Jehněčí - prospěšné vlastnosti, poškození a obsah kalorií. Jehněčí vývar – popis s fotografií produktu; jeho obsah kalorií a vlastnosti (výhody a škody); jak vařit a co vařit; recepty potravin Která část jehněčího masa je nejzdravější

Anna Belousova je slavná ruská praktikující výživová poradkyně, členka mezinárodního týmu vývojářů oblíbených produktů na hubnutí.Modelformy zve ji, aby pochopila mýty o jehněčím a proč není nutné toto maso vyloučit z vašeho jídelníčku.

Když nutriční specialista svým pacientům řekne, že kromě jiných druhů masa mohou jíst i jehněčí maso, jsou ve většině případů zmateni: „Jak? Je příliš mastný, těžký a zapáchá!" Jehněčí maso je přitom velmi zdravé a chutné maso, které výrazně pomáhá zpestřit jídelníček při dietě.

Pojďme se tedy okamžitě zabývat otázkou obsahu tuku a obsahu kalorií. Tučné jehněčí obsahuje 16,3 % tuku, libové jehněčí obsahuje 9,6 %, což odpovídá 209 nebo 166 kcal na 100 g. Uvažujme pro srovnání hovězí maso, které obsahuje 16 % tuku v tučném mase, 9,8 % v libovém mase a obsah kalorií je hovězí maso dokonce před jehněčím, i když mírně: 218 nebo 168 kcal na 100 g, v závislosti na kategorii. Jehněčí maso zůstává daleko pozadu, pokud jde o obsah tuku ve srovnání s krůtím masem, brojlerovým kuřetem, nemluvě o klobásách a majonéze.

A přesto má jehněčí tuk svou vlastní zvláštnost. Je žáruvzdornější, to znamená, že se rozkládá při vyšší teplotě než hovězí nebo vepřový tuk. I když teplota 37 0 C nebo mírně vyšší, která je typická pro náš trávicí systém, jehněčímu tuku zcela stačí. Hlavní věc je, že pokrmy z jehněčího masa by se neměly zapíjet velmi studenými nápoji.

Názor na „těžkost“ jehněčího masa je také trochu chybný: protein tohoto masa není tráven hůře než ostatní. Ale na žáruvzdornosti tuku záleží. Lidé s onemocněním jater, slinivky nebo žlučníku nemusí jehně dobře snášet. Jeho tolerance však značně závisí na způsobu úpravy masa.

Ve skutečnosti je názor na obsah tuku a těžkost jehněčího masa spíše subjektivní. Kde se s tímto masem nejčastěji setkáváme? To je pravda, v národních kuchyních Střední Asie, Číny a Kavkazu. Například pilaf prostě nemůže být nízkotučný, jinak už to není pilaf! Tradiční jehněčí maso na pánvi v čínských restauracích se připravuje s povinným přidáním vepřového, husího nebo kachního sádla a škrobu. A na Kavkaze se i tučné jehněčí maso výborně vaří na uhlí, ale většinou ho podávají s tolika zelení a zeleninou, že se tuk prostě nestihne vstřebat!

Jen nezapomínejme, že jehněčí maso je aktivně přítomno ve vaření jiných zemí. Snadno se konzumuje v Itálii a Španělsku, Turecku a Řecku (mimochodem, jídlo ve středomořských zemích je považováno za jedno z nejzdravějších), v Albánii a Bulharsku, Maďarsku, Austrálii a Spojeném království. Odkud pochází tato celosvětová prevalence? Všechno je velmi jednoduché: v dobách, kdy lidé vedli kočovný nebo polosedavý způsob života, je doprovázela stáda ovcí. Existuje mnoho zmínek o tom dokonce i ve Starém zákoně. Mimochodem chovatelé ovcí vtipkují, že nikdy nemůžete řídit krávu nebo prase jako ovce. Proto jsou naše jehňata fitness nadšenci.

A pokud se dotkneme oblasti chovu hospodářských zvířat, pak musíme zmínit ještě jeden důležitý bod. Ovce a berani se krmí kombinovanou potravou mnohem obtížněji než jiná zvířata, preferují přirozenou potravu. A proto je maso šetrnější k životnímu prostředí.

Obsahem bílkovin, vitamínů a minerálních látek není jehněčí maso horší, ale ani moc před ostatními druhy masa.

Dalším důležitým faktem, který vyžaduje diskusi, je vůně jehněčího. Ve skutečnosti se všechny druhy masa od sebe liší vůní. Člověk s dobrým čichem si nikdy nesplete vůni syrového vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího nebo králičího masa ani se zavázanýma očima. Pokud je samozřejmě maso čerstvé. Jehněčí maso je tedy maso, které i v horku vydrží nejdéle čerstvé. Podle jedné legendy závisel výběr hlavního města dnešního Uzbekistánu v době Tamerlána na jehněčím. Impozantní vládce nařídil, aby bylo v každém z měst poraženo jehně a staženo z něj kůže a aby bylo sledováno, kde mršina zůstane déle čerstvá. Volba padla na Samarkand.

Právě v Uzbekistánu mě naučili, jak správně vybírat a krájet jehněčí. K tamním kuchařům mám samozřejmě daleko, ale o své poznatky se podělím!

Pokud se chcete s jehněčím opravdu „skamarádit“, zajděte si na trh nebo do farmářského obchodu koupit maso, kde vám nabídnou nejen nakrájené kousky, ale budete si moci prohlédnout celé tělo nebo alespoň jeho velké části. . Tady je problém se zápachem vyřešen! Faktem je, že chovatelé ovcí znají mnoho plemen jehňat, ale kulinářští specialisté rozlišují pouze dva znaky: tlustoocasé a bezocasé jehněčí. Jehněčí maso bez tuku má ve skutečnosti ostřejší vůni, což se mnoha lidem nelíbí. Navíc vám místo něj klidně prodají kozí maso, které je mnohem levnější (ale na cenovce se to samozřejmě neprojeví). Kozí maso je v zásadě také docela jedlé maso, ale ve skutečnosti má specifickou vůni.

Obecně hledejte tlustoocasé jehněčí. Tlustý ocas je nahromadění tuku kolem ocasu, někdy docela hojné, díky čemuž tlustoocasá jehňata a ovce vypadají jako dáma oblečená v šatech s ruchem. Na trzích většinou zavěšují půlku jatečně upraveného těla nebo zadní kýtu s ocasem, aby bylo vidět, že je beránek správně. Celkové procento tuku u takového jehněčího je o něco vyšší, právě kvůli přítomnosti tlustého ocasu, ale nenechte se tím vyděsit - nebudeme brát ani tlustý ocas, ani zadní nohu! Požádejte prodejce, aby oddělil přední nohu nebo lopatku od stejné kostry: je v ní velmi málo tuku. Přičichněte, stiskněte prstem, posuďte hloubku otvoru, čímž zkontrolujete čerstvost masa. Dobré čerstvé jehněčí nemá štiplavou vůni, jen trochu sladké.

A pak vám nabídnou, že ten kousek nasekáte na menší kousky, takže v žádném případě nesouhlaste! V opačném případě budete muset jehně před dalším řezáním umýt a to by méně zkušené hospodyňky dělat neměly. Je lepší si trochu pohrát, ale pak bude maso dietnější. Dovedu si představit, jak mě po těchto řádcích budou skuteční kuchaři ze střední Asie a zkušení řezníci proklínat, ale věřte, že máme prostě jiné úkoly. Pro kuchaře je důležité vařit chutně a „správně“, pro nás je to co nejméně kalorické. Přistoupíme tedy k dalšímu krájení masa „na sucho“, v extrémních případech můžete vnější znečištění odstranit papírovou utěrkou. Z jehněčího, které nebylo předem umyté, se totiž veškerý viditelný tuk oddělí mnohem snadněji než z jiných druhů masa. Nejlépe to uděláte rukama, ale můžete si pomoci i nožem. Po odstranění veškerého vnějšího tuku lze kus důkladně omýt studenou vodou, osušit papírovou utěrkou, nechat trochu více uschnout na vzduchu, aby vám ruce neklouzaly, a poté nakrájet na kousky vhodné pro vaši kuchyni. účely.

Jaká jídla z jehněčího masa nám světová kuchyně nabízí, se dočtete v sekci „Zdravé recepty“ na webu modelový formulář. ru!
Buďte zdraví, krásní a šťastní!
Vaše Anna Belousová, výživová poradkyně, členka mezinárodního týmu vývojářů oblíbených přípravků na hubnutíModelformy .

Maso a živočišné tuky jsou pro lidský organismus nezbytné. To určuje sama příroda. Faktem je, že existují esenciální aminokyseliny, které si tělo nevyrábí samo, ale dostávají se do něj výhradně masitými potravinami. Včetně jehněčího. Maso je zdrojem bílkovin, bez kterých je existence živého organismu nemožná. Chemické složení jehněčího masa je podobné jako vepřové. Výhody jehněčího masa jsou však významnější.

Chemické složení jehněčího masa

Za prvé je zdrojem vitamínu B12, který v některých jiných potravinách chybí. Jehněčí maso dále obsahuje vitamíny A, B1, síru, chlór, mangan, betakaroten, zinek a hodně železa. Nutriční vlastnosti jehněčího masa umožňují, aby bylo považováno za dietní produkt, zejména ovce jedí pouze produkty rostlinného původu. Jedná se především o čerstvou trávu, seno, obilí. Proto je jejich maso nejčistší. Bylo by však mylné předpokládat, že ovce vůbec nekonzumují živočišné bílkoviny. Spolu s trávou, stejně jako krávy, jedí šneky, slimáky, červy a kobylky. Čistě rostlinná strava není schopna poskytnout tělu celou škálu látek potřebných. Včetně vitaminu D, který se nachází pouze v živočišných tucích. A jeho nedostatek může přispět k rozvoji křivice u dětí. A u dospělých vyvolává poruchy metabolismu vápníku a fosforu. To může vést k onemocnění srdce.

Nutriční vlastnosti jehněčího masa

Jehněčí tuk je lehce stravitelný a stejně jako maso má vysokou chuť. Ne nadarmo se pokrmy z jehněčího masa hojně používají na východě, v republikách Asie a na Kavkaze. Rozmanitost druhů pilafů, kebabů a receptů na přípravu dalších pokrmů si získala širokou oblibu. Kdokoli si je může objednat nejen v restauraci, ale i sám uvařit z masa. Jehněčí maso, jehož výhody a škody jsou diskutovány v tomto článku, bude nepochybně užitečné pro mnoho lidí.

Léčivé vlastnosti jehněčího masa

Toto maso se používá nejen k vaření, ale také k léčebným účelům. Při nachlazení velmi pomáhá obklad z jehněčího tuku nebo pití horkého mléka s ním přidávaného na noc. Tento produkt je také účinný při léčbě nachlazení u kojenců. Na noc jím namažou dlaně, chodidla a hrudník a dítě teple zabalí. Do rána zpravidla nemoc odezní. Jehněčí má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní a snižuje bolesti břicha. Fluorid, který obsahuje, je nepostradatelný při léčbě zubního kazu. Důležité je také působení jehněčího na mužské tělo. Muži díky zinku produkují testosteron, který má pozitivní vliv na nervový systém – pomáhá odolávat stresu. Navíc toto maso zlepšuje potenci. Proto jsou výhody jehněčího pro muže nepopiratelné.

Člověk, který jí maso alespoň jednou týdně, nepociťuje zvýšení cholesterolu v krvi. Normální krevní oběh zajišťuje bezproblémový chod jakéhokoli orgánu. To je význam a hodnota jehněčího.

Škodlivé vlastnosti jehněčího masa

Každý přípravek však kromě užitečných bohužel obsahuje i tělu škodlivé látky. Jehněčí není výjimkou. Jeho výhody a škody závisí na tom, jak správně je maso připraveno a konzumováno. Existují nemoci, u kterých je konzumace jehněčího masa kontraindikována. Jsou to záněty žaludku, onemocnění jater, žlučníku, ledvin a žaludku. Pokud má člověk vysokou kyselost, pak se při konzumaci masa ještě zvýší. V důsledku toho dojde ke korozi sliznice a stěn žaludku.

Proteinové potraviny zvyšují sekreci žaludeční šťávy. Vysoký obsah bílkovin v mase (při přejídání) ohrožuje člověka obezitou a způsobuje alergie. Dopřávání si pokrmů z jehněčího masa vede k hromadění cholesterolu. Bylo zjištěno, že kosti mohou obsahovat bakterie, které způsobují progresivní artritidu. Pro děti a starší osoby je nežádoucí konzumovat jehněčí maso. Nízký obsah jódu v něm může vést k narušení činnosti štítné žlázy. Zvláště škodlivá je konzumace jehněčích jater, přestože obsahují vitamín A. Kromě něj je v játrech přítomna kyselina močová. A je velmi nebezpečný pro dnu, ledvinové kameny a žlučník.

Správná volba

Pokud existují prospěšné vlastnosti, jehněčí maso, jehož výhody a poškození jsou popsány, by lidé neměli konzumovat nad míru. Potřebuje člověk jídlo z jehněčího masa? Otázka je nesmyslná. Potřebujete tuky ovčího původu? Nepochybně jsou potřeba. Protože maso i tuky obsahují biologicky aktivní látky potřebné pro tělo. Jen si musíte pamatovat, že jakékoli jídlo by mělo být konzumováno v rozumném množství.

Přejídání má za následek poruchu fungování vnitřních orgánů: srdce, játra, ledviny, žaludek, cévy a vše, s čím člověk žije. Měli byste být opatrní a pozorní k používání vývarů a masových pokrmů podle jakéhokoli receptu. K jejich přípravě byste měli používat pouze čerstvé produkty, bez cizího zápachu nebo barvy. Jehněčí maso, jehož výhody a škody zpravidla závisí na samotné osobě, jeho postoji k jeho tělu a zdraví, je velmi chutný produkt.

Jevgenij Šmarov

Doba čtení: 11 minut

A A

Produkt, jako je jehněčí maso, je u nás známý především pro polévku kharcho, pilaf a lahodné kebaby . To je asi vše. Protože běžný spotřebitel (většinou) o tomto produktu nic bližšího neví.

Co je to jehněčí maso, s čím se jí a co o něm potřebujete vědět?

Hlavní druhy a odrůdy

Maso beranů a ovcí se používá jako stolní maso a ke zpracování na uzené maso/konzervy. Maso dospělých ovcí/beranů je červené, maso mladých ovcí růžové a maso „starších“ ovcí tmavě červené. Jehněčí maso má také poměrně specifický zápach, který lze odstranit pomocí koření a jednoduchých manipulací.

Klasifikace jehněčího masa podle tučnosti jatečně upraveného těla:

1 kategorie : uspokojivě vyvinuté svaly, tenká vrstva podkožního tuku podél zad a dolní části zad, přijatelné jsou mezery v křížové kosti, pánvi a žebrech.
2. kategorie (hubený): málo vyvinuté svaly, vystouplé kosti, mírné usazování tuku.

Podle tepelného stavu:

Zklidněný : nakrájíme a ochladíme v přírodních podmínkách nebo ve speciálních komorách (od 6 hodin).
Chlazené : nakrájíme a ochladíme na 0-4 stupně v tloušťce svalů.
Zmrzlina : chlazené a zmrazené na -6 stupňů v kůži svalů.

Jehněčí je také rozděleno do tří komerčních tříd a podle plemene. Co se týče plemen ovcí - je jich více než 600, konkrétně masných - o něco méně, ale pro běžného člověka je výběr bohužel malý.

Zvažují se hlavní masa : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, stejně jako Zvartbles, Vendeen, Black-bellied Barbados, Charollais atd.

Plemeno Kalmyk je považováno za nejcennější - jeho maso nemá specifický zápach a obsahuje maximální množství vitamínů a minerálů.

Nutriční hodnota

Jehněčí složení:

Obsah kalorií (na 100 g) jehněčí: syrové - 202,9 kcal, vařené - 291 kcal, dušené - 268 kcal, smažené - 320 kcal.
Nutriční hodnota : 67,6 g vody, 15,3 g tuku, 16,3 g bílkovin, 0,8 g popela.
Vitamíny : cholin a PP, E a biotin, skupina B.
Makronutrienty : chlór se sírou, sodík a draslík, fosfor, vápník s hořčíkem.
Mikroelementy : nikl s cínem, molybden, fluor a kobalt, jód s mědí, chrom a mangan, železo se zinkem.

Proč je to užitečné?

Výhody jehněčího masa jsou především velké množství užitečných látek.

Výhoda:

Prevence kazu (jehněčí maso obsahuje hodně fluoru).
Prevence cukrovky (včetně lecitinu).
Stimulace slinivky břišní.
Antisklerotické vlastnosti.
Obsah železa je o 30 % vyšší než ve vepřovém.
Rekordman (mimo jiné druhy masa) na množství zinku a síry.
Minimum tuku (jeden a půl krát méně než ve vepřovém) - prakticky dietní maso.
1,1 kg jehněčího masa obsahuje denní potřebu kyseliny listové.

Poškození jehněčího

Jako každé maso má i jehněčí maso škodlivé vlastnosti.

Z kontraindikací:

Artritida.
Starší věk.
Hypertenze.
Zvýšená kyselost žaludku.
Ateroskleróza.
Dna.
S opatrností – pokud hrozí vznik sklerózy a obezity.
Nežádoucí – při problémech s játry a ledvinami, při žaludečních vředech. A také u onemocnění kardiovaskulárního systému (kvůli vysoké hladině lipidů).

Je třeba poznamenat, že toto maso se nedoporučuje pro starší lidi kvůli „opotřebovanému“ trávicímu systému a pro děti - kvůli jeho nezralosti.

Jehněčí maso ve stravě kojících matek, těhotných žen, alergiků a diabetiků - SF odpovídá na všechny otázky

Mohou děti dostávat jehněčí maso a v jakém věku?

Jehněčí maso by nemělo být použito jako doplňkové krmení poprvé.
A obecně je lepší s ní počkat. Po 1-2 letech lze podávat opatrně, počínaje ½ lžičky/l v pyré a zvyšovat na 3-4 lžíce/den. Kromě toho byste měli vybírat pouze mladé jehněčí maso.
Pro miminka se maso mele v mixéru, pro starší děti nadrobno a po 5 letech se již mohou dávat malé porce.

Je jehněčí maso vhodné pro těhotné ženy a v jaké formě?

Stejně jako u jiných produktů má pro maminku smysl jíst jehněčí maso, pouze pokud už bylo (alespoň někdy) na jídelníčku. V tomto případě to bude přínosné, zejména s ohledem na vysoký obsah železa v mase, kterého v těhotenství velmi chybí.
Vybírejte pouze mladé jehněčí, nenechte se unést kebabem - preferujte dušené maso.

Může kojící matka jíst jehněčí?

Vzhledem k existujícímu riziku střevní nevolnosti nebo koliky u miminka je vhodné s tímto masem při kojení počkat.
Výjimkou je, pokud bylo jehněčí maso neustále přítomno v matčině stravě. Ale i zde je lepší maso nezneužívat.
Z hlavních pravidel: jehněčí můžete jíst po 4 malých měsících, pouze před obědem, počínaje malou porcí a pozorováním reakce těla dítěte.
Pokud dítě nemá alergie, je povoleno jíst jehněčí maso jednou týdně - ne více než 100 g, dušené nebo vařené.

Jehněčí na cukrovku – mohou diabetici jíst jehněčí maso a v jaké formě?

Vzhledem k obsahu cholesterolu v mase se jehněčí maso nedoporučuje diabetikům.
Ale pokud neexistují žádné vážné překážky pro jeho konzumaci, pak byste se měli vyhnout takovým částem jatečně upraveného těla, jako je hruď a žebra (obsahují nejvíce cholesterolu).

Můžete být alergický na jehněčí?

Alergie na jehněčí maso je dnes velmi vzácným jevem a je méně častá než alergie na kuřecí nebo hovězí maso.

Mezi potenciální alergeny patří imunoglobuliny a sérové albuminy (výjimečně svalové bílkoviny), jejichž aktivita po tepelné úpravě klesá.

Jehněčí na našem jídelníčku

Která část jehněčího masa je nejchutnější - naučit se vybírat maso

Abyste si večeři nezkazili, měli byste se nejprve seznámit s pravidly pro výběr jehněčího masa pro konkrétní jídlo:

Vařit : hruď a plece, krk.
Potěr : na steak - zadní kýta, na sekané kotlety - krkovička s lopatkou, na kotlety s kostí - hřbet.
Upéct : zadní noha nebo ledvinová část.
Dusit : zadní noha (na zrazy) nebo lopatka (na guláš).
Na řízky : lopatka a krční část.
Na pečení : zadní crus nebo ledvinová/cervikální část.
Na guláš/pilaf: Hrudník nebo rameno.
Na paštiku : srdce a játra s plícemi.

Jak vybrat správné jehně při nákupu?

V regálech se obvykle vyskytují tyto druhy masa: samotné jehněčí maso, maso mladých jehňat (3-12 měsíců) a maso mléčných jehňat (do 8 týdnů). Posledním typem je pochoutka, jemné a měkké maso. Jak rozlišit?

Čím mladší jehněčí maso, tím světlejší je barva masa a jemnější textura – od tmavě červené (staré) po růžovou (jehněčí).
Sádlo starého jehněčího je žluté, zatímco sádlo mladého jehně je bílé a elastické.
Pokud máte možnost si vybrat, upřednostněte plemeno Kalmyk, pak nebudete muset „zvětrat“ specifický zápach.
Když prstem zatlačíte na čerstvé maso, promáčknutí z něj by se mělo okamžitě obnovit.
Maso vybírejte z mladých jehňat (do 1,5 roku) nebo jehňat.

Co můžete vařit z jehněčího?

Nejznámější jídla z jehněčího masa:

Pilaf.
Dusit.
Šašlik
Polévka kharcho.

Ale toto samozřejmě není úplný seznam jídel - je toho víc:

Shurpa.
Beshbarmak.
Manta rejnoci.
Lagman.
Jehněčí žebra.
Spousta možností polévky.
Lula kebab.
Pečené jehněčí stehýnka.
Samsa.

Jako příloha se používají luštěniny a zelenina, přidávají se meruňky a datle, jehněčí maso se hodí i do pikantních omáček a správných nápojů.

Jak správně vařit jehněčí?

Při vaření masa je doba vaření 1,5-2 hodiny.
Při smažení se jehněčí maso nechá mírně nedopečené, aby si zachovalo šťavnatost.
Kromě toho by mělo být maso nejprve (před smažením) zcela odmaštěno (žádné máslo a všechna šťáva, která při smažení vyteče, by měla být vylita).
Marinování masa zkrátí dobu vaření a výrazně zlepší chuť.

Pravidla a trvanlivost jehněčího masa doma

Pro uchovávání čerstvého jehněčího masa je vyhrazena doba maximálně 3 dnů, pokud je uchováváno v chladničce.
Maso by mělo být umístěno bez balicího papíru na gril. Nezapomeňte pod ni položit talíř, aby šťáva odtekla. Aby povrch nevysychal, můžete maso přikrýt talířem nahoře.
Trvanlivost mletého masa není delší než 2 dny, ale je lepší ho sníst hned.
Mladé jehněčí maso můžete skladovat v mrazáku po dobu 6-9 měsíců (t - od -18 stupňů), mleté maso - ne déle než 4 měsíce.
Pravidla zmrazování: pouze čerstvé maso, vzduchotěsné balení.

Jak se zbavit charakteristické vůně jehněčího?

Hlavním viníkem „skopového“ zápachu je tuk. Proto ji pro začátek úplně odstraníme.

No, pak jsou 2 možnosti: použít koření nebo namočit maso na 1-2 dny do marinády nebo do kyselého mléka.

Jaké koření se hodí k jehněčímu?

Maso můžete dusit na víně nebo použít koření – oregano, rozmarýn, tymián.
Ke kořenění se také používá cibule a česnek (s mírou), zázvor a pikantní omáčky, kmín a majoránka.

Jaké nápoje se podávají k jehněčímu?

Nejvhodnějším nápojem k jehněčímu je víno.

Přesnější výběr bude záviset na způsobu vaření.

K dušenému masu se hodí například Beaujolais a Chinon, Zin fandel, ale i některé odrůdy Cabernetu.
Pro pikantní pečené jehněčí - Frascati, řecká a sicilská vína, francouzské bílé Cassi.
A s mlékem a pečeným jehněčím – jedině červené víno.

Jak vařit jehněčí ražniči - recept

Maso (2 kg) důkladně omyjte, odstraňte tuk, žilky a filmy.
Nakrájejte na 2 cm kousky a vložte do smaltované pánve.
Cibuli (1 kg) nakrájíme na kolečka a rozmačkáme se solí a poté dáme na maso a rozmačkáme s masem.
Namelte lžíci černého pepře (kukuřice), přidejte sušený tymián (1 lžička), sušenou bazalku (1 lžička), koriandr (1 lžička), zirra (1/2 lžičky), sladkou červenou papriku (1 lžička) a sůl. chuť (s přihlédnutím k tomu, že je již v cibuli).
Nyní přidejte koření k masu a vše promíchejte.
Jemně nakrájejte 3 stroužky česneku a pošlete tam. Poté do celkové hmoty nalijte 2 lžíce rostlinného oleje, šťávu z ½ citronu a 2 lžíce omáčky z granátového jablka (nebo 100 g šťávy z granátového jablka).
Znovu promícháme a necháme v chladu pod tlakem 4 hodiny, nebo nejlépe přes noc.
Každý ví, jak navléct jehněčí na špízy a vařit na uhlí.

Jehněčí maso v dietách – pomáhá vám maso zhubnout?

Může jehněčí pomoci s hubnutím? Samozřejmě neexistuje žádná taková strava jako „jehněčí“: je jablko, je pohanka, ale není jehněčí. Protože tento produkt neznamená vážný úbytek hmotnosti z jeho použití.

Ale s přihlédnutím k obsahu kalorií jehněčího masa může (vařené, dušené, pečené) nahradit obvyklé vepřové nebo hovězí maso a jehněčí maso má dostatek živin.
Za zmínku také stojí, že toto maso obsahuje 4x méně cholesterolu než vepřové a 2,5x méně než hovězí. A ve srovnání s vepřovým masem je obsah tuku v mase téměř 3x nižší.

Takže určitě má smysl používat produkt na hubnutí.

Z jehněčího mají lidé smíšené pocity. Někteří lidé ji zbožňují. A věří, že tělu poskytuje pouze výhody. Někteří lidé jsou si jisti, že produkt je příliš tučný. A proto způsobuje jen škodu. Ale jaké jsou věci doopravdy?

Sloučenina

Jehněčí maso patří do skupiny červeného masa. To znamená, že obsahuje hodně myoglobinu. A proto hodně zinku a železa.

Veverky. Libové, již uvařené jehněčí maso obsahuje 25-26 % bílkovin (hmotnostních), které zahrnují všechny esenciální aminokyseliny. Tuky. Množství tuku se pohybuje od 17 do 21 % v závislosti na pohlaví, věku a krmení zvířete. Jedná se především o nasycené a mononenasycené mastné kyseliny.

Nasycených tuků je o něco více než hovězí nebo vepřové maso. Ale nebojte se. Současné vědecké důkazy naznačují, že nasycené tuky v žádném případě nezvyšují pravděpodobnost aterosklerózy a jiných závažných patologií.

Jehněčí maso také obsahuje omega-3 mastné kyseliny a konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je odpadním produktem. Ale zase se nebojte.

To vůbec není transmastný tuk, který se nachází v margarínu a způsobuje tělu velké škody. CLA je užitečná. Je dokonce součástí speciálních doplňků užívaných na hubnutí.

CLA je přítomna v mase všech přežvýkavců. V jehněčím je ho ale mnohem více než v hovězím a telecím.

Vitamíny a minerály. 100 gramů vařeného masa dodá tělu 108 % denní hodnoty vitamínu B12. A to je velmi důležité, protože dnes i ve vyspělých zemích má čtvrtina populace nedostatek této sloučeniny. A to často vede k vážným zdravotním problémům, protože vitamín B12 je nezbytný pro fungování nervového systému, tvorbu červených krvinek a tvorbu hormonů nadledvinami.

Podílí se na metabolismu tuků, sacharidů a folátu a podporuje vstřebávání železa. Podporuje reprodukční systém a trávení.

100 gramů produktu také obsahuje:

49 % denní dávky selenu;
41 % niacin (vitamín B3);
40 % zinku;
25 % železa;
21 % vitaminu B1;
a mnoho dalších vitamínů a minerálů, které jsou přítomny v o něco menším množství.

Další užitečné přísady. Ovčí maso obsahuje léčivé sloučeniny v poměrně velkém množství, jako jsou:

kreatin – nezbytný pro udržení vysokého energetického potenciálu těla (o vlivu této látky na produkci energie buňkami si můžete přečíst více);
taurin – má také antioxidační funkce.

Prospěšné vlastnosti

Udržování vysoké úrovně svalové hmoty. Libové jehněčí maso je ideálním zdrojem bílkovin pro lidi, kteří potřebují budovat nebo udržovat svalovou hmotu. A to nejsou jen kulturisté a ti, kteří aktivně sportují, ale i starší lidé (po 40 letech), hubnoucí nebo prodělaní vážnými nemocemi.
Zlepšení fyzické odolnosti. Ideálně vyvážené bílkoviny a vysoký obsah kreatinu umožňují tomuto druhu masa zvýšit fyzickou odolnost a odstranit chronickou únavu.
Prevence anémie. V tomto případě má velký význam nejen přítomnost železa v produktu, ale také hojnost vitaminu B12. Neboť anémie je často spojena s nedostatkem této konkrétní látky.
Posílení imunity. Antioxidanty a významné množství zinku mají pozitivní vliv na fungování imunitního systému.
Zlepšení fungování nervového systému. Jehněčí maso obsahuje mnoho nejen vitamínu B12, ale i dalších sloučenin této skupiny (vitamíny B2, B3, B5). Vitamin B komplex je nezbytný pro normální fungování svalové tkáně.

Co je zdravější: hovězí nebo jehněčí?

Jehněčí maso je zdravější. Má více omega-3 mastných kyselin, konjugované kyseliny linolové a vitamínu B12.

A navzdory všeobecnému přesvědčení je to méně než u jiných tuků. Faktem je, že tuk v hovězím mase se často nachází uvnitř masa samotného. Nelze jej odstranit. Hlavní tukové zásoby u jehněčího masa jsou umístěny odděleně od svalových vláken. Snadno se stříhají.

Navíc je maso z běžného průmyslově chovaného jehněčího masa z hlediska obsahu dalších vitamínů a minerálních látek podobné bio hovězímu.

Jaká je škoda?

Časté obavy lidí z konzumace červeného masa, včetně jehněčího, jsou riziko rozvoje aterosklerózy a rakoviny. Protože existují návrhy, že červené maso může zvýšit pravděpodobnost rozvoje těchto onemocnění.

Pojďme zjistit, zda jsou takové obavy pravdivé.

Existují nějaké negativní účinky na srdce?

Po několik desetiletí se vědci domnívali, že čím více nasycených mastných kyselin a cholesterolu člověk konzumuje, tím větší je pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy. Protože pokrmy z jehněčího masa obsahují mnoho těchto sloučenin, ukázalo se, že je nelze jíst. A pokud možno, tak velmi málo.

Ale to si mysleli dříve.

Nedávné údaje vědců naznačují, že cholesterol ve stravě, stejně jako nasycené mastné kyseliny, nejsou v žádném případě spojeny s rozvojem aterosklerózy. Samozřejmě, pokud jíte potraviny obsahující tyto sloučeniny v rozumném množství.

Stejné statistické výpočty, které ukazují zvýšené riziko aterosklerózy u přesvědčených konzumentů masa, jsou podle názoru většiny moderních badatelů spojeny nikoli s masem jako takovým, ale se životním stylem takových lidí.

Ti, kdo jedí hodně masa, totiž často vedou nezdravý životní styl. Jedí málo zeleniny, málo cvičí a zneužívají alkohol. A ateroskleróza u nich vzniká jako důsledek tohoto životního stylu, a ne jako důsledek pojídání masitých pokrmů.

Zvyšuje se u vás riziko vzniku rakoviny?

Bylo zjištěno, že příliš dlouho a při velmi vysokých teplotách vařené červené maso může obsahovat sloučeniny, které zvyšují riziko zhoubných nádorů.

Aby ale tyto látky sehrály svou negativní roli, musíte jíst hodně masa. Kromě toho musí být „předělaný“ a při velmi vysokých teplotách.

Umírněná konzumace jehněčího masa, které bylo tepelně upraveno při nízké teplotě, nevede k žádným negativním zdravotním následkům.

Kolik můžete sníst za den?

Pro většinu mužů je rozumné zkonzumovat 300-350 gramů denně. Ženy - 270-290 gramů.

To se týká hmotnosti již uvařeného masa.

Jak správně vařit, aby se předešlo nežádoucím účinkům?

Vyvarujte se smažení červeného masa. A pokud smažíte, nedělejte to nad otevřeným ohněm nebo na grilu. Pokud to smažíte a pokrm je spálený, za žádných okolností nejezte tmavá připálená místa. Před smažením také nezapomeňte odstranit tuk. To umožňuje výrazně snížit množství karcinogenů vznikajících při smažení, jako jsou cyklické aromatické uhlovodíky.
Nejzdravější variantou vaření je dusit na mírném ohni při nepříliš vysoké teplotě.
Dobře uvařte. Navíc, . Ale i na malém ohni.
Povoleno je i pečení. Ale pomalu. Teplota trouby by neměla být vyšší než 90 stupňů.
Jehněčí maso musí být před vařením marinováno. Díky tomu bude nejen chutnější, ale také mnohem zdravější. Správná marináda dokáže výrazně snížit koncentraci karcinogenních látek, které vznikají při vaření. I když se použije metoda smažení.

Marináda na červené maso musí obsahovat následující koření:

hřebíček;
skořice;
oregano;
rozmarýn;
Zrzavý;
Černý pepř;
paprika;
česnek.

Také správná marináda by měla obsahovat kyselinu – přírodní jablečný ocet nebo citronovou šťávu.

Marináda připravená z těchto koření, octa nebo citronové šťávy umožňuje snížit množství škodlivých látek, jako jsou koncové produkty pokročilé glykace a heterocyklické aminy, o 90 %.

Nejdůležitější je však zachování správného teplotního režimu. Protože pokud červené maso nevystavíte dlouhodobému zahřívání při velmi vysokých teplotách, nebudou se v něm tvořit žádné karcinogeny. I bez marinády.

Závěr

Jehněčí je klasifikováno jako červené maso. Proto její přínos pro lidský organismus spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, zdravé tuky, železo, zinek a vitamín B12.

Konzumace jehněčího masa pomáhá zvyšovat svalovou hmotu, odstraňovat chronickou únavu, předcházet anémii a zvyšovat životní potenciál.

Možné poškození je spojeno pouze s extrémně hojným zařazením produktu do stravy. A také při vaření při velmi vysokých teplotách na otevřeném ohni a grilování bez použití marinády.

Jehněčí maso má pro muže velké výhody, zejména pro intimní sféru. Maso je nedílnou součástí jídelníčku zdravého a silného muže. Je zdrojem bílkovin nezbytných pro tělo.

Chemické vlastnosti jehněčího masa jsou podobné jako vepřové, ale konzumace masa má pro tělo velké výhody.

Ne nadarmo ve východních zemích připravují právě tento druh masného výrobku, k pilafu přidávají jehněčí maso a smaží úžasné kebaby.

Sloučenina

Obsahuje vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, A, mangan, zinek, síru, železo, fosfor, vápník, draslík, hořčík, sodík.

Jehněčí maso je považováno za dietní potravinu a nejčistší maso, protože ovce jedí rostlinnou potravu. Samotná tráva však nedokáže uspokojit požadavky těla na potřebné látky a ovce se živí červy, plži a jiným hmyzem.

Jehněčí tuk je ceněn pro stejnou jedinečnou kulinářskou chuť jako maso. Je lehce stravitelný a obsahuje vitamín D, jehož nedostatek způsobuje u malých dětí křivici a vyvolává rozvoj srdečních chorob.

Obecný prospěch

Jehněčí maso blahodárně působí na slinivku břišní a odstraňuje bolesti břicha. Látky obsažené ve složení ovlivňují produkci žaludeční šťávy.

Potřebují ho především lidé trpící chudokrevností, protože obsahuje maximum železa. Užitečné pro zuby: fluor snižuje riziko kazu.

Pro mužské tělo

Opravdový muž je odolný jako skála, je vyrovnaný, klidný a připravený vyřešit jakýkoli obtížný problém. Moderní rytmus života představuje pro všechny obyvatele planety velké množství negativity.

Stres působí negativně zejména na silnější polovinu, protože jen zřídka dává průchod emocím. Tyto situace ovlivňují muže, snižují sexuální výkonnost a výrazně ovlivňují morálku.

Jehněčí maso příznivě působí na celý organismus a posiluje nervový systém. Muž bude příjemně překvapen, když se snáze vyrovná se stresem, stane se imunní vůči depresím a začne v noci dobře spát.

Kontraindikace

Jaký užitek přinese konzumace jehněčího masa a zda způsobí škodu, závisí na tom, jak je produkt správně připraven. Vždy je také důležité měření.

Přejídání vyvolává nadváhu, způsobuje alergické reakce a zvyšuje hladinu cholesterolu.

Nedoporučuje se pro starší lidi a děti. Častá konzumace takového produktu narušuje fungování štítné žlázy, protože maso obsahuje málo jódu.

Existují nemoci, které jsou neslučitelné s jedením jehněčího. Jedná se o onemocnění žaludku, jater, ledvin, žlučníku, záněty žaludku, vysoká kyselost.
Pokud člověk trpí dnou nebo ledvinovými či žlučovými kameny, je konzumace jehněčích jater kontraindikována pro přítomnost kyseliny močové.

Správné skladování

Kompetentní a správná konzervace masa přispívá k získání maximálních výhod. Zmrazený kus se v budoucnu rozmrazí postupně, aniž by byl znovu podroben procesu zmrazování.

Požádejte ženy, aby tento druh masa připravovaly častěji spolu se zdravou zeleninou a bylinkami: obyvatelé Asie a Kavkazu uchovávají obrovské množství léty prověřených receptů.