Tři nejlepší recepty na sudové okurky ve sklenicích na zimu. Jak vařit sudové okurky ve sklenici a sudu

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Neuplyne jediný rok, abych si na zimu nesroloval okurky. To je někdy obtížný úkol, ale stojí za to. V zimě máte velkou radost z otevření sklenice s domácími okurkami, s opečenými bramborami nebo se sklenicí. Obecně to stojí za to, takže nebuďte líní, ale sledujte sklizeň okurek včas, abyste nezaspali. Okurky mají svou sezónu. Musíte vystihnout okamžik, kdy vyrostou mleté okurky, protože právě ty jsou vhodné k nakládání. Skleníkové okurky vám nebudou stát na místě a všechny sklenice zkysnou. Mletá okurka je ale skvělá, hodí se na jakoukoliv přípravu a pod pokličkou vydrží bez problémů a trápení celou zimu. Mletá okurka dobře dozrává na slunci, vždy chutná a aromatická. Tyto okurky jsou vynikající svačinou. Pro ty, kteří milují okurky ve sklenicích jako sudech, vám řeknu svůj jednoduchý a osvědčený recept s fotografiemi. Chuť nakládaných okurek je prostě vynikající, přestože pocházejí z jednoduchých sklenic. A chutnají jako ze sudu, zázraky, a to je vše. Začněme společně zavařovat! Tak určitě. tyhle se vám budou také líbit.

Požadované produkty na 1 litr vody:

- 500 gramů okurek,
- 1-2 stroužky česneku,
- 1 koprový deštník,
- 0,5 listů křenu,
- 1-2 ks. bobkový list,
- 4-5 ks. zrnka pepře,
- 10 gramů soli.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Omyjeme okurky, bylinky, oloupaný česnek. Je vhodné vzít velkou misku a opláchnout tam všechny potřebné produkty. Vodu pro jistotu několikrát vyměníme.

Na dno sterilně umyté sklenice vložte koření: listy křenu, deštníky kopru, kuličky pepře a bobkové listy. S tímto kořením se okurky stanou jednoduše lahodnými a aromatickými.

Omyté okurky vložte do sklenice a nádobu pevně naplňte.

Sůl nasypte do studené vody a trochu promíchejte, aby se sůl začala rozpouštět. Takto připravíme solný roztok na okurky.

Okurky ve sklenici zalijte lákem a naplňte je téměř po vrch. Lehce přikryjeme pokličkou a necháme v místnosti vykynout.

Po 1-2 dnech okurky zkvasí, zkysnou a v krčku se může tvořit pěna. To je jasná známka fermentace, což jsme chtěli. Okyselené okurky jsou skoro jako sudové okurky.

Marinádu slijte a provařte. Poté ihned stáhněte z ohně.

Okurky naplňte horkým nálevem a přikryjte víčky. Nechte vychladnout pod „kožíškem“ deky a uložte na chladném a tmavém místě. Podívejte se, jak se připravit

Nejčastěji není možné připravit okurky v sudu, neexistují žádné skladovací podmínky. Nakládání okurek ve skleněných nádobách je dnes nejběžnější a nejoblíbenější metodou. Chcete získat kyselé okurky ve sklenicích, jako jsou sudové okurky? Pak vyzkoušejte tyto recepty, zavařovací sklenice obstojí při pokojové teplotě v každém bytě.

Nejprve roztřiďte okurky podle velikosti a omyjte je. Pokud nebyl sběr v tento den proveden, nezapomeňte namočit do studené vody po dobu 7 hodin.

Jak utěsnit okurky na zimu

Na litrovou nádobu potřebujete:

okurky - 600 g,
kopr v deštnících - 30 g,
česnek (stroužky) - 2 ks.
rybízové a dubové listy - po 4 ks,
sůl - 1 polévková lžíce,
křen - malý kousek
voda 450 gr.

Okurky spolu s kořením vložíme do čistých připravených sklenic, zalijeme nálevem a necháme 12 hodin prvotně fermentovat.
Poté se nalije filtrovaná solanka, pasterizuje a uzavře víčky.

Křupavé nakládané okurky na zimu bez sterilizace

Nakládané okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, jsou chutné a úspěšné, pokud rozpustíte vodku a ocet ve slaném nálevu. Toto je jednoduchý recept na zimu a receptů bez sterilizace je zde mnohem více.

Na 10 litrů vody budete potřebovat:

ocet 9% - 1 sklenice,
sůl - 0,5 kg,
vodka 3/4 šálku.

Koření a okurky dejte do sklenic, naplňte solným roztokem podle receptu.
Druhý den přidejte vychladlý nálev, pevně uzavřete a dejte na chladné místo. Tento způsob vaření umožňuje udržet produkt po dlouhou dobu křupavý a aromatický.

Bez sterilizace lze okurky uzavřít pod plastovými víčky:

Okurky důkladně omyjte, důkladně jimi naplňte třílitrovou sklenici a zalijte studenou vodou. Poté tuto vodu nalijte do jiné nádoby, rozpusťte v ní 200 gramů soli, ovoce znovu zalijte lákem, pevně uzavřete víkem a nechte 2 dny stát.
Solný nálev sceďte, přidejte bylinky dle výběru (kopr, česnek, třešňové listy, rybíz), dolijte studenou vodou, přikryjte plastovými víčky a uložte na chladné místo.

Moje rada:

Aby lák ve sklenicích nezplesnivěl a nezakalil, přidejte do něj sušené rozdrcené listy křenu. A aby samotné okurky nezplesnivěly, nasypu navrch hoblované oddenky křenu.

Nejchutnější nakládané okurky na zimu - recept

Rustikální příprava se ukazuje jako nejchutnější, jako příprava ze sudu.

Nepříliš velké ovoce roztřiďte, omyjte, osušte.
Smažte sklenice (já to dělám v troubě), na dno položte omytý nasekaný kopr, třešňové listy, rybíz, dub, křen.
Naskládané okurky spařte vroucí vodou, nalijte do sklenic, chvíli počkejte a sceďte.
Dále zalijeme ne zcela horkou solankou, která se připravuje v množství 80 g na litr vody. sůl.
Sklenice není třeba hned zavírat, osolí se 2-3 okurky.
Pak čistou lžící sesbírejte vzduchové bubliny, k tomu sklenici zamíchejte tak, aby se zvedly ode dna.
Nádoby naplňte po okraj zbylým lákem a přikryjte sterilizovanými víčky.

Nakládané okurky ve studené vodě

Recept č. 1

Do dobře vymytých sklenic dávám 1 hlávku jarní zeleniny! česnek, půl listu křenu, půl červené feferonky, pár koprových deštníků, 3 listy černého rybízu a třešně, 5 hrášku nového koření nebo černého pepře, podle přání pár poupat hřebíčku. Všechny zelené je třeba řezat, kromě listů černého rybízu a třešní.

Když jsou plody okurek vyskládané, zalijeme je studeným nálevem. Připravuji solanku v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl na 0,5 litru studené vody. Nejlépe studniční vodu, pokud ji nemáte, můžete použít převařenou, vychlazenou vodu z kohoutku, ale v tomto případě bude chuť trochu horší.

Nalijte náplň na samý vrchol nádoby a dejte ji na chladné místo, aniž byste zavírali víčka (pod gázou), po dobu 2 dnů.

Po uplynutí stanovené doby odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu, přidejte solný roztok, uzavřete nylonovými víčky a nechte týden stát dnem vzhůru. Po sklenici ji dáme na chladné místo pro skladování.

Recept č. 2

Na třílitrovou sklenici potřebujete:

okurky - 1,5 kg,
kopr - 50-60 gr,
list křenu - 10 g,
třešňový list, černý rybíz, celer - 10 g,
oloupaný česnek - 5 g,
hořká a sladká paprika - každý 1 lusk.

Plody omyjte studenou vodou a počkejte, až mírně oschnou. Současně omyjte listy a bylinky a vložte je na dno sterilizované sklenice a přidejte tam lusky pálivé a sladké papriky. Sladká paprika dodá svou zvláštní vůni.

Umístěte okurky pevně a neustále protřepávejte nádobu. Navrch dejte také koření, kopr jako poslední. Zalijeme studeným lákem až po krk, přikryjeme pokličkou a necháme týden kvasit při teplotách do 20 stupňů Celsia. Jakmile se zjistí, že hladina solanky klesla, fermentace se zastavila. Sklenice lze šroubovat.

Dobré okurky ve sklenicích, jako jsou ty sudové, získáte, když je před nakládáním zalijete vařící vodou. Dále vložte koření s okurkami do sklenice, zalijte běžnou nesolenou vroucí vodou, počkejte 10 minut, slijte vodu a nyní zalijte vroucím nálevem (2 lžíce soli na litr vody).

Sudové okurky, jejichž receptura existuje od starověku, mají jedinečné chuťové vlastnosti. Speciální technologie vaření jim dodává jiskřivou kyselost, jemnou sladkost, křupavé a aromatické vlastnosti. Tento způsob kvašení se zachoval dodnes, používá se nejen na sudy, ale i na třílitrové lahve.

Jak nakládat okurky v sudu?

Chcete-li připravit lahodné sudové okurky, musíte zvážit následující body:

Nádobou na moření bude dřevěný sud, který je nutné dobře vypláchnout vroucí vodou a potřít česnekem.
Okurky by měly být pevné. Konce plodů byste neměli odřezávat, takto dobře prokvasí.
Čisté okurky je třeba namočit na 2 hodiny do vody, přidat listy křenu, listy třešní a černého rybízu, kopr s deštníky, česnek.
Hmotnost koření je kontrolována, neměla by tvořit více než 7 % celkové hmotnosti okurek.
Můžete vyrobit sudové okurky, jejichž recept zahrnuje použití sklenic.

Solanka na sudové okurky

Jakýkoli recept na sudové okurky nutně zahrnuje přípravu solanky. Chcete-li to provést, postupujte podle těchto pravidel:

Do vody je potřeba přidat sůl. Pokud jsou okurky velké, pak se přidává v poměru 10% z celkového objemu vody, pokud je zelenina menší, pak 7%.
Nakládání sudových okurek se provádí pomocí láku, je třeba je přelít přes okurky, musí být zcela pokryty tekutinou.
Sud uzavřete víkem a navrch položte závaží. Nádobu nechte 2-3 dny na teplém místě, aby se nastartoval přirozený proces kvašení.
Když se na povrchu solanky začne objevovat pěna, musíte sud vložit do chladu.

Nakládání okurek v sudu funguje nejlépe, pokud použijete staré a osvědčené recepty. Aby byla zelenina rovnoměrně osolená a nasycená kořením, doporučuje se pokládat ji svisle, s výlevkami dolů. Je vhodnější vybrat pozdní odrůdy okurek.

Ingredience:

voda – 10 l;
okurky - 10 kg;
sůl – pro velké okurky 950 g;
stonky kopru a deštníky – 3 kg;
česnek - 15 hlav;
listy černého rybízu - 1 kg;
třešňové listy – 500 g;
listy křenu – 1 kg;
pálivá červená paprika - 10 ks.

Příprava

Namočte okurky na 6 hodin do studené vody.
Koření spaříme vroucí vodou.
Stěny sudu potřeme česnekem, na dno položíme část koření a navrch položíme ve svislé poloze okurky. Poté položte další vrstvy.
Chcete-li získat sudové okurky, recept obsahuje lák, který se vyrábí ze soli a vody, a je třeba jím zalít zeleninu.
Sud uzavřete víkem, zatlačte na něj, nechte několik dní na teplém místě, poté týden v chladu.

Recept na studené nakládání okurek v sudu

Velmi oblíbené je nakládání sudových okurek za studena. Namáčení zeleniny v ledové vodě jí pomáhá zachovat přirozenou zelenou barvu. Všechny okurky na sud se vybírají přibližně stejně velké, aby se daly rovnoměrně osolit. Pokud je zelenina velká, přidá se sůl v poměru 10% z celkového objemu vody, pokud jsou okurky menší, pak 7%.

Ingredience:

voda – 5 l;
sůl - 500 g;
okurky - 5 kg;
koření (kopr, křen, česnek, čerstvá feferonka, listy zelené třešně a černého rybízu) – 500 g.

Příprava

Na dno nádoby dejte koření, navrch položte umyté okurky, střídejte vrstvy ve stejném pořadí.
Nakládání okurek v dubovém sudu se provádí pomocí solného roztoku připraveného z vody a soli, je třeba je nalít na zeleninu a nechat 2-3 dny na teplém místě.
Umístěte na sud víko a na něj závaží.
Když se na povrchu láku začne objevovat pěna, dejte sud na týden do chladu.

Nakládání okurek v sudech s hořčicí

Lehce pikantní a příjemnou chuť získá v sudu na zimu. Je lepší vzít zeleninu střední délky, ne více než 10 cm, před mořením ji umístit do ledové vody, aby byla pružnější. Po procesu se doporučuje uzavřít je železnými víčky a dát je do chladu, což umožní jejich skladování po celou zimu.

Ingredience:

okurky - 10 kg;
česnek - 2 hlavy;
suchá hořčice - 0,5 šálku;
sůl - 400 g
voda - 7-8 l;
koření - kopr, listy křenu, třešně a černý rybíz.

Příprava

Na dno sudu umístěte zelení a poté nějaké okurky. Vrstvy opakujte, navrchu by mělo být koření.
Vařte vodu a přidejte sůl a hořčici. Nalijte okurky lákem.
Nechte okurky v teplém sudu po dobu 2–3 dnů a zatlačte je závažím navrch. Poté je dejte do chladu.

Lehce solené okurky v sudu - recept

Ty sudové mají trochu jiné chuťové vlastnosti, osloví mnoho členů rodiny, a tak se hospodyňky snaží jejich recept zvládnout. Svačiny by měly být skladovány na chladném místě, nejlepší podmínky pro to jsou vytvořeny ve sklepě. Před solením je třeba nádobu den před zahájením procesu dobře umýt a naplnit vodou.

Ingredience:

voda – 10 l;
sůl - 700 g;
okurky - 10 kg;
koření podle chuti - 1 kg.

Příprava

Na dno sudu položte koření, poté okurky ve svislé poloze.
Po naplnění sudu do poloviny zeleninu zalijeme lákem.
Položte okurky až na vrchol sudu a vylijte zbývající lák. Necháme 2-3 dny louhovat.

Sudové okurky s vodkou

Sudové okurky, jejichž recept zahrnuje vodku, jsou neuvěřitelně chutné. Příprava probíhá během jednoho dne. Tento způsob přípravy je velmi pikantní, protože kombinace česneku a vodky dodává solance určitou hořkost. Zeleninu lze nakládat v sudu, ale můžete ji vařit i ve sterilizovaných sklenicích.

Ingredience:

okurky - 1 kg;
sůl - 50 g;
cukr - 50 g;
kyselina citronová - 5 g;
vodka - 25 ml;
voda – 0,5 l;
koření - podle chuti.

Příprava

Umístěte koření na dno nádoby.
Okurky zalijeme horkou převařenou vodou, necháme odstát a poté vodu slijeme.
Připravte si solanku z 5 šálků vody, cukru a soli.
Přidejte kyselinu do vroucí solanky.
Okurky zalijeme marinádou, přilijeme vodku, nádobu uzavřeme a necháme zeleninu louhovat.

Okurky v sudu s octem

Mnoho receptů na vaření v sudu neobsahuje přidání octa. Hospodyňky, které jsou na zavařování zvyklé používat tuto složku a neobejdou se bez ní, však mohou kromě vody a soli použít i hroznový ocet a vodku.

Ingredience:

voda – 10 l;
sůl - 300 g;
hroznový ocet - 200 ml;
vodka - 200 ml;
okurky - 10 kg;
koření (dubové listy, černý rybíz, třešeň, kopr, křen, česnek).

Příprava

Opláchněte okurky. Na dno sudu položte koření.
Solanku připravte vařením všech ostatních ingrediencí. Necháme 24 hodin chladnout. Zalijte je zeleninou.
Sud s okurkami dejte do chladu pro uskladnění.

Sudová rajčata s okurkami - recept

Můžete nakládat dvě zeleniny současně a získat tak originální svačinu, jako jsou rajčata a sudové okurky na zimu. Většinou se používají zelená rajčata, protože jsou mnohem silnější a nezmění se v kaši. Taková zelenina se ve srovnání s nakládanou velmi liší svou pikantní chutí.

Ingredience:

zelená rajčata - 5 kg;
okurky - 5 kg;
voda – 8 l;
sůl - 500 g;
česnek 4 hlavy;
křen - 10 listů;
černý rybíz – 10 listů;
třešeň - 10 listů.

Příprava

Omyjte zeleninu.
Na dno nádoby dejte koření a česnek.
Nahoru položte okurky, pak další vrstvu koření, položte rajčata.
Připravte lák: sůl nasypte do vroucí vody a rozpusťte, ochlaďte.
Nalijte solanku do sudu, zakryjte víkem a nainstalujte závaží. Zelenina bude hotová za 2 měsíce.

Nakládané okurky ve sklenicích jako sudy

Hospodyňky, které chtějí zavařovat sudy do zavařovacích sklenic, mohou použít originální recepturu, která zcela reprodukuje chuť zeleniny kvašené v sudu. Je vhodný pro ty, kteří nemají možnost provádět proces solení v sudu, ale chtějí si užít tak chutnou přípravu.

Tyto zavařené kyselé okurky dopadnou stejně jako sudové okurky. Nabízím recept krok za krokem s fotografiemi, který usnadňuje přípravu křupavých, ostrých okurek v obyčejných skleněných nádobách s nylonovým víčkem. Takto nakládané okurky jsou dokonale skladovány až do léta v chladném sklepě nebo suterénu.

Nádoby na obrobky není potřeba sterilizovat, stačí je čistě umýt. Během procesu mléčného kvašení hynou patogenní bakterie, není tedy potřeba sterilizace.

Příprava bude trvat 30–40 dní.

Ingredience:

okurky - 10 kg;
koprová zelenina – 200 g;
česnek - 30 g;
kmín - 15 g;
koriandr - 15 g;
černý pepř - 10 g;
listy křenu, dubu, třešně.

Solanka:

voda - 1 l;
stolní sůl - 55 g.

Příprava okurky ve sklenicích

Namočte okurky na 2-4 hodiny do studené vody. Zeleninu je nutné před nakládáním namočit, aby se v namočených okurkách netvořily dutiny.

Okurky opláchneme a ořežeme konce, aby se daly lépe osolit.

Dále namočte tzv. „kytici“ nebo „koště“ do vody. Tomu se říká babiččina zelení na trhu. Nejčastěji kytice obsahuje listy křenu, rybízu, dubu a třešně, obecně listy, které obsahují třísloviny.

Česnek oloupejte a nožem ho lehce rozdrťte, aby se extrahovalo česnekové aroma. Odměřte a smíchejte koření – kmín, koriandr, černý pepř.

Pro solení touto metodou jsou vhodné sklenice o objemu 1 až 3 litry, smaltované pánve nebo kbelík. Na dno položte list křenu, poté okurky, nadrobno nasekaný kopr, česnek, koření a opět vrstvu listů.

Naplňte až po okraj a zalijte studenou vodou. Poté vodu slijte, odměřte a přidejte potřebné množství kuchyňské soli.

Solanku zahřejte k varu, ochlaďte a zeleninu zalijte studeným lákem.

Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a nálevy necháme 7 dní při pokojové teplotě. V této době začíná proces mléčného kvašení.

Asi po týdnu je třeba sklenice přemístit do chladného sklepa a nechat je 30–40 dní v klidu. Po této době fermentace skončí a okurky můžeme podávat. Dobrou chuť.

Nikdy jsem nepotkal člověka, který by byl lhostejný ke všem druhům domácích kyselých okurek. A teď nemluvím o procesu sterilizace a uzavírání sklenic, ale o talíři nakládaných nebo solených lahůdek. Zde lze jen polemizovat – někomu chutná kyselé, jinému více cukru.
Ale nakládané okurky (ne solené ani nakládané!) vynikají zvláštním způsobem, říká se jim také sudové okurky. Tady se všichni milovníci zimních dobrot ze zavařovací sklenice rozdělili na dva tábory – jedni tyhle okurky milují, až se jim třesou kolena, jiní, pardon, smrdí a vůbec fuj!
Jsem mezi prvními! Křupavá, energická, plná šťávy, jen taková okurka je lahodná k zakousnutí panáka vodky a jen taková okurka je hodna vinaigrette.
Dokud jsem byla městská holka a měla jsem k dispozici jen ledničku, často jsem trh navštěvovala ve stanu z místního státního statku - kromě sladké cibule a šťavnaté mrkve se tam vždy prodávalo kysané zelí a pravé okurky v sudech. Koupil jsem 10 kousků najednou a polovinu z nich snědl přímo v autě, kropil solným roztokem všude kolem)))
A když jsme dostali sklep, začal jsem přemýšlet - je možné připravit stejně chutné okurky doma?
Samozřejmě jsem se nejprve snažil sehnat dubový sud na moření, ale pak jsem si uvědomil, že začínám úplně na špatné straně! Nejprve potřebujete recept! A mám to! Všechny detaily přípravy sudových okurek mi řekla žena na trhu, od které jsem tyto okurky vždy kupoval. Je pravda, že když mi odhalila toto tajemství, ztratila mě jako kupce - koneckonců teď si mohu vyrobit jak sudové okurky, tak kysané zelí)))

I když jsem si recept zapsal s pochybnostmi a hlavou se mi točilo: "To nemůže být tak jednoduché!" No, popravdě, nemohla jsem uvěřit, že aby okurky dostaly na talíř takovou lahodnost, musí nejprve zkysnout (zhruba řečeno zkazit!) a pak se kouzlem změnit v pochoutku!
Recept je skutečně tak primitivní, že pokud již byly okurky vybrány, považujte za polovinu bitvy!

Jaké okurky si vybrat? Samozřejmě chutné, silné, bez chybičky, přímo ze zahrádky.
Předpokládá se, že okurky se silnou slupkou a černými trny – speciální nakládané odrůdy – jsou nejvhodnější pro nakládání a fermentaci (chovatelé dokonce vyšlechtili běžnou odrůdu „Mashenka“). Tyto okurky se dobře skladují (loni pár kbelíků snadno vydrželo ve sklepě až do března) a zůstávají křupavé a energické.
Ale ty křehké, se sametovým nadýcháním, jsou nejlepší do salátů. Špatně se skladují v nakládání, a pokud jsou takové okurky fermentované, rychle se mění v rozmočené mýdlo. I když, pokud neplánujete skladovat přípravky až do jara, můžete tento recept vyzkoušet s jakoukoli okurkou.

A co velikost? Ano, když vyrábíte sudové okurky, na velikosti záleží! Bylo ověřeno, že čím větší je okurka, tím plynuleji v ní probíhají magické procesy. Samozřejmě musíte pochopit, že okurka nedorostla do velikosti cukety, je pokrytá silnou slupkou, na jedné straně zažloutlá a uvnitř jsou obrovská semena, jsou prostě velkoplodé odrůdy - okurka může být alespoň 30 centimetrů dlouhá, ale zůstane šťavnatá, křehká a nepřezrálá.
Jeden problém s tak dlouhými okurkami je, čím je kvasit? Tady obyčejná třílitrová zavařovací sklenice a z hrdla trčí okurka... A kolik těchto kopií se do sklenice vejde - tři, čtyři?

Proto jsem zvolil plastové kbelíky. Jsou v různých velikostech (od půl litru do 12!), se vzduchotěsnými víčky, stěny jsou dostatečně průhledné, aby nakukovaly, co se děje uvnitř (snadno se ovládá zákal nálevu a jeho hladina), ale hlavně, průměr dna a hrdla se příliš neliší.
Tato nádoba je čtyřlitrová. A tady je ta okurka, která trčela z třílitrové sklenice - ano, těch okurek by se tam dal naskládat minimálně tucet!

Ale bez ohledu na to, jaký typ okurek si vyberete pro nakládání, všechny je třeba umýt a namočit do studené čisté vody alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc. Okurky absorbují vodu a „vypijí“ méně solanky.

Mezitím se pojďme dostat k lahodným akcentům! Na záhonech sbírejme aromatické bylinky - kopr (jemné větve a tvrdé stonky, květy a zralé deštníky), česnek (hlavy i zelené peří), nať křenu, petržel (celou s kořeny nebo jen listy), koriandr (listy, květy, zelená semena), snítky máty, bazalky, tymiánu. Nezapomeňte na listy černého rybízu.
Pokud nemáte vlastní záhony a babička je daleko na vesnici, existuje přímá cesta na trh, kde prodávají voňavá „metla“ se vším, co potřebujete.
K okurkám se hodí i bobkový list, feferonky a kuličky pepře.

Také je dobré přidat třešňové listy. V našich končinách se takovým třešním říká třešeň nebo „třešeň na noze“ její listy jsou malé, ale vůně je dost.
Navštívil jsem své přátele na chatě se zahradními nůžkami a přinesl jsem pravou třešňovou kytici - listy na přípravu, nakrájejte větve na hranolky pro horké uzení, snězte bobule!
Mimochodem, pokud jste nepoužili všechny listy najednou, vložte je do sáčku a uložte do chladničky - vydrží několik týdnů; Ušetřit můžete i „extra“ listy černého rybízu a křenu.

Ale proto jsou pravé sudové okurky sudové - mají chuť sudu, ideálně dubového. Pojďme "ošidit" - do kbelíku přidat suché dubové listy. Samozřejmě nejsou tak voňavé jako čerstvé, ale co naděláme, když u nás nerostou opravdové duby. Přeci jen používáme v kuchyni suché bobky?
Se suchým dubovým listím nejsou téměř žádné problémy – stačí si koupit dubový koště. Jen ho nekupujte v krásném balení v supermarketu (pokud je něčím ošetřený nebo je starý), podívejte se poblíž městských lázní - vždy prodávají košťata z břízy, jedle, jalovce a občas se dají najít košťata z dubu. Vím, že dubová košťata jsou speciálně přivezena jednomu chlápkovi z Dálného východu.
Toto koště stačí na nakládání několika kbelíků okurek a zůstanete v páře v koupelně))

No, také vám povím o soli! Vezměte velké solené a NEJODOVANÉ! Jódované přípravky nestojí a rychle kysnou.

Jak vidíte, je zde více slov a teorie, pojďme na věc!

Plastové uzavřené kbelíky (nebo skleněné dózy, pokud je náhodou používáte) omyjte jedlou sodou, není třeba je sterilizovat. Čím více správných bakterií zůstane, tím lepší bude fermentační proces.
Na dno dáme směs bylinek, pár kuliček pepře, list křenu a naplníme do poloviny okurkami, které položíme co nejtěsněji. Opět vrstva bylinek, opět okurky a navrch další zelenina. Zakryjte plátem křenu a obsah bez fanatismu udusejte.
Navrch nasypte sůl - 1 polévkovou lžíci na litr nádoby (moje 4litrové kbelíky znamenají 4 polévkové lžíce) a zalijte NEVAŘENOU filtrovanou vodou, možná z láhve, možná minerálkou, možná pramenitou vodou, jen bez bělidel. Nechte půl hodiny a v případě potřeby přidejte vodu.

Kbelíky (zavařovací sklenice) necháme při pokojové teplotě, musí být opatrně umístěny v míse, na velkém plechu nebo plechu - mohou vytéct. Volně přikryjte pokličkou nebo talířky (od prachu a hmyzu), během večera několikrát protřepejte, aby se sůl rychle rozprostřela po celém objemu nálevu.

Druhý den se na povrchu objeví pěna, někdo řekne „ach-och, to je kyselé!“, ale ve skutečnosti proces začal!

A po dalším dni nebo dvou se solanka zakalí - pevně zavřete víčka a dejte ji do sklepa nebo do chladničky, pokud jste udělali malou dávku. Nyní by okurky měly stát měsíc při teplotě ne vyšší než 8-10 stupňů. Nelze je skladovat při pokojové teplotě!

Po čase lák trochu zesvětlí, ale stále zůstane zakalený a jasně zelené okurky zhnědnou.
Jak jsem již řekl, takové okurky vydrží až do jara, nezkysnou, neplesniví, jen se chuť zintenzivní. Zajíc dokonce vtipkoval, že si s sebou ponese vidličku a skleničku, napije se a svačinu ve sklepě, ale jít vytopit dům byla teprve na cestě)))

Užívat si! Dejte si svačinu!