Tumbuhan liar yang bisa dimakan. resep masakan

Sejak dahulu kala, manusia telah diberi makan oleh alam. Aktivitas utama orang kuno adalah berburu.

dan mengumpulkan. Pria pergi berburu, wanita mengumpulkan akar dan tanaman yang bisa dimakan, apel liar, beri.

Manusia modern juga mungkin diberi makan dengan mengorbankan alam, karena ada begitu banyak tumbuhan yang bisa dimakan sehingga tidak sulit untuk menemukannya.

Hari ini kita akan berbicara tentang tumbuhan liar yang dapat dengan mudah ditemukan di tepi waduk mana pun, tempat berawa.

Cattail berdaun sempit dan berdaun lebar

Cattail adalah tanaman tahunan yang dapat ditemukan di perairan dangkal sungai dan danau Ciri khas cattail adalah tongkol berwarna coklat. Tongkol coklat (atau hitam) adalah perbungaan bunga putik betina.

Bulu dari tongkol cattail sebelumnya dicampur dengan bulu kelinci dan dibuat topi dari bahan ini. Cattail digunakan sebagai bahan penutup atap.

Mereka membuat tali dari batangnya, menganyam keranjang dan tikar (permadani). Kertas dibuat dari kayu cattail (batang).

Bagian yang dapat dimakan dari cattail adalah rimpangnya. Rimpang cattail mencapai sekitar 60 sentimeter dan tebal sekitar 3 cm.

Rimpang keringnya mengandung 47 persen pati, 11 persen gula, dan hingga 30 persen protein.

Dari rimpang cattail bisa dibuat tepung, akarnya bisa dipanggang (rasanya seperti asparagus). Anda bisa membuat pengganti kopi dari cattail.

cara memasak: Kami mencabut cattail dari tanah, memisahkan akarnya, mengeringkannya dan menggilingnya dalam lesung (Anda bisa menggunakan batu). Uleni seperti adonan dan panggang, ternyata seperti kue. Anda bisa membuat agar-agar dari tepung ini (ada banyak pati di dalam kuda. Campur dengan beri liar dan minum agar-agar). Anda juga bisa memakan pucuk cattail muda untuk dimakan.

Payung susak (roti Yakut), roti liar, susak rawa

Susak adalah tanaman setinggi 1-1,5 meter, dengan tandan daun tegak lurus, batang lurus dengan bunga putih-merah muda menjulur ke segala arah, seperti jari-jari payung, tumbuh di mana-mana, baik di Siberia maupun di Siberia. di jalur Tengah.

Payung susak adalah tanaman yang sangat umum ditemukan di hampir semua perairan, bagian yang dapat dimakan adalah akarnya, yang dipanen pada musim gugur atau musim semi.

Ilmuwan Irkutsk yang terlibat dalam penelitian tersebut mencatat bahwa rawa susak memiliki segalanya untuk nutrisi manusia.

Komposisi susak: mengandung hampir 60 persen pati, 14 persen protein dan 4 persen lemak (protein lurus, lemak dan karbohidrat)

Susak dipanen di Yakutia dan bahkan di Italia. Akar susak dikeringkan, digoreng dengan bacon (cukup enak, mirip kentang). Jika rimpang susak dipanggang dengan kuat, maka ini adalah pengganti kopi yang sangat baik. Satu-satunya kesulitan dalam memanen tanaman adalah dipanen pada akhir musim gugur atau awal musim semi. Agar tidak membingungkan susak dengan tanaman lain, tanaman tersebut ditandai dengan cara tertentu selama berbunga (Anda bisa mengikat kain lap)

Buluh biasa

Alang-alang itu tinggi seperti cattail, tetapi batangnya tipis seperti sedotan, warnanya hijau, dan daunnya hijau jerami. Di bagian atas batang terdapat malai sepanjang 30 cm. Buluh dari keluarga rumput.

Reed telah lama digunakan untuk menutupi atap, bahkan pagar dibuat darinya. Bagian tebu yang bisa dimakan adalah akarnya yang panjangnya mencapai sekitar dua setengah meter, rimpangnya rasanya sangat empuk dan sedikit manis (rimpang mentah mengandung sekitar 5 persen gula).

Rimpang tebu dapat dikonsumsi baik mentah, direbus maupun dipanggang. Tebu juga memiliki khasiat obat, itu adalah yg mengeluarkan keringat yang sangat baik.

Rimpang alang-alang sangat nyaman didapat dengan penggaruk dari kedalaman hingga 1 meter, Anda bisa membuat kucing dadakan dari paku.Alang-alang mekar di bulan Juli.Mengumpulkan akar di awal musim panas atau akhir musim gugur

Atasi rumput, teratai putih

Tumbuhan air herba abadi, tumbuh di badan air pada kedalaman 1 hingga 3 meter. Bunganya berwarna putih, terjun ke air sekitar jam 6 sore dan muncul sekitar jam 7 pagi.

Akar teratai hanya bisa dimakan direbus dan digoreng. Beracun mentah!

keringkan akarnya, haluskan menjadi bubuk dan Anda bisa memanggang roti. Tetapi seseorang seharusnya tidak, tanpa kebutuhan yang besar, merobek teratai air; itu tidak terlalu banyak.

Omong-omong, akar teratai air menodai kain berwarna cokelat. Ada banyak tanin pada akar teratai air, oleh karena itu sebelum dikeringkan harus direndam dalam air, sering ditiriskan.

Panah biasa (rawa)

Panah biasa (Bolotnik)- tanaman air abadi yang tumbuh di dekat badan air di lahan basah. Mata panah mudah dikenali dari daun aslinya, yang sangat mirip dengan panah.

Panah adalah tanaman obat, ia memiliki banyak mineral dan nutrisi. (Lebih lanjut tentang itu di artikel selanjutnya). Akar digunakan sebagai makanan - nodul, yang terbentuk pada musim gugur di ujung pucuk. Anda bisa mengumpulkan nodul ini di musim gugur dan musim semi.

Umbi dipanggang di atas api, direbus, digoreng. Komposisi kimia mata panah sangat mirip dengan kentang biasa, hanya saja tidak terlalu encer. Setelah makan umbi panah, ada sedikit aftertaste (pahit) di mulut. Anda bisa mengeringkan dan menghancurkan umbinya, memanggangnya seperti roti. Umbi mengandung sekitar 60 persen pati dan 6 persen gula.

Panah memiliki penyembuhan luka dan sifat astringen. Berguna untuk penyakit perut.

Komposisi mineral:

Mineral

rumput bebek biasa

Duckweed adalah tanaman air abadi, dapat ditemukan di kolam kecil, rawa, air belakang. Duckweed membentuk karpet hijau tunggal. Duckweed adalah tanaman bergizi dan obat yang sangat berharga. Duckweed banyak mengandung protein, khasiat nutrisi tanaman ini mirip dengan sereal (gandum, oat ...)

Duckweed sangat membantu mengatasi alergi (sifat desensitisasi), menenangkan sistem saraf, membantu malaria, dan memiliki aktivitas antitumor. Ada banyak garam yodium dan bromin di duckweed.

Duckweed bisa dimakan mentah dalam bentuk salad, kita cuci bersih dengan air (walaupun baunya masih ada) dan makan).

Di bawah ini adalah resep dari duckweed

salad bebek

Taruh onion ring di atas irisan kentang rebus, taburi dengan telur rebus cincang dan peterseli cincang. Campur duckweed yang sudah dicuci dengan kol, letakkan di tengah piring, tuangkan krim asam di atasnya.
Konsumsi produk: duckweed - 30 g, bawang - secukupnya, kentang rebus - 1 pc., sauerkraut - 50 g, krim asam, 1 butir telur, garam dan bumbu secukupnya.

Pasta dengan rumput bebek

Campur semua bahan yang ditunjukkan dalam resep dan gunakan pasta untuk sandwich.
Konsumsi produk: duckweed-20 g, mentega-20 g, parutan lobak-2 sendok teh.

Sup daging dengan duckweed

Di akhir pemasakan, tambahkan duckweed, rempah-rempah, peterseli, dill, bawang bombay atau daun bawang ke sup daging biasa, dibumbui dengan kubis dan kentang, dan didihkan selama 3-5 menit.
Konsumsi produk: duckweed-10 g per sajian.

Shchi hijau dengan duckweed

Sorrel dan duckweed, cincang dalam penggiling daging, tumis wortel dan bawang bombay, daun bawang, rempah-rempah, peterseli, adas, tambahkan ke dalam sup kubis 10 menit sebelum dimasak.
Taburi dengan krim asam sebelum disajikan.
Konsumsi produk: duckweed-30 g, sorrel-50 g, kentang-100 g, bawang merah atau hijau-40 g, krim asam - 20 g, dill - 10 g, garam secukupnya.

Minyak "hijau"

Giling duckweed yang sudah dicuci dalam penggiling daging dan masak selama 5 menit dalam sedikit air asin, lalu campur dengan mentega dan adas.

tanaman air liar yang dapat dimakan

Jika semuanya sudah jelas dengan dill dan peterseli, maka salad aster dan nasturtium akan menjadi sorotan program di meja Anda.

Nasturtium

Tumbuhan ini kaya akan vitamin C, protein, mineral, terutama zat besi. Bunga jeruk nasturtium memiliki aroma yang menyengat dan sedikit rasa pedas yang dianggap menggugah selera oleh orang Eropa pada abad terakhir. Orang Prancis adalah orang pertama yang menggunakan nasturtium di dapur. Hingga saat ini, di Prancis, bunga nasturtium dicampur ke dalam salad untuk menambah bumbu. Biji besar dan mentah, berbentuk seperti kacang keriput, direbus dalam cuka untuk menggantikan caper. Ini adalah bumbu pedas yang sangat baik untuk ikan atau daging. Biji acar nasturtium juga ditambahkan ke salad ikan, hidangan sayuran, saus pedas, dan mayones. Nasturtium sangat populer di Inggris dan Amerika Selatan.

Bunga kering dan bubuk serta daun nasturtium adalah bumbu yang sangat baik untuk hidangan pertama dan kedua. Bunga kering ditambahkan ke anggur buatan sendiri; dari mereka diperoleh teh harum. Hidangan nasturtium paling populer adalah salad pedas (lihat resep di bawah).

Cara tumbuh: Tumbuhan tahunan, bentuknya sangat beragam - ada varietas kerdil, memanjat, dan merambat. Tumbuh dengan baik di tanah yang terang dan buruk di bawah sinar matahari penuh atau teduh parsial. Nasturtium mekar dari Juni hingga Oktober. Menabur - pada bulan Mei.

Saat menambahkan bunga ke hidangan apa pun, Anda harus yakin bahwa tanaman tersebut ramah lingkungan, tidak diolah dengan pestisida dan senyawa kimia lainnya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah jika Anda menanam bunga di petak Anda sendiri - untungnya, kebanyakan bunga bersahaja dan mudah tumbuh.

Nasturtium pedas dan salad daun bawang

Diperlukan:

• 200 g bunga dan daun nasturtium
• 200 g bawang hijau
• Minyak sayur (krim asam)

Bunga dan daun tanaman dipotong, dicampur dengan daun bawang cincang (1: 1), lalu dibumbui dengan minyak sayur atau krim asam.

Pasta bunga nasturtium untuk sandwich

Diperlukan:

• 100 g bunga nasturtium
• 2 siung bawang putih
• mayones

Giling kelopak nasturtium dengan bawang putih hingga menjadi massa seperti pasta, garam, dan bumbui sedikit dengan mayones.

Rumput mentimun (borage, borage, borage)

Tanaman ini dinamai demikian karena baunya yang mengingatkan pada ketimun segar. Daun dan pucuk borage mengandung vitamin C dan A, garam kalium, gula, asam lemak, karoten, minyak atsiri, zat resin. Penggunaan rumput mentimun memulihkan kekuatan, menormalkan kerja jantung. Daun muda ditambahkan ke salad, vinaigrette, okroshka, dan juga sup sebelum akhir memasak. Rasa borage sangat cocok dengan kubis dan mentimun.

Bunga biru bunga jagung berbentuk bintang digunakan dalam pukulan, limun, serbat, sup dingin, casserole dan kue keju dan keju cottage, serta dalam koktail berbasis gin. Selain itu, teh yang menenangkan diseduh dari mereka dan ditambahkan ke anggur, yang akan menghasilkan aroma asli yang sedikit asam.

Cara tumbuh: Tanaman tahunan, tanaman madu, disemai sebelum musim dingin atau awal musim semi. Bersahaja, tidak takut dingin dan kekeringan. Mudah diperbanyak dengan penyemaian sendiri.

Pada Abad Pertengahan, peserta turnamen ksatria pergi berperang, minum teh dari rumput borage dan menghias diri dengan bunga birunya. Dan para pejuang Roma Kuno selama kampanye menambahkan borage ke dalam makanan untuk memperkuat semangat.

Salad mentimun dan paprika

Diperlukan:

• 300 gr daun borage
• 300 g paprika
• 300 g asinan kubis
• minyak sayur

Campurkan ramuan mentimun cincang halus yang sudah dicuci dengan irisan paprika, tambahkan kubis dan bumbui dengan minyak sayur.

Ramuan mentimun dan salad tomat dengan kenari

Diperlukan:

• 100 g daun borage cincang
• 200 gram tomat
• 5 kenari cincang

Campur semuanya, bumbui dengan minyak sayur.

Bit dengan borage

Diperlukan:

• 0,5 l kaldu bit
• 2-3 kentang rebus
• 1 buah bit rebus
• 200 g borage cincang
• bumbu lainnya (sesuai selera)
• krim asam, garam

Potong sayuran dan sayuran, tuangkan kaldu bit (Anda bisa kvass - lalu dapatkan okroshka), bumbui dengan krim asam. Telur rebus dan daging dapat ditambahkan ke bit.

Cara membuat permen bunga

Bilas bunga dengan lembut dalam air dan keringkan di atas tisu.

Untuk membuat topper kue, kocok putih telur dengan ringan dan tutupi seluruh kelopak atau kuncup dengan menggunakan kuas tipis. Kemudian taburi dengan gula bubuk melalui saringan. Dengan bantuan pewarna makanan, Anda bisa mewarnai gula bubuk terlebih dahulu agar sesuai dengan bunganya. Singkirkan bubuk berlebih dan keringkan bunga sepenuhnya: kelopak bunga dapat dikeringkan di atas serbet kertas, bunga yang lebih besar (misalnya mawar atau lili) harus diikat dengan benang atau kawat tipis di sekeliling batang dan bunga digantung ke bawah agar tidak kusut.

Selain itu, kelopak mawar, pansy, dan violet dapat dibekukan dalam es untuk koktail.

aster

Rasa kacang yang ringan dari bunga-bunga ini memberikan sentuhan orisinal pada salad hijau campuran, pasta, dan hidangan nasi.

Kelopak bunga aster merah muda dan putih dapat digunakan sebagai hiasan, ditaburi dengan salad, sandwich terbuka, sayuran rebus sebelum disajikan.

Cara tumbuh: Tanaman dua tahunan ini tumbuh di semua tanah, di bawah sinar matahari penuh atau teduh. Mekar dari Mei hingga Juni. Diperbanyak dengan membagi semak atau menabur benih pada bulan Mei-Juli. Tetapi Anda dapat melakukannya tanpa prosedur khusus, karena aster berkembang biak dengan sempurna dengan cara menabur sendiri.

Day-lily

Di Cina, daylily telah lama dimakan, dan semua orang menggunakannya: sayuran hijau, akar, dan bunga yang berair. Daun muda memiliki rasa yang manis dan cocok dengan bumbu lainnya. Karena itu, mereka ditambahkan ke salad sayuran. Akar daylily yang berdaging dimakan mentah, direbus atau direbus. Kelezatan utamanya adalah bunga daylily. Tunas hijau diasinkan dengan cara yang sama seperti mentimun, yang rasanya sangat mirip. Kaviar daylily (lihat resep di bawah) rasanya sangat mirip dengan kaviar terong, tetapi rasanya lebih pedas dan kaya.

Cara tumbuh: Benar-benar tanah apa pun cocok untuk tanaman tahunan ini, ia tumbuh paling baik di bawah sinar matahari. Daylily sangat diperlukan untuk tukang kebun yang malas dan sibuk, karena dapat dengan mudah dilakukan tanpa bantuan Anda. Jika Anda mencubit beberapa rimpang dari semak, Anda akan membunuh dua burung dengan satu batu - beri makan diri Anda sendiri dan rangsang pertumbuhan semak lebih lanjut. Saat membuat koleksi daylili, perlu diingat bahwa mereka harus dipilih tidak hanya berdasarkan waktu berbunga, tetapi juga dengan berjenjang. Setiap bunga mekar hanya untuk satu hari.

Dokter Cina menyarankan pasien sirosis atau hepatitis untuk memasukkan sayuran hijau daylily ke dalam makanan sehari-hari mereka (dikombinasikan dengan kaldu ayam), yang konon sangat baik untuk hati.

kaviar Daylily

Diperlukan:

• 500 g bunga yang baru mekar
• 3 bawang
• 3 seni. l. minyak sayur
• Seledri, lovage dan rempah-rempah

Masukkan bunga segar melalui penggiling daging, campur dengan bawang goreng, tambahkan minyak sayur dan bumbu. Panggang selama 10-15 menit lagi. Kaviar bisa digulung menjadi toples.

Salad rimpang daylily dan daun bawang

• 200 g rimpang daylily
• 100 g bawang hijau
• 1 butir telur rebus
• mayones

Kupas rimpang daylily (segar atau direbus), potong dan campur dengan daun bawang dan telur rebus. Mayones bisa digunakan sebagai dressing.

Salad daun daylily dan jeruk

• 200 g daun daylily
• 1 jeruk
• Timi
• Minyak sayur

Potong daun daylily dan irisan jeruk, campur. Tambahkan beberapa daun thyme segar. Taburi salad dengan jus lemon dan bumbui dengan minyak sayur.

Marigold

Daun berbagai jenis marigold digunakan sebagai bumbu di Amerika Serikat dan Amerika Latin. Mereka adalah tambahan pedas yang bagus untuk salad.

Kelopaknya mengandung karoten dan seluruh kompleks vitamin. Di pasar kami, Anda dapat menemukan bubuk kuning cerah yang terbuat dari tanah dan marigold kering, yang terkadang dianggap sebagai kunyit. Dan di pasar Kaukasus mereka menjual bubuk bunga dan tumpukan perbungaan kering, yang ditambahkan untuk warna dan aroma pada pilaf, satsivi, saus, dan sup. Dalam masakan, bumbu ini sering disebut "saffron Imeretian".

Cara tumbuh: Tanaman tahunan yang menyukai panas, tidak menuntut tanah dan kelembapan. Lebih suka tempat terbuka yang cerah, tetapi juga tumbuh di tempat teduh sebagian. Marigold mekar dari bulan Juni hingga beku.

Kue Marigold

Anda akan perlu:

• 2 sdm. l. kelopak marigold
• 4 telur
• 100 g gula
• 100 g tepung
• 4 sdm. l. minyak

Kocok putih telur hingga berbusa dan tambahkan dua sendok makan kelopak segar yang digosok dengan gula. Gosok mentega sampai mengembang, tambahkan marigold secara bertahap dengan gula dan kuning telur. Campur massa yang dihasilkan dengan tepung, taruh protein dengan hati-hati di atasnya dan aduk. Taruh adonan yang sudah jadi di atas loyang, panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan potong-potong.

Marigold (kalendula)

Kelopak kecil berwarna oranye keemasan dengan aroma pedas yang kuat ditambahkan ke sup daging dan ikan, hidangan pasta dan nasi, serta salad sayuran.

Cara tumbuh: Tahunan yang bersahaja. Tanah apa pun, penyiraman sedang, naungan parsial atau matahari.

Mekar dari Juli hingga beku.

Menabur - September-Oktober atau Maret-April.

Pansy (biola)

Untuk rasa segar dan manisnya yang manis, bunga viola tertanam kuat di atas meja pencuci mulut. Mereka ditambahkan ke salad buah, digunakan untuk menghias kue dan es krim. Bekukan dalam es batu dan manisan.

Cara tumbuh: Abadi yang tumbuh sebagai tahunan atau dua tahunan di tanah kebun apa pun. Tumbuh di bawah sinar matahari penuh atau teduh parsial. Mekar dari musim semi ke musim gugur.

krisan shisu

Sangat populer di Jepang. Daunnya mengandung betakaroten, provitamin A, vitamin C, sejumlah unsur mineral bermanfaat.

Daun dan pucuk muda digunakan untuk makanan yang memiliki bau dan rasa pedas. Mereka ditambahkan ke salad, hidangan pertama dan kedua, sandwich.

Cara tumbuh: Tanaman tahunan, pematangan awal yang dapat dipanen paling cepat sebulan setelah disemai. Bunga krisan yang mekar sangat dekoratif dan terlihat bagus di hamparan bunga.

Geranium harum (pelargonium)

Ada banyak jenis geranium harum yang masing-masing memiliki aroma uniknya sendiri. Ada pelargonium dengan aroma mawar, lemon, mint, jeruk, apel bahkan pala. Daun harum ditambahkan ke berbagai macam hidangan bersama dengan bumbu aromatik lainnya. Anda dapat menaburkan bunga dan kelopak pada makanan penutup, menggunakannya dalam minuman ringan dan koktail, membekukannya dalam es batu, atau membumbui apel dan pir panggang dengannya. Daun segar dapat diinfuskan dengan susu, krim, dan sirup untuk hidangan pencuci mulut, diseduh sebagai teh.

Cara tumbuh: Tanaman hias ini juga bisa ditanam di taman. Rahasia utama kesuksesan adalah sinar matahari langsung, penyiraman sedang, dan pemangkasan musim semi (jika geranium tumbuh di jendela, dipotong di musim gugur) Geranium diperbanyak dengan stek batang atau biji.

Berikut adalah beberapa tanaman umum yang aman dikonsumsi jika Anda berada di alam liar untuk waktu yang lama:

1. Blackberry


Banyak buah beri liar tidak aman untuk dimakan dan yang terbaik adalah menjauhinya. Tapi blackberry liar 100% aman dan mudah dikenali. Cabangnya berwarna merah, di atasnya berduri panjang seperti bunga mawar, daunnya hijau, lebar dan bergerigi. Blackberry paling mudah ditemukan di musim semi ketika bunga putihnya mekar penuh. Tumbuh di sekitar semak-semak, dan bunganya memiliki lima kelopak. Buah beri matang sekitar Agustus - September.

2. Dandelion


Dandelion paling mudah dikenali saat mereka menampilkan kuncup kuning cerah di musim semi. Anda bisa memakannya mentah atau merebusnya untuk menghilangkan rasa pahitnya. Mereka biasanya kurang pahit di musim semi. Dandelion kaya akan vitamin A dan C, serta beta-karoten. Selain itu, ada bunga yang dapat dimakan lainnya.

3. Asparagus


Sayuran ini tumbuh liar di sebagian besar Eropa dan sebagian Afrika Utara, Asia Barat, dan Amerika Utara. Asparagus liar memiliki batang yang jauh lebih tipis daripada varietas di toko bahan makanan. Ini adalah sumber vitamin C, tiamin, potasium, dan vitamin B6 yang sangat baik. Makanlah asparagus mentah atau rebus seolah-olah Anda sedang memasaknya di rumah.

4. Elderberry




Semak elderberry dapat mencapai ketinggian tiga meter dan menghasilkan buah beri dalam jumlah besar. Struktur daun biasanya sebagai berikut: 7 daun utama pada batang yang panjang dan memanjang; daunnya memanjang dan membulat, tepinya bergerigi.
Elderberry paling mudah dikenali di musim semi, ketika ia mengandung kelompok bunga putih seperti payung. Ingat tempat ini. Buah beri matang sekitar bulan September.
Elderberry dikenal karena khasiat penyembuhannya dalam memerangi flu dan pilek. Anda bisa membuat agar-agar darinya - ternyata sangat manis dan enak.

5. Gooseberry


Ini memiliki cabang abu-abu dengan duri merah panjang dan daun berujung lima berwarna hijau cerah yang bentuknya mirip dengan daun maple tetapi dengan ujung membulat. Bunga muncul di musim semi dan terlihat tidak biasa, buah beri matang di suatu tempat di akhir Mei awal Juni.

6. Murbei (murbei)


Daun murbei terdiri dari dua jenis: berbentuk tombak dan berujung lima. Keduanya memiliki ujung runcing.

7. Pinus


Ada lebih dari seratus jenis pinus. Ini dapat digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga untuk keperluan medis. Rebus air dan tambahkan beberapa jarum pinus untuk membuat teh. Sebelumnya, jarum yang kaya vitamin C digunakan untuk mengobati penyakit kudis.

8. Daylily


Anda dapat menemukan tanaman ini di banyak bagian negara, ia memiliki bunga berwarna jingga cerah dan dedaunan yang tumbuh langsung dari tanah, tanpa batang. Anda bisa memakan kuncup bunga sebelum mekar hanya dengan memasaknya seperti sayuran.

9. Kenari


Pohon kenari adalah pohon kenari yang paling dikenal dan tertinggi, tingginya bisa bervariasi dari 9 hingga 40 meter. Memiliki daun berbentuk tombak yang tumbuh pada batang panjang, 6-8 di setiap sisinya. Daunnya berwarna hijau dengan tepi yang halus. Kenari biasanya tumbuh berkelompok dan matang di musim gugur. Banyak fakta menarik yang diketahui saat ini tentang manfaat dan bahaya kacang kenari.

10. Biji


Biji pohon ek mudah dikenali. Mereka cenderung pahit dan harus dimakan dengan cara direbus dan dalam jumlah terbatas.

11. Semanggi


Semanggi tumbuh hampir di mana-mana dan dapat dimakan. Jika Anda melihat rumput, kemungkinan besar itu adalah semanggi yang tumbuh di sekitar - shamrock yang khas mudah dikenali. Bisa dimakan mentah, tapi dimasak rasanya lebih enak.

12. Semanggi merah



Bunganya bisa dimakan mentah atau direndam dalam air panas sebagai teh. Anda juga bisa menambahkan daun hijau dan bunga ke dalam salad.

13. sawi putih


Anda bisa memakan seluruh tanaman liar secara keseluruhan, bersama dengan bunganya.

14. Ibu dan ibu tiri




Bunga dan daun muda bisa dimakan. Bunganya bisa dimakan mentah, dan ditambahkan ke salad, memberi warna harum yang indah. Ambil kepala bunga dan masukkan ke dalam toples kaca, tambahkan madu dan simpan selama beberapa minggu sampai madu mengeras.
Anda bisa menambahkan sedikit madu coltsfoot ke dalam teh atau menggunakannya sebagai obat rumahan yang bagus untuk meredakan batuk. Kepala bunga kering dapat diseduh sebagai teh atau dimasukkan ke dalam resep saat memasak atau memanggang.
Daun muda terasa pahit, tetapi bisa direbus dan ditambahkan ke salad, semur, atau hanya dibumbui dengan lemon, minyak zaitun, dan rempah-rempah.

15. Budra ivy

Daun muda bisa dimakan mentah atau dimasak. Mereka memiliki rasa pahit ringan dan aroma harum, ideal untuk salad. Anda bisa memasak daun ini seperti bayam atau menambahkannya ke dalam sup, semur, telur orak-arik. Teh dibuat dari daun segar atau kering. Tumbuhan liar ini dikenal ditambahkan ke bir dengan cara yang sama seperti hop untuk rasa dan kejernihan.

16. Cattail


Dikenal sebagai bulrush danau, cattail termasuk dalam genus tanaman yang biasa ditemukan di dekat lahan basah air tawar. Cattail termasuk dalam makanan banyak suku Indian. Sebagian besar varietas cattail dapat dimakan. Anda bisa merebus atau memakan rimpangnya mentah-mentah, atau tanamannya sendiri.
Rimpang biasanya berada di bawah tanah. Pastikan Anda mencucinya dengan bersih. Bagian terbaik dari batang berada di dekat bagian bawah, di mana sebagian besar tanaman berwarna putih. Batangnya bisa direbus atau dimakan mentah. Rebus daunnya seperti yang Anda lakukan dengan bayam.
Di awal musim panas, pucuk cattail muda yang berbunga dapat dipatahkan dan dimakan seperti tongkol jagung. Cattail benar-benar terlihat seperti jagung - rasanya sama.

17. Bawang putih bawang putih


Bagian yang dapat dimakan: bunga, daun, akar dan biji. Daunnya bisa dimakan kapan saja sepanjang tahun, tetapi saat cuaca panas, rasanya pahit. Bunga bisa dihancurkan dan ditambahkan ke salad. Akarnya bisa dipanen pada awal musim semi dan akhir musim gugur saat tidak ada tangkai bunga. Akar siung bawang putih rasanya sangat pedas dan agak mirip lobak. Enak! Di akhir musim gugur, Anda bisa mengumpulkan dan memakan bijinya.

18. Mokrichnik


Biasanya muncul pada bulan Mei-Juli. Daunnya bisa dimakan mentah atau dimasak - kaya akan vitamin dan mineral.

19. Semanggi lapangan


Bagian yang dapat dimakan: bunga, daun dan biji. Bunga bagus untuk ditambahkan ke teh. Di musim gugur, bijinya bisa dikumpulkan dan dimakan langsung atau setelah dipanggang, dan bisa juga digunakan untuk membuat tepung. Daun ditambahkan ke salad, telur dadar, sandwich, dll.

20. Geranium Roberta


Bagian yang Dapat Dimakan: Seluruh tanaman. Daun segar bisa ditambahkan ke salad atau dibuat menjadi teh. Bunga, daun, dan akarnya dapat dikeringkan dan disimpan untuk digunakan nanti sebagai teh atau bumbu untuk menambah cita rasa. Menggosok daun segar pada kulit diketahui dapat mengusir nyamuk, dan tanaman itu sendiri akan melindungi taman Anda dari kelinci dan rusa.

21. Ligusticum Skotlandia


Gunakan daun mentah dalam salad, saus, sup, nasi, atau cukup campur dengan bumbu lainnya. Ligusticum memiliki rasa yang kuat dan lebih baik menggunakannya sebagai bumbu, seperti peterseli, daripada memakannya tanpa apa pun. Rasa ligusticum lebih enak sebelum berbunga. Kadang-kadang disebut seledri liar atau peterseli.

22. Pisang Raja


Ini adalah salah satu tanaman yang tumbuh tepat di tepi kebun dan di pinggir jalan, tetapi juga bisa dimakan. Pilih daun bergelombang hijau. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan goreng dengan sedikit minyak dan bawang putih seperti yang Anda lakukan dengan kubis atau sayuran keras lainnya.

23. Bawang putih ladang


Bawang putih lapangan (bawang kebun anggur atau bawang putih liar) adalah kelezatan herbal yang sering ditemukan di ladang, hutan, padang rumput, dan tanah gembur. Ini menyerupai bawang putih atau bawang yang dibudidayakan, tetapi pucuknya biasanya sangat tipis. Tambahkan ke sandwich, salad, saus, atau hiasi hidangan utama seperti daun bawang.

24. Selada air


Selada air (selada air, selada air, rezuha) memiliki aroma yang pedas dan sangat cocok untuk salad, sandwich, dan sup.

25. Kasa putih

Tambahkan daun mentah ke salad atau sup, campur dengan bumbu lain, atau tambahkan ke hidangan apa pun yang membutuhkan sayuran hijau. Kasa putih rentan terhadap lalat penambang, jadi berhati-hatilah: kumpulkan tanaman yang tidak terinfeksi. Kasa putih paling baik dimakan sebelum berbunga, tetapi jika pucuk muda segar terus dikumpulkan, dapat dimakan sepanjang musim panas.

26. Tulang


Bagian yang Dapat Dimakan: Seluruh tanaman, termasuk akar. Daun dan akar dapat dipanen di musim panas sebelum berbunga, dikeringkan dan disimpan untuk digunakan nanti. Akar dipanen di musim gugur. Bunga segar digunakan untuk membuat teh herbal.
Gulma ini awalnya disebut "Joe Pie" setelah tabib legendaris Amerika Asli yang menggunakan ramuan tanaman untuk mengobati tifus di Amerika kolonial.
Suku setempat menggunakan anggur ungu sebagai minuman tonik penyembuhan. Itu digunakan untuk mengobati sembelit, dan teh kental dari akarnya digunakan untuk mencuci luka untuk mencegah infeksi.

27. Amaranth


Bagian yang dapat dimakan: seluruh tanaman - daun, akar, batang, biji. Biji bayam berukuran kecil, bergizi tinggi, dan mudah dipanen. Butir biji digunakan untuk membuat tepung untuk dipanggang. Memanggang biji dapat meningkatkan rasa. Anda juga bisa berkecambah biji mentah dan menggunakannya dalam salad, sandwich, dan banyak lagi. Daun muda bisa dimakan mentah atau dimasak seperti bayam. Daun bayam segar atau kering dapat digunakan untuk membuat teh.

28. Teh Ivan


Tanaman ini ditemukan terutama di belahan bumi utara. Anda dapat mengenali Ivan Chai dari bunganya yang berwarna merah muda dan struktur urat daun yang unik - mereka melingkar dan tidak berakhir di tepi daun. Beberapa suku Indian memasukkan teh Ivan ke dalam makanan mereka. Paling baik dimakan muda saat daunnya empuk dan lunak. Pada tanaman dewasa, daunnya keras dan rasanya pahit. Batang tanaman juga bisa dimakan. Bunga dan bijinya memiliki rasa yang menyengat. Teh Ivan adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik.

29. Chernogolovka umum


Daun dan batang muda bisa dimakan mentah dalam salad, seluruh tanaman bisa direbus dan dimakan seperti sayuran hijau lainnya. Bagian atas tanaman dapat digiling menjadi bubuk dan diseduh menjadi minuman yang lezat. Tanaman ini mengandung vitamin A, C dan K, serta flavonoid dan rutin. Untuk tujuan pengobatan, seluruh tanaman dioleskan pada luka untuk mempercepat penyembuhan. Infus tanaman ini digunakan untuk membilas mulut, untuk mengobati sakit tenggorokan, stomatitis, dan infeksi gusi. Teh komedo membantu dalam pengobatan diare dan pendarahan internal.

30. Tas gembala

Daun muda dapat ditambahkan mentah ke salad, digunakan dalam sup, dicampur dengan bumbu lain saat memasak, atau ditambahkan ke hidangan apa pun yang membutuhkan sayuran. Meskipun daunnya bisa dimakan sepanjang musim panas, rasanya pedas saat matang, yang mungkin tidak menarik bagi setiap pecinta kuliner.

31. Mallow terabaikan (mallow tanpa disadari)

Semua bagian tanaman ini dapat dimakan - daun, batang, bunga, biji, dan akar (jus dari akar sepupunya marshmallow digunakan untuk membuat marshmallow).
Karena merupakan gulma yang tumbuh subur di daerah terlantar, mallow telah digunakan sepanjang sejarah sebagai makanan bertahan hidup selama masa gagal panen atau perang.
Mallow memiliki kandungan glume nabati yang tinggi, zat lengket yang memberikan tekstur agak lengket seperti okra, cocok untuk sup. Malva memiliki rasa pedas yang enak. Salah satu cara paling populer untuk menggunakan mallow adalah sebagai salad hijau.

32. Oxalis dua kolom

Bagian yang dapat dimakan: bunga, daun, akar. Daunnya bisa dimakan mentah atau dimasak. Rasa yang agak lembut dengan tekstur yang lengket sangat cocok untuk salad.
Lebih baik menggunakan daun muda, yang lebih tua bisa pahit, terutama di musim panas dan jika tanaman tumbuh di daerah yang panas dan kering. Meskipun masing-masing daunnya cukup kecil, mereka tumbuh subur dan mudah dipanen. Batang dan bunganya bisa dimakan mentah. Mereka membuat tambahan yang bagus untuk salad. Buahnya juga bisa dimakan mentah. Meski akarnya sangat kecil dan sulit diekstraksi, rasanya seperti kastanye saat dikupas dan direbus.

33. Lapangan Yarutka


Bidang Yarutka adalah gulma yang dapat ditemukan di sebagian besar negara di dunia. Periode pertumbuhannya adalah dari awal musim semi hingga akhir musim dingin. Anda bisa makan biji yarutka dan daunnya mentah atau direbus. Satu-satunya peringatan: jangan memakan tanaman jika tumbuh di tanah yang terkontaminasi. Yarutka adalah hiperakumulator mineral - ini berarti ia menyerap zat apa pun dan semua mineral di sekitarnya. Aturan praktis: jangan makan yarutka jika tumbuh di dekat jalan atau di daerah yang tercemar bahan kimia.

34. Ungu malam


Tumbuhan ini sering disalahartikan sebagai phlox. Phlox memiliki lima kelopak, sedangkan night violet hanya memiliki empat. Bunganya, yang menyerupai phlox, berwarna lavender tua dan terkadang berwarna merah muda atau putih. Tanaman ini merupakan bagian dari keluarga silangan, yang juga termasuk lobak, brokoli, kol, kembang kol, dan sawi. Tanaman itu sendiri dan bunganya bisa dimakan, tapi agak pahit. Bunganya terlihat menarik saat ditambahkan ke salad hijau. Daun muda dan biji berkecambah juga dapat ditambahkan ke salad tersebut (untuk keperluan kuliner, daun harus dipanen sebelum berbunga dimulai).
Bukan salah satu herbal yang biasa disebut arugula yang digunakan sebagai salad hijau.

35. Monarda liar (melissa)


Teh diseduh dari daunnya, digunakan sebagai bumbu, dimakan mentah atau dikeringkan; bunganya juga bisa dimakan. Wild Monarda rasanya seperti oregano atau peppermint. Rasanya mengingatkan pada buah jeruk, campuran lembut lemon dan jeruk. Bunga merah memiliki aroma mint. Di mana pun Anda menggunakan oregano, Anda bisa menggunakan bunga Monarda. Daun dan kelopak bunga juga bisa digunakan dalam buah dan salad biasa. Daun Monarda rasanya sama dengan bahan utama teh Earl Grey dan bisa digunakan sebagai pengganti.

36. Mallow (mallow)


Rasa daun mallow yang lembut cocok untuk salad. Gunakan sebagai salad atau seperti sayuran hijau lainnya. Perhatikan bahwa daun muda kecil lebih empuk. Tambahkan ke salad atau masak seperti sayuran lembut lainnya seperti bayam. Daun yang lebih besar bisa digunakan untuk isian seperti daun anggur. Polongnya juga bisa dimakan saat masih hijau dan lunak, sebelum mengeras dan berubah menjadi coklat. Mereka bisa dimasak seperti sayuran atau dimakan mentah.

37. Maryin thistle


Thistle paling sering dicari karena khasiat obatnya untuk melindungi dan memperbaiki hati yang rusak. Tapi, selain itu, sebagian besar tanaman bisa dimakan dan enak. Sampai saat ini, itu tidak didistribusikan secara luas di Eropa. Daunnya bisa dijadikan bahan dasar salad hijau atau ditumis seperti sayuran hijau. Batangnya dimasak seperti asparagus, akarnya direbus atau dipanggang.

38. Mullein


Bagian yang dapat dimakan: daun dan bunga. Bunganya harum dan rasanya manis, daunnya tidak harum dan rasanya agak pahit. Tanaman ini dikenal untuk membuat teh yang bisa dikonsumsi sebagai minuman biasa.
Ini mengandung vitamin B2, B5, B12, dan vitamin D, kolin, hesperidin, asam para-aminobenzoat, magnesium dan belerang, tetapi teh mullein terutama dinilai sebagai obat yang efektif untuk gangguan batuk dan paru-paru.

39. Colza biasa


Biasanya tumbuh di tempat lembab seperti tepi sungai atau di sepanjang jalan, dan mekar dari Mei hingga Agustus. Salad yang enak dibuat dari sayuran muda. Anda juga bisa menggunakan kuntum yang belum dibuka dan merebusnya seperti brokoli.

40. Sedikit coklat kemerah-merahan


Ini adalah gulma umum di ladang, padang rumput, dan hutan. Tumbuh baik di tanah yang sangat asam. Sorrel yang lebih kecil memiliki batang kemerahan yang tinggi dan tingginya bisa mencapai 45 cm. Ini mengandung oksalat dan tidak boleh dimakan dalam jumlah banyak. Anda bisa makan daun mentah. Mereka memiliki rasa asam yang menyenangkan, hampir seperti lemon.

41. Mustard lapangan (mustard liar


Mustard lapangan tumbuh liar di banyak bagian dunia. Itu mekar di bulan Mei-Juni. Semua bagian tanaman bisa dimakan - biji, bunga dan daun.

42. Coklat kemerah-merahan biasa


Anda akan menemukannya di seluruh belahan dunia, Amerika Selatan sangat kaya akan keanekaragaman spesies. Umat ​​​​manusia telah makan asam dan telah menggunakannya untuk tujuan pengobatan selama ribuan tahun. Orang India mengunyah asam untuk menghilangkan dahaga, memakan tanaman ini untuk mengobati penyakit rongga mulut. Daunnya merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. Akar Oxalis bisa direbus. Mereka mengandung pati dan rasanya seperti kentang.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Tumbuhan liar yang bisa dimakan pada akhir Juni

Tumbuhan liar yang bisa dimakan di paruh kedua bulan Juli

Untuk rumput musim semi

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plants-that-can-eat

Mencari makanan adalah bentuk asli dari perjalanan. Sekalipun area pencarian hanya beberapa blok dari taman kota atau pinggiran kota, aktivitas semacam itu dapat muncul sebagai sesuatu yang primitif, sesuatu yang pra-linguistik, yang terletak pada zaman dahulu umat manusia purba.
Saya pertama kali mulai mempelajari tanaman yang dapat dimakan ketika saya berusia tujuh atau delapan tahun. Selama tiga puluh tahun penelitiannya, dia sampai pada kesimpulan yang mengejutkan:
* tidak peduli seberapa keras kondisinya, Anda selalu dapat menemukan sesuatu untuk dikunyah, apa yang dapat Anda peroleh jika Anda tahu apa dan di mana mencarinya.
* Menemukan makanan liar dapat memberi Anda kemampuan untuk melihat, merasakan, mendengar, dan memahami detail medan seperti arah dan lereng yang tidak Anda perhatikan sebelumnya.
Kriteria utama saya untuk memilih tanaman liar berikut adalah ketersediaan dan pertumbuhannya tepat di daerah perkotaan dan pinggiran kota. Saat mengumpulkan makanan, jangan lupa untuk mengidentifikasi tanaman dengan benar, yang menggunakan panduan khusus dan buku referensi, dan jangan makan lebih dari yang Anda butuhkan. Namun pada dasarnya, jika Anda tidak tersesat, maka saat mencari tanaman liar yang bisa dimakan, nikmati saja jalan-jalannya.
1. Alang-alang 2. Biji pohon ek 3. Pisang raja 4. Konifer 5. Sumac 6. Juniper berry 7. Mint liar 8. Bawang liar 9. Adas 10. Semanggi 11. Arrowhead 12. Snotlout 13. Bawang kemenangan, bawang putih liar 14. Chicory 15 . Sorrel 16. Susak 17. Sow thistle 18. Oxalis 19. Dandelion 20. Burdock (burdock) 21. Potentilla goose 22. Ivan tea (fireweed) 23. Cattail 24. Quinoa 25. Calamus 26. Rumput mentimun (comfrey) 27. jelatang dioecious

1. Buluh
Guru pernah memberi tahu saya bahwa jika Anda menemukan diri Anda dalam situasi bertahan hidup dan menemukan alang-alang, Anda tidak akan pernah kelaparan. Ini memiliki beberapa bagian yang dapat dimakan yang belum pernah saya coba tetapi terdengar enak, seperti serbuk sari yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung. Dan saya mencoba root cattail, yang bisa dimasak seperti kentang. Dan itu sangat lezat.
2. Biji
Biji pohon ek dapat dimakan dan bergizi tinggi, namun perlu diolah terlebih dahulu (dicuci) sebelum dimasak untuk menghilangkan asam tanat yang membuat biji pohon ek menjadi pahit. Untuk pencucian, Anda perlu merebusnya selama 15 menit, sehingga melunakkan cangkangnya. Setelah dingin, potong menjadi dua dan ambil ampasnya. Kumpulkan bubur ini ke dalam panci, isi dengan air, garam, dan masak lagi selama 10 menit. Tiriskan dan rebus kembali, ulangi prosesnya 1-2 kali. Akibatnya, Anda akan mendapatkan daging biji pohon ek yang manis. Garam secukupnya.

3. Pisang raja
Pisang raja adalah contoh yang baik tentang bagaimana "gulma" sering kali penuh dengan bagian yang dapat dimakan yang mungkin tidak Anda ketahui. Tumbuh di daerah yang paling tidak sedap dipandang, seperti rumput yang ditumbuhi rumput, pinggir jalan, dan terkadang tumbuh langsung dari retakan trotoar, pisang raja mudah dikenali dari batangnya yang dapat dikenali. Daun luar psyllium keras dan perlu dimasak agar tidak terlalu pahit, sedangkan pucuk bagian dalam empuk dan bisa dimakan mentah.
Hampir semua jenis pisang raja mirip satu sama lain, dan tumbuh hampir di semua daerah. Tampilannya cukup sederhana, rosetnya terdiri dari daun berwarna hijau tua, lonjong, bulat telur atau lanset. Pisang raja digunakan tidak hanya dalam pengobatan tradisional, tetapi juga sebagai makanan. Daun pisang muda memiliki rasa asin. Dalam masakan, terkadang bahkan ditambahkan ke toples acar.
4. Tumbuhan runjung
Mungkin yang paling tersedia dari semua tanaman yang dapat dimakan, pinus dan sebagian besar jarum konifer dapat menyediakan vitamin C yang dapat dikunyah atau diseduh menjadi teh. Tunas muda (biasanya berwarna hijau muda) lebih empuk dan tidak terlalu pahit.

5. Sumac
Sumac adalah pohon lebat dengan daun menyirip yang tersusun secara spiral. Ingatlah bahwa ada sumac beracun yang sebaiknya dijauhi, tetapi mudah dibedakan dengan buah putih daripada buah merah dari sumac biasa. Kami membuat limun lezat dari buah sumac: rebus air, tambahkan buah-buahan, biarkan diseduh dan dinginkan, lalu saring melalui kain katun tipis. Kemudian tambahkan gula dan es.
6. Berry Juniper
Juniper adalah pohon jenis konifera kecil dan semak belukar. Ada puluhan spesiesnya yang ditemukan di seluruh dunia di habitat aslinya, dan juga digunakan sebagai tanaman hias. Jarum Juniper berkisar dari lunak hingga keras dan berduri. Buah beri menjadi hijau hingga hijau keabu-abuan saat matang, akhirnya matang menjadi warna biru tua. Menjadi lebih dari bumbu daripada makanan asli, juniper berry dapat dikunyah sambil mengeluarkan bijinya. Khasiat obatnya masih dipelajari oleh sains sebagai obat untuk pengobatan diabetes.

7. Mint Liar
Ada puluhan spesies dari genus Mentha yang ditemukan di seluruh dunia. Definisi mint adalah pengantar yang baik untuk mempelajari struktur tanaman, karena semua jenis mint memiliki batang persegi yang jelas (berlawanan dengan batang bulat biasa). Ambil daun dan batang segar, seduh dan dapatkan teh harum yang enak.
8. Bawang liar
Bawang liar mudah dikenali dari baunya dan batangnya yang berongga dan bulat (mirip dengan bawang biasa). Carilah di ladang dan daerah berumput di mana rumput sering dipangkas. Di musim dingin, Anda dapat menemukannya di tempat-tempat cerah di area terbuka di bumi. Bawang sangat empuk, beberapa di antaranya terasa lebih mirip bawang putih, yang lain terasa seperti daun bawang. Itu dapat dikumpulkan dan digunakan untuk makanan, tetapi masih ada baiknya mengintip apa yang Anda pilih agar tidak mengambil semua yang terlihat seperti bawang.

9. Adas
Saya menemukan adas atau dill liar ke mana pun saya pergi. Ambil sejumput pucuk dan cium baunya. Jika langsung berbau licorice, itu adas. Pucuknya bisa dikunyah mentah dan bijinya bisa dipanen dan digunakan sebagai bumbu.
10. Semanggi
Semanggi tumbuh hampir di mana-mana. Semua bagian tanaman - bunga, batang, biji dan daun - dapat dimakan. Seperti kebanyakan tanaman hijau, pucuk muda adalah yang paling empuk dan enak.
Babi Panggang dengan Semanggi
Rebus hingga setengah matang, lalu goreng daging babi (200 g), rebus daun semanggi (400 g) dengan lemak (20 g) dalam sedikit air, beri garam dan merica, bumbui dengan saus pedas dan sajikan sebagai lauk hingga daging goreng.
***
11. Panah biasa
Tumbuhan setinggi 1 m dengan batang segitiga, rimpang dan umbi pendek. Daun runcing terlihat seperti anak panah. Bunga ungu-putih dikumpulkan dalam racemose perbungaan. Mekar sepanjang musim panas. Umbi panah mengandung pati, protein, lemak, tanin, asam organik.
Dalam makanan, rimpang dan umbi digunakan dalam bentuk mentah, direbus dan dipanggang. Setelah kering, digiling atau dihancurkan untuk mendapatkan tepung, dari mana bubur dimasak, pancake, kue dan pancake dipanggang, agar-agar, agar-agar, dan krim disiapkan.
Panen umbi sepanjang musim panas. Mereka dibersihkan, dicuci, dipotong-potong atau dilingkari dan dikeringkan.

Resep. Bubur mata panah
200 g umbi panah, 1 gelas susu, 1 sdm. sesendok gula, garam. Rebus umbi panah segar dalam air asin selama 5 menit, kupas, cincang. Dalam haluskan yang dihasilkan, tambahkan 1 cangkir susu, gula, dan masak hingga kekentalan yang diinginkan.

12. Asam urat biasa
Tanaman dengan batang tubular ditutupi rambut pendek, tinggi 60-100 cm, daun berbentuk bulat telur trifoliate. Bunga putih dikumpulkan dalam payung kompleks multi-balok. Daun hijau mengandung vitamin C dan elemen pelacak.
Digunakan untuk membuat salad pedas, serta sebagai pengganti kubis dalam sup, okroshka, botvinya. Daunnya direbus. Disajikan dengan mentega dan bawang. Setelah melewati penggiling daging, kaviar dibuat darinya. Tangkai daun diasinkan. Bubuk untuk saus dan bumbu dibuat dari gout kering. Kumpulkan daun dan batang muda di musim semi dan musim panas.
Resep. Rebusan snyt dengan kentang
100 g goutweed segar, 100 g kentang, 15 g bawang bombay, dill, 15 g saus tomat, 15 g krim asam, garam secukupnya. Potong daun dan pucuk goutweed, garam dan didihkan sampai setengah matang, gabungkan dengan kentang rebus dan bawang bombay, tambahkan krim asam, didihkan selama 10-15 menit lagi. Bumbui dengan saus tomat.

13. Busur kemenangan, bawang putih liar
Tanaman dengan batang lurus setinggi 20-50 cm dan dua daun lebar berbentuk oval atau lanset dengan bau bawang putih. Bunga kecil berwarna hijau keputihan dikumpulkan dalam payung berbentuk bola. Mekar di bulan Juni-Juli. Mengandung vitamin C, asam organik, minyak atsiri, garam mineral dan senyawa bermanfaat lainnya.
Daun dan batangnya digunakan untuk makanan dalam bentuk mentah, asin, asinan dan asinan. Sup, salad, vinaigrettes, isian pai, daging cincang untuk pangsit, bumbu untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran dimasak dari bawang putih segar. Dikumpulkan di awal musim semi, segera setelah salju mencair.
Untuk pemanenan, bawang putih liar dikeringkan dengan cara memotong daun menjadi potongan-potongan sepanjang 1 cm, dan umbi menjadi 4 bagian atau lingkaran.
Resep. Isian untuk pai
500 g bawang putih liar, 100 g nasi, 2 butir telur, lemak, garam, merica secukupnya. Rebus nasi, tambahkan daun bawang putih cincang. Potong telur rebus, campur dengan nasi dan bawang putih liar, tambahkan lemak, garam, bumbu, sedikit air agar isian lembut.

14. sawi putih biasa
Tanaman dengan batang kasar tegak setinggi 30 hingga 120 cm, bunganya biru kebiruan dengan mahkota putih. Akarnya berbentuk gelendong panjang, berwarna coklat. Mekar di awal musim panas.
Daun muda, batang dan pucuk dimakan. Salad dengan apel, paprika merah, kacang hijau, asin, dan kol segar disiapkan dari mereka. Disajikan direbus dengan telur, kentang goreng, keju parut, dan juga dipanggang dalam adonan.
Akar mengandung gula dan ekstraktif. Mereka digunakan sebagai pengganti kopi. Daun, batang dan pucuk dipanen saat berbunga, akar - di musim gugur. Mereka dicuci, dipotong-potong, sedikit dikeringkan dan dikeringkan dalam wajan sampai mulai hancur. Akar bubuk larut dengan baik dalam air dan merupakan pengganti kopi yang baik.
Resep. salad sawi putih
200 g pucuk sawi putih muda, 10 g margarin, garam secukupnya. Bilas sawi putih, potong-potong sepanjang 2-3 cm, didihkan dengan margarin selama 20 menit. Dinginkan dan taburi dengan peterseli cincang halus.

15. Sorrel asam
Tumbuhan dengan akar bercabang pendek dan batang beralur setinggi 30-100 cm, daunnya berbentuk panah, berseling, berair, rasanya asam. Bunga kecil berwarna coklat kehijauan dikumpulkan dalam malai. Mekar di musim semi. Daunnya mengandung vitamin C, garam asam oksalat, zat nitrogen.
Ini digunakan baik mentah maupun untuk memasak sup kubis, sup, borscht hijau, bumbu masakan daging, isian pai dan pangsit. Daun dan batang setelah pengeringan awal dapat diasinkan, difermentasi, dimaniskan.
Panen sebelum berbunga. Harus diingat bahwa dengan peningkatan sekresi lambung, coklat kemerah-merahan dapat digunakan dalam jumlah terbatas. Selain itu, asam oksalat mengurangi penyerapan kalsium dan beberapa mineral lainnya oleh tubuh.
Resep. Casserole coklat kemerah-merahan
1,5 kg coklat kemerah-merahan, 3 sdm. sendok makan keju parut, 50 g mentega, 1 sendok teh tepung terigu, 6 potong roti tawar, 2 sdm. sendok makan mentega cair, 1 sdm. sesendok kerupuk yang dihancurkan, garam secukupnya. Bilas dan rebus coklat kemerah-merahan. Kuras airnya, masukkan coklat kemerah-merahan melalui penggiling daging. Tambahkan bawang goreng, tepung, 1 cangkir kaldu coklat kemerah-merahan, susu atau kaldu daging. Taruh di atas kompor dan, aduk terus, siapkan. Tambahkan keju parut dan mentega ke dalam pure yang dihasilkan. Letakkan irisan roti goreng di bagian bawah cetakan, coklat kemerah-merahan di atasnya, taburi remah roti yang dicampur keju, masukkan ke dalam oven. Pastikan coklat kemerah-merahan tidak mendidih, tetapi hanya berwarna cokelat.
Saus coklat kemerah-merahan
Hangatkan coklat kemerah-merahan cincang dalam panci, bersihkan melalui saringan. Secara terpisah, goreng tepung dengan mentega, encerkan dengan kaldu atau air dan kombinasikan dengan coklat kemerah-merahan yang sudah dimasak. Tambahkan gula, krim asam dan didihkan. Sausnya bisa dituangkan di atas hidangan daging dan ikan.

16. Payung susak
Tumbuhan dengan batang bulat gundul setinggi 1,5 m, daun lanset panjang berbentuk segitiga di bagian bawah batang, rata di atas. Banyak bunga putih-merah muda disusun dalam payung. Mekar di bulan Juni-Juli.
Tumbuh di sepanjang tepi sungai, kolam, danau. Umbi pada akarnya mengandung pati hingga 60%. Mereka digunakan sebagai pengganti kentang dalam bentuk rebus, goreng dan panggang, sebagai lauk untuk hidangan daging, ikan dan sayuran, dan juga disiapkan sebagai pengganti kopi dan sereal untuk sereal.
Umbi dipanen pada akhir musim panas atau musim gugur. Mereka dicuci, dipotong-potong dan dikeringkan.
Resep. Haluskan susak
200 g akar susak, 50 g bawang merah, 50 g coklat kemerah-merahan, garam, merica secukupnya. Rebus akar yang sudah dicuci selama 15-20 menit, lewati penggiling daging, tambahkan coklat kemerah-merahan cincang, bawang merah, garam, merica dan masak sampai empuk. Sajikan sebagai hidangan mandiri atau sebagai bumbu untuk daging goreng.

17. Taburkan thistle
Tumbuhan dengan batang bercabang setinggi 1 m, daun bagian bawah besar, kusam, bergerigi di sepanjang tepinya. Bunga kuning dikumpulkan dalam keranjang. Mekar dari Juli hingga September.
Dengan tabur daun thistle, seseorang harus cukup berhati-hati, seperti daun dandelion, untuk menghindari jus pahit masuk ke mulut. Bunga kuning tanaman ini mirip dengan bunga dandelion, tetapi tabur thistle rasanya lebih enak, meski dibuat dengan cara yang sama seperti dandelion. Thistle memiliki batang lurus dan terlihat seperti thistle.
Daun dan batang muda digunakan untuk membuat salad, sup, dan sup kubis. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, direndam dalam air garam selama 25-30 menit. Akar juga digunakan. Direbus, mereka menyerupai artichoke Yerusalem - pir tanah.
Daun dan pucuk muda dipanen selama periode pembungaan, akar - di musim gugur.
Resep. Shchi hijau
200 g daun muda. 120 g kentang, 60 g bawang bombay, 30 g tepung terigu, 20 g mentega, 2 butir telur, 30 g krim asam. Rebus kentang, 10 menit sebelum siap, tambahkan tabur thistle, bawang merah dan tepung, garam dan merica. Sebelum disajikan, tambahkan irisan telur rebus, bumbui dengan krim asam.

18. Oxalis biasa
Tumbuhan dengan rimpang tipis merayap, daun hijau muda trifoliate dan bunga kecil berwarna putih atau merah muda. Mekar di musim semi. Daunnya mengandung vitamin C, oksalat dan asam organik lainnya.
Asam memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan dengan sedikit rasa asam. Biasanya, bunga oxalis berwarna kuning, tetapi terkadang yang berwarna merah muda juga dapat ditemukan. Ada batangnya, karena bunga dan daunnya agak pahit. Tumbuhan ini tidak hanya dapat ditemukan di padang rumput dan ladang, tetapi juga di alam liar. Oxalis mengandung asam oksalat tingkat tinggi, yang cukup dapat dimakan, tetapi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan sakit perut.
Digunakan sebagai pengganti coklat kemerah-merahan. Siapkan minuman asam. pelepas dahaga yang baik.
Dipanen sebagai pure, asam asin atau manisan diawetkan dengan baik di lemari es dan ruang bawah tanah. Gunakan dengan batasan yang sama seperti coklat kemerah-merahan.
Resep. Minum dari asam
200 g asam, 1 liter air. Lewati asam melalui penggiling daging, tuangkan air matang dingin dan biarkan selama 2 jam.

19. Dandelion officinalis
Tanaman herba abadi dengan akar vertikal yang tebal dan daun dikumpulkan dalam bentuk roset. Bunganya berwarna kuning cerah berbentuk keranjang. Mekar di bulan April-Mei. Daunnya mengandung vitamin C dan E, karoten, garam fosfor yang mudah dicerna, karbohidrat dan zat bermanfaat lainnya.
Hampir seluruh tanaman digunakan sebagai makanan. Salad dan bumbu masakan daging dan ikan dibuat dari daun muda, sup dan sup kol dimasak, yang lebih tua digunakan sebagai bayam.
Untuk menghilangkan rasa pahitnya, direndam dalam air garam selama 20-30 menit. Kuncup bunga diasinkan dan dibumbui dengan gado-gado, vinaigrettes, hidangan permainan. Akar sangrai digunakan untuk membuat pengganti kopi.
Panen akarnya di musim gugur atau musim semi (April). Mereka dibersihkan dari sisa-sisa bagian udara, dicuci dengan air dingin, dikeringkan selama beberapa hari di udara dan dikeringkan di ruangan yang hangat dan berventilasi, disebarkan dalam lapisan tipis di atas kertas atau kain. Daun dandelion muda dikenal dalam pengobatan tradisional sebagai agen diuretik dan koleretik ringan.
Resep. Salad dandelion
100 g daun dandelion, 50 g daun bawang, 25 g peterseli, 15 g minyak sayur, garam, cuka, merica, adas secukupnya, 1 butir telur. Rendam daun dandelion dalam air garam selama 30 menit, lalu potong-potong. Campurkan peterseli cincang dan daun bawang dengan dandelion, bumbui dengan minyak, garam, cuka, campur dan taburi dengan dill di atasnya, hiasi dengan telur rebus.
Salad hijau dandelion
Daun muda, dikumpulkan di awal musim semi, dicuci bersih, dipotong dengan pisau, diasinkan, ditaburi merica, dibumbui dengan campuran tumbuhan. minyak dan cuka dan setelah 20-30 menit disajikan di atas meja.
selada
Disiapkan dari daun dandelion, jelatang dan teh willow. Daun dandelion dituangkan dengan air mendidih selama 1 menit, jelatang ditumbuk dengan garam dengan alu, dan daun herba willow dipotong kecil-kecil dengan pisau. Kemudian semua bahan dicampur, diasinkan secukupnya dan dibumbui dengan minyak sayur.
salad diet musim semi
Cuci bagian yang sama dari dandelion, coltsfoot, selada air dan coklat kemerah-merahan, lepuh dengan air mendidih, potong dengan pisau, campur dengan tomat cincang (Anda juga bisa tanpanya), bumbui dengan campuran kefir (3 sendok makan), gula (2 sendok makan ) , bawang cincang (1 sendok makan) dan adas (1 sendok makan). Garam ringan dan aduk.

20. Laba-laba burdock (burdock)
Tanaman herba abadi dengan akar vertikal yang tebal, batang bergaris bercabang setinggi 1,5 m dan daun bulat telur kasar yang lebar. Bunga berbentuk tabung dengan corolla ungu-ungu dikumpulkan dalam keranjang berbentuk bola. Mekar di bulan Juli-Agustus. Daun dan batang muda mengandung vitamin C, minyak atsiri dan tanin.
Digunakan untuk salad, vinaigrettes, borscht, sup, kaldu, botvinia. Akarnya mengandung inulin polisakarida, protein dan zat bermanfaat lainnya, dikonsumsi mentah, dipanggang atau digoreng sebagai pengganti kentang.
Daun dan batang dipanen di awal musim semi sebelum berbunga, akar - di musim gugur. Mereka dibersihkan, dicuci dengan air dingin, dikupas dan dipotong-potong.
Resep. Sup daun burdock
300 g daun burdock, 80 g bawang bombay, 40 g beras, 40 g lemak, 200 g kentang, garam, merica secukupnya. Rebus kentang yang sudah dikupas, cincang, dan nasi hingga empuk. Tambahkan daun burdock cincang dan bawang bombay ke dalam sup 10-15 menit sebelum disajikan.

21. Angsa Potentilla
Tumbuhan herba abadi dengan batang tipis panjang merayap, daun menyirip, telanjang di atas, ditutupi rambut putih di bawah, dan akar berbonggol. Bunganya kecil, kuning muda. Mekar dari Mei hingga musim gugur. Daun muda mengandung vitamin C, karbohidrat, tanin, minyak atsiri.
Digunakan untuk membuat salad dan sup, berupa kentang tumbuk sebagai bumbu masakan ikan, daging dan sereal. Akar kaya pati direbus dan digoreng sebagai pengganti kentang.
Akar kering digunakan untuk menyiapkan tepung untuk kue, gorengan, dan pancake. Daun muda dipanen saat berbunga, akar - di musim gugur. Mereka dibersihkan, dicuci, dikeringkan dalam oven.
Resep. Shchi hijau
150 g daun cinquefoil angsa, 50 g coklat kemerah-merahan, 5 g wortel, 5 g peterseli, 20 g bawang bombay, 15 g daun bawang, 5 g tepung terigu, 10 g mentega, 0,5 butir telur, 15 g mentega krim asam, daun salam, garam, merica secukupnya. Rebus daun Potentilla dalam air selama 3 menit, taruh di atas saringan, lewati penggiling daging dan didihkan selama 10-15 menit. Wortel cincang halus, peterseli, tumis bawang bombay. Masukkan cinquefoil, sayuran kecokelatan, daun bawang ke dalam air mendidih dan masak selama 20-25 menit. 10 menit sebelum siap, tambahkan daun salam, merica, cengkeh, coklat kemerah-merahan, bumbui dengan krim asam.

22. Ivan-tea berdaun sempit (fireweed)
Tanaman herba abadi dengan batang halus setinggi 1,5 m dan daun hijau tua lanset. Bunga lilac-red atau ungu besar dikumpulkan dalam sikat panjang. Mekar di paruh kedua musim panas. Daun muda, pucuk dan rimpang mengandung vitamin C, tanin dan zat lendir. Mereka membuat salad dan sup.
Akar segar dikonsumsi mentah dan dimasak sebagai pengganti asparagus dan kubis. Daun dan kuncup yang belum dibuka diseduh sebagai pengganti teh. Akarnya dikeringkan, ditumbuk menjadi tepung, dari mana susu dan sereal manis disiapkan, roti, pancake, dan kue dipanggang. Akar sangrai digunakan sebagai pengganti kopi.
Ivan Chai adalah bunga ungu yang cantik dengan tangkai tinggi, yang biji polongnya enak dicicipi, terutama yang masih muda yang belum mekar (terletak di bagian atas bunga) dan memiliki aroma madu yang lembut. Tunas muda juga bisa dimakan.
Akar dipanen pada musim gugur, dicuci dengan air dingin dan ditata dalam lapisan tipis, dikeringkan di udara atau di area yang berventilasi baik.
Resep. Shchi hijau
100 g herba teh ivan segar, 100 g jelatang, 100 g coklat kemerah-merahan, 200 g kentang, 10 g wortel, 40 g bawang bombay, 20 g margarin, 0,5 butir telur, 20 g krim asam, garam, bumbu penyedap rasa. Benamkan sayuran dalam air mendidih selama 1-2 menit, taruh di atas saringan, potong dan rebus. Tumis wortel dan bawang cincang. Masukkan kentang ke dalam air mendidih, tambahkan bumbu dan masak hingga empuk. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan bumbu. Masukkan telur dan krim asam ke dalam mangkuk saat disajikan.

23. Cattail berdaun lebar
Tumbuhan dengan batang silindris tebal setinggi 2 m, daun panjang kebiruan atau abu-abu kehijauan terletak di pangkal batang. Bunganya dikumpulkan dalam perbungaan beludru hitam-cokelat. Mekar di musim panas.
Tunas muda disajikan di meja, dibumbui dengan cuka dan rempah-rempah lainnya, dan juga diasinkan atau dikeringkan. Rimpang yang mengandung pati, gula dan protein juga digunakan.
Mereka direbus dan direbus. Untuk mendapatkan tepung, akar cattail dibersihkan, dicuci, dipotong-potong dan dikeringkan dalam oven hingga rapuh. Kemudian giling di parutan dan saring melalui saringan. Dari sereal yang dihasilkan, bubur susu, jeli direbus, kue dan pancake dipanggang. Rimpang panggang menggantikan kopi alami.
Tunas dan rimpang muda dipanen pada awal musim panas.
Resep. Rimpang cattail direbus dengan kentang
200 g rimpang muda dan pucuk cattail, 150 g kentang, 5 g adas, bumbu dapur secukupnya. Cuci rimpang dan pucuk, potong-potong berukuran 2-3 cm, rebus dengan air asin, tiriskan airnya, campurkan cattail dengan kentang, tambahkan garam dan goreng hingga empuk. Tambahkan dill sebelum disajikan.
salad cattail
Pucuk cattail yang belum keluar air (panjang 5-10 cm), bilas bersih, potong-potong sepanjang 3-5 cm, rebus dengan air garam, tiriskan airnya. Giling coklat kemerah-merahan dalam penggiling daging, tambahkan garam, merica, cuka sari apel, campur dan kombinasikan dengan cattail rebus. Konsumsi produk: pucuk cattail muda - 150 g, coklat kemerah-merahan - 30 g, minyak sayur - 10 g, garam, cuka, lada secukupnya.
sup cattail
Cuci bersih rimpang dan pucuk cattail, potong-potong sepanjang 3 cm, rendam dalam cuka, lewati penggiling daging, masak hingga empuk. Tambahkan tumisan bawang bombay dan wortel, didihkan. Taburi dengan krim asam sebelum disajikan.
Konsumsi produk: cattail-150 g, wortel-10 g, bawang bombay-15 g, lemak-5 g, krim asam-20 g, kaldu atau air - 350 g, garam, lada secukupnya.
Rimpang cattail direbus dengan kentang
Cuci bersih rimpang dan pucuk cattail, potong-potong sepanjang 3-5 cm, rebus dengan air asin, tiriskan airnya, gabungkan cattail dengan kentang, potong dadu, tambahkan lemak, garam dan goreng hingga empuk. Tambahkan dill sebelum disajikan.
Konsumsi produk: rimpang muda dan pucuk cattail 200 g, kentang 150 g, lemak 10 g, dill 5 g, bumbu dapur secukupnya.
Haluskan Cattail
Giling pucuk cattail dan rimpang dalam penggiling daging, tambahkan lobak, garam, cuka, campur dan biarkan di lemari es selama sehari.
Gunakan haluskan sebagai bumbu untuk hidangan daging dan ikan kedua.

24. Quinoa
Quinoa mengandung banyak protein, hampir sebanyak jamur, serta vitamin dan garam mineral. Garden quinoa memiliki nilai gizi yang sama dengan daun bayam. Daun quinoa ditambahkan ke sup, roti, dikeringkan, diasinkan, diasinkan, dihaluskan, salad, direbus, dibumbui dengan mentega, seperti pasta. Potongan daging dibuat dari daun cincang halus yang dicampur dengan oatmeal, direbus dan digulung dengan remah roti.
irisan daging Quinoa
Bahan: quinoa - 165 g, oatmeal - 25 g, kerupuk - 10 g, garam, rempah-rempah.
Quinoa cincang halus dan oatmeal dimasukkan ke dalam air asin mendidih, bubur direbus hingga empuk. Dinginkan, bentuk irisan daging, goreng.
sup quinoa
Bahan: quinoa (daun muda) - 100 g, coklat kemerah-merahan - 30 g, daun bawang - 20 g, mentimun - 40 g, dill - 5 g, krim asam - 20 g, air - 285 g, garam.
Cincang hijau quinoa dan coklat kemerah-merahan ditempatkan dalam air garam mendidih, direbus sampai lunak, didinginkan. Sebelum disajikan, bawang hijau cincang, mentimun potong dadu segar ditambahkan ke meja, ditaburi dill, dibumbui dengan krim asam.
Salad dengan kol merah dan quinoa
Bahan: kol merah - 65 g, quinoa - 30 g, krim asam - 10 g, garam.
Quinoa dicuci bersih dan dicincang halus, kubis merah cincang ditambahkan, dibumbui dengan krim asam, garam secukupnya.
Telur dengan mustard dan quinoa
Bahan: telur (direbus) 2 pcs., daun quinoa 15 g, bit (direbus) 40 g, mayones 15 g, sawi meja 4 g Bit rebus yang sudah dikupas digosokkan pada parutan halus, dicampur dengan sayuran quinoa cincang halus dan sawi meja ditambahkan, mayones, campur lagi. Telur rebus yang dipotong menjadi dua bagian diletakkan di atas piring, bit dengan quinoa dan mayones, mustard diletakkan di sebelahnya.

25. Udara
Rasa rimpang calamus pahit, asam, pedas; baunya kuat, pedas menyenangkan.
Kompot apel dengan calamus
2 sdm. sendok makan akar calamus kering atau 1 cangkir, 300 g apel segar atau 100 g kering, 6 sendok makan gula.
Rebus apel hingga matang dalam 1 liter air, tambahkan akar calamus, didihkan, diamkan selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan gula dan didihkan kembali. Anda bisa memasukkan akarnya ke dalam kantong kain kasa, yang dibuang sebelum kolak disajikan.
Sirup gula dengan calamus
500 g gula pasir, 1 liter air, 20 g akar calamus kering, 2 g asam sitrat.
Akar calamus kering tuangkan 0,5 liter air mendidih dan biarkan meresap selama 1 hari. Saring melalui saringan dan tambahkan asam sitrat ke dalam infus.
Larutkan gula dalam air panas dan kombinasikan dengan calamus. Sirup yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol dan digunakan untuk membumbui hidangan manis dan kembang gula. Di tempat yang sejuk, sirup akan bertahan selama setahun.
Selai Calamus
1 cangkir akar calamus kering, 3 liter sirup gula encer, 3 cangkir irisan apel (atau plum, plum ceri, quince). Tuang akar calamus ke dalam sirup gula mendidih, masak selama 5-10 menit, tambahkan apel (atau plum, plum ceri, quince) dan masak hingga empuk.
Rebusan Calamus
20 g akar calamus, 1 liter air. Tuang akar calamus yang sudah dihancurkan ke dalam air mendidih, didihkan, angkat dan biarkan selama 1 hari agar meresap.
Kaldu digunakan untuk membumbui produk roti, hidangan pertama, dan salad.
Kvass dengan calamus
Tambahkan ramuan calamus yang baru disiapkan ke kvass yang disiapkan dengan cara biasa dengan kecepatan 1 cangkir per 3 liter kvass.
Manisan Akar Calamus
Tempatkan akar calamus segar yang disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk dijemur menjadi sirup gula kental, masak selama 5-10 menit. Hapus dari sirup, taruh hingga kering.
Setelah sirup mengeras dan mengering, masukkan akar ke dalam toples kaca atau tembikar untuk disimpan. Sajikan dengan teh dan sebagai kelezatan untuk pencuci mulut. Jika diinginkan, manisan akar calamus dapat digunakan sebagai isian pai, sandwich, dan hidangan lainnya.

26. Rumput mentimun (comfrey)
Tanaman dengan batang bercabang setinggi 10 cm, daunnya bulat telur-lonjong, bergerigi di tepinya, dengan rasa dan aroma ketimun segar yang enak. Mekar di bulan Juni-Juli. Daun dan pucuknya mengandung vitamin C dan A, asam lemak, minyak atsiri, zat resin.
Digunakan sebagai pengganti mentimun. Akar yang dikumpulkan di musim gugur digunakan untuk penyedap rasa, anggur, bir, dan berbagai tincture. Daun dan batang muda dipanen selama periode pembungaan dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat yang berventilasi baik.
Resep. Salad mentimun dan paprika
50 g daun borage, 50 g merica kalengan, 50 g asinan kubis, 5-7 g minyak sayur. Giling semuanya, campur, bumbui dengan minyak.

27. jelatang
Tanaman herba abadi dengan batang tetrahedral lurus setinggi 1 m dan daun bergigi besar lanset yang ditutupi rambut terbakar. Mekar di bulan Juni-Juli. Daun jelatang mengandung vitamin C, A, karoten, garam mineral dan asam organik dan nutrisinya tidak kalah dengan kacang-kacangan, kacang polong dan kacang-kacangan lainnya.
Digunakan untuk menyiapkan salad, sup, sup kubis, botvinia, saus, dan bubur. Perbungaan muda yang lembut diseduh sebagai pengganti teh. Kumpulkan daun dan batang dari awal musim semi hingga awal musim panas. Bahan mentah kering di loteng atau di bawah kanopi dengan ventilasi yang baik, menyebar dalam lapisan tipis.
bola jelatang
100 g jelatang, 200 g bubur millet, 20 g lemak, garam secukupnya. Sebelum dimasak, lepuh jelatang, potong-potong, lalu rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit, taruh di atas saringan, potong-potong, campur dengan bubur millet kental, bentuk bakso dan panggang dalam cetakan. (Resep dari saya) Masak millet ringan dan kaldu kentang, tambahkan jelatang yang sudah dicuci, masak lagi selama 10 menit. Terakhir, telur mentah dituangkan ke dalam wajan dan diaduk. Pastikan untuk menyajikannya dengan krim asam. Dan lebih banyak nasihat. Tambahkan sedikit jelatang saat memasak sup ikan.
salad jelatang
Potong daun jelatang muda yang sudah dicuci dengan pisau, gabungkan dengan hijau atau bawang, hancurkan ringan dengan alu kayu, garam, bumbui dengan campuran cuka dan minyak sayur, Anda bisa menambahkan telur atau daging rebus.
Salad jelatang, dandelion, dan wortel
Sayuran jelatang dan daun dandelion yang sudah dicuci, direndam dalam garam selama 20 menit, dicincang halus dengan pisau, diasinkan, dituangkan dengan cuka, dicampur dengan wortel parut dan dibumbui dengan minyak sayur atau krim asam, dalam kasus ekstrim, kefir atau yogurt.
Salad jelatang dan asinan kubis
Daun jelatang, berumur 1-2 menit dalam air mendidih, dicincang kasar, dicampur dengan asinan kubis, dituangkan dengan air garam kubis, 2-3 sendok makan per sajian, dibumbui dengan minyak sayur. Anda bisa menambahkan irisan daging ke salad ini.
Salad jelatang dengan quinoa
Dua genggam jelatang, 1 genggam daun quinoa, 2 siung bawang putih, potong dengan pisau dan tumbuk ringan. Taburi dengan telur cincang dan daun bawang. Isi dengan krim asam atau minyak sayur.
Haluskan jelatang dengan minyak sayur
Rebus daun jelatang yang sudah dicuci (1 kg) dalam air asin, masukkan ke dalam saringan, potong dengan pisau di atas talenan, taburi tepung (1 sendok makan), tambahkan 2-4 sendok makan kaldu jelatang, campur dan masak lagi selama 10 menit , aduk terus. Kemudian tambahkan parutan lobak, bawang goreng dengan minyak sayur, campur dan sajikan panas sebagai bumbu masakan tepung dan ikan.
Ikan pembuka dengan jelatang
Masukkan ikan ke dalam sedikit air, letakkan di atas piring dan tambahkan 2-3 sendok makan pure jelatang.
bola jelatang
100 g jelatang direbus dalam air asin selama 2-3 menit, taruh di atas saringan dan potong dengan pisau. Dicampur dengan bubur millet kental dan dipanggang di oven atau di atas kompor. Untuk 100 g jelatang, ambil 200-300 g bubur dan 20 g lemak.
Pangsit Dagestan dari jelatang
Adonan dibuat dari tepung terigu, garam dan air yang dipanaskan hingga 35 derajat. Biarkan membengkak selama 30 menit dan gulung setebal 3 mm. Untuk daging cincang, jelatang dicuci bersih, dicincang, digoreng dengan minyak bersama bawang bombay. Pangsit direbus dalam air asin. Disajikan dengan mentega atau krim asam. Untuk 300 g jelatang, ambil 200 g tepung terigu, 2 butir telur, 1-2 bawang bombay, dan 20 g ghee.
Bakso ikan dengan jelatang
Ikan laut cincang dicampur dengan bubuk jelatang kering dan direbus dengan sedikit air dan krim asam dalam wadah tertutup. Disajikan dengan saus tomat atau krim asam. Untuk 500 g daging cincang, ambil 1/2 cangkir bubuk jelatang kering atau 150 g daun segar. Anda bisa memasak bakso dengan cara yang sama.
Goreng kentang dengan jelatang
Lewati penggiling daging 1 kg kentang, 200 g jelatang, 50 g bawang. Tambahkan tepung atau semolina, garam dan goreng semuanya dalam wajan.
Telur isi jelatang
Kupas telur rebus dan potong memanjang, buang kuning telurnya. Isi lubang yang dibebaskan dari kuning telur dengan jelatang cincang. Taburi daging cincang dengan krim asam atau mayones. Untuk menyiapkan daging cincang, jelatang yang dipilih dan dicuci dihancurkan dalam penggiling daging, dicampur dengan bawang putih parut dan kuning telur. Goreng dengan mentega dan digunakan untuk isian. Untuk 100 g jelatang, ambil 2-3 siung bawang putih, 20-30 g mentega atau lemak lainnya, garam secukupnya.
Omelet jelatang
Untuk 4 porsi telur dadar, ambil 4 butir telur, 100-150 g daun jelatang segar, dan 1 gelas susu. Sayuran dipotong halus, dituangkan dengan campuran telur-susu dan dipanggang, diolesi wajan dengan sayur atau mentega. Garam secukupnya.
Potongan daging jelatang dengan keju cottage
Daun jelatang segar pilihan dituangkan dengan air mendidih selama 1-2 menit, dihancurkan dan dicampur dengan keju cottage. Taburi irisan daging yang sudah dimasak dengan semolina, celupkan ke dalam campuran telur kocok, panggang dan sajikan dengan madu atau selai. Pukul 10. sendok jelatang cincang ambil 2 sdm. sendok keju cottage, 2 sdm. sendok makan semolina dan 2-3 butir telur, garam secukupnya.
Jelatang untuk pai
Jelatang muda (1 kg) tuangkan air mendidih selama 1-2 menit, masukkan ke dalam saringan, cincang, campur dengan nasi atau sagu (100 g) dan telur rebus cincang (4-5 pcs), garam secukupnya.
Pilaf jelatang
Tuang air mendidih di atas daun jelatang muda (600 g), masukkan ke dalam saringan (jangan tuangkan kaldu), potong-potong. Sortir beras (200 g), bilas dengan air hangat lalu air panas. Bawang (180 g) potong-potong, goreng dengan lemak. Masukkan nasi kering, goreng dengan bawang bombay dan cincang jelatang. Tuang kaldu jelatang ke dalam mangkuk, garam, panaskan hingga mendidih, tambahkan nasi dengan bawang bombay dan jelatang, margarin krim (100 g), merica, aduk, tutup, masukkan ke dalam oven selama 20-25 menit. Tambahkan peterseli, daun salam, garam.
Sup jelatang dengan kentang dan telur
Potong dan rebus kentang, wortel, peterseli dan bahan lainnya sesuai selera. 1-2 menit sebelum siap, masukkan daun jelatang muda yang sudah dipotong halus. Sajikan dengan krim asam atau kefir dan telur.
Sup oatmeal jelatang
1/2 cangkir oatmeal dan 1-2 irisan kentang direbus hingga empuk. Tambahkan daun jelatang segar yang dipotong dengan pisau, 2 sdm. sendok makan krim asam, garam secukupnya dan didihkan. Disajikan panas.
Sup pure diet
Kentang kupas, rebus dalam air asin, hancurkan dan encerkan dengan susu, tambahkan rebusan oatmeal dan bubuk jelatang kering, garam. Didihkan dan sajikan dengan crouton. Untuk 4 porsi, ambil 4 cangkir susu, 4 cangkir kaldu oatmeal, 4 sdm. sendok makan bubuk jelatang kering dan 4 umbi kentang ukuran sedang. Untuk menyiapkan ramuan: 1 cangkir oatmeal dituangkan ke dalam 5 gelas air, dibiarkan semalaman, lalu direbus selama 15 menit dengan api kecil. Saring melalui saringan lalu gunakan untuk membuat sup.
Sup jelatang, sorrel, dan lungwort
Rebus 1-2 umbi kentang potong dadu dalam kaldu daging sampai matang, taruh jelatang, lungwort, coklat kemerah-merahan dan daun bawang yang dipotong dengan pisau, garam. Didihkan, angkat dan diamkan selama 5-10 menit. Sebelum disajikan, bumbui dengan krim asam dan telur rebus.
Acar jelatang
Jelatang sangat sulit difermentasi, sehingga difermentasi dengan penambahan cuka; ada baiknya menambahkan sedikit asinan kubis ke dalamnya saat memfermentasi jelatang.
Jelatang dalam rendaman
Daun muda dan pucuk jelatang dipotong dengan pisau, dituangkan dengan rendaman, direbus selama 6-10 menit, diletakkan dalam toples kaca dan ditutup rapat dengan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Digunakan sebagai bumbu untuk kursus pertama dan kedua.

Kembali ke abad ke-18, hanya sekitar 700 sayuran berdaun yang diketahui, baca - tumbuhan dan bunga yang dapat dimakan. Orang modern prihatin untuk menemukan dan menggunakan tumbuhan dan bunga liar sebagai suplemen yang dapat dimakan karena kegunaannya yang tidak diragukan lagi. Mari kita lihat lebih dekat "padang rumput" yang akan memberi kita vitamin, nutrisi, dan mineral.

dandelion

Dandelion terutama dimakan di Eropa Barat dan terutama di Prancis, bahkan dibudidayakan di rumah kaca sebagai tanaman salad. Dalam masakan Rusia, salad yang terbuat dari herba segar tidak dikenal sampai sekitar era Catherine II, dan bahkan setelah itu hanya disajikan di rumah bangsawan. Pahitnya daun menjadi nilai utama dandelion sebagai tanaman obat. Semua kepahitan meningkatkan aktivitas hati, meningkatkan pencernaan dan metabolisme. Agar dandelion aman dimakan, ada beberapa cara. Cara termudah adalah menuangkan air mendidih ke atas daun, tetapi pada saat yang sama kita mendapatkan daun lunak yang benar-benar lesu, bukan konsistensi yang menyenangkan. Cara kedua: daun cincang dituangkan dengan air garam (1 sendok makan per liter) dan dibiarkan terendam selama 10-15 menit, sementara lebih baik mencobanya dari waktu ke waktu agar tidak kehilangan semua rasa pahitnya. Pahitnya dandelion yang ringan memberi salad rasa yang istimewa. Dan metode ketiga yang paling memakan waktu adalah pemutihan. Untuk melakukan ini, dandelion tidak diberi cahaya selama beberapa hari - ditutup dengan film hitam, kotak karton, atau setidaknya kaleng. Sesampainya di dacha dalam seminggu, Anda akan mendapatkan daun putih yang renyah, cocok untuk salad.

Primrose

Daun semua jenis bunga mawar digunakan di Eropa Barat sebagai tanaman salad. Mereka memiliki rasa yang enak dan kandungan asam askorbat yang sangat tinggi.

Daun primrose liar di hutan kita, yang juga disebut domba jantan, secara resmi digunakan dalam pengobatan sebagai tanaman vitamin. Mereka cocok dengan daun bawang dan mentimun. Tentu saja, Anda bisa membuat salad dari bawang dan mentimun, tetapi hanya primrose dengan bawang yang enak dan sehat. Anda bisa memasukkan daun aster ke dalam salad, lalu bunganya, ini juga klasik Inggris, di mana salad dan sandwich dihiasi dengan bunga aster.

Levkoy

Daun malam sangat bagus untuk salad - levkoy abadi, yang mekar dengan bunga merah muda-ungu di bulan Juni-Juli. Mereka pedas, rasanya seperti mustard dan cocok dengan sayuran lainnya. Tanaman ini sangat umum di hamparan bunga kita, tetapi tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa itu dapat dimakan. Sementara dari bawah salju, semak-semak malam keluar dengan dedaunan hijau.

Bluebells Daun bluebells paling bisa dimakan dan tidak hanya bisa dimakan mentah, tapi juga dibuat menjadi salad yang enak. Lonceng berbentuk Rapunzel sangat cocok untuk ini - lonceng yang cukup abadi yang dengan mudah berubah menjadi gulma yang mengganggu. Bluebell jenis ini memiliki pucuk bawah tanah yang merambat dan akar bercabang yang besar, bentuknya mirip dengan wortel. Akar ini juga bisa dimakan dan bahkan enak, jadi saat melawan bluebell, jangan membuangnya ke dalam kompos, melainkan memakannya. Bluebell hijau mengandung banyak vitamin E, vitamin awet muda, yang bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi dan kondisi kulit.

Day-lily

Salad musim semi paling enak didapat dari daylily terkenal, terutama yang mekar di musim gugur. Jenis daylily ini - daylily kuning-coklat - sama sekali tidak dianggap sebagai bunga di China, dari mana ia berasal dari kebun kami. Acar bunga daylily terkadang dapat dibeli di toko-toko Cina. Tapi daun daylily juga bisa dimakan, rasanya seperti bawang, tapi sama sekali tidak pedas.

Daun muda digunakan baik secara mandiri maupun dalam salad prefabrikasi. Di musim panas, saat daun menjadi kaku, Anda bisa memasukkan bagian mudanya, yang terletak di bagian paling bawah, ke dalam salad. Bunga daylily adalah makanan utama, tetapi daylily yang mekar di musim semi memiliki bau yang terlalu kuat dan hanya digunakan sebagai bumbu. Daylilies musim gugur tidak berbau sama sekali, sehingga bunganya dapat dimakan mentah dan diolah dalam jumlah yang tidak terbatas.

snyt

Perhatikan gulma yang paling umum di kebun kami, yang telah diperangi oleh lebih dari satu generasi penghuni musim panas - ingus, salah satu nama populernya adalah "rumput makanan". Tumbuhan makanan purba nenek moyang kita ini disebutkan dalam kamus Dahl: "Jika ada ubi sapi dan mengantuk, kita akan hidup." Snyt adalah tanaman yang sangat enak, daun mudanya bisa dimakan. Agar tidak menyebabkan pembentukan gas di usus, mereka harus melepuh atau mengalami perlakuan panas apa pun.

Shchi dari goutweed jauh lebih enak daripada jelatang. Rasa asam urat mengingatkan pada wortel dan peterseli pada saat bersamaan. Daun yang cukup tua dapat dimasukkan ke dalam kaldu sebagai bumbu dan dibuang setelah dimasak, dan berbagai hidangan dapat dibuat dari yang muda: telur orak-arik, semur, isian pai, salad. Ketika gout mulai makan secara intensif, tanaman dengan cepat melemah dan setelah satu atau dua tahun menghilang sama sekali.

Jelatang

Dan, tentu saja, bagaimana Anda bisa melakukannya tanpa jelatang muda? Shchi disiapkan darinya, ditambahkan ke salad dan isian untuk pai disiapkan. Namun, hati-hati: jelatang muncul di tambalan yang dicairkan, terutama yang "berkeringat", jauh sebelum pencairan salju benar-benar berakhir. Tumbuh dengan cepat dan setelah 10 - 12 hari menjadi "tua" dan tidak banyak berguna untuk makanan.

busur liar

Bawang liar muncul sekitar seminggu lebih lambat dari jelatang dan tumbuh di lereng bukit, di sepanjang tepi sungai, di rerumputan yang jarang di tanah berbatu. Daunnya mirip dengan daun bawang bombay biasa, tetapi lebih tipis, lebih keras, dan terasa kurang berair. Bawang liar digunakan untuk salad, serta bawang putih liar. Selain itu bisa dijadikan bumbu sup, borscht, sop ikan, maupun bawang bombay biasa. Itu tidak dipanen untuk masa depan - saya menemukannya, merobek banyak untuk salad.

Ramson - bawang putih liar

Tampaknya sudah di sepanjang tambalan yang dicairkan dan bawang putih liar pertama harus dicari di lereng selatan di hutan aspen yang jarang tumbuh di lokasi perkebunan jenis konifera yang gelap, di sepanjang hutan rimba. Itu muncul lebih awal di tempat-tempat keluarnya air tanah yang hangat. Yang paling sering dijual adalah tandan dengan daun potong dan bunga sobek.

Kislichka Tanaman kecil yang halus ini, yang daunnya mirip dengan daun semanggi, dapat digunakan sebagai coklat kemerah-merahan. Tumbuh di bawah kanopi tanaman jenis konifera yang gelap dan sangat berlimpah. Namun, karena ukurannya yang kecil, pengumpulan asamnya melelahkan. Ini tidak asam seperti coklat kemerah-merahan dan karena itu cocok untuk salad. Untuk salad seperti itu, sebagai bahan tambahan, Anda dapat menggunakan kutu bintang laut - gulma biasa yang tumbuh di area subur terbuka yang lembab.

Warna coklat kemerahan

Berbagai jenis coklat kemerah-merahan dimakan (biasa, piramidal, keriting, burung pipit). Daun dan pucuk muda terutama digunakan untuk memasak sup kubis hijau, yang dibuat dengan resep yang sama seperti sup kubis segar. Setelah daun cincang direbus sekali, sup kol sudah siap. Mereka disajikan dengan telur rebus dan krim asam segar. Sorrel juga digunakan sebagai isian pai, terutama di paruh pertama musim panas, saat buah beri belum muncul. Daunnya dikukus, dipotong dan dicampur dengan gula, hingga 50% batang hogweed yang sudah dikupas (bundel) dapat ditambahkan. Sorrel dapat diawetkan dengan pengolahan panas dan asin. Karena adanya asam, tidak ada bahaya fermentasi anaerob dalam hal ini.

pakis pakis

Tunas pakis muda dimakan. Dua atau tiga dekade lalu, tidak ada yang mengumpulkan pakis di Rusia, karena mereka tidak menganggapnya sebagai tanaman yang bisa dimakan. Namun seiring berkembangnya hubungan dengan Jepang, China dan Korea Selatan, dimana pucuk pakis telah dimakan sejak zaman dahulu, pakis pakis mulai dipanen di negara kita, pertama untuk diekspor, kemudian untuk konsumsi kita sendiri. Lambat laun, orang Rusia, terutama penduduk Siberia dan Timur Jauh, mencicipi anugerah hutan ini, dan sekarang pakis dianggap sebagai produk yang lezat, bersama dengan champignon, zaitun, dan asparagus. Musim panen pakis pendek - sekitar 2-3 minggu. Itu dimulai, tergantung pada wilayahnya, pada akhir dekade pertama atau kedua bulan Mei, dan kira-kira bertepatan dengan pengumpulan bawang putih liar.

Asparagus (Asparagus) Di lereng berpasir yang cerah, di surai dan perbukitan yang kering, pucuk asparagus besar berwarna putih kehijauan dan berair muncul di musim semi pada saat ceri burung berbunga - makanan musim semi yang sangat baik, kaya akan vitamin dan zat berharga lainnya. Tumbuhan ini diperkenalkan ke dalam budaya oleh orang Romawi kuno, yang sangat menghargai kualitasnya. Di negara kita, asparagus liar ditemukan di bagian Eropa, di Kaukasus dan di Siberia Barat, di mana ia tumbuh di padang rumput, di antara semak belukar. Mungkin semua orang pernah melihat asparagus dewasa - ranting herringbone dengan beri merah, sering ditambahkan ke karangan bunga. Pucuk asparagus muda juga sulit dibingungkan dengan apa pun - pucuknya tebal dengan sisik segitiga, awalnya berwarna keputihan, kemudian menjadi gelap dan menjadi coklat kehijauan, terkadang dengan semburat ungu. Pucuk asparagus muda dimakan direbus, digunakan sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.

Yarutka

Yarutka dapat ditemukan tanpa banyak kesulitan di area penggalian terdekat, tanah subur terbengkalai atau di jalan lapangan, selama tanahnya tidak tertutup rumput yang kokoh. Ini adalah tanaman dari keluarga kubis, atau biasa disebut silangan. Tunas muda digunakan dalam salad.

tas gembala

Dompet gembala, seperti colza, muncul di awal musim semi, secara harfiah dari bawah salju. Daun dompet Shepherd dimakan mentah dalam salad, direbus dalam sup dan borscht, bahkan diasinkan. Menariknya, sebagai sayuran, tas gembala banyak digunakan dalam masakan Cina, apalagi dibawa oleh orang Cina ke Taiwan, di mana ia ditanam sebagai "tanaman bayam yang luar biasa" (kutipan dari buku "Edible Plants of Southeast Asia", diterbitkan oleh di Hong Kong).

Surepka

Salah satu yang pertama menarik perhatian di ladang, hamparan taman, dan area lain yang digali pada Agustus-September adalah mawar hijau cerah dari daun colza. Rasanya seperti mustard, sedikit gosong, jadi lebih baik mencampurkannya dalam salad dengan tanaman awal lainnya. Rasa pahit ini hilang saat dimasak, jadi colza juga digunakan sebagai pengganti kubis dalam sup atau sebagai lauk daging, tetapi dalam hal ini colza dimasak dalam waktu yang sangat singkat, jika tidak, colza kehilangan rasanya.

Jintan

Tumbuhan terkenal dengan perbungaan payung yang khas (milik keluarga payung yang sesuai). Banyak digunakan dalam acar, kue roti, dll.