Lavoro di ricerca su ciò che sappiamo sul miele. Progetto di ricerca "composizione del miele e sue proprietà benefiche"

Lavoro di ricerca di una studentessa della 4a classe "A", supervisore Irina Evgenievna Panyutina. Istituzione educativa di bilancio comunale
"Palestra umanitaria n. 8"

Il miele e le sue proprietà

Koshevaya Darina
Studente di terza elementare A
Supervisore:
Panyutina Irina Evgenievna,
insegnante della scuola elementare,
prima categoria di qualificazione

G. Severodvinsk
2012

1. INTRODUZIONE………………………………………………………………....
2. Capitolo 1 STORIA DEL MIELE…………………..
3. Capitolo 2 COMPOSIZIONE, PROPRIETÀ E TIPOLOGIE DI MIELE………..
4. Capitolo 3 CONSERVAZIONE DEL MIELE………………...
5. Capitolo 4 METODI PER DETERMINARE LA QUALITÀ DEL MIELE…………..
6. CONCLUSIONE………………………………………………………...
7. RIFERIMENTI…………………..…………..
ALLEGATO 1
APPENDICE 2
APPENDICE 3 3
4
5
7
8
10
11

INTRODUZIONE

Il miele è una sostanza dolce e densa prodotta dalle api dal nettare.
Il miele d'api è una sostanza dolce e sciropposa prodotta dalle api operaie principalmente dal nettare dei fiori melliferi.
Per molti millenni, il miele è stato il dolce principale gustato dalle persone. La parte principale del miele sono gli zuccheri naturali: fruttosio e glucosio, che contengono un insieme unico di vitamine, minerali, acidi organici, enzimi, oligoelementi, sostanze antibatteriche [risorse Internet, 1]. Il miele può essere definito una straordinaria medicina naturale che ha un effetto unico sul corpo umano.
C'era una volta Caterina II che a novembre e successivamente emanò un decreto per fustigare i commercianti di miele "magro" [risorse Internet, 4]. Ora questo decreto non viene attuato, perché anche in primavera gli scaffali dei negozi sono completamente pieni di “miele” trasparente e non candito, vale a dire. una nota falsificazione. Come riconoscere il vero miele?

Ipotesi:
Abbiamo ipotizzato che il miele di alta qualità possa essere determinato sperimentalmente.
Scopo: identificare i modi per identificare il miele naturale.
Compiti:
1. Studia la storia del miele.
2. Studia la composizione, le proprietà e la qualità del miele.
3. Condurre osservazioni ed esperimenti.
4. Trarre conclusioni.
Oggetto di studio: miele
Oggetto della ricerca: proprietà e qualità del miele
Metodi di ricerca:
1. Analisi della letteratura su questo tema.
2. Sistematizzazione delle conoscenze teoriche e pratiche ottenute.
3. Identificare i modi per determinare la qualità del miele.
4. Ricerca, osservazione, verifica sperimentale.

Capitolo 1. STORIA DEL MIELE

Studi paleontologici e archeologici hanno dimostrato che le api esistevano molto prima della comparsa dell'uomo primitivo.
Sulla base dei monumenti sopravvissuti della cultura antica, si può presumere che l'uomo primitivo cercasse il miele come prodotto gustoso e nutriente. Il monumento più antico raffigurante la produzione umana di miele è stato ritrovato vicino a Valencia (Spagna) e risale all'età della pietra. Sulla pietra c'è l'immagine di un uomo circondato da api, che estrae il miele (Appendice 1).
Nelle piramidi egiziane sono state trovate informazioni sull'uso del miele come alimento e medicinale (Appendice 1). Nell'antico Egitto, il miele veniva somministrato nelle scuole, poiché si notava che gli studenti che lo assumevano diventavano più sviluppati sia fisicamente che mentalmente [risorse Internet, 4].
Nell'antica Grecia il miele era considerato il dono più prezioso della natura. I greci credevano che i loro dei fossero immortali perché mangiavano il cosiddetto cibo degli dei: l'ambrosia, che includeva il miele. Hanno sacrificato frutti spalmati di miele agli dei (Appendice 1).
L'estrazione del miele è un'antica arte slava. Nelle terre slave fiorì il commercio del miele e anche quello delle pellicce.
Quindi, possiamo concludere che il miele e le sue proprietà curative sono note alle persone fin dai tempi antichi.

Capitolo 2. COMPOSIZIONE, PROPRIETÀ, TIPOLOGIE DI MIELE

2.1 COMPOSIZIONE DEL MIELE

Il miele contiene il 65-80% di fruttosio e saccarosio e contiene un insieme unico di vitamine, minerali, acidi organici, enzimi, microelementi e sostanze antibatteriche (Appendice 2).
Quando si consuma miele con acqua tiepida o si riscalda miele candito, non è possibile aumentare la temperatura a 60 gradi: questo è il limite oltre il quale la struttura del miele si disintegra, il colore cambia, l'aroma scompare e la vitamina C, che può vivere nel miele per molti anni, viene distrutto.

2.2 PROPRIETÀ DEL MIELE

Le proprietà curative del miele d'api
Il miele può essere definito una straordinaria medicina naturale che ha un effetto unico sul corpo umano [risorse Internet, 6]:
Il miele disinfetta e uccide i germi
Il miele è un potente potenziatore di energia, poiché viene assorbito al 100% dal corpo umano.
Ha effetto antinfiammatorio, assorbibile e tonico
Il miele normalizza l'attività del tratto gastrointestinale, stimola la funzione degli organi interni
Il miele è un preventivo contro la carie, la stomatite e la gengivite.
Il miele previene la sclerosi
Normalizza il sonno
Stimola le difese dell'organismo, ecc.

2.3 TIPI DI MIELE

Il miele prende il nome dalle piante dalle quali le api raccolgono il nettare.

Per colore
Ogni tipo di miele ha il suo colore [risorse Internet, 2].
Il miele di fiori è di colore giallo chiaro,
Il miele di tiglio è di colore ambrato,
Cenere: trasparente, come l'acqua,
Grano saraceno: ha diverse tonalità di marrone.
Il miele di acacia in forma liquida è trasparente, una volta zuccherato diventa bianco e cristallino, ricorda la neve.
Il miele di lampone è di colore bianco chiaro, con un aroma molto gradevole.
Il miele di mele è di colore giallo chiaro.

Per aroma
Il vero miele ha un aroma fragrante.
Il miele mescolato con lo zucchero non ha aroma e il suo sapore è vicino a quello dell'acqua zuccherata.

Per viscosità
Il vero miele segue il bastoncino in un lungo filo continuo, formando una torre, una pagoda, sulla superficie del miele, che poi si disperde lentamente.
Il miele finto si comporta come la colla: scorre abbondantemente e cola giù dal bastoncino formando degli schizzi.

Per coerenza
Miele liquido
Cristallizzato
La cristallizzazione è un processo naturale del miele, che non influisce sulla sua qualità e composizione dei nutrienti [risorse Internet, 3].

Capitolo 3. CONSERVAZIONE DEL MIELE

Il miele non deve essere conservato in contenitori metallici, poiché gli acidi contenuti nella sua composizione possono ossidarsi. Ciò porterà ad un aumento del contenuto di metalli pesanti e ad una diminuzione delle sostanze utili. Tale miele può causare disturbi allo stomaco e persino portare ad avvelenamento [risorse Internet, 3].
Il miele viene conservato in contenitori di vetro, argilla, porcellana, ceramica e legno.
Il miele deve essere conservato ad una temperatura di 5 - 10°C in un luogo asciutto e ben ventilato, dove non siano presenti prodotti dall'odore forte, poiché il miele percepisce facilmente gli odori estranei.
Nei favi o se conservato correttamente, il miele non può deteriorarsi per un tempo molto lungo (diversi secoli o addirittura millenni), perché Ha proprietà disinfettanti e ha un effetto dannoso su molti microbi e muffe.

Capitolo 4. METODI PER DETERMINARE LA QUALITÀ DEL MIELE

L'analisi delle informazioni ricevute su questo tema ha dimostrato che il miele naturale può essere determinato mediante esperimenti [risorse Internet, 5].
Abbiamo utilizzato tre tipi di miele di fiori come campioni.
Lo scopo degli esperimenti: determinare la qualità del miele.

1. Il vero miele non rotola via dal cucchiaio troppo velocemente:
1) Abbiamo preso un cucchiaio di miele e abbiamo girato più volte il cucchiaio con rapidi movimenti circolari. Il miele vi rotolava sopra, quasi senza fluire nel barattolo (Appendice 3).
2) Abbiamo immerso il cucchiaio in un contenitore con il miele. Tirando fuori il cucchiaio, abbiamo valutato la natura del rigonfiamento del miele. Il miele formava un nastro, si depositava in una collinetta, e sulla sua superficie si formavano delle bolle (Appendice 3).
Conclusione: due campioni di miele colano lentamente dal cucchiaio, formando una collinetta. Questi sono segni di miele di qualità. Il terzo campione è gocciolato rapidamente dal cucchiaio: si tratta di miele di bassa qualità.

2. Determinazione dell'acqua nel miele
Il vero miele non contiene praticamente acqua. Immergi un pezzo di pane nel miele e dopo 8-10 minuti toglilo. Il miele di alta qualità indurisce il pane (Appendice 3). Se al contrario si è ammorbidito o spalmato, allora è sciroppo di zucchero.
Conclusione: in due campioni di miele il pane si è indurito.

3. Determinazione dell'acqua e dello zucchero nel miele
Per fare ciò, è necessario gocciolare il miele su un foglio di carta di bassa qualità che assorba bene l'umidità (Appendice 3). Se si sparge sulla carta formando macchie umide o addirittura filtra attraverso di essa, è miele finto.
Conclusione: il miele non si distribuisce in due campioni.

4. Determinazione del metallo nel miele
Per fare questo, metti un po 'di miele in un bicchiere, versaci sopra dell'acqua bollente, mescola e lascia raffreddare (Appendice 3). Successivamente sono state aggiunte alcune gocce di essenza di aceto.
Se il composto sfrigola significa che nel miele c'è del metallo. Questo è finto miele.
Conclusione: la soluzione non ha fatto bollicine, questo è segno di buon miele.

5. Determinazione di farina, amido, amido, sciroppo di barbabietola, gesso
A volte, per ottenere la densità del vero miele, è possibile aggiungere farina, amido, amido o melassa di barbabietola e persino gesso allo sciroppo o al miele acerbo. Per dimostrare la presenza di queste sostanze nel miele è sufficiente scioglierlo in acqua (1:2). La soluzione di miele adulterato sarà torbida e luccicante e poco dopo apparirà un sedimento sul fondo del bicchiere.
Conclusione: in due campioni di miele non è stato osservato alcun sedimento, nel terzo la soluzione era torbida (Appendice 3).

6. Il vero miele conferisce al tè un colore più scuro.
Abbiamo aggiunto un po' di miele a una tazza di tè caldo debole.
Conclusione: due campioni di miele sono veri, perché... il tè si è scurito, sul fondo non si è formato alcun sedimento.

7. Determinazione dell'amido nel miele.
Per fare questo, metti un po 'di miele in un bicchiere, versaci sopra dell'acqua bollente, mescola e lascia raffreddare. Successivamente sono state aggiunte alcune gocce di iodio. Se la composizione diventa blu, significa che al miele è stato aggiunto amido (Appendice 3). Questo è finto miele.
Conclusione: la soluzione dei due campioni di miele non è diventata blu.

8. Determinazione di altre impurità nel miele
Per fare questo, devi prendere un filo caldo (di acciaio inossidabile) e immergerlo nel miele. Se su di esso pende una massa estranea appiccicosa, si ha miele finto, ma se il filo rimane pulito, il miele è naturale o, in altre parole, a tutti gli effetti (Appendice 3).
Conclusione: non c'è nessuna massa estranea sul filo.

CONCLUSIONE

Il miele è un prodotto naturale ricco di vitamine, enzimi, microelementi e altre sostanze benefiche per l'uomo. Il miele e le sue proprietà curative sono note alle persone fin dai tempi antichi.
Il miele naturale ha alcune caratteristiche grazie alle quali la sua qualità può essere determinata e distinta dal miele adulterato.
Durante l'esperimento sono stati testati tre campioni di miele. Abbiamo accertato che due campioni sono miele naturale di alta qualità, poiché hanno un aroma fragrante, si rotolano su un cucchiaio (miele maturo), sono viscosi, non contengono impurità, hanno una consistenza sottile e delicata: il miele si strofina facilmente tra loro le dita e assorbito nella pelle. Il terzo campione di miele non corrispondeva alla qualità del miele naturale.
Abbiamo dimostrato che il miele naturale può essere determinato sperimentalmente.

BIBLIOGRAFIA

1. Grande Enciclopedia Sovietica: In 30 volumi - M .: "Enciclopedia Sovietica", 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 risposte alle domande più importanti sull'apicoltura: EKSMO, 2009.
3. Lavrenov V.K., Tutto sul miele e altri prodotti delle api: Enciclopedia. Donetsk: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Dizionario esplicativo della lingua russa / Accademia russa delle scienze. – M.: Azbukovnik, 1999, p. 355.

Risorse Internet
1. Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey
2. Tutto sul miele // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
3. Tutto sul miele e sui prodotti delle api // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php
4. Storia del miele e dell'apicoltura. Come sono comparsi il miele e le api? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda
5. Che tipo di miele c'è // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. Miele // http://www.megabook.ru

ALLEGATO 1

Riso. 1 tralcio rampicante "Bikorp man" da cui raccogliere i favi
alveare. Disegno di 8.000 anni fa in una grotta vicino a Valencia

Riso. 2 Antico Egitto

Riso. 3 Grecia antica

APPENDICE 2 COMPOSIZIONE DEL MIELE

APPENDICE 3 ESPERIMENTO

Riso. 1 Viscosità del miele

Riso. 3 Determinazione dell'acqua nel miele

Riso. 4 Determinazione dell'acqua e dello zucchero nel miele

Riso. 5 Determinazione del metallo nel miele

Riso. 6 Definizione di farina, fecola, fecola, sciroppo di barbabietola, gesso

Riso. 7 Determinazione dell'amido nel miele

Riso. 8 Determinazione dell'amido nel miele

Riso. 9 Determinazione di altre impurità nel miele

Bersaglio: considerare l'uso del miele da parte degli esseri umani e condurre un esperimento per identificare l'adulterazione del miele.

Compiti:

Considera i tipi di miele e le sue proprietà.
Studia le qualità nutrizionali e medicinali del miele, nonché i metodi per conservarlo.
Condurre un esperimento per identificare l'adulterazione del miele.
Trarre conclusioni e formulare raccomandazioni.

La storia dello sviluppo dell'apicoltura nella Rus' può essere fatta risalire al X secolo, cioè dal momento dell'avvento della scrittura.

I viaggiatori che hanno visitato la Russia hanno notato che l’intero territorio russo è ricco di api e che grandi quantità di miele vengono esportate all’estero.

In primavera arriva quel meraviglioso periodo dell'anno in cui i giardini si vestono di mussola bianca, il mare sconfinato di denti di leone e i siluri dorati delle api che volano sopra di loro deliziano l'occhio.

Il miele d'api è un prodotto dal gusto e dalle qualità nutrizionali insuperabili.

Il miele contiene 3150 calorie per chilogrammo; il suo contenuto calorico è pari al pane di puro grano.

Il miele contiene anche fattori di crescita. Pertanto, è necessario per i bambini.

Il miele si distingue:

per origine
per metodo di estrazione
per consistenza (spessore)
per colore
dal gusto e dall'olfatto

Nel nostro paese si conoscono più di 50 tipi di miele: siberiano, mirtillo rosso, bardana, maggio, colza, mela e un'enorme varietà di altre varietà.

E ora sui prodotti delle api

polline d'api- Questo è un magazzino naturale di varie vitamine e minerali. Questo prezioso prodotto è eccellente per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Pane di Perga o delle api Le api adulte lo preparano e lo danno da mangiare alle loro larve.

Propoli ha proprietà curative uniche. Trattano tutte le malattie della pelle; la propoli aiuta con il comune raffreddore, l'influenza e la nefrite.

Veleno d'api migliora il sonno e l'appetito.

Miele d'api utilizzato con successo nel trattamento del raffreddore.

Il famoso matematico dell'antica Grecia Pitagora affermò di vivere fino a tarda età perché consumava costantemente miele.

L’antico filosofo greco Democrito, che visse 110 anni, disse che per mantenere la salute “gli interni dovrebbero essere irrigati con miele e l’esterno con olio”.

Un medico eccezionale, Ibn Sina, ha osservato: "Se vuoi preservare la tua giovinezza, assicurati di mangiare miele".

Il miele è una cosa insostituibile in fattoria; è sia una medicina che una prelibatezza.

Il vero miele non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Questo è un vero magazzino di sostanze medicinali.

Il miele deve essere presente nella dieta quotidiana di una persona. Dopotutto, dei 24 microelementi necessari al nostro corpo, questo prodotto ne contiene 22! Devi consumare il miele un'ora e mezza prima dei pasti e non ingoiarlo: tienilo in bocca per circa venti minuti finché non si scioglie come una caramella.

Come trattare correttamente con il miele?

"Certo, bevi tè caldo con miele!" - una persona su due risponderà a questa domanda. E sbaglierà. Naturalmente, a nessuno è vietato mettere il miele profumato nel tè forte e caldo dal cuore. L'aroma del miele rimarrà, ma le proprietà curative diminuiranno drasticamente.
Perché il miele perde le sue proprietà se riscaldato di più
40 °C. Lo sanno soprattutto gli apicoltori, ma dovrebbero saperlo anche i medici.

Sfortunatamente, non lo sanno.

Il miele è un prodotto molto salutare se è di alta qualità. Come puoi determinarne la qualità?

Sfortunatamente, il miele è molto facile da falsificare.

Innanzitutto il miele deve essere maturo.

Il vero miele ha un aroma fragrante.

Se questo è vero miele, allora segue il bastoncino come un lungo filo continuo, e quando questo filo si spezza, cadrà completamente, formando una torre sulla superficie del miele.

Per determinare se il miele contiene amido o gesso
È necessario diluire un po 'di miele in una piccola quantità d'acqua e aggiungere lì 4-5 gocce di iodio. Se la soluzione diventa blu, significa che per realizzare questo prodotto è stato utilizzato l'amido. Chiaramente non le api.

E lasciando cadere alcune gocce di essenza di aceto nella stessa soluzione invece di iodio, controllerai il contenuto di gesso nel miele. Se è lì, la soluzione sibilerà.

Quando vai al mercato per comprare il miele, porta con te una matita chimica. Spargi il miele su un pezzo di carta e prova a scrivere qualcosa sulla striscia “miele” con una matita chimica. Se compaiono macchie blu dopo pochi secondi, puoi tranquillamente informare il venditore che il prodotto contiene amido o farina

Il miele è un prodotto costoso al giorno d'oggi e davvero non vuoi pagare per un falso.

Quindi non sono le api sbagliate a produrre il miele sbagliato, come sosteneva Winnie the Pooh. Stai attento.

Il miele non deve essere conservato in contenitori di metallo.

Tale miele può causare disagio e persino portare ad avvelenamento. Il miele viene conservato in contenitori di vetro, argilla, porcellana o legno, chiusi ermeticamente con un coperchio di plastica. Il miele non deve essere conservato in frigorifero.

Il calore è dannoso per il miele. Il miele ha paura del sole.

Il posto migliore per il miele è dove è asciutto, fresco e non ha odore.

Lavoro sperimentale.

Per valutare la qualità del miele abbiamo utilizzato i cosiddetti metodi espressi, che ci consentono solo di determinare preliminarmente se vi è il sospetto di miele (contraffatto).

Tutti i campioni studiati non sono stati acquistati da un negozio, ma da amici.

Durante l'esperimento è stato stabilito che tutti i campioni di miele erano di buona qualità. L'unica eccezione è stata un campione in cui sono stati trovati segni di miele contraffatto.

Campione n.
Tipo di miele	floreale	floreale	Floreale di tiglio	floreale	floreale	Grano saraceno
Zona raccolta miele	sconosciuto	Ucraina, regione di Sumy.	Regione di Krasnodar	sconosciuto	Distretto di Romensky, regione di Sumy	sconosciuto
Analisi di particelle estranee	senza particelle estranee	senza particelle estranee	senza particelle estranee	senza particelle estranee	senza particelle estranee	rilevate particelle estranee
per una miscela di amido o farina
mescolato con gesso
con una miscela di sciroppo di amido


per l'ammoniaca
aggiungere il miele di melata

Conclusioni:

Credo che il miele sia un'ottima fonte di salute ed energia. Può essere utilizzato sia per scopi medicinali che preventivi. La cosa più importante è che sia molto gustoso e ne esistono molte varietà. Essere sano!

Applicazioni:

Abbiamo anche raccolto ricette culinarie delle mamme della nostra classe che utilizzano il miele (molti prodotti da forno (Appendice 1).

Ricette di bellezza con miele e ricette per varie malattie.(

Ricerca sui diversi tipi di miele

Ezhova Anna, Churikova Margarita (10a elementare)

Responsabile del lavoro : insegnante di chimica Sinelnik I.I.

(Scuola secondaria GBOU n. 79 del distretto Kalininsky di San Pietroburgo)

Contenuto:

Scopo e obiettivi del progetto

Miele

Composizione chimica del miele

Storia del miele

Tipi di miele

Il miele come rimedio

Conservazione del miele

Miele velenoso

Parte di ricerca

Conclusione

Scopo e obiettivi del progetto

Nel nostro lavoro ci poniamo un obiettivo: familiarizzare con i tipi, la composizione e il significato del miele, nonché studiare le diverse proprietà del miele e imparare a determinare la qualità del miele.

Obiettivi: formulare concetti sull'origine e le tipologie del miele; acquisire familiarità con la composizione chimica del miele e il suo valore medico e condurre anche esperimenti per valutare la qualità del miele.

Composizione chimica

Miele - un prodotto della lavorazione del nettare o della melata da parte delle api, che è una massa liquida sciropposa o candita di varia consistenza e dimensione dei cristalli, incolore (bianco) o colorato di giallo, bruno o bruno. Il miele è composto da:

Sahara . È il componente principale del miele. I mieli di alta qualità contengono circa il 75% di zuccheri semplici (glucosio, solitamente circa 35%, fruttosio - 40%, saccarosio non più del 7%). Il loro rapporto determina le qualità fisiche del miele: con un aumento del contenuto di glucosio aumenta la sua capacità di cristallizzare e con un aumento del contenuto di fruttosio diventa più dolce nel gusto e più igroscopico.

Sostanze azotate . Sono rappresentati principalmente da composti proteici e non proteici. Entrano nel miele con il polline e la secrezione delle ghiandole delle api. La parte principale di essi sono enzimi: amilasi, invertasi, catalasi, perossidasi, polifenolo ossidasi, glucosio ossidasi, fosfolipasi, inulasi, glicogenasi, ecc. Gli enzimi agiscono come catalizzatori biologici che accelerano numerose reazioni di decomposizione e sintesi.

Composti azotati non proteici . Sono rappresentati principalmente da aminoacidi in piccole quantità - da 0,6 a 500 mg per 100 g di miele. Il contenuto e lo spettro della loro azione dipendono dall'origine botanica del miele, dalle condizioni di raccolta del miele e dalla lavorazione del nettare (melata) da parte delle api. Alanina, arginina, acido aspartico e glutammico, leucina, lisina, fenilalanina, tirosina, treonina sono presenti in tutti i mieli; solo in alcuni: metionina, triptofano, prolina, ecc.

Acidi . Tutti i tipi di miele contengono circa lo 0,3% di acidi organici e lo 0,03% di acidi inorganici. Si trovano sia allo stato libero che nella composizione di sali ed eteri. Si ritiene che la maggior parte degli acidi siano gluconico, malico, citrico e lattico. Altri acidi organici nel miele includono tartarico, ossalico, succinico, linoleico, linolenico, ecc. Gli acidi organici conferiscono al miele un gradevole sapore aspro. Gli acidi fosforico e cloridrico sono stati trovati tra gli acidi inorganici. Gli acidi entrano nel miele con nettare, melata, granelli di polline, secrezioni delle ghiandole delle api e vengono anche sintetizzati durante la decomposizione enzimatica e l'ossidazione degli zuccheri. L'aroma e il gusto del miele e le sue proprietà battericide dipendono dalla presenza di acidi.

Minerali . In esso sono stati trovati circa 40 macro e microelementi, ma il loro insieme nei diversi tipi di miele è diverso. Il miele contiene: potassio, fosforo, calcio, cloro, zolfo, magnesio, rame, manganese, iodio, zinco, alluminio, cobalto, nichel, ecc. Alcuni oligoelementi si trovano nel miele nella stessa concentrazione e nello stesso rapporto tra loro di e nel sangue umano. La somiglianza della composizione minerale del sangue e del miele determina il rapido assorbimento del miele, le sue proprietà nutrizionali, dietetiche e medicinali. Molti minerali, in particolare gli oligoelementi, svolgono un ruolo importante nel garantire il funzionamento di organi e sistemi vitali e nel normale corso del metabolismo. La quantità e la composizione dei minerali nel miele dipendono dal loro contenuto nel nettare, cioè dall'origine botanica del miele.

Coloranti . Il miele contiene in piccole quantità sostanze coloranti, la cui composizione dipende principalmente dall'origine botanica del miele e dall'ubicazione delle piante mellifere. Le sostanze coloranti sono rappresentate da carotene, clorofilla, xantofilla. Danno ai mieli chiari una tinta gialla o verdastra. La maggior parte delle sostanze coloranti presenti nei mieli scuri sono antociani e tannini. Il colore del miele è influenzato anche dalle melanoidine, che si accumulano durante la conservazione e il riscaldamento a lungo termine del miele e gli conferiscono un colore marrone scuro.

Aromatici . Attualmente nel miele sono state individuate circa 200 sostanze aromatiche. Queste sostanze sono rappresentate principalmente da alcoli, aldeidi, chetoni, acidi ed esteri di alcoli con acidi organici. Le sostanze aromatiche contenute nel miele gli conferiscono un aroma gradevole e specifico, che dipende dal tipo di pianta mellifera.

Vitamine. Contiene vitamine B1, B2, B12, B5, B6, BC, carotene, enzimi catalasi, invertasi, lipasi, ecc.

Acqua. Il miele maturo contiene dal 15 al 21% di acqua. Il contenuto di umidità del miele dipende dalla sua maturità, dalle condizioni di conservazione, dal tempo di raccolta del nettare, dalle condizioni climatiche durante la stagione della raccolta del miele e dal rapporto degli zuccheri. Il contenuto di umidità del miele è uno dei principali indicatori della sua qualità.

Granuli di polline di piante mellifere: 1 - tiglio; 2, 3 - facelia; 4 - grano saraceno; 5 - papavero; 6 - trifoglio rosso; 7 - trifoglio bianco; 8 - acacie; 9 - lupinella; 10 - betulla; 11 - nocciola; 12 - convolvolo; 13- girasole; 14 - dente di leone; 15 - fireweed; 16 - salici; 17 - cetriolo; 18 - polmonari; 19-senape; 20 - fiordaliso; 21 - colza; 22 - amico; 27-saggio; 24 - cotone; 25 - zucche

Polline. Il miele di fiori contiene sempre polline di fiori, invisibile ad occhio nudo, che entra nel nettare a seguito della perdita di parte delle antere del fiore quando l'ape si muove.

Le specie e la composizione quantitativa del polline presente nel miele dipendono dal rapporto tra le specie delle piante mellifere, dalla struttura del fiore, dalla dimensione dei granuli di polline, dalla razza delle api e dalle caratteristiche individuali della famiglia delle api. 1 g di miele contiene in media circa 3mila granuli di polline, solitamente da 20 a 90 specie. Il contenuto di polline nel miele è insignificante, ma lo arricchisce di vitamine, proteine e minerali.

Storia del miele

L'ape è apparsa 50-60 mila anni prima dell'uomo. Negli strati ritrovati del Cretaceo risalenti a 30 milioni di anni fa, insieme ai fossili di insetti, si trovano anche fossili di api.

Sulla base dei monumenti sopravvissuti della cultura antica, si può presumere che l'uomo primitivo cercasse il miele come prodotto gustoso e nutriente. Il monumento più antico raffigurante la produzione umana di miele è stato ritrovato vicino a Valencia (Spagna) e risale all'età della pietra. Sulla pietra c'è l'immagine di un uomo circondato da api, che estrae il miele. Nelle piramidi egiziane sono state trovate informazioni sull'uso del miele come alimento e medicinale.

Il più antico papiro medico, scritto 3.500 anni fa, affermava già che il miele è buono da assumere come medicinale per le ferite, “per indurre la minzione” e “come mezzo per alleviare lo stomaco”. Lo stesso papiro contiene descrizioni di malattie debilitanti ("ukhet" e "zanoroid" - tipi speciali di tumori), per il trattamento delle quali venivano usati medicinali contenenti miele e lozioni al miele. Un altro antico papiro medico egiziano fornisce molte informazioni interessanti sul trattamento delle ferite con il miele.

L'estrazione del miele è un'antica arte slava. Si chiamava apicoltura e le persone coinvolte in essa erano chiamate apicoltori.
Gli apicoltori si prendevano cura dei vecchi alberi folti che avevano delle cavità, e loro stessi scavavano buche: api-borti, organizzando in essi magazzini per le riserve di miele. La coltivazione non è stata un compito facile. Lo “scalatore di alberi” richiedeva molto sforzo, destrezza e lavoro. Doveva arrampicarsi su alberi ad alto fusto, essere in grado di “andare d'accordo” con le api e conoscere il loro temperamento. Nelle terre slave fiorì il commercio del miele e anche quello delle pellicce.

Va notato che il miele dei monasteri godeva di particolare fama nella Rus', e i monasteri stessi erano i maggiori produttori. Il ruolo dei monasteri nella produzione del miele aumentò soprattutto dopo che, nel XV secolo, il granduca di Mosca Vasilij III vietò la produzione gratuita di miele, affidando questo redditizio commercio nelle mani dello stato e della chiesa.

Il miele rimase la bevanda preferita dei russi fino alla fine del XVII secolo. (Nell'era di Pietro I, il miele passò in secondo piano e il loro posto fu preso dai vini e dalla vodka d'oltremare.) Ciò è in gran parte dovuto al fatto che il clima rigido del paese non consentiva lo sviluppo attivo della viticoltura e, di conseguenza, la vinificazione. Ma ovviamente anche l’eccellente qualità dei mieli stessi e la loro grande varietà hanno giocato un ruolo importante.

I nostri antenati producevano tutti i tipi di miele: miele semplice, azzimo, rosso, bianco, boiardo. Tuttavia, secondo il metodo di produzione, erano tutti divisi in bolliti e al vapore. I mieli bolliti venivano preparati mediante trattamento termico, mentre i mieli venivano preparati utilizzando il metodo a freddo. La tecnologia per preparare il miele bollito era la seguente: il favo veniva diluito con acqua tiepida e filtrato attraverso un setaccio fine per separare le impurità di cera. Il luppolo veniva aggiunto al miele filtrato (mezzo secchio per libbra di miele) e fatto bollire finché il liquido non si riduceva alla metà. Successivamente, veniva versato in una ciotola di rame, raffreddato e vi veniva gettato del pane di segale spalmato di melassa e lievito. Quando la miscela cominciava a fermentare, veniva versata nelle botti. Le botti furono sigillate e calate nel ghiacciaio, dove rimasero per un periodo piuttosto lungo. Nella vita domestica, i mieli preparati erano molto apprezzati, preparati con miele e bacche fresche: ribes, ciliegia, lampone, mirtillo, mora e altri.

Il miele preparato veniva conservato nei ghiacciai, dove rimaneva fresco per lungo tempo e la sua forza non aumentava. Secondo necessità, il miele veniva versato dalle botti in contenitori di rame e da essi in piccoli recipienti per servire. La forza del miele variava a seconda dello scopo della bevanda. Oltre a quelli poco alcolici venivano preparati anche idromele piuttosto forti e inebrianti. Tuttavia, non potevano essere paragonati alla vodka che li ha sostituiti. I mieli erano incommensurabilmente più deboli, avevano un gusto, un aroma gradevole e molte proprietà utili.

L'espressione "luna di miele" deriva dai tempi antichi, dove esisteva l'usanza secondo la quale l'idromele a bassa gradazione alcolica veniva preparato appositamente per coloro che entravano in matrimonio. Gli sposi lo bevevano non solo durante il banchetto di nozze, ma anche per i 30 giorni successivi. Non era consentito bere altre bevande più forti. Da qui deriva l’espressione “luna di miele”.

L'Ottocento fu un secolo di scoperte per la produzione del miele. Quando la cultura dell'apicoltura fu adottata dall'Occidente, gli scienziati locali affrontarono seriamente il problema del miglioramento dell'apiario. Così furono inventati lo smielatore, la piastra per cialde a cera e l'arnia multicorpo. La fine del XIX secolo fu l'epoca della divulgazione delle conoscenze sull'allevamento delle api. Negli anni Novanta è apparsa molta letteratura su questo argomento e persino diversi film. Nel 1891 fu fondata la prima società di apicoltura in Russia.

Il miele come rimedio

Il miele ha un effetto battericida, migliora il metabolismo, accelera la rigenerazione dei tessuti e ha un effetto antinfiammatorio, assorbibile e tonico. Il miele normalizza l'attività del tratto gastrointestinale, stimola la funzione degli organi interni, previene la sclerosi, normalizza il sonno e stimola le difese dell'organismo. Si è scoperto che le api, quando producono il miele dal nettare, vi aggiungono una sostanza - l'inibina, che producono, a seguito della quale il miele diventa un prodotto completamente sterile. Se utilizzato internamente, il miele è un potente potenziatore di energia, poiché viene assorbito al 100% dal corpo umano.Gli scienziati ritengono che il miele svolga il ruolo di “elisir di giovinezza” e influenzi il prolungamento della vita umana, con un uso costante e a lungo termine.

I risultati di diversi studi dimostrano che il consumo costante di miele aumenta la reattività immunologica dell’organismo, lo rende resistente alle infezioni e l’organismo tollera più facilmente le malattie.

Un altro aspetto del valore della composizione del miele si manifesta nella sua capacità di portare gioia e soddisfazione psicologica.

Un valore nutritivo e preventivo ancora più elevato si manifesta quando si consuma miele di favo. È stato dimostrato che la cera a nido d'ape (tappi di nido d'ape) contiene sostanze con effetto anallergico: semplicemente masticare tale cera allevia il raffreddore da fieno, la rinite allergica, la sinusite, ecc.

Da notare anche l'effetto cosmetico del miele. Da tempo è presente, da solo o in combinazione con altre sostanze, in prodotti (creme, maschere, ecc.) per la pulizia e la cura della pelle.In particolare, molto efficace è la pratica di utilizzare il miele nel bagno, applicandolo sulla pelle del corpo vaporizzata per purificarla e migliorarne il tono. Dalla composizione e dalle proprietà del miele di cui sopra risulta chiaro che può penetrare nelle cellule della pelle e normalizzarne il metabolismo. Inoltre, è importante notare che in questa situazione la composizione del miele si manifesta non solo come fonte di nutrienti per la pelle, ma anche come forza fisica per eliminare le tossine dal corpo.Durante la Grande Guerra Patriottica, molte istituzioni mediche usarono con successo il miele come rimedio esterno per la guarigione delle ferite e nel trattamento di malattie purulente della pelle come carbonchi e foruncoli. Si è scoperto che il miele ha proprietà battericide. Gli scienziati ritengono che il miele svolga il ruolo di “elisir di giovinezza” e influenzi il prolungamento della vita umana, con un uso costante e a lungo termine.

Il miele artificiale a base di zucchero non ha le proprietà curative del miele naturale.

Conservazione del miele

La conservazione del miele è importante per preservare le proprietà nutritive e medicinali del miele.

Il miele viene conservato a una temperatura compresa tra 5 e 10 C (a temperature più basse cristallizza rapidamente, a temperature più elevate diventa rapidamente acido).

Quando si conserva il miele, è necessario tenere conto della sua elevata igroscopicità. L'umidità relativa ottimale per la conservazione del miele non chiuso ermeticamente è del 60%, per il miele in confezioni sigillate fino al 75%.

È meglio conservare il miele in barattoli di vetro scuro con un coperchio ermetico e per grandi quantità di miele è adatta una botte di legno di tiglio, ontano, pioppo o pioppo tremulo. Puoi anche usare piatti smaltati e ceramica per conservare il miele. L’uso della plastica alimentare è possibile, ma solo come ultima risorsa. Non è possibile conservare il miele in contenitori di ferro, smalti scheggiati o contenitori zincati.

Quando si conserva il miele, è necessario osservare il vicinato delle materie prime.È vietatoconservare con miele sostanze dall'odore pungente (prodotti petroliferi, pesticidi, pesce e prodotti ittici, spezie, tè, caffè e altri beni e prodotti), sostanze polverose (farina, cemento, gesso, ecc.), nonché frutta, verdura e i loro prodotti trasformati in contenitori non sigillati. La stanza deve essere protetta dalla penetrazione di mosche, api, formiche e vespe.

Se conservato correttamente, il miele può durare secoli. Questa è un'altra sua caratteristica sorprendente.

Contenitori per miele

Miele velenoso

Le api possono raccogliere miele velenoso da piante di nettare come andromeda, azalea, aconito, rosmarino selvatico, ligustro, ciliegio, rododendro, ecc. A volte la fonte della tossicità del miele è il polline delle piante. Quando si consuma questo miele, si verificano vertigini, nausea, vomito e convulsioni.

Tuttavia, da molte piante contenenti sostanze tossiche, ad esempio giusquiamo, cicuta, rosmarino selvatico, digitale, tabacco, marangone dal ciuffo e altri, le api di solito raccolgono miele completamente benigno che non provoca effetti dolorosi né alle api né all'uomo.

Poiché il miele velenoso dal punto di vista organolettico non può essere riconosciuto, l'analisi del polline o il saggio biologico vengono eseguiti su animali da laboratorio.

Sono noti casi di lieve avvelenamento durante il consumo di miele raccolto dalle api dai fiori di aconito. Tuttavia, da molte piante contenenti sostanze tossiche, ad esempio giusquiamo, cicuta, rosmarino selvatico, digitale, tabacco, marangone dal ciuffo e altri, le api di solito raccolgono miele completamente benigno che non provoca effetti dolorosi né alle api né all'uomo.

In Transcaucasia e sulla costa del Mar Nero, nei luoghi in cui cresce il rododendro, si verificano spesso casi di persone che si ammalano dopo aver consumato il miele raccolto da questa pianta. Questo miele provoca mal di testa, vomito, oscuramento degli occhi e talvolta svenimento, cioè segni caratteristici di grave intossicazione (avvelenamento da alcol).

Parte di ricerca

IO. Per lo studio abbiamo preso i tipi di miele più comuni e ne abbiamo esaminato le caratteristiche fisiche e chimiche.Le proprietà fisiche del miele sono molteplici. Abbiamo studiato il colore, l'aroma, il gusto, la consistenza e la viscosità delle tipologie selezionate e ci siamo assicurati che ogni miele abbia le sue particolari caratteristiche distintive.

Tipologie di miele/proprietà

acacia

Himalayano

Castagna

lime

floreale

colore

giallo chiaro

Rosso scuro

Marrone scuro

giallo trasparente o verdastro

giallo

consistenza

a grana fine

molto liquido

liquido

denso

liquido

aroma

floreale delicato

odore pungente di piante erbacee

sottile, pieno dell'aroma delle castagne in maturazione

fragrante

bel floreale

gusto

morbido senza amarezza

non molto dolce con un pizzico di amarezza

agrodolce

caramello

piacevole senza amarezza

viscosità

liquido

liquido viscoso

grumoso

liquido

II. Utilizzando un microscopio elettronico dell'attrezzatura fisica di Archimede, abbiamo fotografato un campione di miele con un ingrandimento di 60 volte.

III. Abbiamo condotto uno studio sulla composizione del miele nel laboratorio di protezione delle piante e degli animali del distretto Primorsky di San Pietroburgo
.

IV . Ricerca di laboratorio

Una varietà di prodotti può essere miscelata con il miele: zucchero di canna, patate, mais e altra melassa, farina, gesso, segatura e altre sostanze sfuse, colla, gelatina, acqua.

Test per impurità meccaniche

50 g di miele di castagno sono stati sciolti in 50 ml di acqua distillata, portata a 50 0 C, quindi la soluzione è stata versata in una provetta da 100 ml, se sono presenti impurità meccaniche, galleggeranno o si troveranno sul fondo o sulla superficie.

Conclusione: non sono state trovate impurità meccaniche in tutti i campioni presentati.

Testare i segni di fermentazione

In un bicchiere sono stati versati 100 ml di una soluzione acquosa di miele al 10%, sono state aggiunte 5 gocce di una soluzione alcolica all'1% di fenolftaleina, 5 ml di una soluzione di idrossido di sodio allo 0,1%. La soluzione è rimasta incolore. In tutti i campioni non sono stati riscontrati segni di fermentazione.

Utilizzando un pHmetro dell'attrezzatura fisica Archimede, il pH misurato della soluzione di miele è stato...

Esperienza nella determinazione degli additivi per melassa

Ad una soluzione acquosa 1:2 di miele sono stati aggiunti alcol etilico al 96% e 1 goccia di iodio, quindi agitata. Se la soluzione ha acquisito un colore marrone chiaro, non sono presenti additivi di melassa. Se diventa blu, significa che ci sono additivi di melassa.

Conclusione: tutte le soluzioni sono rimaste chiare o avevano un colore marrone chiaro. Di conseguenza, non sono stati trovati additivi di melassa in nessuna soluzione di miele.

Determinazione del numero di diastasi

Una soluzione di miele di tiglio è stata versata in una provetta, quindi, utilizzando una cartina indicatrice universale, è stato determinato che il pH era leggermente superiore a 7, che corrisponde agli standard.

Determinazione del contenuto di gesso

Alcune gocce di soluzione di acido acetico sono state aggiunte ad un campione di miele diluito con acqua distillata. In presenza di gesso la miscela bolle per la liberazione di anidride carbonica.

Conclusione: in questi campioni non è stato trovato gesso.

Determinazione degli additivi per gelatina e colle

Reazione all'ammoniaca: scaldare una soluzione 1:2 di miele con una soluzione acquosa di idrossido di sodio. La reazione dei vapori durante l'ebollizione della soluzione è stata testata utilizzando cartina tornasole inumidita. Se nel miele è presente gelatina o colla, si forma ammoniaca, che fa diventare blu la cartina di tornasole rossa.

Conclusione: nei campioni testati la cartina di tornasole non ha cambiato colore, quindi non contiene né gelatina né colla.

Conclusioni:

Nel nostro lavoro abbiamo conosciuto diversi tipi di miele, determinato la sua composizione, studiato la storia dell'origine, le condizioni di conservazione e conosciuto le sue proprietà medicinali e preventive.

Attraverso vari esperimenti abbiamo determinato la qualità del miele. Siamo rimasti soddisfatti dei risultati perché... Sia il miele acquistato in negozio che quello acquistato in apiario si sono rivelati di ottima qualità.

Bibliografia

1.I. I. Dubrovin - Tutto sul miele ordinario (Serie di libri: Tutto sui prodotti ordinari) ()

2.E. A. Grebennikov - Tutto sul miele (Mn.: Book House, 2005)

3.G. V. Lavrenova – Farmacia del miele (M.: AST; San Pietroburgo: Astrel-SPB, 2005)

Il mio primo incontro con le api è avvenuto nell’apiario di mio zio, Kaplun Alexander. Definisce le api “un grande miracolo della natura” e dice anche che fino alla fine l'uomo non potrà mai svelarne i segreti. Dai libri e dai racconti di mio zio ho imparato molte cose interessanti sulla vita delle api e sulle proprietà del miele. Utilizzando metodi tradizionali, ho deciso di confrontare il miele dell’apiario di mio zio con il miele acquistato in un negozio.

Il lavoro può essere utile a chi è interessato ai prodotti dell'apicoltura.
Scopo dello studio: determinare la qualità del miele utilizzando metodi tradizionali.
Compiti:
- conoscere la storia dell'apicoltura.
- studiare metodi tradizionali per determinare la qualità del miele;
- determinare la qualità del miele dell'apiario di mio zio e del miele acquistato in un negozio
Oggetto di studio: miele dell'apiario di mio zio e miele comprato in negozio.
Materia di studio: qualità del miele.
Metodi di ricerca:
Teorico: studio delle fonti di informazione.
Pratico:
a) osservazione;
b) colloquio in apiario nel mese di luglio.
Ipotesi: Il miele dell'apiario di mio zio non è solo un prodotto naturale ma anche salutare.
Valore percepito del lavoroè che frammenti di questo lavoro possono essere utilizzati nelle lezioni di biologia.
Miele selvatico estratto 15 mila anni fa. È un antibiotico naturale, un forte stimolante immunitario ed è anche estremamente gustoso.

Il miele contiene sostanze vitali per il corpo umano, che ci forniscono il 10% di energia.
Api appartengono ad un gruppo di famiglie di insetti pungenti. In totale ci sono circa 30mila specie in natura. Tra questi, il più interessante è l'ape mellifera (fu addomesticata circa seimila anni fa.

Miele- questa è una combinazione di acidi organici e inorganici, aminoacidi, acqua, proteine, vitamine, fitoncidi, sostanze aromatiche e altre sostanze, la sua composizione chimica può variare leggermente a seconda della varietà; Il contenuto di alcune sostanze nel miele è influenzato dai seguenti fattori: le condizioni pedoclimatiche della regione, nonché la pianta da cui le api raccolgono il nettare.
Questo prodotto delle api nella Rus' non veniva solo consumato come cibo, ma veniva utilizzato anche dai guaritori per curare i malati, ed era anche uno dei principali elementi del commercio. Oltre al miele, erano apprezzate anche la cera e la propoli. I ricercatori hanno trovato menzione delle proprietà curative del miele e della cera nei documenti sulla corteccia di betulla dell'antica Novgorod.
Miele- un dolcetto prodotto dalle api dal nettare dei fiori. Le api depongono il nettare nei favi, dove prosegue il processo di trasformazione in miele.
Il miele millefiori naturale prende il nome dalla pianta da cui si raccoglie il nettare. Esistono diversi tipi di miele: trifoglio, tiglio, grano saraceno, girasole e altri.

Determinazione della qualità del miele.

Fin dalla prima infanzia, mio zio ha aiutato suo padre nell'apicoltura. Ciò è accaduto nella piccola patria di mio padre, nel villaggio di Bogurayev, distretto di Belokalitvinsky. Il nonno aveva circa 15 colonie di api e riceveva circa 350 kg di miele a stagione. Il nonno Misha ha ricevuto un raccolto del genere perché la fattoria BOGURAEV si trova lontano dalle grandi città e dalle strade inquinate. La fattoria collettiva seminava i campi con erbe contenenti miele (trifoglio, trifoglio, grano saraceno, lupinella). Già dalla quarta elementare, lo zio Sasha iniziò ad avere le sue api e il nonno Misha gliele diede; A partire da 4 indizi, lo zio ora ha 56 colonie di api. Dice che le api hanno bisogno di cure speciali. Deve essere lavorato ad una certa ora; durante il periodo della sciamatura è necessario essere in apiario.

Nell'apiario di mio zio ci sono 56 colonie di api. La raccolta di miele per l'estate 2014 è stata di 19 litri per una colonia di api (maggio, fiore, girasole).
Per non commettere errori nella scelta del miele di alta qualità, ho studiato i metodi popolari disponibili che a casa aiuteranno a distinguere il miele naturale da quello falso. Per la ricerca ho preso: maggio, girasole, miele di fiori dall'apiario di mio zio Kaplun Alexander e miele di fiori acquistato nel negozio.

Esperimento n. 1 “Proprietà fisiche del miele”
Coerenza: descrivi il tuo miele come lo vedi.
Aroma di miele
Il miele dell'apiario di mio zio è miele forb Quando abbiamo acquistato un barattolo di miele di controllo nel negozio, abbiamo scelto anche il miele forb. Ho aperto 2 barattoli sperimentali e ho confrontato l'odore. Il miele dell'apiario emanava un leggero aroma floreale (i denti di leone, così come i ciliegi, i susini e i peri, fioriscono nel suo apiario durante il periodo della raccolta del miele in maggio-giugno). Il miele del negozio aveva un odore distinto di zucchero bruciato, che chiaramente non corrispondeva al nome dell'etichetta. Aggiungi un'etichetta alle applicazioni.
Un gusto di miele
Il gusto del miele dipende dalla sua origine e composizione. Il miele ha un sapore dolce, leggermente acido. Il miele dell'apiario ha un sapore gradevole e dopo 10 secondi di riassorbimento in bocca si è avvertita una sensazione di bruciore appena percettibile in gola, che indica le proprietà medicinali del miele.
La degustazione del miele acquistato in un negozio ha lasciato un sapore decisamente dolce con un pizzico di caramello.

Esperimento n. 2 con miele e un pezzo di pane
Ho messo lo stesso pezzo di pane in ogni contenitore. Dopo 2 ore, abbiamo visto che un pezzo di pane nel miele dell'apiario era rimasto invariato e un pezzo di pane nel miele acquistato in negozio era diventato fradicio.

Conclusione: Il miele dell’apiario di mio zio è di alta qualità, ma quello acquistato in negozio no.

Esperimento n. 3 sul contenuto di impurità estranee nel miele
Ho preso 2 bicchieri di acqua pulita, ho aggiunto 1 cucchiaio di miele di fiori dall'apiario di mio zio al primo bicchiere e 1 cucchiaio di miele di fiori acquistato in negozio al secondo bicchiere. Dopo aver sciolto il miele in acqua, sono trascorsi 10 minuti. Nel bicchiere in cui abbiamo sciolto il miele di mio zio, non c'erano sedimenti sul fondo del bicchiere, ma nel bicchiere in cui abbiamo sciolto il miele acquistato in negozio, i sedimenti sono diventati evidenti.
Conclusione: Il miele dello zio non contiene additivi estranei, mentre il miele acquistato in negozio contiene additivi estranei.

Esperimento n. 4 con acqua di miele e aceto
Ho preso 2 bicchieri di acqua pulita, ho aggiunto 1 cucchiaio di miele di maggio dell'apiario di mio zio al primo bicchiere e ho aggiunto 1 cucchiaio di miele acquistato in negozio al secondo bicchiere. Dopo aver sciolto il miele, aggiungere 2 gocce di aceto in ogni bicchiere. Nel bicchiere dove abbiamo sciolto il miele di mio zio l’acqua è rimasta invariata, ma nel bicchiere dove abbiamo sciolto il miele comprato in negozio si è formata della schiuma sulla superficie dell’acqua.

Conclusione: Il miele dello zio non contiene additivi estranei, mentre il miele acquistato in negozio molto probabilmente contiene una miscela.

Conclusione
Miele naturaleÈ utile sia per i bambini che per gli adulti, poiché le sostanze che lo compongono svolgono un ruolo molto importante nel normalizzare il funzionamento degli organi umani e rafforzarne la salute. Le persone apprezzarono i benefici dei prodotti delle api e istituirono la Giornata mondiale delle api il 14 settembre.
Come risultato della ricerca sul miele, la mia ipotesi è stata confermata: Il miele dell'apiario di mio zio non contiene additivi estranei.
L'unica vera garanzia della qualità del miele acquistato è la conoscenza personale dell'apicoltore, la fiducia nella sua integrità e la consapevolezza che il suo apiario si trova in una zona prospera. Pertanto, è meglio acquistare il miele da un apicoltore familiare direttamente nel suo apiario. E il modo più piacevole è procurarti le api da solo. Ciò, ovviamente, richiederà molto tempo. Devi conoscere e padroneggiare i metodi per determinare la qualità del miele!

XVIII Conferenza scientifica e pratica repubblicana dei giovani ricercatori

"Un passo nel futuro"

Determinazione della qualità del miele.

Sezione : Chimica e tecnologie chimiche

Eseguita : Ralko Sophia

Studente classe 10b

MKOU "Palestra Kizlyar n. 6"

Consulente scientifico:

Akhmedova S.M.

Insegnante di chimica

palestra n. 6

Contenuto

IO. introduzione

II. Parte principale

2.1 Valore nutrizionale del miele

2.2 Composizione chimica del miele

2.3 Processi fisico-chimici che avvengono durante la conservazione del miele

2.4 Il miele d'api è un'eccellente medicina naturale

2.5 Parte sperimentale

2.5.1 Caratteristiche organolettiche

2.5.2 Determinazione dei parametri fisici e chimici del miele

2.5.3 Determinazione delle impurità nel miele

III. conclusioni

IV. Raccomandazioni per la conservazione e la determinazione della qualità del miele

a casa

V.Bibliografia

Applicazione

annotazione

Questo documento di ricerca esamina i metodi per determinare la qualità del miele in un laboratorio scolastico.

Oggetto dello studio è il miele acquistato al mercato, in un negozio, dal proprio apiario e il miele dell’anno scorso.

Scopo dello studio:

1. Esaminare i campioni di miele d'api per la presenza di varie impurità al loro interno.

2. Identificare i processi fisici e chimici che si verificano durante la conservazione del miele.

Gli obiettivi della ricerca:

Sono stati condotti studi teorici e sperimentali. Questo lavoro di ricerca ha determinato le caratteristiche organolettiche del miele quali: colore, gusto, aroma, consistenza, trasparenza, segni di fermentazione.

I parametri fisico-chimici del miele quali: umidità sono stati determinati sperimentalmente. Contenuto di vitamina C, acidità.

Questo lavoro di ricerca fornisce anche metodi per determinare p miscele: sciroppo di zucchero, sciroppo di barbabietola o di amido, saccarina e altri.

Si formulano le seguenti conclusioni:

Il miele è un prodotto alimentare prezioso con una composizione biochimica complessa. Gli indicatori della qualità del miele sono:

organolettico: colore, gusto, aroma, consistenza, segni di fermentazione e presenza di impurità;

fisico-chimico: umidità, contenuto di vitamina C, valore pH,

A durante lo stoccaggio si verificano processi fisici e chimici, deterioramento della qualità del miele:

distruzione dell'acido ascorbico;

Aumento dell'umidità;

Aumento dell'acidità.

Questo lavoro è rilevante, poiché oggi il miele è un prodotto prezioso per scopi alimentari e medicinali.

IO introduzione

Il miele, essendo uno dei prodotti più preziosi dell'apicoltura, presenta vantaggi eccezionalmente grandi rispetto al cibo: avendo un gusto gradevole, è allo stesso tempo un prezioso agente terapeutico e profilattico. La moderna ricerca scientifica ha dimostrato che gli antichi medici, non senza motivo, apprezzavano molto il miele delle api, considerandolo una dieta per la longevità. Per secoli il miele, prodotto dalle api dal nettare dei fiori, è stato l'unico prodotto dolce a disposizione dell'uomo.

Ma solo il miele naturale è utile; la conservazione impropria o l'adulterazione ne riducono la qualità. La differenza tra domanda e offerta e i prezzi elevati del miele portano alla comparsa sui mercati di miele avariato. Non è stato ancora trovato un indicatore integrale della qualità e della naturalezza del miele, che avrebbe un contenuto informativo universale, pertanto l'esame sanitario del prodotto consiste in numerosi metodi privati;

L'argomento del lavoro è molto rilevante, poiché ognuno di noi, prendendosi cura della propria salute, cerca di acquistare il miele, conoscendo le sue proprietà curative.

Oggetto di studioè diventato il miele acquistato al mercato, in un negozio, dal nostro apiario e il miele dell’anno scorso.

Ipotesi di ricerca – Il miele acquistato da venditori sconosciuti può essere falsificato e la qualità del miele è influenzata dalle condizioni di conservazione.

Scopo dello studio:

1. Esaminare i campioni di miele delle api per la presenza di varie impurità.

2. Identificare i processi fisici e chimici che si verificano durante la conservazione del miele.

Gli obiettivi della ricerca:

Analizzare la letteratura scientifica per identificare la composizione biochimica, le proprietà organolettiche e fisico-chimiche del miele

Selezionare e padroneggiare i metodi per determinare gli indicatori di qualità del miele.

Conduci un esperimento per identificare i processi fisici e chimici che si verificano durante la conservazione del miele.

Analizzare i risultati ottenuti e formulare consigli pratici per conservare il miele in casa.

II Parte principale

2.1.Valore nutrizionale del miele

Le proprietà nutrizionali e medicinali del miele sono spiegate dalla sua composizione. Una grande quantità di carboidrati facilmente digeribili dall'organismo lo classifica come un prodotto ipercalorico. I carboidrati, se inclusi nei processi metabolici energetici, vengono assorbiti dall'organismo meglio degli zuccheri superiori. Il fruttosio viene convertito in glucosio, che passa dal tratto digestivo direttamente nel sangue. Il contenuto di acqua determina la capacità del miele di mantenere la sua qualità durante la conservazione e influisce anche sulla sua consistenza. La quantità di acqua nel miele dipende dal momento della raccolta del miele, dalle condizioni climatiche e geografiche, dalla razza delle api, dall'umidità e dalla temperatura nell'alveare, dalle condizioni di lavorazione e dall'origine vegetale del miele. Il contenuto di acqua nel miele non è costante e dipende dall'umidità dell'aria.

Nel 1892 furono accertate le proprietà battericide del miele, che non si perdono durante la conservazione. Il miele uccide non solo i microbi, ma anche le muffe, quindi non ammuffisce mai, sebbene contenga tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo delle muffe.

Alcuni ricercatori ritengono che le proprietà antibatteriche del miele siano dovute al suo alto contenuto di zuccheri e alla sua acidità. Recentemente, l'opinione prevalente è che l'effetto antibatterico del miele dipenda dalla presenza in esso di perossido di idrogeno, che si forma durante l'ossidazione del glucosio da parte dell'enzima glucosio ossidasi.

Quindi, il miele non è solo un prodotto gustoso che può essere consumato come dessert in diverse forme, è un prezioso complesso di sostanze nutritive che svolgono un ruolo importante nei processi di assimilazione.

Benefici del miele rispetto ad altri zuccheri:

Non irrita la mucosa del tratto digestivo.

Facilmente e rapidamente assorbito dal corpo.

Rilascia rapidamente l'energia necessaria, favorendo il ripristino delle forze.

Passa più facilmente di tutti gli altri zuccheri attraverso i reni.

Ha un effetto naturale, leggermente lassativo.

Ha un effetto calmante.

Questo è un prodotto conveniente.

2 .2 Composizione chimica del miele

htt ://www .ru .wikipedia .org /wiki /Honey/

htt://www.zdorovja.com.ua /content/view/130/248/1/2/

Allegato 1

Tabella 1. Caratteristiche organolettiche dei diversi tipi di miele

Dolce caramello-

nuovo

Debole

liquido – il miele scorre in piccoli fili e gocce;

nessuno

trasparente

Passato-

miele di un anno

giallo

Dolce

Kislova

denso

disponibile

Non trasparente

Appendice 2

Tavolo 2. Determinazione dei parametri fisici e chimici del miele

Umidità %

Acido ascorbico, mg/kg

Miele dell'apiario

Miele dal mercato

5 4.8

Miele dal negozio

L'anno scorso-

no tesoro

Appendice 3

Tabella 3. Presenza di impurità

Appendice 4

Tabella 4. Relazione tra densità del miele e contenuto di umidità

(T.V. Vinogradova, G. PyuZaitsev, 1964)

Miele di alta qualità

1.443

1.436

1.429

1.422

1.416

1.409

Il miele è di scarsa qualità

1.402

1.395

1.388

1.381