Галузевий склад харчової промисловості. Харчова промисловість Росії

Харчова промисловість

Харчова промисловість

сукупність галузей, які виробляють продукти харчування. Включає молочну, м'ясну, рибну, маслоробну, маслоробну, борошномельну, хлібопекарську, цукрову, кондитерську, консервну та ін. Тісно пов'язана із сільським господарством та рибальством, тому що отримує від цих галузей сировину (молоко, м'ясо, рибу, морепродукти, овочі, фрукти), частина аграрно-промислового комплексу. Одні підприємства харчової промисловості працюють на привізній сировині та безпосередньо не пов'язані з сировинною базою; продукція, що виробляється ними, не вимагає негайного споживання, високотранспортабельна. Це кондитерські фабрики, м'ясопереробні заводи та ін. Масштаби таких виробництв значні. Інші, дрібніші за масштабами, орієнтуються на сировину (цукрові, консервні, масло-сироробні та ін заводи) і наближені до сировинних баз. Треті орієнтуються на споживача (хлібопекарська промисловість, виробництво напівфабрикатів та ін.) та наближені до місць реалізації продукції. Сучасна харчова промисловість характеризується найширшою механізацією та автоматизацією виробничих і транспортних процесів, застосуванням штучного холоду та вакуумної техніки, новітніх фізичних методів (ультразвук, високочастотне нагрівання і т. д.), хімічних та біологічних препаратів для прискорення технологічних процесів, величезною різноманітністю напр., дитячого та дієтичного харчування). Перспективними є нові способи тривалого (до декількох тижнів) збереження продуктів (хліба та ін.) у герметичній повітронепроникній тарі. Знайдено нові ефективні, екологічно чисті хімічні та біологічні консерванти. Можлива доставка практично будь-якої продукції галузі до будь-якої точки планети. Харчова смакова промисловість включає, крім власне харчової промисловості, виробництво безалкогольних та алкогольних напоїв (в т. ч. лікеро-горілчана промисловість, виноробство, пивоваріння) та тютюнових виробів.

Географія. Сучасна ілюстрована енциклопедія. - М: Росмен. За редакцією проф. А. П. Горкіна. 2006 .

Дивитися що таке "харчова промисловість" в інших словниках:

Галузь легкої промисловості, сукупність виробництв харчових продуктів у готовому вигляді або напівфабрикатів. У системі агропромислового комплексу харчова промисловість тісно пов'язана із сільським господарством як постачальником сировини та з ... Фінансовий словник

Сукупність галузей, що виробляють харчові продукти: м'ясна, молочна, рибна, борошномельно круп'яна, хлібопекарська, цукрова, кондитерська, консервна, олія жирова та ін. Великий Енциклопедичний словник

харчова промисловість- - EN food industry Сільськогосподарська продукція та packaging of foods, що є виробленим процесом, комбінацією різних ingredients, або both. (Source: MGH)… … Довідник технічного перекладача

Упаковані продукти харчування в американському супермаркеті Fred Meyer Харчова промисловість сукупність виробництв харчових продуктів у готовому вигляді або у вигляді напівф … Вікіпедія

Сукупність галузей, що виробляють харчові продукти: м'ясна, молочна, рибна, борошномельно круп'яна, хлібопекарська, цукрова, кондитерська, консервна, олійно-жирова та ін. Енциклопедичний словник

I Харчова промисловість - сукупність галузей промисловості, що виробляють харчові продукти, а також тютюнові вироби, мило та миючі засоби, парфумерно-косметичну продукцію. У дореволюційній Росії налічувалося понад … Велика Радянська Енциклопедія

Харчова промисловість- ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ. На поч. війни П. п. велика механізир. галузь промисловості. У роки довоєнний. п'ятирічок (1929?40) основне місце у виробництві продуктів харчування зайняли нові, оснащені совр. технікою пртія. Поряд із традиц. центрами… … Велика Вітчизняна війна 1941—1945: енциклопедія

Одна із означає. галузей індустрії. виробництва Екат., бере участь у створенні мат. умов, необхідні відтворення раб. сили та підвищення добробуту нас., задовольняє потреби у продовольстві переважаючої ч. городян. Пром. Єкатеринбург (енциклопедія)

харчова промисловість- скотопромисловість. бійня. скотобійня. салотопенні. маслоробство. олійниця. олійний завод. сироваріння, сироваріння. сичужина. цукроваріння. буряк. бастр. меляси. гідрол. просорушка. млин. мірошник. молоть. борошномельний (#виробництво). Ідеографічний словник української мови

Книги

• Управління якістю продукції. Харчова промисловість. Підручник для бакалаврів, Дунченко Ніна Іванівна, Янковська Валентина Сергіївна. Підручник є першою книгою із серії книг "Управління якістю продукції. Харчова промисловість" (для всіх рівнів підготовки спеціалістів вищої освіти: бакалаврат, магістратура...
• Управління якістю продукції. Харчова промисловість. для бакалаврів. Підручник, Дунченко Н.І.. Підручник є першою книгою із серії книгУправління якістю продукції. Харчова промисловість (для всіх рівнів підготовки спеціалістів вищої освіти: бакалавр…

Структура харчової промисловості

Харчова промисловість – одна з найстаріших галузей промисловості. Вона включає всі підприємства, відповідальні за переробку сільськогосподарської продукції і на виробництво продуктів харчування.

У складі харчової промисловості перебуває понад двадцять галузей меншого рангу, що складаються з кількох підгалузей. До складу м'ясомолочної галузі входять м'ясна промисловість, ковбасне виробництво, молочна, маслосироробна, промисловості, виробництво м'ясних та молочних консервів.

Цукрова, хлібопекарська, кондитерська, масложирова, макаронна, дріжджова, крохмало-паточна, соляна, спиртова, виноробна, лікеро-горілчана та пивоварна промисловості об'єднуються у харчосмакову галузь. Туди ж відноситься виробництво плодоовочевих консервів та харчових концентратів.

Принципи розміщення підприємств харчової промисловості

Особливість харчової промисловості в тому, що, з одного боку, повинна враховуватися близькість сировинної бази (сировина, що швидко псується), а з іншого боку – близькість споживача (продукти мають обмежений строк зберігання). Крім того, все населення, незалежно від місця проживання, роду занять, потребує продуктів харчування.

Тому харчова промисловість розміщена більш-менш рівномірно, згідно з розподілом населення. Чим більший населений пункт, тим більше підприємств харчової промисловості буде в ньому розвинене.

Окреме місце займає рибна промисловість. Її підприємства розміщені в портових містах морського узбережжя та на великих річках Росії. Крім того частина виробництва знаходиться на сучасних кораблях-фабриках у складі рибопромислових флотилій у Тихому, Атлантичному та Північному Льодовитому океанах. Вони виробляють переробку сировини (риби) та випускати продукцію (рибних консервів) дома.

Географія харчової промисловості Росії

Цукрове виробництво орієнтується на посіви цукрових буряків і знаходиться у Центрально-Чорноземному районі, Поволжі, на Північному Кавказі, півдні Центрального району, півдні Сибіру та Далекого Сходу. На півдні цих же регіонів розвивається переробка олійних культур - Соняшнику, гірчиці, льону, конопель.

М'ясокомбінати розташовуються практично у всіх великих містах країни. Великі ковбасні виробництва знаходяться Москві, Санкт-Петербурзі, Саратові, Орлі, Волгограді, Ростові-на-Дону, Омську, Барнаулі, Красноярську, Іркутську, Улан-Уде. Масломолочної продукцією славляться Волго-Вятський район, Урал та Північний Кавказ.

Борошномельна та хлібопекарська промисловість розвинені у всіх регіонах країни. Але значна частина виробництва надходить із районів, що спеціалізуються на вирощуванні пшениці – Кубань, Ставропілля, Ростовська область, Поволжя, Центральний Чорноземний район, Алтайський край. Останнім часом розширюється мережа міні-пекарень. Це наближає виробництво до споживача, покращує якість обслуговування населення країни. Виробництво макаронних виробів розвинуте у великих обласних центрах. Там же розміщені та кондитерські підприємства . Великі фабрики по виробництву цукерок знаходяться у Санкт-Петербурзі, Москві, Ростові-на-Дону, Краснодарі, Волгограді, Астрахані, Оренбурзі, Красноярську.

У південних районах країни, на базі садівництва, розвивається плодоовочеконсервна промисловість, виноробне виробництво .

Значення харчової промисловості

Харчова промисловість покликана задовольняти потреби населення високоякісних продуктах харчування. Вона сприяє переробці сільгосппродуктів, їх збереженню (консервація), забезпеченню надходження до раціону харчування важливих речовин – вітамінів, жирів, мікроелементів. Останнім часом підприємства харчової промисловості розміщуються все далі на північ, орієнтуюсь не лише на споживача, а й на нові сировинні бази – тепличне виробництво сільгосппродуктів. З розвитком хімізації харчової промисловості, збільшується строк зберігання продуктів, покращується якість їхньої обробки. Але сьогодні головним завданням галузі є максимальне збереження у продуктах харчування всіх корисних компонентів, виготовлення екологічно чистих продуктів харчування.

Харчова промисловість- сукупність виробництв харчових продуктів у готовому вигляді або у вигляді напівфабрикатів, а також тютюнових виробів, мила та миючих засобів. У системі агропромислового комплексу харчова промисловість тісно пов'язана з сільським господарством як постачальником сировини та з торгівлею. Частина галузей харчової промисловості тяжіє до сировинних районів, інша частина - до районів споживання.

Галузі харчової промисловості

Промисловість безалкогольних напоїв

Виноробна промисловість

Кондитерська промисловість

Консервна промисловість

Макаронна промисловість

Олійна промисловість

Маслосировинна промисловість

Молочна промисловість

Борошномельно-круп'яна промисловість

М'ясна промисловість

Пивоварна промисловість

Плодоовочева промисловість

Птахівницька промисловість

Рибна промисловість

Цукрова промисловість

Соляна промисловість

Спиртова промисловість

Тютюнова промисловість

Хлібопекарська промисловість

31.Транспортний комплекс, його структура. Основні види транспорту.

Транспорт - важлива галузь єдиного народногосподарського комплексу країни - особлива сфера матеріального виробництва. Його призначення – перевезення вантажів пасажирів. На відміну від промисловості та сільського господарства він не виробляє готової продукції, але збільшує її вартість. У цьому продовжується процес матеріального виробництва, але вже у сфері поводження з кінцевим його завершенням. Продукт будь-якого роду вважається повністю виробленим, готовим до споживання лише тому випадку, коли він доставлений споживачеві.

Транспорт - сукупність шляхів сполучення, транспортних засобів всіх видів, технічних пристроїв і споруд на шляхах сполучення, що забезпечують процес розміщення людей і вантажів різного призначення.

Транспорт класифікують за належністю та середовищем простору на групи, показані на рис. 2.

Крім того, наземний транспорт включає в себе: автомобільний, залізничний, трубопровідний, в'ючний, гужовий та ін. Водний транспорт включає морський і річковий транспорт. Ці види транспорту утворюють Єдину транспортну систему (ETC).

А" транспортним засобам відносять: автомобілі, рухомий залізничний склад, судна, літальні апарати, трубопроводи та ін.

32. Особливості економіки економічних районів Росії.

33. Основна характеристика Північно-Західного федерального округу.

єверо-Західний федеральний округ (СЗФО) розташований на півночі та північному заході європейської частини Росії та включає до свого складу 11 суб'єктів Російської Федерації: республіки Кареліюі Комі, Архангельську, Вологодську, Мурманську, Ленінградську, Новгородську, Псковську, Калінінградськуобласті, Ненецький автономний округ, Місто Санкт-Петербург. Центром округу є місто федерального значення Санкт-Петербург.

СЗФО займає вигідне геополітичне становище - межує з Фінляндією, Норвегією, Польщею, Естонією, Латвією, Литвою, Білоруссю, має вихід у Балтійське, Біле, Баренцеве, Карське моря. Площа округу складає 1677,9 тис. кв. кілометрів – 10,5% території Росії. У СЗФО проживає 14484,5 тис. осіб, з яких міське населення – 11844,6 тис. осіб (81,8%). Регіон має найвищий показник урбанізації серед федеральних округів: понад 80% жителів - міські, при цьому значна частина сконцентрована у найбільшій у країні Санкт-Петербурзькій агломерації. Середня густота населення в окрузі - 8,6 особи на 1 кв. кілометр. Національний склад неоднорідний: більшість населення - росіяни, серед інших націй переважають комі, карели, саамі, ненці. Значні розміри території округу визначають різноманітність його природних умов. Переважає рівнинний і слабогорбистий рельєф, що переходить на схід у гірську смугу Північного, Приполярного та Полярного Уралу. На півночі округу в межах Кольського півострова розташовані низькогірні масиви Хібінських та Ловозерських тундрів. Територія округу знаходиться в зонах змішаних лісів, тайги, лісотундри, а також тундри (в районах, що примикають до узбережжя Північного Льодовитого океану, та на арктичних островах). Значними є водні ресурси округу, на частку яких припадає майже половина ресурсів європейської частини країни. Найбільші річки – Північна Двіна з притоками Вичегдою та Сухоною, а також Печора. Винятково багато озер, особливо у північно-західній частині округу. Тут знаходяться найбільші озера Європи - Ладозьке та Онезьке. В окрузі зосереджено близько 50% лісових ресурсів європейської частини Росії, причому хвойні породи займають більшу частину лісопокритої площі, головним чином в Архангельській області, республіках Комі та Карелія. Спеціалізація господарства округу територіально різко диференційована. Так, північ і північний схід СЗФО в даний час зберігає роль великого індустріального регіону, що спеціалізується на видобутку та переробці різноманітних природних ресурсів. Він виділяється виробництвом фосфатної сировини, целюлози, паперу, картону, деревоволокнистих плит, вивозом деревини, видобутком залізної руди, нафти, вугілля, риби, випуском чавуну, сталі, азотних та фосфатних добрив. Все більшого значення в нових геополітичних умовах набуває морський транспорт району і головний порт Мурманськ, що незамерзає. У той самий час південний захід округу постає як великий індустріальний район, що спеціалізується з виробництва наукомісткої продукції насамперед складного і точного машинобудування, випуску продукції хімічної та лісової промисловості, товарів народного споживання. Наявність розвиненого портового господарства визначає експортно-імпортні функції району Балтійському морі. Регіон посідає друге місце серед федеральних округів (після Центрального) за обсягом залучених іноземних інвестицій, четверте – за надходженнями податків і зборів до федерального бюджету, п'яте – за обсягами ВРП та промислового виробництва. Грошові доходи населення округу перебувають у середньоросійському рівні. Місто Санкт-Петербург займає чільне місце економіки округу, забезпечуючи 39% його ВРП, 31% промислового виробництва, 49% надходжень податків і зборів у федеральний бюджет. Чотири найрозвиненіші суб'єкти СЗФО (Санкт-Петербург, Мурманська та Вологодська області та Республіка Комі) концентрують 79% ВРП округу, 67% промислового виробництва, 75% надходжень податків до федерального бюджету. Чільне місце в господарському комплексі округу належить промисловості, в якій зайнято понад 23% від загальної чисельності зайнятих в економіці та близько 37% працюючих в основних галузях матеріального виробництва. Помітну роль структурі зайнятості грають також торгівля і громадське харчування, будівництво та транспорт. У структурі промислового виробництва, з одного боку, значне місце займають сировинні галузі: паливна (понад 9% усієї промислової продукції), чорна металургія (майже 13%), лісова, деревообробна та целюлозно-паперова (понад 11%). З іншого боку, потужний розвиток у великих промислових центрах отримали різні галузі машинобудування та металообробки (понад 15%), а також харчової (близько 17%) промисловості.

Хлібопекарська та макаронна промисловість

У 1999 р. виробництво хліба та хлібобулочних виробів становило 8,9 млн т чи 108 % до рівня 1998 р. Хліб і хлібобулочні вироби одна із основних, доступних за ціною продуктів харчування раціоні російських громадян. Хлібопекарська та макаронна промисловість порівняно минулим роком нарощувала обсяги виробництва.

Зберігається значне зростання випуску макаронних виробів на підприємствах м. Санкт-Петербурга (200%), Псковської області (210%), Тверської області (262%), Московської області (226%) та ін. В даний час споживчий ринок забезпечується макаронною продукцією вітчизняних виробників. Попит на хліб та хлібобулочні вироби задовольнявся повсюдно, а використання потужностей підприємств не перевищило 50%.

Основною проблемою в роботі хлібопекарської промисловості є погіршення фінансового стану галузі, що продовжується, в цілому, викликаного неплатежами. Значну частку у затримці розрахунків за хліб займають підрозділи бюджетних організацій, таких, як МВС, Мін'юст, Міноборони та МОЗ Росії.

Вироблення макаронних виробів 1999 р. становила 679 тис. т чи 122 % до 1998 р. У переважній більшості регіонів спостерігається стабільне зростання вітчизняного виробництва, що пов'язані з фінансовою кризою та скороченням імпорту макаронних виробів. Значне збільшення виробництва (з 34 тис. т до 64 тис. т) відбулося у вересні, коли його зростання склало 188% до попереднього місяця, що було викликано ажіотажним попитом на макаронні вироби.

Виробництво борошна на підприємствах борошномельної промисловості в 1999 р. склало 12,2 млн т з приростом вироблення продукції за рік на 9%. Третій квартал 1999 р. характеризується стійким зростанням випуску готової продукції на борошномельних підприємствах. У вересні поточного року відзначався підвищений попит населення на борошно, особливо високих сортів, що дозволило багатьом підприємствам галузі налагодити безперебійну ритмічну роботу. Масове надходження зерна нового врожаю призупинило дефіцит зернової сировини та в результаті збільшився випуск продукції у 1,5 раза. Гречана і рисова крупа - види круп, що широко споживаються.

Сумарна потужність підприємств борошномельної промисловості становила 20,3 млн. т на рік. Проте коефіцієнт використання потужностей залишається низьким.

М'ясна промисловість

Продуктами м'ясної гастрономії є різні види ковбас, сосиски, сардельки, шпикачки, м'ясні делікатеси, шинка, паштети та ін.

Ринок м'ясної гастрономії відрізняється різноманітністю – асортимент продуктів тут дуже широкий. При цьому кількість представлених на ринку марок та різновидів продовжує збільшуватися: якщо до кінця 2005 р. на російському ринку було присутнім 5 тис. різновидів продуктів м'ясної гастрономії, то до кінця 2006 р. їх кількість зросла до 5,5 тис., тобто. на 10%.

Ще більшим за останній рік стало збільшення кількості товарів на одну торгову точку - зростання того асортименту, який необхідний споживачеві. Так, кількість різновидів м'ясної гастрономії, представлених на вибір покупців, збільшилась більш ніж на 25%.

Розширення асортименту продукції м'ясної гастрономії відбувається у торгових точках усіх форматів. У меншій мірі це притаманно гіпер-, супермаркетів і дискаунтерів, де вибір продуктів м'ясної гастрономії вже досить широкий. Швидшими темпами збільшується асортимент у невеликих продовольчих магазинах та павільйонах. харчова промисловість регіон економічний

Структура споживання продуктів м'ясної гастрономії протягом останніх двох років залишається досить стійкою. Найбільші зміни можна відзначити в секторі ковбасних виробів. Так, скоротилася частка популярних і доступних за ціною варених ковбас і збільшилася питома вага дорожчих напівкопчених та сирокопчених ковбас.

Експерти м'ясного ринку вважають, що великі російські м'ясопереробні підприємства починають втрачати свої позиції, а їх місце займають молоді компанії, що швидко розвиваються. Ще два роки тому нікому не відома компанія «Вегус» тепер займає п'яту позицію в рейтингу на московському ринку продуктів м'ясної гастрономії (5,9%). На 11-му місці – компанія «Богатир» (її частка на московському ринку – 4,1%), яка ще рік тому не входила до рейтингу 20 найбільших компаній. Претендентами на лідируючі позиції на ринку стали - ТД «Рублівські ковбаси та делікатеси», «Сніжана», «Ковбасний Дім Бородіна», які займають 12-у, 13-ту та 14-ту позиції в рейтингу московського ринку.

У той же час Черкізовський м'ясопереробний завод втратив у порівнянні з минулим роком близько 4% своєї частки ринку, компанія «Царицино» перемістилася на 6-ту позицію рейтингу, Останкінський м'ясопереробний комбінат – на 7-у, а Таганський м'ясопереробний комбінат – на 10-ту .

Ця тенденція відповідає прогнозам у тому, що лідируючі позиції над ринком вже за 5-7 років займуть молоді динамічні компанії, здатні виводити ринку бренди, орієнтовані конкретні групи споживачів.

У міру розвитку ринку потреби та очікування споживачів дедалі більше диференціюються. Для виробників це означає роздроблення ринкових сегментів і споживачі до кожного з них мають особливі вимоги. Респонденти відзначають, що зараз настав такий час, коли покупці підбирають виробника за смаком виробленої ним продукції. Ці області належать до регіонів, які забезпечують потреби інших областей. Число областей, у яких відчувається дефіцит виробів м'ясної гастрономії місцевого виробництва, значно перевищує кількість регіонів-постачальників. Найбільшими експортними потенціалами мають у своєму розпорядженні області Центрального і Північно-Західного федеральних округів, причому в інших округах Росії відзначається недолік внутрішнього виробництва.

Така ситуація пояснюється концентрацією великих м'ясокомбінатів у Центральному та Північно-Західному федеральних округах. Великі м'ясокомбінати мають значну перевагу перед регіональними підприємствами у вигляді розвиненої системи маркетингу: вивчення ринків збуту, розробка стратегії просування, наявність національних брендів, цінове позиціонування продукції, призначеної для реалізації в регіонах, що дозволяє їм витісняти з регіональних ринків місцевих виробників.

В умовах конкуренції з лідерами ринку регіональні підприємства не повністю використовують свої потужності та очевидні для них переваги: ​​лояльність споживача до місцевих виробників, можливість працювати на власній сировині, тобто недооцінюють власні потенціали розвитку.

У багатьох регіонах частку виробів м'ясної гастрономії місцевих виробників припадає лише від 15% до 30% ємності ринку, інші обсяги належать лідерам галузі. При цьому 40-60% населення регіонів віддають перевагу продукції місцевих виробників. Отже, у низці областей виникає ситуація, коли м'ясокомбінати, які мають власних стратегій розвитку, віддають до 30% ринку конкурентам. Зі зростанням обсягів імпортних виробів збільшився обсяг експорту.

Збільшення обсягів імпортних виробів м'ясної гастрономії пояснюється зростанням попиту населення неї.

Збільшення експорту свідчить про те, що вироби провідних російських м'ясопереробних комбінатів користується популярністю за кордоном, і підприємства налагоджують зв'язки із зарубіжними фірмами зі збуту частини своєї продукції.

У 2006 р. у Росію вироби м'ясної гастрономії постачало 30 держав. Перед 7 країн - відправників ковбасних виробів у період січень-жовтень 2004 р. припадало 81 %.

Вироби м'ясної гастрономії в Росію постачають у різноманітному асортименті. Основну частку в обсязі імпорту займають сосиски та сардельки у вакуумній упаковці, варені ковбасні вироби надходять з Польщі, Фінляндії та Німеччини, а грудинка та бекон сирого копчення - з Бельгії.

Молочна та маслоробна промисловість.

Молочна та маслоробна промисловість набула розвитку за радянських часів із зростанням чисельності міського населення. Підприємства з виробництва цільномолочної продукції - молока, сметани, сиру, кефіру - створені у всіх економічних районах та промислових центрах Росії.

У 1999 р. сталося зниження проти 1998 р. виробництва окремих видів молочних продуктів, що пов'язано передусім зі скороченням поголів'я корів.

У молочній промисловості основною причиною зниження вироблення продукції є скорочення виробництва молока у сільськогосподарських підприємствах та зменшення надходження його на промислову переробку. Виробництво молока порівняно з аналогічним періодом минулого року зменшилося у 81 регіоні Російської Федерації.

Зменшення обсягів постачання сировини на промислову переробку, що продовжується, не дозволило підприємствам молочної промисловості в 1999 р. стабілізувати виробництво молочних продуктів і забезпечити його зростання. Ресурси для промислової переробки у 1999 р. зменшилися порівняно з аналогічним періодом минулого року на 2,3 % (767 тис. т) та вироблення олії тварини склало 257 тис. т, або на 18 тис. т менше, ніж торік, цільномолочної продукції – 5421 тис. т або на 47 тис. т більше, ніж у 1998 р.

У цих умовах багато підприємств вживають заходів щодо максимального залучення сировини у промислову переробку, комплексного та раціонального її використання, випуску більш конкурентоспроможної продукції з покращеною якістю та товарним виглядом, більш тривалим терміном зберігання.

Щорічне скорочення обсягів виробництва молочних продуктів негативно позначається на економічних та фінансових показниках роботи підприємств молочної промисловості.

Особливо гостро відчувається дефіцит оборотних засобів у період масової переробки молока, коли є можливість додаткового залучення сировини збільшення виробництва молочних продуктів. Заборгованість підприємств молочної промисловості лише сільгоспвиробникам за сировину (молоко) на 1 липня 1999 склала 5,2 млрд. руб.

Виробництво цільномолочної продукції Росії останніми роками продовжує збільшуватися. У 2002 р. приріст обсягів продукції становив 10,95 %, 2003 р. - 5,07, 2004 р. - 2,96 %.

У табл. 1 представлений випуск цільномолочної продукції перерахунку на молоко 2004 р. у межах федеральних округів страны.*

Таблиця 1

Усім федеральним округам вдалося перевершити показники попереднього року.

Серед особливо відзначилися можна відзначити Центральний, Уральський і Сибірський, які забезпечили зростання випуску молочних продуктів проти 2003 р. більш як 4 %. Найбільші райони-виробники молока та молочних продуктів - Центральний та Приволзький округи, сумарна частка яких у загальному обсязі виробництва молочної продукції Росії перевищує 56 %. На рис. 1 представлені частки основних регіонів-виробників цільномолочної продукції загальноросійському випуску за 2004 р.

Рибна промисловість.

Являє собою складний набір підприємств, установ та організацій. Під рибопромисловим комплексом розуміється поєднання взаємозалежних та взаємозумовлених виробництв та установ з видобутку риби та морепродуктів, їх переробки та супутніх виробництв. До складу рибопромислового комплексу входять: рибальський флот, ремонтні та портові бази, рибопереробні підприємства, рефрижераторно-складське господарство, тарні та мережев'язальні підприємства, науково-дослідні інститути рибного господарства. Широкий розвиток набуло рибне господарство і у внутрішніх водоймах. Цей розвиток виявився неможливим без комплексних рибальсько-меліоративних робіт. Харчова промисловість більше ніж інші галузі пов'язана з сільським господарством, оскільки отримує від нього сировину (зерно, молоко, картопля, цукрові буряки, морепродукти, м'ясо, фрукти та ін.) та входить до складу агропромислового комплексу. Велике значення мають міжгалузеві зв'язки харчової промисловості з машинобудуванням, енергетикою та іншими галузями промисловості.

Сучасна наука має великі можливості для збільшення виробництва продовольства, у тому числі – підвищення родючості ґрунтів, використання біологічних ресурсів морських вод, широкого застосування сонячної енергії та досягнення селекції та генетики для покращення сортів сільськогосподарських культур та виведення більш продуктивних порід тварин, збільшення асортименту товарів, більше якісної та безпечної для здоров'я населення обробки сільськогосподарської сировини під час виробництва продуктів харчування. Наявність споживачів продукції харчової промисловості та різноманітність сировини зумовлюють повсюдне поширення підприємств цієї галузі. Харчова промисловість складається з галузей двох категорій, різних за масштабами та характером розміщення. Одна група виробництв харчової промисловості – підприємства цукрової, олійної, виноробної, круп'яної, чайної, консервної та рибної промисловості – розміщується ближче до джерел сировини. Наприклад, м'ясокомбінати створюються у місцях, де розвинене скотарство, так вигідно перевозити м'ясо, а не худобу. Заводи з виробництва рибних консервів розміщуються у портових містах. Інша група виробництв харчової промисловості – підприємства хлібопекарської, макаронної, кондитерської, пивоварної промисловості – розміщуються переважно у місцях споживання продукції (у великих населених пунктах). Таким чином, розвиток та розміщення підприємств харчової промисловості визначається: розміщенням населення, спеціалізацією сільського господарства та умовами транспортування готової продукції. Різноманітність сировини та наявність споживачів харчових продуктів зумовлюють поширення підприємств харчової промисловості. Але в одних місцях вони обслуговують потреби місцевого населення, в інших – виробляють продукцію для багатьох районів країни.

Лікероводочная промисловість

Виробництво спирту-сирцю з харчової сировини в 1999 р. склало 63 млн дал, що на 33% вище, ніж у 1998 р., горілки та лікеро-горілчаних виробів - 128 млн дал, що на 44 млн дал більше, ніж у 1998 р.

1993-1997 рр. характеризуються зниженням виробництва спирту та лікеро-горілчаних виробів. Це пов'язано з тим, що російський ринок захлеснула хвиля імпортної горілки та спирту.

Різкий спад виробництва спирту та лікеро-горілчаних виробів викликаний тим, що Федеральний закон встановив акциз на спирт для виробництва алкогольної продукції в розмірі 80%, що призвело до збільшення ціни в 5 разів. Не маючи оборотних коштів підприємства практично були зупинені.

Чайна промисловість

Активне формування ринку чаю у Росії відбувалося на початку - середині 90-х років. Чайними центрами з представництвами найбільших постачальників чаю до Росії виступили Москва та Санкт-Петербург. Регіональні компанії, що у великих містах Росії, виступили дистриб'юторами провідних фірм.

Криза 1998 р. позначився над ринком чайної продукції. Незважаючи на зростання цін, продаж чаю в період з вересня по грудень 1998 р. зріс, що було в основному пов'язане з відпливом купівельної активності від інших напоїв (кава, соки). При цьому спостерігалася наступна закономірність - знижувалися обсяги продажу листових сортів чаю, дорогих елітних сортів і зростав попит на гранульований чай, дешевший і менш якісний. Гранульований чай восени 1998 р. займав 80-90% всіх обсягів продажу чаю (за даними аналітичного відділу РІА "РосБізнесКонсалтинг", 1998 р.).

На ринку з'являються чаї з Кенії. На початку травня 2002 р. до Росії приїжджала делегація Kenya Tea Development Agency (KTDA Ltd) - найбільшого кенійського експортера чаю. Керівництво KTDA Ltd розглядало Росію як один із перспективних ринків збуту через значне збільшення споживання пакетованого чаю.

Кенійці вели переговори з компаніями "Орімі Трейд", "Золотий слон", "Май", "Гранд". Купувати кенійський чаї вигідно - він дешевший за цейлонський і майже не поступається йому як. Але використовувати його російські фасувальники мали намір як складову для купажних сортів. Позиціонування цього чаю як окремого продукту вимагало великих вкладень у рекламу.

Сучасний ринок чайної продукції має особливості; виділяються не окремі країни-виробники, а конкретні марки чаю.

Російський ринок чаю сьогодні є значно консолідованим. У четвірку виробників, що лідирують за обсягом продажів (див. малюнок), входять два російські оператори: ТОВ «Орімі Трейд» (Санкт-Петербург) та ВАТ «Компанія «Май» (Москва), а також дві міжнародні компанії; Ahmad Tea Ltd. (Великобританія) та Unilever (Великобританія-Нідерланди). Марки чаю найбільших виробників представлені у табл. 1. (за даними аналітичного відділу РІА «РосБізнесКонсалтинг», 2006 р.)

Соляна промисловість

Соляна промисловість налічує у своєму складі 10 підприємств із видобутку кухонної солі. У 1999 р. обсяги видобутку кухонної солі становили 3182 тис. т, чи 144 % до звіту 1998 р. У своїй наявні потужності використані лише з 40 %. Причиною слабкого використання потужностей є зменшення кількості укладених договорів про постачання солі на виробничі потреби для підприємств хімічної, енергетичної, металургійної та інших галузей промисловості.

Для поліпшення роботи галузі в 1992 р. було прийнято постанову Уряду Російської Федерації "Про розвиток виробництва кухонної солі", де були передбачені необхідні заходи щодо створення додаткових потужностей. Однак, починаючи з 1995 р. централізовані капітальні вкладення, що фінансуються з Федерального бюджету для харчової та переробної промисловості, не виділяються.

Спочатку сайт був присвячений бібліографії книг з харчової промисловості, але, як виявилося, цього мало. У нас тепер є не лише бібліографічні каталоги з галузей харчової промисловості, а й бібліотека книг.
Тут ви знайдете будь-яку інформацію щодо харчової промисловості, починаючи від статей до відеороликів.
На нашому порталі є форум, на якому можна ділитись думками. Портал розвивається і тепер називається як інформаційний портал "Харчовик".

Харчова промисловість- це виробництво готових харчових продуктів або напівфабрикатів, а також чаю, мила, тютюнових виробів та миючих засобів. У системі АПК харчова промисловість тісно пов'язана з постачальником сировини – сільським господарством – та з торгівлею, яка реалізує продукти та напівфабрикати. Частина галузей переробної промисловості тяжіє до сировинних районів, інша частина - до районів споживання.
Харчова промисловість сьогодні має близько двадцяти двох самостійних галузей. Рухаюча сила галузі – це створення нових технологій. Вона допомагає створювати досконалішу технічну базу, правильно економічно обґрунтовувати процеси. Знати та володіти основами технологій мають фахівці будь-яких служб, які беруть участь у забезпеченні роботи підприємства чи галузі.
Технічний прогрес, що рухає вперед виробничі процеси харчової промисловості спирається на величезну кількість науково-дослідних, проектних та конструкторських організацій. На харчових промислових підприємствах працює безліч фахівців. У переробній промисловості зросла численна кількість технічної інтелігенції, наукові сили навчальних та дослідницьких інститутів, винахідники та конструктори. Завдяки їм забезпечується безперервне піднесення технічного рівня різних галузей промисловості.

Галузі харчової промисловості

Консервна промисловість
Молочна промисловість
М'ясна промисловість
Олійна промисловість
Макаронна промисловість
Кондитерська промисловість
Виноробна промисловість
Пивоварна промисловість та виробництво безалкогольних напоїв
Рибна промисловість
Соляна промисловість
Цукрова промисловість
Тютюнова промисловість
Плодоовочева промисловість
Маслосировинна промисловість
Хлібопекарська промисловість

Значення численних галузей харчової промисловості, у системі громадського виробництва визначається передусім тим, що продукція призначена відтворення головної продуктивної сили суспільства - робочої сили в. Основне значення харчування – забезпечення потреби організму в речовинах, що відновлюють витрачену енергію. Важлива роль харчової промисловості полягає в тому, що вона полегшує домашню працю; ведеться фабричне виробництво харчових продуктів у розфасованому та упакованому вигляді, скорочуються витрати праці працівників торгівлі, час споживачів на придбання продуктів.
Переробляючи сировину, що швидко псується в транспортабельні і довгоохоронні продукти, харчова промисловість забезпечує можливість міжрайонного обміну і дозволяє подолати сезонність споживання сільськогосподарської сировини, що швидко псується. Харчова промисловість покликана забезпечити продуктами спеціального призначення різний контингент населення країни (космонавти, підводники, альпіністи, хворі тощо), виробити сировину для інших галузей народного господарства: спирт, сіль, крохмаль, декстрини, олію, оліфу, гліцерин, технічні жири, шкіри худоби, щетину, продукти переробки крові, пух, перо, сировину для медичних препаратів. Відходи від харчової промисловості (жом, барда, дробина, меляса, рибне борошно та ін.) використовуються у сільському господарстві як компоненти кормів для сільськогосподарських тварин. Харчова промисловість своєю чергою пов'язані з іншими галузями народного господарства. Насамперед, з сільським господарством, оскільки сільське господарство в основному є постачальником сировини, з машинобудуванням (забезпечення технологічним обладнанням), з лісовою та целюлозно-паперовою промисловістю (забезпечення папером, картоном, фанерою, деревиною), з хімічною промисловістю (забезпечення тарою, лаками, фарбами) та іншими.
Харчова промисловість активно співпрацює з іншими країнами. Це дозволяє збагатити асортимент харчових продуктів усередині країни та забезпечити збут вітчизняної продукції, обмінюючись найпрогресивнішими технологіями та обладнанням.
Основна мета харчової промисловості – постійно задовольняти попит та потреби населення у високоякісних продуктах широкого асортименту з метою отримання збалансованого раціону харчування.
Невід'ємною частиною науково-технічного прогресу у харчовій промисловості є підвищення якості та біологічної цінності продуктів харчування. Нині нашій країні вирішується завдання як забезпечення населення харчовими продуктами, а й створення раціонального, збалансованого за всіма незамінними чинниками харчування. У цьому велику роль відводиться технологіям виробництва харчових продуктів, що дозволяє максимально зберегти і навіть поліпшити властивості вихідної сировини.
Фундаментальні науки є основою сучасних технологій. p align="justify"> Процеси різної складності, що відбуваються при переробці сировини в продукти харчування, засновані на законах фізики, теплофізики, хімії, біохімії, мікробіології, механіки та ін.