Výzkumná práce, co víme o medu. Výzkumný projekt "složení medu a jeho prospěšné vlastnosti"
Výzkumná práce studentky 4. třídy "A" školitelky Iriny Evgenievny Panyutiny. Obecní rozpočtová vzdělávací instituce
"Humanitární gymnázium č. 8"
Med a jeho vlastnosti
Koshevaya Darina
Žák 3. třídy A
Dozorce:
Panyutina Irina Evgenievna,
učitel základní školy,
první kvalifikační kategorie
G. Severodvinsk
2012
1. ÚVOD………………………………………………………………....
2. Kapitola 1 HISTORIE MEDU………………………………………………………………………………..
3. Kapitola 2 SLOŽENÍ, VLASTNOSTI A TYPY MEDU………………………..
4. Kapitola 3 SKLADOVÁNÍ MEDU………………………………………………………...
5. Kapitola 4 METODY STANOVENÍ KVALITY MEDU…………..
6. ZÁVĚR………………………………………………………………...
7. REFERENCE………………………………………………………………………………..
PŘÍLOHA 1
PŘÍLOHA 2
PŘÍLOHA 3 3
4
5
7
8
10
11
ÚVOD
Med je sladká, hustá látka produkovaná včelami z nektaru.
Včelí med je sladká sirupovitá látka produkovaná včelami dělnicemi převážně z nektaru medonosných květů.
Po mnoho tisíciletí byl med hlavní sladkostí, kterou si lidé oblíbili. Hlavní složkou medu jsou přírodní cukry: fruktóza a glukóza, které obsahují unikátní soubor vitamínů, minerálů, organických kyselin, enzymů, stopových prvků, antibakteriálních látek [Internetové zdroje, 1]. Med lze nazvat úžasným přírodním lékem, který má jedinečný účinek na lidský organismus.
Kdysi dávno vydala Kateřina II. v listopadu a později výnos o bičování obchodníků s „řídkým“ medem [Internetové zdroje, 4]. Nyní se tato vyhláška neprovádí, protože i na jaře jsou regály v obchodech zcela zaplněny průhledným, necukrovaným „medem“, tzn. známý falzifikát. Jak poznat pravý med?
Hypotéza:
Předpokládali jsme, že kvalitní med lze stanovit experimentálně.
Účel: identifikovat způsoby, jak identifikovat přírodní med.
úkoly:
1. Prostudujte si historii medu.
2. Prostudujte si složení, vlastnosti a kvalitu medu.
3. Proveďte pozorování a experiment.
4. Vyvodit závěry.
Předmět studia: med
Předmět výzkumu: vlastnosti a vlastnosti medu
Metody výzkumu:
1. Analýza literatury k této problematice.
2. Systematizace získaných teoretických a praktických znalostí.
3. Určete způsoby, jak určit kvalitní med.
4. Výzkum, pozorování, experimentální ověřování.
Kapitola 1. HISTORIE MEDU
Paleontologické a archeologické studie prokázaly, že včely existovaly dávno před objevením primitivního člověka.
Na základě dochovaných památek starověké kultury lze předpokládat, že primitivní člověk lovil med jako chutný a výživný produkt. Nejstarší památka zobrazující výrobu lidského medu byla nalezena poblíž Valencie (Španělsko) a pochází z doby kamenné. Na kameni je vyobrazen muž obklopený včelami, vytáčí med (příloha 1).
V egyptských pyramidách byly nalezeny informace o použití medu jako potraviny a léčiva (příloha 1). Ve starověkém Egyptě se med dával do škol, protože bylo zjištěno, že studenti, kteří užívali med, byli fyzicky i mentálně vyvinutější [Internetové zdroje, 4].
Ve starověkém Řecku byl med považován za nejcennější dar přírody. Řekové věřili, že jejich bohové jsou nesmrtelní, protože jedli tzv. pokrm bohů – ambrózii, jejíž součástí byl med. Obětovali bohům ovoce potřené medem (příloha 1).
Těžba medu je starověké slovanské řemeslo. Ve slovanských zemích kvetl obchod s medem stejně jako obchod s kožešinami.
Můžeme tedy dojít k závěru, že med a jeho léčivé vlastnosti jsou lidem známy již od starověku.
Kapitola 2. SLOŽENÍ, VLASTNOSTI, TYPY MEDŮ
2.1 SLOŽENÍ MEDU
Med obsahuje 65-80% fruktózy a sacharózy a obsahuje unikátní soubor vitamínů, minerálů, organických kyselin, enzymů, mikroprvků a antibakteriálních látek (Příloha 2).
Při konzumaci medu s teplou vodou nebo zahřívání kandovaného medu nemůžete zvýšit teplotu na 60 stupňů - to je hranice, po které se struktura medu rozpadá, barva se mění, vůně mizí a vitamin C, který může v medu žít mnoho let, je zničen.
2.2 VLASTNOSTI MEDU
Léčivé vlastnosti včelího medu
Med lze nazvat úžasným přírodním lékem, který má jedinečný účinek na lidský organismus [Internetové zdroje, 6]:
Med dezinfikuje a zabíjí choroboplodné zárodky
Med je silný energetický booster, protože je 100% absorbován lidským tělem.
Má protizánětlivý, vstřebatelný a tonizující účinek
Med normalizuje činnost trávicího traktu, stimuluje funkci vnitřních orgánů
Med je prevencí proti zubnímu kazu, stomatitidě a zánětu dásní.
Med zabraňuje skleróze
Normalizuje spánek
Stimuluje obranyschopnost organismu atd.
2.3 TYPY MEDŮ
Med získal svůj název podle rostlin, ze kterých včely sbírají nektar.
Podle barvy
Každý druh medu má svou barvu [Internetové zdroje, 2].
Květový med má světle žlutou barvu,
Lipový med má jantarovou barvu,
Popel - průhledný, jako voda,
Pohanka – má různé odstíny hnědé.
Akátový med v tekuté formě je průhledný, po pocukrování zbělá a zkrystalizuje, připomíná sníh.
Malinový med je světle bílé barvy, s velmi příjemnou vůní.
Jablečný med je světle žlutý.
Podle vůně
Pravý med má voňavou vůni.
Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.
Podle viskozity
Pravý med následuje tyčinku v dlouhém souvislém vláknu a vytváří na povrchu medu věž, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
Falešný med se chová jako lepidlo: hojně teče a stéká z tyčinky dolů a tvoří cákance.
Podle konzistence
Tekutý med
Krystalizované
Krystalizace je přirozený proces medu, který neovlivňuje jeho kvalitu a složení živin [Internetové zdroje, 3].
Kapitola 3. SKLADOVÁNÍ MEDU
Med by neměl být skladován v kovových nádobách, protože kyseliny obsažené v jeho složení mohou oxidovat. To povede ke zvýšení obsahu těžkých kovů v něm a snížení užitečných látek. Takový med může způsobit nepříjemné pocity v žaludku a dokonce vést k otravě [Internetové zdroje, 3].
Med se skladuje ve skleněných, hliněných, porcelánových, keramických a dřevěných nádobách.
Med by měl být skladován při teplotě 5 - 10 C v suchém, dobře větraném prostoru, kde nejsou žádné silně páchnoucí produkty, protože med snadno vnímá cizí pachy.
V plástvích nebo při správném skladování se med nemusí kazit po velmi dlouhou dobu (několik století nebo dokonce tisíciletí), protože Má dezinfekční vlastnosti a má škodlivý účinek na mnoho mikrobů a plísní.
Kapitola 4. METODY STANOVENÍ KVALITY MEDU
Analýza získaných informací k této problematice ukázala, že přírodní med lze určit pomocí experimentů [Internetové zdroje, 5].
Jako vzorky jsme použili tři druhy květového medu.
Účel pokusů: určit kvalitní med.
1. Skutečný med nestéká ze lžičky příliš rychle:
1) Vzali jsme lžíci medu a rychlými krouživými pohyby lžíci několikrát otočili. Med se po ní převaloval, téměř netekl do sklenice (příloha 3).
2) Lžíci jsme ponořili do nádoby s medem. Vytažením lžíce jsme zhodnotili povahu bobtnání medu. Med vytvořil stuhu, usadil se v kopečku a na jeho povrchu se vytvořily bublinky (příloha 3).
Závěr: ze lžičky pomalu odkapávaly dva vzorky medu a vytvořily kopeček. To jsou známky kvalitního medu. Třetí vzorek rychle odkapával ze lžičky – jedná se o nekvalitní med.
2. Stanovení vody v medu
Skutečný med neobsahuje prakticky žádnou vodu. Namočte kousek chleba do medu a po 8-10 minutách ho vyjměte. Kvalitní med chléb ztvrdne (příloha 3). Pokud naopak změkla nebo se roztekla, pak je to cukrový sirup.
Závěr: u dvou vzorků medu chléb ztvrdl.
3. Stanovení vody a cukru v medu
K tomu je třeba nakapat med na list papíru nízké kvality, který dobře absorbuje vlhkost (příloha 3). Pokud se šíří po papíru a tvoří mokré skvrny, nebo dokonce skrz něj prosakuje, je to falešný med.
Závěr: u dvou vzorků se med nerozteče.
4. Stanovení kovu v medu
K tomu dejte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychlaďte (příloha 3). Poté se tam přidalo několik kapek octové esence.
Pokud směs prská, znamená to, že v medu je kov. Tohle je falešný med.
Závěr: roztok nesyčel, to je známka dobrého medu.
5. Stanovení mouky, škrobu, škrobu, řepného sirupu, křídy
Někdy se pro dosažení tloušťky skutečného medu může do sirupu nebo nezralého medu přidat mouka, škrob, škrob nebo řepná melasa a dokonce i křída. K prokázání přítomnosti těchto látek v medu ho stačí rozpustit ve vodě (1:2). Roztok falšovaného medu bude zakalený a bude se třpytit duhově a o něco později se na dně sklenice objeví sediment.
Závěr: u dvou vzorků medu nebyl pozorován sediment, u třetího byl roztok zakalený (příloha 3).
6. Pravý med dodává čaji tmavší barvu.
Do šálku slabého teplého čaje jsme přidali trochu medu.
Závěr: dva vzorky medu jsou pravé, protože... čaj ztmavl, na dně se nevytvořil sediment.
7. Stanovení škrobu v medu.
K tomu dejte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychlaďte. Poté se tam přidalo několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob (příloha 3). Tohle je falešný med.
Závěr: roztok dvou vzorků medu nezmodral.
8. Stanovení ostatních nečistot v medu
Chcete-li to provést, musíte vzít horký drát (z nerezové oceli) a ponořit jej do medu. Pokud na něm visí lepkavá cizí hmota, máte falešný med, ale pokud drátek zůstane čistý, je med přírodní nebo jinak řečeno plnohodnotný (příloha 3).
Závěr: na drátu není žádná cizí hmota.
ZÁVĚR
Med je přírodní produkt bohatý na vitamíny, enzymy, mikroprvky a další pro člověka prospěšné látky. Med a jeho léčivé vlastnosti znali lidé již od starověku.
Přírodní med má určité vlastnosti, podle kterých lze určit a odlišit jeho kvalitu od medu falšovaného.
Během experimentu byly testovány tři vzorky medu. Zjistili jsme, že dva vzorky jsou vysoce kvalitní přírodní med, protože mají voňavou vůni, rolují na lžíci (zralý med), jsou viskózní, neobsahují nečistoty, mají řídkou jemnou konzistenci: med se snadno roztírá mezi prsty a vstřebával se do pokožky. Třetí vzorek medu neodpovídal kvalitě přírodního medu.
Dokázali jsme, že přírodní med lze určit experimentálně.
BIBLIOGRAFIE
1. Velká sovětská encyklopedie: Ve 30 svazcích - M.: "Sovětská encyklopedie", 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 odpovědí na nejdůležitější otázky o včelařství: EKSMO, 2009.
3. Lavrenov V.K., Vše o medu a dalších včelích produktech: Encyklopedie. Doněck: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Výkladový slovník ruského jazyka / Ruská akademie věd. – M.: Azbukovnik, 1999, s. 355.
Internetové zdroje
1. Wikipedie // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey
2. Vše o medu // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
3. Vše o medu a včelích produktech // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php
4. Historie medu a včelařství. Jak se objevil med a včely? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda
5. Jaký druh medu existuje // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. Zlato // http://www.megabook.ru
PŘÍLOHA 1
Rýže. 1 „Bikorp man“ šplhající po vinicích, ze kterých sbírá plástve
včelí úl. 8000 let stará kresba v jeskyni poblíž Valencie
Rýže. 2 Starověký Egypt
Rýže. 3 Starověké Řecko
PŘÍLOHA 2 SLOŽENÍ MEDU
PŘÍLOHA 3 EXPERIMENT
Rýže. 1 Viskozita medu
Rýže. 3 Stanovení vody v medu
Rýže. 4 Stanovení vody a cukru v medu
Rýže. 5 Stanovení kovu v medu
Rýže. 6 Definice mouky, škrobu, škrobu, řepného sirupu, křídy
Rýže. 7 Stanovení škrobu v medu
Rýže. 8 Stanovení škrobu v medu
Rýže. 9 Stanovení ostatních nečistot v medu
Cílová: zvážit použití medu lidmi a provést experiment k identifikaci falšování medu.
úkoly:
- Zvažte druhy medu a jeho vlastnosti.
- Prostudujte si nutriční a léčivé vlastnosti medu a také způsoby jeho skladování.
- Proveďte experiment k identifikaci falšování medu.
- Vyvozujte závěry a dávejte doporučení.
Historie rozvoje včelařství na Rusi sahá až do 10. století, tedy od doby vzniku písma.
Cestovatelé, kteří navštívili Rusko, poznamenali, že celá ruská země oplývá včelami a velké množství medu se vyváží do zahraničí.
Na jaře přichází to nádherné roční období, kdy jsou zahrady oděné do bílého mušelínu, nekonečné moře pampelišek a zlatá torpéda včel poletujících nad nimi lahodí oku.
Včelí med je produkt s nepřekonatelnou chutí a nutričními vlastnostmi.
Med obsahuje 3150 kalorií na kilogram, jeho obsah kalorií se rovná čistému pšeničnému chlebu.
Med také obsahuje růstové faktory. Proto je pro děti nutné.
Med se rozlišuje:
- podle původu
- extrakční metodou
- podle konzistence (tloušťky)
- podle barvy
- podle chuti a vůně
Medů je u nás známo více než 50 druhů: sibiřský, brusinkový, lopuchový, májový, řepkový, jablečný a celá řada dalších odrůd.
A nyní o včelích produktech
včelí pyl- Jedná se o přírodní zásobárnu různých vitamínů a minerálů. Tento neocenitelný produkt je vynikající pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Perga nebo včelí chléb Dospělé včely ji připravují a krmí jimi své larvy.
Propolis má jedinečné léčivé vlastnosti. Léčí všechna kožní onemocnění, propolis pomáhá při nachlazení, chřipce a zánětu ledvin.
včelí jed zlepšuje spánek a chuť k jídlu.
Včelí medúspěšně používán při léčbě nachlazení.
Slavný matematik starověkého Řecka Pythagoras tvrdil, že se dožil vysokého věku, protože neustále konzumoval med.
Starověký řecký filozof Démokritos, který žil 110 let, řekl, že pro udržení zdraví by „mělo být vnitřek zavlažován medem a zevnějšek olejem“.
Vynikající lékař Ibn Sina poznamenal: „Pokud si chcete zachovat mládí, pak jezte med.
Med je na farmě nenahraditelná věc, je to lék i pochoutka.
Pravý med je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Jedná se o skutečnou zásobárnu léčivých látek.
Med musí být přítomen v každodenní stravě člověka. Vždyť z 24 mikroelementů, které naše tělo potřebuje, jich tento produkt obsahuje 22! Med je třeba konzumovat hodinu a půl před jídlem a nepolykat ho – držet ho v ústech asi dvacet minut, dokud se nerozpustí jako bonbón.
Jak správně léčit medem?
"Samozřejmě, pijte horký čaj s medem!" - na tuto otázku odpoví každý druhý. A bude se mýlit. Nikdo samozřejmě nemá zakázáno dávat si voňavý med do silného a horkého čaje od srdce. Medové aroma zůstane, ale léčivé vlastnosti se prudce sníží.
Med totiž při větším zahřátí ztrácí své vlastnosti
40 °C. Své o tom vědí většinou včelaři, ale vědět by měli i lékaři.
Bohužel to nevědí.
Med je velmi zdravý produkt, pokud je kvalitní. Jak můžete určit jeho kvalitu?
Bohužel med lze velmi snadno falšovat.
Nejprve musí být med vyzrálý.
Pravý med má voňavou vůni.
Pokud je to skutečný med, následuje tyčinku jako dlouhá souvislá nit, a když se tato nit přeruší, zcela spadne dolů a vytvoří na povrchu medu věž.
K určení, zda med obsahuje škrob nebo křídu
Je třeba zředit trochu medu v malém množství vody a přidat tam 4 - 5 kapek jódu. Pokud roztok zmodrá, znamená to, že k výrobě tohoto produktu byl použit škrob. Očividně ne včely.
A tím, že do stejného roztoku místo jódu kápnete pár kapek octové esence, zkontrolujete obsah křídy v medu. Pokud tam je, řešení zasyčí.
Až půjdete na trh koupit med, vezměte si s sebou chemickou tužku. Rozetřete med na papír a zkuste chemickou tužkou něco napsat na proužek „med“. Pokud se po několika sekundách objeví modré skvrny, můžete s jistotou informovat prodejce, že výrobek obsahuje škrob nebo mouku
Med je v dnešní době drahý produkt a opravdu nechcete platit za padělek.
Takže to nejsou špatné včely, které dělají špatný med, jak tvrdil Medvídek Pú. Buď opatrný.
Med by se neměl skladovat v kovových nádobách.
Takový med může způsobit nepohodlí a dokonce vést k otravě. Med se skladuje ve skleněných, hliněných, porcelánových nebo dřevěných nádobách, těsně uzavřených plastovým víčkem. Med by se neměl skladovat v lednici.
Teplo medu škodí. Zlato se bojí slunce.
Nejlepší místo pro med je tam, kde je sucho, chlad a není cítit.
Experimentální práce.
Při posuzování kvality medu jsme použili tzv. expresní metody, které umožňují pouze předběžně zjistit, zda existuje podezření na (falšovaný) med.
Všechny studované vzorky nebyly zakoupeny v obchodě, ale od přátel.
Během experimentu bylo zjištěno, že všechny vzorky medu byly kvalitní, výjimkou byl pouze jeden vzorek, u kterého byly zjištěny známky padělaného medu.
|
Vzorek č. |
||||||
|
Druh medu |
květinový |
květinový |
Limetkovo-květinová |
květinový |
květinový |
Pohanka |
|
Oblast sběru medu |
neznámý |
Ukrajina, Sumská oblast. |
Krasnodarský kraj |
neznámý |
Římský okres, Sumský kraj |
neznámý |
|
Analýza cizích částic |
žádné cizí částice |
žádné cizí částice |
žádné cizí částice |
žádné cizí částice |
žádné cizí částice |
detekovány cizí částice |
|
pro příměs škrobu nebo mouky |
||||||
|
smíchaný s křídou |
||||||
|
s příměsí škrobového sirupu |
||||||
|
pro čpavek |
||||||
|
přidat medovicový med |
Závěry:
Věřím, že med je výborným zdrojem zdraví a energie. Může být použit pro léčebné i preventivní účely. Nejdůležitější je, že je velmi chutné a existuje mnoho druhů. Být zdravý!
Aplikace:
Sbírali jsme také kulinářské recepty od maminek naší třídy s použitím medu (spousta pečiva) (Příloha 1).
Recepty krásy s použitím medu a recepty na různé nemoci.(
Výzkum různých druhů medu
Ezhova Anna, Churikova Margarita (10. třída)
Vedoucí práce : učitel chemie Sinelnik I.I.
(GBOU střední škola č. 79 Kalininského okresu St. Petersburg)
Obsah:
Cíl a cíle projektu
Miláček
Chemické složení medu
Historie medu
Druhy medu
Med jako lék
Skladování medu
Jedovatý med
Výzkumná část
Závěr
Cíl a cíle projektu
V naší práci jsme si stanovili cíl – seznámit se s druhy, složením a významem medu, dále studovat různé vlastnosti medu a naučit se určovat kvalitu medu.
Cíle: formulovat pojmy o původu a druzích medu; seznámit se s chemickým složením medu a jeho lékařskou hodnotou a také provádět experimenty k posouzení kvality medu.
Chemické složení
Miláček - produkt zpracování nektaru nebo medovice včelami, což je sirupovitá kapalina nebo kandovaná hmota různé konzistence a velikosti krystalů, bezbarvé (bílé) nebo žluté, hnědé nebo hnědé barvy. Med se skládá z:
Sahara . Je hlavní složkou medu. Kvalitní medy obsahují cca 75 % jednoduchých cukrů (glukóza obvykle cca 35 %, fruktóza – 40 %, sacharóza maximálně 7 %). Jejich poměr určuje fyzikální vlastnosti medu: se zvýšením obsahu glukózy se zvyšuje jeho schopnost krystalizace a se zvýšením obsahu fruktózy se stává chuťově sladší a hygroskopičtější.
Dusíkaté látky . Jsou zastoupeny především bílkovinnými a nebílkovinnými sloučeninami. Do medu se dostávají s pylem a sekretem včelích žláz. Jejich hlavní část tvoří enzymy - amyláza, invertáza, kataláza, peroxidáza, polyfenoloxidáza, glukózaoxidáza, fosfolipáza, inuláza, glykogenáza aj. Enzymy působí jako biologické katalyzátory, které urychlují četné rozkladné a syntézní reakce.
Nebílkovinné dusíkaté sloučeniny . Jsou zastoupeny především aminokyselinami v malém množství – od 0,6 do 500 mg na 100 g medu. Obsah a spektrum jejich působení závisí na botanickém původu medu, podmínkách sběru medu a zpracování nektaru (medovice) včelami. Alanin, arginin, asparagové a glutamové kyseliny, leucin, lysin, fenylalanin, tyrosin, threonin se nacházejí ve všech medech; pouze v některých - methionin, tryptofan, prolin atd.
Kyseliny . Všechny druhy medu obsahují asi 0,3 % organických a 0,03 % anorganických kyselin. Nacházejí se jak ve volném stavu, tak ve složení solí a etherů. Předpokládá se, že většina kyselin je glukonová, jablečná, citrónová a mléčná. Mezi další organické kyseliny v medu patří vinná, šťavelová, jantarová, linolová, linolenová atd. Organické kyseliny dodávají medu příjemnou nakyslou chuť. Mezi anorganickými kyselinami byly nalezeny kyseliny fosforečná a chlorovodíková. Kyseliny se do medu dostávají s nektarem, medovicí, pylovými zrny, sekrety včelích žláz a jsou také syntetizovány při enzymatickém rozkladu a oxidaci cukrů. Vůně a chuť medu a jeho baktericidní vlastnosti závisí na přítomnosti kyselin.
Minerály . Bylo v něm nalezeno asi 40 makro- a mikroprvků, ale jejich soubor v různých druzích medu je odlišný. Med obsahuje: draslík, fosfor, vápník, chlór, síru, hořčík, měď, mangan, jód, zinek, hliník, kobalt, nikl atd. Některé stopové prvky se v medu nacházejí ve stejné koncentraci a vzájemném poměru jako a v lidské krvi. Podobnost minerálního složení krve a medu určuje rychlé vstřebávání medu, jeho nutriční, dietetické a léčivé vlastnosti. Mnoho minerálních látek, zejména stopových prvků, hraje důležitou roli při zajišťování funkce životně důležitých orgánů a systémů a při normálním průběhu metabolismu. Množství a složení minerálních látek v medu závisí na jejich obsahu v nektaru, tedy na botanickém původu medu.
Barviva . Med obsahuje v malém množství barviva, jejichž složení závisí především na botanickém původu medu a umístění medonosných rostlin. Barviva jsou zastoupena karotenem, chlorofylem, xantofylem. Světle zbarveným medům dodávají žlutý nebo nazelenalý odstín. Většina barviv v tmavých medech jsou antokyany a taniny. Barvu medu ovlivňují i melanoidiny, které se při dlouhodobém skladování a zahřívání medu hromadí a dodávají mu tmavě hnědou barvu.
Aromatika . V současné době bylo v medu identifikováno asi 200 aromatických látek. Tyto látky jsou zastoupeny především alkoholy, aldehydy, ketony, kyselinami a estery alkoholů s organickými kyselinami. Aromatické látky v medu mu dodávají specifické příjemné aroma, které závisí na druhu medonosné rostliny.
Vitamíny. Obsahuje vitamíny B1, B2, B12, B5, B6, BC, karoten, enzymy kataláza, invertáza, lipáza atd.
Voda. Zralý med obsahuje od 15 do 21 % vody. Vlhkost medu závisí na jeho zralosti, skladovacích podmínkách, době sběru nektaru, klimatických podmínkách v období medobraní a poměru cukrů. Vlhkost medu je jedním z hlavních ukazatelů jeho kvality.
Pylová zrna medonosných rostlin: 1 - lípa; 2, 3 - facelia; 4 - pohanka; 5 - mák; 6 - červený jetel; 7 - bílý jetel; 8 - akácie; 9 - vičák; 10 - bříza; 11 - líska; 12 - svlačec; 13- slunečnice; 14 - pampeliška; 15 - ohnivák; 16 - vrby; 17 - okurka; 18 - plicníky; 19-hořčice; 20 - chrpa; 21 - řepka; 22 - budry; 27-šalvěj; 24 - bavlna; 25 - dýně
Pyl. Květový med vždy obsahuje pouhým okem neviditelný květový pyl, který se do nektaru dostává v důsledku vypadnutí části prašníků květu při pohybu včely.Druhové a kvantitativní složení pylu nalezeného v medu závisí na druhovém poměru medonosných rostlin, stavbě květu, velikosti pylových zrn, plemeni včel a individuálních vlastnostech včelí rodiny. 1 g medu obsahuje v průměru asi 3 tisíce pylových zrn, obvykle 20 - 90 druhů. Obsah pylu v medu je nepatrný, ale obohacuje jej o vitamíny, bílkoviny a minerály.
Historie medu
Včela se objevila o 50-60 tisíc let dříve než lidé. V nalezených 30 milionů let starých křídových vrstvách se spolu s fosíliemi hmyzu nalézají také fosílie včel.
Na základě dochovaných památek starověké kultury lze předpokládat, že primitivní člověk lovil med jako chutný a výživný produkt. Nejstarší památka zobrazující produkci lidského medu byla nalezena poblíž Valencie (Španělsko) a pochází z doby kamenné. Na kameni je vyobrazen muž obklopený včelami, vytáčí med. V egyptských pyramidách byly nalezeny informace o použití medu jako potraviny a léčivého produktu.
Již nejstarší lékařský papyrus, napsaný před 3500 lety, uváděl, že med je dobré užívat jako lék na rány, „na vyvolání močení“ a „jako prostředek k uvolnění žaludku“. Stejný papyrus obsahuje popisy oslabujících onemocnění („ukhet“ a „zanoroid“ - speciální typy nádorů), k jejichž léčbě byly použity léky obsahující med a také medové vody. Další staroegyptský lékařský papyrus poskytuje mnoho zajímavých informací o léčbě ran medem.
Těžba medu je starověké slovanské řemeslo. Říkalo se tomu včelařství a lidé, kteří se na tom podíleli, se nazývali včelaři.
Včelaři se starali o staré tlusté stromy, které měly dutiny, a sami vyhloubili díry - včelí borty, zařídili v nich sklady zásob medu. Kultivace nebyl snadný úkol. Od „stromolezce“ bylo vyžadováno mnoho úsilí, obratnosti a práce. Musel lézt na vysoké stromy, umět „vycházet“ se včelami a znát jejich temperament. Ve slovanských zemích kvetl obchod s medem stejně jako obchod s kožešinami.
Je třeba poznamenat, že klášterní med se v Rusku těšil zvláštní slávě a samotné kláštery byly největšími producenty. Role klášterů při výrobě medu vzrostla zejména poté, co v 15. století moskevský velkovévoda Vasilij III. zakázal volnou výrobu medu a tento výnosný obchod svěřil státu a církvi.
Med zůstal nejoblíbenějším nápojem Rusů až do konce 17. století. (V éře Petra I. med ustoupil do pozadí a jejich místo zaujala zámořská vína a vodka.) Je to způsobeno především tím, že drsné klima země neumožňovalo aktivní rozvoj vinařství a v důsledku toho vinařství. Důležitou roli však samozřejmě sehrála i výborná kvalita samotných medů a jejich obrovská rozmanitost.
Naši předkové vyráběli všechny druhy medu: obyčejný, nekvašený, červený, bílý, bojarský med. Podle způsobu výroby se však všechny dělily na vařené a dušené. Vařené medy byly připravovány tepelnou úpravou, zatímco medy byly připravovány metodou za studena. Technologie přípravy vařeného medu byla následující: plást byl zředěn teplou vodou a filtrován přes jemné síto, aby se oddělily voskové nečistoty. Do přecezeného medu se přidal chmel (půl kbelíku na libru medu) a vařil se, dokud se tekutina nezredukovala na polovinu. Poté se nalil do měděné mísy, vychladil a vhodil se do ní žitný chléb namazaný melasou a kvasnicemi. Když směs začala kvasit, nalila se do sudů. Sudy byly zapečetěny a spuštěny do ledovce, kde byly drženy poměrně dlouho. V domácím životě byly vysoce ceněny upravené medy, které se připravovaly z medu a čerstvých bobulí: rybízový, třešňový, malinový, borůvkový, ostružinový a další.
Připravený med se skladoval v ledovcích, kde zůstal dlouho čerstvý a jeho síla se nezvýšila. Podle potřeby se med přeléval ze sudů do měděných nádob a z nich do malých nádob k podávání. Síla medu se lišila v závislosti na účelu nápoje. Spolu s nízkoalkoholickými se připravovaly i docela silné omamné medoviny. S vodkou, která je nahradila, se však srovnávat nedaly. Medy byly nezměrně slabší, měly příjemnou chuť, vůni a spoustu užitečných vlastností.
Výraz „líbánky“ pochází z dávných dob, kdy existoval zvyk, podle kterého se nízkoalkoholická medovina vařila speciálně pro ty, kteří vstupují do manželství. Novomanželé ho pili nejen na svatební hostině, ale i 30 dní po ní. Žádné jiné silnější nápoje se pít nesměly. Odtud pochází výraz „líbánky“.
Devatenácté století bylo stoletím objevů pro výrobu medu. Když kulturu včelařství přijal Západ, místní vědci se vážně zabývali problémem vylepšení včelína. Tak byl vynalezen medomet, vosková vaflovač a vícetělový úl. Konec devatenáctého století byl dobou popularizace poznatků o chovu včel. V devadesátých letech se na toto téma objevilo mnoho literatury a dokonce i několik filmů. V roce 1891 byl v Rusku založen první včelařský spolek.
Med jako lék
Med působí baktericidně, zrychluje látkovou výměnu, urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, vstřebatelné a tonizující. Med normalizuje činnost trávicího traktu, stimuluje funkci vnitřních orgánů, zabraňuje skleróze, normalizuje spánek, stimuluje obranyschopnost organismu. Bylo zjištěno, že včely při výrobě medu z nektaru do něj přidávají látku - inhibin, kterou produkují, v důsledku čehož se med stává zcela sterilním produktem. Při vnitřním použití je med silným posilovačem energie, protože je 100% absorbován lidským tělem.Vědci se domnívají, že med hraje roli „elixíru mládí“ a při neustálém a dlouhodobém užívání ovlivňuje prodloužení lidského života.
Výsledky různých studií ukazují, že neustálá konzumace medu zvyšuje imunologickou reaktivitu organismu, činí jej odolným vůči infekcím a tělo snadněji snáší nemoci.
Další aspekt hodnoty složení medu se projevuje v jeho schopnosti přinášet radost a psychické uspokojení.
Ještě vyšší nutriční a preventivní hodnota se projevuje při konzumaci plástového medu. Je dokázáno, že voštinový vosk (kloboučky voštiny) obsahuje látky s antialergenním účinkem - pouhé žvýkání takového vosku zmírňuje sennou rýmu, alergickou rýmu, záněty dutin atd.
Je třeba poznamenat i kosmetický účinek medu. Již dlouhou dobu je součástí, ať už samostatně, nebo v kombinaci s jinými látkami, v produktech (krémy, masky atd.) na čištění a ošetření pleti.Zejména praxe používání medu do koupele je velmi účinná – nanášení na napařenou pokožku těla pro její pročištění a zlepšení tonusu. Z výše uvedeného složení a vlastností medu je zřejmé, že dokáže pronikat do kožních buněk a normalizovat jejich metabolismus. Kromě toho je důležité si uvědomit, že v této situaci se složení medu projevuje nejen jako zdroj živin pro pokožku, ale také jako fyzická síla pro odstranění toxinů z těla.Během Velké vlastenecké války mnoho lékařských institucí úspěšně používalo med jako externí lék na hojení ran a při léčbě hnisavých kožních onemocnění, jako jsou karbunky a vředy. Ukázalo se, že med má baktericidní vlastnosti. Vědci se domnívají, že med hraje roli „elixíru mládí“ a při neustálém a dlouhodobém užívání ovlivňuje prodloužení lidského života.
Umělý med vyrobený z cukru nemá léčivé vlastnosti přírodního medu.
Skladování medu
Skladování medu je důležité pro zachování nutričních a léčivých vlastností medu.
Med se skladuje při teplotě 5 až 10 C (při nižších teplotách rychle krystalizuje, při vyšších rychle kysne).
Při skladování medu je třeba vzít v úvahu jeho vysokou hygroskopičnost. Optimální relativní vlhkost pro skladování nehermeticky uzavřeného medu je 60%, pro med v uzavřených obalech - až 75%.
Med je nejlépe skladovat v tmavých skleněných nádobách s těsným uzávěrem, na velké množství medu je vhodný dřevěný sud z lípy, olše, topolu nebo osiky. Ke skladování medu můžete použít i smaltované nádobí a keramiku. Použití potravinářského plastu je možné, ale pouze jako poslední možnost. Med nemůžete skladovat v železných nádobách, štípaných smaltovaných nebo pozinkovaných nádobách.
Při skladování medu je třeba dbát na sousedství komodity.Je to zakázánoskladovat s medem ostře zapáchající látky (ropné produkty, pesticidy, ryby a rybí produkty, koření, čaj, káva a další zboží a produkty), prašné látky (mouka, cement, sádra atd.), dále ovoce, zelenina a jejich zpracované produkty v neuzavřených nádobách. Místnost musí být chráněna před pronikáním much, včel, mravenců a vos.
Při správném skladování med vydrží staletí. To je další úžasná vlastnost.
Nádoby na med
Jedovatý med
Včely mohou sbírat jedovatý med z nektarových rostlin, jako je andromeda, azalka, akonit, divoký rozmarýn, ptačí zob, třešeň, rododendron atd. Někdy je zdrojem toxicity medu pyl rostlin. Při konzumaci tohoto medu se objevují závratě, nevolnost, zvracení a křeče.
Z mnoha rostlin obsahujících jedovaté látky, např. kurník, jedlovec, divoký rozmarýn, náprstník, tabák, chrobák a další, však včely obvykle sbírají zcela neškodný med, který nezpůsobuje bolestivé účinky ani u včel, ani u lidí.
Protože organoleptický jedovatý med nelze rozpoznat, provádí se analýza pylu nebo biotest na laboratorních zvířatech.
Jsou známy případy mírné otravy při konzumaci medu sbíraného včelami z květů akonitu. Z mnoha rostlin obsahujících jedovaté látky, např. kurník, jedlovec, divoký rozmarýn, náprstník, tabák, chrobák a další, však včely obvykle sbírají zcela neškodný med, který nezpůsobuje bolestivé účinky ani u včel, ani u lidí.
V Zakavkazsku a na pobřeží Černého moře, v místech, kde roste rododendron, se často objevují případy, kdy lidé onemocní po konzumaci medu nasbíraného z této rostliny. Tento med způsobuje bolesti hlavy, zvracení, ztmavnutí očí a někdy mdloby, tedy příznaky charakteristické pro těžkou intoxikaci (otravu alkoholem).
Výzkumná část
já. Pro studii jsme vzali nejběžnější druhy medu a zkoumali jejich fyzikální a chemické vlastnosti.Fyzikální vlastnosti medu jsou různé. Studovali jsme barvu, vůni, chuť, konzistenci a viskozitu vybraných druhů a ujistili jsme se, že každý med má své zvláštní rozlišovací vlastnosti.
Druhy medu/vlastnosti
akát
himálajský
Kaštan
Limetka
květinový
barva
světle žlutá
Tmavě červená
tmavě hnědá
průhledná žlutá nebo nazelenalá
žlutá
konzistence
jemnozrnný
velmi tekutý
kapalina
hustý
kapalina
aroma
jemné květinové
štiplavá vůně bylin
jemné, plné vůně dozrávajících kaštanů
vonný
pěkné květinové
chuť
měkký bez hořkosti
nepříliš sladké s nádechem hořkosti
hořkosladký
karamel
příjemné bez hořkosti
viskozita
kapalina
kapalina
kapalina viskózní
hrudkovitý
kapalina
II. Pomocí elektronového mikroskopu fyzikálního zařízení Archimedes jsme vyfotili vzorek medu při 60násobném zvětšení.
III. Provedli jsme studii složení medu v laboratoři na ochranu rostlin a zvířat okresu Primorsky v Petrohradě
.
IV . Laboratorní výzkum
S medem lze míchat různé produkty: třtinový cukr, brambory, kukuřici a další melasu, mouku, křídu, piliny a další sypké látky, lepidlo, želatinu, vodu.
Test na mechanické nečistoty
50 g kaštanového medu bylo rozpuštěno v 50 ml destilované vody, zahřáté na 50 °C 0 C, poté byl roztok nalit do 100 ml zkumavky, pokud jsou přítomny mechanické nečistoty, vyplavou nebo budou na dně či hladině.
Závěr: U všech prezentovaných vzorků nebyly nalezeny žádné mechanické nečistoty.
Test na známky fermentace
Do kádinky se nalilo 100 ml 10% vodného roztoku medu, přidalo se 5 kapek 1% lihového roztoku fenolftaleinu, 5 ml 0,1% roztoku hydroxidu sodného. Roztok zůstal bezbarvý. U všech vzorků nebyly nalezeny žádné známky fermentace.
Pomocí pH metru fyzikálního zařízení Archimedes bylo naměřené pH medového roztoku...
Zkušenosti s určováním melasových přísad
K vodnému roztoku medu v poměru 1:2 bylo přidáno 96% ethylalkoholu a 1 kapka jódu a směs byla protřepána. Pokud roztok získal světle hnědou barvu, pak nejsou žádné přísady melasy. Pokud zmodrá, pak jsou přídavky melasy.
Závěr: Všechny roztoky zůstaly buď světlé, nebo měly světle hnědou barvu. V žádném medovém roztoku tedy nebyly nalezeny žádné melasové přísady.
Stanovení čísla diastázy
Do zkumavky byl nalit roztok lipového medu, poté pomocí univerzálního indikátorového papírku bylo zjištěno pH o něco větší než 7, což odpovídá normám.
Stanovení obsahu křídy
Do vzorku medu zředěného destilovanou vodou bylo přidáno několik kapek roztoku kyseliny octové. V přítomnosti křídy směs vře v důsledku uvolňování oxidu uhličitého.
Závěr: V těchto vzorcích nebyla nalezena žádná křída.
Stanovení želatiny a přísad klihu
Reakce na čpavek - zahřátí roztoku medu 1:2 s vodným roztokem hydroxidu sodného. Reakce par při vaření roztoku byla testována pomocí navlhčeného lakmusového papírku. Pokud je v medu želatina nebo lepidlo, tvoří se čpavek, který způsobuje zmodrání červeného lakmusového papírku.
Závěr: u testovaných vzorků lakmusový papírek nezměnil barvu, proto neobsahují želatinu ani lepidlo.
Závěry:
V naší práci jsme se seznámili s různými druhy medu, zjišťovali jeho složení, studovali historii vzniku, podmínky skladování, seznámili jsme se s jeho léčivými a preventivními vlastnostmi.
Pomocí různých experimentů jsme zjišťovali kvalitu medu. S výsledkem jsme byli spokojeni, protože... Med z obchodu i ze včelín se ukázal jako vynikající kvality.
Bibliografie
1.I. I. Dubrovin - Vše o obyčejném medu (Série knihy: Vše o obyčejných produktech) ()
2.E. A. Grebennikov - Vše o medu (Mn.: Book House, 2005)
3.G. V. Lavrenova – Medová lékárna (M.: AST; Petrohrad: Astrel-SPB, 2005)
Moje první setkání se včelami se odehrálo ve včelíně mého strýce Kapluna Alexandra. Včely nazývá „velkým zázrakem přírody“ a také říká, že až do konce člověk nikdy nebude schopen odhalit jejich tajemství. Z knih a příběhů mého strýce jsem se dozvěděl mnoho zajímavého o životě včel a vlastnostech medu. Tradičními metodami jsem se rozhodl porovnat med ze včelína mého strýce a med koupený v obchodě.
Práce může být užitečná zájemcům o včelařské produkty.
Účel studia: stanovení kvality medu tradičními metodami.
úkoly:
- seznámit se s historií včelařství.
- studovat tradiční metody určování kvality medu;
- určit kvalitu medu ze včelína mého strýce a medu zakoupeného v obchodě
Předmět studia: med ze včelína mého strýce a med z obchodu.
Předmět studia: kvalitu medu.
Metody výzkumu:
Teoretický: studovat zdroje informací.
Praktický:
a) pozorování;
b) pohovor na včelnici v červenci.
Hypotéza: Med z včelnice mého strýce je nejen přírodní produkt, ale také zdravý.
Vnímaná hodnota práce je, že fragmenty této práce lze použít v hodinách biologie.
Divoký med těžené před 15 tisíci lety. Je to přírodní antibiotikum, silný stimulant imunity a navíc je mimořádně chutné.
Med obsahuje pro lidský organismus životně důležité látky, které nám dodávají 10% energie.
Včely patří do skupiny čeledí bodavého hmyzu. Celkem je v přírodě asi 30 tisíc druhů. Mezi nimi je nejzajímavější včela medonosná (zdomácněla asi před šesti tisíci lety.
Miláček- jedná se o kombinaci organických a anorganických kyselin, aminokyselin, vody, bílkovin, vitamínů, fytoncidů, aromatických a dalších látek, její chemické složení se může mírně lišit v závislosti na odrůdě. Obsah určitých látek v medu ovlivňují následující faktory: půdní a klimatické podmínky regionu a také rostlina, ze které včely sbírají nektar.
Tento včelí produkt se na Rusi nekonzumoval jen jako potrava, ale využívali ho i léčitelé k léčení nemocných a byl také jedním z hlavních prvků obchodu. Kromě medu byl ceněn i vosk a propolis. Vědci našli zmínku o léčivých vlastnostech medu a vosku v dokumentech březové kůry ze starověkého Novgorodu.
Miláček- sladká pochoutka produkovaná včelami z květového nektaru. Včely umístí nektar do plástů, kde pokračuje proces přeměny na med.
Přírodní květový med dostal svůj název podle názvu rostliny, ze které se nektar sbírá. Existují různé druhy medu: sladký jetelový, lipový, pohankový, slunečnicový a další.
Stanovení kvality medu.
Od raného dětství pomáhal strýc svému otci se včelařením. Stalo se to v malé vlasti mého otce, ve vesnici Bogurayev, okres Belokalitvinsky. Dědeček měl asi 15 včelstev a dostával za sezónu asi 350 kg medu. Dědeček Misha dostal takovou úrodu, protože farma BOGURAEV se nachází daleko od velkých měst a znečištěných silnic. JZD osévalo pole medonosnými bylinami (jetel, jetel, pohanka, vičenec). Už od 4. třídy začal mít strejda Saša vlastní včely, dal mu je děda Míša. Počínaje 4 indiciemi má strýc nyní 56 včelstev. Říká, že včely potřebují zvláštní péči. Zpracovat se musí v určitou dobu, v období rojení je nutné být na včelnici.
Ve včelíně mého strýce je 56 včelstev. Odběr medu za léto 2014 činil 19 litrů od jednoho včelstva.(květen, květ, slunečnice)
Aby nedošlo k chybě při výběru vysoce kvalitního medu, studoval jsem dostupné lidové metody, které doma pomohou odlišit přírodní med od falešného. Na výzkum jsem si vzal: květový, slunečnicový, květový med ze včelína mého strýce Kapluna Alexandra a květový med zakoupený v obchodě.
Pokus č. 1 „Fyzikální vlastnosti medu“
Konzistence: popište svůj med tak, jak ho vidíte.
Medová vůně
Med z včelína mého strýce je forbový med.Když jsme si v obchodě koupili kontrolní sklenici medu, vybrali jsme si i forbový med. Otevřel jsem 2 pokusné sklenice a porovnal vůni. Med ze včelína vydával lehkou květinovou vůni (v období medobraní v květnu až červnu mu na včelnici kvetou pampelišky, ale i třešně, švestky a hrušně). Med z obchodu měl výraznou vůni po spáleném cukru, což zjevně neodpovídalo názvu etikety. Přidejte k aplikacím štítek.
Chuť medu
Chuť medu závisí na jeho původu a složení. Med má sladkou, lehce nakyslou chuť. Med ze včelína chutná příjemně a po 10 sekundách resorpce v ústech bylo v krku pociťováno sotva znatelné pálení, což ukazuje na léčivé vlastnosti medu.
Ochutnávka medu zakoupeného v obchodě zanechala výrazně sladkou chuť s nádechem karamelu.
Pokus č. 2 s medem a kouskem chleba
Do každé nádoby jsem vložil stejný kousek chleba. Po 2 hodinách jsme viděli, že kousek chleba v medu ze včelína zůstal nezměněn a kousek chleba z medu z obchodu se rozmočil.
Závěr: Med ze včelína mého strýce je vysoce kvalitní, ale med z obchodu ne.
Pokus č. 3 o obsahu cizích příměsí v medu
Vzal jsem 2 sklenice čisté vody, do první sklenice přidal 1 polévkovou lžíci květového medu ze strýcova včelína a do druhé sklenice 1 polévkovou lžíci květového medu z obchodu. Po rozpuštění medu ve vodě uplynulo 10 minut. Ve sklenici, kde jsme rozpouštěli med mého strýce, nebyla na dně sklenice žádná usazenina, ale ve sklenici, kde jsme rozpouštěli med z obchodu, byla usazenina patrná.
Závěr: Strýčkův med neobsahuje žádné cizí přísady, zatímco med z obchodu obsahuje cizí přísady.
Pokus č. 4 s medovou vodou a octem
Vzal jsem 2 sklenice čisté vody, do první sklenice přidal 1 polévkovou lžíci májového medu ze strýcova včelína a do druhé sklenice přidal 1 polévkovou lžíci medu z obchodu. Po rozpuštění medu přidejte do každé sklenice 2 kapky octa. Ve sklenici, kde jsme rozpouštěli med mého strýce, zůstala voda nezměněna, ale ve sklenici, kde jsme rozpouštěli med z obchodu, se na hladině vody vytvořila pěna.
Závěr: Strýčkův med neobsahuje žádné cizí přísady, zatímco med z obchodu s největší pravděpodobností obsahuje příměs.
Závěr
Přírodní med Je užitečný pro děti i dospělé, protože látky, které ho tvoří, hrají velmi důležitou roli při normalizaci fungování lidských orgánů a posilování jejich zdraví. Lidé ocenili výhody včelích produktů a ustanovili Světový den včel na 14. září.
V důsledku výzkumu medu se moje hypotéza potvrdila - Med ze včelína mého strýce neobsahuje žádné cizí přísady.
Jedinou skutečnou zárukou kvality kupovaného medu je osobní seznámení se včelařem, důvěra v jeho bezúhonnost a vědomí, že se jeho včelín nachází v prosperující oblasti. Proto je nejlepší kupovat med od známého včelaře přímo na jeho včelnici. A nejpříjemnější je pořídit si včely sami. To samozřejmě zabere spoustu času. Musíte znát a ovládat metody určování kvalitního medu!
XVIII Republiková vědecká a praktická konference mladých vědeckých pracovníků
"Krok do budoucnosti"
Stanovení kvality medu.
Sekce : Chemie a chemické technologie
Provedeno : Ralko Sophia
Žák 10b třídy
MKOU "Kizlyar Gymnasium No. 6"
Vědecký poradce:
Akhmedova S.M.
Učitel chemie
tělocvična č. 6
Obsah
já. Úvod
II. Hlavní část
2.1 Výživová hodnota medu
2.2 Chemické složení medu
2.3 Fyzikálně-chemické procesy probíhající při skladování medu
2.4 Včelí med je vynikající přírodní lék
2.5 Experimentální část
2.5.1 Organoleptické vlastnosti
2.5.2 Stanovení fyzikálních a chemických parametrů medu
2.5.3 Stanovení nečistot v medu
III. závěry
IV. Doporučení pro skladování a zjišťování kvality medu v
doma
PROTI.Bibliografie
aplikace
anotace
Tato výzkumná práce zkoumá metody pro stanovení kvality medu ve školní laboratoři.
Předmětem studie je med zakoupený na trhu, v obchodě, z vlastního včelína a loňský med.
Účel studia:
1. Zkontrolujte vzorky včelího medu, zda v nich nejsou různé nečistoty.
2. Identifikujte fyzikální a chemické procesy, ke kterým dochází při skladování medu.
Cíle výzkumu:
Byly provedeny teoretické a experimentální studie. Tato výzkumná práce stanovila organoetické vlastnosti medu jako: barva, chuť, vůně, konzistence, průhlednost, známky kvašení.
Experimentálně byly stanoveny fyzikálně-chemické parametry medu jako: vlhkost. Obsah vitaminu C, kyselost.
Tato výzkumná práce také poskytuje metody pro stanovení p směsi: cukrový sirup, řepný nebo škrobový sirup, sacharin a další.
Jsou formulovány následující závěry:
Med je cenný potravinářský produkt se složitým biochemickým složením. Ukazatele kvality medu jsou:
organoleptické: barva, chuť, vůně, konzistence, známky kvašení a přítomnost nečistot;
fyzikálně-chemické: vlhkost, obsah vitaminu C, hodnota pH,
Na během skladování probíhají fyzikální a chemické procesy, zhoršení kvality medu:
destrukce kyseliny askorbové;
Zvýšená vlhkost;
Zvýšená kyselost.
Tato práce je relevantní, protože dnes je med cenným produktem pro potravinářské a lékařské účely.
já Úvod
Med, jako jeden z nejcennějších včelařských produktů, má oproti potravinám mimořádně velké výhody: má příjemnou chuť a je zároveň cenným terapeutickým a profylaktickým prostředkem. Moderní vědecký výzkum ukázal, že staří lékaři ne bezdůvodně vysoce oceňovali včelí med a považovali ho za dietu pro dlouhověkost. Po staletí byl med produkovaný včelami z květového nektaru jediným sladkým produktem dostupným lidem.
Ale užitečný je pouze přírodní med, nesprávné skladování nebo falšování snižuje jeho kvalitu. Rozdíl mezi nabídkou a poptávkou a vysoké ceny medu vedou k tomu, že se na trzích objevuje zkažený med. Dosud nebyl nalezen ucelený ukazatel kvality a přirozenosti medu, který by měl univerzální informační obsah, a proto se hygienická kontrola produktu skládá z mnoha soukromých metod.
Téma práce je velmi aktuální, protože každý z nás, pečující o své zdraví, se snaží kupovat med a ví o jeho léčivých vlastnostech.
Předmět studia se stal med zakoupený na trhu, v obchodě, z vlastního včelína a loňský med.
Výzkumná hypotéza – med zakoupený od neznámých prodejců může být padělaný a kvalita medu je ovlivněna podmínkami skladování.
Účel studia:
1. Zkontrolujte vzorky včelího medu na přítomnost různých nečistot.
2. Identifikujte fyzikální a chemické procesy, ke kterým dochází při skladování medu.
Cíle výzkumu:
Analyzujte vědeckou literaturu a identifikujte biochemické složení, organoleptické a fyzikálně chemické vlastnosti medu
Vybrat a osvojit si metody pro stanovení ukazatelů kvality medu.
Proveďte experiment k identifikaci fyzikálních a chemických procesů, ke kterým dochází během skladování medu.
Analyzujte získané výsledky a formulujte praktická doporučení pro domácí skladování medu.
II Hlavní část
2.1.Výživová hodnota medu
Výživové a léčivé vlastnosti medu jsou vysvětleny jeho složením. Velké množství snadno stravitelných sacharidů tělem jej klasifikuje jako vysoce kalorický produkt. Sacharidy, které jsou součástí energetických metabolických procesů, jsou tělem absorbovány lépe než vyšší cukry. Fruktóza se přeměňuje na glukózu, která jde z trávicího traktu přímo do krve. Obsah vody určuje schopnost medu udržet si kvalitu během skladování a ovlivňuje také jeho konzistenci. Množství vody v medu závisí na době sběru medu, klimatických a geografických podmínkách, plemeni včel, vlhkosti a teplotě v úlu, podmínkách zpracování a rostlinném původu medu. Obsah vody v medu není konstantní a závisí na vlhkosti vzduchu.
V roce 1892 byly stanoveny baktericidní vlastnosti medu, které se při skladování neztrácejí. Med zabíjí nejen mikroby, ale i plísňové houby, takže nikdy nezplesniví, přestože obsahuje všechny látky potřebné pro rozvoj plísní.
Někteří vědci se domnívají, že antibakteriální vlastnosti medu jsou způsobeny vysokým obsahem cukru a kyselostí. V poslední době převládá názor, že antibakteriální účinek medu závisí na přítomnosti peroxidu vodíku v něm, který vzniká při oxidaci glukózy enzymem glukózooxidázou.
Med tedy není jen chutný produkt, který lze konzumovat jako dezert v různých formách, je to cenný komplex živin, které hrají velkou roli v asimilačních procesech.
Výhody medu oproti jiným cukrům:
Nedráždí sliznici trávicího traktu.
Snadno a rychle se vstřebává tělem.
Rychle uvolňuje potřebnou energii a podporuje obnovu síly.
Snáze než všechny ostatní cukry prochází ledvinami.
Má přirozený, mírně projímavý účinek.
Má uklidňující účinek.
Jedná se o cenově dostupný produkt.
2 .2 Chemické složení medu
htt ://www .ru .wikipedia .org /wiki /Honey/
htt ://www .zdorovja .com .ua /content /view /130/248/1/2/
Příloha 1
Tabulka 1. Organoleptické vlastnosti různých druhů medu
Sladký karamel -ny
slabý
tekutý – med stéká po malých nitkách a kapkách;
žádný
průhledný
prošel-
roční med
žlutá
Bonbón
Kislova
ty
hustý
dostupný
Neprůhledné
Dodatek 2
Stůl 2. Stanovení fyzikálních a chemických parametrů medu
Vlhkost vzduchu %Kyselina askorbová, mg/kg
pH
Med z včelína
Med z trhu
5 4.8
Zlato z obchodu
Minulý rok-
no zlato
Dodatek 3
Tabulka 3. Přítomnost nečistot
Dodatek 4
Tabulka 4. Vztah mezi hustotou medu a obsahem vlhkosti
(T.V. Vinogradova, G. PyuZaitsev, 1964)
Vysoce kvalitní med
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
Med je nekvalitní
1.402
1.395
1.388
1.381
