Sopa Tom yang em casa. Prato exclusivo: tom yum

Muitas pessoas que já estiveram na Tailândia provavelmente experimentaram a tradicional sopa com leite de coco - Tom Yam. A receita desta sopa é um dos clássicos conhecidos na culinária tailandesa. Além disso, esta receita tailandesa ganhou o título de uma das sopas mais picantes do mundo. Os cientistas provaram que seu uso reduz várias vezes o risco de câncer. Talvez esta sopa seja o segredo da longevidade tailandesa.

Características do prato

Este tipo de sopa tailandesa pode ser encontrado em todos os restaurantes, cafés ou cantinas. Tom Yam é difundido não apenas na própria Tailândia, mas também em muitos outros países asiáticos, especialmente no sudeste. Cada país e até região tem a sua receita desta sopa. Muitos chefs melhoram receitas: mudam ingredientes, acrescentam novos, brincam com proporções e assim por diante. Esta sopa vem em vários tipos. Por exemplo, com peixe, camarão, frango, outros tipos de carne ou frutos do mar.

Principais ingredientes

Este prato deve incluir apenas ingredientes selecionados, pois o resultado final dependerá da qualidade. O principal componente básico da sopa é a pasta de pimenta. É muito picante. Na Rússia, infelizmente, é impossível encontrar tal pasta. Mas você pode tentar trazer da Tailândia ou cozinhar você mesmo.

A pasta é vendida em vários tipos: em latas, sacos e assim por diante. A massa pronta é vendida em potes, que podem ser imediatamente adicionados ao prato. Mas em sacos é um produto semiacabado. Você precisa adicionar mais ingredientes a esta pasta que irão realçar o sabor e o aroma da pasta.

Lista de ingredientes para Tom Yam:

Como cozinhar macarrão

Se por algum motivo a pasta original de tom yam não for encontrada, ela poderá ser feita rapidamente e sem complicações em casa. Para fazer isso você precisará de uma pequena lista de produtos:

pimenta malagueta ou outra pimenta;
alho - uma cabeça;
chalotas ou cebolas;
gengibre (a gosto);

O processo de cozimento é bastante simples. Primeiro, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, cerca de duas colheres de sopa. Se a pasta ficar muito grossa no final, você pode diluí-la com mais algumas colheres de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione os dentes de alho ao óleo. Quando estiverem fritos até dourar, é preciso retirá-los e colocar as chalotas picadas na frigideira. Também precisa ser frito até dourar.

Em seguida, a cebola também é retirada e colocada junto com o alho. Frite a pimenta picadinha no mesmo óleo. Frite por cerca de um minuto em fogo alto. Adicione novamente a cebola e o alho à pimenta e, em seguida, adicione o gengibre ralado. Essa é a receita completa da pasta de inhame tom.

Preparo da comida

O leite de coco e uma grande quantidade de temperos inusitados conferem ao prato um sabor inusitado. Os temperos para tom yam são muito específicos, por isso raramente podem ser encontrados no mercado russo ou em uma loja. Mas em grandes hipermercados você pode encontrar conjuntos especiais inteiros para Tom Yam. Este conjunto conterá todos os temperos necessários e mais alguns ingredientes básicos. Mas se tal conjunto não for encontrado, você pode simplesmente substituir os ingredientes por produtos similares que podem ser comprados na loja.

A base do tom yam consiste nos seguintes produtos:

raiz de galanga - aproximadamente 100 gramas;
algumas folhas de capim-limão;
folhas de limão;
krachai - uma peça;
2 litros de água.

Todos os produtos acima são adicionados a uma panela com água. É melhor lavá-los e cortá-los com antecedência. Quando a água ferve, eles jogam a comida, mas se não tiver, então Aqui está uma receita semelhante com ingredientes semelhantes:

raiz de gengibre - 150 gramas;
folhas de limoeiro;
folhas de limão.

Adicione a raiz de gengibre picada, o limão e as folhas de limão em uma panela com a mesma quantidade de água. O líquido é levado à fervura.

A clássica sopa tailandesa também leva camarão, frango, água de coco, macarrão, cogumelos e molho de peixe. Outras receitas de tom yam também adicionam vegetais ou peixe.

Receitas amadas pelo mundo

A receita clássica utiliza todos os ingredientes familiares à Tailândia. Via de regra, os camarões reais são escolhidos para cozinhar, mas se não estiverem disponíveis, você pode substituí-los por outros comuns. Uma porção deve conter cerca de 5 camarões reais. O molho de peixe substitui o sal na receita original, mas se não houver molho basta adicionar sal ou molho de soja à receita.

Lista de compras:

Como preparar este prato exótico? Na verdade, a receita não é muito complicada. Primeiro você precisa colocar a água para ferver. Enquanto a água ainda está quente, você pode preparar o restante da comida. Os cogumelos são bem lavados e cortados em pequenos pedaços. A cebola também é picada finamente. Adicione os cogumelos e as cebolas, bem como 3 colheres de sopa de macarrão, em água fervente. Em seguida, o gás é colocado no mínimo e a água ferve por mais 10 minutos.

Enquanto os cogumelos e as cebolas fervem lentamente, é necessário descascar o camarão. Camarões descascados são jogados na sopa, seguidos de molho de peixe. Após o molho, adiciona-se suco de limão à sopa. A água de coco é adicionada por último. Em seguida, o tom yum deve ferver, após o que você pode retirar a panela do fogo. Verduras são jogadas na sopa pronta. Essa é a receita completa, só falta servir à mesa.

Na versão Dubai

Tom Yam em Dubai é bem diferente da receita clássica. Portanto, não haverá absolutamente nenhum cogumelo nele, mas haverá muitos frutos do mar.

A receita da sopa tom yum ao estilo Dubai contém a seguinte lista de ingredientes:

2 litros de água;
300 gramas de camarão;
2 lulas;
200 gramas de carne de caranguejo;
2 a 3 colheres de sopa de macarrão;
0,5 litros de leite;
limão pequeno.

O método de cozimento é bastante simples e emocionante. Primeiro, coloque uma panela com água no fogo. Enquanto a água ferve, os camarões e as lulas são limpos de tudo o que for desnecessário e cortados em pequenos pedaços. A carne de caranguejo é cortada em cubos. É importante que nessas covas seja colocada carne de caranguejo, e não palitos de caranguejo! Todos os produtos picados são colocados em água fervente. Pasta de pimenta e suco de limão também são enviados para lá. O tom yum kung resultante é cozido por mais 10-15 minutos. Em seguida, acrescenta-se o leite, tudo é levado novamente à fervura e resfriado. A sopa está pronta!

Interpretação turca

Na versão turca, a receita da sopa de tom inhame contém peixe vermelho. É ela quem ajuda a preparar a sopa certa, torna-a mais rica e acrescenta um cheiro indescritível. Mesmo na Turquia, eles experimentam ousadamente uma variedade de verduras: coentro, endro, salsa e outros. Esta versão da sopa é bastante rara, mas igualmente saborosa e única.

Ingredientes:

2 litros de água;
300 gramas de camarão;
300 gramas de peixe vermelho (pode levar fresco ou levemente salgado);
0,5 litros de leite;
150 gramas de alho-poró;
2 a 3 colheres de sopa de pasta de pimenta;
1 limão pequeno;
vegetação.

Como sempre, primeiro é preciso colocar no fogão uma panela com água e temperos adicionados. Você pode começar a cozinhar outros alimentos antes que a água ferva. É interessante que os próprios turcos chamem esta receita de tom yum. As cascas e todo o excesso são retirados do camarão, todas as espinhas e pele são retiradas do peixe e o próprio filé é cortado em quadradinhos. A cebola é lavada e cortada em círculos perfeitos com uma faca.

Depois que a água ferve, camarões, cebolas e filés de peixe são jogados na panela. O pimentão também é adicionado à água. Em seguida, o suco é extraído do limão. A sopa resultante é cozida em fogo baixo por mais 15 minutos. Depois disso, adiciona-se o último ingrediente - leite de coco, a sopa é mexida e deixada ferver. No final, você pode adicionar verduras pré-picadas. Tom yam nabe está pronto!

Para os europeus, esta será a receita ideal, pois não é muito picante e contém muitos vegetais. Esta receita não usa pasta de pimenta. A lista de produtos é a seguinte:

Uma panela com água e temperos adicionados é aquecida no fogão. Os restantes ingredientes devem ser preparados: os camarões são descascados de todo o excesso, a cebola é descascada e picada finamente com uma faca, as cenouras são descascadas e raladas e os tomates cortados em rodelas iguais. Então você precisa aquecer a frigideira e colocar óleo nela. Primeiro, as cebolas são cozidas em uma frigideira, depois as cenouras e, por fim, os tomates. Legumes cozinhe por 5 minutos.

Os camarões são jogados em água fervente e os vegetais fritos junto com 2 colheres de sopa de molho de soja. Depois disso você precisa espremer o suco de limão. A sopa é cozida por 15 minutos. Após esse tempo, você precisa colocar leite nele e ferver o tom yum. Poucos minutos antes do final você precisa adicionar as verduras picadas. Resta apenas esfriar a sopa e despejá-la em pratos.

Com adição de creme

Se quiser deixar o Tom Yum ainda mais macio, você pode substituir o leite de coco por creme desnatado.

E se você colocar cogumelos ostra em vez de cogumelos shiitake, geralmente obterá uma versão europeizada da sopa tailandesa.

Produtos:

Enquanto a panela ferve no fogo, é preciso cortar os champignon em pedaços pequenos e jogá-los na água. A cebola também é picada finamente e adicionada aos cogumelos. Os tomates são cortados em rodelas e também colocados na água. O camarão precisa ser descascado e adicionado à sopa. Quando a água ferver, acrescente o suco de limão, a pimenta e os temperos. Em seguida, o fogo é reduzido e a sopa fica em fogo baixo por mais 15 minutos. Os verdes são adicionados no último momento.

Segredos culinários

Não use cogumelos selvagens ao preparar esta sopa. Eles têm um cheiro muito forte e superam o aroma sutil da sopa. É melhor limitar-se aos cogumelos ostra, champignon e cogumelos shiitake.

Com uma receita de sopa tailandesa não tradicional, é melhor adicionar mais frutos do mar. Mexilhões, camarões, polvos, vieiras e peixes magros são adequados.

Se você tem intolerância ao leite de coco, pode substituí-lo por creme, mas é melhor escolher um que não seja muito gorduroso.

Atenção, somente HOJE!

Sopa Tom Yum- sopa nacional tailandesa nº 1, famosa em todo o mundo. É preparado com caldo de frango ou frutos do mar, ao qual se adiciona o clássico trio tailandês de especiarias - raiz de galanga, caules de capim-limão e folhas de lima kaffir, conferindo à sopa um sabor e aroma cítrico pronunciado. Camarão, frango ou peixe/frutos do mar são mergulhados no caldo e cogumelos e tomates são adicionados. A sopa é famosa por seu sabor azedo e picante. Seu sabor amargo vem do suco de limão e o sabor mais picante da pasta de pimenta tailandesa Nam Prik Pao. Além da pimenta malagueta, esta pasta contém camarão seco, molho de peixe, alho, cebolinha, e é à pasta Nam Prik Pao que a sopa Tom Yum deve seu sabor rico e picante, cor laranja brilhante característica e aroma de frutos do mar. Às vezes, pimentas secas são adicionadas à sopa para aquecer ainda mais (mas quanto mais?) Pimentas secas são adicionadas à sopa. A sopa pronta costuma ser decorada com coentro. PARA Sopa tailandesa Tom Yam Arroz cozido sem fermento é sempre servido.
Nós oferecemos Receita de sopa Tom Yum com camarão- a variação mais comum do prato, que se chama Tom Yum Kung. Os camarões desta sopa são grandes (rei ou tigre), de preferência crus, na nossa realidade mais realista - crus congelados. Eles precisam ser descongelados com antecedência de forma natural e é altamente recomendável limpá-los (pode-se deixar a cabeça e o rabo sujos para beleza, mas é melhor tirar a quitina do corpo, para não incomodar com o caldo em um prato depois). Os tomates nesta sopa não são um elemento necessário, é mais conveniente usar os pequenos (como o tomate cereja). Quanto aos cogumelos, os tailandeses colocam principalmente cogumelos palha (tsaogu) em Tom Yum, Tom Kha e sopas semelhantes, porque eles têm cheiro e sabor neutros e são pequenos (o tsaogu enlatado geralmente tem o tamanho de um ovo de codorna). Em vez de tsaogu, às vezes são usados cogumelos ostra ou, menos comumente, champignon. Shiitake não é usado porque tem um odor forte que pode sobrecarregar e atrapalhar a gama “correta” de sabores do Thai Tom Yam.
Já o leite de coco como ingrediente da sopa, costuma ser adicionado para suavizar o sabor picante do caldo. O leite de coco adiciona um toque sutil de doçura de coco à sopa, alterando ligeiramente seu sabor e tornando a sopa mais macia. A versão de sopa com leite de coco é muito apreciada pelos turistas europeus. O leite é adicionado à sopa pouco antes de retirá-la do fogo, na fase em que os camarões estão prontos.
Poucas pessoas permanecerão indiferentes depois de experimentaremSopa tailandesa Tom Yam. Este é o segredo de sua popularidade. Muitos a consideram a sopa mais deliciosa do mundo.
Esta receita usa ingredientes tailandeses autênticos, incluindo caules frescos de capim-limão, raiz de galanga e folhas de lima kaffir. Se você não conseguir usar especiarias frescas (galanga, capim-limão, folhas de limão), você pode substituí-los por secos ou usar já prontos Pasta Tom Yam, fabricado com base nesses ingredientes.
O processo de preparação da pasta de pimentão tailandês Nam Prik Pao é muito trabalhoso (você pode ver o passo a passo da receita fotográfica de Nam Prik Pao). Você já pode comprarpasta Nam Prik Pao preparada, que vai durar muito tempo, pois é consumido em porções muito pequenas devido ao seu sabor picante (para uma panela com capacidade para cerca de 4 porções, leve 1 colher de pasta).

Existem duas variações Sopa Tom Yum- com uso de leite de coco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - caldo cremoso) e sem ele (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - caldo claro). Prepararemos uma versão de Tom Yum "Nam Hong" (caldo cremoso).

INGREDIENTES (para 2 porções):
caldo de galinha - 0,5 l;
camarão real congelado cru - 16 unid. (8 unidades por porção) ou tigre cru congelado - 8 unidades. (4 peças por porção);
Cogumelos Caogu (cogumelos palha)- 10 peças. (5 peças por porção), ou champignon ou cogumelos ostra (mas não shiitake);
tomate cereja - 6-8 unid. (3-4 peças por porção);
raiz de galanga- um pedaço de 2-3 cm de comprimento (se fresco) ou 2-3 fatias (seseco);
talos de capim-limão (capim-limão)- 3-4 peças. (se fresco) ou 2-3 colheres de sopa. (Seseco);
folhas secas de limão kaffir ou fresco- 8-10 peças;
Pasta Nam Prik Pao (pasta de pimenta tailandesa)- 2-3 colheres de sopa;
molho de peixe- 2-3 colheres de sopa. (gosto);
limonada- 1-2 colheres de sopa. (gosto);
Leite de côco- 100 ml (meio copo);
coentro para decoração - algumas folhas;
pimenta seca- 2-4 peças. (opcional).

Observação: em vez de folhas de galanga, capim-limão e lima, você pode usar um produto feito com elesPasta Tom Yam. Sobre, como fazer sopa usando pasta tom yum, ler (abaixo do texto que descreve a colagem).

* Preste atenção especial - se o caldo de galinha foi salgado ou diluído em concentrados, deve-se adicionar menos molho de peixe.
**A pimenta malagueta é um ingrediente muito opcional e polêmico, pois o nível de picante pode ser ajustado pela quantidade de pasta de pimenta Nam Prik Pao.

Descongele o camarão com antecedência em temperatura ambiente. Descasque o camarão da capa quitinosa, deixando o rabo.Com cuidado, com um corte raso (de até 1 mm), corte o camarão ao longo da espinha para retirar a veia preta (intestino).
Lave todos os vegetais. Lave os cogumelos Tsaogu enlatados em água corrente e corte cada cogumelo ao meio no sentido do comprimento. Se você usar champignon, eles precisam ser cortados em 4 partes e, se forem cogumelos ostra, em tiras grandes.
Corte os tomates cereja ao meio.
Ferva o caldo de galinha em uma wok. Não deve ferver muito, mas gorgolejar lentamente. Enquanto aquece, prepare os temperos (se usar frescos): corte a raiz de galanga em rodelas finas, rasgue as folhas de lima kaffir ao meio em vários lugares, amasse os talos de capim-limão com um martelo culinário (principalmente a parte branca do caules) ou alise-os com o lado plano de uma faca. Isso é feito para que os temperos frescos revelem (liberem) melhor seu aroma no caldo.
Se forem utilizados temperos secos, basta retirá-los da embalagem.
Coloque a galanga e o capim-limão no caldo fervente. Quando o caldo ferver novamente, cozinhe por 1-2 minutos e, em seguida, adicione a pasta de pimenta tailandesa Nam Prik Pao ao caldo e mexa bem.
Adicione as metades do cogumelo tsaogu e o molho de peixe ao caldo. Experimente o caldo. Se não estiver salgado o suficiente, acrescente outra colher de molho de peixe (ou a gosto). Em seguida, adicione as folhas de limão rasgadas.
A pasta Nam Prik Pao manterá o caldo bem picante, mas se quiser mais calor, adicione pimenta seca ao caldo nesta fase.
Em seguida, adicione os tomates e os camarões ao caldo. Cozinhe em caldo fervente por 2-3 minutos (é importante não cozinhar demais os camarões para que sua carne macia e elástica não fique como um pneu de borracha devido ao longo cozimento).

Tom yam é uma sopa tailandesa picante, agridoce, geralmente preparada com caldo de galinha e complementada com camarão, outros frutos do mar, cogumelos ou frango. Além dos componentes principais listados, a sopa tom yum inclui alguns ingredientes exóticos, dos quais você não pode prescindir e que são problemáticos para comprar em nossas lojas.

Mas sempre há uma saída. Os exóticos que faltam podem ser encomendados em lojas online especializadas e então será impossível distinguir a sua sopa tom yum da original oferecida aos turistas pelos restaurantes tailandeses.

Como preparar sopa tailandesa tom yum - uma receita clássica

Ingredientes:

Cálculo para quatro porções:

– 360g;
caldo de galinha – 60 g;
molho de camarão – 15 g;
água filtrada – 480 ml;
manteiga – 65g;
capim-limão seco – 15 g;
galanga – 20 g;
folhas de limão – 7-8 unidades;
camarão fresco descascado – 100 g;
vieiras – 80 g;
lula – 100 g;
tomate cereja – 12 unid.;
penas de cebola verde – 8-12 unidades;
tempero grosso picante para Tom Yum – 25 g;
limão de tamanho médio – 2 unid.

Preparação

Primeiro você precisa preparar o caldo para a sopa tailandesa. Para isso, em uma panela separada, misture o leite de coco, o caldo de galinha, o molho de camarão e a água filtrada e leve ao fogo. Quando aparecerem os primeiros sinais de fervura, reduza o fogo para o mínimo e deixe ferver um pouco enquanto se prepara a base da sopa tom yum de frutos do mar.

Numa frigideira funda ou caçarola, derreta a manteiga, acrescente o capim-limão seco cortado em rodelas finas, a galanga cortada em rodelas pequenas e as folhas de limão. Frite os ingredientes por alguns minutos, mexendo sempre, depois acrescente os camarões, as vieiras e as lulas picadas e frite até os camarões mudarem de cor. Lave e corte os tomates cereja ao meio e coloque-os na frigideira. Depois de um minuto e meio de fritura, acrescente as penas de cebolinha verde, cortadas em vários pedaços. Frite os componentes da sopa por mais um minuto, depois despeje o caldo previamente preparado, acrescente um molho picante e espesso, esprema o suco do limão, aqueça por literalmente um minuto e retire do fogo.

Como preparar sopa tailandesa tom yum - receita com camarão e cogumelos

Ingredientes:

Cálculo para seis porções:

leite de coco – 190ml;
– 2 litros;
molho de peixe ou camarão – 20 g;
açúcar granulado – 45 g;
vagem de pimenta – 1 unid.;
capim-limão seco – 2 colheres de sopa. colheres;
galanga ou gengibre – 20 g;
folhas de limão – 4-5 unidades;
camarão fresco descascado – 510 g;
champignon – 220 g;
coentro (verduras) – 55 g;
pasta de pimenta para sopa tom yum – 25 g;
limas ou limões de tamanho médio - 2 unid.

Preparação

A composição desta sopa tom yum e a sua tecnologia de preparo são um pouco diferentes da versão clássica.

Desta vez faremos sem fritar os componentes. Primeiro, adicione galanga picada ou raiz de gengibre ao caldo de galinha fervente e adicione também capim-limão seco (capim-limão) e folhas de limão. Após cerca de cinco minutos de fervura moderada, adicione pasta de pimenta para a sopa tom yum e cozinhe o conteúdo da panela por mais alguns minutos. Agora é hora do molho de peixe e do açúcar granulado e cozinhe novamente por dois minutos. O próximo passo é adicionar camarão fresco descascado e champignon picado. Neste momento, acrescente também a pimenta malagueta (inteira ou picada), e despeje também o leite de coco.

Depois de ferver novamente, esprema o suco de limão ou limão na sopa, acrescente o coentro picado e quando ferver novamente retire do fogo.

A sopa Tom Yum é muito incomum na composição dos ingredientes. É à base de caldo de galinha, mas pode incluir carnes, peixes e vida marinha (camarão, frutos do mar, etc.)

Apesar de a base deste tipo de sopa ser a mesma, existem muitas variações, já que no Laos e na Tailândia “tom yum” é o nome geral para sopas quentes, azedas e picantes. Para distingui-los, acrescenta-se no final do nome o tipo de carne (“tom yum kung” - sopa com camarão; “tom yum kai” - sopa com frango; “tom yum paa” - sopa com peixe).

Esta sopa não deve ser feita com uma semana de antecedência, é preparada antes de servir e consumida imediatamente. Se permanecer por muito tempo, o sabor se perderá.

Claro, é melhor comer esta sopa em sua terra natal, porém, se você não puder ir para a Tailândia, deixe a própria Tailândia ir até sua cozinha.

Como preparar sopa tom yum com frutos do mar - 15 variedades

Esta versão da sopa é a mais popular e, portanto, se é tão apreciada por muitos, a mais deliciosa.

Ingredientes:

Caldo de galinha - 130 ml.
Leite de coco - 100ml
Talo de capim-limão - 10 gr.
Raiz de galanga - 10 gr.
Folha de limão - 3-4 unid.
Pasta Tom Yum - 1/2 colher de chá.
Molho de peixe - 1 colher de chá.
Champignon - 1-2 unid.
Camarões tigre - 3 unid.
Folha de coentro - 4-5 unid. (Para decoração)
Sal a gosto

Preparação:

Leve o caldo para ferver. Neste momento, corte a raiz de galanga e o caule de capim-limão em cubos. Jogue-os no caldo e cozinhe por mais 3-4 minutos. Pique os cogumelos e pique as folhas de limão. Também os adicionamos ao caldo junto com qualquer molho de peixe e cozinhamos por mais 3 minutos. Em seguida, adicione o camarão descascado, a pasta de inhame e o leite de coco. Cozinhe por mais 3 minutos e a sopa está pronta.

A raiz de Galang pode ser usada fresca ou seca. Se você não conseguir encontrar nenhum deles, você pode substituí-lo pela raiz de gengibre.

Sopa Tom yum, indicada para os amantes do exótico, mas ao mesmo tempo para quem não gosta de comida picante.

Ingredientes:

Camarão - 30-40 unid.
Raiz de gengibre - 50 gr.
Champignons - 8 unid.
Alho - 8 dentes.
Creme ou leite - 150 gr.
Tomates - 2 unid.
Limão - 1 unid.
Cebola verde - 4-5 penas
Coentro - 1-3 cachos
Cubos de caldo - 2 unid.
Água - 2 litros

Preparação:

Limpe o camarão. Corte os tomates e os cogumelos em rodelas, pique finamente as verduras, corte a raiz de gengibre e o alho em rodelas finas. Traga água para a fervura. Depois de ferver, acrescente o gengibre, o tomate, os cubos de caldo e cozinhe por 5 minutos.

Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos sem mexer, basta colocá-los levemente na água. Após 5 minutos, adicione o camarão, o alho e as natas. Cozinhe por mais 3 minutos, acrescente as ervas e tempere com suco de limão.

Receita muito rápida e simples.

Especiarias incomuns para esta sopa podem ser encontradas em uma loja de especiarias indianas.

Ingredientes:

Frango - 1kg.
Cebola - 1 unid.
Aipo - 1 talo
Cenouras - 1 unid.
Champignon - 300 gr.
Tomate cereja - 300 gr.
Frutos do mar - 500 gr.
Capim-limão - 2 talos
Folhas de limão - 8 unid.
Galanga – 1 raiz pequena
Pimenta malagueta - 2 unid.
Pasta Tom Yam - 2 colheres de sopa.
Leite de coco - 400ml.
Limão - 1 unid.
Molho de peixe (ou ostra) - 4 colheres de sopa.
Sal a gosto
Coentro, fatias de pimenta, limão – para enfeitar

Preparação:

Leve 2 litros de água para ferver, acrescente o frango, a cebola, o aipo e a cenoura. Cozinhe por cerca de 1,5 horas, retirando a espuma para que o caldo fique transparente.

Enquanto o caldo cozinha, limpe os frutos do mar e corte-os grosseiramente. Corte os champignon em 6 partes, corte os tomates ao meio, corte a raiz de galanga em rodelas finas, corte o capim-limão em 3 partes, corte a pimenta em rodelas finas.

Para deixar a sopa menos picante, todas as sementes devem ser retiradas da pimenta malagueta.

Retiramos tudo o que for desnecessário do caldo, levamos para ferver baixo e adicionamos cogumelos, capim-limão, folhas de limão, galanga, pimenta e pasta de tom yum.

Cozinhe por 5 minutos e adicione frutos do mar, tomate e suco de limão. Após 5 minutos, adicione o leite de coco. Você pode decorar na hora de servir.

Outra versão da sopa tailandesa de camarão. Este é o caso quando rápido não significa má qualidade.

Ingredientes:

Leite de coco - 200 gr.
Folhas de limão - 1 gr.
Capim-limão - 15 gr.
Raiz de galanga - 15 gr.
Limão - 1 unid.
Pasta de inhame Tom - 20 gr.
Caldo de galinha - 400 gr.
Camarões tigre - 6 unid.
Champignon - 100 gr.
Krachai - 10 gr.
Coentro - 3 gr.
Mini pimenta - 2 g.
Molho de peixe - 25 gr.

Preparação:

Leve o caldo para ferver. Corte a raiz de galanga, o krachai, o capim-limão e as folhas de limão em rodelas finas e adicione ao caldo fervente. Cozinhe por 3-4 minutos e, em seguida, retire do caldo tudo o que foi cozido nele.

Corte os cogumelos em rodelas e jogue-os no caldo, assim como a pasta de tom inhame e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, adicione o molho de peixe, o leite de coco, as raspas e o suco de 1/2 limão e as rodelas de limão e leve para ferver. Adicione o camarão picado e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.

Receita muito simples, fácil e rápida.

Ingredientes:

Pasta Tom Yam - 2 colheres de chá.
Cenouras - 1 unid.
Água - 500ml.
Pimentão vermelho - 1 un.
Champignon - 150 gr.
Macarrão de arroz - 300 gr.
Carne de porco - 150 gr.
Molho de peixe - 1/4 colher de chá
Suco de meio limão

Preparação:

Adicione a pasta de inhame e a água à panela e deixe ferver. Neste momento, corte as cenouras e os pimentões em tiras e a carne de porco em rodelas finas. Adicione à panela e cozinhe por 5 minutos.

Corte os cogumelos em rodelas e acrescente à sopa junto com o macarrão, cozinhe por 5 minutos. Adicione o molho de peixe e o suco de limão, misture tudo e retire do fogo.

Sopa exótica com frutos do mar e legumes.

Ingredientes:

Caldo de galinha - 1 litro.
Leite de coco - 500ml.
Capim-limão - 4 talos
Gengibre - 3-4 dentes
Limão - 1 unid.
Folhas de limão - 3-4 unid.
Chalotas - 5-6 unid.
Pimenta malagueta - 2-3 unid.
Molho de peixe - 2-3 colheres de sopa.
Pasta de pimenta - 1 colher de sopa.
Champignon - 300 gr.
Camarão - 400 gr.
Lula - 500 gr.
Tomate cereja - 200 gr.

Preparação:

Limpe e corte os camarões e as lulas. Corte o gengibre e o capim-limão em rodelas. Corte as chalotas em rodelas e rasgue as folhas de limão com as mãos.

As folhas de limão podem ser facilmente substituídas por raspas de limão.

Adicione pimenta e vegetais picados ao caldo. Corte os cogumelos grosseiramente e os tomates em 2 partes.

Após 10 minutos de fervura do caldo, acrescente o molho de peixe e a pasta de pimenta. Cozinhe por alguns minutos e adicione os cogumelos, o leite de coco e cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, adicione frutos do mar à sopa, cozinhe por mais 2-3 minutos e adicione suco de limão e tomate.

"Moscou" Tom Yam

Uma receita não clássica de prato tailandês, inventada pelo chef D. Shurshakov. Contém um ingrediente incomum - beterraba.

Ingredientes:

Camarões tigre - 6 unid.
Lula - 160 gr.
Tomates cereja - 6 unid.
Beterraba - 160 gr.
Flores de manjericão - 4 unid.
Caldo de peixe - 1 litro.
Suco de limão - 1 colher de sopa.
Pasta de tomate - 1 colher de sopa.
Folha de limão - 1-2 unid.
Caule de Schisandra - 30 gr.
Alho - 1 dente.
Pasta de curry picante - 15 gr.
Cebola - 150 gr.
Leite de coco - 400ml.

Preparação:

Leve o caldo para ferver e acrescente a pasta de curry, a pasta de tomate, a cebola e o alho (picadinho). Após 10 minutos, adicione o leite de coco, o capim-limão, as folhas de limão e o suco de limão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto o caldo esfria, limpe e corte as lulas e os camarões, corte os tomates cereja em 2 partes e pique a beterraba finamente. Adicione tudo ao caldo e cozinhe até ficar macio por cerca de 5 minutos.

Uma receita simples que pode ser preparada com qualquer um dos ingredientes que estão sempre à mão.

Ingredientes:

Cogumelos ostra/champignon - 250 gr.
Cebola - 100 gr.
Tomate cereja - 200 gr.
Coentro - 15 gr.
Leite de coco - 100ml.
Molho de soja - 10 ml.
Óleo vegetal - 50 ml.
Especiarias: capim-limão, gengibre em pó, folhas de limão, alho seco, pimenta malagueta seca

Preparação:

Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite, acrescente a cebola e os temperos secos, frite mexendo levemente.

Adicione os cogumelos à água e deixe ferver, adicione a cebola com especiarias e folhas de limão.

Enquanto o caldo cozinha, corte os tomates em 2 partes. Coloque-os em uma panela e acrescente o leite de coco. Após 3 minutos, adicione o molho de soja.

Esta receita não contém carne, é à base de frutos do mar e caldo de legumes.

Ingredientes:

Caldo de legumes - 2 litros.
Camarão - 300 gr.
Carne de caranguejo - 200 gr.
Lula - 2 carcaças
Leite de coco - 0,4 litros.
Pasta de pimenta - 2 colheres de sopa.
Limão - 1 unid.

Preparação:

Leve o caldo de legumes ao fogo para ferver. Enquanto o caldo ferve, limpe os frutos do mar e corte-os em tiras finas, e corte a carne do caranguejo em cubos.

Se você não conseguir carne de caranguejo, é melhor ignorá-la e adicionar um pouco mais de camarão ou lula. Você não pode substituir a carne de caranguejo por palitos de caranguejo.

Adicione frutos do mar, pasta de pimenta, sal e suco de limão ao caldo fervente. Cozinhe por 10 minutos e adicione o leite de coco no final. Leve a sopa para ferver e retire do fogo.

Sopa clássica de tom yum.

Ingredientes:

Caldo de galinha - 1,5 litros.
Pasta Tom Yam - 60 gr.
Peito de frango - 500 gr.
Tomate médio - 2 unid.
Alho - 3 dentes.
Raiz de galanga - 50 gr.
Raiz de gengibre - 50 gr.
Capim-limão (capim-limão) - 2 unid.
Cogumelos shiitake frescos - 50 gr (ou cogumelos shiitake secos - 10 gr.)
Cogumelos Champignon - 60 gr.
Creme de coco - 200 ml.
Molho de peixe - 2-3 colheres de sopa.
Folhas de limão - 3-5 unid.
Limonada
Pimenta malagueta (a gosto)
Verduras (cebola verde, coentro)

Preparação:

Primeiro, corte o capim-limão em rodelas e acrescente ao caldo. Fazemos o mesmo com raiz de galanga e gengibre. Adicione folhas de limão ao caldo.

Adicione óleo à frigideira e aqueça. Pique o alho finamente e jogue na panela. Frite um pouco, esprema a pasta de tom yum e frite levemente também. Adicione o frango em cubos à panela. Frite levemente, acrescente um pouco de pimenta.

É importante lembrar que a pasta de tom yum já é picante, então se não quiser que a sopa escalde, tome cuidado com a pimenta malagueta ou não adicione nada.

Cortamos os cogumelos e colocamos no caldo. Adicione o creme de coco ao caldo. Corte os tomates em cubos médios e jogue-os no caldo. Agora retire o frango do fogo e acrescente também ao caldo. No final adicione o molho de peixe e esprema metade do limão. Leve a sopa para ferver e cozinhe por aprox. 3-4 minutos.

Nem todos os ingredientes podem ser consumidos na sopa; remova todas as raízes e caules antes de usar.

O peixe vermelho desta receita confere ao prato um aroma maravilhoso. Esta sopa raramente é encontrada em vários restaurantes, sendo mais frequentemente encontrada em estabelecimentos na Turquia.

Ingredientes:

Caldo de legumes - 2 litros.
Camarão normal - 300 gr.
Peixe vermelho de qualquer espécie (cru ou levemente salgado) - 300 gr.
Alho-poró - 150 gr.
Leite de coco - 0,4 litros.
Pasta de pimenta - 2 colheres de sopa.
Limão - 1 unid.
Salsa, coentro, endro

Preparação:

Enquanto o caldo de legumes ferve, prepare os frutos do mar (limpos e cortados em pedaços grandes). Corte a cebola em pedaços médios. Adicione os frutos do mar e as cebolas ao caldo fervente, adicione a pasta de pimenta, o sal e esprema o suco de limão. Cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos, 2 minutos antes de estar pronto, adicione as verduras picadas.

Provavelmente você encontrará esta versão de sopa na Tailândia.

Ingredientes:

Caldo de frango
Tomates cereja - 8 unid.
Coentro - um cacho (para decoração)
Camarões tigre - 6 unid.
Limão - 1 unid.
Mexilhões - 5 unid.
Molho de soja - 1 colher de sopa. eu.
Molho de peixe - 1/2 colher de sopa. eu.
Creme - 100 gr.
Pimenta malagueta - a gosto
Capim-limão - 3 talos
Raiz de galanga - 3 fatias finas
Cogumelos Champignon - 5 unid.
Pasta de pimentão tailandês - 3-4 colheres de chá.
Folhas de limão - 5-8 unid.
Chalota - 1 unid.
Açúcar - 1/2 colher de sopa. eu.

Preparação:

Pique a galanga, descasque o capim-limão e pique grosseiramente, amasse as folhas de lima, pique grosseiramente os cogumelos, descasque os camarões e os mexilhões, corte os tomates em 2 partes.

Leve o caldo para ferver e adicione imediatamente a galanga, o capim-limão e as folhas de limão e deixe por 5 minutos. Adicione os pimentões, depois de alguns minutos adicione os cogumelos, o molho de soja, o molho de peixe, a pasta de pimenta e o suco de limão. Deixe por 2 minutos.

Você precisa usar creme de boa qualidade, de preferência marcado com 2 para molhos." Caso contrário, ele irá coalhar.

Despeje o creme. E por último colocamos mexilhões, camarões e tomates. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.

Um prato preparado de acordo com os padrões europeus. Difere do clássico porque a sopa não é tão picante e é mais vegetal.

Ingredientes:

Caldo de legumes - 2 litros.
Camarão - 400 gr.
Tomates - 2 unid. tamanho médio
Cebola - 1 unid.
Cenouras - 1 unid.
Leite de coco - 0,4 litros.
Limão - 1 unid.
Salsa, manjericão
Molho de soja, pimenta moída
Óleo de girassol 1 colher de sopa

Preparação:

Coloque o caldo no fogo. Enquanto a água esquenta, prepare os demais ingredientes. : Limpamos o camarão, cortamos a cebola em pedaços médios, ralamos as cenouras e cortamos os tomates em rodelas pequenas.

Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite primeiro as cebolas, depois as cenouras e por último acrescente os tomates. Frite por 5-6 minutos.

Adicione todos os ingredientes à panela, esprema o suco de limão e a pimenta. Após 15 minutos, adicione o leite de coco. Após 2 minutos, retire do fogo.

Outra versão da sopa vegana tom yum com adição de tofu.

Ingredientes:

Tofu firme - 170 gr.
Cenouras - 75 gr.
Espigas de milho jovens - 160 gr.
Cogumelos Shiitake - 35 gr.
Tomate cereja - 135 gr.
Capim-limão - 2 talos
Folhas de limão - 2 unid.
Pasta Tom yum - 2 colheres de sopa. eu.
Leite de coco - 4 colheres de sopa. eu.
Suco de limão - colheres de sopa. eu.
Açúcar - colher de chá.
Molho de soja - - colheres de sopa. eu.
Água ou caldo de legumes - l.
Coentro - um cacho (para decoração)

Preparação:

Corte todos os ingredientes em pedaços médios.

Corte o tofu e frite em óleo até ficar crocante em uma panela. Em seguida, frite as cenouras, os cogumelos e o milho por 2-3 minutos. Quando os vegetais começarem a liberar umidade, adicione a pasta vegan tom yum e deixe ferver.

Após 3-4 minutos, adicione água ou caldo de legumes. Jogue folhas de limão ali e depois de 2 minutos adicione capim-limão. Leve a sopa para ferver, acrescente o açúcar, o molho de soja e o tomate. Depois de alguns minutos, adicione o leite de coco, deixe ferver e retire do fogo.

Esta versão da sopa não é tom yum, mas outra sopa à base de tom yum. Porém, não é menos saboroso e nutritivo.

Ingredientes:

Perna de frango - 80 gr.
Leite de coco - 80ml.
Cogumelos Shiitake - 35 gr.
Cebola verde - 1 talo
Raiz de gengibre - 2 gr.
Espinafre - 15 gr.
Chalotas - 5 gr.
Óleo de gergelim - 3 gotas
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
Pasta de curry verde - 1 colher de sopa. eu.
Pasta de curry amarelo - 1/2 colher de chá.
Suco de limão - 1 colher de chá.
Ramo de coentro
Capim-limão - 10 gr.
Salada pak choy - 15 gr.
Abobrinha - 25 gr.
Caldo de galinha - 100 ml.
Água - 120ml.
Sal, pimenta a gosto

Preparação:

Frite o frango em uma mistura de dois óleos, acrescente os cogumelos picados, a abobrinha, o sal, a pimenta e a cebola. Adicione o caldo de galinha, o capim-limão e as folhas de limão. Cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o leite de coco, a pasta de curry, a alface, a cebolinha e o coentro. Após 2 minutos, retire do fogo.

A sopa picante Tom Yum certamente irá interessar a todos os amantes da cozinha asiática original. Hoje você pode experimentá-lo em qualquer restaurante da Tailândia ou prepará-lo em casa. Os componentes exóticos necessários podem ser adquiridos em lojas online temáticas.

Ingredientes: 330 ml de leite de coco, 70 ml de caldo de galinha forte, 7-8 folhas de limão, 70 g de manteiga, 20 g de molho de camarão, meio litro de água filtrada, uma pitada de capim-limão seco, 120 g de camarão descascado, 25 g de raiz de galanga , 80-90 g de vieiras e lulas, 8-9 unid. tomate cereja, 2 limões, 30 g de tempero especial, 6-7 cebolinhas.

A sopa Tom Yum é um dos pratos tailandeses mais populares, com sabor amargo e azedo.

Na primeira etapa é preparada a base da guloseima. Para fazer isso, coloque o leite de coco, o caldo, o molho (camarão) e a água sem gás purificada em uma panela. O recipiente é enviado ao fogão. Quando aparecem as primeiras bolhas na superfície, o fogo embaixo da panela é reduzido e a massa é deixada ferver enquanto os demais ingredientes são preparados.
Em uma frigideira, as folhas de limão rasgadas à mão, o capim-limão seco e a raiz picada de tamanho médio são fritos na manteiga.
Depois de alguns minutos, todos os frutos do mar descongelados são colocados por cima. Eles precisam ser fritos até que os camarões mudem de cor.
Metades de cereja e cebolinhas picadas são adicionadas à frigideira.
Depois de mais alguns minutos, o caldo da primeira etapa é despejado, o suco é espremido do limão e um tempero especial é adicionado.

Os ingredientes são aquecidos juntos e a sopa pode ser servida.

Receita de frutos do mar

Ingredientes: meio quilo de frutos do mar variados, cebola branca, 3 dentes de alho, 4 tomates carnudos, 8-9 folhas de capim-limão, 90 g de cogumelos ostra, 3 talos de capim-limão, 30 g de raiz de galanga, sal fino, uma mistura de pimentão, cebolinha (1 unid.), 3 pimentas, 25 g de raiz de gengibre.

Para um molho picante, pique finamente o alho, a pimenta, a cebola e a raiz de gengibre. Os ingredientes são fritos por 3-4 minutos em uma frigideira com um pouco de óleo aquecido e depois amassados no pilão. Essa pasta pode ser adquirida pronta em uma loja temática. É verdade que neste caso conterá definitivamente um intensificador de sabor.
As raízes da galanga precisam ser lavadas e aquecidas por 1 minuto na chama do queimador. Os caules de capim-limão eliminam a parte verde superior.
Os frutos do mar são limpos de todos os excessos, lavados e picados finamente. Os cogumelos são cortados em tiras e as cebolas e os tomates são picados aleatoriamente.
Todos os ingredientes da segunda e quarta etapas são colocados em uma panela com água e fervidos em fogo baixo até a cebola amolecer.
Em seguida, os frutos do mar preparados e a pasta picante são colocados no recipiente. A sopa é levada à fervura, salgada, apimentada e desligada imediatamente.

Sirva Tom Yum com camarões e outros frutos do mar quentes e guarnecidos com rodelas de limão.

Sopa Tom Yum com frango - passo a passo

Ingredientes: 380 ml de leite de coco, 220 g de cada frango (filé) e camarão, 2 pimentas grandes, 2 cm de raiz de gengibre, raspas de lima ou limão inteiro e 2 colheres de sopa. colheres de seu suco, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado, 4-5 dentes de alho.

A sopa é cozida em pequenas quantidades, “de cada vez”.

Para preparar um aditivo picante, o alho é cortado em fatias finas e a pimenta em rodelas em miniatura.
Em uma frigideira funda, frite primeiro o alho no óleo até dourar. Depois cozinha alguns minutos junto com o pimentão. Açúcar, raspas picadas e raiz de gengibre ralada também são adicionados aqui.
O caldo é feito de camarão e frango. É preciso deixar cabeças e cascas nos frutos do mar - isso deixará o caldo mais rico.
Frango e camarão são retirados do caldo. Meio litro de líquido é combinado com leite de coco em uma tigela separada.
Suco de limão, camarão descascado, pedacinhos de frango e pasta picante também são adicionados. Depois de mais alguns minutos de cozimento, a sopa estará completamente pronta.

Tom yum com frango é decorado com ervas picadas.

Vegetariano Tom Yum

Ingredientes: uma colher grande de cenoura ralada, cubos de tomate, tofu picado e cebola branca, 2 cm de raiz de gengibre, 60 g de milho doce, couve-flor e brócolis, 5-6 folhas de capim-limão, folha de lima kaffir, 320 ml de água filtrada, uma colher grande de molho de soja escuro e claro, 1 colher de chá. açúcar mascavo, a mesma quantidade de pasta de pimenta e suco de limão, uma colher grande de leite de coco e coentro moído.

A água é fervida em uma frigideira funda. Nele são enviados gengibre ralado, capim-limão e folha de limão, além de todos os vegetais picados, milho e tofu.
Depois que a água ferve novamente, adiciona-se açúcar e dois tipos de molho de soja à frigideira.
A massa é cozida por 3-4 minutos, após os quais são adicionados os demais ingredientes. A gosto, você também pode adicionar meio dente de alho amassado.
A guloseima é aquecida por alguns minutos e depois servida à mesa.

A sopa vegetariana tailandesa Tom Yum é decorada com ervas frescas picadas.

Sopa original com notas cremosas

Ingredientes: meio litro de creme de leite, 2 tomates, 430 g de camarão grande descascado, cebola branca, 320 g de champignon, 2 colheres de sopa. colheres de pasta de pimenta, limão grande, meio ramo de salsa, sal a gosto, base - 2 litros de água com ingredientes de ervas fervidos (3 talos de capim-limão e 25 g de raiz de galanga).

Uma sopa saborosa e simples que pode ser preparada muito rapidamente.

A água é colocada no fogo. Quando ferver, você pode colocar imediatamente os cogumelos descascados e cortados em cubos na panela.
Pique a cebola finamente, pique os tomates em pedaços médios.
Os camarões são cortados ao meio e depois, junto com os vegetais preparados, são enviados para o caldo.
Após 5-6 minutos, o suco de um limão inteiro é derramado na futura sopa, sal e pasta de pimenta são adicionados.
Resta colocar o creme de leite na panela e deixar ferver novamente o conteúdo.

A guloseima é servida quente com ervas picadas.

Sopa tailandesa com pasta Tom Yum pronta

Ingredientes: 1,8 l de caldo de galinha, 40 g de coentro fresco, 2 limas ou limões, pimenta malagueta, 90 g de macarrão preparado, 180 ml de leite de coco, 30 g de molho de peixe (pronto), 210 g de cogumelos ostra, 8 g de açúcar - areia, 1 colher de sopa. uma colher de capim-limão seco, 3-4 folhas de limão, meio quilo de camarão descascado, 40 g de raiz de gengibre.

Leve o caldo de galinha para ferver. Contém capim-limão e folhas de limão picadas, além de gengibre ralado. Os componentes são cozidos por 3-4 minutos.
Massa, açúcar granulado e molho de peixe são adicionados à futura sopa. Os ingredientes estão bem misturados.
Depois de mais alguns minutos, cogumelos picados, rodelas finas de pimenta e camarão são adicionados ao caldo.
Depois que as próximas bolhas aparecerem na superfície do caldo, o leite de coco é colocado na panela.
Resta adicionar o suco de duas frutas cítricas e ervas picadas.

Assim que a sopa ferver novamente, a panela é retirada do fogão e a guloseima é servida em porções.

O que é um conjunto de sopa Tom Yum?

Para simplificar bastante o processo de preparação da sopa em discussão, você pode adquirir um conjunto pronto de produtos para ela. Assim o cozinheiro não terá que vagar pelas lojas em busca dos ingredientes necessários. Via de regra, esses conjuntos são vendidos em lojas temáticas com produtos exóticos tailandeses.

Os conjuntos de sopa Tom Yum diferem uns dos outros na composição.

A composição dos conjuntos difere ligeiramente nas diferentes lojas. Mas definitivamente inclui raiz de galanga e folhas de lima kaffir. Além disso, pimenta malagueta e capim-limão estão entre os ingredientes. Os ingredientes adicionais deste conjunto incluem coentro, brotos de bambu e um tempero especial para sopa picante.

Um ingrediente obrigatório na sopa tailandesa em discussão é o capim-limão. Se você não conseguiu encontrá-lo à venda, esse componente pode ser facilmente substituído, por exemplo, por capim-limão, casca de limão amassada ou até mesmo limão normal. Este último pode definitivamente ser encontrado em qualquer supermercado.