Come preparare il purè di patate perfetto. Come preparare un delizioso purè di patate

Per rendere la purea liscia e ariosa, scegli le varietà amidacee. Si tratta di patate rotonde con buccia marrone chiaro e polpa chiara. Le patate amidacee diventano molto morbide una volta cotte, il che garantisce la delicata consistenza della purea.

Ma è meglio non usare patate con la buccia rossa. Non bolle molto e la purea potrebbe formare dei grumi.

Cosa mettere nel purè di patate, tranne le patate

Il classico purè di patate non sarebbe completo senza la panna. Se vuoi che il piatto abbia un aroma sofisticato, aggiungi al liquido qualche rametto di timo, rosmarino o altre erbe e scalda a fuoco basso.

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Un altro prodotto che rende gustoso e arioso il purè di patate è il burro. Non dispiacetevi e non lesinate nell'acquisto: l'olio deve essere ricco di grassi. In alternativa potete assumere olio raffinato di girasole o di oliva. Tuttavia, il gusto della purea in questo caso sarà leggermente diverso.

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Sia il latte che il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se sono fredde, le patate si raffredderanno più velocemente e il purè dovrà essere mescolato più a lungo. Ciò significa che potrebbe risultare appiccicoso.

Alcune persone aggiungono qualche cucchiaio di panna acida, maionese, yogurt naturale o formaggio grattugiato al purè di patate. Puoi anche aggiungere un uovo crudo, cipolle fritte o funghi per insaporire.

Se vuoi dare al purè di patate un colore insolito, fai bollire le patate insieme a barbabietole, carote o zucca.

Le erbe fresche aggiungeranno un aroma speciale alla purea finita. Puoi mescolarlo con il resto degli ingredienti o cospargerlo sul piatto.

Come fare il purè di patate

Sbucciare i tuberi e tagliarli a cubetti grandi e uguali. In questo modo le patate cuoceranno in modo più uniforme.

Mettete i cubetti in una casseruola e riempiteli con acqua fredda in modo che li copra di circa 1 cm. Salate e mettete sul fuoco.

A proposito, le persone stanno ancora discutendo su quando salare la purea. Solo Purè di patate perfetto, purè di patate con latticello, pepe nero e cipolla verde gli chef salano all'inizio, altri Purè di patate all'aglio di Emeril Lagasse- alla fine, terzo Purè Di Patate Alla Robuchon- dopo che l'acqua bolle. Famosi professionisti hanno anche opinioni divergenti su quale tipo di acqua mettere le patate: fredda Purè di patate perfetto o già bollente Come fare il purè di patate.

Una cosa è certa: le patate devono essere completamente cotte. È più facile controllare il grado di preparazione con un coltello. Dovrebbe forare facilmente il cubetto di patate.

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Quando le patate saranno pronte, scolate il liquido dalla padella, scolate i cubetti in uno scolapasta e asciugateli leggermente. Per fare questo, rimetteteli nella padella calda e lasciate riposare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Ciò farà evaporare il liquido in eccesso dalle patate, che non è affatto necessario nella purea.

Ricorda: più le patate sono fredde, più sarà difficile schiacciarle.

La purea non va mescolata in un frullatore: per questo può diventare viscosa, appiccicosa e, ovviamente, insapore. È meglio fare la purea a mano utilizzando uno schiacciapatate con i fori. Questo non richiederà molto sforzo perché le patate amidacee diventano molto morbide dopo la bollitura.

Per preparare il purè di patate delle varietà più dure, è possibile utilizzare uno schiacciapatate. Aiuterà a sbarazzarsi dei grumi.

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Quindi è necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti alla purea e mescolare bene. Non perdere tempo e fatica con questo se vuoi che la purea sia ariosa. Alla fine potete condire la purea con spezie a piacere e mescolare nuovamente il tutto.

Bonus: 4 insolite ricette di purè di patate

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ingredienti

• 400 g di patate;
• 400 g di cavolfiore;
• 1 cucchiaio di burro;
• ½ tazza di panna;
• ¼ tazza di formaggio grattugiato;
• sale: a piacere;
• qualche rametto di cipolle verdi.

Preparazione

Lascia cuocere le patate. 10 minuti dopo che l'acqua bolle, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere finché saranno tenere.

Aggiungere il burro, la panna, il formaggio, il sale alle purè di verdure e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prima di servire, cospargere la purea con cipolle verdi tritate.

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ingredienti

• 1kg di patate;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva;
• 1 cucchiaino di aceto balsamico;
• qualche cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 tazze di latte di cocco non salato;
• 1 cucchiaio di aglio essiccato.

Preparazione

Lessare le patate. Mettete la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungete l'aceto, un cucchiaino di sale e lo zucchero e fate cuocere per qualche minuto. La cipolla dovrebbe ammorbidirsi e diventare dorata.

Aggiungi l'aglio e le cipolle fritte alle patate schiacciate. Mescolare bene fino a che liscio.

3. Purè di patate e sedano al forno - La ricetta di Jamie Oliver

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ingredienti

• 4 patate;
• sale marino - a piacere;
• 300 g di sedano rapa;
• 1 testa d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 rametti di timo fresco;
• spezie - a piacere.

Preparazione

Lavare le patate e cospargerle di sale. Forare la buccia con una forchetta e adagiare i tuberi su una teglia. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 190°C.

Tritare la radice di sedano a pezzi grandi. Disponetelo e gli spicchi d'aglio su carta da forno, spolverizzate di sale, pepe, versate due cucchiai di olio d'oliva e mescolate con le mani. Avvolgi la carta per creare un pacchetto.

Dopo mezz'ora dall'inizio della cottura delle patate, disponete il fagottino su una teglia e fate cuocere per altri 20-30 minuti. Le patate e il sedano dovrebbero essere completamente cotti.

Sbucciare le patate, spremere la polpa dell'aglio cotto e mescolare questi ingredienti con il sedano. Aggiungere le foglie di timo, l'olio d'oliva e mescolare bene. Condire la purea con le spezie.

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ingredienti

• 800 g di patate;
• 500 g di zucca;
• un po' di burro chiarificato;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale: a piacere;
• 125 ml di latte;
• 100 ml di panna;
• 2 cucchiai di burro;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di noce moscata;

Preparazione

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e farle bollire per 25-30 minuti. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere l'aglio tritato.

Scolare il liquido dalla padella, asciugare le verdure e aggiungere il latte, la panna e il burro. Mescolare bene, condire con sale, pepe, aglio e noce moscata e mescolare ancora.

Il purè di patate è un piatto delizioso e semplice che quasi tutti amano fin dall'infanzia. Imparerai come preparare deliziosamente il purè di patate con il latte da questo articolo.

Segreti di deliziosi purè di patate

1. Per il purè di patate è meglio scegliere le patate gialle: bollono meglio.
2. Per preparare un purè di patate aromatico potete aggiungere in padella durante la cottura uno spicchio d'aglio, una cipolla o delle carote.
3. Per fare una purea ariosa non è sufficiente schiacciare le patate; è necessario montare la purea.
4. Il purè di patate risulterà molto tenero con l'aggiunta di panna acida, oppure
5. La purea risulterà plastica con l'aggiunta di un uovo crudo.
6. Per evitare che il colore della purea finita diventi grigio, il latte deve essere versato solo quando è caldo.

Delizioso purè di patate - ricetta

Ingredienti:

• patate di media grandezza – 12 pezzi;
• burro 73% di grassi – 2 cucchiai. cucchiai;
• panna 10% di grassi – 0,5 tazze;
• sale.

Preparazione

Cuocere le patate sbucciate finché saranno tenere. Quindi scolare l'acqua, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a renderla bianca. Cioè, le patate devono essere asciugate in modo da rimuovere tutta l'umidità in eccesso. Questo è necessario affinché le patate possano assorbire più panna e burro. Successivamente, impastate bene i tuberi, aggiungete il burro precedentemente fuso, la panna calda (potete tranquillamente sostituirla con il latte) e mescolate bene. E solo ora aggiungi sale a piacere. Questo è tutto, il delizioso purè di patate è completamente pronto!

Il purè di patate più delizioso - ricetta

Ingredienti:

• patate – 1 kg;
• latte 3,2% di grassi – 1,5 tazze;
• burro 73% grassi – 50 g;
• sale;
• Foglia d'alloro;
• Pepe nero macinato.

Preparazione

Metti le patate sbucciate nell'acqua bollente. Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete una foglia di alloro, un pizzico di pepe nero e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Successivamente, se le patate sono pronte, scolate l'acqua ed eliminate la foglia di alloro. Schiacciare i tuberi, versare circa la metà del latte caldo, il burro e mescolare bene. Sbattere la purea con un mixer, aggiungendo il latte rimanente.

Come preparare un delizioso purè di patate con latte e uova?

Ingredienti:

Preparazione

Mettete le patate sbucciate in una casseruola e riempitele con acqua, che non deve essere eccessiva. Il liquido dovrebbe coprire appena i tuberi. Lessatele finché saranno tenere, scolate l'acqua e schiacciate le patate con lo schiacciapatate. Aggiungere gradualmente il latte caldo, l'uovo crudo, il burro e mescolare bene. Salare a piacere e regolare la densità; se il composto risultasse troppo denso aggiungere ancora un po' di latte. Il delizioso purè di patate con uova è pronto, buon appetito!

Da allora la ricetta del purè di patate non è cambiata. Ma hai la possibilità di diversificare la ricetta, perché, vedi, i gusti cambiano con l'età.

Quale patata ha un sapore migliore?

Per preparare il purè di patate, seleziona grandi tuberi di patata. La loro carne dovrebbe essere bianca e la loro struttura dovrebbe essere a grana fine.

Le patate novelle non vengono schiacciate: contiene poco amido, grazie al quale (ma non solo) il piatto acquista il suo appetitoso splendore.

Particolarmente gustoso sarà un piatto a base di tuberi di patata maturati appena raccolti. Inoltre, sono ricchi di vitamina C. Tieni presente che dopo due mesi di conservazione, la sua quantità è ridotta di quasi la metà.

Anche le patate vecchie sono molto adatte alla cottura se sono state seguite le istruzioni. Avrà un sapore migliore e non si scurirà se durante la cottura aggiungete all'acqua un po' di succo di limone e un pizzico di zucchero.

Attenzione!

Non utilizzare patate conservate alla luce: la loro polpa verde indica che al loro interno si è accumulata una sostanza tossica, la solanina.

Se parliamo di varietà, allora il contenuto di amido è importante: maggiore è la sua percentuale, migliore sarà la bollitura dei tuberi, cioè più tenero sarà il contorno. Adreta, Lasunak, ecc. hanno un indicatore del 15-20%, cioè si adattano perfettamente.

Come preparare correttamente la purea

Come preparare il purè di patate è studiato come argomento a parte negli istituti e nelle scuole di cucina, esistono anche mappe tecnologiche separate per diversi tipi di purè di patate, dove tutti gli ingredienti necessari sono indicati al grammo;

C'è un'opinione secondo cui la purea raggiungerà la consistenza ideale se prima della cottura ammollare le patate sbucciate in acqua fredda per circa mezz'ora. Dopo averlo ascoltato, tieni presente che solo i tuberi interi dovrebbero essere immersi nell'acqua.

Mettete le patate in acqua fredda anche se le avete già sbucciate e volete lessarle in seguito: in questo modo non si scuriranno interagendo con l'ossigeno.

Per evitare la perdita del valore nutritivo delle patate e preservarne il gusto, dovresti ricordare le regole di base:

• non tenerlo pulito in acqua o aria per lungo tempo;
• non cuocere in contenitori di rame o di stagno, utilizzare contenitori smaltati, ceramici, di vetro;
• l'acqua dovrebbe coprire le patate, ma non più di un dito;
• La padella deve essere coperta con un coperchio.

Le patate vengono lavate, sbucciate, i frammenti sospetti vengono rimossi e ciascuno viene tagliato in più pezzi.

Dovrebbe essere riempito con acqua fredda, portato a ebollizione e poi cotto a fuoco moderato. Se non tieni d'occhio la durata della cottura delle patate per il purè di patate, imposta il timer su 20 minuti dopo l'ebollizione. Per cuocere più velocemente, sciogliere un cucchiaio di margarina in acqua.

Il sale viene aggiunto all'acqua dopo che bolle.

E per coloro per i quali il gusto è più importante, possiamo consigliare quanto segue: fai bollire le patate nel latte: otterrai una purea molto tenera e aromatica.

Per rendere le patate ancora più gustose, aggiungere all'acqua bollente una foglia di alloro, baccelli di aneto, una cipolla, uno spicchio d'aglio, cumino e un blocco di formaggio a pasta dura (è possibile anche formaggio raffermo).

Per un piatto gustoso, soffice e tenero avrai sicuramente bisogno di latte, panna, burro, spezie, panna acida e un uovo. Questi componenti vengono aggiunti alle patate bollite a tua discrezione: il latte viene sostituito con panna, il burro con panna acida o tutti i componenti vengono aggiunti nella proporzione desiderata. Anche la quantità di sale e spezie è una questione di gusti.

Purè di patate aromatizzato

Probabilmente ogni casalinga ha la sua ricetta per preparare un delizioso purè di patate. Non sono un'eccezione. L’amica di mia madre mi ha raccontato la ricetta, ora è il modo preferito della nostra famiglia per preparare una deliziosa purea con un aroma strabiliante.


Il segreto è semplice: aggiungi le spezie e l'aglio nella padella durante la cottura. L'aglio cotto viene impastato insieme alle patate. Ciò aggiunge un tocco piccante speciale al contorno finito.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:russa
• Tipo di piatto: contorno
• Metodo di cottura: bollitura
• Porzioni:3-4
• 30 minuti

Ingredienti:

• patate - 800 g
• burro - 100 g
• latte - 250 ml
• aglio - 2-3 spicchi
• foglia di alloro - 1 pz.
• grani di pepe (pimento) - 2 pz.
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

Prima di preparare un delizioso purè di patate, seleziona i tuberi. L'opzione ideale sarebbero le patate gialle, poiché hanno un alto contenuto di amido. La purea finita risulta tenera e soffice. Le patate devono essere sbucciate, i tuberi grandi devono essere tagliati a metà.


Mettere le patate tritate in una casseruola, riempire con acqua fredda, aggiungere le foglie di alloro, pepe in grani, sale e qualche spicchio d'aglio sbucciato. Gli abbiamo dato fuoco. Cuocere fino al termine.


Le patate sono pronte in 30 minuti, scolate l'acqua, eliminate le spezie e lasciate gli spicchi d'aglio lessati. Trasferisci tutto in una ciotola.


Impastare con lo schiacciapatate, versare il burro precedentemente sciolto al microonde. Continuiamo il riscaldamento.


Aggiungete il latte tiepido e continuate a impastare attivamente con lo schiacciapatate.


Questo è tutto, il delizioso purè di patate è pronto. È meglio servire il contorno caldo.


Buon appetito!

Ricetta purè di patate con latte e uova

Questo purè di patate può essere considerato uno dei più apprezzati, poiché la ricetta con il latte è collaudata nel tempo e familiare a ogni casalinga.

Il latte conferisce al piatto note aromatiche delicate, il tuorlo d'uovo conferisce un colore appetitoso e l'albume aggiunge morbidezza.

Se preferite un contorno candido aggiungete solo l'albume, dopo averlo montato.

Avrai bisogno:

• 6 patate
• 150 ml di latte
• 20 g di burro
• paio di piume di cipolla verde
• sale (a piacere).

Cucinare passo dopo passo

1. Prima di preparare il purè di patate, sbucciate i tuberi, tagliateli in 3-4 parti e copriteli con acqua.
2. Mettete a cuocere a fuoco lento e, quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e abbassate la fiamma a una temperatura media.
3. Scolare l'acqua e lasciare riposare le verdure per un paio di minuti, togliendo il coperchio.
4. Aggiungete l'olio e cominciate a pestare con un pestello di legno o con uno speciale attrezzo metallico.
5. Dopo aver raggiunto l'omogeneità della massa, versare gradualmente il latte in porzioni. Non smettere di spingere.
6. Aggiungi l'uovo, non preoccuparti, non si rapprenderà. Mescolare, sbattendo il purè di patate con il latte, finché l'ultimo grumo non scompare.

Purea ariosa senza latte

Il delizioso purè di patate (ricetta per il digiuno) non è difficile da preparare senza aggiungere latte, uova o burro.

Potrai sempre capire quali componenti aggiuntivi aggiungere per renderlo ancora più originale.

Usa cipolle, carote, puoi persino aggiungere purea di mele e zucca alle patate schiacciate.

Abbiamo bisogno:

• chilo di patate
• 2 cipolle medie
• 50 ml di olio vegetale raffinato
• 1,5 cucchiai. brodo di patate
• pepe, sale (a piacere)
• prezzemolo, aneto (facoltativo)

Come cucinare

1. Sbucciare e tagliare ogni patata in 3-4 parti, aggiungere acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Aggiungi sale e riduci il fuoco.
3. Far bollire finché sono teneri, scolare il brodo di patate in un contenitore separato.
4. Allo stesso tempo, tritare la cipolla a cubetti e friggerla a fuoco basso in olio vegetale.
5. Tritare finemente le verdure
6. Unisci cipolle, erbe aromatiche, aggiungi un po 'di sale, mescola.
7. Tritare le patate.
8. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando e sbattendo continuamente.
9. Condire il purè di patate senza latte, burro e uova con cipolle fritte. Mescolare nuovamente bene.

Una ricetta semplice in una pentola a cottura lenta

Un piatto molto tenero si ottiene dalle patate cotte in una pentola a cottura lenta utilizzando la modalità “Vapore”.

Una volta pronte le verdure, trasferitele dalla multiciotola in un altro contenitore.

Se schiacci il purè di patate in una multicooker, direttamente nella multibowl, rischi di danneggiarlo.

Ingredienti:

• 6 patate
• 200 ml di latte
• 50 g di burro
• 100 g di panna acida (contenuto di grassi a piacere)
• un pizzico di sale.

Come fare:

1. Sbucciare le patate e tagliare a pezzetti ogni verdura.
2. Mettilo nella ciotola del multicooker, aggiungi acqua, sale e chiudi il coperchio.
3. Impostare la modalità “Vapore” e impostare il timer su “30 minuti”.
4. Metti le patate finite in un contenitore profondo, aggiungi l'olio e pesta.
5. Aggiungi la panna acida, mescola.
6. Versare gradualmente il latte. Continuate a battere e mescolare per eliminare eventuali grumi.

Mostra la tua immaginazione

Un approccio creativo alla preparazione di qualsiasi piatto è sempre accolto con favore dai consumatori e il purè di patate non fa eccezione. Aggiungendo un paio di ingredienti interessanti alla tenera massa di patate, non solo puoi diversificare il gusto del piatto, ma anche “vestirlo”.

Purè di patate multicolori

Per creare questo piatto, prima di cuocere il purè di patate, preparate spinaci, carote, barbabietole e curcuma.

Dividere la purea preparata in 5 parti.

Dividere gli spinaci, sciacquarli, scolarli, stufarli in una piccola quantità di liquido e macinarli.

Lessare le carote e le barbabietole separatamente finché sono teneri.

Unisci una parte della purea con gli spinaci, la seconda con le carote, la terza con le barbabietole e la quarta con la curcuma.

Frullare ciascuno separatamente.

Formate uno scivolo piramidale, dove ogni bordo avrà il suo colore, oppure disponetelo a forma di torta, oppure potete semplicemente appoggiarlo su un piatto. A tuo figlio piacerà sicuramente questo dolcetto.

Purè di patate con formaggio

Sai come preparare il purè di patate dal gusto brillante e cremoso? Il segreto non è nell'olio! Pestate le patate bollite con il burro.

Far bollire il latte e aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato. Mescolare fino a che liscio.

Versare il composto nella purea tritata e sbattere bene.

Il purè di patate è un ottimo contorno

Questo contorno è delicato. Puoi servirlo con prosciutto affumicato o carne fritta trasudante grasso, ma non dovresti. Accompagna questo piatto tenero con manzo in umido, vitello in salsa cremosa o sugo a base di concentrato di pomodoro, fegato, cuori di pollo, funghi con cipolle dorate e persino uno stufato normale. Buoni compagni sono il pesce e la salsa.

Questo piatto di patate si sposa bene con altre verdure. L'opzione classica sono i piselli in scatola. Potete servire la purea con cavolfiore leggermente fritto in crostini bianchi e un'insalata di carote e sedano grattugiati.

Quando aggiungete il latte alla purea, scaldatelo, altrimenti il ​​composto di patate si scurirà.

Cosa fare se si sala troppo un piatto? Se è molto forte, allora c'è solo una via d'uscita: fai bollire un altro paio di patate senza sale e aggiungile alla purea. Se si riscontra una leggera eccessiva salatura è sufficiente aumentare la quantità di latte e burro.

Cerca di non battere la purea con un mixer o un frullatore. Naturalmente, non ci saranno grumi, ma la massa stessa acquisirà una sgradevole viscosità. Il piatto sembrerà molto più attraente se prima macini le patate bollite al setaccio e poi le pestate manualmente: con un pestello di legno o uno schiacciapatate. Sbattere a mano con una normale frusta da cucina.

Caratteristiche del contenuto calorico del purè di patate

Quanto sarà soddisfacente il purè di patate e il suo contenuto calorico dipende solo da te.

Tieni presente che le patate stesse sono molto caloriche: 100 g di verdura contengono 82 kcal.

Ora aggiungiamo gli indicatori energetici dei componenti tradizionali del piatto: 63 kcal (uovo), 59 kcal (100 ml di latte) e 749 kcal (100 g di burro).

Ad esempio, quante calorie ci sono nel purè di patate con solo latte?

Una porzione (250-300 g) conterrà circa 230 kcal, ma il contenuto calorico del purè di patate con latte e burro è già più alto: circa 300 kcal per porzione. Il contenuto calorico del purè di patate a base d'acqua è minimo: circa 160 kcal per porzione.

Quindi si scopre che questo piatto delicato non è adatto alla dieta. Ma non lo mangerai troppo ogni giorno, vero?

Segreti di deliziosa purea

Servite la purea in porzioni, datele una forma ondulata con una spatola, e accompagnatela con foglie di prezzemolo o basilico. Se il piatto viene fornito con salsa, servirlo in una salsiera separata. Ma accanto alla purea, puoi mettere piselli, verdure al forno o fresche su un piatto.

La purea è una sostanza molto malleabile. Usando le formine per biscotti puoi ricavarne bellissime forme. I bambini saranno particolarmente contenti di questo piatto.

Ecco un'altra idea: metti la purea a forma di bagel e al centro metti i funghi fritti, le verdure, le olive o gli stessi onnipresenti piselli. Posizionare ad esempio salsicce ricurve, pezzi, ecc. all'esterno della “ciambella” di patate.

Cucinare razionalmente

È meglio preparare il purè di patate immediatamente prima di servire: con il trattamento termico ripetuto perde il suo gusto, per non parlare delle sue qualità benefiche. E le patate bollite nel latte e riscaldate hanno un sapore francamente ripugnante.

Per fare in modo che la purea avanzata torni a servire come gustoso spuntino dopo il pasto, prima di tutto mettetela in frigorifero. Cosa puoi fare con il purè di patate avanzato dalla cena o dal pranzo? Molte opzioni! Il giorno dopo potete cuocere gli avanzi di ieri nel forno, spennellando la parte superiore con un uovo sbattuto con panna acida, preparare un rotolo, cotolette o palline ripiene di funghi, carne macinata o verdure, ad esempio cipolle fritte o piselli bolliti giovani.

Puoi anche cuocerlo al forno se la purea è stata preparata esclusivamente con brodo.

Buone sono le frittelle di patate (draniki), le polpette, gli zrazy, le frittelle e le focacce tartare a base di massa di patate.

Se i prodotti si attaccano male e si sfaldano, aggiungere un po 'di farina.

Puoi anche preparare un hot dog avvolgendo l'impasto di patate attorno alle salsicce.

E la purea stessa può servire come delizioso ripieno per una torta soffice, torte rubiconde e cheesecake.

Video utile

Oppure potete realizzare queste originalissime spirali di patate con il purè di patate che non potreste mangiare subito:

Chi non lo ama?! Adesso è persino difficile immaginare la nostra cucina senza patate. Talvolta le patate vengono addirittura chiamate “secondo pane”. E ci sono così tante opzioni diverse per preparare le patate: fritte, bollite, al forno. Le patate vengono utilizzate per crostate e crostate, zraz e casseruole, anche per fare l'impasto! E, naturalmente, il purè di patate preferito da tutti, preparato sia per la tavola festiva che per una semplice cena in famiglia.

Ma solo un paio di secoli fa, i nostri antenati non avevano idea dell'esistenza di questo ortaggio. Non si sa con certezza chi abbia portato per primo le patate in Russia e ci abbia insegnato a mangiarle. Si ritiene che questo fosse il curioso zar Pietro I, autore di un gran numero di innovazioni in Russia, molte delle quali introdotte con la forza. Si ritiene che, dopo aver appreso di questo ortaggio in Europa, abbia inviato patate in dono al conte Sheremetev. Dopo aver addentato il frutto dall'aspetto sgradevole, temendo anche di incorrere nell'ira reale sulla propria testa, il conte non riuscì a nascondere il suo disgusto. Provavano le patate crude, a volte addirittura al posto degli ortaggi a radice mangiavano i semi verdi che si formano sulla pianta stessa. Il primo incontro dei nostri antenati con le patate non fu dei più piacevoli. Un'altra conferma di quanto sia importante cucinare in modo corretto e gustoso!

Ma nel XVIII secolo le patate venivano “assaggiate”. Molto probabilmente, hanno appena imparato a cucinare. All'inizio era una prelibatezza tra la nobiltà, poi le patate si diffusero così tanto in tutta la Russia da diventare cibo comune per la gente comune. E ora non c'è verdura "russa" più amata dalle persone delle patate.

Avevo un amico che era la persona più dolce. Trascorrere del tempo con lei era sempre un piacere. Dal mio punto di vista aveva un solo inconveniente: non sapeva cucinare. Sai cosa potrebbe esserci di peggio di una moglie che sa cucinare ma non gli piace farlo? Solo la moglie che non sa cucinare, ma ama cucinare. Era sempre con un certo orrore interiore che provavo i piatti del mio amico. Se c'è un talento per essere una pessima cuoca, lei chiaramente lo aveva.

Un giorno c'era. Vedendo questo, ho tirato un sospiro di sollievo, perché è semplicemente impossibile cucinare male! Le patate fritte possono essere poco cotte, troppo cotte, troppo salate e le patate al forno possono essere troppo secche. Ma cosa potrebbe essere più semplice? Anche se sali troppo le patate durante la cottura, puoi correggerlo aggiungendo il latte, ma puoi digerire le patate per il purè solo dimenticandotene completamente! Quanto mi sbagliavo... può anche essere rovinato.

Ma se seguite alcuni semplici consigli potrete preparare un piatto delizioso. COSÌ:

Selezione e preparazione delle patate

Non tutte le patate possono essere schiacciate. Esistono varietà di patate che, indipendentemente da quanto tempo cucini, non diventeranno abbastanza morbide. Tali patate bollite e schiacciate conterranno ancora pezzi e la purea non sarà mai sufficientemente omogenea. A proposito, tali varietà non sono adatte per il purè di patate, ma sono ideali per e dove è importante che le patate non perdano la loro struttura.

È importante lavare e pulire bene le patate, non solo dalla buccia e dagli occhi, ma anche da tutte le zone scurite che si trovano sotto la buccia. Tutti questi posti sono come lividi sul corpo, non c'è niente di buono lì. Sì e colore purea potrebbe essere rovinato. Quando si sbucciano le patate, non conservare quelle già sbucciate all'aria aperta: le patate inizieranno a scurirsi.

Le patate sbucciate possono essere tagliate in pezzi arbitrari. La cosa principale è che non siano né troppo grandi né troppo piccoli e, cosa molto importante, abbiano approssimativamente la stessa dimensione. Pezzi troppo grandi causeranno una cottura non uniforme della superficie e del nucleo. Quelli troppo piccoli rilasceranno sostanze nutritive nell'acqua. Pezzi di dimensioni diverse richiedono tempi di cottura diversi, e in una padella quelli piccoli bolliranno, mentre quelli grandi saranno ancora crudi.

Cucinare le patate

L'acqua non deve essere troppa, ma appena sufficiente a coprire la superficie delle patate. Dopo aver portato a ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma. Sì, come quando si prepara il brodo di carne. Non c'è niente di buono o di salutare in questa schiuma, anzi, può rovinare il gusto e l'aspetto della purea. È necessario aggiungere sale non immediatamente dopo aver fatto bollire l'acqua, come fanno molte casalinghe, ma 7-10 minuti dopo l'ebollizione. L'acqua salata aumenta i tempi di cottura e rende le patate dure. Per determinare la quantità di sale necessaria, prova l'acqua mescolandola prima dopo aver aggiunto il sale. L'acqua deve essere piacevolmente salata, se l'acqua ha un sapore troppo salato risulterà troppo salata purea. Un altro errore, secondo me, è salare le patate direttamente durante la cottura. purea dalle patate bollite. Il sale non avrà il tempo di amalgamarsi con le patate e vi ritroverete con un sale “mordente”.

L'acqua non dovrebbe bollire vigorosamente, poiché la superficie delle patate bollirà più velocemente della metà, il che influenzerà l'uniformità, e non dovresti cuocere le patate a fuoco molto basso: ci vorrà un'eternità e non si sgretoleranno mai. Il gusto sarà irrimediabilmente rovinato.

Quando un coltello o una forchetta entrano nelle patate facilmente e senza sforzo, sono pronte. Scolare l'acqua in cui hai cotto. E lo facciamo purea immediatamente prima che le patate si siano raffreddate. Se avete bisogno purea, diciamo, perché, allora è ancora meglio cuocerlo e poi lasciarlo raffreddare. Perché se le patate si raffreddano perdono la loro croccantezza.

Preparazione della purea

Subito dopo la cottura scolare l'acqua. Le patate dovrebbero essere schiacciate molto velocemente fino a ottenere una purea. L'acqua in cui sono state bollite le patate viene spesso utilizzata per aggiungerla nuovamente al purè, rendendolo più morbido e succoso. Ma è meglio usare il latte riscaldato per questo scopo. Non aggiungere mai latte freddo alle patate, così come burro freddo. La differenza di temperatura non avrà l'effetto migliore sul gusto e sulla struttura.

Schiacciare le patate utilizzando un normale schiacciapatate. È meglio non usare un frullatore o un mixer: in questo caso purea si trasformerà in una massa semiliquida omogenea e appiccicosa. Oggigiorno si sta diffondendo una pressa attraverso la quale si pressano le patate bollite per ottenere il purè. Questa pressa è uno strumento ideale con l'aiuto del quale si ottiene una purea omogenea senza grumi, senza il pericolo di “macinare eccessivamente” e ottenere una struttura appiccicosa.

Diversifichiamo il gusto

Non dimenticare che diverse varietà di patate hanno gusti diversi. E di conseguenza, diverse varietà di patate avranno un sapore diverso. purea. Se prima conservate le patate nel congelatore e poi le cuocete purea, quindi risulterà dolciastro; sotto l'influenza della temperatura, la struttura dell'amido viene distrutta. Le patate "congelate" non vengono conservate per molto tempo, quindi se usi questo trucco, poi solo direttamente con la quantità di patate che verrà utilizzata subito.

Altri ingredienti vengono aggiunti alle patate tritate. Può trattarsi di latte bollente (o panna) o burro. È possibile aggiungere panna acida al posto del latte e del burro. Il purè di patate con l'aggiunta di crema di formaggio a pasta molle, come il Philadelphia, risulterà molto arioso e con un gradevole sapore di formaggio. Erbe tritate, aneto, prezzemolo e cipolle aggiungeranno una piacevole freschezza primaverile. L'olio d'oliva e l'aglio aggiungeranno una piccantezza unica. Pancetta fritta - "gusto di carne". La curcuma non solo dona purea una tinta gialla gradevole, ma anche molto utile.

Oltre alla curcuma, puoi utilizzare altri prodotti per aggiungere colore. Ad esempio, i piselli tritati renderanno la purea verde, il succo di carota - arancia, il succo di pomodoro - rosso e le barbabietole bollite - bordeaux. E aggiungendo la purea di patate dolci (igname), non solo puoi decorare la purea, ma anche aggiungere un sapore dolce. Tra le altre spezie, è bene usare pepe rosso e nero, noce moscata, zafferano, in una parola, tutto dipende dai vostri gusti e dalla vostra scelta.

Cucina con piacere!

Come preparare correttamente il purè di patate aggiornato: 4 novembre 2016 da: amministratore

Le patate schiacciate sono anche chiamate purè di patate. Il contorno è noto tra i nostri connazionali per la sua consistenza leggera e il suo gusto. Il purè di patate si sposa bene con funghi, carne macinata, verdure, carne, pollame e pesce. Questo lo fa amare ancora di più. Diamo un'occhiata alle ricette di base e alle sottigliezze della cucina.

Scegliere le patate per il purè di patate

Come puoi capire da quanto sopra, lo schiacciapatate viene preparato sulla base delle patate. Ci sono anche requisiti per l'ingrediente principale del piatto. I tuberi di patata devono accumulare molto amido. Questa purea risulterà tenera e ariosa.

Per capire se c'è abbastanza amido, devi lavare il tubero e tagliarlo. Successivamente, prova a spremere le due metà e a strofinarle insieme. Se le parti si attaccano, c'è abbastanza amido, lo schiacciapatate può essere cotto.

Tecnologia di preparazione del purè di patate

Dopo aver selezionato i tuberi adatti, è necessario studiare la complessità del trattamento termico delle patate.

1. Le patate vengono sbucciate, sbucciate e tagliate in 4 sezioni uguali. Molte persone commettono l'errore di lasciare le patate in acqua fredda dopo averle sbucciate. Tutto l'amido viene lavato via a seguito di tali azioni. È necessario mettere immediatamente i tuberi in acqua bollente e cuocere.
2. Per garantire una bollitura uniforme delle patate, è necessario impostare il calore appropriato. Non dovresti cuocere a fuoco lento i tuberi alla massima potenza; impostalo sull'impostazione minima o media. Un altro aspetto importante è la quantità di acqua; il liquido dovrà coprire leggermente le verdure.
3. La durata della cottura dei tuberi di patata per purè di patate varia da un terzo a un quarto d'ora. Non è necessario cuocere troppo perché le patate si sbriciolerebbero. Durante il processo di battitura si formeranno solo grumi.
4. Per determinare se i tuberi sono cotti o meno, punzecchiarli con un coltello o una forchetta. Le patate dovrebbero cadere dal dispositivo e non appendersi. Dopo la cottura scolate l'acqua e iniziate a tritare.
5. Le patate schiacciate vengono preparate utilizzando gli strumenti disponibili. Puoi mettere i tuberi bolliti in un robot da cucina, metterli in un frullatore o sbatterli con un pestello. Per morbidezza, il latte viene aggiunto contemporaneamente a occhio.

Purè di patate secondo la ricetta classica

• patate - 0,9-1 kg.
• burro - 60 g.
• latte intero - 300 ml.
• sale - secondo i tuoi gusti

1. Innanzitutto, prepara i tuberi per ulteriori manipolazioni. Sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente e rimuovete lo sporco con una spugna. Togliere la buccia e tagliare le patate in 2-4 pezzi per semplificare e cuocere in modo uniforme.
2. Metti la verdura preparata in un contenitore e riempila con acqua bollente. Il liquido dovrebbe salire sopra le patate tagliate di 1-2 cm, non di più. Aggiungere acqua durante il processo di evaporazione.
3. Registra il tempo dopo l'inizio dell'ebollizione. In 15-20 minuti le patate saranno pronte, potete determinarlo con un coltello o una forchetta. Scolare l'acqua. Scaldate il latte finché non avrà la stessa temperatura delle patate.
4. Aggiungere il burro alle patate e aggiungere un po' di latte. Armatevi di schiacciapatate e cominciate a pestare i tuberi. Potete semplificare il procedimento utilizzando un frullatore ad immersione. A questo punto è necessario salare la purea.

Purea con pomodorini e semi di sesamo

• pomodoro - 2 pezzi
• patate - 7 tuberi
• burro - 50 g.
• aglio - 2 spicchi
• sesamo bianco - 10 gr.
• formaggio cremoso a pasta molle - 0,1 kg.

1. Sbucciare, tagliare e lessare le patate. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti. Togliere la buccia dall'aglio, schiacciarlo con una pressa o tritarlo.
2. Scaldare una padella, aggiungere il burro e soffriggere l'aglio e i pomodori. Friggerli a potenza media per 2 minuti, mescolando continuamente. Trascorso questo tempo aggiungete i semi di sesamo.
3. Schiacciare le patate con il pestello e il restante brodo. Aggiungere il formaggio grattugiato e un po 'di burro, aggiustare di sale. Aggiungere i pomodori e l'aglio, mescolare e servire.

• burro - 50-60 gr.
• sale - secondo i tuoi gusti
• patate - 1,2 kg.

1. Preparate le patate lavandole e sbucciandole. Tagliare in 2-4 sezioni e metterle in una pentola. Versarvi sopra dell'acqua bollente; dovrebbe coprire i tuberi di un paio di centimetri.
2. Dopo l'ebollizione, cuocere le patate per un terzo d'ora. Quando si sfila facilmente dal coltello, travasate quasi tutto il liquido, conservando un po' di brodo per diluire.
3. Aggiungere il burro alle patate, salare e versare gradualmente il brodo. Schiacciare i tuberi con un pestello o un frullatore ad immersione e servire con eventuali altri alimenti.

Purea con carne macinata

• burro - 110 g.
• carne macinata - 470 gr.
• formaggio - 140 g.
• purè di patate - 500 gr.
• crema - 450 ml.

1. Riscaldare il composto di patate in modo conveniente e sbattere di nuovo. Preparate una teglia da forno ungendola generosamente con olio. Disporre la purea su un vassoio. Allo stesso tempo, friggere la carne macinata in una padella, aggiungere le cipolle per esaltarne il gusto.
2. Disporre il composto di carne sopra le patate. Cospargere il cibo con formaggio grattugiato. Il piatto avrà un gusto unico e una crosta appetitosa. Preriscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro una teglia.
3. Impostate il timer sul forno e aspettate mezz'ora. Trascorso il tempo assegnato, estrarre il vassoio con il piatto finito. Aspetta che si raffreddi un po'. Dividere la torta in porzioni e servire con salsa di panna acida.

Purea con formaggio a pasta dura

• formaggio a pasta dura - 220 gr.
• sale - a piacere
• burro - 70 g.
• pimento - in effetti
• patate - 500 g.
• aglio - 10 spicchi

1. Metti una pentola d'acqua sul fornello e accendi il gas alla massima potenza. Contemporaneamente lavate e sbucciate le patate. Per rendere più veloce il processo di ebollizione, tagliare a pezzi la radice vegetale. Metti la verdura in acqua bollente.
2. Dopo la cottura, schiacciare le patate fino ad ottenere un composto liscio, seguendo la ricetta classica. Sbucciare l'aglio e rosolarlo in una padella calda con il burro. Allo stesso tempo, grattugiare il formaggio.
3. Aggiungi formaggio, spezie a piacere e burro alla purea finita, non hai bisogno di aglio, eliminalo. Mescolare bene gli ingredienti e servire. Il piatto di patate può essere decorato con rametti di erbe fresche.

Purea di aglio

• latte - 180 ml.
• Formaggio olandese - 110 gr.
• latte - 210 ml.
• aglio - 3 spicchi
• burro - 60 g.
• patate - 400 g.

1. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele in più pezzi e fatele cuocere. Per velocizzare la cottura, coprite la padella con un coperchio e impostate il fornello alla massima potenza.
2. Una volta bollite le patate, scolate l’acqua e aggiungete il latte. Trasformare i prodotti in una pasta omogenea. Salare secondo necessità, tenere presente che il formaggio dà il suo gusto.
3. Sbucciare l'aglio e trasformarlo in una pasta utilizzando gli utensili disponibili. Unire le materie prime con burro morbido. Grattugiare il formaggio e mescolare tutti gli ingredienti. Servi la purea in tavola.

• polpa di zucca - 400 gr.
• Parmigiano - 45 gr.
• patate - 480 g.
• burro - 60 g.
• salvia - 3 rametti
• sale - in effetti
• latte - 190ml.
• noce moscata macinata - a piacere

1. Lessare le patate secondo il solito schema, trasformarle in una massa omogenea nel modo classico. Utilizzate un contenitore a parte, riempitelo d'acqua, aggiungete un rametto di salvia e aggiungete i pezzetti di zucca. Lessare la verdura finché è tenera.
2. La procedura può durare dai 10 ai 15 minuti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Successivamente, scaldare una padella con il burro. Cuocere a fuoco lento il prodotto con la salvia. Il risultato dovrà essere una salsa saporita. Scaldare il latte.
3. Mescolare purè di patate e zucca bollita. Aggiungere gradualmente il latte. Non appena il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, aggiungere gli ingredienti mancanti. Cospargere con noce moscata e sale a piacere.

Purea di funghi

• panna acida - 60 gr.
• aglio - 4 spicchi
• purè di patate - 900 gr.
• funghi - 250 gr.
• burro - 65 g.

1. Scaldare la purea e unirla al latte, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi aggiungere spezie e condimenti aromatici alla miscela a piacere. Metti da parte il prodotto finito.
2. Trasforma l'aglio in poltiglia utilizzando un dispositivo speciale. Friggere il composto preparato nel burro. Successivamente, aggiungi i funghi preparati. Mescolare il prodotto fino a formare una crosta dorata.
3. Confezionare la purea in piatti porzionati e posizionare sopra o accanto un contorno a forma di funghi fritti. Il piatto si sposa bene con varie salse.

Purea con senape

• crema - 100 ml.
• patate - 300 g.
• pinoli - in effetti
• Senape di Digione - 90 gr.
• condimenti - a piacere

1. Preparare le patate nel modo classico e schiacciarle. Aggiungi panna e condimenti a piacere. Successivamente, friggere i pinoli in una padella asciutta. La procedura non richiederà più di 5 minuti.
2. Aggiungere noci e senape alla miscela preparata. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio. Servire la purea con prelibatezze di carne o pesce.

1. Affinché il purè sia davvero gustoso e privo di difetti, è importante sbucciare accuratamente le patate. Non dovrebbero esserci danni o occhi scuri sui tuberi. È meglio usare un giovane ortaggio a radice per il piatto.
2. Per facilitare il procedimento ed i tempi di cottura, è meglio dividere le patate in 4 parti prima della cottura. Inoltre, in questa forma, l'ortaggio a radice conserva una quantità sufficiente di sostanze nutritive.
3. Se ti piace il purè di patate soffice e arioso, per la prima volta dovresti schiacciare la massa con uno schiacciapatate. La seconda volta si consiglia di utilizzare un mixer.

Preparare il purè di patate in casa è semplicissimo, basta seguire le istruzioni. Quasi tutti i cibi si sposano bene con gli ortaggi a radice. Non aver paura di sperimentare e aggiungere qualcosa di nuovo alla ricetta.

Video: come preparare un delizioso purè di patate