Том ян суп у домашніх умовах. Фірмова страва: том ям

Багато людей, які бували в Таїланді, напевно, пробували традиційний суп з кокосовим молоком - Том Ям. Рецепт цього супу є одним із класичних відомих у тайській кухні. Також цей тайський рецепт завоював звання одного з найпряніших супів у всьому світі. Вчені довели, що його вживання знижує ризик захворювання на рак у кілька разів. Можливо, саме в цьому супі є секрет довголіття тайців.

Особливості страви

Цей вид тайського супу можна зустріти у кожному ресторані, кафешці або їдальні. Том-Ям поширений у самому Таїланді, а й у багатьох інших країнах Азії, особливо у південному сході. У кожній країні і навіть у регіоні існує свій рецепт цього супу. Багато кухарів удосконалюють рецепти: змінюють інгредієнти, додають нові, грають із пропорціями тощо. Цей суп буває кількох видів. Наприклад, з рибою, креветками, куркою, іншими видами м'яса чи морепродуктами.

Основні інгредієнти

До складу цієї страви повинні входити лише добірні інгредієнти, адже від якості залежатиме підсумковий результат. Головна базова складова супу – це паста чилі. Вона дуже гостра. У Росії, на жаль, таку пасту знайти неможливо. Але можна спробувати привезти її з Таїланду або приготувати самостійно.

Паста продається в кількох видах:у банках, пакетиках тощо. У банках продається вже готова паста, яку можна одразу додавати у страву. А ось у пакетиках – напівфабрикат. У таку пасту потрібно додавати ще інгредієнти, які посилять смак та аромат пасти.

Список інгредієнтів для Том Яма:

Як приготувати пасту

Якщо з якихось причин оригінальну пасту для того яма знайти не вдалося, її можна швидко і без клопоту зробити в домашніх умовах. Для цього знадобиться невеликий перелік продуктів:

перець чилі чи інший перець;
часник – одна головка;
цибуля шалот або цибуля;
імбир (за смаком);

Процес приготування досить простий. Для початку на сковороді розігрівається рослинна олія, приблизно дві столові ложки. Якщо в кінці паста буде надто густою, то можна розбавити її ще кількома ложками олії. Після того, як сковорода нагріється, потрібно кинути в олію зубчики часнику. Коли вони обсмажаться до золотистого кольору, їх потрібно вийняти, а в сковороду кинути нарізану цибулю шалот. Його також потрібно обсмажити до золотистого кольору.

Потім цибуля також виймається і кладеться до часнику. На тій же олії потрібно обсмажити дрібно нарізаний гострий перець. Смажити приблизно хвилину на сильному вогні. До перцю потрібно знову кинути цибулю та часник, а потім додати натертий імбир. Ось і весь рецепт пасти для того яма.

Підготовка продуктів

Незвичайний смак надає кокосове молоко і велика кількість незвичайних спецій. Спеції для того яма дуже специфічні, тому їх рідко можна знайти на російському ринку або в магазині. Але у великих гіпермаркетах можна знайти цілі спеціальні набори для того яма. У такому наборі будуть усі необхідні спеції та ще кілька основних інгредієнтів. Але якщо такого набору не знайшлося, можна просто замінити інгредієнти на схожі продукти, які можна купити в магазині.

Основа для того яма складається з наступних продуктів:

корінь галангалу - приблизно 100 грам;
кілька листків лемонграсу;
листя лайма;
крачай – одна штука;
2 літри води.

У каструлю з водою додаються всі перераховані вище продукти. Їх краще заздалегідь вимити та нарізати. Коли закипить вода, кидають продукти, але якщо таких не знайшлося, то ось аналогічний рецепт зі схожими інгредієнтами:

корінь імбиру – 150 грам;
листя лимонного дерева;
листя лайма.

У каструлю з такою ж кількістю води додається нарізаний корінь імбиру, листя лайма та лимона. Рідина доводиться до кипіння.

Ще класичний тайський суп входять креветки, куряче м'ясо, кокосову воду, пасту, гриби і рибний соус. В інші рецепти том яма також додаються овочі чи риба.

Рецепти, які вподобали світ

У класичному рецепті використовують усі інгредієнти, які звичні для Таїланду. Як правило, для приготування вибирають королівські креветки, але якщо їх немає, можна замінити їх звичайними. В одній порції має бути близько 5 королівських креветок. Рибний соус замінює в оригінальному рецепті сіль, але якщо соусу не знайшлося, то рецепт просто потрібно додати сіль або соєвий соус.

Перелік продуктів:

Як готувати цю екзотичну страву? Насправді рецепт не відрізняється великою складністю. Спочатку поставити воду кип'ятитися. Поки вода не нагрілася, можна підготувати решту продуктів. Гриби ретельно миються та ріжуться на дрібні шматочки. Цибуля також дрібно ріжеться. У воду, що закипіла, кидають гриби з цибулею, а також 3 столові ложки пасти. Потім газ ставиться мінімум, а вода кипить ще 10 хвилин.

Поки гриби із цибулею повільно відварюються, потрібно очистити креветки. Очищені креветки кидаються в суп, а потім туди вливається рибний соус. Після соусу в суп додається сік лайма. В останню чергу додається кокосова вода. Потім том ям повинен закипіти, після чого можна знімати каструлю з вогню. У готовий суп кидається зелень. Ось і весь рецепт залишається тільки подати до столу.

У дубайському варіанті

Том Ям у дубайському виконанні дуже відрізняється від класичного рецепту. Так, у ньому зовсім не буде грибів, зате морепродуктів буде вдосталь.

Рецепт супа том ям по-дубайськи містить наступний перелік продуктів:

2 літри води;
300 г креветок;
2 кальмари;
200 г крабового м'яса;
2-3 столові ложки пасти;
0,5 літра молока;
невеликий лайм.

Спосіб приготування досить нескладний та захоплюючий. Спочатку каструля з водою ставиться на вогонь. Поки вода закипає, креветки та кальмари очищаються від усього непотрібного та ріжуться на невеликі шматочки. М'ясо краба ріжеться кубиками. Важливо – у тому ям кладеться саме крабове м'ясо, а не крабові палички! Всі нарізані продукти кладуться у киплячу воду. Туди ж вирушає чилі паста та сік лайма. Кунг, що вийшов том-ям, вариться ще хвилин 10-15. Після того, додається молоко, все це ще раз доводиться до кипіння і остуджується. Суп готовий!

Турецька інтерпретація

У турецькому варіанті рецепт супу том-ям містить у собі червону рибу. Саме вона допомагає зварити правильний суп, зробити його більш насиченим і додає невимовний запах. Ще в Туреччині сміливо експериментують із безліччю зелені: кінзою, кропом, петрушкою та іншою. Цей варіант супу досить рідкісний, але такий самий смачний і неповторний.

Інгредієнти:

2 літри води;
300 г креветок;
300 г червоної риби (можна брати свіжу або слабосолону);
0,5 літра молока;
150 грам цибулі-порею;
2-3 ложки пасти чилі;
1 невеликий лайм;
зелень.

Як завжди, спочатку потрібно поставити на плиту каструльку з водою та доданими спеціями. Можна почати готувати інші продукти, доки вода не закипіла. Цікаво те, що цей рецепт тому самі турки називають . З креветок знімаються панцирі та все зайве, з риби видаляються всі кісточки та шкірка, саме філе ріжеться на квадратики. Цибуля промивається і ножем нарізається на акуратні кружальця.

Після закипання води в каструлю кидаються креветки, цибуля та філе риби. У воду також додається чилі. Потім вичавлюється сік із лайма. Суп, що вийшов, кип'ятиться на маленькому вогні ще 15 хвилин. Після цього додається останній інгредієнт – кокосове молоко, суп перемішується та залишається до кипіння. Наприкінці можна додати зелень, заздалегідь подрібнену. Том ям набе готовий!

Для європейців це буде оптимальним рецептом, тому що він не дуже гострий та у складі є багато овочів. У цьому рецепті паста чилі взагалі не використовується. Список продуктів такий:

Каструлька з водою та доданими спеціями гріється на плиті. Інші інгредієнти потрібно підготувати: креветки очищаються від усього зайвого, цибуля чиститься і дрібно ріжеться ножем, морква очищається від шкірки і натирається на тертці, а помідори ріжуться на рівні часточки. Потім потрібно нагріти сковороду та налити в неї олію. Спочатку на сковороді тушкується цибуля, потім морква і наприкінці – помідори. Овочі тужать хвилин 5.

Креветки кидаються в киплячу воду, туди ж відправляється овочева засмажка разом із 2 ложками соєвого соусу. Після цього слід видавити сік лайма. Суп вариться 15 хвилин. Після цього потрібно влити туди молоко і закип'ятити том ям. За кілька хвилин до кінця потрібно кинути нарізану зелень. Залишиться лише остудити суп та розлити по тарілках.

З додаванням вершків

Якщо захочеться зробити Том Ям ще ніжнішим, то можна замінити кокосове молоко на нежирні вершки.

А якщо замість грибів шиїтаке покласти гливи, то взагалі вийде європеїзований варіант тайського супу.

Продукти:

Поки каструля кипить на вогні, потрібно нарізати печериці на дрібні шматочки і кинути у воду. Цибуля теж дрібно ріжеться і додається до грибів. Помідори ріжуться на часточки і вирушають у воду. Креветки потрібно очистити від панцира та додати до супу. Коли вода закипить, до неї додається сік лайма, чилі та спеції. Потім вогонь зменшується і суп стоїть на маленькому вогні ще 15 хвилин. Зелень додається в останній момент.

Секрети приготування

Під час приготування цього супу не можна використовувати лісові гриби. Вони мають надто сильний запах і переб'ють тонкий аромат супу. Краще зупинитися на гливи, печерицях і грибах шиїтаке.

При нетрадиційному рецепті тайського супу краще додати більше морепродуктів. Підійдуть мідії, креветки, восьминоги, гребінці та нежирна риба.

При непереносимості кокосового молока його можна замінити вершками, тільки краще вибирати не дуже жирні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Суп Том Ям- Національний тайський суп №1, знаменитий у всьому світі. Він вариться на основі курячого бульйону або бульйону з морепродуктів, в який додають класичний тайський набір-трійку прянощів - корінь галангала, стебла лемонграсу та листя кафрського лайма, що надають супу яскраво вираженого цитрусового смаку і аромату. У бульйон опускають креветки, або курку, або рибу/морепродукти, і додають гриби та помідори. Суп славиться одночасно кислим та вогненно-гострим смаком. Кислий смак йому надає сік лайма, а найсильнішу гостроту - тайська паста чилі Нам Прік Пао. Крім перців чилі, ця паста має у своєму складі сушені креветки, рибний соус, часник, цибуля-шалот, і саме пасте Nam Prik Pao суп Том Ям завдячує своїм гострим насиченим смаком, характерним яскраво-оранжевим кольором та ароматом морепродуктів. Іноді для більш пущої пекучості (хоча куди вже більше?) в суп додають сушені перці чилі. Готовий суп зазвичай прикрашають зеленню кінзи. До тайському супу Том Ямзавжди подають відварений прісний рис.
Ми пропонуємо рецепт супу Том Ям з креветками- Варіацію страви, що найчастіше зустрічається, яка називається Том Ям Кунг. Креветки в цьому супі використовуються великі (королівські або тигрові), в ідеалі – сирі, у нашій реальнішій дійсності – сироморожені. Їх потрібно заздалегідь розморозити природним способом і дуже рекомендується почистити (можна залишити нечищеними голову і хвостик для краси, а от хітину на тілі краще позбутися, щоб потім не поратися в тарілці з бульйоном). Помідори у цьому супі - елемент не обов'язковий, зручніше використовувати дрібні (типу чері). Що ж до грибів, то тайці кладуть у Том Ям, Том Кха та його подібні супи переважно солом'яні гриби (цаогу), т.к. вони мають нейтральний запах і смак і невеликий розмір (консервовані цаогу зазвичай з перепелине яйце). Замість цаогу іноді використовують гливи або, рідше, печериці. Шиитаке не використовують, оскільки вони мають різкий запах, який може перебити і порушити «правильну» гаму ароматів тайського Том Яма.
Що стосується кокосового молока як інгредієнта супу, його зазвичай додають з метою пом'якшити гостроту бульйону. Кокосове молоко надає смаковій гамі супу ледь помітну нотку солодощі кокосового горіха, трохи змінює його смак і робить суп «м'якшим». Варіант супу з кокосовим молоком дуже сподобався туристам-європейцям. Молоко додають до супу перед самим зняттям його з вогню, на тому етапі, коли креветки вже готові.
Мало хто залишиться байдужим, одного разу спробувавшитайський суп Том Ям. У цьому полягає секрет його популярності. Багато хто вважає його найсмачнішим супом у світі.
У цьому рецепті використовують оригінальні тайські інгредієнти, включаючи свіжі стебла лемонграсу, корінь галангала і листя кафрського лайма. Якщо у Вас немає можливості використовувати свіжі прянощі (галангал, лемонграс, листя лайма),можна замінити їх на сушені або скористатися готовою пастій Том Ям, звареної на основі цих інгредієнтів.
Процес приготування тайської чилі-пасти Нам Прік Пао дуже трудомісткий (покроковий фоторецепт Нам Прік Пао Ви можете подивитися). Можна купити вжеготову пасту Нам Прік Пао, якої Вам вистачить надовго, тому що вона витрачається вельми невеликими порціями через свою гостроту (на одну каструльку об'ємом приблизно на 4 порції береться 1 ложка пасти).

Існують дві варіації супу Том Ям- із застосуванням кокосового молока (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Нам Хон - вершковий бульйон) і без нього (ต้มยำ กุ๹ Готувати ми будемо варіант Том Ям "Нам Хон" (вершковий бульйон).

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячий бульйон – 0,5 л;
креветки королівські сироморожені -16 шт. (по 8 шт. на порцію), або тигрові сироморожені – 8 шт. (По 4 шт. На порцію);
гриби Цаогу (солом'яні гриби)- 10 шт. (по 5 шт. на порцію), або печериці, або гливи (але не шиїтаке);
помідори чері - 6-8 шт. (По 3-4 шт. На порцію);
корінь галангалу- відрізок довжиною 2-3 см (якщо свіжий) або 2-3 скибочки (якщосушений);
стебла лимонного сорго (лемонграсу)- 3-4 шт. (якщо свіжі) або 2-3 ст. (якщосушені);
листя кафрського лайма сушеніабо свіжі- 8-10 шт.;
паста Nam Prik Pao (тайська паста чилі)- 2-3 ст.л.;
рибний соус- 2-3 ст. (за смаком);
сік лайма- 1-2 ст. (за смаком);
кокосове молоко- 100 мл (півсклянки);
кінза для прикраси – кілька листочків;
сушений чилі- 2-4 шт. (за бажанням).

Примітка: замість галангала, лемонграсу та листя лайма можна використовувати приготовану на їх основіпасту Том Ям. Про те, як приготувати суп за допомогою пасти Том Ям, читайте (Під текстом з описом пасти).

*Зверніть особливу увагу - якщо курячий бульйон був посолений або розведений із концентратів, то рибного соусу потрібно додавати менше.
**Перець чилі - дуже опціональний та спірний інгредієнт, бо рівень гостроти можна відрегулювати кількістю чилі-пасти Нам Прік Пао.

Заздалегідь розморозити креветки за кімнатної температури. Почистити креветки від хітинового покриву, залишити хвостик.Акуратно, неглибоким надрізом (до 1 мм) надрізати креветку вздовж хребта, щоб видалити чорну жилку (кишку).
Вимити всі овочі. Консервовані гриби Цаогу сполоснути під проточною водою і розрізати кожен гриб уздовж навпіл. Якщо Ви використовуєте печериці - їх потрібно розрізати на 4 частини, а якщо гливи - то великою соломкою.
Помідори чері розрізати навпіл.
Закип'ятити у вічі курячий бульйон. Він повинен не кипіти сильно, а булькати потихеньку. Поки він підігрівається, підготувати прянощі (якщо використовуються свіжі): корінь галангала нарізати тонкими скибочками, листя кафрського лайма надірвати до середини в кількох місцях, стебла лимонного сорго роздробити кулінарним молотком (особливо білу частину стебел) або розіп'яти стеблами. Це робиться для того, щоб свіжі прянощі краще розкрили (вивільнили) свій аромат у бульйоні.
Якщо використовуються сушені прянощі, просто звільнити їх від упаковки.
Опустити галангал і лимонне сорго в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, варити 1-2 хвилини, потім додати в бульйон тайську пасту чилі Nam Prik Pao, добре розмішати.
Додати в бульйон половинки грибів цаогу та рибний соус. Спробувати бульйон. Якщо він недостатньо солоний, додати ще ложку рибного соусу (або до смаку). Потім додати надірване листя лайма.
Завдяки пасті Nam Prik Pao бульйон буде досить гострий, але якщо Ви захочете більшої гостроти, додайте в бульйон на цьому етапі сушений чилі.
Потім додати в бульйон помідори та креветки. Варити в киплячому бульйоні 2-3 хвилини (важливо не переварити креветки, щоб їхнє ніжне пружне м'ясо від довгого варіння не уподібнилося до гумової покришки).

Том ям - це гострий кисло-солодкий тайський суп, приготований найчастіше на курячому бульйоні і доповнений креветками, іншими морепродуктами, грибами або курячим м'ясом. Крім перелічених основних компонентів до складу супатом ям входять деякі екзотичні складові, без яких і обійтися ніяк не можна, і придбати в наших магазинах проблематично.

Але вихід завжди є. Недостатню екзотику можна замовити у спеціалізованих інтернет магазинах і тоді ваш суп том ям неможливо буде відрізнити від оригінального, пропонованого туристам тайськими ресторанчиками.

Як приготувати тайський суп том ям – класичний рецепт

Інгредієнти:

Розрахунок на чотири порції:

- 360 г;
бульйон курячий – 60 г;
креветковий соус – 15 г;
вода фільтрована – 480 мл;
масло вершкове – 65 г;
лемонграс сушений – 15 г;
галангу – 20 г;
листя лайма – 7-8 шт.;
свіжі креветки очищені - 100 г;
морські гребінці – 80 г;
кальмари – 100 г;
помідори чері - 12 шт.;
пір'я зеленої цибулі – 8-12 шт.;
гостра густа приправа для Том ям - 25 г;
лайм середнього розміру – 2 прим.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати бульйон для тайського супу. Для цього в окремій каструльці з'єднуємо кокосове молоко, бульйон курячий, соус креветковий і воду фільтровану і ставимо суміш на плиту. При появі перших ознак кипіння зменшуємо жар до самого мінімального і залишаємо на деякий час нудитися, поки буде готуватися основа для супа том ям з морепродуктів.

У глибокій сковороді або сотейнику розпускаємо вершкове масло, додаємо нарізаний тоненькими часточками сушений лимонграс, нарубану невеликими скибочками галангу і листя лайма. Обсмажуємо компоненти пару хвилин при частому помішуванні, після чого закладаємо креветки, гребінці та нарізані кальмари та смажимо до зміни креветками кольору. Пополіскуємо і розрізаємо навпіл томати черрі і додаємо їх у сковороду. Через півтори хвилини смаження додаємо пір'я зеленої цибулі, розрізані на кілька частин. Смажимо компоненти супу ще хвилинку, після чого вливаємо приготований раніше бульйон, додаємо гострий соус, віджимаємо з плодів лайма сік, прогріваємо буквально хвилину не більше і знімаємо з вогню.

Як приготувати тайський суп том ям - рецепт з креветками та грибами

Інгредієнти:

Розрахунок на шість порцій:

молоко кокосове – 190 мл;
- 2 л;
соус рибний або креветковий – 20 г;
цукровий пісок – 45 г;
стручок перцю чилі – 1 шт.;
лемонграс сушений – 2 ст. ложки;
галангу чи імбир – 20 г;
листя лайма – 4-5 шт.;
свіжі креветки очищені - 510 г;
печериці – 220 г;
кінза (зелень) – 55 г;
паста перцева для супа том ям - 25 г;
лайм чи лимони середнього розміру – 2 шт.

Приготування

Склад даного супу том ям та його технологія приготування дещо відрізняється від класичного варіанту.

На цей раз ми обійдемося без обсмажування компонентів. У киплячий курячий бульйон спочатку додаємо нарізану дрібненько галангу або корінь імбиру, а також додамо суху лимонну траву (лемонграс) та листя лайма. Хвилин через п'ять помірного кипіння додаємо перцеву пасту для супу том ям і проварюємо вміст каструлі ще кілька хвилин. Тепер черга рибного соусу та цукрового піску і знову дві хвилини варіння. Наступним етапом буде додавання очищених свіжих креветок і дрібненько нашаткованих печериць. У цей момент закладаємо також перчик чилі (цілком або нарізаний), а також вливаємо кокосове молоко.

Після повторного закипання віджимаємо в суп лаймовий або лимонний сік, кидаємо нарубану кінзу і, коли знову закипить, знімаємо з вогню.

Суп том ям дуже незвичайний за складом інгредієнтів. Він ґрунтується на курячому бульйоні, проте туди можуть входити як м'ясо, так і риба та морські жителі (креветки, морепродукти та ін.)

Незважаючи на те, що основа даного виду супів однакова, варіацій його безліч, тому що в Лаосі та Таїланді "том-ям" - це загальна назва гарячих гострих кисло- супів. Для того щоб їх розрізняти, в кінці назви додається вид м'яса ("том-ям-кунг" - суп з креветками; "том-ям-кай" - суп з куркою; "том-ям-паа" - суп з рибою) .

Цей суп не варто робити на тиждень вперед, його готують перед подачею та з'їдають відразу. Якщо він довго стоятиме - його смакові якості загубляться.

Звичайно ж, найкраще їсти цей суп на його батьківщині, проте, якщо до Таїланду вибратися можливості немає - нехай сам Таїланд прийде до вас на кухню.

Як приготувати суп том ям з морепродуктами - 15 різновидів

Цей варіант супу найпопулярніший, а отже, якщо він так любимо багатьма, найсмачніший.

Інгредієнти:

Курячий бульйон – 130 мл.
Кокосове молоко - 100 мл
Стебло лемонграсу – 10 гр.
Корінь галангал – 10 гр.
Лист лайма – 3-4 шт.
Паста том ям – 1/2 ч.л.
Рибний соус – 1 ч.л.
Шампіньйон - 1-2 шт.
Тигрові креветки – 3 шт.
Лист кінзи – 4-5 шт. (для прикрас)
Сіль за смаком

Приготування:

Доводимо бульйон до кипіння. Саме тоді нарізаємо кубиками корінь галангал і стебло лемонграсса. Кидаємо їх у бульйон і варимо ще 3-4 хвилини. Нарізаємо гриби і рубаємо листя лайма. Додаємо їх також у бульйон разом із будь-яким рибним соусом і варимо ще 3 хвилини. Потім додаємо очищені креветки, пасту том ям та кокосове молоко. Варимо ще 3 хвилини та суп готовий.

Корінь галангу можна використовувати як свіже, так і сушене. Якщо ви не можете знайти ні те, ні інше, його можна замінити коренем імбиру.

Суп том-ям, який підійде для любителів екзотики, але в той же час для тих, хто не любить гостру їжу.

Інгредієнти:

Креветки – 30-40 шт.
Корінь імбиру – 50 гр.
Печериці - 8 шт.
Часник – 8 зуб.
Вершки або молоко – 150 гр.
Помідори – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Зелена цибуля - 4-5 пера
Кінза - 1-3 пучки
Бульйонні кубики - 2 шт.
Вода – 2 літри

Приготування:

Очищаємо креветки. Помідори та гриби нарізаємо скибочками, зелень дрібно рубаємо, корінь імбиру та часник ріжемо тонкими пластинками. Воду доводимо до кипіння. Після того, як вона закипить, додаємо імбир, помідори, бульйонні кубики та варимо 5 хв.

Додаємо гриби та варимо ще 5 хвилин не перемішуючи, просто злегка опускаємо у воду. Через 5 хвилин додаємо креветки, часник та вершки. Варимо ще 3 хвилини, додаємо зелень та заправляємо лимонним соком.

Дуже швидкий та простий рецепт.

Незвичайні спеції для цього супу можна знайти в магазині індійських спецій.

Інгредієнти:

Курка - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Селера - 1 стебло
Морква – 1 шт.
Печериці - 300 гр.
Помідори чері - 300 гр.
Морепродукти – 500 гр.
Лемонграс - 2 стебла
Листя лайма - 8 шт.
Галангал - 1 маленький корінь
Чилі-перець - 2 шт.
Паста для Том Яма – 2 ст.л.
Молоко кокосове - 400 мл.
Лайм - 1 шт.
Рибний соус (або устричний) – 4 ст.л.
Сіль за смаком
Кинза, часточки чилі-перцю, лайм - для прикраси

Приготування:

2 літри води доводимо до кипіння, кладемо туди курку, цибулю, селеру та моркву. Варимо приблизно 1,5 години, знімаючи піну, щоб бульйон був прозорий.

Поки вариться бульйон чистим морепродукти і ріжемо їх крупно. Печериці ріжемо на 6 частин, помідори ріжемо навпіл, корінь галангала ріжемо тонкими кільцями, лемонграс ріжемо на 3 частини, перець чилі обробляють на тонкі часточки.

Для того, щоб суп був не таким гострим, у перцю чилі слід прибрати все насіння.

З бульйону дістаємо все непотрібне, доводимо до слабкого кипіння і додаємо туди гриби, лемонграс, листя лайма, галангал, перець і пасту для том-ям.

Варимо 5 хвилин, а потім додаємо морепродукти, помідори та сік лайма. Через 5 хвилин додаємо кокосове молоко. Під час подачі можна прикрасити.

Ще один варіант тайського супу із креветками. Той випадок, коли швидко не означає не якісно.

Інгредієнти:

Молоко кокосове – 200 гр.
Листя лайма – 1 гр.
Лемонграс – 15 гр.
Корінь галангалу – 15 гр.
Лайм – 1 шт.
Паста для том-ям – 20 гр.
Бульйон курячий – 400 гр.
Креветки тигрові – 6 шт.
Печериці – 100 гр.
Крачай – 10 гр.
Кінза – 3 гр.
Перець чилі міні – 2 г.
Соус рибний – 25 гр.

Приготування:

Доводимо бульйон до кипіння. Ріжемо тонкими часточками корінь галангалу, крачай, лемонграс і листя лайма і додаємо в киплячий бульйон. Варимо 3-4 хвилини, а потім забираємо з бульйону все, що в ньому варилося.

Ріжемо часточками гриби і кидаємо їх у бульйон, а також пасту для том-ям і варимо ще 2 хвилини. Потім додаємо рибний соус, кокосове молоко, цедру з 1/2 лайма та сік та часточки лайма та доводимо до кипіння. Додаємо порізані креветки і перець, варимо ще 1 хвилину.

Дуже простий, легкий та швидкий рецепт.

Інгредієнти:

Паста "Том ям" - 2 ч.л.
Морква – 1 шт.
Вода – 500 мл.
Червоний болгарський перець – 1 шт.
Печериці – 150 гр.
Рисова локшина – 300 гр.
Свинина – 150 гр.
Рибний соус – 1/4 ч. ложка
Сік половини лайма

Приготування:

Додаємо в каструлю пасту для том-ям і воду і доводимо до кипіння. У цей час нарізаємо моркву та перець соломкою, а свинину на тонкі часточки. Додаємо в каструлю та варимо 5 хвилин.

Гриби ріжемо скибочками і додаємо в суп разом із локшиною, готуємо 5 хв. Додаємо рибний соус та сік лайма, все перемішуємо та знімаємо з вогню.

Екзотичний суп з морепродуктів та овочів.

Інгредієнти:

Курячий бульйон – 1 л.
Кокосове молоко – 500 мл.
Лемонграс - 4 стебла
Імбир - 3-4 часточки
Лайм – 1 шт.
Листя лайма – 3-4 шт.
Цибуля шалот – 5-6 шт.
Перець чилі – 2-3 шт.
Рибний соус – 2-3 ст.л.
Паста чилі – 1 ст.л.
Печериці – 300 гр.
Креветки – 400 гр.
Кальмари – 500 гр.
Помідори чері – 200 гр.

Приготування:

Очищаємо та ріжемо креветки та кальмар. Ріжемо скибочками імбир та лемонграс. Цибулю шалот ріжемо кільцями, листя лайма рвемо руками.

Листя лайма легко замінюється на цедру лайма.

У бульйон опускаємо перець чилі та порізані овочі. Гриби ріжемо крупно, помідори на 2 частини.

Через 10 хвилин кипіння бульйону додаємо рибний соус і пасту чилі. Варимо пару хвилин і додаємо гриби, кокосове молоко та варимо хвилини 2-3. Потім у суп додаємо морепродукти, варимо ще хвилини 2-3 і додаємо сік лайма та помідори.

"Московський" том ям

Некласичний рецепт тайської страви, вигаданий шеф-кухарем Д. Шуршаковим. До його складу входить незвичайний інгредієнт – буряк.

Інгредієнти:

Тигрові креветки – 6 шт.
Кальмар – 160 гр.
Помідори чері – 6 шт.
Буряк – 160 гр.
Квітки базиліка – 4 шт.
Рибний бульйон – 1 л.
Сік лимона – 1 ст.л.
Томатна паста – 1 ст.л.
Лист лайма – 1-2 шт.
Стебель лимонника – 30 гр.
Часник – 1 зуб.
Гостра карі-паста – 15 гр.
Цибуля - 150 гр.
Кокосове молоко – 400 мл.

Приготування:

Доводимо бульйон до кипіння і додаємо в нього карі-пасту, томатну пасту, цибулю та часник (дрібно порубані). Після 10 хвилин додаємо кокосове молоко, лимонник, листя лайма і сік лимона. Знімаємо з вогню та остуджуємо.

Поки бульйон остигає, чистимо і ріжемо кальмар і креветки, помідори черрі ріжемо на 2 частини, дрібно шаткуємо буряк. Все додаємо в бульйон і варимо до готовності 5 хвилин.

Простий рецепт, який може приготувати кожен із тих інгредієнтів, які завжди під рукою.

Інгредієнти:

Гриби глива/шампіньйони - 250 гр.
Цибуля - 100 гр.
Помідори чері – 200 гр.
Кінза – 15 гр.
Кокосове молоко – 100 мл.
Соєвий соус – 10 мл.
Рослинна олія - 50 мл.
Спеції: лемонграс, мелений імбир, листя лайма, сушений часник, сушений перець чилі

Приготування:

Нарізаємо цибулю дрібно. Нагріваємо олію, додаємо цибулю та сушені спеції, обсмажуємо злегка помішуючи.

У воду додаємо гриби і доводимо до кипіння, додаємо цибулю зі спеціями та листя лайма.

Поки готується бульйон, помідори ріжемо на 2 частини. Відправляємо їх у каструлю та вливаємо кокосове молоко. Через 3 хвилини, додаємо соєвий соус.

Даний рецепт не містить м'яса, він заснований на морепродуктах і овочевому бульйоні.

Інгредієнти:

Овочевий бульйон – 2 л.
Креветки – 300 гр.
Крабове м'ясо – 200 гр.
Кальмар - 2 тушки
Кокосове молоко – 0,4 л.
Паста чилі – 2 ст.л.
Лайм – 1 шт.

Приготування:

Ставимо на вогонь варитися овочевий бульйон. Поки бульйон вариться, чистимо морепродукти і ріжемо тонкою соломкою, а крабове м'ясо – кубиками.

Якщо ви не можете дістати крабове м'ясо, краще відмовитися від нього і додати трохи більше креветок або кальмара. Не можна замінити крабове м'ясо крабовими паличками.

У бульйон, що закипів, додаємо морепродукти, пасту чилі, солимо і вливаємо сік лайма. Варимо 10 хвилин і наприкінці додаємо кокосове молоко. Доводимо суп до кипіння та знімаємо з вогню.

Класичний суп том-ям.

Інгредієнти:

Бульйон курячий – 1,5 л.
Паста Том Ям – 60 гр.
Куряча грудка – 500 гр.
Помідор середній – 2 шт.
Часник – 3 зуб.
Корінь галангалу – 50 гр.
Корінь імбиру – 50 гр.
Лемонграс (лимонне сорго) – 2 шт.
Гриби шиїтаке свіжі - 50 гр (або сушені шиїтаке - 10 гр.)
Гриби печериці – 60 гр.
Кокосові вершки – 200 мл.
Рибний соус – 2-3 ст.л.
Листя лайма – 3-5 шт.
Сік лайма
Перець чилі (за смаком)
Зелень (зелена цибуля, коріандр)

Приготування:

Для початку нарізаємо часточками лемонграс і додаємо в бульйон. Те саме проробляємо з коренем галангал і імбиром. Кидаємо в бульйон лимонне листя.

У сковороду додаємо олію, розігріваємо. Часник дрібно ріжемо і кидаємо в сковороду. Трохи обсмажуємо, туди видавлюємо пасту том ям і теж злегка обсмажуємо. У сковороду додаємо курку, порізану кубиком. Злегка обсмаживши, додаємо трохи чилі.

Слід пам'ятати, що паста том ям вже гостра, тому якщо ви не хочете, щоб суп був обпікаючий - будьте обережні з перцем чилі або зовсім його не додавайте.

Ріжемо гриби і кладемо у бульйон. У бульйон додаємо кокосові вершки. Нарізаємо помідори середнім кубиком і кидаємо в бульйон. Тепер знімаємо курку з вогню і також кладемо у бульйон. Наприкінці додаємо рибний соус, видавлюємо половину лайма. Доводимо суп до кипіння і варимо прибл. 3-4 хвилини.

Не всі інгредієнти можна їсти в супі, перед вживанням заберіть усі коріння та стебла.

Червона риба в даному рецепті надає страві чудового аромату аромату. Цей суп рідко зустрічається у різних ресторанах, найчастіше зустрічається у закладах Туреччини.

Інгредієнти:

Овочевий бульйон – 2 л.
Креветки звичайні – 300 гр.
Червона риба будь-якого сорту (сира або слабосолона) – 300 гр.
Цибуля порей – 150 гр.
Кокосове молоко – 0,4 л.
Паста чилі – 2 ст.л.
Лайм – 1 шт.
Петрушка, кінза, кріп

Приготування:

Поки закипає овочевий бульйон, готуємо морепродукти (чистимо та ріжемо великими шматками). Цибулю порізати середніми шматочками. Додаємо морепродукти і цибулю в бульйон, що закипіл, кладемо туди ж пасту чилі, солимо і видавлюємо сік лайма. Варимо 15 хв. Потім додаємо кокосове молоко і варимо ще 5 хвилин. За 2 хвилини до готовності кладемо дрібно порізану зелень.

Цей варіант супу ви швидше за все знайдете саме в Таїланді.

Інгредієнти:

Курячий бульйон
Помідори чері – 8 шт.
Кінза - пучок (для прикраси)
Тигрові креветки – 6 шт.
Лайм – 1 шт.
Мідії – 5 шт.
Соєвий соус – 1 ст. л.
Рибний соус – 1/2 ст. л.
Вершки – 100 гр.
Перець чилі - за смаком
Лемонграс - 3 стебла
Корінь галангала - 3 тонкі скибочки
Гриби печериці – 5 шт.
Тайська чилі паста – 3-4 ч. л.
Листя лайма – 5-8 шт.
Цибуля шалот – 1 шт.
Цукор – 1/2 ст. л.

Приготування:

Нарізаємо галангал, лемонграс очищаємо і крупно нарізаємо, мені листя лайма, гриби теж ріжемо крупно, креветки і мідії очищаємо, помідори деремо на 2 частини.

Бульйон доводимо до кипіння і відразу кидаємо галангал, лемонграс та листя лайма і залишаємо на 5 хвилин. Кидаємо перці, через пару хвилин додаємо гриби, соєвий соус, рибний соус, чилі пасту та сік лайма. Залишаємо на 2 хвилини.

Вершки потрібно брати хороші, бажано з позначкою 2для соусів". Інакше вони згорнуться.

Вливаємо вершки. І в останню чергу кидаємо мідії, креветки та томати. Варимо ще 2 хвилини та знімаємо з вогню.

Страва, виготовлена за європейськими стандартами. Воно відрізняється від класичного тим, що суп не такий гострий і більш овочевий.

Інгредієнти:

Овочевий бульйон – 2 л.
Креветки – 400 гр.
Помідори – 2 шт. середнього розміру
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Кокосове молоко – 0,4 л.
Лайм – 1 шт.
Петрушка, базилік
Соєвий соус, перець мелений
Олія соняшникова 1 столова ложка

Приготування:

Ставимо бульйон на вогонь. Поки вода гріється, готуємо інші інгредієнти : креветки чистимо, цибулю нарізаємо середніми шматочками, моркву трьом на тертці, помідори ріжемо маленькими часточками.

Розігріваємо олію на сковороді. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву, наприкінці додаємо помідори. Смажимо хвилин 5-6.

У каструлю додаємо всі інгредієнти, вичавлюємо сік лайма, перчимо. Через 15 хвилин додаємо кокосове молоко. Хвилин через 2 знімаємо з вогню.

Ще один варіант веганського супу том-ям з додаванням тофу.

Інгредієнти:

Твердий тофу – 170 гр.
Морква – 75 гр.
Початки молодої кукурудзи – 160 гр.
Гриби шиїтаке - 35 гр.
Помідори чері – 135 гр.
Лемонграс - 2 стебла
Листя лайма – 2 шт.
Паста том-ям – 2 ст. л.
Кокосове молоко – 4 ст. л.
Сік лайма – ст. л.
Цукор – ч. л.
Соєвий соус - ст. л.
Вода чи овочевий бульйон - л.
Кінза - пучок (для прикраси)

Приготування:

Нарізаємо всі інгредієнти середніми шматочками.

Нарізаємо тофу і обсмажуємо на олії до скоринки в каструлі. Потім обсмажуємо моркву, гриби та кукурудзу хвилини 2-3. Коли овочі почали віддавати вологу - додаємо веганську пасту том-ям і залишаємо нудитися.

Хвилини через 3-4 додаємо воду або овочевий бульйон. Туди ж кидаємо листя лайма, хвилини через 2 додаємо лемонграс. Доводимо суп до кипіння, додаємо цукор, соєвий соус та помідори. Через кілька хвилин додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Даний варіант супу швидше не том-ям, а інший суп, заснований на том-ям. Однак, він не менш смачний та поживний.

Інгредієнти:

Курячий стегенець - 80 гр.
Кокосове молоко – 80 мл.
Гриби шиїтаки - 35 гр.
Зелена цибуля - 1 стебло
Корінь імбиру – 2 гр.
Шпинат – 15 гр.
Цибуля шалот – 5 гр.
Кунжутна олія - 3 краплі
Рослинна олія – 1 ст. л.
Зелена паста каррі – 1 ст. л.
Жовта паста каррі – 1/2 ч. л.
Лимонний сік – 1 ч. л.
Гілка кінзи
Лимонник – 10 гр.
Салат пак-чій – 15 гр.
Кабачки – 25 гр.
Курячий бульйон – 100 мл.
Вода – 120 мл.
Сіль, перець за смаком

Приготування:

Курку обсмажуємо на суміші двох олій, додаємо нарізані гриби, кабачок, сіль, перець та цибулю. Вливаємо курячий бульйон, лимонник та листя лайма. Варимо хвилин 10-15. Додаємо кокосове молоко, пасту каррі, салат, зелену цибулю та кінзу. Через 2 хвилини знімаємо з вогню.

Пікантний суп Том-ям, напевно, зацікавить усіх любителів оригінальної азіатської кухні. Сьогодні його можна скуштувати в будь-якому ресторані Таїланду або приготувати вдома самостійно. Необхідні екзотичні складники вдасться придбати у тематичних інтернет-магазинах.

Склад продуктів: 330 мл молока кокосу, 70 мл міцного бульйону з курки, 7-8 листочків лайма, 70 г вершкового масла, 20 г креветкового соусу, півлітра фільтрованої води, щіпка сушеного лемонграсу, 120 г очищених креветок, 25 , по 80-90 г морських гребінців та кальмарів, 8-9 шт. чері, 2 лайми, 30 г спеціальної приправи, 6-7 пір'я зеленої цибулі.

Суп Том-ям одна з найпопулярніших тайських страв із кисло-гірким смаком.

На першому етапі готується база для частування. Для цього в каструльку наливається молоко кокосу, бульйон, соус (креветковий) та очищена негазована вода. Місткість вирушає на плиту. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь під каструлею зменшується і маса залишається нудитися, поки готуються інші компоненти.
У сковорідці на вершковому маслі обсмажуються порвані руками листочки лайма, сушений лемонграс і дрібно нарізаний корінець.
За кілька хвилин до них викладаються всі розморожені морепродукти. Їх потрібно смажити, доки креветки не змінять колір.
У сковорідку вирушають половинки чері та подрібнену зелену цибулю.
Ще через пару хвилин вливається бульйон з першого кроку, вичавлюється сік із лаймів та додається спеціальна приправа.

Інгредієнти прогріваються разом, і суп можна подавати до столу.

Рецепт приготування з морепродуктами

Склад продуктів: півкіло асорті з морепродуктів, біла цибулина, 3 часникові часточки, 4 м'ясисті томати, 8-9 листя лимонника, 90 г глив, 3 стебла лемонграсу, 30 г кореня галангала, дрібна сіль, суміш перців, цибуля шалот (1 шт.). ), 3 перчики чилі, 25 г кореня імбиру.

Для гострої заправки дрібно ріжеться часник, перець чилі, цибуля шалот та корінь імбиру. Інгредієнти обсмажуються 3-4 хвилини на сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії, після чого розминаються у ступці. Таку пасту можна придбати готовою у тематичному магазині. Щоправда, у разі у її складі обов'язково виявиться підсилювач смаку.
Коріння галангала потрібно промити і прожарити 1 хвилину над полум'ям конфорки. Стебла лемонграсу позбавляються верхньої зеленої частини.
Морепродукти очищаються від усього зайвого, миються та дрібно ріжуться. Гриби дрібняться смужками, а цибуля та помідори – довільно.
У каструлю з водою вирушають усі інгредієнти з другого та четвертого кроку і варяться на слабкому вогні, доки цибуля не розм'якшиться.
Далі в ємність закладаються підготовлені морепродукти та гостра паста. Суп доводиться до кипіння, солиться, перчиться і одразу вимикається.

Подається Том-ям з креветками та іншими морепродуктами гарячим та прикрашеним скибочками лайма.

Суп Том-ям з куркою покроково

Склад продуктів: 380 мл молока кокосу, по 220 г курятини (філе) та креветок, 2 великих перцю чилі, 2 см. кореня імбиру, цедра цілого лайма або лимона та 2 ст. ложки його соку, 1 ст. ложка цукру-піску, 4-5 часникових часточок.

Варять суп у невеликих кількостях, "на один раз".

Для приготування гострої добавки часник шаткується тонкими слайсами, а перець чилі - мініатюрними кільцями.
У глибокій сковороді на олії спочатку обсмажується часник до золотистості. Потім він готується кілька хвилин уже разом із чилі. Сюди ж додається цукор, подрібнена цедра та тертий корінь імбиру.
З креветок та курятини вариться бульйон. На морепродуктах потрібно залишити голови та панцирі – це зробить бульйон більш наваристим.
Курятина та креветки викладаються з бульйону. Півлітра рідини з'єднується з кокосовим молоком в окремому посуді.
Туди ж додається сік лимона, очищені креветки, дрібні шматочки курки та гостра паста. Ще за пару хвилин варіння суп буде повністю готовий.

Прикрашається Том-ям із куркою подрібненою зеленню.

Вегетаріанський Том-ям

Склад продуктів: по великій ложці тертої моркви, кубиків томату, подрібненого тофу та білої цибулі, 2 см. кореня імбиру, по 60 г зерен солодкої кукурудзи, цвітної капусти та броколі, 5-6 листочків лемонграсу, лист кафір води лайма, 32 , по великій ложці темного та світлого соєвого соусу, 1 ч. л. коричневого цукру, стільки ж чилі пасти та соку лайма, по великій ложці кокосового молока та меленого коріандру.

Вода доводиться у глибокій сковороді до кипіння. До неї відправляється тертий імбир, зелень лемонграсу та лист лайма, а також усі подрібнені овочі, кукурудза та тофу.
Після повторного закипання води в сковорідку відправляється цукор та два види соєвого соусу.
Маса гаситься 3-4 хвилини, після чого в неї закладаються інгредієнти, що залишилися. На смак можна додати ще й половину зубчика розчавленого часнику.
Частування прогрівається кілька хвилин, після чого подається до столу.

Вегетаріанський тайський суп Том-ям прикрашається будь-якою рубаною свіжою зеленню.

Оригінальний суп із вершковими нотками

Склад продуктів: півлітра жирних вершків, 2 томати, 430 г великих очищених креветок, біла цибулина, 320 г печериць, 2 ст. ложки пасти чилі, великий лайм, половина пучка петрушки, сіль за смаком, основа – 2 л води з відвареними рослинними компонентами (3 стеблинки лемонграсу та 25 г кореня галангала).

Смачний і простий суп, який можна приготувати дуже швидко.

Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, у каструлю можна одразу засипати очищені та нарізані кубиками гриби.
Дрібно рубається цибуля, помідори дрібніють середніми шматочками.
Креветки розрізаються навпіл, після чого вони разом із підготовленими овочами вирушають у бульйон.
Через 5-6 хвилин у майбутній суп вливається сік із цілого лайма, додається сіль та паста чилі.
Залишилося залити в каструлю вершки і довести вміст до повторного закипання.

Подається частування гарячим із рубаною зеленню.

Тайський суп з використанням готової пасти Том-Ям

Склад продуктів: 1,8 л бульйону з курки, 40 г свіжої зелені кінзи, 2 лайми або лимона, перчик чилі, 90 г готової пасти, 180 мл молока кокосу, 30 г рибного соусу (готового), 210 г глив, 8 г цукру -піску, 1 ст. ложка сушеного лемонграсу, 3-4 листочки лайма, півкіло очищених креветок, 40 г кореня імбиру.

Бульйон із курки доводиться до закипання. До нього відправляється лемонграс та порізане листя лайма, а також тертий імбир. Компоненти варяться 3-4 хвилини.
У майбутній суп вводиться паста, цукор-пісок та рибний соус. Інгредієнти добре перемішуються.
Ще за кілька хвилин у бульйон вирушають дрібно нарізані гриби, тонкі кільця перцю, і навіть креветки.
Після появи чергових бульбашок на поверхні бульйону в каструлю вливається кокосове молоко.
Залишилося додати сік двох цитрусових та рубану зелень.

Як тільки суп знову закипить, каструля знімається з плити і частування розливається порційно.

Що є набір для супу Том-ям?

Щоб значно спростити для себе процес приготування супу, що обговорюється, можна буде придбати готовий набір продуктів для нього. Тоді кулінару не доведеться блукати магазинами у пошуку потрібних інгредієнтів. Як правило, такі набори продаються в тематичних крамницях з екзотичними тайськими продуктами.

Набори для супу Том-ям відрізняються один від одного за складом.

Склад наборів у різних магазинах трохи відрізняється. Але в нього обов'язково входить корінь галангалу та листя кафір-лайма. Крім того, серед інгредієнтів виявляється перець чилі та лемонграс. Як додаткові інгредієнти в такому наборі буває кінза, паростки бамбука і спеціальна приправа для гострого супу.

Обов'язковий інгредієнт тайського супчика, що обговорюється, - лемонграс. Якщо знайти його у продажу не вдалося, то такий компонент легко можна замінити, наприклад, лимонною травою, подрібненою шкіркою лайма або навіть звичайного лимона. Останні точно вдасться знайти у будь-якому супермаркеті.