Je možné kvasit zelí na ubývajícím Měsíci? Který den v týdnu byste měli kvasit zelí, mužské nebo ženské?

Kysané zelí je v Rusku tradičním pokrmem, takže otázka, jak a kdy vyrobit kysané zelí v roce 2019, zajímá mnoho milovníků ruské kuchyně. A aby pokrm byl co nejchutnější a nejzdravější, můžete se zaměřit na lunární kalendář. Koneckonců, již dlouho bylo poznamenáno, že fáze Měsíce ovlivňují nejen růst a vývoj rostlin, ale také jejich kulinářské vlastnosti.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že kysané zelí není původním ruským pokrmem. Na Rusi se objevil díky svým sousedům z východu – Číňanům a Korejcům. Byli první, kdo si všiml schopnosti zelí být po nasolení mnohem zdravější. Je doloženo, že tímto pokrmem byli krmeni i dělníci při stavbě Velké čínské zdi. Odtud k nám přišel tento úžasný způsob přípravy této úžasné zeleniny pro budoucí použití.

Receptů na nakládání zelí je poměrně hodně. V Rusku se v receptech tradičně používají mrkev, brusinky, jablka a kmín. Neméně oblíbené je toto jídlo i v jiných evropských zemích, například v Německu, kde se dušené kysané zelí používá jako příloha k vepřovým kýtům a je národním jídlem.

Prospěšné vlastnosti kysaného zelí jsou známy již dlouhou dobu. Jsou určeny především vitamíny obsaženými v jeho složení. Je obzvláště bohatý na vitamín C, pouhých 100 g pokrmu obsahuje 70 mg kyseliny askorbové, což je denní potřeba pro dospělého. Kromě toho zahrnuje:

vitamíny A, E, B1 a B2, P, K;
železo;
fosfor;
zinek;
vápník;
hořčík.

Kysané zelí obsahuje pektiny, vlákninu a organické kyseliny. Toto jedinečné složení dělá z tohoto pokrmu vynikající prostředek, který zmírňuje intoxikaci a stimuluje trávení a metabolické procesy. Zároveň je jeho obsah kalorií pouze 23 kcal na 100 g produktu, což umožňuje považovat jej za dietní pokrm.

Pravidla pro výběr zelí

Abyste místo šťavnaté křupavé svačiny nedostali rozmočený nepořádek, musíte zvolit správnou odrůdu pro nakládání. Ne všechny jeho odrůdy jsou pro tento účel vhodné. Zcela vylučte rané zelí, které má volnou hlávku a je zcela nevhodné k nakládání. Měli byste si vybrat středně pozdní a pozdní odrůdy s hustou, dobře tvarovanou hlávkou zelí.

Dobré možnosti pro výrobu kysaného zelí jsou následující odrůdy:

Valentina.
Ženeva.
Výročí.
Agresor.
Moskva pozdě.
Charkovská zima.

První čtyři odrůdy na tomto seznamu jsou hybridy a jsou speciálně navrženy pro dlouhodobé skladování. Při výběru materiálu pro nakládání a kvašení byste měli věnovat pozornost tvrdosti a pružnosti hlávek zelí.

Důležité! Pro nakládání musíte použít pouze bílé zelí.

Vliv měsíce na obrobek

Výsledek kysaného zelí je ovlivněn mnoha faktory, včetně fází měsíce. Předpokládá se, že konzervování by se nemělo provádět na ubývajícím Měsíci, chuť přípravků nebude zdaleka ideální. Neměli byste to dělat během úplňku nebo minimálního měsíce. V této době je aktivita mikroorganismů, díky nimž zelí kvasí, na minimální a maximální úrovni. Ale 5-7 dní po novoluní je nejlepší čas na výrobu kysaného zelí.

Kysané zelí podle lunárního kalendáře

Lunární cyklus trvá 28 dní, takže kterýkoli měsíc v roce má nejpříznivější období pro nakládání zelí. Vlastní úrodu začnou nakládat většinou po svátku přímluvy (14. října), ale ne vždy zahradníci hned zpracují celou úrodu.

Pozdní odrůdy této zeleniny se dají dobře uchovat čerstvé až do jara, takže s nakládáním a kysaným zelím můžete začít později, v kteroukoli vhodnou dobu.

leden

První polovina ledna 2019 připadá na ubývající Měsíc a není vhodná pro výrobu kysaného zelí. Po novoluní 17. ledna začne Měsíc růst, proto je nejvhodnější období od 20. do 25. ledna. Nakládané zelí v této době bude křupavé, chutné a zachová si své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.

únor

Na konci zimy tělo potřebuje vitamíny více než kdy jindy. Nedostatek zeleně a slunečního záření přispívají k depresím a křupavé kysané zelí vám pomůže se s nimi vyrovnat. Nemá cenu ho připravovat v první polovině měsíce – ubývající Měsíc nepřispívá k tvorbě kulinářských mistrovských děl. Ale období od 18. do 22. února ve fázi dorůstajícího Měsíce se pro nakládání této zeleniny dobře hodí.

Kysané zelí v tomto období má ještě jednu velkou výhodu. Měsíc v tuto dobu bude v souhvězdí Berana a Býka, což zlepší chuť přípravků. A čerstvá šťáva z kapusty se bude hodit především všem, kteří slaví svátek 23. února, neboť jde o jeden z nejúčinnějších prostředků v boji s kocovinou.

Pochod

Pokud vám na podzim zbyly zásoby čerstvého zelí z loňského roku, je nejvyšší čas je zpracovat. Rostoucí teploty brzy způsobí, že hlávky zelí vadnou nebo se kazí. Novoluní tento měsíc připadá na 17. března, proto je lepší využít k moření období od 20. do 26. března. V tuto dobu bude dorůstající Měsíc ve znamení Berana a Býka a to přispívá k dobré kvalitě produktů.

duben

Do dubna již zpravidla nezbývá žádná úroda z předchozího roku. Proto existuje pouze jedna cesta ven - koupit čerstvé bílé zelí v obchodě nebo na trhu. A nejlepší čas na solení tento měsíc je od 19 do 25.

květen

Novoluní v květnu 2019 připadá na 15. Od začátku měsíce až do jeho poloviny je lepší se do příprav nepouštět. Pro moření je ale nejvhodnější období od 17. května do 22. května.

červen

Červen je obdobím, kdy se na pultech začíná objevovat nová sklizňová zelenina. Nejsou však vhodné k moření. Ranou zeleninu je dobré používat čerstvou, do salátů, na plátky, ale při zavařování se jednoduše rozpadne na kaši. A ani nejúspěšnější období měsíce (16.–20. června) pravděpodobně výsledek nezlepší.

červenec

Léto není nejlepší čas na konzervování zeleniny. V této době stačí jiné zdroje vitamínů. Nejvhodnější dobou pro sklizeň je nyní období od 15. července do 21. července.

srpen

V srpnu se na pultech teprve začíná objevovat čerstvě sklizené rané zelí. Solit se dá, ale v malém množství pro rychlou spotřebu. Bohužel se nehodí k dlouhodobému skladování a kvašení. Prvních deset dní v měsíci prochází znamením ubývajícího Měsíce, takže toto období není vhodné pro přípravy. Od 14. do 20. srpna je ale nejlepší čas na domácí zavařování.

září

Středně zrající odrůdy, které dozrávají v září, lze již použít k moření a skladování. Novoluní tento měsíc připadá na 9., proto se nedoporučuje připravovat se před touto dobou. Optimální doba k tomu je od 12. do 18. září. Na výrobu konzervovaného zelí pro dlouhodobé skladování je v tuto chvíli ještě příliš brzy, ale pro rychlé použití je to tak akorát.

říjen

Říjen je nejlepší dobou pro nakládání a kysané zelí pro budoucí použití. V této době dozrávají pozdní odrůdy, nejodolnější vůči dlouhodobému skladování a zpracování. Od 10. do 16. října je nejvhodnější doba na nakládání zelí, ale v případě potřeby to můžete udělat až do 20. Měsíc je v tuto dobu ve fázi růstu, takže přípravky budou zdravé, výživné a dobře skladovatelné.

listopad

Listopad je skvělý čas na nakládání zelí pro zimní uskladnění. V této době mnoho zemědělských podniků nabízí své produkty za nejnižší ceny, čehož se při nedostatku vlastní úrody rozhodně vyplatí využít. V této době je zelí zralé a šťavnaté a množství cukru v něm je optimální pro kvašení. Optimální dny pro nakládání zelí v listopadu jsou od 9. do 15.

prosinec

Prosinec je vhodná doba na přípravu. 2-3 dny po novoluní 7. prosince můžete začít zpracovávat sklizeň, pokud ještě nějaká zbyla. Můžete tak učinit do konce druhé desítky prosincových dnů.

A výsledek práce lze naplno ocenit již během novoročních svátků.

Video o tom, jak kvasit zelí podle lunárního kalendáře, si můžete prohlédnout níže.

Kdy krájet zelí

Ve středním pásmu se zelí středních odrůd začíná odstraňovat ze zahrady v září a pozdních odrůd - v polovině října. Do této doby jsou hlávky zelí plně zralé. Krycí listy a stopku ponechte 3–5 cm dlouhou Listy ochrání hlávku zelí před poškozením při přepravě a je velmi vhodné hlávky zelí za stopku při skladování zavěsit.

Při sklizni zelí se můžete spolehnout na lunární kalendář. Nejlepší je sklízet při ubývajícím Měsíci. Je dobré, když je v souhvězdí Střelce, Lva nebo Berana, ale pokud je Měsíc v souhvězdí Panny, je lepší počkat s úklidem.

Závěr

Jaký recept a kdy kvasit zelí v roce 2019, je na rozhodnutí každého zahradníka. Lunární kalendář v tomto případě není dogma, pomůže pouze vybrat ten správný čas, kdy budou přípravy co nejchutnější a nejzdravější.

Kysané zelí je dobrá svačina už dlouho. Někomu to nefunguje, takže musíte vědět, kdy a v kterou dobu zelí osolit.

Kysané zelí je považováno za tradiční ruské jídlo. Ale ve skutečnosti jím byli krmeni dělníci v Číně, když stavěli Velkou čínskou zeď. Po krátké době se dostal do Rumunska a České republiky a teprve poté do Ruska a na Ukrajinu, kde se stal tradičním pokrmem. Dlouho se vařilo ve velkých sudech. Zpočátku jsme nepřemýšleli o tom, ve které dny to vařit, takže to vždy nevyšlo. Až po chvíli se začali dívat na měsíc, kdy by se mohl vařit.

Bez soleného zelí se v dnešní době neobejde ani jedna hostina. A proto je potřeba vědět, kdy ho solit a jak správně.

Aby bylo zelí chutné a křupavé, je potřeba ho v určité dny osolit. A správné moření lze skladovat po dobu sedmi měsíců, aniž by ztratilo svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Díky tomu lze zelí na zimu nakládat ve velkém a následně konzumovat sedm měsíců.

Správný čas na solení

Zelí je lepší kvasit podle lunárního kalendáře, protože jsou příznivé i nepříznivé dny pro nakládání. Nejnepříznivější poloha měsíce pro solení zelí je úplněk. V tomto období zelí měkne, rychle se kazí a obecně není příliš chutné. Když je měsíc v této poloze, nelze osolit nejen zelí, ale ani další potraviny a je vhodné se vyhnout jeho úplnému zakonzervování. Jedinou výjimkou je řepa, kterou lze v této poloze měsíce solit, protože by měla být měkká. Také nemůžete solit, když je měsíc ve znamení Raka, Panny a Ryb. Pokud vaříte jídlo ve dnech pod těmito příznaky, rychle se zkazí a zplesniví.

Existuje legenda, že se musí solit až desátý den po prvním mrazu. To se děje hlavně koncem října, začátkem listopadu a samotné zelí by mělo být přímo ze zahrádky. Předpokládá se, že právě v těchto dnech se kyselina přeměňuje na cukr, a proto je velmi chutné.

Nyní víte, kdy je lepší kvasit zelí podle lunárního kalendáře a v který den to udělat.

Pokud ji kvasíte ve velké nádobě, neměli byste ji často otevírat, aby nevyschla. Je lepší vyjmout zelí z nádoby na několik dní.

Musíte si také vybrat mužský den v týdnu (pondělí, úterý, čtvrtek). Ženy mají zakázáno solit zelí v menstruačních dnech, jinak zelí nevyjde. To platí nejen pro solení, ale i pro konzervaci.

Nyní víte, kdy kvasit zelí, aby bylo chutné a vašim blízkým chutnalo.

Jaké zelí zvolit pro solení

Pro nakládání si musíte vybrat dobré odrůdy zelí s vysokým obsahem cukru. Hlávka zelí by měla být těsná a tvar by měl být zploštělý nebo zaoblený.

Recept na slané zelí

Po výběru správné fáze měsíce můžete začít vařit zelí a měli byste si také pamatovat určité dny, kdy to lze udělat.

Po přípravě tohoto receptu lze zelí zavařit, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Produkty lze odebírat ve větším množství. K přípravě budete potřebovat:

zelí - 2 kg;
mrkev - 50 gr.;
sůl - 2 polévkové lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce;

Zelí nejprve omyjeme hlávku, vyřízneme stopku a zbavíme oschlých krajních listů. Pak byste ji měli nakrájet nadrobno. Poté mrkev přebereme, omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vezměte misku, vložte do ní zelí a mrkev. Důkladně promíchejte rukama, přidejte cukr a sůl a pokračujte v míchání, dokud se neobjeví šťáva.

Sklenici byste si měli připravit předem. Je vhodné ji nejprve převařit, aby se stala sterilní. Celý obsah misky vmáčkněte do sklenice. Poté uzavřete sterilními víčky a umístěte na tmavé místo, kde teplota není vyšší než 25 stupňů. Během procesu solení bude kvasit, musíte každý den sbírat pěnu. Dvakrát denně musíte dřevěným dřívkem propíchnout celý obsah sklenice. To se děje tak, aby se uvolnily všechny plyny, které bakterie uvolňují, a hotový pokrm díky nim nemá nepříjemný zápach. Po několika dnech by měla být sklenice umístěna na chladném místě, dokud není fermentace dokončena. A nadále ho hlídejte, důležité je, aby byl vždy celý zalitý lákem.

Když solný roztok získá světlou barvu, lze zelí vyjmout k testování. K tomu dochází hlavně na konci druhého týdne po nasolení.

Některé ženy v domácnosti počítají dny, do kterých mohou zkontrolovat připravenost zelí. Zelí je lepší vařit hned po sklizni, v polovině října.

Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí podle lunárního kalendáře?

Odborníci tvrdí, že dorůstající Měsíc, jeho 5.–6. den, je nejlepší čas na kvašení zelí. Je také zvláště důležité, ve které dny kvasit zelí. Pondělí, úterý a čtvrtek (takzvané pánské dny) jsou pro tento proces považovány za vhodnější. Kysané zelí bude chutné a křupavé i v době, kdy Měsíc projde takovými znameními zvěrokruhu, jako je Kozoroh, Střelec, Lev, Býk a Beran. Naučit se kvasit zelí Jak kvasit zelí na zimu? Recept na tuto zeleninu je poměrně jednoduchý a neobsahuje složité přísady. K tomu budete potřebovat: bílé zelí; mrkev; koření (bobkový list, kamenná sůl, černý pepř, listy křenu a rybízu, několik větví kopru). Jak kvasit zelí na zimu? Docela jednoduché, pokud se budete řídit těmito pokyny. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme na tloušťku asi 5 mm. Mrkev omyjeme a oloupeme. Na sekání se skvěle hodí velké struhadlo. Na dno nádoby, do které budete vkládat zelí, musíte dát některé z výše uvedených koření. Smícháme zelí a mrkev, osolíme a prohněteme rukama. Poté musíte zeleninu zhutnit v několika vrstvách v sudu nebo vaně. Nahoře se doporučuje umístit tlak, jehož roli může skvěle hrát velký obyčejný kámen. Důležité je nezapomenout sebrat pěnu, která se při kvašení zelí vytvoří. Po týdnu lze nakládanou zeleninu bezpečně konzumovat. Kysané zelí: několik tipů Pokud vás zajímá otázka, kdy je nejlepší čas na kvašení zelí podle lunárního kalendáře, pamatujte na následující doporučení: Úplněk je pro tento proces nejnevhodnější okamžik. Zelí bude příliš kyselé a měkké a rychle se zkazí. Tato zelenina zplesniví, pokud je fermentována ve dnech v týdnu, kdy Měsíc prochází takovými znameními zvěrokruhu, jako jsou Ryby, Panna a Rak. Zelí se ukáže zcela bez chuti a dlouho nevydrží. Nedoporučuje se kvasit zelí v období žen. V tomto procesu nelze použít nejodidovanou sůl. Zelí nakládané v sudu není vhodné často otevírat. To urychluje proces fermentace, kromě toho může zelenina jednoduše vyschnout nebo, jak říkají babičky, "počasí". Ve dnech Lva, Raka a Panny není dovoleno vyndat zelí z nádoby. Předpokládá se, že to může přispět k tvorbě bakterií a rychlému vysychání zeleniny. Kysané zelí je pro lidský organismus nesmírně prospěšné. Pro co největší zachování jeho vlastností je důležité dodržovat jednoduchá doporučení. První, na čem záleží, je, v jaké dny zelí kvasit. Za druhé, měli byste se vyhnout některým chybám v samotném procesu vaření. Způsob vaření Nastal okamžik, kdy můžete zelí osolit: datum je tak akorát, všechno kuchyňské náčiní je na svém místě a jídlo je také k dispozici. To znamená, že je vše připraveno k zahájení procesu vaření. Vezměte zelí a nakrájejte je nožem nebo nastrouhejte na velkém speciálním struhadle. Pokud potřebujete udělat vše co nejrychleji, pak se nejlépe hodí druhé zařízení. Pokud je důležitá estetika, ne rychlost, pak si vezměte nůž. Hlávky zelí nakrájejte na dvě části a poté nakrájejte na listy od středu. Nyní dáme rozdrcený produkt do připravené velké mísy. Nastrouhejte nebo nakrájejte mrkev a další přísady: jablka, lesní plody atd. Vše promícháme a přidáme sůl. A teď je nejpříjemnější na celém procesu vaření vyhrnout si rukávy a rozmačkat zelí, jako byste hnětli těsto. Poté přitlačte na budoucí předkrm č. 1 a počkejte, až zkysne. Kysané zelí jako lék O prospěšných a léčivých vlastnostech tohoto produktu bylo napsáno mnoho článků. Tento salát hraje roli jakési „ošetřovatelky trávicího traktu“, protože v něm obsažené kyseliny octová a mléčná potlačují růst hnilobných bakterií. A lidé s nadváhou tuto nízkokalorickou pochoutku, která pomáhá spalovat tuky, prostě musí zařadit do svého jídelníčku. Má hodně vlákniny. Váže sacharidy, což podporuje jejich rychlé odstranění z těla. Když už jsem přišel na to, kdy zelí osolit, zajímalo by mě, jaké další prospěšné vlastnosti má. Nakládaná bílá zelenina podporuje lepší trávení, reguluje acidobazickou rovnováhu a normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Opatrně! Může být nebezpečný Existuje řada nemocí, u kterých může být konzumace kysaného zelí nebezpečná. Mezi taková onemocnění patří: patologie slinivky břišní, selhání ledvin, hypertenze a tvorba žlučových kamenů. Vysoká hladina kyselin organického původu v tomto salátu může vyvolat exacerbaci všech výše popsaných onemocnění. Také odborníci na tradiční ruskou pochoutku nedoporučují těm, kteří mají problémy se štítnou žlázou.
Jezte pro zdraví a získejte vitamíny, zvláště teď, když je venku zima a tělo tak potřebuje chybějící mikroelementy. V prosinci 2015 je dorůstající Měsíc od 11. prosince do 25. prosince
Úplněk bude 25. prosince
nejpříznivější dny, kdy je lepší kvasit zelí, jsou od 12. prosince do 21. prosince- Přečtěte si více na FB.ru.

KDY SPRÁVNĚ SOLIT ZELÍ V ŘÍJNU 2017

Na začátku aktivní sezóny nakládání a nakládání zelí jsem se rozhodl probrat jeden velmi palčivý problém. Mezi zkušenými ženami v domácnosti to vyvolává vzrušené debaty. Proto dnes probereme, kdy v říjnu 2017 osolit zelí.

Právě říjen je prvním měsícem, kdy ji obvykle začínám nakládat. Bez této vitamínové mňamky se na podzim a v zimě neobejdete. Křupavé, aromatické, pokapané voňavým olejem! Jak je to chutné, budete si olizovat prsty!

Pravděpodobně jste si všimli, že jednou se vám solení daří na sto procent. Křupe, dobře se skladuje a lák se netáhne. A příště vás zklame, ačkoli je připravená podle stejného receptu. Ukazuje se, že je měkký, nekřupe a lák se táhne. Proč se to děje? Jaký je důvod a co je třeba udělat, aby bylo moření vždy úspěšné? Vraťme se k metodám staré babičky. A zkuste to vysvětlím je moderním způsobem.

Nejlepší měsíc je vhodný Měsícem pro přípravu oblíbeného pokrmu je říjen. Které dny jsou nejvhodnější, aby nakládání bylo úspěšné a křupavé? K tomu potřebujeme lunární kalendář. Nyní si ji můžete snadno koupit v každém kiosku nebo knihkupectví. V extrémních případech vždy pomůže internet.

Naše babičky nepoužívaly lis lunární kalendáře. Jejich moření se ale vždy povedlo. Jaké je tajemství? Věděli jen, že mohou nakládat zelí nebo okurky na zimu do sudů, zatímco měsíc roste. Máme možnost využít lunární kalendář, zapišme si tedy všechny příznivé dny října 2017 podle lunárního kalendáře.

Kdy kvasit zelí v říjnu 2017 podle lunárního kalendáře
Kdy osolit zelí v listopadu 2017 podle lunárního kalendáře
Jak si vybrat zelí pro nakládání
Kysané zelí na zimu doma - kolik soli
Chutné přísady, které můžete použít

Příznivé dny v říjnu

1., 2. a 3. října
23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. a 30. října

Jsem si jist, že tyto dny vám budou stačit k tomu, abyste snědli dostatek křupavého zelí.

KDY SOLIT ZELÍ V LISTOPADU 2017 PODLE LUNÁRNÍHO KALENDÁŘE

V listopadu je nejlepší nasolit zelí koncem měsíce.

Od 19. do 30. listopadu jsou nejpříznivější dny pro moření.

Jak říjen, tak listopad zahrnují dostatek dnů, ve kterých můžete bezpečně kvasit zelí.

JAK SI VYBRAT ZELÍ NA SBĚR

To je velmi důležitý bod, protože použití letních odrůd nedává dobré výsledky.

Jinými slovy, kupujte odrůdy zelí střední a pozdní sezóny. Majitelé zahradních pozemků mají možná Je důležité zasadit na záhon správné odrůdy. Kupující v bazaru musí dát na slovo prodejcům. Pečlivě sledujte, zda zelenina není shnilá. Hlávka zelí by měla být na dotek pevná a nezmrzlá. Volné vzorky nejsou vhodné pro moření.

JAK SPRÁVNĚ ŘEZAT

Pro správné řezání použijte ty speciální nože nebo struhadla. S jejich pomocí zelí nakrájíte nadrobno, dokonale prokvasí a bude vypadat chutně. Čím tenčí to nakrájíte, tím lépe.

Tip: Nejlepší je nakrájet mrkev na tenké plátky nebo nastrouhat na korejském struhadle. Obyčejné struhadlo není pro tento účel vhodné;

PODÁVÁNÍ ZELÍ NA ZIMU DOMA - JAK SOLI

Tato důležitá otázka trápí každou hospodyňku. Proč, ptáte se? Protože když přidáte málo soli, objeví se taková nepříjemnost jako „lepkavost nálevu“. Pokud přidáte příliš mnoho soli, nebudete chtít jíst hotový produkt. Existuje pravidlo soli, pamatujte si a používejte ji!

Na kilogram již nakrájeného zelí budete potřebovat přesně 20 gramů obyčejné kamenné soli. V souladu s tím bude 10 kg nasekané hmoty vyžadovat 200 gramů soli. Pro přesnost vždy používejte kuchyňskou váhu.

Tip: Vždy používejte běžnou hrubou kamennou sůl. Jódované mořské soli je lepší se vyhnout

začněte hned.

CHUTNÉ DOPLŇKY, KTERÉ MŮŽETE POUŽÍT

Klasický recept nevyžaduje žádné přísady. Mnoho milovníků může přidat následující přísady pro diverzifikaci chuti.

Jablka - nakrájená na tenké plátky
brusinky
Kmín
Červená řepa
Brusinka
Kdoule
Sušené švestky
Červená paprika

Hlavní je to nepřehánět, všeho by mělo být s mírou. Řekl jsem vám o tajemství solení a vaření. Stačí je uvést do praxe a potěšit svou rodinu chutným jídlem.

KDY SPRÁVNĚ SOLIT ZELÍ V ŘÍJNU 2017

Je těžké přesně říci, kolik století bylo zelí fermentováno a soleno na zimu. Tato pochoutka se stala nejen potravinou, ale i léčivou drogou.

Kysané zelí má protizánětlivé a antimikrobiální účinky, dokáže potlačit hnilobné produkty v žaludku a zlepšit proces trávení, čistí tělo od toxinů a výkalů. Také se věří, že kysané zelí má silné antikarcinogenní vlastnosti.

Předpokládá se, že nezáleží na tom, když potřebujete zkvasit zelí. Bylo zjištěno, že pokud tuto zeleninu připravíte v určité dny, můžete dosáhnout vynikající chuti produktu a dlouhé trvanlivosti. Stejně tak jsou dny, kdy je sklizeň zelí nežádoucí, jinak se hotový produkt zkazí nebo prostě nebude chutný. Takové dny se počítají podle lunárního nebo zvěrokruhového kalendáře.

Astrologové vám řeknou, kdy kvasit zelí podle lunárního kalendáře. Věří, že nejlepší čas na sklizeň je dorůstající Měsíc, přesněji pátý den od novoluní. A pokud se tento den shoduje s úterým, pondělím nebo čtvrtkem, pak je to skutečné štěstí.

Stejně důležité je dodržovat kalendář zvěrokruhu. Pokud je právě měsíc ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, pak můžete začít solit. Pokud jde o naše předky, bylo zvykem, že se u nich začalo kvasit až po Povýšení, tedy 27. září.

Kolik metrů čtverečních v 1 je půdy

Rozdíl je i v tom, který den zelí kvasíte. Nejhorší den na moření je úplněk. Během tohoto období zelenina změkne, stane se vatou a velmi bez chuti. Solení a kvašení veškeré zeleniny kromě řepy je v těchto dnech zakázáno. Je lepší nesolit, ani když je měsíc ve vodních znameních: Ryby a Rak, stejně jako Panna, jinak hrozí, že všechny přípravky zplesniví.

Příznivé dny pro nakládání zelí:

Dny, kdy je Měsíc v ohnivých znameních zvěrokruhu (Beran, Lev, Střelec) nebo v zemských znameních (Kozoroh a Býk).
Zelí se na zimu fermentuje výhradně na dorůstající Měsíc.
Pokud potřebujete zeleninu osolit jen dva dny, tak se k tomu hodí ubývající Měsíc třetí den po začátku novoluní.

Pro rok 2018 jsou již stanoveny dny, kdy je nejlepší zelí kvasit a solit:

září 2018. Dny moření jsou od 10. do 22.
října 2018 - od 10 do 19 hodin.
listopadu 2018 - od 8–15 a 19–20.
prosince 2018 - od 8–13 a 16–21.

Přípravy na zimu

Aby bylo jídlo co nejlepší a nejchutnější, musíte kromě pečlivě vybraných lunárních dnů dodržovat následující pravidla:

Ohýbání trubek z různých materiálů bez ohýbačky trubek

Zelenina stojí pod tlakem při pokojové teplotě asi týden a během této doby je třeba nakrájenou směs denně propíchnout tenkou tyčinkou. Hořkost postupně odezní, stejně jako množství uvolněné šťávy. Po dalších dvou dnech se moření přemístí na chladné místo, kde bude kvasit.

Kromě tradičního způsobu kynutého těsta existuje mnoho dalších, které jsou chuťově zajímavější a vytříbenější.

S bylinkami a dýní

Budete potřebovat 4 kg zelí, 1 kg dýně, 140 g soli, 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr a máta s estragonem, každý několik stonků.

Zelí je nakrájeno a mleté s bylinkami a solí. Dýně se oloupe, nakrájí na velké plátky, zasype se cukrem a nechá se, dokud se nepustí šťáva.

Položte veškerou zeleninu do vrstev: zelí, dýně a tak dále. Umístěte látku a nějaký druh lisu nahoře jako útlak.

S hroznem a medem

Vezměte 1 kg libovolných hroznů a 2 kg zelí, asi 0,5 kg mrkve, 0,1 kg medu a svazek bazalky. Budete potřebovat asi 20 gramů soli.

Nakrájené zelí a mrkev dáme do nádoby spolu s hrozny, přidáme najemno nakrájenou bazalku a celé to zalijeme lákem a medem. Toto je rychlý recept a zelí bude hotové třetí den.

S jablky a kmínem

Toto je jednoduchý a prastarý způsob. Na 10 kg zelí budete potřebovat 0,5 kg jablek a 10 g kopru a kmínu. Vše je nakrájeno a mleté se solí. Dávají ho pod tlak a občas ho propíchnou dřevěnou tyčí. Můžete udělat kysané zelí s kalinou, paprikou, cibulí a červenou řepou.

Venkovské domy na webu podléhají registraci v roce 2017

Nejlepší odrůdy pro moření jsou následující:

běloruský. Malé hlávky zelí této odrůdy se často používají k nakládání. Má velmi dlouhou životnost.
Sláva. Velké kulaté hlávky zelí o hmotnosti až 4 kg se objevují zpravidla nejdříve v říjnu.
Dobrovolská. Jedná se o univerzální odrůdu. A přestože se dobře hodí k nakládání, nejčastěji se používá čerstvý.
Současnost. Vhodné pro všechny druhy přípravy: kynuté těsto, solení a nakládání. Barva tohoto zelí může být nazelenalá. Hmotnost hlávky zelí dosahuje 5 kg.
Menza. Velká hlávka zelí o hmotnosti až 9 kg. Lze skladovat až do jara.
Charkovská. Od ostatních odrůd se vyznačuje vynikající chutí. Velmi oblíbená odrůda v domácích zahradách. Je nenáročný a dobře snáší sucho.

Odrůdy, které jsou absolutně nevhodné pro moření, jsou Cromont a Amager. Jsou dobré, protože nepraskají a skladují se čerstvé až do konce jara.

Výběr hlávek zelí

Vhodné jsou pouze pozdní odrůdy. Čínským a holandským se raději vyhněte, protože se k nakládání nehodí. Je dobré, když se jedná o zelí pěstované nezávisle, kdy existuje úplná důvěra v kvalitu a bezpečnost produktu.