Jak udělat perfektní bramborovou kaši. Jak udělat lahodnou bramborovou kaši

Aby bylo pyré hladké a vzdušné, volte škrobové odrůdy. Jedná se o kulaté brambory se světle hnědou slupkou a světlou dužinou. Škrobové brambory vařením velmi změknou, což zajistí jemnou konzistenci pyré.

Brambory s červenou slupkou je ale lepší nepoužívat. Nerozvaří se tolik a pyré může skončit hrudkami.

Co dát do bramborové kaše, kromě brambor

Klasická bramborová kaše by nebyla úplná bez smetany. Chcete-li, aby pokrm měl sofistikovanou vůni, přidejte do tekutiny pár snítek tymiánu, rozmarýnu nebo jiných bylinek a zahřívejte na mírném ohni.

Skillet.lifehacker.com

Dalším produktem, který dělá bramborovou kaši chutnou a vzdušnou, je máslo. Nelitujte toho a při nákupu nešetřete: olej by měl mít vysoký obsah tuku. Jako alternativu si můžete vzít rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Chuť pyré se však v tomto případě bude mírně lišit.

skillet.lifehacker.com

Mléko i máslo by měly mít pokojovou teplotu. Pokud jsou studené, brambory vychladnou rychleji a bramborová kaše se bude muset déle míchat. To znamená, že se může ukázat jako lepkavé.

Někdo přidává do bramborové kaše pár lžic zakysané smetany, majonézy, přírodního jogurtu nebo strouhaného sýra. Pro chuť můžete přidat i syrové vejce, osmaženou cibulku nebo houby.

Pokud chcete bramborové kaši dodat neobvyklou barvu, uvařte brambory spolu s řepou, mrkví nebo dýní.

Čerstvé bylinky dodají hotovému pyré zvláštní aroma. Může být smíchán se zbytkem ingrediencí nebo posypán na pokrm.

Jak udělat bramborovou kaši

Hlízy oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Takto se brambory uvaří rovnoměrněji.

Kostky dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby je pokrývala asi 1 cm, osolte a dejte na oheň.

Mimochodem, lidé se stále dohadují, kdy pyré osolit. Sama Perfektní bramborová kaše, bramborová kaše s podmáslím, černým pepřem a zelenou cibulkou kuchaři sůl na začátku, ostatní Česneková bramborová kaše od Emeril Lagasse- na konci, třetí Bramborová kaše, Druh Robuchon Stylu- po varu vody. Slavní odborníci mají také rozdělené názory na to, do jaké vody brambory dát: studené Perfektní bramborová kaše nebo již vaří Jak udělat bramborovou kaši.

Jedna věc je jistá: brambory musí být zcela rozvařené. Je snazší zkontrolovat stupeň připravenosti nožem. Měl by snadno propíchnout kostku brambor.

pluckytree/Flickr.com

Když jsou brambory hotové, slijte tekutinu z pánve, slijte kostky v cedníku a mírně osušte. Chcete-li to provést, musíte je vrátit zpět do horké pánve a nechat několik minut za občasného míchání. Z brambor se tak odpaří přebytečná tekutina, která v pyré není vůbec potřeba.

Pamatujte: čím chladnější jsou brambory, tím obtížnější je je rozmačkat.

Pyré by se nemělo míchat v mixéru: kvůli tomu se může stát viskózním, lepkavým a samozřejmě bez chuti. Pyré je lepší dělat ručně pomocí mačkadla s otvory. To nebude vyžadovat mnoho úsilí, protože škrobové brambory po uvaření velmi změknou.

K přípravě bramborové kaše z tvrdších odrůd můžete použít lis na brambory. Pomůže to zbavit se hrudek.

LexnGer/Flickr.com

Poté je třeba přidat zbývající přísady do pyré a dobře promíchat. Neztrácejte čas a úsilí, pokud chcete, aby pyré bylo vzdušné. Na závěr můžete pyré dochutit kořením podle chuti a znovu vše rozmixovat.

Bonus: 4 neobvyklé recepty na bramborovou kaši

Stacy Spensley / flickr.com

Ingredience

• 400 g brambor;
• 400 g květáku;
• 1 lžíce másla;
• ½ šálku smetany;
• ¼ šálku strouhaného sýra;
• sůl - podle chuti;
• několik snítek zelené cibulky.

Příprava

Dáme vařit brambory. 10 minut poté, co se voda vaří, přidejte růžičky květáku a vařte do měkka.

K rozmačkané zelenině přidejte máslo, smetanu, sýr, sůl a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Před podáváním posypeme pyré nakrájenou zelenou cibulkou.

Ernesto Andrade / flickr.com

Ingredience

• 1 kg brambor;
• 1 cibule;
• 1 polévková lžíce rostlinného nebo olivového oleje;
• 1 lžička balzamikového octa;
• několik lžiček soli;
• ½ lžičky cukru;
• 2 šálky nesoleného kokosového mléka;
• 1 lžíce sušeného česneku.

Příprava

Brambory uvařte. Nakrájenou cibuli dejte na pánev s olejem, přidejte ocet, lžičku soli a cukru a pár minut opékejte. Cibule by měla změknout a zezlátnout.

K drceným bramborám přidáme česnek a osmaženou cibulku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

3. Zapečené brambory a celerové pyré - recept Jamieho Olivera

jamieoliver.com

Ingredience

• 4 brambory;
• mořská sůl - podle chuti;
• 300 g celerového kořene;
• 1 hlava česneku;
• 4 lžíce olivového oleje;
• 3 snítky čerstvého tymiánu;
• koření - podle chuti.

Příprava

Brambory omyjeme a posypeme solí. Slupku propíchejte vidličkou a hlízy položte na plech. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 190°C.

Nakrájejte kořen celeru na velké kousky. Položte ho i se stroužky česneku na pečící papír, posypte solí, pepřem, zalijte dvěma lžícemi olivového oleje a promíchejte rukama. Zabalte papír a vytvořte balíček.

Půl hodiny poté, co začnete vařit brambory, položte svazek na plech a pečte dalších 20–30 minut. Brambory a celer by měly být zcela upečené.

Brambory oloupeme, z upečeného česneku vymačkáme dužinu a tyto ingredience smícháme s celerem. Přidejte lístky tymiánu, olivový olej a dobře promíchejte. Pyré dochutíme kořením.

finedininglovers.com

Ingredience

• 800 g brambor;
• 500 g dýně;
• trochu ghí;
• 1 stroužek česneku;
• sůl - podle chuti;
• 125 ml mléka;
• 100 ml smetany;
• 2 lžíce másla;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu muškátového oříšku;

Příprava

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky a vaříme 25–30 minut. Na pánvi rozehřejeme ghí a orestujeme na něm nasekaný česnek.

Z pánve slijte tekutinu, zeleninu osušte a přidejte do ní mléko, smetanu a máslo. Dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, česnekem a muškátovým oříškem a znovu promícháme.

Bramborová kaše je lahodné, jednoduché jídlo, které miluje snad každý už od dětství. Jak chutně připravit bramborovou kaši s mlékem se dozvíte z tohoto článku.

Tajemství lahodné bramborové kaše

1. Na bramborovou kaši je lepší zvolit brambory žluté - lépe se rozvaří.
2. Pro aromatickou bramborovou kaši můžete do pánve při vaření přidat stroužek česneku, cibuli nebo mrkev.
3. K vytvoření vzdušného pyré nestačí brambory jen rozdrtit, pyré je potřeba vyšlehat.
4. Bramborová kaše vyjde velmi křehce s přídavkem zakysané smetany, popř
5. Pyré bude plastové s přídavkem syrového vejce.
6. Aby barva hotového pyré nezšedla, mělo by se mléko nalévat pouze horké.

Vynikající bramborová kaše - recept

Ingredience:

• středně velké brambory – 12 ks;
• máslo 73% tuku - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• smetana 10% tuku – 0,5 šálku;
• sůl.

Příprava

Oloupané brambory uvaříme do měkka. Poté vodu slijeme, kastrol přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do běla. To znamená, že brambory je třeba sušit, aby se odstranila veškerá přebytečná vlhkost. To je nutné, aby brambory mohly absorbovat více smetany a másla. Dále hlízy dobře prohněteme, přidáme předem rozpuštěné máslo, horkou smetanu (můžete ji klidně nahradit mlékem) a důkladně promícháme. A teprve teď dosolte podle chuti. To je vše, lahodná bramborová kaše je zcela připravena!

Nejchutnější bramborová kaše - recept

Ingredience:

• brambory - 1 kg;
• mléko 3,2 % tuku – 1,5 šálku;
• máslo 73% tuku – 50 g;
• sůl;
• Bobkový list;
• mletý černý pepř.

Příprava

Oloupané brambory vložíme do vroucí vody. Po varu snižte plamen, přikryjte pánev poklicí, nechte škvíru, aby mohla unikat pára, a vařte 10 minut, poté přidejte bobkový list, špetku černého pepře a vařte dalších 5–10 minut. Dále, pokud jsou brambory hotové, slijte vodu a vyhoďte bobkový list. Hlízy rozmačkáme, zalijeme asi polovinou horkého mléka, máslem a dobře promícháme. Prošlehejte pyré mixérem, přidejte zbývající mléko.

Jak udělat lahodnou bramborovou kaši s mlékem a vejci?

Ingredience:

Příprava

Oloupané brambory dejte do hrnce a zalijte vodou, které by nemělo být příliš. Tekutina by měla hlízy pouze pokrýt. Vařte do měkka, slijte vodu a brambory rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Postupně přidejte horké mléko, syrové vejce, máslo a dobře promíchejte. Podle chuti dosolíme a upravíme hustotu, pokud je směs příliš hustá, přidáme ještě trochu mléka. Vynikající bramborová kaše s vejci je připravena, dobrou chuť!

Recept na bramborovou kaši se od té doby nezměnil. Ale máte možnost si recept zpestřit, protože, jak vidíte, chutě se s věkem mění.

Který brambor chutná lépe?

Pro přípravu bramborové kaše vyberte velké bramborové hlízy. Jejich dužina by měla být bílá a jejich struktura by měla být jemnozrnná.

Nové brambory se nešťouchají: obsahuje málo škrobu, díky kterému (ale nejen) pokrm získává svou chutnou nádheru.

Obzvláště chutný bude pokrm z čerstvě sklizených zralých bramborových hlíz. Navíc jsou bohaté na vitamín C. Pozor, po dvou měsících skladování je jeho množství téměř poloviční.

Staré brambory jsou také docela vhodné na vaření, pokud byly dodrženy pokyny. Bude chutnat lépe a neztmavne, když do vody během vaření přidáte trochu citronové šťávy a špetku cukru.

Pozornost!

Nepoužívejte brambory, které byly skladovány na světle: jejich zelená dužina naznačuje, že se v nich nahromadila toxická látka – solanin.

Pokud mluvíme o odrůdách, pak je důležitý obsah škrobu - čím vyšší je jeho procento, tím lépe se hlízy vaří, to znamená, že příloha bude křehčí. Adreta, Lasunak atd. mají ukazatel 15-20%, to znamená, že perfektně sedí.

Jak správně připravit pyré

Jak připravit bramborovou kaši se studuje jako samostatné téma na kulinářských fakultách a školách, existují i ​​samostatné technologické mapy pro různé druhy bramborové kaše, kde jsou všechny potřebné ingredience uvedeny na gramy.

Existuje názor, že pyré dosáhne ideální konzistence před vařením oloupané brambory namočíme asi na půl hodiny do studené vody. Po jeho poslechu mějte na paměti, že do vody by měly být ponořeny pouze celé hlízy.

Brambory vložte do studené vody, i když jste je již oloupali a chcete je vařit později: tak při interakci s kyslíkem neztmavnou.

Abyste zabránili ztrátě nutriční hodnoty brambor a zachovali jejich chuť, měli byste si pamatovat základní pravidla:

• nenechávejte jej dlouho čištěný ve vodě nebo na vzduchu;
• nevařte v měděných nebo plechových nádobách, používejte smaltované, keramické, skleněné;
• voda by měla pokrývat brambory, ale ne více než prst;
• Pánev musí být zakryta pokličkou.

Brambory se umyjí, oloupou, odstraní se podezřelé úlomky a každý se nakrájí na několik kusů.

Mělo by být naplněno studenou vodou, přivedeno k varu a poté vařeno na mírném ohni. Pokud nepoužíváte oko na to, jak dlouho vařit brambory na bramborovou kaši, nastavte časovač na 20 minut po uvaření. Pro rychlejší vaření rozpusťte lžíci margarínu ve vodě.

Po varu se do vody přidává sůl.

A pro ty, pro které je chuť nejdůležitější, můžeme poradit: uvařte brambory v mléce – získáte velmi jemné a aromatické pyré.

Aby byly brambory ještě chutnější, přidejte do vroucí vody bobkový list, koprové lusky, cibuli, stroužek česneku, římský kmín a špalek tvrdého sýra (lze i prošlý sýr).

Pro chutné, nadýchané a jemné jídlo budete určitě potřebovat mléko, smetanu, máslo, koření, zakysanou smetanu a vejce. Tyto složky se přidávají do vařených brambor podle vašeho uvážení: mléko se nahradí smetanou, máslo zakysanou smetanou nebo se všechny složky přidají v požadovaném poměru. Množství soli a koření je také věcí chuti.

Ochucená bramborová kaše

Každá hospodyňka má snad svůj recept na přípravu lahodné bramborové kaše. Nejsem výjimka. Recept mi ​​řekl přítel mé matky, nyní je to v naší rodině oblíbený způsob výroby lahodného pyré s ohromující vůní.


Tajemství je jednoduché – během vaření přidejte do pánve koření a česnek. Uvařený česnek se hněte spolu s bramborami. To dodává hotové příloze nějakou zvláštní pikantnost.

Informace o receptu

• Kuchyně:Ruská
• Druh pokrmu: příloha
• Způsob vaření: vaření
• Počet porcí: 3-4
• 30 min

Ingredience:

• brambory - 800 g
• máslo - 100 g
• mléko - 250 ml
• česnek - 2-3 stroužky
• bobkový list - 1 ks.
• pepř (nové koření) - 2 ks.
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Než připravíte lahodnou bramborovou kaši, vyberte hlízy. Ideální možností by byly žluté brambory, protože mají vysoký obsah škrobu. Hotové pyré se ukáže jako jemné a nadýchané. Brambory je nutné oloupat, velké hlízy rozpůlit.


Nakrájené brambory dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, kuličky pepře, sůl a pár stroužků oloupaného česneku. Zapálili jsme to. Vařte, dokud nebude hotový.


Brambory jsou hotové za 30 minut, slijte vodu, odstraňte koření a nechte uvařené stroužky česneku. Vše přendejte do mísy.


Prohněteme mačkadlem, vlijeme máslo, které jsme předtím rozpustili v mikrovlnce. Pokračujeme v zahřívání.


Přidejte ohřáté mléko a pokračujte v aktivním hnětení šťouchadlem.


To je vše, vynikající bramborová kaše je připravena. Přílohu je nejlepší podávat horkou.


Dobrou chuť!

Recept na bramborovou kaši s mlékem a vejcem

Tuto bramborovou kaši lze považovat za jednu z nejoblíbenějších, protože recept s mlékem je časem prověřený a známý každé hospodyňce.

Mléko dodává pokrmu jemné chuťové tóny, vaječný žloutek dodává chutnou barvu a bílek dodává nadýchanost.

Pokud dáváte přednost sněhově bílé příloze, přidejte po vyšlehání pouze bílek.

Budete potřebovat:

• 6 brambor
• 150 ml mléka
• 20 g másla
• pár peří zelené cibule
• sůl (podle chuti).

Vaření krok za krokem

1. Před přípravou bramborové kaše hlízy oloupeme, nakrájíme na 3-4 díly a podlijeme vodou.
2. Nechte vařit, a když se voda vaří, přidejte sůl a snižte plamen na střední teplotu.
3. Slijte vodu a nechte zeleninu několik minut odležet, sejměte víko.
4. Přidejte olej a začněte tlouct dřevěným tloučkem nebo speciální kovovou paličkou.
5. Po dosažení homogenity hmoty postupně po částech nalévejte mléko. Nepřestávejte tlačit.
6. Přidejte vejce, nebojte se, nesrazí se. Míchejte, šlehejte bramborovou kaši s mlékem, dokud nezmizí poslední hrudka.

Vzdušné pyré bez mléka

Vynikající bramborovou kaši (recept na půst) není těžké vyrobit bez přidání mléka, vajec nebo másla.

Vždy můžete přijít na to, jaké další komponenty přidat, aby to bylo ještě originálnější.

Použijte cibuli, mrkev, do drcených brambor můžete přidat i jablečné a dýňové pyré.

Potřebujeme:

• kilo brambor
• 2 střední cibule
• 50 ml rafinovaného rostlinného oleje
• 1,5 lžíce. bramborový vývar
• pepř, sůl (podle chuti)
• petržel, kopr (volitelně)

Jak vařit

1. Oloupejte a nakrájejte každou bramboru na 3-4 části, přidejte vodu, položte na sporák a přiveďte k varu.
2. Přidejte sůl a snižte teplotu.
3. Vařte do měkka, bramborový vývar sceďte do samostatné nádoby.
4. Současně nakrájejte cibuli na kostičky a smažte na mírném ohni v rostlinném oleji.
5. Zeleninu nakrájejte nadrobno
6. Smíchejte cibuli, bylinky, přidejte trochu soli, promíchejte.
7. Nakrájejte brambory.
8. Postupně za stálého míchání a šlehání přiléváme teplý vývar.
9. Bramborovou kaši bez mléka, másla a vajec ochutíme osmaženou cibulkou. Znovu dobře promíchejte.

Jednoduchý recept v pomalém hrnci

Velmi jemné jídlo se získá z brambor vařených v pomalém hrnci v režimu „Pára“.

Jakmile je zelenina hotová, přesuňte ji z multimisky do jiné nádoby.

Pokud šťoucháte bramborovou kaši v multivarku, přímo v multimisce, riskujete její poškození.

Ingredience:

• 6 brambor
• 200 ml mléka
• 50 g másla
• 100 g zakysané smetany (obsah tuku dle chuti)
• špetka soli.

Jak to udělat:

1. Brambory oloupejte a každou zeleninu nakrájejte na kousky.
2. Vložte do misky multivarku, přidejte vodu, sůl a zavřete víko.
3. Nastavte režim „Pára“ a nastavte časovač na „30 minut“.
4. Hotové brambory vložte do hluboké nádoby, přidejte olej a naklepejte.
5. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.
6. Postupně přilévejte mléko. Pokračujte v bušení a míchání, abyste se zbavili případných hrudek.

Ukažte svou představivost

Kreativní přístup k přípravě jakéhokoli pokrmu spotřebitelé vždy uvítají a bramborová kaše není výjimkou. Přidáním několika zajímavých ingrediencí do jemné bramborové hmoty můžete nejen zpestřit chuť pokrmu, ale také jej „obléknout“.

Vícebarevná bramborová kaše

Chcete-li vytvořit tento pokrm, před vařením bramborové kaše připravte špenát, mrkev, řepu a kurkumu.

Připravené pyré rozdělte na 5 dílů.

Špenát roztřídíme, propláchneme, scedíme, spaříme v malém množství tekutiny a umeleme.

Mrkev a řepu vařte zvlášť do měkka.

Jednu část pyré spojte se špenátem, druhou s mrkví, třetí s červenou řepou a čtvrtou s kurkumou.

Pyré každý zvlášť.

Vytvořte pyramidový sklíčko, kde každý okraj bude mít svou barvu, nebo jej naaranžujte do podoby dortu, nebo jej jednoduše položte na talíř. Vaše dítě si tuto dobrotu jistě oblíbí.

Bramborová kaše se sýrem

Víte, jak udělat bramborovou kaši s jasnou, krémovou chutí? Tajemství není v oleji! Uvařené brambory s máslem naklepeme.

Mléko svaříme a přidáme do něj nastrouhaný tvrdý sýr. Míchejte do hladka.

Směs vlijte do nadrceného pyré a dobře prošlehejte.

Bramborová kaše je skvělá příloha

Tato příloha je delikátní. Můžete podávat s uzenou šunkou nebo smaženým masem prosáklým tukem, ale neměli byste. Toto křehké jídlo doplňte dušeným hovězím masem, telecím masem ve smetanové omáčce nebo omáčkou z rajčatového protlaku, játry, kuřecími srdíčky, houbami se zlatou cibulkou a dokonce i běžným dušením. Dobrými společníky jsou ryby a omáčka.

Tento bramborový pokrm se hodí k jiné zelenině. Klasickou možností je konzervovaný zelený hrášek. Pyré můžete podávat s květákem, lehce osmaženým v bílých krutonech, a salátem z nastrouhané mrkve a celeru.

Při přidávání mléka do pyré ho zahřejte, jinak bramborová směs ztmavne.

Co dělat, když pokrm přesolíte? Pokud je velmi silný, existuje pouze jedna cesta ven - uvařte pár dalších brambor bez soli a přidejte je do pyré. Pokud je mírně přesolené, jednoduše zvyšte množství mléka a másla.

Snažte se nešlehat pyré pomocí mixéru nebo mixéru. Samozřejmě v něm nebudou žádné hrudky, ale samotná hmota získá nepříjemnou lepivost. Pokrm bude vypadat mnohem atraktivněji, když uvařené brambory nejprve umelete přes síto a poté je ručně rozdrtíte: dřevěným tloukem nebo šťouchadlem. Ručně šlehejte běžným šlehačem.

Vlastnosti obsahu kalorií v bramborové kaši

Jak uspokojující bude bramborová kaše a její obsah kalorií, záleží pouze na vás.

Vezměte prosím na vědomí, že brambory samotné jsou kalorické: 100 g zeleniny obsahuje 82 kcal.

Nyní přidejte energetické ukazatele tradičních složek pokrmu: 63 kcal (vejce), 59 kcal (100 ml mléka) a 749 kcal (100 g másla).

Kolik kalorií má například bramborová kaše pouze s mlékem?

Porce (250-300 g) bude obsahovat asi 230 kcal, ale kalorický obsah bramborové kaše s mlékem a máslem je již vyšší - asi 300 kcal na porci. Kalorický obsah bramborové kaše s vodou je minimální - asi 160 kcal na porci.

Ukazuje se tedy, že toto jemné jídlo není vhodné pro dietu. Ale nebudete se jím přejídat každý den, že?

Tajemství lahodného pyré

Pyré podávejte po částech, stěrkou mu dejte zvlněný tvar a doplňte petrželkou nebo lístky bazalky. Pokud je pokrm dodáván s omáčkou, podávejte ji v samostatné omáčce. Ale zelený hrášek, pečená nebo čerstvá zelenina může být umístěna na talíři vedle pyré.

Pyré je velmi tvárná hmota. Pomocí vykrajovátek na cukroví z něj vytvoříte krásné tvary. Z tohoto jídla budou mít radost především děti.

Zde je další nápad: dejte pyré ve formě bagelu a do středu vložte smažené houby, zeleninu, olivy nebo stejný všudypřítomný hrášek. Na vnější stranu bramborového „bagelu“ položte například zakřivené klobásy, kousky atd.

Vařit racionálně

Bramborovou kaši je lepší připravovat bezprostředně před podáváním - opakovanou tepelnou úpravou ztrácí chuť, nemluvě o blahodárných vlastnostech. A brambory vařené v mléce a ohřáté mají upřímně odpudivou chuť.

Aby zbylé pyré sloužilo po jídle opět jako chutná pochoutka, dejte ho nejprve do lednice. Co můžete udělat z bramborové kaše, která vám zbyla od večeře nebo oběda? Spousta možností! Druhý den můžete v troubě zapéct včerejší zbytky, potřete vršek vajíčkem rozšlehaným se zakysanou smetanou, připravit závitek, řízky nebo kuličky plněné houbami, mletým masem nebo zeleninou, například smaženou cibulkou nebo mladým vařeným hráškem.

Můžete ho i zapéct, pokud bylo pyré připraveno výhradně s vývarem.

Dobré jsou bramboráky (placky), karbanátky, zrazy, palačinky a tatarské placky na bázi bramborové hmoty.

Pokud se výrobky špatně lepí a rozpadají, přidejte trochu mouky.

Můžete dokonce udělat párek v rohlíku, když bramborové těsto obalíte kolem klobás.

A samotné pyré může sloužit jako lahodná náplň do nadýchaného koláče a rudých koláčů a tvarohových koláčů.

Užitečné video

Nebo si můžete vyrobit tyto velmi originální bramborové spirálky z bramborové kaše, kterou byste nemohli sníst najednou:

Kdo to nemiluje?! Nyní je dokonce obtížné si představit naši kuchyni bez brambor. Někdy se bramborám dokonce říká „druhý chléb“. A existuje tolik různých možností, jak brambory připravit – smažené, vařené, pečené. Brambory se používají na koláče a koláče, zraz a kastrol, dokonce i na výrobu těsta! A samozřejmě všechny oblíbené bramborové kaše, které se připravují jak na sváteční stůl, tak na jednoduchou rodinnou večeři.

Ještě před pár staletími však naši předkové o existenci této zeleniny neměli ani tušení. Není jisté, kdo jako první přivezl brambory do Ruska a naučil nás je jíst. Předpokládá se, že to byl zvídavý car Petr I., autor velkého množství inovací v Rusku, z nichž mnohé byly zavedeny násilím. Existuje názor, že poté, co se dozvěděl o této zelenině v Evropě, poslal brambory jako dárek hraběti Sheremetevovi. Hrabě, který se zakousl do nevzhledně vypadajícího ovoce, dokonce i ve strachu, že si přivodí královský hněv na vlastní hlavu, nedokázal skrýt své znechucení. Brambory zkoušeli syrové, někdy dokonce místo kořenové zeleniny jedli zelená semínka, která se tvoří na samotné rostlině. První setkání našich předků s bramborami nebylo moc příjemné. Další potvrzení toho, jak důležité je vařit správně a chutně!

Ale v 18. století byly brambory „ochutnávány“. S největší pravděpodobností se právě naučili vařit. Nejprve to byla pochoutka mezi šlechtou a brambory se pak rozšířily po Rusku natolik, že se staly běžnou potravou pro obyčejné lidi. A nyní není oblíbenější „ruská“ zelenina než brambory.

Měl jsem jednoho přítele, nejsladšího člověka v srdci. Trávit čas s ní bylo vždy potěšením. Z mého pohledu měla jedinou nevýhodu - neuměla vařit. Víte, co může být horší než manželka, která umí vařit, ale dělá to nerada? Jen manželka, která neumí, ale ráda vaří. Vždy to bylo s nějakým vnitřním zděšením, když jsem zkoušela jídla svého přítele. Pokud existuje talent na to, být špatnou kuchařkou, jednoznačně ho měla.

Jednoho dne tam bylo. Když jsem to viděl, povzdechl jsem si úlevou, protože je prostě nemožné vařit špatně! Smažené brambory mohou být nedopečené, převařené, přesolené a pečené brambory mohou být přesušené. Ale co může být jednodušší? I když brambory při vaření přesolíte, můžete to napravit přidáním mléka, ale brambory na bramborovou kaši strávíte jen tak, že na ně úplně zapomenete! Jak jsem se mýlil... dá se to i zničit.

Pokud ale použijete pár jednoduchých tipů, můžete připravit lahodný pokrm. Tak:

Výběr a příprava brambor

Ne všechny brambory se dají rozmačkat. Existují odrůdy brambor, které bez ohledu na to, jak dlouho vaříte, stále dostatečně nezměknou. Takto uvařené a rozdrcené brambory budou stále obsahovat kousky a pyré nebude nikdy dostatečně homogenní. Mimochodem, takové odrůdy nejsou vhodné pro bramborovou kaši, ale jsou ideální pro a tam, kde je důležité, aby brambory neztratily svou strukturu.

Je důležité brambory dobře umýt a očistit, a to nejen od slupky a očí, ale také od všech ztmavlých míst pod slupkou. Všechna tato místa jsou na těle jako modřiny, není tam nic dobrého. Ano a barva pyré může být zkažená. Při loupání brambor neskladujte již oloupané na vzduchu – brambory začnou tmavnout.

Oloupané brambory lze nakrájet na libovolné kousky. Hlavní věc je, že nejsou příliš velké a příliš malé, a co je velmi důležité – přibližně stejně velké. Příliš velké kousky způsobí nerovnoměrné vaření povrchu a jádra. Příliš malé uvolní živiny do vody. Kusy různých velikostí vyžadují různou dobu vaření a na jedné pánvi se malé rozvaří, zatímco velké budou stále syrové.

Vaření brambor

Vody by nemělo být moc, jen tolik, aby pokryla povrch brambor. Po přivedení k varu je třeba odstranit pěnu. Ano, jako při přípravě masového vývaru. V této pěně není nic dobrého ani zdravého, spíše naopak a může zkazit chuť i vzhled pyré. Sůl je třeba přidávat ne hned po převaření vody, jak to dělá mnoho hospodyň, ale 7-10 minut po uvaření. Slaná voda prodlužuje dobu vaření a způsobuje tvrdé brambory. Chcete-li zjistit, kolik soli potřebujete, vyzkoušejte vodu tak, že ji po přidání soli nejprve promícháte. Voda by měla být příjemně slaná, pokud má voda příliš slanou chuť, bude příliš slaná pyré. Další chybou je podle mě solit brambory přímo při vaření. pyré z vařených brambor. Sůl se nestihne spojit s bramborami a skončíte s „kousací“ solí.

Voda by neměla prudce vřít, protože povrch brambor se bude vařit rychleji než střed, což ovlivní stejnoměrnost a brambory byste neměli vařit na velmi mírném ohni – bude to trvat věčnost a nikdy se nedostaví drobení. Chuť bude nenávratně zkažená.

Když se nůž nebo vidlička snadno a bez námahy dostane do brambor, jsou hotové. Vodu, ve které jste vařili, slijte. A my ano pyré těsně před vychladnutím brambor. Pokud potřebuješ pyré, řekněme, pro, pak je ještě lepší to uvařit a pak nechat vychladnout. Protože pokud brambory vychladnou, ztratí svou křupavost.

Příprava pyré

Ihned po uvaření slijeme vodu. Brambory by se měly velmi rychle rozdrtit na kaši. Voda, ve které se brambory vařily, se často používá k přidání zpět do bramborové kaše, takže jsou měkčí a šťavnatější. Pro tento účel je ale lepší použít ohřáté mléko. Do brambor nikdy nepřidávejte studené mléko, stejně jako studené máslo. Rozdíl teplot nebude mít nejlepší vliv na chuť a strukturu.

Brambory rozmačkáme běžným šťouchadlem na brambory. Je lepší nepoužívat mixér nebo mixér: v tomto případě pyré se změní na homogenní lepkavou polotekutou hmotu. V dnešní době se rozšiřuje lis, kterým se lisují vařené brambory, aby se získala bramborová kaše. Tento lis je ideálním nástrojem, se kterým získáte homogenní pyré bez hrudek, bez nebezpečí „přemletí“ a vytvoření lepivé struktury.

Zpestříme chuť

Nezapomeňte, že různé odrůdy brambor mají různé chutě. A podle toho budou různé odrůdy brambor chutnat jinak. pyré. Pokud brambory nejprve uchováte v mrazáku a poté je uvaříte pyré, pak to bude nasládlé, vlivem teploty je zničena struktura škrobu. „Zmrazené“ brambory se dlouho neskladují, takže pokud použijete tento trik, pak už jen přímo s množstvím brambor, které bude ihned použito.

Do nakrájených brambor se přidávají další přísady. Může to být vroucí mléko (nebo smetana) nebo máslo. Místo mléka a másla lze přidat zakysanou smetanu. Bramborová kaše s přídavkem jemného smetanového sýra, jako je Philadelphia, bude velmi vzdušná a s příjemnou sýrovou příchutí. Příjemnou jarní svěžest dodají nasekané bylinky, kopr, petržel a cibule. Jedinečnou pikantnost dodají olivový olej a česnek. Smažená slanina - "masová chuť." Kurkuma nejen dává pyré pěkný žlutý odstín, ale také velmi užitečné.

Kromě kurkumy můžete pro dobarvení použít i další produkty. Například nasekaný zelený hrášek udělá pyré zeleným, mrkvová šťáva - pomeranč, rajčatová šťáva - červená a vařená řepa - vínová. A přidáním batátového pyré (jamů) můžete pyré nejen ozdobit, ale také dodat sladkou chuť. Z dalšího koření je dobré použít červený a černý pepř, muškátový oříšek, šafrán, jedním slovem vše je na vaší chuti a výběru.

Vařte s radostí!

Jak správně připravit bramborovou kaši aktualizováno: 4. listopadu 2016 uživatelem: admin

Drcené brambory se také nazývají bramborová kaše. Příloha je mezi našimi krajany známá pro svou lehkou texturu a chuť. Bramborová kaše se hodí k houbám, mletému masu, zelenině, masu, drůbeži a rybám. Díky tomu je milován ještě více. Podívejme se na základní recepty a jemnosti vaření.

Výběr brambor pro bramborovou kaši

Jak můžete z výše uvedeného pochopit, mačkadlo je připraveno na bázi brambor. Existují také požadavky na hlavní složku pokrmu. Hlízy brambor musí akumulovat hodně škrobu. Toto pyré bude jemné a vzdušné.

Chcete-li pochopit, zda je dostatek škrobu, musíte hlízu umýt a nakrájet. Poté zkuste obě poloviny zmáčknout a třete je k sobě. Pokud se díly slepí, je škrobu dost, šťouchadlo lze uvařit.

Technologie přípravy bramborové kaše

Po výběru vhodných hlíz je nutné studovat složitosti tepelného zpracování brambor.

1. Brambory oloupeme, oloupeme a nakrájíme na 4 stejné části. Mnoho lidí dělá tu chybu, že brambory po oloupání nechávají ve studené vodě. V důsledku takových akcí se vyplaví veškerý škrob. Je nutné okamžitě umístit hlízy do vroucí vody a vařit.
2. Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření brambor, musíte nastavit odpovídající teplotu. Hlízy byste neměli dusit na maximální výkon, nastavte jej na minimální nebo průměrné nastavení. Dalším důležitým aspektem je množství vody, tekutina by měla zeleninu lehce zakrývat.
3. Doba vaření bramborových hlíz pro bramborovou kaši se pohybuje od třetiny do čtvrt hodiny. Není třeba převařovat, protože se brambory rozpadnou. Během procesu šlehání získáte pouze hrudky.
4. Chcete-li zjistit, zda jsou hlízy vařené nebo ne, propíchněte je nožem nebo vidličkou. Brambory by měly spadnout ze zařízení a ne na něm viset. Po uvaření slijte vodu a začněte sekat.
5. Drcené brambory se připravují pomocí dostupných nástrojů. Uvařené hlízy můžete protáhnout kuchyňským robotem, vložit do mixéru nebo rozšlehat paličkou. Pro jemnost se mléko přidává současně od oka.

Bramborová kaše podle klasického receptu

• brambory - 0,9-1 kg.
• máslo - 60 gr.
• plnotučné mléko - 300 ml.
• sůl - podle vašeho vkusu

1. Nejprve připravte hlízy pro další manipulaci. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte nečistoty houbou. Odstraňte slupku a brambory nakrájejte na 2-4 kusy, aby se zjednodušily a rovnoměrně uvařily.
2. Připravenou zeleninu vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou. Tekutina by měla vystoupit nad nakrájené brambory o 1-2 cm, ne více. Během procesu odpařování přidejte vodu.
3. Zaznamenejte čas po začátku kypření. Za 15-20 minut budou brambory hotové, můžete to určit nožem nebo vidličkou. Vypusťte vodu. Zahřejte mléko, dokud nebude mít stejnou teplotu jako brambory.
4. K bramborám přidáme máslo a přidáme trochu mléka. Vyzbrojte se mačkadlem a začněte bušit do hlíz. Proces si můžete zjednodušit pomocí ponorného mixéru. V této fázi je nutné pyré osolit.

Pyré s rajčaty a sezamovými semínky

• rajčata - 2 ks.
• brambory - 7 hlíz
• máslo - 50 gr.
• česnek - 2 stroužky
• bílý sezam - 10 gr.
• měkký smetanový sýr - 0,1 kg.

1. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme. Rajčata omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na kostičky. Česnek zbavte slupky, rozdrťte lisem nebo nasekejte.
2. Rozpálíme pánev, přidáme máslo a orestujeme česnek a rajčata. Smažte je na středním výkonu 2 minuty za stálého míchání. Po uplynutí této doby přidejte sezamová semínka.
3. Brambory rozmačkejte paličkou a zbylý vývar. Přidáme nastrouhaný sýr a trochu másla, osolíme. Přidejte rajčata a česnek, promíchejte, podávejte.

• máslo - 50-60 gr.
• sůl - podle vašeho vkusu
• brambory - 1,2 kg.

1. Brambory připravíme tak, že je omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na 2-4 díly a vložte do hrnce. Zalijte vroucí vodou, která by měla zakrýt hlízy o několik centimetrů.
2. Po uvaření brambory vařte třetinu hodiny. Když lehce sklouzne z nože, slijte téměř všechnu tekutinu a nechte si trochu vývaru na zředění.
3. K bramborám přidáme máslo, osolíme a postupně zaléváme vývarem. Hlízy rozmačkejte paličkou nebo ponorným mixérem a podávejte s jakýmikoli jinými potravinami.

Pyré s mletým masem

• máslo - 110 gr.
• mleté ​​maso - 470 gr.
• sýr - 140 gr.
• bramborová kaše - 500 gr.
• smetana - 450 ml.

1. Bramborovou směs prohřejte pohodlným způsobem a znovu prošlehejte. Připravte si plech tak, že jej bohatě vymažete olejem. Položte pyré na tác. Zároveň na pánvi orestujeme mleté ​​maso, přidáme cibuli pro zvýraznění chuti.
2. Na brambory položte masovou směs. Jídlo posypte strouhaným sýrem. Pokrm bude mít jedinečnou chuť a chutnou kůrku. Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní plech na pečení.
3. Nastavte časovač na troubu a počkejte půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby vyjměte tác s hotovým pokrmem. Počkejte, až trochu vychladne. Koláč rozdělíme na porce a podáváme se zakysanou smetanou.

Pyré s tvrdým sýrem

• tvrdý sýr - 220 gr.
• sůl - podle chuti
• máslo - 70 gr.
• nové koření - ve skutečnosti
• brambory - 500 gr.
• česnek - 10 stroužků

1. Na sporák postavte pánev s vodou a zapněte plyn na maximální výkon. Zároveň omyjeme a oloupeme brambory. Aby byl proces varu rychlejší, nakrájejte kořenovou zeleninu na kousky. Vložte zeleninu do vroucí vody.
2. Po uvaření brambory rozmačkejte do hladka podle klasického receptu. Česnek oloupeme a orestujeme na rozpálené pánvi s máslem. Zároveň nastrouháme sýr.
3. Do hotového pyré přidejte sýr, koření podle chuti a máslo, česnek nepotřebujete, zbavte se ho. Ingredience důkladně promícháme a podáváme. Bramborový pokrm lze ozdobit snítkami čerstvých bylinek.

Česnekové pyré

• mléko - 180 ml.
• Holandský sýr - 110 gr.
• mléko - 210 ml.
• česnek - 3 stroužky
• máslo - 60 gr.
• brambory - 400 gr.

1. Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na několik kusů a uvaříme. Pro urychlení vaření přikryjte pánev poklicí a nastavte sporák na maximální výkon.
2. Jakmile jsou brambory uvařené, slijeme vodu a vmícháme mléko. Produkty přeměňte na homogenní pastu. Podle potřeby dosolte, mějte na paměti, že sýr dodá svou vlastní chuť.
3. Česnek oloupejte a pomocí dostupného náčiní z něj vytvořte pastu. Suroviny spojíme s měkkým máslem. Sýr nastrouháme a smícháme všechny ingredience. Podávejte pyré na stůl.

• dýňová dužina - 400 gr.
• Parmazán - 45 g.
• brambory - 480 gr.
• máslo - 60 gr.
• šalvěj - 3 snítky
• sůl - ve skutečnosti
• mléko - 190 ml.
• mletý muškátový oříšek - podle chuti

1. Brambory uvařte podle obvyklého schématu, klasickým způsobem přeměňte na homogenní hmotu. Použijte samostatnou nádobu, naplňte ji vodou, přidejte snítku šalvěje a přidejte kousky dýně. Zeleninu vařte do měkka.
2. Procedura může trvat 10 až 15 minut. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Poté rozehřejte pánev s máslem. Výrobek spaříme šalvějí. Výsledkem by měla být chutná omáčka. Ohřejte mléko.
3. Smícháme bramborovou kaši a uvařenou dýni. Postupně přiléváme mléko. Jakmile směs dosáhne homogenní konzistence, přidejte chybějící přísady. Podle chuti posypte muškátovým oříškem a solí.

Houbové pyré

• zakysaná smetana - 60 gr.
• česnek - 4 stroužky
• bramborová kaše - 900 gr.
• houby - 250 gr.
• máslo - 65 gr.

1. Pyré zahřejte a spojte s mlékem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Do směsi můžete přidat koření a aromatická dochucovadla podle chuti. Hotový produkt odložte stranou.
2. Pomocí speciálního zařízení přeměňte česnek na kaši. Hotovou směs orestujeme na másle. Dále přidáme připravené houby. Produkt míchejte, dokud se nevytvoří zlatá kůra.
3. Protlak zabalte do porcovaných talířů a na něj nebo vedle něj položte přílohu v podobě smažených žampionů. Pokrm se hodí k různým omáčkám.

Pyré s hořčicí

• smetana - 100 ml.
• brambory - 300 gr.
• piniové oříšky - ve skutečnosti
• Dijonská hořčice - 90 g.
• koření - podle chuti

1. Brambory připravíme klasickým způsobem a rozšťoucháme. Přidejte smetanu a koření podle chuti. Dále na suché pánvi orestujte piniové oříšky. Postup nebude trvat déle než 5 minut.
2. Do připravené směsi přidáme ořechy a hořčici. Ingredience promíchejte, dokud nebudou hladké. Pyré podávejte k masovým nebo rybím pochoutkám.

1. Aby byla bramborová kaše opravdu chutná a bez vad, je důležité brambory důkladně oloupat. Na hlízách by neměla být žádná poškození nebo tmavá oka. Do pokrmu je nejlepší použít mladou kořenovou zeleninu.
2. Pro usnadnění procesu a doby vaření je nejlepší brambory před vařením rozdělit na 4 části. V této podobě si navíc kořenová zelenina zachovává dostatečné množství živin.
3. Pokud máte rádi nadýchanou a vzdušnou bramborovou kaši, pak napoprvé hmotu rozmačkejte šťouchadlem. Podruhé se doporučuje použít mixér.

Bramborovou kaši si doma připravíte snadno, stačí postupovat podle návodu. Ke kořenové zelenině se hodí téměř každé jídlo. Nebojte se experimentovat a přidat do receptu něco nového.

Video: jak vyrobit lahodnou bramborovou kaši