Podnikatelský plán na otevření kavárny. Spotřební část musí obsahovat

Tento vzorek je určen k otevření malé kavárny v oblasti Uljanovsk za účelem získání národní pomoci (grantu). Názvy ulic jsou vypůjčeny podmíněně. Při sestavování hotového příkladu podnikatelského plánu pro kavárnu se mělo za to, že podnik bude umístěn uprostřed obce Novoselki, Melekessky region, Uljanovsk region, ve vzdálenosti 10 km od města Dimitrovgrad. Podnikatel hodlá tento projekt realizovat za účelem snížení zdanění a zjednodušení ekonomického výkaznictví. Organizátorem podnikatelského záměru je soukromý podnikatel Ivan Ivanovič Ivanov.

Cíle

Plánuje se postupné otevření kavárny od nuly s cílem poskytnout návštěvníkům kvalitní služby v oblasti cateringu a prodeje souvisejících produktů. Kromě toho služby pro pořádání svátků a jiných akcí v prostorách pro lidi s průměrným příjmem.

Vytvořená organizace je vybavena nejmodernějším výrobním zařízením, nábytkem a dalším majetkem, mimo jiné z osobních peněz podnikatele a dotací (grantů) mladým malým podnikům z rozpočtu.

Výpočet obchodního plánu kavárny se odhaduje na 12 428,78 $. Podnikatel přispívá na realizaci projektu 58 % svých osobních peněz a 42 % plánuje získat jako dotace. Doba ekonomické návratnosti plánu je 36 měsíců. Jednotná doba návratnosti kavárny a připojených peněz v cizí měně je 24 měsíců.

V Uljanovské oblasti je sociální výživa považována za jednu z primárních oblastí zakládání malých podniků. Nedostatek podobných pracovních konfigurací v oblasti zemědělské vesnice automaticky vytváří všechny předpoklady pro existenci kavárny.

Kavárna s barem se bude nacházet uprostřed Novoselki. Spolková silnice prochází přímo obcí Novoselki, což umožní přilákat další kupce z množství projíždějících lidí, konkrétně řidiče kamionů.

Hotový podnikatelský plán pro kavárnu předpokládá kapacitu až 30 míst. Cenová hladina je zaměřena především na hosty s průměrným příjmem. Kromě toho budou speciální akce tvořeny podle celoruských oslav, firemních akcí, skupinových večerů a svateb.

Kromě toho je zahrnuta pravděpodobnost konání pohřebních večeří. Pro financování záměru je plánováno zakoupení dotace (grantu) na rozvoj vlastního podniku, přiděleného z rozpočtu Uljanovské oblasti ve výši 5178,66 dolarů, a kromě investice osobních zdrojů ve výši 7250,12 dolarů.

Devizové prostředky, které se plánují nakoupit formou dotace, se plánují soustředit v absolutním objemu na nákup techniky, tedy klíčových peněz, s jejichž podporou bude dílo realizováno.

Při sestavování podnikatelského plánu pro kavárnu je třeba věnovat zvláštní pozornost výrobnímu procesu. Rozumí se uzavření smlouvy o bezplatném pronájmu prostor.

Místo se nachází podle adresy: Ulyanovsk region, Melekessky region, Novoselki village, st. Lenin. Během tohoto období byla taková dohoda již dříve uzavřena a plán bude pravděpodobně realizován.

Zdanění

Pro otevření kavárny bude aplikován nejnovější koncept zdanění pro tuzemskou legislativu - patent. Tento koncept zdanění snižuje daňové zatížení, umožňuje udržet poměrně vysokou úroveň mezd při minimálním daňovém poplatku, v souladu s jinými koncepty zdanění.

Zařízení

Nezbytné vybavení pro otevření kavárny od nuly:

• sporáky, pekařské skříně, mikrovlnné trouby, mrazáky, řezací zařízení, nádobí;
• nábytek.

Rovněž je nutné provést opravy v prostorách kavárny.

Ekonomické a sociální ukazatele

Při sestavování podnikatelského plánu pro kavárnu je třeba vzít v úvahu registraci a další rozvoj socioekonomických ukazatelů podnikání:

• Registrace nejnovějšího malého podnikatelského subjektu v regionu Melekess;
• Vytvoření infrastruktury pro stravování ve venkovských oblastech;
• Poskytování pěti pracovních míst;
• Příliv daňových plateb do ekonomiky Ruské federace za 3 roky bude asi 5178,66 dolarů;

Pro otevření kavárny je plánováno vytvoření 5 personálních jednotek pro provozování služby sociálního stravování.

Ne.	název	Množství Člověk
1	kuchař	1
2	Pomocný pracovník	1
3	Ochranka	1
4	Barman	1
5	Správce	1

Sortiment kavárny bude dle obchodního plánu zahrnovat:

• horké první chody;
• teplé a studené nápoje;
• saláty;
• zmrzlina, koktejly;
• dezerty, pečivo;
• zeleninové přílohy;
• čerstvé ovocné šťávy.

Přes den budou kavárnu jíst hlavně místní obyvatelé pracující v obci. Již na začátku článku bylo uvedeno, že počet takových lidí bude narůstat spolu s růstem počtu podnikatelských subjektů. Kromě toho bude pro každého cestujícího po dálnici Dimitrov-Kazaň připraven lahodný a vydatný oběd.

Večer budou hosty podniku mladší generace, kteří si domluví schůzky v našem café-baru.

Naše kavárna nabízí velký výběr všech druhů jídel. Rozmanitost jídelníčku umožní uspokojit i ty nejnáročnější zákazníky a každý si bude moci vybrat to, co mu vyhovuje.

Doporučený výběr jídla:

• Saláty - (Olivier, skoromný, zeleninový, kapustový, Caesar, Liana, sýr);
• Svačiny - (sýrové, klobásové, se zeleninou, rybami atd.);
• Tekutá jídla (polévka, boršč, nakládaná zelenina atd.);
• Teplá jídla - (knedlíky, manti, řízky, karbanátky, smažené hovězí maso, kuřecí stehýnka);
• Přílohy k masu - (brambory, rýže, pohanka, těstoviny, hrášek atd.);
• Dezert;
• Alkohol.

Toto je seznam jídel v obchodním plánu pro otevření kavárny od nuly. Do budoucna se plánuje rozšiřování výběru.

Marketingový plán

Pro propagaci služeb naší kavárny bychom měli uspořádat malebný nápis, který zaujme zákazníky, který zároveň určí přednosti jídla přímo v naší provozovně. Například pracovní oběd za 1 dolar.

Kromě toho se plánuje umístění informací o naší kavárně do tištěných publikací a nástěnek. Vytvořit a definovat marketingový stánek na dálnici Dimitrov-Kazaň. Pro účely stabilních zákazníků je možné dávat slevové karty, které budou pomocným katalyzátorem k jídlu či večeři u nás. Přiměřená cena za služby umožní vesnické komunitě v kavárně realizovat různé slavnostní akce.

Kvůli nepřístupnosti takových zařízení v oblasti Novoselki bude konkurence zcela chybět. Hlavním problémem při rozvoji podnikání bude příjem žádostí o oslavy a večírky. Za tímto účelem je nutné vytvořit všechny podmínky pro přesun rodinných oslav do naší kavárny.

Tento podnikatelský záměr kavárny zohledňuje příznivý rozvoj pohostinství v obci a zaručuje zajištění stravování nejen místním obyvatelům, ale i všem v blízkém okolí.

Plán produkce

Prvním krokem k realizaci výrobního záměru kavárny bude dohoda o pronájmu objektu. V tomto období byl tento typ smlouvy již dříve uzavřen. Následovat bude tvorba designu a restaurování prostor a jejich následná výzdoba.

Zařízení

Pro kavárnu je třeba zakoupit následující vybavení:

• desky;
• pece;
• výrobní stoly;
• dřezy;
• stoly a židle;
• nádobí;
• barový pult;
• věšáky;
• hudební centrum a TV.

Je lepší pořídit si do kavárny kvalitní vybavení od oblíbených výrobců. Již dříve se našel dodavatel z města Uljanovsk, se kterým byl dohodnut odhad a termín dodání.

Design

Zahrňte některé vizuální efekty. Vytvořte si nástěnku, která zobrazuje obrázky související s designem a atmosférou vaší kavárny. Plánujete vařit v kamnech na dřevo? Zapnout. Užitečné jsou také fotografie materiálů a úryvky z jiných kaváren, které máte rádi.

Mzda

Počet zaměstnanců a mzdy jsou uvedeny v následující tabulce:

Ne.	Pracovní pozice	Množství, lidé	Plat v měsíc, dolar	Roční plat, dolary
1	kuchař	1	138,1	1657,17
2	pomocný dělník	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	ochranka	1	120,84	1450,02
5	správce	1	138,1	1657,17
CELKOVÝ		5	638,7	7664,42

Příjem

Při sestavování podnikatelského plánu pro kavárnu jsme vzali v úvahu ukazatele příjmů ze sezónnosti ročního období. Při výpočtech bylo použito období pěti let, které by během této doby mohlo dosahovat až 3 167,61 $ měsíčně. Část výdajů bude také přímo záviset na těchto faktorech: platba za elektřinu, státní clo, mzdy atd. – až do výše 2 615,22 USD.

Kalendářní plán

Hlavní cíle otevření kavárny od nuly s cílem zahájit ziskovou činnost jsou:

• Provádět koordinační akce v souladu s rozhodnutím o smlouvě o nájmu budovy;
• Uzavřete smlouvu o získání a instalaci požadovaného zařízení. Za tímto účelem se plánuje utratit 5 178,66 USD zakoupených v rámci možnosti grantové pomoci a 258,07 USD osobních peněz;
• Chcete-li začít, pořiďte si potřebné vybavení. V tomto období byste měli utratit přibližně 2071,46 $;
• Provádět opravy;
• Získejte potřebná oprávnění k otevření kavárny;
• Uzavírat smlouvy na dodávky materiálu a výrobků.

Finanční plán

Seznam hlavních fází realizace projektu kavárny a potřeba finančních kalkulací na jejich realizaci:

Ne.	Název fáze projektu	Datum zahájení	Datum spotřeby	Náklady na pódium, dolary
1	uzavření nájemní smlouvy	01.08.17	10.08.18
2	nákup vybavení	září	říjen	5436,73
3	nákup nábytku	září	říjen	2071,46
4	dekorace pokoje	září	říjen	4920,59
5	získání povolení	září	říjen
6	uzavírání smluv o dodávkách surovin a výrobků		říjen
7	Začátek práce		listopad
Celkový				12428,78

V příkladu podnikatelského záměru kavárna dosahuje nákladové ceny po druhém měsíci provozu ve všech kategoriích kromě organizace stanovených obědů. Tato služba se sama zaplatí po otevření v šestém měsíci. Tento problém nelze vyřešit rychle. Podnik potřebuje nějaký čas, aby si vybudoval pověst a naučil se spotřebitelské návyky.

Kolik peněz potřebujete na otevření kavárny?

K otevření takové kavárny od nuly potřebujete 12 428,78 $, z toho:

• dotace (finanční výpomoc) – 5178,66 $ ve formě grantu z krajského rozpočtu;
• osobní prostředky - 7250,12 $.

Ne.	název	Množství	Cena, dolary
1	Stroj na mletí masa	1	391,85
2	Stojan na příbory	1	307,27
3	Pult na studené občerstvení	1	807,87
4	Ohřívač jídel pro první chody	1	529,95
5	Pokladna	1	379,77
6	Pečicí stůl pro druhé chody	1	719,83
7	Chladící skříň	1	441,91
8	Mytí vany	1	75,09
9	Výrobní stůl	1	68,19
10	Elektrický sporák	1	554,12
11	Skříň na smažení	1	700,85
12	fritéza	1	113,93
13	Nosič	1	104,44
14	Truhlicový mrazák	1	241,67
	Celkový		5436,73

Které OKVED si vybrat

• 30 – restaurace a kavárna-bar. Výroba, prodej přímo na místě výroby, prodej nápojů, zajištění stravování v železničních vozech a lodích, prodej mimo firmu;
• 63 – prodej výrobků prostřednictvím speciálních strojů;
• 40 – práce tyčí;
• 52 – dodávka zboží pro veřejné stravování.

Dokumentace

Chcete-li otevřít vlastní kavárnu od nuly, musíte se zaregistrovat jako samostatný podnikatel. Tento typ dokumentu se připravuje přímo na místě budoucího podniku s místními úřady.

Dále musíte mít:

• Smlouva o pronájmu budovy.
• Povolení hygienické a epidemiologické kontrolní služby.
• Certifikát z požární kontroly.
• Schválený hotový podnikatelský plán pro kavárnu.
• Licence na prodej alkoholu a tabákových výrobků.

licence

Po registraci LLC (nebo jednotlivého podnikatele) u finančních úřadů můžete začít certifikovat produkty a získat licenci k obchodování s alkoholickými nápoji (pokud je obchod provozován pouze s pivem a nealkoholickými nápoji, licence není nutná). Kromě toho je nutné uzavřít smlouvu o zajištění, protože v případě její absence nebude licence vydána.

Dále je nutné zakoupit a zaregistrovat pokladnu a uzavřít smlouvu o její údržbě. (Podle nových požadavků, které vstoupily v platnost dne 31.3.2017, je maloobchod s alkoholickými nápoji i při poskytování stravovacích služeb provozován pouze pomocí registrační pokladny registrované u finančního úřadu, bez ohledu na systém placení daní používaný majitelé podniku).

V tomto okamžiku jsou všechny povolující dokumenty pro oprávnění provozovat od SES (závěr, že provozovna bude provozovat činnost jako zařízení společného stravování), požárního útvaru (potvrzení o splnění norem požární bezpečnosti, přítomnosti požární signalizace a další požární prevence). a hasicí opatření), Rospotrebnadzor (provedení kontroly, zda prostory splňují všechny hygienické normy) – musí být připraveny. Průměrná doba vyřízení všech potřebných papírů je dle propočtů cca 2 měsíce.

Než začnete sestavovat podnikatelský plán pro kavárnu, měli byste si to promyslet a učinit konečné rozhodnutí o tom, který výklenek v odvětví stravování je nejlepší vybrat. Je lepší investovat peníze jednou do správného nápadu, než později skončit se ztrátami a bankrotem.

• Kapitálové investice: 4 400 000 rublů,
• Průměrný měsíční příjem: 1 670 000 rublů,
• Čistý zisk: 287 000 rublů,
• Návratnost: 24 měsíců.

 

Cílová: výpočet proveditelnosti investice do otevření restaurace v nákupním a zábavním centru.

Stručný popis projektu

Restaurace svým návštěvníkům nabídne širokou škálu evropské kuchyně. Součástí podniku bude bar, který bude nabízet široký výběr nápojů, alkoholických i nealkoholických koktejlů.

• Celková plocha provozovny: 385 m2. m
• Výrobní plocha: 180m2. m
• Plocha prostor pro návštěvníky: 205 m2. m
• Personál: 14 lidí na směnu
• Počet míst: 60

Iniciátor projektu

Realizátorem tohoto podnikatelského záměru restaurace je IP Smirnov A.G., který je podnikatelem od roku 2009, hlavním druhem činnosti jsou stravovací služby (vlastní 2 stravovací místa na leasing).

Zdůvodnění projektu

v "N"(populace 230 tisíc lidí) 15. dubna 2013 se plánuje otevření pětipatrového nákupního a zábavního centra „Babylon-5“ o celkové ploše 12 000 m2.

Kromě obchodů a butiků bude obchodní centrum Babylon ubytovat:

• 3D kino (3 sály),
• oblast rychlého občerstvení,
• dětský koutek.

Ve městě „N“ se podobné maloobchodní provozovny nenacházejí, proto se předpokládá, že denně (zejména o víkendech a svátcích) bude nákupní centrum navštěvovat značné množství kupujících.

V tomto ohledu se iniciátor projektu domnívá, že spuštění restaurace v oblasti food courtu je slibnou investicí.

Produktová řada

• Saláty a studené předkrmy
• Druhé teplé chody a teplé předkrmy
• Dezerty, zmrzlina
• Alkoholické a nealkoholické nápoje

Restaurace se nachází v pátém patře obchodního centra (areál food courtu). Sklad se nachází v přízemí obchodního centra. Jídlo a nápoje budou do kuchyně dováženy pomocí nákladního výtahu.
Výrobní zařízení zahrnují:

• oblasti nákupu (prodejny masa, ryb a zeleniny)
• prostory pro předpřípravu (studené a horké)
• prostor pro mytí kuchyňského a jídelního nádobí.
• administrativní prostory

Výrobní prostory (prodejny) jsou rozmístěny podle sledu fází přípravy pokrmů, což zcela vylučuje:

• průsečík toků surovin a hotových pokrmů,
• špinavé a čisté nádobí,
• trasy pro pracovníky a návštěvníky.

Otevírací doba restaurace: 12:00-24:00

Schéma pohybu zboží a peněžních toků

Tok peněz

Toky zboží

Dodavatelé potravin
(mouka, maso, ryby, ovoce, zelenina atd.)

IP Smirnov A.G.
Restaurační služby
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Návštěvníci restaurace
forma platby: hotovost a bankovní terminál.

Dodavatelé alkoholických a nealkoholických nápojů a džusů.

LLC "Vostok"
Zakladatel: Smirnov AG (100%)
Prodej alkoholických a nealkoholických nápojů a koktejlů
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Patroni baru
forma platby: hotovost a bankovní terminál

Organizační forma a daňový systém

Personál

Celkový počet zaměstnanců firmy je 23 lidí, práce na směny, dva po dvou, 11 lidí na směnu.

Systém odměňování: pevná a prémiová část. Všichni zaměstnanci budou oficiálně zaměstnáni. Sociální odvody se budou platit ze mzdy (z pevné části).

Plán realizace projektu

Harmonogram otevření restaurace

Pseudonym	13. ledna	13. února	13. března	13. dubna
Registrace činností u Federální daňové služby (IP+LLC)
Uzavření nájemní smlouvy
Zadání projekčního projektu, technického projektu provozovny
Platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek (50% záloha)
Registrace licence k prodeji alkoholických nápojů
Oprava a příprava prostor restaurace (osvětlení, objednávkové nápisy, výzdoba)
Nábor
Závěrečná platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek
Instalace a instalace zařízení
Výcvik
Uzavírání smluv s dodavateli na odvoz TKO
Uspořádání nábytku a zkušební provoz
Oznámení RosPotrebNadzor o zahájení činností
Začátek činnosti

Majitel firmy bude kontrolovat každou fázi otevření restaurace. Manažer má být přijat v únoru; mezi jeho úkoly bude patřit operativní řízení práce. Plánuje se, že otevření provozovny bude trvat 3 měsíce.

Obecný odhad nákladů na realizaci projektu

Tento podnikatelský plán restaurace s výpočty obsahuje níže uvedené odhady, které je třeba brát pouze jako vodítko, skutečná čísla budou záviset na vaší individuální situaci.

Výdajová položka	Výše výdajů, rub.
Registrace činností u Federální daňové služby, příspěvek základního kapitálu pro LLC, získání licence na alkohol, otevření běžného účtu
Zakázkový návrh a technický projekt restaurace
Opravy a dekorace, uvedení prostor v souladu s požadavky RosPotrebNadzor, osvětlení, značení
Nákup vybavení (vybavení kuchyně, vybavení pokladny, distribuční linka, salátový bar, objednávkový terminál)
Nákup nádobí a vybavení domácnosti
Nákup nábytku (stoly, židle, věšáky atd.)
Vývoj technických specifikací a specifikací pro nádobí
Nákup potravin a nápojů
jiné výdaje
Provozní kapitál (finanční aktivity až do zisku)
Celkový	4 400 000

Celková investice do otevření restaurace je 4,4 milionu rublů. Tato částka zahrnuje všechny nezbytné náklady včetně nákladů na financování činností k dosažení soběstačnosti. Veškeré investice jsou realizovány z osobních úspor iniciátora projektu.

Plánované ukazatele hospodaření na roky 2013 a 2014.

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2013, tisíc rublů.

	1 čtvereční 13 let	2 čtverečních 13 let	3 čtverečních 13 let	4 čtverečních 13 let
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Tržby v nákupních cenách (náklady na potraviny)
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky
Komunální platby
jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2014, tisíc rublů.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Prodej oblečení za nákupní ceny
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky
Komunální platby
Administrativní náklady (komunikace, internet, pokladní služby)
jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

BDR odráží skutečný výsledek činnosti. Všechny výpočty byly provedeny konzervativním způsobem: výše příjmů byla predikována na základě minimálních hodnot, zatímco výdajová strana naopak vycházela z maxima.

Výdajová část

Náklady na restauraci se skládají z následujících skupin nákladů:

• Všeobecné výdaje

Náklady na prodané nádobí

Průměrná přirážka na hotová jídla je 200–300 %, na nápoje asi 70 %, káva, čaj 500–700 %, zákusky a zmrzlina od 300 %.

BDR používal pro výpočty vážený průměr 260 %.

Všeobecné výdaje

• Platy zaměstnanců (plat + bonusy)
• Sociální odvody ze mzdy (pouze ze mzdové části)
• Pronajmout si
• Komunální platby
• Reklamní
• Správní náklady
• jiné výdaje

Struktura celkových nákladů je přehledně znázorněna v následujícím grafu:

Rozdělení finančních prostředků od zákazníků je přehledně znázorněno na následujícím grafu:

Za 1 rubl finančních prostředků přijatých od kupujícího je zasláno 37 kopejek na nákup produktů, 49 kopejek na zaplacení všeobecných výdajů, 3 kopejky na zaplacení daní a dividend, 11 kopejek je čistý zisk restauratéra.

Cash Flow projektu za roky 2013 a 2014

Příklad výpočtu rozpočtu peněžních toků (CFB) na rok 2013 v tisících rublech.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Nákup výrobků
Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy

Rozpočet peněžních toků (CFB) na rok 2014 v tisících rublech.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Hotovost na začátku období
Peněžní toky z hlavních činností
Nákup výrobků
Provozní náklady
Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy
Bilance finančních činností
Hotovost na konci období

BDDS zobrazuje finanční tok činností klientů (skutečný příjem a výdej finančních prostředků). Vzhledem k tomu, že kupující platí za zboží při dodání, příjem finančních prostředků se shoduje s BDR. Výdajová část byla predikována podobně jako BDR.

Výpočet návratnosti investice

• Začátek projektu: leden 2013
• Zahájení činnosti: duben 2013
• Dosažení provozní rentability: květen 2013
• Datum návratnosti investice: prosinec 2014
• Doba návratnosti projektu: 24 měsíců.
• Návratnost investice: 50 %.

Přidání

Pokud potřebujete podrobnější obchodní plán, podívejte se na nabídku BiPlan Conslating. K dispozici je placená i bezplatná verze, placená verze obsahuje všechny potřebné výpočty pro získání půjčky a dotace. .

*Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

1.Shrnutí projektu

Cílem projektu je otevřít provozovnu rychlého občerstvení v obchodním centru města se 400 tisíci obyvateli. Činnost podniku bude zaměřena na poskytování stravovacích služeb pro osoby s průměrným příjmem.

Projekt bude založen na tak oblíbeném produktu v Rusku, jako jsou palačinky. Palačinkárna nabídne návštěvníkům palačinky různých příchutí, a to jako hlavní i dezertní jídla, ale i různé teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je rozvoj špatně pokrytého výklenku v gastronomii. Ve městě najdete hlavně rychlé občerstvení jako hamburgery, párky v rohlíku, pizzu a další věci, ale takový produkt jako palačinky prakticky zastoupen není. Produkty palačinkové kavárny nebudou stát více než burgery známé obyvatelům města, přičemž chuťové kvality budou stejné a lepší než produkty konkurence.

Investice do projektu Cafe-Pancake House bude činit 1 254 000 RUB. Jako zdroj investic budou použity vlastní prostředky. Doba návratnosti je plánována na dosažení po 5 měsících provozu.

2.Popis odvětví a společnosti

Palačinková kavárna je nový projekt na městském cateringovém trhu. Provozovny rychlého občerstvení ve městě reprezentují především provozovny pavilonového typu zabývající se drobným obchodem s párky v rohlíku, dorty, koblihy apod., dále pak restaurace rychlého občerstvení, mezi jejichž produkty patří hamburgery, pizza apod. Přitom tak tradiční produkt pro naši zemi, jako jsou palačinky, je prakticky nevyužitá nika. Blinis jsou přítomny ve dvou ruských restauracích a v některých kavárnách ve městě jako jedna z položek menu. Zdá se však, že potenciál palačinek jako rychlého občerstvení nebyl využit, což jasně dokazují zkušenosti z jiných měst v zemi, kde existují celé řetězce palačinkových kaváren. Cílem projektu je tedy zaplnit tuto mezeru na trhu rychlého občerstvení.

Mezi výhody projektu kromě absence přímých konkurentů patří i nenáročnost na přípravu palačinek. K tomu kuchaři nepotřebují dlouho studovat ani mít zvláštní nadání. Klient zase nemusí dlouho čekat na dokončení objednávky - palačinky jsou připraveny během několika minut. Vzhledem k rozmanitosti druhů palačinek a vynikající chuti si tento produkt bezesporu najde své stálé zákazníky. Zároveň jako plus stojí za zmínku nízké náklady na výrobu palačinek, díky kterým si můžete nastavit vysokou přirážku až 300 %. V krátkodobém horizontu projektu tedy jde o vytvoření konkurenceschopného stravovacího zařízení, které trvale generuje zisk a má stálé zákazníky. V dlouhodobém horizontu se ve městě plánuje otevření několika cateringových provozoven a vytvoření sítě palačinkových kaváren.

Organizační a právní formou činnosti je společnost s ručením omezeným. Jako daňový systém byl zvolen zjednodušený systém zdanění (zjednodušený systém, předmětem zdanění je 6% příjem). Kód podle klasifikátoru OKVED – 53,30 Činnosti restaurací a kaváren.

3.Popis služeb

Hlavní rozdíl mezi palačinkovou kavárnou a mnoha stravovacími zařízeními bude v tom, že palačinky se budou péct za přítomnosti klienta pomocí speciálních palačinkových strojů. Návštěvník bude moci na vlastní oči vidět, že kuchaři připravují novou palačinku, než aby starou ohřívali, přidávali pouze přírodní čerstvé produkty a dodržovali hygienu při vaření. Po uvaření bude palačinka zabalena do speciálního papírového obalu. Díky tomu, je-li to žádoucí, může být hotový výrobek konzumován jak v kavárně, v kanceláři, tak na cestách, bez obav ze znečištění nebo spálení.

Produkty budou zaměřeny na kupující se středními příjmy. V sortimentu palačinkárny budou palačinky podávané jako hlavní chod i dezert. Slané menu se bude skládat z vydatných palačinek pro velký hlad a lehkých palačinek pro ty, kteří nemají velký hlad. Zákazníci si budou moci zakoupit také saláty, teplé či studené nápoje. Seznam produktů je uveden v tabulce. 1.

Tabulka 1. Produktová řada

	název	Popis		Cena, rub.
	Palačinkový gril		Palačinka s grilovaným kuřecím masem (vydatná)
	Palačinkové maso		Palačinka s vepřovým masem (vydatná)
	Palačinka Morskoy		Palačinka s mořskými plody (vydatná)
	Palačinka se sýrem		Palačinka se sýrem (light)
	Palačinka s klobásou		Palačinka s klobásou (light)
	Palačinka se salámem		Palačinka se salámem (light)
			Saláty (3 druhy), 100 g.
	Karamelová palačinka		Palačinka s karamelovou náplní
	Jahodová palačinka		Palačinka s jahodovou náplní
	Rybízová palačinka		Palačinka s rybízovou náplní
	Jablečná palačinka		Jablečná palačinka
	Ovocný džus		Ovocná šťáva (6 druhů), 0,3l
	Perlivá voda		Perlivá voda, 0,3l.
	Černý čaj		Černý čaj, 0,2l
	Zelený čaj		Zelený čaj, 0,2l
			Káva (espresso, Americano)

Poskytování popsaných služeb nebude vyžadovat licencování, nicméně činnost v oblasti stravování bude vyžadovat koordinaci s Rospotrebnadzor a požární inspekcí (Gospozhnadzor).

4. Prodej a marketing

V oblasti vybrané pro otevření palačinkové kavárny existuje výrazná potřeba stravovacích zařízení. V oblasti je velké množství kancelářských budov, bank, malých firem, jejichž zaměstnanci každý den někde snídají, obědvají a večeří. Stávající provozovny však plně neuspokojují potřebu nejen rychlého, ale ani chutného tradičního jídla, kterým jsou palačinky.

Koncept propagace palačinkárny na trhu bude zahrnovat soubor akcí zaměřených na efektivní cenovou a sortimentní politiku a vysokou úroveň služeb. Sortiment kavárny bude přizpůsoben různým chuťovým preferencím zákazníků, různým peněženkám a dokonce i různé míře hladu zákazníků. Cenová politika bude tvořena na základě poptávky a cen konkurenčních stravovacích zařízení.

Mezi konkurenty palačinkové kavárny patří čtyři stravovací zařízení nacházející se v blízkosti plánované lokality. Stojí za zmínku, že žádný z klientů nenabízí takové produkty jako palačinky, takže výklenek je volný. V tabulce. 2 jsme analyzovali hlavní ukazatele konkurentů a také jejich výhody a nevýhody.

Tabulka 2. Klíčové ukazatele konkurentů palačinkové kavárny

Index	Soutěžící 1	Soutěžící 2	Soutěžící 3	Soutěžící 4
	Kavárna rychlého občerstvení 70 m2. m	pavilon 4 m2. m	Restaurace 300 m2. m	Kavárna-knedlíky 40m2. metrů
Plán	Každý den od 9:00 do 19:00	Po-Pá od 8:30-17:00	Každý den od 10:00 do 22:00	Po. – So. 9:00-18:00
Rozsah	Široké (hamburgery, zmrzlina, koktejly)	úzký (shawarma, párky v rohlíku, nápoje)	Široký (první, druhý chod, dezerty, několik druhů kuchyní)	střední (knedlíky, knedlíky, nápoje)
Cenová hladina
Úroveň služby
Výhody	možnost ubytování návštěvníků, chutné jídlo	rychlé vaření	Chutné jídlo, velký pokoj, číšníci	Možnost ubytování návštěvníků
Nedostatky	Dlouhé fronty, přeplněné	malý výběr, nedostatek míst k sezení pro návštěvníky, dlouhé fronty, potřeba se předem objednat	Drahé menu	Špatná pověst majitele, „podnik pro vlastní lidi“, časté stížnosti na kvalitu masa
Pověst

Jak je patrné z tabulky 2, soutěžící č. 3 je restaurace, která svým formátem nebude přímou konkurencí palačinkové kavárny. Z jiné provozovny (knedlíkové kavárny) mají spotřebitelé spíše negativní dojem, a proto nejsou její služby prakticky žádané. Tím pádem zbývají dva hlavní konkurenti - kavárna s rychlým občerstvením a pavilon s hot dogy. Oproti posledně jmenovanému bude palačinkárna schopna nabídnout širokou škálu produktů. Zákazníci navíc nebudou muset na svou objednávku čekat venku. Na rozdíl od první kavárny bude moci palačinkárna nabízet jiný sortiment, který si nepochybně najde své příznivce a naláká některé zákazníky. Plusem bude i větší plocha.

Vzhledem k tomu, že palačinková kavárna se bude nacházet v rušné části města, nebude startovací reklamní kampaň vyžadovat velké investice. V úvodní fázi budou k přilákání zákazníků použity POS materiály, které budou informovat o otevření kavárny. Také v první den otevření dostane každý desátý klient provozovny jako dárek palačinku zdarma. Dále v průběhu budou letáky a letáky informovat zákazníky o aktualitách menu a na výlohách provozovny budou také barevné plakáty. Budou zobrazovat produkty, které vzbuzují chuť k jídlu a touhu po nákupu. Z dlouhodobého hlediska, pokud se otevřou nové prodejny a zvýší se marketingový rozpočet, je možné pořádat prázdninové akce na Maslenici, Nový rok a další svátky, stejně jako použít jiné metody ke zvýšení loajality zákazníků.

5. Výrobní plán

Technologie výroby palačinek je poměrně jednoduchá. K jejich přípravě poslouží speciální stroje na pečení palačinek. Stroje na výrobu palačinek mají nepřilnavou vrstvu, takže jsou dozlatova hnědé, aniž by se připálily. Suroviny se do palačinek vkládají ručně. Poté kuchař zabalí každou palačinku do speciálního výhodného balení. Doba vaření jedné palačinky je asi minutu.

Vezmeme-li jako základ pro výpočty nejoblíbenější grilovanou palačinku, pak bude výpočet výrobních nákladů na jednu palačinku vypadat takto (viz tabulka 3).

Tabulka 3. Výpočet výrobních nákladů

Přísada	Spotřeba surovin	Cena za 1 kg třít.	Cena třít.
Rostlinný olej
Máslo
Bílá omáčka
Celkový:

Takže s přihlédnutím k nákladům na balení (2 rubly) budou náklady na „základní“ palačinku 37 rublů. V budoucnu budou provedeny výpočty s ohledem na tuto hodnotu. Očekává se, že se prodá 9 120 palačinek měsíčně nebo 300 palačinek denně. Kromě výše uvedených nákladů budou současné náklady palačinkové kavárny zahrnovat: energie a elektřinu, náklady na dopravu, nájemné, mzdy, ostrahu, spotřební materiál atd.

Pro otevření palačinkárny bude pronajata bývalá jídelna o rozloze 100 metrů čtverečních. metrů, který se nachází v rušné části města s populací 400 tisíc lidí. Při rekonstrukci došlo k dohodě s pronajímatelem na nájemní dovolené. Cena práce bude 5 tisíc rublů. za čtvereční metr plochy. Vybavení kavárny zařízením bude vyžadovat zvýšení 389 tisíc rublů. Seznam toho, co je požadováno, je uveden v tabulce. 4.

Tabulka 4. Náklady na vybavení

	název	cena, rub.	Množství, ks.	Cena, rub.
	Stroj na palačinky
	Kontaktní gril
	Lednička
	Distribuční stojan
	Kávovar
	Rychlovarná konvice
	Nástěnný panel
	Hasicí prostředky a zabezpečovací signalizace (včetně montáže)
	Kuchyňské náčiní a nádobí
	Pokladní zařízení
Celkový:				389 000

Personál palačinkové kavárny bude zastupovat 11 zaměstnanců. Mzdový fond a tabulku počtu zaměstnanců uvádí tabulka. 5. Mezi zaměstnanci je také řidič dodávky, který do kavárny rozváží suroviny.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Kavárna bude otevřena denně od 9:00 do 20:00. Práce kuchařek, pokladních a uklízeček bude organizována na směny. Klíčové požadavky při výběru personálu budou: dostupnost odborného vzdělání a kvalifikace v oboru, praxe v gastronomii, bezúhonnost, zodpovědnost, poctivost.

Tabulka 5. Personální a mzdový fond

№	Pracovní pozice	Číslo, osoby	Výplatní listina, rub.
	výkonný ředitel
	Správce
	Hlavní účetní
	Prodavač-pokladník		25 000
Celkový:			291 000
Srážky:
Celkem se srážkami:

6.Organizační plán

Jako právní statut palačinkové kavárny byla vybrána společnost s ručením omezeným (LLC). Přípravné období projektu bude zahrnovat následující typy prací:

1.Registrace právnické osoby.

2. Uzavření nájemní smlouvy na prostory.

3. Uzavření smlouvy na nákup potřebného vybavení.

4.Oprava prostor.

5. Instalace zařízení.

6. Najímání zaměstnanců.

7.Získání povolení k poskytování stravovacích služeb.

Zahájení prodeje je naplánováno na září 2016. Termín dosažení plánovaných objemů je stanoven na dva měsíce.

Organizační struktura palačinkové kavárny bude zahrnovat administrativní úroveň (generální ředitel a správce kavárny), výrobní úroveň (kuchaři), obchodní úroveň (prodejci), účetní (hlavní účetní) a pomocný personál (uklízečky). Vedoucí kavárny je generální ředitel. Jemu je přímo podřízen správce-vedoucí kavárny, který zase dohlíží na kuchaře, prodavačky, pokladní a uklízečky a hlavní účetní.

Generální ředitel zajišťuje generální řízení kavárny. Kontroluje finanční činnost provozovny, jedná s dodavateli, pronajímatelem, podílí se na výběru personálu. Hlavní účetní je odpovědný za udržování finančních činností instituce. Mezi jeho povinnosti patří vedení záznamů o příjmech a výdajích, včasné převody daní a vystavování mezd. Správce palačinkové kavárny koordinuje práci personálu, spolupracuje s personálem, organizuje dodávky produktů, zodpovídá za marketing, řeší kontroverzní záležitosti a konfliktní situace s návštěvníky. Kuchařka připravuje objednávky: připravuje ingredience a těsto na palačinky, přidává náplň a zajišťuje skladování potravin. Prodejní pokladní přijímají objednávky od návštěvníků a platí zákazníkům.

7.Finanční plán

Investice do otevření palačinkové kavárny bude činit 1 254 000 RUB. Prostředky na otevření provozovny budou čerpány z vlastních zdrojů bez půjčování prostředků. Počáteční nákladové položky jsou uvedeny v tabulce. 6. V příloze 1 jsou uvedeny finanční výpočty pro peněžní tok, náklady a čistý zisk. Předpokládaná doba trvání projektu je 3 roky. Dosažení plánovaného objemu prodeje (9 120 palačinek měsíčně) – 3 měsíce. Výpočty zohledňují sezónní ukazatele s poklesem poptávky po palačinkách během prázdnin (od června do konce srpna) o 30 %.

Tabulka 6. Investiční náklady

	Nákladová položka	Částka, rub.
Investice do nemovitostí
	Renovace pokoje
Vybavení pokoje
	Nákup vybavení
Nehmotný majetek
	Postupy registrace (SES, hasiči)
Pracovní kapitál
	Pracovní kapitál	250 000
Celkový:		1 254 000

8.Hodnocení efektivnosti projektu

V tabulce. 7 uvádí klíčové ukazatele výkonnosti projektu.

Tabulka 7. Ukazatele výkonnosti projektu

9. Rizika a záruky

V tabulce. 8 pojednává o hlavních rizicích pro realizaci projektu „Kavárna-palačinkovna“.

Tabulka 8. Hodnocení rizik projektu a opatření k zamezení jejich vzniku nebo jejich následků

	Riziko	Pravděpodobnost výskytu	Závažnost následků	Preventivní opatření
	Nedostatek stálé poptávky	extrémně nízké		Kontakt s potenciálními klienty ve fázi před otevřením, distribuce inzerce

Catering je jedním z nejžádanějších podniků po celém světě. Dnes se pro mnohé stalo zcela přirozeným navštívit kavárnu v době oběda a uspořádat tam obchodní jednání nebo jen relaxovat u šálku kávy. V tomto čísle budeme analyzovat podnikatelský plán malé kavárny a na konci materiálu ukážeme „finanční striptýz“ s čísly.

Při registraci vaší kavárny můžete jít dvěma způsoby - nebo LLC. Každá z těchto cest má své klady i zápory. Například pomocí individuálního podnikatele nebudete mít právo prodávat silné alkoholické nápoje. Povolení k jejich prodeji lze získat pouze při registraci LLC.

Otevření samostatného podnikatele je ale mnohem snazší, což mnoho lidí uchvacuje. Můžete trochu podvádět a jít jinou cestou - zaregistrovat samotnou kavárnu jako samostatný podnikatel, ale bar ve formě LLC. Toto schéma je zcela oprávněné, pokud plánujete mít jednu malou nebo středně velkou kavárnu. Pokud ale plánujete vytvořit celý řetězec kaváren, LLC bude v tomto ohledu jistě slibnější.

Hlavní seznam dokumentů, které budou vyžadovány k otevření kavárny:

Smlouva o pronájmu prostor (je lepší uzavřít několik měsíců předem);

Státní registrace nového podniku;

Povolení vydané hasičským sborem;

Povolení hygienicko-epidemiologické služby;

potvrzení o lékařské prohlídce pro všechny zaměstnance;

Maloobchodní licence (je-li vyžadována), povolení k prodeji alkoholu (je-li požadováno);

Dokumenty potvrzující, že prostory splňují všechny hygienické normy;

Povolení Úřadu pro spotřebitelský dohled (je-li požadováno) - v některých případech je nutné koordinovat receptury pokrmů s touto službou.

Nenechte se zastrašit výše uvedeným seznamem dokumentů pro kavárnu, jedná se o standardní seznam dokumentace, kteránení příliš těžké získat.

Celý seznam požadovaných dokumentů je nutné upřesnit individuálně pro konkrétní kraj nebo i okres.

Výběr umístění

Jedním z nejdůležitějších faktorů úspěchu kavárny bude správné umístění. V závislosti na vybraném segmentu bude záviset oblast, kde by bylo nejlepší takovou provozovnu otevřít. Například, pokud se jedná o dětskou kavárnu, měla by být umístěna vedle dětských rekreačních parků. Pokud se jedná o studentskou kavárnu, pak by nejlepší možností bylo otevřít ji v blízkosti univerzitních kampusů nebo vzdělávacích institucí (institutů atd.).

Pokud neexistuje téma kavárny jako takové, můžete zkusit centrum města (tato možnost je vhodná pro jakýkoli koncept). Obchodní centra mohou být také vhodná, ale pokud se jedná o večerní kavárnu nebo plánujete pracovat pozdě, tato možnost nemusí být vhodná, protože taková centra se často zavírají v určitou dobu (můžete se pokusit vyřešit tento problém individuálně s majitelem takové centrum).

Velkým plusem bude, pokud bude mít kavárna vlastní parkoviště a pohodlný dopravní přístup k ní.

Legislativa stanovila, že každé zařízení veřejného stravování musí zahrnovat několik typů prostor. Kromě hlavní haly by zde měly být i sklady a technické místnosti. Měly by být co nejblíže k sobě, aby byl zajištěn rychlý pohyb personálu.

Kromě toho musí všechny prostory splňovat hygienické normy. Odpad z jídla by například neměl přijít do styku s připravovaným pokrmem. Kuchyň a skladovací prostory by neměly být „průchozí“. To znamená, že číšník nemusí procházet skladem, aby mohl návštěvníkovi doručit hotové jídlo. Všechny tyto body se vyplatí okamžitě zahrnout do hotového podnikatelského plánu kavárny, abyste nemuseli dělat přestavbu a další zbytečné kroky.

Správné plánování pomůže vyhnout se takovým problémům, které jistě nastanou při první kontrole.

Vývoj menu

Zde bude hodně záležet na předem zvoleném formátu kavárny. Pokud se rozhodujete pro národní kuchyni jakékoli země, pak by v jídelníčku měla převažovat jídla z této země. V zemích SNS jsou nejoblíbenější (italská, japonská a francouzská kuchyně). U exotických produktů je ale vše mnohem složitější, zde se k vám podle štěstí buď klienti a jejich přátelé nahrnou, nebo naopak dají přednost známému jídlu a zajdou do jiné kavárny, kde je výběr jim známých potravin mnohem větší (což nejčastěji přechází). Proto se vyplatí čas od času zařadit 1-2 exotická jídla do jídelníčku a podívat se na výsledky.

Ať už si vyberete jakoukoli kuchyni, výběr jídel by měl být široký (ale ne příliš široký), je vědecky dokázáno, že pro člověka je mnohem obtížnější si něco vybrat (pokud před sebou vidí obrovský výběr).

Co dalšího by mělo menu obsahovat:

Masová jídla;

první jídlo;

Samozřejmě, pokud to neodporuje kavárenskému formátu.

Nabídka by měla být malá, aby se v ní dalo snadno listovat. A pokud je na jídelním lístku fotografie jídel, je třeba dbát na to, aby klient dostal to samé, co bylo zobrazeno na obrázku.

doplňková služba

Vynikající doplňkovou službou bude možnost objednat si pokrmy s sebou (to-go). V mnoha kavárnách na Západě je tato doplňková služba velmi oblíbená a přináší dobré dividendy. Někteří dokonce zajistí donášku hotových jídel až k vám domů.

Personál

Nábor je velmi důležitý bod. Všichni zaměstnanci, kteří jednají přímo se zákazníky, musí být zdvořilí a umět komunikovat s návštěvníky. V mnoha ohledech bude názor návštěvníka na kavárnu záviset na osobě, která je bude obsluhovat. To ale neznamená, že ostatní členové týmu musí být nezkušení. To vše je zohledněno v příkladu podnikatelského plánu pro kavárnu na konci článku.

Pro průměrnou kavárnu (30-40 míst) stačí mít k dispozici následující osoby.

Pravidelný:

kuchař - 1 zaměstnanec;

kuchaři - 2 zaměstnanci;

číšník - 4 zaměstnanci;

správce - 1 zaměstnanec;

Myčka nádobí - 1 zaměstnanec;

uklízečka pokojů - 1 zaměstnanec.

Mimo stát:

ostraha - 1 zaměstnanec;

účetní - 1 zaměstnanec;

instalatér - 1 zaměstnanec;

elektrikář - 1 zaměstnanec;

pomocný dělník - 1 zaměstnanec.

Všichni vaši zaměstnanci musí mít zdravotní záznam (registrace pro 1 osobu, dnes stojí asi 2 500 rublů, za rok je potřeba to udělat znovu). Tuto knihu by měli mít i zaměstnanci na volné noze.

Za zvážení také stojí, že za každého zaměstnance budete muset odvést daň do penzijního fondu a Fondu sociálního pojištění.

Dobrou zprávou je, že počet kaváren na obyvatele je v Rusku desítkykrát menší než v Evropě. To znamená, že tento segment ještě není naplněn (a každý s jasnou představou a kompetentním podnikatelským plánem) může snadno konkurovat i velkým značkám. Opět, pokud se měří západními standardy, konkurence na ruském trhu není velká. Dnes, když najmete jen dobrého kuchaře a zdvořilý personál, můžete předběhnout mnoho konkurentů.

To samozřejmě neznamená, že byste měli bezmyšlenkovitě běžet otevřít kavárnu. Nejprve je potřeba vše pečlivě zvážit a poznat své konkurenty od vidění. Přímými konkurenty kaváren budou stravovací zařízení a další obchody či obchody, kde se můžete občerstvit a pobavit.

Abyste předběhli své konkurenty, musíte si sami odpovědět na následující otázky:

Jaké jsou slabé stránky a nedostatky konkurentů?

Co mohu nabídnout, co moje konkurence nenabízí?

Po obdržení odpovědí na tyto otázky uvidíte obraz trhu úplně jinak. A budete prostě muset poskytovat lepší služby než vaši konkurenti (ceny by měly být nižší nebo stejné, jídlo chutnější, personál zdvořilejší, nábytek měkčí atd.). Poté už zbývá jen zakončit dobrou reklamní kampaní. Jak otevřít vysoce ziskovou kavárnu? Vytvořte si kompetentní podnikatelský plán!

Je velmi důležité skutečně pochopit své silné stránky. Pokud je v oblasti opravdu silný konkurent, má smysl uvažovat o otevření v jiné oblasti. Ale pokud se jedná o rybářské místo a jste si jisti svou finanční silou, můžete zkusit soutěžit.

Reklamní

jednorázové (jak správně se tento typ používá v počáteční fázi);

Všechny reklamní kampaně jsou zpravidla založeny na principu promoakcí (kupte 2 cappuccina a 3. dostanete jako dárek) atd. Formát přímých propagací by měl záviset na hlavním publiku kavárny. Pokud se například kavárna specializuje na prodej kávy, pak by se z kancelářských pracovníků mohli stát potenciální klienti. Měly by být hlavním zaměřením. Rozvoz kávy zdarma do jakékoli kanceláře po celém městě v tomto případě může být dobrým reklamním tahem.

• reklamní listy (distribuce v blízkosti kaváren, kanceláří a jiných veřejných míst);
• velká tabule (místo na veřejném místě, v blízkosti kavárny);
• reklama na lavičkách v parku (u nás málo používaná reklamní metoda);
• reklama v autobusech (také poměrně zajímavý typ reklamy, hlavní výhodou je, že takovou reklamu uvidí hodně lidí a tento typ reklamy bude vždy na očích).

Finanční plán

To je to, co jsme dostalivzorový podnikatelský plán pro kavárnu, Pojmenovat přesnou částku bude dost problematické. Konečné číslo tedy bude záviset na řadě faktorů, které můžete ovlivnit. Například se rozhodnete mít pouze zaměstnancezněkolikjejichosoby a nekupovat nové vybavení nebo nábytek. Ve výsledku můžete díky těmto 3 změnám ušetřit až 50 %.částky uvedené níže.

V poslední době se u nás otevírá stále větší počet kaváren. Statistiky ukazují, že mnoho z nich začíná zavírat šest měsíců po otevření. Důvodů pro to může být mnoho. Například nesprávné vedení, nedostatek reklamy a dokonce i nevkusné jídlo. Ti, kteří chtějí otevřít takové zařízení, budou potřebovat obchodní plán kavárny. Majiteli to pomůže nejít do mínusu, ale v budoucnu získat zisk a mnoho klientů.

Popis projektu kavárny

Každý podnikatelský plán začíná popisem projektu. Musí uvádět typ otevírané provozovny a místo, kde se bude nacházet. Dále je nutné uvést počet míst, plochu prostor a personál, který bude v kavárně pracovat.

Měli byste také poskytnout úplný seznam inventáře a vybavení, které bude zakoupeno nebo pronajato. Pokud kavárna nebude fungovat na 2, ale na jednu směnu, bude nutné přijmout číšníka, správce, uklízečku a kuchařku. Počet lidí se bude odvíjet od typu kavárny, rozlohy areálu a množství investovaných prostředků.

Pokud je plánována směnná práce personálu, pak by se měl počet lidí zdvojnásobit. Pokud je pro získání dotace od státu potřeba podnikatelský záměr, pak je v tomto případě nutné vzít v úvahu výhody, které taková kavárna obyvatelům přinese. Kromě toho je třeba věnovat pozornost sociálním ukazatelům, relevanci a možnosti vytváření dalších pracovních míst. Pokud je podnikatelský plán vytvořen za účelem získání investice, pak musí být jasně propočítán výpočet příjmů a výdajů (ziskovost), stejně jako doba a návratnost založení.

Jak otevřít vlastní kavárnu

Jakou kavárnu si vybrat a jak analyzovat trh

Před přípravou takového stravovacího zařízení k otevření byste měli určitě provést analýzu svých nejbližších konkurentů. Tyto kroky vám pomohou zjistit, jaký typ zařízení bude v konkrétním městě poptávaný. Chcete-li to provést, musíte určit následující body:

• zda bude poptávka po pokrmech na jídelním lístku;
• jaký je příjem obyvatel v konkrétním místě;
• kde bude provozovna umístěna;
• jak je rozdělen počet starších lidí, pracující populace a mladých lidí.

Po provedení takové analýzy bude možné věnovat pozornost cenové politice veřejného stravování. Kromě toho je třeba vybrat typ provozovny a vybrat podpisové menu. Dalším krokem je analýza aktivit konkurentů. Zvláštní pozornost by měla být věnována chybám, které dělají, a ne tomu, abyste je sami dělali.

Typ provozovny určí náklady na otevření kavárny.

Některé z nejoblíbenějších a nejrelevantnějších jsou dnes obchody s palačinkami, antikavárny, kavárny pro děti a sushi bary.

Není to tak dávno, co byly internetové kavárny populární, ale byly nahrazeny běžnými kavárnami, protože každý takový podnik musí mít wi-fi. Při návštěvě je hostům poskytnuto internetové heslo.

Na čem závisí úspěch kavárny?

Tento faktor je ovlivněn správným umístěním takové provozovny. Nejlepší je otevřít takový podnik v hustě obydlené a velmi rušné oblasti. Zároveň je třeba pamatovat na to, že antikavárny budou oblíbené ve velkých městech. Co se týče malých osad, je lepší otevřít dětské jídelny nebo provozovny, které mají hodovní síň. Lze je využít na svatby, narozeniny a firemní akce.

Je velmi důležité, aby k budově byly pohodlné přístupové cesty. To platí i pro parkování, protože většina hostů přijede vlastním autem. Je také lepší umístit kavárnu poblíž přeplněného místa. Patří mezi ně autobusové zastávky, nákupní centra, železniční a autobusová nádraží. Zároveň si musíte pamatovat účel takové instituce. Například při otevírání kavárny pro děti nebo mládež se musíte ujistit, že v blízkosti budovy je ústav, park nebo jiná místa, která takoví lidé rádi navštěvují.

Je třeba vzít v úvahu, že nájemné v tomto případě bude jeden a půl až dvakrát vyšší než v obytných oblastech. Pokud je kavárna pronajímána v blízkosti obchodních center, pak by bylo nanejvýš vhodné zařadit do nabídky pracovní obědy. Pro začátek můžete po otevření ceny takového nádobí mírně snížit. To bude zvláště výhodné, pokud jsou v blízkosti konkurenční podniky.

Příklad designu kavárny

Registrace firmy

Pro snazší registraci vaší organizace se můžete obrátit na pomoc speciálních internetových služeb. Mají vše, co potřebujete k dokončení potřebné dokumentace. Chcete-li to provést, musíte vybrat typ registrace LLC nebo Individuální podnikatel. V druhém případě bude potřeba méně dokumentů a vykazování bude mnohem jednodušší.

Kromě toho můžete ušetřit za účetní služby tím, že se obrátíte na online služby. Pomohou vám provést potřebné výpočty a ušetří spoustu peněz. Veškerá hlášení budou generována automaticky a také podepsána elektronickým podpisem.

Správně sestavený jídelníček je klíčem k úspěchu

Jedním z nejdůležitějších momentů při tvorbě kavárny je rozvíjení její nabídky. Doporučuje se připravovat jak raut (svátek), tak standardní každý den. Zároveň je třeba pamatovat na to, že všechna jídla obsažená v nabídce musí odpovídat typu kavárny.

Například v provozovně určené pro děti byste neměli používat alkoholické nápoje, kořeněná nebo tučná jídla. Nejen chutné jídlo, ale také originální názvy jídel mohou přilákat hosty do kavárny. Nejlepší je, aby nebyly banální a standardní. Je vhodné dodat originalitu jak názvu, tak popisu.

Měli byste se předem rozhodnout, kde přesně budou produkty na vaření zakoupeny. Musíte si také vybrat dobré dodavatele. Standardní jídelní lístek v bufetu obsahuje zpravidla asi 20 druhů nápojů a dvojnásobek jídel. Zahrnují teplé i malé občerstvení. Nejlepší je aktualizovat firemní menu pokaždé na určité svátky, které slaví téměř všichni obyvatelé města.

Podnikatelský plán na příkladu otevření určité kavárny

V tomto příkladu můžete vidět, jak otevřít kavárnu pro děti s 48 místy.

Takový hotový podnikatelský plán byl vyvinut pro každé město, jehož populace nepřesahuje 1,5 milionu lidí. Plánuje se, že průměrná kontrola bude 700 rublů. od jedné osoby. Kavárna by měla být umístěna na veřejném místě a sestávat z kuchyně a několika malých technických místností. Pokud jde o cílovou skupinu, budou to páry s dítětem, ale i děti s maminkami, babičkami a dědečky. Standardní pracovní doba je od 8 do 20 hodin.

Prostory pro kavárnu je nejlepší vybrat v blízkosti míst, kde se lidé nejčastěji shromažďují. Jedná se o parky nebo stanice metra. Je vhodné zvolit oblast, kde takové stravovací zařízení nejsou.

To vám umožní rychle získat zisk a dosáhnout zisku. Jednou z nejviditelnějších konkurenčních výhod oproti jiným kavárnám jsou slevy pro stálé zákazníky, animační program a také jasný a nezapomenutelný design.

Originální interiér kavárny

Design kavárny

Odborníci tvrdí, že nejvíce přitahují pozornost žlutá, zelená a oranžová. Na fasádu a výzdobu kavárny se nedoporučuje používat červené a jiné agresivní barvy. Kromě toho bude velmi efektivní držení hříček pro děti. Chcete-li to provést, můžete organizovat výherní loterie a jako ceny si vybrat malé levné suvenýry.

Reklamní

Zařízení

Dalším krokem je nákup nebo pronájem vybavení. Za tímto účelem jsou uzavírány smlouvy na jeho dodávku. Tento podnikatelský záměr například počítá s nákupem 2 ledniček, 1 plynového nebo elektrického sporáku, 5 kuchyňských stolů. Mimo jiné budete potřebovat pohodlné židle nebo křesla pro hosty kavárny (48 kusů). Co se týče stolů pro návštěvníky, pro provozovnu stačí 12 kusů. Nezapomeňte také na pořízení odšťavňovače, mikrovlnné trouby a 12 věšáků na
Hosté.

Personál

Dalším krokem je najmutí zaměstnanců. Jedná se o tři číšníky, dva kuchaře, jednoho správce a dvě uklízečky s rozpisem směn. Abyste ušetřili na účetní, můžete si najmout freelancera s příslušným vzděláním.

Útulná kavárna

Výpočty

Výpočet se bude skládat z následujících bodů:

• rekonstrukce kavárny 155 000 RUB;
• nájem 35 000 rublů. za měsíc;
• využití designových služeb 120 000 RUB;
• reklama (letáky a sociální sítě) 18 000 RUB;
• plat zaměstnancům 245 000 rublů;
• židle, stoly a vybavení 370 000 RUB;
• nákup produktů na nádobí v kavárně 75 000 rublů.

Podle tohoto výpočtu, pokud máte vlastní finanční prostředky na otevření takového zařízení, ale chybí vám 250 000 rublů, můžete kontaktovat ministerstvo hospodářství a získat tyto peníze v rámci programu podpory malých podniků. Chcete-li to provést, musíte místní správě města nebo jiné lokality poskytnout vzorek s výpočty. Měli byste vědět, že aby kavárna neztratila, musí být jedna kontrola v průměru nejméně 700 rublů.

V tomto případě se podnikání vyplatí do 12 měsíců a provozovna bude zisková.

Přitahování klientů

I přes první tok návštěvníků je třeba takové reklamní kampaně provádět pravidelně. Odborníci doporučují dělat to každé 3-4 měsíce. V budoucnu, až kavárna začne vydělávat, můžete inzerovat jednou za 7-8 měsíců nebo jednou za rok. To umožní podniku udržet se nad vodou a přinést nové zisky přilákáním zákazníků.

Mezi efektivní reklamní nástroje patří vizitky, plakáty a mediální reklama. Kromě toho bychom neměli zapomínat na affiliate výměnu. To znamená, že kavárna může být inzerována v taxících. Na druhé straně v kavárně mohou být na každém stole vizitky takové služby. Neméně efektivní je vytváření reklamních stránek na sociálních sítích. To vám umožní oslovit velké publikum.

Kromě toho by měly být v ceníku zařízení zahrnuty speciální služby. Další příjmy přinese pořádání dětských narozenin, jiných svátků, ale i svateb a firemních akcí. Pro tyto účely je nejlepší přidělit samostatnou místnost.

Kromě toho bychom neměli zapomínat, že podle zákona Ruské federace musí být provozovny umístěné v prvním a dalších patrech obytných budov otevřeny pouze do 11 hodin. Proto se doporučuje pronajmout nebo koupit budovu, která je samostatná.

Příklad designu kavárny

Zahajovací procedura a nuance ke zvážení

Abyste mohli správně organizovat podnikání, měli byste být velmi opatrní při řešení právních problémů. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

• zaregistrovat se jako samostatný podnikatel (prostřednictvím finančního úřadu nebo MFC);
• informovat Penzijní fond;
• zvolit, který daňový systém bude použit;
• sepsat smlouvu o koupi a prodeji prostor nebo o jejich pronájmu;
• nainstalovat požární signalizaci (koordinovat se Státní požární inspekcí);
• kontaktujte Sanitární a epidemiologickou stanici, abyste získali závěr o normálním hygienickém stavu areálu.

Zároveň bychom neměli zapomínat na jídlo. Při otevírání kavárny byste měli uzavřít smlouvy o dodávkách s důvěryhodnými dodavateli. Informace o nich lze nalézt na internetu.

Před výběrem toho, kdo bude činnost vykonávat (sro nebo samostatný podnikatel), je nutné se rozhodnout, zda bude kavárna prodávat alkoholické nápoje. Alkoholické nápoje u nás smějí prodávat pouze právnické osoby (LLC). Pokud jde o jednotlivé podnikatele, v Ruské federaci jim nejsou vydávány licence na prodej alkoholu.

Co ještě zvážit

Při výběru prostor pro takové stravovací zařízení odborníci doporučují věnovat pozornost uspořádání, ceně pronájmu, počtu východů a vchodů a také jeho stavu. Kromě toho je třeba vzít v úvahu vzdálenost od autobusové nebo tramvajové zastávky a také dodržování norem SanPin a požární bezpečnosti. Mimo jiné byste si před pronájmem měli zjistit, jak přesně byl takový prostor využíván.

Nedoporučuje se vybírat pokoj, který se nachází ve druhém patře nebo výše. Nejlepší je dát přednost prvnímu patře. Vzhled kavárny je navíc velmi důležitý. Design takového stravovacího zařízení musí odpovídat jeho typu a odrážet jeho název. Aby kavárna v budoucnu vydělávala, doporučuje se najmout designéry, kteří poskytnou příklad s výpočty pro návrh. V tomto bodě není třeba šetřit.

V závislosti na tom, jaké pokrmy budou v nabídce prezentovány, budou záviset náklady na vybavení. To musí být napsáno v podnikatelském plánu. Je potřeba počítat s tím, že budete potřebovat vybavení nejen na přípravu určitých pokrmů, ale i na jejich skladování. Je třeba si uvědomit, že místnost musí být dobře větraná. V opačném případě se produkty mohou zkazit. Odborníci identifikují následující typy klasického vybavení kaváren:

• elektrická nebo plynová trouba;
• nádobí;
• mrazáky;
• řezací stoly;
• dřezy;
• kuchyňské spotřebiče.

Ty zahrnují toustovače, zařízení na smažení hranolků, trouby, mixéry, mixéry, mlýnky na maso atd. Zároveň je třeba pamatovat na to, že nejlepší je vybrat si vysoce kvalitní vybavení. V opačném případě se může velmi rychle zlomit, což povede ke zbytečným výdajům. Tento seznam může zahrnovat vodovodní armatury, osvětlení, stejně jako nábytek pro technické místnosti a halu, ve které se plánuje příjem hostů kavárny.

Je třeba připomenout, že k výběru zaměstnance v kavárně je nutné přistupovat co nejzodpovědněji. Neprofesionální personál může zničit každé stravovací zařízení. To platí i pro úsporu na mzdách.

Navzdory tomu, že kavárna je drahá a není snadné ji vytvořit, investované peníze se v krátké době vrátí a znásobí, pokud k této problematice přistoupíte moudře.