Proprietà utili del tuorlo di pollo. Tutto sul tuorlo d'uovo

Un tuorlo d'uovo è una collezione nutrienti, vitamine e minerali necessari per il pieno sviluppo di un organismo vivente. Il tuorlo è presente in tutte le uova animali e umane, ma la sua quantità e composizione varia notevolmente. Il colore del tuorlo d'uovo varia dal giallo pallido all'arancio brillante. Dipende dal colore del piumaggio dell'uccello e dalla sua dieta.

Norme e regole d'uso

Per il normale sviluppo del corpo e un'attività vigorosa, i medici raccomandano di mangiare 1-2 uova al giorno. Le uova dovrebbero essere consumate il più fresche possibile. Quando il guscio è rotto, l'uovo non deve avere un colore torbido e il caratteristico odore di idrogeno solforato. Per verificare la freschezza di un uovo a casa, mettilo in un bicchiere d'acqua. Uno fresco affonderà sul fondo e un uovo rimasto per più di tre settimane galleggerà in superficie e parte di esso sarà sopra la superficie dell'acqua.

Magazzinaggio

L'uovo deve essere conservato in frigorifero con l'estremità appuntita rivolta verso il basso per non più di tre settimane. Ciò eviterà che il tuorlo tocchi la camera d'aria e la manterrà centrata.

Contenuto calorico del tuorlo

Il tuorlo è diverso contenuto aumentato proteine e grassi. Il suo contenuto calorico è di 352 kcal per 100 g di prodotto fresco. In forma secca contiene 667 kcal per 100 g. È molto nutriente e il suo consumo eccessivo può causare obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili del tuorlo

Composizione e presenza dei nutrienti

Il tuorlo d'uovo contiene 12 vitamine vitali per il corpo umano e la percentuale di alcune costituisce il fabbisogno giornaliero. Soprattutto le vitamine B9, B1, B2, B12, F, . La natura si è occupata anche di fornire al tuorlo tutti i microelementi necessari. Ce ne sono più di 50, la maggior parte contiene fosforo, calcio, ferro, magnesio, sodio, potassio, zolfo e cloro. Inoltre il tuorlo contiene proteine, lipidi, carotenoidi, lecitina e colesterolo. Un altro vantaggio del tuorlo è che i suoi nutrienti vengono assorbiti dal corpo umano al 95%. Massime vitamine e sostanze utili si conserva nel tuorlo crudo, ma in questa forma può essere consumato solo se si ha piena fiducia nella salute dell'uccello.

La licetina contenuta nel tuorlo nutre il tessuto nervoso e cervello umano, essendo profilattico contro la sclerosi. Aiuta anche a normalizzare il funzionamento del fegato, della cistifellea e dei dotti biliari. I carotenoidi aumentano l'acuità visiva e hanno un effetto preventivo sullo sviluppo cataratta senile. Rispetto ad altri alimenti, il colesterolo del tuorlo no grassi saturi e quindi si rompe facilmente.

Situato anche a tuorlo d'uovo fosfolipidi che si legano e rimuovono eccesso di colesterolo. La coleina, nutriente del tuorlo, interferisce con la formazione e lo sviluppo del tuorlo tumore maligno, in particolare il cancro al seno.

Le sostanze del tuorlo d'uovo sono coinvolte nel processo di emopoiesi, sono un buon stimolatore del sistema immunitario, stimolano la funzione cerebrale e rafforzano le articolazioni e le ossa. Inoltre stimola deflusso della bile, che provoca una migliore peristalsi dello stomaco e dell'intestino. Mangiare tuorlo durante la gravidanza previene il rischio di sviluppare patologie e difetti di nascita nei neonati.

Uso del tuorlo in cosmetologia

Grazie al tuo proprietà nutrizionali il tuorlo viene utilizzato nella preparazione di maschere, creme ed altro cosmetici. Previene la secchezza della pelle e dei capelli, allevia l'infiammazione e l'irritazione e ha un effetto ringiovanente. Lavarsi i capelli con tuorlo d'uovo crudo sì capelli forti, morbido e obbediente. Può anche essere applicato sulla pelle del viso per 20 minuti, garantendo morbidezza ed elasticità alla pelle. La maschera è adatta a tutti i tipi di pelle. Ma per idratare ulteriormente la pelle secca, puoi preparare una maschera composta da miele (1 cucchiaino), cotto a vapore fiocchi d'avena(1 cucchiaio.), olio d'oliva(1 cucchiaino) o qualsiasi altro olio e tuorlo. Mescolare il tutto accuratamente, applicare su viso e décolleté e lasciare agire per 15-20 minuti. Successivamente, sciacquare abbondantemente con acqua tiepida.

Per rimuovere il grasso in eccesso e la lucentezza dalla pelle, dovresti preparare una maschera a base di argilla cosmetica (0,5 cucchiai) e tuorlo. Applicare per 15 minuti e poi risciacquare con acqua fredda.

Una maschera a base di olio di bardana (2-4 cucchiai a seconda della lunghezza) e un tuorlo aiuterà a eliminare la forfora e idratare i capelli. La miscela deve essere miscelata e applicata con movimenti di sfregamento sul cuoio capelluto e su tutta la lunghezza dei capelli. La maschera deve essere conservata sotto un sacchetto di plastica per 40 minuti. Per capelli grassi Olio di bava dovrebbe essere sostituito con canfora e conservato solo per 5 minuti.

In cucina

Il tuorlo viene utilizzato in cucina nella preparazione di salse, maionese, creme, sformati, uova in camicia, insalate e altre pietanze. I piatti a base di uova e tuorli devono essere conservati solo in frigorifero.

Si ritiene che le uova e il tuorlo in particolare siano difficili da digerire. Tuttavia, questo processo dipende interamente dal grado di trattamento termico. Le uova alla coque e le uova fritte vengono digerite nello stomaco entro 1-2 ore, mentre le uova sode e le uova fritte su entrambi i lati impiegano 3 ore.

Le discussioni sui benefici e sui danni del tuorlo d'uovo vanno avanti da molti anni. A volte gli scienziati dichiarano che la controversia è stata finalmente messa fine e che la verità è stata scoperta. Ma poi segue una nuova scoperta e tutto ricomincia da capo. Di conseguenza, qualcuno conta attentamente il numero di uova consumate in una settimana. Mentre altri iniziano ogni mattina con una soffice frittata e si sentono benissimo.

Di cosa è fatto il tuorlo?

Gli antichi consideravano il tuorlo un simbolo del sole. Non avevano idea della composizione chimica, ma ne erano completamente fiduciosi proprietà curative. Le uova venivano somministrate in modo intensivo ai malati e spesso guarivano. In segno di gratitudine hanno fatto regali divinità pagane polli domestici

Gli scienziati moderni hanno separato le uova nei loro componenti. Li abbiamo divisi in categorie. Abbiamo determinato il rapporto tra benefici e danni del tuorlo d'uovo. Hanno calcolato la quantità di colesterolo e con esso hanno iniziato a spaventare i seguaci di una dieta sana.

Molte persone sono sicure che il tuorlo sia colesterolo puro, non contiene nulla di utile. Senza rimpianti buttano via questa parte dell'uovo, mangiando solo l'albume. Commettono l'errore di derubare il loro corpo. La composizione del tuorlo d'uovo contiene un'enorme quantità di sostanze utili:

acidi grassi polinsaturi (ad esempio il più prezioso acido linoleico);
vitamina B12;
ferro;
fosforo;
selenio;
acidi grassi monoinsaturi;
vitamine E, A; D;
biotina;
acidi grassi saturi;
beta carotene;
potassio.

L'unica cosa per cui il tuorlo può rappresentare una minaccia è la tua figura. Questa è la parte più nutriente. Il contenuto calorico del tuorlo d'uovo in un uovo è di circa 65 kcal. Mentre le proteine contengono solo 16 kcal.

Benefici per il corpo

Il tuorlo contiene antiossidanti. Combattono con successo i radicali liberi, proteggono le cellule dall'invecchiamento e dai negativi fattori esterni. E il colesterolo, che molti nutrizionisti rimproverano, è necessario per la produzione dell'essenziale ormone maschile-testosterone.

Il tuorlo contiene una sostanza antisclerotica: la lecitina. Nutre il cervello e tessuto nervoso, migliora la memoria. La lecitina è indispensabile per le donne incinte, poiché è responsabile del normale sviluppo del feto.

Il fosforo contenuto nel tuorlo mantiene sane gengive e denti. Il selenio protegge dai pesticidi, fumo di tabacco, gas di scarico e radiazioni. La colina supporta la funzione cardiaca e sistema nervoso.

Possibile danno

Studiando la composizione delle uova, gli scienziati hanno scoperto che il tuorlo contiene circa 250 milligrammi di colesterolo. Per molto tempo Si credeva che questo prodotto fosse il colpevole degli ictus. Gli scienziati hanno sostenuto che mangiare tuorli porta alla formazione placche di colesterolo sui vasi e restringendone il lume.

Attualmente, i ricercatori americani hanno concluso che la colpa è stata ingiusta delle uova. Hanno scoperto che la lecitina contenuta nel tuorlo previene l'aumento dei livelli di colesterolo. Ciò è stato confermato da un esperimento: ogni giorno per una settimana un gruppo di volontari è stato nutrito con uova.

Ogni persona mangiava almeno 15 tuorli al giorno. Alla fine dell’esperimento, gli scienziati hanno scoperto che il colesterolo era aumentato solo in due partecipanti. In tre soggetti sperimentali è diminuito. Tutte le altre persone sono rimaste invariate.

Il tuorlo è un allergene, può causare un'eruzione cutanea e pelle pruriginosa. Pertanto, dovrebbe essere introdotto con attenzione nella dieta dei bambini, in porzioni minime. Escludere il tuorlo dalla dieta solo quando indicazioni mediche. Ad esempio, con malattie del fegato e sviluppo di reazioni allergiche.

Si scopre che i benefici e i danni del tuorlo d'uovo sono incomparabili. Questo prodotto unico, contenente un'enorme quantità di minerali e vitamine. Oltre ai più importanti Omega-3 e -6 acidi grassi.

Ringiovanimento del viso con tuorlo

Un tuorlo può sostituire molti cosmetici per il viso. Contiene tutto il necessario per mantenere la pelle giovane, elastica e compatta. Le più preziose sono le seguenti sostanze:

Acido grasso. Di particolare pregio sono linoleico, oleico e linolenico. Tutti sono coinvolti nel rinnovamento delle cellule della pelle.
Biotina. Nutre la pelle e la attiva processi metabolici.
Colina. Rafforza membrane cellulari, stimola la rigenerazione.
Niacina. Supporta il metabolismo dei lipidi nelle cellule.

Mentre alcune donne parlano dei benefici e dei danni del tuorlo d'uovo per il viso, altre lo usano con successo per preservare la bellezza e il ringiovanimento. Il prodotto è adatto per preparare maschere nutrienti, antietà, nonché prodotti con effetto lifting.

A seconda delle esigenze della pelle, il tuorlo viene miscelato vitamine liquide, oli vegetali, miele, succhi e panna. Inoltre, vengono spesso aggiunti ricotta, avocado e purea di banana.

Puoi prepararne uno semplice maschera universale. È adatto a qualsiasi pelle tranne quella problematica. Versare un cucchiaio di olio d'oliva nel tuorlo e mescolare. Questa miscela può essere applicata anche sulla delicata zona periorbitale. La composizione viene applicata sul viso pulito e lasciata per 15 minuti. Dopo di che si lavano.

I benefici delle uova per i bambini

I benefici del tuorlo d'uovo per un bambino sono enormi: è una fonte completa di tutti i nutrienti essenziali. Contiene lecitina, che regola il metabolismo dei grassi. Garantisce inoltre il pieno funzionamento delle cellule cerebrali. Sostanze che impediscono lo sviluppo di anemia e rachitismo, in grandi quantità ah sono nel tuorlo.

Il colesterolo è essenziale per un corpo in crescita. È il principale partecipante al metabolismo dei grassi. Inoltre, è un solvente per gli ormoni. Colesterolo sano necessari per il pieno sviluppo sistema ormonale. Ha anche un effetto benefico su stato immunitario bambino.

Grazie alla lecitina, anche l'assunzione in eccesso colesterolo cattivo non danneggerà il metabolismo dei grassi del bambino. Può rappresentare un pericolo solo per gli adulti con obesità e malattie metaboliche, poiché il contenuto calorico del tuorlo d'uovo è di 352 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il tuorlo sodo viene introdotto nella dieta del bambino dopo sette mesi. Si consiglia di somministrarlo con le verdure all'ora di pranzo. Durante la prima dose, la quantità di tuorlo non deve superare il volume di mezzo pisello. Allora se reazioni negative non si verifica, il suo importo viene gradualmente aumentato. Un bambino di un anno può mangiare mezzo tuorlo cinque volte a settimana.

Miti sulla salmonella

Tutti conoscono il pericolo di salmonellosi associato al consumo di uova di gallina. C'è una teoria secondo cui puoi proteggerti completamente dalle infezioni se lavi accuratamente il guscio, poiché il batterio è sopra e non all'interno. Sfortunatamente, questo non aiuterà.

Il guscio d'uovo è costituito da pori attraverso i quali i batteri entrano con successo. Naturalmente il lavaggio rimuove gli escrementi di pollo e la salmonella presenti in superficie. Ma solo il trattamento termico può uccidere i batteri all’interno.

Miti sulla colorazione

Molte casalinghe sono sicure che i tuorli siano saturi colore giallo può essere trovato solo nei polli domestici. Ma per quelle galline ovaiole che stanno in gabbia e non vedono il sole, questo non succede. Infatti il colore del tuorlo dipende dal cibo, non dal sole. La cantaxantina dona una tonalità ricca. Questo supplemento di cibo, che viene spesso utilizzato per le trote per conferire al filetto un colore rosso.

Molti acquirenti cercano di acquistare uova marroni, considerandole di qualità superiore e più gustose. In effetti, la composizione dei prodotti è esattamente la stessa. L'unica differenza è che il guscio scuro è più forte. Il suo colore non dipende dalla nutrizione o dalla salute del pollo. Conta solo la razza dell'uccello. La maggior parte dei polli asiatici depone uova scure, mentre i polli europei depongono uova chiare.

Miti su uova e cantanti

Si ritiene che le uova facciano bene ai cantanti, poiché aiutano la voce a diventare più chiara e più forte. Dicono che anche a Fyodor Ivanovich Chaliapin piacesse bere cognac e zabaione prima dei suoi concerti.

Infatti corde vocali si trovano in profondità nella laringe. Non sono destinati ad essere annaffiati con nulla. Il fatto è che quando si mangia o si beve, l'esofago si apre e la parte in cui si trovano i legamenti viene bloccata. Pertanto non sarà possibile “inumidirli”. Ma anche se qualcuno riesce a ingoiare un uovo in modo tale da cadere sui legamenti, funzionerà un riflesso della tosse molto forte.

Quando si discute dei benefici e dei danni del tuorlo d'uovo per i cantanti, possiamo affermare con certezza che mangiare uova crude- un'occupazione rischiosa. Il concerto potrebbe concludersi in ospedale con una diagnosi di salmonellosi.

Le uova possono essere definite una delle più popolari e prodotti disponibili. Come e a chi sono utili, quali proprietà hanno e perché sono così importanti? Non tutti conoscono le risposte a queste domande.

Le uova sono considerate un prodotto dall'alto valore nutritivo. Sono inclusi nella dieta per perdere e aumentare di peso massa muscolare, avere molti proprietà benefiche e allo stesso tempo non sono ipercalorici, soprattutto se si separa il tuorlo dall'albume. Il contenuto calorico di un uovo medio è di 79 kcal.

L'uovo stesso è composto da due parti: l'albume e il tuorlo. Ognuno di loro ne ha uno diverso Composizione chimica, contenuto calorico e contiene il proprio insieme di elementi necessari per il nostro corpo.

La cosiddetta proteina ha preso il nome dal fatto che è costituita quasi interamente da acqua e proteine di alta qualità con un set completo di aminoacidi. La restante piccola percentuale è rappresentata da vitamine, enzimi, lipidi e carboidrati. Le proteine costituiscono circa il 60% del peso totale dell'uovo e contengono 46-50 kcal. È ben assorbito dal corpo e ha un effetto positivo sul suo funzionamento.

Più della metà di tutte le proteine presenti nell'albume sono costituite da ovalbumina o albumina d'uovo, un elemento di riserva necessario per il normale sviluppo dell'embrione. Componenti non meno importanti sono le proteine conalbumina e lisozima, che hanno un effetto antibatterico.

Oltre alle proteine, albume comprende enzimi, carboidrati, la maggior parte delle vitamine del gruppo B, microelementi e macroelementi.

Il contenuto calorico del tuorlo è molto superiore al contenuto calorico delle proteine. Come le proteine, contiene proteine, vitamine e altri elementi necessari, ma la maggior parte di essi sono lipidi: per loro sono necessari quasi 5 g di massa. Enorme valore nutrizionale rappresentano acidi grassi come linolenico, palmitico, stearico e altri.

Le uova sode e alla coque hanno quasi lo stesso contenuto calorico delle uova crude, ma, a differenza di loro, vengono assorbite molto meglio. valore dell'energia le uova fritte sono leggermente più alte - circa 100 kcal e durante la frittura olio vegetale aumenta a 120-130 kcal. Il contenuto calorico di una frittata di un uovo è di circa 150 kcal. Ma viene considerato il prodotto a base di uova più ipercalorico polvere d'uovo, o melange secco: il suo valore energetico per 100 grammi arriva fino a 500-550 kcal.

Tabella calorica delle uova secondo diversi metodi di cottura

Prodotti (100g)	scoiattoli	grassi	carboidrati	calorie
Un uovo crudo	12,8	11,5	0,7	157
Uovo alla coque	12,9	11,5	0,8	159
Uovo sodo	13	11,6	0,8	160
Polvere d'uovo	45	47	4,5	542
Frittata	9,5	15,4	1,9	184
Uovo fritto	12,8	20,8	0,9	243
Proteine grezze	82,5	1,7	7,1	44
Tuorlo crudo	51	52,3	4,7	352

Composizione chimica delle uova nella tabella

Elemento	Qtà
Calcio	54 mg
Magnesio	13 mg
Potassio	139 mg
Fosforo	190mg
Sodio	134 mg
Zolfo	175 mg
Cloro	136 mg
Rame	82 microgrammi
Manganese	0,03 microgrammi
Zinco	1,1 mg
Ferro	2,5 mg
Iodio	21 microgrammi
Cromo	4 microgrammi
Fluoro	54 microgrammi
Selenio	31,6 microgrammi

Contenuto calorico dell'uovo di quaglia

Il contenuto calorico di un uovo di quaglia è leggermente superiore a quello di un uovo di gallina. La sua cifra approssimativa è di 168 kcal. Naturalmente, sulla base di 100 g di prodotto, perché di per sé uova di quaglia molto meno del pollo. Il suo peso è di 10 g e il valore energetico è rispettivamente di 16-17 kcal.

Struzzo

La massa di un uovo di struzzo supera la massa di un uovo di gallina 20-30 volte, ma il contenuto calorico, al contrario, è inferiore: 118 kcal. Un uovo medio pesa 1200 g e il suo valore energetico è stimato in 1400 kcal.

Gusinogo

Un uovo d'oca è da tre a quattro volte più grande di un uovo di gallina e il suo contenuto calorico è di 300-400 kcal. Il valore energetico di un uovo d'oca per 100 g di prodotto è di 185 kcal

Tacchino

Le uova di tacchino sono le più vicine alle uova di gallina per peso e proprietà. Il peso di un uovo medio è di 70-80 g. Il valore energetico, basato su calcoli per 100 g, è stimato in 171 kcal e il contenuto calorico di un uovo è di 130 kcal. Le uova di tacchino contengono meno proteine delle uova di gallina, ma, al contrario, più lipidi, quindi non sono considerate dietetiche.

Proprietà utili delle uova

Non ci sono dubbi sui benefici delle uova, quindi devono essere nel menu di chiunque segua la propria dieta e salute. Contengono tutto necessario per una persona un insieme di aminoacidi non essenziali ed essenziali, vitamine, nonché grassi, da cui il nostro corpo trae energia e “materiale da costruzione”, anche per la sintesi degli ormoni.

Tra le proprietà benefiche delle uova si possono identificare diverse principali:

Influenzare positivamente sistema immunitario grazie alle vitamine
Aiuta a combattere i problemi gastrointestinali
Ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e cancro
Migliora la vista, è una buona prevenzione della cataratta
Aumenta la resistenza ossea grazie a alto contenuto vitamina D
Avere Grande importanza nella costruzione muscolare, soprattutto perché le proteine dell'uovo vengono assorbite meglio della carne o dei latticini
Migliora il funzionamento del sistema riproduttivo maschile
Stimola la funzione cerebrale, rafforza la memoria

Le uova sode non perdono le loro proprietà, quindi è meglio mangiarle in questa forma. Gli esperti differiscono per quanto riguarda i benefici e la sicurezza delle uova nella loro forma grezza, ma la maggior parte consiglia comunque di trattare termicamente le uova.

Danni e controindicazioni

Proprio come qualsiasi altro prodotto, le uova hanno una serie di controindicazioni.

Intolleranza individuale . Naturalmente, le persone con allergie alle uova dovranno evitarle. Adulti e soprattutto bambini con ipersensibilità Dovresti anche fare attenzione: l'ovomucoide, contenuto nell'albume, spesso provoca una reazione allergica. Tuttavia, nei bambini di età compresa tra cinque e sei anni, le allergie spesso scompaiono da sole.
Colesterolo . I tuorli d'uovo contengono colesterolo e questo dovrebbe essere preso in considerazione principalmente dalle persone inclini a questo malattia cardiovascolare. Per evitare rischi per la salute, si consiglia di mangiare non più di due uova al giorno o di separare il tuorlo dall'albume. Quest'ultimo è sicuro anche dentro grandi quantità.

Salmonella. Va tenuto presente che i batteri della salmonella possono essere presenti nelle uova, soprattutto in quelle domestiche. Lei è capace di provocare malattie gravi Tratto gastrointestinale, quindi è necessario seguirne alcuni regole semplici– prima della cottura, lavate le uova con il sapone e fatele cuocere per più di dieci minuti.

Le uova nella nutrizione dietetica

Le uova possono tranquillamente essere definite un prodotto dietetico. Innanzitutto, un uovo contiene fino a 5-6 g di proteine, nonostante il suo contenuto calorico piuttosto basso.
Le uova saziano bene anche in piccoli volumi, eliminando così piccoli spuntini tra i pasti.
Rispetto alla parte principale prodotti dietetici le uova hanno un altro vantaggio: il basso costo.

Inoltre, le uova sono una fonte non solo di proteine, ma anche di grassi. Questo è importante perché i lipidi saturano il corpo non peggio delle proteine e la sensazione di sazietà ti aiuterà a ridurre le porzioni di cibo e a separarti rapidamente dal cibo. sovrappeso. In nessun caso bisogna rinunciare completamente ai grassi, anche durante la dieta: il corpo ha bisogno di una dieta equilibrata per funzionare normalmente.

Se si segue una dieta ipocalorica è necessario separare gli albumi dai tuorli e il numero di calorie presenti nella stessa frittata si ridurrà notevolmente.

Alcuni si sforzano così tanto di perdere peso che sviluppano molti problemi di salute a causa del digiuno e delle diete mono. Dopo un tale colpo al corpo, è necessario un recupero che non riporti il peso ai valori precedenti. Le uova sono perfette per questo.

Tasso di consumo giornaliero

L’assunzione giornaliera di uova dipende da molti fattori: l’età della persona, il suo stato di salute e lo stile di vita.

Un adulto sano può mangiare 3-5 uova di gallina intere a settimana senza rischi per la salute. Ma puoi tranquillamente mangiare più volte più di una proteina, poiché il tuorlo è considerato la principale fonte di colesterolo.

Le uova dovrebbero essere date ai bambini con cautela: spesso causano allergie. È meglio astenersi dall'introdurre le uova nella dieta fino a un anno e puoi darle a tuo figlio solo sotto forma di proteine. Se reazione allergica non è seguito, il che significa che neanche il tuorlo causerà danni. A un bambino piccolo Saranno sufficienti 2 uova a settimana.

Per le persone coinvolte nello sport, la norma settimanale può essere superata. Esercizio fisico Richiedono molte proteine, quindi puoi mangiare fino a 15 uova a settimana.

Per le persone anziane, soprattutto quelle che soffrono di malattie cardiovascolari, il consumo di uova dovrebbe essere ridotto al minimo. La norma in questo caso non dovrebbe essere più di 1-2 uova di gallina a settimana.

Come scegliere il meglio

Prima di tutto, devi prestare attenzione alle uova stesse. Dovrebbero essere puliti, privi di crepe e non troppo diversi tra loro per peso e dimensioni. Il guscio di un uovo fresco apparirà opaco e l'uovo stesso non dovrebbe essere troppo chiaro.
Secondo gli standard di qualità, ogni uovo deve avere un timbro con i contrassegni. Questo ti permetterà di capire a quale categoria appartiene e di cosa si tratta termine massimo magazzinaggio

La lettera “D” come primo segno nell'etichetta indica che l'uovo è dietetico e può essere conservato per non più di una settimana. La lettera "C" - un uovo da tavola - significa che la durata di conservazione di tali uova è di 25 giorni.

Il secondo simbolo di marcatura è determinato dalla categoria del prodotto. Segno "B" - categoria più alta, “O” - uovo selezionato, “1”, “2” e “3” - categorie 1, 2 e 3, rispettivamente.

Le uova già acquistate possono essere ulteriormente controllate a casa. Devi mettere l'uovo in modo forte salamoia; se non è fresco, galleggerà immediatamente in superficie.
Puoi verificare la qualità di un uovo rompendolo. L'albume dell'uovo fresco non deve presentare macchie o inclusioni.
Se un uovo sodo è difficile da sbucciare, ciò indica la sua freschezza.

Ricette dietetiche a base di uova

Esistono moltissime ricette per piatti a base di uova e molte di esse possono essere classificate come dietetiche.

Uova sode senza guscio

Questa ricetta può essere definita una delle più ipocaloriche. Gli ingredienti che ti serviranno:

1 cucchiaio. Noci tritate
5 cucchiai. l. aceto
2 uova

Mescolare l'aceto e il sale in 1 litro. acqua e mettetela sul fuoco. Quando l'acqua inizierà a bollire, rompete le uova e mettetele una ad una nella padella con un mestolo. Le uova non devono toccarsi; Dopo averli fatti bollire per qualche minuto, potete toglierli, disporli su un piatto e cospargerli con le noci tritate.

Uova in panna acida

Ingredienti:

3 uova
1/3 tazza di panna acida
1/2 cucchiaino. burro
1/4 tazza di formaggio grattugiato

Mettere la panna acida in una padella, rompere con attenzione le uova sopra, cospargere con formaggio e sale e irrorare con il burro fuso. burro. Cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Uova strapazzate con formaggio

Ingredienti:

3 uova
1/4 tazza di latte
1/3 tazza di formaggio grattugiato

Sbattere il latte e le uova fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale, formaggio e mescolare. Versare il composto risultante in una padella unta e cuocere in forno fino a cottura.

Molte persone pensano che non dovrebbero mangiare uova in grandi quantità, perché il loro tuorlo contiene molto colesterolo. Ma le uova sono diverse e hanno anche proprietà diverse. In ogni caso, le uova contengono sia sano che sostanze nocive, come in quasi tutti i prodotti. Non vale la pena considerare le proprietà di tutti i tipi di uova. Il più comunemente consumato dalle persone sono ancora le uova di gallina. Allora in cosa consiste il tuorlo? uovo di pollo? In che modo è utile o dannoso?

In cosa è composto il tuorlo?

Il tuorlo costituisce il 33% del volume totale di un uovo di gallina (questa è la percentuale approssimativa in forma liquida). Il tuorlo contiene tre volte più calorie dell'albume. Circa 60 kilocalorie. La composizione di un uovo medio sarebbe di circa: 210 milligrammi di colesterolo, 2,5 grammi di proteine, 4,51 grammi di grassi e 0,61 grammi di carboidrati. Il peso di un uovo medio è di circa 50 grammi. I grassi del tuorlo sono principalmente acidi grassi: saturi, monosaturi e polinsaturi. La più grande percentuale di acidi grassi nel tuorlo è Acido oleico. Si tratta di circa il 47%.

Perché il tuorlo d'uovo è pericoloso?

Il tuorlo di un uovo di gallina contiene molto colesterolo. Anche le persone hanno bisogno di colesterolo, ma in piccole quantità. E ce n'è molto nel tuorlo. Anche un hamburger contiene meno colesterolo di un tuorlo. Pertanto, il tuorlo non è raccomandato alle persone che soffrono di malattie cardiache o alle persone che rischiano di sviluppare tali malattie. Queste persone non dovrebbero superare la norma di 200 milligrammi di colesterolo al giorno. E il tuorlo contiene da 210 a 275 milligrammi.
Solo completamente persone sane può tranquillamente permettersi di mangiare uova intere e più di un uovo al giorno. In generale si consiglia comunque di mangiare un uovo al giorno e di non superare questa norma. È consigliabile che bambini e anziani mangino non più di due o tre uova a settimana. E non fritto, ma bollito. Il colesterolo è essenziale per il nostro organismo, ma la sua quantità va monitorata. Vale sempre la pena ricordarlo dieta bilanciata. Non è necessario abusare di nulla. Oltre alle uova, abbiamo anche altri alimenti che possono contenere colesterolo. Di conseguenza, superiamo notevolmente la norma.

Quali sono i benefici del tuorlo d'uovo?

Il tuorlo di un uovo di gallina contiene molte vitamine. La vitamina principale è la B12. Questo è molto utile e vitamina essenziale per il nostro corpo. Colpisce il nostro energia vitale e aumenta l'appetito. Il tuorlo contiene carotene, che ha un buon effetto sulla vista e ne previene la comparsa cellule cancerogene. Inoltre, rallenta il processo di avvizzimento del corpo. Il tuorlo contiene vitamine PP, E, D, B1 e B2 in piccole quantità. Tutte queste vitamine sono benefiche per il corpo.
Il tuorlo contiene molte vitamine. Quindi, questo prodotto dovrebbe essere dato ai bambini. Inoltre, il tuorlo contiene fosforo, che aiuta a preservare gengive e denti. Inoltre, il tuorlo contiene selenio. Il selenio è un antiossidante, cioè protegge il nostro corpo da vari agenti atmosferici effetti dannosi. La colina si trova anche nel tuorlo. Stimola il nostro lavoro cardiovascolare sistemi e regola i nostri nervi. Per ottenere più colina, dovresti mangiare il tuorlo crudo. Inoltre, il contenuto di melatonina nel tuorlo aiuta a ringiovanire il corpo e a costruire nuove cellule. È molto utile influenza positiva sulla pelle e sui capelli. Il tuorlo contiene luteina, che aiuta a prevenire la cataratta e migliora la vista. Previene l'insorgenza di malattie degli occhi.

Riassumiamo:

Il tuorlo ha sia benefici che proprietà nocive. Ma ha proprietà più benefiche di quelle dannose. L'opzione migliore Il tuorlo andrà consumato con moderazione. Non esagerare e non ci saranno problemi. E i bambini ne hanno semplicemente bisogno. Naturalmente, se hai problemi di salute, il tuo medico ti dirà se dovresti consumare il tuorlo e, in tal caso, in quali quantità puoi consumarlo.
Esistono anche molte ricette per varie maschere di bellezza che contengono tuorlo. In ogni caso potete sempre trarre beneficio dal tuorlo di un uovo di gallina.

Sin dai tempi antichi, le uova sono state un alimento tradizionale slavo. Simboleggiano la rinascita della natura e della primavera, quindi ogni Pasqua le persone preparano krashenki e pysanky e la celebrazione inizia tradizionalmente con un uovo santo.

informazioni generali

L'uovo è un prodotto proteico con un valore nutritivo molto elevato e valore biologico. Le uova non vengono utilizzate in cucina perché possono causare malattie infettive. La composizione chimica di un uovo di gallina comprende proteine (12,7%), grassi (11,5%), carboidrati (0,6%), sali minerali(1%), acqua (74%), vitamine D, E, carotene, colina e molte altre sostanze. Il valore energetico di cento grammi di uova è di circa 157 kcal. Il valore nutrizionale di un uovo è pari a 40 grammi di carne o 200 ml di latte.

Conchiglia

Un uovo di gallina è composto per il 12% da guscio, per il 56% da albume e per il 32% da tuorlo. Il guscio ha una struttura porosa che protegge il prodotto dall'ottenere microrganismi dannosi. Il guscio di un uovo di gallina contiene carbonato di calcio, fosfato di calcio, magnesio e altri elementi organici. Sotto di esso c'è un denso guscio secondario, il principale parte integrale che è una proteina. Il guscio aiuta a proteggere l'uovo microflora patogena, ma consente comunque il passaggio del gas e all'estremità smussata tra il guscio e il guscio proteico è presente una camera d'aria, che durante la conservazione a lungo termine dell'uovo aumenta man mano che il suo contenuto si secca.

Composizione dell'albume d'uovo di gallina

La proteina è costituita da molti strati di un liquido trasparente, viscoso, quasi incolore, che fa schiuma quando viene sbattuto. La densità dell'albume in un uovo non è la stessa, il più denso è al centro, vicino al tuorlo, perché lo mantiene al centro.

La proteina contiene molti elementi, tra cui, in particolare, ovoalbumina e conalbumina. Queste sostanze contengono molti aminoacidi in proporzioni ottimali. Ciò porta al fatto che le uova vengono assorbite dal corpo al 98%. L'ovoalbumina garantisce un alto contenuto di acqua; l'ovoglobulina favorisce la formazione di schiuma durante la montatura; L'ovomucina stabilizza la schiuma. Anche un elemento importante è il lisozima, che ha proprietà battericide, scomparendo con l'invecchiamento delle uova.

Il melange è una miscela di tuorli e albumi misti che sono stati filtrati, pastorizzati, raffreddati e congelati a -18 gradi. Questo prodotto viene utilizzato per preparare piatti che non richiedono la separazione dell'albume dal tuorlo, ad esempio impasti per vari prodotti da forno. Per sostituire un uovo è necessario utilizzare 40 grammi di melange.

Le uova in polvere sono una miscela di albumi e tuorli essiccati. Viene utilizzato per gli stessi piatti del melange, ma in una proporzione di 1:0,28.

Conclusione

La composizione chimica di un uovo di gallina determina i termini e le condizioni della sua conservazione sia a casa che su scala produttiva. Tuttavia, è necessario assicurarsi che le uova nel frigorifero siano tenute lontane da alimenti che hanno un forte odore. Ciò garantirà condizioni ottimali, che aiuterà a mantenere il prodotto in condizioni utilizzabili.