Pravidla pro porážku hospodářských zvířat v Ruské federaci. Jak správně porazit a porazit býka

Příprava na porážku

Před zahájením tohoto postupu je nutné se řádně připravit. Nejprve je potřeba přivést veterináře, který provede vyšetření a dá povolení k usmrcení. Nemůžete zabít nemocné zvíře pro následný prodej masa. Pokud je chov hospodářských zvířat zaměřen na následnou porážku, musíte sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, a jejich výživu. K napadení může dojít v důsledku nehygienických podmínek, kde krávy spí, stejně jako sena nebo trávy neznámého původu.

Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku ovcí, tetanus, mor nebo antrax, musí být usmrcování zrušeno. Při zjištění těchto onemocnění je zvíře ošetřeno nebo (pokud je stádium onemocnění tak vysoké, že léčba je zbytečná) utraceno a zlikvidováno.

1. Den před touto procedurou je vhodné krávu nekrmit. Pokud se o to nestará a kráva bude jíst potravu až do porážky, ovlivní to její řezání - plné střevo nedovolí, aby byla kráva správně poražena a poražena. Pití nemusí být omezeno.
2. Aby se na maso nedostaly nečistoty a choroboplodné zárodky, musíte býka a místo, kde k tomu dojde, před zabitím důkladně omýt.
3. Zvíře nemůžete vyděsit: v důsledku toho utrpí kvalita masa. V období stresu se tvoří méně kyseliny mléčné, následkem čehož se snižuje chuť masa a stává se na pohled nepřitažlivým.

Fáze porážky

Existují určité kroky, které odborníci doporučují dodržovat. Podívejme se na ně podrobněji níže.

Omráčit

Při rozhodování o omráčení lýtka je třeba pamatovat na to, že nástroj musí být tupý a průměr musí být alespoň 10 cm. Kladivo musí být nekovové, bez ostrých rohů (to může rozbít lebku). Musíte zasáhnout čelní kost mezi oči. Při správném zásahu se vypnou důležité receptory a tele ztrácí vědomí. Pokud je šok příliš silný, krev se hromadí v plicích a srdci, pokud je slabý, zvíře neomdlí a pocítí silnou bolest.

Krvácející

Kráva se na 2-3 minuty vypne. Během této doby je třeba vzít velký, dobře nabroušený nůž, naříznout kůži na krku a přeříznout krční tepnu a žíly vedle ní. Poté zvíře zavěste hlavou dolů pomocí navijáku. Umístěte nádobu tak, aby do ní mohla stékat krev. Krev odtéká asi 10 minut. Vše závisí na velikosti krávy.

Stahování z kůže

Po odtoku krve je třeba dodržovat pravidla pro řezání lýtka. Nejprve se usekne hlava, poté se obvazuje jícen. Zvíře je umístěno na záda na speciálně upravenou dřevěnou konstrukci v podobě podlahy a 2 tyčí, mezi které je položena kráva. Pomocí nože nařízněte kůži od hrdla až po řitní otvor, přičemž udělejte řezy nad každým kopytem. Na vnitřní straně končetin se nařeže kůže od břicha po kopyta, následně se odstraní kůže z předních končetin, z trupu a ze zadních končetin. V poslední fázi je kůže napnuta po stranách páteře.

Pokud uděláte vše pečlivě, nebude stahování kůže způsobovat žádné potíže. Když to děláte poprvé, je lepší požádat o pomoc odborníka, který pravděpodobně ví, jak správně porazit tele nebo vola.

Jak správně řezat

Důležitým krokem je také řezání. Mrtvola musí být poražena ihned po zabití. Hlavním pravidlem řezání je čistota a dodržování pořadí fází. Nejprve musíte oddělit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození střev. Odřízněte hrudní kost, oddělte průdušnici a jícen. Břišní stěnu podélně rozřízněte (nepřeřízněte), odřízněte stydkou symfýzu.

Dále musíte odříznout tukovou vrstvu žaludku, vyjmout střeva, pak slezinu a žaludek, vyříznout játra, srdce, plíce, pak vyjmout průdušnici a bránici. Odřízněte svaly podél páteře. Sekerou rozpůlte korpus, zbavte ho vláken, odstraňte zbytky tuku a krevních sraženin, maso opláchněte vodou a nechte oschnout. Při dodržení těchto pravidel bude postup probíhat správně a bez následků.

Typy porážky býků

Existuje několik způsobů, jak zabít krávu nebo býka:

• omráčení perlíkem, kladivem a poté zabití;
• používání střelných zbraní;
• použití elektrického šoku;
• pomocí plynu (toto je zřídka používaná metoda).

Jak porazit býka co nejhumánněji? Metoda omračování je nejoblíbenější a pro zvíře méně bolestivá, ale ne každý tuto metodu používá. Někteří lidé zaženou dobytek do speciální plynové komory a zvířata se jednoduše udusí.

Můžete zabít krávu pistolí. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné další krávy nebo býci, kteří by se mohli vyděsit a narušit postup. Důležité je zabít hned. Musíte mířit přímo mezi oči. Pokud minete cíl, kráva nezemře hned – krev se srazí a tím se maso zkazí. Další oblíbenou metodou v poslední době je omračování pomocí elektrického výboje, při kterém kráva ztratí vědomí. Dále je postup naprosto stejný jako u omračování.

Poslední způsob, jak zabít, je prostě zabít býka. Několik lidí položilo býka na bok, přivázalo mu rohy a krk k něčemu stabilnímu, co zvíře nemůže zvednout, a pak mu podřízli krk velkým loveckým nožem.

Průmyslová tvář

Porážka krávy na jatkách probíhá poněkud jinak než doma. Před zabitím se dobytek posílá do speciálních kontejnerů. Zvířata jsou poražena kladivem nebo je jim podán elektrický šok a krční tepna je přeříznuta. Kráva je zavěšena na dopravníku, je odstraněna hlava, kůže, zvíře je poraženo a maso naporcované při porážce je umístěno do chladicích komor. To vše se děje pomocí speciálních technologií.

Mnoho videí ukazuje techniky zabíjení býka a jeho rozřezání na jatkách.

Nuance porážky dobytka

Při porážce krávy je nutné prohlédnout orgány. I přes svolení veterináře nelze při vyšetření vidět všechna onemocnění. Pokud jsou na vnitřních orgánech vředy, játra jsou zvětšená, krev je černá nebo jsou nádory, je to důvod, proč zavolat odborníka. Do jeho příchodu je vhodné nechat vše tak, jak je. Pokud je výsledek negativní, musí být maso naporcované při porážce zlikvidováno.

Porážka telat

Nárůst v domácnosti. Porážka telat.

Císařský řez na umírající krávě a tele přežije

Na internetu můžete najít videa z porážky býků, která názorně ukazují, jak správně porazit tele nebo býka doma, a video použijte jako vodítko. Porážka vašich telat je zodpovědná záležitost, a aby nedošlo k týrání zvířete, je důležité udělat vše co nejrychleji a správně.

Jak porazit krávu? Tuto otázku si kladou zkušení i začínající chovatelé hospodářských zvířat. Aby byla kostra vhodná pro další použití a samotný proces proběhl bez incidentů, je nutné k této záležitosti přistupovat s mimořádnou vážností. Připravili jsme pro vás doporučení, která vám pomohou přejít od teorie k praxi.

Při plánování porážky krávy musíte věnovat pozornost přípravě. Zvíře musí zabít osoba, která má v této věci zkušenosti. Každý případ porážky je individuální, nelze tedy vyloučit spontánně vzniklé obtíže. Nedostatek potřebných dovedností může tento proces prodloužit a způsobit zvířeti vážné utrpení.

Schéma částí jatečně upraveného těla krávy

Příprava

Před porážkou musí být kráva připravena tak, že se zvířeti na 24 hodin omezí příjem potravy a před uhynutím na 3 hodiny voda. Tato expozice pomáhá chránit maso před kontaminanty přicházejícími z gastrointestinálního traktu a také usnadňuje proces stahování kůže a odstraňování vnitřních orgánů z krávy.

Předpokladem kvalitní porážky je vyrovnaný stav krávy. Měla by se cítit klidně a bezpečně. Pokud zabiják znatelně dává najevo své vzrušení, pak se u zvířete vyvine pocit paniky. Proto je pro člověka se slabou psychikou lepší se takové práce chránit. Po zhlédnutí videa s porážkou dobytka pochopíte složitost tohoto úkolu.

Omráčit

Před porážkou je nutné krávu omráčit, aby se snížilo utrpení zvířete. Pamatujte, že omráčení trvá asi deset minut, takže musíte působit jasně a harmonicky.

Domácí porážka

Stojí za zmínku, že každá jatka, domácí nebo komerční, má jiné metody a přístupy k porážce krav. Příklady, které jsme uvedli, jsou základní, ale jejich implementace se může lišit.

Chcete-li provést domácí porážku, musíte najít vhodné místo a postarat se o její sterilitu. Dalším krokem je kontrola provozuschopnosti a/nebo životnosti zbraně. Můžete jít dvěma způsoby: bodnout nebo střílet.

• Prudkým pohybem podřízněte krk krávě ostrou čepelí nože, aby krev vytekla. Snažte se neřezat do kůže zvířete přes chlupy a ujistěte se, že hlavní cévy jsou roztrhané.
• Zbraň musí mířit na přední bod mezi nimi a rozdělovat tělo lebky na pomyslné linie. K provedení manévru potřebujete jasný pohled. Někdy jeden výstřel nestačí, pokud kulka mine mozek. Pamatujte, že pohyby nohou jsou vytvářeny stále fungující míchou a nejsou známkou života.

Komerční porážka

Krávy, které čelí osudu porážky, jsou umístěny ve specializovaném kotci. Po absolvování testů jsou zdravé krávy převezeny do továrny. Krávy jsou umístěny na pohyblivé plošině. Elektronický kolotoč omezuje obzory a akce krav, což umožňuje zvíře omráčit a spoutat mu nohy. Nárazová pistole nejčastěji funguje na stlačený vzduch nebo má náboj (jako je brok nebo ložisko). Pistole tedy míří doprostřed čela krávy a zabije zvíře jedním kliknutím.

Imobilizované zvíře se uvolní z omezovacího prostředku a zavěsí se za končetiny obličejem dolů. Ostrý nůž se používá k proříznutí hrdla, proříznutí laloku, průdušnice a jícnu, což umožňuje únik krve.

Řezání krav

Před řezáním se ujistěte, že je vypuštěna veškerá hlavní krev. Tento proces obvykle trvá asi deset minut.

Stahování z kůže

Prvním krokem je odříznutí celých uší zvířete a následné řezání kůže kolem pysků a nosních dírek v kroužku. Podobné řezy se opakují kolem rohů a začíná se odtrhávat kůže z těchto oblastí.

Zpočátku se kůže odstraní z hlavy odstraněním krční incize až ke rtu. Pomocí řezu mezi lebkou a krčním obratlem je hlava odříznuta od kostry. Tělo je umístěno na zádech, díky čemuž jsou upevněny pro stabilitu.

Kolem řitního otvoru se provede kruhový řez a stejné manipulace provádíme s nohama. Řezy se vedou na vnitřní straně končetin od kruhového řezu po podélný.

Dolní poloviny pánevních končetin jsou odříznuty u hlezenních kloubů a přední poloviny u karpálních kloubů. Nejprve se odstraní kůže z končetin, krku, boků a hrudní kosti, postupně se přesune k šourku nebo vemeni a zbývajícím částem těla.

Řezání jatečně upravených těl

Pomocí sekery se rozštěpí hrudní kost a odstraní se z ní průdušnice a jícen. Jícen by měl být stažen, aby z něj nevytékal obsah žaludku. Dále se v břišní dutině provede řez, kterým se odstraní odpovídající vnitřní orgány.

Srdce a plíce jsou vyjmuty z hrudní kosti a umístěny do sterilních nádob. Poté se uvolní žlučník a játra. Mrtvolu zbavenou vnitřností prohlédne odborník. Pokud veterinář nezjistí žádné patologie, dojde k řezání podél hřebene. Hotová kostra se umístí na den do chladícího boxu, aby se vysušila.

Video „Porážka skotu“

Seznámili jsme se s teorií, která vypráví o základních technikách, jak se zvířata porážejí. V tomto videu na vlastní oči uvidíte, jak se zabíjí a porážejí zvíře, podívejte se na strukturu speciální dílny. Žádáme vás, abyste se zdrželi sledování lidí se slabým duševním zdravím a malých dětí.

Porážka býka je zodpovědná záležitost, která vyžaduje zkušenosti a znalosti. Sebemenší chyba může vést k nežádoucím následkům – minimálně ke snížení kvality masa. Aniž byste věděli, jak porazit býka, je lepší pozvat zkušeného porážeče nebo vzít zvíře na proceduru do masokombinátu. Pokud to není možné, měli byste si pečlivě prostudovat pokyny k porážce a přísně je dodržovat.

Kdy je nejlepší čas na porážku býka?

Zkušení chovatelé hospodářských zvířat doporučují porazit býka ve věku jednoho roku. Během prvního roku života zvíře rychle přibírá na váze, přičemž náklady na jeho krmení nejsou příliš vysoké. V budoucnu se přírůstek hmotnosti nezvyšuje tak aktivně. Býci narození na jaře by však měli být poraženi později - blíže k podzimu. Toto doporučení je oprávněné - v létě zvíře dostává hodně rostlinné potravy, díky čemuž rychle přibírá na tělesné hmotnosti a zároveň se zlepšuje kvalita masa.

Pozornost! Nekastrovaní býci rychleji přibírají na váze, proto byste se tohoto postupu měli zdržet.

Porážka se provádí ráno, když je ještě dostatečně chladno a nejsou žádné mouchy. Je důležité vzít v úvahu, že řezání jatečně upraveného těla bude trvat asi tři hodiny a nezkušenému člověku i déle.

Přípravná fáze před porážkou

Poté, co se farmář rozhodl býka porazit, přestane ho den před zabitím krmit. Během této doby je zvířeti nabízena pouze voda. To pomáhá čistit střeva. Přibližně 3-4 hodiny před porážkou se přestane pít. Je důležité si předem domluvit návštěvu pracovníka veterinární služby – ten zvíře prohlédne a doloží doklad opravňující maso k prodeji. Jeho účast bude vyžadována i při řezání jatečně upraveného těla.

Musíte zabít krávu tak, aby necítila strach. Před porážkou je proto zvíře brzy ráno vyvedeno jako na pastvu a snaží se ho nijak nevyplašit. Pokud dobytek nechce opustit kotec, je zakázáno ho táhnout násilím. Je lepší zkusit býka nalákat na svazek sena nebo klas.

Nezbytné vybavení

Na porážku býka se musíte důkladně připravit a postarat se o potřebné nástroje. Co budete během procedury potřebovat:

• perlík;
• ostrý silný nůž;
• Nádoby na odběr krve;
• lano;
• čisté hadry.

Pravidla porážky

Před porážkou musí být býk zajištěn přivázáním k podpěře za rohy silným lanem a poté omráčen. K tomu člověk dává silnou ránu do přední části hlavy perlíkem. Někteří jatečníci omračují dobytek dýkou, mířící do prohlubně umístěné na zadní straně hlavy, mezi krčním obratlem a týlní kostí. Po úderu zvíře ztrácí vědomí. Je důležité správně vypočítat jeho sílu - pokud se ukáže, že je slabý, existuje šance, že býk zuří strachem a zraní své okolí. Přílišné zatlačení může způsobit okamžitou smrt, což negativně ovlivní kvalitu masa.

Nyní musíte jednat rychle, zbývá pár minut, než se býk vzpamatuje. Dalším krokem je disekce velkých cervikálních cév. Pokud plánujete použít krev, musíte okamžitě umístit předem připravenou čistou nádobu k jejímu odběru. Po vykrvení jatečně upraveného těla začíná stahování kůže. Stejným způsobem se porážejí i krávy.

Odkaz. Krev odteče rychleji, když pověsíte býka za zadní nohy.

Stahování z kůže

Začnou odstraňovat kůži z hlavy. K tomu potřebujete:

1. Odřízněte uši u jejich základny.
2. Proveďte kruhový řez kolem oblasti úst a nosu.
3. Odřízněte kůži, pohybujte se od pravé nosní dírky k oblasti ucha.
4. Udělejte kruhové řezy kolem každého z rohů.

Nyní můžete opatrně odstranit kůži z hlavy a v případě potřeby si pomoci špičkou nože. Dále je hlava býka oddělena od těla přeříznutím svalů v místě spojení týlní kosti a krčního obratle.

Pro odstranění kůže z těla je nutné zafixovat kostru v poloze na zádech. K tomuto účelu se používají tyče. Nyní musíte odříznout kůži z krku podél celého jatečně upraveného těla a pohybovat se podél linie hrudníku přes žaludek k ocasu. Kolem řitního otvoru se provede řez ve formě prstence. Nad kopyty se dělají prstencové zářezy i na končetinách. Z vnitřní strany stehen je hrot nože veden do podélného řezu v břiše.

Nejprve se opatrně stáhne kůže z krku a hrudníku, poté z nohou, poté se odstraní ze žaludku a postupuje se směrem k oblasti zad a šourku.

Rada. Důležité je nepoškodit kůži při odstraňování nožem, ale také nedovolit, aby na ní zůstaly úlomky tuku. To vyžaduje dovednost.

Po dokončení procesu se kůže přehne tak, aby vlna byla na vnější straně a nechala se 2 hodiny vychladnout. Poté se ošetří solí a pošle do chladné místnosti.

Řezání jatečně upravených těl

Než začnete krájet kostru, musíte odstranit vnitřní orgány. Abyste se k nim dostali, musíte sekerou prosekat oblast hrudníku. Nejprve se jícen obváže, aby se z něj neuvolnil obsah, a poté se odstraní. Poté se odstraní střeva a žaludek. Při odstraňování jater je důležité dávat pozor, aby nedošlo k poškození žlučníku. Stejné doporučení platí pro močový měchýř. Pokud se obsah těchto orgánů dostane na maso, produkt získá nepříjemnou chuť a vůni. Odstraní se také srdce, slezina a ledviny.

Pozornost! V této fázi by měl veterinární lékař prohlédnout jatečně upravené tělo a vnitřní orgány, aby se ujistil o vhodnosti masa. Pokud nezjistí žádné známky nemoci, může pokračovat v řezání býka.

Další fází je rozřezání jatečně upraveného těla doma sekerou podél hřebenové linie na dvě části a poté na polovinu mezi 13. a 14. obratlem. Jazyk, který je považován za pochoutku, je odstraněn z hlavy. Srdce, játra, ledviny, plíce jsou umístěny v čisté nádobě, osušené látkou.

Poté začnou s dalším bouráním – maso se vykostí, oddělí od kostí, šlach, filmů a třídí. Z vnitřností se často vyrábí domácí klobása, a proto se ihned důkladně omyjí a pošlou ke konzervaci.

Pozornost! Před vložením masa do chladničky by se nemělo mýt, jinak začne proces rozkladu tkáně.

Pořadí řezání jatečně upraveného těla je následující:

1. Nejprve se krk očistí a vykostí, poté se nakrájí na kousky.
2. Lopatky jsou odstraněny.
3. Žebra jsou podrobena částečnému nebo úplnému odizolování.
4. Poté se přesunou do oblasti pánve – odtud jsou odstraněny všechny kosti.
5. Začněte zpracovávat končetiny. Jsou rozděleny do několika částí - stehenní kost, stehno a bérce, jsou odstraněny šlachy a kosti.
6. Poté se hrudí rozřízne.
7. Na samém konci se maso oddělí od pažní kosti.

Výrobek by měl být skladován v chladničce při teplotě nepřesahující 7 stupňů. V případě potřeby lze zmrazit, ale udělejte to postupně. Rychlé zmrazení zhoršuje kvalitu masa.

Aniž byste věděli, jak zabít krávu nebo býka, je lepší neriskovat, ale svěřit tento důležitý postup zkušenému zabijákovi. Porážka skotu s sebou nese riziko ztrát, pokud je provedena nesprávně. Tento proces není pro slabé povahy. Důležité je nejen rychlé a bezbolestné usmrcení zvířete, ale také správné rozřezání jatečně upraveného těla. Pokud vám chybí zkušenosti, zabere to půl dne a při zvýšených teplotách vzduchu se může maso během této doby začít kazit.

K získání jatečně upravených těl skotu musí být zvířata přepravována do speciálně vybavených podniků (jatek nebo masokombinátů). V některých regionech je povolena samostatná porážka hospodářských zvířat na soukromých farmách. Tento proces vyžaduje určité znalosti a přípravu, protože musí být proveden rychle a pokud možno bezbolestně pro zvíře.

Jak se porážejí krávy

Správná porážka hospodářských zvířat přímo ovlivňuje kvalitu masných výrobků. Proto by to měl provádět kvalifikovaný odborník.

Předpokladem je získat povolení od veterináře používat zvířecí maso jako potravu.

Za prvé, před zákrokem by se zvíře nemělo jeden den krmit, ale pouze napájet vodou.

Příprava

Porážku hospodářských zvířat by měl provádět odborník, i když se postup provádí doma, protože během procesu mohou nastat potíže.

Důležitou roli hraje také příprava krav. Za prvé, kráva se během dne nekrmí a voda se podává nejpozději 3 hodiny před porážkou. To zjednodušuje proces stahování a řezání.

Ale nejdůležitější podmínkou pro přípravu krávy na porážku je klid zvířete. Bohužel zvířata cítí blížící se porážku a začínají být nervózní. Aby se kráva nestala tvrdohlavou, je místo upraveno ve vzdálenosti od místa, kde se kráva a další zvířata chovají. Důležité je také získat povolení k porážce od veterináře. Zvíře musí být absolutně zdravé, a pokud bylo nedávno očkováno, může lékař zakázat porážku, protože maso takového skotu může být nebezpečné pro lidské zdraví.

Omráčit

Před porážkou je kráva přemístěna na předem připravené místo a přivázána k břevnu za rohy a krk. Poté musí být zvíře omráčeno úderem do kloubu týlní kosti a prvního obratle tupou stranou sekery nebo jiného těžkého tupého předmětu (obrázek 1). Od tohoto úderu zvíře na několik minut ztratí vědomí. Během této doby musíte přeříznout cervikální tepnu a zavěsit mršinu, abyste vypustili krev.

Domácí porážka

Domácí porážka krav musí být prováděna v souladu se všemi pravidly a hygienickými normami. Doma se používá nejen omračovací metoda, ale i střelné zbraně.

V případě omráčení se tepna přeřízne ostrým nožem a řezání začíná po úplném vykrvení jatečně upraveného těla. Pokud se postup provádí se střelnou zbraní, zamiřte na bod na čele mezi očima. V některých případech nemusí jeden výstřel stačit k usmrcení zvířete.

Komerční porážka

Porážení krav v průmyslových podmínkách bylo zahájeno. Zvířata jsou přemístěna do speciálního kotce s mobilní plošinou. Každá kráva je umístěna v samostatném stísněném oddělení, ve kterém jsou omezeny pohyby zvířete. Porážka se provádí pomocí speciální nárazové pistole. Patrona je vystřelena doprostřed čela krávy a zvíře okamžitě zemře. Poté začnou krájet kostru.

Řezání krav

Před řezáním musí být kostra zcela zbavena krve. Za tímto účelem se vertikálně zavěsí a pod řez se umístí čistá mísa, aby se vypustila krev. Obvykle tento proces trvá 10 minut.

Stahování z kůže

Po porážce krávy se ze zvířete odstraní kůže pomocí ostrého nože. Nejprve se odříznou uši a poté se udělají kruhové řezy kolem nosu, úst a rohů. Odstranění začíná od hlavy. Poté se mezi hlavou a krčním obratlem provede řez a hlava se oddělí od jatečně upraveného těla.

Další stahování kůže se provádí takto::

• Mrtvola bez hlavy se umístí na záda do speciálních žlabů;
• Kolem řitního otvoru se provede kruhový řez;
• Kruhové řezy jsou vedeny kolem kloubů a podélné řezy jsou vedeny podél nohou až do břicha;
• Spodní hlezenní klouby na nohou jsou odříznuty.

Poté začnou odstraňovat kůži, nejprve z nohou, poté z krku a boků, poté z hrudníku a přesunou se na záda.

Řezání jatečně upravených těl

Rozřezání jatečně upraveného těla krávy začíná otevřením truhly. Rozštípli to sekerou, pak obvazují průdušnici a vyjmou ji spolu se žaludkem.

Poznámka: Průdušnici je nutné obvázat, aby obsah žaludku neznečistil maso.

Vnitřní orgány jsou vyjmuty z hrudníku a umístěny do samostatné sterilní nádoby. Během procesu bourání musí být přítomen veterinář, který může potvrdit kvalitu masa. Pokud nejsou nalezeny žádné patologie, je jatečně upravené tělo rozděleno na dvě poloviny jatečně upravených těl pomocí pily a odesláno do chladničky. Obrázek 2 ukazuje, z jakých částí se skládá hovězí maso.

Porážka býků doma - video

Porážka býků doma se neliší od porážky krávy. Jediný rozdíl je v tom, že dospělý býk je mnohem silnější než kráva a v tomto procesu jsou možné vážné potíže. Proto se doporučuje provádět tento postup ve specializovaných podnicích.

Porážka býka je psychicky náročný úkol, jak je vidět z videa. Doporučujeme, aby se na toto video nedívaly děti a lidé se slabým duševním zdravím.

Příprava býka

Při přípravě jatečného býka do jeho stravy patří více koncentrátů a zeleného krmiva, které zlepší kvalitu masa. Jednoleté býky se doporučuje poslat na porážku, protože rychle rostou, ale nespotřebovávají tolik krmiva jako dospělá zvířata.

Před porážkou nelze býka 24 hodin krmit, ale dostává dostatek pití. Součástí přípravy býka je i zřízení speciálního místa (pokud bude zákrok prováděn doma) a konzultace s veterinářem, který musí vydat příslušné povolení.

Omráčit

Porážka býka v domácích a obchodních podmínkách se provádí pomocí omračování (obrázek 3). K tomu použijte těžké dřevěné kladivo, které pevně udeříme do středu čela. Můžete také použít elektrický šok nebo ostrou dýku, která se používá k hlubokému vpichu v oblasti přechodu zadní části hlavy na krční obratel.

Když zvíře ztratí vědomí, všechny ostatní postupy musí být provedeny rychle, dokud se zvíře neprobudí, proto je předem připraveno veškeré potřebné vybavení.

Porážka

Po omráčení bude býk v bezvědomí jen několik minut. Proto ihned po úderu začnou přímo na porážku. Za tímto účelem se jatečně upravené tělo zavěsí a ostrým nožem se provede průřez krku, čímž se otevře krevní cévy.

Pod jatečně upravené tělo se umístí čistá mísa, aby se vypustila krev. Krvácení trvá v průměru 10 minut. Poté se začne krájet kostra.

Poražení býka zahrnuje několik fází. Nejprve se zvířeti odstraní kůže, poté začnou odstraňovat vnitřnosti a rozřezávají mršinu.

Stahování z kůže

Stahování kůže a porážení býka se provádí v jasném pořadí (obrázek 4):

• Zvíře je třeba nejprve omráčit přivázáním za rohy ke sloupu ke stromu a údery kladivem do přední části hlavy.
• Po pádu lýtka jsou přeříznuty cévy umístěné v dolní části krku.
• Na místo řezu je nutné umístit umyvadlo pro sběr protékající krve. Krev úplně vyteče asi za deset minut.
• Poté musí být zvíře staženo z kůže. Nejprve se odříznou dvě uši na základně a kolem úst a nosu se provede prstencový řez. Poté musíte provést řez od pravé nosní dírky k oku, rohu a uchu.
• Kolem obou rohů jsou provedeny kruhové řezy.
• Začnou opatrně odstraňovat kůži z hlavy a pro její odstranění z těla se řez na krku rozšiřuje až ke spodnímu rtu.
• Po úplném odstranění kůže z hlavy je nutné hlavu oddělit od těla (proveďte hluboký řez mezi lebkou a prvním krčním obratlem).
• Pro další odstranění musí být kostra zajištěna na zadní straně umístěním tyčí na pravou a levou stranu.
• Aby bylo odstranění snadné, musíte udělat řez uprostřed krku, plynule se přesunout do žaludku k ocasu až k řitnímu otvoru (kruhový řez se také provádí kolem řitního otvoru).
• Na každé noze jsou provedeny kruhové řezy nad kopyty a malé řezy na vnitřní straně nohy, dokud není vytvořen řez uprostřed jatečně upraveného těla.
• Spodní část zadních končetin je oddělena od nohou v hlezenních kloubech a přední končetiny jsou odděleny v zápěstních kloubech.
• Nejprve je třeba odstranit kůži z nohy, krku a hrudníku a teprve nakonec ji odstranit z vemene, břicha, zad, stehen a šourku.

Při stahování kůže je potřeba velmi ostrý nůž, ale je třeba ho používat opatrně, aby nedošlo k jeho poškození, protože to snižuje jeho hodnotu. Kůže se často odděluje od jatečně upraveného těla rukou a pevně ji stahuje, ale v některých případech může být nutné udělat malé řezy mezi masem a kůží. Musíte se však ujistit, že na samotné kůži nezůstane žádný tuk, protože v budoucnu bude jeho odstranění vyžadovat další úsilí a čas.

Rozřezání jatečně upraveného těla a zpracování kůže

Po stažení kůže z přední části a boků jatečně upraveného těla musíte hrudník rozřezat sekerou na vykuchání. Nejprve je třeba oddělit průdušnici a jícen (v případě potřeby pevně obvázat, aby obsah žaludků nevytekl). Chcete-li správně odstranit vnitřní orgány a nepoškodit jatečně upravené tělo, musíte udělat následující:

• Pobřišnici podélně rozřízněte a opatrně vyjměte žaludky a střeva;
• Srdce a plíce se opatrně vyjmou a vloží do čisté nádoby;
• Dále se odstraní játra a žlučník.

Mezi hlezenní klouby je vložena dřevěná lišta, za kterou bude kostra zavěšena pro další zpracování. Po zavěšení jatečně upraveného těla se z něj nakonec odstraní kůže (při sejmutí z ocasu je třeba provést dlouhý podélný řez).

Pokud na povrchu zůstalo maso nebo sádlo, je třeba je vyjmout, přeložit kůži napůl podél hřebene (srstí ven) a nechat několik hodin odležet (vychladnout).

V budoucnu se pro konzervaci používá metoda suchého solení.:

• Položte kůži vlnou dolů na stůl posypaný solí;
• Sůl je třeba důkladně vetřít do vnitřku kůže a srolovat do sáčku tak, aby vlna byla nahoře;
• Následně se konzervované suroviny skladují při teplotě kolem osmi stupňů. Při nižších teplotách může kůže zmrznout.

Kůže musí být zachována, protože v ní rychle rostou bakterie a začíná proces hniloby (stává se kluzká). Doporučení pro zpracování kůží, jakož i schematické znázornění orovnávacího stroje jsou uvedeny na obrázku 5.

Jatečně upravené tělo a vnitřní orgány určené k lidské spotřebě musí být vyšetřeny veterinárním lékařem. Poté se korpus podél hřebene rozřízne na polovinu a vloží do lednice na dva dny, aby vyzrál. Dále je maso rozděleno do tříd (například první: hřbet, hruď a zadní část, druhá: plece, lopatka a bok, třetí: holeně).

Po porážce lze maso uchovávat čerstvé dva týdny v lednici. Nejprve se nakrájí na velké kusy. Lze jej skladovat ve smaltované nádobě s těsně uzavřeným víkem. Maso by se před vložením do lednice nemělo mýt. Pokud nemáte dost nádobí, můžete maso jednoduše zabalit do utěrky a přikrýt čistou utěrkou.

Maso lze skladovat i v ledničce, ale musí být také umístěno v nějaké nádobě nebo zabalené, ale ne přímo na led. Před konzumací je třeba maso postupně rozmrazovat, protože rychlým rozmrazováním ztrácí chuť.

Jedním z běžných způsobů skladování masa je solení. K tomu se maso rozdělí na části (přední část na 10, zadní část na sedm) a důkladně se potře solí (obrázek 6). Ve velmi silných kusech je třeba udělat řezy a opatrně je zasypat solí. Dále se maso vkládá do připravených dubových sudů nebo prostorných smaltovaných nádob. Dno nádoby je pokryto silnou vrstvou soli. Maso se klade do vrstev, každá se také posype solí. Na 10 kg masa je v průměru potřeba 1 kg soli.

Po pár dnech maso zhoustne a pustí šťávu. Do sudu se přidá další vrstva masa a přelije se uvolněnou šťávou. Vršek sudu se přikryje dřevěným kruhem a položí se těžkým předmětem (např. čistým kamenem dezinfikovaným ve vroucí vodě, který byl předem vychlazený). Pokud chcete, přidejte do šťávy hrášek z černého a nového koření nebo bobkové listy. Běžným způsobem skladování je kouření. Schéma jednoduché udírny je na obrázku 6.

Úplné nasolení trvá asi měsíc a nasolené maso lze skladovat déle než šest měsíců. Konzervované hovězí se skladuje v chladné místnosti, nejčastěji ve sklepě. Pokud byla dodržena pravidla solení, maso nemá žádný cizí pach ani chuť. Podrobné informace o průmyslové přípravě hovězího masa pro skladování jsou uvedeny ve videu.

Porážka býků, jejíž video můžete vidět v našem materiálu, je považována za poměrně složitý a jemný proces. Býčí tělo, snažící se chránit před smrtí, vylučuje hormon strachu, a proto je takové maso pro člověka velmi škodlivé. Hlavním úkolem chovatele hospodářských zvířat je proto býka co nejdříve porazit a přejít k rozřezání jatečně upraveného těla. Zkusme společně porozumět všem spletitostem.

Zabít býka není snadný úkol. Často ani zkušení chovatelé hospodářských zvířat takovou zodpovědnost kvůli velké psychické zátěži nepřebírají. Pokud stále pochybujete, zda dokážete vyříznout vola, podívejte se na video tohoto postupu. Zvíře lze porazit jak doma, tak v továrně. Ale stále je efektivnější uchýlit se k druhé možnosti.

Aby nedošlo k potížím, musí být býk nejprve omráčen. Toto opatření urychlí proces a také ochrání maso před nadměrným přísunem hormonu. Ve velkých dávkách má tento hormon škodlivý účinek na maso, takže je pro člověka škodlivý.

Příprava býka

Býka se doporučuje porazit v prvním roce jeho života. To je způsobeno vysokým denním přírůstkem hmotnosti bez přidání hojné návnady. Pokud se však tele narodilo na jaře, měla by se jeho porážka odložit. Zvíře krmené v létě bohatou vegetací totiž znatelně přibírá. Maso získané na podzim je mnohem chutnější, zdravější a obsahuje více kalorií.

Je pozoruhodné, že býk, který neprošel kastrací, pěstuje maso mnohem rychleji a lépe. Proto, abyste získali vysoce kvalitní řasenku, odmítněte takovou chirurgickou intervenci. Připravené zvíře se doporučuje předat do specializovaných závodů a továren. Za prvé vás to ušetří starostí s porážkou a za druhé vám to dá příležitost k většímu zisku než vlastním prodejem.

Omráčit

Býčí rohy jsou pevně připevněny k podpěře. Je důležité, aby bylo zvíře co nejblíže k předmětu, aby nemohlo uniknout. Býk je pak omráčen pomocí tvrdého, tupého předmětu v oblasti čela. Dřevěné kladivo, které váží asi dva kilogramy, se k úderu skvěle hodí. Jatečníci se často uchylují k použití nabroušené dýky. Zasáhli týlní prohlubeň mezi týlní kostí a krčním obratlem.

Porážka

Jakmile býk ztratí vědomí, musíte jednat koherentně a okamžitě a začít ho řezat. Zvíře dokáže přijít k rozumu během pár minut, takže vaše další kroky by měly být automatické. Spodní část krku imobilizovaného býka se opatrně rozřízne, čímž se otevře krevní cévy. Poté je býk vykrvácen po dobu deseti minut. Uvolněná krev se likviduje nebo shromažďuje v nádobách pro další krmení ptáků a prasat.

Způsob porážky skotu platí pro býky i krávy. V jednom z našich se také dozvíte vzdělávací podrobnosti o tom, jak porážet dobytek.

Býčí řezání

Když se zbavíte většiny krve, můžete začít bourat mršinu býka.

První krok: Stahování kůže

Začneme stažením kůže z těla býka. Za tímto účelem se nejprve oříznou dvě uši na základně a pomocí prstencové metody se nařeže kůže v blízkosti rtů a nosních dírek. Poté se provede řez od pravé nosní dírky přes oko až do oblasti pravého rohu. Odtud pokračujeme v pohybu čepele po hraně čela, opírajíce se o roh vlevo, až nakonec dosáhneme zářezu, který zůstal po sejmutí ucha. Na základně obou rohů jsou provedeny kruhové řezy. Po uvolnění jedné části hlavy z kůže se krční řez protáhne do středu spodního rtu, čímž se odstraní kryt ze zbývajících oblastí.

Poté se hlava oddělí od jatečně upraveného těla provedením řezu mezi týlní kostí a prvním obratlem krku. Aby bylo snazší odstranit kůži z těla, býk se převrátí na záda. Počínaje řezem v oblasti hrdla je kůže řezána podél linie hrudní kosti a břicha až k řitnímu otvoru. Na nohou jsou provedeny kruhové řezy.

Spodní části končetin jsou odstraněny po obvodu zápěstních kloubů. Kryt se pak oddělí od hrudníku a spodní části krku býka. Řezy jsou vedeny podél hlezenních kloubů na zadní straně nohou. Pohyb pokračuje směrem k tříslům a podélnému řezu v oblasti býčího břicha. Zvláštní pozornost by měla být věnována okamžiku odstranění kůže z končetin, aby nedošlo k poškození šlach. Pečlivost a pečlivost při práci s nohama vám pomůže vyhnout se potížím při zavěšování.

S odstraňováním kůže z vnitřní strany stehen, břicha, boků a třísel s šourkem nespěchejte. V těchto místech je kůže obzvláště zranitelná, takže řezy by měly být prováděny celou čepelí, nikoli špičkou. K tomu je kůže pevně stažena rukou. Kůže je sejmuta z křížové kosti a hřbetu býka oběma rukama a současně se stahuje zpět. Na konci je podél vnitřního obvodu ocasu proveden řez, který nožem odstraní kůži z býka.

Krok dva: rozřezání jatečně upraveného těla a zpracování kůže

Čistý potah se přehne na polovinu podél hřebene, zatímco vlna zůstane venku. Připravená kůže se nechá několik hodin vychladnout, poté se osolí. Zatímco obal chladne, začneme vyjímat vnitřní orgány a rozřezáváme korpus.

Jatečně upravené tělo hovězího masa se vždy krájí přes zrno souvislými pohyby. Zanedbáním tohoto pravidla riskujete, že dostanete zkažené maso. Porážení začíná rozříznutím jatečně upraveného těla na polovinu podél linie umístěné mezi třináctým a čtrnáctým obratlem. Poté se každá část oddělí od kostí a masa. Nakonec se maso zbaví různých tuků, vláken, šlach a filmů.

Po vykostění a oříznutí krkovičky se maso naseká a nakrájí na kousky. Stejný osud čeká i šíjovou hranici nacházející se poblíž hřebene. Poté je kost lopatky odstraněna. Žebra, v závislosti na druhu masa, se zcela nebo částečně oříznou. Oblast zadní části páteře a kyčelní kosti se zhroutí a všechny kosti jsou odstraněny.

Horní část pánevních končetin je rozdělena na tyto části: podstehno, záď, řez a sonda. Jsou očištěny od šlach a kostí a následně řezány. Stejný postup se provádí s bércem. Poté, směrem nahoru, je hruď řezána. Kloubní kloub, který se nachází na spodní části končetin, prochází úplným vykostěním. Nakonec se maso odřízne z ramenní kosti.

Orgány zvířete jsou během procesu řezání postupně odstraňovány, ale nejprve jsou odstraněna střeva a žaludek. Musí být okamžitě opláchnuty velkým množstvím vody. V této fázi je přizván veterinární lékař, aby provedl posouzení vhodnosti či nevhodnosti jatečně upraveného těla. Pokud je vše v pořádku, můžete pokračovat v řezání, po kterém je kostra několik dní zavěšena na chladném místě.

Video „Poražení býka po Corridě“

V tomto videu uvidíte, jak probíhá proces porážení býka, který byl poražen během krvavé bitvy ve Španělsku.