Маринована капуста на зиму. Смачні рецепти маринування червонокачанної капусти швидкого приготування у банках на зиму

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду та вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але й у смакових якостях.

Солення буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Проте, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква тощо. буд. має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками.У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки до смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться у банку, емальованому відрі або дерев'яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Зимові заготівлі, які господині обирають для своєї сім'ї, завжди відрізняються відмінним смаком та користю. Але серед великого списку поживних страв варто виділити «гарні» салати та соління. До таких рецептів відноситься засолювання червонокачанної капусти. Вона також смачна, як і білокачанна, але має деякі переваги. По-перше, колір, який робить заготовки дуже гарними. Поставивши на стіл мариновану або солону капусту, ви помітите, як вона миттєво привертає увагу.

По-друге, в ній міститься антоціан – природний антиоксидант, який допомагає організму боротися з раковими клітинами. По-третє, червонокачанна відрізняється від білокачанного вмістом цукру. Вона солодша і цей фактор обов'язково враховують при засолюванні.

Солити червону капусту можна окремо, а можна з додаванням інших овочів та фруктів. Найбільш швидким способом заготівлі гарної капустки вважається маринування. Маринована червонолиста капуста дуже гарна і проста у приготуванні. Під час маринування вам не доведеться відволікатися для контролю ситуації, як у процесі квашення або боятися, що заготівля не вийде. До того ж, овоч дає менше соку при соленні, тому рідкий маринад компенсує цю особливість. Познайомимося з рецептами маринованої червоної капустки.

Капуста червона у маринаді

Для приготування заготівлі візьмемо 3 кг овочів, а решту інгредієнтів у такій кількості:

• великий лавровий листок – 5-6 штук;
• часник – 1 середня головка;
• перець чорний та перець запашний горошок – по 5 горошинок;
• бутони гвоздики – 5 штук;
• цукровий пісок та сіль кухонна – по 2 столові ложки;
• оцет - 5 столових ложок;
• вода чиста – 1 літр.

Починаємо із підготовки капусти. Знімаємо верхнє листя, якщо воно пошкоджене.

Шинкуємо овоч на смужки. Краще, якщо вони будуть середнього розміру і за довжиною, і за шириною.

Часник нарізаємо тонкими часточками.

Змішуємо обидва овочі в тазі і обминаємо.

Готуємо банки – стерилізуємо чи просушуємо.

Укладаємо на дно банок спеції, зверху кладемо капусту. Одночасно із закладкою утрамбовуємо овочі.

Варимо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо цукор та сіль. Кип'ятимо 2 хвилини і вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо банки із яскравою заготівлею.

Накриваємо кришками та ставимо для стерилізації. На півлітрові баночки знадобиться 15 хвилин, на літрові – півгодини.

Після стерилізації закочуємо банки кришками

Варіант гострого приготування

Відмінний варіант для краснокочанного овочу - гостра маринована. Таку закуску на столі чоловіка не пропустять, а для любителів гострих страв це просто знахідка. Два в одному – краса та пекучість. Маринувати червонолисту капусту в такий спосіб настільки просто, що з рецептом упорається навіть недосвідчена господиня. І ще один плюс – закуску можна їсти вже за добу. У такому вигляді її закочують і на зиму, що робить рецепт гострої маринованої червоно-качанної капусти універсальним. На 1 кілограм капусти підготуємо:

• по 2 середні моркви та буряки;
• 1 велику часникову головку;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• по 1 склянці рослинної олії та цукрового піску;
• 0,5 склянки оцту;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перцю;
• 1 столову ложку меленого чорного перцю;
• 1 л чистої води.

Процес приготування виглядає так:

1. Ріжемо червонокачанну капусту на шматочки будь-якого розміру. Підійдуть кубики, смужки, стрічки що завгодно.
2. Буряк та моркву натираємо на спеціальній тертці для корейського салату.
3. Часник пропускаємо через прес.
4. Усі компоненти змішуємо в одній ємності. Візьміть більший таз, щоб зручно було перемішувати овочі.
5. Окремо у тарілці змішуємо спеції та розкладаємо суміш по банкам, намагаючись їх рівномірно розподілити.
6. Зверху наповнимо баночки овочами, заллємо маринадом.
7. Приготувати маринад дуже легко. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки склад закипить, вливаємо оцет і олію.

Знімаємо з плити, даємо відстоятися 2-3 хвилини та розливаємо в банки з капустою.

Дуже вигідне рішення – з'єднати червоні качани з білокачанною капустою. У цьому випадку і соку, що виділився, буде достатньо, і смак страви буде цікавіше. При закладці чергуємо шари різного кольору.

Червонокачанна красуня дуже смачна і у квашеному вигляді.

Квашена Червона капуста на зиму

У квашеній капусті багато корисних речовин, яких свіжий овоч не має. Але закуска фіолетового кольору ще й гарна. Додамо до овочів кислих яблук і приготуємо відмінний салат. На 3 великі головки капусти візьмемо:

• 1 кг зелених яблук (кислих);
• 2 великі головки цибулі;
• 100 г солі (дрібною);
• 1 столову ложку насіння кропу.

Шинкуємо капустяні головки тонкою соломкою.

Яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо тонкими смужками.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Овочі, фрукти, насіння кропу та сіль змішуємо в одній ємності.

Заповнюємо банки сумішшю. Зверху кладемо гніт, а знизу миску для соку, що стіче при бродінні капусти.

Витримуємо салат 2-3 діб у кімнаті, закриваємо капроновими кришками та опускаємо у підвал.

За таким самим рецептом готується капуста з журавлиною, тільки змішувати овоч з ягодами потрібно акуратно і дбайливо, щоб не розчавити бусинки журавлини.

У багатьох стравах, таких як вінегрет, бігус чи вареники, використовується солона капуста. Цікавий варіант вийде, якщо взяти червонокачанну.

Солимо фіолетову капусту

Засолювання Червоної капусти багато часу не займає, а результат виходить смачний і корисний. Швидко посолити її можна за таким рецептом.

На 5 кг кочанів приготуємо:

• сіль дрібну – 0,5 склянки;
• лавровий лист – 5 листків;
• запашний та чорний перець горошок – по 5-6 горошин;
• бутони гвоздики – 4 штуки;
• оцет та цукровий пісок – по 3 столові ложки.

А тепер покроково розглянемо, як солити червону капусту в домашніх умовах.

Насамперед приготуємо банки. Їх потрібно буде помити та добре простерилізувати.

Капусту дрібно шаткуємо, пересипаємо у великий таз і змішуємо з дрібною сіллю. Добре переминаємо до появи соку. Даємо постояти 2-3 години.

У цей час в окремому посуді до однорідної суміші змішуємо цукровий пісок, оцет, 1 столову ложку солі. Слідкуємо, щоб кристали солі та цукру розчинилися.

Пошарово укладаємо капусту та спеції в банки, заливаємо оцтовим розсолом, закочуємо кришками.

Зберігаємо заготівлю в прохолодному місці. Дегустувати можна за 2 тижні.

Солона капуста дуже виграє в поєднанні з болгарським перцем.

Для приготування закуски знадобляться такі компоненти:

• по 1 кг перцю та капусти;
• 1 середня цибулина;
• 1 склянка цукрового піску;
• 70 г солі;
• щіпка насіння кропу;
• 1 л чистої води.

Перці очищаємо від насіння та бланшируємо 5 хвилин у окропі, потім одразу заливаємо холодною водою.

Капусту шаткуємо смужками.

Цибулю нарізаємо півкільцями або четвертинками.

Перемішуємо овочі, додавши сіль|соль|.

Укладаємо суміш у банки і стерилізуємо у киплячій воді 20-30 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу тари.

Закочуємо кришками та відправляємо на зберігання. Закуска із солоними овочами сподобається вам із першого разу.

Висновок

Маринована, квашена, солона – різновидів заготівлі червонокачанної капусти дуже багато. Навіть найпростіший рецепт господині вміють урізноманітнити за допомогою додавання брусниці, кореня хрону або селери, кмину, інших спецій та прянощів. Щоб знайти свій «фірмовий» склад, готують його в невеликій кількості. А коли закуска вдається – діляться у новий спосіб з іншими кулінарами. Гарні страви покращують настрій. До того ж червонокачанна капуста корисна, з її допомогою легко урізноманітнити раціон.

Основні інгредієнти: Капуста

Засолювання червонокачанної капусти- смачний рецепт, який чудово підійде для зимового періоду, коли в раціоні харчування дуже мало різних овочів та фруктів. Завдяки даній технології у блюді зберігаються всі необхідні вітаміни та мінерали, що дозволяє тримати організм у тонусі. Правду кажучи, червонокачанна капуста практично не відрізняється від білої, що тільки цвітом і більшою насолодою. У всьому іншому вона така ж хрумка, соковита і смачна!

Інгредієнти для приготування засолювання капусти:

1. Капуста червонокачанна 10 кілограм
2. Сіль 200 грам
3. Перець чорний горошком 10-12 штук
4. Перець запашний горошком 10-12 штук
5. Кориця мелена за смаком
6. Гвоздика сушена 10-12 бутонів
7. Лавровий лист великого розміру 10 штука

Для маринаду:

1. Сіль 20 грам
2. Цукор 40 грам
3. Оцет 80% 20–40 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Обробна дошка, кухонний ніж, цебра або дуже велика миска, літрова скляна банка - 10-12 штук, металеві кришки, що закручуються, середня миска, столова ложка, кухонна плита, велика каструля, грати, кришка для каструля, кухонна тка кухонні щипці, кухонні прихватки, миючий засіб для посуду, кухонна губка, глибока піала для подачі або салатниця, вилка

Приготування засолювання червонокачанної капусти:

Крок 1: стерилізуємо банки із кришками.

Щоб капуста не почала тинятися і тим самим не зіпсувалася, обов'язково потрібно простерилізувати банки з кришками. Але, перш ніж це зробити, потрібно їх очистити. Для цього, скориставшись кухонною губкою із спеціальним засобом для посуду, промиваємо тару під проточною теплою водою. Виконуємо цю процедуру доти, поки скло не почне скрипіти, якщо по ньому провести мокрими пальцями. Далі ставимо банки з кришками нагору дном на тканинний рушник, яким заздалегідь застилаємо кухонний стіл.

Тепер у велику каструлю викладаємо спеціальну решітку або підставку для стерилізації тари та наполовину заповнюємо звичайною холодною водою. Ставимо ємність на максимальний вогонь і закриваємо кришкою (так рідина швидше закипить). Коли вміст каструлі почне вирувати, максимум прикручуємо конфорку і починаємо стерилізувати банки з кришками. Акуратно викладаємо їх у каструлю і засікаємо 10 хвилин. Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а тару дістаємо за допомогою кухонних щипців і прихваток і ставимо назад у такому ж положенні на стіл.

Крок 2: готуємо червонокачанну капусту.

Капусту очищаємо від верхнього листя і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Далі вкладаємо качани на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо тонкою соломкою.

Подрібнений овоч пересипаємо в велику миску, а краще баддю і посипаємо сіллю. Чистими руками добре перемішуємо подрібнену капусту та залишаємо її на 2 годинив стороні. За цей час вона почне взаємодіяти із сіллю та дасть багато соку. А це нам потрібно!

Крок 3: готуємо маринад.

У середню миску виливаємо оцет і висипаємо сіль та цукор. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо доти, доки не розчиняться останні два компоненти. Все, маринад готовий!

Крок 4: засолюємо капусту.

Коли капусту дасть сік, чистими руками розкладаємо її по стерилізованих банках і одразу ж утрамбовуємо. Увага:вона має заповнювати ємність практично до облямівки. Зверху в кожну банку викладаємо чорний і запашний перець горошком, бутончик гвоздики, лавровий лист, а також дрібку меленої кориці (за бажанням). Далі заливаємо кожну ємність маринадом і потім щільно закриваємо металевими кришками. Все, капуста практично готова! Тепер їй тільки лишилося настоятися. Ховаємо банки в якесь прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів, і чекаємо. У мене на це йде приблизно 2 тижні.

Крок 5: подаємо солону капусту.

Коли капуста настоїться, відкриваємо одну з баночок і дістаємо її звідти за допомогою виделки. Викладаємо закуску в глибоку піалу або салатницю і подаємо до обіднього столу разом з різними стравами. Наприклад, це може бути смажена риба з картопляним пюре, запечена курка з рисом та багато іншого на ваш смак.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Зберігати таку капусту можна всю зиму, головне, щоб вона знаходилася в прохолодному місці, наприклад, холодильнику, коморі або погребі;

- крім маринаду по банкам можна розлити і сік, що залишився в цедрі від капусти;

- Перед тим, як засолити овоч, обов'язково перевірте його. Він повинен бути з усіх боків красивим, свіжим, без темних плям та тріщин. Якщо ви все ж таки помітили на поверхні капусти пошкодження, обов'язково повністю видаліть їх за допомогою ножа;

– перед подачею в закуску можна додати подрібнену півкільцями цибулю і олію.

Засолювання червонокачанної капусти

Засолювання капусти - смачний рецепт, який відмінно підійде для зимового періоду, коли в раціоні харчування дуже мало різних овочів і фруктів. Завдяки даній технології у блюді зберігаються всі необхідні вітаміни та мінерали, що дозволяє тримати організм у тонусі. Правду кажучи, червонокачанна капуста практично не відрізняється від білої, що тільки цвітом і більшою насолодою.

Червонокачанна капуста на зиму, найкращі рецепти

Чому ми так незаслужено забуваємо про близьку родичку нашої звичайної капусти, червонокачанну? Адже вона анітрохи не гірша за смак, і за складом вітамінів та мікроелементів «тримає» високу планку. Її також можна і заквашувати, маринувати, робити зимові салати з овочами, солити.

Червонокачанна капуста консервована на зиму

Червона капуста в зимових салатах виглядає дуже привабливо і за смаком дуже пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять із солодким болгарським перцем. У квашеному вигляді вона виходить такою ж хрусткою і соковитою, як і білокачанна.

Чим відрізняється консервування червоно-качанної капусти? Ну, напевно тільки тим, що потрібно враховувати підвищений вміст цукру в ній, вона на смак солодша, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.

Маринована червонокачанна капуста на зиму

Потрібні нам такі інгредієнти:

• Пару середніх качанів на два-два з половиною кіло
• П'ять лаврових листочків
• Головку невелику часнику
• По вісім штучок горошинок перцю чорного та запашного
• Шість бутончиків гвоздики

На варіння маринаду:

• Літр очищеної води
• Дві столові без гірочки звичайної солі
• Дві їдальні з гіркою ложки цукру
• Чотири столові ложки 9% оцту

Як маринувати червону капусту:

Шинкуємо вилочки, краще спеціальним ножем або гострим і довгим звичайним. Часник красиво виглядатиме, якщо його порізати на тонкі кружечки. Перемішуємо капусту з часником у широкому посуді, можна трохи пом'яти її руками, щоб пом'якшити.

Баночки готуємо заздалегідь, щоб були стерильними та сухими. Засипаємо в них спеції, а зверху укладаємо капусту, надто сильно її не застосовуємо, щоб залишалася хрусткою.

Варимо маринад, попередньо розчинивши у воді цукор із сіллю, в кінці додамо оцту і відразу заллємо в банки. Стерилізуємо по 15 хвилин, якщо літрові баночки. Я зазвичай таку заготівлю закочую під металеві кришки. Спочатку потрібно дати баночкам охолонути, потім сховати для зимового зберігання. А пробувати можна за кілька діб.

Рецепт гострої червонокачанної капусти

Що з інгредієнтів нам потрібно мати:

• Невелика виделка червоної капусти на один кіло
• Дві середні моркви
• Два коренеплоди невеликих буряків
• П'ять зубків часнику
• Склянка цукру
• Дві столові без верху ложки кухарської солі
• Половину склянки олії рослинної
• Підлога склянки 9% оцту
• По три горошини перчика чорного з запашним
• Столову ложку пекучого червоного меленого перцю
• Літр відфільтрованої води

Як ми готуватимемо гостру червону капусту:

Дуже смачна виходить гостра капуста червона, порізана на кубики або стрічки, як забажаєте. Коренеплоди в цьому випадку краще протерти на корейській тертці, часник теж нашаткувати соломкою.

Всю нарізку перемішаємо у зручному посуді, а потім розфасуємо у банки. Спеції також змішаємо в тарілочці і розкладемо по баночках, щоб вийшло порівну.

Маринад варимо так: у воді розмішаємо цукор із сіллю і дамо закипіти, відразу виллємо оцет з олією, почекаємо півхвилинки і приберемо з вогню. тепер нашому маринаду потрібно дати охолонути градусів до 80-ти. Потім його заливаємо в капусту і одразу катаємо кришки.

Салат із червонокачанної капусти на зиму

Нам потрібні такі продукти:

• Кіло червонокачанної капусти
• Кіло солодкого м'ясистого перцю
• Дві середні цибулини

На приготування маринаду:

• Літр відфільтрованої води
• Підлога склянки 9% оцту
• Склянка цукру
• Дві з половиною ложки звичайної солі без добавок
• Половинка чайної ложечки насіння кропу

Як консервувати салат на зиму:

Капусту шаткуємо на соломку, тонко, краще за допомогою спеціальної шатківниці. Перчик потрібно пом'якшити, для цього заллємо його спочатку окропом на п'ять хвилин, потім помістимо в холодну воду, щоб охолонув. Виймаємо з нього насіння і ріжемо на півкільця. Цибулю ріжемо так само.

Тепер беремо зручний, широкий посуд, туди складаємо всі овочі, які ми порізали, посолимо їх і трохи пам'ятаємо, добре розмішаємо руками. Фасувати салат краще в півлітрові баночки, щоб з'їдати одразу. Банки, звісно, ​​стерильні.

У воду висипаємо цукор та кріп (капусту ми вже посолили), закип'ятимо і додамо оцет. Відразу гарячим заливаємо салат і закочуємо під кришки. Охолоджувати він повинен повільно, тому на добу укутаем його чимось теплим.

Як приготувати квашену капусту?

Що ми візьмемо для рецепту:

• П'ять невеликих качанів червоної капусти
• Кіло яблук Антонівка чи інших кислих
• Три головки цибулі
• Склянка дрібної солі
• Насіння кропу до смаку

Як заквасити червонокачанну капусту:

Виделки розрізаємо на дві частини і кожну шаткуємо тонкою соломкою. Яблука миємо, ріжемо на дві частини, щоб вийняти насіння, чистити не потрібно. Ріжемо їх тонкими часточками. Цибулю нарізаємо на півкільця,

У широкому посуді змішуємо капусту з цибулею та кропом, солимо та мені руками. У високу емальовану каструлю або цебро викладаємо капусту, перемежуючи шаром яблук. трохи приймемо і поставимо на три дні в теплому місці під гніть. Потім готову капусту можна розкласти в банки або в цьому посуді сховати в льох.

Консервована червонокачанна капуста шматочками

Нам для приготування будуть необхідні продукти:

• Вісім кіло червоної капусти
• Корінь хрону середнього розміру
• Три великі бордові буряки
• Велику головку часнику
• Чотири літри води
• Дві склянки 9%-го оцту
• Склянка звичайної солі
• Склянка цукрового піску
• Три листочки лаври

Як заготовити таку капусту:

Кожен качан потрібно розрізати на шматочки так, щоб листочки не розпалися. Корінець хрону подрібнюємо на тертці або блендері, часник ріжемо на соломку. Готуємо трилітрові банки і туди закладаємо шматочки червоної капусти, пересипаючи їх часником із хріном.

У воду висипаємо сіль з цукром, чекаємо на закипання і викладаємо тертий буряк, туди ж додаємо всі спеції і даємо кипіти п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. даємо охолонути до теплого стану. Потім заливаємо банки та ставимо на стерилізацію по 20 хвилин кожну. Катаємо під кришки.

Засолювання червонокачанної капусти на зиму

Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• Десять кіло червонокачанної капусти
• Десять листків лавру
• Склянка дрібної солі
• По десять горошинок перцю запашного та чорного
• десять бутончиків гвоздики
• За смаком порошку кориці

На маринад:

• Три столові ложки оцтової есенції
• Столову без гірки ложку солі
• Дві їдальні з гіркою ложки цукру

Як засолюватимемо капусту:

На самому початку процесу добре промиємо та простерилізуємо банки, щоб вони були чистими та сухими. Краще мити із содою чи гірчицею, щоб не залишилося запаху миючого засобу.

Усю капусту шаткуємо «в локшину», висипаємо у велику посудину, засипаємо сіллю і перетираємо вручну, так залишаємо на пару годин, щоб виділився сік.

Для того, щоб зробити маринад, змішуємо цукор із сіллю та оцтом, розмішуємо, щоб все добре розчинилося.

Розфасовуємо в банки капусту, застосовуючи її, поступово розподіляємо по банкам сік. У кожну банку зверху додаємо в рівних кількостях спеції та додаємо маринад, також у рівних частинах. Відразу закриваємо капусту під бляшанки і ховаємо в холод. можна їсти за два тижні.

Червонокачанна капуста консервована на зиму

Як законсервувати червонокачанну капусту, рецепти квашеної, маринованої, гострої, солоної, шматочками на зиму.

Як приготувати капусту на зиму.

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше схожа на білокачанний аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко вільне містечко. Основна відмінність такого овочу – листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має не менше, ніж звична всім маринована капуста. Вона містить ті ж корисні елементи, до яких слід додати антоціан, що надає листям характерного кольору. Цей овоч містить більше цукру, білка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, які страждають на брак заліза в організмі.

Як солити капусту з яблуком.

Слід зазначити, що така капуста немає специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємнішим. Яблука в цьому рецепті надають характерної особливості у вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але потрібно відбирати зелені яблука невеликих розмірів.

Інгредієнти:

• капуста – 5 кілограмів;
• яблучка – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• сіль - 200 гр;
• кмин - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука промиваються, видаляється серединка, слід нарізати соломкою.
2. Капуста шаткується, присипається сіллю, гарненько розминається вручну.
3. Цибуля ріжеться півкільцем, змішується з капустою та яблуками.
4. Засинаємо кмин і знову все розмішуємо.
5. Зверху встановлюємо вантаж, залишаємо тару на три доби у кімнаті.
6. Далі ємність із капустою переміщається в холод.

Виходить за цим рецептом чудова закуска.

Як посолити фіолетову капусту з брусницею

Брусничні ягоди нададуть капусті особливої ​​пікантності. Запам'ятовуйте.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• мед - 50 - 70 гр;
• зелене яблуко – одне;
• ягода – 300 г;
• сіль.

Готуємо разом:

1. Капуста шаткується дрібно, солиться.
2. Брусниця миється, яблуко нарізається часточками.
3. Ягоди, яблучна та капустяна маси перемішуються, додається мед.
4. Все щільно закладається у баночки, доки не з'явиться сік.
5. Банки поміщаються в прохолодному місці, через день необхідно проколоти масу, щоб випустити сік.

Готовність – за три дні. При використанні такого рецепту деякі додають айву. Її слід взяти не більше п'ятдесяти грамів, порізати дрібно.

Біла та червона капуста рецепти на зиму

Квасим звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.

Інгредієнти:

• Червона капуста – 500 гр;
• білокачанна – 700 гр;
• морквина – 100 – 150 гр;
• водичка – 1 літр;
• сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
• цукровий пісок – ложка без верху.

Порядок приготування:

1. Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листи та кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
2. Морквину потріть на велику тертку.
3. Капустяна шаткується почергово, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
4. Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль і цукровий пісок.
5. Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не сягав сантиметрів десять до краю посуду.
6. Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
7. Викладаємо кружок, притискаємо вантажем (плоска тарілочка та півлітрова баночка, наповнена водою).
8. Місткість повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від 15 до 18 градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб видалявся газ. Піну, що утворюється, знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом та зберігати в холодному місці.

Солоння фіолетової капусти з солодкими перцями

Така капустка гарна як закуска.

Інгредієнти:

• капуста червонокачанна - 1 кг;
• болгарський червоний перчик – 1 кг;
• цибулька - 150 гр;
• сіль - 70 гр;
• кропове насіння - 3 гр;
• водичка – 1 літр;
• цукровий пісок – склянка.

Порядок приготування:

1. Капусту пошаткувати.
2. З перців видалити насіння, бланшувати не більше п'яти хвилин, після чого відразу залити холодною водою.
3. Нарізається цибуля.
4. Підготовлені овочі по черзі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
5. Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.

Простий засол

Засолювання червоної капусти – чудова можливість зберегти в ній усі корисні елементи.

Інгредієнти:

• фіолетова капуста – 5 кіло;
• сіль та цукровий пісок – по 100 гр.

Спосіб посолу:

1. Качан очищається від жорсткуватого листя, шаткується на вузькі смужки.
2. У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують 30 хвилин, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно втрамбувати, щоб з'явився капустяний сік.
3. Встановлюється гніт на кілька тижнів.
4. Капуста повинна бути в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять у прохолодне місце та зберігають далі.
5. Вживати дозволяється як салат, заправлений олією рослинного походження, гасити, додавати в борщ.

Маринуємо шматками

Особливість рецепту полягає в тому, що використовується лимон, що надає характерного смаку продукту.

Інгредієнти:

• качани червоної капустки – 10 кілограм;
• сіль - 200 гр;
• перчик гострий – 3 – 4 стручки;
• буряк – 400 гр;
• лимончик - один;
• мед – 100 гр;
• водичка – три склянки;
• зелень петрушки – пучок.

Спосіб приготування:

1. З капусти видаляється верхнє листя, його ріжуть на шматки.
2. Лимон треться на великій тертці, перед цим з нього видаляється насіння, додається в капусту.
3. Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаною шматками буряком та зеленню.
4. У сильно нагрітій воді розлучається мед, сіль, закладаються перцеві стручки.
5. Таким маринадом заповнюється тара з капустяною масою.
6. Місткість накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність товару – днів сім – вісім.

Капустка з буряком та хріном

Капуста, заготовлена ​​за цим рецептом, внесе різноманітність до ваших заготовок.

Інгредієнти:

• капуста червона – 3 кіло;
• бурячок – 1 кг;
• хрін та часничок – по 10 гр;
• петрушка – 1 пучок;
• чиста вода - 1 літр;
• сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.

Порядок приготування:

1. Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочериги видаляються.
2. Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
3. Буряк чистимо і ріжемо крупними кубиками.
4. Беремо емальований посуд, закладаємо в нього підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
5. Для варіння розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо, остуджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяною масою.
6. Зверху встановлюємо кружок і невеликий вантаж - сік повинен повністю покривати капустяний шар.
7. Тиждень тару з продуктом витримують у кімнаті. Пізніше переміщають у холодне місце для збереження до зими.

Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи

Для квашення капусти даним рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний та білий. При чому останнього можна брати більше, на вашу думку. Червоний сорт надасть всій масі та розсолу потрібний колірний відтінок.

Інгредієнти:

• капуста різна – 50 кілограм;
• водичка – 20 літрів;
• ячмінь – 1 – 2 жмені;
• сіль – 1,6 кг.

Рецепт приготування:

1. Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від основи кочериги на чотири шматки, листям вниз викладаємо в дерев'яну кадушку, що має дірочки для відведення розсолу.
2. На дно кадушки засипаємо ячмінь, щоб прискорити зараження, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
3. Для варіння розсольного складу воду кип'ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутну рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засол у непридатність.
4. Приготовлений розсіл вливається в кадуху з капустою.
5. Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-й тиждень – через день, 2-й – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засолом, виявлені помилки є можливість своєчасно поправити. Коли солі мало, розсольна рідина почне загусати, на смак здаватиметься прісною. Розсіл необхідно швидко злити та перекип'ятити, досипавши солі. Пам'ятайте, що заливати його слід у застиглому вигляді. А якщо розсільний склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити та додати холодну воду. Як тільки капуста просолиться, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від 10 до 12 градусів тепла.

Червона капуста на зиму з журавлиною

Заквашена за цим рецептом капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.

Інгредієнти:

• капуста – 10 кг (вже очищена);
• морква – 7 – 10 штук;
• яблука – 10 штук;
• журавлина – 1 склянка;
• кмин - 2 гр;
• сіль - 250 гр.

Порядок приготування:

1. З капусти зрізаємо все верхнє листя, видаляємо качан, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо морквину.
2. Яблука можна закладати цілими чи різаними, засипати журавлину.
3. Заквашуємо в дерев'яній кадушці, тому що в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
4. Зверху ставимо кружок та вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.

Справедливо буде помітити, що не у кожної господині виходить правильно засолити червонокачанну капусту. Вона в результаті може вийти надмірно м'якою або жорсткою, стати занадто темною, взяти в себе велику кількість солі. Слід уважно дотримуватись рецептів.

Як приготувати капусту на зиму.

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше схожа на білокачанний аналог. Червона капуста на зиму з журавлиною прикрасить навіть святковий стіл.

Червонокачанна капуста не така популярна, як білокачанна, і це абсолютно незаслужено. Вона має більш ніжну структуру, красивий пурпурно-фіолетовий колір та набагато більше корисних елементів у складі. З овочів можна робити не тільки свіжі салати. Існують різноманітні рецепти приготування закусок із червонокачанної капусти на зиму. Яскравий і хрумкий маринований салат стане чудовою прикрасою столу і урізноманітнить повсякденне меню.

Корисні властивості продукту

Червона капуста має у складі вітаміни групи В, С, РР та ПН, А, Е, містить клітковину, фітонциди, ферменти, білки, а також залізо, магній, калій, фосфор та кальцій. Крім того, кількість каротину в ній у 4 рази більша, ніж у білокачанній. При цьому червона капуста низькокалорійна, що особливо цінно для людей, які стежать за своєю вагою.

Завдяки такому багатому складу червонокачанна капуста позитивно впливає на багато систем і процесів в організмі людини:

Найкращі рецепти заготовок на зиму

Щоб у холодну пору року насолоджуватися корисним та смачним овочом, можна використовувати такі способи консервування, як маринування, соління та квашення. Капуста в будь-якому випадку вийде смачною та збереже всі корисні речовини.

Закуска на швидку руку

Існує безліч рецептів маринованої червоної капусти на зиму. Завдяки ніжній структурі овоч не потребує тривалого процесу ферментації. Покуштувати смачну закуску, приготовлену за цим рецептом, можна вже за кілька годин після її приготування. Нам знадобляться:

Тонко шикуємо капусту і викладаємо в неметалеву ємність. Видавлюємо туди ж часник. Моркву тонко шаткуємо або пропускаємо через спеціальну корейську тертку. Висипаємо в овочеву суміш сіль|соль|.

Окремо готуємо відвар. Воду змішуємо з цукром та спеціями, потім кип'ятимо пару хвилин. Вливаємо туди ж оцет і чекаємо, доки варево закипить. Щоб відфільтрувати спеції, гарячим відваром заливаємо капустку через сито чи марлю. Тепер можна відпочити. За кілька годин (4-5) капуста буде готова. При подачі на стіл можна заправити салат олією і цибулею. І не забудьте про свіжий хліб!

Можна приготувати таку закуску побільше. Розкладена по банкам, вона чудово зберігатиметься в холодильнику у власному соку всю зиму.

Соління класичним способом

Засолювання Червоної капусти - справа нескладна і не вимагає багато часу. Потрібні найпростіші інгредієнти:

• качани капусти - 5 кг;
• сіль дрібного помелу – 0,5 склянки;
• лавровий лист, запашний перець та чорний горошком, гвоздика;
• по 3 столові ложки оцту та цукру.

Помийте та простерилізуйте банки. Капусту наріжте (краще тонше), покладіть у велику каструлю або таз, всипте сіль і добре пам'ятайте капустяну соломку, щоб вона дала сік. Залишіть наполягати на пару-трійку годинника. Окремо з'єднайте цукор, оцет та сіль (столову ложку). Перемішайте до однорідної консистенції.

Покладіть капусту і спеції в банки, залийте оцтово-цукровим розчином і закатайте кришки. Після цього відправте банки зберігатися у прохолодне місце – у льох, холодильник, на балкон. За кілька тижнів заготівлю можна дегустувати.

Різнокольорове асорті по-болгарськи

Можна засолити овоч і оригінальнішим способом. Салат із червонокачанної капусти на зиму, прикрашений запашним болгарським перцем, виходить дуже яскравим та красивим. Для приготування знадобляться:

Овочі миємо під проточною водою. Перці опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин і відразу ж занурюємо у крижану воду. Очищаємо перчики від плівки, розрізаємо та виймаємо насіння та перегородки, вирізаємо ніжку.

Тонко шаткуємо капусту і перець, змішуємо. Додаємо до барвистої суміші цибулю, нарізану півкільцями. Приправляємо насінням кропу, цукром та сіллю. Злегка мені всю суміш руками.

Розкладаємо асорті за попередньо стерилізованими літровими банками, щільно накриваємо металевими кришками. Ємності пастеризуємо близько 30 хвилин, потім закочуємо кришки. Перевернувши банки вниз головою, накриваємо їх ковдрою і залишаємо остигати. Через пару днів, коли капуста замаринується, прибираємо їх у прохолодне місце.

Зимова яблучна фантазія

Чудове поєднання - яблука та червонокачанна капуста. Заготівля на зиму матиме освіжаючий кисло-солодкий смак і тонкий яблучний аромат. Для створення цього шедевра візьмемо:

Яблука ретельно миємо (можна використовувати щітку). Очищаємо плоди від серцевинок, нарізаємо гарною соломкою. Цибулини ріжемо у вигляді напівкілець. Капусту тонко шаткуємо, посипаємо сіллю і менім. Усі компоненти з'єднуємо (крім оцту), щільно укладаємо в каструлю. Накриваємо ємність натуральною тканиною і ставимо зверху гніт (наприклад, тарілку, а зверху – банку з водою). Забираємо в тепле місце на 2-3 дні – нехай овочі там скисають.

Потім стерилізуємо літрові банки та металеві кришки, розкладаємо заготовку та додаємо в кожну банку по столовій ложці оцту. Закручуємо кришками і забираємо капусту в прохолодне місце для зберігання. У такий же спосіб можна квасити капусту з журавлиною, але треба діяти акуратно, щоб не розчавити ягідки.

Салат з буряком

Це дуже популярний варіант приготування червоно-качанної маринованої капусти на зиму в банках. Сік буряка надає салату дуже глибокий і красивий червоний відтінок, а також додає смаку солодкувату нотку. Для приготування озброїмося такими продуктами:

Капусту шаткуємо і укладаємо одним шаром в каструлю. Зверху кладемо буряк, нарізаний брусочками. Додаємо в цю ж ємність терту моркву та подрібнений ножем часник. Зверху висипаємо цукор та сіль. Ставимо зверху гніт і залишаємо наполягати 2-3 години.

Розсіл готуємо так: кип'ятимо воду, додаємо туди цукор та сіль, оцет та олію, спеції. Безперервно помішуючи, кип'ятити близько 15 хвилин. Заливаємо маринадом овочі. Тепер вони мають наполягати протягом доби. Після цього розподіляємо асорті по стерилізованих банках, закручуємо кришками і даємо спокій на пару діб. Після цього відправляємо на зберігання у льох чи інше прохолодне місце.

Яскравий салат з буряком - це не лише чудова вітамінна закуска, але й відмінний спосіб кольоротерапії взимку, коли очам так не вистачає соковитих літніх фарб.

З червоним перцем та часником

Любителям гострих відчуттів сподобається цей пікантний варіант маринованої червонокачанної капусти на зиму. Рецепт включає червоний пекучий перець і часник - вогнене поєднання! Необхідні інгредієнти:

Капусту нашаткуємо (як альтернативу можна порізати качан невеликими шматочками) і покладемо в скляну або емальовану ємність. Додамо сіль і пам'ятаємо капустяну стружку. Занадто старатися при цьому не варто: капуста має дати сік, але залишитися пружною). Накриємо ємність кришкою або плівкою та приберемо в холодильник на ніч – нехай капуста настоюється. Вранці помиємо та простерилізуємо банки та кришки.

Візьмемо перець (розмір стручка слід вибирати в залежності від того, який ступінь гостроти ви хочете отримати). Розріжемо його, видалимо насіння і ніжку. Нашаткуємо м'якоть смужками і покладемо по кілька штук на дно кожної банки. Розподілимо по банкам спеції, що залишилися, і подрібнений часник.

Розкладемо капусту по ємностях разом із розсолом, що утворився за ніч (стежте, щоб розсолу вистачило на кожну банку), додамо по парі ложок оцту.

Настала черга маринаду: 0,5 л води закип'ятити, всипати туди цукор, сіль і перешкодити до розчинення. Потримаємо на вогні 30 секунд. Коли розчин охолоне приблизно до 80 градусів, виллємо його в банки (він повинен покривати капусту повністю). Банки накриваємо кришками та пастеризуємо близько 15 хвилин. Закатаємо кришки, перевернемо банки і вкриємо ковдрою. Після остигання відправимо на зберігання в льох.

Поєднання з іншими стравами

Консервована червонокачанна капуста гарна не лише як приправа, а й як самостійна страва. Її можна полити ароматною соняшниковою олією, додати в неї дрібно нарізаний маринований огірочок і зелений цибулька, а потім уплітати вприкуску зі свіжим хрустким хлібом.

Як доповнення до основної страви капустяний салат підійде до картоплі, рису, гречаної каші. Добре поєднується маринована капуста з жарким із м'яса, рибою або копченою холодною куркою.

Консервовану будь-яким способом капусту можна гасити з сосисками або м'ясом, використовувати для вінегрету замість традиційної білокачанної. Крім того, вона є чудовою закускою під горілку під час святкового застілля.

На підготовку овочів ви витратите від сили 20 хвилин. Стільки займе нарізка та заливка. Далі – лише терпіння.

Маринується капуста від 1 до 3 діб залежно від рецептури та вашого смаку. Хтось любить яскраве хрускіт і мало кислинки, а хтось віддає перевагу насиченим ароматним розчинам з балансом кислоти та солодощі.

Загалом ставитись до червоної капусти можна так само, як до білої. Спробуйте улюблені маринади та складіть особистий хіт-парад. А розпочати знайомство краще з наших перевірених варіантів.

Перший класичний з морквою. Якщо маринувати під гнітом, він прикрасить стіл уже за добу. Другий з буряком у цікавій нарізці. Максимум 2 діб у холодильнику. Третій – з вишуканою медовою ноткою, а готуватися найшвидше. Наше кредо: "Смачний вибір є завжди!".

Час вибирати!

Швидка навігація за статтею:

Класична маринована капуста

У заливці мало інгредієнтів, все зрозуміло та легко варіюється до смаку. Готовність у середньому через 2 дні. Сусіди головної героїні – морква та часник.

• Час приготування – 20 хвилин + 1-3 доби на маринування.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста червонокачанна - 1 середній качан
• Морква - 2шт. великих
• Часник – 5-6 середніх зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Оцет - 180 мл
• Олія - ​​5 ст. ложок
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор - за смаком

Приготування.

Шинкуємо красуню, як на салат. Обминати із сіллю не потрібно.

Трьом морква велика. Можна вивільнити до вишукувань - подрібнити моркву тонкою короткою соломкою на спеціальній тертці.

Ріжемо часник дрібним кубиком або давимо через прес.

Змішуємо нарізки і укладаємо в банку, утрамбовуючи кожен шар.

Готуємо маринад: до киплячої води додаємо сіль, цукор і розчиняємо, помішуючи. Вливаємо масло та оцет, перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо нагрівання.

Перед заливанням у капусту пробуємо, регулюємо на смак (цукор, сіль, оцет).

Заливаємо капусту гарячим маринадом. Закриваємо кришкою, даємо охолонути за кімнатної температури. Після цього ставимо в холодильник.

Відраховуємо час від заливання маринадом. Пробувати можна вже через 1,5-2 доби маринування.

Якщо залити салат у каструлі та поставити під гніт, час маринування скорочується до 1 доби.

Зберігаємо страву закритою, в холодильнику. До трьох тижнів воно буде утримувати баланс смаку та приємний хрускіт.

Червона капуста «Подвійна сила» у маринаді з буряком

Друге приготування мало відрізняється від першого, зате порадує сусідством із буряком. Інша нарізка та традиційний маринад. У результаті за 2 доби ви отримаєте чудову закуску або основу для різноманітних салатів.

• Час приготування – 20 хвилин підготовки + 1,5-2 доби на маринування.
• Калорійність на 100 грам – не більше 70 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста червонокачанна - 1 середня виделка
• Буряк – 2-3 шт. близько 100 грам кожен
• Кінза - 1 пучок (якщо любите)
• Часник - 1 середня головка
• Кріп (парасольки або зелень) - за смаком

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ст. ложка з/без гірки
• Цукор - 100 г
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Оцет – 1 ст. ложка

Приготування.

Нарізаємо червону капусту квадратиками – 2-2,5 см.

Буряк ріжемо тонкими колами і ділимо кожен на четвертинки/половинки, залежно від діаметра коренеплоду. Наша мета – тонкі скибочки приблизно такого ж розміру як капустяні шматочки.

Кинзу або петрушку дрібно ріжемо.

Часник нарізаємо тонкими пластинками поперек зубчика.

З'єднуємо капустяну та бурякову нарізки. Вкладаємо у велику банку. Чи не трамбуємо, вільно! Можна укладати шарами. Можна покласти парасольку або пару гілочок кропу. Обов'язково пересипаємо шари скибочками часнику.

Потрусимо банку, щоб овочі краще вклалися, і заллємо їх гарячим маринадом.

З розчином все просто: об'єднуємо воду та тверді компоненти до повного розчинення цукру та солі. Даємо закипіти і додаємо оцет.

Заливаємо банку з майбутнім салатом, закриваємо кришкою і даємо охолонути за кімнатної температури. Переставляємо у холодильник ще на 1 добу. Загальний час маринування до першої проби – 1,5-2 доби.

НЕ пропустіть . Дуже легкі та красиві. Ми зібрали рецепти окремо, а наші читачі розширили апетитний набір у коментарях. Усі хіти в одній статті!

Червона капуста в маринаді з медом та соєвим соусом.

Нам потрібні:

• Червона капуста - 1 середня виделка
• Оцет, 9% – 3 ст. ложки
• Будь-який мед – 1-2 ст. ложка
• Часник - 2-4 зубки
• Цибуля біла ріпчаста - 1 шт. (близько 100 г)
• Олія - ​​100 мл
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Соєвий соус - 3 ст.л
• Чорний перець та інші спеції до смаку

Найшвидше приготування із трьох рецептів.

Шинкуємо головну героїню, а часник дрібно ріжемо.

Об'єднуємо оцет, соєвий соус та мед, збовтуємо. Заливаємо бовтанку в капусту, додаємо часник і добре перемішуємо.

Цибулю подрібнюємо півкільцями та обсмажуємо в половині олії до золотистого кольору. Дістаємо цибулю з олії повністю і доливаємо 2-у половину. Розжарюємо все масло на плиті і гарячим (!) заливаємо до капусти. Перемішуємо.

Червона капуста незаслужено забута людьми, особливо у заготовках на зиму. Рецепти з червоної капусти, які використовуються - це в основному салати, які потрібно їсти відразу. А ось заготовки з неї роблять рідко, а дарма: вона корисніша за білокачанну капусту. Її також легко солити, квасити та консервувати. Давайте виправляти це.

Червона капуста незаслужено забута людьми, особливо у заготовках на зиму

Почати своє знайомство із заготівлями цього овочу найкраще з маринування. Це зовсім не складно, а результат просто неймовірний. І, як показує практика, надалі кількості банок з нею тільки зростатиме у вашому льоху.

Для маринування потрібно взяти:

• капуста – велика головка на 2,5-3 кг;
• 5-7 великих листів лавру;
• середню голівку часнику;
• по 5 горошин запашного та чорного перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• по парі столових ложок солі та цукру;
• 5 столових ложок оцту;
• літр води.

Готувати так:

1. Наріжте капусту на смужки середньої довжини і товщини. Часник нарізати тонкими часточками.
2. Змішати їх у великому тазі, злегка обім'явши руками.
3. На дно підготовлених банок, що пройшли стерилізацію, укласти спеції і заполонити їх капустою. Закладати її потрібно щільно.
4. З води, цукру та солі зварити маринад, наприкінці варіння якого додати оцет. Залити їх у банки.

Стерилізувати не менше чверті години, якщо банки 0,5 літра, та 30 хвилин – літрові. Закатати.

Гостра маринована капуста

Найкраще цю заготівлю оцінять чоловіки і просто любителі гострих страв, але як закуски їй немає рівних. А завдяки тому, що готувати її нескладно, таке заходу сонця підійде навіть новачкам у кулінарній справі. Її не тільки можна заготовити на зиму, а й їсти вже через добу після приготування, що робить її універсальною.

Вам потрібно взяти:

• кілограмовий качан капусти;
• пару невеликих морквин;
• пару середніх буряків;
• велику голівку часнику;
• пару столових ложок солі;
• по невеликій склянці цукру та олії;
• половину склянки оцту;
• по парі горошин чорного та запашного перцю;
• столову ложку з гіркою меленого перцю «Гірчак»;
• літр води.

Найкраще цю заготівлю оцінять чоловіки та просто любителі гострих страв

1. Різати червону капусту можна як подобається: хоч стрічками, хоч кубиками.
2. Моркву та буряк натерти на тертці для корейських салатів, а часник пропустити через прес.
3. Все пересипати у великий таз і змішати до однорідного стану.
4. Змішати всі спеції в тарілці і розкласти в рівному обсязі по банкам, які відразу заповнити овочами.
5. Змішати цукор, сіль із|із| водою і довести до кипіння. Відразу ж влити олію та оцет.

Зняти з вогню, дати постояти кілька хвилин і залити банки, закатати.

Салат із червонокачанної капусти (відео)

Як приготувати салат з фіолетової капусти?

Бувають моменти, коли для того, щоби щось приготувати, елементарно не вистачає часу. Для таких випадків нагоді салат з червонокачанної або фіолетової капусти, який буде вже готовим і в банках. Його залишиться просто подати на стіл. Робити його дуже просто і швидко, а смак настільки гарний, що гості вимагатимуть добавки.

Готують його з:

• пари великих головок капусти;
• пари невеликих буряків;
• великої головки часнику;
• цукру та солі, взятих по 100 грам;
• 100-грамовий стоси води;
• півтори склянки оцту;
• спецій, які відповідають вашому смаку.

Бувають моменти, коли для того щоб щось приготувати, елементарно не вистачає часу

1. Вимити начисто пару банок об'ємом 3 літри, просмажить їх у гарячій духовці.
2. Капусту обробити шатківником із середнім перетином. Скласти її у великий таз.
3. Додати сюди ж спеції, цукор та сіль. Добре перемішати, стискаючи руками, щоб з неї пішов сік.
4. Відварені буряки пропустити через тертку з дрібним зерном.
5. Додати до неї воду, до кипіння і влити оцет.
6. Банки заповнити капустою, робити це щільно. Влити сюди розсіл.
7. Закрити щільними кришками з капрону та відправити у льох.

Для повної готовності капусті потрібно постояти 3-4 дні.

Як зробити в банках квашену капусту?

Зазвичай усі смачні та прості рецепти квашеної капусти складаються з білоголових головок, але в цьому випадку потрібно взяти фіолетову, і результат вас здивує. Така квашена закуска стане окрасою навіть на святковому столі, окрім цього, засолювання дуже корисне.

Щоб її заквасити, треба взяти:

• 3 великі капустяні качана;
• близько кілограма кислих зелених яблук;
• пару великих головок цибулі;
• чашку дрібної солі;
• столову ложку насіння кропу.

Така квашена закуска стане окрасою навіть на святковому столі

Готувати так:

1. Капустяні вилки, розділені на дві частини, дрібно нашаткувати, щоб вийшла тонка соломка.
2. Видаливши з яблук насіннєву серцевину, нашаткувати їх тонкими смужками.
3. Цибулю потрібно порізати тонкими півкільцями.
4. У великому тазі змішати овочі, додати сіль та кріп.
5. Заповнити банки капустою, поставивши зверху них гніт і тарілку вниз для соку, що стікає, який виходитиме при бродінні.

Через кілька днів можна закрити капроновими кришками і спустити в льох.

Як швидко посолити червону капусту на зиму: покроковий рецепт

Солона капуста використовується в багатьох рецептах. Саме час внести різноманітність та посолити фіолетовий овоч. Засолити дуже просто, якщо скористатися цим рецептом.

На 5 кілограм капусти треба взяти:

• половину склянки солі, бажано дрібного помелу;
• п'ять листків лавра;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю;
• 3-4 зірочки гвоздики;
• щіпку кориці;
• 3 столові ложки оцту;
• 3 столові ложки цукрового піску.

Солона капуста використовується в багатьох рецептах.

1. Почати потрібно з підготовки банок для зберігання. Їх вимивають та стерилізують над парою не менше чверті години.
2. Дрібно нарізаємо капусту, пересипаючи її у великий таз, у якому її змішують із сіллю. Її треба добре пом'яти, щоб вона пустила сік. Тому після неї потрібно дати постояти кілька годин.
3. В окремій тарі змішати столову ложку солі, цукор та оцет, до повного розчинення кристалів.
4. У банки вкласти капусту, прошаровуючи її спеціями.
5. Залити розсолом. Закатати і спустити у льох.

Через 14 днів можна діставати та їсти.

Червонокачанне листя: хрусткі «пелюстки»

За цим рецептом можна приготувати як чудову закуску, так і гарний гарнір. На приготування піде небагато часу, що важливо для сучасних господинь, яким потрібно багато встигнути.

За основу візьміть 4 кілограми капусти та:

• половину середнього кореня хрону;
• великі буряки і голівку часнику;
• пару літрів води;
• склянка оцту;
• по половині склянки солі та цукру;
• пару листя лавра.

Робити так:

1. Капусту нарізати на шматки так, щоб вони не розпалися.
2. Хрін розмочити у воді, а потім перекрутити на м'ясорубці.
3. Подрібнити часник.
4. У чисту банку об'ємом 3 літри, яку не тільки вимили, а й стерилізували, потрібно закласти шматки капусти, чергуючи їх із хріном та часником.
5. З води, спецій, цукрового піску та солі приготувати маринад.
6. Після закипання додати до нього подрібнені буряки. Дати прокипіти кілька хвилин, влити оцет.
7. Заливаємо маринадом капусту і ставимо стерилізуватись. Час процедури щонайменше 30 хвилин. Закатати.

Червонокачанна маринована капуста (відео)