картоплю недостатньо просто потовкти, пюре потрібно збити.
4. Картопляне пюре вийде дуже ніжним з додаванням сметани, або
5. Пюре буде пластичним із додаванням сирого яйця.
6. Щоб колір готового пюре не став сірим, молоко потрібно вливати гарячим.

Смачне картопляне пюре – рецепт

Інгредієнти:

• картопля середнього розміру – 12 шт.;
• олія вершкове 73% жирності - 2 ст. ложки;
• вершки 10% жирності – 0,5 склянки;
• сіль.

Приготування

Очищену картоплю варимо до готовності. Потім зливаємо воду, каструльку прикриваємо кришкою і на малому вогні випаровуємо до побіління. Тобто картоплю потрібно підсушити, щоб пішла вся зайва волога. Це потрібно, щоб картопля змогла вбрати більше вершків і олії. Далі бульби добре розминаємо, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, гарячі вершки (їх можна сміливо замінити молоком) і добре розмішуємо. І тільки тепер додаємо на смак сіль. Все, смачне картопляне пюре повністю готове!

Найсмачніше картопляне пюре – рецепт

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• молоко 3,2% жирності – 1,5 склянки;
• олія вершкове 73% жирності - 50 г;
• сіль;
• лавровий лист;
• чорний перець мелений.

Приготування

Очищену картоплю опускаємо в киплячу воду. Після закипання, вогонь зменшуємо, каструлю накриваємо кришкою, залишаючи лужок для виходу пари, і варимо 10 хвилин, потім кладемо лавровий лист, щіпку чорного перцю і варимо ще хвилин 5-10. Далі, якщо картопля готова, воду зливаємо, а лавровий листок викидаємо. Розминаємо бульби, вливаємо приблизно половину гарячого молока, вершкове масло і добре розмішуємо. Міксером збиваємо пюре, підливаючи молочко, що залишилося.

Як смачно приготувати картопляне пюре з молоком та яйцем?

Інгредієнти:

Приготування

У каструлю поміщаємо очищену картоплю та заливаємо водою, якою має бути не надто багато. Рідина повинна просто покрити бульби. Відварюємо до готовності, воду зливаємо, а картоплю розминаємо товкачем. Поступово вливаємо гаряче молоко, сире яйце, вершкове масло і добре розмішуємо. Солимо на смак і регулюємо густоту, якщо маса вийшла занадто густою, то вливаємо ще трохи молока. Смачне картопляне пюре з яйцем готове, приємного апетиту!

Пюре картопляне рецепт свій з того часу не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі картопляні бульби. Їхня м'якоть має бути білою, а структура – ​​дрібнозернистою.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), страва і набуває своєї апетитної пишноти.

Особливо смачною вийде страва зі свіжозібраних бульб виспелої картоплі. До того ж, вони багаті на вітамін С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо було дотримано . Вона буде смачнішою і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона та дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її м'якоть, що позеленіла, свідчить про те, що в ній накопичилася отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливим є вміст крохмалю — чим його відсоток вищий, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжнішим буде гарнір. Адрета, Ласунак тощо. мають показник 15-20%, тобто підходять добре.

Як правильно приготувати пюре?

Як готувати картопляне пюре вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі технологічні карти для різних видів пюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати у воду слід лише цілі бульби.

У холодну воду помістіть картоплю і в тому випадку, якщо ви її вже очистили, а відварити хочете пізніше: так вона не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінності картоплі та зберегти її смакові якості, слід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене у воді чи повітрі;
• не варіть у мідному та жерстяному посуді, використовуйте емальований, керамічний, скляний;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше ніж на палець;
• каструлю слід обов'язково прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся на око, скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити якнайшвидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Сіль вводять у воду після закипання.

А тим, для кого найважливіший смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці — виходить дуже ніжна та ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачнішою, додайте в воду, що закипіла, лавровий лист, стручки кропу, цибулинку, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Для смачної, пишної та ніжної страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, олія, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареної картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять усі компоненти в бажаній пропорції. Кількість солі та спецій – також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині, напевно, знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування найсмачнішого пюре з запаморочливим ароматом


Секрет простий — у каструлю під час варіння додаються спеції та часник. Зварений часник розминається разом із картоплею. Це надає деякої особливої ​​пікантності готовому гарніру.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком (запашний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування

Перш ніж приготувати смачне картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантом буде жовта картопля, яка має високу крохмалистість. Виходить готове пюре ніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.


Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.


Картопля готова через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.


Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильовій печі. Продовжуємо розминати.


Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.


Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще у гарячому вигляді.


Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком та яйцем

Це картопляне пюре можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожній господині.

Молоко надає страві ніжних смакових ноток, яєчний жовток – апетитний колір, а білок – пишність.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть лише яєчний білок, попередньо його збивши.

Знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• пара зеленого цибульного пір'я
• сіль за смаком).

Приготування покроково

1. Перед тим як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитись, а як вода закипить, посоліть, зменште вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти кілька хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним маточкою або спеціальною металевою товкачем.
5. Досягши однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Толоч не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останньої грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (поставний рецепт) не складно зробити без додавання молока, яєць, олії.

Завжди можна вигадати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в потовчену картоплю можете додати навіть пюре з яблук та гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинної рафінованої олії
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть та розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відварити до готовності, злити картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в олії.
5. Дрібно нарубайте зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсоліть, перемішайте.
7. Потовкти картопля.
8. Поступово вводіть теплий відвар, постійно перемішуючи та збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, олії та яєць цибульною піджаркою. Добре перемішайте ще раз.

Простий рецепт у мультиварці

Дуже ніжна страва виходить із картоплі, приготовленої в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх із мультичаші в іншу ємність.

Якщо ви товктимете картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультичаші, ризикуєте її пошкодити.

Інгредієнти:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність за смаком)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картоплю та розріжте кожен овоч на частині.
2. Покладіть у чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймеру встановіть «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть у глибоку ємність, додайте олію, виштовхніть.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись грудочок.

Виявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдками зі схваленням, і картопляне пюре – не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» її.

Різнокольорове картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити картопляне пюре, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Підготовлене пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте стекти воді, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.

Моркву та буряки відваріть окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір або оформіть у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре із сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в олії! Відварену картоплю виштовхайте з вершковим маслом.

Молоко закип'ятіть і додайте подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш у стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - чудовий гарнір

Цей гарнір делікатний. Подавати його до копчених стегенець, засмаженого м'яса, що спливає жирком, можна, але не варто. Супроводьте ніжною стравою тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусом або підливом на основі томатної пасти, печінку, курячі серця, гриби із золотистим цибулькою і навіть звичайною тушонкою. Хороші компаньйони – риба та під соусом.

Прекрасно поєднується ця картопляна страва з іншими овочами. Класичний варіант – зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітної капусти, злегка обсмаженою в білих сухариках, салату з натертої моркви та селери.

Додаючи в пюре молоко, підігрівайте його, інакше картопляна маса потемніє.

Що робити, якщо пересолити страву? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один – відварити ще пару картопель без солі та ввести їх у пюре. При незначному «пересолі» просто збільште кількість молока та олії.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або у блендері. Звичайно, грудочок у ньому не буде, але сама маса набуде неприємної клейкоподібності. Набагато привабливіше виглядатиме страва, якщо ви спочатку перетрете відварену картоплю через сито, а потім потовчіть її вручну: дерев'яним маточкою або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійна сама по собі: в 100 г овочів міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) та 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій у картопляному пюрі лише на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а от калорійність картопляного пюре з молоком та олією вже більша — близько 300 ккал у порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді – у порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що ця ніжна страва для дієти не підійде. Але ж ви не збираєтеся об'їдатися їм щодня, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому хвилясту форму лопаткою, супроводіть листочками петрушки або базиліка. Якщо до блюда передбачений соус, подавайте його в окремій соусниці. А ось зелений горошок, запечені чи свіжі овочі можна покласти у тарілку по сусідству з пюре.

Пюре – дуже піддатлива субстанція. За допомогою форм для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо радітимуть такій страві малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. З зовнішнього боку картопляного «бубліка» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки тощо.

Готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисні якості. А картопля, зварена в молоці, розігріта повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб пюре, що залишилося після трапези, ще раз послужило смачним частуванням, перш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, що залишилося з вечері чи обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, фаршем або овочами, наприклад, обсмаженим цибулею або молодим відвареним горохом.

Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Хороші картопляні оладки (драники), биточки, зрази, млинці та татарські коржики на основі картопляної маси.

Якщо вироби погано ліпляться і розповзатимуться, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обгорнувши картопляним тестом сосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкою для пишного пирога та рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити такі дуже оригінальні картопляні спіральки з пюре, яке не змогли з'їсти за раз:

Хто не любить ?! Зараз навіть важко собі уявити нашу кухню без картоплі. Іноді картопля навіть називають "другим хлібом". І існує стільки різних варіантів приготування картоплі – смажена, варена, запечена. Картопля використовується для пирогів та пиріжків, зраз та запіканок, навіть для приготування тіста! І, звичайно, всіма улюблене картопляне пюре, яке готують як для святкового столу, так і для простої сімейної вечері.

Адже всього кілька століть тому наші пращури і не здогадувалися про існування цього овочу. Хто вперше привіз до Росії і навчив нас їсти картоплю, достеменно невідомо. Вважається, що це був допитливий цар Петро I, автор великої кількості нововведень у Росії, багато з яких впроваджувалися силою. Існує повір'я, що, дізнавшись про цей овоч у Європі, він надіслав картопля у подарунок графу Шереметеву. Надкусивши непоказний на вигляд плід, навіть побоюючись накликати на свою голову царський гнів, граф не зміг приховати своєї огиди. Картоплю куштували сирою, іноді навіть замість коренеплодів їли зелене насіння, що утворюється на самій рослині. Перше знайомство наших предків із картоплею не було надто приємним. Ще одне підтвердження тому, як важливо правильно та смачно готувати!

Але у XVIII столітті картопля «розкуштували». Швидше за все просто навчилися готувати. Спочатку це був делікатес серед знаті, а потім картопля настільки поширилася по всій Росії, що стала звичайною їжею і для простого люду. І зараз немає більш всенародно улюбленого «російського» овочу, ніж картопля.

У мене була одна знайома, наймилішої душі людина. Провести з нею час завжди було суцільне задоволення. З мого погляду вона мала один-єдиний недолік - не вміла готувати. Знаєте, що може бути гірше за дружину, яка вміє готувати, але не любить цього робити? Лише та дружина, яка не вміє, але любить готувати. Завжди з деяким внутрішнім страхом я пробувала страви своєї подруги. Якщо існує талант «погано готувати», то вона явно мала.

Одного разу як частування було. Побачивши це, я полегшено зітхнула, бо просто неможливо погано приготувати! Смажену картоплю можна недосмажити, пересмажити, пересолити, запечену – пересушити. Але що може бути простіше? Навіть якщо пересолити картоплю під час варіння, то можна це підправити додавши молока, а вже переварити картоплю для пюре можна тільки забувши про неї! Як я помилялася… навіть можна зіпсувати.

Адже якщо скористатися кількома простими порадами, то можна приготувати смачну страву. Отже:

Вибираємо та готуємо картопля

Не з будь-якої картоплі можна приготувати пюре. Є сорти картоплі, які як довго не вари, вони все одно не стануть м'якими. У такому відвареному і передавленому картоплі все одно будуть траплятися шматочки, пюре ніколи не буде достатньо однорідним. До речі, такі сорти погано підходять для пюре, але ідеально підходять для і, де якраз важливо, щоб картопля не втрачала свою структуру.

Картоплю важливо помити і добре очистити не тільки від шкірки та очей, а й від усіх потемнілих місць, виявлених під шкіркою. Всі ці місця, як синці на тілі, нічого хорошого там немає. Та й колір пюреможе бути зіпсований. Під час чищення картоплі вже почищену не зберігайте на відкритому повітрі – картопля почне темніти.

Почищену картоплю можна нарізати на довільні шматочки. Головне, щоб вони були не надто великими і не надто маленькими, і що дуже важливо – приблизно однакові за розміром. У занадто великих шматочках поверхня і серцевина проварюватиметься нерівномірно. Занадто маленькі віддадуть корисні речовини у воду. Різні за розміром шматочки вимагають різний час на приготування, і в одній каструлі маленькі розваряться, тоді як великі ще сирі.

Варимо картопля

Води не повинно бути занадто багато, щоб покрити поверхню картоплі. Довівши до кипіння, потрібно зняти піну. Так, як під час приготування бульйону з м'яса. У цій піні немає нічого хорошого чи корисного, навіть навпаки, а смак та зовнішній вигляд пюре вона може зіпсувати. Солити потрібно не відразу після закипання води, як багато господарки роблять, а хвилин через 7-10 після закипання. Солона вода збільшує час приготування та стає причиною жорсткості картоплі. Щоб визначити, скільки солі потрібно, достатньо скуштувати воду, попередньо розмішавши її після додавання солі. Вода повинна бути приємно-солоною, якщо вода буде надто солоною на смак, таким же надто солоним вийде пюре. Ще одна, на мою думку, помилка – солити картоплю безпосередньо під час приготування пюрезі звареної картоплі. Сіль не встигне з'єднатися з картоплею, і вийде сіль «вприкуску».

Вода не повинна бурхливо кипіти, так як поверхня картоплі розварюватиметься швидше за середину, що позначиться на однорідності, також не можна варити картоплю на дуже слабкому вогні - це займе вічність, а розсипчастість так і не з'явиться. Смак буде непоправно зіпсований.

Коли ніж чи виделка легко і без зусиль входять до картоплі – вона готова. Зливаємо воду, в якій варили. І робимо пюревідразу, поки картопля не охолола. Якщо вам потрібно пюре, Скажімо, для , то все одно краще приготувати його, а потім залишити остуджувати. Бо якщо картопля охолоне, то втратить свою розсипчастість.

Готуємо пюре

Відразу після варіння воду зливаємо. Картопля має бути дуже швидко подрібнена до пюреподібного стану. Водою, в якій варилася картопля, часто користуються, щоб додати її назад у пюре, зробивши її м'якшою та соковитішою. Але краще для цього використовувати підігріте молоко. Ніколи не додавайте холодне молоко до картоплі, а також холодну олію. Різниця температур не найкраще позначиться на смаку і структурі.

Розминати картоплю слід звичайною товкачем. Блендер і міксер краще не користуватися: в цьому випадку пюреперетвориться на однорідну клейку напіврідку масу. Зараз велике поширення набуває прес, через який продавлюється зварена картопля для отримання пюре. Цей прес - ідеальний інструмент, за допомогою якого виходить однорідне пюре без грудочок, при цьому немає небезпеки "перетовкти" і отримати клейку структуру.

Урізноманітним смак

Не слід забувати, що різні сорти картоплі мають різні смаки. І відповідно із різних сортів картоплі вийде різне на смак пюре. Якщо картопля попередньо потримати в морозилці, а потім з неї приготувати пюре, то воно вийде солодкуватим, під впливом температури руйнується структура крохмалю. «Підморожена» картопля довго не зберігається, тому якщо і користуватися цим трюком, то тільки безпосередньо з тією кількістю картоплі, яка буде одразу використана.

У подрібнену картопля додаються додаткові інгредієнти. Це може бути кипляче молоко (або вершки) або вершкове масло. Сметану можна додати замість молока та олії. Дуже повітряним і приємним сирним присмаком буде пюре з додаванням м'якого вершкового сиру, наприклад, «Філадельфія». Приємну весняну свіжість додасть подрібнена зелень, кріп, петрушка, цибуля. Оливкова олія та часник додадуть неповторну пікантність. Обсмажений бекон – м'ясний смак. Куркума не лише надає пюреприємний жовтий відтінок, але й дуже корисний.

Крім куркуми, можна використовувати інші продукти для надання кольору. Наприклад, подрібнений зелений горошок зробить пюре зеленим, морквяний сік – помаранчевим, томатний сік – червоним, а відварний буряк – червоним. А додаванням пюре із солодкої картоплі (ямса), можна не лише прикрасити пюре, та й надати солодкий смак. З інших прянощів добре використовувати червоний і чорний перець, мускатний горіх, шафран, словом, все на ваш смак та вибір.

Готуйте із задоволенням!

Як правильно приготувати картопляне пюре?оновлено: Листопад 4, 2016 автором: admin

Товчену картоплю ще називають пюре. Гарнір відомий серед наших співвітчизників завдяки легкій текстурі та смаковим якостям. Картопляне пюре чудово поєднується з грибами, фаршем, овочами, м'ясом, птахом, рибою. Від цього його люблять ще більше. Давайте розглянемо основні рецепти та тонкощі приготування.

Вибір картоплі для пюре

Як можна зрозуміти з вищесказаного, товченя готується на основі картоплі. Також є вимоги до головного інгредієнта. Картопляні бульби обов'язково повинні накопичувати багато крохмалю. Від цього пюре вийде ніжним та повітряним.

Щоб зрозуміти, чи є крохмаль у достатньому обсязі, необхідно вимити бульбу та розрізати. Після цього спробуйте стиснути дві половинки та потерти їх між собою. Якщо частини злипнуться, крохмалю достатньо, товченяту можна готувати.

Технологія приготування картопляного пюре

Після вибору відповідних бульб необхідно вивчити тонкощі термічної обробки картоплі.

1. Картопля очищається, звільняється від шкірки, розрізається на 4 рівні секції. Багато хто робить помилку, коли залишають картоплю в холодній воді після очищення. Весь крохмаль внаслідок таких дій вимивається. Необхідно відразу відправляти бульби в окріп і варити.
2. Для рівномірного відвару картоплі необхідно виставляти відповідний вогонь. Не варто томити бульби за максимальної потужності, виставляйте мінімальний чи середній показник. Також важливим аспектом є кількість води, рідина повинна трохи покривати овочі.
3. Тривалість варіння картопляних бульб для пюре варіюється від третини до чверті години. Не треба перетравлювати, бо картопля розсиплеться. У процесі збивання ви отримаєте одні грудки.
4. Щоб визначити, приготувалися бульби чи ні, наткніть їх на ніж чи вилку. Картопля повинна опадати з приладу, а не виснути на ній. Після приготування злийте воду, починайте подрібнення.
5. Толчена картопля готується за допомогою підручних інструментів. Ви можете пропустити відварені бульби через комбайн, відправити в блендер або збити маточкою. Для м'якості паралельно додається молоко на око.

Картопляне пюре за класичним рецептом

• картопля – 0,9-1 кг.
• вершкове масло - 60 гр.
• молоко жирне – 300 мл.
• сіль - на ваш смак

1. Спочатку підготуйте бульби до подальших маніпуляцій. Ретельно промийте їх під краном, позбавтеся бруду губкою. Видаліть шкірку, розріжте картоплю на 2-4 частини для спрощення та рівномірності варіння.
2. Відправте підготовлений овоч у ємність, залийте окропом. Рідина повинна височіти над порізаною картоплею на 1-2 см, не більше. Під час випарювання підливайте воду.
3. Засікайте час після початку вирування. Через 15-20 хвилин картопля буде готова, визначити це можна ножем або вилкою. Злийте воду. Підігрійте молоко, щоб за температурою воно збігалося з картоплею.
4. Відправте до картоплі вершкове масло, підлийте трохи молока. Озброїться товкачем, починайте товкти бульби. Ви можете спростити процедуру, використовуючи занурювальний блендер. На цьому етапі необхідно посолити пюре.

Пюре з томатами та кунжутом

• томат – 2 шт.
• картопля - 7 бульб
• олія вершкове - 50 гр.
• часник - 2 зубці
• кунжут білий – 10 гр.
• м'який вершковий сир – 0,1 кг.

1. Очистіть, наріжте, відваріть картоплю. Вимийте томати, звільніть їх від плодоніжок, нарубайте кубиками. З часнику зніміть лушпиння, подрібніть пресом або нашаткуйте.
2. Розжарите сковорідку, додайте вершкове масло|мастило|, відправте на обсмажування часник з томатами. Смажте їх на середній потужності 2 хвилини, постійно помішуючи. Через цей час додайте насіння кунжуту.
3. Картоплю розімніть маточкою із залишками бульйону. Введіть натертий сир і трохи вершкового масла|мастила|, посоліть. Відправте всередину томати та часник, перемішайте, подавайте.

• вершкове масло - 50-60 гр.
• сіль - на ваш смак
• картопля – 1,2 кг.

1. Підготуйте картоплю, вимивши та звільнивши від шкірки. Поріжте на 2-4 секції, закиньте в каструлю для варіння. Залийте окропом, вона повинна прикрити бульби на пару сантиметрів.
2. Після закипання варіть картоплю третину години. Коли він буде легко сповзати з ножа, злийте майже всю рідину, залишивши трохи бульйону для розведення.
3. Додайте|добавляйте| до картоплі масло|мастило|, посоліть, вливайте бульйон поступово. Розминайте бульби маточкою або занурювальним блендером, подавайте з будь-якими іншими продуктами.

Пюре з фаршем

• вершкове масло – 110 гр.
• фарш м'ясний – 470 гр.
• сир – 140 гр.
• пюре картопляне – 500 гр.
• вершки – 450 мл.

1. Прогрійте картопляну масу зручним способом і повторно збийте. Підготуйте лист, рясно змастивши його маслом. Викладіть пюре на тацю. Паралельно обсмажте фарш на сковороді, для посилення смаку домішайте цибулю.
2. Викладіть м'ясну масу поверх картоплі. Присипте тертим сиром продукти. Страва вийде з неповторним смаком та апетитною скоринкою. Розігрійте духову шафу до 200 градусів, відправте в неї лист.
3. Виставте таймер на печі та чекайте півгодини. Через відведений час дістаньте тацю з готовою стравою. Трохи зачекайте охолодження. Розділіть пиріг на порційні шматочки, подавайте зі сметанним соусом.

Пюре із твердим сиром

• сир твердих сортів – 220 гр.
• сіль за смаком
• вершкове масло - 70 гр.
• перець запашний - за фактом
• картопля – 500 гр.
• часник - 10 зубців

1. Встановіть каструлю з водою на плиту, увімкніть газ на максимальну потужність. Паралельно вимийте та очистіть картоплю. Щоб процес відварювання пройшов швидше, порубайте коренеплід шматочками. Відправте овоч у киплячу воду.
2. Після приготування розминайте картоплю до утворення однорідної маси за класичним рецептом. Очистіть часник і відправте обсмажуватись на розпеченій сковороді з вершковим маслом. Паралельно натріть сир на тертці.
3. У готове пюре домішайте сир, спеції за смаком та олію, часник не знадобиться, позбавтеся його. Ретельно розмішайте компоненти та подавайте до столу. Картопляну страву можна прикрасити гілочками свіжої зелені.

Пюре з часником

• молоко – 180 мл.
• сир голландський – 110 гр.
• молоко – 210 мл.
• часник - 3 зубки
• вершкове масло - 60 гр.
• картопля – 400 гр.

1. Вимийте та очистіть картоплю, розрубайте на кілька частин, відправте варитись. Для швидкості приготування накрийте кришкою каструлю і виставте максимальну потужність плити.
2. Після того, як картопля відварилася, злийте воду і домішайте молоко. Перетворіть продукти на однорідну кашку. Сіль додавайте при необхідності, враховуйте, що сир дає свій смак.
3. Очистіть часник і перетворите на кашку підручними приладами. З'єднайте сировину з м'яким вершковим маслом. Натріть сир на тертці та змішайте всі компоненти. Подавайте пюре до столу.

• м'якоть гарбуза – 400 гр.
• сир «Пармезан» – 45 гр.
• картопля – 480 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• шавлія - ​​3 гілочки
• сіль - за фактом
• молоко – 190 мл.
• мускатний горіх мелений - за смаком

1. Відваріть картопля за звичною схемою, перетворите на однорідну масу класичним способом. Скористайтеся окремою ємністю, наповніть водою, покладіть гілочку шавлії та додайте шматочки гарбуза. Проваріть овоч до готовності.
2. Час процедури може тривати від 10 до 15 хвилин. Натріть сир на великій тертці. Після цього розжарити сковороду з вершковим маслом. Томіть продукт з шавлією. На виході має вийти ароматний соус. Прогрійте молоко.
3. Змішуйте картопляне пюре та відварений гарбуз. Поступово вливайте молоко. Як тільки суміш набуде однорідну консистенцію, введіть інгредієнти, що відсутні. Присипте мускатним горіхом та сіллю за смаком.

Пюре із грибами

• сметана – 60 гр.
• часник - 4 зубці
• картопляне пюре - 900 гр.
• гриби – 250 гр.
• вершкове масло - 65 гр.

1. Прогрійте пюре та з'єднайте з молоком, ретельно розмішайте до однорідної консистенції. У масу можна додати спеції та запашні приправи до смаку. Відставте готовий продукт убік.
2. Перетворіть часник на кашку за допомогою спеціального приладу. Обсмажте готовий склад у вершковому маслі. Далі введіть підготовлені гриби. Помішуйте продукт до утворення золотистої кірки.
3. Розфасуйте пюре по порційним тарілкам, зверху чи поруч покладіть гарнір як смажених грибів. Страва відмінно поєднується з різними соусами.

Пюре з гірчицею

• вершки – 100 мл.
• картопля – 300 гр.
• горіхи кедрові - за фактом
• гірчиця дижонська – 90 гр.
• приправи - за смаком

1. Підготуйте картоплю класичним способом та зробіть пюре. Домішайте до маси вершки та приправи до смаку. Далі обсмажте на сухій сковороді кедрові горіхи. Процедура займе трохи більше 5 хвилин.
2. Введіть у готову масу горіхи та гірчицю. Розмішайте компоненти до однорідності. Подавайте пюре до столу з м'ясними чи рибними делікатесами.

1. Щоб пюре вийшло по-справжньому смачним і мало недоліків, важливо ретельно очищати картопля. На бульбах не повинно бути пошкоджень та темних вічок. Найкраще для страви використовувати молодий коренеплід.
2. Щоб полегшити процес та час приготування, картопля найкраще перед варінням розділяти на 4 частини. До того ж у такому вигляді коренеплід зберігає достатню кількість корисних речовин.
3. Якщо ви любите пишне та повітряне картопляне пюре, то масу вперше варто розминати товкачем. Вдруге рекомендується вдатися до допомоги міксера.

Нескладно приготувати картопляне пюре в домашніх умовах, достатньо дотримуватися інструкцій. З коренеплодом чудово поєднуються практично будь-які продукти. Не бійтеся проводити експерименти та вносити в рецепт щось нове.

Відео: як зробити смачне картопляне пюре