Kešu ořechy, loupané. Bio celé "syrové" kešu ořechy
poznáváte? Ano, to je ono, toto je kešu ořech. Pokud se někdy vydáte do zemí, kde se pěstuje, nikdy neopakujte mou chybu. To je smrtící!
Ořech jsem rozpůlil a snědl. Tehdy jsem ještě nevěděl, že olej obsažený v obalu je extrémně jedovatý.
Ten pocit je nepopsatelný. Bylo to, jako bych snědl kůži ježka a spláchl ji rtutí. Kůže na mých rtech a jazyku okamžitě popraskala a sloupla se. Nepomohla ani voda – jen ztuhla zbytky jedovatého oleje a pronikla ještě hlouběji do ústní sliznice. Trochu pomohlo oplachování teplou vodou, ale nijak radikálně. Asi po hodině alergický účinek toxikologicky zesílil. Silná bolest hlavy a zvracení. Zábava na celou noc.
Zcela odeznělo asi po 2 dnech (nepočítám spálenou kůži).
Chtěl jsem napsat: „Je dobře, že jsem snědl jen jeden ořech“, ale pak jsem si uvědomil, že není možné sníst více než jeden. Od prvních vteřin žvýkání si uvědomíte, že se něco pokazilo.
Kešu strom: 
Existují dva způsoby, jak přivést kešu do jedlého stavu: rolnický a průmyslový.
Rolníci to dělají postaru, ořechy praží na železném plechu a pak je louská.
Už jsem o tom psal loni.
V továrnách na zpracování kešu vypadá proces takto: nejprve se ořech změkne ve vodě o teplotě 100°, poté se suší v peci při teplotě 125°. Tímto způsobem se z ořechu odstraní jedovatý olej a jeho skořápka se stane křehkou.
Kešu ořechy se poté rozdrtí, upraví podle velikosti a zabalí.
A ukázalo se, že kešu ořechy jsou mezi vegany velmi oblíbené; utrácejí spoustu peněz, aby si je koupili „raw“. Byl jsem velmi překvapen, když jsem tuto informaci našel na jejich stránkách. Raw foodisté vás oblbují, syrové kešu jsou nepoživatelné, ještě vám dají vařené kešu!!!
Kešu ořechy jsou v posledních letech neuvěřitelně populární. Zejména pro mnoho milovníků raw food je tento lahodný oříšek jednou z jejich oblíbených pochoutek. Kešu hrají důležitou roli při vaření syrové stravy. Používají se v mnoha veganských a raw food receptech. Kešu ořechy lze použít k výrobě: veganské smetany, mléka, sýra a mnoho dalšího. V raw food dortech je tento máslový a jemný ořech často hlavní složkou. Jsou ale kešu oříšky skutečně produktem syrové stravy a proč tento ořech vyvolává u mnoha lidí alergické reakce?
Kešu je stálezelený tropický strom, který původně rostl ve východní Brazílii a Střední Americe. Díky portugalským námořníkům se semena tohoto stromu rozšířila již v 16. století do mnoha tropických zemí. Zvláště velké plantáže kešu se dnes nacházejí v Indii, Indonésii, Nigérii a Keni. Ročně se tam sklidí 100 000 tun ořechů.
Plod kešu se skládá ze dvou částí: hruškovitého plodu a oříšku s tvrdou skořápkou připevněného ke spodní části plodu, který má šťavnatou dužninu, s charakteristickou sladkokyselou chutí podobnou ananasu, se žlutým , oranžová nebo červená slupka zvaná "jablko". "kešu oříšky.
Kešu oříšek je pokrytý skořápkou a tvrdou, pancířovitou skořápkou, mezi kterými je toxický olej – cardol. Tato toxická látka se při násilném otevření ořechu uvolňuje a způsobuje popáleniny kůže a také podráždění sliznice. Kešu se proto na rozdíl od jiných ořechů prodávají vždy loupané.
Fanoušci kešu oříšků netuší, v jakých podmínkách pracují pracovníci v továrnách, které tyto ořechy zpracovávají. Před uvedením do prodeje jsou ořechy podrobeny speciální tepelné úpravě, aby se odpařil olej, a poté jsou odstraněny ze skořápky a skořápky. Řezání ořechů se provádí pouze jednotlivě a ručně na speciálních strojích pro otevírání pláště. Protože se žíravý olej během tepelného zpracování zcela nevypaří, často se spálí i zkušení řezači ořechů. Aby se pracovníci chránili před toxickým olejem, nosí v nejlepším případě rukavice a ochrannou masku. Nejčastěji však „razdelshikové“ vytahují ořechy ze skořápky holýma rukama a namáčejí prsty do rostlinného oleje, aby je chránili před popáleninami. Na strojích musíte pracovat s kluzkýma mastnýma rukama, což zvyšuje riziko zranění.
Kešu ořechy zpravidla nejsou syrovým potravinovým produktem: za prvé se kešu ořechy ve skořápce před řezáním smaží na ohni a za druhé se již vyloupané ořechy suší v pecích při teplotách nad 45 stupňů před zabalením pro přepravu. Pro zachování kvalit raw food produktu v kešu oříšcích jsou nutné složitější pracovní procesy, které se promítnou do konečné ceny produktu, to znamená, že raw kešu jsou obvykle velmi drahé.
V souvislosti s výše uvedenými obtížemi a nebezpečími spojenými s procesem krájení kešu oříšků je zřejmé, že člověk ani zvíře nejsou schopni ořech otevřít bez speciálních technologií, aniž by si nezpůsobili újmu. Příroda neměla v úmyslu loupat kešu oříšky a jíst obsah.
Navzdory skutečnosti, že kešu ořechy jsou v Evropě velmi populární, o kešu „jablkách“ slyšelo jen málo lidí. Toto ovoce se rychle kazí a není vhodné k přepravě. Ke každému ořechu proto přichází velký jedlý plod, který se většinou vyhazuje. Ke každému balení kešu oříšků si tedy můžeme představit košík kešu „jablek“, které většina lidí ani nezná.
Je nezpochybnitelným faktem, že kešu ořechy jsou ořechy bohaté na bílkoviny, tuky a sacharidy, jejich přínosy jsou dány obsahem vitamínů A, B, D, E a také velkým seznamem mikro- a makroprvků, jako je vápník, fosfor, draslík, zinek, železo, měď, mangan, selen. Pokud se ale podíváme na rovnováhu nenasycených mastných kyselin v tomto ořechu, objeví se úplně jiný obrázek. Ořechy, včetně kešu, jsou významným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Optimální poměr omega-3 k omega-6 je 1:3. Chemickému složení kešu ořechů, stejně jako v běžné stravě většiny moderních lidí, dominuje omega-6. Poměr nenasycených mastných kyselin v tomto ořechu je 1:47 ve prospěch omega-6, což je 16krát více, než je norma.
Žádný jiný produkt na světě neobsahuje tak obrovské množství aminokyseliny tryptofan jako kešu oříšky. Tryptofan zase produkuje serotonin – hormon štěstí. To vysvětluje zvláštní závislost na tomto konkrétním ořechu. Čím více tedy člověk jí kešu, tím více se produkuje hormonů štěstí a nejde o nic jiného než o drogovou závislost.
Takže přátelé, buďte opatrní při výběru jídla.
Kešu oříšky pomáhají zpestřit jídelníček a doplní tělu mnoho vitamínů a mikroelementů. Jejich plody jsou nejen chutné, ale také zdravé: zlepšují metabolismus, snižují cholesterol a posilují imunitní systém.
Kešu ořechy nejsou levným produktem, a proto by měly být správně skladovány, abyste neutráceli peníze navíc.
Jak vybrat správné kešu pro skladování
Ořechy se prodávají syrové a solené. Často jsou již smažené, kombinované s medem a čokoládovou polevou. Takové ořechy je lepší kupovat v malém množství, abyste je hned snědli. Pokud jsou zabaleny, je na nich uvedena doba použitelnosti. Po roztržení sáčku kešu byste je však měli sníst do 24 hodin, i když je dáte do lednice.
Kešu posypané solí by také neměly dlouho sedět. Nemohou být skladovány déle než několik dní. Pokud se ořechy nejedí, je třeba je zakrýt a umístit na chladnější místo.
Syrové ořechy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Při výběru ovoce byste měli dbát na jejich celistvost. Ořechy byste měli kupovat pouze nepoškozené, nevysušené, nepomačkané a bez stop plísně. Plody by neměly mít mastnotu nebo skvrny svědčící o houbové infekci.
Jak a jak dlouho se kešu oříšky skladují?
Chcete-li úspěšně uchovat kešu oříšky po dlouhou dobu, je třeba mít na paměti tři hlavní věci:
- Oříšci milují tmavé a chladné místnosti. Optimální teplota pro skladování kešu ořechů je od 16 do 18 stupňů plus. Kešu by se neměly skladovat na světlých místech. Nadměrné světlo snižuje jejich životnost. Pod vlivem slunečního záření se ořechy promění v hořký produkt, který nelze jíst.
- Je vhodné, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 85 %.
- Pro uchovávání kešu ořechů zvolte nádobu s víkem, které zabrání vstupu čerstvého vzduchu. Může to být plast nebo sklo. Ořechy byste neměli skladovat otevřené, protože rychle začnou chutnat hořce, budou mastné a nepoživatelné.
Kešu můžete umístit do lednice. Neztratí svěžest po dobu 2-3 měsíců. Pokud ořechy zabalíte vakuově, vydrží minimálně šest měsíců.
- Když jsou kešu oříšky skladovány v chladničce, měly by být izolovány od ostatních potravinářských výrobků, zejména uzených a hotových jídel.
- Do nádoby na kešu nepřidávejte další ořechy. Různé druhy mají svou vlastní trvanlivost. Proto ty ořechy, které se rychleji kazí, urychlí rozvoj hnilobných procesů v celém zbytku.
- Pokud se do nádoby s kešu dostane vlhkost, je třeba plody vylít a vysušit. Teprve poté je lze nalít zpět do nádoby.
- Když se kešu oříšky zamoří hmyzem nebo se na povrchu objeví plak, neměli byste je dále jíst. Praním se kvalita ořechů neobnoví. Správným rozhodnutím je proto plody vyhodit do koše.
Před každým použitím, zejména po dlouhodobém skladování, neuškodí ořechy pečlivě prohlédnout a přivonět. Pokud se vzhled nezměnily, ale objevil se neobvyklý zápach nebo netypická chuť, nemůžete takových kešu litovat. Budeme je muset vyhodit.
Kešu jsou názvy stálezelených teplomilných stromů z čeledi Sumachy a jejích plodů. Domovinou kešu je Brazílie a další země Jižní Ameriky. Ale díky vynikající chuti svých plodů se kešu rozšířil a v současnosti se pěstuje téměř ve všech zemích světa s teplým klimatem. Největšími vývozci kešu ořechů jsou Brazílie, Indie, Indonésie, Nigérie, Vietnam, Thajsko a také země Střední a Jižní Ameriky.
Ovoce kešu se skládá ze dvou částí: samotného ovoce, tzv. kešu jablka, a ořechu s tvrdou skořápkou připevněného k horní části ovoce.
Jablko kešu je středně velké, hruškovitého tvaru, se žlutou, oranžovou nebo červenou slupkou. Jablková dužnina je šťavnatá a masitá s charakteristickou sladkokyselou chutí.
Ořechy jsou pokryty tvrdou skořápkou, pod kterou je toxický olej, který při kontaktu s pokožkou způsobuje popáleniny. Proto se ořechy vyloupou a podrobí speciální tepelné úpravě, aby se odpařil olej a teprve poté se stanou zcela bezpečnými. Mimochodem, právě z tohoto důvodu se vždy prodávají loupané.
Ovoce kešu se široce používá při vaření a další. Chuť kešu jablka je bohužel produkt podléhající zkáze, takže si můžeme pochutnat pouze na oříšcích tohoto nádherného stromu.
V Indii se ročně sklidí až 25 tisíc tun takových jablek. Připravují se z nich džusy, džemy, želé, kompoty a alkoholické nápoje. Popularita kešu jablečné šťávy v Latinské Americe je podobná jako u pomerančové šťávy v Severní Americe nebo Evropě.
Pokud lze zralé kešu ovoce jíst čerstvé bez obav, pak s kešu ořechy to není tak jednoduché. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se kešu na rozdíl od jiných ořechů nikdy neprodávají ve skořápce? A to vše proto, že mezi skořápkou a skořápkou, za kterou se ořech ukrývá, je velmi žíravá látka zvaná cardol, která při kontaktu s kůží způsobuje vážné dermatologické problémy (kůže se pokryje extrémně bolestivými puchýřovitými popáleninami). Proto jsou ořechy před uvedením do prodeje velmi pečlivě odstraněny ze skořápky a skořápky, poté se zpravidla podrobují speciálnímu tepelnému ošetření, dokud se olej zcela neodpaří (i malé množství oleje může způsobit otravu). Jde o tak zodpovědný a bez nadsázky nebezpečný proces, že i mezi zkušenými „řezači“ ořechů dochází k častým případům popálení touto látkou, protože řezání ořechů se provádí pouze ručně. V žádném případě se nepokoušejte loupat kešu oříšky sami, když se vám najednou naskytne příležitost někde v tropických zemích!
Ořechy se konzumují syrové i pražené, přidávají se do různých salátů, omáček, přesnídávek a cukrářských výrobků. Z kešu ořechů se také získává kvalitní olej, kvalitou podobný arašídovému máslu.
Kešu ořechy se konzumují syrové i pražené. Pečené kešu ořechy mají vynikající nasládlou chuť. Obvykle se smaží se solí, i když bez soli si zachovává úžasnou přirozenou chuť. Kešu se používají při přípravě různých pokrmů a cukrářských výrobků, vyrábí se z nich i hustá aromatická omáčka. S touto ušlechtilou rostlinou se nevyrovná ani jeden ořech.
Mnoho lidí se snaží vyhnout kešu ořechům kvůli mylné představě, že ořechy mají vysoký obsah tuku. Ve skutečnosti mají ještě méně tuku než mandle, vlašské ořechy, arašídy a pekanové ořechy.
Měli byste si koupit celé ořechy: vydrží déle. Pomačkané, vysušené a plesnivé ořechy vyhoďte. V těsně uzavřené nádobě vydrží až jeden měsíc a v lednici až šest měsíců (v mrazáku až rok). Při dlouhodobém skladování na teplém místě ořechy zhořknou kvůli vysokému obsahu oleje.
Kešu kalorie
Jedná se o vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem bílkovin a tuků. 100 g syrových kešu oříšků obsahuje 643 kcal. A 100 g smažených kešu - 574 kcal. Výrobek není vhodný pro osoby, které jsou obézní.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Prospěšné vlastnosti kešu ořechů
Kešu jablka jsou bohatá na třísloviny a velmi rychle se kazí. Proto jsou v mnoha zemích preferovány ořechy. Kešu ořechy způsobují oproti jiným výrazně méně případů alergií.
Kešu jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, vitamíny B2, B1 a železo a obsahují zinek, fosfor a vápník.
Kešu ořechy se používají jako adjuvans při léčbě anémie, dystrofie, lupénky, metabolických poruch a při bolestech zubů. Kešu oříšky normalizují hladinu cholesterolu v krvi, posilují imunitní systém a zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému.
Kešu oříšky mají antibakteriální, antiseptické a tonizující vlastnosti.
Zajímavé je používání produktů kešu mezi různými národy. Například v Africe se kešu používají jako prostředek k tetování. V Brazílii jsou kešu považovány za afrodiziakum, lék proti astmatu, bronchitidě, chřipce, zažívacím potížím a cukrovce. Na Haiti - lék na bolesti zubů a bradavice. V Mexiku se používá k zesvětlení pih, v Panamě se používá k léčbě hypertenze, v Peru se používá jako antiseptikum, ve Venezuele se používá k léčbě zánětů krku atd.
Použití kešu ořechů při vaření je extrémně široké: je to jak vynikající nezávislé občerstvení, tak skvělá součást salátů, prvního a druhého jídla, omáček a cukrovinek. Kešu oříšky produkují máslo, které je jemnější než arašídové máslo.
Nebezpečné vlastnosti kešu oříšků
Konzumace kešu ořechů je kontraindikována v případě individuální nesnášenlivosti, ale nejčastěji se alergické reakce vyskytují na anacardium západní.
Tyto ořechy by se neměly konzumovat syrové kvůli přítomnosti žíravé šťávy pod skořápkou, která může způsobit chemické popáleniny. Komerčně dostupné kešu ořechy procházejí speciálním zpracováním, během kterého se tekutina zcela odpaří.
Ovesné sušenky lze nejen koupit v obchodě, ale také upéct doma. A pokud k tomu přidáte kešu oříšky, získáte úžasný dezert. Video vám prozradí, jak takovou pochoutku připravit.
Co udělat pro natočení reportáže, o které ještě nikdo nepsal, zvláště produkční, a o něčem exotickém. Právě za tímto účelem jsem se vydal do Thajska – tato tropická země mi slibovala ukázat mnoho zajímavých příběhů, o kterých si člověk může nechat jen zdát. Vyrábět perly, pěstovat krevety, těžit kaučuk ze stromu Hevea a mnoho dalších reportáží, které by se daly popsat na stránkách komunity, bohužel zůstanou mým snem – nic z výše uvedeného se kvůli mnoha faktorům nepodařilo natočit. Totéž se stalo s kešu.
Pohádku o pěstování a zpracování tohoto ořechu však nemohu nechat stranou, vzhledem k tomu, kolik času jsme strávili hledáním továrny na zpracování tohoto exotického ovoce. Ale nejdřív.
Jméno tohoto ořechu je silně spojeno s mou minulou prací v kasinu. Faktem je, že kasinové žetony jsou rozděleny do dvou typů - „barva“ a „hotovost“. „Barva“ nemá vlastní nominální hodnotu, lze ji hrát pouze na ruletě a její hodnotu si může hráč určit sám označením určité barvy žetonů jako „hotovost“. „Cash“ jsou žetony s určitou nominální hodnotou, která je vyobrazena právě na tomto žetonu. Mohou volně hrát na všech stolech v kasinu, koupit si je u pokladny a vyměnit za peníze tam.
Jednou jsem musel hrát ruletu s hráčem. Vyhrál a já se zeptal; "Chceš barvu nebo peníze?" Na to odpověděl: "No tak, kešu, kešu!" Tam se toto spojení kasinových žetonů s ořechy zaseklo.
Ale to jsem trochu odbočil. Po příjezdu na Phuket jsme s Valerou Velcoldin Začali hledat, kde se na tomto ostrově nachází továrna na zpracování kešu oříšků. Našli jsme takové informace na internetu, ale bylo jich dost poskrovnu, fotografií bylo málo a turisté se z nějakého důvodu moc nesnažili fotit výrobu. Po zjištění adresy jsme se ráno vydali hledat právě tuto továrnu. Dlouho jsme jeli autem, zastavili se na plantážích hevea, v některých nábytkářských dílnách, obchodech se slony a na dalších místech a snažili se od místních zjistit, kde se tato továrna nachází. Nikdo však nedokázal jasně vysvětlit, kromě prodejců z jednoho obchodu, kteří ukázali správný směr.
Vydechli jsme, když jsme viděli známý pohled z jedné fotoreportáže věnované kešu. Uvnitř jsme ale byli zklamaní.
Ukázalo se, že jde o nejobyčejnější obchod, který se specializoval na prodej různých produktů z kešu ořechu a z jeho jablka, na kterém samotný ořech roste. Byli jsme však přivítáni docela pohostinně, pohoštěni kompotem na bázi kešu jablek, řekli nám, kde továrna na kešu vlastně je, a dokonce nám umožnili zkusit rozlousknout ořech.
Pojmenovali nás městem (jméno si nepamatuji), řekli, že se nachází na pevnině Thajska a musíme ujet až 400 km, abychom se tam dostali! Neměli jsme čas ani chuť cestovat tak daleko a navíc vyvstala otázka, zda výrobu najdeme a zda se tam dostaneme. Proto jsem se musel spokojit s tím, co bylo v obchodě.
Takto vypadá ořech bez skořápky, ještě je potřeba ho lehce osmažit.
Prodejna měla pouze jeden stroj na štípání ořechových skořápek, který tam stál jako atrakce pro turisty. Před vynálezem produktivnějších a automatických strojů se to přesně používalo, ale v továrně je třeba ořech extrahovat rychleji, protože existují modernější analogy.
Chcete-li pěstovat kešu v průmyslovém měřítku, potřebujete velké plantáže tohoto ovoce; na Phuketu takové plantáže nejsou a v Thajsku samotném se ořechy nepěstují v tak velkém množství - země není ani v první desítce největších producentů kešu ořechů . První místa drží Vietnam (1 110 tun), Nigérie (950 tun) a Indie (753 tun).
Kešu rostou pouze v tropických zemích. Zpočátku se pěstoval v Brazílii, ale postupně se produkce ořechů rozšířila do 32 zemí. Takto vypadá samotný strom - až 13 m na výšku a v některých případech až 30 m.
V asijských zemích se z ořechů získává kvalitní olej podobný arašídovému oleji. A abyste získali tento oříšek, musíte ho samozřejmě rozlousknout. Rozdíl mezi tímto ořechem a ostatními je však v tom, že pod skořápkou jsou žíravé látky jako kyselina anacardová a kardol, které při kontaktu s pokožkou způsobují podráždění. Valera proto čistí ořechy v rukavicích. Pokud jeden dva oříšky vyloupete bez ochrany, nic moc se nestane, ale pokud je budete louskat celý den, můžete se se svou sametovou pokožkou rozloučit.
Z tohoto důvodu se ořechy ve skořápce nejprve praží a poté se vyloupané ořechy podrobí tepelné úpravě, aby se odpařila zbývající pryskyřice. To je důvod, proč se kešu ořechy nikdy neprodávají ve skořápkách.
Překvapilo mě, že kešu skořápky se také používají k výrobě brzdových destiček a obložení automobilů.
Na začátku příspěvku jsem řekl, že kešu jsou ovoce, neudělal jsem chybu. Ořech roste na samé špičce kešu ovoce neboli „kešu jablka“, což je ve skutečnosti přerostlá, šťavnatá stopka. Vypadají jako na fotce. Sám jsem je nemohl ochutnat, pouze ve formě kompotu v obchodě. Jak píší v různých zdrojích, „pod slupkou je skryta žlutá, vláknitá, velmi šťavnatá, mírně svíravá dužnina kyselé chuti“. Nezbývá než této definici věřit.
Skutečné ovoce kešu se rozvíjí až na samém konci tohoto jablka. Oříšek připomínající miniaturní boxerské rukavice je pokrytý dvojitou skořápkou. Vnější je zelená a hladká, obsahuje žíravou fenolickou pryskyřici. Ta vnitřní vypadá jako hustá skořápka, pod kterou se skrývá jedlé jádro ořechu, tvarem podobné lidské ledvině.
Kešu jablka lze konzumovat syrová, ale také se z nich vyrábí džemy, želé, kompoty a alkoholické nápoje. V závislosti na místních tradicích se šťáva zpracovává nebo destiluje. Zředí se vodou a obohatí cukrem a vznikne osvěžující nápoj zvaný cajuina, který je oblíbený v Latinské Americe. V Indii se fenni likér vyrábí z fermentované šťávy z jablek.
Všechny tyto požitky jsou však k dispozici pouze obyvatelům zemí, kde tento ořech roste, protože jablka kešu jsou produktem podléhajícím zkáze a nejsou vyváženy.
