Kaju, tozalangan. Organik butun "xom" kaju
Taniysizmi? Ha, mana bu, anak yong'oq. Agar siz u o'sadigan mamlakatlarga borsangiz, mening xatoimni hech qachon takrorlamang. Bu halokatli!
Yong'oqni ikkiga bo'lib yedim. Men o'shanda korpusdagi moy juda zaharli ekanligini bilmasdim.
Tuyg'uni ta'riflab bo'lmaydi. Men xuddi tipratikan terisini yeb, simob bilan yuvgandek bo‘ldim. Lablarim va tilimning terisi bir zumda yorilib, po‘stlanib ketdi. Suv ham yordam bermadi - u faqat zaharli moyning qoldiqlarini qattiqlashtirdi va og'izning shilliq qavatiga yanada chuqurroq kirib bordi. Iliq suv bilan yuvish biroz yordam berdi, ammo radikal emas. Taxminan bir soat o'tgach, allergik ta'sir toksikologik jihatdan kuchaydi. Qattiq bosh og'rig'i va qusish. Butun tun uchun qiziqarli.
Taxminan 2 kundan keyin butunlay o'tib ketdi (kuygan terini hisobga olmaganda).
Men "faqat bitta yong'oqni iste'mol qilganim yaxshi", deb yozmoqchi edim, lekin keyin bir nechta ovqat eyish mumkin emasligini angladim. Chaynashning birinchi soniyalaridan boshlab, siz biror narsa noto'g'ri ketganini tushunasiz.
Kaju daraxti: 
Kajuni qutulish mumkin bo'lgan holatga keltirishning ikki yo'li mavjud: dehqon va sanoat.
Dehqonlar buni eski usulda qilishadi, yong'oqni temir choyshabga qovurib, keyin ularni yorib yuborishadi.
Men bu haqda o'tgan yili yozgan edim.
Kajuni qayta ishlash zavodlarida jarayon quyidagicha ko'rinadi: birinchi navbatda yong'oq 100 ° haroratda suvda yumshatiladi, so'ngra pechda 125 ° haroratda quritiladi. Shunday qilib, yong'oqdan zaharli moy chiqariladi va uning qobig'i mo'rt bo'ladi.
Keyin kaju yong'og'i yorilib, kattalashtiriladi va qadoqlanadi.
Va kajular vegetarianlar orasida juda mashhur bo'lib chiqdi; ular "xom" sotib olish uchun ko'p pul sarflashadi. Ushbu ma'lumotni ularning veb-saytlarida topganimda juda hayron bo'ldim. Xom oziq-ovqat sotuvchilar sizni aldayapti, xom kaju yeb bo'lmaydi, ular hali ham qaynatilgan kaju berishadi!!!
So'nggi yillarda kaju yong'oqlari juda mashhur bo'ldi. Ayniqsa, ko'plab xom ashyo iste'molchilari uchun bu mazali yong'oq ularning sevimli taomlaridan biridir. Xom ovqatni tayyorlashda kaju muhim rol o'ynaydi. Ular ko'plab vegan va xom ovqat retseptlarida qo'llaniladi. Kaju yong'oqlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: vegan kremi, sut, pishloq va boshqalar. Xom ovqat pishiriqlarida bu sariyog 'va yumshoq yong'oq ko'pincha asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Ammo kaju chindan ham xom oziq-ovqat mahsulotimi va nima uchun bu yong'oq ko'p odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi?
Kaju - bu doimiy yashil tropik daraxt bo'lib, u dastlab sharqiy Braziliya va Markaziy Amerikada o'sgan. Portugaliyalik dengizchilar tufayli bu daraxtning urug'lari 16-asrda ko'plab tropik mamlakatlarga tarqaldi. Ayniqsa, katta kaju daraxti plantatsiyalari bugungi kunda Hindiston, Indoneziya, Nigeriya va Keniyada joylashgan. Har yili u yerda 100 ming tonna yong‘oq yig‘ib olinadi.
Kaju mevasi ikki qismdan iborat: nok shaklidagi meva va mevaning pastki qismiga biriktirilgan qattiq qobiqli yong'oq, suvli va go'shtli pulpaga ega, ananasga o'xshash xarakterli shirin va nordon ta'mga ega, sariq rangli. , "olma" deb ataladigan to'q sariq yoki qizil teri. " kaju yong'og'i.
Kaju yong'og'i qobiq va qattiq, zirhga o'xshash qobiq bilan qoplangan, ular orasida zaharli moy - kardol mavjud. Bu zaharli modda yong'oq kuch bilan ochilganda chiqariladi va terining kuyishiga, shuningdek, shilliq qavatning tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Shuning uchun, boshqa yong'oqlardan farqli o'laroq, kaju har doim tozalangan holda sotiladi.
Kaju muxlislari bu yong'oqlarni qayta ishlaydigan zavodlarda ishchilar qanday sharoitlarda ishlashini bilishmaydi. Sotishdan oldin yong'oqlar yog'ni bug'lantirish uchun maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, keyin esa qobiq va qobiqdan chiqariladi. Yong'oqlarni kesish faqat yakka tartibda va qo'lda qobiqni ochish uchun maxsus mashinalarda amalga oshiriladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida gidroksidi yog'i to'liq bug'lanib ketmasligi sababli, hatto tajribali yong'oq kesgichlar ham tez-tez yonib ketadi. O'zlarini zaharli yog'dan himoya qilish uchun ishchilar, eng yaxshisi, qo'lqop va himoya niqobini kiyishadi. Ammo ko'pincha "razdelshiklar" yong'oqlarni yalang'och qo'llari bilan qobiqdan olib tashlashadi, ularni kardiol kuyishdan himoya qilish uchun barmoqlarini o'simlik moyiga botiradilar. Siz silliq, yog'li qo'llar bilan ishlaydigan mashinalarda ishlashingiz kerak, bu esa shikastlanish xavfini oshiradi.
Qoida tariqasida, kaju yong'oqlari xom oziq-ovqat mahsuloti emas: birinchidan, qobiqdagi kaju yong'oqlari kesishdan oldin olovda qovuriladi, ikkinchidan, allaqachon tozalangan yong'oqlar tashish uchun qadoqlashdan oldin pechlarda 45 darajadan yuqori haroratda quritiladi. Kajuda xom oziq-ovqat mahsulotining xususiyatlarini saqlab qolish uchun yanada murakkab ish jarayonlari talab qilinadi, bu mahsulotning yakuniy narxida aks etadi, ya'ni xom kaju odatda juda qimmat.
Yong'oqni kesish jarayoni bilan bog'liq yuqorida aytib o'tilgan qiyinchilik va xavf-xatarlar bilan bog'liq holda, na odam, na hayvon o'zlariga zarar etkazmasdan yong'oqni maxsus texnologiyalarsiz ochishga qodir emasligi aniq. Tabiat biz uchun kaju yong'og'ini tozalashni va tarkibini iste'mol qilishni niyat qilmagan.
Kaju yong'og'i Evropada juda mashhur bo'lishiga qaramay, kaju "olma" haqida kam odam eshitgan. Bu meva tez buziladi va tashish uchun mos emas. Shuning uchun, har bir yong'oq odatda tashlanadigan katta qutulish mumkin bo'lgan meva bilan birga keladi. Shunday qilib, har bir kaju yong'og'i to'plami uchun biz ko'pchilikka ma'lum bo'lmagan kaju "olma" savatini tasavvur qilishimiz mumkin.
Keju yong'oqlari oqsillar, yog'lar va uglevodlarga boy yong'oq ekanligi inkor etilmaydigan haqiqatdir, ularning foydalari A, B, D, E vitaminlari, shuningdek, kaltsiy kabi mikro va makroelementlarning katta ro'yxati bilan bog'liq. fosfor, kaliy, sink, temir, mis, marganets, selen. Ammo bu yong'oqdagi to'yinmagan yog'li kislotalarning muvozanatiga qarasak, butunlay boshqacha manzara paydo bo'ladi. Yong'oqlar, shu jumladan kaju, to'yinmagan yog'li kislotalarning muhim manbalari hisoblanadi. Omega-3 va omega-6 ning optimal nisbati 1: 3 ni tashkil qiladi. Keju yong'og'ining kimyoviy tarkibi, ko'pchilik zamonaviy odamlarning umumiy ratsionida bo'lgani kabi, omega-6 ustunlik qiladi. Ushbu yong'oqdagi to'yinmagan yog'li kislotalarning nisbati 1:47, omega-6 foydasiga, bu normadan 16 baravar yuqori.
Dunyodagi boshqa hech bir mahsulotda kaju kabi ko'p miqdorda triptofan aminokislota mavjud. Triptofan o'z navbatida serotoninni - baxt gormonini ishlab chiqaradi. Bu o'ziga xos yong'oqqa alohida qaramlikni tushuntiradi. Shunday qilib, odam qancha ko'p kaju yesa, shunchalik ko'p baxt gormonlari ishlab chiqariladi va bu giyohvandlikdan boshqa narsa emas.
Shunday ekan, do‘stlar, taom tanlashda ehtiyot bo‘ling.
Kaju yong'oqlari sizning dietangizni diversifikatsiya qilishga va tanangizni ko'plab vitaminlar va mikroelementlar bilan to'ldirishga yordam beradi. Ularning mevalari nafaqat mazali, balki foydali: ular metabolizmni yaxshilaydi, xolesterinni kamaytiradi va immunitetni mustahkamlaydi.
Kaju arzon mahsulot emas, shuning uchun qo'shimcha pul sarflamaslik uchun ularni to'g'ri saqlash kerak.
Saqlash uchun to'g'ri kajuni qanday tanlash mumkin
Yong'oqlar xom va tuzlangan holda sotiladi. Ko'pincha ular allaqachon qovurilgan, asal va shokoladli sir bilan birlashtirilgan. Darhol ovqatlanish uchun bunday yong'oqlarni oz miqdorda sotib olish yaxshiroqdir. Agar ular qadoqlangan bo'lsa, unda saqlash muddati ko'rsatilgan. Biroq, bir qop kaju yong'og'ini yirtganingizdan so'ng, ularni muzlatgichga qo'ygan bo'lsangiz ham, ularni 24 soat ichida eyish kerak.
Tuz bilan sepilgan kaju yong'og'i ham uzoq vaqt o'tirmasligi kerak. Ularni bir necha kundan ortiq saqlash mumkin emas. Agar yong'oq iste'mol qilinmasa, ular qoplanishi va salqinroq joyga qo'yilishi kerak.
Xom yong'oqlar uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi. Mevalarni tanlashda siz ularning yaxlitligiga e'tibor berishingiz kerak. Siz faqat buzilmagan, quritilmagan, burishmagan va mog'or izlari bo'lmagan yong'oqlarni sotib olishingiz kerak. Mevalarda qo'ziqorin infektsiyasini ko'rsatadigan yog'li yoki dog'lar bo'lmasligi kerak.
Kaju qanday va qancha vaqt saqlanadi?
Kajuni uzoq vaqt davomida muvaffaqiyatli saqlash uchun uchta asosiy narsani yodda tutish kerak:
- Yong'oqlar qorong'i va salqin xonalarni yaxshi ko'radilar. Kajuni saqlash uchun optimal harorat 16 dan 18 darajagacha. Kajuni yorqin joylarda saqlamaslik kerak. Haddan tashqari yorug'lik ularning saqlash muddatini qisqartiradi. Quyosh nurlari ta'sirida yong'oqlar eyish mumkin bo'lmagan achchiq mahsulotga aylanadi.
- Havoning namligi 85% dan oshmasligi tavsiya etiladi.
- Kajuni saqlash uchun toza havo kirishiga to'sqinlik qiladigan qopqoqli idishni tanlang. Bu plastik yoki shisha bo'lishi mumkin. Yong'oqlarni ochiq saqlamaslik kerak, chunki ular tezda achchiq ta'mga ega bo'lib, yog'li va yeyilmaydigan bo'lib qoladilar.
Siz kajuni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Ular 2-3 oy davomida yangiligini yo'qotmaydi. Agar siz yong'oqlarni changyutgich bilan to'ldirsangiz, ular kamida olti oy davom etadi.
- Keju muzlatgichda saqlangan bo'lsa, ular boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan, ayniqsa füme ovqatlar va tayyor ovqatlardan ajratilishi kerak.
- Kaju idishiga boshqa yong'oqlarni qo'shmang. Turli xil turlar o'zlarining saqlash muddatiga ega. Shuning uchun, tezroq buziladigan yong'oqlar qolganlarning hammasida chirish jarayonlarining rivojlanishini tezlashtiradi.
- Agar kaju bilan idishga namlik tushsa, mevalarni to'kib tashlash va quritish kerak. Shundan keyingina ularni yana idishga quyish mumkin.
- Kaju hasharotlar bilan zararlanganda yoki sirtda blyashka paydo bo'lganda, siz ularni endi yemasligingiz kerak. Yuvish yong'oqning sifatini tiklamaydi. Shuning uchun, to'g'ri qaror mevalarni axlatga tashlashdir.
Har foydalanishdan oldin, ayniqsa uzoq muddatli saqlashdan keyin yong'oqlarni diqqat bilan tekshirish va hidlash zarar qilmaydi. Agar ular tashqi ko'rinishida o'zgarmagan bo'lsa, lekin g'ayrioddiy hid yoki o'ziga xos bo'lmagan ta'm paydo bo'lgan bo'lsa, siz bunday kajudan afsuslanmaysiz. Biz ularni tashlab yuborishimiz kerak.
Kaju - bu Sumachi oilasiga mansub doimiy yashil issiqlikni yaxshi ko'radigan daraxtlar va uning mevalari. Kajuning vatani Braziliya va Janubiy Amerikaning boshqa mamlakatlari. Ammo mevalarining ajoyib ta'mi tufayli kaju keng tarqaldi va hozirda issiq iqlimi bo'lgan dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida etishtirilmoqda. Kajuning eng yirik eksportchilari Braziliya, Hindiston, Indoneziya, Nigeriya, Vetnam, Tailand, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikadagi mamlakatlardir.
Kaju mevasi ikki qismdan iborat: mevaning o'zi, kaju olma deb ataladigan va mevaning yuqori qismiga biriktirilgan qattiq qobiqli yong'oq.
Kaju olma o'rta bo'yli, nok shaklidagi, sariq, to'q sariq yoki qizil po'stlog'iga ega. Olma pulpasi o'ziga xos shirin va nordon ta'mga ega suvli va go'shtli.
Yong'oq qattiq qobiq bilan qoplangan, uning ostida teri bilan aloqa qilganda kuyishga olib keladigan zaharli yog 'bor. Shuning uchun yong'oqlar qobiqdan tozalanadi va yog'ni bug'lantirish uchun maxsus issiqlik bilan ishlov beriladi va shundan keyingina ular butunlay xavfsiz bo'ladi. Aytgancha, shuning uchun ular doimo tozalangan holda sotiladi.
Kaju mevalari pishirishda va boshqalarda keng qo'llaniladi. Afsuski, kaju olmaning ta'mi tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun biz faqat bu ajoyib daraxtning yong'oqlaridan bahramand bo'lishimiz mumkin.
Hindistonda har yili 25 ming tonnagacha bunday olma olinadi. Ulardan sharbat, murabbo, jele, kompotlar va spirtli ichimliklar tayyorlanadi. Lotin Amerikasida kaju olma sharbatining mashhurligi Shimoliy Amerika yoki Evropadagi apelsin sharbatiga o'xshaydi.
Agar pishgan kaju mevalarini qo'rquvsiz yangi iste'mol qilish mumkin bo'lsa, unda anakjet yong'og'i bilan bu unchalik oson emas. Nima uchun boshqa yong'oqlardan farqli o'laroq, kajular hech qachon qobig'ida sotilmasligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Buning sababi shundaki, yong'oq orqasida yashiringan qobiq va qobiq o'rtasida teri bilan aloqa qilganda jiddiy dermatologik muammolarni keltirib chiqaradigan juda kostik modda mavjud (teri juda og'riqli pufakchali kuyishlar bilan qoplanadi). Shuning uchun, sotuvga chiqishdan oldin yong'oqlar qobiqdan va qobiqdan juda ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, shundan so'ng, qoida tariqasida, ular yog 'to'liq bug'lanib ketguncha maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadilar (hatto oz miqdordagi yog' ham zaharlanishga olib kelishi mumkin). Bu shunchalik mas'uliyatli va mubolag'asiz xavfli jarayonki, hatto tajribali yong'oq "kesuvchilar" orasida ham ushbu moddadan kuyish holatlari tez-tez uchraydi, chunki yong'oqlarni kesish faqat qo'lda amalga oshiriladi. Tropik mamlakatlarda to'satdan imkoniyatga ega bo'lsangiz, hech qanday holatda kaju yong'oqlarini o'zingiz tozalashga urinmang!
Yong'oqlar xom va qovurilgan holda iste'mol qilinadi, ular turli xil salatlar, soslar, gazaklar va qandolat mahsulotlariga qo'shiladi. Bundan tashqari, yuqori sifatli yog 'yog'i moyiga o'xshash kajudan olinadi.
Kaju yong'oqlari ham xom, ham qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Qovurilgan kajular ajoyib shirin ta'mga ega. Odatda tuz bilan qovuriladi, garchi u tuzsiz ajoyib tabiiy lazzatni saqlaydi. Kaju turli xil idishlar va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi va undan qalin va xushbo'y sous ham tayyorlanadi. Hech bir yong'oq bu olijanob o'simlik bilan taqqoslana olmaydi.
Ko'p odamlar yong'oqlarda yog' miqdori ko'p degan noto'g'ri tushuncha tufayli anakjet yong'og'idan qochishga harakat qilishadi. Darhaqiqat, ular bodom, yong'oq, yeryong'oq va pecanlardan ham kamroq yog'ga ega.
Siz butun yong'oqlarni sotib olishingiz kerak: ular uzoqroq davom etadi. Ajin, quritilgan va mog'orlangan yong'oqlarni tashlang. Qattiq yopilgan idishda ular bir oygacha, muzlatgichda esa olti oygacha (muzlatgichda bir yilgacha) saqlanadi. Issiq joyda uzoq vaqt saqlansa, yong‘oqlar tarkibida yog‘ miqdori ko‘p bo‘lgani uchun achchiq bo‘ladi.
Kaju kaloriyalari
Bu oqsil va yog'larning yuqori miqdori bo'lgan yuqori kaloriya mahsulotidir. 100 g xom kajuda 643 kkal mavjud. Va 100 g qovurilgan kaju - 574 kkal. Mahsulot semirib ketgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:
Kajuning foydali xususiyatlari
Kaju olmalari taninga boy va juda tez buziladi. Shuning uchun ko'plab mamlakatlarda yong'oqlarga afzallik beriladi. Boshqalar bilan solishtirganda, kaju yong'oqlari allergiya holatlarini sezilarli darajada kamaytiradi.
Kaju oqsillar va uglevodlarga, B2, B1 vitaminlari va temirga boy bo'lib, rux, fosfor va kaltsiyni o'z ichiga oladi.
Kaju anemiya, distrofiya, psoriaz, metabolik kasalliklar va tish og'rig'ini bartaraf etish uchun yordamchi vosita sifatida ishlatiladi. Cashews qonda xolesterin darajasini normallantiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va yurak-qon tomir tizimining normal ishlashini ta'minlaydi.
Cashews antibakterial, antiseptik va tonik xususiyatlarga ega.
Turli xalqlar orasida kaju mahsulotlarini qo'llash qiziqarli. Misol uchun, Afrikada kaju zarb qilish vositasi sifatida ishlatiladi. Braziliyada kaju yong'og'i afrodizyak, astma, bronxit, gripp, hazmsizlik va diabetga qarshi vosita hisoblanadi. Gaitida - tish og'rig'i va siğil uchun vosita. Meksikada sepkillarni yorishda, Panamada gipertoniyani davolashda, Peruda antiseptik sifatida, Venesuelada tomoq yalligʻlanishini davolashda va hokazo.
Ovqat pishirishda kaju yong'oqlaridan foydalanish juda keng: bu ajoyib mustaqil atıştırmalık va salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar, soslar va qandolatchilikning ajoyib tarkibiy qismidir. Kaju yong'og'i yog'idan ko'ra nozikroq yog' ishlab chiqaradi.
Kajuning xavfli xususiyatlari
Individual intolerans holatida anakardiyani iste'mol qilish kontrendikedir, lekin ko'pincha allergik reaktsiyalar g'arbiy anakardiyaga uchraydi.
Ushbu yong'oqlarni xom ashyoni iste'mol qilmaslik kerak, chunki ularning qobig'i ostida kaustik sharbati bor, bu kimyoviy kuyishga olib kelishi mumkin. Savdoda mavjud bo'lgan kajular maxsus ishlov berishdan o'tadi, uning davomida suyuqlik butunlay bug'lanadi.
Yulaf pishiriqlarini nafaqat do'konda sotib olish, balki uyda ham pishirish mumkin. Va agar siz unga kaju qo'shsangiz, siz hayratlanarli shirinlikka ega bo'lasiz. Video sizga bunday noziklikni qanday tayyorlashni aytib beradi.
Ilgari hech kim yozmagan reportajni suratga olish uchun nima qila olasiz, ayniqsa ishlab chiqarish va ekzotik narsa haqida. Aynan shu maqsadda men Tailandga bordim - bu tropik mamlakat menga orzu qilish mumkin bo'lgan juda ko'p qiziqarli voqealarni ko'rsatishga va'da berdi. Marvarid ishlab chiqarish, qisqichbaqalar etishtirish, Hevea daraxtidan kauchuk olish va boshqa ko'plab hisobotlarni jamiyat sahifalarida muhokama qilish, afsuski, mening orzuim bo'lib qoladi - ko'plab omillar tufayli yuqoridagilarning hech birini suratga ololmadi. Xuddi shu narsa kaju bilan sodir bo'ldi.
Biroq, men bu ekzotik mevani qayta ishlash zavodini izlashga qancha vaqt sarflaganimizni hisobga olsak, bu yong'oqni etishtirish va qayta ishlash haqidagi hikoyani chetga surib qo'ya olmayman. Lekin birinchi narsa.
Bu yong'oqning nomi mening kazinodagi o'tmishdagi ishim bilan chambarchas bog'liq. Gap shundaki, kazino chiplari ikki turga bo'linadi - "rang" va "naqd". "Rang" o'ziga xos nominalga ega emas, uni faqat ruletda o'ynash mumkin va uning qiymati o'yinchining o'zi tomonidan chiplarning ma'lum bir rangini "naqd pul" deb belgilash orqali aniqlanishi mumkin. "Naqd pul" ma'lum bir nominalga ega chiplar bo'lib, ular aynan shu chipda tasvirlangan. Ular kazinoning barcha stollarida bemalol o'ynashlari, ularni kassirdan sotib olishlari va u erda pulga almashtirishlari mumkin.
Bir marta men o'yinchi bilan ruletka o'ynashim kerak edi. U g'alaba qozondi va men so'radim; "Siz rangni xohlaysizmi yoki naqd pulmi?" Bunga u javob berdi: "Kelinglar, kaju, kaju!" Bu erda yong'oq bilan kazino chiplari bu uyushmasi xususda.
Lekin men biroz chetlanaman. Pxuketga kelganimizda, Valera va men velkoldin Ular bu orolda kaju qayta ishlovchi zavod borligini qidira boshladilar. Biz Internetda bunday ma'lumotlarni topdik, lekin u juda siyrak edi, fotosuratlar kam edi va negadir sayyohlar mahsulotni suratga olishga unchalik harakat qilishmadi. Manzilni bilib, ertalab aynan shu zavodni qidirishga bordik. Biz uzoq vaqt yurdik, gevea plantatsiyalarida, ba'zi mebel ustaxonalarida, fillar sotiladigan do'konlarda va boshqa joylarda to'xtab, mahalliy aholidan ushbu zavod qaerda joylashganligini bilishga harakat qildik. Biroq, to'g'ri yo'nalishni ko'rsatgan bitta do'konning sotuvchilaridan boshqa hech kim aniq tushuntira olmadi.
Kejuga bag'ishlangan bitta fotoreportajdan tanish ko'rinishni ko'rib, nafas oldik. Lekin ichimizda hafsalamiz pir bo'ldi.
Bu yong'oqning o'zi o'sadigan yong'oq va uning olmasidan tayyorlangan turli xil mahsulotlarni sotishga ixtisoslashgan eng oddiy do'kon bo'lib chiqdi. Biroq, bizni mehmondo'stlik bilan kutib olishdi, olma asosida tayyorlangan kaju kompoti bilan muomala qilishdi, kaju zavodi qayerda ekanligini aytib berishdi va hatto yong'oqni sindirishga ruxsat berishdi.
Ular bizga shahar deb nom berishdi (nomini eslay olmayman), ular Tailandning materik qismida joylashganligini va u erga borish uchun biz 400 km masofani bosib o'tishimiz kerakligini aytishdi! Bunchalik uzoqqa borishga vaqtimiz ham, xohishimiz ham yo‘q edi, bundan tashqari, ishlab chiqarish ishlayotganini topamizmi, u yerga yetib boramizmi, degan savol tug‘ildi. Shuning uchun, men do'kondagi narsadan qoniqishim kerak edi.
Qobiqsiz yong'oq shunday ko'rinadi, uni hali ham ozgina qovurish kerak.
Do'konda yong'oq qobig'ini bo'lish uchun faqat bitta mashina bor edi, u sayyohlar uchun diqqatga sazovor joy edi. Keyinchalik samarali va avtomatik mashinalar ixtiro qilinishidan oldin, aynan shu narsa ishlatilgan, ammo zavodda yong'oq tezroq olinishi kerak, chunki ko'proq zamonaviy analoglar mavjud.
Sanoat miqyosida kaju mevasini etishtirish uchun sizga bu mevaning katta plantatsiyalari kerak; Pxuketda bunday plantatsiyalar yo'q va Tailandning o'zida yong'oq unchalik katta miqdorda o'stirilmaydi - mamlakat hatto eng yirik kaju ishlab chiqaruvchilarning o'ntaligiga ham kirmaydi. . Birinchi o‘rinlarni Vetnam (1110 tonna), Nigeriya (950 tonna) va Hindiston (753 tonna) egallab turibdi.
Kaju faqat tropik mamlakatlarda o'sadi. Dastlab u Braziliyada etishtirildi, lekin asta-sekin yong'oq ishlab chiqarish 32 mamlakatga tarqaldi. Daraxtning o'zi shunday ko'rinadi - balandligi 13 m gacha, ba'zi hollarda esa 30 m gacha.
Osiyo mamlakatlarida yong'oqdan yeryong'oq yog'iga o'xshash yuqori sifatli yog' olinadi. Va bu yong'oqni olish uchun, albatta, uni sindirish kerak. Biroq, bu yong'oqning boshqalardan farqi shundaki, qobiq ostida anakardit kislota va kardol kabi o'yuvchi moddalar mavjud bo'lib, ular teri bilan aloqa qilganda tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Shuning uchun Valera yong'oqlarni qo'lqop bilan tozalaydi. Agar siz bir yoki ikkita yong'oqni himoyasiz tozalasangiz, unchalik ko'p narsa bo'lmaydi, lekin agar siz ularni kun bo'yi yorsangiz, baxmal teri bilan xayrlashishingiz mumkin.
Shu sababli, qobiqdagi yong'oqlar birinchi navbatda qovuriladi, so'ngra qolgan qatronlar bug'lanishi uchun qobiqli yong'oqlar issiqlik bilan ishlov beriladi. Shuning uchun kaju hech qachon qobiqda sotilmaydi.
Kaju qobig'i avtomobil tormoz prokladkalari va qoplamalarini tayyorlash uchun ham ishlatilishini bilib hayron bo'ldim.
Xabarning boshida men kaju meva ekanligini aytdim, men xato qilmadim. Yong'oq kaju mevasi yoki "kaju olma" ning eng uchida o'sadi, bu aslida o'sib chiqqan, suvli dastani. Ular fotosuratda ko'rinadi. Men o'zim ularni tatib ko'ra olmadim, faqat do'konda kompot shaklida. Ular turli manbalarda yozganidek, "teri ostida sariq, tolali, juda suvli, ozgina biriktiruvchi, nordon ta'mli pulpa yashiringan". Qolgan narsa bu ta'rifga ishonishdir.
Haqiqiy kaju mevasi bu olmaning eng oxirida rivojlanadi. Miniatyura boks qo'lqoplarini eslatuvchi yong'oq qo'shaloq qobiq bilan qoplangan. Tashqi qismi yashil va silliq, tarkibida kaustik fenolik qatron mavjud. Ichki qismi zich qobiqqa o'xshaydi, uning ostida yong'oqning qutulish mumkin bo'lgan yadrosi yashiringan, shakli inson buyragiga o'xshaydi.
Kaju olmalarini xom holda iste'mol qilish mumkin, ammo ular murabbo, jele, kompotlar va spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Mahalliy an'analarga qarab, sharbat qayta ishlanadi yoki distillanadi. Lotin Amerikasida mashhur bo'lgan kajuina deb nomlangan tetiklantiruvchi ichimlik yaratish uchun u suv bilan suyultiriladi va shakar bilan boyitiladi. Hindistonda fenni likyori olma achitilgan sharbatidan tayyorlanadi.
Ammo bu lazzatlarning barchasi faqat yong'oq o'sadigan mamlakatlar aholisi uchun mavjud, chunki kaju olma tez buziladigan mahsulotdir va eksport qilinmaydi.
