Lavoro di ricerca: “Determinazione dei livelli di nitrati nelle verdure a casa. Progetto di ricerca: "Metodi semplici per la determinazione dei nitrati nei prodotti"

I nitrati sono sali dell'acido nitrico che vengono assorbiti dalle piante dal terreno. I nitrati sono molto diffusi in agricoltura, Perché hanno un effetto positivo sulla crescita, sulla fecondità e sulla maturità precoce delle piante. Nel corpo umano, i nitrati vengono trasformati in nitriti, che successivamente interagiscono con l'emoglobina, provocando l'avvelenamento del corpo. Dopo aver mangiato cibo ricco di nitrati, una persona può avvertire nausea e vertigini e la coordinazione dei movimenti è compromessa. I sintomi includono anche diarrea, vomito, debolezza generale del corpo, dolore al fegato. Tuttavia, sintomi chiari L'avvelenamento da nitrati è raro e si verifica più spesso nei bambini, nelle donne incinte e negli anziani. Ma anche se una persona non avverte sintomi pronunciati di avvelenamento, ciò non significa che i nitrati non abbiano il loro effetto. Le persone, come le piante, accumulano nitrati, che successivamente portano a danni al fegato, allo stomaco, ai polmoni, al sistema cardiovascolare, nervoso e sistema endocrino. I nitrati possono anche causare il cancro.

I nitrati raggiungono gli esseri umani non solo da prodotti vegetali, ma anche con carne e latte, perché nel corpo del bestiame che si nutre alimenti vegetali ricco di nitrati, i nitrati si accumulano allo stesso modo del corpo umano.

Piante diverse accumulano nitrati in modi diversi. Pertanto, la maggior quantità di nitrati si accumula nella lattuga, nell'aneto e in altre verdure, angurie e meloni, barbabietole, ravanelli e altri ortaggi a radice. Al secondo posto in termini di contenuto di nitrati ci sono zucchine, zucche, cetrioli, pomodori e patate. Quantità più grande i nitrati si trovano, di regola, nelle piante coltivate presto in condizioni di serra. Inoltre, i frutti troppo belli e grandi dovrebbero sollevare sospetti. Non un gran numero di i nitrati possono accumularsi nei legumi: piselli e fagioli; V cipolle, tuttavia, la concentrazione di nitrati in essi solitamente non supera gli 80 mg/kg. Gli agrumi non accumulano affatto nitrati, perché La vitamina C contenuta in essi distrugge i composti azotati.

Come evitare che i nitrati entrino nel corpo?

Per evitare che i nitrati (così come i pesticidi) entrino nel corpo, va ricordato che la maggior quantità di essi si accumula nella buccia delle piante, nei pomodori anche più vicini allo stelo, nei cetrioli lungo i bordi, negli ortaggi a radice vicino le cime e nella radice. Pertanto, durante la preparazione e la pulizia, non solo lavare accuratamente frutta e verdura, ma cercare anche di eliminare le parti della pianta più sature di nitrati.

Inoltre, un modo per ridurre il contenuto di nitrati è immergere gli alimenti in acqua per almeno mezz'ora. I nitrati sono facilmente solubili in acqua, quindi una volta immersi passano dal cibo all'acqua. È particolarmente utile aggiungerne una piccola quantità all'acqua acido ascorbico O succo di limone, Perché I nitrati non interagiscono con la vitamina C.

I nitrati vengono trasferiti molto bene nell'acqua durante la cottura, quindi, se possibile, è meglio scaricare l'acqua dopo la cottura del cibo. Purtroppo questo è difficile da fare quando si prepara una zuppa o una composta, tuttavia, se si cuociono verdure o carne separatamente, è consigliabile scolare subito l'acqua dopo la cottura. Inoltre, uno dei modi per evitare che i nitrati entrino nel corpo è cuocere a vapore e marinare gli alimenti. Non dimenticare inoltre che durante la cottura, oltre ai nitrati dannosi, ti sbarazzi di utili e vitamine essenziali. L'essiccazione di frutta e verdura non rimuove completamente i nitrati da essi. Dovresti stare attento con la frutta secca come con i prodotti freschi, ed è meglio mangiarli bolliti.

Come determinare la quantità di nitrati?

Dispositivi speciali - natometri - aiuteranno a determinare il contenuto di nitrati con elevata precisione. I laboratori utilizzano strumenti professionali iscritti nel registro degli strumenti di misura, che consentono di determinare il contenuto di nitrati in un ampio intervallo e con elevata precisione. È difficile lavorare con un dispositivo del genere; deve essere calibrato preparando soluzioni speciali e il suo costo è elevato, più di 10-15 mila rubli. Entra specifiche e il principio di funzionamento del misuratore di nitrati, penso che non ne valga la pena, dirò solo che il dispositivo è molto simile a un normale pHmetro (pH, per coloro che hanno dimenticato le lezioni di chimica, questo è valore del ph, che valuta lo stato acido-base), solo che al posto dell'elettrodo pH viene utilizzato uno speciale elettrodo ionoselettivo per gli ioni nitrato. Chiunque sia interessato può trovare informazioni su questi dispositivi su Internet: ionomero nitrato pX-150.1MI o itratomero IT-1201 prodotto dalla società Izmeritelnaya Tekhnika ( www.izmteh.ru ) o dispositivi prodotti da Econix-Expert, ad esempio pH-metro-ionomero Expert-001 completo di un elettrodo ionoselettivo per lo ione nitrato e un elettrodo di riferimento ( www.ionomer.ru ). Ci sono altri dispositivi di russo e produzione estera, ma penso che non abbia senso fornire una descrizione e indicazioni esatte in questo articolo. Se qualcuno è interessato scriva nei commenti all'articolo, se necessario, tutte le informazioni sui dispositivi ci sono, posso dirvi dove acquistare.

Se vuoi determinare il contenuto di nitrati a casa, ovviamente non hai bisogno di un dispositivo di laboratorio professionale, non è economico e per utilizzarlo sono necessarie conoscenze tecniche speciali. Per uso domestico Esistono speciali misuratori di nitrati domestici che sono molto facili da usare, non richiedono calibrazione e hanno una scala preimpostata per vari prodotti. Tutto quello che devi fare è accendere il dispositivo, selezionare il prodotto in cui intendi misurare la quantità di nitrati e inserire la sonda nel prodotto. Il dispositivo mostrerà la quantità di nitrati in concentrazione mg/kg e la concentrazione massima consentita di ioni nitrato per di questo prodotto. Il costo di un dispositivo del genere è di circa 5-6 mila rubli. Da un lato, è un po 'costoso, ma data la mancanza di scrupoli di molti produttori alimentari, tali costi sono molto probabilmente giustificati. La marca di dispositivi più popolare è il Soex Nitrate Tester. Esistono diversi tipi di dispositivi, alcuni dei quali possono anche determinare la radioattività.

Esistono anche strisce reattive per nitrati e nitriti, che cambiano colore a seconda della quantità di ioni rilevati nell'acqua o nei prodotti. Il principio è molto simile alla cartina di tornasole nota a tutti a scuola. Sfortunatamente questo prodotto non ha guadagnato molta popolarità, ma secondo me dovrebbe essere venduto in ogni chiosco. Se tutti controllano il contenuto di nitrati e nitriti, allora ci saranno significativamente meno venditori che ci spingeranno addosso "anguria di salnitro".

I metodi spettroscopici sono ampiamente utilizzati per la determinazione dei nitrati. I metodi possono essere divisi in 4 gruppi.

1. Metodi basati sulla nitrazione di composti organici, in particolare fenoli. Vengono utilizzati acido cromotropico, 2,4-kesilenolo, 2,6-xilenolo, acido fenoldiulfonico e 1-amminopirene.
2. Metodi basati sull'ossidazione di composti organici, ad esempio brucina.
3. Metodi basati sulla riduzione del nitrato in nitrito o ammoniaca, che viene poi determinata. Il metodo migliore Di questo gruppo si procede alla riduzione a nitrito e alla determinazione di quest'ultimo con il reattivo di Griess.
4. Metodo basato sull'assorbimento del nitrato nella regione UV.

Il diagramma schematico di qualsiasi dispositivo spettrale (Fig. 1.1) è costituito da tre parti principali: illuminazione I, spettrale (ottico) II e ricezione e registrazione III.

I metodi spettroscopici obbediscono alla legge di Bouguer-Lambert-Beer, che suona così: determinare l'attenuazione di un raggio di luce monocromatica mentre attraversa una sostanza assorbente.

Determinazione dei nitrati mediante metodo colorimetrico con brucina.

L'essenza del metodo è che gli ioni nitrato e nitrito interagiscono con la brucina in un ambiente di acido solforico a diversa acidità: Ioni nitrito a una concentrazione inferiore (17% in peso), ioni nitrato a una concentrazione maggiore (50% in peso). Gli ioni nitrato inizialmente formano un composto rosso con la brucina, ma poi il colore vira rapidamente al giallo, fortemente assorbito nella regione di 400-420 nm. La sensibilità del metodo è di circa 0,1 μg NO3-/ml. I migliori risultati si ottengono nell'intervallo 1-4 μg/ml, quando la curva di assorbimento della concentrazione di NO3 è quasi lineare. In una miscela di H2SO4 e HCIO4, la soluzione deve essere spettrofotometricamente misurata a 430 nm. L'errore di determinazione è “più o meno” 1,5%. Fe, Cu, K, Na, Mn, Zn, AI, CI-, F-, B- interferiscono. Nelle soluzioni contenenti NO-3 e NO-2, i nitriti vengono preossidati a NO-3 utilizzando KMnO4. La determinazione di NO-3 in presenza di NO-2 può essere effettuata anche in un ambiente più acido (>6,5 M), e KNO3 viene aggiunto alla soluzione analizzata, poiché speciali esperimenti hanno stabilito che la presenza di 2-10 μg di NO-2 fornisce una sovrastima costante, facilmente presa in considerazione, della densità ottica della soluzione fotometrica.

Determinazione dei nitrati mediante metodo colorimetrico con difenilammina.

L'essenza del metodo per determinare i nitrati mediante il metodo colorimetrico con difenilammina si basa sulla colorimetria dei prodotti di reazione colorati ottenuti dall'interazione della difenilammina con gli ioni nitrato in un ambiente fortemente acido. In questo caso la difenilammina viene ossidata con acido nitrico e si forma il sale chinoide ammonico della difenilbenzidina, intensamente colorato Colore blu. In una provetta si versa 1 ml di acqua di prova, si aggiunge 1 goccia di soluzione di NaCl e si versano con cura lungo le pareti della provetta 2-3 ml di una soluzione allo 0,017% di difenilammina in acido solforico, evitando la miscelazione. In presenza di nitrati all'interfaccia tra le soluzioni si forma un anello blu, la cui velocità di comparsa e l'intensità del colore dipendono dal contenuto di nitrati. La quantità approssimativa di nitrati può essere determinata dai dati nella tabella. N. 1 Una soluzione di difenilammina viene preparata sciogliendo 170 mg di difenilammina in acido solforico. Per fare ciò, in un matraccio tarato da 1000 ml si sciolgono 170 g di difenilammina aggiungendo acqua distillata, alla quale vengono prima aggiunti circa 50-100 ml di acido solforico concentrato. Dopo che la difenilammina si è sciolta, il pallone viene riempito fino alla tacca con acido solforico. Si prepara una soluzione di cloruro di sodio sciogliendo 20 g di NaCl in un pallone da 100 ml con acqua distillata.

La determinazione quantitativa degli ioni nitrato viene effettuata fotocolorimetricamente su un dispositivo FEC utilizzando il metodo del salicilato. L'essenza del metodo è la formazione di nitrati con salicilato di sodio in presenza di acido solforico, complessi gialli.

Aggiungere 2 ml di salicilato di sodio a 20 ml di campione, evaporare a secco in una tazza di porcellana, raffreddare, aggiungere 2 ml di acido solforico concentrato e lasciare agire per 10 minuti. Aggiungere 15 ml di acqua distillata e 15 ml di sale Rochelle. Trasferire in un pallone da 50 ml, portare la soluzione alla tacca con acqua distillata e determinare la densità ottica a 410 nm in una cuvetta da 2 cm. Il contenuto di ioni nitrato viene determinato utilizzando una curva di calibrazione, che viene tracciata nell'intervallo da 0,1 a 4,0 mg NO3-.

Reagenti:

1. Soluzione standard basica di KNO3 0,1 mg N/L: 0,7216 g di KNO3 vengono sciolti in un matraccio tarato da 1 litro e si aggiunge 1 ml di cloroformio.
2. Soluzione standard di lavoro: 10 ml della soluzione n. 1 vengono diluiti in un pallone da 100 ml per ottenere una soluzione di 0,01 mg N/L.
3. Soluzione di salicilato di sodio, 0,5%.
4. Soluzione alcalina di sale di Rochelle. In 1 litro di acqua distillata si sciolgono 400 g di NaOH e 60 g di sale di Rochelle.
5. Acido solforico, chimicamente puro o di grado analitico, concentrato.
6. Idrossido di alluminio, sospensione. Sciogliere 125 g di allume di alluminio-potassio o allume di alluminio-ammonio in 1 litro di acqua distillata, scaldare a 60°C e aggiungere lentamente 55 ml di soluzione concentrata di ammoniaca sotto agitazione continua. Lasciare riposare per 1 ora, trasferire in una bottiglia grande (8 l) e lavare il sedimento mediante ripetute decantazioni con acqua distillata.

Curva di calibrazione

Determinazione mediante riduzione ad ammoniaca

L'essenza del metodo è che i nitrati vengono ridotti ad ammoniaca mediante l'azione della lega di Devard o del metallo di alluminio in un ambiente alcalino. L'ammoniaca viene distillata in soluzione acido borico e determinato con metodo titrimetrico o fotometrico.

Sostanze interferenti. Gli ioni ammonio e l'ammoniaca libera interferiscono con la determinazione. Per rimuoverli, la soluzione viene alcalinizzata e l'ammoniaca viene distillata e può essere determinata nella distillazione. Durante l'analisi i nitriti vengono ridotti insieme ai nitrati ad ammoniaca, vengono determinati insieme a quest'ultimo. Se il contenuto di nitriti è elevato, è meglio prima distruggerli e poi separare solo il contenuto dei nitrati.

Con un contenuto di nitriti relativamente basso. A 100 ml di acqua da analizzare aggiungere 2 ml di una soluzione di idrossido di sodio o di idrossido di potassio e, per eliminarla, concentrare facendo bollire fino ad un volume di 20 ml. Trasferire quindi la soluzione in un pallone o cilindro di Nessler, diluire a 50 ml con acqua distillata priva di ammoniaca e aggiungere 0,5 g di lega di Devard. Per proteggere il recipiente dalla polvere e allo stesso tempo non impedire la fuoriuscita di idrogeno, chiudere il recipiente con un tappo a valvola Bunsen e lasciare agire per 6 ore. Successivamente trasferire la soluzione in un pallone da distillazione, diluire con 200 ml di acqua priva di ammoniaca , distillare l'ammoniaca nella soluzione di acido borico e completare la determinazione dell'ammoniaca mediante metodo titrimetrico o fotometrico.

A alto contenuto nitriti. Un campione di 100 ml dell'acqua da analizzare viene neutralizzato con una soluzione titolata di acido o alcali, vengono aggiunti 10 ml di una soluzione tampone, vengono aggiunti 0,2 g di cloruro di ammonio ed evaporato a secchezza a bagnomaria. Il nitrito reagisce con gli ioni ammonio per formare azoto. Si scioglie il residuo in 100 ml di acqua distillata, si aggiunge sodio idrossido e si evapora la soluzione portandola ad ebollizione fino ad un volume di 25 ml eliminando così l'ammoniaca. Proseguire poi come descritto nella sezione. 1 e ottenere il contenuto di azoto nitrico poiché i nitriti sono stati rimossi mediante pretrattamento.

Reagenti.

Acqua distillata che non contiene ammoniaca.

Soda caustica o potassa caustica, soluzione. Una soluzione di 250 g NaOH o KOH in 1250 ml di acqua distillata, aggiungere alcune strisce foglio di alluminio e consentire all'idrogeno di evolversi durante la notte. Quindi la soluzione viene portata ad ebollizione a 1 litro.

Cloruro di ammonio e lega di Devard.

Determinazione dei nitrati mediante riduzione a nitriti.

L'essenza del metodo. Progettato per la determinazione dei nitrati in acque superficiali con un contenuto di 0,01-0,035 mg/l. In caso di più alte concentrazioni Prima della determinazione dei nitrati, il campione deve essere diluito con acqua bidistillata.

Il principio del metodo si basa sulla riduzione dei nitrati con cadmio metallico

NO3- + Cd + H2O= NO2- +2OH- +Cd2

E la successiva determinazione dei nitriti risultanti con il reagente di Griess o N-(naftil)-etilendiammina e sulfanilammide. L'efficacia del cadmio come agente riducente aumenta significativamente se viene pretrattato con una soluzione di sale di rame. Il rame ridotto in questo caso si deposita sulla superficie del cadmio, formando con esso una coppia galvanica. Il grado di riduzione dei nitrati dipende dal pH della soluzione ed è massimo a pH = 9,6. Il tempo di funzionamento del riduttore di cadmio è piuttosto lungo, diverse centinaia di campioni.

La densità ottica della soluzione di nitrito viene determinata a l = 536 nm (v = 18600 cm-1). La relazione lineare tra la densità ottica delle soluzioni e le concentrazioni di nitriti rimane nell'intervallo da 0,010 a 0,35 mg N/l.

Caratteristiche del metodo. La concentrazione minima rilevabile è 0,010 mg N/l. La deviazione standard relativa di U a concentrazioni da 0,100 a 0,300 è 5,0% (N=30). La durata della determinazione di un singolo campione è di 1 ora. Una serie di 6 campioni viene determinata entro 2 ore.

Influenze interferenti. Le sostanze umiche interferiscono con la determinazione. Questi ultimi interagiscono con rame e cadmio per formare composti complessi che si accumulano sulla superficie del metallo e interrompono il normale funzionamento del cambio. Pertanto, quando si analizzano acque colorate, è necessario pretrattare il campione in esame con ossido di alluminio attivato, che non contiene nitrati.

Per fare ciò, versare ossido di alluminio con un volume di circa 25 ml in un campione di acqua colorata con un volume di 300-350 ml, agitare bene, lasciare riposare un po' e filtrare attraverso un filtro allentato (nastro bianco o rosso).

Se il contenuto di idrogeno solforato è significativo, CdCI2 viene prima aggiunto in leggero eccesso allo ione solfuro e il precipitato di CdS viene filtrato o centrifugato. Altrimenti, si formerà solfuro sulla superficie del cadmio, interrompendo il funzionamento del cambio.

Per l'analisi vengono prelevate due porzioni dell'acqua di prova: 25 e 100 ml. Nel primo vengono determinati i nitriti e nel secondo i nitrati vengono ridotti a nitriti. Per fare ciò, aggiungere 2 ml di soluzione di cloruro di ammonio a 100 ml di acqua da analizzare, posti in un pallone o un bicchiere da 250 ml. Il contenuto del pallone viene miscelato e fatto passare attraverso un riduttore di cadmio ad una velocità di 8-10 ml/min utilizzando un cronometro. I primi 70 ml di campione che passano nel riduttore vengono scartati, i successivi 25 ml vengono prelevati in un ricevitore separato e vengono immediatamente aggiunti circa 10 mg di reagente di Griess secco.

La miscela viene agitata e dopo 40 minuti si misura su uno spettrometro la densità ottica della soluzione (l + 536 nm, v = 18600 cm-1). Il contenuto di nitriti viene determinato dalla curva di calibrazione.

Costruzione di una curva di calibrazione.

Per costruire una curva di calibrazione, versare 0 in matracci tarati da 100 ml; 0,5; 1,0; 2.0; 3,0; 4.0; 5,0; 6,0 ml di soluzione standard di lavoro e portare il volume alla tacca con acqua distillata. Le concentrazioni di queste soluzioni sono rispettivamente pari a 0; 0,025; 0,050; 0,10; 0,15; 0,20; 0,30 mg N/l. Viene effettuata la determinazione dei nitrati. Viene costruita una curva di calibrazione, riportando sull'asse delle ascisse la concentrazione di nitrati in mg N/l e sull'asse delle ordinate la densità ottica.

Calcolo. Il contenuto di nitriti Cx in mg N/l si calcola con la formula: Cx = Cn-C1, dove C è la concentrazione (mg N/l) di nitrati e nitriti nella soluzione passata attraverso il riduttore. Quest'ultimo si ricava dalla curva di calibrazione dei nitriti; n- grado di diluizione del campione d'acqua iniziale (se il campione in esame non è diluito, n=1; se si prelevano 20 ml e si diluiscono a 100 ml, n=5); C1 è la concentrazione di nitriti nell'acqua di prova, ricavata dalla curva di calibrazione per nitriti, mg N/l.

Soluzione di cloruro di ammonio chimicamente pura 175 mg di cloruro di ammonio vengono sciolti in acqua distillata e il volume della soluzione viene portato a 500 ml con acqua. Stabile per diversi mesi.

Soluzione di solfato di rame chimicamente pura sciogliere in acqua distillata e il volume della soluzione viene regolato a 1 litro.

Metallo cadmio, placcato rame al 99,9%. La scatola del cambio è riempita di cadmio legato con rame sotto forma di segatura.

Acido cloridrico, 5% 143ml concentrato di acido cloridrico diluito a 1 l. acqua distillata.

Reagente di Griess, grado reagente Il reagente secco finito viene macinato in un mortaio prima dell'uso.

Ossido di alluminio, qualificato. In 200 ml di 2 N si versano 50 g di ossido di alluminio. KOH per 10 ore, quindi lavato mediante decontaminazione fino alla neutralità su carta indicatrice. Conservare in bottiglia con tappo smerigliato.

Soluzione caustica di potassio KOH, grado chimico. , 2 N 22,4 g di KOH vengono sciolti in una piccola quantità di acqua distillata e il volume della soluzione viene portato a 200 ml. La soluzione viene preparata prima dell'uso.

LAVORO DI LABORATORIO N. 5

ANALISI DELLA QUALITÀ DELLA VERDURA

Obiettivo del lavoro: determinazione del contenuto relativo di nitrati nei vegetali.

BASE TEORICA

L'uso irrazionale dei fertilizzanti, così come il mancato rispetto di altri requisiti agrotecnici, provoca un aumento del contenuto residuo di nitrati nelle piante. In combinazione con nitrati bevendo acqua ciò aumenta il carico inquinante sulla popolazione. Inoltre, i nitrati sono ampiamente utilizzati in vari settori industria (alimentare, chimica, tessile, gomma, metallurgica) e farmacologia. I composti nitro che entrano nel corpo umano con cibo, acqua, aria inalata e farmaci possono causare gravi avvelenamenti.

Uno dei principali fenomeni pericolosi In caso di avvelenamento da nitrati, nel sangue si forma metaemoglobina. Ciò è causato dal fatto che entrano nitrati apparato digerente umani ed essendo ridotti a nitriti, interagiscono con l'emoglobina nel sangue, ossidando il ferro bivalente in esso contenuto in ferro ferrico. Di conseguenza, si forma metaemoglobina, che non è in grado di trasportare ossigeno. Di conseguenza, viene interrotto respirazione normale cellule e tessuti del corpo, che provoca l'accumulo di acido lattico e colesterolo e la quantità di proteine nel corpo diminuisce drasticamente. I nitrati contribuiscono allo sviluppo di agenti patogeni microflora intestinale, rilasciando tossine e portando all'intossicazione del corpo.

Altro grave pericolo- la capacità dello ione nitrito di partecipare alla reazione di nitrosazione di ammine e ammidi, con conseguente formazione di composti nitroso cancerogeni.

A avvelenamento acuto la metaemoglobinia si verifica negli esseri umani a causa dei nitrati gradi diversi gravità (fino a esito fatale); A avvelenamento cronico- cancro allo stomaco, interruzione del sistema nervoso e sistemi cardiovascolari. Fattori che aumentano la sensibilità ai nitrati carenza di ossigeno: altopiani, maggiore concentrazione monossido di carbonio, presenza di ossidi di azoto, alcool.

L'enzima chiave che determina l'assimilazione dei nitrati è la nitrato reduttasi. Per le piante c'è pericolo reale avvelenamento da ammoniaca, che porta a clorosi fogliare, avvizzimento, inibizione della crescita e morte. Con l'aumento della nutrizione a base di nitrati, l'attività della nitrato reduttasi aumenta fino a un certo limite e alcuni nitrati rimangono non ridotti, il che protegge le piante dall'accumulo di prodotti di assimilazione intermedi tossici.

La formazione di nitrati può anche essere associata all'ossidazione dell'ammonio in eccesso nella pianta, che non solo previene i disturbi metabolici, ma consente anche di immagazzinare l'azoto sotto forma minerale per un ulteriore utilizzo nei processi di assimilazione.

I nitrati si accumulano vari organi piante, nonché in diverse concentrazioni. Nei cereali, ad esempio, sono assenti nel chicco e concentrati soprattutto nelle foglie e nei fusti. Le colture verdi accumulano grandi quantità di nitrati negli steli e nei piccioli delle foglie.

Uno dei motivi delle differenze specie e varietali nell'accumulo di nitrati è la maturazione fisiologica della pianta al momento della raccolta. La quantità di nitrati è particolarmente elevata quando il periodo di maturazione commerciale avviene prima della maturazione fisiologica.

La ragione dell'accumulo di nitrati nelle piante sono anche le condizioni della nutrizione minerale, che sono molto diverse. Qui appartiene un ruolo enorme la scelta giusta dosi di fertilizzanti azotati.

In caso di nutrizione squilibrata delle piante, i nitrati si accumulano anche in vari organi e tessuti, poiché il normale corso dell'assimilazione dell'azoto viene interrotto. La carenza di fosforo contribuisce indirettamente all'accumulo di nitrati perché stimola l'attività della nitrato reduttasi. Potassio, partecipando ai processi metabolismo dei carboidrati, influenza la sintesi proteica. A seconda delle dosi, delle condizioni e del contenuto di altri elementi, il potassio e il fosforo possono stimolare l'accumulo di nitrati o, al contrario, sopprimerli.

Tra i fattori ambiente esterno Il contenuto di nitrati in una pianta è fortemente influenzato dall'umidità, dalla luce, dall'aria e dalla temperatura del suolo. L'idratazione intensiva migliora l'assorbimento dei nitrati, che, in combinazione con basse temperature porta all’accumulo di nitrati. Dall'altro lato, alto livello I nitrati nella pianta durante il periodo secco possono essere ridotti annaffiando, poiché stimolano la crescita e aiutano a eliminare i nitrati dal terreno.

In molti paesi del mondo sono state sviluppate le concentrazioni massime ammissibili (MAC) di nitrati nei prodotti agricoli (Tabella 5.1).

Tabella 5.1.

Concentrazioni massime ammissibili di nitrati nei prodotti agricoli

Metodi moderni analisi delle verdure per il contenuto di nitrati

In condizioni industriali, la determinazione dei nitrati viene effettuata utilizzando test rapidi per dispositivi speciali, nonché metodi ionometrici e fotometrici. Quest'ultimo si basa sull'estrazione dei nitrati dal prodotto, sulla loro riduzione in nitriti su una colonna di cadmio, seguita dalla fotometria di una soluzione di un composto azotato. Questo metodo richiede un supporto tecnico complesso (colorimetro fotoelettrico, spettrofotometro, misuratore di ioni, ecc.).

L'essenza del metodo ionometrico è l'estrazione dei nitrati con una soluzione di allume di potassio con frazione di massa 1% o una soluzione di solfato di potassio e successiva determinazione dei nitrati nell'estratto mediante elettrodo ionoselettivo.

È possibile determinare il contenuto di nitrati nei prodotti utilizzando la carta indicatrice. Naturalmente, la sua precisione è bassa, ma gli indicatori forniscono le informazioni necessarie.

C'è un altro modo. Verdure con molto alto contenuto i nitrati di solito hanno un sapore innaturale. Sono sgradevoli da masticare e deglutire. Gli assaggiatori possono discernere sottili sfumature di sapore anche quando ricerca di laboratorio Non riesco a notare la differenza.

Il metodo più semplice ed efficace per la determinazione dei nitrati, che non richiede materiale complesso e supporto tecnico, è la reazione con la difenilammina, che in presenza dell'anione NO3 forma una colorazione anilina blu. L'intensità del blu può essere utilizzata per giudicare il contenuto relativo di nitrati nell'oggetto in esame.

Oggetti di ricerca

Il materiale per la ricerca erano le verdure coltivate trama personale e acquistati nei supermercati cittadini (carote, patate, cipolle, cavoli, barbabietole).

Materiali e attrezzature

Soluzione al 2% di difenilammina in acido solforico concentrato in un contagocce (conservare al buio, posizionare il contagocce sul coperchio di una capsula Petri per evitare che gocce di questo liquido caustico cadano sul tavolo);

Mortai e pestelli in porcellana;

bacchetta di vetro

bicchiere di acqua distillata

carta da filtro.

Progresso del lavoro.

Poniamo un frammento dell'oggetto in studio in un mortaio di porcellana e lo frantumiamo con una bacchetta di vetro o un pestello. Mettere il contenuto del mortaio su un vetrino, aggiungere 4-5 gocce di difenilammina dal contagocce.

Secondo il metodo si osservava la comparsa di un colore blu dell'anilina.

Confrontiamo l'intensità della colorazione del tessuto in esame con la scala dei colori (Tabella 5.2) e determiniamo la concentrazione di ioni nitrato (inseriamo i risultati nella Tabella 5.3).

Tabella 5.2.

Contenuto relativo di nitrati (in punti)

Determinazione dei nitrati nei vegetali

Nel corso della nostra ricerca, abbiamo riscontrato che il contenuto quantitativo di nitrati nei prodotti vegetali supera gli standard massimi consentiti (Tabella 5.3.).

Tabella 5.3.

Contenuto relativo di nitrati nelle piante studiate

Verdura	Condizioni di crescita	Parte della pianta	Contenuto di nitrati
Patata	Terreno da giardino	nucleo
pelle
Patata	Supermercato	nucleo
pelle
Cipolla	Terreno da giardino	nucleo
pelle
Cipolla	Supermercato	nucleo
pelle
Carota	Terreno da giardino	nucleo
pelle
Carota	Supermercato	nucleo
pelle
Cetriolo	Terreno da giardino	nucleo
pelle
Cetriolo	Supermercato	nucleo
pelle
Barbabietola	Terreno da giardino	nucleo
pelle
Barbabietola	Supermercato	nucleo
pelle

Sulla base dei risultati presentati nella tabella. 5.3, si può giudicare che la concentrazione massima di ioni nitrato è concentrata nelle barbabietole e nelle carote acquistate al supermercato. Le verdure coltivate su un terreno personale contengono una piccola quantità di nitrati e non superano gli standard massimi consentiti.

Nelle condizioni moderne, è difficile acquistare verdure biologiche. Di solito contengono varie impurità nocive di pesticidi, erbicidi, metalli pesanti, così come i nitrati. Anche i prodotti coltivati con le tue mani non ti salvano questo problema, poiché le sostanze nocive entrano nel terreno con le precipitazioni. Come determinare a casa se le verdure contengono nitrati?

Cosa sono i nitrati e perché sono pericolosi?

I nitrati appartengono al gruppo dei sali dell'acido nitrico. Le piante li estraggono dal terreno, convertendoli in composti contenenti azoto. Un fornitore naturale di azoto per le piante è l'aria, in particolare i temporali, nonché i batteri che fissano l'azoto sulle radici di alcune specie vegetali.

Indennità giornaliera dose ammissibile i nitrati per l'uomo sono 3,7-5 milligrammi per 1 kg di peso. Se è in eccesso, può verificarsi avvelenamento, soprattutto in un corpo indebolito. Una persona riceve circa il 60-80% dei nitrati mangiando verdure. Il superamento della norma dei nitrati nei prodotti vegetali è dovuto all'eccessiva applicazione di fertilizzanti organici o alla violazione delle regole della tecnologia agricola. Il pericolo dei nitrati per l'uomo risiede nella loro conversione nell'organismo in nitriti, che rappresentano un pericolo per la salute legandosi all'emoglobina, che è un trasportatore di ossigeno.

Come testare le verdure per nitrati e pesticidi

Se sei preoccupato per la tua salute quando consumi verdure, è consigliabile saperlo norma ammissibile il loro contenuto di nitrati.

Norma sui nitrati nelle verdure

La quantità di nitrati in piante diverse, a parità di condizioni, può differire. Si ritiene che le seguenti verdure abbiano una maggiore capacità di accumulare queste sostanze:

insalata (norma fino a 1200 mg/kg);
(1000 mg/kg) e ravanello (1500 mg/kg);
(circa 1400 mg/kg);
crescione;
(da 500 a 900 mg/kg è normale);
prezzemolo (fino a 2000 mg/kg);
spinaci, cavolo cinese(fino a 4000 mg/kg).

Quantità eccessive di nitrati si trovano nella zona di crescita della verdura: nel cavolo - nelle foglie superiori e nel gambo; nei cetrioli - nella coda; nelle patate - nella buccia; nelle barbabietole e nelle carote - nella parte superiore, centrale e inferiore. Le verdure coltivate in serra contengono più nitrati delle verdure coltivate metodo aperto. Un minimo di nitrati (circa 150 mg/kg) si trova nei pomodori e nelle melanzane, nei peperoni, nelle cipolle, nei peperoni, nell'aglio e nei piselli.

Come testare frutta e verdura per i nitrati

Esistono diversi modi per determinare la presenza di nitrati nelle verdure domestiche.

Utilizzando una soluzione di difenilammina (anilina, N-fenile) in acido solforico. Questa sostanza viene utilizzata in chimica analitica per rilevare gli ioni nitrato. Eseguire il controllo come segue. Mettere 10 ml del succo della verdura in esame in una provetta e aggiungere 1-3 gocce di soluzione di difenilammina. Se sono presenti nitrati, il colore del succo cambierà in blu.
Strisce reattive sotto forma di cartina indicatrice. Progettato per determinare il livello di nitrati nei frutti e nell'acqua. Questo metodo è considerato il più semplice e affidabile. Il set contiene 100 strisce. Prendi 1 striscia e tagliane un quadratino di 50*50 mm. Immergerlo nel succo della verdura da testare per 6-7 secondi oppure applicarlo su un taglio del frutto, aspettando che la striscia sia completamente inumidita dal succo. Non rimuovere il rivestimento polimerico dalla striscia reattiva! La concentrazione di nitrati viene determinata confrontando il colore risultante del succo con il colore presente sulla scala di controllo allegata, scegliendo la tonalità più vicina. Sulla scala di controllo, ogni tipo di colore corrisponde ad un determinato valore numerico.

Oltre a questi metodi, puoi determinare i nitrati nelle verdure utilizzando un nitratometro. Se ciò non è possibile, puoi utilizzare metodi tradizionali basato su aspetto frutta Queste sono verdure di bell'aspetto, dalla forma uniforme. Venature bianche nei pomodori e tono più chiaro della polpa rispetto alla buccia. Quando si conservano i cetrioli, si sviluppano sulla pelle. macchie gialle, la polpa è sciolta. Le carote con nitrati hanno grande taglia e un nucleo biancastro. I verdi sono di colore innaturalmente scuro e gli steli sono troppo lunghi. Le foglie di lattuga sono fragili e le punte sono marroni. Le teste dei cavoli potrebbero rompersi e le foglie superiori sono di colore troppo scuro.

Ciao a tutti!

Due anni fa ero a una conferenza su mangiare sano, in cui un gruppo di attivisti ambientali ha raccontato storie spaventose ma vere sul cibo che mangiamo e su come influisce sulla nostra salute.

Quindi frutta e verdura hanno sofferto molto, ovviamente, a causa della presenza di nitrati dannosi in essi.

Non è più un segreto per nessuno che nel nostro mondo non ci siano praticamente frutta e verdura biologiche al 100%.

Secondo i dati ambientali, le terre fertili della Russia sono sature di metalli pesanti, l’Europa di erbicidi e l’Asia centrale di defolianti.

E anche nella guarigione acque minerali Tracce di pesticidi si trovano già nel Caucaso.

Anche quelle verdure che coltiviamo da soli cottage estivi e i giardini senza prodotti chimici non sono prodotti sicuri.

Pioggia acida Le acque sotterranee sono già saturi di fertilizzanti azotati, che saturano il terreno e saturano le piante di sostanze nocive.

Perché i nitrati nelle verdure sono così pericolosi?

Nitrati dentro grandi quantità, sotto l'influenza della microflora intestinale, si trasformano in nitriti pericolosi, che possono privare le cellule della capacità di trasportare ossigeno.

E anche un eccesso di nitrati porta alla formazione di nitrosammine, che sono i più potenti agenti cancerogeni.

Accumulandosi nel corpo, contribuiscono alla formazione del cancro.

Per l'uomo, secondo l'OMS, il massimo consentito; dose giornaliera i nitrati sono 3,7 mg per 1 kg di peso corporeo, i nitriti - 0,2 mg. IN periodo primaverile 5 mg per 1 kg di peso corporeo

cioè, con il mio peso di 50 kg, posso avvelenarmi mangiando più di 185 mg di nitrati al giorno contemporaneamente. In parole povere, un'anguria mangiata può contenere un'intera bomba ai nitrati!!!

Video utile sui nitrati nelle verdure

Determinazione dei nitrati nei vegetali

Tutto quello che possiamo fare è cercare di tutelarci adottando il giusto approccio nel consumo di frutta e verdura, riducendo il più possibile la concentrazione sostanze nocive in loro.

Tester dei nitrati

Idealmente, dovrai acquistare un tester per nitrati.

Il piacere non è economico, ma utile. È molto comodo da usare.

Ma si rompe molto velocemente.

Personalmente il mio primo si è rotto dopo un mese e il secondo dopo due.

All'inizio ero imbarazzato ad andare al negozio con lui, ma poi mi sono abituato.

La salute ha più valore. Non puoi nemmeno immaginare quante scoperte ho fatto per me stesso.

Le letture del tester a volte sono molto sorprendenti.

Ad esempio, è successo quando l'indicatore delle carote di campagna è semplicemente andato fuori scala a causa dell'eccesso di nitrati in esso contenuti.

In ogni caso lo consiglio. Soprattutto chi ha bambini piccoli.

Norma sui nitrati nelle verdure e nella frutta

Come ridurre la quantità di nitrati nelle verdure?

Ma se non disponi di un misuratore di nitrati, devi imparare alcune regole che ti aiuteranno a imparare autonomamente a ridurre il livello di nitrati nelle verdure

Ricorda le seguenti regole

Le verdure ricche di nitrati si possono trovare in qualsiasi negozio e in qualsiasi mercato. Il controllo statale sui prodotti chimici non è affidabile. Pertanto, non illudetevi che le patate di una fattoria privata siano decisamente più pulite e più sane di quelle di una bancarella di verdure. Testato dalla mia esperienza!
Le seguenti verdure accumulano il più possibile nitrati: cavoli (soprattutto il gambo), barbabietole, ravanelli, ravanelli, sedano, melone, prezzemolo e aneto.
Minimo: melanzane, piume d'aglio
I nitrati si accumulano maggiormente alla base del frutto e nelle talee del fogliame
Tagliare spietatamente 1 cm da entrambe le estremità delle carote e, se hanno un nucleo spesso e bianco, buttarle via senza pensarci due volte.
A tutte le verdure tagliate la buccia e il punto in cui si attacca al gambo. Queste sono le parti più pericolose!
Quando mangi verdure, usa solo le foglie; butta via i gambi senza pensarci due volte.
Ricorda che le più pericolose sono le verdure primaverili, soprattutto i ravanelli precoci.
Quando acquisti ortaggi a radice, ricorda che se tra questi ci sono frutti che scoppiano, tagliati e viziati, queste sono le verdure più pericolose in cui i nitrati si sono già trasformati in nitriti.
Non esitate a buttare via le patate verdi.

Esistono 4 modi per rimuovere i nitrati dalle verdure.

La prima e più semplice cosa è sbucciare e risciacquare accuratamente tutto. Tali verdure perdono già un decimo dei loro nitrati.
Se hai tempo e voglia, immergi i frutti in acqua salata per diverse ore.
Durante la cottura delle verdure, scolate la prima acqua bollente, fatele cuocere per 15 minuti e aggiungete nuova acqua.
Quando prepari le verdure, lasciale fermentare. Tutti i nitrati finiscono nella salamoia.

Questi quattro modi semplici ti aiuterà a ridurre quantità pericolose di altri componenti dannosi

Per ulteriori informazioni su nitrati e pesticidi nella frutta e nella verdura, leggi questo

Non essere pigro per prenderti cura della tua salute.

Nessuno tranne noi stessi ci aiuterà!

Se ci capita di vivere in questo mondo e in questo momento, dobbiamo saperci adattare a tutto se vogliamo essere sani, e quindi belli e felici!

Alena Yasneva era con te, abbi cura di te e della tua dieta e sii sano!