È sicuro dirlo alimenti a basso contenuto di grassi hanno preso saldamente il loro posto nella dieta di ogni persona. Ma c’è qualche significato e vantaggio in questo?

La popolarità degli alimenti a basso contenuto di grassi è dovuta principalmente alla convinzione dei pericoli del colesterolo. Il secondo posto nell'elenco delle ragioni è occupato dalla lotta mondiale per una figura snella. Yogurt, fiocchi di latte, latte, creme spalmabili e persino salsicce con un contenuto di grassi "zero" sono entrati nella dieta di milioni di persone, ma non si sono ancora osservati risultati significativi: il numero di casi di obesità e malattia cardiovascolare non diminuisce. Qual è lo scopo degli alimenti a basso contenuto di grassi ed è necessario consumarli?

Quando scegli prodotti a basso contenuto di grassi, dovresti leggere attentamente l'etichetta.
Un produttore onesto lo indicherà composizione completa prodotto invece di
utilizzare le parole “0% di grassi” per mascherare la presenza di grassi trans. In parole
sulla presenza di biologicamente attivi microrganismi benefici non ne vale la pena
illudetevi, meglio guardare il numero di questi microrganismi e il periodo
conservazione delle merci - nel contenuto di una bella confezione di lunga durata
date di scadenza della “vita”, il che significa che non vi è alcun beneficio.

Il concetto di alimenti a basso contenuto di grassi

L'idea generale è semplice: dai prodotti animali diversi modi(tecnologici o chimici) vengono rimossi i grassi in essi contenuti. Lo sgrassaggio può essere parziale, quindi i prodotti sono chiamati a basso contenuto di grassi. In altri casi, la rimozione del grasso è quasi completa, quindi il prodotto viene chiamato a basso contenuto di grassi e contrassegnato con "0% di grassi". Attenzione: la percentuale minima di grasso (0,5-0,05%) in qualsiasi prodotto rimane anche con lo sgrassaggio “completo”.

Molto spesso, i grassi vengono rimossi dai latticini. Con lo sviluppo della tecnologia, i grassi hanno iniziato a essere rimossi dal pane e dalle salsicce, ma senza grassi, ad esempio uova, carne fresca e prodotti naturali burro Finora non è stato possibile.

Rocce sottomarine

Additivi migliorativi
Principale svantaggio sono associati alimenti a basso contenuto di grassi caratteristiche fisiologiche corpo umano e con quelli sviluppati dall'umanità abitudini alimentari. Ciò che le persone considerano gustoso e soddisfacente lo sono cibi grassi. Questo è esattamente ciò su cui speculano i produttori di prodotti a basso contenuto di grassi. Aggiungono molti dolcificanti, stabilizzanti ed esaltatori di sapidità ai loro prodotti "sani", solo in modo che il gusto del prodotto a basso contenuto di grassi possa competere con il gusto di quello normale. Infine, sulla naturalezza Dieta povera di grassi puoi dimenticare. L'abitudine di soddisfare la fame con cibi a basso contenuto di grassi deve essere sviluppata da sola (come tutti gli altri); buone abitudini) non si sviluppa.

Miti sulle poche calorie
Ridurre il contenuto calorico degli alimenti a basso contenuto di grassi non è altro che un mito. Di norma, la differenza nel contenuto calorico è piccola, poiché tutti gli additivi progettati per compensare le differenze di gusto tra i prodotti normali e quelli a basso contenuto di grassi hanno le proprie calorie, quindi alla fine il consumatore dimagrante non guadagna nulla.

Attenzione: grassi trans!
I grassi trans meritano una menzione speciale. Si tratta di grassi stabilizzati artificialmente che non ne contengono sostanze utili. Il loro compito è aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Margarine, creme spalmabili, burro “leggero”: tutti questi sono grassi trans che, secondo numerosi studi, aumentano i livelli di colesterolo, ma non apportano benefici. Sono quelli utilizzati in Industria alimentare in produzione confetteria, prodotti semilavorati e altri prodotti a basso contenuto di grassi.

L'astuzia della psicologia
L’ultima trappola è psicologica. Cervello umano nella maggior parte dei casi, è propenso a "concedere un'indulgenza" per qualsiasi restrizione: il diritto a una sorta di risarcimento. Nella situazione con prodotti a basso contenuto di grassi, questo schema è semplice: persona rara si asterrà dal mangiare troppo se è preceduto da yogurt, maionese o salsiccia magra. Molte persone sono sicure di poter mangiare più cibi a basso contenuto di grassi rispetto a quelli normali, perché sembra che ne contengano più benefici e meno calorie. In pratica sovrappeso non vanno da nessuna parte, perché non c’è motivo per questo.

Cosa fare?

È tempo di ricordare che un'alimentazione sana è un sistema, non azioni una tantum. Comprende la correzione non solo della composizione degli alimenti consumati, ma anche della loro quantità, assunzione di cibo, stile di vita, attività fisica eccetera.

Scommetti sulla naturalezza
In combinazione con la limitazione della quantità di cibo e il fitness, mangiare cibi a basso contenuto di grassi ti aiuterà a perdere peso: questo è un dato di fatto. Tuttavia, i benefici per la salute saranno completi solo se tale alimento non avrà perso la sua naturalezza. È meglio compensare da soli le carenze gustative degli alimenti a basso contenuto di grassi aggiungendo, ad esempio, verdure, frutta naturale, miele, noci, ecc.

Il pane integrale o il pane con crusca è molto più utile per l'organismo rispetto al pane a basso contenuto calorico, il cui gusto nella maggior parte dei casi non può essere migliorato nemmeno con mezzi chimici.

Parlare di salsiccia magra dal punto di vista della salute è semplicemente ridicolo: è quasi impossibile trovare un prodotto del genere che contenga ingredienti naturali e di alta qualità. Anche un normale petto di pollo è molto più sano, più naturale e più dietetico, e le salse e i condimenti vegetali aiuteranno a ottenere sensazioni gustative più luminose.

Scremare la panna dal latte naturale, eliminare il grasso e la pelle dalla carne e dal pollame, rinunciare all'eccesso di cibo e all'abuso di zucchero e sale - qui modi semplici ottenere l'effetto desiderato, che si tratti di perdita di peso o miglioramento generale della salute dieta. Questo è molto più redditizio rispetto all'acquisto di prodotti industriali a basso contenuto di grassi, che avvantaggiano solo i produttori, soprattutto dal punto di vista finanziario.

Controindicazioni

Gli alimenti a basso contenuto di grassi non sono accettabili nella dieta di ogni persona. Per i bambini, per il cui pieno sviluppo sono semplicemente necessari i grassi animali, è più sano mangiare prodotti normali in quantità sufficienti per il corpo. È anche meglio che le donne in gravidanza e in allattamento si prendano cura non del basso contenuto di grassi, ma della naturalezza della loro dieta. Lo stesso vale per le persone anziane, i cui corpi possono reagire negativamente agli additivi chimici.

Non dobbiamo dimenticare che il pieno assorbimento delle vitamine e di altri nutrienti dipende dall'equilibrio di queste sostanze nel corpo. I grassi sono necessari per l'assorbimento vitamine liposolubili, quindi la dieta completamente “a basso contenuto di grassi” è semplicemente pericolosa.

Qualche parola in difesa

Per adulti persone sane Puoi mangiare cibi a basso contenuto di grassi, ma devi assicurarti che la tua dieta sia equilibrata e non privi il tuo corpo dei grassi animali di cui ha bisogno. La loro fonte potrebbe essere uova, burro, varietà grasse pescare. Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono necessari anche nella dieta delle persone affette da malattie che escludono il consumo di grassi. Questi prodotti fanno parte della gamma diete terapeutiche (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).

Esperto: Natalya Dolgopolova, medico di medicina generale
Natalia Bakatina

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Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono diventati oggetto di molti dibattiti tra consumatori ed esperti. Molti dubitavano dei loro benefici, credendo che potessero solo causare danni. Sistemi di nutrizione dietetica basati sul consumo di alimenti con percentuale bassa Anche il contenuto di grassi è stato oggetto di condanne e attacchi pubblici, nonostante alcuni esperti ne consiglino ancora l'uso formaggio scremato, yogurt e latte per chi, per motivi di salute, ha bisogno di rinunciare a cibi fritti e grassi.

Alimenti a basso contenuto di grassi e sovrappeso

Quelli che vogliono seriamente resettare peso in eccesso, decidono di passare a cibi a basso contenuto di grassi per ridurre il contenuto calorico del cibo consumato. Infatti, 1 grammo di prodotto magro può contenere circa 9 kilocalorie, mentre 1 grammo di proteine ​​e carboidrati contiene 4 kilocalorie. Sembrerebbe che non dovrebbe esserci alcuna minaccia per la figura, quindi il danno dei cibi a basso contenuto di grassi può essere dichiarato solo un mito. In realtà, la situazione non è così semplice come sembra a prima vista.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi non danno una sensazione di sazietà, quindi spesso bisogna dimenticare le restrizioni e consumarli in quantità maggiori, pensando che non vi sia alcun rischio di magrezza.

Si scopre che i latticini a basso contenuto di grassi sono dannosi per la figura: infatti, non sono ipocalorici, perché i produttori devono sostituire i grassi con zucchero e amido, che sono considerati carboidrati.

Il consumo frequente e illimitato di tali prodotti non solo non ti consentirà di sbarazzarti del grasso e di perdere peso in eccesso, ma, al contrario, ti “aiuterà” ad aumentare notevolmente di peso.

Ciò è facilitato dai carboidrati contenuti negli alimenti con una bassa percentuale di grassi, nonché da un fenomeno come un aumento dei livelli di insulina nel sangue, che si osserva nel corpo se una persona smette di fornirgli grassi. A questo di solito se ne aggiunge un altro problema serio sotto forma di disturbi metabolici. Nel tempo porta all'obesità.

Forse acqua e tè verde può vantarsi di non avere grassi, ma la maggior parte degli altri alimenti che conosciamo ne contengono ancora una certa quantità.

Pertanto, se noti l'icona "0%" sulla confezione di latticini o torte a basso contenuto di grassi, molto probabilmente il produttore è falso e non pensa ai benefici e ai danni dei suoi prodotti per il consumatore. Ciò significa che non dovresti affrettarti ad acquistare yogurt e latte con un marchio simile, facendo una scelta a favore di altri prodotti.

Esempi di latticini a basso contenuto di grassi provenienti da fattorie famose:

• bere yogurt Bioequilibrio,
• ricotta morbida di Danone,
• Latte Valio 0% grassi,
• ricotta “Casa nel Villaggio”,
• tenera ricotta di "Savushkin".

Prodotti a basso contenuto di grassi e gusto gradevole

Se il produttore producesse il suo prodotto a basso contenuto di grassi nella sua forma “originale” e non utilizzasse mai additivi, nessun consumatore sarebbe in grado di abituarsi a una dieta basata su tale cibo, perché con una grande perdita di grasso, perde gran parte del suo contenuto qualità del gusto.

Per evitare che ciò accada, aromi, dolcificanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità e altri componenti meno utili vengono aggiunti ai prodotti a basso contenuto di grassi , dopodiché non si discuterà più sui benefici e sui danni di questo o quello yogurt, poiché la risposta sarà ovvia: mangia un prodotto del genere ogni giorno grandi quantitàè vietato.

Inoltre, i grassi vengono spesso sostituiti con grassi trans, che influenzano il funzionamento del sistema immunitario, i processi metabolici naturali del corpo e causano il diabete mellito e alcune altre malattie sistemiche.

C'è qualche vantaggio?

Il danno dei latticini a basso contenuto di grassi non è un mito, ma non si può negare che yogurt, latte e panna magri non apportano alcun beneficio per la salute. Non è necessario abbandonarli completamente.

Possono diventare aiutanti indispensabili nelle giornate di “digiuno” o assunti come spuntino. Gli alimenti a basso contenuto di grassi non causeranno danni al corpo se vengono periodicamente combinati con i grassi.

Ma anche qui è importante rimanere vigili, non essere pigri nello studio della composizione del prodotto a basso contenuto di grassi e nella valutazione del contenuto calorico totale. Inoltre fate sempre attenzione alla presenza di dolcificanti e amidi, che è meglio evitare.

Quando nutrizione appropriata diventato moda, sugli scaffali dei negozi sono comparsi prodotti a basso contenuto di grassi. Le persone che stanno cercando di perdere peso scelgono prodotti con lo 0% di grassi nella speranza che questo li aiuti a evitare di ingrassare. Oltretutto, immagine sana la vita implica monitorare la quantità di grassi consumati nella dieta. Lo yogurt magro, il latte o le fette biscottate non sono... L'opzione migliore Per mangiare sano? Secondo medici e scienziati sicuramente no.

Alimenti a basso contenuto di grassi: danno o beneficio

L'iscrizione sulla confezione “0% di grassi” non significa affatto che questo prodotto porterà benefici al corpo. I grassi sono uno dei componenti importanti nella dieta quotidiana. Sono necessari per l'assorbimento delle vitamine (A, D, K, E) e nutrienti, normale digestione, ci forniscono energia e proteggono il corpo dal freddo. Se i grassi vengono esclusi dal cibo, il corpo non sarà in grado di funzionare pienamente.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono pieni del pericolo principale: ci limitano nei grassi, ma non contribuiscono affatto alla perdita di peso. Con il loro uso regolare, il metabolismo viene interrotto e aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Perché gli alimenti a basso contenuto di grassi sono dannosi

Prima di tutto vale la pena dire che tutti gli alimenti contengono grassi. È impossibile scremare completamente il latte; soluzione acquosa. Solo l'acqua e il tè verde possono essere zero grassi.

Il cibo a basso contenuto di grassi perde il suo sapore, quindi i produttori aggiungono dolcificanti, aromi, esaltatori di sapidità e stabilizzanti ai prodotti. E qui grassi sani sostituiti con grassi trans. In grandi quantità questi supplementi nutrizionali causare danni significativi al corpo: il sistema immunitario soffre, il rischio di svilupparsi diabete mellito e i livelli di colesterolo nel sangue aumentano.

C'è un malinteso secondo cui puoi mangiare cibi a basso contenuto di grassi in quantità illimitate e ciò non influirà in alcun modo sul tuo peso. Ma in realtà risultano essere molto più ricchi di calorie rispetto a quelli normali. Contengono importo aumentato sale e carboidrati, quindi una persona non solo non perde peso, ma aumenta anche di peso.

Inoltre, gli alimenti a basso contenuto di grassi non apportano alcun beneficio per la salute. Le vitamine liposolubili, i microelementi e il calcio nella ricotta magra, nel latte e nello yogurt non vengono praticamente assorbiti dall'organismo.

Allo stesso tempo, i cibi a basso contenuto di grassi non forniscono una sensazione di pienezza e sazietà. Dopo aver mangiato la ricotta a basso contenuto di grassi con il pane a colazione, molto presto avrai voglia di mangiare di nuovo.

Soprattutto questi prodotti possono essere pericolosi per le donne appassionate di dieta. Eliminando i grassi dalla loro dieta, provocano squilibrio ormonale, invecchiamento prematuro corpo e pelle.

Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di cibi con l'1% di grassi può portare a depressione, irritabilità e cattivo umore. Ciò accade perché al corpo manca l’energia che gli danno i grassi.

Quando puoi mangiare cibi a basso contenuto di grassi?

Il consumo di alimenti a basso contenuto di grassi può essere giustificato in tre casi:

Quando un medico prescrive una dieta terapeutica speciale.

Per i pazienti con ipertensione.

Come spuntino nei giorni di digiuno.

In altri casi, le persone sane non dovrebbero rifiutare cibo salutare e alimenti con contenuto di grassi medio o alto. Dieta giornaliera dovrebbe essere composto dal 25% al ​​30% di grassi. È necessario consumare grassi vegetali e animali in una proporzione dal 30% al 70%.

Perché non dovresti eliminare i grassi dalla tua dieta

Soprattutto non dovresti rinunciare ai grassi presenti nei latticini. Sono perfettamente assorbiti dall'organismo insieme a proteine, vitamine, calcio e fosforo. I latticini a basso contenuto di grassi hanno poche calorie, ma contengono molti additivi artificiali che aumentano l'appetito. Di conseguenza, è facile aumentare di peso mangiando questi alimenti senza ottenere alcun beneficio nutrizionale.

Non bisognerebbe infatti bere alcuna forma di latte lavorato, ma la demonizzazione grassi saturi, lanciato nel 1950, incoraggiava i consumatori a scegliere latticini a basso contenuto di grassi. Tuttavia, nel tempo, le persone sono solo diventate più grasse.

Alcuni scienziati seri concordano sul fatto che non esiste alcuna connessione tra rischio aumentato malattie cardiovascolari e consumo di grassi saturi. Allora perché mangiare cibi a basso contenuto di grassi?

Le persone che consumano latticini ad alto contenuto di grassi ne guadagnano meno peso a lungo termine rispetto a coloro che mangiano meno grassi derivanti dal latte.

Ciò è stato dimostrato nella ricerca. Secondo Prevent Disease, non ci sono studi che abbiano trovato un legame tra latticini ad alto contenuto di grassi e un peso maggiore, o tra latticini a basso contenuto di grassi e un ridotto rischio di obesità.

Naturalmente, il latte scremato contiene meno calorie

Il dottor Mario Kratz, insieme agli scienziati dell'Oncologica centro scientifico Hutchinson di Seattle ha analizzato 11 studi che valutavano il legame tra i grassi dei latticini e lo sviluppo del diabete.

Degli 11 studi, 6 hanno riscontrato che livelli più elevati di assunzione di grassi derivanti dai latticini erano associati a la prestazione migliore metabolismo.

Solo uno studio ha trovato un legame tra l’assunzione di grassi e l’aumento dell’emoglobina glicata (una misura dei livelli di glucosio nel sangue nel tempo).

Per quanto riguarda lo sviluppo del diabete di tipo 2, degli 8 studi, 3 hanno rilevato che il consumo di latticini ad alto contenuto di grassi era associato a un minor rischio di sviluppare il diabete, mentre 4 non hanno trovato alcuna associazione.

I ricercatori di Harvard hanno affermato nel 2006 che il consumo di latte scremato può compromettere l’ovulazione, mentre il latte intero può migliorare la fertilità. Pertanto, per coloro che stanno pianificando una gravidanza, è meglio consumare latte intero.

I grassi riducono l'appetito

I latticini a basso contenuto di grassi aiutano a ritrovare il peso perso. Questo perché i grassi sani possono effettivamente frenare l'appetito e innescare il rilascio di ormoni che segnalano al cervello che sei pieno.

Se non mangi grassi, potresti sentirti fame costante. Il latte scremato segnala al corpo che gli manca qualcosa, il che porta a mangiare troppo e ad aumentare di peso.

I grassi effettivamente riducono l’appetito provocando il rilascio dell’ormone colecistochinina. I grassi rallentano anche il rilascio di zucchero nel sangue, riducendone la quantità che può essere immagazzinata come deposito di grasso. In altre parole,

più grasso nel latte, meno grasso intorno alla vita

Nel 2005, i ricercatori della Harvard School salute pubblica e altre istituzioni hanno confrontato il peso e il consumo di latte di 12.829 bambini di età compresa tra 9 e 14 anni provenienti da tutto il Paese.

“Contrariamente alla nostra ipotesi”, hanno riferito, “il latte scremato e quello con l’1% di grassi erano associati all’aumento di peso, ma il latte intero no”.

Ricerca pubblicata su Annals medicina Interna, riferisce che coloro che mangiavano latticini ad alto contenuto di grassi (latte intero, burro e formaggio cheddar) avevano il 60% in più di a basso rischio sviluppo del diabete mellito in età adulta.

Tuttavia, la qualità del grasso del latte può variare. La composizione del grasso del latte dipende in gran parte da ciò che mangiano le mucche. Nella maggior parte dei paesi, l’allevamento lattiero-caseario è di tipo industriale.

Queste mucche hanno accesso limitato al pascolo, mangiano concentrati di mais e soia e vengono nutrite con l’ormone della crescita.

Questo è diverso da una situazione in cui le mucche sono ruspanti e nutrite con erba. Gli animali allo stato brado producono latte con un'elevata quantità di latte unico acidi grassi, che forniscono influenza positiva alla vostra salute.

Le mucche allevate a terra producono latte con alti livelli di acidi grassi unici. Foto: Doug Wheller/flickr

Ecco alcuni motivi per non bere latte scremato

Il latte scremato non è salutare

Come abbiamo già discusso, alto contenuto I grassi del latte, al contrario, possono essere considerati un beneficio per la salute.

Allo stesso tempo, i sostituti dei grassi del latte come la margarina o il latte scremato sono degli aiutanti dubbi. E, naturalmente, non ti aiuterà a perdere peso o a proteggerti dalle malattie croniche.

Ingrediente segreto

Prima dell'elaborazione latte scremato ha un colore bluastro molto poco appetitoso, un sapore gessoso e consistenza acquosa, che non assomiglia nemmeno lontanamente al latte naturale. Pertanto, per sbiancare, addensare e migliorare il gusto del prodotto, viene spesso aggiunto latte in polvere.

Le proteine ​​del latte in polvere vengono denaturate così gravemente durante la produzione da diventare irriconoscibili per l'organismo e contribuire all'infiammazione.

Antibiotici, pus e OGM

Il latte scremato nella maggior parte dei negozi proviene da allevamenti intensivi, dove gli animali sono tenuti in un ambiente “prigione” e non pascolano liberamente sui pascoli. Non mangiano erba perché vengono nutriti con alimenti insoliti per la loro specie (mais, spesso OGM).

Poiché si ammalano spesso, vengono loro prescritti antibiotici. A volte tutto il tempo. Il loro compito principale è produrre latte, questo è ciò per cui vivono. Negli Stati Uniti è consentita la vendita di latte contenente fino a 750 milioni di cellule morte (pus) per litro di latte.

Non ha valore nutritivo

Se non compri il latte della fattoria, non lo otterrai. maggior parte vitamine liposolubili. Le mucche ottengono la vitamina K dai nutrienti presenti nell'erba e dall'esposizione alla luce ultravioletta.

Inoltre, poiché le mucche da latte vengono allevate allo scopo di raccogliere in modo innaturale alto livello latte, il contenuto di vitamine nel latte è notevolmente ridotto.

Inoltre, a causa della pastorizzazione, contiene proteine ​​denaturate, che favoriscono l'infiammazione. Tuttavia, gli enzimi benefici e la microflora vengono distrutti durante la pastorizzazione.

Latte scrematoè particolarmente popolare tra le persone che vogliono essere magre e belle. Oggi ci sono opinioni completamente contrastanti sui benefici di tale latte per il corpo. Durante la lavorazione del prodotto finale Composizione chimica perde la maggior parte dei suoi componenti. I grassi vengono rimossi dal prodotto durante la pastorizzazione.

In generale, il latte scremato lo è Questo è un prodotto a basso contenuto di grassi del latte.

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio del latte scremato risiede principalmente nel suo basso contenuto calorico, che ne consente l'utilizzo durante la perdita di peso da parte delle persone obese.Nonostante opinioni contrastanti, questo prodotto contiene ancora sostanze utili.Ad esempio, la colina partecipa attivamente metabolismo dei carboidrati e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Contiene anche cloro, necessario per il metabolismo dell'acqua e degli elettroliti. Questo prodotto contiene anche zolfo, che è attivamente coinvolto in numerosi processi metabolici. Questo prodotto a basso contenuto di grassi contiene anche potassio, necessario per la normale attività. del sistema cardiovascolare. Questo prodotto contiene anche fosforo e calcio, che sono coinvolti nella rigenerazione e nel rafforzamento del tessuto osseo.

Utilizzare in cucina

Il latte scremato può essere utilizzato in cucina proprio come il latte normale. Ad esempio, prepara cocktail e altre bevande a base di esso, aggiungilo ai cereali e ad altri contorni, usalo per cuocere al forno, ecc.

Danno del latte scremato e controindicazioni

Il latte magro può essere dannoso per le persone con intolleranza individuale al prodotto. Inoltre, ci sono molte informazioni su questo questo prodotto provoca una mancanza di nutrienti nel corpo se consumato regolarmente. Il latte scremato non è raccomandato per i bambini poiché non apporta alcun beneficio.