Kysané mléko je dietní fermentovaný mléčný výrobek, který se získává fermentací pečeného nebo odstředěného mléka.

Výrobní

Sražené mléko lze získat dvěma způsoby. Prvním je přirozené zakysání mléka při pokojové teplotě. V tomto případě nemusí mít sražené mléko očekávanou chuť.

Druhým způsobem je příprava sraženého mléka pomocí kvásku. Chcete-li to provést, musíte mléko po dobu jedné minuty vařit, abyste zabili bakterie. Poté ochlaďte na teplotu lidského těla, přidejte předkrm s živými bakteriemi mléčného kvašení a případně cukr a dejte na teplé místo na 4-8 hodin. Jako kvásek se používá kvasnicový chléb, kefír nebo zakysaná smetana.

Druhy

Odrůdy sraženého mléka jsou Varenets, Ryazhenka a Katyk. Varenets se získává jako výsledek fermentace pečeného mléka, ke kterému dochází díky bakteriím mléčného kvašení a kvasinkám. Ryazhenka se vyrábí z pečeného mléka mléčným kvašením, vyznačuje se vysokým obsahem tuku a velkým množstvím minerálních látek. Katyk se připravuje dlouhým vařením mléka.

Existuje také jogurt Mechnikovskaya, který má silné antibakteriální vlastnosti a obsahuje více vitamínů než běžné mléko.

Obsah kalorií

100 gramů sraženého mléka obsahuje 3,2 gramů tuku a 53 kcal.

Sloučenina

Složení kyselého mléka zahrnuje nasycené, poly- a mononenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny, vlákninu, vitamíny A, C, E, D, K, skupina B, cholesterol, makro- a mikroprvky, škrob, cukry.

Úložný prostor

Sražené mléko lze skladovat na chladném místě nejdéle pět dní.

Prospěšné vlastnosti

Kysané mléko obsahuje mnoho živin, je lehce stravitelné, příznivě působí na motilitu střev, zlepšuje činnost trávicího a nervového systému, normalizuje metabolismus, zpomaluje proces stárnutí a navrací normální pohodu při kocovině. Doporučuje se používat při zácpě, kolitidě, gastritidě. Používá se také ke zpomalení postupu ischemické choroby srdeční, hypertenze a pomáhá předcházet komplikacím těchto onemocnění.

Kromě toho se jogurt používá v kosmetologii k zesvětlení stařeckých skvrn, zlepšení pleti, zlepšení metabolismu v kůži a také k dodání zdravého vzhledu vlasů.

Použití

Sražené mléko se konzumuje v čisté formě s ovocem, bobulemi, vanilinem, skořicí, medem, džemy, konzervami a používá se také k výrobě nápojů, koláčů, palačinek, palačinek, polévek.

Omezení použití

Sražené mléko by měli konzumovat opatrně lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí, peptickými vředy, erozivní gastritidou, akutní hepatitidou, pankreatitidou a cholelitiázou.

Sražené mléko je velmi oblíbený dietní výrobek vyrobený z hustého kyselého mléka. Není to nic složitého na přípravu – stačí mít po ruce nepřevařené mléko a bakteriální startér, kterým může být obyčejný kefír.

Sražené mléko: příznivé vlastnosti a složení

Sražené mléko má sněhově bílou nebo krémově žlutou barvu. Jeho chuť závisí na obsahu tuku a způsobu přípravy: výrobek může být buď velmi kyselý, nebo spíše nevýrazný. Obvyklý obsah kalorií v nápoji je 2,5 % (56 kcal) na 100 g produktu. Ale nízkotučné odrůdy obsahují pouze 30 kcal na 100 g.

Sražené mléko „dodává“ zdravou mikroflóru žaludku. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, včetně beta-karotenu, vitamínů A, B, C, K a E.

Produkt obsahuje téměř celou periodickou tabulku. Hořčík, fosfor, sodík, vápník, draslík jsou jen některé z mikro- a makroprvků obsažených v nápoji. Obsahuje také mnoho různých mono- a polynenasycených mastných kyselin, včetně lysinu, valinu, tryptofanu, threoninu, leucinu, argininu a methioninu. V jogurtu je hodně organických kyselin (listová, askorbová, pantotenová). Je v ní také dostatek vlákniny, cukru a škrobu.

Sražené mléko - výhody pro tělo

Blahodárné vlastnosti nápoje objevil v 19. století skvělý ruský fyziolog Ilja Mečnikov. Jeho výzkum prokázal, že tento mléčný výrobek je velkým přínosem pro celé lidské tělo, zejména pro gastrointestinální trakt. Svými vlastnostmi je sražené mléko velmi podobné kefíru. Rozdíl mezi nimi je v tom, že tělo lépe a rychleji vstřebá jogurt. Pouhá hodina stačí k tomu, aby se produkt ve střevech vstřebal.

Sražené mléko je výhodné v tom, že:

Pomáhá překonat dysbiózu, obnovit přirozenou střevní mikroflóru;

Zlepšuje peristaltiku, zmírňuje chronickou zácpu;

Odstraňuje nadýmání a hnilobné procesy ve střevech;

Pomáhá zbavit se žaludeční atonie (ztráta tonusu břišních svalů);

Normalizuje metabolismus, pomáhá bojovat s nadváhou a celulitidou;

Odstraňuje toxiny;

Dobře zmírňuje kocovinu.

Tento nápoj je účinným lékem na mnoho nemocí. Zejména on:

Užitečné pro diabetiky;

Pomáhá lidem trpícím onemocněními trávicího traktu (kolitida, gastritida, enteritida). Důležité! Když se gastritida zhorší, pití nápoje se nedoporučuje.

Zmírňuje dušnost;

Výborná léčba kašle.

Kysané mléko je díky přítomnosti polynenasycených mastných kyselin výborným přírodním lékem na onemocnění kardiovaskulárního systému (arteriální hypertenze, ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, srdeční choroby atd.).

Pro děti produkt je také velmi užitečný, protože obsahuje hodně vápníku, což je stavební materiál pro kosti a svaly, které aktivně rostou u malých dětí. Je jasné, že bez tohoto mléčného nápoje se neobejdou ani sportovci, protože růst svalové hmoty je pro ně klíčem k budoucím vítězstvím. Produkt je také užitečný pro kojící matky a těhotné ženy.

Lidé s intolerancí laktózy by neměli konzumovat téměř žádné mléko, ale jogurt je velmi možný, ale ne více než jednu nebo dvě sklenice denně.

Jak jinak se sražené mléko používá?

Sražené mléko lze použít i jako kosmetický přípravek – lze s ním zlepšit stav pokožky a vlasů. Jogurtové masky odstranit pihy a stařecké skvrny. A pomáhá vašim vlasům získat zpět svůj bývalý lesk. Stačí do nich vetřít nápoj, položit sáček navrch, zabalit do ručníku a nechat tam několik hodin. Pokud budete tento postup provádět několik týdnů po sobě, stav vašich vlasů se znatelně zlepší a sražené mléko prokáže své výhody.

Tento mléčný nápoj může být lék na léčení nemocí. Například v kombinaci s česnekem je dobrým prostředkem při léčbě bolavých dásní a onemocnění dutiny ústní. Ani tato kombinace produktů není špatná léčí dysbakteriózu. Stačí sníst jeden stroužek česneku a před spaním ho zapít jogurtem.

Dysbakteriózy se můžete zbavit i pomocí jogurtového klystýru. Produkt se mírně zahřeje a poté se vloží do konečníku. Děti by měly dostávat 50-100 g a dospělí - nejméně 150 g.

Pro vysvobození ze stomatitidy musíte přidat tři rozdrcené stroužky česneku do poloviny sklenice nápoje a každý den si touto směsí mazat vředy v ústech.

Sražené mléko ukazuje své výhody a při léčbě nachlazení. Obklady z něj a rostlinný olej jsou dobrým lékem na tuto nemoc. Je třeba je aplikovat do krku.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, odborníci na výživu radí udělat si jednou týdně „jogurtový den“, tedy nejíst nic jiného než tento. Díky takovým dnům můžete snadno zhubnout 6 kg za měsíc.

S čím jíš jogurt?

Tento mléčný výrobek se používá při vaření, protože je zdravý, lehce stravitelný a obsahuje velmi málo kalorií. Při vaření se do něj často přidávají bobule, ovoce, stejně jako skořice, anýz, vanilka a další koření.

Nápoj může být výborným dresinkem na vitamínové saláty. Přidává se také do těsta na různé koláče, koláče a zakysanou smetanu. Tento mléčný výrobek je také výbornou přísadou do palačinek a knedlíků. Na jeho základě se připravuje oblíbené jídlo mezi lidmi - okroshka.

S použitím sraženého mléka můžete připravit lahodné koktejly. Například 150 ml tohoto nápoje se smíchá se dvěma lžícemi mléka a 20 g tekutého medu. Poté přidejte vanilkový cukr podle chuti a vzniklou směs šlehejte v mixéru, dokud se neobjeví pěna.

Velmi chutné palačinky vařené s jogurtem. Tělo je vstřebává mnohem snadněji než ty vyrobené z mléka. Proto jsou palačinky užitečné zejména pro malé děti a lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.

Sražené mléko - jaká je škoda produktu

Sražené mléko je škodlivé, když je špatně připravené nebo zkažené. Může být také škodlivé, pokud má osoba:

Erozivní nebo hyperacidní gastritida;

Žaludeční nebo duodenální vřed;

Zvýšená kyselost žaludeční šťávy;

cholelitiáza;

pankreatitida;

Exacerbace hepatitidy.

Nápoj by nikdo neměl zneužívat. 500 g je maximální přípustná denní dávka pro zdravého člověka. Jinak sražené mléko ztratí svou užitečnost a poškodí žaludek. Mohou se objevit nepříjemné pocity, jako je plynatost.

Jak si vyrobit vlastní jogurt doma: recept

Příprava nápoje není vůbec složitá. Přibližně 3 litry převařeného plnotučného mléka je vhodné zchladit na teplotu 37-38 °C.

Jako předkrm použijte kysané mléčné výrobky s živými bakteriemi (ne více než jednu polévkovou lžíci zakysané smetany, kefír) nebo strouhanku, ale pouze v případě, že je chléb vyroben z kynutého těsta a ne s chemickými kypřicími prostředky.

Přidejte trochu cukru (2 lžíce). Poté nalijte budoucí jogurt do sklenic a uložte na teplé místo.

Po 6-8 hodinách lze konzumovat. Aby bylo sražené mléko hustší, uchovávejte ho několik hodin na chladném místě – lednice je v pořádku. Je potřeba ho sníst co nejrychleji, protože jde o rychle se kazící produkt.

Čerstvý, kvalitní jogurt je homogenní, hustý, bez bublinek, vloček a syrovátky. Produkt by měl být skladován v chladničce nebo v chladné místnosti, jako je sklep. Zahřátý nápoj rychle zkvasí a začne uvolňovat různé škodlivé látky. Dá se ale také skladovat v chladu nejdéle 5 dní.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR

Nutriční hodnota a chemické složení "Nízkotučné sražené mléko".

Tabulka uvádí nutriční obsah (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky) na 100 gramů jedlé porce.

Živina	Množství	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Obsah kalorií	30 kcal	1684 kcal	1.8%	6%	5613 g
Veverky	3 g	76 g	3.9%	13%	2533 g
Tuky	0,05 g	56 g	0.1%	0.3%	112 000 g
Sacharidy	3,8 g	219 g	1.7%	5.7%	5763 g
Organické kyseliny	0,85 g	~
Voda	91,6 g	2273 g	4%	13.3%	2481 g
Popel	0,7 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	20 mcg	900 mcg	2.2%	7.3%	4500 g
beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.7%	50 000 g
Vitamín B1, thiamin	0,04 mg	1,5 mg	2.7%	9%	3750 g
Vitamín B2, riboflavin	0,13 mg	1,8 mg	7.2%	24%	1385 g
Vitamín B4, cholin	43 mg	500 mg	8.6%	28.7%	1163 g
Vitamín B5, pantotenický	0,32 mg	5 mg	6.4%	21.3%	1563 g
Vitamín B6, pyridoxin	0,06 mg	2 mg	3%	10%	3333 g
Vitamín B9, foláty	7,8 mcg	400 mcg	2%	6.7%	5128 g
Vitamín B12, kobalamin	0,4 mcg	3 mcg	13.3%	44.3%	750 g
Vitamín C, kyselina askorbová	0,8 mg	90 mg	0.9%	3%	11250 g
Vitamín H, biotin	3,51 mcg	50 mcg	7%	23.3%	1425 g
Vitamín RR, NE	0,9 mg	20 mg	4.5%	15%	2222 g
Niacin	0,1 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	152 mg	2500 mg	6.1%	20.3%	1645 g
Vápník, Ca	126 mg	1000 mg	12.6%	42%	794 g
Hořčík, Mg	15 mg	400 mg	3.8%	12.7%	2667 g
Sodík, Na	52 mg	1300 mg	4%	13.3%	2500 g
Sera, S	30 mg	1000 mg	3%	10%	3333 g
Fosfor, Ph	95 mg	800 mg	11.9%	39.7%	842 g
Chlor, Cl	110 mg	2300 mg	4.8%	16%	2091 g
Mikroelementy
Hliník, Al	50 mcg	~
Železo, Fe	0,1 mg	18 mg	0.6%	2%	18000 g
Yod, já	9 mcg	150 mcg	6%	20%	1667 g
Cobalt, spol	0,8 mcg	10 mcg	8%	26.7%	1250 g
Mangan, Mn	0,006 mg	2 mg	0.3%	1%	33333 g
Měď, Cu	12 mcg	1000 mcg	1.2%	4%	8333 g
Molybden, Mo	5 mcg	70 mcg	7.1%	23.7%	1400 g
Cín, Sn	13 mcg	~
Selen, Se	2 mcg	55 mcg	3.6%	12%	2750 g
Stroncium, Sr	17 mcg	~
Fluor, F	20 mcg	4000 mcg	0.5%	1.7%	20 000 g
Chrom, Cr	2 mcg	50 mcg	4%	13.3%	2500 g
Zinek, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	11%	3000 g
Stravitelné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry)	3,8 g	max 100 g

Energetická hodnota Nízkotučné sražené mléko je 30 kcal.

• Sklenice 250 ml = 250 g (75 kcal)
• Sklenice 200 ml = 200 g (60 kcal)
• Lžíce ("s vrchem" kromě tekutých produktů) = 18 g (5,4 kcal)
• Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 5 g (1,5 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. a další Chemické složení potravinářských výrobků. .

** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota

Velikost porce (g)

NUTRIČNÍ ROVNOVÁHA

Většina potravin nemusí obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů k ​​obsahu kalorií, můžete pochopit, jak dobře produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky určité stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují, aby 10–12 % kalorií pocházelo z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud se více energie vydá, než přijme, tělo začne spotřebovávat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte aktualizovaná doporučení zcela zdarma.

TERMÍN DOSAŽENÍ CÍLE

ZDRAVÉ VLASTNOSTI NÍZKOTUČNÉ PRODÁVANÉ HOUBY

Energetická hodnota nebo obsah kalorií- to je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy během procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie používaná k měření energetické hodnoty potravin se také nazývá potravinová kalorie, takže když je kalorický obsah uváděn v (kilo)kaloriích, předpona kilo se často vynechává. Můžete si prohlédnout podrobné tabulky energetických hodnot pro ruské výrobky.

Nutriční hodnota- obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku- soubor vlastností potravinářského výrobku, jehož přítomnost uspokojuje fyziologické potřeby člověka na potřebné látky a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Sražené mléko je kyselé mléko. Základem pro tento výrobek je sterilované nebo pasterizované kravské mléko, ale při jeho výrobě se používá i mléko koz, ovcí a velbloudů. Hotové výrobky mají regionální název a liší se způsobem přípravy.

Sražené mléko v jakékoli formě je velmi zdravý produkt. Používá se v běžné a léčebné výživě a také v mnoha redukčních dietách v kombinaci s pohankou, bylinkami a čerstvými okurkami. Produkt má malý seznam kontraindikací pro použití. Jeho použití je povoleno i pro kojence, pokud netrpí intolerancí laktózy.

Sražené mléko připravené v mlékárnách lze zakoupit v obchodech s potravinami nebo si ho můžete připravit sami doma. Produkt připravený vlastníma rukama bude jistě zdravější a přirozenější. Aby přinesl maximální užitek, měli byste přísně dodržovat pokyny pro přípravu a dodržovat hygienické normy.

Z článku se dozvíte, jak si vyrobit lahodný jogurt vlastníma rukama a jak jej využít pro zdravotní přínosy.

Druhy a typy

Zdálo by se, že tak jednoduchý produkt, jako je jogurt, nemá žádné druhy ani druhy. Ve skutečnosti odborníci na výživu a technologové v mlékárenském průmyslu rozlišují mezi sraženým mlékem:

1. Obyčejné, nebo jednoduché. Produkt je získán jako výsledek spontánního zakysání mléka bez přidání fermentovaných mléčných kultur a bez manipulace s mlékem. Někdy se takový výrobek vyrábí z vesnického kyselého mléka.
2. Mechnikovskaya, která se připravuje s přidáním bulharské mléčné tyčinky.
3. Jižní, ve kterém jsou kromě bulharské tyčinky umístěny kultury kvasinek.
4. Ukrajinská, připravená z pasterizované směsi (mléko předehřáté na 95 stupňů Celsia po dobu několika hodin) s přidáním smetany nebo zakysané smetany. Tento typ sraženého mléka se nazývá fermentované pečené mléko, roztavené mléko nebo varents.
5. Acidophilus je sražené mléko připravené acidofilními mikroorganismy. Bakterie se komerčně prodávají ve formě prášků a tablet, jejichž porce vystačí na přípravu několika litrů zdravého předkrmu. Někteří lidé nazývají acidofilní domácí jogurt a připravují ho ve speciálních přístrojích nebo v multivarkách s funkcí „Jogurt“.

Spotřebitelé také rozlišují jogurt podle místa výroby a někdy klasifikují jogurt jako gruzínský, asijský nebo řecký. Samostatně bych rád řekl, že existuje také tibetské sražené mléko, připravené na bázi tibetské mléčné houby.

Složení a nutriční hodnota sraženého mléka

Sražené mléko obsahuje bílkoviny, sacharidy a tuky. Kalorický obsah výrobku závisí na nutriční hodnotě mléka, ze kterého je výrobek vyroben. Obsah tuku ve výrobku se rovněž rovná obsahu tuku v hlavní složce. Obecně ale lze jakýkoli druh jogurtu považovat za dietní produkt.

Chemická analýza nám umožňuje izolovat v jogurtu:

• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• vitamíny C, A, E, K, D;
• škrob;
• kyselina mléčná a další polynenasycené organické kyseliny;
• potravinová vláknina;
• kyseliny;
• mléčný cukr (laktóza).

Jogurt také obsahuje makro- a mikroprvky, jako jsou:

• fosfor;
• síra;
• selen;
• měď;
• mangan;
• hořčík;
• kobalt;
• vápník;
• draslík;
• fluor;
• chlór;
• zinek.

Sražené mléko prodávané v maloobchodních prodejnách obsahuje probiotika. V tomto případě musí výrobce podle požadavků GOST na obalu označit „bio“.

Jak vybírat a skladovat?

Aby sražené mléko přinášelo maximální užitek, mělo by být možné tento produkt správně vybrat a skladovat. Základní pravidla jsou uvedena níže:

1. Při nákupu jogurtu byste si rozhodně měli prostudovat složení výrobku. Produkty správné kvality, kromě mléka a přírodního startéru, by neměly obsahovat další složky.
2. Sražené mléko správné kvality je homogenní a zároveň příjemně voní kyselým mlékem. Pokud je u produktu baleného v jednotlivých nádobách vidět fermentace, je to známka zkažení sraženého mléka v důsledku pronikání patogenní mikroflóry do balení.
3. Bezpečnost sraženého mléka by měla být určena s ohledem na datum spotřeby. Maximální trvanlivost přírodního fermentovaného mléčného výrobku jsou tři dny. Během této doby zůstávají mikroorganismy potřebné pro člověka aktivní.
4. Vyhněte se nákupu produktů, pokud datum na obalu není jasně viditelné. Kromě toho to může znamenat úmyslné vymazání označení. Tento indikátor může indikovat, že sražené mléko bylo skladováno nesprávně, což způsobovalo opotřebování barvy.
5. Dejte přednost výrobkům ve skleněných dózách, protože právě zde cítíte skutečnou chuť fermentovaného mléčného nápoje. Sražené mléko v plastových obalech, tetrapacích a tetrafinech ztrácí během přepravy tloušťku vlastní tomuto produktu.

Sražené mléko, stejně jako jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek, vyžaduje skladování a přepravu za zvláštních podmínek. Pochoutka by se neměla zmrazovat ani skladovat mimo mrazicí vitrínu. Mimochodem, v tom druhém by teplota neměla být vyšší než osm stupňů Celsia.

Při nedodržení podmínek skladování surovin pro přípravu sraženého mléka a hotového výrobku může spotřebitel pociťovat hořkost v chuti a vůni penicilinu. O přítomnosti posledně jmenovaného v produktu svědčí tvorba namodralého mechu, zpočátku sotva patrného. Mikroorganismy se schovávají blíže ke stěnám nádoby nebo pod vrchní kůrkou.

O nevhodnosti jogurtu ke konzumaci svědčí i výskyt růžových skvrn nebo filmu na povrchu hotového fermentovaného mléčného výrobku. Tento indikátor varuje před přítomností potravinových patogenů v jogurtu.

Vaření doma

Vzhledem k tomu, že jogurt je velmi specifický produkt, lze nejbezpečnějším mléčným nápojem nazvat domácí mléčný nápoj. V tomto případě kuchař nejen zná kvalitu výchozí suroviny, ale má také jistotu, že produkt bude připraven za sterilních podmínek.

Správná příprava jogurtu by měla začít přípravou pokrmů, ve kterých bude produkt fermentovat. Nejlepší je, když je skleněná. Ve světle posledních trendů je možné připravovat jogurt v termostatu:

• výrobce jogurtů;
• trouba;
• mikrovlnná trouba;
• multivařič.

Z výše uvedených jednotek dosahuje nejlepších výsledků zařízení na výrobu jogurtu.

Důležitou podmínkou je sterilita nádob. Proto se doporučuje umýt je v teplé vodě s jedlou sodou, dobře opláchnout pod tekoucí vodou a sterilovat na páře nebo v troubě. Gáza, která zakryje nádoby s mlékem, by se měla také vyprat a vyžehlit.

V místnosti by neměly být žádné mouchy, hmyz ani zvířata. Také byste neměli vařit jogurt v místnosti, kde je cítit barva nebo kde je zelí kyselé, protože mléko během kvašení absorbuje všechna těkavá aromata.

K přípravě domácího jogurtu můžete použít pomocné produkty:

• suché kynuté těsto;
• kousek černého nebo pšeničného chleba;
• zakysaná smetana;
• kyselé mléko.

Sražené mléko zkysne, pokud je místnost nebo zařízení pro přípravu zdravého kysaného mléčného výrobku udržováno při konstantní teplotě nad pokojovou teplotou po dobu osmi nebo více hodin.

Nezapomínejte na kulinářskou hygienu. Ruce a tělo těch, kdo připravují sražené mléko, by se měly umýt mýdlem. V době přípravy pamlsku z mléka by navíc člověk neměl mít průjem ani zažívací potíže a také příznaky charakteristické pro rotavirovou infekci. Hlava by měla být pokryta šátkem. K ochraně produktu lze použít lékařské rukavice.

Technologie vaření

Pokyny krok za krokem pro přípravu jogurtu bez přidání bakteriálního startéru se skládají pouze ze dvou nebo tří fází: pasterizace mléka, nalití do nádoby ke zrání a proces vlastní přípravy.

V případě, že se sražené mléko připravuje s přídavkem bakterií, kuchař dodržuje následující technologii:

1. Příprava mléka: pasírování, pasterizace nebo ohřev. Maximální teplota pro ohřev mléka při této proceduře je 95 stupňů Celsia.
2. Přidejte suchý startér do celého objemu a promíchejte. Přidělování a používání produktu se provádí přísně v souladu s přiloženými pokyny. Je třeba si uvědomit, že startér se přidává až po ochlazení mléka na 23 stupňů Celsia, jinak mikroorganismy zemřou.
3. Nalévání do nádob: sklenic, sklenic od jogurtů nebo běžných kelímků.
4. Poskytování mléka s podmínkami pro kysání: stálé teplo, ochrana před prachem a jinými částicemi atd.

Při přípravě kyselého mléka v jednotce byste měli postupovat podle návodu k obsluze zařízení a na displeji nastavit dobu vaření s ohledem na požadavky kvásku. Klasický recept na výrobu sraženého mléka nezahrnuje přidávání ovoce, cukru nebo jiných aromatických přísad do směsi.

Vysoce kvalitní sražené mléko je jeden „kus“ mléka, který se před mícháním oddělí od syrovátky. Pokud je produktem hrudka hlenu, znamená to, že by se neměl jíst. To se může stát, pokud bylo mléko odebráno zvířeti trpícím mastitidou nebo střevní infekcí a také když byly při výrobě produktu zanedbány hygienické nebo hygienické normy.

Jak si připravit jogurt doma, je podrobně uvedeno ve videu připojeném k této části článku.

Použití při vaření

Sražené mléko jako produkt se při vaření používá nejen jako nezávislý výživný produkt. Používá se k přípravě těsta do různých druhů pecí a dalšího pečiva, vyrábí se z něj také sýry, tvaroh a feta sýr.

Jednoduchý produkt, který se hodí k:

• slepičí vejce;
• ovoce a bobule;
• koření: máta, vanilka, bazalka a skořice;
• přírodní med;
• česnek;
• čerstvé okurky;
• džemy, cukrovinky a marmelády;
• kuřecí, králičí, krůtí maso;
• sušené ovoce: sušené švestky, rozinky a sušené meruňky;
• kopr, petržel, celer, koriandr.

Sražené mléko se přidává při přípravě studené polévky zvané okroshka a používá se také v kombinaci s jablky, banány a všemi druhy lesních plodů k přípravě smoothies a koktejlů.

Palačinky, jejichž těsto se vyrábí z jogurtu, jsou tenké a jemné, zatímco palačinky jsou naopak nadýchané a vzdušné. Nejoblíbenější druhy pečiva s jogurtem jsou:

• koláčky;
• muffiny;
• paštiky;
• bílé;
• baursaky;
• housky;
• Velikonoční koláče;
• housky;
• vafle;
• placky;
• rohlíky;
• bagely;
• ořechy;
• lívanečky;
• shangi;
• uši.

Jogurt se také používá k přípravě želé těsta na pizzu, koláčové vrstvy a hromadné koláče se zelím, rybami nebo mletým masem, mannou a palačinkami, stejně jako jednoduché sušenky. Fermentovaný mléčný výrobek se také používá k přípravě falešných sušenek (jako je Zebra pie), želé, krémů, pěn a dalších dezertů.

Bramborové nebo těstovinové kastrolky s přidáním tohoto zdravého produktu jsou také velmi chutné. Porézní chléb se peče z těsta smíchaného s jogurtem. Není nic jednoduššího, než připravit rychlé „líné“ těsto na smažené koláče, drdoly, verguny nebo perníčky. Sražené mléko se také používá k přípravě omelet a jablečných koláčů charlotte.

Sražené mléko v čisté formě se používá při výrobě omáček a marinád na grilování nebo smažené maso.

Z nápojů, které jsou pro mnohé podobné známému jogurtu, národy Kavkazu a Střední Asie vědí, jak vyrobit vodku. První tomu říkají „tsyrebun“, ale ti druzí říkají opojnému nápoji arak.

Aplikace v domácí kosmetologii

Sražené mléko se také používá v kosmetologii. Tento užitečný produkt se používá k léčbě onemocnění obličeje a pokožky hlavy, stejně jako vlasů. Na základě peroxidovaného mléka získáme:

• masky;
• krémy;
• komprimuje.

Samokvas se také používá jako zábal v boji s nadváhou, celulitidou, rozšířenými póry a křečovými žilami. Make-up můžete odstranit sraženým mlékem. Tření pokožky čerstvým přípravkem pomáhá zbavit se stařeckých skvrn.

Masky na obličej a tělo

K výrobě pleťových masek na bázi jogurtu se používají další produkty, včetně

• včelí med;
• bobule a ovoce;
• slepičí a křepelčí vejce;
• tinktury a odvary z léčivých bylin.

Jednoduché recepty jsou uvedeny v tabulce.

Maska, která vás může zbavit:	Ingredience	Příprava
Akné	3 lžíce sraženého mléka, 1 lžička extraktu z měsíčku, bílek z 1 slepičího vejce.	Ingredience rozetřete do stabilní pěny, poté ihned naneste na obličej umytý mýdlem a napařený v parní lázni. Doba aplikace je dvacet minut. Poté se kompozice smyje a na pokožku se nanese citronová šťáva a voda v poměru 1:2.
Suchá kůže	1 zralá broskev nebo meruňka, 2 lžíce sraženého mléka, 2 křepelčí vejce.	Broskev nebo meruňka se zalije vroucí vodou a odstraní se slupka. Poté se z ovoce udělá pyré a do něj se vmíchají bílky vyšlehané do pěny. Jogurt se přidává jako poslední. Hmota se aplikuje na čistou pokožku obličeje a nechá se dvacet minut. Po uplynutí času se produkt smyje.
Mastná pleť	1 lžíce sraženého mléka, 1 lžička aktivního uhlí rozemletého na prášek, 1 lžíce pyré z cukety, okurky nebo dýňové dužiny.	Pyré a jogurt se smíchají a ochladí, načež se do hmoty přidá farmaceutický prášek s aktivním uhlím. Doba použití je třicet minut. Výrobek omyjte bez mýdla a teplé vody. Po použití masky není potřeba nanášet krémy.
	5 listů salátu a 2 lžíce sraženého mléka.	Produkty se mísí mixérem do homogenní hmoty, načež se směsí namočí bavlněný ubrousek a aplikuje se na obličej. Doba působení produktu je asi dvacet minut, poté by se nutriční složení mělo smýt studenou vodou.

Na noc se doporučuje otřít si obličej čerstvým jogurtem a promnout si ruce. Trochu sraženého mléka naneseného na chodidla pomůže zbavit se kuří oka a zjemní hrubou kůžičku na nehtech. Pro posílení účinku fermentované mléčné masky se doporučuje obalit oblast aplikace potravinářskou fólií. Zábaly na nohy se hodí zejména v létě, kdy se pokožka v otevřených botách vysušuje.

Sražené mléko se také používá jako pomoc při popraskané pokožce v zimě a při spálení sluncem. Tento produkt, stejně jako zakysaná smetana, pomáhá obnovit epiteliální buňky a snížit bolest.

Přípravky na vlasy

Jako prostředek k boji proti lupům se doporučuje používat výživnou masku na bázi:

• jeden kuřecí žloutek;
• tři polévkové lžíce obyčejného čerstvého jogurtu.

Produkty se smíchají v keramické misce a chladí se dvacet minut v lednici. Poté se směs nanese na pokožku hlavy a krouživými pohyby se masíruje, dokud neucítíte pocit tepla.

Maska se udržuje půl hodiny. Mastné vlasy se nebalí, ale vlasy náchylné k suchu se zabalí do igelitového sáčku nebo se zakryjí čepicí. Po uplynutí stanovené doby se přípravek smyje teplou vodou a vlasy se umyjí šamponem. Pro dosažení trvalého účinku by měla být maska ​​tohoto složení používána pravidelně jednou za tři dny po dobu jednoho měsíce.

Použití v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství se jogurt používá k odstranění střevní dysbiózy a pálení žáhy. Fermentovaný mléčný výrobek pomáhá zbavit se nevolnosti, která je projevem toxikózy u těhotných žen.

Pomocí sraženého mléka můžete vyléčit stomatitidu a zbavit se onemocnění dásní, které způsobují krvácení.

Nápoj se používá k přípravě obkladů, které pomáhají při léčbě:

• gangréna;
• křečové žíly (s pelyňkem);
• zánět lymfatických uzlin při příušnicích („příušnice“);
• keratinizace kůže nohou.

K tomu všemu se doporučuje pít jogurt, pokud máte silný kašel nebo dušnost. K tomu se výživný nápoj smíchá s rostlinným olejem (1 čajová lžička na sklenici fermentovaného mléčného výrobku) a zahřeje se ve vodní lázni na 23 stupňů Celsia. Nápoj je užitečný i pro kuřáky trpící chronickým kašlem. Pomocí této metody můžete zmírnit astmatické záchvaty.

Sražené mléko a dieta

Sražené mléko se používá v mnoha dietách pro hubnutí. Konzumací zdravého produktu se zbavíte přebytečných centimetrů v pase a bocích. Kromě toho je vhodnější pít jogurt, připravený nezávisle, spíše než kupovaný.

Doporučuje se pít jogurt s moukou z lněných semínek. Pokud vypijete nápoj vyrobený z 1 sklenice kysaného mléčného výrobku se dvěma lžičkami lněné mouky, pak se v kurzu (3 týdny) snadno zbavíte sedmi kilogramů váhy bez intenzivní fyzické aktivity a radikálních dietních omezení.

Spolu s dietními omezeními přináší konzumace fermentovaných mléčných výrobků výsledky i během jednoho dne. Můžete organizovat dny půstu pomocí jogurtu.

Sražené mléko se používá v:

• proteinové diety (Kreml, Dukan);
• dieta Larisy Doliny;
• Francouzská dieta;
• sedmidenní a jiné časově omezené diety.

Za velmi účinnou je považována pohanková dieta, při které se zdravé a na železo bohaté obilí místo uvaření zalije jogurtem a nechá se přes noc. Pohanka samozřejmě není moc chutná, ale skutečnost, že za týden se můžete zbavit pěti nebo více kilogramů bez újmy na zdraví, vynahrazuje všechny tyto nepříjemnosti.

Výhoda

Kysané mléko je nepostradatelným kysaným mléčným výrobkem v lidské stravě. Přináší stejné výhody jak mužům, tak ženám. Pro děti se doporučují kysané mléčné výrobky. Tento zdravý produkt lze zařadit do jídelníčku naposledy, podle nejnovějších doporučení pediatrů a specialistů na dětskou výživu, od 3 do 3 měsíců. Nejmenším dětem by měl být přípravek podáván v čisté formě nebo v kombinaci s nejméně alergenním přípravkem – banánem. Větším dětem můžete do sraženého mléka přidat maliny, jahody a broskve.

Pro muže

Sražené mléko je nepostradatelným produktem ve výživě lidí s rizikem infarktu myokardu nebo mozkové mrtvice a také těch, kteří trpí:

• ischemická choroba srdeční;
• ateroskleróza;
• hypertenze.

Produkt je schopen odstranit toxiny a zbavit se přebytečného cholesterolu v krvi. Sražené mléko prospívá i diabetikům. Jako každý jiný fermentovaný mléčný výrobek by se měl konzumovat alespoň jednou denně. Produkt užívaný v noci pomáhá zlepšit spánek a ráno zajišťuje správnou funkci střev, což je pro člověka trpícího cukrovkou velmi důležité.

Produkt také prospívá těm, kteří rostou nebo se zotavují po zlomeninách. Mléko obsahuje hodně vápníku v dostupné formě, který se v symbióze s probiotiky co nejlépe vstřebává.

V domácnosti

V domácnostech se sražené mléko používá ke krmení mladého dobytka a jako doplněk stravy při pěstování rajčat, paprik a zelí.

Probiotika obsažená v kysaných mléčných výrobcích mohou eliminovat hnilobu kořenů a mšice. Přípravek je preventivním opatřením proti plísni, která postihuje nejen pupalky, ale i hrozny. Také stříkáním jogurtu zředěného ve studené vodě se můžete zbavit žloutnutí listů na okurkách.

Kontraindikace pro použití a poškození

Hlavní kontraindikací použití kyselého mléka je individuální nesnášenlivost laktózy (mléčný cukr) nebo mléčné bílkoviny (kasein).

Ti, kteří trpí:

• peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• urolitiázy;
• pankreatitida;
• cholelitiáza;
• gastritida (bez ohledu na kyselost žaludeční šťávy);
• onemocnění jater (hepatitida, cirhóza);
• dysfunkce ledvin.

Všechna tato omezení platí pro procesy v akutním stadiu. Během období remise můžete používat jogurt, ale stačí jeden šálek denně.

Nekvalitní výrobek může způsobit škodu, takže při výběru jogurtu v obchodě nebo jeho přípravě sami nezapomeňte vzít v úvahu všechna doporučení uvedená výše v článku.

Sražené mléko je zdravý produkt, který má své místo nejen ve výživě člověka, ale i v dalších oblastech života. Jelikož je příprava nápoje jednoduchá, můžete sebe i svou domácnost často hýčkat. Sražené mléko z obchodu se navíc nedá srovnávat s domácím mlékem a je ve všech ohledech podřazené tomu druhému.

Utrácíte hodně peněz za to, abyste byli zdraví a krásní? Když víte, co je jogurt: složení, výhody a poškození těla, způsob přípravy, můžete dosáhnout vynikajících výsledků.

Obsah

Složení sraženého mléka, obsah kalorií

Mnohé o složení produktu lze v tomto případě pochopit z jeho názvu. Sražené mléko je mléko fermentované obvyklým, jednoduchým způsobem. Jeho složení a obsah kalorií jsou určeny kvalitou surovin.
Jogurt obsahuje následující složky:

• bílkovinné látky a malé množství volných aminokyselin – 2,8 g
• tuky - 3,2 g
• monosacharid laktóza – 4,1 g
• organické kyseliny, hlavně kyselina mléčná – 4,1 g
• minerální látky – asi 450 mg

Uvedené množství je pevně stanoveno ve 100 hotovém jogurtu. Obsah kalorií tohoto produktu je 58 kcal.
Obsah vitamínů A, B1, B2, PP, ß-karotenu se měří v setinách miligramů a nemůže významně přispět k denní stravě. Obsah kyseliny askorbové je o něco vyšší než u ostatních vitamínů; rovná se 0,8 mg. Z minerálních látek jsou v jogurtu ve znatelné koncentraci zastoupeny vápník (118 mg), draslík (144 mg), fosfor (96 mg); sodík, hořčík a železo jsou přítomny v malých množstvích. Všechny hmotnosti jsou uvedeny na 100 gramů hotového jogurtu.
Kromě těchto cenných složek je obrovskou výhodou přítomnost mikroorganismů mléčného kvašení v něm.

Jaký je rozdíl mezi kyselým mlékem a kefírem

Mnoho milovníků fermentovaných mléčných výrobků je zvyklých na kefír. Je to také dobré. Je užitečné vědět, jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem, abyste si mohli vybrat tu nejlepší možnost. Základní složení těchto dvou produktů je téměř totožné. Rozdíly spočívají v mírně větším množství kyseliny mléčné a přítomnosti etylalkoholu (0,03 %), který vzniká při fermentaci surovin kefírovým startérem. Každý si může vybrat individuálně s ohledem na chuťové vjemy a reakci těla na konkrétní produkt.

Výhody a poškození sraženého mléka pro tělo

Specifikem mikrobů mléčného kvašení, které jsou důležité a potřebné, je, že úspěšně konkurují „škodlivým“ střevním bakteriím a normalizují celkovou mikrobiologickou rovnováhu organismu.
To automaticky vede k následujícím pozitivním jevům:

• zlepšení trávení a vstřebávání všech potravin
• celková stimulace trávení
• posílení metabolických procesů
• zlepšení celkové pohody a vzhledu
• stimulace imunitního systému

Příjemným doplňkem výhod jogurtu je jeho nízký obsah kalorií. To nám umožňuje doporučit ho lidem, kteří se snaží snížit tělesnou hmotnost. Výhody jsou obrovské, prakticky neexistuje žádná škoda. Opatrně by měli jogurt pít pouze lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a predispozicí ke vzniku ulcerací v trávicím traktu. Měli by si nejprve promluvit s gastroenterologem. Možná by se v takových situacích nemělo používat.

Na jaké pečení se jogurt nejlépe hodí?

Mít jogurt neustále doma, lze jej použít pro kulinářské účely k přípravě moučných výrobků. K jakému pečení se nejlépe hodí, je snadné rozhodnout. Téměř do každého měkkého těsta, do kterého recept radí přidat prášek do pečiva, je lepší místo umělého prášku přidat jogurt a trochu sody.
Takto můžete vyrobit různé pečivo:

• koláče
• syrniki
• palačinky
• koláče s různými náplněmi

Kyselé mléko můžete smíchat se sodou zvlášť, a pak je ihned přidat do těsta, nebo rovnou nalít do těsta a přidat lžičku sody. Aby upečené dobře vykynulo, je třeba celou hmotu důkladně promíchat.

Lze sražené mléko použít na hubnutí?

Se sedavým způsobem života, který je typický pro obyvatele moderních měst, je důležité vybírat potraviny s nízkým obsahem kalorií pro každodenní výživu. Odpověď na často kladenou otázku - je možné používat jogurt na hubnutí? - jednoznačný. Je to možné a nutné. Výrobek má vysokou biologickou hodnotu, obsahuje prospěšné bakterie a přitom má nízký obsah kalorií.
V dnešní době je velmi běžné pít nové fermentované mléčné výrobky. Nikdo proti nim nemá námitky, ale tyto produkty mají často nemalou cenu. Sražené mléko si doma může vyrobit každý. Chuť nebude horší a náklady budou výrazně nižší. Přidáte-li do dobrého sraženého mléka kousky ovoce, získáte nápoj chuťově srovnatelný s jogurtem.

Sražené mléko pro kosmetické účely

Mnoho druhů šamponů, tekutých i tuhých mýdel má zásadité prostředí. V důsledku toho dochází k narušení složení pokožky. Vymývá se z něj lipidová vrstva, vysušuje a dráždí. Sražené mléko má kyselé prostředí a obsahuje tuky a bílkoviny. Proto by měl být jogurt pro kosmetické účely používán pravidelně ve formě masek, pleťových vod a obkladů.

Obličejové masky

Chcete-li uvést pokožku obličeje do dobré kondice, naneste vrstvu sraženého mléka na kus bavlněné látky nebo vícevrstvý gázový ubrousek a rozetřete ji po celé ploše obličeje. S takovou maskou si musíte lehnout na pohovku, nebudete s ní moci chodit. Po půl hodině můžete hadřík sejmout, otřít si obličej čistým ubrouskem a vyhodnotit výsledek.

Masky na vlasy

Sražené mléko příznivě působí na pokožku hlavy a vlasy. Vezměte jogurt do dlaně a dobře jej rozprostřete po celé hlavě. Udělejte to několikrát, dokud nezakryjete všechny vlasy. Poté si musíte na hlavu nasadit sprchovou čepici a na pár hodin zapomenout na masku. Na konci procedury si můžete vlasy umýt běžnými přípravky.

Jak vyrobit sražené mléko doma

Na přípravu je vhodné vzít si doma testované mléko. To se těžko hledá. Vystačíte si s dobrým mlékem z obchodu s krátkou trvanlivostí.

Důležité. Mléčné výrobky určené k dlouhodobému skladování mohou obsahovat látky, které brání zrání. Nemusíte to brát, abyste si vyrobili jogurt.

Fermentované mléčné výrobky se připravují ze surovin, které prošly tepelným zpracováním, které lze provádět v následujících technologických režimech:

• při teplotě od 62 °C do 65 °C po dobu půl hodiny
• při teplotě mezi 71 °C a 74 °C po dobu maximálně 20 s
• při teplotách od 115 °C do 65 °C po dobu 15 minut nebo 60 minut

První metoda se nazývá pasterizace, třetí je sterilizace. Krátkodobé zpracování nemá žádný zvláštní název.
Jak si vyrobit jogurt doma? Jednoduše a jednoduše. K tomu stačí mléko nejprve zpracovat první nebo druhou metodou. Poté do tří litrů surovin musíte přidat pár polévkových lžic předchozího jogurtu nebo zakysané smetany. Poté by měla být nádoba ponechána 5-7 hodin na teplém místě při teplotě od 28 °C do 32 °C. Pokud je místnost chladná, umístěte sklenici zabalenou do teplé látky blízko radiátoru.

Sražené mléko z kozího mléka: video

Kravské mléko není jediným produktem vhodným pro výrobu sraženého mléka. Někdo má rád kozí sražené mléko, jehož způsob přípravy ukazuje video.