Divoké jedlé rostliny. recepty na pokrmy

Od nepaměti se lidé živili přírodou. Vůdčí činností starověkých lidí byl lov

a shromažďování. Muži chodili na lov, ženy sbíraly kořeny a jedlé rostliny, divoká jablka a bobule.

Moderní člověk se může také snadno živit přírodou, protože existuje tolik jedlých rostlin, že nebude těžké je najít.

Dnes budeme hovořit o divoce rostoucích rostlinách, které lze snadno najít na břehu jakékoli vodní plochy nebo bažinatého místa.

Orobinec úzkolistý a širokolistý

Orobinec je vytrvalá rostlina, kterou najdeme v mělkých vodách řek a jezer.Charakteristickým znakem orobince je hnědý klas. Hnědý (nebo černý) spadix je květenství samičích pestíkových květů.

Peří z orobinových klasů se mísilo do králičí kožešiny a dělaly se z nich plstěné klobouky. Orobinec byl použit jako krycí materiál na střechu.

Ze stonků se vyráběla lana, tkaly se koše a podložky. Papír byl vyroben z orobinového dřeva (stonky).

Jedlá část orobince je oddenek. Oddenky orobince dosahují asi 60 centimetrů a jsou silné asi 3 cm.

Suchý oddenek obsahuje 47 procent škrobu, 11 procent cukru a až 30 procent bílkovin.

Z oddenků orobince se dá vyrobit mouka a kořeny se dají péct (chutná jako chřest). Z orobince si můžete vyrobit náhražku kávy.

Jak vařit: Orobinec vytáhneme z půdy, oddělíme kořen, osušíme a rozdrtíme v hmoždíři (nebo na kameni). Uhněteme jako těsto a upečeme, dopadne to jako ploché koláče. Z této mouky (obsahuje hodně škrobu. Smícháme s lesním ovocem a popíjíme rosol) můžete vyrobit želé. Jíst můžete i mladé výhonky orobince.

Deštník susak (jakutský chléb), divoký chléb, bahenní susak

Susak je rostlina vysoká 1-1,5 metru, s trsem čárkovitých, vzpřímených listů.Rostlina má rovný stonek s bílými a růžovými květy trčícími na všechny strany, jako paprsky deštníku. Roste všude, jak na Sibiři a ve středním pásmu.

Deštník susak je velmi běžná rostlina, která se vyskytuje téměř u každé vodní plochy.Jedlé části jsou její kořeny, které se sklízejí na podzim nebo na jaře.

Vědci z Irkutska, kteří to studovali, poznamenali, že bažinný susak obsahuje vše pro lidskou výživu.

Složení susaku: obsahuje téměř 60 procent škrobu, 14 procent bílkovin a 4 procenta tuku (přímé bílkoviny, tuky a sacharidy)

Susak se připravoval v Jakutsku a dokonce i v Itálii. Kořeny susaku se suší a smaží na sádle (celkem chutné, podobně jako brambory). Pokud oddenek susaku důkladně opražíte, je to výborná náhražka kávy. Jediným problémem při sklizni rostliny je, že se sklízí pozdě na podzim nebo brzy na jaře. Aby nedošlo k záměně susaka s jinou rostlinou, během kvetení je rostlina nějakým způsobem označena (můžete uvázat látku)

Rákos obecný

Rákos je vysoký jako orobinec, ale jeho stonky jsou tenké, jako brčka, zelené barvy a listy jsou modrozelené. Na vrcholu stonku je lata dlouhá 30 cm. Rákos z čeledi obilnin.

Rákos se odedávna používá k pokrytí střech a dokonce se z něj vyrábějí ploty. Jedlými částmi rákosu jsou kořen, který dosahuje délky asi dva a půl m. Oddenky chutnají velmi jemně a mírně nasládle (syrové oddenky obsahují asi 5 procent cukru).

Třtinové oddenky lze konzumovat syrové, vařené nebo pečené. Rákos má také léčivé vlastnosti, je výborným diaforetikem.

Velmi vhodné je extrahovat rákosové oddenky hráběmi z hloubky až 1 metr, z nehtů si uděláte improvizovanou kočku Rákos kvete v červenci Kořeny se sbírají začátkem léta nebo koncem podzimu

Překonejte trávu, bílý leknín

Vytrvalá bylinná vodní rostlina, která roste v nádržích v hloubce 1 až 3 metry. Květ je bílý, ponoří se do vody asi v 6 hodin večer a vynoří se asi v 7 hodin ráno.

Kořeny leknínu lze jíst pouze vařené a smažené. Jedovaté v syrové podobě!

Kořeny osušte, rozdrťte na prášek a můžete péct chleba. Leknín byste ale neměli trhat bez velké potřeby, není ho tolik.

Mimochodem, kořeny leknínu barví látky do hněda. Kořeny leknínu obsahují hodně tříslovin, a proto by se měl před sušením namočit do vody, často scedit.

Šipka obecná (marshweed)

Šíp obecný (swampweed) je vytrvalá vodní rostlina, která roste v blízkosti vodních ploch v mokřadech. Hrot šípu je snadno rozpoznatelný podle původního listu, který je svým vzhledem velmi podobný šípu.

List šípku je léčivá rostlina, obsahuje spoustu minerálů a prospěšných látek. (více v dalších článcích). Jako potrava se používají kořeny – uzlíky, které se tvoří na podzim na konci výhonů. Tyto uzliny lze sbírat na podzim a na jaře.

Hlízy se pečou na ohni, vaří, smaží. Chemické složení hrotu šípu je velmi podobné běžným bramborám, jen není tak vodnaté. Po konzumaci hlíz šípků je v ústech mírná (hořká) pachuť. Hlízy můžete usušit a rozdrtit a upéct jako chleba. Hlízy obsahují asi 60 procent škrobu a 6 procent cukru.

List šípku má hojivé a stahující vlastnosti, je užitečný při žaludečních onemocněních

Složení minerálů:

Minerály

Okřehek obecný

Okřehek je vytrvalá vodní rostlina, vyskytuje se v malých nádržích, bažinách a potocích. Okřehek tvoří jediný zelený koberec. Okřehek je velmi cenná výživná a léčivá rostlina. Okřehek obsahuje hodně bílkovin, nutričními vlastnostmi se tato rostlina blíží vlastnostem obilovin (pšenice, oves...)

Okřehek je výborný lék na alergie (desenzibilizační vlastnosti), uklidňuje nervový systém, pomáhá při malárii, má protinádorovou aktivitu. Okřehek obsahuje hodně solí jódu a bromu.

Okřehku můžete jíst syrovou ve formě salátu.Důkladně ji propláchneme ve vodě (i když vůně stále zůstane) a sníme).

Níže jsou uvedeny recepty na okřehek

Okřehkový salát

Na nakrájené uvařené brambory položíme kolečka cibule, posypeme nakrájeným vařeným vejcem a nasekanou petrželkou. Omytou okřehku smícháme se zelím, dáme doprostřed talíře a navrch nalijeme zakysanou smetanu.
Spotřeba produktu: okřehek - 30 g, cibule - podle chuti, vařené brambory - 1 ks, kysané zelí - 50 g, zakysaná smetana, 1 vejce, sůl a koření podle chuti.

Těstoviny s okřehkem

Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu a použijte pastu na sendviče.
Spotřeba produktu: okřehek - 20 g, máslo - 20 g, strouhaný křen - 2 lžičky.

Masová zelná polévka s okřehkem

Ke konci vaření do obyčejné masové polévky ochucené zelím a bramborami přidejte okřehek, koření, petržel, kopr, cibuli nebo zelenou cibulku a vařte 3–5 minut.
Spotřeba produktu: okřehek - 10 g na porci.

Zelená zelná polévka s okřehkem

Do zelné polévky přidejte šťovík a okřehek, mletý na mlýnku na maso, restovanou mrkev a cibuli, zelenou cibulku, koření, petržel a kopr do zelné polévky 10 minut před připraveností.
Před podáváním potřeme zakysanou smetanou.
Spotřeba produktu: okřehek - 30 g, šťovík - 50 g, brambory - 100 g, cibule nebo zelená cibule - 40 g, zakysaná smetana - 20 g, kopr - 10 g, sůl podle chuti.

Zelený olej

Omytou okřehku umeleme na masovém mlýnku a vaříme 5 minut v malém množství osolené vody, poté smícháme s olejem a koprem.

Divoké jedlé vodní rostliny

Pokud je vše již dlouho jasné s koprem a petrželkou, pak se salát ze sedmikrásek a nasturtium stane vrcholem programu na vašem stole.

Nasturtium

Rostlina je bohatá na vitamín C, bílkoviny, minerální látky, zejména železo. Oranžové květy lichořeřišnice mají příjemnou, štiplavou vůni a lehce pepřovou chuť, kterou Evropané v minulém století považovali za stimulant chuti k jídlu. Francouzi byli první, kdo se rozhodl použít lichořeřišnici v kuchyni. Až dosud se ve Francii květy lichořeřišnice přimíchávají do salátů, aby dodaly pikantnosti. Velká nezralá semena ve tvaru scvrklého ořechu se vaří v octě a používají se jako náhražka kaparů. Je to vynikající kořeněné koření na ryby nebo maso. Nakládaná semena lichořeřišnice se přidávají také do rybích salátů, zeleninových jídel, pálivých omáček a majonéz. Nasturtium je velmi populární v Anglii a Jižní Americe.

Sušené a rozdrcené květy a listy lichořeřišnice jsou vynikajícím kořením pro první a druhý chod. Sušené květy se přidávají do domácích vín; Dělají aromatický čaj. Nejoblíbenějším jídlem z lichořeřišnice je pikantní salát (viz recept níže).

Jak pěstovat: Jednoletá rostlina, velmi rozmanitého tvaru - existují trpasličí, popínavé a plazivé odrůdy. Roste dobře na světlé, chudé půdě na slunci nebo v mírném polostínu. Nasturtium kvete od června do října. Výsev - v květnu.

Při přidávání květin do jakéhokoli pokrmu si musíte být jisti, že rostlina je šetrná k životnímu prostředí a není ošetřena pesticidy nebo jinými chemikáliemi. Nejlepší je proto, když si květiny pěstujete na vlastním pozemku – většina z nich je naštěstí nenáročná a nenáročná na pěstování.

Pikantní salát z lichořeřišnice a zelené cibule

Požadované:

• 200 g květů a listů lichořeřišnice
• 200 g zelené cibule
• Rostlinný olej (zakysaná smetana)

Květy a listy rostliny jsou nakrájeny, smíchány s nakrájenou zelenou cibulkou (1: 1) a poté ochuceny rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.

Pasta z květů lichořeřišnice na sendviče

Požadované:

• 100 g květů lichořeřišnice
• 2 stroužky česneku
• Majonéza

Okvětní lístky lichořeřišnice rozetřeme s česnekem na pastu, osolíme a lehce dochutíme majonézou.

Brutnák lékařský (brutnák lékařský, brutnák lékařský, brutnák lékařský)

Tato rostlina je tak pojmenována kvůli své vůni, která připomíná čerstvé okurky. Listy a výhonky brutnáku obsahují vitamíny C a A, draselné soli, cukr, mastné kyseliny, karoteny, silice a pryskyřičné látky. Konzumace okurky obnovuje sílu a normalizuje činnost srdce. Mladé listy se přidávají do salátů, vinaigrette, okroshky a také do polévek před koncem vaření. Chuť brutnáku se hodí především ke kapustě a okurkám.

Hvězdicově modré květy chrpy se používají do punčů, limonád, sorbetů, studených polévek, sýrových a tvarohových kastrolů a koláčů a také do koktejlů na bázi ginu. Kromě toho se z nich vaří uklidňující čaj a přidává se do vína, které získá originální, lehce nakyslé aroma.

Jak pěstovat: Jednoletá rostlina, medonosná rostlina, vysévá před zimou nebo brzy na jaře. Nenáročný, nebojí se chladu a sucha. Snadno se množí samovýsevem.

Ve středověku vyráželi účastníci rytířských turnajů do bitvy tak, že pili čaj z brutnáku a zdobili se jeho modrými květy. A během kampaní si vojáci starověkého Říma přidávali brutnák do své stravy, aby posílili jejich ducha.

Salát z okurky a sladké papriky

Požadované:

• 300 g listů brutnáku lékařského
• 300 g sladké papriky
• 300 g kysaného zelí
• rostlinný olej

Omytou, jemně nakrájenou okurku spojíme s plátky sladké papriky, přidáme zelí a dochutíme rostlinným olejem.

Salát z okurky a rajčat s ořechy

Požadované:

• 100 g nasekaných listů brutnáku
• 200 g rajčat
• 5 nasekaných vlašských ořechů

Vše promícháme, dochutíme rostlinným olejem.

Polévka z červené řepy s bylinkovou okurkou

Požadované:

• 0,5 l vývaru z řepy
• 2-3 vařené brambory
• 1 vařená řepa
• 200 g nakrájené okurkové trávy
• jiná zelenina (podle chuti)
• zakysaná smetana, sůl

Nakrájejte zeleninu a bylinky, zalijte vývarem z řepy (můžete použít kvas - pak získáte okroshku), dochutíme zakysanou smetanou. Do polévky z červené řepy můžete přidat vařená vejce a maso.

Jak na kandované květiny

Květiny pečlivě opláchněte ve vodě a osušte na papírové utěrce.

Na ozdobu dortu lehce vyšleháme bílek a pomocí tenkého štětce zcela zakryjeme okvětní lístky nebo poupata. Poté přes cedník posypeme moučkovým cukrem. Pomocí potravinářského barviva můžete moučkový cukr předem obarvit tak, aby odpovídal barvě květu. Přebytečný prášek setřeste a květy úplně osušte: okvětní lístky lze sušit na papírových ubrouscích, větší květy (například růže nebo lilie) svažte nití nebo tenkým drátkem kolem stonku a zavěste květem dolů, aby se nepomačkal .

Okvětní lístky růže, macešky a fialky lze také zmrazit v kostkách ledu do koktejlů.

Sedmikrásky

Lehce oříšková chuť těchto květin dodává na originalitě míchaným zeleným salátům, těstovinám a rýžovým pokrmům.

Růžové a bílé okvětní lístky sedmikrásky lze použít jako ozdobu, před podáváním se jimi sypou saláty, sendviče a vařená zelenina.

Jak pěstovat: Tato dvouletá rostlina roste v jakékoli půdě, na slunci nebo ve stínu. Kvete od května do června. Množí se dělením keře nebo výsevem semen v květnu až červenci. Ale můžete se obejít bez speciálních postupů, protože sedmikrásky se dobře množí samovýsevem.

Denivka

V Číně se denivka dlouho jí a používá se všechno: šťavnatá zelenina, kořeny a květiny. Mladé listy mají nasládlou chuť a dobře se hodí k jiné zeleni. Proto se přidávají do zeleninových salátů. Dužnaté kořeny denivky se konzumují syrové, vařené nebo dušené. Hlavní pochoutkou jsou květy denivky. Zelená poupata se nakládají stejně jako okurky, kterým chutnají velmi podobně. Deničkový kaviár (viz recept níže) chutná velmi podobně jako lilek, ale je mnohem pikantnější a chuťově bohatší.

Jak pěstovat: Pro tuto trvalku je vhodná naprosto jakákoliv půda, nejlépe roste na slunci. Denivka je nepostradatelná pro líné a zaneprázdněné zahradníky, protože se snadno obejde bez vaší pomoci. Odštípnete-li z keře několik oddenků, zabijete dvě mouchy jednou ranou – nakrmíte se a podpoříte další růst keře. Při vytváření kolekce denivek mějte na paměti, že by se měly vybírat nejen podle doby kvetení, ale také podle vrstvení. Každá květina kvete pouze jeden den.

Čínští lékaři doporučují pacientům s cirhózou nebo hepatitidou, aby do svého denního jídelníčku zařadili denivku (v kombinaci s kuřecím vývarem), údajně velmi prospěšnou pro játra.

Kaviár z květů denivky

Požadované:

• 500 g čerstvě rozkvetlých květin
• 3 cibule
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• Celer, libeček a koření

Protáhněte čerstvé květiny mlýnkem na maso, smíchejte se smaženou cibulí, přidejte rostlinný olej a koření. Smažte dalších 10-15 minut. Kaviár lze srolovat do sklenic.

Salát z oddenků denivky a zelené cibule

• 200 g oddenků denivky
• 100 g zelené cibule
• 1 vejce natvrdo
• Majonéza

Oloupejte, nakrájejte a smíchejte oddenek denivky (čerstvý nebo vařený) se zelenou cibulkou a natvrdo uvařeným vejcem. Jako dresink můžete použít majonézu.

Salát z listů denivky a pomerančů

• 200 g listů denivky
• 1 pomeranč
• Tymián
• Rostlinný olej

Nakrájejte listy denivky a plátky pomeranče a promíchejte. Přidejte trochu čerstvého tymiánu. Salát pokapeme citronovou šťávou a dochutíme rostlinným olejem.

Měsíček

Listy různých druhů měsíčků se používají jako koření v USA a Latinské Americe. Jsou dobrým kořeněným doplňkem do salátů.

Okvětní lístky obsahují karoten a celý komplex vitamínů. Na našich trzích najdete zářivě žlutý prášek z mletých a sušených měsíčků, které se někdy vydávají za šafrán. A na kavkazských trzích prodávají květinový prášek a hromady sušených květenství, která se pro barvu a vůni přidávají do pilafu, satsivi, omáček a polévek. Při vaření se toto koření často nazývá „Imereti šafrán“.

Jak pěstovat: Jednoletá teplomilná rostlina nenáročná na půdu a vláhu. Preferuje otevřená slunná místa, ale roste i v polostínu. Měsíčky kvetou od června do zámrazu.

Měsíčkové sušenky

Budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce. l. okvětní lístky měsíčku
• 4 vejce
• 100 g cukru
• 100 g mouky
• 4 polévkové lžíce. l. oleje

Z bílků ušleháme pěnu a přidáme dvě lžíce čerstvých okvětních lístků nastrouhaných s cukrem. Máslo rozetřeme do nadýchané hmoty, postupně přidáváme měsíčky s cukrem a žloutky. Vzniklou hmotu smícháme s moukou, navrch opatrně položíme bílky a promícháme. Hotové těsto dejte na plech, upečte do zlatova a nakrájejte na kousky.

Měsíček lékařský (měsíček lékařský)

Malé zlato-pomerančové okvětní lístky s výrazným kořenitým aroma se přidávají do masových a rybích polévek, těstovinových a rýžových pokrmů, ale i zeleninových salátů.

Jak pěstovat: Nenáročná roční. Jakákoli půda, mírná zálivka, polostín nebo slunce.

Kvete od července do mrazu.

Výsev - září-říjen nebo březen-duben.

Maceška (viola)

Květy violy se díky své nasládlé, svěží chuti a dekorativní hodnotě pevně usadily na dezertním stole. Přidávají se do ovocných salátů a používají se ke zdobení dortů a zmrzliny. Zmrazte v kostkách ledu a kandujte.

Jak pěstovat: Trvalka, která se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá v jakékoli zahradní půdě. Roste na slunci nebo v polostínu. Kvete od jara do podzimu.

Chryzantéma shisu

Velmi populární v Japonsku. Listy obsahují betakaroten, provitamin A, vitamín C a řadu užitečných minerálních prvků.

K jídlu se používají listy a mladé výhonky, které mají pikantní vůni a chuť. Přidávají se do salátů, prvního a druhého chodu a sendvičů.

Jak pěstovat: Jednoletá, brzy dozrávající rostlina, kterou lze sklízet do měsíce po výsevu. Kvetoucí chryzantéma je velmi dekorativní a vypadá skvěle na záhonu.

Pelargonium (pelargónie)

Existuje mnoho odrůd vonných muškátů, z nichž každá má své vlastní jedinečné aroma. Existují pelargonia s vůní růže, citronu, máty, pomeranče, jablka a dokonce i muškátového oříšku. Vonné listy se přidávají do široké škály pokrmů spolu s dalšími aromatickými bylinkami. Květinami a okvětními lístky můžete posypat dezerty, použít je do nealko nápojů a koktejlů, zamrazit v kostkách ledu nebo jimi dochutit pečená jablka a hrušky. Čerstvé listy lze použít k vyluhování mléka, smetany a sirupů pro dezertní pokrmy nebo uvařit jako čaj.

Jak pěstovat: Tuto pokojovou rostlinu lze pěstovat i na zahradě. Hlavním tajemstvím úspěchu je přímé slunce, mírná zálivka a jarní řez (pokud muškát roste na okně, seřízněte ho na podzim) Muškát se množí buď stonkovými řízky nebo semeny.

Zde je několik běžných rostlin, které je bezpečné jíst, pokud se ocitnete ve volné přírodě na delší dobu:

1. Ostružina


Mnoho lesních plodů není bezpečné a je lepší se jim vyhnout. Divoké ostružiny jsou ale 100% bezpečné a snadno identifikovatelné. Má červené větve, na kterých jsou dlouhé trny, jako růže, a zelené listy, široké a zubaté. Ostružiny nejsnáze najdete na jaře, kdy kvetou jejich bílé květy. Roste kolem keřů a jeho květy mají pět okvětních lístků. Bobule dozrávají kolem srpna - září.

2. Pampelišky


Pampelišky nejsnáze poznáte, když na jaře ukážou svá jasně žlutá poupata. Můžete je jíst syrové nebo vařit, abyste odstranili hořkost. Na jaře jsou většinou méně hořké. Pampelišky jsou bohaté na vitamíny A a C a také na betakaroten. Kromě toho existují další jedlé květiny.

3. Chřest


Tato zelenina roste divoce ve většině Evropy a částech severní Afriky, západní Asie a Severní Ameriky. Divoký chřest má mnohem tenčí stonek než odrůda z obchodu s potravinami. Je vynikajícím zdrojem vitamínu C, thiaminu, draslíku a vitamínu B6. Chřest jezte syrový nebo jej uvařte jako doma.

4. Bezinka




Keř černého bezu může dosáhnout výšky tří metrů a produkovat velké množství bobulí. Stavba listu je obvykle následující: 7 hlavních listů na dlouhém podlouhlém stonku; listy jsou protáhlé a zaoblené, se zubatými okraji.
Bez je nejsnáze identifikován na jaře, kdy vytváří deštníkovité hrozny bílých květů. Pamatujte si toto místo. Bobule dozrávají kolem září.
Bez černý je známý pro své léčivé vlastnosti v boji proti chřipce a nachlazení. Můžete z něj vyrobit želé - ukáže se velmi sladké a chutné.

5. Angrešt


Má šedé větve s dlouhými červenými trny a jasně zelené pěticípé listy podobné tvaru jako javorový list, ale se zaoblenými okraji. Květy se objevují na jaře a vypadají neobvykle, bobule dozrávají někde koncem května začátkem června.

6. Moruše (moruše)


Listy moruše jsou ve dvou typech: kopíovité a pěticípé. Oba mají špičaté hrany.

7. Borovice


Existuje více než sto různých druhů borovic. Může být použit nejen jako potravinářský výrobek, ale také pro léčebné účely. Vařte vodu a přidejte několik jehličí, abyste si uvařili čaj. Dříve se k léčbě kurdějí používalo jehličí, bohaté na vitamín C.

8. Denivka


Tuto rostlinu najdete v mnoha částech země a má jasně oranžové květy a listy, které rostou přímo ze země, bez stonku. Poupátko můžete sníst ještě před rozkvětem tak, že ho jednoduše uvaříte jako zeleninu.

9. Vlašské ořechy


Ořešák je nejznámější a nejvyšší ořešák, jeho výška se může pohybovat od 9 do 40 metrů. Má kopíovité listy, které vyrůstají na dlouhém stonku, 6-8 na každé straně. Listy jsou zelené s hladkými okraji. Vlašské ořechy obvykle rostou ve shlucích a dozrávají na podzim. Dnes je známo mnoho zajímavých faktů o výhodách a škodách vlašských ořechů.

10. Žaludy


Žaludy jsou snadno rozpoznatelné. Obvykle jsou hořké a měly by se jíst vařené a v omezeném množství.

11. Jetel


Jetel roste téměř všude a je jedlý. Pokud vidíte trávu, je to pravděpodobně jetel, který roste kolem - charakteristický trojlístek je snadno rozpoznatelný. Dá se jíst syrová, ale lépe chutná vařená.

12. Červený jetel



Květy lze konzumovat syrové nebo namočené v horké vodě jako čaj. Do salátu můžete přidat i zelené listy a květy.

13. Čekanka


Celá divoká rostlina spolu s květy se dá jíst.

14. Podběl




Jíst se dají květy a mladé listy. Květy se dají jíst syrové a přidané do salátu dodají nádhernou vůni. Vezměte hlavičky květů a vložte je do skleněné nádoby, přidejte med a uložte na několik týdnů, dokud med neztuhne.
Trochu podbělového medu si můžete přidat do čaje nebo ho použít jako výborný domácí lék na zklidnění kašle. Sušené květy lze uvařit jako čaj nebo zařadit do receptů na vaření nebo pečení.
Mladé listy jsou hořké, ale lze je povařit a přidat do salátů, dušeného masa nebo jednoduše dochutit citronem, olivovým olejem a kořením.

15. Budra břečťanovitý

Mladé listy lze konzumovat syrové nebo vařené. Mají jemně nahořklou chuť a voňavou vůni, ideální do salátů. Tyto listy můžete vařit jako špenát nebo je přidat do polévek, dušených pokrmů a omelet. Čaj se připravuje z čerstvých nebo sušených listů. Tato divoká rostlina je známá tím, že se přidává do piva, podobně jako chmel, pro aroma a čirost.

16. Rogoz


Orobinec, známý jako jezerní síť, je rod rostlin, které se obvykle vyskytují v blízkosti sladkovodních mokřadů. Orobinec byl součástí stravy mnoha indiánských kmenů. Většina odrůd orobince je jedlá. Oddenky nebo samotnou rostlinu můžete vařit nebo jíst syrové.
Oddenek se obvykle nachází pod zemí. Ujistěte se, že je důkladně omyjte. Nejlepší část stonku je u dna, kde je rostlina většinou bílá. Nať lze vařit nebo konzumovat syrovou. Listy uvařte jako se špenátem.
Na začátku léta lze mladé kvetoucí výhonky orobince odlomit a sníst jako klas. Orobinec opravdu vypadá jako kukuřice – chutná stejně.

17. Česnek


Jedlé části: květy, listy, kořeny a semena. Listy se dají jíst v kteroukoli roční dobu, ale když se zhorší počasí, dostanou hořkou chuť. Květy lze nakrájet a přidat do salátů. Kořeny lze sbírat brzy na jaře a pozdě na podzim, kdy nejsou květní stonky. Kořeny stroužku česneku chutnají velmi štiplavě a trochu připomínají křen. Báječný! Koncem podzimu můžete semena sbírat a jíst.

18. Mokrichnik


Obvykle se objevuje v květnu až červenci. Jeho listy se dají jíst syrové i vařené a jsou bohaté na vitamíny a minerály.

19. Jetel polní


Jedlé části: květy, listy a semena. Květiny je dobré přidávat do čaje. Na podzim můžete semena sbírat a konzumovat ihned nebo po upražení a můžete z nich vyrobit i mouku. Listy se přidávají do salátů, omelet, sendvičů atd.

20. Geranium Roberta


Jedlé části: celá rostlina. Čerstvé listy lze přidat do salátů nebo z nich připravit čaj. Květy, listy a kořeny lze sušit a skladovat pro použití jako čaj nebo jako koření pro zvýraznění chuti. Tření čerstvých listů na kůži je známo, že odpuzuje komáry a samotná rostlina ochrání vaši zahradu před králíky a jeleny.

21. Ligusticum skotská


Použijte syrové listy do salátů, omáček, polévek, rýže nebo jednoduše smíchané s jinou zeleninou. Ligusticum má výraznou chuť a je lepší ho používat jako koření, jako petržel, než ho jíst holé. Ligusticum chutná nejlépe před květem. Někdy se mu říká divoký celer nebo petržel.

22. Jitrocel


Je to další z rostlin, která roste přímo na okrajích zahrad a podél cest, ale je také jedlá. Vyberte zelené vlnité listy. Zalijte je vroucí vodou a opečte s trochou oleje a česneku stejně jako se zelím nebo jinou pevnou zeleninou.

23. Česnek polní


Polní česnek (vinná cibule nebo medvědí česnek) je bylinná pochoutka, která se často vyskytuje na polích, v lesích, pastvinách a kyprých půdách. Podobá se pěstovanému česneku nebo cibuli, ale výhony jsou většinou velmi tenké. Přidejte ji do sendvičů, salátů, omáček nebo jím ozdobte hlavní jídlo jako zelenou cibulku.

24. Řeřicha


Řeřicha (řeřicha salátová, řeřicha, řeřicha) má kořeněnou vůni a je ideální do salátů, chlebíčků a polévek.

25. Prasečník bílý

Přidejte syrové listy do salátů nebo polévek, smíchejte s jinou zeleninou nebo přidejte do jakéhokoli jídla, které vyžaduje zeleninu. Prasečník bílý je náchylný k listonohům, proto dávejte pozor, abyste sbírali rostliny, které nejsou napadeny. Bílé prasátko je nejlepší jíst před rozkvětem, ale pokud se neustále sbírají čerstvé mladé vrcholy, lze ho jíst celé léto.

26. Poskonnik


Jedlé části: celá rostlina včetně kořenů. Listy a kořeny lze sbírat v létě, před rozkvětem, a lze je sušit a uchovávat až do pozdějšího použití. Kořeny se sbírají na podzim. Čerstvé květy se používají k vaření bylinného čaje.
Tento plevel se původně nazýval „joe-pie“ na počest legendárního indiánského léčitele, který používal odvar z této rostliny k léčbě tyfu v koloniální Americe.
Místní kmeny používaly fialové bělové dřevo jako léčivé tonikum. Používal se k léčbě zácpy a silný čaj z kořene se používal na oplachování ran, aby se zabránilo infekci.

27. Amarant


Jedlé části: celá rostlina – listy, kořeny, stonky, semena. Semena amarantu jsou malá, velmi výživná a snadno se sbírají. Ze semen se vyrábí mouka na pečení. Pražení semínek může zlepšit vůni. Můžete také naklíčit syrová semena a klíčky použít do salátů, sendvičů atd. Mladé listy lze konzumovat syrové nebo vařené jako špenát. K vaření čaje lze použít čerstvé nebo sušené listy amarantu.

28. Ivan-čaj


Tato rostlina se vyskytuje hlavně na severní polokouli. Fireweed poznáte podle růžových květů a jedinečné struktury žilnatiny listů – jsou kruhové a nekončí na okrajích listů. Některé indiánské kmeny zařadily Ivan čaj do svého jídelníčku. Nejlépe se konzumuje mladé, když jsou listy měkké a měkké. Listy dospělé rostliny jsou tvrdé a hořké chuti. Jedlý je i stonek rostliny. Květy a semena mají štiplavou chuť. Ivan čaj je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C.

29. Černá tečka obecná


Mladé listy a stonky se dají jíst syrové v salátech a celá rostlina se dá uvařit a jíst jako ostatní jedlá zelenina. Nadzemní části rostliny lze rozdrtit na prášek a uvařit z nich lahodný nápoj. Rostlina obsahuje vitamin A, C a K, dále flavonoidy a rutin. Pro léčebné účely se celá rostlina přikládá na rány pro urychlení hojení. Nálev z této rostliny se používá jako ústní voda a k léčbě bolestí v krku, stomatitidy a infekcí dásní. Čaj Blackcap pomáhá léčit průjem a vnitřní krvácení.

30. Pastýřská peněženka

Přidejte mladé listy syrové do salátů, použijte do polévek, smíchejte s jinou zeleninou při vaření nebo přidejte do jakéhokoli jídla, které vyžaduje zeleninu. Přestože se listy dají jíst celé léto, při pěstování mají listy štiplavou chuť, která nemusí oslovit každého gurmána.

31. Zanedbaný sléz (nepozorovaný sléz)

Všechny části této rostliny jsou jedlé – listy, stonky, květy, semena i kořeny (k výrobě marshmallow se používala šťáva z kořenů její sestřenice proskurníku).
Vzhledem k tomu, že se jedná o plevel, který hojně roste v opuštěných oblastech, byl sléz v historii používán jako potrava pro přežití v období neúrody nebo válek.
Sléz má vysoký obsah rostlinného lepidla, lepivé hmoty, která mu dodává lehce viskózní texturu podobnou okře, ideální do polévek. Sléz má příjemnou oříškovou vůni. Jedním z nejoblíbenějších způsobů použití slézu je jako zelený salát.

32. Oxalis dvousloupcový

Jedlé části: květy, listy, kořeny. Listy lze konzumovat syrové nebo vařené. Docela jemná chuť s lepkavou texturou, docela vhodná do salátu.
Je lepší použít mladé listy, starší listy mohou být hořké, zvláště v létě a pokud rostlina roste v horkém a suchém prostředí. Přestože jsou jednotlivé listy poměrně malé, rostou hojně a snadno se sbírají. Stonky a květy lze konzumovat syrové. Budou příjemným doplňkem salátu. Ovoce lze konzumovat i syrové. Kořen je sice velmi malý a těžko dostupný, ale když se oloupe a uvaří, má kaštanovou příchuť.

33. Polní sklenice


Polní tráva je plevel, který lze nalézt ve většině zemí po celém světě. Jeho růstové období je od časného jara do pozdní zimy. Semena a listy yarutky můžete jíst syrové nebo vařené. Jediné upozornění: nejezte rostlinu, pokud roste v kontaminované půdě. Jarutka je hyperakumulátor minerálů - to znamená, že absorbuje jakékoliv látky a všechny minerály kolem sebe. Základní pravidlo: nejezte jarutku, pokud roste u silnice nebo v chemicky znečištěné oblasti.

34. Noční fialová


Tato rostlina je často mylně považována za Phlox. Phlox má pět okvětních lístků a noční fialová pouze čtyři. Květy, které připomínají Phlox, jsou sytě levandulové a někdy růžové nebo bílé. Rostlina je součástí čeledi brukvovitých, kam patří také ředkvičky, brokolice, zelí, květák a hořčice. Samotná rostlina i její květy jsou jedlé, ale spíše hořké. Květiny vypadají atraktivně, když se přidávají do zelených salátů. Do takových salátů lze přidávat i mladé listy a naklíčená semena (pro kulinářské účely by se měly listy sbírat před rozkvětem).
Nejedná se o jednu z odrůd byliny běžně nazývané rukola, která se používá jako salátová zelenina.

35. Divoká monarda (melissa)


Čaj se vyrábí z listů, používá se jako koření a konzumuje se syrový nebo sušený; květy jsou také jedlé. Divoká monarda chutná podobně jako oregano nebo máta peprná. Jeho chuť připomíná citrusové plody, jemnou směs citronu a pomeranče. Červené květy voní po mátě. Kdekoli použijete oregano, můžete použít květy monardy. Listy a okvětní lístky lze použít také do ovocných salátů a běžných salátů. Listy Monardy mají stejnou chuť jako hlavní složka čaje Earl Grey a lze je použít jako náhradu.

36. Sléz (sléz)


Jemná chuť listů slézu je vhodná do salátů. Použijte ji jako salát nebo jako jinou listovou zeleninu. Všimněte si, že malé mladé listy jsou křehčí. Přidejte je do salátů nebo je vařte jako jakoukoli jinou křehkou zelenou, jako je špenát. Větší listy lze použít k plnění, jako jsou hroznové listy. Lusky jsou také jedlé, dokud jsou zelené a měkké, než ztvrdnou a zhnědnou. Mohou se vařit jako zelenina nebo jíst syrové.

37. Mariin bodlák


Bodlák je nejčastěji vyhledáván pro své léčivé vlastnosti k ochraně a opravě poškozených jater. Ale kromě toho je většina částí rostliny jedlá a chutná. Donedávna nebyl v Evropě rozšířen. Listy lze použít jako základ do zelených salátů nebo restovat jako listovou zeleninu. Stonky se vaří jako chřest, kořeny se vaří nebo pečou.

38. Divizna


Jedlé části: listy a květy. Květy jsou voňavé a sladké chuti, listy nejsou vonné a chuti mírně nahořklé. Tato rostlina je známá výrobou čaje, který lze konzumovat jako běžný nápoj.
Obsahuje vitaminy B2, B5, B12 a vitamin D, cholin, hesperidin, kyselinu para-aminobenzoovou, hořčík a síru, ale čaj z divizna je ceněn především jako účinný prostředek při léčbě kašle a plicních onemocnění.

39. Řeřicha obecná


Obvykle roste na vlhkých místech, jako jsou břehy řek nebo podél cest, a kvete od května do srpna. Z mladé zeleniny je skvělý salát. Můžete použít i neotevřené růžičky a dusit je jako brokolici.

40. Malý šťovík


Je to běžný plevel polí, luk a lesů. Dobře roste ve velmi kyselé půdě. Malý šťovík má vysoký načervenalý stonek a může dosáhnout výšky 45 cm. Obsahuje oxaláty a neměl by se jíst ve velkém množství. Můžete jíst syrové listy. Mají příjemnou kyselou, téměř citrónovou vůni.

41. Hořčice polní (hořčice divoká


Hořčice polní roste divoce v mnoha zemích světa. Kvete v květnu-červnu. Konzumovat se dají všechny části rostliny – semena, květy i listy.

42. Oxalis


Najdete ho ve všech částech světa, zejména Jižní Amerika je bohatá na druhovou rozmanitost. Lidstvo jí šťovík a používá ho k léčebným účelům po tisíce let. Indiáni žvýkali šťovík, aby zmírnili žízeň, a tuto rostlinu jedli při léčbě onemocnění ústní dutiny. Listy jsou výborným zdrojem vitamínu C. Kořeny šťovíku lze vařit. Obsahují škrob a chutnají jako brambory.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Jedlé plané rostliny na konci června

Jedlé plané rostliny v druhé polovině července

Na jarní bylinky

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plants-that-can-beaten

Shánění jídla je prastará forma cestování. I když je hledaná oblast jen pár bloků městského nebo příměstského parku, může se taková činnost jevit jako něco primitivního, něco prelingvistického, co leží v nepaměti raného lidstva.
Poprvé jsem se začal učit o jedlých rostlinách, když mi bylo sedm nebo osm let. Během třiceti let výzkumu jsem dospěl k pozoruhodnému závěru:
* bez ohledu na to, jak drsné podmínky se mohou zdát, vždy můžete najít něco k žvýkání, něco, co můžete získat, pokud víte, co a kde hledat.
* Hledání divokých potravin vám může poskytnout schopnost vidět, cítit, slyšet a porozumět detailům oblasti, jako jsou směry a svahy, kterých jste si dříve možná nevšimli.
Mým hlavním kritériem pro výběr následujících planě rostoucích rostlin byla jejich dostupnost a růst přímo v městských a příměstských oblastech. Při shromažďování potravinových zásob nezapomeňte správně identifikovat rostliny, pro které použijte speciální průvodce a referenční knihy, a nejezte více, než potřebujete. Ale většinou, pokud se neztratíte, si při hledání divoce rostoucích jedlých rostlin jen užijte procházku.
1. Rákosí 2. Žaludy 3. Jitrocel 4. Jehličnany 5. Škumpa 6. Plody jalovce 7. Divoká máta 8. Divoká cibule 9. Fenykl 10. Jetel 11. List šípku 12. Pažitka 13. Cibule vítězství, medvědí česnek 14. Čekanka 15. Šťovík 16. Susak 17. Bodlák 18. Oxalis 19. Pampeliška 20. Lopuch (lopuch) 21. Mochna 22. Fireweed (fireweed) 23. Cattail 24. Quinoa 25. Calamus 26. Neycious Brutnák

1. Rákos
Učitel mi jednou řekl, že pokud se ocitnete v situaci přežití a najdete rákos, nikdy nebudete hladovět. Má několik jedlých částí, které jsem nikdy nezkoušel, ale slyšel jsem, že jsou chutné, jako je pyl, který lze použít jako náhradu mouky. Zkusil jsem kořen orobince, který se dá vařit jako brambory. A je to opravdu vynikající.
2. Žaludy
Žaludy jsou jedlé a vysoce výživné, ale před vařením vyžadují předvaření (louhování), aby se odstranila kyselina tříslová, která žaludy hořkne. Aby se vylouhovaly, je potřeba je vařit 15 minut, čímž skořápka změkne. Po vychladnutí je rozkrojte napůl a vydlabejte dužinu. Tuto dužinu zachyťte do hrnce, přidejte vodu, sůl a znovu vařte 10 minut. Vodu slijte a znovu vařte, postup opakujte 1-2x. Nakonec vám zbyde sladká žaludová dužina. Sůl podle chuti.

3. Jitrocel
Jitrocel je dobrým příkladem toho, jak může být „plevel“ často plný jedlých částí, o kterých si možná ani neuvědomujete, že tam jsou. Jitrocel, který roste v nejnevzhlednějších oblastech, jako jsou zarostlé trávníky, okraje cest a někdy vyrůstá přímo z trhlin na chodníku, lze snadno rozpoznat podle jeho rozpoznatelných stonků. Vnější listy jitrocele jsou tuhé a je třeba je povařit, aby nebyly příliš hořké, ale vnitřní výhonky jsou jemné a dají se jíst rovnou syrové.
Téměř všechny druhy jitrocele jsou si navzájem podobné a roste téměř ve všech oblastech. Vypadá celkem jednoduše, růžici tvoří tmavě zelené listy, oválného, ​​vejčitého nebo kopinatého tvaru. Jitrocel se používá nejen v lidovém léčitelství, ale také jako potravina. Mladé listy jitrocele mají slanou chuť. Při vaření se někdy dokonce přidávají do sklenic s okurkami.
4. Jehličnany
Snad nejdostupnější ze všech jedlých rostlin, jehličí borovice a většina jehličnanů, může poskytnout vitamín C, který lze žvýkat nebo uvařit do čaje. Mladé výhonky (obvykle světlejší zelené) jsou křehčí a méně hořké.

5. Škumpa
Škumpa je keřovitý strom se spirálovitě uspořádanými, lichými zpeřenými listy. Pamatujte, že existuje jedovatá škumpa, od které byste se měli držet dál, ale lze ji snadno identifikovat podle bílých plodů místo červených plodů běžné škumpy. Z plodů škumpy jsme připravili lahodnou limonádu: svařte vodu, přidejte plody, nechte vylouhovat a vychladnout, poté přeceďte přes plátýnko. Poté přidejte cukr a led.
6. Plody jalovce
Jalovec je malý jehličnatý strom a keř. V jejich původních stanovištích se po celém světě vyskytují desítky druhů a používá se také jako okrasná rostlina. Jehly jalovce se pohybují od měkkých po tvrdé a pichlavé. Bobule se při dozrávání zbarvují do zelena až zelenošedy, případně dozrávají do sytě modré barvy. Bobule jalovce se dají žvýkat a vyplivovat semena spíše jako koření než skutečné jídlo. Jejich léčivé vlastnosti jsou stále studovány vědou jako lék na léčbu cukrovky.

7. Divoká máta
Existují desítky druhů rodu Mentha, původních po celém světě. Definice máty je dobrým úvodem do studia struktury rostlin, protože všechny druhy máty mají jasně rozeznatelný čtvercový (oproti obvyklému kulatému) tvaru stonku. Vezměte listy a čerstvé stonky, uvařte a získejte nádherný aromatický čaj.
8. Divoká cibule
Divokou cibuli snadno poznáte podle vůně a dutých, zaoblených stonků (stejně jako běžné cibule). Hledejte ho na polích a travnatých plochách, kde se tráva často seká. V zimě ji najdete na slunných místech v otevřených pozemcích. Cibule je velmi jemná, některé její druhy chutnají blíže česneku, jiné - pažitce. Dá se sklízet a používat k jídlu, ale i tak stojí za to se pořádně podívat na to, co natrháte, abyste se ujistili, že neseberete nic, co byť jen vzdáleně připomíná cibuli.

9. Fenykl
Fenykl nebo divoký kopr jsem nacházel všude, kam jsem šel. Vezměte špetku výhonků a přivoňte. Pokud okamžitě voní po lékořici, je to fenykl. Výhonky lze žvýkat syrové a semena lze sbírat a používat jako koření.
10. Jetel
Jetel roste téměř všude. Všechny části rostliny – květy, stonky, semena a listy – jsou jedlé. Stejně jako u většiny zelených rostlin jsou mladé výhonky nejjemnější a nejpříjemnější na chuť.
Vepřová pečeně s jetelem
Vaříme do poloviny a poté orestujeme vepřové maso (200 g), jetelové listy (400 g) podusíme s tukem (20 g) v malém množství vody, osolíme, opepříme, dochutíme pálivou omáčkou a podáváme jako přílohu miska na smažené maso.
***
11. Běžný hrot šípu
Rostlina až 1 m vysoká s trojúhelníkovým stonkem, zkráceným oddenkem a hlízami. Špičaté listy vypadají jako šípy. Fialově bílé květy se sbírají v hroznech. Kvete celé léto. Hlízy šípů obsahují škrob, bílkoviny, tuky, třísloviny a organické kyseliny.
Oddenky a hlízy se používají k jídlu v syrové, vařené a pečené formě. Po usušení se melou nebo tlučou, aby se získala mouka, ze které se vaří kaše, pečou se palačinky, lokše a lívance, připravuje se želé, želé, krémy.
Hlízy se sklízejí celé léto. Očistí se, umyjí, nakrájí na kousky nebo plátky a osuší.

Recept. Šípková hlízová kaše
200 g hlíz šípových hlav, 1 sklenice mléka, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, sůl. Čerstvé hlízy šípků povaříme v osolené vodě 5 minut, oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Do vzniklého pyré přidejte 1 sklenici mléka, cukr a vařte do požadované konzistence.

12. Můra obecná
Rostlina s trubkovitou lodyhou pokrytou krátkými chloupky, vysoká 60-100 cm.Vejčité listy jsou trojčetné. Bílé květy se shromažďují ve vícepaprskových komplexních deštnících. Zelené listy obsahují vitamín C a stopové prvky.
Používají se k přípravě pikantních salátů a také místo zelí v polévkách, okroshkách a botvinech. Listy se vaří. Podáváme s máslem a cibulí. Poté, co je projdou mlýnkem na maso, vytvoří kaviár. Řapíky se nakládají. Sušené houby se používají k přípravě prášků do omáček a koření. Na jaře a v létě se sbírají mladé listy a nať.
Recept. Snitch dušená s bramborem
100 g čerstvého medu, 100 g brambor, 15 g cibule, kopr, 15 g rajčatové omáčky, 15 g zakysané smetany, sůl podle chuti. Listy a výhonky kvásku nakrájíme, osolíme a dusíme do poloviny, spojíme s dušenými bramborami a cibulí, přidáme zakysanou smetanu, dusíme dalších 10-15 minut. Dochutíme rajčatovou omáčkou.

13. Cibule vítězství, medvědí česnek
Rostlina s přímou lodyhou vysokou 20-50 cm a dvěma širokými oválnými nebo kopinatými listy s česnekovou vůní. Malé bělavě zelené květy se shromažďují v kulovitém deštníku. Kvete v červnu-červenci. Obsahuje vitamín C, organické kyseliny, éterické oleje, minerální soli a další prospěšné sloučeniny.
Listy a stonky se používají k jídlu v syrové, solené, nakládané a nakládané formě. Čerstvý medvědí česnek se používá k přípravě polévek, salátů, vinaigret, náplní do koláčů, mletého masa na knedlíky, koření do pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Sbírá se brzy na jaře, jakmile roztaje sníh.
Pro přípravu pro budoucí použití se medvědí česnek suší rozřezáním listů na kousky dlouhé 1 cm a cibule na 4 části nebo kolečka.
Recept. Náplň do koláčů
500 g medvědího česneku, 100 g rýže, 2 vejce, tuk, sůl, pepř dle chuti. Rýži uvaříme, přidáme nakrájené listy medvědího česneku. Uvařená vejce nakrájíme, spojíme s rýží a medvědím česnekem, přidáme tuk, sůl, koření a trochu vody, abychom získali náplň jemné konzistence.

14. Čekanka obecná
Rostlina se vzpřímenou, drsnou lodyhou, 30 až 120 cm vysoká, květy jsou modromodré s bílou korunou. Kořen je dlouhý, vřetenovitý, hnědý. Kvete začátkem léta.
Konzumují se mladé listy, stonky a výhonky. Připravují se z nich saláty s jablky, červenou paprikou, zeleným hráškem, soleným i čerstvým zelím. Podáváme dušené s vejcem, opečenými bramborami, strouhaným sýrem a zapečené v těstě.
Kořeny obsahují cukr a extraktivní látky. Používají se jako náhražka kávy. Listy, stonky a výhonky se shromažďují během období květu, kořeny - na podzim. Jsou omyty, nakrájeny na kousky, mírně vysušeny a sušeny na pánvi, dokud se nezačnou rozpadat. Kořeny na prášek se dobře rozpouštějí ve vodě a jsou dobrou náhradou kávy.
Recept. Čekankový salát
200 g mladých výhonků čekanky, 10 g margarínu, sůl podle chuti. Čekanku omyjeme, nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé, dusíme s margarínem 20 minut. Vychladíme a posypeme jemně nasekanou petrželkou.

15. Kyselý šťovík
Rostlina s krátce větveným kořenem a rýhovanou lodyhou vysokou 30-100 cm, listy jsou šípovité, střídavé, šťavnaté, chuti kyselé. Malé zelenohnědé květy se shromažďují v lati. Kvete na jaře. Listy obsahují vitamín C, soli kyseliny šťavelové a dusíkaté látky.
Používají se jak syrové, tak k přípravě zelné polévky, polévek, zeleného boršče, koření do masitých pokrmů, náplní do koláčů a knedlíků. Listy a stonky po předvadnutí mohou být soleny, fermentovány nebo kandovány.
Sbírejte před začátkem květu. Je třeba si uvědomit, že se zvýšenou žaludeční sekrecí lze šťovík používat v omezeném množství. Kyselina šťavelová navíc snižuje vstřebávání vápníku a některých dalších minerálů tělem.
Recept. Kastrol ze šťovíku
1,5 kg šťovíku, 3 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra, 50 g másla, 1 lžička pšeničné mouky, 6 plátků bílého chleba, 2 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1 polévková lžíce. lžíce drcených sušenek, sůl podle chuti. Omyjeme a uvaříme šťovík. Slijte vodu a šťovík protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme osmaženou cibulku, mouku, 1 hrnek odvaru šťovíku, mléko nebo masový vývar. Umístěte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Do vzniklého pyré přidejte nastrouhaný sýr a máslo. Na dno formy položíme plátky smaženého chleba, navrch šťovík, posypeme strouhankou smíchanou se sýrem a vložíme do trouby. Dbejte na to, aby se šťovík nerozvařil, ale pouze zhnědl.
Šťovíková omáčka
Nakrájený šťovík prohřejeme v hrnci a protřeme přes síto. Zvlášť na oleji orestujeme mouku, zředíme vývarem nebo vodou a spojíme s připraveným šťovíkem. Přidáme cukr, zakysanou smetanu a provaříme. Omáčkou lze přelít pokrmy z masa a ryb.

16. Deštník susak
Rostlina s holou zaoblenou lodyhou vysokou až 1,5 m. Dlouhé kopinaté listy ve spodní části lodyhy jsou trojúhelníkové, vyšší - ploché. Četné bílé a růžové květy jsou uspořádány jako deštník. Kvete v červnu-červenci.
Roste na březích řek, rybníků, jezer. Hlízy na kořenech obsahují až 60 % škrobu. Používají se místo vařených, smažených a pečených brambor, jako příloha k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům, připravují se také jako náhražka kávy a obilniny do kaší.
Hlízy se sklízejí koncem léta nebo na podzim. Omyjí se, nakrájí na plátky a osuší.
Recept. Susakové pyré
200 g kořenů susaku, 50 g cibule, 50 g šťovíku, sůl a pepř podle chuti. Omyté kořeny povaříme 15–20 minut, procedíme mlýnkem na maso, přidáme nakrájený šťovík, orestovanou cibuli, sůl, pepř a vaříme do měkka. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako koření ke smaženému masu.

17. Zasej bodlák
Rostlina s rozvětvenou lodyhou vysokou až 1 m. Spodní listy jsou velké, matné, na okrajích pilovité. Žluté květy se shromažďují v koších. Kvete od července do září.
S listy bodláku, stejně jako s listy pampelišky, musíte být docela opatrní, aby se vám do úst nedostala hořká šťáva. Žluté květy této rostliny jsou podobné květům pampelišky, ale chutnější je ostropestřec setý, i když se připravuje stejně jako pampeliška. Bodlák má rovný stonek a vypadá jako bodlák.
Mladé listy a stonky se používají k přípravě salátů, polévek a kapustové polévky. K odstranění hořkosti se namočí na 25-30 minut do slané vody. Používají se i kořeny. Uvařené připomínají topinambur – hliněnou hrušku.
Mladé listy a výhonky se shromažďují během období květu, kořeny - na podzim.
Recept. Zelená kapustová polévka
200 g mladých listů. 120 g brambor, 60 g cibule, 30 g pšeničné mouky, 20 g másla, 2 vejce, 30 g zakysané smetany. Brambory uvaříme, 10 minut před dopečením přidáme ostropestřec, orestovanou cibuli a mouku, osolíme a opepříme. Před podáváním přidáme plátky vařeného vejce a dochutíme zakysanou smetanou.

18. Oxalis
Rostlina s plazivým tenkým oddenkem, trojčetnými světle zelenými listy a malými bílými nebo narůžovělými květy. Kvete na jaře. Listy obsahují vitamín C, šťavelovou a další organické kyseliny.
Oxalis má příjemnou osvěžující chuť s mírnou kyselostí. Květy oxalis jsou zpravidla žluté, ale někdy můžete najít i narůžovělé. Vyplatí se jíst nať, protože květy a listy jsou dost hořké. Tuto rostlinu najdeme nejen na loukách a polích, ale i ve volné přírodě. Oxalis obsahuje vysoké hladiny kyseliny šťavelové, která je jedlá, ale ve velkém množství může způsobit zažívací a žaludeční potíže.
Používá se místo šťovíku. Připravte si kyselý nápoj. dobrý hasič žízně.
Připravený jako pyré, nakládaný nebo kandovaný šťovík se dobře uchovává v lednicích a sklepech. Používejte se stejnými omezeními jako šťovík.
Recept. Oxalis nápoj
200 g šťovíku, 1 litr vody. Proveďte šťovík přes mlýnek na maso, přidejte studenou převařenou vodu a nechte 2 hodiny.

19. Pampeliška
Vytrvalá bylina se silným svislým kořenem a listy shromážděnými v přízemní růžici. Květy jsou jasně žluté ve formě košíčků. Kvete v dubnu-květnu. Listy obsahují vitamíny C a E, karoten, lehce stravitelné soli fosforu, sacharidy a další prospěšné látky.
Téměř celá rostlina se používá k jídlu. Mladé listy se používají k přípravě salátů a koření k masovým a rybím pokrmům, k vaření polévek a kapustové polévky, starší listy se používají jako špenát.
Chcete-li odstranit hořkost, jsou namočené ve slané vodě po dobu 20-30 minut. Poupata se nakládají a ochucují v solyankách, vinaigretách a pokrmech ze zvěřiny. Z pražených kořenů se připravuje náhražka kávy.
Kořeny se sklízejí na podzim nebo na jaře (duben). Jsou očištěny od zbytků vzdušných částí, omyty ve studené vodě, sušeny na vzduchu několik dní a sušeny v teplých, větraných místnostech, rozprostřeny v tenké vrstvě na papír nebo látku. Mladé listy pampelišky jsou v lidovém léčitelství známé jako mírné diuretikum a choleretikum.
Recept. Pampeliškový salát
100 g pampeliškových listů, 50 g zelené cibule, 25 g petrželky, 15 g rostlinného oleje, sůl, ocet, pepř, kopr podle chuti, 1 vejce. Listy pampelišky namočte na 30 minut do slané vody a poté nasekejte. Nasekanou petrželku a zelenou cibulku spojíme s pampeliškou, dochutíme olejem, solí, octem, promícháme a posypeme koprem, ozdobíme vařeným vejcem.
Pampeliškový zelený salát
Mladé listy sbírané brzy na jaře důkladně omyjeme, nasekáme nožem, osolíme, posypeme pepřem a okořeníme směsí rasta. oleje a octa a po 20-30 minutách podávejte.
Cestovní salát
Připravuje se z pampeliškových listů, kopřiv a ohnivce. Listy pampelišky se zalijí vroucí vodou na 1 minutu, kopřivy se tloučkem rozemelou se solí a listy trávy se nakrájí nožem na malé kousky. Poté se všechny přísady smíchají, přidají se podle chuti a dochutí rostlinným olejem.
Jarní dietní salát
Pampelišku, podběl, řeřichu a šťovík omyjeme, spaříme vroucí vodou, nasekáme nožem, smícháme s nakrájenými rajčaty (obejdeme se i bez nich), dochutíme směsí kefíru (3 lžíce), cukru (2 lžíce) ), nakrájenou cibulí (1 polévková lžíce) a koprem (1 polévková lžíce). Lehce osolíme a promícháme.

20. Lopuch pavučinový (lopuch)
Vytrvalá bylina se silným svislým kořenem, rozvětveným žebrovaným stonkem až 1,5 m vysokým a širokými, drsnými, vejčitými listy. Trubkové květy s lila-fialovou korunou se shromažďují v kulovitých koších. Kvete v červenci-srpnu. Mladé listy a nať obsahují vitamín C, silice a třísloviny.
Používá se k přípravě salátů, vinaigret, borščů, polévek, vývarů, botvinií. Kořeny obsahující polysacharid inulin, bílkoviny a další prospěšné látky se konzumují syrové, pečené nebo smažené jako náhražka brambor.
Listy a stonky se sbírají brzy na jaře před květem, kořeny - na podzim. Očistí se, umyjí ve studené vodě, oloupou a nakrájí na kousky.
Recept. Polévka z lopuchových listů
300 g lopuchových listů, 80 g cibule, 40 g rýže, 40 g tuku, 200 g brambor, sůl a pepř podle chuti. Oloupané, nakrájené brambory a rýži uvaříme do měkka. 10-15 minut před podáváním přidejte do polévky nakrájené listy lopuchu a restovanou cibuli.

21. Potentilla husa
Vytrvalá bylina s dlouhými tenkými plazivými lodyhami, chlupatými listy, nahoře holými, zespodu pokrytými bílými chloupky a hlíznatými kořeny. Květy jsou drobné, světle žluté. Kvete od května do podzimu. Mladé listy obsahují vitamín C, sacharidy, třísloviny a silice.
Používá se k přípravě salátů a polévek, ve formě pyré jako koření k rybám, masu a cereálním pokrmům. Kořeny bohaté na škrob se místo brambor vaří a smaží.
Ze sušených kořenů se vyrábí mouka na mazanec, palačinky a lívance. Mladé listy se sbírají během období květu, kořeny - na podzim. Čistí se, perou, suší v pecích.
Recept. Zelená kapustová polévka
150 g listů mochna, 50 g šťovíku, 5 g mrkve, 5 g petržele, 20 g cibule, 15 g zelené cibulky, 5 g pšeničné mouky, 10 g másla, 0,5 vejce, 15 g kyselého smetana, bobkový list, sůl, pepř podle chuti. Listy mochna povaříme 3 minuty ve vodě, dáme do síta, propasírujeme mlýnkem na maso a dusíme 10–15 minut. Jemně nakrájenou mrkev, petržel a cibuli. Mochna, orestovanou zeleninu, zelenou cibulku vložíme do vroucí vody a vaříme 20-25 minut. 10 minut před připraveností přidejte bobkový list, pepř, hřebíček, šťovík, dochuťte zakysanou smetanou.

22. Ivan-čaj úzkolistý (fireweed)
Vytrvalá bylina s hladkým stonkem vysokým až 1,5 m a kopinatými tmavě zelenými listy. Velké lila-červené nebo fialové květy se shromažďují v dlouhých hroznech. Kvete v druhé polovině léta. Mladé listy, výhonky a oddenky obsahují vitamín C, třísloviny a slizové látky. Připravují se z nich saláty a polévky.
Čerstvé kořeny se konzumují syrové a vařené místo chřestu a zelí. Místo čaje se vaří listy a neotevřená poupata. Kořeny se suší, melou na mouku, z níž se připravuje mléko a sladké kaše, peče se chléb, placky, placky. Pražené kořeny se používají jako náhražka kávy.
Fireweed je krásný fialový květ na vysoké stopce, jehož semena jsou příjemná na chuť, zvláště ta mláďata, která se ještě neotevřela (nachází se v horní části květu) a mají jemnou medovou vůni. Jedlé jsou i mladé výhonky.
Kořeny se sbírají na podzim, omývají se studenou vodou a rozprostírají se v tenké vrstvě a suší se na vzduchu nebo v dobře větraných prostorách.
Recept. Zelená kapustová polévka
100 g čerstvé ohnivé řasy, 100 g kopřivy, 100 g šťovíku, 200 g brambor, 10 g mrkve, 40 g cibule, 20 g margarínu, 0,5 vejce, 20 g zakysané smetany, sůl, koření dle chuti. Zeleninu ponořte na 1–2 minuty do vroucí vody, dejte na síto, nasekejte a vařte. Orestujte nakrájenou mrkev a cibuli. Brambory vložíme do vroucí vody, přidáme bylinky a vaříme do měkka. 10 minut před koncem vaření osolte a okořeňte. Při podávání položte vejce a zakysanou smetanu na talíře.

23. Orobinec širokolistý
Rostlina s tlustou válcovitou lodyhou vysokou až 2 m. Dlouhé namodralé nebo šedozelené listy jsou umístěny na bázi stonku. Květy se shromažďují v černohnědých sametových květenstvích. Kvete v létě.
Mladé výhonky se podávají na stůl, ochucené octem a jiným kořením a také nakládané nebo sušené. Používají se také oddenky obsahující škrob, cukr a bílkoviny.
Jsou vařené a dušené. Pro získání mouky se kořeny orobince oloupou, umyjí, nakrájí na kousky a suší v sušárně, dokud nezkřehnou. Poté se melou na struhadle a propasírují přes síto. Z výsledných zrn se vaří mléčné kaše, želé, pečou se ploché koláče a palačinky. Pražené oddenky nahrazují přírodní kávu.
Mladé výhonky a oddenky se sbírají začátkem léta.
Recepty. Oddenky orobince dušené s bramborem
200 g mladých oddenků a výhonků orobince, 150 g brambor, 5 g kopru, koření podle chuti. Oddenky a výhonky omyjeme, nakrájíme na 2–3 cm kousky, uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme, orobinec spojíme s bramborami, osolíme a opečeme do měkka. Před podáváním přidejte kopr.
Orobinec salát
Výhonky orobince, které ještě nevylezly z vody (5-10 cm dlouhé), nakrájejte na kousky 3-5 cm dlouhé, uvařte v osolené vodě a vodu slijte. Šťovík umeleme na masovém mlýnku, přidáme sůl, pepř, jablečný ocet, promícháme a spojíme s uvařeným orobincem. Spotřeba produktu: mladé výhonky orobince - 150 g, šťovík - 30 g, rostlinný olej - 10 g, sůl, ocet, pepř podle chuti.
Orobinec polévka
Oddenky a výhonky orobince důkladně omyjeme, nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky, namočíme do octa, nasekáme a vaříme do měkka. Přidáme orestovanou cibuli a mrkev a přivedeme k varu. Před podáváním potřeme zakysanou smetanou.
Spotřeba produktu: orobinec - 150 g, mrkev - 10 g, cibule - 15 g, tuk - 5 g, zakysaná smetana - 20 g, vývar nebo voda - 350 g, sůl, pepř podle chuti.
Oddenky orobince dušené s bramborem
Oddenky a výhonky orobince důkladně omyjte, nakrájejte na kousky 3-5 cm dlouhé, uvařte v osolené vodě, vodu slijte, orobinec spojte s bramborami, nakrájejte na kostičky, přidejte tuk, osolte a opékejte do měkka. Před podáváním přidejte kopr.
Spotřeba produktu: mladé oddenky a výhonky orobince 200 g, brambory 150 g, tuk 10 g, kopr 5 g, koření dle chuti.
Orobinec pyré
Výhonky a oddenky orobince umelte na masovém mlýnku, přidejte křen, sůl, ocet, promíchejte a nechte den v lednici odležet.
Pyré použijte jako koření k hlavním pokrmům z masa a ryb.

24. Quinoa
Quinoa obsahuje hodně bílkovin, skoro tolik jako houby, a také vitamíny a minerální soli. Zahradní quinoa se nutriční hodnotou rovná listům špenátu. Listy quinoy se přidávají do polévek, chleba, suší se, solí, nakládají, upravují na pyré, saláty, vaří se, ochucují máslem, jako těstoviny. Kotlety se připravují z jemně nasekaných listů smíchaných s ovesnými vločkami, uvařených a obalených ve strouhance.
Quinoa kotlety
Složení: quinoa - 165 g, ovesné vločky - 25 g, krekry - 10 g, sůl, koření.
Do vroucí osolené vody vložíme nadrobno nakrájenou quinou a ovesné vločky a uvaříme kaši do měkka. Vychladíme, vytvarujeme řízky a smažíme.
Quinoa polévka
Složení: quinoa (mladé listy) - 100 g, šťovík - 30 g, cibule - 20 g, okurky - 40 g, kopr - 5 g, zakysaná smetana - 20 g, voda - 285 g, sůl.
Nakrájenou quinou a šťovík vložíme do vroucí osolené vody, vaříme do měkka a vychladíme. Před podáváním přidáme nakrájenou zelenou cibulku, na kostičky nakrájené čerstvé okurky, posypeme koprem a dochutíme zakysanou smetanou.
Salát z červeného zelí a quinoa
Složení: červené zelí - 65 g, quinoa - 30 g, zakysaná smetana - 10 g, sůl.
Quinou důkladně omyjeme a nakrájíme najemno, přidáme nakrájené červené zelí, dochutíme zakysanou smetanou a podle chuti osolíme.
Vejce s hořčicí a quinoa
Ingredience: 2 vejce (vařená), listy quinoy 15 g, červená řepa (vařená) 40 g, majonéza 15 g, stolní hořčice 4 g. Oloupanou uvařenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s najemno nakrájenou zelí quinoa a přidáme stolní hořčici , majonéza, znovu promíchejte. Na talíř se dají vařená vejce nakrájená na dvě půlky a vedle nich na hromádku řepa s quinoou a majonézou a hořčicí.

25. Vzduch
Chuť oddenku Calamus je hořká, nakyslá, kořenitá; Vůně je silná, příjemně kořenitá.
Jablečný kompot s kalamusem
2 polévkové lžíce. lžíce suchých nebo 1 sklenice čerstvých kořenů kalamusu, 300 g čerstvých nebo 100 g sušených jablek, 6 lžic cukru.
Jablka uvaříme v 1 litru vody do měkka, přidáme kořeny kalamusu, přivedeme k varu a necháme 5-10 minut odstát. Poté přidejte krystalový cukr a znovu přiveďte k varu. Kořeny můžete umístit do gázového sáčku, který před podáváním kompotu vyjmete.
Cukrový sirup s kalamusem
500 g krupicového cukru, 1 litr vody, 20 g suchých kořenů kalamusu, 2 g kyseliny citrónové.
Suché kořeny kalamusu zalijte 0,5 l vroucí vody a nechte 1 den vyluhovat. Přeceďte přes sítko a do nálevu přidejte kyselinu citronovou.
Krystalový cukr rozpustíme v horké vodě a spojíme s kalamusem. Vzniklý sirup nalijte do lahvičky a použijte k dochucení sladkých pokrmů a cukrovinek. Na chladném místě lze sirup skladovat rok.
Calamusový džem
1 šálek suchých kořenů kalamusu, 3 litry světlého cukrového sirupu, 3 šálky jablek nakrájených na plátky (nebo švestky, třešňové švestky, kdoule). Kořeny kalamusu nalijte do vroucího cukrového sirupu, vařte 5-10 minut, přidejte jablka (nebo švestky, třešňové švestky, kdoule) a vařte do měkka.
Calamusový odvar
20 g kořenů kalamusu, 1 litr vody. Rozdrcené kořeny kalamusu vsypte do vroucí vody, přiveďte k varu, odstavte z ohně a nechte 1 den vyluhovat.
Odvar použijte k dochucení pečiva, prvních chodů a salátů.
Kvas s kalamusem
Do kvasu připraveného obvyklým způsobem přidejte čerstvě připravený odvar z kalamusu v poměru 1 sklenice na 3 litry kvasu.
Kandované kořeny kalamusu
Čerstvé kořeny kalamusu, připravené stejným způsobem jako na sušení, vložte do hustého cukrového sirupu a vařte 5-10 minut. Vyjměte ze sirupu a rozložte do sucha.
Po ztuhnutí a zaschnutí sirupu umístěte kořeny do skleněných nebo kameninových nádob k uskladnění. Podáváme s čajem a jako pochoutku na sladko. V případě potřeby lze kandované kořeny kalamusu použít jako náplň do koláčů, sendvičů a dalších jídel.

26. Brutnák lékařský (kostival lékařský)
Rostlina s rozvětvenou lodyhou vysokou až 10 cm.Listy jsou vejčitě podlouhlé, na okrajích pilovité, s příjemnou chutí a vůní po čerstvých okurkách. Kvete v červnu-červenci. Listy a výhonky obsahují vitamíny C a A, mastné kyseliny, silice a pryskyřičné látky.
Používá se místo okurek. Kořeny nasbírané na podzim se používají pro vůně, vína, pivo a různé tinktury. Mladé listy a nať se sklízejí v období květu a suší se na slunci nebo v dobře větraných prostorách.
Recept. Salát z okurky a sladké papriky
50 g listů brutnáku, 50 g konzervovaného pepře, 50 g kysaného zelí, 5-7 g rostlinného oleje. Vše umeleme, promícháme, dochutíme olejem.

27. Kopřiva dvoudomá
Vytrvalá bylina s přímou čtyřstěnnou lodyhou vysokou až 1 m a kopinatými, velkozubými listy pokrytými žahavými chlupy. Kvete v červnu-červenci. Listy kopřivy obsahují vitamín C, A, karoten, minerální soli a organické kyseliny a ve své nutriční hodnotě nejsou horší než fazole, hrách a další luštěniny.
Používá se k přípravě salátů, polévek, kapustové polévky, botvinie, omáček a pyré. Místo čaje se vaří mladá něžná květenství. Listy a nať se sbírají od časného jara do začátku léta. Suroviny sušte na půdách nebo pod přístřeškem s dobrým větráním a rozprostřete je v tenké vrstvě.
Kopřivové kuličky
100 g kopřivy, 200 g jáhlové kaše, 20 g tuku, sůl dle chuti. Před vařením kopřivy spaříme, nasekáme, poté 2-3 minuty povaříme ve vroucí vodě, dáme do síta, nasekáme, smícháme s hustou jáhlovou kaší, tvoříme kuličky a pečeme ve formě. (Recept ode mě) Z jáhel a brambor uvaříme světlý vývar, přidáme omyté kopřivy, vaříme dalších 10 minut. Na konci se do pánve nalije syrové vejce a promíchá se. Určitě podávejte se zakysanou smetanou. A ještě jedna rada. Při přípravě rybí polévky přidejte trochu kopřivy.
Kopřivový salát
Omyté mladé kopřivové listy nasekejte nožem, spojte se zelenou nebo cibulkou, lehce rozdrťte dřevěnou paličkou, osolte, okořeňte směsí octa a rostlinného oleje, můžete přidat vařené vejce nebo maso.
Salát z kopřivy, pampelišky a mrkve
Omytou kopřivovou zeleň a listy pampelišky, namočené na 20 minut ve slaném roztoku, nasekáme nožem nadrobno, osolíme, zalijeme octem, smícháme s nastrouhanou mrkví a dochutíme rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, v krajním případě kefírem popř. jogurt.
Salát z kopřivy a kysaného zelí
Listy kopřivy namočené na 1–2 minuty ve vroucí vodě nahrubo nasekáme, smícháme s kysaným zelím, zalijeme nálevem ze zelí, 2–3 polévkové lžíce na porci a dochutíme rostlinným olejem. Do tohoto salátu můžete přidat plátky masa.
Kopřivový salát s quinoou
Dvě hrsti kopřiv, 1 hrst listů quinoa, 2 stroužky česneku, nakrájené nožem a lehce rozdrcené. Posypeme nakrájenými vejci a zelenou cibulkou. Dochuťte zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem.
Kopřivové pyré s rostlinným olejem
Omyté kopřivové listy (1 kg) uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku, nasekáme nožem na prkénku, zasypeme moukou (1 polévková lžíce), přidáme 2-4 polévkové lžíce kopřivového vývaru, promícháme a znovu povaříme 10 minut za stálého míchání. Poté přidáme nastrouhaný křen, cibuli osmaženou na rostlinném oleji, promícháme a podáváme horké jako koření do moučných a rybích pokrmů.
Rybí předkrm s kopřivami
Rybu spaříme v malém množství vody, dáme na talíř a přidáme 2-3 lžíce kopřivového pyré.
Kopřivové kuličky
100 g kopřiv povaříme v osolené vodě 2-3 minuty, dáme na síto a nasekáme nožem. Smícháme s hustou jáhlovou kaší a pečeme v troubě nebo na sporáku. Na 100 g kopřivy vezměte 200-300 g kaše a 20 g tuku.
Dagestánské knedlíky z kopřiv
Těsto se připravuje z pšeničné mouky, soli a vody zahřáté na 35 stupňů. Necháme 30 minut nabobtnat a rozválíme na tloušťku 3 mm. K přípravě mletého masa se kopřivy omyje, naseká a orestuje na oleji spolu s cibulí. Knedlíky vaříme v osolené vodě. Podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou. Na 300 g kopřivy vezměte 200 g pšeničné mouky, 2 vejce, 1-2 cibule a 20 g ghí.
Rybí karbanátky s kopřivami
Mleté mořské ryby smícháme se suchým kopřivovým práškem a dusíme s malým množstvím vody a zakysanou smetanou v uzavřené nádobě. Podáváme s rajčatovou nebo zakysanou smetanou. Na 500 g mletého masa vezměte 1/2 šálku sušené kopřivy nebo 150 g čerstvých listů. Masové kuličky lze připravit v podstatě stejným způsobem.
Bramboráky s kopřivami
1 kg brambor, 200 g kopřiv, 50 g cibule dáme mlýnkem na maso. Přidáme mouku nebo krupici, osolíme a vše orestujeme na pánvi.
Vejce plněná kopřivami
Vejce uvařená natvrdo oloupeme a podélně rozkrojíme, odstraníme žloutek. Jámy zbavené žloutku naplníme mletou kopřivou. Mleté maso zalijeme zakysanou smetanou nebo majonézou. K přípravě mletého masa se vybrané a omyté kopřivy melou na masovém mlýnku a smíchají se s nastrouhaným česnekem a žloutkem. Smažte na másle a použijte na nádivku. Na 100 g kopřivy vezměte 2-3 stroužky česneku, 20-30 g másla nebo jiného tuku, sůl podle chuti.
Omeleta s kopřivami
Na 4 porce omelety vezměte 4 vejce, 100-150 g čerstvých kopřivových listů a 1 sklenici mléka. Zelení se jemně nasekají, nalijí se směsí vaječného mléka a pečou se, pánev vymažeme zeleninou nebo máslem. Sůl podle chuti.
Dietní kopřivové řízky s tvarohem
Vybrané čerstvé listy kopřivy zalijeme vroucí vodou na 1-2 minuty, rozdrtíme a smícháme s tvarohem. Uvařené řízky posypeme krupicí, ponoříme do rozšlehané vaječné směsi, opečeme a podáváme s medem nebo marmeládou. Na 10 polévkových lžic. lžíce drcené kopřivy vzít 2 polévkové lžíce. lžíce tvarohu, 2 polévkové lžíce. lžíce krupice a 2-3 vejce, sůl podle chuti.
Kopřivová náplň do koláčů
Mladé kopřivy (1 kg) zalijeme 1-2 minuty vroucí vodou, scedíme v cedníku, nasekáme, smícháme s uvařenou rýží nebo ságem (100 g) a nakrájenými vařenými vejci (4-5 ks), podle chuti osolíme.
Kopřivový pilaf
Mladé lístky kopřivy (600 g) zalijte vroucí vodou, sceďte v cedníku (vývar nevylévejte) a nasekejte. Rýži (200 g) roztřiďte, propláchněte teplou a poté horkou vodou. Cibuli (180 g) nakrájíme na plátky a zpěníme na tuku. Přidáme sušenou rýži a orestujeme ji s cibulí a nasekanými kopřivami. Kopřivový odvar nalijeme do mísy, osolíme, zahřejeme k varu, přidáme rýži s cibulí a kopřivami, smetanový margarín (100 g), opepříme, zamícháme, přikryjeme pokličkou, dáme do trouby na 20-25 minut. Přidejte petržel, bobkový list, sůl.
Kopřivová polévka s bramborem a vejci
Brambory, mrkev, petržel a další ingredience podle chuti nakrájíme a uvaříme. 1-2 minuty před připraveností přidejte jemně nasekané mladé listy kopřivy. Podávejte se zakysanou smetanou nebo kefírem a vejcem.
Ovesná polévka s kopřivami
Vařte 1/2 šálku ovesných vloček a 1-2 nakrájené brambory do měkka. Přidejte čerstvé listy kopřivy nasekané nožem, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl podle chuti a přiveďte k varu. Podáváme horké.
Dietní pyré polévka
Oloupané brambory uvařené v osolené vodě rozdrtíme a zředíme mlékem, přidáme odvar z ovesných vloček a suchého kopřivového prášku, osolíme. Přivedeme k varu a podáváme s krutony. Pro 4 porce vezměte 4 sklenice mléka, 4 sklenice odvaru ovesných vloček, 4 polévkové lžíce. lžíce suchého kopřivového prášku a 4 středně velké bramborové hlízy. Příprava odvaru: 1 šálek ovesných vloček zalijte 5 šálky vody, nechte přes noc a poté vařte 15 minut na mírném ohni. Přeceďte přes síto a poté použijte na přípravu polévek.
Polévka z kopřiv, šťovíku a plicníku
V masovém vývaru uvaříme do měkka 1-2 nakrájené bramborové hlízy, přidáme kopřivy, plicník, šťovík a zelenou cibulku nakrájenou nožem a osolíme. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte 5-10 minut odstát. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a vařeným vejcem.
Nakládaná kopřiva
Kopřiva je velmi obtížně fermentovatelná, proto se kvasí s přídavkem octa; Při kvašení kopřiv je dobré do ní přidat trochu kysaného zelí.
Kopřiva v marinádě
Mladé listy a výhonky kopřivy se nasekají nožem, nalijí se marinádou, vaří se 6–10 minut, vloží se do skleněných nádob a pevně se uzavře víčky. Skladujte na chladném místě. Používá se jako koření pro první a druhý chod.

Ještě v 18. století bylo známo, čteno asi 700 jen listové zeleniny – jedlých bylin a květin. Moderní lidé se obávají hledání a používání divokých bylin a květin jako jedlých doplňků kvůli jejich nepopiratelným výhodám. Podívejme se blíže na „pastvu“, která nám poskytne vitamíny, živiny a minerály.

Pampelišky

Pampeliška se jí především v západní Evropě a zejména ve Francii, kde se dokonce pěstuje ve sklenících jako salátová rostlina. Saláty z čerstvých bylin nebyly v ruské kuchyni známé přibližně do éry Kateřiny Druhé a i poté se podávaly pouze v domech šlechty. Hořkost listů obsahuje hlavní hodnotu pampelišky jako léčivé rostliny. Všechny hořčiny zvyšují činnost jater, zlepšují trávení a metabolismus. K zajištění bezpečné konzumace pampelišky existuje několik způsobů. Nejjednodušší je zalít listy vroucí vodou, ale v tomto případě získáme zcela ochablé, měkké listy nepříliš příjemné konzistence. Druhý způsob: nakrájené listy se zalijí slanou vodou (1 polévková lžíce na litr) a nechají se 10-15 minut máčet, ale je lepší je občas ochutnat, aby úplně neztratily veškerou hořkost. Jemná hořkost pampelišek dodává salátu zvláštní pikantnost. A třetí, pracně nejnáročnější metoda je bělení. K tomu je pampeliška několik dní zbavena světla - pokryta černou fólií, kartonovou krabicí nebo dokonce plechovkou. Když za týden dorazíte do dači, dostanete bílé, křupavé listy, ideální na salát.

Petrklíč

Listy všech druhů petrklíčů se v západní Evropě používají jako salátové rostliny. Mají příjemnou chuť a velmi vysoký obsah kyseliny askorbové.

Listy divoké prvosenky našich lesů, které se také říká berani, se oficiálně používají v lékařství jako vitamínová rostlina. Hodí se k zelené cibulce a okurce. Z cibule a okurek si samozřejmě můžete udělat salát, ale právě petrklíč s cibulí je chutný a zdravý. Do salátu můžete dát listy sedmikrásky a následně jejich květy, to je také anglická klasika, kdy se saláty a chlebíčky zdobí květy sedmikrásky.

Levkoy

Listy noční rostliny jsou velmi dobré v salátech - vytrvalá gillyflower, která kvete fialovými květy v červnu až červenci. Jsou pikantní, chutnají jako hořčice a hodí se k jakékoli jiné zelenině. Tato rostlina se velmi často vyskytuje na našich záhonech, ale nikoho nenapadne, že je jedlá. Mezitím se zpod sněhu vynořují noční keře se zelenými listy.

Zvonky Listy většiny zvonků jsou jedlé, můžete je jíst nejen syrové, ale můžete si z nich připravit i lahodný salát. Obzvláště vhodný je k tomu zvonek rapunzel - pěkná trvalka, která se snadno promění v otravný plevel. Tento typ zvonků má plazivé podzemní výhonky a velké rozvětvené kořeny, tvarem podobné mrkvi. Tyto kořeny jsou také jedlé a dokonce i chutné, proto je při práci se zvonky nevyhazujte do kompostu, ale raději je snězte. Zvonek zelený obsahuje velké množství vitamínu E, vitamínu věčného mládí, který je zodpovědný za reprodukční funkce a stav pokožky.

Denivka

Nejchutnější jarní salát pochází ze známé denivky, zejména té, která kvete na podzim. Tento druh denivky - žlutohnědá denivka - není v Číně, odkud se dostala do našich zahrad, za květinu vůbec považována. Nakládané květy denivky lze někdy koupit v čínských obchodech. Jedlé jsou ale i listy denivky, chutnají jako cibule, ale nejsou nijak pikantní.

Mladé listy se používají jak samostatně, tak do míchaných salátů. V létě, když listy ztvrdnou, můžete jejich mladou část, umístěnou úplně dole, dát do salátů. Jedí se hlavně květy denivek, ale u na jaře kvetoucích denivek mají příliš silnou vůni a používají se pouze jako koření. Podzimní denivky vůbec nevoní, a tak lze jejich květy konzumovat v neomezeném množství, syrové i zpracované.

Podřimovat

Věnujte pozornost nejčastějšímu plevelu v našich zahradách, se kterým se potýká více než jedna generace letních obyvatel - plevel, jehož jedním z populárních názvů je „potravní tráva“. Tato prastará živná rostlina našich předků je zmíněna v Dahlově slovníku: „Kdyby existoval bolševník a sazenice, byli bychom naživu.“ Je to velmi chutná rostlina, jejíž mladé listy jsou jedlé. Aby se zajistilo, že nezpůsobí tvorbu plynu ve střevech, musí se opařit nebo podrobit jakémukoli tepelnému ošetření.

Zelná polévka ze zelné polévky je mnohem chutnější než polévka z kopřivového zelí. Chutí připomíná jak mrkev, tak petržel. Velmi staré listy lze dát do vývaru jako koření a po uvaření je vyhodit a mladé listy lze použít k přípravě různých pokrmů: míchaná vejce, dušené maso, náplně do koláčů, salátů. Když vrtalky začnou intenzivně žrát, rostliny rychle slábnou a po roce až dvou úplně zmizí.

Kopřiva

A jak se samozřejmě obejdete bez mladých jarních kopřiv? Používá se k přípravě zelné polévky, přidává se do salátů a připravuje náplň do koláčů. Buďte však opatrní: kopřivy se objevují v rozmrzlých oblastech, zejména „zpocených“, dlouho předtím, než sníh úplně roztaje. Roste rychle a po 10 - 12 dnech „stárne“ a není vhodný k jídlu.

Divoká cibule

Divoké cibule se objevují asi o týden později než kopřivy a rostou na svazích, podél řek, v řídké trávě na kamenitých půdách. Její listy jsou podobné jako u běžné kulturní cibule, ale jsou tenčí, tužší a znatelně méně šťavnaté. Divoká cibule se používá k přípravě salátů, stejně jako medvědí česnek. Kromě toho může sloužit jako koření pro polévky, boršč, rybí polévku, jako běžná cibule. Není to připraveno pro budoucí použití - našel jsem to a vybral jsem si spoustu na salát.

Ramson - medvědí česnek

Objevuje se již v rozmrzlých oblastech a první medvědí česnek je potřeba hledat na jižních svazích v řídkých osikových lesích rostoucích v místech tmavých jehličnatých plantáží, na lesních světlinách. Objevuje se dříve v místech, kde vytéká teplá podzemní voda. V prodeji jsou nejčastěji trsy s řezanými listy a natrhanými květy.

Šťovík Tuto něžnou drobnou rostlinku, jejíž listy vypadají jako jetelové listy, lze použít jako šťovík. Roste pod klenbou tmavých jehličnatých plantáží a je velmi hojný. Vzhledem k malé velikosti je však sběr šťovíku pracný. Není tak kyselý jako šťovík a proto se hodí do salátů. Jako přísadu do takových salátů můžete použít ptačinec, běžný plevel, který roste v dobře zvlhčených otevřených úrodných oblastech.

Šťovík

Jedí se různé druhy šťovíku (obyčejný, pyramidální, kadeřavý, koniklec). Listy a mladé výhonky se používají především při vaření polévky ze zeleného zelí, která se připravuje podle stejného receptu jako zelná polévka z čerstvého zelí. Poté, co se nasekané listy jednou rozvaří, je zelná polévka hotová. Podávají se s vejcem natvrdo a čerstvou zakysanou smetanou. Šťovík se také používá jako náplň do koláčů, zejména v první polovině léta, kdy se bobule ještě neobjevily. Listy spaříme, nakrájíme a smícháme s cukrem, přidat lze až 50 % loupaných naťů bolševníku (svazků). Šťovík lze konzervovat tepelným zpracováním a solením. Vzhledem k přítomnosti kyseliny v tomto případě nehrozí anaerobní fermentace.

kapradina kapradina

K jídlu se používají mladé výhonky kapradin. Ještě před dvěma nebo třemi desetiletími nikdo v Rusku kapradiny nesbíral, protože je nepovažovali za jedlou rostlinu. Ale s rozvojem vztahů s Japonskem, Čínou a Jižní Koreou, kde se kapradinové výhonky jedly od pradávna, jsme kapradinu začali sklízet nejprve pro export a poté pro vlastní spotřebu. Postupně Rusové, především obyvatelé Sibiře a Dálného východu, ochutnali tento dar lesa a nyní je kapradina považována za lahodný produkt spolu s žampiony, olivami a chřestem. Období sklizně kapradin je krátké - asi 2-3 týdny. Začíná v závislosti na oblasti na konci prvního nebo druhého desátého květnového dne a přibližně se kryje se sklizní medvědího česneku.

Chřest (Asparagus) Na slunných písčitých stráních, na suchých hřívách a kopcích se na jaře v době květu třešně ptačí objevují bílozelenkavé a šťavnaté velké výhonky chřestu - vynikající jarní potravina bohatá na vitamíny a další cenné látky. Tato rostlina byla zavedena do kultury již starými Římany, kteří vysoce oceňovali její vlastnosti. U nás se chřest volně vyskytuje v evropské části, na Kavkaze a v západní Sibiři, kde roste na loukách a mezi křovinami. Snad každý viděl vyzrálý chřest – rybí kosti podobné metliny s červenými bobulemi, často přidávané do květinových kytic. Mladé výhonky chřestu je také obtížné s něčím zaměnit - jsou to husté klíčky s trojúhelníkovými šupinami, nejprve bělavé, pak tmavnou a hnědozelené, někdy s fialovým nádechem. Mladé výhonky chřestu se konzumují vařené a používají se buď jako hlavní jídlo, nebo jako příloha.

Yarutka

Yarutku lze bez větších potíží najít v nejbližší rozryté oblasti, opuštěné orné půdě nebo podél polní cesty, pokud půda není pokryta pevným drnem. Jedná se o rostlinu z čeledi zelí, nebo jak se dříve nazývaly brukvovité rostliny. Mladé výhonky se používají do salátu.

Pastýřská peněženka

Kapsička pastevecká se stejně jako řeřicha vynoří brzy na jaře doslova zpod sněhu. Listy kapsičky pastýřské se konzumují syrové v salátech, vařené v polévkách a boršči, dokonce i solené. Zajímavé je, že jako zelenina je pastýřka hojně využívána v čínské kuchyni, navíc ji Číňané přivezli na Tchaj-wan, kde ji pěstují jako „velkolepou špenátovou rostlinu“ (citace z knihy „Jedlé rostliny jihovýchodní Asie“, vydal v Hong Kongu).

Surepka

Jednou z prvních věcí, které na polích, záhonech a dalších plochách vykopaných v srpnu až září upoutají pozornost, jsou jasně zelené, lesklé růžice listů řepky. Jejich chuť připomíná hořčici, lehce pálivá, proto je lepší ji smíchat s jinými ranými rostlinami do salátu. Tato hořkost vařením zmizí, proto se řepka používá i místo zelí do polévky nebo jako příloha k masu, ale v tomto případě se nevaří moc dlouho, jinak řepka ztrácí chuť.

Kmín

Známá rostlina s charakteristickým květenstvím okoličnatým (patří do odpovídající čeledi pupečníkovitých). Široce se používá při nakládání, pečení chleba atd.