ケフィアの選び方。ケフィア - 評価

オリヤ・リハチェワ

美しさは宝石のようなものです。シンプルであればあるほど、より貴重になります:)

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発酵乳製品を食べることは、体型の維持と消化全般に役立ちますが、どのケフィアが減量に最適であるかという質問に対する答えを誰もが知っているわけではありません。鮮度、脂肪分、カロリー、さらには飲み物の温度も重要です。さらに、ケフィアにはさまざまな添加物を加えて減量に使用できます。この製品に基づいた完全な食事療法さえあります。以下の手順は、減量のためにどのケフィアを飲むかを決めるのに役立ちます。

ケフィアの組成はどうあるべきですか？

この飲み物の利点については多くのことが言えます。それはカロリーの低さではなく、成分にあります。主な利点は、低カロリーの食事によって乱れた腸内細菌叢の回復を助けるプレバイオティクス細菌です。店頭で100％天然のケフィアを見つけるのは難しいため、製品の組成に注意を払うことが不可欠です。以下が含まれている必要があります:

ケフィアスターター。最も有用なのは、乳酸培養物、菌類、酵母を含むものであると考えられています。組成物に2つのうち1つだけが含まれている場合、その製品はヨーグルトまたは疑似ケフィアと呼ばれることがあります。「乳酸菌培養スターター」が含まれている飲み物を選んではいけません。
ケフィアのタンパク質も必須です。プロテインはバランスの取れた低カロリーの食事を作り、食欲を抑え、脂肪燃焼を促進します。タンパク質含有量は少なくとも 3% 必要です。
カルシウム。この微量元素も必要です。脂肪沈着の蓄積を防ぎ、体がより早くカロリーを燃焼するのを助けます。

パッケージには、粉乳または還元乳、果物添加物、染料、パーム油、保存料などの成分が含まれていてはなりません。これらの製品は本物のケフィアをケフィアドリンクに変えます。この場合、農産物が最も健康的で最も自然です。良質なケフィアには次のものが含まれています。

低温殺菌牛乳。
生きた細菌またはケフィア粒の発酵。
酵母菌とビフィズス菌。

発酵乳製品のカロリー量

体重を減らすとき、食品を選択するための重要な基準の 1 つは、そのカロリー量です。ケフィアにも同じことが当てはまります。カロリー量は脂肪分によって決まります。スリムな体型を実現するには、最も低い割合の飲み物を選択することをお勧めします。この場合のカロリー量は、製品100gあたり約25〜30kcalになります。この低脂肪ドリンクは余分なカロリーを摂取せずにすべての利点を備えています。

減量に最適なケフィアの脂肪含有量はどれですか?

完全に低脂肪のケフィアには多くの有益なビタミンが含まれていないため、このオプションを選択する価値はありません。さらに、体には脂肪が必要なので、食事から脂肪を完全に排除する必要はありません。最良の選択肢は、脂肪含有量が 1% までの飲み物を選ぶことです。食事に植物油を使用する場合、このケフィアは適しています。食事中の脂肪が完全に制限されている場合は、脂肪含有量が 2.5% のオプションを選択してください。

賞味期限

作りたてのケフィアとすでに数日経過したケフィアのどちらが減量に適していますか? 新鮮な製品だけがプラスの特性を持っています。天然ケフィアの賞味期限は製造日から7〜10日です。この期間は、飲み物中の細菌が生きている唯一の期間です。保存期間が長いほど、防腐剤が存在することを示します。酸っぱいケフィアも体に同じ効果をもたらしますが、次のような影響があります。

酸性度が高く、消化器系の機能に悪影響を与える可能性があります。
強い下剤効果があります。

製品の粘度は、有効期限が切れていることも示します。新鮮なケフィアは均質です。振ったときに飲み物の中にホエイとフレークの2つの層が放出される場合、これは賞味期限を示しています。これは、飲み物の黄色、苦味、刺激臭によっても示されます。この飲み物は絶対に飲まないでください。生品はやや酸味があり、臭みはなく、色は白色です。

ケフィアを飲んで体重を減らす方法

重要な問題は、どのケフィアが減量に最適であるかだけでなく、それを正しく飲む方法でもあります。ほとんどの栄養士は、このドリンクを夕食または就寝前に飲むことを推奨していますが、それには十分な理由があります。ケフィアの強力な脂肪燃焼効果はカルシウムによるもので、カルシウムは夕方に吸収されやすくなります。このため、寝る前にこのカクテルを一杯飲むと、体重を減らすのに本当に役立ちます。このニュアンスに加えて、次の使用規則を遵守することが重要です。

毎日の標準。ケフィアの最適量は1日あたり200〜400mlです。体積が大きくなると、腫れ、膨満感、重度の鼓腸を引き起こす可能性があります。
受け取り時間。この飲み物は夕方だけでなく便利です。朝の朝食に最適なのは、そばまたはケフィアとフルーツミックスです。昼食には、精神活動を維持し、甘いものへの欲求を抑えるために、蜂蜜またはシナモンを加えてこの製品を一杯飲むことができます。
間隔。これがケフィアモノダイエットの場合、体に多大なストレスがかかるため、3日以上続けることはできません。カクテル、果物、野菜を使用したバランスの取れたメニューを使用すると、ケフィアによる減量は 7 日、10 日、さらには 21 日間持続します。

蜂蜜入り

どのケフィアが減量に最適であるかという質問に答えるときは、添加物を含む飲み物を消費する可能性があることに注意する価値があります。これは食生活を多様化するのに役立ち、飲み物自体もすぐに飽きることはありません。ケフィアカクテルには蜂蜜を加えたレシピなど、たくさんのレシピがあります。そのうちの1つは次のように準備されています。

脂肪含有量が最大1％のケフィア250mlを準備します。
そこに小さじ1杯の蜂蜜を加えます。同量のローズヒップシロップでも代用可能です。
最後に、オーツ麦または小麦ふすまのパウダーをスプーン一杯加えます。
滑らかになるまですべてをかき混ぜます。
2回目の朝食または最後の食事の代わりにお使いください。

シナモン

ケフィアの脂肪燃焼特性を高めるために、シナモンなどのさまざまなスパイスをケフィアに追加できます。減量効果に加えて、飲み物の味も改善されます。これは、ケフィアに慣れてしまったり、飽きてしまったりしないようにするために特に重要です。カクテルの準備は非常に簡単です。コップ一杯の発酵乳飲料に小さじ半分のシナモンを加えるだけです。脂肪の燃焼プロセスが夜に体内で起こるように、就寝前に摂取することをお勧めします。

減量のために飲むのに最適なケフィアのブランドは何ですか?

どのケフィアが減量に最適かを見つけたら、より人気のあるメーカーの評価を研究する価値があります。製品名に加えて、レビューにはカロリー量、脂肪量、いくつかの基本的な特徴、および価格が表示されます。「ハウス・イン・ザ・ヴィレッジ」、「プロストックヴァシノ」、「ダノン」、「バイオマックス」など、需要がありレビューも良いブランドが紹介されています。さらに、各メーカーは、脂肪含量の異なるケフィアを顧客に提供しています。

脂肪分：

カロリー:

100gあたり34.6カロリー。

特徴:

生産 – ヴォロネジ;
保存期間 – 13 日間。
保管条件 - 2〜4度。
重量 – 1000 g;
組成 - ケフィア粒スターター、ビフィズス菌を含む標準化牛乳。

80ルーブル。

ビフィズス菌を強化したバイオ製品ケフィア、アクティビア 1%

脂肪分：

カロリー:

100gあたり39カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 24 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 835 g;
組成 - スキムミルク、クリーム、乳培養スターター、酵母、ビフィズス菌アクティレギュリス。

93こする。

プロストックヴァシノ

脂肪分：

カロリー:

100gあたり36カロリー。

特徴:

制作 - ウラジミール;
保存期間 – 14 日間。
保管条件 - 4〜6度。
重量 – 930 g;
原材料：スキムミルク、全乳、ケフィアグレインスターター。

69こすります。

Roskachestvoによるファン研究の一環として、47ブランドのケフィアについて35の品質および安全性指標が研究され、そのうち36指標が2018年に、11指標が2019年に検査された。サンプルには、ロシア人の間で最も人気のある連邦および地域の商標が含まれていた。製品のほとんどはロシア連邦（ベルゴロド、ブリャンスク、ウラジミール、ヴォログダ、ヴォロネジ、カルーガ、レニングラード、モスクワ、ノヴゴロド、ノボシビルスク、リャザン、サラトフ、スヴェルドロフスク、トヴェリ、トムスク、トゥーラ、ヤロスラブリ地域、カバルダ・バルカ地方）で生産されています。チュヴァシ共和国、バシコルトスタン共和国、クラスノダールおよびスタヴロポリ準州、ならびにモスクワおよびサンクトペテルブルク）。さらに、この研究にはベラルーシ共和国の 3 ブランドのケフィアも含まれていました。購入時のケフィア 1 パッケージの価格は 22.77 ルーブルから 149 ルーブルの範囲でした（調査には 450 g から 1 kg の範囲のパッケージに入った製品が含まれていました）。臨床検査の結果によると、13ブランドのケフィアは、法律の必須要件だけでなく、ロスカチェストボ規格の強化された要件「36コペイカ」、「アビダ」、「「アグロコムプレクス」、「ドミク対デレフネ」、「モロチナヤ・ブラゴダット」、「ネジェゴル」、「オスタンキノ1955」、「プロストックヴァシノ」、「ルズスキー」、「スヴィトロゴリエ」、「トンモロコ」、「ヤルモルプロド」、パルマラート。現地化のレベルの決定を含む生産状況の技術分析を行った後、ロシア製品に品質マークを割り当てる決定が下されます。「36 kopecks」、「Agrokompleks」、「Ostankinskoye 1955」、「Ruzsky」、「Tommoloko」、および Parmalat の商標を持つケフィアは、すでに品質マークを取得しています。

ロシアの品質システムの基準

ケフィアのロスカチェストボ規格では、主要パラメータにおいて、現在の GOST と比べて品質と安全性に関してより厳しい要件が課されています。したがって、ロシア品質マークの申請者となる可能性のある人は、でんぷんや抗生物質を含むべきではありません。ロシア品質マークを取得するには、ケフィア生産の現地化レベルが少なくとも 85% である必要があります。

ケフィアの研究はロシア人の間で最も人気のあるものの一つである。この出版後、ロシアのさまざまな地域の消費者からの手紙がポータル、ソーシャルネットワーク、ロスカチェストヴォのモバイルアプリケーションに届き始め、連邦ブランドと地域ブランド、大規模ブランドと地元ブランドなど、他のブランドのケフィアを調査してほしいという要望が寄せられた。すべての要望を考慮し、一通の手紙も放置しないために、私たちはこの研究を定期的に行うことにしました。時間が経つにつれて、新しいケフィアブランドのテスト結果が補充されます。

ケフィアの微生物学

悪いニュースは後回しにして、ポジティブなニュースから始めましょう。

ケフィアには危険な量の放射性核種は検出されませんでした。研究されたすべてのケフィアは放射線学的に安全です。

すべてのサンプルにおいて、重金属の含有量は最大許容レベルを超えません。

研究されたケフィアには有機塩素系殺虫剤は検出されませんでした。

微生物学に関しては、テストされたケフィアには有毒なカビ毒素 (アフラトキシン M1)、黄色ブドウ球菌、病原性微生物 (サルモネラ菌を含む) が含まれていません。

最後に悪いニュースです。5 つのブランドのケフィアから大腸菌が検出されました。これ 「ブデノフスクモル製品」, 「ダブレカノヴォ」, 「ドゥブロフカの乳製品」, 「乳製品工場「スタヴロポリ」」そして 「クバンの太陽」.

– ケフィアは複雑な製品です。

– 技術科学の候補者である VNIMI の技術および化学管理研究所の所長が説明します エレナ・ユロワ。 – 天然ケフィアの製造では、技術者によってすでに標準化された牛乳混合物に生きたスターターが導入されます。したがって、企業内の条件が理想に近い、つまり表面や容器が清潔であることが重要です。そうすれば問題はありません。しかし、製造条件に少しでも違反があると...技術者が容器を開け*、スターターを加え、混合している間に、大腸菌などの細菌がケフィアに侵入する可能性があります。それらは長い間成長しませんが、ある時点でまだ自分自身を感じさせるでしょう。完成したケフィアは家庭用冷蔵庫に保管されており、細菌の発生に適した雰囲気が漂っています。別の選択肢もあります。製造条件は失敗がなく理想的でしたが、ケフィアが店頭に並んだ時点ですでに大腸菌が発生し始めていました。したがって、大腸菌が検出されれば、いずれにしても危険です。

* スターターが自動的に導入される多くの企業では、主な汚染源はスターター自体です。製造中に問題が発生した場合、微生物はスターター培養物から正確にケフィアに入ります（注記編集.).

また、ケフィアの商品名では 「オコリッツァ」カビが見つかった。これらの違反に関する情報は管理および監督当局に転送されました。

ただし、記載されている違反は 2018 年に発見されたものであることに注意することが重要です。 2019年に検査されたケフィアには微生物学的違反はありませんでした。このように、商品を販売する条件は改善されつつあることがわかります。小売業者は品質に努め、製品を損なうことなく消費者に届けます。

ケフィアを安くするにはどうすればいいですか？

…植物性脂肪を添加することにより

ケフィアの状況は決してひどいものではありませんが、抗生物質もそれを免れません。したがって、微量のテトラサイクリン系の抗生物質が 9 つのブランドの製品から検出され、ペニシリン系の抗生物質が 1 つのブランドのケフィアから検出されました。しかし、これらの量はすべて、法律で定められた基準を超えることはありません。

「乳製品中に管理されている抗生物質を含む動物用医薬品の残留量は非常に少ないため、非常に複雑な検査法を使用して牛乳中でのみ測定することができます」と乳製品TK 470/MTK 532規格技術委員会の事務局長は述べています。、標準化グループロシア酪農組合の責任者、技術科学の候補者 ラリサ・アブドゥラエワ。 – 同時に、そのような研究方法の感度も非常に高くなければなりません。薬物の残留物は、治療を受けた牛の乳製品に残留します。法律によれば、そのような牛乳は工場に供給されるべきではないが、どうやら供給業者の1人が獣医師の厳格な指示に従わず、単に「利益を追求した」と判断し、工場は牛乳を受け入れて検査したようだすべての指標において、そのような低濃度の抗生物質は「見られなかった」のです。

正式には、これらの製品の製造業者は違反者とみなされません。これらのブランドのサンプル中の抗生物質の量は、技術規制で定められた量を超えません。しかし、そのようなケフィアはロスカチェストヴォの強化された要件を満たしておらず、ロシアの品質マークの資格を得ることができません。

足りない

製品の重量によって消費者を欺く製造業者は、すでに別の「ブラック」リストに掲載される可能性があります。専門家はケフィアを研究したときに同様のことを発見しました。そして、たとえ 1 つのケースしか存在しないとしても、それは存在します。したがって、ケフィアの実際の正味質量は 「ブデノフスクモル製品」 500グラムと記載されている場合は450グラムです。つまり、消費者は空白の約 10% を支払うことになります。

ケフィアドリンクではなく、害を及ぼさずに利益をもたらす適切なケフィアを選択する方法。間違いなく、ケフィアは抗菌プロバイオティクス効果を持つ貴重で健康的な発酵乳製品です。ただし、ケフィアを選択するときは、この記事で今日共有するいくつかの秘密を覚えておく必要があります。

ケフィアの種類

使用する牛乳と脂肪の質量分率に応じて、ケフィアは全脂肪と低脂肪に分けられます。全脂肪ケフィアには、1 ～ 3.2 パーセントの脂肪の質量分率が含まれています。低脂肪ケフィアはスキムミルクから作られます。

次に、脂肪ケフィアと低脂肪ケフィアはサブタイプに分類されます。したがって、ビタミン C を添加した脂肪ケフィア、タリン 1 パーセント、脂肪含有量 1 および 2.5 パーセントのフルーツケフィア、およびクリームを含む脂肪含有量 6 パーセントのケフィアがあります。

低脂肪ケフィアにはビタミンC、タリン低脂肪ケフィア、低脂肪フルーツケフィア、全乳、乾燥乳、脱脂乳の混合物から作られる特別なケフィアが含まれています。

色

高品質のケフィアの色は、わずかにクリーム色がかった乳白色でなければなりません。製品の黄色は、有効期限がすでに過ぎており、ケフィアが腐っていることを示しています。ケフィアに色合いがある場合、それは食品または果物添加物を装って染料が加えられたことを意味します。この製品の使用は推奨されません。

匂い

新鮮で高品質な天然ケフィアは乳製品の香りがします。ケフィアが酸性の匂い、またはある種の不快な匂いを発している場合、それはすでに発酵していることを意味します。この種のケフィアは買えません。

味

本物のケフィアは、わずかに酸味のある発酵乳製品の味がするはずです。ケフィアの強い酸や腐敗は製品の腐敗を示します。また、ケフィアは苦味があってはなりません。さらに、ケフィアには甘味や後味があってはなりません。

一貫性

ケフィアは、塊やホエイがなく、均一な粘稠度を持っている必要があります。ケフィアの表面にホエーが存在し、製品自体にフレークや塊が存在する場合は、ケフィアがすでに劣化し始めているか、発酵が始まっていることを示しています。このケフィアは消費には適していません。

ケフィアには、濃厚で液体の粘稠度もあります。両方のタイプのケフィアは、化学組成が異なるのではなく、製造方法が異なります。濃厚なケフィアはボトルで直接発酵し、液体ケフィアは大きなタンクで発酵し、その後ボトル、袋、箱、または袋に注がれます。

コンパウンド

ケフィアを選ぶときは、通常製品のラベルやパッケージに記載されているその組成に注意してください。本物のケフィアは、低温殺菌牛乳とケフィアグレインスターターから作られます。ケフィアには、有益な発酵乳バクテリア、いわゆるビフィズス菌や特別な酵母も含まれている場合があります。

ケフィアの品質は、ケフィアに含まれるタンパク質の量によって決まります。したがって、高品質のケフィアには少なくとも 3% のタンパク質が含まれている必要があります。同時に、3グラムのタンパク質を含む1パーセントのケフィアは、脂肪含有量が2.5パーセントの製品と同じくらい有用です。

タンパク質、脂肪、炭水化物、有機酸に加えて、脂肪含量 3.2% のケフィアには、ビタミン A、B1、B2、PP、C、ベータカロテンも含まれています。このケフィアは高カロリーとみなされ、56 kcalが含まれています。ケフィア 1 パーセントには 28 kcal しか含まれていません。

ケフィアには、製品を豊かにする有益なビフィズス菌が含まれている場合があります。ビオケフィアには有益な細菌が含まれているため、消化しやすく、胃腸管に治癒効果があります。ビオケフィアは、乳製品にアレルギー反応がある人にも役立ちます。

ケフィアにフルーツ添加物が含まれている場合、それはすでにケフィアドリンクです。本物のケフィアには、追加の添加物や保存料が含まれていてはなりません。そのような製品は胃腸管にも体全体にも利益を及ぼさないからです。

パン種

天然の高品質ケフィアは、低温殺菌牛乳にケフィアグレインスターターを加えて作られています。これらの菌類は、それらを入手するための技術とプロセスが一貫していれば、非常に有用です。ケフィア粒を加えると、この製品は本物で生き生きとした栄養価の高いものになります。

現在、メーカーは粉ミルクスターターからケフィアを製造する方法を学びました。これは使いやすく、簡単に作ることができ、長期保存も可能です。しかし、そのようなパン種で作られた製品はもはやケフィアではありません。通常、ラベルに書かれているのはケフィアではなく、ケフィアドリンクです。したがって、ケフィアを選択するときは、ラベルにどのような組成が示されているかを確認してください。

サプリメント

特別な有益なビフィズス菌を通常のケフィアに加えることができ、体が製品をより良く簡単に吸収するのに役立ちます。さらに、ビフィズス菌は神経系や心臓血管系に有益な効果をもたらし、体内の老廃物や毒素を除去します。

しかし、ケフィアにあらゆる種類の果物や食品添加物、果物やベリーのかけら、染料や香料が含まれることは、体には影響を与えませんが、逆にアレルギーを引き起こす可能性があるため、望ましくありません。フルーツ添加物を含むケフィアは、ケフィアドリンクのカテゴリーに入ります。

成熟度レベル

ケフィアの成熟度は、酸性度、タンパク質の膨張、二酸化炭素とアルコールの蓄積のレベルによって異なります。これに応じて、製品の成熟度には、弱、中、強の 3 つの段階があります。弱いケフィアは 1 日、中程度のケフィアは 2 日、それに応じて強いケフィアは 3 日で使用できます。

さまざまな種類のケフィアを摂取するときは、製品が強いほど胃腸管への影響が強く、胃や腸の消化液の分泌をより活発に刺激することを覚えておく必要があります。したがって、胃腸管の病気に苦しんでいる人は、どの種類のケフィアを摂取できるかについて医師に相談する必要があります。

酸度

ケフィアの品質は使用する牛乳に直接依存します。ケフィアの味はその酸味によって決まります。製品の酸性度が高いほど、美味しくて健康的になります。ただし、ケフィアは酸っぱすぎてはいけません。高濃度の酸性度を含む製品は、胃疾患に苦しむ人々の使用には推奨されません。

脂肪分

ケフィアの脂肪含有量は、ケフィアの製造に使用される牛乳の品質によって異なります。牛乳の脂肪分が多ければ多いほど、ケフィアの脂肪分も多くなります。製品中の脂肪含有量の質量分率は 1 ～ 6 パーセントの範囲です。ケフィアの平均脂肪含有量は 2.5 または 3.2 パーセントです。

製造日

ケフィアの利点は、その製造日によって直接異なります。ケフィアの特性と品質は製造日によって異なることを覚えておく必要があります。したがって、1日分のケフィアには下剤作用があります。しかし、ケフィアを2日間続けると体には逆効果になります。

3日間のケフィアは体にさらに強い影響を与えます。ただし、この発酵乳製品は誰にとっても有益であるわけではありません。 3日間のケフィアは、胃炎やその他の胃腸疾患に苦しんでいる人体に害を及ぼす可能性があります。

賞味期限

ケフィアを選ぶときは、まず賞味期限に注意してください。ケフィアの賞味期限は製造日から 10 日を超えてはなりません。寒い季節には、店の冷蔵庫に2日間保管されていたケフィアを購入できますが、それ以上は購入できません。暑い季節には、作りたてのケフィアしか買えません。

そのような製品には有益な細菌が含まれておらず、アルコール濃度レベルが7パーセントに達しているため、いかなる状況でも、5〜7日以上店頭に保管されているケフィアを購入しないでください。さらに、1週間分のケフィアは中毒を引き起こす可能性があります。

パッケージ

ケフィアはさまざまな種類の容器に注がれます。以前はガラス瓶や瓶が主流でしたが、現在はプラスチック製の容器や厚いボール紙のパッケージに取って代わられています。ペットボトルと厚いボール紙のパッケージにより、製品をより長く保存し、直射日光から守ることができます。

ラベル

ケフィアを選ぶときは、そのラベルを注意深く調べてください。製品の製造日と有効期限だけでなく、製造業者の名前、ケフィアの組成も表示する必要があります。ラベルには、乳酸菌の含有量に関する情報も表示する必要があります: 製品 1 グラムあたり 107 CFU ケフィアのラベルには、ケフィアの脂肪含有量を表示する必要があります。

製品ラベルには、ケフィアに使用される酵母の量に関する情報が記載されています。したがって、ケフィアを選択するときは、製品1グラムあたりの酵母の量（104 CFU）に注意してください。したがって、ラベルには低温殺菌牛乳やスターターカルチャーを含む製品の全成分を記載する必要があります。

役立つヒント

ケフィアを選ぶときは、まずパッケージとラベルをよく調べてください。いかなる状況においても、パッケージが膨らんだり、開いたり、ベタベタしたりしてはいけません。汚れがあってはなりません。ケフィアの組成は、脂肪含有量の質量分率とケフィアに含まれるタンパク質、真菌、酵母、ビフィズス菌の量を示すラベルに記載する必要があります。

ケフィアの製造日と賞味期限には必ずご注意ください。ケフィアの保存期間は 5 日を超えてはなりません。賞味期限が10日以内のケフィアは選ばないでください。保存料、着色料、フルーツ添加物、香料が含まれていないケフィアを選択してください。ラベルにはケフィア製品ではなく、ケフィアと記載する必要があります。

平均脂肪含有量が 2.5 または 3.2 パーセントのケフィアを選択してください。これが最良の選択肢です。減量ダイエットをしている場合は、脂肪含有量が 1% 以下のケフィアを購入してください。

ケフィアの粘稠度は、製品の脂肪含有量に対応する必要があります。脂肪含有量が 2.5 または 3.2 パーセントのケフィアは、かなり濃いはずです。脂肪含有量の質量分率が 1 パーセントに等しいケフィアは水っぽいです。

透明なプラスチックのパッケージに入ったケフィアを選んだ場合は、それをよく見てください。ケフィアは白い塊のない均一な塊である必要があります。ケフィアを振って、塊やフレークがないことを確認します。ケフィアの表面にホエイが形成されていることに気付いた場合は、すでに発酵しているため、摂取しないでください。

一般に、腐敗した製品は、酸っぱい、不快な、または刺激的な臭いを放ちます。したがって、ケフィアを選ぶときは、パッケージの匂いも嗅いでください。匂いが無ければ購入可能です。

有益な機能

ケフィアには、胃腸管だけでなく体全体にも有益な効果をもたらす有益な特性があります。ケフィアに含まれる栄養素は消化されやすいので、大人だけでなくお子様やご年配の方にもお召し上がりいただけます。

ケフィアにはプロバイオティクス効果があります。つまり、腸内微生物の組成に有益な効果があり、有害な細菌の増殖や腸感染症の発症を防ぎます。ケフィアは免疫力をよく改善し、腸内毒素症を治療します。

ケフィアは体の神経系に治癒効果をもたらし、ストレスや疲労を和らげます。ケフィアは睡眠障害に適応されます。それは多くの病気の治療に使用される食事療法の一部です。ただし、減量を目的としたケフィアダイエットは栄養士によってのみ処方され、そうでない場合は副作用を引き起こし、代謝機能不全につながる可能性があることを覚えておく必要があります。

ケフィアは体から老廃物や毒素を取り除き、それによって体を若返らせます。ケフィアを摂取すると髪と爪の成長が回復し、脆くなるのを防ぎます。ケフィアは骨組織を強化するために高齢者に処方されています。ケフィアには抗菌作用や抗菌作用もあります。

ケフィアの使用と保管に関するヒント

ケフィアは、この発酵乳製品を過剰に摂取すると副作用を引き起こす可能性があるため、適度に摂取する必要があります。子供も大人も1日あたり1〜2杯のケフィアを飲むことができます。ケフィアは少しずつゆっくりと飲む必要があります。

ケフィアは室温でのみ飲むことができるため、製品を使用する前に温める必要があります。味を甘くするためにケフィアに砂糖、新鮮なフルーツやベリーのかけら、シナモンを加えることができます。ケフィアは夕食の代わりになります。消化を良くするために就寝前に飲むこともできます。

GOSTによるとケフィアの賞味期限は製造日から7日間です。したがって、製品の製造日と推奨される保管温度条件を常に注意深く確認してください。ケフィアは密閉包装に入れて冷蔵庫で0〜6度の温度で2〜3日間保存されます。ケフィアは冷暗所に保管することもできます。

ケフィアのパッケージは腐らないように慎重に閉める必要があります。こうすれば十分長持ちします。ケフィアは、製品が厚いボール紙で梱包されている場合でも、10度以上の室温や直射日光にさらされる場所で保管しないでください。

ケフィアの開封済みパッケージは、製品を購入したばかりの場合、冷蔵庫で 2 日以内しか保存できません。ケフィアの発売から数日が経過した場合は、24時間以内に消費するか冷蔵庫に保管してください。

ケフィア、より正確にはケフィア製品に保存料、染料、香料、果物やベリーのかけら、その他の果物や食品添加物が含まれている場合、その保存期間や温度条件に対する耐性が高まります。しかし、そのようなケフィアは健康的ではありません。

良い選択ができることを願っています。

ご存知のとおり、発酵乳製品は消化プロセスにプラスの効果をもたらし、体にカルシウムを供給し、多くの有益な特性を持っています。今日は、これらの製品の 1 つであるケフィアを見ていきます。ケフィアは、ほとんどの人の食事に常に含まれています。

人気のドリンクのコクとは？

ケフィアは健康的な栄養製品の 1 つです。豊富で多様な成分が含まれているため、健康な体を維持することができます。

この発酵乳製品には次の物質が含まれています。

プロバイオティクス。
有機酸;
炭水化物;
天然糖。
脂肪;
ビタミン（PP、A、C、H、グループB）;
微量元素（ナトリウム、塩素、銅、クロム、リン、カルシウム、硫黄、ヨウ素、モリブデン、亜鉛、鉄、マンガン、セレン、フッ素、マグネシウム、カリウム、コバルト）。

最も消費されている製品の脂肪含有量は 3.2% であると考えられています。最適な量の脂肪が含まれており、優れた味を保証します。カロリー（製品100gあたり）は60Kcalです。

発酵乳製品に含まれる乳糖の主な部分は乳酸であるため、牛乳よりもはるかに体内への吸収が優れています。 1ml中に1億個以上の乳酸菌が濃縮されており、胃液の影響で乳酸菌が死滅することがなく、健康に効果を発揮します。

発酵乳製品が人体にもたらす利点

ケフィアは、その優れた味だけでなく、人体に対するプラスの、さらには治療効果でも愛されています。この飲料を他の発酵乳製品と比較すると、有用性の点で第1位であることがわかります。ケフィアを使用すると、体内の自然なバランスを回復できます。これは、エネルギー生産を刺激するフッ素、銅、ヨウ素、ビタミンなどの微量元素のおかげで可能になります。有益な微量元素の影響下で、神経系と皮膚が回復し、代謝プロセスが正常化されます。

この発酵乳製品は消化しやすいため、他の食品の消化を助け、食品の消化プロセスを正常化し、体全体の機能を促進します。

睡眠不足、栄養不良、座りっぱなしのライフスタイルによって生じる代謝の問題は、一般的な健康状態の悪化に影響を与えるだけでなく、時間が経つにつれてさらに深刻な問題を引き起こします。しかし ケフィアを摂取すると体の代謝が促進されます、それは人の状態の正常化につながります。

この飲み物を使用すると、細菌異常症の場合に胃腸管の微生物叢を回復し、障害の発症を引き起こした有害な細菌を排除できます。
また、カルシウム含有量が高いため、ケフィアが筋肉や骨組織にプラスの効果をもたらすことも注目されています。

この飲み物は免疫システムを刺激するため、手術や重篤な病気の後に体を回復させます。

この飲み物は神経系を落ち着かせる効果があるため、夜に少量のケフィアを飲むと不眠症の問題を解決するのに役立ちます。この効果は芳香族アミノ酸であるトリプトファンのおかげで達成されます。

一部の科学者は、プロバイオティクスの効果に関する研究に基づいて、発がん性化合物を破壊し免疫系を刺激することで体内の腫瘍形成を抑制するという仮説を提唱しています。

低脂肪または脂肪

低脂肪ケフィアと全脂肪ケフィアのどちらがより健康的で優れているかについては多くの意見があります。ほとんどの人は、低脂肪飲料は全脂肪飲料よりも悪いと主張します。なぜなら、低脂肪飲料に濃厚さを与えるために、製造中にさまざまな増粘剤が使用され、製品の有益な特性に影響を与えるからです。低脂肪飲料に含まれる一部の有益な物質は、脂肪が不足しているために体内に完全に吸収できないことが知られています。
また、さまざまな脂肪含有量のケフィアの中で、低脂肪製品には最小限のビタミンと有益な細菌が含まれているため、禁忌や過剰な体重がない場合は、中脂肪のケフィアを飲む方が健康的であることにも注目する価値があります。内容物または完全な脂肪。有益な成分がほぼ完全に吸収され、体に最もプラスの効果をもたらします。

上記の事実は、低脂肪ケフィアを飲めないという意味ではありません; 飲み物の組成に注意を払い、添加物や増粘剤のない製品を選択する必要があるだけです。

一日のどの時間帯に飲むのがベストですか？

朝と夕方のケフィアのより大きな利点についての質問に明確に答えることは不可能です。1日のさまざまな時間に、ポジティブではあるが根本的に異なる効果が得られるためです。朝、食事の前に飲み物を飲むと、体重を減らすのに役立つため、余分な体重を減らすことができます。実際、200 gのケフィアには、男性の1日のタンパク質摂取量の約10％、女性の1日のタンパク質摂取量の7％が含まれているため、筋肉量を増やし、エネルギーを補充するために朝に飲むのが役立ちます少なくとも次の食事までは保存されます。

プロテインダイエット中に発酵乳製品を飲むことが許可されているので、空腹時や朝食の補助として飲むと非常に役立ちます。
体が食物から必要なものをすべて摂取するには、腸内の「善玉」細菌によって分解されなければなりません。最初は食物の消化を促進し、その後初めて腸で栄養素の吸収が起こります。腸内の有害な細菌が優勢であるため、これらのプロセスが遅くなり中断され、食物の吸収の低下、ビタミン欠乏、膨満感、下痢、便秘を引き起こします。

手作りヘアマスクのレシピ

ケフィアを使用すると、枝毛の形成を防ぎ、根を強化し、髪の成長速度に影響を与え、さらに髪全体の状態を改善して、髪に光沢と強度を与えることができます。

ケフィアの脂肪含有量は、髪のタイプを考慮して選択する必要があります。低脂肪ドリンクは油っぽい髪に適しており、中脂肪ドリンクは普通の髪に適しており、高脂肪ドリンクは乾燥した髪に適しています。

マスクを作るには、ケフィアを快適な温度になるようにわずかに加熱する必要があります（最大39〜40度）。髪全体にたっぷりと潤滑剤を塗り、根元と乾燥した端の領域をよく処理します。ビニール袋を上に置き、頭にタオルを巻くと温室効果が得られます。このマスクを1時間放置し、温水とシャンプーで洗い流します。希望の効果が得られるまで、週に1〜2回程度この手順を実行できます。製品の効果を高め、より顕著な効果を得るには、ケフィアに卵黄、ゴボウ、ヒマシ油、またはホホバ油を加えることもできます。

ケフィアの摂取に対する禁忌には次のようなものがあります。

1歳までの年齢 - 子供の人生のこの時期の腸内の微生物叢は事実上存在せず、その活発な形成プロセスが起こっています。
胃の酸性度の増加。
個人の乳糖不耐症。
てんかんの存在。

ケフィアの摂取による害は、推奨用量を超えた場合、または期限切れの低品質製品を使用した場合に発生する可能性があります。この場合、胃の不調や食中毒の兆候が見られる可能性があります。
この飲み物による中毒を避けるために、冷蔵庫に保管する必要があります。暖かい場所で開いたままにすることはお勧めできません - すぐに劣化する可能性があります。

ケフィアは非常に健康的な発酵乳製品ですが、利点だけをもたらすためには、体の特性を考慮し、1日の推奨摂取量を超えないようにする必要があります。

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この飲み物の利点については多くのことが言えます。それはカロリーの低さではなく、成分にあります。主に優勢なのはプレバイオティクス細菌で、低カロリーの食事によって乱れた腸内細菌叢を回復するのに役立ちます。店頭で100％本物のケフィアを見つけるのは難しいため、製品の組成に厳密に注意してください。以下を含める必要があります。

ケフィアスターター。乳酸培養物、菌類、酵母を含むものが最も適していると考えられます。組成物に2つのうち1つだけが含まれている場合、その製品はヨーグルトまたは疑似ケフィアと呼ばれることがあります。「乳酸菌培養スターター」が含まれている飲み物を選んではいけません。

ケフィアに含まれるタンパク質も不可欠です。プロテインはバランスの取れた低カロリーの食事を作り、食欲を抑え、脂肪燃焼を促進します。タンパク質含有量は少なくとも 3% 必要です。

カルシウム。この微量元素も欠かせません。脂肪沈着の蓄積を防ぎ、体がより早くカロリーを燃焼するのを助けます。

パッケージには、粉乳または還元乳、果物添加物、染料、パーム油、保存料などの成分が含まれている必要はありません。これらの製品は、本物のケフィアをケフィアドリンクに変えます。この場合、農産物が最も適しており、自然です。優れたケフィアには次のものが含まれます。

低温殺菌牛乳。
生きた細菌またはケフィア粒の発酵。

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体重を減らすとき、食べ物を選ぶときの主な基準の1つは、そのカロリー量です。ケフィアにも同じことが当てはまります。カロリー量は脂肪分によって決まります。スリムな体型を実現するには、最も低い割合の飲み物を選択することをお勧めします。この場合のカロリー量は、製品100gあたり約25〜30kcalになります。この低脂肪ドリンクは余分なカロリーを摂取せずにあらゆるメリットをもたらします。

減量に最適なケフィアの脂肪含有量はどれですか?

完全に低脂肪のケフィアには多くの有用なビタミンが含まれていないため、このオプションを選択する価値はありません。さらに、食事から脂肪を完全に排除する必要はなく、体にはお茶が必要です。最良の選択肢は、脂肪含有量が 1% までの飲み物を選ぶことです。食事に植物油を使用する場合、このケフィアは適しています。食事中の脂肪が完全に制限されている場合は、脂肪含有量が 2.5% のオプションを選択してください。

賞味期限

作りたてのケフィアと数日経過したケフィアのどちらが減量に適していますか? 新鮮な製品だけがプラスの特性を持っています。天然ケフィアの賞味期限は製造日から7〜10日です。この期間は、飲み物中の細菌が生きている唯一の期間です。保存期間が長いほど、防腐剤が存在することを示します。酸っぱいケフィアも体に同じ効果をもたらしますが、次のような影響があります。

酸性度が高く、消化器系の機能に悪影響を与える可能性があります。
強い下剤効果があります。

製品の粘度は、有効期限が切れていることも示します。新鮮なケフィアは均質です。振ったときに飲み物の中にホエーとフレークの2つの層が現れる場合、これは賞味期限を示しています。これは、飲み物の黄色、苦味、強い匂いによっても示されます。そのような飲み物を飲むことは絶対に不可能です。生品はやや酸味があり、臭みはなく、色は白色です。

ケフィアを飲んで体重を減らす方法

重要な問題は、どのケフィアが減量に最適であるかだけでなく、どのように積極的に飲むかということです。多くの栄養士がこのドリンクを夕食または就寝前に飲むことを推奨していますが、それには十分な理由があります。ケフィアの強力な脂肪燃焼効果はカルシウムによるもので、カルシウムは夕方に最もよく吸収されます。このため、就寝前にこのようなカクテルを一杯飲むと、減量が本当に促進されます。このニュアンスに加えて、次の使用規則を遵守することが重要です。

毎日の標準。ケフィアの最適量は1日あたり200〜400mlです。体積が大きくなると、腫れ、膨満感、重度の鼓腸を引き起こす可能性があります。

受け取り時間。この飲み物は夕方だけでなく適しています。朝の朝食には、そばやフルーツミックスとケフィアがおすすめです。昼食には、精神活動を維持し、甘い夢を抑制するために、蜂蜜またはシナモンを加えてこの製品を一杯飲むことができます。

間隔。これがケフィア単体ダイエットの場合、3日以上続けることは不可能であり、お茶は体にとって大きなストレスとなります。カクテル、果物、野菜を使用したバランスの取れたメニューを使用すると、ケフィアによる減量は 7 日、10 日、さらには 21 日間持続します。

蜂蜜入り

どのケフィアが減量に最適であるかと尋ねられたとき、添加物を含む飲み物を消費する可能性があることに注目する価値があります。これは食生活の多様化に役立ち、飲み物自体にすぐに飽きることもありません。ケフィアカクテルには蜂蜜を加えたものなど、たくさんのレシピがあります。そのうちの1つは次のように準備されています。

そこに小さじ1杯の蜂蜜を加えます。同量のローズヒップシロップでも代用可能です。

最後に、オーツ麦または小麦ふすまのパウダーをスプーン一杯加えます。

2回目の朝食または最後の食事の代わりにお使いください。

シナモン

ケフィアの脂肪燃焼特性を高めるために、シナモンなどのさまざまなスパイスをケフィアに追加できます。減量効果に加えて、飲み物の味も改善されます。これは、ケフィアに慣れてしまったり、気にならなくなったりしないようにするために非常に重要です。このカクテルの作り方はとても簡単で、コップ一杯の発酵乳飲料に小さじ半分のシナモンを加えるだけです。夜に体内で脂肪の燃焼プロセスが起こるように、就寝前に摂取するのが最善です。

減量のために飲むのに最適なケフィアのブランドはどれですか?

どのケフィアが減量に最適かを見つけたら、より有名なメーカーの評価を調査する価値があります。レビューには、製品名に加えて、カロリー量、脂肪分、いくつかの基本成分、価格が表示されます。「ハウス・イン・ザ・ヴィレッジ」、「プロストックヴァシノ」、「ダノン」、「バイオマックス」など、需要があり、優れたレビューを持つブランドが紹介されています。さらに、メーカー全体がさまざまな脂肪含有率のケフィアを顧客に提供しています。

脂肪分：

カロリー:

100gあたり34.6カロリー。

特徴:

生産 – ヴォロネジ;
保存期間 – 13 日間。
重量 – 1000 g;

80ルーブル。

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村の家

脂肪分：

カロリー:

100gあたり37カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 15 日間。
重量 – 1000 g;

83こする。

脂肪分：

カロリー:

100gあたり43.4カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 15 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 1000 g;

93こする。

脂肪分：

カロリー:

100gあたり39カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 24 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 835 g;

93こする。

プロストックヴァシノ

脂肪分：

カロリー:

100gあたり36カロリー。

特徴:

制作 - ウラジミール;
保存期間 – 14 日間。
重量 – 930 g;

69こすります。

ビデオ: ケフィアの減量効果

レビュー

エレナ、36歳

非常に頻繁にケフィア断食日を設定します。飲み物を買うときは、必ず成分を理解します。 Vkusnoteevo 製品には、各添加剤の含有量が少なくなります。他のオプションも試しましたが、鼓腸が起こらないのはこれだけです。

イリーナ、28歳

私はよくケフィアを購入しますが、賞味期限が短い飲み物を買うようにしています。農産物、天然茶もおすすめです。胃に問題を引き起こすことはありません。たとえ値段が高くても、健康のために後悔しないようにしています。

theadvice.ru

P (余白-底部: 0.21cm;)

春になると、女性は伝統的に自分の体型について考え、体重を減らし、冬の「堆積物」を体から浄化するように努めます。そしてまず第一に、ケフィアはアシスタントとして使用されます。

ロシアでは、さまざまなメーカーから毎年約100万トンのケフィアが生産されています。店頭での価格は1リットルあたり40〜120ルーブルの範囲です。賞味期限：7日から15日。メーカーはラベルを「BIO」、「ナチュラル」、「伝統的」、「GOSTに従って製造」という言葉で「装飾」しています。どれが一番いいですか？

NP Roskontrol の専門家は、さまざまなブランドからケフィアを購入しました。

— 「村の家」1%、

— 「プロストックヴァシノ」 1%、

— 「ルスキー」 3.2-4%、

— 「36 コペイカ」 3.2%、

— ケフィア製品「アクティビア」、

— ビフィズス菌Bio MAX 1%が強化されたケフィア、

—「ヴクスノテエボ」1%。

みんな無事だよ！

すべてのサンプルは安全要件への準拠に関するテストに合格しました。専門家はケフィアに含まれる微生物（大腸菌、ブドウ球菌、サルモネラ菌）、カビ、毒素、抗生物質、防腐剤の含有量を検査しました。製品中に禁止物質は検出されませんでした。これは、すべての製造業者が工場内の衛生規則を誠実に遵守していることを示唆しています。

製品には植物性脂肪も含まれておらず、すべてのサンプルは牛乳とサワードウから作られていました。「Ruzsky」ケフィアは全乳から作られているため、ロスコントロール評価の自然さ指数でより高いスコアを獲得しました*。残りの製品は正規化された牛乳（スキムミルクとクリーム）から作られています。

有益な細菌についてはどうですか？

有益な乳酸菌はすべての製品に推奨量（10^7 CFU/g）含まれています。 Bio MAX、Activia、および Vkusnoteevo kefir にも 10^6 CFU/g の生存可能なビフィズス菌が見つかりました。同時に、Activia にはより多くのビフィズス菌が含まれています - 10^8 CFU/g は、その高いプロバイオティクス特性を示しています (単にさらに便利です）。

しかし、組成物には記載されていますが、アクティビアには酵母がまったく含まれていません。おそらくメーカーが熟成技術に違反したか、保存中に酵母が死滅したのでしょう。規制文書によると、ケフィアには生きた酵母 (少なくとも 10^4 CFU/g) が含まれている必要がありますが、ケフィア製品であるという事実により、ケフィア規格の要件は適用されません。

残りの製品は酵母含有量の基準を満たしていました。「Ruzsky」ケフィアは特に際立っていて、他のサンプルよりも20％多くの酵母を含んでいます。ちなみに、ケフィアのビタミンB源は酵母です。

すべてがそれほどスムーズではありません

ケフィアを研究する際に専門家を驚かせた唯一のことは、サンプル中のタンパク質の量でした。 4 つの製品 (「ハウスインザヴィレッジ」、「プロストックヴァシノ」、バイオ MAX、および「36 コペイカ」) では、タンパク質含有量がラベルに表示されているよりも高く、標準よりも大幅に高くなっています。専門家らは、おそらくメーカーが技術に違反したか、タンパク質含有量の高い成分（粉ミルクなど）を追加したのではないかと示唆した。ただし、そのような逸脱は、このケフィアの有用性が低いことを意味するものではありません。逆に、タンパク質含有量が高いほど、栄養価が高いことを示します。

— それにもかかわらず、この事実は消費者に虚偽の情報を提供したとみなされ（ロシア連邦行政犯罪法第 14.8 条）、法人には 5 から 10,000 ルーブルの罰金が科せられる。メーカーの責任を問うには、検査を実施するロスポトレブナゾルに連絡する必要があり、必要に応じて書類が裁判所に提出されます。ご存知のとおり、大手メーカーの場合、罰金は微々たるものですが、製品検査のコストは高額です。この点に関して、この条項に基づいてメーカーに責任を負わせることはほとんど不可能です」とNPロスコントロールの主任弁護士セルゲイ・ジューコフは言う。

好みに応じて選択してください

テイスティング中に、専門家は最もおいしいケフィア「ヴクスノテボ」と「36コペイカ」を発見しました。同時に、「36コペック」ケフィアは、実験室で確認されたテストサンプルの中で最も酸味があり、正常範囲内ではありますが、その酸性度指数が最も高くなります。 Bio Max と Activia kefir は酸度が最も低く、この指標によると、ベビーフード製品の要件も満たしています。

ちなみに、驚かれるかもしれませんが、通常のケフィアは小さなお子様には与えてはいけません。

「大人が飲む通常のケフィアには0.2～0.6％のアルコールが含まれており、これはケフィア1杯あたり約1.2mlの純アルコールに相当します」とNPロスコントロールの専門家部門責任者のアンドレイ・モソフ氏は説明する。 -どうやら、かなりのようです。しかし、ケフィアは生後6〜8か月の子供に与えられ、この年齢では平均体重は7〜8キログラムです。計算してみると、赤ちゃんのケフィアに含まれるアルコールの量は、大人のウォッカ 25 ml と同じになります。子供にケフィアを毎日与えると、アルコール依存症になる可能性があります。そのため、子供たちは品質と安全性の要件が強化された特別な子供用ケフィアのみを飲むことができます。

医師のコメント

それは誰にとって有害ですか？

したがって、ロスコントロールの検査では、検査されたすべてのサンプルは安全な製品であり、特性がわずかに異なるだけであることがわかりました。いずれかを選択できます。ただし、禁忌がない場合に限ります。

「ケフィアは胃炎、胃潰瘍、痛風には禁忌です」と栄養士のマリーナ・コピトコ博士は説明する。 — 健康な人には、脂肪含有量が 2.5 ～ 3.2% のケフィアが最適です。過剰な体重に問題がある人には、低脂肪ケフィアが推奨されます。ケフィアの1日の摂取量はグラス1杯で、夕食中または夕食後に飲む必要があります。重要な点が1つあります。食後3時間以上経過した場合、ケフィアによる治療効果はありません。胃の塩酸がすべての有益な微生物叢を破壊します。

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ケフィアの選択

医師によれば、年間36リットルのケフィアを摂取する必要があるそうです。それほど多くはなく、1日あたり約100グラムです。しかし、ロシア人は平均して21リットルしか飲まない。しかし、この飲み物は喉の渇きを潤すだけでなく、健康を改善します。もちろん、天然物について話している場合。

天然ケフィアには、ミルクとケフィア粒から作られた特別なスターターという 2 つの材料だけが含まれています。しかし、悪徳メーカーは両方を使って「不正行為」を行っています。菌類の代わりに乾燥サワー種を使用します。特別な保管条件を必要としないため、準備プロセスが簡素化されます。（たとえば、ケフィア粒は25〜30度の温度で24時間保存する必要があります）。ただし、最終製品の味は依然として本物のケフィアとは異なります。

ケフィアは、全乳、標準化乳、脱脂乳、再構成乳、およびそれらの混合物から調製されます。

全乳では、脂肪分も成分の含有量も変わりません。最高に美味しいケフィアが出来上がります。正規化 – 牛乳の脂肪含有量を一定レベルに調整します。したがって、ケフィアは 1.5、2.5、2.5 になります。 3.2%。再構成は濃縮または乾燥から得られます。価値は標準化より劣ります。混合乳は、標準化乳と還元乳から構成されます。

飲料に含まれる脂肪分が 1% 未満の場合、それはスキムミルクから作られています。ビタミンは含まれていません。ダイエット中であっても、1％または2％の製品を摂取してください。クラシック - 3.2%。脂肪分が多ければ多いほど、当然ながら栄養価も高くなります。

店頭で購入する人にとって、ケフィアがどのような原材料から作られているかを理解するのは困難です。また、独立した調査によると、メーカーは粉乳、ホエー、乳脂肪、水の混合物である再結合乳をよく使用していることがわかっています。この製品には本物のケフィアの味はなく、最も重要なことに、有益な特性はありません。

混ぜますが振らないでください

ケフィアはタンクまたはサーモスタットにすることができます。しかし、これは発酵乳飲料の品質を変えるものではありません。ただし、サーモスタットの方が味が少し豊かになるかもしれません。ちなみに、商品の製造時期によっても味が異なります。ケフィアは、製造技術に関係なく、保存期間を通じて辛味と酸味が増します。つまり、文字通り組み立てラインから出てきたばかりのケフィアは、1週間前よりも柔らかくなります。

高価なケフィアには「オーガニック製品」という刻印が見られることがあります。メーカーはこれについて次のように説明しています。製造時には、生態学的にきれいな地域で新鮮な草を食べた牛から得た牛乳を使用し、原材料の加工には化学物質は使用していません。しかし、この研究では、安価な製品と「オーガニック」製品の間に質的な違いがあることは明らかにされませんでした。したがって、過剰に支払う価値があるかどうかは自分で判断してください。

パッケージに「ケフィアドリンク」と書かれている場合は、喉の渇きを潤しますが、有益な特性はありません。

自分自身でテストしてみた

本物のケフィアは、GOST 314054に従って作られています。また、パッケージにある略語アイコンSTPを探してください。これは、飲料が乳製品の技術規制に従って製造されていることを保証します。品質の最も重要な指標は、乳酸菌の濃度です。ケフィアがその有益な特性を負っているのは彼らです。

酵母の存在は、製品が現代の濃縮物の助けを借りずに、菌類を使用して酵母で発酵されていることを示しています。

秘密の入った箱

パッケージはケフィアの有益な特性を維持するのに役立ちます。お金を節約したい場合は、柔らかいビニール袋に入れて持ち込んでください。光や酸素からしっかり守ります。確かに、飲み物はその中に長く保存されません - わずか10日間です。長期保存 - ボトルまたは箱入り: 特殊なプラスチックと多層保護材により保存が促進され、最長 2 週間は製品が劣化しません。ケフィアはガラスでも入手できますが、そのようなパッケージは価格に大きな影響を与えます。

選ぶときは、製品のボリュームに注意してください。メーカーは時々、質量と体積が等しいという事実をもてはやします。これは、私たちが学生時代に水 1 リットルの重さが 1 キログラムであることを覚えているからです。しかし、ほとんどの発酵乳製品は水より重いのです。たとえば、ケフィアのパッケージに 900 g と記載されている場合、900 ml ではなく 873 ml を購入することになります。些細なこと、不快なことではありません！そしてメーカーにとっても、それは大きなメリットとなります。

開封したパッケージは冷蔵庫で 2 日以内に保管してください。

品質検査

購入した製品が良いかどうかを判断するのに役立つ簡単なテストがあります。ケフィアをグラスに注ぎ、数口大きく飲みます。壁に「溝」があり、唇に「口ひげ」がある場合、それは飲み物が本来あるべき密度で均一であることを意味します。

良いケフィアは、サワーミルクのような独特の香りと味を持っている必要があります（決して悪臭や酸っぱさはありません！）。色は白で、粘稠度は液体サワークリームに似ています。凝固物 (塊ではありません) が発生する場合がありますが、振ると簡単に崩れます。

飲み物が分離すると、透明でわずかに緑色がかった液体（ホエー）が放出されます。これは、ケフィアの酸性度が非常に高いことを示しています。使用をやめるべきです。おそらく、その商品はカウンターの上に置かれていると思われます。

ケフィアをグラスに注ぎ、軽く振ります。新鮮な飲み物はあまり泡立ちません。ソーダに似ていて、賞味期限がまだ切れていない場合は、製品の保管方法が間違っていたか、会社が温度を監視していなかったために、製品の発酵が早すぎた可能性があります。このケフィアを使用して、たとえばパンケーキを作ります。

しかし、普通の水は、製品に増粘剤が含まれているかどうかを理解するのに役立ちます。それにケフィアを加えるだけです。製品に必要な粘稠度を与えるために使用される大豆粉またはデンプンが含まれている場合、それらはフレークに変わります。

ライフハッキング.ru

ケフィアの組成はどうあるべきですか？

ケフィアスターター。最も有用なのは、乳酸培養物、菌類、酵母を含むものであると考えられています。組成物に2つのうち1つだけが含まれている場合、その製品はヨーグルトまたは疑似ケフィアと呼ばれることがあります。「乳酸菌培養スターター」が含まれている飲み物を選んではいけません。

ケフィアのタンパク質も必須です。プロテインはバランスの取れた低カロリーの食事を作り、食欲を抑え、脂肪燃焼を促進します。タンパク質含有量は少なくとも 3% 必要です。

カルシウム。この微量元素も必要です。脂肪沈着の蓄積を防ぎ、体がより早くカロリーを燃焼するのを助けます。

低温殺菌牛乳。
生きた細菌またはケフィア粒の発酵。
酵母菌とビフィズス菌。

発酵乳製品のカロリー量

減量に最適なケフィアの脂肪含有量はどれですか?

賞味期限

酸性度が高く、消化器系の機能に悪影響を与える可能性があります。
強い下剤効果があります。

ケフィアを飲んで体重を減らす方法

毎日の標準。ケフィアの最適量は1日あたり200〜400mlです。体積が大きくなると、腫れ、膨満感、重度の鼓腸を引き起こす可能性があります。

受け取り時間。この飲み物は夕方だけでなく便利です。朝の朝食に最適なのは、そばまたはケフィアとフルーツミックスです。昼食には、精神活動を維持し、甘いものへの欲求を抑えるために、蜂蜜またはシナモンを加えてこの製品を一杯飲むことができます。

間隔。これがケフィアモノダイエットの場合、体に多大なストレスがかかるため、3日以上続けることはできません。カクテル、果物、野菜を使用したバランスの取れたメニューを使用すると、ケフィアによる減量は 7 日、10 日、さらには 21 日間持続します。

蜂蜜入り

脂肪含有量が最大1％のケフィア250mlを準備します。

そこに小さじ1杯の蜂蜜を加えます。同量のローズヒップシロップでも代用可能です。

最後に、オーツ麦または小麦ふすまのパウダーをスプーン一杯加えます。

滑らかになるまですべてをかき混ぜます。

2回目の朝食または最後の食事の代わりにお使いください。

シナモン

減量のために飲むのに最適なケフィアのブランドは何ですか?

脂肪分：

カロリー:

100gあたり34.6カロリー。

特徴:

生産 – ヴォロネジ;
保存期間 – 13 日間。
保管条件 - 2〜4度。
重量 – 1000 g;
組成 - ケフィア粒スターター、ビフィズス菌を含む標準化牛乳。

80ルーブル。

村の家

脂肪分：

カロリー:

100gあたり37カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 15 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 1000 g;
構成 – 生きたパン種を含むケフィア。

83こする。

脂肪分：

カロリー:

100gあたり43.4カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 15 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 1000 g;
組成 - 正規化ミルク、ケフィアグレインスターター、ビフィドカルチャー、ビタミンプレミックス。

93こする。

ビフィズス菌を強化したバイオ製品ケフィア、アクティビア 1%

脂肪分：

カロリー:

100gあたり39カロリー。

特徴:

生産 – モスクワ;
保存期間 – 24 日間。
保管条件 - 2〜6度。
重量 – 835 g;
組成 - スキムミルク、クリーム、乳培養スターター、酵母、ビフィズス菌アクティレギュリス。

93こする。

プロストックヴァシノ

脂肪分：

カロリー:

100gあたり36カロリー。

特徴:

制作 - ウラジミール;
保存期間 – 14 日間。
保管条件 - 4〜6度。
重量 – 930 g;
原材料：スキムミルク、全乳、ケフィアグレインスターター。

69こすります。

ロシア連邦の GOST 現行によれば、新鮮なケフィアに含まれる生きた微生物 CFU (コロニー形成単位) の数は、1 グラムあたり少なくとも 107 個でなければなりません。この発酵乳製品は健康に非常に優れており、適切な栄養補給とケフィアダイエットに推奨されています。店内で適切なおいしいケフィアを選択し、目の前にある製品（「生きた」ケフィアまたは防腐剤が添加されたその類似品）を判断するにはどうすればよいですか？次の記事の著者がこれらの質問に答えます。

「生きた」ケフィアと「死んだ」ケフィアを区別する方法

本物のケフィアと店頭にある役に立たない偽物を混同しないでください。私たち一人当たり、年間平均 21.5 リットルのケフィアを飲みます。突然この統計から外れた場合は、緊急に状況を修正してください。ロシアの発酵乳飲料は美と健康への道だからです。「生きた」ケフィアと店にある役に立たない偽物を混同しないでください。

残念なことに、私たちの棚には後者のものがたくさんあります。現在、腸内細菌叢を改善し、免疫システムを保護するために、ヨーグルトやその他の西洋発酵乳飲料を摂取することが流行しています。しかし、一部の製品はネイティブケフィアにさえ耐えることができません。

あなた自身で判断してください：通常のヨーグルトには最大で3〜5種類の有益な微生物が含まれていますが、ケフィアには20以上の有益な微生物が含まれており、さらに、これらは細菌だけでなく、菌類も含まれており、それらの間で独特の共生関係を築いています。彼ら自身は「ケフィアスターター」と呼んでいます。彼らの連携した働きのおかげで、発酵乳飲料は薬を服用した後の腸内細菌叢を回復させます。

ケフィアはまた、体の毒素を浄化し、消化を改善し、免疫システムを強化し、代謝を正常化し、それによって体重を減らすのに役立ちます。栄養士の意見に耳を傾け、ケフィアを定期的に摂取し始めると、1か月以内に顔と腰の部分の両方に目に見える結果が現れるでしょう。重要なのは、選択を間違えて「生きた」飲み物を飲まないことです。

自然で健康的

ケフィアの歴史は本物の探偵小説に似ています。あるバージョンによると、秘密のパン種はペルシャで盗まれたものであり、別のバージョンによると、コーカサスでの恐喝によって入手したというものです。それはともかく、1909年にロシアで発酵乳飲料の工業生産が始まり、今や正式にロシアの国民産品の地位を獲得した。

ちなみに、現代の細菌や真菌は、それらを入手する唯一の方法が直接生殖であるため、古代生物の子孫です（科学者たちはまだそれらを再び繁殖させることができません）。スターターの重要な活動を維持することは非常に困難であるため、すべての企業が本物のケフィアの生産を管理できるわけではありません。

簡単に説明すると、その製造技術は次のとおりです。牛乳は低温殺菌によって消毒され、その後、一定の温度と湿度の無菌室でスターターが加えられ、これにより乳酸とアルコールの発酵が始まります。その結果、私たちが子供の頃からよく知っている、「生きた」真っ白な発酵乳飲料が生まれました。

カウンター上にあると簡単に認識できます。まず、製品の名前を注意深く見てください。単に「ケフィア」と呼ばれるはずです。次に、成分を読んでください。古典的な白い飲み物のリストには、牛乳（できれば全乳または乾燥していないもの）とケフィアグレインスターターの2つの成分だけが含まれています。

その後、ラベルに記載されている生きた微生物叢の存在に関する情報を確認してください。「製品の保存期間が終了した時点での乳酸菌の数は、少なくとも 1x10 の 7 乗 CFU/g です。製品の賞味期限が切れた時点での酵母の量は、少なくとも 1x10 の 4 乗 CFU/g です。」

そして最後に、「生きた」ケフィアのもう 1 つの特徴は、その保存期間が 14 日以内であることです。飲み物がより長く保存できる場合、それは熱処理を受けており（ケフィアに含まれる防腐剤は通常禁止されています）、その有益な本質が失われたことを意味します。

専門家の意見

ロシア乳業連合事務局長、技術科学候補者ラリサ・アブドラエワ氏：「ビオケフィアは同じ「生きた」ケフィアにビフィズス菌も加えられています。それらのおかげで、追加のプロバイオティクス特性を獲得します。

他の発酵乳飲料（ヨーグルト、発酵焼き乳など）には菌類は含まれておらず、製造技術や微生物のセットが異なります。ヨーグルトはメチニコフの凝乳に非常に似ており、ベイクドミルクは発酵ベイクドミルクを作るために使用され、アシドフィルスには希少で有用なアシドフィルス桿菌が含まれており、タンとアイランは水で希釈され、塩とハーブで味付けされています。」

ケフィア製品

残念なことに、最近、ケフィアのような製品がたくさん店頭に並んでいます。それは生きたサワー種ではなく、乾燥バクテリアの助けを借りて作られます。彼らは粉末を取り出し、それを低温殺菌牛乳に注ぎます。その結果、ケフィアによく似た味の飲み物ができあがりますが、本質的にはケフィアとはまったく異なります。

法律によれば、ケフィアと呼ばれる権利がないため、「ケフィア製品」、「ケフィア」、「ケフィア...」などと呼ばれることがほとんどです。自社の製品を貴重な発酵乳であるかのように装うために、メーカーは「KEFIR」を大文字で書き、語尾に「ny」または「naya」を小さな文字で追加することがあります。

さらに、「死んだ」乳製品のパッケージには微生物や酵母の定量的指標は表示されず、組成物にはスターターも含まれません。また、「非生」バージョンの牛乳の一部は植物性ヤシ脂肪に置き換えることができます。このようなケフィアドリンクは健康には安全ですが、体に利益をもたらすことはありません。

GOST、STR、TU?

現在、天然の「生きた」ケフィアは 2 つの技術文書 - GOST R 52093 と最近採用された牛乳および乳製品に関する技術規制 - によって保護されており、これらはラベルに 3 文字のアイコンで示されています - STR (通常は見にくいですが) ）。しかし、飲み物は仕様に従って作られると同時に、「すべての生き物よりも生き生きとした」ものになる可能性があります。

これは、メーカーが天然発酵乳製品に砂糖、果物、またはジュースを加えたときに起こります。古典的なケフィアとは異なり、子供たちは甘い果物を大喜びで飲みます、そしてそのような飲み物は非常に健康的でもあります。 GOST はそのような添加剤を規定していないため、この場合、技術仕様に混同しないでください。重要なことは、ラベルに「生きた」飲み物であることを示す他の兆候が含まれていることです。

食事療法か全乳か？

必要な脂肪含有量のケフィアを選択できるように、発酵前に牛乳を正規化します。つまり、一定の基準に合わせます（粉ミルクと混同しないでください！）。クリームは牛乳から分離され、必要な割合で混合され、0%、0.5%、2.5%、または 3.2% になります。ただし、ケフィアは全乳から作ることもできます。

正規化処理を施さず、牛から得たそのままの状態で発酵させます。したがって、このような発酵乳飲料の脂肪含有量は３〜４％の範囲で変化する。より具体的な数字を知りたい場合は、パッケージのボール紙の「くし」またはボトルのキャップを見てください。通常、メーカーはそこにケフィアのバッチとその脂肪の質量分率を示します。

成熟と未熟

すべての規則に従って作られた古典的なケフィアは、真っ白な色と、壊れた血塊の有無にかかわらず均一な粘稠度を持っていなければなりません。「それを壊す」ために、使用前に飲み物を振ることをお勧めします。高品質の製品は、すっきりしていて、わずかに刺激的で、つまむような味を持っています。ただし、これは時間の経過とともに変化する可能性がある唯一の乳飲料です。

それはすべて微生物の生命活動によるものであるため、最初の数日のケフィアは柔らかくて柔らかいですが、保存期間の終わりまでに、それはますます辛味、酸味、辛みを増します。技術者には「成熟した」製品と「未成熟な」製品という概念さえあります。この飲み物は、わずかなガスの発生とアルコールの存在も特徴です。酵母は乳糖 - 乳糖を発酵させ、非常に少量（最大 1%）ではありますがアルコールを生成します。

通常、このようなプロセスは良好ですが、不適切な保管によりバクテリアが「暴れ出す」と、健康なケフィアがたちまち危険な飲み物に変わってしまいます。健康への危険を避けるために、冷蔵庫で保管される製品を購入し、「膨張した」容器を避けてください。ガラスまたはポリマーボトル、テトラパックのボックスまたはカップなど、どのパッケージオプションを選択するかは好みの問題です。

主なことは、将来の使用のためにケフィアを使用せず、冷蔵庫内で開いたままにしないことです。そうしないと、外来細菌がケフィアに侵入し、乳タンパク質が臭いを吸収し、ニンニクやタマネギの香りが間違いなく飲み物に入ります。そして最も重要なことは、有効期限が切れる前に製品を使用するように努めることです。専門家は、ケフィアは翌日でも危険になると言っています。

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