Обмін білків, його вікові особливості. Регулювання білкового обміну

1. На відміну від вуглеводів та ліпідів білки в організмі не відкладаються про запас. Виняток становить невеликий запас білків плазми в печінці, який є аварійним запасом і викидається в кров при гострій крововтраті.

2. Постійне самооновлення тканин та постійна продукція в організмі ферментів, гормонів та БАВ потребує регулярного надходження повноцінних білків з їжею. При їхньому дефіциті в організмі порушується синтез гормонів, ферментів, БАВ. Якщо білки з їжею не надходять, то оновлення білків використовуються білки життєво- важливих органів(мозок, серце, нирки, печінка) та білки менш важливих органів (м'язи).

3. Білки виконують унікальні функції: регуляторну, транспортну, структурну, каталітичну та ін. (див. заняття «білки»), ці функції не виконують жири та вуглеводи. Нестача білка в їжі веде до важким наслідкам, особливо у організму, що росте, при вагітності.

2. Яка добова потребау білку дорослої людини? Чим визначається цінність білка? Поняття про азотистий баланс.

Потреба в білку залежить від віку, від енерговитрат:

Для здорової людиниз їжею повинне вводитися 0,8 г/кг ваги на добу;

Для новонародженого – 2,0 г/кг ваги;

Для п'ятирічного – 1,0 г/кг ваги.

Біологічна цінністьбілків залежить від їхнього амінокислотного складу. Організму потрібні повноцінні білки, які містять всі 8 незамінних амінокислот. Є міжнародний «умовний зразок» складу білків, у якому вміст незамінних амінокислот становить 31,4% (поєднання білків молока та хліба, білки яєць).

Треба мати на увазі, що потреба у білках залежить і від енерговитрат. При витраті 10500 кДж (розумова праця, механізована праця) потрібно 106-120 г білків. У разі збільшення енерговитрат на кожні 2100 кДж слід додавати 10 г білка.

Для того, щоб судити про достатність надходження білків з їжею, введено поняття «Азотистий баланс».Азотистий баланс – це співвідношення кількості азоту, що надійшов, до кількості азоту, що екскретується з сечею і фекаліями.

Позитивний азотистий балансспостерігається, коли азоту білків їжі більше ніж кількість азоту, що екскретується. Спостерігається в організмі, що росте, при вагітності.

Негативний баланс азотувиникає, якщо азоту їжі менше азоту сечі та калу. Спостерігається у людей похилого віку, немовлятпри недостатньому надходженні білків, при розпаді пухлини, голодуванні, травмах, опіках у разі порушення їх засвоєння, посиленому розпаді власних білків. У здорової дорослої людини, поза зазначеними вище станами, спостерігається нульовий азотистий баланс.

3. Які ферменти беруть участь у перетравленні білків у шлунково-кишковому тракті?

Перетравлення білків спочатку йде у шлунку, а потім у просвіті тонкого кишечника(порожнинне перетравлення), а потім відбувається пристінне травлення в пристіночному шарі і клітинах кишкового епітелію.

У ротової порожнининемає ферментів пептидгідролаз, у шлунку ендопептидази – пепсин та гастриксин, гідролізують білки до поліпептидів у присутності HCL, яка активує ці ферменти. У кишечнику під дією ендопептидаз (пептидази підшлункового соку-трипсин, хімотрипсин, еластаза) білки розпадаються до поліпептидів, а за участю екзопептидаз кишкового соку(амінопептидази, ді- та трипептидази), екзопептидази панкреатичного соку – карбоксипептидаза-поліпептиди руйнуються до окремих амінокислот, які починають всмоктуватися.

4. Що таке проферменти? У чому біологічний сенс вироблення ферментів шлунково-кишковий тракту неактивному стані? Механізм перетворення трипсиногену на трипсин.

Ферменти ШКТ виробляються як проферментів - неактивні форми ферментів, які під впливом різних факторівперетворюються на активні ферменти тоді, коли їжа надходить у ШКТ і виникає необхідність у перетравленні білків. Наприклад, трипсиноген (неактивний) під впливом ентеропептидази втрачає гексапептид, формується третинна структура ферменту, його активний центр, і трипсиноген перетворюється на активний фермент – трипсин.

Біологічний сенс синтезу проферментів – запобігання руйнуванню клітин органів, де утворюються ці проферменти

Важливу роль органічних елементів відводять білкам. Білок займає більше половини сухої клітинної маси та здійснює важливі біологічні функції, у тому числі структурну, транспортну та захисну.

Білок, що надходить з їжею, розщеплюється на амінокислоти і служить для будови нових клітин. Він необхідний підтримки м'язового тонусуа також набору м'язів. Білок бере участь у перенесенні речовин із одних клітин до інших. Він доставляє їх до крові, сприяючи правильному диханнюта відновлення організму.

Після процесів розпаду білок виводить продукти обміну та синтезується. Органічні речовиниперебувають у постійному русі. Вони руйнуються і оновлюються, причому швидкість цих процесів залежить від тканин, які беруть у них участь.

Біологічна цінність білка

Для правильного білкового обміну необхідне харчування організму продуктами, багатими на амінокислоти. Білки мають низку амінокислот, що допомагають здійснювати синтетичні функції. Існують замінні амінокислоти, які синтезуються організмом, та незамінні. Зміна кількості амінокислот, що надходять в організм, визначають азотистий баланс, вагу та зростання.

Біологічно цінний білокхарактеризується повною наявністю всіх необхідних амінокислот у потрібних співвідношеннях. Він сприяє правильному синтезу обміну білків.

Багаті цінними білками:

М'ясо,
- риба,
- Яйця.

Продукти, які вживає людина, повинні мати у своєму складі стільки білка, щоби можна було забезпечити правильну роботувсього організму.

Азотистий баланс організму

Чим Велика кількістьбілка отримує людина з їжею, тим більше вона виділяє азоту. При правильному харчуванніце співвідношення буде однаковим. Якщо ж він перевищить рівень споживання білка, рівне співвідношення азоту незабаром все одно відновиться.

Позитивний баланс азоту визначається з його великим надходженням до організму. Білок більше синтезується та менше розпадається. Так зростає маса тіла. При цьому баланс не змінюється та відбувається затримка азоту в організмі.

Значна частина їжі, що надходить, витрачається на вироблення енергії і лише мала - на пластичні потреби організму. Коли азоту вивільняється більше, ніж надходить, його баланс перебуває на негативному рівні. На цьому позначається білкове голодування і відсутність амінокислот, що надходять.

Найменші витрати білка здійснюються тоді, коли він не надходить із їжею. При цьому його розпад визначає спосіб життя, яке веде людина.

Якщо він споживає їжу, що має у складі неповноцінні білки, або багату лише на вуглеводи, то формується негативний азотистий баланс. У цьому відбувається зниження маси тіла. Це зумовлює те, що тканини витрачають білки більше, ніж одержують. Тобто відбувається скидання ваги за рахунок втрати м'язової маси. Білкове голодування, таким чином, може призвести до зупинки зростання організму та виснаження м'язів.

Чинники визначають стан білкового обміну

Фізіологічний стан організму визначає інтенсивність обміну білків. Як і будь-який обмін, його напрямок регулює діяльність ЦНС. Період бурхливого протікання білкового обміну відзначається під час зростання, під час вагітності чи активної м'язової діяльності.

Великий вплив на цей обмін має режим харчування, що характеризується наявністю або відсутністю білкових продуктів. Нестача такого органічного елемента, як білок, несе руйнування в тканинах деяких органів.

Рівень того, як засвоюються організмом білки та амінокислоти, обумовлюється якістю та кількістю вуглеводів, що сприяють зменшенню потреби організму в енергії за рахунок білків. Так, дієта, що обмежує споживання жиру та їжа з низькою калорійністю сприяють підвищеному виділеннюамінокислот із продуктами розпаду, що призводить до негативного азотистого балансу.

Білковий обмін в організмі людини залежить від того, наскільки забезпечений вітамінами організм. Також на нього діє робота гормонального фону. Гормони росту, естрогени та андрогени, введені в організм, активізують реакції анаболізму та допомагають амінокислотам увійти до клітин тканин.

Таким чином, на процес білкового обміну впливають безліч різних факторів. Це і довкілля, і спосіб харчування, і фізіологія організму Будь-якого відхилення від норми позначаються на обміні азоту в організмі.

Порушення білкового обміну в організмі

Часта причина у порушеній роботі білкового обміну – це поганий склад якості білків та недостатня їх кількість. Під час білкового голодування обмежено надходження білків і є недолік незамінних амінокислот.

Причинами порушення білкового обміну можуть бути деякі захворювання, які розвинулися через неправильне засвоєння і всмоктування білків, сильну їх втрату самим організмом, і навіть порушення синтезу. Внаслідок цього з'являється вторинна недостатністьбілка. Тривала білкова недостатністьведе до хворобливих змін обміну речовин. Також вона може бути наслідком повільного надходження амінокислот до організму, неправильного їх обміну, змін швидкості розпаду білка.

Неправильне функціонування білкового обміну можливе будь-якому з його етапів. Це може бути як процес всмоктування, і процес виведення продуктів розпаду з організму.

Для правильного синтезу білків потрібна наявність амінокислот у правильному співвідношенні та активна системна діяльність організму. Порушення такого обміну проявляється у модифікаціях молекул. Викликати порушення в білковому обміні може генетична схильність.

Білкова недостатність, набута внаслідок неповноцінного споживання білкових продуктів, відзначається при змінах у відділах кишок запального або дистрофічного характеру. При цьому порушується їхня секретна і моторна функції.

Крім того, до білкової недостатності призводять неправильна робота в обміні амінокислот, тирозину, фенілаланіну, а також кінцевих етапів обміну.

Однією з найважливіших макромолекулярних груп в людини є білки. Причому їх форми відрізняються великою різноманітністю: рецептори клітинного типу, молекули сигнального типу, елементи, що утворюють структуру, певні ферменти, речовини, що переносять кисень і вуглекислий газ (мова йдепро гемоглобіну). І це не весь перелік. Саме білок є одним із основних елементів у кістковому складі, його активна участь присутня у будові зв'язок, м'язів, тканини організму, завдяки йому активно ростуть і відновлюються. Так що роль білків в організмі людини в обміні речовин переоцінити важко.

Однак, на всьому перерахованому вище функції білка не обмежуються, справа в тому, що саме така речовина є незамінним енергетичним джерелом. Є ще характерна особливістьподібних речовин - організму людина з ряду причин не вдається зберігати з запасу, тому, для того, що людський організм функціонував у нормальному режимі, треба споживати білки на постійній основі, тільки тоді білковий обмінбуде гаразд.

Якщо говорити про те, де починається метаболізм білків, все це починається в районі шлунка людини. Процес має такий характер:

• їжа, яка містить багато білка, починає потрапляти в шлунок людини, там насамперед починає функціонувати фермент під назвою пепсин, а також до справи підключається соляна кислота;
• саме соляна кислота здійснює забезпечення рівня, в якому білки можуть денатуруватися. Коли на них впливає пепсин, то білки починають процес розпаду, при цьому утворюються поліпептиди, а також амінокислоти, які є їх складовими;
• потім харчова кашка, яка називається хімус виявляється у тонкому кишечнику;
• починає працювати підшлункова залоза, що виділяє сік із вмістом натрієвого бікорбанату (йдеться про соду);
• соляна кислота нейтралізується, що забезпечує надійний захист кишечника людини.

Дуже важливо відзначити, що організм має можливість для процесу синтезування необхідних для нормальної діяльності білків з амінокислот.

Все це виходить з продуктів харчування, ті білки, які виявляються в такому процесі зайвими, просто починають поступово перетворюватися на глюкозу, також може бути перетворення на триглецириди. Вони мають дуже важливу функцію- Підтримують енергію, а також сприяють збільшенню резерву енергії в організмі людини.

Тонкий кишечник відрізняється ще й тим, що саме в ньому починають видильні процеси гормони травного типу, при цьому виділяється секретин, а саме такі речовини сприяють подальшому розщепленню білкового. А ще секретин здійснює стимуляцію секреції соку залози підшлункового типу, вона також може здійснювати вироблення більшої кількості елементів травлення.

Тут виділяються такі речовини, як протеаза, еластаза та трипсин, а все це допомагає краще перетравлюватися білкам. Коли такі ферменти збираються разом, білки складного складупочинають розбиватися певні амінокислоти. Їх транспортування здійснюється через кишкову слизову оболонку, її призначення необхідне для синтезу інших білкових сполук, потім вони конвертуються в жири.

Яка роль гормонів та ферментом у білковому обміні

Такий складний процес, Як обмін білків не може здійснюватися без певних ферментів та гормонів. Про функції слід розповісти докладніше:

• роль ферментів у тонкому кишечнику та шлунку така, що білки починають розщеплюватися на амінокислотні частини;
• HCI у сфері шлунка допомагають розвиватися протеолізу;
• гормони, що секретуються кишковими клітинамиздійснює регулювання травного процесу.

Білкові речовини, що знаходяться в підшлунковій залозі та тонкому кишечнику, не повинні розщеплюватися. Для запобігання цьому процесу заліза підшлункового типу здійснює вироблення проферементів, які не є активними. Усередині везикул підшлункової залози є такі речовини, як:

• трипсин;
• хімітріпсин;
• хімотрипсиноген.

Після того, як у тонкий кишечник потрапляє фермент, який розташовується в межах стінок тонкого кишечника, починається його зв'язок із трипсиногеном, після чого починається активна форма, тобто трипсин. Потім починається трансформація його в активну формутобто в тринотрипсин. Функція таких речовин полягає в тому, що вони розщеплюють білки. великого розміруна пептиди, це здійснюється у процесі протеолізу.

Потім такі маленькі пептиди теж починають розщеплюватися на певні амінокислоти, починається їхнє транспортування через поверхневу частину кишкової слизової оболонки, при цьому використовуються амінокислотні транспортери. Роль таких транспортерів полягає в тому, щоб зв'язувати натрій та амінокислоти, потім вони переносяться через оболонку. Коли натрій та амінокислоти виявляється на клітинній поверхні базального типу, то вони починають своє вивільнення.

Примітно, що використання натрію, як транспортера, може бути використане неодноразово, а щодо амінокислот, то вони починають своє проникнення в кровотік, потім починається транспортування до області печінки, а також на всю клітинну структуруорганізм людини для того, щоб синтезувати білки.

Якщо говорити про вільні амінокислоти, то вони застосовуються для процесу синтезу білкових сполук нового типу. Якщо в організмі амінокислот стає занадто багато, причому настільки багато, що їх зберігати стає просто неможливо, то починається їх конвертація в глюкозу, також конвертація може бути в кетони, а якщо все це не підходить, то тоді починається процес розщеплення. Коли амінокислоти розщеплюються, то виходять сполуки вуглеводневого типу або шлаки азотистого типу.

Але треба розуміти, що якщо спостерігаються висока концентраціяазоту, це може мати токсичний характер, отже спочатку він проходить відповідну обробку, завдяки якій з організму азот виводиться. Така біохімія процесу носить складний характер, але дуже злагоджений, якщо така біохімія піддається порушенням, то наслідки можуть бути негативними. Якщо помічаються будь-які негативні симптоми, навіть найнезначніші, то необхідно своєчасно здати певні аналізи, тут може бути біохімічне дослідженнякрові та низку інших досліджень.

Як утворюється сечовина

Обмін білків передбачає такий процес, як цикл орнітінового типу, тобто утворення сечовини. Тут йдеться про біохімічний комплекс, в якому відбувається утворення сечовини з іонів амонієвих. Це необхідно для того, щоб не було допущено підвищення концентрації амонію в організмі людини, коли він може досягти критичного рівня. Такий процес в основному проходитиме в районі печінки, також задіюється і ниркова область.

Результатом такого складного і злагодженого процесу починається молекулярне утворення, причому утворюються такі молекули, які потрібні для нормального функціонуванняциклу Кребса. Все це призводить до того, що починає утворюватися вода та сечовина. А щодо виведення сечовини, то цей процес здійснюється за допомогою нирок, вона входить до складу урини.

Для того, щоб були додаткові енергетичні джерела, не рідко використовуються амінокислоти, це особливо актуально, коли починається період голоду. Справа в тому, що коли амінокислоти починають оброблятись, то виходять продукти метаболізму, які мають форму проміжного характеру. Тут може мати місце кислота піровиноградного типу та інші речовини, все це вимагає додаткових енергетичних джерел і ось тут істотну підтримку здатні надати амінокислоти.

Підсумовуючи, можна сказати, що в результаті білкового метаболізмуамінокислоти потрібні для того, щоб синтезувати білкові сполуки, які необхідні для нормальної діяльності організму людини. Також вони можуть бути використані як альтернативні енергетичні джерела, також вони можуть просто виводитися, оскільки в них більше немає жодної необхідності, і в організмі людини їх зберігати не варто. Отже, для нормального зростання та функціонування людського організмубілки просто необхідні, вони здатні ефективно відновлювати тканинні сполуки та підтримують здоров'я людини у повному порядку. Також для цього потрібні протеїни, вітаміни та мінерали.

На основі чого стоятимуть практично всі плани харчування? На білку! Хочеш схуднути – їж більше білка. Хочеш набрати м'язову масу - їж більше білка. Як працює цей універсальний? Спробуймо розібратися в такому питанні, як обмін білків в організмі людини.

Загальні відомості

Як і у випадку з іншими нутрієнтами, процес білкового обміну ускладнений тим, що це – не кінцевий продукт, а отже, він повинен пройти первинну трансформацію, завдяки якій набуде нормального вигляду для організму. Вся справа у структурі молекули білка. Насамперед – це складна структура з великою кількістю внутрішніх зв'язків. Як не дивно, але практично всі органічні сполуки складаються з білкових тканин або пов'язані тими чи іншими видами.

Амінокислота – це базова одиниця. Для найпростішого порівняння ми можемо проводити аналогії з глюкозою чи ненасиченими жирними кислотамидо яких розпадається наша їжа. Якщо всі вуглеводи розпадаються на однакові елементи, як і жири, то які амінокислоти розпадеться білок, залежить від його початкового складу і способу приготування.

Так, спочатку білок перебуватиме у своїй завершеній складній структурі. І в цьому вигляді наш організм не здатний його засвоювати зовсім. Чи пробували ви їсти сире м'ясо чи яйця? Скільки всього ви можете з'їсти такого продукту в грамах, щоб не стало погано? Зазвичай, для нормальної людини- це обмежується 100-150 грамами, а то й менше. Тому зазвичай білок готують на вогні. У цей час, під впливом температури, відбувається його денатурація. Руйнування зв'язків, які утримують молекулу у стабільному стані, називають денатурацією.Тільки в сильно денатурованому вигляді наш організм здатний впоратися з подальшим розкладанням білка на амінокислоти. І навіть у цьому випадку він докладає значних зусиль для розриву зв'язків, щоб не пошкодити самі амінокислоти, оскільки у разі пошкодження амінокислоти перепалюються до рівня простих вуглеводів.

Етапи розпаду білків в організмі

Природно, первинний процес перетравлення, як і синтез нових тканин, відбувається не одномоментно. Є певні обмеженняяк у швидкісному, так і в об'ємному метаболізмі білків у клітинах організму. Намагатимемося розглянути докладніше.

В першу чергу, йде процеспервинного перетравлення. На відміну від метаболізму жирів чи карбогідратів. Навіть цей етап можна розділити на 2: первинне денатурування білків до більш простих кислот та подальше всмоктування у кишечнику.

Запам'ятайте: саме кишечник, а не шлунок, відповідають за перетворення білків на амінокислоти та їх подальше всмоктування.

Далі у білка є 2 шляхи. Перший шлях – це коли в організмі є нестача калорій. У цьому випадку, всі амінокислоти, що потрапили в кров, закривають дірки в зруйнованих тканинах, а перепалюються на енергію. Якщо баланс калорійності і витрат позитивний, або організм має досить розігнаний метаболізм, то тут ситуація інша. У цьому випадку амінокислоти пройдуть складний шлях і трансформуються у всі необхідні для підтримки нормального функціонування сегменти, а з залишку буде синтезовано надлишок м'язової тканини.

Чинники, що впливають на швидкість та обсяг синтезу білка із зовнішніх амінокислот

Розглядаючи білковий обмін як комплексний процес, потрібно врахувати всі фактори, які впливають на синтез нових білкових структур із стандартних амінокислот. Так як при порушенні будь-якого з них, всі отримані шляхом складної ферментації та денатурації амінокислоти просто підуть як енергія.

1. Тестостерон.Він відповідає за потребу синтезу тканин, які відповідають за якість м'язової маси.
2. холестерин.Відповідає за синтез із білкових структур колагену, опосередковано впливає на рівень статевих гормонів.
3. Протеаза.Від кількості цього ферменту залежить, як довго перетравлюватиметься білок і денатуруватиме. Якщо є недолік протеази, білок може вийти з кишківника так до кінця і не перетравитись.
4. Рівень.Від цього залежить базова потреба та витрати внутрішніх запасів білка протягом дня. Для людей з великим рівнем базального метаболізмуНеобхідно більше білка щодня підтримки всіх функцій.
5. Швидкість метаболічних процесів.Від цього залежить базова потреба та витрати внутрішніх запасів білка протягом дня. Для людей з великим рівнем базального метаболізму потрібно більше білка на день для підтримки всіх функцій
6. Дефіцит/надлишок енергії.Якщо є надлишок калорійності, то білок заповнюватиме і створюватиме нові структури. У разі дефіциту – він просто закриватиме дірки. А у разі екстремального дефіциту калорійності білок просто буде перепалений до рівня найпростішої енергії.

Види білків

Незважаючи на простоту, структура білкової тканини настільки складна, що характеризують їх виключно за амінокислотним складом. У той же час існують спрощені класифікації:

1. За типом.Тут знаходяться рослинні та тваринні білки. Насправді їх різниця в наявності повного або неповного амінокислотного складу.
2. За джерелом білка.У цьому випадку класифікація використовує політику корисних нутрієнтів, які містяться в тканинах, крім амінокислот.
3. За швидкістю сприйняття.

Розглянемо повну класифікаціюбілкових продуктів для того, щоб зрозуміти, як ті або

інші вироби метаболізуються у нашому організмі.

Білок та спорт

Для підтримки нормального рівнябілкового метаболізму звичайній людиніНеобхідно використовувати близько одного грама чистого білка повного амінокислотним складом на кілограм тіла. У той же час, спортсменам білок важливіший. Тому вони не тільки вживають значно більшу кількість білка, але й поділяють його на різні типиі вживають у різний час. Так, зокрема через можливість білкових тканин повністю зупиняти катаболізм у м'язових тканинах, дуже часто швидким джерелом білка є сироватка або синтетичний білок із граничною швидкістю засвоювання. У той же час, для уповільнення нічного катаболізму спортсмени використовують білок з низькою швидкістю засвоювання, яка допомагає в нічний час підтримувати нормальний амінокислотний баланс в організмі. Традиційно для цього використовують сир чи його субстрати.

Однак навіщо спортсменам білок? Все дуже просто. Для спортсмена обмін білків – це:

1. Можливість уповільнити катаболічні реакції.
2. Природний будівельний матеріал.
3. Спосіб збільшити енергоємність м'язових структур.
4. Можливість прискорити відновлення.
5. Можливість збільшити силові показники.
6. Попередник саркоплазматичної та міофібрилярної гіпертрофії.

Порушення обміну білкових тканин

Дуже часто, розглядаючи хронічні та клінічні порушенняобміну метаболізму в людини, люди не торкаються процесів порушення обміну білків. Адже його набагато легше отримати, ніж порушення метаболізму в цілому. Порушення обміну білків виходить на увазі наступних причин:

1. Порушення кислотного середовища шлунка та кишечника.В цьому випадку відбувається розпад не всіх білків на амінокислоти, через що виникає здуття і проблеми зі стільцем.
2. Дисферментація у шлунку.Білки не засвоюються організмом загалом. Для вирішення проблеми потрібно звернутися до гастроентеролога, як тимчасовий захід може виступити прийом ферментів. Однак дисферментація – серйозна проблемалюдини, яка може призвести до складніших для лікування наслідків.
3. Порушення синтезу білкових тканин.Це пов'язано з гормональними порушеннями. При цьому синтез білкових тканин внутрішніх органівзазвичай не торкається. Торкається синтез м'язової тканини. Зазвичай свідчить про нестачу гормону тестостерону або проблем, пов'язаних із розщепленням білків та транспортуванням деяких видів амінокислот.
4. Порушення виділення гормонів. Зовнішні проявивиявляються у вигляді надмірного синтезу м'язової тканини або недостатнього. Однак варто пам'ятати, що якщо це порушення не було викликано штучно, то таке порушення може призвести до утворення пухлин та ракових новоутворень.
5. Порушення рівня холестерину.При надлишку холестерину білки пов'язують його, тим самим використовуючись не за призначенням. Крім того, надлишок холестерину є порушенням у плануванні харчування, і може призвести до таких ускладнень як інфаркт та інсульт.

Залежно від причини порушення обміну білків може призвести до різних наслідків. Однак на відміну від порушення жирового обміну, він призведе не тільки до того, що ви наберете зайві кілограми, але може повністю вивести ваш організм з ладу. Деякі хвороби, пов'язані з порушенням білкового обміну - панкреатит і панкреонекроз, можуть взагалі призвести до смертельного результату. Тому не варто нехтувати якісною білковою їжею у вашому раціоні.

Обмін речовин- це сукупність хімічних перетворень, які піддаються в організмі сполуки, що надходять ззовні.

Розподіл складного та різноманітного обміну речовин на окремі види ускладнює комплексний підхіддо його оцінки в умовах норми та патології людини. Такий поділ обміну речовин на різні типи(Білковий, жировий, вуглеводний і т.д.) штучно, т.к. призводить до поділу на частини єдиного та неподільного цілого, та, крім того, порушує розуміння патогенетичних процесів обміну речовин при функціональних та морфологічних ушкодженнях органів та тканин людини (цукровий діабет, атеросклероз, тривале білкове голодування).

З іншого боку, патологія обміну речовин може бути ускладнюючим чинником у розвитку основного захворювання. Необхідно знати та пам'ятати, що регуляція метаболізму здійснюється одночасно на різних рівнях.

Особливості білкового обміну

Білковий обмін організму жорстко залежить від умов харчування, тому що в організмі немає запасів білка (вони не можуть депонуватися ефективно). Для забезпечення стійкості росту організм повинен постійно забезпечуватись білками.

Джерелом синтезу білків служать амінокислоти екзогенного та ендогенного походження. Певні амінокислоти (незамінні) що неспроможні утворюватися внаслідок ендогенних трансформацій, але вони необхідні синтезу.

Джерелом енергії є вуглеводи, жири, а при їх нестачі - білки. В разі недостатнього надходженняз їжею вуглеводів та жирів для забезпечення енергетичних потреб, амінокислоти замість включення до білків будуть розщеплюватися до субстратів.

Необхідно пам'ятати, що забезпечення організму білками з кількох джерел може спричиняти поліетиологічні порушення білкового обміну.

У нормальних умоваху процесі перетравлення білки розпадаються на олігопептиди та амінокислоти. Оптимальну рН для розщеплення пептидів пепсину забезпечує соляна кислота шлунка. Протеїнкінази розщеплюють специфічні пептидні зв'язки. У лужному середовищі кишечника трипсин, хемотрипсин та карбоксипептидаза підшлункової залози гідролізують протеази та пептони до пептидів та амінокислот. Інші пептидази кишкового соку забезпечують перетравлення амінокислот.

Деякі білки в мінімальних кількостях можуть абсорбуватися у незмінному вигляді: продукти гідролізу, деякі амінокислоти та пептиди.

Амінокислоти потрапляють у печінку за системою ворітної вени, потім розподіляються в інших тканинах і беруть участь у відновленні функціональних білків організму (альбуміни, гемоглобін, гормони та ін.). Надлишки амінокислот дезамінуються, азотовмісна частина перетворюється на печінки на сечовину і екскретується нирками. Вуглець амінокислот, як жирів та вуглеводів, окислюється. Частина амінокислот відноситься до глікогенних, інша – до кетогенних.

Відомо, що біологічну цінність білків визначає ефективність їхньої утилізації. Білки з високою біологічною цінністю (напр., незамінні амінокислоти) відрізняються кількісними характеристиками та розподілом, сприятливими для ресинтезу тканин організму та невеликих витрат енергії. При білковій недостатності білки м'язів можуть руйнуватися, ставати джерелом для утворення ферментів та забезпечення потреб тканин мозку.

На білки припадає близько 20% маси тіла дорослої людини. Амінокислоти, що їх складають, відносяться до незамінних поживних речовин, що беруть участь в утворенні протоплазми клітин. Вид, число та будова амінокислот визначають характеристики білкової молекули. Усі амінокислоти поділяються на незамінні, замінні та умовно-незамінні.

Десять амінокислот ( треонін, валін, лейцин, ізолейцин, лізин, триптофан, фенілаланін, метіонін, гістидин і аргінін ) вважаються незамінними для дітей першого рокужиття. Крім того, цистин і таурін незамінні для дітей із низькою масою тіла при народженні.

Для здорової дорослої людининезамінними є вісім амінокислот: треонін, валін, лейцин, ізолейцин, лізин, триптофан, фенілаланін, метіонін .

Дуже важливо, що амінокислотна недостатність виникає не тільки при нестачі однієї або кількох незамінних амінокислот, але і при порушенні кількісних співвідношень між незамінними амінокислотами, що надходять до організму. Ці порушення можуть виникнути при одноманітному харчуванні або нестачі амінокислот.

Окрему групу амінокислот складають напівнезамінні (умовно незамінні) амінокислоти. Умовно-незамінними ці кислоти називаються тому, що, незважаючи на те, що вони синтезуються в організмі, при патологічних станах і захворюваннях їх дефіцит у внутрішньому середовищіможе розвинутися порівняно швидко. До напівнезамінних амінокислотвідносяться: глутамін (необхідний для синтезу нуклеотидів, білків скелетних м'язів, утворення аміаку у нирках та глюконеогенезу у гепатоцитах); аргінін (є субстратом для синтезу контрінсулярних гормонів, інсуліну, необхідний для синтезу протеїнів). Замінні амінокислоти можуть бути синтезовані в організмі, тому вони необов'язково повинні містити дієту.