Скумбрия польза и вред для женщин. Скумбрия: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Скумбрия - рыба, содержащая ряд полезных элементов и витаминов. С помощью нее удается нормализовать иммунитет, укрепить здоровье. А может ли нанести вред? В статье обсудим полезные свойства скумбрии, противопоказания к ней и вред.

Польза

Рассмотрим полезные свойства скумбрии:

Помогает людям при диабете второго типа. Хром, который содержится в скумбрии, повышает качество инсулина, что приводит к усвоению глюкозы. Так снижается уровень сахара в крови. Еще предотвращаются внезапные вспышки голода.
Регулирует метаболизм в организме человека. Жир с помощью рыбы перерабатывается в мышечную массу, а не откладывается в теле.
Повышается работоспособность человека. Еще повышается физическая выносливость. Свойство обязано хрому, который содержится в скумбрии.
Выводит из организма соли тяжелых металлов. Еще выводятся токсины и вредные вещества. Организм очищается, что полезно при интоксикации.
Образует красные кровяные тельца. Свойство обязано железу, которое содержится в рыбе.
Защищает организм от бактерий и вирусов, нормализует иммунитет.
Нормализует баланс воды и соли.
Выводит из организма жидкость, которая скопилась в тканях сосудов.
Нормализует работу сердца. В скумбрии содержатся омега-3 - ненасыщенные жирные кислоты. Снижается риск развития ишемической болезни сердца.
Расширяет кровеносные сосуды. Так понижается артериальное давление. Свойство используется для помощи при гипертонии.
Уменьшает повреждение сосудов, которое вызвано гормоном стресса.
Снижает вязкость крови.
Не дает образовываться тромбам. Снижается риск развития тромбоцита.
Поддерживает мозг в нормальном состоянии. Свойство полезно людям старшего возраста, чтобы избежать развития дегенеративных болезней мозга. Уходит слабоумие, улучшается работа мозга. Это происходит с помощью ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в скумбрии.
Замедляет старение человека. Скумбрия не дает кислороду из воздуха повреждать кожные покровы. Вещества, входящие в состав продукта, нейтрализуют механизмы, приводящие к старению.
Лечит заболевания кожных покровов. Так человек избавляется от псориаза, дерматита и других кожных болезней.
Лечит депрессию, улучшает состояние нервов.
Цинк, который входит в состав продукта, улучшает репродуктивные свойства. Для мужчин: повышается качество семенной жидкости, что поможет в зачатии ребенка.
Сохраняет кости и скелет в здоровом состоянии. Если человек еще не сформировался из-за возраста, начинают быстрее образовываться кости. Для взрослых - снижается вероятность появления болезней, связанных с суставами, устраняются воспалительные процессы и боли.
Жирные кислоты, содержащиеся в скумбрии, помогают организму в усвоении кальция.
Снижает риск появления заболеваний онкологического характера. Доказано учеными, которые провели исследования над людьми, регулярно употребляющими в пищу жирную еду. Выяснилось, что такой тип людей менее подвержен раку.
Снижает уровень холестерина в крови человека. Так скумбрия препятствует образованию холестериновых бляшек, снижает риск развития атеросклероза - хронического заболевания артерий.
Улучшает эластичность кровеносных сосудов. Так восстанавливается кровообращение.
Помогает в похудении. Скумбрия нормализует обмен веществ, убыстряет расщепление жиров. Еще рыба содержит малое количество калорий, что позволяет употреблять при диетах.
Помогает при беременности. Так скумбрия улучшит иммунитет женщины, нормализует состояние волос и ногтей. Будущему ребенку поможет в формировании здоровых костей.
Используется при лактации (кормлении ребенка грудью). Так молоко, выделяемое молочными железами, становится жирнее, питательнее и насыщается полезными для организма ребенка свойствами.
Улучшает работу кишечника и ферментов. Свойство обязано калию, который входит в состав скумбрии.
Увеличивает выносливость человека.
Повышает количество кислорода, которое поступает в головной мозг.
Поддерживает энергетический уровень.
Облегчает аллергию, проявляющуюся у человека. Исключение: аллергия на компоненты, входящие в состав скумбрии.
Снижает риск развития остеопороза - прогрессирующего заболевания скелета.

Полезные свойства говорят о том, что скумбрия полезна для организма человека.

Вред

Начнем с того, что скумбрией, как и другими продуктами, нельзя злоупотреблять. При чрезмерном употреблении возникают следующие проблемы:

Поражение слизистых оболочек. Кожные воспалительные заболевания (при умеренном употреблении кожные заболевания, наоборот, лечатся). Вред обусловлен тем, что в скумбрии содержится больше хрома, чем требуется в дневной норме (110% нормы).
Флюороз зубов - болезнь, которая характеризуется ухудшением состояния зубов.
Тошнота, рвота.
Болевой синдром в животе.
Болезни почек, почечная недостаточность.
Нарушения, которые носят неврологический характер. Сюда относят нарушения речи и слюноотделение.
Печеночная недостаточность.
Снижение работоспособности клеток.
Повышенная температура тела.
Нарушение памяти.
Нарушение работы поджелудочной железы.
Болезни нервов.
Жировая дистрофия печени.
Снижение мышечного тонуса.
Язвенная болезнь желудка.

Вред, указанный выше, обусловлен содержанием полезных элементов, которое превосходит дневную норму. Чтобы избежать вреда, не употребляйте слишком много скумбрии.

Скумбрия понижает содержание сахара в крови, что полезно при диабете второго типа. Но будьте осторожны, когда используется в сочетании с препаратами подобного действия.

Нельзя употреблять скумбрию, если страдаете аллергией на компоненты, входящие в состав. Несоблюдение противопоказания приведет к тяжелому состоянию с возможным летальным исходом.

Нельзя употреблять скумбрию с истекшим сроком годности. Испорченные продукты приводят к отравлению и другим негативным последствиям. Если почувствуете странный вкус, прекратите употребление рыбы.

Если сомневаетесь, можно ли употреблять скумбрию, проконсультируйтесь с врачом.

Диетические свойства

Скумбрия полезна для похудения. Доказывается следующими свойствами:

Ускоряется метаболизм. Так еда, поступающая в организм человека, быстрее переваривается.
Жиры с помощью полезных веществ, содержащихся в продукте, расщепляются быстрее.
Повышается иммунитет. Полезно, потому что при диете в организм не поступает нужное количество витаминов и полезных элементов, что скумбрия компенсирует.
Повышается физическая выносливость, лучше растут мышцы. Так легче переносятся тренировки, что тоже полезно при правильном похудении.
Из организма выводятся шлаки и токсины. Снимается отечность.
Поддерживается энергетический уровень. Так человек дольше чувствует себя сытым.
Снижается уровень сахара в крови. С помощью свойства предотвращаются внезапные вспышки голода.
Уходит холестерин.

При похудении не употребляйте много скумбрии. 100 г ежедневно - норма, которой хватит. Так ускорится метаболизм, организм получит полезные вещества и витамины. Не допускается жарить скумбрию в масле - так уничтожаются полезные вещества и увеличивается калорийность, что негативно сказывается на состоянии человека.

К сожалению, скумбрия сама себе не гарантирует похудение. Если хотите похудеть, нормализуйте питание (разделяйте большие порции на маленькие, не употребляйте калорийную пищу), откажитесь от вредных привычек и займитесь спортом. Чтобы составить грамотный план диеты, обратитесь к врачу или диетологу.

Рассмотрим лечебные свойства продукта. Болезни, при которых поможет скумбрия:

Аритмия - сбой, нарушающий частоту биений сердца.
Образование тромбов - сгустков крови. Продукт используется как профилактика инсультов и инфарктов.
Гипертония - состояние, характеризующееся повышенным артериальным давлением.
Ишемическая болезнь сердца - острое или хроническое поражение миокарда.
Повышенный уровень холестерина в крови. Снижается риск образования холестериновых бляшек.
Гепатит - воспаление печени. Продукт из-за содержания омега-3 используется в составе комплексного лечения.
Нервные заболевания, среди которых - бессонница, стрессы.
Артрит - воспалительный процесс, поражающий сустав.
Рахит - болезнь детей, которая вызвана неправильным развитием костей.
Остеопороз - заболевание скелета.
Атеросклероз - хроническое заболевание артерий, которое вызвано скоплением холестерина.
Сахарный диабет второго типа. Употребляйте скумбрию осторожно при приеме препаратов такого же действия.
Мастопатия - заболевание молочной железы.
Онкологические болезни.
Глаукома - глазная болезнь, которая вызвана помутнением хрусталика.
Климакс - изменение половых желез, которое связано со старением.
Импотенция, отсутствие сексуальной активности.
Экзема - болезнь кожи, сопровождаемая зудом.
Дерматит - воспаление кожи, которое возникает из-за негативного воздействия окружающих человека факторов.
Псориаз - болезнь кожи, сопровождаемая шелушением.

Помните, употребление скумбрии - дополнительная помощь к лечению. При проблемах со здоровьем обратитесь к врачу, чтобы избежать отрицательных последствий.

Калорийность

Калорийность скумбрии - 191 калорий на 100 г продукта (13% ежедневной нормы взрослого человека).

Противопоказания

Главное противопоказание: нельзя употреблять скумбрию людям, страдающим аллергией на компоненты, входящие в состав продукта. При несоблюдении появляется состояние, способное привести к летальному исходу.

Если после употребления рыбы возникли проблемы, связанные со здоровьем, срочно обратитесь к врачу. Это поможет избежать негативных последствий.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Допускается употребление скумбрии при беременности. Так женщина повысит иммунитет и улучшит состояние волос. У будущего ребенка с помощью витаминов и полезных веществ, содержащихся в продукте, сформируется скелет. Не употребляйте слишком много рыбы - хватит 100 г ежедневно.

Допускается употребление скумбрии при лактации. Так повысится жирность и полезность молока, выделяемого молочными железами, что благоприятно повлияет на здоровье ребенка.

Пищевая ценность

Разберемся с помощью таблиц, полезна ли скумбрия. Начнем с полезных элементов, входящих в состав продукта:

Название вещества	Содержится в 100 г (указано в г)	Для чего требуется
Белок	18	Рост и развитие клеток.
Жиры	13,2	Энергетический источник, нормализуют температуру тела человека.
Дальше указывается в мг
Калий	270	Нормализует баланс воды и соли, передает нервные импульсы.
Кальций	41	Нужен для роста и сохранения костей и скелета.
Магний	51	Синтез белка, расщепление глюкозы, расслабление мышц.
Натрий	100	Нормализует баланс воды и соли.
Фосфор	290	Участвует в реакциях, формирует костные ткани.
Хлор	170	Регулирует водный обмен.
Железо	1,7	Входит в состав крови.
Йод	0,045	Синтез гормонов щитовидной железы.
Кобальт	0,020	Участвует в кроветворении.
Марганец	0,1	Активирует ферменты.
Медь	0,21	Синтез гемоглобина.
Фтор	1,4	Образование зубной эмали.
Хром	0,055	Нормализует уровень сахара.
Цинк	0,7	Участвует в делении клеток.

Обратим внимание, углеводы не содержатся в продукты. Перейдем к витаминам, входящим в состав:

Витамин	Содержится в 100 г продукта (указано в мг)	Для чего требуется
В1	0,11	Сохраняет ясность ума в старости.
В2	0,35	Производит энергию в клетках.
В5	0,81	Помогает в преодолении стрессов.
В6	0,8	Обеспечивает работоспособность человека.
В9	0,009	Нормализует развитие будущего ребенка (полезно для женщин, которые беременны).
В12	0,012	Нормализует работу нервов.
D	0,161	Отвечает за функционирование органов.
E	1,6	Снижает уровень сахара в крови.
PP	11,8	Сопровождает реакции в организме человека.

Таблицы показывают, что скумбрия полезна для здоровья человека.

Как употреблять

Давайте разберемся, в каких видах употребляется скумбрия:

Коптится горячим или холодным способом.
Варится - так остаются полезные вещества.
Жарится - попадают дополнительные калории. Часть полезных веществ уничтожается.
Солится.

Хранение

Вытащите из пакета.
Промойте рыбу проточной водой.
Переложите в тару, засыпьте льдом.

Не храните замороженную скумбрию больше двух месяцев. Иначе теряются полезные свойства и вкусовые качества.

Как выбрать

Нюансы при покупке скумбрии:

Если глаза выпучены и влажны, то рыба - свежая.
У свежей рыбы жабры выделяются чистотой и красным цветом.
Отсутствие резкого запаха говорит о свежести скумбрии.
Вес соответствует размеру.

С чем сочетается

Скумбрия подходит к овощам, вареной картошке, зелени и к лимону.

Подведем итог

Скумбрия - полезная рыба, которая практически не имеет противопоказаний. С помощью нее человек может нормализовать иммунитет и даже похудеть. Главное - не употреблять слишком много (100 г в день будет достаточно).

Каждый гурман знает: рыба – источник здоровья и долголетия. Однако не все знают, что одной из ценнейших рыб является скумбрия, мясо которой вполне могло бы стать основой для эликсира молодости, если бы таковой мог существовать. Ибо в скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для активной жизнедеятельности в любом возрасте.

Краткая справка:

Скумбрия – дальний родственник окуня. Второе название скумбрии – макрель. Очень жирная благородная рыба, из которой можно приготовить сотни вкуснейших и почти лечебных блюд.

Полезные свойства скумбрии

Пожалуй, начнём с небольшого сравнения скумбрии и говядины, ведь именно говядину медики рекомендуют есть больше всего. По данным исследователей, макрель примерно на 18% состоит из ценнейшего белка, который усваивается аж в 3 раза быстрее, чем аналогичное количество говяжьего белка.

Жиры скумбрии представлены ненасыщенными жирными кислотами, выполняющими антиокислительную функцию в организме. Они защищают клетки от «вторжения» свободных радикалов и тем самым предупреждают возникновение многих недугов, включая онкологию.

детям – для равномерного развития мозга и организма в целом;
подросткам – для нормального формирования внутренних органов;
беременным и кормящим женщинам – для полноценного питания плода и поддержания лактации;
всем остальным (а заодно и перечисленным группам) – для поддержания организма в здоровом состоянии.

Вещества, входящие в состав мяса скумбрии, насыщают не только желудок человека, но и весь организм. Благодаря витаминам, аминокислотам, минералам и прочим «полезностям» в организме гурманов синтезируются необходимые для жизни белки, укрепляются кости и суставы, а также нормализуются многие важные процессы (например, жировой обмен).

Огромное количество фосфора, содержащееся в мясе макрели, является превосходным «катализатором» для множества полезных химических преобразований и реакций. Кроме того, именно фосфор поддерживает наш опорно-двигательный аппарат в рабочем состоянии, не давая ему разрушаться даже в старости.

Образование гемоглобина, уничтожение склеротических бляшек в кровеносных сосудах, продуцирование ферментов, укрепление нервной системы и иммунитета, регулирование уровня сахара в крови, улучшение зрения и памяти – всё это заслуги мяса скумбрии.

Также следует знать, что употребление скумбрии благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы и всех отделов головного мозга. Вдобавок к этому мясо скумбрии несёт пользу волосам и коже человека (улучшает их внешний вид), помогает синтезировать ДНК, оздоравливает слизистые оболочки и поддерживает бесперебойную работу спинного мозга.

Теоретически можно поддерживать организм в здоровом состоянии, питаясь одной скумбрией. Ведь ей подвластно даже наше настроение (вещества, входящие в мясо макрели, участвуют в формировании гормонального фона человека).

Тем не менее, несмотря на исключительную полезность, скумбрия полезна не всем и не всегда.

Противопоказания к употреблению мяса скумбрии

Скумбрию, выловленную зимой, не стоит кушать людям, страдающим острыми или хроническими заболеваниями почек и печени.

На прилавке рынка или в рыбном отделе большого супермаркета нередко заставляет нас задуматься, на чем же остановить свой выбор. Одной из самых популярных и востребованных рыб в последнее время с уверенностью можно назвать скумбрию благодаря ее питательности, вкусовым качествам и финансовой доступности. Давайте узнаем больше о том, что это за рыба, чем она полезна и как лучше ее приготовить.

Что за рыба

Скумбрию также называют макрелью . Относится она к семейству скумбриевых, отряда окунеобразных. Водится практически по всему свету: так, она распространена в Атлантике, в Черном, Средиземном, Балтийском, Северном, Мраморном, Белом морях. Известна также скумбрия австралийская, африканская и японская. Это промысловая рыба, ходит она косяками. Тушка средней рыбины достигает 30 см в длину. Преимуществом макрели можно назвать отсутствие мелких костей и нежное мясо, которое содержит много жиров, витаминов и элементов. А самое привлекательное - это приятный вкус скумбрии, который остается узнаваемым, каким бы способом ее ни приготовили.

Знаете ли вы? Скумбрия имеет интересный окрас: спинка рыбы синяя и сливается с цветом воды, что защищает ее от хищных птиц, а брюшко имеет светлый окрас с голубоватым оттенком, что помогает ей спасаться от глубоководных хищников, для которых снизу она кажется едва различимой на фоне неба.

Изучаем состав

Насыщенный состав скумбрии привлекает внимание не только гурманов и ценителей прекрасных вкусовых характеристик, но и приверженцев здорового питания, которые предпочитают детально изучать калорийность и наличие в продуктах тех или иных полезных веществ.

Витамины в рыбе

При изучении витаминного состава скумбрии можно отметить высокое содержание :

- отвечает за крепость костей;
- влияет на увеличение потребления кислорода;
- отвечает за состояние и , а также регенерацию слизистых оболочек;
- способствует укреплению костей и зубов, .

Помимо этого в скумбрии содержатся витамины , .

Минеральные вещества

В скумбрии содержатся такие и : , и многие другие.

Анализ калорийности и БЖУ

Рыба сама по себе содержит большое количество полезных и легкоусвояемых жиров, но в то же время не является очень калорийной. Что же касается БЖУ, то состав может меняться в зависимости от состояния и способа приготовления рыбы.

- в 100 г скумбрии содержится половина суточной потребности взрослого человека. Кроме того, он усваивается в 3 раза быстрее, чем, к примеру, говяжий.
- способствует расширению сосудов кровеносной системы сердечной мышцы, препятствуя созданию тромбов путем сокращения.
- нормализуют уровень холестерина.

Свежая:

в 100 г скумбрии содержится 181 ккал;
белки - 18,7 г;
жиры - 13,2 г;
- 0,0 г.

Соленая:

калории - 305 ккал;
белки - 18,5 г;
жиры - 25,1 г;
углеводы - 0,0 г.

Холодного (горячего) копчения:

калории - 221 (317) ккал;
белки - 20,7 (22,1) г;
жиры - 15,5 (23,8) г;
углеводы - 0,0 (4,1) г.

На пару:

калории - 191 ккал;
белки - 18,0 г;
жиры - 13,2 г;
углеводы - 0,0 г.

Важно! В весенний период жирность макрели ниже, чем в осенний, таким образом она может варьироваться от 3 до 30 %.

Чем полезна скумбрия?

Полезных свойств у рыбы очень много. Вот только самые важные из них:

нормализация обмена веществ и гормонального здоровья;
улучшение кровообращения головного мозга и сердца;
повышение иммунитета;
снижение риска возникновения онкозаболеваний;
повышение остроты зрения;
устранение болевых ощущений при мигрени, болях в суставах при артрите и артрозе;
улучшение состояния кровеносных сосудов и предотвращение появления холестериновых бляшек;
улучшение памяти и работы головного мозга;
предотвращает развитие астмы;
в подростковом возрасте способствует правильному формированию внутренних органов;
у детей младшего возраста создает все условия для равномерного и здорового развития и роста организма, развития мозга.

Сохраняются ли витамины в соленой или копченой рыбе?

Существуют различные способы приготовления макрели, однако не все они являются одинаково полезными.

При готовке скумбрии в духовке, пароварке или при отваривании она максимально сохраняет все свои полезные витамины и микроэлементы.
Однако в процессе соления и копчения рыбы в ней происходят такие изменения:

Холодное копчение предусматривает обработку предварительно засоленной тушки коптильными веществами, температура обработки - 10–15 °C. Процесс длится несколько дней. Он менее вреден.
В ходе горячего копчения тушка подвергается термической обработке «жидким дымом» температурой до 110 °C. В результате получается токсичный фенол, а затем, спустя пару часов, образуются канцерогенные вещества. К тому же красящие вещества и ароматизаторы не добавляют пользы продукту.

Высокий процент соли может неблагоприятно влиять на людей, страдающих почечными заболеваниями, гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Можно ли есть скумбрию

Существуют случаи, когда употребление тех или иных пищевых продуктов рекомендовано людям определенных категорий или, наоборот, противопоказано. Так, в зоне особого внимания находятся женщины в положении, кормящие матери, а также дети.

Беременным

Питание женщин в период беременности должно быть полноценным и полезным, поэтому врачи рекомендуют есть скумбрию, приготовленную на пару, в отваренном виде или в духовке. Полезные вещества будут благоприятно воздействовать на внутриутробное развитие плода и его питание.

Кормящим

Этот вид рыбы способен поддерживать лактацию и не является сильным аллергеном, что позволяет молодой маме не переживать за реакцию малыша на столь полезный и питательный продукт.

Детям

Маленьким детям также полезно принимать в пищу скумбрию, поскольку она способствует равномерному развитию головного мозга, умственных способностей, хорошему росту скелета и повышению иммунитета.

Правила выбора качественного продукта

При выборе качественного продукта будут полезны следующие советы:

Свежая рыба

Глаза рыбы: они должны быть влажными, прозрачными, яркими, немного выпученными. В плохом продукте они засохшие, сморщенные и мутные.
Жабры: чистые, красные или розовые, без слизи и запаха.
Запах: свежий, не ударяет в нос.
Внешний вид: упругий, блестящий с радужными разводами, без пятен и кровоподтеков.
Упругость: тушка должна быть не рыхлой, комковатой.

Копченая и соленая

Тушка должна иметь ровный цвет и сохранять упругость. Отсутствует слишком яркий аромат или окрас.

Залогом хорошего качества продукта являются также правильные условия хранения:

Свежая макрель может храниться в холодильнике без обработки и не разделанная всего 1 день. Если ее очистили и извлекли все внутренности, то срок ее безопасного содержания увеличивается до 2–3 дней. В раскрошенном льду она может сохранять свежесть от 10–14 дней, а в морозильной камере - 2–3 месяца.
После горячего копчения рыба может храниться в холодильнике не более 5 дней, в морозильной камере - 3 недели, в вакуумной упаковке - 2 месяца.
Холодное копчение немного увеличивает срок ее реализации: в холодильнике - 2 недели, в морозилке -1 месяц, в вакууме - 3 месяца.

Похудеть с помощью скумбрии

Скумбрия благодаря своему полезному составу и низкой калорийности является очень популярным продуктом во многих диетах, например в популярнейшей диете Дюкана, и правильных рационах питания. Так, она активно используется в качестве альтернативы мясным продуктам.

Знаете ли вы? Изюминкой японской кухни является филе скумбрии, которое называется кацуо-буси. Оно готовится особым способом: его многократно коптят и затем высушивают на солнце так, что оно превращается в плотный, словно деревянный, брусок. Он является неотъемлемой составляющей таких блюд, как, например, бульон для супа мисо. Используют его, состругивая тонкие пластины.

Как вкусно приготовить рыбку: пошаговые рецепты приготовления с фото

Кулинарные книги наших бабушек, так же как и различные видеоблоги, и каналы для любителей домашней пищи, хранят огромное количество простых и изысканных, домашних и профессиональных рецептов приготовления скумбрии. Предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами полезной и здоровой пищи.

Отварная с лимоном

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает потратить минимум времени и получить отличный результат. На приготовление блюда у вас уйдет всего 15 минут.

Ингредиенты:

1 тушка скумбрии;
1 средний лимон;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сушенного измельченного укропа;
2 шт. лаврового листа.

Процесс приготовления:

Разморозить скумбрию естественным путем, предварительно достав ее из морозилки накануне готовки.
Разрезать лимон и выдавить сок в кастрюлю, в которой будет в дальнейшем готовиться рыба. Половинки лимона можно оставить в кастрюле.
Залить лимон водой, добавить лавровый лист, соль и сушенный укроп.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Очистить скумбрию, удалив внутренности и протерев чистой бумажной салфеткой, и порезать на порционные куски.
Когда закипит вода, положить кусочки рыбы в кастрюлю.
Варить 8–10 минут после закипания.

Важно! Главное - не переварить рыбу, иначе она утратит свои полезные свойства и вкусовые качества.

Подавать блюдо можно в теплом виде с гарниром, к примеру, с картофелем, либо в холодном. При подаче можно украсить свежей зеленью.

Малосольная

Ингредиенты:

2 тушки скумбрии;
3 ст. л.соли;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. черного молотого перца.

Процесс приготовления:

Выпотрошить скумбрию.
Приготовить смесь из соли, сахара и перца.
Тушки рыбы выложить на фольгу и обработать смесью специй, тщательно натирая внутреннюю часть разделанной рыбы и бока.
Остатки специй высыпать сверху на рыбу и плотно завернуть в фольгу в виде конверта.
Рыбу в фольге поместить в целлофановый пакет, замотать его и положить в холодильник на 4 суток.
Затем достать, избавить от специй, промыть и нарезать кусочками.

Возможный вред и противопоказания

В случае употребления рыбы в отварном виде или приготовленную в духовом шкафу ее вред на организм человека минимален. Негативное влияние она может оказать на людей, страдающих аллергическими реакциями, в частности на рыбу и морепродукты, или индивидуальной непереносимостью продукта.

Людям с гипертонической болезнью, почечной недостаточностью, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом или работой печени, стоит с осторожностью относиться к употреблению рыбы в копченом или соленом виде.

Еще о полезной рыбе

Скумбрия не является единственной полезной рыбой. Среди самых популярных, и в то же время отличающихся своими положительными характеристиками, лидируют пикша, лосось и сардина. Давайте рассмотрим их положительные качества.

Эта морская рыба является некалорийной и содержит в свежем виде всего 70 ккал на 100 г продукта. Она содержит , цинк, и много других полезных микроэлементов. Филе рыбы отличается богатым содержанием белка и аминокислот. Употребление пикши способствует улучшению состояния кожи и росту волос.

Этот вид рыбы является, наверно, самым узнаваемым благодаря своим полезным свойствам, простоте приготовления и вкусовым качествам. 100 г лосося содержат дневную норму витамина D, половину суточной потребности в витамине В12, ниацине, селене, В6. Рыба богата триптофаном, который является залогом хорошего настроения и «витамином счастья». А большое количество Омега-3 устраняют воспалительные процессы в организме.

Сардины отличаются высоким содержанием селена, фосфора, Омега-3 и жиров, витаминов В6, В12 и D, а также холина, ниацина и кальция. Полезны они и содержанием , который очень важен для работы сердца. Половина суточной нормы белка находится всего в 100 г этой рыбы.
Скумбрия является хорошим источником здоровья для людей разного возраста. Она оказывает благоприятное влияние на внешний вид и состояние внутренних органов. Правильное приготовление продукта будет залогом сохранения максимального количества полезных веществ.

Скумбрия – одна из разновидностей ценных промысловых рыб. Мясо характеризуется высокой жирностью (до 16,5%), богатым содержанием витамина B12, отсутствием мелких костей, нежной консистенцией и отличным вкусом. В продажу поступает, как правило, свежий, замороженный, солёный, консервированный и… всеми любимый копчёный продукт.

Описание скумбрии

Скумбрии (лат. Scomber ) - род рыб семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Максимум длина тела скумбрии достигает 60 см, средний размер рыбы — 30 см. Польза скумбрии очень велика для нашего организма. Но если злоупотреблять данным продуктом и не знать меры — возможен вред.

Мы все ещё со школы знаем, что любая рыба – это источник здоровья, красоты и долголетия, поэтому её как можно чаще надо включать в свой рацион. И одной из самых распространённых и популярных рыб не только в нашей стране, но и во всём мире, является скумбрия или макрель, дальняя родственница окуня.

Многие, проходи мимо прилавков магазинов, заваленных свежей, копчёной и консервированной скумбрией, даже и не подозревают, что это одна из ценнейших рыб, среди своих собратьев она считается рыбой «голубых», т. е. благородных кровей.

Скумбрия водится: в Балтийском, Северном, Чёрном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и на южном побережье Ирландии, а во время летней миграции целые косяки макрели заходят в Белое и Баренцево моря.

Национальные блюда из скумбрии существуют во всех кухнях мира, её любят готовить в маленьких тавернах и в дорогих фешенебельных ресторанах, и всё благодаря её замечательному вкусу и уникальным свойствам.

Скумбрия: польза для организма

Скумбрия, особенно обитающая в северных широтах, очень жирная рыба, но, в то же время из-за низкой калорийности (200 ккал на 100 г) её можно считать почти диетическим и полезным продуктом. Только большое содержание рыбьего жира мешает её использовать в полной мере для диетического питания, зато, Омега-3 повышает защитные силы организма, оптимизирует обмен веществ и поддерживает уровень гормонов.

Главной ценностью скумбрии считается наличие в ней белка, который усваивается человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем говяжий. Пищевая ценность этой рыбы составляет: белки – 18 г, жиры – 13,5 г.

В скумбрии содержится множество минеральных веществ, жизненно необходимых человеческому организму: сера, фосфор, цинк, калий, магний, марганец и многое другое. Благодаря такому богатому химическому составу, эту рыбу просто необходимо употреблять беременным, кормящим матерям, маленьким детям и пожилым людям.

Мясо скумбрии очень богато , который участвует в синтезе ДНК и метаболизме жиров, а значит, увеличивает поступление кислорода в человеческие клетки. Витамины А и D способствуют укреплению нервной системы, противодействуют развитию онкозаболеваний, борются с депрессией и переутомлением.

Регулярное употребление скумбрии в пищу помогает больным сахарным диабетов добиться замечательных результатов в нормализации сахара в крови. Улучшается состояние здоровья и у людей, страдающих заболеваниями суставов, происходит это благодаря тому, что минеральные вещества, находящиеся в скумбрии, стимулируют наращивание хрящевой ткани.

Скумбрия: вред и противопоказания

Скумбрия обладает весьма полезным составом. В рыбе содержится большое количество витаминов и минералов. Однако, так ли полезна копчёная скумбрия?

Данный продукт является результатом обработки сырья коптильным дымом. При таком воздействии рыба частично обезвоживается и пропитывается бактериостатическими веществами.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. Первый вид предусматривает обработку «жидким дымом» при температуре до 120 градусов. Приготовление длится несколько часов и сопровождается рядом негативных процессов, основные из которых:

образование токсичного фенола;
выработка большого количества канцерогенов;
действие вредных химических веществ, за счёт которых происходит ароматизация и специфическое окрашивание тушек.

Холодное копчение осуществляется при температуре не более 25 градусов. Обработке подвергается предварительно засоленная рыба. Приготовление довольно длительное, занимает несколько дней. По сравнению с горячим копчением, этот способ является более щадящим, а готовый продукт – менее вредным для человеческого организма.

Однако же, бесконтрольное употребление копчёной рыбы может повлечь за собой неприятные последствия. Кроме перечисленных факторов, не следует забывать и о том, что морепродукт зачастую становится источником опасной ртути и избыточного количества соли.

Копчёную скумбрию необходимо полностью исключить из рациона тем, кто страдает такими недугами, как:

гипертония;
патологии желудочно-кишечного тракта;
заболевания почек;
нарушения в работе печени;
склонность к аллергическим реакциям.

От данного продукта нужно отказаться и женщинам в период беременности и лактации. При отсутствии противопоказаний копчёную рыбу следует употреблять как можно реже и в умеренных количествах.

Кулинары давно оценили по достоинству вкусовые и питательные свойства скумбрии, ведь она хороша в любом виде. Скумбрию можно пожарить, сварить, потушить, зафаршировать, запечь и замариновать. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, её коптят и делают из неё фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.

Скумбрия с репчатым луком

Ингредиенты:

скумбрия;
3 луковицы;
ст.ложка семян аниса;
50 г масла растительного;
1 лимон;
орех мускатный, соль, перец.

Приготовление:

Скумбрию почистите, разрежьте брюшко, помойте.
Лук надо мелко накрошить, добавить анис, перемешать и начинить этой массой тушку рыбы, а сверху выдавить лимонный сок.
Заверните рыбу в промасленную пергаментную бумагу, положите на противень и запекайте в духовке полчаса.
Готовую рыбу достаньте из бумаги, ещё раз полейте лимонным соком и подавайте в горячем виде.

Салат из копчёной скумбрии

Ингредиенты:

одна скумбрия;
4 шт. яиц;
банка горошка (зелёного);
300 г кислых яблок;
майонез;
укроп, петрушка.

Приготовление:

Простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо из серии «Неожиданно пришли гости».
Все перечисленные продукты порежьте кубиками, добавьте майонез и перемешайте.
Салат можно сделать более насыщенным, если добавить в него, например, лук (зелёный и репчатый), перец болгарский и т. д.

Рисовая запеканка со скумбрией

Ингредиенты:

отварной рис – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
скумбрия копчёная – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
масло сливочное.

Как готовить:

Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду.
Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой.
Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
Поставьте в духовку на 30–35 минут.

К столу подавайте в охлаждённом виде.

Одной из самых вкусных рыб по праву считается атлантическая красавица скумбрия. Перед другими видами мяса и рыбы, макрель (альтернативное название) имеет массу преимуществ. Нежное мясо деликатеса имеет низкую калорийность. Более того, всего 200-250 граммов рыбы содержит норму белка, способную удовлетворить организм на целые сутки.

Скумбрия, полезные свойства которой применяются в нетрадиционной медицине несколько сотен лет, усваивается гораздо быстрее курятины и говядины.

Биологическая ценность скумбрии

Благодаря богатому содержанию белка, витаминов и низкой энергетической ценности, рыба очень ценна для диетического питания и для меню беременных . Незаменимый витамин D содержится в этой рыбе в избытке.

Практически все витамины группы «В» содержатся в скумбрии. Калорийность этой рыбы невероятно мала, кроме того, она ценна своим содержанием витамина РР и В12, фолиевой кислоты (или витамина В9) и белка, что важно для беременных.

Среди жирных рыб элитных сортов скумбрия занимает первое место по содержанию в ней омега-3 жирных кислот, так необходимых организму.

Мясо этой рыбы богато микро- и макроэлементами , что объясняет его невероятную пользу:

Благодаря высокой питательной ценности эта рыба полезна при диете, активных занятиях спортом, при профилактике набора лишнего веса. Правильное усвоение жиров, а также выведение их из организма обеспечивает витамин В12, присутствующий в скумбрии в большом количестве. Это делает рыбу полезной при планировании диет и режимов правильного питания и не даёт излишкам жира накапливаться в организме, собираясь то на ягодицах, то на животе.

Влияние скумбрии на организм:

Укрепляет нервную систему;
Снижает риск возникновение заболеваний сосудов и сердца;
Улучшает зрение;
Стимулирует выделение молока при кормлении грудью;
Усиливает сексуальное влечение у женщин и потенцию у мужчин;
Снижает уровень холестерина;
Значительно снижает риск тромбообразования и отток крови в мелких сосудах;
Повышает гемоглобин;
Ослабляет симптомы псориаза;
Активно воздействует против таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и атеросклероз;
Снижает риск возникновения астмы;
Оздоровляет и укрепляет кости, скелет и хрящи. Именно это делает её незаменимым продуктом для детского растущего организма и для людей преклонного возраста, нуждающихся в дополнительных источниках «строительных кирпичиков»;
Низкая калорийность рыбы не позволяет организму пополнить склад жировых клеток.

В рационе питания детей такая рыба должна присутствовать обязательно, так как её компоненты укрепляют иммунитет, а также способствуют профилактике рахита. Развитие новообразований как доброкачественных, так и злокачественных купируется с помощью рыбьего жира, укрепляющего клеточные мембраны.

Согласно исследованиям учёных, рыбий жир, который в избытке содержится в скумбрии, способен оказывать омолаживающий эффект, обновляя и регенерируя клетки организма. Поэтому кушать такую рыбу, как и любые другие жирные виды рыб, очень полезно для здоровья в любом возрасте.

В погоне за красотой и молодостью женщины покупают различные дорогостоящие кремы и маски, отказываются нежиться на летнем солнышке. Если регулярно употреблять в пищу скумбрию , приготовленную на пару, не нужно будет больше тратиться на косметические средства, так как доказано её влияние на здоровый рост ногтей, волос, а также на сияние кожи.

Во всём важна мера

При такой положительной характеристике сложно поверить, что макрель имеет какие-либо противопоказания. Отчасти это так, потому что умеренное употребление этой рыбы ни капельки не вредит здоровью, а наоборот, помогает организму засиять здоровьем. Нет продуктов, неконтролируемое потребление которых не вредит организму.

Мясо скумбрии очень нежное жирное и мягкое. Такая еда очень полезна, но употребляя её нужно помнить о некоторых правилах, следуя которым можно избежать нанесения вреда своему организму.

Как правильно употреблять скумбрию:

Лучше всего есть скумбрию в запечённом или отварном виде.
Обработка продуктов, в том числе и скумбрии, с помощью методов горячего и холодного копчения очень опасна для здоровья, так как наносит ощутимый удар по печени, почкам, жёлчному пузырю и желудочно-кишечному тракту. Более того, такая пища является абсолютно бесполезной и несёт в себе только большое количество калорий и холестерина.
При заболеваниях почек и мочеполовой системы не рекомендуется употреблять в пищу солёную рыбу. Также такая еда вредна для детей, у которых системы организма ещё не окрепли, и стариков, которым рекомендуется щадящий рацион. Солёная рыба задерживает в организме жидкость, провоцируя резкие скачки давления и гипертонию.
Деткам до 6–7 лет рекомендуется съедать не более 1 кусочка скумбрии в неделю, а ребятам постарше можно кушать такую рыбу 2–3 раза в неделю, по 2 кусочка. Взрослые могут есть макрель каждый день, но не более 2–3 кусочков в сутки, первой половине дня. Пожилым желательно придерживаться детского режима употребления скумбрии. Если игнорировать правила и не соблюдать рекомендуемую диетологами дозировку, могут развиться недомогания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Хранение и приготовление

При покупке рыбки следует обратить внимание на соблюдение продавцом санитарных норм, чистоту прилавка и свежесть рыбы. Свежая скумбрия, как правило, продаётся только в замороженном виде, поэтому увидеть следы повторной заморозки сложно. Если нарушена целостность шкурки, скорее всего, рыба была разморожена, что является плохим знаком. На тушке не должно быть наростов льда, такой признак характерен при частичной неисправности холодильника, повторной заморозки, что нарушает условия хранения рыбы.

Хранить свежую рыбу нужно в морозильной камере, а размораживать исключительно естественным путём, не применяя при этом тёплую воду или микроволновую печь, так как при таких методах воздействия теряются полезные свойства скумбрии.

Готовый продукт желательно скушать за один раз, но если это невозможно, блюдо рекомендуется хранить в холодильнике.

Калорийность рыбы позволяет кушать её каждый день, не боясь набрать лишние килограммы. Употребление этой атлантической красавицы не только разнообразит рацион питания всей семьи, но и принесёт организму пользу и поможет предупредить серьёзные заболевания, с которыми не справляется даже традиционная медицина.

Скумбрия