Anacardi sbucciati. Anacardi "crudi" interi biologici

Riconosci? Sì, è un anacardio. Se mai entrerai in paesi dove viene coltivato, non ripetere mai il mio errore. Questo è mortale!

Ho diviso la noce a metà e l'ho mangiata. Allora non sapevo che l'olio contenuto nel guscio fosse estremamente velenoso.

I sentimenti sono indescrivibili. Come se avessi mangiato la pelle di un riccio e l'avessi innaffiata di mercurio. La pelle delle labbra e della lingua si screpola all'istante e si stacca. Anche l'acqua non ha aiutato: da essa i resti di olio velenoso si sono solo solidificati, penetrando ancora più in profondità nella mucosa orale. Il risciacquo con acqua tiepida ha aiutato un po', ma anche non radicalmente. Dopo circa un'ora, l'effetto allergico è stato intensificato da quello tossicologico. Forte mal di testa e vomito. Divertimento per tutta la notte.

Rilasciare completamente dopo circa 2 giorni (senza contare la pelle bruciata).

Volevo scrivere "è un bene che ho mangiato solo una noce" e poi ho capito che è impossibile mangiarne più di una. Dai primi secondi di masticazione capisci che qualcosa è andato storto.

albero di anacardio:

Esistono due modi per portare gli anacardi a uno stato commestibile: contadino e industriale.

I contadini lo fanno alla vecchia maniera, arrostiscono le noci su una lamiera di ferro, poi le pungono.

Ne ho già scritto l'anno scorso.
Nelle fabbriche di lavorazione degli anacardi il processo si presenta così: prima la noce viene ammorbidita in acqua ad una temperatura di 100°, poi essiccata in forno ad una temperatura di 125°. È così che l'olio velenoso viene rimosso dalla noce e il suo guscio viene reso fragile.
Gli anacardi vengono poi tagliati, calibrati e confezionati.

E tra i vegani gli anacardi sono molto popolari, spendono molti soldi per comprarli "crudi". Sono rimasto molto sorpreso quando ho trovato queste informazioni sui loro siti web. Crudisti: ti ingannano, l'anacardio crudo è immangiabile, ti scivolano ancora bollito !!!

Gli anacardi O rechi sono diventati incredibilmente popolari negli ultimi anni. Soprattutto per molti crudisti, questa prelibatezza è una delle prelibatezze preferite. Gli anacardi svolgono un ruolo importante nella cucina crudista. Sono utilizzati in molte ricette vegane e crudiste. Gli anacardi possono essere usati per fare: crema vegana, latte, formaggio e altro ancora. Nelle torte crude, questa noce burrosa e tenera è spesso l'ingrediente principale. Ma l'anacardio è davvero un prodotto alimentare crudo e perché questa noce provoca reazioni allergiche in molte persone?

L'anacardio è un albero tropicale sempreverde originario del Brasile orientale e dell'America centrale. Grazie ai marinai portoghesi, i semi di questo albero si diffusero già nel XVI secolo in molti paesi tropicali. Piantagioni di anacardi particolarmente grandi si trovano oggi in India, Indonesia, Nigeria e Kenya. Ogni anno vengono raccolte 100.000 tonnellate di noci.

Il frutto dell'anacardio è composto da due parti: un frutto a forma di pera e una noce dal guscio duro attaccata alla parte inferiore del frutto, che presenta una polpa succosa e carnosa, che ha un caratteristico sapore agrodolce simile all'ananas, con un buccia gialla, arancione o rossa detta "mela" anacardi.

L'anacardio è ricoperto da un guscio e un guscio duro simile a un'armatura, tra i quali c'è un olio tossico - cardol. Questa sostanza tossica viene rilasciata quando il dado viene aperto con la forza e provoca ustioni alla pelle, nonché irritazione della mucosa. Pertanto, a differenza di altre noci, gli anacardi vengono sempre venduti sbucciati.

Coloro che amano mangiare gli anacardi non conoscono nemmeno le condizioni in cui lavorano gli operai nelle fabbriche che lavorano queste noci. Prima di essere messe in vendita, le noci subiscono uno speciale trattamento termico per far evaporare l'olio, quindi vengono private del guscio e del guscio. Il taglio dei dadi viene effettuato solo a pezzo e manualmente su apposite macchine per l'apertura del guscio. Poiché l'olio caustico non evapora completamente durante il trattamento termico, anche i "separatori" esperti di noci spesso vengono bruciati. Per proteggersi dall'olio velenoso, i lavoratori indossano al massimo guanti e una maschera protettiva. Ma molto spesso, i "razdelshiki" estraggono le noci dal guscio a mani nude, immergendo le dita nell'olio vegetale per proteggerle dalle ustioni del cardolo. Devi lavorare sulle macchine con mani scivolose e unte, il che aumenta il rischio di lesioni.

Di norma, gli anacardi non sono un prodotto alimentare crudo: in primo luogo, gli anacardi sgusciati vengono arrostiti sul fuoco prima del taglio e, in secondo luogo, le noci già sbucciate vengono essiccate in forni a una temperatura superiore a 45 gradi prima di essere imballate per il trasporto. Per preservare le qualità di un prodotto alimentare crudo negli anacardi, sono necessari flussi di lavoro più complessi, che si rifletteranno nel prezzo finale del prodotto, ovvero gli anacardi crudi sono generalmente molto costosi.

In relazione alle difficoltà e ai pericoli sopra elencati associati al processo di taglio di un anacardio, è ovvio che né una persona né un animale sono in grado di aprire una noce senza tecnologie speciali senza farsi del male. La natura non voleva che sgusciassimo gli anacardi e mangiassimo il contenuto.

Nonostante il fatto che gli anacardi siano molto popolari in Europa, poche persone hanno sentito parlare di "mele" di anacardi. Questo frutto si deteriora rapidamente e non è adatto al trasporto. Pertanto, ogni noce viene fornita con un grosso frutto commestibile, che di solito viene gettato via. Quindi, con ogni confezione di anacardi, possiamo presentare un cesto di "mele" di anacardi che sono persino sconosciute alla maggior parte delle persone.

È un fatto indiscutibile che gli anacardi, una noce ricca di proteine, grassi e carboidrati, determinino i loro benefici dal contenuto di vitamine A, B, D, E, oltre che da un ampio elenco di micro e macro elementi come calcio, fosforo , potassio, zinco, ferro, rame, manganese, selenio. Ma se guardiamo all'equilibrio degli acidi grassi insaturi nella composizione di questa noce, emerge un quadro completamente diverso. Le noci, compresi gli anacardi, sono fonti importanti di acidi grassi insaturi. Il rapporto ottimale tra omega-3 e omega-6 è 1:3. Nella composizione chimica dell'anacardio, come nella dieta generale della maggior parte delle persone moderne, domina l'omega-6. Il rapporto tra acidi grassi insaturi in questa noce è 1:47, a favore di omega-6, che è 16 volte superiore al normale.

Nessun altro alimento al mondo contiene una quantità così grande di aminoacido triptofano come gli anacardi. Dal triptofano, a sua volta, si forma la serotonina, l'ormone della felicità. Questo spiega la particolare predilezione per questo particolare dado. Pertanto, più una persona mangia anacardi, più vengono prodotti gli ormoni della felicità e questa non è altro che tossicodipendenza.

Quindi, amici, state attenti quando scegliete il cibo.

Gli anacardi aiutano a diversificare la dieta e a reintegrare il corpo con molte vitamine e minerali. I loro frutti non sono solo gustosi, ma anche salutari: migliorano il metabolismo, abbassano il colesterolo e rafforzano il sistema immunitario.

Gli anacardi non sono economici, quindi dovrebbero essere conservati correttamente per non spendere soldi extra.

Come scegliere l'anacardio giusto per la conservazione

Le noci vengono vendute crude e salate. Spesso sono già fritte, abbinate a miele e glassa al cioccolato. È meglio acquistare tali noci in piccole quantità da mangiare immediatamente. Se sono nella confezione, su di essa è indicata la data di scadenza. È vero, dopo aver strappato un sacchetto di anacardi, devi mangiarlo entro un giorno, anche se lo metti in frigorifero.

Anche gli anacardi cosparsi di sale non dovrebbero essere stantii a lungo. Non puoi conservarli per più di qualche giorno. Se le noci non vengono mangiate, dovrebbero essere coperte e messe in un luogo più fresco.

Le noci crude sono adatte per la conservazione a lungo termine. Quando scegli i frutti, dovresti prestare attenzione alla loro integrità. Vale la pena acquistare solo noci integre, non secche, non raggrinzite e prive di muffe. I frutti non dovrebbero presentare untuosità, macchie, che indicano un'infezione da funghi.

Come e per quanto tempo viene conservato l'anacardio

Per conservare con successo gli anacardi per lungo tempo, dovresti ricordare tre cose principali:

• I matti amano le stanze buie e fresche. La temperatura ottimale per la conservazione degli anacardi è tra i 16 ei 18 gradi con segno più. Non puoi tenere gli anacardi in luoghi illuminati. Troppa luce riduce la loro durata. Sotto l'influenza della luce solare, le noci si trasformano in un prodotto amaro, impossibile da mangiare.
• È auspicabile che l'umidità dell'aria non superi l'85%.
• Per conservare gli anacardi, scegli un contenitore con un coperchio che protegga dall'ingresso di aria fresca. Può essere di plastica o di vetro. Non vale la pena tenere le noci aperte, poiché diventeranno rapidamente amare, oleose e non commestibili.

Puoi conservare gli anacardi in frigorifero. Non perderanno la loro freschezza per 2-3 mesi. Se fornisci noci confezionate sottovuoto, dureranno almeno sei mesi.

• Quando gli anacardi vengono conservati in frigorifero, dovrebbero essere isolati da altri alimenti, in particolare carni affumicate e piatti pronti.
• Non aggiungere altra frutta a guscio nel contenitore degli anacardi. Diverse specie hanno la loro durata di conservazione. Pertanto, quelle noci che si deteriorano più velocemente accelereranno lo sviluppo dei processi di decadimento nella totalità del resto.
• Se l'umidità penetra nel contenitore con gli anacardi, i frutti devono essere versati e asciugati. Solo allora possono essere versati nuovamente nel contenitore.
• Quando gli insetti vengono avvolti negli anacardi o appare una placca sulla superficie, non dovresti più mangiarli. Il lavaggio non ripristinerà la qualità delle noci. Pertanto, la decisione giusta è inviare la frutta nel cestino.

Prima di ogni utilizzo, soprattutto dopo una conservazione a lungo termine, non fa male esaminare e annusare attentamente le noci. Se esternamente non sono cambiati, ma è apparso un odore insolito, un gusto insolito, non si può rimpiangere tali anacardi. Dovrà buttarli via.

Anacardi: i nomi degli alberi sempreverdi amanti del calore della famiglia Sumach e dei suoi frutti. Gli anacardi sono originari del Brasile e di altri paesi sudamericani. Ma grazie all'ottimo gusto dei suoi frutti, gli anacardi si sono diffusi e sono ormai coltivati ​​in quasi tutti i paesi del mondo a clima caldo. I maggiori esportatori di anacardi sono Brasile, India, Indonesia, Nigeria, Vietnam, Tailandia, nonché i paesi dell'America centrale e meridionale.

Il frutto dell'anacardio è composto da due parti: il frutto stesso, la cosiddetta mela dell'anacardio, e una noce dal guscio duro attaccata alla sommità del frutto.

Una mela di anacardio di medie dimensioni, a forma di pera con buccia gialla, arancione o rossa. La polpa della mela è succosa e carnosa con un caratteristico sapore agrodolce.

Le noci sono ricoperte da un guscio duro, sotto il quale si trova un olio tossico che, a contatto con la pelle, la brucia. Pertanto, le noci vengono sgusciate e sottoposte a uno speciale trattamento termico per far evaporare l'olio, e solo dopo diventano completamente sicure. A proposito, è per questo motivo che vengono sempre venduti pelati.

Gli anacardi sono molto usati in cucina e non solo. Sfortunatamente, per valutare il gusto della mela di anacardio è un prodotto deperibile, quindi possiamo solo goderci le noci di questo meraviglioso albero.

In India, ogni anno vengono raccolte fino a 25mila tonnellate di tali mele. Da loro vengono preparati succhi, marmellate, gelatine, composte, bevande alcoliche. La popolarità del succo di anacardio in America Latina è simile a quella del succo d'arancia in Nord America o in Europa.

Se gli anacardi maturi possono essere consumati freschi senza paura, allora con gli anacardi non tutto è così semplice. Ti sei mai chiesto perché, a differenza di altre noci, gli anacardi non vengono mai venduti con il guscio? E tutto perché tra il guscio e il guscio, dietro il quale si nasconde il dado, c'è una sostanza molto caustica chiamata cardol, che a contatto con la pelle provoca gravi problemi dermatologici (la pelle è ricoperta da ustioni vesciche estremamente dolorose). . Pertanto, prima di essere messe in vendita, le noci vengono rimosse con molta attenzione dal guscio e dal guscio, dopodiché, di norma, subiscono uno speciale trattamento termico fino alla completa evaporazione dell'olio (anche una piccola quantità di olio può causare avvelenamento). Questo è un processo così responsabile e, senza esagerare, pericoloso che anche tra esperti "separatori" di noci, ci sono frequenti casi di ustioni con questa sostanza, perché il taglio delle noci viene fatto solo a mano. Non provare mai a sbucciare gli anacardi se improvvisamente ne hai l'opportunità da qualche parte nei paesi tropicali!

Le noci vengono consumate crude e tostate, vengono aggiunte a varie insalate, salse, snack e dolciumi. Inoltre, dagli anacardi si ottiene olio di alta qualità, simile per qualità all'olio di arachidi.

Gli anacardi si consumano sia crudi che tostati. Gli anacardi tostati hanno un ottimo sapore dolce. Di solito è fritto con sale, anche se senza sale conserva un meraviglioso sapore naturale. Gli anacardi sono utilizzati nella preparazione di vari piatti e dolciumi, oltre a farne una salsa densa e aromatica. Non un singolo dado può essere paragonato a questa nobile pianta.

Molte persone cercano di evitare di mangiare anacardi a causa dell'idea sbagliata che le noci siano ricche di grassi. Infatti hanno anche meno grassi di mandorle, noci, arachidi, noci pecan.

Dovresti comprare noci intere: durano più a lungo. Scartare le noci avvizzite, secche e ammuffite. In un contenitore ben chiuso dureranno fino a un mese e in frigorifero fino a sei mesi (nel congelatore fino a un anno). Se mantenute calde a lungo, le noci diventano amare a causa del loro alto contenuto di olio.

calorie di anacardi

Questo è un prodotto ipercalorico con un alto contenuto di proteine ​​​​e grassi. 100 g di anacardi crudi contengono 643 kcal. E in 100 g di anacardi fritti - 574 kcal. Il prodotto non è raccomandato per le persone obese.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili degli anacardi

Le mele di anacardio sono ricche di tannino e si deteriorano molto rapidamente. Pertanto, in molti paesi viene data preferenza alle noci. Rispetto ad altre noci, gli anacardi causano un numero significativamente inferiore di casi di allergie.

Gli anacardi sono ricchi di proteine ​​e carboidrati, vitamine, B2, B1 e ferro, contengono zinco, fosforo, calcio.

Gli anacardi sono usati come aiuto nel trattamento di anemia, distrofia, psoriasi, disturbi metabolici e sollievo dal mal di denti. Gli anacardi normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue, rafforzano il sistema immunitario e assicurano il normale funzionamento del sistema cardiovascolare.

L'anacardio ha proprietà antibatteriche, antisettiche, toniche.

L'uso di prodotti di anacardi tra popoli diversi è interessante. Ad esempio, in Africa, gli anacardi sono usati come mezzo per tatuare. In Brasile, gli anacardi sono considerati un afrodisiaco, un rimedio per asma, bronchite, influenza, indigestione e diabete. Ad Haiti - un rimedio per mal di denti e verruche. In Messico sbiancano le lentiggini, a Panama si curano per l'ipertensione, in Perù si usano come antisettico, in Venezuela si curano il mal di gola, ecc.

L'uso degli anacardi in cucina è estremamente ampio: è un ottimo spuntino indipendente e un componente meraviglioso in insalate, primi e secondi piatti, salse e dolciumi. Dagli anacardi si ottiene un olio più tenero del burro di arachidi.

Proprietà pericolose degli anacardi

L'uso di anacardi è controindicato in caso di intolleranza individuale, ma il più delle volte si verificano reazioni allergiche su Anacardium western.

Tali noci non dovrebbero essere consumate crude a causa della presenza di succo caustico sotto il guscio, che può causare ustioni chimiche. Gli anacardi disponibili in commercio subiscono un trattamento speciale, durante il quale questo liquido evapora completamente.

I biscotti di farina d'avena possono essere acquistati non solo in negozio, ma anche cotti a casa. E se ci aggiungi gli anacardi, ottieni un dessert mozzafiato. Il video ti spiegherà come cucinare una tale prelibatezza.

Cosa puoi fare per girare un reportage su cui nessuno ha ancora scritto, soprattutto uno di produzione, e su qualcosa di esotico. È stato per questo scopo che sono andato in Tailandia: questo paese tropicale ha promesso di mostrarmi molte storie interessanti che si possono solo sognare. La produzione di perle, l'allevamento di gamberi, l'estrazione della gomma dall'albero di hevea e molti altri resoconti di cui potrei parlare sulle pagine della community, purtroppo, rimarranno il mio sogno: nessuno dei precedenti è stato possibile filmare a causa di molti fattori. La stessa cosa è successa con gli anacardi.

Non posso però tralasciare il racconto della coltivazione e lavorazione di questa noce, visto quanto tempo abbiamo passato a cercare una fabbrica per la lavorazione di questo frutto esotico. Ma prima le cose principali.

Il nome di questa noce è fortemente associato al mio lavoro passato in un casinò. Il fatto è che le fiches nel casinò sono divise in due tipi: "colore" e "contanti". Il "colore" non ha un proprio valore nominale, può essere giocato solo alla roulette e il giocatore stesso può fissarne il valore contrassegnando un certo colore delle fiches con "cash". "Cash" - fiches con una certa denominazione, che è raffigurata proprio su questa fiche. Possono essere giocati liberamente su tutti i tavoli del casinò, acquistati alla cassa e scambiati lì con denaro.
Una volta ho dovuto giocare alla roulette con un giocatore. Ha ottenuto una vittoria e ho chiesto; "Vuoi colore o cache?" Al che ha risposto: "Anacardi dai, anacardi!" Ecco dove questa stessa associazione di fiches del casinò con una noce si è bloccata.

Ma sto divagando un po'. All'arrivo a Phuket, Valera e I velkoldin ha iniziato a cercare dove su quest'isola c'è una fabbrica di lavorazione degli anacardi. Abbiamo trovato tali informazioni su Internet, ma erano piuttosto scarse, c'erano poche fotografie, per qualche motivo i turisti non si sono sforzati di filmare la produzione. Scoperto l'indirizzo, la mattina siamo andati a cercare proprio questa fabbrica. Abbiamo viaggiato a lungo, ci siamo fermati nelle piantagioni di hevea, in alcuni laboratori di mobili, negozi di elefanti e in altri luoghi, cercando di scoprire dalla gente del posto dove si trova questa fabbrica. Tuttavia, nessuno è stato in grado di spiegare chiaramente, ad eccezione dei venditori di un negozio, che hanno indicato la giusta direzione.

Abbiamo espirato quando abbiamo visto uno spettacolo familiare da un servizio fotografico di anacardi. Ma dentro siamo rimasti delusi.

Si è rivelato essere il negozio più ordinario, specializzato nella vendita di vari prodotti ricavati dall'anacardio e dalla sua mela, su cui cresce la noce stessa. Tuttavia, siamo stati accolti in modo abbastanza ospitale, trattati con una composta a base di una mela di anacardio, ci hanno detto dove si trovava effettivamente la fabbrica di anacardi e ci hanno persino provato a rompere una noce.

Abbiamo chiamato la città (non ricordo il nome), hanno detto che si trova sulla terraferma della Thailandia e dobbiamo guidare fino a 400 km! Non avevamo il tempo e il desiderio di viaggiare così lontano, e si è posta la domanda se avremmo trovato la produzione funzionante e se saremmo riusciti ad arrivarci. Pertanto, dovevo accontentarmi di ciò che era nel negozio.
Sembra una noce senza guscio, deve ancora essere leggermente tostata.

Il negozio aveva un'unica macchina per spaccare gusci di noci, che qui si ergeva come attrazione per i turisti. Prima dell'invenzione di macchine più produttive e automatiche, veniva utilizzato proprio questo, ma la fabbrica di noci deve essere estratta più velocemente, perché ci sono analoghi più moderni.

Per coltivare anacardi su scala industriale, sono necessarie grandi piantagioni di questo frutto, non ce ne sono a Phuket e nella stessa Thailandia le noci non vengono coltivate in quantità così grandi: il paese non è nemmeno tra i primi dieci maggiori produttori di anacardi. I primi posti sono occupati da Vietnam (1.110 ton), Nigeria (950 ton) e India (753 ton).

L'anacardio cresce solo nei paesi tropicali. Inizialmente veniva coltivato in Brasile, ma gradualmente la produzione di noci si è diffusa in 32 paesi. Ecco come appare l'albero stesso: fino a 13 m di altezza e in alcuni casi fino a 30 m.

Dalle noci dei paesi asiatici si ottiene un olio di alta qualità, simile al burro di arachidi. E per ottenere proprio questo dado, devi dividerlo, ovviamente. Tuttavia, la differenza tra questa noce e le altre sta nel fatto che sotto il guscio sono presenti sostanze caustiche come l'acido anacardico e il cardolo, che provocano irritazione quando vengono a contatto con la pelle. Perché Valera sbuccia le noci con i guanti. Se sbucci una o due noci senza protezione, non succederà molto, ma se le rompi tutto il giorno, puoi dire addio alla tua pelle vellutata.

Per questo motivo le noci sgusciate vengono prima tostate, e successivamente le noci sgusciate vengono sottoposte a trattamento termico in modo che la resina residua evapori. Ecco perché gli anacardi non vengono mai venduti nel loro guscio.

Sono stato sorpreso di apprendere che i gusci di anacardi sono utilizzati anche nella produzione di pastiglie e guarnizioni dei freni per automobili.

All'inizio del post ho detto che gli anacardi sono un frutto, non ho prenotato. La noce cresce all'estremità del frutto dell'anacardio, o "mela dell'anacardio", che in realtà è un gambo succoso ricoperto di vegetazione. Sembrano proprio come la foto. Io stesso non sono riuscito ad assaggiarli, solo sotto forma di composta in negozio. Come scrivono in varie fonti, "la polpa gialla fibrosa, molto succosa, leggermente astringente e dal sapore aspro è nascosta sotto la pelle". Resta solo da credere a questa definizione.

Il vero frutto dell'anacardio si sviluppa proprio all'estremità di questa mela. Il noce, che ricorda i guantoni da boxe in miniatura, è ricoperto da un doppio guscio. L'esterno è verde e liscio, contenente una resina fenolica corrosiva. L'interno è simile a un guscio denso, sotto il quale si nasconde il nocciolo di noce commestibile, simile nella forma a un rene umano.

Gli anacardi possono essere consumati crudi, ma sono anche usati per fare marmellate, gelatine, composte e liquori. A seconda delle tradizioni locali, il succo viene lavorato o distillato. Viene diluito con acqua e arricchito con zucchero, ottenendo una bevanda rinfrescante "caujina", popolare in America Latina. In India, il succo fermentato di "mele" viene utilizzato per fare il liquore "fenny".

Ma tutte queste delizie sono disponibili solo per i residenti dei paesi in cui cresce questa noce, poiché gli anacardi sono un prodotto deperibile e non vengono esportati.