जंगली खाद्य पौधे. व्यंजन विधि

प्राचीन काल से ही लोग प्रकृति पर आश्रित रहे हैं। प्राचीन लोगों की प्रमुख गतिविधि शिकार थी

और सभा. पुरुष शिकार करने गए, महिलाएँ जड़ें और खाद्य पौधे, जंगली सेब और जामुन इकट्ठा करने लगीं।

आधुनिक मनुष्य भी आसानी से प्रकृति का भोजन कर सकता है, क्योंकि वहाँ इतने सारे खाद्य पौधे हैं कि उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

आज हम जंगली पौधों के बारे में बात करेंगे जो किसी भी जलाशय के किनारे या दलदली जगह पर आसानी से पाए जा सकते हैं।

कैटेल संकरी पत्ती वाली और चौड़ी पत्ती वाली

कैटेल एक बारहमासी पौधा है जो नदियों और झीलों के उथले पानी में पाया जा सकता है। कैटेल की एक विशिष्ट विशेषता भूरे रंग का भुट्टा है। भूरा (या काला) स्पैडिक्स मादा पिस्टिलेट फूलों का पुष्पक्रम है।

कैटेल कॉब से नीचे खरगोश के फर में मिलाया जाता था और फेल्ट टोपियां बनाई जाती थीं। कैटेल का उपयोग छत के लिए आवरण सामग्री के रूप में किया जाता था।

तनों से रस्सियाँ बनाई जाती थीं, टोकरियाँ और चटाइयाँ बुनी जाती थीं। कागज कैटेल की लकड़ी (तने) से बनाया जाता था।

कैटेल का खाने योग्य भाग प्रकंद है। कैटेल प्रकंद लगभग 60 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे होते हैं।

सूखे प्रकंद में 47 प्रतिशत स्टार्च, 11 प्रतिशत शर्करा और 30 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है।

कैटेल प्रकंद का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है, और जड़ों को पकाया जा सकता है (स्वाद शतावरी जैसा)। आप कैटेल से कॉफी का विकल्प बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ: हम कैटेल को मिट्टी से बाहर निकालते हैं, जड़ को अलग करते हैं, सुखाते हैं और मोर्टार में (या पत्थर पर) पीसते हैं। आटे की तरह गूथिये और बेक कीजिये, यह फ्लैट केक की तरह बन जायेगा. आप इस आटे से जेली बना सकते हैं (इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है। जंगली जामुन के साथ मिलाएं और जेली पीएं)। आप युवा कैटेल शूट भी खा सकते हैं।

छाता सुसाक (याकूत रोटी), जंगली रोटी, मार्श सुसाक

सुसाक 1-1.5 मीटर लंबा एक पौधा है, जिसमें रैखिक, खड़ी पत्तियों का एक गुच्छा होता है। पौधे का तना सीधा होता है, जिसमें छतरी की तीलियों की तरह सभी दिशाओं में सफेद और गुलाबी फूल चिपके होते हैं। यह साइबेरिया में, हर जगह उगता है और मध्य क्षेत्र में.

अम्ब्रेला सुसाक एक बहुत ही सामान्य पौधा है जो लगभग किसी भी जलाशय के पास पाया जा सकता है। खाने योग्य भाग इसकी जड़ें हैं, जिनकी कटाई पतझड़ या वसंत ऋतु में की जाती है।

इसका अध्ययन करने वाले इरकुत्स्क वैज्ञानिकों ने नोट किया कि दलदल सुसाक में मानव पोषण के लिए सब कुछ शामिल है।

सुसाक की संरचना: इसमें लगभग 60 प्रतिशत स्टार्च, 14 प्रतिशत प्रोटीन और 4 प्रतिशत वसा (सीधे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) होते हैं

सुसाक को याकूतिया और यहां तक ​​कि इटली में भी तैयार किया गया था। सुसाक की जड़ों को सुखाकर लार्ड (काफी स्वादिष्ट, आलू के समान) के साथ तला जाता है। यदि आप सुसाक राइज़ोम को अच्छी तरह से भूनते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट कॉफी विकल्प है। पौधे की कटाई में एकमात्र कठिनाई यह है कि इसकी कटाई पतझड़ के अंत में या वसंत की शुरुआत में की जाती है। सुसाक को किसी अन्य पौधे के साथ भ्रमित न करने के लिए, फूल आने के दौरान पौधे को किसी तरह से चिह्नित किया जाता है (आप कपड़ा बांध सकते हैं)

सामान्य ईख

ईख कैटेल की तरह लंबा होता है, लेकिन इसके तने पतले, तिनके की तरह, हरे रंग के होते हैं और पत्तियां नीले-हरे रंग की होती हैं। तने के शीर्ष पर 30 सेमी लम्बा पुष्पगुच्छ होता है। अनाज परिवार से रीड।

छतों को ढंकने के लिए लंबे समय से सरकंडे का उपयोग किया जाता रहा है और यहां तक ​​कि इससे बाड़ भी बनाई जाती है। ईख का खाने योग्य भाग जड़ है, जो लगभग ढाई मीटर की लंबाई तक पहुंचती है। प्रकंदों का स्वाद बहुत कोमल और थोड़ा मीठा होता है (कच्चे प्रकंदों में लगभग 5 प्रतिशत चीनी होती है)।

गन्ने के प्रकंदों को कच्चा, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। ईख में औषधीय गुण भी होते हैं, यह उत्तम स्वेदजनक है।

1 मीटर तक की गहराई से रेक के साथ ईख के प्रकंदों को निकालना बहुत सुविधाजनक है; आप नाखूनों से एक तात्कालिक बिल्ली बना सकते हैं। ईख जुलाई में खिलता है। जड़ें शुरुआती गर्मियों या देर से शरद ऋतु में एकत्र की जाती हैं

घास पर काबू पाएं, सफेद पानी लिली

एक बारहमासी शाकाहारी जलीय पौधा जो जलाशयों में 1 से 3 मीटर की गहराई पर उगता है। फूल सफेद होता है, यह शाम को लगभग 6 बजे पानी में गिरता है और सुबह लगभग 7 बजे बाहर निकल आता है।

वॉटर लिली की जड़ों को केवल उबालकर और भूनकर ही खाया जा सकता है। अपने कच्चे रूप में जहरीला!

जड़ों को सुखाकर, पीसकर पाउडर बना लें और ब्रेड सेंक सकते हैं. लेकिन आपको अत्यधिक आवश्यकता के बिना पानी लिली को नहीं तोड़ना चाहिए, इसमें इतना कुछ नहीं है।

वैसे, वॉटर लिली की जड़ें कपड़ों पर भूरे रंग का दाग लगा देती हैं। वॉटर लिली की जड़ों में बहुत अधिक टैनिन होता है और इसलिए सूखने से पहले इसे पानी में भिगोना चाहिए, अक्सर इसे सूखा देना चाहिए।

सामान्य एरोहेड (मार्शवीड)

सामान्य एरोहेड (स्वैम्पवीड)एक बारहमासी जलीय पौधा है जो आर्द्रभूमि में जल निकायों के पास उगता है। तीर के सिरे को उसके मूल पत्ते से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो दिखने में तीर के समान ही होता है।

तीर का पत्ता एक औषधीय पौधा है, इसमें बहुत सारे खनिज और लाभकारी पदार्थ होते हैं। (अगले लेखों में इस पर और अधिक जानकारी)। जड़ों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है - गांठें जो पतझड़ में अंकुरों के अंत में बनती हैं। इन पिंडों को शरद ऋतु और वसंत ऋतु में एकत्र किया जा सकता है।

कंदों को आग पर पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। एरोहेड की रासायनिक संरचना सामान्य आलू के समान है, केवल पानीदार नहीं है। एरोहेड कंद खाने के बाद मुंह में हल्का (कड़वा) स्वाद आता है। आप कंदों को सुखाकर उन्हें कुचलकर रोटी की तरह सेंक सकते हैं. कंदों में लगभग 60 प्रतिशत स्टार्च और 6 प्रतिशत शर्करा होती है।

तीर के पत्ते में घाव भरने और कसैले गुण होते हैं। पेट के रोगों के लिए उपयोगी

खनिजों की संरचना:

खनिज पदार्थ

सामान्य डकवीड

डकवीड एक बारहमासी जलीय पौधा है; यह छोटे जलाशयों, दलदलों और खाड़ियों में पाया जा सकता है। डकवीड एक एकल हरा कालीन बनाता है। डकवीड एक बहुत ही मूल्यवान पौष्टिक और औषधीय पौधा है। डकवीड में बहुत सारा प्रोटीन होता है; इस पौधे के पोषण गुण अनाज (गेहूं, जई...) के करीब हैं।

डकवीड एलर्जी (असंवेदनशीलता गुण) के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, मलेरिया में मदद करता है, और इसमें एंटीट्यूमर गतिविधि होती है। डकवीड में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन और ब्रोमीन लवण होते हैं।

आप सलाद के रूप में डकवीड को कच्चा खा सकते हैं। हम इसे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं (हालाँकि गंध अभी भी बनी रहेगी) और इसे खाते हैं)।

नीचे डकवीड रेसिपी दी गई हैं

डकवीड सलाद

कटे हुए उबले आलू पर प्याज के छल्ले रखें, कटा हुआ उबला अंडा और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। धुले हुए डकवीड को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, प्लेट के बीच में रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।
उत्पाद की खपत: डकवीड - 30 ग्राम, प्याज - स्वाद के लिए, उबले आलू - 1 टुकड़ा, सॉकरौट - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम, 1 अंडा, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

डकवीड के साथ पास्ता

रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों को मिलाएं और सैंडविच के लिए पेस्ट का उपयोग करें।
उत्पाद की खपत: डकवीड - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, कसा हुआ सहिजन - 2 चम्मच।

डकवीड के साथ मांस गोभी का सूप

खाना पकाने के अंत में, गोभी और आलू के साथ अनुभवी साधारण मांस सूप में डकवीड, मसाले, अजमोद, डिल, प्याज या हरा प्याज डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।
उत्पाद की खपत: डकवीड - 10 ग्राम प्रति सर्विंग।

डकवीड के साथ हरी गोभी का सूप

तैयार होने से 10 मिनट पहले गोभी के सूप में सॉरेल और डकवीड, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ, भूनी हुई गाजर और प्याज, हरा प्याज, मसाले, अजमोद और डिल मिलाएं।
परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।
उत्पाद की खपत: डकवीड - 30 ग्राम, सॉरेल - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज या हरा प्याज - 40 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

हरा तेल

धुले हुए डकवीड को मीट ग्राइंडर में पीस लें और थोड़े से नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं, फिर तेल और डिल के साथ मिलाएं।

जंगली खाद्य जलीय पौधे

यदि डिल और अजमोद के साथ सब कुछ लंबे समय से स्पष्ट है, तो डेज़ी और नास्टर्टियम का सलाद आपकी मेज पर कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

नस्टाशयम

यह पौधा विटामिन सी, प्रोटीन, खनिज, विशेषकर आयरन से भरपूर है। नास्टर्टियम के नारंगी फूलों में एक सुखद, तीखी गंध और हल्का मिर्च जैसा स्वाद होता है, जिसे यूरोपीय लोग पिछली शताब्दी में भूख बढ़ाने वाला मानते थे। फ्रांसीसी रसोई में नास्टर्टियम का उपयोग करने का निर्णय लेने वाले पहले व्यक्ति थे। अब तक, फ्रांस में, सलाद में तीखापन लाने के लिए नास्टर्टियम के फूलों को मिलाया जाता है। बड़े, कच्चे बीज, जिनका आकार सिकुड़े हुए अखरोट जैसा होता है, सिरके में उबाले जाते हैं और केपर्स के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह मछली या मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला है। मसालेदार नास्टर्टियम बीज को मछली के सलाद, सब्जी के व्यंजन, गर्म सॉस और मेयोनेज़ में भी मिलाया जाता है। नास्टर्टियम इंग्लैंड और दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

सूखे और पीसा हुआ नास्टर्टियम फूल और पत्तियां पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं। सूखे फूलों को घर में बनी वाइन में मिलाया जाता है; वे सुगंधित चाय बनाते हैं. सबसे लोकप्रिय नास्टर्टियम व्यंजन एक मसालेदार सलाद है (नीचे नुस्खा देखें)।

कैसे बढ़ें:एक वार्षिक पौधा, आकार में बहुत विविध - बौनी, चढ़ाई और रेंगने वाली किस्में हैं। यह हल्की, ख़राब मिट्टी में, धूप में या हल्की आंशिक छाया में अच्छी तरह बढ़ता है। नास्टर्टियम जून से अक्टूबर तक खिलता है। बुआई - मई में.

किसी भी व्यंजन में फूल डालते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पौधा पर्यावरण के अनुकूल है और कीटनाशकों या अन्य रसायनों से उपचारित नहीं है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है यदि आप अपने स्वयं के भूखंड पर फूल उगाते हैं - सौभाग्य से, उनमें से अधिकांश सरल और उगाने में आसान हैं।

मसालेदार नास्टर्टियम और हरी प्याज का सलाद

आवश्यक:

• 200 ग्राम नास्टर्टियम फूल और पत्तियां
• 200 ग्राम हरा प्याज
• वनस्पति तेल (खट्टा क्रीम)

पौधे के फूलों और पत्तियों को काटा जाता है, कटे हुए हरे प्याज (1:1) के साथ मिलाया जाता है, और फिर वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

सैंडविच के लिए नास्टर्टियम फूल का पेस्ट

आवश्यक:

• 100 ग्राम नास्टर्टियम फूल
• 2 कलियाँ लहसुन
• मेयोनेज़

नास्टर्टियम की पंखुड़ियों को लहसुन के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, नमक डालें और हल्के से मेयोनेज़ डालें।

बोरेज (बोरेज, बोरेज, बोरेज)

इस पौधे का नाम इसकी गंध के कारण रखा गया है, जो ताजे खीरे की याद दिलाती है। बोरेज की पत्तियों और टहनियों में विटामिन सी और ए, पोटेशियम लवण, चीनी, फैटी एसिड, कैरोटीन, आवश्यक तेल और रालयुक्त पदार्थ होते हैं। खीरा खाने से ताकत वापस आती है और हृदय की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। खाना पकाने के अंत से पहले युवा पत्तियों को सलाद, विनैग्रेट, ओक्रोशका और सूप में भी मिलाया जाता है। बोरेज का स्वाद पत्तागोभी और खीरे के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

तारे के आकार के, कॉर्नफ्लावर-नीले फूलों का उपयोग पंच, नींबू पानी, शर्बत, ठंडे सूप, पनीर और पनीर पुलाव और केक के साथ-साथ जिन-आधारित कॉकटेल में किया जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग सुखदायक चाय बनाने और इसे वाइन में जोड़ने के लिए किया जाता है, जो एक मूल, थोड़ी तीखी सुगंध प्राप्त करेगी।

कैसे बढ़ें:वार्षिक पौधा, शहद का पौधा, जो सर्दियों या शुरुआती वसंत से पहले बोया जाता है। नम्र, ठंड और सूखे से नहीं डरता। स्व-बुवाई द्वारा आसानी से प्रचारित।

मध्य युग में, शूरवीर प्रतियोगिताओं में भाग लेने वाले बोरेज से बनी चाय पीकर और उसके नीले फूलों से खुद को सजाकर युद्ध में जाते थे। और अभियानों के दौरान, प्राचीन रोम के सैनिकों ने अपनी भावना को मजबूत करने के लिए अपने आहार में बोरेज को शामिल किया।

ककड़ी और मीठी मिर्च का सलाद

आवश्यक:

• 300 ग्राम बोरेज पत्तियां
• 300 ग्राम मीठी मिर्च
• 300 ग्राम साउरक्रोट
• वनस्पति तेल

धुले, बारीक कटे खीरे को मीठी मिर्च के स्लाइस के साथ मिलाएं, पत्तागोभी डालें और वनस्पति तेल डालें।

नट्स के साथ ककड़ी और टमाटर का सलाद

आवश्यक:

• 100 ग्राम कटी हुई बोरेज पत्तियां
• 200 ग्राम टमाटर
• 5 कटे हुए अखरोट

सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।

ककड़ी जड़ी बूटी के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक:

• 0.5 एल चुकंदर शोरबा
• 2-3 उबले आलू
• 1 उबला हुआ चुकंदर
• 200 ग्राम कटी हुई ककड़ी घास
• अन्य साग (स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम, नमक

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें, चुकंदर का शोरबा डालें (आप क्वास का उपयोग कर सकते हैं - फिर आपको ओक्रोशका मिलेगा), खट्टा क्रीम डालें। आप चुकंदर के सूप में उबले अंडे और मांस मिला सकते हैं।

फूलों को कैंडिड कैसे करें

फूलों को सावधानी से पानी में धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

केक की सजावट करने के लिए, अंडे की सफेदी को हल्के से फेंटें और एक पतले ब्रश का उपयोग करके पंखुड़ियों या कलियों को पूरी तरह से ढक दें। फिर छलनी से छान कर इसमें पिसी हुई चीनी छिड़कें। खाद्य रंग का उपयोग करके, आप फूल के रंग से मेल खाने के लिए पाउडर चीनी को पहले से रंग सकते हैं। अतिरिक्त पाउडर को हटा दें और फूलों को पूरी तरह से सुखा लें: पंखुड़ियों को पेपर नैपकिन पर सुखाया जा सकता है, बड़े फूलों (उदाहरण के लिए, गुलाब या लिली) को तने के चारों ओर धागे या पतले तार से बांधना चाहिए और फूल के साथ नीचे लटका देना चाहिए ताकि झुर्रियां न पड़ें .

कॉकटेल के लिए गुलाब, पैंसी और बैंगनी रंग की पंखुड़ियों को बर्फ के टुकड़ों में भी जमाया जा सकता है।

गुलबहार

इन फूलों का थोड़ा पौष्टिक स्वाद मिश्रित हरे सलाद, पास्ता और चावल के व्यंजनों में मौलिकता जोड़ता है।

गुलाबी और सफेद डेज़ी की पंखुड़ियों को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; उन्हें परोसने से पहले सलाद, खुले सैंडविच और उबली हुई सब्जियों पर छिड़का जाता है।

कैसे बढ़ें:यह द्विवार्षिक पौधा किसी भी मिट्टी, धूप या छाया में उगता है। मई से जून तक खिलता है। मई-जुलाई में झाड़ी को विभाजित करके या बीज बोकर प्रचारित किया गया। लेकिन आप विशेष प्रक्रियाओं के बिना भी ऐसा कर सकते हैं, क्योंकि डेज़ी स्व-बुवाई द्वारा अच्छी तरह से प्रजनन करती हैं।

डे-लिली

चीन में, डेलीली लंबे समय से खाई जाती रही है, और हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: रसदार साग, जड़ें और फूल। नई पत्तियों का स्वाद मीठा होता है और ये अन्य हरी सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं। इसीलिए इन्हें सब्जियों के सलाद में शामिल किया जाता है। डेलीली की मांसल जड़ों को कच्चा, उबालकर या उबालकर खाया जाता है। मुख्य विनम्रता डेलीली फूल हैं। हरी कलियों का अचार खीरे की तरह ही बनाया जाता है, जिससे उनका स्वाद बिल्कुल मिलता-जुलता होता है। डेलीली कैवियार (नीचे रेसिपी देखें) का स्वाद बिल्कुल बैंगन जैसा होता है, लेकिन स्वाद में यह अधिक तीखा और समृद्ध होता है।

कैसे बढ़ें:इस बारहमासी के लिए बिल्कुल कोई भी मिट्टी उपयुक्त है; यह धूप में सबसे अच्छा बढ़ता है। डेलीली आलसी और व्यस्त बागवानों के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह आपकी मदद के बिना आसानी से काम कर सकता है। यदि आप एक झाड़ी से कई प्रकंदों को तोड़ते हैं, तो आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे - आप खुद को खिलाएंगे और झाड़ी के आगे विकास को प्रोत्साहित करेंगे। डेलीलीज़ का संग्रह बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनका चयन न केवल फूल आने के समय के अनुसार, बल्कि लेयरिंग के आधार पर भी किया जाना चाहिए। प्रत्येक फूल केवल एक दिन के लिए खिलता है।

चीनी डॉक्टर सिरोसिस या हेपेटाइटिस के रोगियों को अपने दैनिक आहार में (चिकन शोरबा के साथ) डेलीली साग को शामिल करने की सलाह देते हैं, जो लीवर के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

डेलीली फूलों से कैवियार

आवश्यक:

• 500 ग्राम ताजे खिले फूल
• 3 प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• अजवाइन, लवेज और मसाले

ताजे फूलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और मसाले डालें। अगले 10-15 मिनिट तक भूनिये. कैवियार को जार में रोल किया जा सकता है।

डेलीली प्रकंदों और हरे प्याज का सलाद

• 200 ग्राम डेलीली प्रकंद
• 100 ग्राम हरा प्याज
• 1 कठोर उबला अंडा
• मेयोनेज़

डेलीली राइजोम (ताजा या उबला हुआ) को छीलें, काटें और हरे प्याज और एक सख्त उबले अंडे के साथ मिलाएं। आप मेयोनेज़ को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

डेलीली के पत्तों और संतरे का सलाद

• 200 ग्राम डेलीली के पत्ते
• 1 नारंगी
• अजवायन के फूल
• वनस्पति तेल

डेलीली के पत्ते और संतरे के टुकड़े काट कर मिला लें। कुछ ताज़ा अजवायन डालें। सलाद पर नींबू का रस छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।

गेंदे का फूल

संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका में विभिन्न प्रकार के गेंदे की पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। वे सलाद के लिए एक अच्छा मसालेदार अतिरिक्त हैं।

पंखुड़ियों में कैरोटीन और विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। हमारे बाजारों में आप जमीन और सूखे गेंदे के फूलों से बना चमकीला पीला पाउडर पा सकते हैं, जिसे कभी-कभी केसर के रूप में भी पेश किया जाता है। और काकेशस के बाजारों में वे फूलों का पाउडर और सूखे पुष्पक्रम के ढेर बेचते हैं, जिन्हें रंग और गंध के लिए पिलाफ, सत्सिवी, सॉस और सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने में, इस मसाले को अक्सर "इमेरेटी केसर" कहा जाता है।

कैसे बढ़ें:एक वार्षिक गर्मी-प्रेमी पौधा, जो मिट्टी और नमी पर मांग नहीं करता। खुली धूप वाली जगहों को तरजीह देता है, लेकिन आंशिक छाया में भी उगता है। गेंदा जून से ठंढ तक खिलता है।

मैरीगोल्ड कुकीज़

आपको चाहिये होगा:

• 2 टीबीएसपी। एल गेंदे की पंखुड़ियाँ
• चार अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम आटा
• 4 बड़े चम्मच. एल तेल

अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें और इसमें दो बड़े चम्मच ताजी पंखुड़ियाँ चीनी के साथ कद्दूकस करके मिलाएं। मक्खन को फूलने तक पीसें, धीरे-धीरे चीनी और जर्दी के साथ गेंदा मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं, ध्यान से सफेद भाग को ऊपर रखें और मिलाएँ। तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और टुकड़ों में काट लें।

मैरीगोल्ड्स (कैलेंडुला)

तेज़ मसालेदार सुगंध वाली छोटी सुनहरी-नारंगी पंखुड़ियों को मांस और मछली के सूप, पास्ता और चावल के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जी सलाद में भी मिलाया जाता है।

कैसे बढ़ें:सरल वार्षिक. कोई भी मिट्टी, मध्यम पानी, आंशिक छाया या धूप।

जुलाई से ठंढ तक खिलता है।

बुआई - सितम्बर-अक्टूबर या मार्च-अप्रैल।

पैंसी (वायोला)

अपने मीठे, ताज़ा स्वाद और सजावटी मूल्य के कारण, वायोला फूल मिठाई की मेज पर मजबूती से स्थापित हो जाते हैं। इन्हें फलों के सलाद में मिलाया जाता है और केक और आइसक्रीम को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। बर्फ के टुकड़ों में जमाकर कैंडिड करें।

कैसे बढ़ें:एक बारहमासी जो किसी भी बगीचे की मिट्टी में वार्षिक या द्विवार्षिक रूप में उगाया जाता है। धूप या आंशिक छाया में उगता है। वसंत से शरद ऋतु तक खिलता है।

गुलदाउदी शिशु

जापान में बहुत लोकप्रिय है. पत्तियों में बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, विटामिन सी और कई उपयोगी खनिज तत्व होते हैं।

पत्तियाँ और युवा अंकुर, जिनमें तीखी गंध और स्वाद होता है, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सैंडविच में जोड़ा जाता है।

कैसे बढ़ें:एक वार्षिक, जल्दी पकने वाला पौधा जिसकी कटाई बुआई के एक महीने के भीतर की जा सकती है। खिलता हुआ गुलदाउदी बहुत सजावटी होता है और फूलों की क्यारी में बहुत अच्छा लगता है।

सुगंधित जेरेनियम (पेलार्गोनियम)

सुगंधित जेरेनियम की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध है। गुलाब, नींबू, पुदीना, संतरा, सेब और यहां तक ​​कि जायफल की सुगंध वाले पेलार्गोनियम भी हैं। सुगंधित पत्तियों को अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाया जाता है। आप मिठाइयों पर फूल और पंखुड़ियाँ छिड़क सकते हैं, उन्हें शीतल पेय और कॉकटेल में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें बर्फ के टुकड़ों में जमा सकते हैं, या उनके साथ पके हुए सेब और नाशपाती का स्वाद ले सकते हैं। ताजी पत्तियों का उपयोग मिठाई के व्यंजनों में दूध, क्रीम और सिरप डालने या चाय के रूप में बनाने के लिए किया जा सकता है।

कैसे बढ़ें:इस इनडोर प्लांट को बगीचे में भी उगाया जा सकता है। सफलता का मुख्य रहस्य सीधी धूप, मध्यम पानी और वसंत छंटाई है (यदि जेरेनियम खिड़की पर उगता है, तो उसे पतझड़ में काट लें)। जेरेनियम का प्रचार या तो तने की कटिंग या बीज द्वारा किया जाता है।

यहां कुछ सामान्य पौधे दिए गए हैं जिन्हें यदि आप लंबे समय तक जंगल में पाते हैं तो खाना सुरक्षित है:

1. ब्लैकबेरी


कई जंगली जामुन खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं और उनसे बचना ही बेहतर है। लेकिन जंगली ब्लैकबेरी 100% सुरक्षित और पहचानने में आसान हैं। इसकी लाल शाखाएँ होती हैं, जिन पर गुलाब के समान लंबे-लंबे कांटे होते हैं, और हरी पत्तियाँ चौड़ी और दांतेदार होती हैं। ब्लैकबेरी को वसंत ऋतु में ढूंढना सबसे आसान होता है जब उनके सफेद फूल खिलते हैं। यह झाड़ियों के आसपास उगता है और इसके फूलों में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। जामुन अगस्त-सितंबर के आसपास पकते हैं।

2. सिंहपर्णी


सिंहपर्णी को पहचानने का सबसे आसान तरीका तब है जब वे वसंत ऋतु में अपनी चमकीली पीली कलियाँ दिखाते हैं। कड़वाहट दूर करने के लिए आप इन्हें कच्चा खा सकते हैं या पकाकर खा सकते हैं। वे आमतौर पर वसंत ऋतु में कम कड़वे होते हैं। डेंडिलियन विटामिन ए और सी, साथ ही बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, अन्य खाद्य फूल भी हैं।

3. शतावरी


यह सब्जी यूरोप के अधिकांश हिस्सों और उत्तरी अफ्रीका, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में जंगली रूप से उगती है। जंगली शतावरी का तना किराने की दुकान की किस्म की तुलना में बहुत पतला होता है। यह विटामिन सी, थायमिन, पोटेशियम और विटामिन बी6 का उत्कृष्ट स्रोत है। शतावरी को कच्चा खाएं या घर पर उबालकर खाएं।

4. एल्डरबेरी




बड़बेरी की झाड़ी ऊंचाई में तीन मीटर तक पहुंच सकती है और बड़ी संख्या में जामुन पैदा कर सकती है। पत्ती की संरचना आमतौर पर इस प्रकार होती है: एक लंबे लम्बे तने पर 7 मुख्य पत्तियाँ; पत्तियाँ लम्बी और गोल, दांतेदार किनारों वाली होती हैं।
एल्डर को वसंत ऋतु में सबसे आसानी से पहचाना जाता है जब यह सफेद फूलों के छतरी के आकार के गुच्छे पैदा करता है। इस जगह को याद रखें. जामुन सितंबर के आसपास पकते हैं।
एल्डरबेरी फ्लू और सर्दी से लड़ने में अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। आप इससे जेली बना सकते हैं - यह बहुत मीठी और स्वादिष्ट बनती है.

5. करौंदा


इसकी भूरे रंग की शाखाएँ होती हैं जिनमें लंबे लाल काँटे और चमकीले हरे पाँच-नुकीले पत्ते होते हैं जो मेपल के पत्ते के आकार के समान होते हैं लेकिन गोल किनारों के साथ होते हैं। फूल वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और असामान्य दिखते हैं, जामुन मई के अंत में जून की शुरुआत में पकते हैं।

6. शहतूत (शहतूत)


शहतूत की पत्तियाँ दो प्रकार की होती हैं: भाले के आकार की और पाँच-नुकीली। इन दोनों के किनारे नुकीले हैं।

7. चीड़


चीड़ की सौ से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ हैं। इसका उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है। चाय बनाने के लिए पानी उबालें और उसमें कुछ पाइन सुइयां डालें। पहले, विटामिन सी से भरपूर पाइन सुइयों का उपयोग स्कर्वी के इलाज के लिए किया जाता था।

8. डेलीली


आप इस पौधे को देश के कई हिस्सों में पा सकते हैं और इसमें चमकीले नारंगी फूल और पत्ते होते हैं जो बिना तने के सीधे जमीन से उगते हैं। आप फूल की कली को खिलने से पहले केवल सब्जी के रूप में पकाकर खा सकते हैं।

9. अखरोट


अखरोट का पेड़ सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला और सबसे ऊंचा अखरोट का पेड़ है, इसकी ऊंचाई 9 से 40 मीटर तक हो सकती है। इसमें भाले के आकार की पत्तियाँ होती हैं जो एक लंबे तने पर उगती हैं, प्रत्येक तरफ 6-8। पत्तियाँ चिकनी किनारों वाली हरी होती हैं। अखरोट आमतौर पर गुच्छों में उगते हैं और पतझड़ में पकते हैं। अखरोट के फायदे और नुकसान के बारे में आज कई रोचक तथ्य ज्ञात हैं।

10. बलूत का फल


बलूत का फल पहचानना आसान है। ये आमतौर पर कड़वे होते हैं और इन्हें उबालकर और सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

11. तिपतिया घास


तिपतिया घास लगभग हर जगह उगता है और खाने योग्य होता है। यदि आप घास देखते हैं, तो संभवतः यह चारों ओर उगने वाला तिपतिया घास है - विशिष्ट ट्रेफ़ोइल को पहचानना आसान है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पकाने पर इसका स्वाद बेहतर होता है।

12. लाल तिपतिया घास



फूलों को कच्चा या गर्म पानी में भिगोकर चाय की तरह खाया जा सकता है। आप अपने सलाद में हरी पत्तियां और फूल भी शामिल कर सकते हैं।

13. चिकोरी


फूलों सहित पूरा जंगली पौधा खाया जा सकता है।

14. कोल्टसफ़ूट




फूल और नई पत्तियाँ खाई जा सकती हैं। फूलों को कच्चा खाया जा सकता है, और सलाद में जोड़ने पर वे एक अद्भुत सुगंधित स्पर्श जोड़ते हैं। फूलों के सिरों को लें और उन्हें एक कांच के जार में रखें, शहद मिलाएं और कुछ हफ्तों तक स्टोर करें जब तक कि शहद कठोर न हो जाए।
आप अपनी चाय में कुछ कोल्टसफ़ूट शहद मिला सकते हैं या खांसी को शांत करने में मदद करने के लिए इसे एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सूखे फूलों के सिरों को चाय के रूप में बनाया जा सकता है या खाना पकाने या बेकिंग के लिए व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
नई पत्तियाँ कड़वी होती हैं, लेकिन इन्हें उबालकर सलाद, स्टॉज में मिलाया जा सकता है, या बस नींबू, जैतून का तेल और मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

15. बुड्रा आइवी के आकार का

नई पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इनका स्वाद हल्का कड़वा और सुगंधित होता है, जो सलाद के लिए आदर्श है। आप इन पत्तों को पालक की तरह पका सकते हैं या सूप, स्टू और ऑमलेट में मिला सकते हैं। चाय ताजी या सूखी पत्तियों से बनाई जाती है। यह जंगली पौधा हॉप्स की तरह ही सुगंध और स्पष्टता के लिए बीयर में मिलाने के लिए जाना जाता है।

16. रोगोज़


लेक बुलरश के रूप में जाना जाने वाला कैटेल पौधों की एक प्रजाति है जो आमतौर पर मीठे पानी की आर्द्रभूमि के पास पाई जाती है। कैटेल कई भारतीय जनजातियों के आहार का हिस्सा था। कैटेल की अधिकांश किस्में खाने योग्य हैं। आप प्रकंदों या पौधे को उबालकर या कच्चा ही खा सकते हैं।
प्रकंद आमतौर पर भूमिगत पाया जाता है। इसे अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें। तने का सबसे अच्छा हिस्सा नीचे के पास होता है जहां पौधा अधिकतर सफेद होता है। तने को उबालकर या कच्चा खाया जा सकता है। पत्तों को पालक की तरह उबालें।
गर्मियों की शुरुआत में, कैटेल की युवा फूलों वाली टहनियों को तोड़कर मक्के की बाली की तरह खाया जा सकता है। कैटेल वास्तव में मक्के जैसा दिखता है—इसका स्वाद भी वैसा ही है।

17. लहसुन


खाने योग्य भाग: फूल, पत्तियाँ, जड़ें और बीज। पत्तियों को साल के किसी भी समय खाया जा सकता है, लेकिन जब मौसम गर्म हो जाता है, तो उनका स्वाद कड़वा हो जाता है। फूलों को काटकर सलाद में मिलाया जा सकता है। जड़ों को शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है, जब फूल के तने नहीं होते हैं। लहसुन की कली की जड़ों का स्वाद बहुत तीखा होता है और कुछ-कुछ सहिजन की तरह होती है। स्वादिष्ट! देर से शरद ऋतु में आप बीज इकट्ठा करके खा सकते हैं।

18. मोक्रिचनिक


यह आमतौर पर मई-जुलाई में दिखाई देता है। इसकी पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और ये विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं।

19. खेत तिपतिया घास


खाने योग्य भाग: फूल, पत्तियाँ और बीज। चाय में फूल डालना अच्छा रहता है। पतझड़ में आप बीजों को इकट्ठा करके तुरंत या भूनकर खा सकते हैं और इनका आटा भी बना सकते हैं. पत्तियों को सलाद, ऑमलेट, सैंडविच आदि में मिलाया जाता है।

20. जेरेनियम रोबर्टा


खाने योग्य भाग: पूरा पौधा। ताजी पत्तियों को सलाद में मिलाया जा सकता है या चाय बनाई जा सकती है। फूलों, पत्तियों और जड़ों को सुखाकर भंडारित किया जा सकता है ताकि चाय के रूप में या स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जा सके। ताजी पत्तियों को त्वचा पर रगड़ने से मच्छर दूर भागते हैं और यह पौधा आपके बगीचे को खरगोशों और हिरणों से बचाएगा।

21. लिगस्टिकम स्कॉच


कच्ची पत्तियों का उपयोग सलाद, सॉस, सूप, चावल में या अन्य हरी सब्जियों के साथ मिलाकर करें। लिगस्टिकम का स्वाद तीखा होता है, और इसे सादा खाने की तुलना में अजमोद की तरह मसाला के रूप में उपयोग करना बेहतर है। लिगस्टिकम का स्वाद फूल आने से पहले सबसे अच्छा होता है। इसे कभी-कभी जंगली अजवाइन या अजमोद भी कहा जाता है।

22. केला


यह उन पौधों में से एक है जो बगीचों के किनारों और सड़कों के किनारे उगता है, लेकिन यह खाने योग्य भी है। हरी लहरदार पत्तियाँ चुनें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़े से तेल और लहसुन के साथ भूनें, जैसे आप पत्तागोभी या किसी अन्य ठोस हरी सब्जी के साथ भूनते हैं।

23. खेत लहसुन


फ़ील्ड लहसुन (बेल प्याज या जंगली लहसुन) एक हर्बल व्यंजन है जो अक्सर खेतों, जंगलों, चरागाहों और ढीली मिट्टी में पाया जाता है। यह उगाए गए लहसुन या प्याज जैसा दिखता है, लेकिन अंकुर आमतौर पर बहुत पतले होते हैं। इसे सैंडविच, सलाद, सॉस में डालें या मुख्य व्यंजन को हरे प्याज की तरह सजाएँ।

24. जलकुंभी


वॉटरक्रेस (सलाद वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस) में मसालेदार सुगंध होती है और यह सलाद, सैंडविच और सूप के लिए आदर्श है।

25. सफ़ेद पिगवीड

कच्ची पत्तियों को सलाद या सूप में डालें, अन्य हरी सब्जियों के साथ मिलाएँ, या किसी ऐसे व्यंजन में मिलाएँ जिसमें हरी पत्तियों की आवश्यकता हो। सफेद पिगवीड लीफमाइनर्स के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए उन पौधों को इकट्ठा करने में सावधानी बरतें जो संक्रमित नहीं हैं। सफेद पिगवीड को फूल आने से पहले खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ताजा युवा शीर्ष लगातार एकत्र किए जाते हैं, तो इसे पूरी गर्मियों में खाया जा सकता है।

26. पॉस्कोनिक


खाने योग्य भाग: जड़ों सहित पूरा पौधा। पत्तियों और जड़ों को गर्मियों में, फूल आने से पहले एकत्र किया जा सकता है, और बाद में उपयोग होने तक सुखाकर संग्रहीत किया जा सकता है। जड़ें पतझड़ में एकत्र की जाती हैं। ताजे फूलों का उपयोग हर्बल चाय बनाने के लिए किया जाता है।
इस खरपतवार को मूल रूप से प्रसिद्ध मूल अमेरिकी चिकित्सक के सम्मान में "जो-पाई" कहा जाता था, जिन्होंने औपनिवेशिक अमेरिका में टाइफस के इलाज के लिए इस पौधे के काढ़े का उपयोग किया था।
स्थानीय जनजातियाँ बैंगनी सैपवुड का उपयोग उपचार टॉनिक के रूप में करती थीं। इसका उपयोग कब्ज के इलाज के लिए किया जाता था, और जड़ से निकलने वाली मजबूत चाय का उपयोग संक्रमण को रोकने के लिए घावों को धोने के लिए किया जाता था।

27. अमरनाथ


खाने योग्य भाग: संपूर्ण पौधा - पत्तियाँ, जड़ें, तना, बीज। चौलाई के बीज छोटे, बहुत पौष्टिक और इकट्ठा करने में आसान होते हैं। बीज के दानों का उपयोग बेकिंग के लिए आटा बनाने में किया जाता है। बीजों को भूनने से गंध बढ़ सकती है। आप कच्चे बीज भी अंकुरित कर सकते हैं और सलाद, सैंडविच आदि में अंकुरित अनाज का उपयोग कर सकते हैं। नई पत्तियों को पालक की तरह कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। ताजी या सूखी ऐमारैंथ की पत्तियों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जा सकता है।

28. इवान-चाय


यह पौधा मुख्यतः उत्तरी गोलार्ध में पाया जाता है। आप फायरवीड को उसके गुलाबी फूलों और पत्ती की नसों की अनूठी संरचना से पहचान सकते हैं - वे गोलाकार होते हैं और पत्तियों के किनारों पर समाप्त नहीं होते हैं। कुछ भारतीय जनजातियों ने इवान चाय को अपने आहार में शामिल किया। जब पत्तियां कोमल और मुलायम हों तो इसे कम उम्र में ही खाना सबसे अच्छा होता है। वयस्क पौधे की पत्तियाँ स्वाद में कठोर और कड़वी होती हैं। पौधे का तना भी खाने योग्य होता है। फूलों और बीजों का स्वाद तीखा होता है। इवान चाय विटामिन ए और सी का उत्कृष्ट स्रोत है।

29. सामान्य ब्लैकहैड


युवा पत्तियों और तनों को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, और पूरे पौधे को उबालकर अन्य खाद्य साग की तरह खाया जा सकता है। पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्सों को कुचलकर पाउडर बनाया जा सकता है और एक स्वादिष्ट पेय बनाया जा सकता है। पौधे में विटामिन ए, सी और के, साथ ही फ्लेवोनोइड्स और रुटिन भी होते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, घाव भरने में तेजी लाने के लिए पूरे पौधे को घावों पर लगाया जाता है। इस पौधे के अर्क का उपयोग मुंह में कुल्ला करने और गले में खराश, स्टामाटाइटिस और मसूड़ों के संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता है। ब्लैककैप चाय दस्त और आंतरिक रक्तस्राव के इलाज में मदद करती है।

30. चरवाहे का बटुआ

सलाद में कच्ची पत्तियां डालें, सूप में उपयोग करें, पकाते समय अन्य हरी सब्जियों के साथ मिलाएं, या किसी ऐसे व्यंजन में डालें जिसमें हरी पत्तियों की आवश्यकता हो। हालाँकि पत्तियों को पूरी गर्मियों में खाया जा सकता है, लेकिन बड़े होने पर पत्तियों का स्वाद तीखा होता है जो हर पेटू को पसंद नहीं आएगा।

31. उपेक्षित मैलो (किसी का ध्यान नहीं गया मैलो)

इस पौधे के सभी भाग खाने योग्य हैं - पत्तियाँ, तना, फूल, बीज और जड़ें (इसके चचेरे भाई मार्शमैलो की जड़ों के रस का उपयोग मार्शमैलो बनाने के लिए किया जाता था)।
क्योंकि यह एक खरपतवार है जो परित्यक्त क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में उगता है, मैलो का उपयोग पूरे इतिहास में फसल की विफलता या युद्ध के दौरान जीवित रहने के लिए भोजन के रूप में किया जाता रहा है।
मैलो में वनस्पति गोंद की उच्च मात्रा होती है, एक चिपचिपा पदार्थ जो इसे थोड़ी चिपचिपी भिंडी जैसी बनावट देता है, जो सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मैलो में एक सुखद अखरोट की सुगंध है। मैलो का उपयोग करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक सलाद हरे रंग के रूप में है।

32. ऑक्सालिस द्विस्तंभीय

खाने योग्य भाग: फूल, पत्तियाँ, जड़ें। पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। चिपचिपी बनावट के साथ काफी हल्का स्वाद, सलाद के लिए काफी उपयुक्त।
युवा पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है; पुरानी पत्तियां कड़वी हो सकती हैं, खासकर गर्मियों में और यदि पौधा गर्म और शुष्क क्षेत्र में उगता है। हालाँकि व्यक्तिगत पत्तियाँ काफी छोटी होती हैं, वे बहुतायत में उगती हैं और उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। तने और फूलों को कच्चा खाया जा सकता है। वे सलाद के लिए एक सुखद अतिरिक्त होंगे। फल को कच्चा भी खाया जा सकता है. हालाँकि जड़ बहुत छोटी होती है और इसे प्राप्त करना कठिन होता है, छीलने और उबालने पर इसमें शाहबलूत जैसा स्वाद आता है।

33. फील्ड जार


मैदानी घास एक खरपतवार है जो दुनिया भर के अधिकांश देशों में पाई जा सकती है। इसकी वृद्धि की अवधि शुरुआती वसंत से देर से सर्दियों तक होती है। आप यारुटका के बीज और पत्तियों को कच्चा या उबालकर खा सकते हैं। एकमात्र चेतावनी: यदि पौधा दूषित मिट्टी में उग रहा है तो उसे न खाएं। जरुत्का खनिजों का एक अतिसंचयक है - इसका मतलब है कि यह अपने आसपास के किसी भी पदार्थ और सभी खनिजों को अवशोषित कर लेता है। मूल नियम: अगर जरुत्का सड़क के बगल में या रासायनिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में उगता है तो उसे न खाएं।

34. रात्रि बैंगनी


इस पौधे को अक्सर फ़्लॉक्स समझ लिया जाता है। फ़्लॉक्स में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं, और नाइट वॉयलेट में केवल चार। फूल, जो फ़्लॉक्स से मिलते जुलते हैं, गहरे लैवेंडर और कभी-कभी गुलाबी या सफेद होते हैं। यह पौधा क्रूस परिवार का हिस्सा है, जिसमें मूली, ब्रोकोली, पत्तागोभी, फूलगोभी और सरसों भी शामिल हैं। पौधा और उसके फूल खाने योग्य होते हैं, लेकिन थोड़े कड़वे होते हैं। हरे सलाद में मिलाने पर फूल आकर्षक लगते हैं। ऐसे सलाद में नई पत्तियां और अंकुरित बीज भी मिलाए जा सकते हैं (पाक प्रयोजनों के लिए, पत्तियों को फूल आने से पहले एकत्र किया जाना चाहिए)।
यह आमतौर पर अरुगुला नामक जड़ी-बूटी की किस्मों में से एक नहीं है, जिसका उपयोग सलाद साग के रूप में किया जाता है।

35. जंगली मोनार्डा (मेलिसा)


चाय को पत्तियों से बनाया जाता है, मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, और कच्चा या सूखा खाया जाता है; फूल भी खाने योग्य हैं. जंगली मोनार्डा का स्वाद अजवायन या पुदीना के समान होता है। इसका स्वाद खट्टे फलों, नींबू और संतरे के नरम मिश्रण की याद दिलाता है। लाल फूलों में पुदीने की सुगंध होती है। जहाँ भी आप अजवायन का उपयोग करते हैं, आप मोनार्डा के फूलों का उपयोग कर सकते हैं। पत्तियों और फूलों की पंखुड़ियों का उपयोग फलों के सलाद और नियमित सलाद में भी किया जा सकता है। मोनार्डा की पत्तियों का स्वाद अर्ल ग्रे चाय के मुख्य घटक के समान है और इसे विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

36. मैलो (मैलो)


मैलो की पत्तियों का हल्का स्वाद सलाद के लिए अच्छा है। इसे सलाद के रूप में या अन्य पत्तेदार सब्जियों की तरह उपयोग करें। ध्यान दें कि छोटी युवा पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं। उन्हें सलाद में शामिल करें या किसी अन्य कोमल हरी सब्जी, जैसे पालक की तरह पकाएं। भरने के लिए अंगूर की पत्तियों की तरह बड़ी पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। फलियाँ तब भी खाने योग्य होती हैं जब वे हरी और मुलायम होती हैं, कठोर होने और भूरी होने से पहले। इन्हें सब्जियों की तरह पकाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है।

37. मैरी थीस्ल


क्षतिग्रस्त लीवर की सुरक्षा और मरम्मत के लिए इसके औषधीय गुणों के कारण थीस्ल की अक्सर मांग की जाती है। लेकिन इसके अलावा, पौधे के अधिकांश भाग खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं। हाल तक, यह यूरोप में व्यापक नहीं था। पत्तियों को हरे सलाद के आधार के रूप में या हरी पत्तेदार सब्जियों के रूप में भूनकर उपयोग किया जा सकता है। तने को शतावरी की तरह पकाया जाता है, जड़ों को उबाला जाता है या पकाया जाता है।

38. मुल्लेइन


खाने योग्य भाग: पत्तियाँ और फूल। फूल सुगंधित और स्वाद में मीठे होते हैं, पत्तियां सुगंधित नहीं होती हैं और स्वाद में थोड़ी कड़वी होती हैं। यह पौधा चाय बनाने के लिए प्रसिद्ध है, जिसका सेवन नियमित पेय के रूप में किया जा सकता है।
इसमें विटामिन बी2, बी5, बी12 और विटामिन डी, कोलीन, हेस्परिडिन, पैरा-एमिनो-बेंजोइक एसिड, मैग्नीशियम और सल्फर होता है, लेकिन मुलीन चाय को मुख्य रूप से खांसी और फेफड़ों के विकारों के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में महत्व दिया जाता है।

39. आम क्रेस


यह आम तौर पर नम स्थानों जैसे नदी के किनारे या सड़कों के किनारे उगता है, और मई से अगस्त तक खिलता है। युवा साग एक अद्भुत सलाद बनाते हैं। आप बिना खुले फूलों का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें ब्रोकोली की तरह पका सकते हैं।

40. छोटा शर्बत


यह खेतों, घास के मैदानों और जंगलों का एक सामान्य खरपतवार है। यह बहुत अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। छोटे सॉरेल का तना लंबा लाल रंग का होता है और इसकी ऊंचाई 45 सेमी तक हो सकती है। इसमें ऑक्सलेट होता है और इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। आप कच्ची पत्तियां खा सकते हैं. उनके पास एक सुखद तीखी, लगभग नींबू जैसी सुगंध है।

41. खेत की सरसों (जंगली सरसों)।


दुनिया भर के कई देशों में सरसों की जंगली पैदावार होती है। यह मई-जून में खिलता है। पौधे के सभी भाग खाए जा सकते हैं - बीज, फूल और पत्तियाँ।

42. ऑक्सालिस


आप इसे दुनिया के सभी हिस्सों में पाएंगे; दक्षिण अमेरिका विशेष रूप से प्रजातियों की विविधता में समृद्ध है। हजारों वर्षों से मानवता सॉरेल खा रही है और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग कर रही है। भारतीयों ने प्यास बुझाने के लिए शर्बत चबाया और मौखिक गुहा के रोगों के इलाज के लिए इस पौधे को खाया। पत्तियां विटामिन सी का बहुत अच्छा स्रोत हैं। सोरेल की जड़ों को उबाला जा सकता है। इनमें स्टार्च होता है और स्वाद आलू जैसा होता है।
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
जून के अंत में खाने योग्य जंगली पौधे

जुलाई के दूसरे पखवाड़े में खाने योग्य जंगली पौधे

वसंत जड़ी बूटियों के लिए

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plans-that-can-be-eaten

भोजन ढूँढना यात्रा का एक प्राचीन रूप है। भले ही खोज क्षेत्र शहरी या उपनगरीय पार्कलैंड के केवल कुछ ब्लॉक हों, ऐसी गतिविधि कुछ आदिम, कुछ पूर्व-भाषाई प्रतीत हो सकती है जो प्रारंभिक मानवता के प्राचीन काल में निहित है।
जब मैं सात या आठ साल का था तब मैंने पहली बार खाद्य पौधों के बारे में सीखना शुरू किया। तीस वर्षों के शोध के बाद, मैं एक आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर पहुंचा:
* परिस्थितियाँ चाहे कितनी भी कठोर क्यों न हों, आप हमेशा चबाने के लिए कुछ न कुछ पा सकते हैं, कुछ ऐसा जिसे आप पकड़ सकते हैं यदि आप जानते हैं कि क्या और कहाँ देखना है।
* जंगली खाद्य पदार्थों की तलाश आपको किसी क्षेत्र के विवरण, जैसे कि दिशाएं और ढलान, को देखने, महसूस करने, सुनने और समझने की क्षमता प्रदान कर सकती है, जिसे आपने पहले नहीं देखा होगा।
निम्नलिखित जंगली पौधों को चुनने का मेरा मुख्य मानदंड सीधे शहरी और उपनगरीय क्षेत्रों में उनकी उपलब्धता और वृद्धि थी। खाद्य सामग्री एकत्र करते समय, पौधों की सही पहचान करना न भूलें, जिसके लिए विशेष गाइड और संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करें, और अपनी आवश्यकता से अधिक न खाएं। लेकिन अधिकतर, यदि आप जंगली खाद्य पौधों की तलाश में खोए हुए नहीं हैं, तो बस चलने का आनंद लें।
1. नरकट 2. बलूत का फल 3. केला 4. शंकुधारी पौधे 5. सुमाक 6. जुनिपर बेरी 7. जंगली पुदीना 8. जंगली प्याज 9. सौंफ 10. तिपतिया घास 11. तीर का पत्ता 12. चिव्स 13. विजय प्याज, जंगली लहसुन 14. चिकोरी 15. सोरेल 16. सुसाक 17. थीस्ल 18. ऑक्सालिस 19. डेंडेलियन 20. बर्डॉक (बर्डॉक) 21. सिनक्यूफॉइल 22. फायरवीड (फायरवीड) 23. कैटेल 24. क्विनोआ 25. कैलमस 26. बोरेज (कॉम्फ्रे) 27. नेटल डायोसियस

1. रीड
एक शिक्षक ने एक बार मुझसे कहा था कि यदि आप अपने आप को जीवित रहने की स्थिति में पाते हैं और नरकट ढूंढते हैं, तो आप कभी भूखे नहीं रहेंगे। इसमें कुछ खाने योग्य हिस्से हैं जिन्हें मैंने कभी नहीं खाया लेकिन सुना है कि वे स्वादिष्ट हैं, जैसे पराग, जिसका उपयोग आटे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। मैंने कैटेल रूट आज़माया, जिसे आलू की तरह पकाया जा सकता है। और यह सचमुच स्वादिष्ट है.
2. बलूत का फल
बलूत खाने योग्य और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन टैनिक एसिड को हटाने के लिए उन्हें पकाने से पहले पूर्व-कुकिंग (लीचिंग) की आवश्यकता होती है, जो बलूत को कड़वा बनाता है। लीच करने के लिए, आपको उन्हें 15 मिनट तक पकाना होगा, जिससे खोल नरम हो जाएगा। ठंडा होने पर इन्हें आधा काट लें और गूदा निकाल लें। इस गूदे को एक सॉस पैन में इकट्ठा करें, पानी, नमक डालें और फिर से 10 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें और प्रक्रिया को 1-2 बार दोहराते हुए दोबारा पकाएं। अंत में, आपके पास मीठा बलूत का गूदा ही बचेगा। नमक स्वाद अनुसार।

3. केला
केला इस बात का एक अच्छा उदाहरण है कि कैसे "खरपतवार" अक्सर खाद्य भागों से भरे हो सकते हैं जिनके बारे में आपको पता भी नहीं चलता कि वे वहाँ थे। सबसे भद्दे क्षेत्रों में पाया जाता है, जैसे ऊंचे-ऊंचे लॉन, सड़कों के किनारे, और कभी-कभी फुटपाथ की दरारों में उगने वाला, केला अपने पहचानने योग्य तनों से आसानी से पहचाना जाता है। केले की बाहरी पत्तियाँ सख्त होती हैं और उन्हें पकाने की आवश्यकता होती है ताकि वे बहुत कड़वी न हों, लेकिन भीतरी अंकुर कोमल होते हैं और उन्हें सीधे कच्चा खाया जा सकता है।
लगभग सभी प्रकार के केले एक-दूसरे के समान होते हैं, और यह लगभग सभी क्षेत्रों में उगते हैं। यह काफी सरल दिखता है, रोसेट में गहरे हरे पत्ते, अंडाकार, अंडाकार या लांसोलेट आकार होते हैं। केला का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा में, बल्कि भोजन के रूप में भी किया जाता है। केले की युवा पत्तियों का स्वाद नमकीन होता है। खाना पकाने में, इन्हें कभी-कभी अचार के जार में भी मिलाया जाता है।
4. शंकुधारी
शायद सभी खाद्य पौधों में से सबसे सुलभ, पाइन और अधिकांश शंकुधारी पौधों की सुइयां विटामिन सी प्रदान कर सकती हैं, जिन्हें चबाया जा सकता है या चाय में बनाया जा सकता है। युवा अंकुर (आमतौर पर हल्का हरा) अधिक कोमल और कम कड़वे होते हैं।

5. सुमाक
सुमाक एक झाड़ीदार पेड़ है जिसमें सर्पिल रूप से व्यवस्थित, विषम-पिननेट पत्तियां होती हैं। याद रखें कि सुमेक में जहर होता है जिससे आपको दूर रहना चाहिए, लेकिन इसे नियमित सुमेक के लाल फलों के बजाय सफेद फलों से आसानी से पहचाना जा सकता है। हमने सुमेक फलों से स्वादिष्ट नींबू पानी तैयार किया: पानी उबालें, फल डालें, इसे पकने दें और ठंडा करें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। फिर चीनी और बर्फ डालें.
6. जुनिपर बेरी
जुनिपर एक छोटा शंकुधारी वृक्ष और झाड़ी है। दुनिया भर में दर्जनों प्रजातियाँ अपने मूल निवास स्थान में पाई जाती हैं, और इसका उपयोग सजावटी पौधे के रूप में भी किया जाता है। जुनिपर सुइयां नरम से लेकर कठोर और कांटेदार तक होती हैं। पकने पर जामुन हरे से हरे-भूरे रंग में बदल जाते हैं, अंततः पककर गहरे नीले रंग में बदल जाते हैं। वास्तविक भोजन से अधिक मसाला होने के कारण, जुनिपर बेरीज को चबाया जा सकता है और बीज उगल दिए जा सकते हैं। मधुमेह के इलाज के लिए दवा के रूप में उनके औषधीय गुणों का अभी भी विज्ञान द्वारा अध्ययन किया जा रहा है।

7. जंगली पुदीना
दुनिया भर में जीनस मेंथा की दर्जनों प्रजातियाँ मौजूद हैं। पुदीना को परिभाषित करना पौधे की संरचना के अध्ययन के लिए एक अच्छा परिचय है, क्योंकि सभी पुदीना प्रजातियों में स्पष्ट रूप से पहचाने जाने योग्य चौकोर (सामान्य गोल के विपरीत) तने का आकार होता है। पत्तियां और ताजा तने लें, काढ़ा बनाएं और एक अद्भुत सुगंधित चाय प्राप्त करें।
8. जंगली प्याज
जंगली प्याज को उनकी गंध और खोखले, गोल तने (सामान्य प्याज की तरह) से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे खेतों और घास वाले क्षेत्रों में देखें जहां अक्सर घास काटी जाती है। सर्दियों में, आप इसे भूमि के खुले क्षेत्रों में धूप वाले स्थानों में पा सकते हैं। प्याज बहुत नाजुक होते हैं, उनमें से कुछ का स्वाद लहसुन के करीब होता है, अन्य का - प्याज़ के। इसे काटा जा सकता है और भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर भी आप जो भी चुनते हैं उस पर बारीकी से ध्यान देना जरूरी है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आप ऐसी कोई भी चीज नहीं उठा रहे हैं जो दूर से भी प्याज जैसा दिखता हो।

9. सौंफ
मैं जहां भी गया मुझे सौंफ़ या जंगली डिल मिला। एक चुटकी अंकुर लें और सूंघें। यदि इसमें तुरंत मुलेठी जैसी गंध आती है, तो यह सौंफ है। अंकुरों को कच्चा चबाया जा सकता है, और बीजों को एकत्र करके मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
10. तिपतिया घास
तिपतिया घास लगभग हर जगह उगता है। पौधे के सभी भाग - फूल, तना, बीज और पत्तियाँ - खाने योग्य हैं। अधिकांश हरे पौधों की तरह, युवा अंकुर सबसे कोमल और स्वाद में सुखद होते हैं।
तिपतिया घास के साथ सूअर का मांस भूनें
आधा पकने तक उबालें, और फिर सूअर के मांस (200 ग्राम) को भूनें, तिपतिया घास के पत्तों (400 ग्राम) को वसा (20 ग्राम) के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, गर्म सॉस डालें और एक साइड डिश के रूप में परोसें। तले हुए मांस के लिए व्यंजन.
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11. सामान्य तीर का सिरा
त्रिकोणीय तने, छोटे प्रकंद और कंदों वाला 1 मीटर तक ऊँचा पौधा। नुकीले पत्ते तीर की तरह दिखते हैं। बैंगनी-सफ़ेद फूल रेसमेम्स में एकत्र किए जाते हैं। सारी गर्मियों में खिलता है। एरोहेड कंदों में स्टार्च, प्रोटीन, वसा, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
प्रकंदों और कंदों का उपयोग भोजन के लिए कच्चे, उबले और पके हुए रूप में किया जाता है। सूखने के बाद, आटा प्राप्त करने के लिए उन्हें पीस लिया जाता है या कूट लिया जाता है, जिससे दलिया पकाया जाता है, पैनकेक, फ्लैटब्रेड और पैनकेक बेक किए जाते हैं, और जेली, जेली और क्रीम तैयार किए जाते हैं।
कंदों की कटाई पूरी गर्मियों में की जाती है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों या स्लाइस में काटा जाता है और सुखाया जाता है।

व्यंजन विधि। एरोहेड कंद दलिया
200 ग्राम एरोहेड कंद, 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, नमक। ताजे एरोहेड कंदों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी में 1 गिलास दूध, चीनी मिलाएं और वांछित स्थिरता आने तक पकाएं।

12. सामान्य कीट
छोटे बालों से ढके ट्यूबलर तने वाला एक पौधा, 60-100 सेमी ऊँचा। अंडाकार पत्तियाँ त्रिपर्णीय होती हैं। सफेद फूलों को बहु-किरणों वाली जटिल छतरियों में एकत्र किया जाता है। हरी पत्तियों में विटामिन सी और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
इनका उपयोग मसालेदार सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, और सूप, ओक्रोशका और बॉटविंस में गोभी के बजाय भी किया जाता है। पत्तों को उबाला जाता है. मक्खन और प्याज के साथ परोसें। इन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारने के बाद वे कैवियार बनाते हैं। डंठलों का अचार बनाया जाता है। सूखे मशरूम का उपयोग सॉस और मसाला के लिए पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है। युवा पत्तियों और तनों को वसंत और गर्मियों में एकत्र किया जाता है।
व्यंजन विधि। आलू के साथ दम किया हुआ स्निच
100 ग्राम ताजा शहद, 100 ग्राम आलू, 15 ग्राम प्याज, डिल, 15 ग्राम टमाटर सॉस, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। खट्टे आटे की पत्तियों और अंकुरों को काट लें, नमक डालें और आधा पकने तक उबालें, उबले हुए आलू और प्याज के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, और 10-15 मिनट तक उबालें। टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें।

13. विजय प्याज, जंगली लहसुन
20-50 सेमी ऊँचा सीधा तना और लहसुन जैसी गंध वाला दो चौड़े अंडाकार या लांसोलेट पत्तों वाला एक पौधा। छोटे सफेद-हरे फूल एक गोलाकार छतरी में एकत्र किए जाते हैं। जून-जुलाई में खिलता है। इसमें विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल, खनिज लवण और अन्य लाभकारी यौगिक होते हैं।
पत्तियों और तनों का उपयोग भोजन के लिए कच्चे, नमकीन, अचार और अचार के रूप में किया जाता है। ताजा जंगली लहसुन का उपयोग सूप, सलाद, विनैग्रेट, पाई के लिए भराई, पकौड़ी के लिए कीमा, और मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए मसाला बनाने के लिए किया जाता है। जैसे ही बर्फ पिघलती है, शुरुआती वसंत में एकत्र किया जाता है।
भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए, जंगली लहसुन को पत्तियों को 1 सेमी लंबे टुकड़ों में और बल्बों को 4 भागों या हलकों में काटकर सुखाया जाता है।
व्यंजन विधि। पाई के लिए भरना
500 ग्राम जंगली लहसुन, 100 ग्राम चावल, 2 अंडे, वसा, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। चावल उबालें, कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियां डालें। उबले अंडों को काट लें, चावल और जंगली लहसुन के साथ मिलाएं, एक नाजुक स्थिरता के साथ भरने के लिए वसा, नमक, मसाले और थोड़ा पानी डालें।

14. सामान्य चिकोरी
एक सीधा, खुरदरा तना वाला पौधा, 30 से 120 सेमी ऊँचा। फूल सफेद कोरोला के साथ नीले-नीले होते हैं। जड़ लंबी, धुरी के आकार की, भूरे रंग की होती है। गर्मियों की शुरुआत में खिलता है।
नई पत्तियाँ, तना और अंकुर खाए जाते हैं। इनका उपयोग सेब, लाल मिर्च, हरी मटर, नमकीन और ताजी पत्तागोभी के साथ सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। अंडे, तले हुए आलू, कसा हुआ पनीर के साथ परोसा गया और आटे में पकाया गया।
जड़ों में शर्करा और अर्क होते हैं। इनका उपयोग कॉफ़ी के विकल्प के रूप में किया जाता है। पत्तियाँ, तना और अंकुर फूल आने की अवधि के दौरान एकत्र किए जाते हैं, जड़ें - पतझड़ में। उन्हें धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे उखड़ने न लगें। पाउडर वाली जड़ें पानी में अच्छी तरह घुल जाती हैं और कॉफी का अच्छा विकल्प हैं।
व्यंजन विधि। चिकोरी सलाद
200 ग्राम चिकोरी के युवा अंकुर, 10 ग्राम मार्जरीन, स्वादानुसार नमक। चिकोरी को धो लें, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, मार्जरीन के साथ 20 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

15. खट्टा शर्बत
छोटी शाखाओं वाली जड़ और 30-100 सेमी ऊंचे अंडाकार तने वाला एक पौधा। पत्तियां तीर के आकार की, वैकल्पिक, रसदार और स्वाद में खट्टी होती हैं। छोटे हरे-भूरे रंग के फूल पुष्पगुच्छ में एकत्रित होते हैं। वसंत ऋतु में खिलता है. पत्तियों में विटामिन सी, ऑक्सालिक एसिड लवण और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं।
इनका उपयोग कच्चा और गोभी का सूप, सूप, हरा बोर्स्ट, मांस व्यंजन के लिए मसाला, पाई और पकौड़ी के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। पूर्व-मुरझाने के बाद पत्तियों और तनों को नमकीन, किण्वित या कैंडिड किया जा सकता है।
फूल आने से पहले एकत्र करें। यह याद रखना चाहिए कि बढ़े हुए गैस्ट्रिक स्राव के साथ, सॉरेल का उपयोग सीमित मात्रा में किया जा सकता है। इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड शरीर में कैल्शियम और कुछ अन्य खनिजों के अवशोषण को कम कर देता है।
व्यंजन विधि। सोरेल पुलाव
1.5 किलो सॉरेल, 3 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच, 50 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच गेहूं का आटा, सफेद ब्रेड के 6 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच। घी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए पटाखे, स्वादानुसार नमक। शर्बत को धोकर उबाल लें। पानी निथार लें और सॉरेल को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तले हुए प्याज, आटा, 1 कप शर्बत काढ़ा, दूध या मांस शोरबा जोड़ें। स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, तैयार होने दें। परिणामी प्यूरी में कसा हुआ पनीर और मक्खन मिलाएं। तली हुई ब्रेड के स्लाइस को सांचे के नीचे रखें, ऊपर सॉरेल रखें, पनीर के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब छिड़कें और ओवन में रखें। सुनिश्चित करें कि सॉरेल उबले नहीं, बल्कि केवल भूरा हो।
सॉरेल सॉस
एक सॉस पैन में कटा हुआ सॉरेल गर्म करें और छलनी से छान लें। आटे को अलग से तेल में भूनें, शोरबा या पानी से पतला करें और तैयार सॉरेल के साथ मिलाएं। चीनी, खट्टा क्रीम डालें और उबालें। सॉस को मांस और मछली के व्यंजनों पर डाला जा सकता है।

16. छाता सुसाक
1.5 मीटर तक ऊंचे नंगे गोल तने वाला एक पौधा। तने के निचले हिस्से में लंबी लांसोलेट पत्तियां त्रिकोणीय, उच्चतर - सपाट होती हैं। असंख्य सफेद और गुलाबी फूल छतरी की तरह लगे हुए हैं। जून-जुलाई में खिलता है।
नदियों, तालाबों, झीलों के किनारे उगता है। जड़ों पर मौजूद कंदों में 60% तक स्टार्च होता है। इन्हें उबले, तले और पके हुए आलू के बजाय मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और दलिया के लिए कॉफी विकल्प और अनाज के रूप में भी तैयार किया जाता है।
कंदों की कटाई देर से गर्मियों या शरद ऋतु में की जाती है। उन्हें धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सुखाया जाता है।
व्यंजन विधि। सुसाक प्यूरी
200 ग्राम सुसाक जड़ें, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम सॉरेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। धुली हुई जड़ों को 15-20 मिनट तक उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, कटा हुआ सॉरेल, भूना हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। एक अलग डिश के रूप में या तले हुए मांस के लिए मसाला के रूप में परोसें।

17. थीस्ल बोना
1 मीटर तक ऊंचे शाखित तने वाला एक पौधा। निचली पत्तियाँ बड़ी, मैट, किनारों पर दाँतेदार होती हैं। पीले फूल टोकरियों में एकत्र किये जाते हैं। जुलाई से सितंबर तक खिलता है।
आपके मुंह में कड़वा रस जाने से बचने के लिए आपको सिंहपर्णी की पत्तियों की तरह थीस्ल की पत्तियों से भी काफी सावधान रहने की जरूरत है। इस पौधे के पीले फूल डेंडिलियन फूलों के समान होते हैं, लेकिन सोव थीस्ल अधिक स्वादिष्ट होता है, हालाँकि इसे डेंडिलियन की तरह ही तैयार किया जाता है। थीस्ल का तना सीधा होता है और यह थीस्ल जैसा दिखता है।
युवा पत्तियों और तनों का उपयोग सलाद, सूप और गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें 25-30 मिनट तक नमक के पानी में भिगोया जाता है. जड़ों का भी उपयोग किया जाता है. उबले हुए वे जेरूसलम आटिचोक - एक मिट्टी के नाशपाती जैसे दिखते हैं।
युवा पत्तियों और अंकुरों को फूल आने की अवधि के दौरान, जड़ों को पतझड़ में एकत्र किया जाता है।
व्यंजन विधि। हरी गोभी का सूप
200 ग्राम युवा पत्तियाँ। 120 ग्राम आलू, 60 ग्राम प्याज, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 20 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 30 ग्राम खट्टा क्रीम। आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले उबालें, उसमें सोव थीस्ल, भूना हुआ प्याज और आटा, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले, उबले अंडे के टुकड़े डालें और खट्टा क्रीम डालें।

18. ऑक्सालिस
रेंगने वाले पतले प्रकंद, तिकोने हल्के हरे पत्ते और छोटे सफेद या गुलाबी फूलों वाला एक पौधा। वसंत ऋतु में खिलता है. पत्तियों में विटामिन सी, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल होते हैं।
ऑक्सालिस में हल्की खटास के साथ सुखद ताज़ा स्वाद है। एक नियम के रूप में, ऑक्सालिस के फूल पीले होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप गुलाबी रंग के फूल भी पा सकते हैं। इसका तना खाने लायक है क्योंकि फूल और पत्तियाँ काफी कड़वे होते हैं। यह पौधा न केवल घास के मैदानों और खेतों में, बल्कि जंगली में भी पाया जा सकता है। ऑक्सालिस में उच्च स्तर का ऑक्सालिक एसिड होता है, जो खाने योग्य है, लेकिन बड़ी मात्रा में पाचन और पेट खराब हो सकता है।
सोरेल के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। एक खट्टा पेय तैयार करें. अच्छा प्यास बुझाने वाला.
प्यूरी, अचार या कैंडिड सॉरेल के रूप में तैयार किया गया सॉरेल रेफ्रिजरेटर और सेलर्स में अच्छी तरह से संरक्षित है। सोरेल के समान प्रतिबंधों के साथ प्रयोग करें।
व्यंजन विधि। ऑक्सालिस पेय
200 ग्राम सॉरेल, 1 लीटर पानी। सॉरेल को मीट ग्राइंडर से गुजारें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

19. सिंहपर्णी
मोटी ऊर्ध्वाधर जड़ और बेसल रोसेट में एकत्रित पत्तियों वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा। फूल टोकरियों के आकार में चमकीले पीले रंग के होते हैं। अप्रैल-मई में खिलता है। पत्तियों में विटामिन सी और ई, कैरोटीन, आसानी से पचने योग्य फास्फोरस लवण, कार्बोहाइड्रेट और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।
लगभग पूरे पौधे का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। युवा पत्तियों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सलाद और मसाला बनाने, सूप और गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है, पुरानी पत्तियों का उपयोग पालक के रूप में किया जाता है।
कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें नमक के पानी में 20-30 मिनट तक भिगोया जाता है. फूलों की कलियों का अचार बनाया जाता है और सोल्यंकास, विनिगेट्रेट्स और गेम व्यंजनों में पकाया जाता है। भुनी हुई जड़ों से कॉफी का विकल्प तैयार किया जाता है।
जड़ों की कटाई शरद ऋतु या वसंत (अप्रैल) में की जाती है। उन्हें हवाई भागों के अवशेषों से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, कई दिनों तक हवा में सुखाया जाता है और गर्म, हवादार कमरों में सुखाया जाता है, कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। युवा सिंहपर्णी पत्तियों को लोक चिकित्सा में हल्के मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट के रूप में जाना जाता है।
व्यंजन विधि। डेंडिलियन सलाद
100 ग्राम सिंहपर्णी पत्तियां, 50 ग्राम हरी प्याज, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, सिरका, काली मिर्च, स्वादानुसार डिल, 1 अंडा। सिंहपर्णी की पत्तियों को नमक के पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर काट लें। कटे हुए अजमोद और हरे प्याज को डेंडिलियन के साथ मिलाएं, तेल, नमक, सिरका डालें, मिलाएं और ऊपर से डिल छिड़कें, उबले अंडे से गार्निश करें।
डंडेलियन हरा सलाद
शुरुआती वसंत में एकत्र की गई युवा पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, चाकू से काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और रस्ता के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। तेल और सिरका डालें और 20-30 मिनट के बाद परोसें।
यात्रा सलाद
सिंहपर्णी की पत्तियों, बिछुआ और फायरवीड से तैयार किया गया। डेंडिलियन की पत्तियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, बिछुआ को मूसल के साथ नमक के साथ पीस लिया जाता है, और फायरवीड की पत्तियों को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।
वसंत आहार सलाद
सिंहपर्णी, कोल्टसफ़ूट, वॉटरक्रेस और सॉरेल को समान मात्रा में धोएं, उबलते पानी से उबालें, चाकू से काटें, कटे हुए टमाटरों के साथ मिलाएं (आप उनके बिना भी कर सकते हैं), केफिर (3 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) का मिश्रण डालें। ), कटा हुआ प्याज (1 बड़ा चम्मच) और डिल (1 बड़ा चम्मच)। हल्का नमक डालें और हिलाएं।

20. कॉबवेबी बर्डॉक (बर्डॉक)
मोटी खड़ी जड़ वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा, 1.5 मीटर तक ऊँचा और चौड़ा, खुरदुरा, अंडाकार आकार का शाखित पसली वाला तना। बकाइन-बैंगनी कोरोला के साथ ट्यूबलर फूल गोलाकार टोकरियों में एकत्र किए जाते हैं। जुलाई-अगस्त में खिलता है। नई पत्तियों और तनों में विटामिन सी, आवश्यक तेल और टैनिन होते हैं।
सलाद, विनैग्रेट, बोर्स्ट, सूप, शोरबा, बोट्विनिया तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पॉलीसेकेराइड इनुलिन, प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थों से युक्त जड़ों को आलू के विकल्प के रूप में कच्चा, बेक किया हुआ या तला हुआ खाया जाता है।
पत्तियों और तनों को शुरुआती वसंत में फूल आने से पहले, जड़ों को शरद ऋतु में काटा जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
व्यंजन विधि। बर्डॉक पत्ती का सूप
300 ग्राम बर्डॉक पत्तियां, 80 ग्राम प्याज, 40 ग्राम चावल, 40 ग्राम वसा, 200 ग्राम आलू, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। छिले, कटे हुए आलू और चावल को नरम होने तक उबालें। परोसने से 10-15 मिनट पहले सूप में कटी हुई बर्डॉक की पत्तियाँ और भूना हुआ प्याज डालें।

21. पोटेंटिला हंस
लंबे पतले रेंगने वाले तने, पंखदार पत्तियां, ऊपर से नंगी, नीचे सफेद बालों से ढकी हुई और कंदयुक्त जड़ों वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा। फूल छोटे, हल्के पीले रंग के होते हैं। मई से शरद ऋतु तक खिलता है। नई पत्तियों में विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन और आवश्यक तेल होते हैं।
मछली, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्यूरी के रूप में सलाद और सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आलू की जगह स्टार्च से भरपूर जड़ों को उबालकर तला जाता है।
सूखी जड़ों का उपयोग फ्लैटब्रेड, पैनकेक और पैनकेक के लिए आटा बनाने के लिए किया जाता है। युवा पत्तियों को फूल आने की अवधि के दौरान, जड़ों को पतझड़ में काटा जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, ओवन में सुखाया जाता है।
व्यंजन विधि। हरी गोभी का सूप
150 ग्राम सिनकॉफिल पत्तियां, 50 ग्राम सॉरेल, 5 ग्राम गाजर, 5 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम प्याज, 15 ग्राम हरी प्याज, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 10 ग्राम मक्खन, 0.5 अंडे, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सिनकॉफ़ोइल की पत्तियों को पानी में 3 मिनट तक उबालें, एक छलनी में रखें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटी हुई गाजर, अजमोद और प्याज। उबलते पानी में सिंकफ़ोइल, भुनी हुई सब्जियाँ, हरा प्याज डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, सॉरेल, खट्टा क्रीम डालें।

22. इवान-चाय नैरो-लीव्ड (फ़ायरवीड)
1.5 मीटर तक ऊंचे चिकने तने और लांसोलेट गहरे हरे पत्तों वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा। बड़े बकाइन-लाल या बैंगनी फूल लंबी रेसमेम्स में एकत्र किए जाते हैं। गर्मियों की दूसरी छमाही में खिलता है। नई पत्तियों, टहनियों और प्रकंदों में विटामिन सी, टैनिन और श्लेष्म पदार्थ होते हैं। इनसे सलाद और सूप बनाये जाते हैं.
शतावरी और पत्तागोभी के बजाय ताजी जड़ों को कच्चा और पकाकर खाया जाता है। चाय की जगह पत्तियाँ और खुली कलियाँ पी जाती हैं। जड़ों को सुखाया जाता है, पीसकर आटा बनाया जाता है, जिससे दूध और मीठा दलिया तैयार किया जाता है, ब्रेड, पैनकेक और फ्लैट केक बेक किए जाते हैं। भुनी हुई जड़ों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।
फायरवीड एक ऊंचे डंठल पर एक सुंदर बैंगनी फूल है, जिसके बीज की फली का स्वाद सुखद होता है, विशेष रूप से युवा जो अभी तक नहीं खिले हैं (फूल के ऊपरी भाग में स्थित) और उनमें एक नाजुक शहद की सुगंध होती है। युवा अंकुर भी खाने योग्य होते हैं।
जड़ों को पतझड़ में एकत्र किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और, एक पतली परत में फैलाया जाता है, हवा में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में सुखाया जाता है।
व्यंजन विधि। हरी गोभी का सूप
100 ग्राम ताजा फायरवीड, 100 ग्राम बिछुआ, 100 ग्राम सॉरेल, 200 ग्राम आलू, 10 ग्राम गाजर, 40 ग्राम प्याज, 20 ग्राम मार्जरीन, 0.5 अंडे, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले। हरी सब्जियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छलनी पर रखें, काटें और धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई गाजर और प्याज को भून लें। आलू को उबलते पानी में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। परोसते समय अंडे और खट्टी क्रीम को प्लेट में रखें।

23. ब्रॉडलीफ़ कैटेल
2 मीटर तक ऊंचे मोटे बेलनाकार तने वाला एक पौधा। लंबे नीले या भूरे-हरे पत्ते तने के आधार पर स्थित होते हैं। फूल काले-भूरे मखमली पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। गर्मियों में खिलता है.
युवा टहनियों को मेज पर परोसा जाता है, सिरके और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, और अचार या सुखाया भी जाता है। स्टार्च, शर्करा और प्रोटीन युक्त प्रकंदों का भी उपयोग किया जाता है।
इन्हें उबालकर पकाया जाता है. आटा प्राप्त करने के लिए, कैटेल की जड़ों को छीलकर, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में सुखाया जाता है जब तक कि वे भंगुर न हो जाएं। फिर उन्हें कद्दूकस पर पीसकर छलनी से छान लिया जाता है। परिणामस्वरूप अनाज से दूध दलिया, जेली पकाया जाता है, फ्लैट केक और पैनकेक बेक किए जाते हैं। भुने हुए प्रकंद प्राकृतिक कॉफी की जगह लेते हैं।
गर्मियों की शुरुआत में युवा अंकुर और प्रकंद एकत्र किए जाते हैं।
व्यंजन विधि. आलू के साथ पकाया हुआ कैटेल प्रकंद
200 ग्राम युवा कैटेल प्रकंद और अंकुर, 150 ग्राम आलू, 5 ग्राम डिल, स्वादानुसार मसाले। प्रकंदों और टहनियों को धोएं, 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें, कैटेल को आलू के साथ मिलाएं, नमक डालें और नरम होने तक भूनें। परोसने से पहले डिल डालें।
कैटेल सलाद
कैटेल शूट जो अभी तक पानी से बाहर नहीं आए हैं (5-10 सेमी लंबे) धो लें, 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में उबालें और पानी निकाल दें। सॉरेल को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, काली मिर्च, सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएं और उबले हुए कैटेल के साथ मिलाएं। उत्पाद की खपत: युवा कैटेल शूट - 150 ग्राम, सॉरेल - 30 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, नमक, सिरका, काली मिर्च स्वाद के लिए।
कैटेल सूप
कैटेल के प्रकंदों और टहनियों को अच्छी तरह धो लें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, सिरके में भिगो दें, बारीक काट लें और नरम होने तक पकाएं। भुने हुए प्याज और गाजर डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।
उत्पाद की खपत: कैटेल - 150 ग्राम, गाजर - 10 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, वसा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, शोरबा या पानी - 350 ग्राम, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
आलू के साथ पकाया हुआ कैटेल प्रकंद
कैटेल के प्रकंदों और टहनियों को अच्छी तरह धोएं, 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें, कैटेल को आलू के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काटें, वसा, नमक डालें और नरम होने तक भूनें। परोसने से पहले डिल डालें।
उत्पाद की खपत: कैटेल के युवा प्रकंद और अंकुर 200 ग्राम, आलू 150 ग्राम, वसा 10 ग्राम, डिल 5 ग्राम, स्वाद के लिए मसाले।
कैटेल प्यूरी
मीट ग्राइंडर में कैटेल शूट और राइज़ोम को पीसें, हॉर्सरैडिश, नमक, सिरका डालें, मिलाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मुख्य मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्यूरी का उपयोग करें।

24. क्विनोआ
क्विनोआ में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लगभग मशरूम जितना, साथ ही विटामिन और खनिज लवण भी। गार्डन क्विनोआ पोषण मूल्य में पालक के पत्तों के बराबर है। क्विनोआ की पत्तियों को सूप, ब्रेड में मिलाया जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, प्यूरी बनाई जाती है, सलाद बनाया जाता है, उबाला जाता है, पास्ता की तरह मक्खन के साथ पकाया जाता है। कटलेट बारीक कटी हुई पत्तियों को ओटमील के साथ मिलाकर, उबालकर और ब्रेडक्रंब में लपेटकर तैयार किए जाते हैं।
क्विनोआ कटलेट
सामग्री: क्विनोआ - 165 ग्राम, दलिया - 25 ग्राम, क्रैकर - 10 ग्राम, नमक, मसाले।
उबलते नमकीन पानी में बारीक कटा हुआ क्विनोआ और दलिया डालें और दलिया को नरम होने तक पकाएं। ठंडा करें, कटलेट बनाएं और तलें।
क्विनोआ सूप
सामग्री: क्विनोआ (युवा पत्ते) - 100 ग्राम, सॉरेल - 30 ग्राम, हरा प्याज - 20 ग्राम, खीरे - 40 ग्राम, डिल - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, पानी - 285 ग्राम, नमक।
कटे हुए क्विनोआ और सॉरेल को उबलते नमकीन पानी में डालें, नरम होने तक पकाएं और ठंडा करें। परोसने से पहले, कटा हुआ हरा प्याज, कटे हुए ताजा खीरे डालें, डिल छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।
लाल पत्तागोभी और क्विनोआ सलाद
सामग्री: लाल गोभी - 65 ग्राम, क्विनोआ - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, नमक।
क्विनोआ को अच्छी तरह से धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, कटी हुई लाल गोभी डाली जाती है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है।
सरसों और क्विनोआ के साथ अंडे
सामग्री: 2 अंडे (उबले हुए), क्विनोआ के पत्ते 15 ग्राम, चुकंदर (उबले हुए) 40 ग्राम, मेयोनेज़ 15 ग्राम, टेबल सरसों 4 ग्राम। छिले हुए उबले हुए चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है, बारीक कटा हुआ क्विनोआ साग के साथ मिलाया जाता है और टेबल सरसों मिलाई जाती है , मेयोनेज़, फिर से मिलाएं। दो हिस्सों में काटे गए उबले अंडों को एक प्लेट में रखा जाता है, और उनके बगल में क्विनोआ और मेयोनेज़ और सरसों के साथ चुकंदर को ढेर में रखा जाता है।

25. वायु
कैलमस प्रकंद का स्वाद कड़वा-तीखा, तीखा, मसालेदार होता है; गंध तेज़, सुखद मसालेदार है।
कैलमस के साथ सेब का मिश्रण
2 टीबीएसपी। सूखे के चम्मच या ताजा कैलमस जड़ों का 1 गिलास, 300 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखे सेब, 6 बड़े चम्मच चीनी।
सेबों को 1 लीटर पानी में नरम होने तक उबालें, कैलमस की जड़ें डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर दानेदार चीनी डालें और फिर से उबाल लें। आप जड़ों को एक धुंध बैग में रख सकते हैं, जिसे आप कॉम्पोट परोसने से पहले हटा सकते हैं।
कैलमस के साथ चीनी की चाशनी
500 ग्राम दानेदार चीनी, 1 लीटर पानी, 20 ग्राम सूखी कैलमस जड़ें, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
सूखी कैलमस जड़ों में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। एक छलनी से छान लें और जलसेक में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
गर्म पानी में दानेदार चीनी घोलें और कैलमस के साथ मिलाएं। परिणामी सिरप को एक बोतल में डालें और इसका उपयोग मीठे व्यंजनों और कन्फेक्शनरी का स्वाद बढ़ाने के लिए करें। ठंडी जगह पर, सिरप को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कैलमस जाम
1 कप सूखी कैलमस जड़ें, 3 लीटर हल्की चीनी की चाशनी, 3 कप सेब, स्लाइस में कटे हुए (या प्लम, चेरी प्लम, क्विंस)। उबलते चीनी सिरप में कैलमस की जड़ें डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं, सेब (या प्लम, चेरी प्लम, क्विंस) डालें और नरम होने तक पकाएं।
कैलमस काढ़ा
20 ग्राम कैलमस जड़ें, 1 लीटर पानी। कुचले हुए कैलमस की जड़ों को उबलते पानी में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
पके हुए माल, पहले कोर्स और सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए काढ़े का उपयोग करें।
कैलमस के साथ क्वास
सामान्य तरीके से तैयार किए गए क्वास में 1 गिलास प्रति 3 लीटर क्वास की दर से ताजा तैयार कैलमस काढ़ा मिलाएं।
कैंडिड कैलमस जड़ें
सुखाने के लिए तैयार ताजा कैलमस जड़ों को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। चाशनी से निकालें और सूखने के लिए फैला दें।
सिरप के सख्त और सूखने के बाद, जड़ों को भंडारण के लिए कांच या मिट्टी के जार में रखें। चाय के साथ और मिठाई के रूप में परोसें। यदि वांछित है, तो कैंडिड कैलमस जड़ों का उपयोग पाई, सैंडविच और अन्य व्यंजनों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

26. बोरेज (कॉम्फ्रे)
10 सेमी तक ऊंचे शाखित तने वाला एक पौधा। पत्तियां अंडाकार-आयताकार, किनारों पर दाँतेदार, सुखद स्वाद और ताजे खीरे की गंध के साथ होती हैं। जून-जुलाई में खिलता है। पत्तियों और टहनियों में विटामिन सी और ए, फैटी एसिड, आवश्यक तेल और रालयुक्त पदार्थ होते हैं।
खीरे की जगह इस्तेमाल किया जाता है. पतझड़ में एकत्र की गई जड़ों का उपयोग सुगंध, वाइन, बीयर और विभिन्न टिंचर के लिए किया जाता है। नई पत्तियों और तनों को फूल आने की अवधि के दौरान काटा जाता है और धूप में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में सुखाया जाता है।
व्यंजन विधि। ककड़ी और मीठी मिर्च का सलाद
50 ग्राम बोरेज के पत्ते, 50 ग्राम डिब्बाबंद काली मिर्च, 50 ग्राम साउरक्रोट, 5-7 ग्राम वनस्पति तेल। सब कुछ पीस लें, मिला लें, तेल मिला लें।

27. चुभने वाली बिच्छू बूटी
1 मीटर तक ऊँचा सीधा चतुष्फलकीय तना और लांसोलेट, चुभने वाले बालों से ढके बड़े दाँतों वाले पत्तों वाला एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा। जून-जुलाई में खिलता है। बिछुआ की पत्तियों में विटामिन सी, ए, कैरोटीन, खनिज लवण और कार्बनिक अम्ल होते हैं और पोषण मूल्य में सेम, मटर और अन्य फलियां से कम नहीं हैं।
सलाद, सूप, पत्तागोभी सूप, बोटविनिया, सॉस और प्यूरी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। चाय के स्थान पर युवा कोमल पुष्पक्रमों को पीसा जाता है। पत्तियाँ और तने शुरुआती वसंत से गर्मियों की शुरुआत तक एकत्र किए जाते हैं। कच्चे माल को अटारी में या अच्छे वेंटिलेशन वाली छतरी के नीचे, एक पतली परत में फैलाकर सुखाएं।
बिछुआ गेंदें
100 ग्राम बिछुआ, 200 ग्राम बाजरा दलिया, 20 ग्राम वसा, स्वादानुसार नमक। पकाने से पहले बिछुआ को जला लें, काट लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, छलनी में डालें, काटें, मोटे बाजरे के दलिया के साथ मिलाएं, गोले बनाएं और सांचे में बेक करें। (मेरी ओर से नुस्खा) बाजरा और आलू का हल्का शोरबा पकाएं, धुले हुए बिछुआ डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, एक कच्चा अंडा पैन में डाला जाता है और मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम के साथ अवश्य परोसें। और एक और सलाह. मछली का सूप बनाते समय थोड़ी सी बिछुआ डालें।
बिछुआ सलाद
धुले हुए युवा बिछुआ के पत्तों को चाकू से काटें, हरे या प्याज के साथ मिलाएं, लकड़ी के मूसल से हल्के से कुचलें, नमक डालें, सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ सीज़न करें, आप एक उबला हुआ अंडा या मांस जोड़ सकते हैं।
बिछुआ, सिंहपर्णी और गाजर का सलाद
धुले हुए बिछुआ के साग और सिंहपर्णी के पत्तों को 20 मिनट के लिए खारे घोल में भिगोया जाता है, चाकू से बारीक काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सिरका डाला जाता है, कसा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, या चरम मामलों में, केफिर या दही।
बिछुआ और खट्टी गोभी का सलाद
बिछुआ की पत्तियों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगोया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है, सायरक्रोट के साथ मिलाया जाता है, गोभी के नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, प्रति सेवारत 2-3 बड़े चम्मच, और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। आप इस सलाद में मांस के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
क्विनोआ के साथ बिछुआ सलाद
दो मुट्ठी बिछुआ, 1 मुट्ठी क्विनोआ की पत्तियां, 2 लहसुन की कलियां, चाकू से काट लें और हल्का कुचल लें। कटे हुए अंडे और हरी प्याज छिड़कें। खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
वनस्पति तेल के साथ बिछुआ प्यूरी
धुले हुए बिछुआ के पत्तों (1 किलो) को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें, कटिंग बोर्ड पर चाकू से काटें, आटा (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें, 2-4 बड़े चम्मच बिछुआ शोरबा डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए फिर से पकाएं। , लगातार हिलाते रहें। फिर कसा हुआ सहिजन, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें, मिलाएँ और आटे और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में गरमागरम परोसें।
बिछुआ के साथ मछली क्षुधावर्धक
मछली को थोड़े से पानी में उबालें, एक प्लेट में रखें और 2-3 बड़े चम्मच बिछुआ प्यूरी डालें।
बिछुआ गेंदें
100 ग्राम बिछुआ को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और चाकू से काट लें। मोटे बाजरे के दलिया के साथ मिलाएं और ओवन में या स्टोव पर बेक करें। 100 ग्राम बिछुआ के लिए 200-300 ग्राम दलिया और 20 ग्राम वसा लें।
बिच्छू बूटी से बने दागिस्तान पकौड़े
आटा गेहूं के आटे, नमक और 35 डिग्री तक गर्म किये गये पानी से तैयार किया जाता है. इसे 30 मिनट तक फूलने के लिए रख दें और 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। कीमा तैयार करने के लिए बिछुआ को धोया जाता है, काटा जाता है और प्याज के साथ तेल में तला जाता है। पकौड़ों को नमकीन पानी में उबाला जाता है. मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें। 300 ग्राम बिछुआ के लिए 200 ग्राम गेहूं का आटा, 2 अंडे, 1-2 प्याज और 20 ग्राम घी लें।
बिछुआ के साथ मछली मीटबॉल
कीमा बनाया हुआ समुद्री मछली को सूखे बिछुआ पाउडर के साथ मिलाया जाता है और एक सीलबंद कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। टमाटर या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें। 500 ग्राम कीमा के लिए, 1/2 कप सूखा बिछुआ पाउडर या 150 ग्राम ताजी पत्तियां लें। मीटबॉल भी इसी तरह से तैयार किये जा सकते हैं.
बिछुआ के साथ आलू पैनकेक
एक मीट ग्राइंडर में 1 किलो आलू, 200 ग्राम बिछुआ, 50 ग्राम प्याज डालें। एक फ्राइंग पैन में आटा या सूजी, नमक डालें और सब कुछ भून लें।
बिछुआ से भरे अंडे
- उबले अंडों को छीलकर लंबाई में काट लें, जर्दी निकाल दें. जर्दी से मुक्त गड्ढों को कीमा बनाया हुआ बिछुआ से भरें। कीमा बनाया हुआ मांस को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से ढक दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चयनित और धोए हुए बिछुआ को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और कसा हुआ लहसुन और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। मक्खन के साथ तलें और स्टफिंग के लिए उपयोग करें. 100 ग्राम बिछुआ के लिए लहसुन की 2-3 कलियाँ, 20-30 ग्राम मक्खन या अन्य वसा, स्वादानुसार नमक लें।
बिछुआ के साथ आमलेट
ऑमलेट की 4 सर्विंग के लिए 4 अंडे, 100-150 ग्राम ताजी बिछुआ पत्तियां और 1 गिलास दूध लें। साग को बारीक काट लिया जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है और पकाया जाता है, सब्जी या मक्खन के साथ पैन को चिकना किया जाता है। नमक स्वाद अनुसार।
पनीर के साथ आहार बिछुआ कटलेट
चयनित ताजी बिछुआ पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, कुचल दिया जाता है और पनीर के साथ मिलाया जाता है। पके हुए कटलेट पर सूजी छिड़कें, फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, बेक करें और शहद या जैम के साथ परोसें। 10 बड़े चम्मच पर. कुचले हुए बिछुआ के चम्मच 2 बड़े चम्मच लें। पनीर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच और 2-3 अंडे, स्वादानुसार नमक।
पाई के लिए बिछुआ भरना
1-2 मिनट के लिए युवा बिछुआ (1 किलो) के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में निकालें, काटें, उबले हुए चावल या साबूदाना (100 ग्राम) और कटे हुए उबले अंडे (4-5 पीसी), स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं।
बिछुआ पिलाफ
बिछुआ की नई पत्तियों (600 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में डालें (शोरबा बाहर न डालें), और काट लें। चावल (200 ग्राम) को छाँट लें, गर्म और फिर गर्म पानी से धो लें। प्याज (180 ग्राम) को स्लाइस में काटें और वसा में भूनें। सूखे चावल डालें और प्याज और कटे हुए बिछुआ के साथ भूनें। बिछुआ का काढ़ा एक कटोरे में डालें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें, प्याज और बिछुआ के साथ चावल, मलाईदार मार्जरीन (100 ग्राम), काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। अजमोद, तेज पत्ता, नमक डालें।
आलू और अंडे के साथ बिछुआ सूप
आलू, गाजर, अजमोद और अन्य सामग्री को स्वादानुसार काटें और उबालें। तैयार होने से 1-2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई युवा बिछुआ पत्तियां डालें। खट्टा क्रीम या केफिर और अंडे के साथ परोसें।
बिछुआ के साथ दलिया का सूप
1/2 कप ओटमील और 1-2 कटे हुए आलू नरम होने तक उबालें। चाकू से कटी हुई ताजी बिछुआ पत्तियां, 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, स्वादानुसार नमक और उबाल लें। गर्मागर्म परोसें.
आहार प्यूरी सूप
छिलके वाले आलू को कुचलें, नमकीन पानी में उबालें और दूध में पतला करें, दलिया का काढ़ा और सूखा बिछुआ पाउडर डालें, नमक डालें। उबाल आने दें और क्राउटन के साथ परोसें। 4 सर्विंग के लिए 4 गिलास दूध, 4 गिलास दलिया काढ़ा, 4 बड़े चम्मच लें। सूखा बिछुआ पाउडर के चम्मच और 4 मध्यम आकार के आलू कंद। काढ़ा तैयार करने के लिए: 1 कप दलिया में 5 कप पानी डालें, रात भर छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इसे छलनी से छान लें और फिर सूप बनाने के लिए उपयोग करें।
बिछुआ, सॉरेल और लंगवॉर्ट सूप
मांस शोरबा में, 1-2 टुकड़ों में कटे आलू के कंदों को नरम होने तक पकाएं, बिछुआ, लंगवॉर्ट, सॉरेल और चाकू से कटा हुआ हरा प्याज और नमक डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और उबले अंडे डालें।
मसालेदार बिछुआ
बिछुआ को किण्वित करना बहुत कठिन होता है, इसलिए इसे सिरका मिलाकर किण्वित किया जाता है; बिछुआ को किण्वित करते समय इसमें थोड़ा सा सॉकरक्राट मिलाना अच्छा होता है।
मैरिनेड में बिछुआ
बिछुआ की युवा पत्तियों और टहनियों को चाकू से काटा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है, 6-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें। पहले और दूसरे कोर्स के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

18वीं शताब्दी में, अकेले लगभग 700 पत्तेदार सब्जियाँ ज्ञात थीं, पढ़ें - खाद्य जड़ी-बूटियाँ और फूल। आधुनिक लोग जंगली जड़ी-बूटियों और फूलों को उनके निर्विवाद लाभों के कारण खाद्य पूरक के रूप में खोजने और उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं। आइए "चारागाह" पर करीब से नज़र डालें जो हमें विटामिन, पोषक तत्व और खनिज देगा।

सिंहपर्णी

डेंडिलियन मुख्य रूप से पश्चिमी यूरोप और विशेष रूप से फ्रांस में खाया जाता है, जहां इसे सलाद पौधे के रूप में ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों से बने सलाद लगभग कैथरीन द्वितीय के युग तक रूसी व्यंजनों में ज्ञात नहीं थे, और उसके बाद भी उन्हें केवल कुलीनों के घरों में ही परोसा जाता था। औषधीय पौधे के रूप में सिंहपर्णी का मुख्य महत्व पत्तियों की कड़वाहट में निहित है। सारी कड़वाहट लीवर की गतिविधि को बढ़ाती है, पाचन और चयापचय में सुधार करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सिंहपर्णी को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, कई तरीके हैं। सबसे आसान है पत्तियों पर उबलता पानी डालना, लेकिन इस मामले में हमें पूरी तरह से ढीली, नरम पत्तियां मिलती हैं जिनकी स्थिरता विशेष रूप से सुखद नहीं होती है। दूसरी विधि: कटी हुई पत्तियों को नमक के पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन समय-समय पर उनका स्वाद लेना बेहतर होता है ताकि सारी कड़वाहट पूरी तरह से खत्म न हो जाए। सिंहपर्णी की हल्की कड़वाहट सलाद को एक विशेष तीखापन देती है। और तीसरा, सबसे अधिक श्रम-गहन तरीका है ब्लीचिंग। ऐसा करने के लिए, सिंहपर्णी को कई दिनों तक प्रकाश से वंचित रखा जाता है - काली फिल्म, एक कार्डबोर्ड बॉक्स या यहां तक ​​​​कि एक टिन के डिब्बे से ढक दिया जाता है। एक सप्ताह में दचा में पहुंचने पर, आपको सफेद, कुरकुरी पत्तियां मिलेंगी, जो सलाद के लिए आदर्श हैं।

हलके पीले रंग का

पश्चिमी यूरोप में सभी प्रकार के प्राइमरोज़ की पत्तियों का उपयोग सलाद पौधों के रूप में किया जाता है। इनका स्वाद अच्छा होता है और एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।

हमारे जंगलों के जंगली प्रिमरोज़ की पत्तियाँ, जिन्हें मेढ़े भी कहा जाता है, आधिकारिक तौर पर दवा में विटामिन पौधे के रूप में उपयोग की जाती हैं। ये हरे प्याज और खीरे के साथ अच्छे लगते हैं। बेशक, आप प्याज और खीरे से सलाद बना सकते हैं, लेकिन सिर्फ प्याज के साथ प्रिमरोज़ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप सलाद में डेज़ी की पत्तियां और फिर उनके फूल डाल सकते हैं, यह भी एक अंग्रेजी क्लासिक है, जहां सलाद और सैंडविच को डेज़ी के फूलों से सजाया जाता है।

लेवकोय

रात्रिचर पौधे की पत्तियाँ सलाद में बहुत अच्छी होती हैं - एक बारहमासी गिलीफ़्लावर जो जून-जुलाई में मौवे के फूलों के साथ खिलता है। वे मसालेदार हैं, सरसों की तरह स्वाद लेते हैं और किसी भी अन्य साग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह पौधा अक्सर हमारे फूलों की क्यारियों में पाया जाता है, लेकिन यह कभी किसी को नहीं पता होता कि यह खाने योग्य है। इस बीच, बर्फ के नीचे से हरी पत्तियों वाली रात्रिचर झाड़ियाँ निकलती हैं।

ब्लूबेल्स अधिकांश ब्लूबेल्स की पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं; आप इन्हें न केवल कच्चा खा सकते हैं, बल्कि इनसे स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं। इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त रॅपन्ज़ेल बेल है - एक सुंदर बारहमासी जो आसानी से एक कष्टप्रद खरपतवार में बदल जाती है। इस प्रकार की घंटियों में रेंगने वाले भूमिगत अंकुर और बड़ी शाखाओं वाली जड़ें होती हैं, जिनका आकार गाजर के समान होता है। ये जड़ें खाने योग्य और स्वादिष्ट भी होती हैं, इसलिए ब्लूबेल्स से निपटते समय, उन्हें खाद में न फेंकें, बल्कि खा लें। ब्लूबेल साग में बड़ी मात्रा में विटामिन ई, शाश्वत यौवन का विटामिन होता है, जो प्रजनन कार्य और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है।

डे-लिली

सबसे स्वादिष्ट वसंत सलाद प्रसिद्ध डेलीली से आता है, विशेष रूप से वह जो पतझड़ में खिलता है। इस प्रकार की डेलीली - पीली-भूरी डेलीली - को चीन में बिल्कुल भी फूल नहीं माना जाता है, जहां से यह हमारे बगीचों में आई है। अचार वाले डेलीली फूल कभी-कभी चीनी दुकानों में खरीदे जा सकते हैं। लेकिन डेलीली की पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं; इनका स्वाद प्याज जैसा होता है, लेकिन ये बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होती हैं।

युवा पत्तियों का उपयोग स्वतंत्र रूप से और मिश्रित सलाद दोनों में किया जाता है। गर्मियों में, जब पत्तियाँ सख्त हो जाती हैं, तो आप उनके सबसे नीचे स्थित युवा भाग को सलाद में डाल सकते हैं। डेलीली के फूल मुख्य रूप से खाए जाते हैं, लेकिन वसंत में खिलने वाली डेलीली में उनकी सुगंध बहुत तेज होती है और उनका उपयोग केवल मसाला के रूप में किया जाता है। शरद ऋतु की डेलीलीज़ में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, इसलिए उनके फूलों को कच्चे या संसाधित करके असीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

दिन में झपकी लेना

हमारे बगीचों में सबसे आम खरपतवार पर ध्यान दें, जिससे ग्रीष्मकालीन निवासियों की एक से अधिक पीढ़ी संघर्ष कर रही है - खरपतवार, जिसका एक लोकप्रिय नाम "खाद्य-घास" है। हमारे पूर्वजों के इस प्राचीन खाद्य पौधे का उल्लेख डाहल के शब्दकोष में किया गया है: "यदि केवल हॉगवीड और पौधे होते, तो हम जीवित होते।" यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पौधा है जिसकी नई पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे आंतों में गैस बनने का कारण न बनें, उन्हें जलाना चाहिए या किसी ताप उपचार से गुजरना चाहिए।

पत्तागोभी के सूप से बना पत्तागोभी का सूप बिछुआ पत्तागोभी के सूप से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। स्वाद गाजर और अजमोद दोनों की याद दिलाता है। बहुत पुरानी पत्तियों को मसाले के रूप में शोरबा में डाला जा सकता है और पकाने के बाद फेंक दिया जा सकता है, और युवा पत्तियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: तले हुए अंडे, स्टू, पाई के लिए भराई, सलाद। जब बेधक अधिक मात्रा में खाना शुरू करते हैं, तो पौधे जल्दी ही कमजोर हो जाते हैं और एक या दो साल के बाद पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

बिच्छू बूटी

और, ज़ाहिर है, आप युवा वसंत बिछुआ के बिना कैसे कर सकते हैं? इसका उपयोग गोभी का सूप तैयार करने, सलाद में जोड़ने और पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, सावधान रहें: बिछुआ पिघले हुए क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, विशेष रूप से "पसीने वाले" क्षेत्रों में, बर्फ पूरी तरह से पिघलने से बहुत पहले। यह तेजी से बढ़ता है और 10-12 दिनों के बाद यह "पुराना" हो जाता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

जंगली प्याज

जंगली प्याज बिछुआ की तुलना में लगभग एक सप्ताह बाद दिखाई देते हैं और पहाड़ियों पर, नदी के किनारे, पथरीली मिट्टी पर विरल घास में उगते हैं। इसकी पत्तियाँ सामान्य खेती वाले प्याज के समान होती हैं, लेकिन पतली, सख्त और कम रसदार होती हैं। जंगली प्याज का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि जंगली लहसुन का। इसके अलावा, यह नियमित प्याज की तरह सूप, बोर्स्ट, मछली सूप के लिए मसाला के रूप में काम कर सकता है। यह भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है - मैंने इसे पाया और सलाद के लिए एक गुच्छा चुना।

रामसन - जंगली लहसुन

यह पहले से ही पिघले हुए क्षेत्रों में दिखाई देता है और पहले जंगली लहसुन को दक्षिणी ढलानों पर जंगल की सफाई में अंधेरे शंकुधारी वृक्षारोपण के स्थान पर उगने वाले विरल एस्पेन जंगलों में देखने की जरूरत है। यह उन स्थानों पर पहले दिखाई देता है जहां गर्म भूजल निकलता है। बिक्री पर अक्सर कटे हुए पत्तों और फटे फूलों के गुच्छे होते हैं।

सोरेल यह कोमल छोटा पौधा, जिसकी पत्तियाँ तिपतिया घास के पत्तों की तरह दिखती हैं, सोरेल की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यह गहरे शंकुधारी वृक्षारोपण की छतरी के नीचे उगता है और बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। हालाँकि, इसके छोटे आकार के कारण, सॉरेल को इकट्ठा करना श्रमसाध्य है। यह सॉरेल जितना खट्टा नहीं है और इसलिए सलाद के लिए उपयुक्त है। ऐसे सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, आप चिकवीड का उपयोग कर सकते हैं, यह एक सामान्य खरपतवार है जो अच्छी तरह से नमी वाले खुले उपजाऊ क्षेत्रों में उगता है।

सोरेल

विभिन्न प्रकार के सॉरेल खाए जाते हैं (सामान्य, पिरामिडनुमा, घुंघराले, पासेरिन)। पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग मुख्य रूप से हरी गोभी का सूप पकाते समय किया जाता है, जो ताजी गोभी से गोभी के सूप के समान नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। - कटी हुई पत्तियों के एक बार उबलने के बाद गोभी का सूप तैयार है. उन्हें कठोर उबले अंडे और ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। सोरेल का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है, खासकर गर्मियों की पहली छमाही में, जब जामुन अभी तक दिखाई नहीं देते हैं। पत्तियों को भाप में पकाया जाता है, काटा जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है। आप 50% तक छिले हुए हॉगवीड तने (गुच्छे) मिला सकते हैं। सॉरेल को गर्म प्रसंस्करण और नमकीन बनाकर संरक्षित किया जा सकता है। एसिड की उपस्थिति के कारण, इस मामले में अवायवीय किण्वन का कोई खतरा नहीं है।

ब्रैकेन फ़र्न

फ़र्न की युवा टहनियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। केवल दो या तीन दशक पहले, रूस में कोई भी फ़र्न एकत्र नहीं करता था, क्योंकि वे इसे खाद्य पौधा नहीं मानते थे। लेकिन जापान, चीन और दक्षिण कोरिया के साथ संबंधों के विकास के साथ, जहां फर्न के अंकुर प्राचीन काल से खाए जाते रहे हैं, हमने ब्रैकेन फर्न की कटाई शुरू की, पहले निर्यात के लिए और फिर अपने उपभोग के लिए। धीरे-धीरे, रूसियों, मुख्य रूप से साइबेरिया और सुदूर पूर्व के निवासियों ने जंगल के इस उपहार का स्वाद चखा, और अब फ़र्न को शैंपेन, जैतून और शतावरी के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। फर्न की कटाई का मौसम छोटा होता है - लगभग 2-3 सप्ताह। यह क्षेत्र के आधार पर, मई के पहले या दूसरे दस दिनों के अंत में शुरू होता है, और लगभग जंगली लहसुन की फसल के साथ मेल खाता है।

शतावरी (शतावरी) धूप वाली रेतीली ढलानों पर, शुष्क अयाल और पहाड़ियों पर, शतावरी के सफेद-हरे और रसदार बड़े अंकुर वसंत में पक्षी चेरी के फूल के समय दिखाई देते हैं - विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों से भरपूर एक उत्कृष्ट वसंत भोजन। इस पौधे को प्राचीन रोमनों द्वारा संस्कृति में पेश किया गया था, जिन्होंने इसके गुणों की बहुत सराहना की थी। हमारे देश में, शतावरी यूरोपीय भाग में, काकेशस और पश्चिमी साइबेरिया में जंगली रूप से पाई जाती है, जहां यह घास के मैदानों और झाड़ियों के बीच उगती है। संभवतः सभी ने परिपक्व शतावरी देखी है - लाल जामुन के साथ हेरिंगबोन जैसे पुष्पगुच्छ, जिन्हें अक्सर फूलों के गुलदस्ते में जोड़ा जाता है। शतावरी के युवा अंकुरों को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है - वे त्रिकोणीय तराजू के साथ मोटे अंकुर होते हैं, पहले सफेद होते हैं, फिर काले पड़ जाते हैं और भूरे-हरे रंग के हो जाते हैं, कभी-कभी बैंगनी रंग के होते हैं। शतावरी के युवा अंकुरों को उबालकर खाया जाता है और मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

यारुत्का

यारुटका को निकटतम खोदे गए क्षेत्र, परित्यक्त कृषि योग्य भूमि या खेत की सड़क के किनारे बिना किसी कठिनाई के पाया जा सकता है, जब तक कि मिट्टी ठोस टर्फ से ढकी न हो। यह पत्तागोभी परिवार का पौधा है, या जैसा कि पहले इन्हें क्रूसिफेरस पौधे कहा जाता था। युवा टहनियों का उपयोग सलाद में किया जाता है।

एक प्रकार का पौधा

चरवाहे का पर्स, जलकुंभी की तरह, शुरुआती वसंत में सचमुच बर्फ के नीचे से निकलता है। शेफर्ड के पर्स के पत्तों को सलाद में कच्चा खाया जाता है, सूप और बोर्स्ट में उबाला जाता है, यहाँ तक कि नमकीन भी बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि एक सब्जी के रूप में, चरवाहे के पर्स का व्यापक रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है; इसके अलावा, इसे चीनियों द्वारा ताइवान में लाया गया था, जहां इसे "शानदार पालक के पौधे" के रूप में उगाया जाता है (पुस्तक "दक्षिण पूर्व एशिया के खाद्य पौधे" से उद्धृत) हांगकांग में प्रकाशित)।

सुरेपका

अगस्त-सितंबर में खोदे गए खेतों, बगीचे की क्यारियों और अन्य क्षेत्रों में सबसे पहली चीज़ जो आपका ध्यान खींचती है, वह कोल्ज़ा के पत्तों की चमकदार हरी, चमकदार रोसेटें हैं। इनका स्वाद सरसों की याद दिलाता है, थोड़ा गर्म होता है, इसलिए इसे सलाद में अन्य शुरुआती पौधों के साथ मिलाना बेहतर होता है। पकने पर यह कड़वाहट गायब हो जाती है, यही कारण है कि कोल्ज़ा का उपयोग गोभी के स्थान पर सूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है, लेकिन इस मामले में इसे बहुत लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है, अन्यथा कोल्ज़ा अपना स्वाद खो देता है।

जीरा

एक विशिष्ट छत्रीय पुष्पक्रम वाला एक प्रसिद्ध पौधा (संबंधित नाभिदार परिवार से संबंधित)। अचार, बेकिंग ब्रेड आदि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।