Jak vařit vepřový steak s kostí, na pánvi, na grilu, v troubě, v pomalém hrnci, na grilu: nejlepší recepty. Jak správně marinovat a vařit šťavnatý jemný steak z krkovičky, vepřový bok v sóji, medovo-hořčičná, houbová omáčka: recepty

Steak je oblíbeným pokrmem obyvatel severoamerického kontinentu. Američané milují steaky a vaří je odborně, ačkoli pokrm byl vynalezen dlouho předtím, než byla objevena Amerika. Tradiční steak je tlustý kus masa, nakrájený přes zrno a smažený na uhlí nebo na rozpálené pánvi s kořením. Podle stupně propečení se rozlišují vzácné steaky (Rare), medium-rare (Medium), well-prope (Well-done) a několik mezistupňů. Ideální stav je považován za středně vzácný. Steak rare neboli smažený jako galette je pokrmem pro každého.

Nejlepší maso na steak je hovězí, nicméně můžete použít jakékoliv maso – telecí, vepřové, kuřecí, krůtí. V tomto příspěvku vám prozradíme tajemství přípravy vepřového steaku – nejdostupnějšího a nejrozšířenějšího masa na tuzemském trhu.

Než se pustíte do vaření, podívejte se na toto vtipné video.

S největší pravděpodobností naši předkové smažili řízek bez marinády. Jednoduše vyřízli velký kus dužiny a upekli ji na uhlí. Správně připravená marináda ale dokáže skutečné zázraky. Marináda činí maso měkčím a šťavnatějším, dodává různé chutě v závislosti na složkách obsažených v jeho složení a kyselina obsažená v kterékoli z marinád pomáhá udržet maso déle čerstvé (marinované maso lze skladovat bez chlazení až 12 hodiny). Doporučujeme připravit nejlepší marinádu na vepřový steak.

Ingredience receptu:

• sójová omáčka 3 lžíce. lžíce
• citronová šťáva 3 lžíce. lžíce
• rostlinný olej (nejlépe olivový) 3 polévkové lžíce. lžíce
• sušený česnek 1/2 lžičky. lžíce
• sušená bazalka 3 polévkové lžíce. lžíce
• bílý a černý mletý pepř 1 lžička každý
• česnek 3 stroužky

Způsob vaření:

1. Příprava marinády je jednoduchá záležitost. Česnek oloupeme a nakrájíme. K tomu byste neměli používat lis. Hřebíček je lepší nakrájet na tenké plátky. Smíchejte všechny přísady. Marinádou přelijeme předem nakrájené maso a necháme 6-8 hodin marinovat.
2. Rada: základem každé marinády je kyselý produkt. Může to být ocet, víno, kefír, ovocné šťávy - citron, granátové jablko, hroznové víno, zeleninové šťávy, například rajčata, a dokonce i drcené bobule - kiwi, citrusy, ananas. Jako koření na vepřové maso je lepší použít pepř, česnek, bazalku, majoránku, šalvěj, celerová semínka a muškátový oříšek.

Začněte seznamování se steaky tou nejjednodušší možností. Připravte si na pánvi smažený vepřový steak. K jeho přípravě nepotřebujete složité koření, můžete si vzít hotovou sadu bylinek na grilování, na smažení masa, na grilování. Dnes v supermarketech najdete originální kombinace koření pro každý vkus.

Ingredience receptu:

• kus vepřové dřeně
• sójová omáčka 3 lžíce. lžíce
• olivový olej 2-3 lžíce. lžíce
• Provensálské bylinky 2 polévkové lžíce. lžíce
• sůl pepř

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte napříč zrnem na tloušťku 2,5–3 centimetry. Na steak není potřeba maso tlouct. Už je docela měkký. Plátky masa vložte do skleněné nebo keramické misky. Zalijte je sójovou omáčkou a nechte 30 minut.
2. Do masa vetřeme bylinky, pepř a sůl. Snažte se to se solí nepřehánět. Někteří kuchaři se domnívají, že steak by měl být na talíři osolený. Můžete to zkusit tak a tak a vybrat si svou možnost na základě výsledku.
3. Steak potřeme olejem. K tomu je vhodné použít silikonový kartáč.
4. Rozpalte litinovou pánev. Pánev s tenkým dnem nebude fungovat. Maso se rychle připálí, ale uvnitř zůstane syrové.
5. Maso dejte na dobře rozehřátou pánev. Jak dlouho steak smažit závisí na stupni propečení, který chcete, aby pokrm získal. Vepřový steak se doporučuje vařit do středně nebo středně propečené. Přibližná doba pro medium-done je 2-3 minuty z každé strany, pro deep-done - 4-5 minut z každé strany.
6. Rada: Z dušeného vepřového masa nemůžete vařit steak. Pro tento účel je vhodné maso, které bylo v mrazáku alespoň 20 dní. Před vařením musí být vepřové maso důkladně rozmrazeno v přirozených podmínkách. Chcete-li to provést, den před přípravou pokrmu musí být maso umístěno na spodní polici chladničky. Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje. Maso se zvenku rozmrazí, zatímco uvnitř zůstane studené.
7. Po uvaření by měl steak odpočívat. Jinými slovy, pokrm musí před podáváním uležet. Během této doby se šťáva, která vystoupila na povrch, rovnoměrně rozloží po celém kousku masa. Čím méně je steak propečený, tím delší by měla být doba odpočinku. V průměru to bude trvat 3-5 minut.

Způsob krmení: Steak je nejlepší podávat na teplém talíři. Jako příloha - zelenina a zelenina.

K přípravě vepřového steaku na grilu budete potřebovat samotný gril. To je název pro způsob vaření jídla na grilu bez použití náčiní. Zdrojem tepla může být uhlí, elektrické žárovky nebo plynový hořák. Ideální gril je gril na dřevěné uhlí. Zbytek není nic jiného než imitace. Pro domácí přípravu pokrmů používejte smažící plochu nebo grilovací pánev. Od běžného se liší přítomností speciálních žeber na povrchu, díky nimž se na mase získá vzor, ​​který napodobuje mřížku. Podstata žeber není pouze v kresbě. Vylučovaná šťáva stéká do drážek, zatímco maso se nadále vaří téměř nasucho, spíše než dušení.

Ingredience receptu:

• vepřové maso 1 kg
• majonéza 3 lžíce. lžíce
• cibule 1 ks.
• česnek 3 stroužky
• sůl, hrubý pepř

Způsob vaření:

1. Maso rozmrazte, nakrájejte na vrstvy o tloušťce 3 centimetry. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, nebo ještě lépe nastrouháme. Je důležité, aby cibule byla šťavnatá, protože právě cibulová šťáva v tomto receptu dělá maso měkké a dodává mu zvláštní chuť. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Smícháme majonézu, cibuli, česnek a pepř. Steaky hojně potřete majonézovou směsí a nechte alespoň 1 hodinu marinovat.
3. Maso, které se griluje na dřevěném uhlí, musí být nejprve „zapečetěno“. Za tímto účelem opečte steak z každé strany půl minuty. Měla by se vytvořit kůrka, která zabrání odpařování šťávy. Poté maso smažte jako obvykle, 2,5 minuty z každé strany.
4. Rada: Pokud budete používat domácí gril, vepřovému steaku je nejlepší se vyhnout. Domácí fritovací plochy se nejlépe používají pro vaření potravin, které se rychle vaří – kuře, ryby, zelenina. Vepřové maso se musí opékat na ohni.

Způsob podávání: Nejlepší přílohou ke grilovanému masu je zelenina pečená na stejném grilu – cuketa, rajčata, paprika, lilek.

Pokud nemáte domácí gril a možnost vařit maso venku, není to důvod odmítnout lahodný pokrm. Zkuste vařit vepřový steak v troubě. Nebude to sice steak v tradičním slova smyslu, ale chuť masa vás potěší.

Ingredience receptu:

• vepřové maso 1 kg
• Francouzská hořčice s celými zrny 2 polévkové lžíce. lžíce
• rostlinný olej
• majonéza 200 g
• sýr 100 g
• sůl, pepř, provensálské bylinky

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na vrstvy silné 2-3 centimetry. Pánev namažte rostlinným olejem a dobře zahřejte. Maso namažte rostlinným olejem a smažte v horké pánvi do krusty - 0,5-1 minutu na každé straně.
2. Smíchejte majonézu s hořčicí a kořením. Vzniklou omáčkou maso bohatě potřete. Maso položte na alobal a zabalte. Pečeme v troubě asi 20 minut.
3. Vyjměte obálky z trouby. Opatrně rozložte fólii a dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou. Každý steak posypeme strouhaným sýrem a odkryté pečeme dalších 5 minut. Sýr by měl být roztavený nebo křupavý.

Jak jste již pochopili z předchozích receptů, k vaření steaku potřebujete maso, koření a dobře prohřátý povrch. To znamená, že je docela možné vařit vepřový steak v pomalém hrnci.

Ingredience receptu:

• vepřové maso 2 steaky
• mořská sůl, hrubý pepř
• rostlinný olej 1-2 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

1. Maso omyjeme, osušíme kuchyňskou utěrkou nebo ubrouskem, osolíme, opepříme a potřeme rostlinným olejem. Nechte 10 minut marinovat. Zapněte multicooker v režimu „Frying“ nebo „Pečení“. Když je multicooker horký, opečte maso z obou stran s otevřeným víkem.
2. Chcete-li získat obzvláště měkký steak, po osmažení masa přidejte do pomalého hrnce trochu vody, přepněte zařízení do režimu „Stew“, zavřete víko a pečte dalších 20-30 minut.
3. Rada: Steak podávejte se salátem ze zelené zeleniny (zelí, okurky, cuketa) a bylinkami s rostlinným olejem. K masu je dobré místo tradiční petržele podávat především voňavý koriandr nebo bazalku.

Včera byla konečně zahájena naše grilovací sezóna. Narozeniny máme s manželem koncem dubna, rozdíl jsou jen 3 dny. A podle tradice se vždy v jeden z těchto dnů sejdou naši blízcí a smažíme maso.

Všichni se na tento den těší. Už teď se začínají s předstihem ptát na termín akce. A nemůžeme nikoho zklamat, to se již stalo tradicí.

Když je teplé počasí, scházíme se na otevřené verandě. A když je chladno, jdeme dovnitř. Ale když se maso smaží na grilu, všichni vyjdou a sledují proces, bez ohledu na počasí.

Při přípravě kebabů, a to děláme poměrně často, rádi experimentujeme s marinádami. V poznámce na téma vaření jsem mluvil o několika nejzajímavějších a nejoblíbenějších. Podělila se také o tajemství vaření lahodného a jemného masa.

Tato poznámka popisuje, jak vybírat maso, jak správně připravit marinádu a jak maso smažit. Obecně platí, že existuje mnoho užitečných informací, které můžete použít. Nebudu se opakovat. Zaměřím se na konkrétní téma.

Každý ví, že steaky se připravují z hovězího masa. Připravují se s krví, bez krve... Dnes jsme se ale rozhodli vybočit z pravidel a uvařit je z vepřového masa.

A bylo pro to několik důvodů. Za prvé, maso z vepřového steaku je mnohem snazší najít. Za druhé je jednodušší a rychlejší na přípravu. A za třetí, maso je velmi jemné, aromatické a samozřejmě chutné.

Pravidla jsou stejná pro hovězí i vepřové maso. Dnes ale budeme maso marinovat jinak. Tuto možnost lze stejně použít pro vaření steaku a grilování. Vše záleží na tom, jaké maso kupujete.

Moje příprava začala výletem na trh a nákupy. Když jsem si prošel okolní řeznictví a porovnal, kde se jaké maso prodávalo, vybral jsem si dvoukilogramový kus vepřové panenky. Maso bylo čerstvé, právě dovezené, příjemné světle růžové barvy, s drobnými mramorovanými mastnými proužky. Přesně to, co potřebujete!

Rozhodl jsem se marinovat v kefíru a zakysané smetaně. Protože se vepřové maso ukázalo jako zcela libové, vzal jsem kefír 3,2% tuku a zakysanou smetanu 20%. Vždy mám doma sadu potřebného koření.

Vzal jsem i čerstvě sklizenou cuketu a brambory. Pečeme je na grilu a podáváme k masu. No, neuškodí ani okurky s rajčaty a bylinkami. Můžete si z nich udělat salát – k vepřovému steaku se velmi dobře hodí salát z čerstvé zeleniny.

Nyní můžete začít vařit. První věc, kterou musíte udělat, je nakrájet maso a marinovat ho.

Marináda na steak s kefírem a zakysanou smetanou

Budeme potřebovat:

• kefír - 0,5 litru
• zakysaná smetana - 0,5 šálků
• cibule - 1 kg
• koření - rozmarýn, paprika, oregano, koriandr, kmín (můžete použít hotovou sadu koření na vepřové maso)
• khmeli-suneli - 2 polévkové lžíce
• mletý červený a černý pepř
• zázvorový prášek - 2 polévkové lžíce
• sušené bylinky - 2 polévkové lžíce
• sůl - podle chuti
• rostlinný olej - 1 lžička

Na steak:

• vepřové maso - 2 kg.

Příprava:

1. Nejprve je třeba připravit maso. Opláchněte kus masa pod tekoucí vodou. Přebytečnou vodu nechte odkapat. A otřete papírovou utěrkou.

2. Maso nakrájejte na stejně silné kousky. Obvykle krájím hřbet podél kosti a kousky jsou silné 2,5-3 cm, ale dnes jsem to takhle krájet nedokázal. Kus vepřového masa se ukázal být velký a na jednom konci jsem mohl nakrájet kousky o tloušťce, kterou jsem potřeboval, ale na druhé straně byla žebra tlustá a kousky by byly silnější, než bylo nutné. Smažily by se obtížněji.

Aby byly všechny kusy stejně silné, musel jsem kost odříznout. A bez ohledu na to, jak moc jsem to chtěl, nebylo na výběr. Steaky různé tloušťky mi nevyhovovaly.

3. Smícháme připravené koření, suneli chmel, směs paprik, zázvoru a sušených bylinek. Nejprve v hmoždíři rozdrťte koriandr a kmín. Každý steak potřete směsí koření.

Zatím není třeba přidávat sůl. Sůl vytáhne z masa veškerou šťávu a maso bude suché.

4. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.

5. Smíchejte zakysanou smetanu, kefír a rostlinný olej. Přidejte rostlinný olej, aby v mase zůstala šťáva. Vždyť si pamatujeme, že naše vepřové je úplně libové. Pokud máte vepřové s velké množství tuk, pak není třeba přidávat olej.

6. Připravte si misku. Maso vrstvíme ve vrstvách, střídáme ho s cibulí a směsí zakysané smetany a kefíru.

7. Nechte 3-4 hodiny marinovat.

Vaření vepřového steaku

1. Připravte gril, uhlíky a grilujte. Budete také potřebovat láhev s vodou.

2. Zapalte uhlíky. Potřebujeme od nich pořádné teplo. Když uhlíky dohoří, můžete maso smažit.

3. Steaky položte na gril a opatrně vyjměte cibuli. Cibuli je třeba vyjmout, aby se při smažení nepřipálila. Maso tak získá hořkou chuť a nepříjemný zápach. Přidat sůl.

4. Smažte, občas otočte, ale ne často. Aby v mase zůstala zachována šťáva. Smažíme asi 10-12 minut z každé strany. Nedoporučuje se smažit déle, maso bude suché. Připravenost masa můžete zkontrolovat lehkým naříznutím nožem. Pokud vyteče světlá šťáva, je maso hotové.

5. Pokud se na uhlí objeví oheň, je třeba jej uhasit malým množstvím vody z láhve. Aby nezhasl žár z uhlí.

6. Až budete připraveni, stáhněte steaky z ohně a ihned podávejte, dokud nejsou horké.

Než maso uvaříte, musíte v troubě upéct i zeleninu. Zeleninu lze použít podle ročního období – téměř jakoukoli. Lilek, paprika a rajčata jsou velmi chutné. Dnes tu máme čerstvě sklizené brambory a cukety, které jsou navíc moc chutné!

Pečená zelenina v troubě

1. Brambory oloupejte. Pokud je slupka mladá, oškrábejte ji nožem, nebo jednoduše omyjte štětcem a pečte i se slupkou. Velké brambory nakrájejte na dvě části.

2. Cuketu omyjeme a nakrájíme na 6-8 kousků. Kůži můžete nechat.

3. Zeleninu osolíme a dáme na gril.

4. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte, dokud nejsou brambory hotové. Připravenost lze zkontrolovat nožem. Zelenina se peče 40-50 minut. Pokud jsou brambory staré, mohou se péct jednu hodinu.

Zatímco se zelenina opéká, nakrájím si okurky a rajčata na ozdobu steakové misky. Nakrájím si salát z okurek, rajčat a čerstvých bylinek. A nakládám cibuli, tu máme k masu moc rádi. Hlavně s kebabem.

Jak nakládat cibuli na grilování

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Zalijeme studenou převařenou vodou a podle chuti přidáme 9% ocet. Nechte působit 30-60 minut. Marináda by měla chutnat kysele, ale ne moc.
• Poté vodu slijeme a podáváme k masu.

Nyní můžete připravit stůl. V samostatném talíři - pečená zelenina, v misce - steaky se zeleninou. Hlávkový salát – v salátové míse, nakládaná cibulka v jiné salátové míse.

Omáčka není nutná, přebije chuť masa. Ale každý požaduje mou charakteristickou omáčku „Ogonyok“. Vytáhnu sklenici, otevřu ji a také naservíruji na stůl. Omáčka je pikantní, chutná, muži ji prostě zbožňují. Tuto omáčku dělám v srpnu - září, jako přípravu na zimu. Až bude sezóna, podělím se také o recept.

Teď zkusme, co máme. Byl experiment úspěšný nebo ne?! Ale tady jsou první recenze - “Lahodné!”, “Velmi chutné!...” A konečný verdikt - prázdné nádobí a talíře! Co může být lepší než tohle? Když se sejde celá rodina, několik generací, u velkého stolu! Vůně lahodného masa, čerstvé zeleniny.

A už se všichni domlouvají na nové setkání s grilováním o květnových prázdninách! No, pojďme znovu experimentovat a zkoušet nové recepty.

Dobrou chuť!

Není žádným tajemstvím, že marináda na steaky je důležitou součástí vaření. Samozřejmostí jsou přípravky na pravé steaky, kde nepoužívají marinování, ale vaří steak v čisté podobě s minimálním použitím koření a bylinek.

Tento článek se podívá na opačný úhel pohledu na vaření steaků. Přesto jsou obyvatelé středního Ruska a zemí SNS zvyklí připravovat různé marinády.

Vepřový steak má větší přednost z hlediska marinování. Za prvé, vepřové maso je dnes nejoblíbenější a cenově dostupný druh masa. Navíc je neuvěřitelně výživný. Vepřové maso si získalo obrovskou oblibu u mužské populace. Sníst jeden dobrý vepřový steak vás může docela dobře zasytit.

Zvláštnosti

Je to vepřové maso, které se hodí k marinování lépe než jiné. Pokud jej uvaříte nesprávně, bude steak suchý a tuhý. Použitím správné marinády na vepřové maso vznikne báječný pokrm a kousky steaku se budou rozpouštět v ústech. Vepřové maso je výborné na grilování na dřevěném uhlí.

Existuje obrovské množství marinádových receptů na smažení vepřového masa. Můžete si vybrat ten správný recept podle své chuti tím, že vyzkoušíte spoustu různých možností.

Zvláštností přípravy vepřového masa před vařením je, že po marinování by mělo být ochlazeno. To znamená, že je nejlepší dát marinované steaky do lednice na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. Předchlazené vepřové maso se bude mnohem lépe vařit a absorbuje veškerou marinádu.

Jak správně a rychle marinovat vepřové maso

Zvažte klasickou marinádu na grilování. Ke grilování se nejlépe hodí vepřové maso. Se správnou marinádou získá jemnou a jemnou chuť.

Chcete-li marinovat steak, měli byste si vzít vepřovou krkovičku, což je nejpřijatelnější část jatečně upraveného těla pro gril.

Kilogram masa nakrájejte na kousky a vložte do nádoby na marinování. Nepoužívejte hliníkové nádobí, vepřové maso v něm může získat specifickou chuť.

Sůl a pepř na dochucení. Cibuli nakrájejte na velké kroužky, abyste ji mohli napíchnout na špejli. Pokud to děláte na grilovacím roštu, pak tento bod není tak důležitý.

Jednu velkou cibuli umeleme v mixéru a uděláme z ní pyré. Přidejte k našemu vepřovému a promíchejte. Dobře promíchejte a kousky masírujte, aby se marináda co nejlépe vstřebala. Podle chuti přidejte asi 25 ml rostlinného nebo olivového oleje. Směs.

Cibuli nakrájenou na kolečka přidáme k masu, vymačkáme kolečka a celou hmotu promícháme, aby se nepolámaly.

To je celý recept na marinádu z vepřového masa na grilování. Nádobu zakryjte fólií a vložte ji do chladničky na několik hodin, nejlépe 10-12. Toto je nejjednodušší BBQ recept vůbec. Ukazuje se velmi chutné, určitě to vyzkoušejte!

Marinovat hovězí maso

Pokud jde o hovězí maso, marinování se používá méně často. Nejčastěji se marinují nekvalitní hovězí steaky. O tom, jaké hovězí na prémiové steaky existuje a jak ho správně vybrat a kde ho koupit, se dočtete v článku.

Tak či onak, správně vybraná marináda udělá neobvyklou chuť hovězího masa pikantnější a sytější.

Marináda na americký hovězí steak

Jak rychle marinovat hovězí maso? Američtí kuchaři používají na hovězí steak minimum koření a bylinek. Solí se většinou na konci nebo během smažení, aby sůl nabrala co nejméně vody a steak zůstal šťavnatý.

Do jakékoli vhodné nádoby nalijte 150 ml suchého červeného vína, 50 ml extra panenského olivového oleje a 80 ml sójové omáčky. Šlehejte, abyste získali homogenní směs po dobu 1-2 minut.

Dále v této směsi namočte hovězí steaky, zakryjte fólií a nechte marinovat. Na rozdíl od vepřového není potřeba řízky nechávat přes noc, postačí 1-2 hodiny a můžete vařit.

Marinování hovězího masa do trouby

K marinování hovězího masa pro vaření v troubě budeme potřebovat:

4 stroužky česneku

1,5 lžíce rajčatové pasty

Trochu sušené petrželky

Mletý černý pepř

Aby byl hotový pokrm měkký a chutný, nemusíte hned přidávat sůl!

Vložte rajčatový protlak do nádoby a vymačkejte česnek. Podle chuti opepříme, posypeme petrželkou. Mimochodem, místo petrželky můžete použít cokoliv. (rozmarýn, bazalka, kopr) Vše promícháme, aby vznikla homogenní hmota. Pokud by byl příliš hustý, můžete přidat jen trochu vody.

Výslednou směsí namažte hovězí maso, zakryjte fólií a nyní naše hovězí steaky zůstanou v marinádě 2 hodiny.

Bezprostředně před vstupem do trouby je potřeba každý hovězí steak trochu osolit.

Jak marinovat ryby

Pokud jde o ryby, existuje několik funkcí.

Chuť každé ryby výrazně zvýrazní citronová šťáva. Ať už je to steak z lososa nebo tuňáka, steak z tresky nebo pstruha. Všechny ryby milují citronovou šťávu.

K rybám se velmi dobře hodí také hořčice, cibule, rozmarýn, bílý pepř, kurkuma a koriandr. Chum steaky z lososa se velmi dobře hodí ke kmínu a zázvoru.

Jak marinovat lososa na vaření na pánvi

K marinování lososa nemusíte být šéfkuchař. Nejprve jej musíte rozmrazit, pokud byl uložen v chladničce.

Do misky nalijte trochu olivového oleje. U ryb se doporučuje používat olivový olej. Přidejte citronovou šťávu, pepř a lžičku hořčice. Směs. Sójová omáčka se také často přidává do marinády pro přidání chuti.

To je vše, můžete ho vařit na pánvi, v troubě nebo udělat kebab z lososa.

Steaky z tresky jsou velmi dobře marinované se sójovou omáčkou a hořčicí s přídavkem kůry a koriandrových jader.

Pstruha můžete udělat docela chutně. Její steak v sójové omáčce nenechá nikoho lhostejným.

Krůtí steaky

Krůtí steaky jsou oblíbené i mezi milovníky dietního masa. K marinování krůty můžete použít kefír, balzamikový ocet, olivový olej a cibuli.

Jak vidíte, receptů na marinády na různé druhy masa a ryb je spousta. Abyste pochopili, který z nich se vám líbí, musíte je vyzkoušet všechny. Pište své recepty na marinády do komentářů a podělte se o dojmy těch, kteří už něco z tohoto článku vyzkoušeli.

Mimochodem, každý, kdo má zájem zkusit něco exotického, si o tom může přečíst.

Naprosto všichni muži dávají přednost masitým pokrmům. A pokud jde o šťavnatý, aromatický, neuvěřitelně chutný vepřový steak, pak je prostě nemožné odmítnout nadcházející večeři. Velký a uspokojující kus masa může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl a také se objevit na rodinné večeři. Hodí se ke všem přílohám a zelenině, vypadá chutně a při správné úpravě bude i zdravý. Vepřové maso je velmi pikantní a velmi výživný produkt. Pojďme si promluvit o tom, jak vařit a marinovat vepřový steak, aby potěšil nejen svého milovaného muže, ale příležitostně i všechny hosty.

„Steak“ znamená ve staré norštině „smažit“. V moderní kuchyni jsou steaky vyrobeny z jatečně upravených těl řezaných napříč zrnem spíše než podél zrna. Nejčastěji se steaky připravují z vepřového masa, méně často z telecího a jiných druhů masa. Vepřové maso je vždy k dispozici na prodej, snadno se připravuje a je dobře namočené v marinádě, což vám umožní získat neuvěřitelně šťavnatý a rozplývající se pokrm.

Pár tajemství při přípravě masa

Jedním z tajemství správného vaření vepřového steaku je výběr marinády. Ve skutečnosti je jich mnoho. Chcete-li si vybrat svůj oblíbený recept, musíte určitě vyzkoušet různé možnosti. Jistě si oblíbíte nejen jeden, ale hned několik způsobů vaření.

Dalším tajemstvím vaření steaků je maso před smažením nebo pečením předem vychladit. Po marinování se doporučuje dát vepřové maso alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Aby maso nezískalo specifickou chuť, nemělo by být marinováno v hliníkových nádobách.
Steaky na pečení nebo smažení můžete umístit pouze do dobře vyhřáté nádoby, maso pak nebude tuhé.

Recepty na vepřový steak

Metoda 1.

Pro tento recept budete potřebovat:
- 1 kg vepřových steaků;
- 0,5 litru mastného kefíru;
- sůl, černý pepř.

Minimum koření, které se používá pro tento způsob marinování, nám umožňuje považovat recept za klasický. Jak marinovat vepřový steak? Nejprve je třeba steaky lehce naklepat, rovnoměrně obalit solí a černým pepřem, vložit do nádoby a zalít kefírem. Poté dobře promíchejte, aby marináda rovnoměrně pokryla všechny kousky. Maso necháme hodinu při pokojové teplotě a poté dáme do lednice. Nechte to tam 3-4 hodiny.

Pro smažení zahřejte pánev dobře, aniž byste ji namazali rostlinným olejem. Po dobrém namočení v kefíru se steak nepřipálí a pokryje se chutnou zlatohnědou kůrkou a veškerá šťáva zůstane uvnitř kousku. Smažte maso z každé strany několik minut, nezapomeňte obrátit. Chcete-li mít jistotu, že je steak hotový, lehce jej narýhujte nožem. Pokud vyteče čirá šťáva, je maso hotové.

Metoda 2.

Tento recept vyžaduje steak z vepřového žebra. Není vůbec nutné používat pouze svíčkovou - kousky masa s kostí jsou ještě šťavnatější. Jsou potřeba následující ingredience:

1 kg vepřových steaků s kostí;
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy;
- 3 polévkové lžíce sezamového oleje;
- 3 stroužky česneku;
- 3 lžíce rajčatové omáčky nebo kečupu;
- mletý černý a červený pepř, sůl;
- 1 PC. pálivá paprička;
- kopr.

Nejprve marinujte vepřový steak. Na marinádu smíchejte sezamový olej se solí a citronovou šťávou. Každý steak rovnoměrně a důkladně rozetřete a dejte na 3-4 hodiny do lednice. Česnek prolisujte mlýnkem na maso (nebo nasekejte stroužkem česneku), smíchejte s kečupem, nasekanou feferonkou a bylinkami. Po marinování maso vyjmeme z lednice a potřeme pikantní směsí.

Nyní je čas vařit vepřový steak. Chcete-li to provést, položte steaky na rozpálenou pánev a smažte na každé straně ne déle než pět minut. V tuto chvíli předehřejte troubu. Po osmažení maso položte na mřížku nebo plech a vložte na 10 minut do trouby. Maso vyjmeme a podáváme s bylinkami, zeleninou a aromatickou omáčkou. Dobrou chuť!

Metoda 3.

Další recept, díky kterému je maso křehké, dobře propečené a šťavnaté, zahrnuje pečení v alobalu. Jsou zapotřebí následující produkty:

0,5 kg vepřových steaků;
- 3 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 50 ml suchého bílého nebo červeného vína;
- zeleň;
- sůl, černý pepř;
- 1 lžička každého tymiánu, rozmarýnu

Do každého steaku udělejte dva nebo tři malé řezy a do každého vložte kousek česneku. Smíchejte sůl, pepř a koření a touto směsí potřete maso a lehce podlijte vínem. Nechte dvě až tři hodiny marinovat v lednici. V tuto chvíli si připravte plech: na každý steak položte kousky alobalu, zalijte vínem. Steaky vyjmeme z lednice, vyjmeme z nich česnek, položíme na alobal, opět na každý kousek masa přidáme pár kapek vína, zabalíme a vložíme do rozpálené trouby. Pro ty, kteří preferují maso rare, stačí 20 minut pečení. Aby byly steaky zcela propečené, nechte je v troubě 45 minut. Poté vepřové maso vybalte z fólie, přendejte na mřížku a nechte v troubě ještě 8–10 minut. Steaky tak pokryjí neuvěřitelně chutnou kůrkou a zůstanou velmi šťavnaté.

Při podávání nezapomeňte hostům nabídnout dostatek zeleniny a zeleniny. Vepřové maso k nim velmi harmonicky ladí! Nepochybujte! Jezte pro své zdraví!

Ludmila, www.site

P.S. V textu jsou použity některé formy charakteristické pro ústní projev.

Steak je pořádný a smažený kus masa, který žádný muž neodmítne. I když mnoho žen by to také nevadilo vyzkoušet. Steaky se připravují na různé způsoby, nejčastěji však z vepřového masa a na grilu.

Grilovaný vepřový steak - obecné zásady vaření

Maso. Používá se vepřová panenka, krkovice, bederní řez, žebro, svíčková. Obecně platí, že jakýkoli kousek bez žilek, kostí, možností je spousta, ve skutečnosti je jich asi 100 druhů a to je celá věda, ale pro domácí jídlo není nutné to zvládnout a ponořit se do všech spletitostí. Vepřové maso se vždy krájí napříč zrnem na tloušťku asi 1-2 cm. Není třeba dělat tenké steaky, protože z nich budou suché kotlety.

Koření. Plný prostor pro kreativitu. Můžete přidat jakékoli koření a dokonce i aromatické bylinky, vepřové maso miluje vše.

Marinády. Jsou připraveny na bázi koření s přídavkem sójových omáček, medu, citrusových plodů a dalších šťáv. Ne vždy se ale používají. Často se připravuje přírodní kus masa, lehce ochucený kořením.

Gril. Rozsáhlé téma. Steak lze vařit na přírodním grilu - grilu s uhlíky. Nebo použijte alternativní elektrické zařízení. Nechybí ani grilovací pánve. Trouba má také gril, který můžete použít. Všechny recepty s různými způsoby vaření jsou uvedeny níže.

Grilovaný vepřový steak s citronem

Jednoduchý recept na steak, který vyžaduje minimální sadu ingrediencí. Maso se připravuje na běžném grilu, ale můžete použít elektrický gril. V druhém případě postupujeme podle návodu na základě výkonu zařízení. Typicky se steak peče při 200 stupních po dobu 5 minut. Poté se teplota sníží na 150 a maso se udržuje dalších 5-7 minut, aby se uvnitř propeklo.

Ingredience

1 kg vepřového masa;

1 lžíce olivového oleje;

4 snítky tymiánu;

Sůl, koření na maso.

Příprava

1. Opláchněte kus vepřového masa a nezapomeňte jej osušit ubrousky. Můžete chvíli nechat, aby maso oschlo.

2. Vezměte velký a ostrý nůž, nakrájejte vepřové maso napříč zrnem na silné kousky asi 2 cm. Nedělejte tenké steaky.

3. Vymačkejte šťávu z jednoho středně velkého citronu. Přidejte lžičku koření na maso nebo ražniči, zamíchejte, přidejte trochu olivového oleje a marinádu osolte.

4. Steaky potřeme připravenou směsí ze všech stran.

5. Snítky tymiánu pomačkejte v dlaních, aby pustily šťávu a vůni. Steaky promíchejte s tymiánem.

6. Navrch nalijte zbývající citronovou marinádu, pokud existuje. Na misku položte potravinářskou fólii a nechte několik hodin odstát. Pokud marinujete vepřové maso déle, dejte ho do lednice.

7. Nyní zbývá jen vyjmout maso z mísy, setřást marinádu a položit na mřížku. Položte na uhlíky a smažte z obou stran do krusty. Nebo použijeme elektrický gril.

Grilovaný vepřový steak v troubě

Recept na úžasné grilované steaky v troubě, které nejsou v žádném případě horší než maso na grilu. Ale aby tomu tak skutečně bylo, musíte o technologii vaření něco vědět. Na omáčku se používá gruzínská adjika, stačí si vzít nakrájenou chilli papričku ve stejném množství.

Ingredience

1 kg vepřového masa;

1 lžička chmel-suneli a paprika;

Špetka feferonky;

hrubá sůl;

4 polévkové lžíce rajčatové pasty;

3 stroužky česneku;

0,25 lžičky přírodní adjika.

Příprava

1. Maso nakrájejte na kousky steaku, ale ne moc tlusté. 1 cm stačí.

2. Papriku smícháme s feferonkou a khmeli-suneli.

3. Maso potřeme nejprve hrubozrnnou solí, poté směsí koření. Můžete nechat marinovat celý den nebo rovnou uvařit, ale maso musí ještě hodinu odležet, jinak nebude chutné a slané.

4. Troubu rozpálíme na 220 stupňů.

5. Připravte si plech a vařící vodu. Naložené maso položte na gril. Na dno položte pekáč s vroucí vodou.

6. Steaky pečte na druhém stupni shora po dobu 20 minut. Pak to otočíme. Opékejte na druhé straně dalších 25-30 minut, dívejte se na maso. Pokud voda v pánvi dojde, přidejte další vařící vodu.

7. Připravte omáčku. Smíchejte rajčatový protlak s několika lžícemi vody, dokud nedosáhne konzistence hustého kečupu. Dochutíme gruzínskou adjikou a nasekaným česnekem, podle chuti osolíme. Nebo pastu nařeďte sojovou omáčkou, bude také vynikající.

8. Horké vepřové maso dáme na talíře a přelijeme rajčatovou omáčkou, která maso změkne.

Grilovaný vepřový steak se sójovou omáčkou

Variace na famózní a prostě úžasnou steakovou marinádu na elektrickém grilu. Můžete ho ale také vařit na uhlí v troubě.

Ingredience

600 g vepřového masa;

150 ml sójové omáčky;

1 lžička sladká mletá paprika;

3 stroužky česneku;

Špetka černého pepře.

Příprava

1. Z tohoto množství masa jsou 2 velké steaky. Vlastně, pojďme to ustřihnout.

2. Jelikož je sójová omáčka slaná, stačí do ní přidat papriku a černý pepř. Nic víc není potřeba. Míchat.

3. Česnek oloupejte, každý stroužek nakrájejte na více částí a opatrně, aby kousky nevykukovaly, naplňte maso.

4. Nyní nalijte na steaky sójovou omáčku a koření. Nechte působit alespoň 2 hodiny. Samozřejmě můžete marinovat méně, ale je lepší tentokrát vydržet, bude to mnohem chutnější.

5. Předehřejte gril na 200 stupňů. Nebo připravíme gril.

6. Vyjměte steaky. Položte na gril a zakryjte horním víkem. Vydržte pět nebo šest minut.

7. Nyní je potřeba snížit teplotu na 150-160 stupňů.

8. Přiveďte maso do požadované připravenosti. Pokud máte rádi svůj steak rare, stačí 3-4 minuty. Pokud chcete, aby se maso propeklo, vařte ještě alespoň 5-7 minut.

Grilovaný vepřový steak (na pánvi)

Recept na nejjednodušší grilované vepřové steaky, které se připravují na speciální pánvi. Ale můžete si vzít ten nejjednodušší, pokud nemáte nádobu s tvarovaným dnem.

Ingredience

2 steaky;

1 lžíce oleje;

Sůl, pepř nebo jiné suché koření.

Příprava

1. namažte kousky olejem. Nepotřebujete mnoho, stačí navlhčit povrch a „utěsnit“ šťávu uvnitř.

2. Maso potřete kořením, které máte rádi. Pro přírodní verzi používáme pouze sůl a černý pepř.

3. Připravte si pánev. Není potřeba ho ničím mazat. Umístěte na nejvyšší teplotu a zahřívejte, dokud se kapka vody okamžitě neodpaří.

4. Nyní je čas rozložit vepřové maso. Steaky smažte na maximálním plameni po dobu 4 minut. Poté zredukujte na střední a opékejte dalších 5 minut z každé strany.

5. Vyložte maso, rychle ozdobte bylinkami a podávejte.

Grilovaný vepřový steak s rozmarýnem

Toto maso lze vařit na jakémkoli grilu. Vepřové maso je neuvěřitelně chutné a šťavnaté. Marináda je vhodná i k telecímu masu.

Ingredience

800 g vepřového masa;

0,5 šálku balzamikového octa;

3 stroužky česneku;

Sůl a černý pepř;

2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr;

1 lžíce nasekaného rozmarýnu.

Příprava

1. Smíchejte balzamikový ocet s cukrem, pepřem a solí.

2. Stroužky česneku oloupejte, nakrájejte a přidejte do marinády.

3. Rozmarýn nasekejte a trochu utřete, aby vydal maximum vůně. Pokud používáte sušený rozmarýn, použijte o něco méně než lžičku. Spojte s marinádou.

4. Vepřové maso nakrájejte, potřete omáčkou a kousky vložte do sáčku na zip.

5. Navrch nalijte zbývající marinádu, pokud existuje.

6. Zavřete obal. Nechte působit 2 hodiny. Každých 30 minut se přiblížíme a silně protřepeme.

7. Připravte steaky na jakémkoli grilu!

Grilovaný vepřový steak s medem

Další win-win možnost marinády pro vepřové steaky. Vaříme na jakémkoli grilu, ale marinádu děláme podle všech pravidel.

Ingredience

4 lžíce sójové omáčky;

2 steaky;

1 lžíce medu;

1 lžíce zrnité hořčice;

1 stroužek česneku;

0,5 lžičky. koření na grilování.

Příprava

1. Steaky opatrně naplňte kousky česneku. Dá se přidat i do marinády, ale při grilování se částečky připálí a zkazí vzhled.

2. Med smícháme s hořčicí a kořením. Pokud je med hustý a kandovaný, je lepší jej ihned rozpustit.

3. Zřeďte sojovou omáčkou. Pokud v koření není sůl, přidejte malou špetku.

4. Nadívané vepřové maso potřeme připravenou směsí a hodinu marinujeme. Můžete to nechat déle.

5. Vyjměte vepřové maso a setřeste přebytečnou marinádu.

6. Umístěte steaky na gril a vařte, dokud nebudou hotové.

Grilovaný vepřový steak v originální marinádě

Další variace marinády pro šťavnatý a dozlatova hnědý steak na grilu. Pokud nemáte sezamový olej, můžete použít olivový olej.

Ingredience

1,5 lžíce citronové šťávy;

2 steaky;

3 polévkové lžíce sezamového oleje;

Černý a červený pepř podle chuti;

3 polévkové lžíce rajčatové pasty;

3 stroužky česneku;

2 snítky kopru.

Příprava

1. Sůl rozpusťte v citronové šťávě. Asi 2/3 lžičky na dva velké steaky. Přidejte sezamový olej.

2. Touto směsí potřeme maso, dáme do sáčku, nasypeme zbytek a zavážeme. Dejte na 3 hodiny do lednice.

3. Smíchejte všechny ostatní ingredience kromě kopru. Česnek nasekejte.

4. Maso vyjmeme, opět potřeme rajčatovou marinádou, necháme hodinu v teple.

5. Vyjměte steaky, setřeste rajčatovou šťávu z povrchu a pošlete vepřové maso na gril.

6. Připravte se. Přendejte na talíře, ozdobte snítkami kopru a ihned podávejte.

Steaky by se měly konzumovat ihned po uvaření, „rozpálené“. Toto jídlo nelze skladovat ani ohřívat.

Pokud je vepřové maso suché, kus se nechá na ohni, ihned se zalije kečupem nebo jinou rajčatovou omáčkou, dokud je maso horké. Trochu se uvolní, nasytí a změkne.

Ne každý má rád vzácné steaky. Pokud není kousek uvnitř propečený, nepokoušejte se ho vařit v mikrovlnné troubě. Všechno akorát zkazíš. Rozpálíme pánev do uzení, potřeme vepřové maso kapkou oleje a pár minut ohříváme z každé strany.